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Lechón al horno
Cochabamba - año 2010 miércoles 9 de junio
Pastel de espárragos INGREDIENTES
Preparación Limpiar el cerdo y lavar, secar o escurrir, luego pasar con el jugo de limón, el ajo, sal, estrujando por dentro y por fuera. Moler los condimentos en batán, un poco de ajo, el comino, la pimienta, el laurel, orégano, la canela, el ají y el perejil, debe
quedar una salsa espesa añadir el vinagre el aceite y la sal. Pasar con esta salsa el lechón, poner en una asadera profunda toda su salsa con cuero encima, cubrir con papel estañado. llevar a horno precalentado a temperatura de 250 °C por 3 horas,
transcurrido el tiempo, retirar del horno y quitar el papel estañado, volver a meter al horno dejando dorar.Servir con papas, ocas, camote cocidos al horno y ensalada de verdura fresca o cocida.
• 1 lechón entero de 7 kilos • Jugo de 5 limones • 5 dientes de ajo pelados y molidos • 1 cucharilla de comino • 1 cucharilla de pimienta
picante • 2 hojas de laurel • 1 cucharilla de orégano • 5 vainas de ají rojo sin semillas • 3 ramitas de perejil • 1 taza de vinagre • 1 palito de canela • 1/4 taza de aceite • Sal a gusto.
Torta rápida de plátanos
Cortar en trocitos los espárragos, reservando algunas puntas enteras para adornar. Batir los huevos junto con la leche, sazonarlos con sal, pimienta y nuez moscada e incorporar el queso, removiendo enérgicamente. Untar uniformemente con la mantequilla un molde rectangular, poner en el fondo del mismo los espárragos troceados y verter enci-
INGREDIENTES
ma la mezcla de huevos y queso. Poner el molde al baño María e introducirlo en el horno, precalentado a temperatura baja, unos 45 minutos. Desmoldar el pastel sobre una fuente rectangular y dejar enfriar; cubrir con la mayonesa y servir adornado con la lechuga y las puntas de espárragos reservadas.
(Para 4 personas) • 250 grs. de espárragos de lata, escurridos • 70 grs. de queso gruyere rallado • 1 cucharada de mantequilla • 4 huevos • 200 ml. de leche
Preparación
INGREDIENTES • 250 grs. de mantequilla • 4 huevos • 6 plátanos • 1 taza de leche • 2 tazas de azucar • 3 - 1/2 taza de harina leudante.
PreParación
Batir la mantequilla con el azucar hasta obtener una crema color claro, agregar de uno en uno los huevos batiendo bien, la leche y la harina. Por ultimo agregar los plátanos aplastados. Mezclar muy bien. Poner en un molde enmantequillado y enharinado y cocinar en horno mas o menos 1 hora.
Emparedado de verano 12 rebanadas de pan molde 1 pechuga de pollo IMBA cocida 100 grs. de queso fundido 2 lonchas de jamón 2 tomates 2 zanahorias 2 huevos duros Mayonesa 1 lechuga 4 cucharadas de catchup.
Retirar la corteza del pan. Mezclar el catchup con la mitad de la mayonesa y reservar la otra mitad. Cortar la lechuga en tiritas, rallar las zanahorias y cortar los tomates en rodajas muy finas. Mezclar las verduras con los huevos duros picados y el pollo IMBA desmenuzado. Forrar un molde alargado, con film plástico y colocar en el fondo una capa de rebanadas de pan, una de salsa rosa, las lonjas de jamón y de queso y otra capa de pan. Mezclar el resto de la salsa rosa con la ensalada, colocarla sobre el pan y cubrirla con el resto de las rebanadas. Presionarlo ligeramente y dejarlo en el refrigerador unas horas antes de servirlo. En el último momento, desmoldar y adornar con la lechuga y la mayonesa reservada.
Pimientos en escabeche
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Pastel de papas y zapallo
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• Nuez moscada • Sal y pimienta blanca molida. Para adornar: • Mayonesa • Unas hojas de lechuga.
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conoceralgomás sobrelasfrutas
valorPlástico Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de las frutas. Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) son esenciales para el ser humano. El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana. Una proteína que contenga, en cantidad y calidad, los diez aminoácidos esenciales se considera completa o de alto valor biológico. En las frutas, las proteínas son de bajo valor biológico. En los cítricos y fresas abundan sustancias nitrogenadas simples como la asparagina y la glutamina y los ácidos aspártico y glutámico. En las manzanas y las peras abunda la asparagina y las naranjas son ricas en prolina.
Editora María Reneé Mendizabal fierro IMPRESO
Coboce Ltda Editora Opinion
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tipsdemicroondas
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lasdeliciosastartas
Pastel de papas y zapallo
berrosMástersos Los berros se conservan más tersos si, antes de aliñarlos, los dejas un rato en agua con hielo. elrábano Para conservar los ajos por más tiempo, remojar las cabezas por tres horas, pelar los dientes y refrigerarlos enteros o picados, dentro de un frasco con aceite.
• Para quitar las manchas resistentes del microondas poner un recipiente con agua y llevarlo a ebullición en la potencia máxima. El vapor ablandará las partículas. Después limpiarlo como acostumbra. • Para secar en el microondas hierbas como orégano, perejil, etc. ponerlas sobre una hoja de papel toalla y taparlas con otra hoja del mismo papel, luego prender el horno a la potencia máxima por 20 a 40 segundos dependiendo de la cantidad y de la potencia de su horno. Cambiar las hojas de papel toalla y repetir la operación hasta que estén secas.
Maduracióndefrutas La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos. Los azúcares y otros componentes sufren importantes modificaciones, formándose anhídrido carbónico (CO2) y agua. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que se producen durante el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas, afectando también en cierta medida a su valor nutritivo. Fenómenos especialmente destacados que se producen durante la maduración son la respiración, el endulzamiento, el ablandamiento y los cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo. La respiración: la intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la cantidad de CO2 (miligramos) que desprende un kilogramo de fruta en una hora. A lo largo del
crecimiento se produce, en primer lugar, un incremento de la respiración, que va disminuyendo lentamente hasta el estado de maduración. Sin embargo, en determinadas frutas después de alcanzarse el mínimo se produce un nuevo aumento de la intensidad respiratoria hasta alcanzar un valor máximo, llamado pico climatérico, después del cual la intensidad respiratoria disminuye de nuevo; estas frutas son llamadas “frutas climatéricas”. Las frutas climatéricas normalmente se recolectan antes del citado pico para su distribución comercial, de forma que terminan de madurar fuera del árbol.Esto evita que se produzcan pérdidas, ya que el periodo de conservación de la fruta madura es relativamente corto. Durante la respiración de todas las frutas se forma un compuesto gaseoso llamado etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduración, por lo que es preciso evitar su acumulación mediante ventilación, a fin de aumentar el periodo de conservación de las frutas.
ProPiedadesnutritivasdelPePino
Felicidades
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¿sábíaqué?.....
otros coMPonentes no nutritivosPerotaMbiéniMPortantes Fibra: parte de la que aportan las frutas son pectinas, un tipo de fibra soluble en agua que juega un papel fundamental en la consistencia de las frutas y que, asimismo, posee efectos beneficiosos para nuestra salud. La fibra en las frutas frescas se encuentra en una proporción entre el 0,7% y el 4,7%. Las frutas con un menor contenido de agua o cuya porción comestible contiene semillas, tienen valores de fibra dietética más elevados. El contenido de fibra se ve reducido con el pelado de la fruta. Así en las manzanas, se reduce en un 11% y en las peras, alrededor del 34%. Ácidos orgánicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de las frutas. El ácido cítrico (cítricos, fresas, peras...), potencia la acción de la vitamina C y ejerce una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina. Otros ácidos orgánicos de las frutas son el málico (manzanas, cerezas, ciruelas, albaricoques) y el salicílico (fresas y fresones), este último de acción anticoagulante y antiin
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El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua. Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones aún menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se encuentran pequeñas cantidades de beta-caroteno, pero una vez que se orea el pepino, su contenido se reduce casi a cero.
INGREDIENTES • 100 grs. de mantequilla • 3 cebolla spicadas • 3 cebollas de verdeo picadas • Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto • 1 kg. de carne picada • 3 tomates sin semillas y cortados en cubos • 1 cucharadita tamano café de azúcar • 1 cucharadita tamaño café de orégano • 1 cucharadita tamaño té de pimentón dulce ( páprika)
• 1 cucharadita tamaño café de ají molido • 4 huevos duros • 1- 1/2 kg. de zapallo pelado y sin semillas • 2- 1/2 kg. de papas • 2 cucharadas de maizena • 1/2 pocillo de agua • 3 huevos • 1 huevo (para pincelar) • Mantequilla (para enmantecar la fuente): cantidad necesaria.
Preparación Colocar 50 grs. de mantequilla en una cacerola y llevar a fuego hasta fundir. Incorporar las cebollas, una pizca de sal y cocinar hasta que estén transparentes. Agregar la carne. Cocinar, mezclando, hasta que la misma cambie de color. Incorporar los tomates y el azúcar. Condimentar con sal, pimienta, orégano, pimentón y ají molido. Retirar y pasar a un bol. Agregar los huevos duros picados groseramente. Mezclar y reservar. Cortar la calabaza en cubos y cocinar al vapor o en el microondas hasta que esté tierna. Cocinar las papas con su
cáscara en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas. Retirar el zapallo y escurrir. Pasar a un bol. Pisar con un pisapapas y colocar en una sartén. Llevar a fuego suave hasta que esté sequito. Agregar la maizena disuelta en el agua y cocinar un minuto. Pasar a un bol. Agregar 2 huevos. Mezclar. Condimentar con sal. pimienta y nuez moscada Pelar las papas y reducirlas a puré. Agregar l huevo y 50 grs. de mantequilla. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Ubicar la mitad del puré de papas, distribuyéndolo en forma pareja, en
una fuente rectangular de 25 x 30 cm. o dos de 20 x 25 cm. enmantecadas.Poner, encima, la preparación de carne, sin llegar a los costados.Colocar el resto de puré de papas en una manga con boquilla rizada mediana y completar los costados. Realizar dos vueltas más de puré de papas por todo el contorno. Cubrir el centro con puré de zapallo, extendiéndolo en forma pareja. Realizar trazos separados y copetes. Pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a temperatura moderada a fuerte hasta que esté dorado.
Nidos de fettuccine con huevos y espárragos Preparación Colocar en una olla grande 5 litros de agua. Llevar a hervor y añadir la sal. Echar la pasta y cocinar aproximadamente 12 minutos, o el tiempo que indique el envase. Cortar la cebolla en trozos grandes y picar la escalonia. Cocinarlos en una sartén, con una cucharada de aceite, hasta que comiencen a dorarse. Agregar los espárragos cortados en porciones de 3,5 cm. Cocinar hasta que estén dorados y tiernos. Salpimentar a gusto. Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y volcarla en la sartén. Mezclar y reservar al calor. Poner abundante agua en una olla profunda y angosta. Llevar a hervor, añadir el vinagre y revolver con una
cuchara de madera para formar un remolino en el centro del agua. Cascar un huevo en un tazón y volcarlo en el remolino. De inmediato el huevo se hundirá; esperar que suba a la superficie y a partir de entonces cocinar 3 minutos. Retirarlo con una espumadera y apoyarlo sobre un secador seco. Repetir con los demás huevos. Distribuir en los platos la preparación de pasta con espárragos. Hacer un pequeño hoyo en el centro de cada porción y colocar allí un huevo. Aderezar los huevos con sal, pimienta y el aceite de oliva restante. Servir enseguida..
INGREDIENTES (Para 4 porciones) • 1 cucharada de sal gruesa • 25 espárragos verdes frescos • 500 grs. de fettuccine (cintas de fideo) • Sal y pimienta • 1 cebolla • 1 cucharada de vinagre • 1 escalonia o cebollita china • 4 huevos • 2 cucharadas de aceite de oliva.
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El rábano
Ch’ajchu del valle Pimientos en escabeche
Flatulencia
El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. origenyvariedades La planta del pimiento es originaria de México,
INGREDIENTES
Bolivia y Perú, se cultivaban al menos otras cua-
(6 porciones)
tro especies. Los pimientos llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1493 a América. Los indígenas americanos conocían el fruto por el nombre de chili, pero los españoles y portugueses lo bautizaron con los nombres de pimiento y pimiento de Brasil. Su cultivo en España comenzó a realizarse en el siglo XVI. Posteriormente se extendió a Italia y desde ese país a Francia para distribuirse por toda Europa y el resto del mundo gracias a la colaboración de los portugueses. La introducción del pimiento en Europa supuso
• 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 pimiento amarillo • 1 taza tamaño té de aceite • 2 cucharaditas tamaño té de pimentón dulce • 3 dientes de ajo picado • l/2 taza tamaño té de vinagre de manzana • l/2 taza tamaño té de aceitunas descarozadas y cortadas en ruedas • l/2 taza tamaño té de perejil picado • Sal y pimienta a gusto.
Preparación Lavar los pimientos y colocarlos en una asadera. Untarlos con un poco de aceite y llevar a horno caliente hasta que estén firmes y se ampollen. Retirar y poner en una bolsa de nailon. Dejar enfriar. Quitar la piel, las semillas y las nervaduras. Cortar en tiras y condimentar con pimentón dulce. Reservar. Colocar el resto del aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Incorporar el vinagre de manzana y dejar que rompa el hervor. Añadir los pimientos y las aceitunas. Apagar el fuego y retirar. Espolvorear con el perejil y salpimentar. Cubrir con papel film y dejar en la heladera 4 horas antes de servir. •sugerencias Esta preparación sirve para acompañar carnes rojas, pollo o pescado. También se puede servir como tentempie sobre rodajas de pan.
un avance importante en las costumbres culinarias
Ingredientes (Para 8 personas) • 8 tazas de agua • 1/2 kilo de carne blanda de vaca (cadera) • 1 cucharada de sal o al gusto • 1 cabeza de cebolla blanca entera, tostada • 8 papas imillas grandes, peladas y partidas en dos • 2 tazas de chuño remojado, pelado, entero muy lavado • 3 tazas de habas verdes peladas • 2 tazas de cebolla verde cortada en tiras de 1- 1/2 pulgadas. (Lavar las hojas; antes de cortar) • 2 cucharadas manteca o aceite
debido a que se empleaba como complemento de una especia muy popular, la pimienta negra. De hecho, llegó incluso a sustituirla. Su consumo en Europa data de hace varios siglos. Sin embargo las variedades de pimientos grandes, suaves y poco picantes que se consumen en la actualidad se consiguieron a principios del siglo XX gracias a los cultivos intensivos. Las variedades de pimiento se clasifican en dos grandes grupos según su sabor en dulces y picantes. Pimientos dulces: Pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamaño diferentes. Dentro de este grupo se incluyen tanto el pimiento morrón como el dulce italiano. Pimiento morrón: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva. Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro, con su característico color rojo, a veces violáceo.
Preparación
Pasta corta con carotes y berenjenas INGREDIENTES Para (6 porciones) • l/2 taza tamaño té de aceite • 2 dientes de ajo cortado en láminas • 1 berenjena cortada en cubo medianos • 2 carotitos cortados en trozos medianos • 4 tomates peritas sin semilla y cortados en cubos • l/2 taza tamaño té de aceitunas
negras descarozadas y cortadas en cuartos • 1 pocillo de alcaparras o pepinillos picados • Sal, pimienta, orégano y perejil picado: a gusto • 600 grs. de pasta corta (tirabuzones, moños, coditos, mostacholes, etc):
Preparación Colocar el aceite en una sartén profunda y llevar a fuego moderado. Perfumar con las láminas de ajo, sin que se doren demasiado. Agregar la berenjena y los carotitos. Saltear 2 minutos. Incorporar los tomates. Las aceitunas y las alcaparras o pepinillos. Mezclar. Condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil. Reservar al calor. Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Retirar y escurrir. Mezclar con la preparación anterior y servir de inmediato.
• 2 cucharadas ají colorado molido • 2 cucharadas agua o caldo • 1 cucharilla sal • 2 quesillos frescos cortados cada una en ocho tajadas • 4 huevos duros, cortados en ocho tajadas cada uno • 1/2 taza cebolla blanca picada en redondeles finos (sin lavar) • 1/2 taza tomate pelado y picado fino • 1 locoto picado fino • 1/2 cucharilla sal • 1 cucharada perejil picado fino.
1.- En la olla en que se ha de hacer el ch’ajchu, poner las ocho tazas de agua a fuego fuerte y cuando esté tibia, agregar la carne cortada en ocho tajadas delgadas, con la sal; antes de que rompa a hervir espumar el caldo, luego añadir la cebolla blanca tostada, dejando cocinar por una hora más o menos.
más o menos, hasta que la papa esté suave. Por último agregar la cebolla verde dejando hervir unos minutos, solamente para que se marchite. Retirar la olla del fuego y escurrir el caldo, sacar la carne y martajar cada pedazo sin deshacerlo, poniendo en una fuente al calor para que no se enfríe.
2.- A la anterior preparación poner las papas, en cuanto hierva el caldo poner el chuño, hacer hervir nuevamente y añadir las habas, dejando cocer por veinte minutos
3.- En una sartén pequeña poner a fuego fuerte el aceite o manteca con el ají, el agua y la sal, dejar cocer unos quince minutos, mezclando para que no se queme,
hasta que se encrespe, sacar del fuego y mantener caliente.4.- Mezclar aparte la cebolla blanca, el tomate, el locoto y la sal. Todo el contenido de la olla, vaciar en una fuente grande, teniendo cuidado que la cebolla verde quede encima; sobre todo esto, poner las carnes martajadas, rociar con el ají cocido, adornar con las tajadas de quesillo fresco y los huevos duros cortados, cubriendo toda la fuente con la salsa cruda y finalmente encima el perejil picado.
Sin pertenecer ésta comida a ninguna época en especial, puede servirse a cualquier hora como plato único; es tan característico de nuestra tierra y tan exótico por su rico contraste de sabor y colorido, que es un verdadero manjar de nuestro arte culinario. ch’ajchu quiere decir en Qheshwa, rociadura o salpicadura y se refiere en esta comida a la forma de decorar.
Los rábanos presentan en su composición compuestos de azufre que producen flatulencias y dificultan la digestión. Por lo tanto, es aconsejable que las personas que presenten trastornos digestivos de este tipo moderen el consumo de dichas hortalizas. Mujeres embarazadas y niños El rábano es un alimento adecuado en la alimentación de la mujer durante el embarazo gracias a su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia puede provocar en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños, por lo que incluir los rábanos en su alimentación habitual es una forma aconsejable de prevenir deficiencias. Alteraciones de la glándula tiroides El desarrollo de bocio constituye un crecimiento de la glándula tiroides. La aparición de esta enfermedad está relacionada con un consumo muy bajo o nulo de yodo. Las dietas deficientes en yodo son más comunes en países desarrollados. Esta deficiencia puede desaparecer con el empleo de sal yodada, aunque también existen alimentos que aportan este mineral, como es el caso de los rábanos. Afecciones respiratorias Los compuestos de azufre presentes en los rábanos hacen que éstos presenten propiedades antibacterianas, balsámicas y expectorantes. Por ello, es una hortaliza que se puede incluir en la dieta de personas con afecciones respiratorias como catarros y bronquitis. sugerenciasParalosPequeños Debido al sabor picante que caracteriza a los rábanos, puede que éstos se conviertan en un alimento difícil de introducir en la dieta de los niños. Sin embargo, aunque los rábanos no constituyan un plato como tal y tampoco sean aceptados por los más pequeños como guarnición o acompañamiento de otros platos debido a su fuerte sabor, se pueden incluir en pequeñas cantidades como ingrediente de ensaladas. Además hay que tener en cuenta que si se pelan se elimina parte de su sabor picante. Los rábanos pueden servir para preparar una salsa a base de yogur que combina muy bien como aliño de una ensalada de patata o como acompañamiento de otros platos suaves a los que aportaría su toque particular de sabor.
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Torta de chocolate
Para la mousse blanca: • 300 gramos de chocolate blanco • 500 cm. cúbicos de crema de leche • 80 grs. de azúcar molida • 80 grs. de almendras Para la mousse negra: • 300 grs. de chocolate negro • 500 cm. cúbicos de crema de leche
Para la salsa: • 300 grs. de chocolate negro • 150 grs. de azúcar • 150 cm. cúbicos de agua • 1 medida de Ron.
Torta negra
Mousse blanca: Poner en una cacerola 100 cm. cúbicos de crema de leche y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y añadir el chocolate blanco picado, dejar reposar hasta que se funda. Aparte, batir el resto de la crema a punto chantillí junto con el azúcar molida, agregar las almendras picadas y el chocolate blanco fundido. Mezclar suavemente y reservar. Mousse negra: Colocar en una cacerola 100 cm. cúbicos de crema de leche y cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar y añadir el chocolate negro picado, dejar reposar hasta que funda. Aparte , batir la crema de leche restante con el azúcar molida punto chantillí, incorporar las almendras moli-
das y el chocolate negro fundido. Verter la mousse de chocolate negro en un molde, de la forma que se desee, que tenga forrada la base con un cartón envuelto en aluminio. Llevar al freezer para que tome cuerpo y luego agregar la mousse de chocolate blanco. Llevar al frío para que solidifique de 2 a 3 horas y desmoldar. Salsa de chocolate: Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, dejar hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado y el Ron. Mezclar, dejar enfriar y utilizar. Servir la torta bien fría decorada con rulos de chocolate, frutillas fileteadas y la salsa de chocolate.
Preparación
INGREDIENTES
Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta) Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe. Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima
(Para 6 personas)
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• 175 grs. zanahoria rallada • 175 grs. harina • 1 cucharadita de polvo de hornear • 3 huevos • 150 grs. azúcar moreno • 75 ml aceite de oliva • Una cucharadita de canela • Media cucharita de nuez moscada • 50 grs. coco rallado • 50 grs. pasas Crema: • 175 grs. de queso crema • 175 grs. de mantequilla • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • 225 grs. de azúcar.
Tarta fría de piña
INGREDIENTES • 2 barras de mantequilla • 6 huevos • 4 tazas de harina • 3 tazas de azúcar morena • 1 taza de bebida achocolatada • 1 malta. • 1 cucharada de miel • 1 cucharadita de nuez moscada • 1 cucharadita de vainilla • 1 cucharadita de canela • 1 copa de licor (Ron o Brandy). • 1 taza de Maceración (Pasas y Ciruelas maceradas en licor). • 1/2 cucharada de polvo para hornear.
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Tarta de zanahoria
Preparación
• 130 grs. de azúcar molida • 80 grs. de almendras.
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tartasFácilesyeconóMicas
deliciasdecchocolate INGREDIENTES
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INGREDIENTES
Preparación Preparación (Para 6 personas)
Batir la mantequilla hasta que este blanda y luego añada las tres tazas de azúcar morena, luego los huevos uno a uno. La Maceración consiste en ciruelas, pasas, y frutas confitadas en licor. Colar y se añadir solo la parte sòlida, batir, y
agregar un poco de harina y luego añadir la malta, añadir alternativamente hasta finalizar la harina. Luego añadir licor, lo que se coló de la maceración, y las especies. Cocinar a 350º y por una hora.
Poner la piña en un molde redondo y encima los las galletas tipo bizcocho, (cubriendo todo el molde).
• 1 lata pequeña de piña • 1 sobre de gelatina de limón
En una olla se calienta el almíbar de la piña y cuando rompa a hervir se retira del fuego. Se disuelve en el alminar la crema de leche y la gelatina de limón, y verter por encima de los bizcochos empapándolos bien. Dejar enfriar en la nevera como mínimo 4 horas.
• 1 paquete de galletas tipo bizcochos • 1 paquete pequeño de crema de leche
Tarta de limón Preparación
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida y el jerez. Forrar con esta pasta el fondo y un poco la pared de un molde de tarta de unos 22 cm. de diámetro desmoldable. Mezclar la leche condensada con las yemas, la corteza rallada y el zumo de limón, mezclarlo bien y verterlo en el molde. Batir las claras a punto de nieve, cubrir totalmente la superficie de la tarta y dejarla a horno suave hasta que esté dorada.
• 1 lata de leche condensada • 150 grs. de galletas (María) • 80 grs. de margarina • 100 ml de jerez dulce • 100 ml de zumo de limón • 3 huevos • 1 cucharadita de corteza de limón rallada.
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El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. origenyvariedades La planta del pimiento es originaria de México,
INGREDIENTES
Bolivia y Perú, se cultivaban al menos otras cua-
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tro especies. Los pimientos llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1493 a América. Los indígenas americanos conocían el fruto por el nombre de chili, pero los españoles y portugueses lo bautizaron con los nombres de pimiento y pimiento de Brasil. Su cultivo en España comenzó a realizarse en el siglo XVI. Posteriormente se extendió a Italia y desde ese país a Francia para distribuirse por toda Europa y el resto del mundo gracias a la colaboración de los portugueses. La introducción del pimiento en Europa supuso
• 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 pimiento amarillo • 1 taza tamaño té de aceite • 2 cucharaditas tamaño té de pimentón dulce • 3 dientes de ajo picado • l/2 taza tamaño té de vinagre de manzana • l/2 taza tamaño té de aceitunas descarozadas y cortadas en ruedas • l/2 taza tamaño té de perejil picado • Sal y pimienta a gusto.
Preparación Lavar los pimientos y colocarlos en una asadera. Untarlos con un poco de aceite y llevar a horno caliente hasta que estén firmes y se ampollen. Retirar y poner en una bolsa de nailon. Dejar enfriar. Quitar la piel, las semillas y las nervaduras. Cortar en tiras y condimentar con pimentón dulce. Reservar. Colocar el resto del aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Incorporar el vinagre de manzana y dejar que rompa el hervor. Añadir los pimientos y las aceitunas. Apagar el fuego y retirar. Espolvorear con el perejil y salpimentar. Cubrir con papel film y dejar en la heladera 4 horas antes de servir. •sugerencias Esta preparación sirve para acompañar carnes rojas, pollo o pescado. También se puede servir como tentempie sobre rodajas de pan.
un avance importante en las costumbres culinarias
Ingredientes (Para 8 personas) • 8 tazas de agua • 1/2 kilo de carne blanda de vaca (cadera) • 1 cucharada de sal o al gusto • 1 cabeza de cebolla blanca entera, tostada • 8 papas imillas grandes, peladas y partidas en dos • 2 tazas de chuño remojado, pelado, entero muy lavado • 3 tazas de habas verdes peladas • 2 tazas de cebolla verde cortada en tiras de 1- 1/2 pulgadas. (Lavar las hojas; antes de cortar) • 2 cucharadas manteca o aceite
debido a que se empleaba como complemento de una especia muy popular, la pimienta negra. De hecho, llegó incluso a sustituirla. Su consumo en Europa data de hace varios siglos. Sin embargo las variedades de pimientos grandes, suaves y poco picantes que se consumen en la actualidad se consiguieron a principios del siglo XX gracias a los cultivos intensivos. Las variedades de pimiento se clasifican en dos grandes grupos según su sabor en dulces y picantes. Pimientos dulces: Pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamaño diferentes. Dentro de este grupo se incluyen tanto el pimiento morrón como el dulce italiano. Pimiento morrón: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva. Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro, con su característico color rojo, a veces violáceo.
Preparación
Pasta corta con carotes y berenjenas INGREDIENTES Para (6 porciones) • l/2 taza tamaño té de aceite • 2 dientes de ajo cortado en láminas • 1 berenjena cortada en cubo medianos • 2 carotitos cortados en trozos medianos • 4 tomates peritas sin semilla y cortados en cubos • l/2 taza tamaño té de aceitunas
negras descarozadas y cortadas en cuartos • 1 pocillo de alcaparras o pepinillos picados • Sal, pimienta, orégano y perejil picado: a gusto • 600 grs. de pasta corta (tirabuzones, moños, coditos, mostacholes, etc):
Preparación Colocar el aceite en una sartén profunda y llevar a fuego moderado. Perfumar con las láminas de ajo, sin que se doren demasiado. Agregar la berenjena y los carotitos. Saltear 2 minutos. Incorporar los tomates. Las aceitunas y las alcaparras o pepinillos. Mezclar. Condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil. Reservar al calor. Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Retirar y escurrir. Mezclar con la preparación anterior y servir de inmediato.
• 2 cucharadas ají colorado molido • 2 cucharadas agua o caldo • 1 cucharilla sal • 2 quesillos frescos cortados cada una en ocho tajadas • 4 huevos duros, cortados en ocho tajadas cada uno • 1/2 taza cebolla blanca picada en redondeles finos (sin lavar) • 1/2 taza tomate pelado y picado fino • 1 locoto picado fino • 1/2 cucharilla sal • 1 cucharada perejil picado fino.
1.- En la olla en que se ha de hacer el ch’ajchu, poner las ocho tazas de agua a fuego fuerte y cuando esté tibia, agregar la carne cortada en ocho tajadas delgadas, con la sal; antes de que rompa a hervir espumar el caldo, luego añadir la cebolla blanca tostada, dejando cocinar por una hora más o menos.
más o menos, hasta que la papa esté suave. Por último agregar la cebolla verde dejando hervir unos minutos, solamente para que se marchite. Retirar la olla del fuego y escurrir el caldo, sacar la carne y martajar cada pedazo sin deshacerlo, poniendo en una fuente al calor para que no se enfríe.
2.- A la anterior preparación poner las papas, en cuanto hierva el caldo poner el chuño, hacer hervir nuevamente y añadir las habas, dejando cocer por veinte minutos
3.- En una sartén pequeña poner a fuego fuerte el aceite o manteca con el ají, el agua y la sal, dejar cocer unos quince minutos, mezclando para que no se queme,
hasta que se encrespe, sacar del fuego y mantener caliente.4.- Mezclar aparte la cebolla blanca, el tomate, el locoto y la sal. Todo el contenido de la olla, vaciar en una fuente grande, teniendo cuidado que la cebolla verde quede encima; sobre todo esto, poner las carnes martajadas, rociar con el ají cocido, adornar con las tajadas de quesillo fresco y los huevos duros cortados, cubriendo toda la fuente con la salsa cruda y finalmente encima el perejil picado.
Sin pertenecer ésta comida a ninguna época en especial, puede servirse a cualquier hora como plato único; es tan característico de nuestra tierra y tan exótico por su rico contraste de sabor y colorido, que es un verdadero manjar de nuestro arte culinario. ch’ajchu quiere decir en Qheshwa, rociadura o salpicadura y se refiere en esta comida a la forma de decorar.
Los rábanos presentan en su composición compuestos de azufre que producen flatulencias y dificultan la digestión. Por lo tanto, es aconsejable que las personas que presenten trastornos digestivos de este tipo moderen el consumo de dichas hortalizas. Mujeres embarazadas y niños El rábano es un alimento adecuado en la alimentación de la mujer durante el embarazo gracias a su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia puede provocar en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños, por lo que incluir los rábanos en su alimentación habitual es una forma aconsejable de prevenir deficiencias. Alteraciones de la glándula tiroides El desarrollo de bocio constituye un crecimiento de la glándula tiroides. La aparición de esta enfermedad está relacionada con un consumo muy bajo o nulo de yodo. Las dietas deficientes en yodo son más comunes en países desarrollados. Esta deficiencia puede desaparecer con el empleo de sal yodada, aunque también existen alimentos que aportan este mineral, como es el caso de los rábanos. Afecciones respiratorias Los compuestos de azufre presentes en los rábanos hacen que éstos presenten propiedades antibacterianas, balsámicas y expectorantes. Por ello, es una hortaliza que se puede incluir en la dieta de personas con afecciones respiratorias como catarros y bronquitis. sugerenciasParalosPequeños Debido al sabor picante que caracteriza a los rábanos, puede que éstos se conviertan en un alimento difícil de introducir en la dieta de los niños. Sin embargo, aunque los rábanos no constituyan un plato como tal y tampoco sean aceptados por los más pequeños como guarnición o acompañamiento de otros platos debido a su fuerte sabor, se pueden incluir en pequeñas cantidades como ingrediente de ensaladas. Además hay que tener en cuenta que si se pelan se elimina parte de su sabor picante. Los rábanos pueden servir para preparar una salsa a base de yogur que combina muy bien como aliño de una ensalada de patata o como acompañamiento de otros platos suaves a los que aportaría su toque particular de sabor.
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conoceralgomás sobrelasfrutas
valorPlástico Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de las frutas. Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) son esenciales para el ser humano. El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana. Una proteína que contenga, en cantidad y calidad, los diez aminoácidos esenciales se considera completa o de alto valor biológico. En las frutas, las proteínas son de bajo valor biológico. En los cítricos y fresas abundan sustancias nitrogenadas simples como la asparagina y la glutamina y los ácidos aspártico y glutámico. En las manzanas y las peras abunda la asparagina y las naranjas son ricas en prolina.
Editora María Reneé Mendizabal fierro IMPRESO
Coboce Ltda Editora Opinion
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lasdeliciosastartas
Pastel de papas y zapallo
berrosMástersos Los berros se conservan más tersos si, antes de aliñarlos, los dejas un rato en agua con hielo. elrábano Para conservar los ajos por más tiempo, remojar las cabezas por tres horas, pelar los dientes y refrigerarlos enteros o picados, dentro de un frasco con aceite.
• Para quitar las manchas resistentes del microondas poner un recipiente con agua y llevarlo a ebullición en la potencia máxima. El vapor ablandará las partículas. Después limpiarlo como acostumbra. • Para secar en el microondas hierbas como orégano, perejil, etc. ponerlas sobre una hoja de papel toalla y taparlas con otra hoja del mismo papel, luego prender el horno a la potencia máxima por 20 a 40 segundos dependiendo de la cantidad y de la potencia de su horno. Cambiar las hojas de papel toalla y repetir la operación hasta que estén secas.
Maduracióndefrutas La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos. Los azúcares y otros componentes sufren importantes modificaciones, formándose anhídrido carbónico (CO2) y agua. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que se producen durante el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas, afectando también en cierta medida a su valor nutritivo. Fenómenos especialmente destacados que se producen durante la maduración son la respiración, el endulzamiento, el ablandamiento y los cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo. La respiración: la intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la cantidad de CO2 (miligramos) que desprende un kilogramo de fruta en una hora. A lo largo del
crecimiento se produce, en primer lugar, un incremento de la respiración, que va disminuyendo lentamente hasta el estado de maduración. Sin embargo, en determinadas frutas después de alcanzarse el mínimo se produce un nuevo aumento de la intensidad respiratoria hasta alcanzar un valor máximo, llamado pico climatérico, después del cual la intensidad respiratoria disminuye de nuevo; estas frutas son llamadas “frutas climatéricas”. Las frutas climatéricas normalmente se recolectan antes del citado pico para su distribución comercial, de forma que terminan de madurar fuera del árbol.Esto evita que se produzcan pérdidas, ya que el periodo de conservación de la fruta madura es relativamente corto. Durante la respiración de todas las frutas se forma un compuesto gaseoso llamado etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduración, por lo que es preciso evitar su acumulación mediante ventilación, a fin de aumentar el periodo de conservación de las frutas.
ProPiedadesnutritivasdelPePino
Felicidades
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¿sábíaqué?.....
otros coMPonentes no nutritivosPerotaMbiéniMPortantes Fibra: parte de la que aportan las frutas son pectinas, un tipo de fibra soluble en agua que juega un papel fundamental en la consistencia de las frutas y que, asimismo, posee efectos beneficiosos para nuestra salud. La fibra en las frutas frescas se encuentra en una proporción entre el 0,7% y el 4,7%. Las frutas con un menor contenido de agua o cuya porción comestible contiene semillas, tienen valores de fibra dietética más elevados. El contenido de fibra se ve reducido con el pelado de la fruta. Así en las manzanas, se reduce en un 11% y en las peras, alrededor del 34%. Ácidos orgánicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de las frutas. El ácido cítrico (cítricos, fresas, peras...), potencia la acción de la vitamina C y ejerce una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina. Otros ácidos orgánicos de las frutas son el málico (manzanas, cerezas, ciruelas, albaricoques) y el salicílico (fresas y fresones), este último de acción anticoagulante y antiin
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El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua. Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones aún menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se encuentran pequeñas cantidades de beta-caroteno, pero una vez que se orea el pepino, su contenido se reduce casi a cero.
INGREDIENTES • 100 grs. de mantequilla • 3 cebolla spicadas • 3 cebollas de verdeo picadas • Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto • 1 kg. de carne picada • 3 tomates sin semillas y cortados en cubos • 1 cucharadita tamano café de azúcar • 1 cucharadita tamaño café de orégano • 1 cucharadita tamaño té de pimentón dulce ( páprika)
• 1 cucharadita tamaño café de ají molido • 4 huevos duros • 1- 1/2 kg. de zapallo pelado y sin semillas • 2- 1/2 kg. de papas • 2 cucharadas de maizena • 1/2 pocillo de agua • 3 huevos • 1 huevo (para pincelar) • Mantequilla (para enmantecar la fuente): cantidad necesaria.
Preparación Colocar 50 grs. de mantequilla en una cacerola y llevar a fuego hasta fundir. Incorporar las cebollas, una pizca de sal y cocinar hasta que estén transparentes. Agregar la carne. Cocinar, mezclando, hasta que la misma cambie de color. Incorporar los tomates y el azúcar. Condimentar con sal, pimienta, orégano, pimentón y ají molido. Retirar y pasar a un bol. Agregar los huevos duros picados groseramente. Mezclar y reservar. Cortar la calabaza en cubos y cocinar al vapor o en el microondas hasta que esté tierna. Cocinar las papas con su
cáscara en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas. Retirar el zapallo y escurrir. Pasar a un bol. Pisar con un pisapapas y colocar en una sartén. Llevar a fuego suave hasta que esté sequito. Agregar la maizena disuelta en el agua y cocinar un minuto. Pasar a un bol. Agregar 2 huevos. Mezclar. Condimentar con sal. pimienta y nuez moscada Pelar las papas y reducirlas a puré. Agregar l huevo y 50 grs. de mantequilla. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Ubicar la mitad del puré de papas, distribuyéndolo en forma pareja, en
una fuente rectangular de 25 x 30 cm. o dos de 20 x 25 cm. enmantecadas.Poner, encima, la preparación de carne, sin llegar a los costados.Colocar el resto de puré de papas en una manga con boquilla rizada mediana y completar los costados. Realizar dos vueltas más de puré de papas por todo el contorno. Cubrir el centro con puré de zapallo, extendiéndolo en forma pareja. Realizar trazos separados y copetes. Pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a temperatura moderada a fuerte hasta que esté dorado.
Nidos de fettuccine con huevos y espárragos Preparación Colocar en una olla grande 5 litros de agua. Llevar a hervor y añadir la sal. Echar la pasta y cocinar aproximadamente 12 minutos, o el tiempo que indique el envase. Cortar la cebolla en trozos grandes y picar la escalonia. Cocinarlos en una sartén, con una cucharada de aceite, hasta que comiencen a dorarse. Agregar los espárragos cortados en porciones de 3,5 cm. Cocinar hasta que estén dorados y tiernos. Salpimentar a gusto. Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y volcarla en la sartén. Mezclar y reservar al calor. Poner abundante agua en una olla profunda y angosta. Llevar a hervor, añadir el vinagre y revolver con una
cuchara de madera para formar un remolino en el centro del agua. Cascar un huevo en un tazón y volcarlo en el remolino. De inmediato el huevo se hundirá; esperar que suba a la superficie y a partir de entonces cocinar 3 minutos. Retirarlo con una espumadera y apoyarlo sobre un secador seco. Repetir con los demás huevos. Distribuir en los platos la preparación de pasta con espárragos. Hacer un pequeño hoyo en el centro de cada porción y colocar allí un huevo. Aderezar los huevos con sal, pimienta y el aceite de oliva restante. Servir enseguida..
INGREDIENTES (Para 4 porciones) • 1 cucharada de sal gruesa • 25 espárragos verdes frescos • 500 grs. de fettuccine (cintas de fideo) • Sal y pimienta • 1 cebolla • 1 cucharada de vinagre • 1 escalonia o cebollita china • 4 huevos • 2 cucharadas de aceite de oliva.
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Lechón al horno
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Pastel de espárragos INGREDIENTES
Preparación Limpiar el cerdo y lavar, secar o escurrir, luego pasar con el jugo de limón, el ajo, sal, estrujando por dentro y por fuera. Moler los condimentos en batán, un poco de ajo, el comino, la pimienta, el laurel, orégano, la canela, el ají y el perejil, debe
quedar una salsa espesa añadir el vinagre el aceite y la sal. Pasar con esta salsa el lechón, poner en una asadera profunda toda su salsa con cuero encima, cubrir con papel estañado. llevar a horno precalentado a temperatura de 250 °C por 3 horas,
transcurrido el tiempo, retirar del horno y quitar el papel estañado, volver a meter al horno dejando dorar.Servir con papas, ocas, camote cocidos al horno y ensalada de verdura fresca o cocida.
• 1 lechón entero de 7 kilos • Jugo de 5 limones • 5 dientes de ajo pelados y molidos • 1 cucharilla de comino • 1 cucharilla de pimienta
picante • 2 hojas de laurel • 1 cucharilla de orégano • 5 vainas de ají rojo sin semillas • 3 ramitas de perejil • 1 taza de vinagre • 1 palito de canela • 1/4 taza de aceite • Sal a gusto.
Torta rápida de plátanos
Cortar en trocitos los espárragos, reservando algunas puntas enteras para adornar. Batir los huevos junto con la leche, sazonarlos con sal, pimienta y nuez moscada e incorporar el queso, removiendo enérgicamente. Untar uniformemente con la mantequilla un molde rectangular, poner en el fondo del mismo los espárragos troceados y verter enci-
INGREDIENTES
ma la mezcla de huevos y queso. Poner el molde al baño María e introducirlo en el horno, precalentado a temperatura baja, unos 45 minutos. Desmoldar el pastel sobre una fuente rectangular y dejar enfriar; cubrir con la mayonesa y servir adornado con la lechuga y las puntas de espárragos reservadas.
(Para 4 personas) • 250 grs. de espárragos de lata, escurridos • 70 grs. de queso gruyere rallado • 1 cucharada de mantequilla • 4 huevos • 200 ml. de leche
Preparación
INGREDIENTES • 250 grs. de mantequilla • 4 huevos • 6 plátanos • 1 taza de leche • 2 tazas de azucar • 3 - 1/2 taza de harina leudante.
PreParación
Batir la mantequilla con el azucar hasta obtener una crema color claro, agregar de uno en uno los huevos batiendo bien, la leche y la harina. Por ultimo agregar los plátanos aplastados. Mezclar muy bien. Poner en un molde enmantequillado y enharinado y cocinar en horno mas o menos 1 hora.
Emparedado de verano 12 rebanadas de pan molde 1 pechuga de pollo IMBA cocida 100 grs. de queso fundido 2 lonchas de jamón 2 tomates 2 zanahorias 2 huevos duros Mayonesa 1 lechuga 4 cucharadas de catchup.
Retirar la corteza del pan. Mezclar el catchup con la mitad de la mayonesa y reservar la otra mitad. Cortar la lechuga en tiritas, rallar las zanahorias y cortar los tomates en rodajas muy finas. Mezclar las verduras con los huevos duros picados y el pollo IMBA desmenuzado. Forrar un molde alargado, con film plástico y colocar en el fondo una capa de rebanadas de pan, una de salsa rosa, las lonjas de jamón y de queso y otra capa de pan. Mezclar el resto de la salsa rosa con la ensalada, colocarla sobre el pan y cubrirla con el resto de las rebanadas. Presionarlo ligeramente y dejarlo en el refrigerador unas horas antes de servirlo. En el último momento, desmoldar y adornar con la lechuga y la mayonesa reservada.
Pimientos en escabeche
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Pastel de papas y zapallo
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• Nuez moscada • Sal y pimienta blanca molida. Para adornar: • Mayonesa • Unas hojas de lechuga.