IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE SEPTIEMBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO
C cocina deliciosa
Los secretos de la cocina HOY COCINA ELLA
CHORIZO DE TERNERA SPAGHETTI ALL' ARRABBIATA //2
Los apetecibles
Helados postres congelados
HELADO DE FRUTILLA SORBETE DE SANDÍA //7
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINA ELLA
MARÍA JULIA CARTAGENA
YERBA BUENA RESTAURANT, CAFÉ, BAR
TRAGOS Bebidas calientes: Se sirven de noche o en temporadas de frío. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores. 1
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DE ZEHNDER
MARÍA JULIA CARTAGENA DE ZEHNDER Chef y propietaria. Dirección: Calle 25 de Mayo casi Ecuador Teléfono: 707 88 88 2 Horario de atención: Lunes Jueves: 09:00 - 01:00 Viernes: 09:00 - 02:00 Sábado: 17:00 - 02:00 Facebook: HYPERLINK "http://www.facebook.com/yerbabuena.bolivia" \t "_blank" http://www.facebook.com/yerbabuena.bolivia email: HYPERLINK "/webmail/src/compose.php?send_to=julia.zehn der%40gmail.com"
"Spaghetti all' arrabbiata" INGREDIENTES
RECETAS PROBADAS
OFERTA DE LA SEMANA
30’ 2P F
CHORIZO DE TERNERA con pastel de papa casero suizo
INGREDIENTES 2 chorizos de ternera - 4 papas holandesas grandes (2 x pastel) - 2 cebollas, 1 diente de ajo - 1/2 copa de vino tinto seco - poco crema de leche, mantequilla y aceite de oliva - sal, pimienta negra y nuez moscada.
Además de agua, leche o té calientes, ingredientes que proporcionan energía y calor corporal. Pueden prepararse en un escalfador (jarra de metal especial con tres patas que se puede calentar en la mesa) y servirse llameantes.
2H
También pueden hacerse de una manera sencilla en una hornilla de cocina. Se sirven en vasos para ponche o en jarras.
6P
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
F
CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
32’
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Pastel de papa: Cocer las papas con cáscara en agua y dejarlas enfriar. Pelar y rallarlas con rallador grueso añadir nuez moscada (a gusto), pimienta, sal y mezclar sin amasar. Calentar bien la sartén (preferentemente con teflón), poner mantequilla con una cucharilla de aceite. Colocar papa rallada y acomodarla como pastel o tortilla. Esperar 5 min dorando el pastel y cuidando que no se queme ni se apegue a la sartén. Luego volcar el pastel y
MONDONGO COCHABAMBINO INGREDIENTES 1 porción completa de menudencia de cordero cocida para mondongo, 2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos, 2 dientes de ajo pelados y molidos. 1 /4 taza de arvejas sin cás-
cara, 1 tomate sin piel ni semillas picadas en cuadraditos, 1 taza de habas sin cáscaras, 2 cucharas de colorante amarillo sin picante, 2 litros caldo de res, 3 cucharas de aceite, sal a gusto.
PREPARACIÓN Lavar la menudencia, desechando toda grasa, picar en tiritas y reservar. Poner en una cacerola el aceite a calentar al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el colorante, el tomate, el caldo y las arvejas, dejar cocer hasta que las arvejas estén blandas, luego agregar las habas, la menudencia de cordero, sal y hacer cocer 15 minutos más y retirar del fuego. servir acompañado de papa imilla, decorando con perejil y llajwa.
dorar el otro lado de la misma manera. Quitar del fuego. - Salsa de Cebolla: Cortar dos cebollas en pluma y freir en mantequilla y una cuchara de aceite de oliva hasta dorar. Añadir un diente de ajo aplastado, media copa de vino, sal, pimienta, un chorro de crema de leche fresca y dejar cocer a fuego lento 5-6 min. - Chorizos Hacer tres cortes no profundos a los dos lados y poner en la sartén bien caliente, cocinar bien. Servir el pastel en el plato con el chorizo a un lado, colocar la salsa encima.
1 paquete de spaghetti a su elección - 2 paquetes de tomate cherry - 1/4 libra de aceituna negra - aceite de oliva - 4 dientes de ajo fresco - ají colorado en polvo a gusto - sal, pimienta negra y perejil fresco a gusto - queso parmesano PASTA : Hervir 2 Lts. de agua con una cucharilla de sal. Agregar la pasta y cocinar al dente (cuando sólo queda un punto blanco al partir un spaghetti). Sacar del agua y añadir un poco de mantequilla para prevenir que se pegue. SALSA:
Picar los dientes de ajo y ponerlos en la sartén con el aceite de oliva caliente. Cortar los tomates en cuatro partes y freirlos con el ajo. Agregar el perejil picado no muy fino al igual que las aceitunas. Añadir sal y pimienta a gusto y no dejar cocinar la salsa demasiado tiempo (max 10 min). Agregar al final el aji. --> Servir la pasta en un plato hondo con la salsa encima y al final queso parmesano rallado a gusto.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE SEPTIEMBRE DE 2010
los secretos de la cocina
PASO A PASO variedad de platos salados
Estofado
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CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
de pollo
CON SALSA, Y LE DA UNA TEXTURA ESPECIAL AL PLATO
Tips sobre vinos VINO TINTO JOVEN: Un
vino tinto joven es aquel que no ha llegado a estar 6 meses en barrica (es el recipiente en donde se oxigena el vino). Son ideales para acompañar asados de cordero y de ternera, carnes rojas, estofados de carne, pollo asado y quesos de corta y media duración. VINO TINTO MADURO:
Un vino tinto maduro es aquel que ha estado entre 6 y 12 meses en barrica, que aporta diferentes tipos de sabores y olores dependiendo del tipo y el tostado de la madera. Son ideales para acompañar carnes rojas de vacuno asadas o a la parrilla, carnes de caza mañor, como por ejemplo el ciervo o jabalí, para determinadas especies de caza de pluma y para salsa complejas. VINO BLANCO LIGERO:
Un vino blanco ligero es aquel que viene con poco extracto y poco alcohol. Son ideales para acompañar a los pescados suaves crustáceos cocidos y a los fiambres poco especiados.
58’ 8P
F
INGREDIENTES 1 pollo sin piel de 2-200 kg, cortado en octavos, 250 cm de vino blanco seco, 2 cebollas medianas picadas, 2 cebollas verdes picadas, sal y pimienta a gusto, 1 pocillo de aceite, 2 latas de tomates peritas triturados, 1 cucharada (de postre) de extracto de tomate, 1 hoja de laurel , 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos 250 grs. de arvejas congeladas, 3 dientes de ajo picados. Para espolvorear: Hojas de verdeo picadas a gusto. Para acompañar: Arroz blanco a gusto.
El estofado ES UN PROCESO CULINARIO, de cocción de un alimento (inicialmente crudo) es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de
esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado) antes de ser estofado. La característica principal de esta técnica culinaria es cocinar un alimento en un entorno cerrado con el objeto de evitar la pérdida de líquidos por evaporación.[4] Esta técnica hace que el medio vaporoso haga un reflujo de tal forma que se transmitan los sabores mediante la difusión del mismo.
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Papas fritas a la francesa SI VA A PREPARAR papas
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ELABORACIÓN 30 MINUTOS
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ELABORACIÓN 3 MINUTOS
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ELABORACIÓN 25 MINUTOS
Colocar las presas de pollo
Retirar las presas
Agregar las arvejas
EN UN RECIPIENTE y rociarlas con el vino blanco. Incorporar los dientes de ajo, las cebollas verdes, condimentar con sal y cubrir con papel film. Dejar marinar durante 30 minutos en la heladera.
DE POLLO de la marinada y dorarlas, por todos sus lados, en una cacerola con aceite. Incorporar los ingredientes de la marinada, los tomates triturados, el extracto y una hoja de laurel. Dejar que la preparación rompa el hervor y agregarle las zanahorias. Cocinar durante 3 minutos.
Y COMPLETAR la cocción a fuego medio, con la cacerola tapada, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas. Condimentar el estofado con sal y pimienta; espolvorearle las hojas de verdeo picadas y servir acompañado de arroz blanco.
lea la semana próxima
Ñoquis soufllé a las dos salsas
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
fritas, pero siempre se le pegan o se le deshacen, ponga en práctica este tip y le quedarán muy bien doradas y listas para llevar a su mesa. LAVE PERFECTAMENTE
las papas, quíteles la cáscara, pártalas alargadas y gruesas. Póngalas en una cacerola al fuego con agua, cuando dé un hervor sáquelas del agua y ponga a escurrir de dos a tres minutos. Pasado este tiempo caliente aceite en un sartén y ponga a freír las papas durante cinco minutos aproximadamente sin mover mucho. Ya listas las papas póngalas sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de grasa.
4 los secretos de la cocina suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE SEPTIEMBRE DE 2010
EL PAN Está constituido por harina -normalmente de trigo-, sal, agua potable y levadura activa.
AUNQUE EN PEQUEÑA PROPORCIÓN, la harina contiene grasa, el 1,6 por ciento, que también interviene en el aroma y está constituida por glicéridos y ácidos grasos,
LOS HIDRATOS DE CARBONO Constituyen el nutriente más representativo, y son los responsables de que el pan sea considerado, desde el punto de vista nutritivo, como un alimento energético.
el pan 270 CALORÍAS POR 100 GRS. EL GLUTEN ES IMPORTANTE //
En tiempos pasados, y ciertamente no muy lejanos, el pan fue la base principal de la alimentación. Hoy, y especialmente en las sociedades occidentales que han alcanzado un considerable desarrollo, ya no es así, o no lo es hasta el mismo extremo, aunque sigue siendo, por supuesto, un elemento nutritivo
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
prácticamente imprescindible. Puede afirmarse que la historia del pan va unida a la de la civilización y el progreso humano. Era ya conocido antes del nacimiento de Cristo, cuando se hacía sin la adición de levadura, es decir, ácimo; y fue en tiempos de Moisés cuando los hebreos difundieron la
técnica de la fermentación. Fue consumido con profusión en Egipto, según se dice de la interpretación de algunos jeroglíficos, y Aristófanes -en el año 400 antes de la era cristiana- describió su proceso de elaboración. Fueron finalmente los romanos quienes se encargaron de transmitir
estas técnicas a la totalidad de occidente. Se sabe que los primeros panes que comieron nuestros antepasados eran simplemente trozos planos de una papilla espesa tostada sobre piedras o metales calientes, a los que precisamente por el método de su preparación se les llamó galletas u hogazas.
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE SEPTIEMBRE DE 2010
suplemento
los secretos de la cocina
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PANCITOS DULCES DE CHOCLO 30’ 14T F
PAN DE RICOTA CON PASAS DE UVA
1H 12U F
PANCITOS INTEGRALES DE QUESO 70’ 20U F
PAN DE HARINA Y REMOLACHA
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45’ 12U F
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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6 los secretos de la cocina suplemento
30’ 14T F
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE SEPTIEMBRE DE 2010
PAN DE RICOTA CON PASAS DE UVA
INGREDIENTES Para la masa: 1 taza tamaño té de leche, 2 huevos, 50 grs. de mantequilla, 25 grs. de polvo de hornear, 500 grs. de harina 000, 75 grs. de azúcar, 1 cucharadita tamaño café de sal, 1 huevo (para pincelar), azúcar molida (para espolvorear): can-
tidad necesaria, mantequilla (para enmantequillar): Para el relleno: 500 grs. de ricota, 100 grs. de pasas de uva negras o rubias, 100 grs. de azúcar, 1 cucharadita tamaño té de esencia de vainilla, ralladura de la piel de 1 limón, 2 huevos.
45’ 12U F
PANECITOS DULCES DE CHOCLO
INGREDIENTES 2 latas de choclo amarillo cremoso, 120 grs. de azúcar, 2 huevos, 50 grs. de mantequilla, 1 taza de leche, 30 grs. de levadura de cerveza, 450 grs.
de harina 000, 1 cucharada tamaño postre de sal, mantequilla y harina (para el molde): cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Relleno: Colocar todos los ingredientes en un bol. Mezclar y reservar en la heladera. A Masa: Poner la leche, huevos, mantequilla y el polvo de hornear en la licuadora y pasar a un bol. Mezclar la harina, azúcar y sal. Agregar a la preparación anterior, de a poco, hasta formar una masa tierna. Volcar sobre la mesa y amasar hasta que esté lisa y homogénea. A Armado: Dividir la masa en dos bollos. Estirar cada una dándole forma rectangular. Distribuir el relleno en el centro de cada rectángulo. Cerrar, superponer los costados y sellar los extremos. A Para cerrarlos, presionar bien. dejar levar 15 minutos y realizar cortes en la superficie. Llevar al horno medio por 30 minutos. Retirar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar molida.
A Poner el choclo, 1 cucharada de azúcar, huevos, mantequilla, leche y levadura en la licuadora. A Pasar la preparación a un bol. Incorporar la harina, la sal y el resto de azúcar. Mezclar Ubicar la preparación en un molde tipo savarín. Cubrir con papel film. Dejar levar hasta que, casi, duplique su volumen. A Retirar el papel film y cocinar en horno moderado por 15 minutos. Bajar el horno a suave y cocinar por 15 minutos más. A Una idea: Este pan es ideal para cortar en porciones y congelar en bolsas o recipientes aptos para freezer A Alternativa: Se pueden reemplazar las latas de grano de choclo por choclo cocido y desgranado.
QUÉ ES LA RICOTA La ricota es lo mismo que el requesón, queso de leche cuajada o quesillo, ricota es el nombre usado en (Argentina, Uruguay y Venezuela). La ricota es un derivado lácteo similar al queso fresco en su aspecto, su sabor es suave, granuloso y espeso, algo seco y a veces con un puntito agrio, su color es blanco. La ricota se obtiene coagulando la leche entera por calor, ácidos o el cuajo; y luego se
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retira el suero o bien se obtiene con el suero lácteo proveniente de la elaboración del queso . El coagulante que se puede utilizar es la cuajada o agregando un ácido como el limón o vinagre. El proceso para conseguir la ricota es muy sencillo, se corta la leche y se acomoda en un lienzo para poder colgarlo durante toda la noche hasta que suelte el suero o bien se deja en un colador para que escurra el suero.
PAN DE HARINA Y REMOLACHA
INGREDIENTES 1 remolacha, 1 taza tamaño té de jugo de naranja, 10 grs. de polvo de hornear, 100 grs. de harina
000, 1 cucharadita tamaño postre de sal, 1 taza de agua, aceite (para untar): cantidad necesaria.
EL CHOCLO, NUTRITIVO Y DELICIOSO Es rico en minerales, vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, azúcares, almidón y fibras, es un alimento muy completo y nutritivo, aportando a nuestro organismo energía. Además cumple una excelente función como laxante, diurético y ayuda a adelgazar, todos estos beneficios que aporta son de forma natural. Además de vitaminas y minerales el choclo es ideal para ser consumido diariamente, posee entre un 60 y 70% de azúcar y
1H 12U F
INGREDIENTES 30 grs. de levadura, 200 cm. de agua tibia, 1/2 pocillo de aceite, 3 huevos, 1 cucharada sopera de azúcar, 500 grs. de harina 000 100 grs. de harina integral fina, 1 cucharada tamaño postre de sal 300 grs. de ricota compacta o
almidón, y sólo un 8% de materia grasa. Aporta a nuestro organismo hierro, magnesio, potasio, fósforo, es rico en proteínas y contiene gran cantidad de vitaminas que son esenciales para nuestra salud como: BB7 o (Biotina), B1 (Tiamina), aportando también ácido fólico, que es muy importante entre otras cosas para la formación de los huesos, por esa razón es de suma importancia para las mujeres embarazadas y los bebés para que sus huesos sean fuertes y evitar problemas de columna.
PANECITOS INTEGRALES DE QUESO queso tofú de pasta semidura cortado en trozos: 1 cucharada sopera de orégano, 1 huevo para pincelar, 2 cucharadas soperas de queso rallado en hebras (para espolvorear), aceite (para la asadera): cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Pelar la remolacha y cortarla en cubos. Colocarla en una cacerola con abundante agua y sal. Cocinar hasta que esté tierna. Retirar, escurrir y pasar a un bol. Procesar hasta reducir a puré. A Agregar el jugo de naranja y la levadura mezclada con 1/2 taza de harina. Mezclar Incorporar el resto de harina y la sal, de a poco, alternando con el agua, a medida que se une a los ingredientes anteriores hasta formar una masa tierna. Disponer sobre la mesa y amasar hasta que esté lisa y homogénea. Formar un bollo y ubicar en un bol. Cubrir con papel film y dejar levar 20 minutos. Retirar. Aplanar y dividir en 20 trozos. Formar bollitos y acomodarlos en una placa untada con aceite. Dejar levar hasta que, casi, duplique su volumen. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 35 minutos. Retirar. Servir tibios, solos o acompañados con quesos untables.
A Colocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor Agregar el agua, el aceite, los huevos y el azúcar Mezclar y dejar espumar. Mezclar las harinas y la sal. Agregar a la levadura espumada, de a poco, a medida que se mezcla hasta formar una masa tierna que se desprenda de las manos. Formar un bollo y dejar reposar 15 minutos cubierto con papel film. Retirar. A Ubicar sobre la mesa y estirar hasta obtener una forma rectangular de, aproximadamente, 1/2 cm de espesor. Distribuir el queso sobre la masa. Espolvorear con orégano. Arrollar por el lado más largo. Dividir en porciones de 4 cm. Pincelar con el huevo. Espolvorear con queso rallado. Ubicar en una asadera untada con aceite y dejar levar 20 minutos. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 20 minutos.
LA REMOLACHA (BETARRAGA) Esta verdura es muy útil en la alimentación, sobre todo por su contenido en vitaminas (especialmente las hojas), y azúcar (sacarosa). Su jugo rojo es antianémico. Esa tonalidad roja sangre de la remolacha, da una alegre nota de color a los platos de ensalada ya las papas a las que tan bien acompaña. ¿Será que la remolacha tiene sangre de verdad? Así podrían pensar aquellos que a las pocas
horas de haber comido remolacha, emiten orinas o heces rojas como la sangre: ¡Qué susto! Pero, no se trata de sangre, sino de un pigmento peculiar de esta planta, llamado betacianina. Se puede usar en ensaladas previamente cocidas, o cruda rallada. Las hojas se pueden cocer así como las de la acelga. En todos los casos, tanto la raíz como las hojas, deben ser bien cocidas cuando sea posible en ollas de presión y en muy poca agua.
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
ALIMENTOS: HARINA INTEGRAL Fuente pura de nutrientes: conserva todos los componentes del trigo y por lo tanto, todo su valor proteico, digestivo y antioxidante. La harina integral es aquella que se obtiene a partir del trigo, el cereal más apreciado y de uso más común en occidente. Ésta, a diferencia de las harinas refinadas, puede ser de molienda superfina, fina o gruesa y conserva los componentes más nutritivos: el germen (o embrión de la planta de trigo) el salvado (la cáscara que recubre los granos)
Los especialistas coinciden en sostener que más de la mitad de la energía diaria necesaria debe obtenerse a partir de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, como es el caso de la harina integral. Con relación a esto, luego de diversos estudios realizados sobre humanos se llegó a la conclusión de que las personas que siguen este consejo padecen una menor cantidad de enfermedades rónicas como la diabetes, ya que el consumo de estos hidratos ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
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suplemento
los secretos de la cocina
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DE COMPRAS frutas de estación
Temporada de helados
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
Para tener éxito con la masa de hojaldre
LAS CREMAS HELADAS SE PRESENTAN EN UNA AMPLIA VARIEDAD DE SABORES.
ELABORE LA MASA HOJALDRE de acuerdo a la
HELADO TAMBIÉN LLAMADO CREMA HELADA // es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.
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Helado de frutilla 1H 4P 1
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45’ F
F
INGREDIENTES Frutillas, azúcar, almendra molida, bizcochos secos, crema de leche.
INGREDIENTES Naranjas (1 por persona), 100 grs. de azúcar, 2 huevos, 1 limón, 1 vaso de agua, hojas de menta.
PREPARACIÓN Desmenuzar los bizcochos y mezclar con la almendra molida. Batir la crema de leche con el azúcar y agregar la almendra y los bizcochos. Trocear las fresas y añadir. Batir con la batidora a velocidad al mínimo. Meter en el congelador durante unas horas. Después de esto, para conseguir la textura de helado, congelar media hora, batir, congelar media hora y volver a batir, esto se repite hasta conseguir la cremosidad deseada, una vez lo tengamos, se congela. Servir en plato, galleta o cucurucho. Se puede adornar con crema de leche y más frutillas.
PREPARACIÓN Poner el azúcar y un vaso de agua no lleno del todo en una cacerola a fuego lento unos 15 minutos. Reservar y dejar enfriar. Vaciar las naranjas y meterlas vacías en el congelador (éste será el recipiente donde se sirva el sorbete). Pasar por la batidora la naranja (pulpa), agregar el almíbar . Llevar al congelador y cuando empiece a congelarse, sacar y mover bien con una cuchara. Añadir las dos claras de huevo batidas a punto de nieve y volver a meter todo al congelador. No dejar que se congele del todo. Sacar, remover y servir en las naranjas. Decorar con menta.
Pinchos de Pollo 2 filetes de pollo cortados en cubos medianos 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de ajo en polvo Aceite de oliva Zumo de limón y sal
Sorbete de naranja
Tomar los cubos de pollo IMBA, colocarlos en un bol de vidrio, adicionar todos los condimentos y mezclar bien. Colocar los cubos del pollo IMBA en los pinchos. Calentar la plancha o la sartén y colocar los pinchos. Ir dando vuelta a los pinchos para que se cocinen bien y por todos los lados. Nota: puedes hacer una salsa aparte para mojar los pinchos. Puede acompañar estos pinchos con una ensalada a gusto y arroz blanco, o con unas papas fritas o hervidas, o también con unos simples fetuccines salteados con aceite de oliva y ajo.
receta que tenga. • En todo momento la masa debe permanecer en refrigeración, es decir, desde que termina de elaborarla hasta el momento que va a hornearla, el tiempo que dure la elaboración del postre la masa debe estar firme y fría, si pierde frío volver a llevarla a refrigerar por unos 15 minutos. • Si le va a poner relleno a la masa cruda ésta debe estar a la misma temperatura fría, por ejemplo si le va a colocar alguna crema o mermelada esta debe estar refrigerada.
Tips sobre el azúcar en polvo MUCHAS VECES tenemos
problemas cuando elaboramos alguna masa para forrar tortas, como la masa elástica, fondant extendido, glasé real, etcétera. • En lugares donde el clima es húmedo, mayormente se nos presenta este problema. Para evitar que el azúcar en polvo forme grumos y se humedezca, agregarle un poco de maizena. Esto le permitirá no tener problemas al momento de decorar o forrar una torta.
8 los secretos de la cocina suplemento
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cocina de autor
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Tortilla Orange Salad ECLA LOUNGE UN AMBIENTE FAMILIAR DE COCINA CASUAL // ELIANA OHANIAN ELIANA SOTOMAYOR PROPIETARIAS
¿QUÉ SON LAS TORTILLAS MEXICANAS? Las tortillas mexicanas son un alimento tan popular en el mundo, que no recordamos cuando fue la primera vez que las degustamos. Se consiguen por todas partes La tortilla mexicana es un alimento de forma aplanada parecida a una “crepa” elaborada de maíz o de trigo, que ha sido uno de los alimentos que más se han consumido en México desde hace siglos. La historia se remonta cuando Cortés desembarcó en 1519. La tortilla de trigo es originaria del norte de México. La historia refiere que hubo la conjunción de dos factores: la presencia de grupos colonizadores mesoamerica-
nos tlaxcaltecas y la abundancia de trigo. Precisamente de la palabra tiazcala se origina el nombre de “tortilla” que significa un par de manos juntas, como en forma de rezar, con una tortilla entre ambas manos, que representaba el acto de “tortear” la masa durante la hechura de la tortilla. Las tortillas mexicanas se preparan a base de maíz nixtamalizado, proceso en el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. Este proceso hace que el maíz tome una consistencia suave, que convertirá los granos en una masa uniforme de color blanco amarillento, con la cual se prepararán las tortillas.
40’ 4P
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TORTILLA Orange Salad
INGREDIENTES tortillas mexicanas de maíz, vinagreta de naranja, tomate, cebolla, zanahoria, naranja, semillas de ajonjolí, quesillo, nueces, brochetas de pollo apanadas en avena.
PREPARACIÓN A Untar la tortilla con un poco de aceite e introducirla en un recipiente hondo para introducirla en el horno, dejar hasta que adquiera forma y sea crocante. A Vinagreta de naranja: zumo de zanahoria, jugo de naranja, vinagre, aceite, sal y
pimienta. A En un bol mezclar vinagreta de naranja, tomate, cebolla, zanahoria, naranja, semillas de ajonjolí, quesillo, nueces, una vez mezclados vaciarlos dentro de la tortilla y decorar con las brochetas de pollo, láminas de quesillo, ajonjolí y naranjas picadas al gusto.
ECLA LOUNGE HISTORIA
Dirección: Calle Beni Nº 0553 Telf: 707-10636 – 4798851 Horarios de atención: - Almuerzo ejecutivo: Lunes a viernes 12:00 a 14:00 Noches: Martes a sábado 19:00 – 02:00.
Eliana Ohanian y Eliana Sotomayor incursionaron en el mundo culinario desde el 2005. Ofreciendo en su restaurante un ambiente familiar de cocina casual hecha en casa, atención esmerada, entretenimiento, música y un muy lindo ambiente lleno de buena onda y mucha energía. Martes de películas y pipocas gratis, ofrecen la especialidad de: Gerry´s Alitas. Canasta de 8 alitas con salsa roquefor y papas fritas. Miércoles de Tablas y Vinos – proyección de Les Luthiers. Jueves de Nachos y Tequila – proyecciones de conciertos de Rock. Viernes de Chela y Ceviche – Conciertos de bandas de rock en vivo Sábado de Sushi y Ron Abuelo – Fiestas electrónicas