IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 8 DE SEPTIEMBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO
C cocina deliciosa
La apetecible
Los secretos de la cocina HOY COCINAN ELLOS
TRUCHA ASADA COSTILLAS DE CERDO //2
CHARLOTE DE CIRUELA MUNFFIS DE SALVADO //7
carne El alimento más preciado
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINAN ELLOS
REMBERTO ROCHA
RESTAURANTE: DIANA
Y ALICIA MERCEDES.
Propietario: REMBERTO ROCHA Y ALICIA MERCEDES. Dirección: Avenida Heroínas Nº 120, esquina Junin. Teléfono: 4584499Especialidad: Costillitas de cerdo. Horario de atención: 08:00 - 23:30, lunes a domingos.
TRAGOS En la cena de etiqueta: el café y los digestivos se sirven fuera de la mesa Lo primero que se sirve, es el azúcar y luego el líquido. Cuando se va a brindar a las personas se coloca: A- El asa de la taza del lado derecho B- La cucharilla del azúcar delante. 1
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Cuando se le pasa a la persona quien lo va tomar se coloca el aza del lado izquierdo, para que la persona reciba del lado derecho.
Costillas de cerdo OFERTA DE LA SEMANA
Sal, pimienta, aceite, limón. CÓMO SE SIRVE
RECETAS PROBADAS 10’ 4P F
TRUCHA asada
INGREDIENTES 4 truchas limpias, 2 dientes de ajo picado, 30 grs. de perejil picado, 2 locotos sin pepa, picados, 5 vasos de vino blanco, 6 de papas limpias y cortadas en 8, sal, un poco de aceite virgen extra, un poco de romero picado.
2H
El plato del café, nunca debe ser depositado en la mesa. Después de tomar el café (sobremesa), lo correcto es brindarle el licor. La cuchara que sirve para servir el azúcar, al café se llama cuchara ¨Mara¨
INGREDIENTES
6P
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
F
CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
32’
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Mezclar En una olla que entre al horno (bastante grande) verter un poco de aceite y calientar. Rellenar las truchas con ajo, perejil, locoto, romero y sal. Por fuera de cada trucha añadir un poco de sal. Poner las truchas en la olla, y despues de 5 minutos verter todo el vino. El horno tiene que estar a una temperatura de 180°C. De ves en cuando mojar las truchas con su salsa, es muy
NOGADA DE CORDERO INGREDIENTES 1 El cordero: 1 kilo carne de cordero, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, tallos de perejil. El maní: 1/2 taza de maní pelado y molido, 1 cebolla pelada y picada en cuadrados, 1 diente de ajo pelado y molido, 3 tazas caldo de pollo o agua. El ají : 1/2 taza de ají rojo molido, 2 dientes de ajo pelados y molidos, 1/4 cucharilla de pimienta molida, 1/4 cucharilla de comino molido, aceite lo necesario, sal a gusto, 1 cuchara de perejil picado fino.
PREPARACIÓN El Ají: Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, freír el ají con el comino, y la pimienta por 15 minutos moviendo continuamente, esta salsa servirá para condimentar el cordero y freír. El Cordero: Poner una cacerola con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de cordero junto con la cebolla, la zanahoria, los tallos de perejil y la sal, hacer cocer hasta que la carne esté suave, escurrir y reservar. El Maní: Calentar un poco de aceite en una olla, freír la cebolla y el ajo hasta que doren añadir el maní, el caldo, dejar cocer por 30 minutos moviendo continuamente, sazonar con sal. Adobar el cordero con la salsa de ají y freír en aceite caliente hasta que dore de ambos lados. servir acompañado de arroz, papa , el cordero y encima la salsa de maní, decorar con perejil.
importante no levantar las truchas para no romperla. El plato esta listo cuando la salsa es muy poca y tiene un color crema. Cortar las papas en 8 y condimentar con aceite, ajo, romero, sal. Poner en el horno una olla y verter las papas. Esta lista cuando tiene un color como el oro. Comer caliente la trucha con papas, arroz, una rica ensalada y acompañar con un vino blanco seco.
Poner las costillares sobre una fuente de horno y aceitar el fondo. Si los costillares tienen mucha zona grasa, no retirar ahora, si no la desea quitarla una vez estén hechos, así quedará la carne jugosa. Salpimentar al gusto, añadir un pequeño chorro de aceite por encimae introducir en el horno, precalentado a 180º Mantener por espacio de unos 35 ó 45 minutos antes de darle la vuelta, dependiendo siempre del grosor de la carne, como es evidente cuanto más gruesa, más tiempo deberá permanecer en el horno. Una vez que le dé la vuelta, estrujarle por encima el jugo de medio limón y poner sobre la salsa del fondo de la fuente la pulpa del propio limón. Dejar que se termine de hacer alrededor de unos 10 minutos más, sobre todo para que tome ese color característico de asado con el grill del horno. Una vez esté listo, solo restará servir.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 8 DE SEPTIEMBRE DE 2010
los secretos de la cocina
Ñoquis souflé
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CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
a las dos salsas
CUANTO MÁS SUAVE ES LA SALSA MÁS SE DISFRUTA EL SABOR DE LOS ÑOQUIS Salsa de tomate clásica INGREDIENTES (para 6 personas) 1 kg. de tomates bien maduros, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada pequeña de azúcar, 1 cebolla mediana, sal albahaca, 1 diente de ajo picado (opcional).
PASO A PASO variedad de platos salados
PREPARACIÓN Poner el
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67’ 6P
F
INGREDIENTES Para los ñoquis: 500 grs. de harina, 1 cucharadita tamaño té de sal, 1/2 cucharadita tamaño café de pimentón en polvo, una pizca de nuez moscada, 500 cm3 de leche, 100 grs. de mantequilla, 2 huevos, harina (para la mesada): cantidad necesaria, queso rallado (para espolvorear): a gusto, hojitas de orégano (para decorar), Para la salsa base carbonada: 2 cucharadas soperas de aceite, 3 puerros chicos, cortados en rodajas , sal, pimienta y nuez moscada: a gusto, 150 grs. de tocino en lonjas cortada en tiritas, 500 cm3 de crema de leche. Para la salsa combinada: 1 lata de salsa fileto, 1/3 de receta salsa carbonara.
ELABORACIÓN 15 MINUTOS
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ESPERA 5 MINUTOS
Ñoquis: colocar la harina, sal
Retirar del fuego
PIMIENTA y nuez moscada en un bol. Mezclar y reservar. Poner la leche en una cacerola. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Agregar la mantequilla cortada en cubos. Incorporar las 3/4 partes de la preparación de la harina y mezclar hasta integrar.
RESERVAR. Ubicar el resto de la mezcla de harina sobre la mesada y hacer una corona. Disponer la masa anterior en el centro. Añadir los huevos. Integrar los ingredientes. Incorporar la harina de la corona, de a poco. Formar una masa tierna y amasar hasta que esté lisa.
Salsa blanca o Bechamel
Algo de historia sobre ñoquis SU ORIGEN: Según cuentan, pertenece a la más antigua tradición italiana ya que de acuerdo a las narraciones encontradas, en el medioevo ya se alimentaban con los tan conocidos ñoquis. Para definir fácilmente lo que son los ñoquis diremos que es una combinación de harina y papas a la cual se le agregan los condimentos que nos agradan para complementar y acentuar su sabor. Pero, al igual que ocurrió con todos los platos típicos y característicos de cada región los ñoquis pasaron por muchas modificaciones y se fueron agregando con el correr del tiempo y de las regiones nuevas recetas.
m lea la semana próxima
Chhanqa de pollo
aceite en una sartén, freír la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. Añadir los tomates cortados en pedazos, sin quitar la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo). En una espumadera aplastarlos para que se deshagan lo más posible. Ponerlos 15 minutos en el fuego, pasarlos por el pasapurés. Añadir el azúcar, la albahaca y la sal, mezclando todo muy bien. Nota.- Buen acompañante de mil platos: pastas, arroz blanco, pescados, carnes...
INGREDIENTES 75 grs. de
mantequilla, 60 grs. de harina 000, 1⁄2 litro de leche. PREPARACIÓN Clásica,
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ELABORACIÓN 15 MINUTOS
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ELABORACIÓN DE 7 MINUTOS
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ELABORACIÓN 25 MINUTOS
Tomar pequeñas
Rehogar los puerros
Salpimentar, mezclar, retirar
PORCIONES y formar cilindros. Cortarlos en trozos de 2 cm. de largo. Pasar cada trocito por un tenedor tablita para marcar ñoquis. Reservar sobre la mesa enharinada. Salsa carbonada: Verter aceite en una cacerola o sartén y llevar a fuego moderado.
CON UNA PIZCA DE SAL. Salsa combinada: Disponer la salsa fileto en una cacerola. Agregar 1/3 parte de la salsa carbonada. Condimentar, mezcla y reservar. Agregar el tocino y cocinar un min. Añadir la crema de leche. Cocinar entre 3 y 5 min. a partir de que rompió el hervor.
Y RESERVAR Cocinar la pasta en abundante agua a punto de ebullición con sal. Escurrir y pasar a una sartén con el resto de la salsa carbonada. Mezcla cuidadosamente. Servir los ñoquis rociados con la salsa combinada. Decorar con hojitas de orégano. Espolvorear con queso rallado.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
pero no menos majestuosa. Siempre nos tienta por su pureza y su textura. Derretir la mantequilla a fuego lento hasta que esté cremosa. Agregar la harina y cocinar unos minutos, poner la leche caliente y sin dejar de mover cocer a fuego lento hasta que espese. Al probarla no debe saber a harina. Al retirar del fuego condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Variantes para Salsa blanca o Bechamel: Puede cambiar su color agregándole tomate, yema, jugo de espinacas o jugo de remolacha. Para evitar los grumos, mezcle la harina y la leche con una batidora eléctrica antes de llevarlos al fuego.
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 8 DE SEPTIEMBRE DE 2010
¿DE QUE SE COMPONE LA CARNE? Sobre todo de tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que es un pigmento que le da su color característico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior sea más oscuro que la zona interior.
LA MAYOR O MENOR intensidad en el color rojo no afecta al valor nutritivo ni a su digestibilidad. También contienen tejido graso, que puede ser visible o invisible (grasa interfascicular). Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene.
LA CANTIDAD DE GRASA influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad. El tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y también los tendones. Su cantidad depende del grupo muscular, aumenta con la edad y ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más dura.
la carne UNA FUENTE DE AMINOÁCIDOS Y VITAMINAS. //
Según el código alimentario, es la parte comestible los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina
B12. aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80%. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo. ¿Qué factores influyen en la composición nutricional de las car-
nes? La edad del animal y la cantidad de ejercicio que realice. La alimentación, especialmente si es de tipo industrial, influye notablemente en el contenido y tipo de grasa. Cada raza, así como el grupo muscular del que se trate van a tener diferentes composiciones.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 8 DE SEPTIEMBRE DE 2010
F
45’ F
F
5
1H 8P
F
LOMO CON SALSA DE HONGOS
PECETO A LA CERVEZA 2H 6P
F
LOMO DE CERDO CON CEREZAS
MEDALLONES DE LOMO AL CARAMELO
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25’ 6P
los secretos de la cocina
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
6 los secretos de la cocina suplemento
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1H 8P
F
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 8 DE SEPTIEMBRE DE 2010
LOMO CON SALSA DE HONGOS
INGREDIENTES 1/4 de pocillo de aceite, 50 grs. de mantequilla, 8 churrascos de lomo de 200 grs. cada uno, aprox. sal y pimienta a gusto, 2 cebollas picadas, 1- 1/2
taza tamaño té de vino blanco, 200 grs. de hongos, 4 cucharadas soperas de harina, 400 cm3 de crema de leche. 2 cucharadas soperas de perejil picado, ensalada (para acompañar): a gusto.
25’ 6P
F
INGREDIENTES 8 medallones de 150 grs. cada uno de lomo cortado, sal y pimienta: a gusto, 50 grs. de mantequilla 1- 1/2 taza tamaño té de azúcar, 1 taza
MEDALLONES DE LOMO AL CARAMELO tamaño té de jugo de naranja, 8 rodajas de naranja. canela en polvo (para espolvorear): a gusto.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Disponer el aceite y la mantequilla en una sartén, llevar a fuego medio hasta que el aceite esté caliente y la mantequilla fundida. A Condimentar la carne con sal y dorarla completamente en el aceite. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Cocinar, mezclando, para recuperar el fondo de cocción. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cocinar hasta que la carne esté a punto. Retirar la carne, pasarla a un bol y reservar al calor. A En la misma sartén, agregar los hongos y la harina disuelta en la crema de leche. Cocinar hasta que los hongos estén tiernos y la salsa haya espesado. Retirar y servir con los churrascos. Espolvorear con perejil picado. Acompañar con ensalada a gusto.
A Condimentar los medallones con sal y dorarlos de ambos lados en una sartén con mantequilla. Una vez a punto, retirar y mantener al calo. A En la misma sartén, colocar el azúcar y cocinar hasta formar un caramelo dorado claro. Retirar. A Agregar el jugo de naranja y dejar en fuego suave hasta formar una salsa ligeramente espesa; condimentar con sal y pimienta a gusto. A Servir los medallones sobre rodajas de naranja y espolvorear con canela.
¿SABÍA QUÉ?... Aunque hay que miles de variedades de hongos de todo tipo de colores, formas y texturas, sólo una fracción tiene entrada a la cocina. Los hongos generalmente se clasifican en cultivados o silvestres
2H 6P
F
INGREDIENTES 1 lomo de cerdo de 1 kg. deshuesado y cortado en cubos, 1/2 taza tamaño té de salsa de soya, 3 cebollas medianas cortadas en octavos, 1 hoja laurel, 1 cucharadita tamaño té de jengibre en
PUEDE ACOMPAÑAR con un vino CABERNET SAUVIGNON MERLOT, ideal para carnes rojas, DÓNDE COMPRAR Nataniel Aguirre esquina Ladislao Cabrera N° 186. Distribuidora DyM. Teléfono: 4252197
LOMO DE CERDO CON CEREZAS polvo, sal y pimienta a gusto, ají molido a gusto, 1 taza tamaño té de agua caliente, 1 frasquito de cerezas en almíbar o al marrasquino escurridas, 1-1/2 tazas tamaño té de jugo de naranja.
Se utilizan los mismos tipos de cocinado para ambos lomos, fundamentalmente técnicas culinarias que no añaden un exceso de grasa al alimento; entero asado al horno (debe ir deshuesado) ¿SABÍA QUÉ?... El lomo alto es la zona más cercana al pescuezo y correspondiente a las costillas largas. El lomo bajo es la parte más cercana a la pata trasera y corresponde a las costillas bajas o costillas de riñonada.
1H 5P
F
INGREDIENTES 1 peceto de 1 kg. aprox., sal y pimienta a gusto, 1/4 de pocillo de aceite, 350 cm3 de cerveza
PUEDE ACOMPAÑAR Con una deliciosa cerveza. DÓNDE COMPRAR En todas las tiendas del barrio
PECETO A LA CERVEZA negra, 2 hojas de laurel 500 grs. de puré de tomate. ensalada (para acompañar).
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Colocar los cubos de carne en un recipiente y rociarlos con salsa de soya. Cubrir con pape film y reservar en la heladera por 2 horas. A Llevar una sartén a fuego medio y dorar completamente los cubos de carne. Agregar las cebollas, la hoja de laurel, el jengibre, la pimienta y el ají molido. Verter el agua y cocinar 15 minutos. Adicionar las cerezas. A Agregar el jugo de naranja y cotejar la sazón. Dejar que rompa el hervor y cocinar hasta que la carne esté bien tierna
A Sazonar la carne con sal. Dorar por todos sus lados, en una olla a presión, con aceite. Incorporar la cerveza, el laurel, la pimienta y el puré de tomate. A Tapar la olla y cocinar por, aprox. 50 minutos. Retirar la olla del fuego, dejar salir la presión y destaparla. Ver que la carne esté bien cocida. De ser necesario, tapar y cocinar unos minutos más. A Servir la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa de la cocción y una ensalada, donde prevalezcan las verduras de hoja.
¿QUÉ ES EL CARRÉ? Es el lomo alto al que se le han retirado los huesos del espinazo, dejando sólo los huesos de las costillas. El peso por ración para dos personas es de 300 gramos. El método de cocinado es asado al horno.
PUEDE ACOMPAÑAR con un vino CABERNET SAUVIGNON MERLOT, ideal para carnes rojas, DÓNDE COMPRAR Nataniel Aguirre esquina Ladislao Cabrera N° 186. Distribuidora DyM. Teléfono: 425219
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
el cuarto trasero desde la parte interna del animal, a la vista hay un corte de tamaño grande que es la nalga. Retirando ese corte, queda a la vista el peceto y la carnaza cuadrada. ¿QUÉ ES EL PECETO? El peceto es un corte que se encuentra en el cuarto trasero de la res. Es alargado de forma cilíndrica y recubierto por un tegumento o telita. ¿Cómo encontrarlo? Si miras
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suplemento
los secretos de la cocina
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DE COMPRAS Productos de estación
Pastelería deliciosa
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
Productos de confitería
ANTES DE COMENZAR A HACER SU PASTEL LEA MUY BIEN LA RECETA
LOS INGREDIENTES
¿A QUIÉN LE AMARGA UN DULCE? UN RICO DULCE, UN PASTEL, UN POSTRE... // Gusta a todo el mundo; siendo un complemento ideal en toda gastronomía, un motivo de alegría para niños y mayores y un medio de comunicación como regalo o saludo. Desde siempre han tenido los dulces un sentido maravilloso y mágico para los niños. Para cerrar una buena comida nada mejor que sorprender a sus invitados con un buen postre. No se olvide de los trucos que harán de ellos postres diferentes.
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Charlote de ciruela 4H 6P
Son aquellos productos alimenticios cuyos ingredientes fundamentales son los azúcares, junto con otros ingredientes y los productos de pastelería son los productos alimenticios elaborados básicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua, con o sin levadura, a la que se pueden añadir otros alimentos, complementos panarios o aditivos autorizados y que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado.
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Delicia de damasco
30’ 5P
F
INGREDIENTES 1 cucharada sopera de gelatina sin sabor, 1 pocillo de agua, 200 grs. de damascos frescos sin carozos, 500 cm3 de crema de leche, 1 pote de yogur sabor durazno o damasco, 1/2 taza tamaño té de bizcochos de vainilla molidos, (para decorar): 100 grs. de chocolate para taza picado.
PREPARACIÓN Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María o en el microondas. Reservar. Colocar lo damascos, la crema de leche, el yogur y la gelatina en la licuadora. Licuar hasta integrar. Verter la preparación en copas y llevar a la heladera hasta que esté fría y tome consistencia. Decorar con bizcochos y el chocolate para taza.
1
Tips y secretos
3
F
INGREDIENTES 300 grs. de ciruelas, sin piel ni carozo y cortadas en trozos, 1 litro de leche, 3 cucharadas soperas de maizena, 1 sobre de gelatina sin sabor, 1 pocillo de agua, 16 bizcochos aprox. de vainilla, aceite (para untar el molde): cantidad necesaria, ciruela pelada y cortada en gajos (para decorar): a gusto. Para la crema chantillí: 400 grs. de crema, 1 cucharada sopera de azúcar molida, 1 cucharadita tamaño té de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN Licuar las ciruelas con la leche. Agregar la maizena y la gelatina sin sabor hidratada en agua. Licuar hasta integrar. Llevar la preparación a fuego medio y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Volcar la preparación en un molde para 1 litro de capacidad untado con aceite. Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas o hasta que esté bien fría y firme. Retirar y desmoldar. Colocar las vainillas alrededor del postre. Disponer la crema chantillí en una manga con boquilla rizada y decorar la superficie. Acomodar gajos de ciruela.
SABÍA QUÉ...
Muffins de salvado 30’ 32U F INGREDIENTES 500 grs. de tomates frescos, maduros, 15 ml (1 cucharada) de vinagre, 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, algunas ramas de albahaca seca.
PREPARACIÓN Acomodar una plancha para muffins de silicona sobre una placa (también se pueden utilizar moldes para muffins de metal, enmantequillados). Colocar en un recipiente el huevo, la leche, el aceite y el salvado. Dejar reposar por 10 minutos. Agregar la harina, el azúcar y la sal. Batir hasta obtener una pasta homogénea. Distribuir la mezcla, con una cuchara, en los moldes hasta comoletar sus dos terceras partes. Hornear por 20 minutos en horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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• ¿Si no cuenta con dulce de leche, una buena salida es agregarle harina al dulce de leche común, y ponerlo al fuego por unos minutos hasta que se cocine la harina? Una vez frío se puede usar. • ¿Que el punto bolita para un merengue lleva 11 minutos de hervor? Una comprobación es colocando una gotita dentro de un vaso de agua fría, y que se pueda formar la famosa bolita. • ¿Que una manera de comprobar si un huevo es fresco, es sumergiéndolo en un recipiente con agua? Si queda flotando, hay que desecharlo. • ¿Que si necesita pelar almendras, debe colocarlas 1 minuto a hervor y después fregarlas con un repasador para soltar la piel? • ¿Que cuando se incorpora azúcar a las yemas, hay que batir de inmediato ya que por una reacción química, el azúcar cocina las yemas y esto hace que la preparación no salga como corresponde?
8 los secretos de la cocina suplemento
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cocina de autor
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Alitas de pollo con miel LA MIEL ES UN FLUIDO DULCE Y VISCOSO // GUALBERTO EFFEN. PROPIETARIO
¿Qué es la miel? Néctar producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por estas. La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura. Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinados por el tipo de
néctar que recogen las abejas. El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar. La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña. Miel de mielada o mielato, rocío de miel, miel de rocío o miel de bosque: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de áfidos pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas.
30’ 4P
F ALITAS DE POLLO con miel
RESTAURANTE: EFFEN'S GUALBERTO EFFEN. Dirección: Avenida Heroínas Nº 0982, esquina Pasteur, entre Avenida Oquendo. Teléfono:4227621 - 4540600 Especialidad:Milaneza napolitanas y alitas de pollo. Horario de atención: Lunes a sábados 12:00 15:00 y los lunes a viernes de 18:00 - 22:30. Menú de la semana: Milaneza napolitana, chicken fingers, alitas de pollo
INGREDIENTES Alitas de pollo, 1/2 taza de miel, 1/2 taza de salsa soya, 1 chorrito de ketchup (generoso), 2 cucharadas de vinagre, aceite de oliva virgen, ajo, sal.
PREPARACION A Colocar en una fuente de horno las alitas de pollo previamente limpias y ya sazonadas.
A En un bol o cuenco aparte, preparar la salsa incorporando todos los ingredientes. A El ajo a ser posible bien picadito y remover bien la salsa para que todos los ingredientes se mezclen. A Poner por encima de las alitas y meter la fuente al horno durante una media hora moviendo de vez en cuando las alitas para que todas se doren por igual.
Muslos de pollo IMBA IMBA con con salsa salsa de de tomate tomate • 15 de muslos de pollo IMBA • 2 dientes de ajo • 500 grs. de tomate triturado natural • 1 cebolla • Aceite • Sal • 4 cucharadas de azúcar • Comino.
Poner en una cacerola con aceite el ajo fileteado a dorar, añadir la cebolla muy picada y rehogar unos minutos, incorporar el tomate, añadir el azúcar y una pizca de comino, cocinar unos instantes, retirar y reservar. En una sartén, freír el pollo IMBA sazonado, escurrir e incorporar a la cacerola, dejar al fuego unos minutos más y servir. Consejo: Acompañar si se desea con arroz.