IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOSDELACOCINA@OPINION.COM.BO
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cocina nacional
Los secretos de la cocina HOY COCINAN ELLOS
POLLO ASADO AL ESTILO THAILANDES PRINCESA DEMONIO//2
BERENJENAS AL HORNO BERENJENAS RELLENAS //7
Para todos los gustos
PACEÑOS Recetas Típicas Chairo paceño, thimpu, plato paceño, anticucho
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINAN ELLOS
HUMBERTO RODAS
CLASES DE COCINA GOURMET COCHABAMBA.
TRAGOS Licuados: generalmente los tragos a base de frutas y alcohol son licuados, preparen de acuerdo a la receta, sino el sabor y la consistencia cambia completamente. Nota: En esto, usen hielo y MUCHO.
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Directo: En el vaso, se pone hielo, y se van agregando las bebidas siguiendo la misma regla de la graduación.
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HUMBERTO RODAS SANCHEZ DE LOZADA Chef y Asesor gastronómico . Estudió en la Argentina, Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), trabajó varios años para la compañia de cruceros Royal Caribbean como Sous chef. Email: gourmetcochabamba@gmail.com
Princesa Demonio INGREDIENTES
1 medida de Vodka 1 medida de jugo de naranja 1 medida de jugo de piña 1 medida de licor de naranja Hielo 1/2 vaso de leche de coco
OFERTA DE LA SEMANA
CÓMO SE SIRVE
RECETAS PROBADAS 30’ 4P F
A la hora de hacer un trago, existen diferentes métodos. Batido: Usando una coctelera, la llenamos de hielo (3/4) Las bebidas se agregan de acuerdo a la graduación alcohólica, de mayor a menor.
SANCHEZ DE LOZADA
2H
6P
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
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32’
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
POLLO ASADO al estilo thailandes
INGREDIENTES 4 filetes de pollo, 3 dientes dientes de ajo picados y cocinados 1 cebolla morada picada y cocinada, ralladura de un limón 1 pimentón rojo picado fino cocinado, 1 cuchara de jengibre rallado, 1 cuchara de salsa de pescado 1 cuchara de pasta de curry verde
( supermercado ) 3 cucharas de cebollitas de verdeo 1 taza de caldo de pollo 1 cucharilla de maicena para espesar la salsa Jugo de un limón 4 cucharas de cilantro picado 2 cucharas de salsa de soya.
PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes en un bol. Y marinar los filetes de pollo por 24 horas. Al día siguiente escurrir los filetes de pollo de la marinada. La marinada preparada día antes colocarla en una olla de fondo grueso y calentar todos los ingre-
dientes y cocinar hasta que de un hervor y tome consistencia. Rectificar sabores, sal y pimienta. En una sartén, cocinar los filetes de pollo, a fuego medio-bajo. 5 minutos por lado. Servir acompañado de arroz blanco, y bañar con la salsa por encima del filete de pollo.
CONEJO DE CASTILLA AL HORNO INGREDIENTES (Para 6 personas) 1 conejo de castilla recién carneado, 5 cucharas de aceite, 1/2 cucharilla
pimienta entera, 2 ajíes rojos en vaina sin semilla, 1/2 cucharilla comino entero, sal a gusto, jugo de 1 limón, 3 dientes de ajo pelados.
PREPARACIÓN Moler en batán o el mortero el ajo, el ají rojo, la pimienta y el comino, formando una salsa espesa añadir el aceite, el jugo de limón y la sal. Pasar el conejo con este condimentos y poner al horno cubierto con papel estañado. Hacer cocer por espacio de 2 horas a temperatura de 200°C. Servir acompañado de papas al horno y verduras. Nota: En caso de que el conejo sea viejo es aconsejable hacer cocer antes de meter al horno para que sea suave.
Refrescar todos los ingredientes en la coctelera con hielo en cubitos. Servir en un vaso old fashioned escarchado con coco rallado. Para finalizar decorar con gajos de naranja y kiwi. BEBIDA BASE:
Vodka o cualquier bebida blanca Forma de preparación : Coctelera Vaso : Old - fashioned alto Graduación alcohólica : Media HUMBERTO RODAS SANCHEZ DE LOZADA
Gourmet Cochabamba Eventos y cattering Clases de cocina Tel. 4488775 - 743 42197.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 2010
los secretos de la cocina
PASO A PASO Variedad de platos dulces
Torta
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CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
marmolada
Calidad de la alimentación…
ESPECIAL PARA LA HORA DEL TÉ
QUÉ Y COMÓ ELEGIR La
90’
12P
alimentación depende de gustos y hábitos, de las prácticas y costumbres familiares y de las que impone la sociedad, de los alimentos disponibles y, algo muy importante, de los recursos que se disponen y del precio de los alimentos. COMER BIEN todo y en forma saludable no significa comer caro. Si se varían los alimentos consumidos, si se los elige con atención y se los utiliza bajo el criterio de obtener su mejor rendimiento, se obtendrán ahorros que pueden ser importantes en el costo de la canasta familiar.
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INGREDIENTES 4 huevos, 1-1/2 taza de azúcar, 1-1/2 taza de harina, 1/2 taza de maizena, 1 cucharada de polvo de hornear, 100 grs. de mantequilla, 1/4 taza de leche, 2 cucharadas de cacao. Relleno: 1/2 kg. de dulce de leche, Almíbar: 1 taza de azúcar, 1 taza de agua Baño: 1/2 taza de cocoa, 2 cucharadas de dulce de leche, 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de leche.
Una torta fácil de hacer PERMITE MUCHAS VARIANTES de acuerdo a la ocasión. Aún sin relleno queda muy rica. Un buen chocolate tendrá un color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mácula, burbujas o hendiduras. El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mínima; si al partirlo forma astillas, está demasiado seco; y si es difícil de partir está muy ceroso. En boca, la disolución será fácil, continuada y completa, esto es, sin rastro alguno de granulosidades. Al partirlo, el sonido debe ser seco, pero quebradizo. El sabor debe ser básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y después pueden haber toques de piña, plátano, vainilla, canela, azafrán, etc. Aunque para disfrutar de un verdadero chocolate, es necesario manipular en esencia semilla de cacao con márgenes equilibrados de azúcar, esto no sucede con el chocolate que se conoce comúnmente, ya que todo el chocolate se industrializa a modo de separar manteca y pasta de cacao. Con eso se modifica el sabor y también la calidad. Un buen chocolate es aquel que en esencia de ingredientes está hecho a base de cacao sin modificar sus substancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo.
m lea la semana próxima
Alfajores de maizena
Roast beef, paleta, bola de lomo
INTERNET
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
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ELABORACIÓN 50 MINUTOS
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ELABORACIÓN 20 MINUTOS
Colocar en un bol
Sin dejar de batir
Colocar las 3/4 partes
Para rellenar
LOS HUEVOS con el azúcar y batir con batidora por 10 minutos aproximadamente. En otro bol mezclar muy bien la harina, la maizena y el polvo de hornear. Mucho mejor si lo cierne tres veces. En otro recipiente calentamos la mantequilla con la leche, hasta llegar al punto en que la leche hierva pero se debe tener mucho cuidado.
LA MEZCLA DE HUEVOS y el azúcar, agregar primero unas cucharadas de la mezcla de ingredientes secos, pasados por harina, y luego un poco de los líquidos. Esto debemos hacerlo en forma alternada, en no más de 4 pasos. Enmantequillar y enharinar un molde.Encender el horno a temperatura media. No debe estar muy caliente.
DE LA MEZCLA y al resto se le agrega el cacao. Mezclar y terminar de colocar en la tortera. Preparar el almíbar:Colocar al fuego el azúcar con el agua y dejar hervir 5 minutos. Colocar la torta en el horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida. Retirarla del horno y desmoldar sobre una rejilla.
LO IDEAL ES HACERLA 1 ó 2 días antes para poder cortarla mejor y sin que se rompa. Distribuir el almíbar entre las 4 capas. Poner el almíbar y luego el dulce. Mezclar los ingredientes del baño y poner sobre el fuego, revolver hasta que espese. Volcar sobre la torta y con la ayuda de una espátula ir esparciendo. Decorar a gusto.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
SON CORTES económicos porque tienen poco desperdicio y al ser menos “grasos” que otros, tienen una mayor concentración de nutrientes por unidad de calorías (buena calidad nutricional). NALGA, CUADRIL, carne picada especial, peceto, lomo. Buenas opciones desde el punto de vista de su aprovechamiento y relación nutrientes/calorías, aunque habitualmente son los cortes más caros.
Tips sobre ceviches PARA EVITAR un sabor
demasiado ácido o agrio en la preparación, no exprima demasiado los limones. Si lo hace, se extraerán los aceites que contiene la cáscara, que dan el sabor amargo. PARA CONSEGUIR una maceración adecuada del pescado en poco tiempo, asegúrese de cortarlo en trozos pequeños, lo que permitirá una mayor superficie de contacto de éste con el jugo de limón.
4 los secretos de la cocina suplemento
AJTAPI: Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka. Tiene el objeto de compartir, unir a la familia, también permite a las comunidades reconciliarse unas con otras.
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 2010
EL FRICASÉ: Plato tradicional en base a carne de cerdo, maíz blanco y chuño, todo condimentado con ají amarillo, se sirve en plato hondo, con una porción de caldo.
LA HUATÍA Es el aroma especial de la tierra porque guarda una relación estrecha con el tiempo de la cosecha. Los alimentos se cocinan utilizando un horno fabricado con piedras y terrones calentados.
TÍPICOS PLATOS TRADICIONALES LA PAZ
Aunque la mayoría de los platos de Bolivia se caracterizan por no ser picantes, otros son la excepción y, pueden ser elaborados con ajíes y locotos picantes como ingrediente principal. Entre los platos picantes se destacan: el fricasé, la fritanga, el ají de lengua, y el picante de pollo. Cada ciudad y cada pueblo le ofrece la posibilidad de una expe-
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
riencia inolvidable y es imposible no llevar en la memoria los sabores de cada departamento cuando uno ha consumido su gastronomía. En la ciudad de La Paz no hay que dejar de probar los riquísimos Anticuchos que son lonjas de corazón de res a la brasa, con papa y ají de maní. El Ajtapi: Mesa comunitaria de
diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka. Su delicioso Chairo es la comida diaria de los paceños en un caldo de chuño picado, mote de maíz trigo, chalona y papa. Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo con ají amarillo, mote de maíz y chuño. Huatía: Carne de llama cocida
bajo tierra y tubérculos. Plato paceño: Choclo, mote de haba, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara. P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con maní. Además de acompañar un café super caliente acompañado de la famosa marraqueta (pan crujiente) y queso paceño.
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 2010
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CHAIRO PACEÑO
ANTICUCHO 30’ 8P
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PLATO PACEÑO
THIMPU
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los secretos de la cocina
15’ 10P F
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 14 DE JULIO DE 2010
CHAIRO PACEÑO BUENO PARA EL FRÍO
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INGREDIENTES 8 tazas agua, 1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso) cortada en 8 pedazos, 1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos, 1 cucharada de sal o al gusto, 1/2 taza habas peladas, 1/2 taza arvejas peladas, 1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos, 4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos, 1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces, 1 taza maíz blanco pelado cocido, 1 taza trigo mote pelado
cocido, 2 cucharadas de aceite, 1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar). 2 cucharadas ají colorado molido 1/2 cucharilla comino molido 1/2 cucharilla orégano desmenuzado 1/4 cucharilla pimienta molida 1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar, 1 cucharilla de perejil picado fino (para servir) 1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir), 1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir).
PREPARACIÓN
A En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida. En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena. Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.
UN SECRETO Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.
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INGREDIENTES 1 pierna grande de cordero 1 lb chuño mediano, remojado y pelado 1 taza de arroz 4 papas medianas 4 hojas de repollo 2 cebollas 2 zanahorias
DÓNDE COMPRAR En todas las tiendas de barrio.
PLATO PACEÑO MUY AGRADABLE 8 papas con cáscara, 4 quesillos frescos o queso paceño, 1/4 taza aceite o manteca para freír el quesillo, 1 taza llajwa.
THIMPU RECETA PACEÑA sal 2 cebollas medianas 1⁄2 tomate 2 vainas de ají amarillo 1⁄2 cucharilla de pimienta entera 1⁄2 cucharilla de comino entero 4 ajos finamente picados 1 cuchara de aceite.
PREPARACIÓN
A Cortar en trozos grandes las piernas de cordero y lavar. En una olla a presión, hacer cocer durante 1 hora el cordero junto con una cebolla, las zanahorias enteras y sal. Agregar los chuños partidos, lavados varias veces y exprimiendo bien en cada lavada, hasta que el agua se aclare. Luego colocar las papas peladas enteras y las hojas de repollo. A Preparar el arroz blanco (khaja): En una olla, agregar el arroz sin lavar, vertir agua fría que lo cubra, dar un hervor, y escurrir el agua y lavar. Añadir dos tazas de agua fría, el resto de la cebolla y el ajo, aceite y sal. Cuando el agua se consuma, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua caliente; dejar cocer hasta que el arroz reviente y esté suelto. Lavar el ají despepitado y en batán o licuadora moler con poca agua, junto con la pimienta, el comino y el ajo, obteniendo una salsa espesa. Para el ahogado: Saltear las cebollas picadas en forma pluma, una vez transparente, agregar los condimentos molidos, un cucharón de caldo de cordero y dejar cocer durante quince minutos a fuego lento. El ahogado debe contener un poco de jugo. Servir la presa de cordero, rociar con el ahogado, y una papa entera, chuño, arroz una hoja de repollo. Servir el caldo solo. encabeza la preferencia de los paceños y pasa a protagonizar la carta de los restaurantes de buena sazón que buscan atenuar con este gran potaje, el frío de la temporada. PARA ACOMPAÑAR Con un vaso de cerveza.
PARA ACOMPAÑAR Una deciosa cerveza. Es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua.
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INGREDIENTES 8 choclos tiernos frescos, sin chala 1 kilo habas verdes quitadas de la vaina
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DATO DE INTERÉS Un plato mestizo de generosos insumos y buen caldo recupera su lugar en la mesa,
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INGREDIENTES 1 corazón de res 1/4 taza de agua 1 taza de vinagre 2 cucharillas de colorante rojo 1/2 cucharilla de comino molido
DÓNDE COMPRAR En todas las tiendas de barrio.
ANTICUCHOS DE CORAZÓN DE VACA 1/2 cucharilla de pimienta molida 2 dientes de ajo molidos Sal, 10 papas peladas Ají de maní: 3 cucharadas de ají amarillo, molido, y frito 1 puñado de maní tostado.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Poner en una olla cubriendo el fondo con bastante chala (más o menos unas tres pulgadas de alto), agregar agua hirviendo hasta cubrirlas. A fuego fuerte y en cuanto hierva, poner los choclos, encima unas chalas para separar y sobre éstas, las habas, dejando hervir unos veinticinco minutos más o menos. A Añadir finalmente las papas con cáscara bien lavadas, cubrir nuevamente con chala y dejar hervir durante otros veinte minutos hasta que esté bien cocido. Todo esto debe cocerse al vapor. Si se tiene olla de presión, poner unas tres pulgadas de agua, la rejilla cubierta con chala, los choclos, las habas y papas, dejando cocer por unos quince minutos a quince libras de presión. Contar el tiempo desde el momento que se cierra la válvula. Poner en una sartén a fuego fuerte el aceite, cuando esté caliente freír los quesillos partidos en dos redondeles o tajadas de queso paceño. Servir en cada plato un choclo, habas, papa y medio quesillo frito y acompañar con Ilajwa.
A Primero, dejar en reposo el corazón cortado en filetes muy delgados con agua y vinagre, desde la noche anterior. A Después, freír en poco aceite el colorante, pimienta, comino, ajo, y luego agregar agua. Poner en cada cañita 3 pedazos de carne, 1/2 papa cocida. Luego, asar en la parrilla, rociando de vez en cuando un poco de salsa de colorante. A Ají de maní: En la licuadora, licuar el maní con un poco de agua, agregar el ají, mezclar bien y llevar al fuego por unos 15 minutos. A Servir los anticuchos acompañados de ají de maní. Nota.- El humo que despide el anticucho, cocinándose en un brasero, luego de ser mojado con la brocha hecha de panca de choclo deshilachada impregnada de su aderezo, es un placer cuando sopla el viento y abre nuestro apetito. Normalmente las anticucheras vendían no solamente los anticuchos de trozos de corazón macerados en vinagre, ajo molido, comino, ají panca, pimentón, pimienta y sal, sino también los famosos chinchulines, choclos, papas con ají.
SABÍA QUE... El plato paceño se trata de la comida más tradicional de la ciudad de La Paz, la cual es
ofrecida a toda la ciudadanía con ese sabor especial.
Todos aderezados en la misma forma de antaño, manteniendo su olor y sabor tan personal y placentero.
PARA ACOMPAÑAR Una deciosa cerveza.
PARA ACOMPAÑAR Con un riquísimo refresco hervido.
DÓNDE COMPRAR En todas las tiendas de barrio.
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
SABÍA QUE... Hoy en día tenemos gran variedad de anticuchos movilizados por la exigencia de las personas innovando todo el tiempo.
DÓNDE COMPRAR Al lado del anticuchero, siempre está una persona con la inmensa olla de refresco.
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suplemento
los secretos de la cocina
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DE COMPRAS productos de estación
Temporada de berenjenas
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
Las fibras musculares
QUEMADOR DE GRASA.
SON LAS QUE PRODUCEN
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PROPIEDAD DE LA BERENJENA CONTIENE MUCHA AGUA //
tomate frito, los huevos y el pan rallado. Con ésta mezcla rellenar las berenjenas poniendo el queso y la mantequilla por encima. En una fuente refractaria meter al horno. Servir calientes.
Si está haciendo dieta para adelgazar, o su colesterol malo está por las nubes, si padece de insomnio, tiene problemas circulatorios, o ese reuma le está matando, pruebe con comer una verdura sabrosa, nutritiva y económica que se llama berenjena. Desde hace más de 4000 años la usaron en la India, pasó a Europa en la Edad Media y la trajeron a América los colonizadores españoles.
Berenjenas rellenas
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Berenjenas al horno 30’ 4P M INGREDIENTES 1 kilo de berenjenas pequeñas, 300 grs. de carne picada, 2 huevos, 20 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de pan rallado 250 grs. de queso rallado, 2 cucharadas de tomate frito
PREPARACIÓN Partir las berenjenas por la mitad a lo largo, con una cucharadita quitarles la pulpa. Picar finamente y freír ligeramente con la carne picada. Mezclar fuera del fuego con el
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movimiento, es un órgano formado principalmente de fibras contráctiles, y el tejido conectivo es el que las mantiene unidas. A mayor cantidad de tejido conectivo que contenga la carne, el colágeno aumentará y la carne se tornará más dura,. en las distintas partes del cuerpo de la vaca y de acuerdo al movimiento que cada parte realiza, la carne de las distintas zonas harán un mayor o menor uso de sus músculos.
INGREDIENTES Aceite de oliva, 4 berenjenas, 3 cebollas picadas, 150 grs. de hongos, 100 grs. de miga de pan, 1 pizca de perejil picado, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de salsa tomate, 2 yemas de huevo .
PREPARACIÓN Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado. Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agregar los hongos, perejil y la miga de pan. Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Poner sal, retirar del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido. Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate. Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente por 20 minutos.Servir con unas rodajas de berenjena frita, hongos fileteados y salsa de tomate.
Qué sabemos de la avena? ES UN ALIMENTO rico en proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono y grasas vegetales, además de que contiene un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos. La avena contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas, y es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales.
Pollo IMBA asado con piña 1 pollo IMBA, grande 1 piña 1 cebolla 1 ajo Comino, Orégano Pimienta, Cilantro Sal 1 taza de vino blanco 1 cucharada de azúcar morena
Trozar el pollo IMBA en cuartos, dorarlo muy bien en una cacerola, preferible la de barro, dorarlo con mantequilla y aceite, añadir cebo lla picada, ajo machacado, comino, orégano, pimienta, cilantro picado y sal a gusto. Cubrir el pollo IMBA con agua y el vino, cocinar a fuego medio por hora y media, tapado, luego. Destapar y dejar reducir la salsa, agregar dos cucharadas de azúcar morena y piña en almíbar ( sin el almíbar).
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Feijoada DELICIOSA ES DE ORIGEN CARIOCA (RÍO DE JANEIRO) // ZULMA ZEBALLOS DE MEDRANO. PROPIETARIA
Restaurante: Gusto Beniano Dirección: Calle La Paz casi Baptista, Nº 0223
Considerado el plato nacional, consiste en una olla de porotos negros cocido con variedad de carne de diferentes partes del cerdo saladas, ahumados y frescas, algunas hortalizas y todo en un caldo espeso. Generalmente se sirven los frijoles separados de la carne y se acompaña con farofa, gajos de naranja y col picado salteado con ajo y aceite. Y una refrescante Caipirinha o una batida que es lo más tradicional. Teléfono: 4524164 Horarios de atención: 07:00 a 17:00 Especialidad: - Majadito - Platos orientales Menú de la semana: Miércoles: Sopa de maní Jueves: Feijoada Viernes: Lechón al horno
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cocina de autor 60’
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Feijoada
INGREDIENTES 800 grs. de porotos negros, 300 grs. de tocino, 350 grs. de carne seca, 350 grs. de costillas de cerdo, 150 grs de chorizo español, 2 cebollas grandes picadas, 5 tomates, 3 dientes de ajo, 1 taza arroz, pimienta negra y sal.
PREPARACIÓN A Preparar la carne de la feijoada: Poner los porotos y la carne seca en remojo durante la noche anterior en recipientes separados. Al día siguiente escurrir la carne y colocar en olla express con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y el chorizo; cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar, bajar el fuego, tapar y cocinar durante dos horas por lo menos. Los porotos: En otra olla con agua fría colocar los porotos a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor, dejar cocer durante dos horas, como la carne. Colar los porotos, reservar el caldo. Sofrito para los porotos: Rehogar las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas se pongan trasluci-
das; incorporar los tomates sin piel, sin semillas y picados o rallados; salpimentar a gusto y cocer durante 20 min. a fuego muy bajo. Cuando el sofrito esté listo agregar parte de los porotos y aplastar con un tenedor, incorporar el resto con una taza del agua donde se han cocido y llevar al fuego durante 20 min. sin dejar de revolver. Quedará un caldo espeso. Preparar el arroz: Colocar en una sartén dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, incorporar una taza de arroz y rehogar un par de minutos; añadir dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar para que no se pegue el arroz y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. Servir por un lado la carne cortada en trozos pequeños, en otra fuente los porotos y en otra el arroz.