IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 13 DE OCTUBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO
C cocina buena
Los secretos de la cocina HOY COCINAN ELLOS
LOMO SUPREMO CARRÉ DE CERDO //2
BOCADOS DE COCO MOUSSE DE CIRUELA //7
Excelente fuente de aminoácidos
la carne Rica en grasas y ácidos
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINA ELLA
HELIANA PONCE
LIBRO DE COCINA
DE TEJADA
HELIANA PONCE DE TEJADA su libro propone menús de recetas internacionales. Tel: La Paz- 2423498 Cel: 70615615
Lomo supremo
CAFÉ
OFERTA DE LA SEMANA
INGREDIENTES
El olor del café, recién molido, despierta en los aficionados al café las primeras sensaciones estimulantes. Un café recién hecho extiende su aroma permitiéndonos prever cual será su degustación. 1
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RECETAS PROBADAS 2H 10P F
INGREDIENTES 2 kg. de lomo de cerdo, 5 duraznos al jugo o 5 rajas de piña, 1 cucharilla de sal, 1/2 cucharilla de pimienta negra molida, 1/2 taza de azúcar morena, 1/4 taza de vinagre, 1 taza jugo de durazno o piña, 1 cucharada de mostaza. 6 cherries: partidos por la mitad.
Al menos cuatro de nuestros sentidos se despiertan por el café. Con la vista, el tacto, el olfato y el gusto. De hecho, catar un café, o catar un vino, tiene unas normas y un lenguaje propio. La vista desempeña un importante papel para que podamos apreciar el café, con el color, que puede ser desde el castaño claro hasta llegar al casi negro. Podemos averiguar el tipo de tueste al que ha sido sometido.
CARRÉ de cerdo
2H
6P
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
F
CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
32’
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Limpiar el lomo. Lavarlo y secarlo con papel de cocina. Salpimentar. Colocar el lomo en una asadera honda y haga tajos de 2 cm. de profundidad en el lomo e introducir pedazos de durazno o piña. Bañar el lomo por encima con media taza de jugo de durazno o piña. Hornear por media hora. Hacer el glaseado: En un bol, incorporar media taza de jugo de durazno o piña, azúcar morena, vinagre y mostaza. Mezclar bien. Al cabo de media hora, retirar la fuente del horno y verter el glaseado encima del lomo. Cubrir la
ENSALADA DE LECHUGA INGREDIENTES 2 cabezas de lechuga señorita (es una variedad de lechuga), 1 tomate partido en cuatro, sal a gusto, 1 palta madura, picada en lonjas, 2 cucharas de aceite, 1 cebolla pelada y picada en aros.
PREPARACIÓN Poner en una fuente las lechugas, la palta, el tomate y la cebolla, sazonar con sal y aceite sólo el momento de servir. Servir como guarnición.
fuente con papel estañado. Dejar cocer por 1- 1/2 hora más. Si se secara, aumente más jugo de durazno o piña, junto con una cucharada de vinagre para balancear los sabores. Al término de la hora y media, comprobar que esté cocido y suave. Retirar del horno y cortar en rodajas de un centímetro. Para servir: Servir en la misma fuente que horneó con todo su jugo. Adornar con duraznos al jugo cortados en mitades o medias lunas, rodajas de piña y cherries. Servir caliente o frío, según su gusto.
1 lomo de 1-800 grs., 1 cucharilla de sal, 1/2 cucharilla de pimienta negra molida, 1 taza de vino tinto, seco y fino, 2 cucharas de vinagre, 1/2 taza de coñac, 1 cucharilla de tomillo, 1 cucharada de perejil picado, 2 hojas de laurel, 1/2 taza de cebolla blanca picada, 2 cucharillas estragón seco, 1 cucharilla de sal, 1/2 cucharilla de pimienta negra molida. PREPARACIÓN
Limpiar el lomo de todo nervio y grasa, lavarlo y secarlo, salpimentar. Colocar el lomo en una fuente refractaria honda y reservar. Mezclar el vino, vinagre, coñac, tomillo, perejil, hoja de laurel, cebolla, estragón, sal y pimienta. Verter este contenido sobre el lomo. Dejar marinar por lo menos 2 horas. pasado este tiempo, poner esta fuente con todo su contenido en el horno. Hornear por 25 minutos aprox. haciendo un pequeño corte en el lomo, verificar que esté rosado y jugoso. Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar el lomo en rodajas de 1 centímetro de espesor y reservar.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 13 DE OCTUBRE DE 2010
los secretos de la cocina
PASO A PASO Variedad de platos dulces
Galletitas
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CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
de avena
Complemento en nuestra dieta
SON IDEALES PARA LA HORA DEL TÉ O PARA EL DESAYUNO. ¡MUY RECOMENDADAS!
AFECCIONES DEL SISTEMA NERVIOSO: por su con-
tenido de almidón (en el organismo libera glucosa, principal combustible de nuestro sistema nervioso), ácidos grasos esenciales (linoleico), lecitina, fósforo, vitamina B1 o tiamina y avenina, esta última sustancia de acción sedante. Posee un efecto tonificante y equilibrante del sistema nervioso, por lo que su consumo es adecuado en caso de: nerviosismo, fatiga o astenia, insomnio y situaciones de estrés. ALTERACIONES DIGESTIVAS: por su aporte de mu-
cílagos que suavizan la mucosa del tracto gastrointestinal y su alta digestibilidad, su consumo es beneficioso en caso de gastritis y úlcera en etapa de remisión y en otras afecciones digestivas. DIABETES: por su aporte de fibra que contribuye a mantener la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en límites normales.
INTERNET
30’ 25G F INGREDIENTES 50 grs. de mantequilla, 1/2 taza de azúcar, 2 yemas, unas gotas de esencia de almendras, 2-1/2 tazas de avena laminada, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal, 2 claras de huevo.
La avena ES UNO DE LOS CEREALES MÁS COMPLETOS Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones como la escocesa, irlandesa y algunos pueblos de las montañas asiáticas. • Es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran
número de vitaminas, minerales y oligoelementos. • Proteínas: cuanto más elevado es el número de aminoácidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biológico; y la avena contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas. • La combinación de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora aún más su proporción de aminoácidos, aproximándola a la ideal para el organismo. • Ejemplo: la adición de leche o soja complementan perfectamente la calidad de la proteína de la avena, con todos los aminoácidos necesarios para el organismo, en este sentido, la avena es superior a otros cereales como fuente de proteínas.
m lea la semana próxima
Canelones a la rossinni
Las recetas, en peso y tazas PROCURAR tener una ba-
lanza pequeña de cocina para pesar con exactitud, así como tazas y cucharas de medir las cuales siempre indican su capacidad.
1
ELABORACIÓN 10 MINUTOS
2
ELABORACIÓN 5 MINUTOS
3
ESPERA 15 MINUTOS
Colocar en un bol
Agregar la esencia
Enmantequillar una asadera
LA MANTEQUILLA con el azúcar y batir hasta que esté cremosa. Agregar las yemas y batir unos minutos más hasta que la mezcla adquiera nuevamente una textura cremosa. Mezclar muy bien. NOTA. Con su apariencia rústica estas galletitas de avena nos recuerdan a los "coquitos", e incluso tienen un gusto similar.
DE ALMENDRAS Mezclar bien la avena, el polvo de hornear y la sal. Incorporar a la preparación anterior. Batir las claras a punto nieve y agregarlas mezclando todo. NOTA. Agregue un poco de mermelada de naranja a la mezclar. Gustaron mucho. Las hice un poco más pequeñas.
Y COLOCAR la masa por cucharaditas, dejando espacio entre ellas porque se expanden un poco. Cocinar a temperatura media de 10 a 15 minutos aproximadamente. NOTA. "!Una delicia! Cambié la esencia de almendras por la de vainilla y quedan riquísimas."
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
DEBE CONTAR con una batidora eléctrica manual, un batidor de alambre, una espátula de madera que nos facilite batir o integrar los ingredientes. Un recipiente o un bowl donde vamos a preparar la masa. Y el molde donde vamos a hornear nuestro postre.
Más sobre la avena VITAMINA: minerales y oli-
goelementos: La avena contiene estos elementos en concentraciones óptimas, tanto para curar como para prevenir.
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 13 DE OCTUBRE DE 2010
LAS PERSONAS QUE TENGAN SOBREPESO o problemas de colesterol deben limitar el consumo de la carne o bien consumir la magra y cocinarla de preferencia a la plancha o al horno.
EL PROBLEMA NO ES LA CARNE. La que es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, sino su consumo excesivo y desequilibrado dentro de la alimentación cotidiana.
TODAS LAS CARNES SE PUEDEN INCLUIR dentro de una alimentación completa y equilibrada, consumiendo las más grasas, como el buey, la ternera o el cordero, de forma más esporádica.
la carne La carne más tierna es la de NUTRIENTES las reses menores de un año de edad y que solamente se alimenMÁS REPRESENTAtan de leche materna. La carne es TIVOS: LAS PROTEÍNAS mucho más suave. La de novillo es roja y pertenece a las reses de DE ALTO VALOR hasta cinco años. Los bueyes, vacas y toros mayores de cinco BIOLÓGICO// años son los que tienen la carne
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
más roja, su sabor y valor nutritivo es mayor. La carne de ganado vacuno es conocida también como “carne magra”, porque es menos grasosa que la del cordero o la del cerdo ya que contiene menos del 10% de la materia grasa. También es menos grasosa y tiene
más agua que la carne de ternera, aunque depende de la parte del cuerpo que se elija, por ejemplo, las chuletas son más grasosas que el solomillo. Para elegir una buena carne hay que ver siempre su color, consistencia y olor. Su color debe ser rojo brillante, sin grumos
amarillentos o blancuzcos. Su consistencia no debe ser pegajosa y su olor fresco. Debe haber estado refrigerada y de preferencia debe consumirse después de 72 horas de comprada, aunque los sistemas de refrigeración modernos la pueden conservar fresca durante más tiempo.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 13 DE OCTUBRE DE 2010
F
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BIFE A LA JARDINERA
CARNE CON PIÑA Y CHAMPINONES 25’ 5P
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CARNE GUISADA CON PAPAS
BIFES AL AJO CON MANZANA
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los secretos de la cocina
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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20’ 4P
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 13 DE OCTUBRE DE 2010
BIFE A LA JARDINERA
F
INGREDIENTES 1 cubo de caldo de carne, 1 taza tamaño té de agua caliente, 800 grs. de bifes sin hueso, sal y pi-
mienta a gusto , 2 cucharadas soperas de aceite, 3 dientes de ajo picado, 400 grs. de jardinera de legumbres cortadas en cubos.
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F
BIFES AL AJO CON MANZANA
INGREDIENTES 6 bifes angostos, sal y pimienta a gusto, 1/2 pocillo de aceite, 6 dientes de ajo picados, 1/2 taza de
agua caliente, 3 manzanas rojas chicas, 1 cucharada sopera de hojas de hinojo o eneldo picado.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Disolver el cubo de caldo en agua caliente y reservar al calor. A Condimentar los bifes con sal y pimienta. Dorarlos de un lado en una sartén con aceite, dar vuelta espolvorear con ajo. Dorar del otro lado. Incorporar el caldo y la jardinera de verduras. Tapar la cacerola y cocinar hasta que las hortalizas estén tiernas. Retirar y pasar a una fuente. Condimentar con sal y pimienta y servir.
A Salpimentar los bifes y dorarlos de ambos lados en una cacerola con aceite. A Incorporar los dientes de ajo, el agua y las manzanas. A Cocinar la preparación durante 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Espolvorearle las hojas de hinojo o eneldo y retirarla del fuego. A Servirla de inmediato.
NOTA.- El principal aporte de las verduras son las vitaminas y minerales, y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos, pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. • Vitaminas. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina C va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
NOTA.- Recoja las hojas para consumir inmediatamente y también para secar cuando todavía sean bastante jóvenes. Las hojas troceadas también pueden usarse en el yogurt y en platos de carne y verduras. • Las hojas frescas proporcionan mejor sabor que las secas, y ya que la cocción disminuye su sabor, se añaden al plato poco antes de servirlo.
raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de vitaminas y otros elementos nutritivos. • La sal se debe agregar al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua. • Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo, o mejor aún, hervidas al vapor, o asadas con su cáscara.
En conservas de vinagre se utiliza con laurel y pimienta. • Es dulce, aromático y ligeramente amargo. • Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar pescado y carnes. • También se pueden utilizar en la cocina, sus flores amarillas, pero hay que tener cuidado porque tienen un sabor más intenso que recuerda al comino.
HORTALIZAS O VERDURAS Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbáceas que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales asimilables, vitaminas y celulosa. • Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas,
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CARNE GUISADA CON PAPAS
INGREDIENTES 1 kg. de nalga, paleta o cuadrada en un trozo, sal y pimienta a gusto 1 cebolla picada, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de té de orégano seco, 1 cucharadita de café de pimentón molido, agua caliente cantidad necesaria, papas
peladas, cortadas en rodajas gruesas y cocidas bien firmes, 500 grs. mantequilla blanda: cantidad necesaria, 2 cucharadas soperas de pan rallado. Para la fuente: mantequilla cantidad necesaria. Para espolvorear: perejil picado a gusto.
20’ 4P
F
CARNE CON PIÑA EN SALSA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES 1 taza de cebolla, 3 cucharadas de pimentón dulce, 100 ccs de aceite de oliva, 1 kilo de carne
para guisar, 1 taza de piña, 8 dientes de ajo machacado, 600 ccs de vino tinto, 1 pizca de sal, 400 grs. de champiñones.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Salpimentar la carne y dorarla por todos sus lados en una olla a presión. Incorporar la cebolla, el laurel, el ajo, el orégano y el ají molido; cubrir todos los ingredientes con agua caliente. A Tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos a partir de que soltó la presión. Apagar el fuego, dejar salir el vapor, destapar la cacerola y controlar que la carne esté bien cocida. A Retirarla y colocarla en una fuente para horno enmantequillada; incorporar las papas y pincelarlas con manteca. A Por último, espolvorear el pan rallado. Antes de servir la preparación, llevarla a horno caliente entre 10 y 15 minutos. A Retirarla y servirla espolvoreada con perejil picado.
CONOCER MÁS SOBRE LA NALGA En el cuarto trasero del animal, se encuentran las piezas más grandes, más valiosas y rendidoras. La nalga.- E s la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas como grandes milanesas y niños envueltos al estilo italiano, De la parte extrema
EL ENELDO El eneldo ocupa un lugar especial en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba. Congenia con todas las hierbas de cocina que se utilizan frescas, aunque como tiene un sabor muy marcado debe utilizarse moderadamente para no ocultar otras hierbas.
interna se le saca la 'tapita de nalga', especial para hacer al horno. La tapita de nalga.- De la parte extrema interna de la nalga se saca esta pieza especial para poner al horno o estofada a la cacerola . El cuadril.- De la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero se sacan el cuadril, grande bocha de carne con una colita. Los bifes de cuadril son comúnmente empleados como comida cotidiana, a la plancha, con una fresca ensalada. También es la carne preferida para los bifes a la criolla.
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
A Calentar una sartén con el aceite de oliva. Cuando esté caliente agregar la cebolla, el ajo y el pimentón. Dejar freír hasta punto de dorarlo. A Cuando se tenga la carne lista, poner una sartén con aceite de oliva y los champiñones. A En el momento que empiece a sudar agregar el vino tinto dejar espesar durante unos 5 minutos y la pulpa de piña y el sofrito. Dejar cocer y luego, bajar el fuego y colocar la carne en la salsa dejar 5 minutos más y apagar. Poner la piña picada en cuadritos y tapar. Acompañar con rissoto y brócoli rebozado. NOTA.- Los champiñones son hongos de la familia de las lepiotacias. Las setas de los champiñones son los cuerpos fructíferos de estos hongos, es decir, los órganos encargados de la producción de esporas que, dispersadas por el viento, producirán nuevos hongos.
¿QUÉ SON LOS CHAMPIÑONES? En primer lugar lo que destaca del champiñón es su ligereza. Las setas contienen una cantidad muy elevada de agua (más del 90%) y un contenido muy reducido en hidratos de carbono y grasas. Por eso se utilizan en algunas dietas para adelgazar, formando parte del llamado "choque de champiñones"
en muchas de estas dietas. Es decir que son el alimento básico durante uno o dos días dentro de la planificación semanal. Por este motivo, algunas dietas recomiendan estos alimentos para las personas obesas. Se ha acusado a los champiñones, como al resto de las setas de ser un alimento poco nutritivo. Esto no es del todo cierto. Si bien contienen pocas grasas o hidratos de carbono, constituyen un alimento bastante rico en, minerales y vitaminas.
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suplemento
los secretos de la cocina
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DE COMPRAS
Sorprende a la familia con postres diferentes
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
Tips y secretos...
UNA COMIDA SIN UN BUEN POSTRE ES UNA COMIDA A MEDIAS
¿SI NO CUENTA CON DULCE DE LECHE, una
buena salida es agregarle harina al dulce de leche común, y ponerlo al fuego por unos minutos hasta que se cocine la harina? Una vez frío se puede usar.
¿VE A LOS HABITANTES DE LA CASA PADECIENDO POR COMER UN DELICIOSO POSTRE?// No se sienta culpable y con la obligación de endulzarles un poco la tarde, para eso nada mejor que algo con coco y ciruelas, estos postres le aseguro, lo curan todo.
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Bocados de coco 35’ 6P
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INGREDIENTES 1 taza de leche, 6 huevos, 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar 1 cucharada sopera de polvo para hornear, 1 cucharadita de té esencia de vainilla, 200 grs. de coco rallado. Para el molde: Mantequilla cantidad necesaria, harina: cantidad necesaria.
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PREPARACIÓN Colocar todos los ingredientes en la licuadora o procesadora y trabajarlos hasta lograr una preparación homogénea. Retirarla y ponerla en un molde cuadrado de 22 cm. de lado, previamente enmantequillado y forrado con papel mantequilla, también enmantequillado y enharinado. Llevarla a horno precalentado y cocinarla a temperatura a caliente durante 10 minutos. Bajar el fuego a suave y seguir cocinando durante 20 min. más, o hasta que la masa esté firme. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.
Mousse de ciruela
25’ 4P
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PREPARACIÓN Colocar las ciruelas en una cacerola con 3/4 de taza de agua y la mitad del azúcar. Llevar a fuego medio hasta que estén bien tiernas. Retirar y reservar. Hidratar la gelatina en el resto de agua y disolver a baño María. Poner las ciruelas, el agua de la cocción y la gelatina en la licuadora. Pasar a un bol y reservar. Batir la crema a medio punto y reservar en heladera. Poner las claras y el resto del azúcar en un bol l. Batir a baño María sobre la llama hasta que las clarasestén tibias. Retirar y continuar batiendo hasta que tenga consistencia de un merengue liviano. Mezclar la preparación de ciruelas con la crema y el merengue mezclando con movimientos envolventes. Distribuir en copas y reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Alitas de pollo al limón Mezclar la miel con el zumo de limón, la ralladura de limón y la salsa de soja. Añadir las alitas de pollo y dejar cocinar con la mezcla durante aproximadamente una hora, de este modo se estará realizando el denominado marinado que no es más que impregnar al pollo de los aromas. Luego, en una fuente, colocar las alitas de pollo y llevar al horno durante una media hora. Cuando estas empiecen a coger un color dorado ya será el momento de sacarlas del horno. Cuando hayan quedado al punto, ya sólo le quedará exponerlas en el plato para ser degustadas.
• Una manera de comprobar si un huevo es fresco, ¿es sumergiéndolo en un recipiente con agua? Si queda flotando, hay que desecharlo.
INGREDIENTES 300 grs. de ciruelas descarozadas, 1 taza tamaño té de agua, 1/2 taza tamaño té de azúcar, 1 sobre de gelatina sin sabor, 500 cm. de crema de leche, 3 claras.
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Alitas de pollo Zumo de limón Ralladura de limón Miel de flores Salsa de soja Orégano
•¿El punto bolita para un merengue lleva 11 minutos de hervor? Una comprobación es colocando una gotita dentro de un vaso de agua fría, y que se pueda formar la famosa bolita.
¿Sabías que ..? DEBE ENCENDER el horno 10 minutos antes de cocinar la torta. Luego, según indique la receta, llevar la temperatura a moderada o caliente y colocar la preparación. • Si la torta se hunde: falta de líquido, horno muy caliente o necesitaba más tiempo de cocción. • Si no aumenta su volumen: la preparación no fue batida lo suficiente, horno demasiado caliente o poca cantidad de polvo de hornear.
8 los secretos de la cocina suplemento
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cocina de autor
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¿Qué es el pesto? EL PESTO ES UNA SALSA VERDE... // ROBERTO SANNA DANIA VEGA PROPIETARIOS
derivada de la llamada provenzal, es decir, una salsa tomando como base aceite de oliva y ajo, caracterizada por el añadido de albahaca machacada (en italiano "pestata"). En realidad es un conjunto de salsas, que se caracterizan por estar basadas en aceite de oliva, un fruto seco (que pueden ser piñones, almendras, pistachos, nueces) y una hierba fresca al menos como condimento, que suele ser la albahaca. Los pestos pueden tener también otros ingredientes como el tomate, el ajo, el perejil, el romero, etcétera. Los ingredientes se pican y se emulsionan en un morte-
ro para luego, a veces, ser desleídos en un poco más de aceite de oliva. La salsa no se cuece. Se suele usar para condimentar pastas hervidas y escurridas. Debido a su composición, mayoritariamente aceite, el pesto se conserva largo tiempo. Otro pesto muy conocido en Italia es el pesto trapanés, que contiene aceite de oliva, albahaca, almendras, ajo y tomates frescos pelados. Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.
Restaurante: El 'Caracol' Café Bistrot Dirección: Calle Mayor Rocha Nº 286, casi España Teléfono: 4662194 - 79396393 Especialidad: Comida Italiana Horario de atención: Lunes a sábados 17:30 - 01:00 p.m. Menú de la semana: Variedad de pastas y ensaladas.
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SPAGUETTI al pesto
INGREDIENTES 20 cc de aceite, 3 dientes de ajo, 2 ramitas de albahaca fresca, 400 gramos de espaguetis, 5 gramos de pimienta blanca molida, 50 gramos de almendras, 100 gramos de queso parmesano rallado, 1 pizca de sal.
PREPARACIÓN A Lavar la albahaca, y acabarla de secar con un paño.Arrancar las hojitas y picarlas muy menudo. Picar los ajos finos y luego machacarlos con una pizca de sal en el mortero. Añadir las almendras y seguir majando hasta obtener una pasta. Poner en una olla abundante agua salada con un chorrito de aceite. Cuando hierva a borbotones, introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar
cocer hasta que estén al dente. Calentar una fuente honda de servicio llenándola de agua hirviendo. Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta majada del mortero. Salpimentar. Escurrir los espaguetis reservando una taza del agua de la cocción. Vaciar y secar la fuente. Añadir a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave pero espesa. Mezclar la pasta y la salsa en la fuente y servir al momento.
LA PASTA De la pasta se ha dicho mucho, no sólo por su sabor, sino también sobre sus orígenes. En un bajo relieve de una tumba etrusca situada en la cercanías de Roma, que data del siglo III antes de Cristo, se encontró un rodillo para elaborar pasta y un cortador. De hecho, el propio Cicerón emperador romano, habla de su pasión por el "Lagum", que son tiras de pasta largas.