IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE DICIEMBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARÍA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO
C cocina sana
Los secretos de la cocina HOY COCINA EL
LAWA DE CHOCLO ALBÓNDIGAS EN SALSA //2
POSTRE DE FRUTILLAS GELATINA ESPECIAL //7
Es una fuente moderada de calcio
Palmito
En minerales, destaca el potasio
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINA ÉL J. CARLOS ZAMBRANA
RESTAURANTE PIN BURGER
PROPIETARIO
Propietario: JUAN CARLOS ZAMBRANA Dirección: C. General Achá Nº 173 Horarios de atención: Lunes a sábado 8:00 a.m. a 21:00 p.m. Especialidad: Hamburguesas Cel: 72253732
BEBIDAS LAWA
Los cócteles han dejado de ser sólo de película. Digamos que forman parte ya de nuestra cultura de ocio, quien más quien menos (sobre todo a determinadas edades). 1
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de choclo
OFERTA DE LA SEMANA
INGREDIENTES
RECETAS PROBADAS 30’ 4P F
INGREDIENTES 6 tomates, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 cuchara de azúcar, sal al gusto, perejil picado, 1 diente de ajo, 1 huevo, pan rallado, 1/2 kg de carne picada de cerdo.
Parece que existen muchas versiones de quién y cómo se inventó el ponche y el nombre, pero la versión más popular es la que explica que Pedro Montt, ex presidente de Chile. Que a una jarra de café con leche le agregaron aguardiente y azúcar. La bebida encantó a todos, fue bautizada como Colt de Montt.
El nombre de la Colt de Montt, habiéndose popularizado, fue degenerado en “col e mon”, “colemono” y, finalmente, “cola de mono”.
ALBÓNDIGAS con salsa
2H
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO
F
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
6P
CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO
32’
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO
PREPARACIÓN Primero preparar el tomate frito: pelar y cortar en trozos los tomates, cortar en trocitos el pimiento, en una sartén poner 3 cucharadas de aceite y dejar calentar, agregar los tomates, el pimiento y un poquito de cebolla (menos de media cebolla), se echa una cucharada de azúcar y un poquito de sal, dejar freir durante 10 minutos, poner en la batidora hasta que esté completamente batido.
SÁBALO AL HORNO
INGREDIENTES 1 sábalo grande, fresco, deshuesado cortado en 4 filetes, 1/2 cucharilla de pimienta, 1/2 cucharilla de comino, 3 vainas de ajíes rojos sin semillas, jugo de 2 limones, 3 dientes de ajo pelados, 3 cucharas de aceite, sal a gusto.
PREPARACIÓN Moler la pimienta, el comino, el ajo, el ají formando una salsa fina, añadir el jugo de limón, la sal y el aceite, mezclar esta salsa. Adobar cada filete con este condimento, dejar reposar 1 hora. Poner en una asadera los filetes de pescado, llevar al horno precalentado a 200°C, por 15 minutos retirar del horno. Servir con puré de papas.
Albóndigas: Poner en una fuente 1 huevo y batir, añadir el ajo partido en trozos pequeñitos, el perejil muy picado y la carne picada, remover todo para que quede bien mezclado, cuando esté bien mezclado se prepara las albóndigas y apanar con el pan rallado, poner a calentar una sartén con abundante aceite y sofreir las albondigas, unir las albóndigas con el tomate frito y listo para comer.
4 choclos maduros grandes, 8 nudos de carne de cordero, 8 tazas de caldo, 1/2 taza de cebolla blanca, 1 tomate mediano, 4 papas, 1/2 taza de habas verdes, 1 quesillo desmenuzado, 1/4 de cucharilla de orégano, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de sal. PREPARACIÓN Poner a hervir el caldo, con la carne, luego agregar la cebolla picada fina, el tomate pelado y picado, el perejil, el orégano, las habas y dejar cocinar. Luego cortar los granos de choclo, molerlos con el ají y el ajo hasta que tenga una pasta fina; todo esto agregarlo al caldo y dejar cocinar por 15 minutos más. Agregar las papas cuando ya estén cocidas y servir con quesillo desmenuzado encima.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE DICIEMBRE DE 2010
los secretos de la cocina
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PASO A PASO variedad de platos salados
Arroz con pollo a la española
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
Valor nutritivo de la aceituna
EL ARROZ ES UNO DE LOS CEREALES MAS CONSUMIDOS ALREDEDOR DEL MUNDO
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LA ACEITUNA DE MESA
se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y tiamina, y buena cantidad de fibra, aportando unas 150 calorías por 100 gramos de alimento.
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INGREDIENTES 1 litro de agua caliente, 2 cubos de caldo de gallina, 1 pollo cortado en presas de aproximadamente, 1800 kg., sal y pimienta: a gusto, 1 pocillo de aceite, 50 grs. de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picado, 2 tazas tamaño té de arroz, 1 tomate perita sin semilla y cortado en cubos, 1 pimiento chico verde picado, 1 pimiento chico rojo picado, 1 cucharadita tamaño té de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 pizca de azafrán, 250 grs. de arvejas 2 cucharadas soperas de perejil picado, una ramita de tomillo.
La remolacha o betarraga
Todo sobre el arroz Se dice que aproximadamente el 70% de la población mundial lo ingiere en forma habitual. • El arroz blanco, también llamado arroz refinado, es el que más se consume en el planeta. El arroz blanco es el grano de arroz pulido, sin la cáscara. El arroz utilizado en su forma natural (con casi todas sus capas, menos la más externa) se denomina arroz integral. • Es decir que el arroz blanco y el arroz integral son el mismo grano, sólo que el primero se consume sin sus capas más superficiales (pulido) y el integral se consume con casi toda su corteza. • Por su gran contenido de almidón, el arroz es un cereal de alto contenido energético. Por cada 100 gramos de arroz crudo tenemos entre 345 y 360 calorías (el integral un poquito menos que el blanco). Sin embargo, al cocinarlo, el grano de arroz triplica su volumen. De este modo, 100 gramos de arroz cocido (30 gramos de arroz crudo) poseen apenas 100 calorías. • Como verá, ambos tipos de arroz tienen el mismo contenido calórico.
m lea la semana próxima
Berenjenas escabechadas
EL ZUMO de remolacha es un rápido e intenso constructor de las plaquetas de la sangre, así como un transportador de oxígeno y además, exalta las propiedades terapéuticas de esta verdura, en las siguientes palabras. "En una civilización como la nuestra, en donde las gentes se hartan de alimentos formadores de ácidos y donde el estreñimiento es tan común, la betarraga debería comerse más frecuente y libremente, pues es poderosa neutralizante de ácido del organismo y tiene un magnífico efecto laxante".
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ELABORACIÓN 5 MINUTOS
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
Llevar a fuego el agua
Desechar la materia grasa
Agregar el tomate perita
Incorporar las arvejas
y los cubos de caldo. Dejar que rompa el hervor y reservar al calor. Condimentar las presas de pollo con sal. Dorarlas completamente en una cacerola con la mitad del aceite. Retirar y reservar
de la cacerola. Incorporar el resto del aceite, la manteca, la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Adicionar el arroz. Cocinar, mezclando, hasta que cambie de color
los pimientos, el pimentón y el laurel. Mezclar. Añadir las presas de pollo y el azafrán disuelto en un cucharón de caldo. Continuar la cocción incorporando el caldo caliente a medida que la preparación lo requiera. Cocinar 5 minutos.
y cocinar 15 minutos más o hasta que el pollo esté cocido y el arroz al dente. Verter, siempre, caldo de a poco. Salpimentar y espolvorear con perejil. Retirar. Dejar reposar 2 minutos cubierto. Decorar con ramitas de tomillo.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
¿Qué son las cebolletas? ES MÁS UN CONDIMENTO o complemento que
una hortaliza, por lo que se suele cultivar en otras partes del jardín. Se asocia muy bien con el cultivo de las zanahorias, a las cuales protege de gusanos y otras plagas.
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE DICIEMBRE DE 2010
EL PALMITO es un producto obtenido del cogollo de varias especies de palmera, nativas de algunas zonas tropicales de América del Sur.
DE COLOR BLANCO, textura suave, sedosa y flexible, rica en fibras y de sabor exquisito, es un vegetal muy famoso y codiciado en la cocina mundial.
ES DE FACIL DIGESTION y tiene un bajo contenido de grasas y calorías (solamente 21 calorías por taza), de manera que es uno de los productos más apreciados de aquellos que quieren perder peso.
Palmito CUALIDADES NUTRICIONALES EL PALMITO ES UN \VEGETAL RICO EN PROTEINAS //
Contiene 17 aminoácidos, es bajo en grasa, azúcares y carbohidratos y es una excelente fuente de fibra dietética, Propiedades de los palmitos: Comer palmitos es muy sano y natural y facilita la digestión. Se extrae de la parte más tierna de la palmera. Son la base anillada de las hojas
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sin abrir. Aportan proteínas, fibras, calcio, vitaminas A y C, y pocas calorías. Posee un sabor muy agradable y delicado, lo que permite incorporarlos en un gran número de platos, generalmente en forma de ensaladas. Valor nutritivo del palmito El principal componente del
palmito es el agua, seguido de los hidratos de carbono y en menor cantidad de proteínas, grasas y vitaminas y minerales. Los palmitos enlatados han sufrido un tratamiento térmico de esterilización que facilita y prolonga hasta un año su conservación. Sin embargo, este tratamiento
también afecta a su valor nutritivo, principalmente a su contenido vitamínico, que se reduce notablemente. El palmito fresco contiene cantidades apreciables de vitamina C, folatos y vitamina B3, vitaminas sensibles al calor que se reducen a la mitad en el palmito enlatado.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE DICIEMBRE DE 2010
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TARTA DE PALMITOS Y ATÚN
ARROZ CON POLLO, ARVEJAS Y PALMITOS 15’ 6P
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ENSALADA RUSA DE PAPAS Y PALMITOS
RISOTTO CON PALMITOS Y JAMÓN
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los secretos de la cocina
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 1º DE DICIEMBRE DE 2010
TARTA DE PALMITOS Y ATÚN
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INGREDIENTES 2 tapas de masa para pascualina, 1 huevo (para pincelar). Para el relleno: 2 cucharadas soperas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta a gusto, 2 cucharadas soperas de harina, 1-1/4 taza tamaño
té de leche, 2 latas chicas de atún en aceite escurrido, 1 tomate perita sin semilla y picado, 1 lata chica de palmitos picados, 1 cucharadita tamaño café de ají molido, 1 cucharada sopera de perejil picado.
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RISOTTO CON PALMITOS Y JAMÓN
INGREDIENTES 1 pocillo de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta a gusto, 1-1/2 taza tamaño té de arroz integral, 1 cubo de caldo de verduras, 4 -1/2 tazas tamaño té
de agua hirviendo, 3 tomates pelados, sin semilla y picados, 100 grs. de jamón cocido cortado en cubos, 1 lata chica de palmitos.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Relleno: Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Rehogar la cebolla con una pizca de sal. Agregar la harina y mezclar. Adicionar la leche, de a poco y mezclando continuamente, hasta formar una preparación cremosa. Cocinar 1 minuto. Añadir el atún desmenuzado y escurrido, el tomate y los palmitos. Condimentar con sal, pimienta y ají molido. Espolvorear con perejil picado. Mezclar, retirar y reservar hasta enfriar. A Armado: Forrar un molde redondo (más bien alto) con una de las tapas de pascualina. Distribuir el relleno cubrir con la otra tapa. Pincelar con huevo. Pinchar la superficie con un tenedor. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 31 y 40 minutos o hasta que la masa esté bien cocida y dorada. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar.
A Rehogar la cebolla con un poco de sal en una cacerola con aceite hasta que esté transparente. Incorporar el arroz A Cocinar, removiendo, hasta que cambie de color. Agregar el caldo disuelto en poco de agua y, luego, el resto de agua de a poco a medida que la preparación lo requiera hasta que el arroz esté casi a punto. A Unos minutos antes de terminar de cocinar, incorporar los tomates, el jamón y los palmitos cortados en trozos. A Verter, de ser necesario, otro poco de agua. Debe resultar jugoso pero sin estar caldoso. Cotejar la sazón. Retirar del fuego. A Dejar reposar, tapado, unos minutos antes de servir.
EL ATÚN Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de Omega 3 (anti - colesterol) Contiene vitaminas como: Vitamina A: Es la principal fuente para mantener una buena visión. Ayuda a que la piel y el cabello permanezcan saludables. Promueve el desarrollo de huesos y dientes, especialmente en el esmalte
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dental. Fortalece el sistema inmunológico promoviendo desarrollo de los anticuerpos contra las enfermedades e infecciones del organismo. Vitamina D: Ayuda a fortalecer los huesos y los dientes, debido a que regula la absorción de calcio y fósforo del tracto intestinal. Previene el raquitismo. Niacina: Es primordial en procesos de respiración, glicólisis y síntesis de ácidos grasos.
ENSALADA RUSA DE PAPAS Y PALMITOS
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INGREDIENTES Para la ensalada: 500 grs. de papas peladas cocidas y cortadas en cubos, 1/2 taza tamaño té de aceitunas verdes descarozadas y picadas, 1 lata chica de palmitos cortados en rodajas y escurri-
dos, 200 grs. de arvejas en conserva escurridas, 2 cucharadas soperas de ciboulette picada. Para el aderezo: 1 cucharada sopera de mayonesa, 2 cucharadas soperas de queso blanco, 1/2 taza de crema de leche, sal, y pimienta al gusto.
¿QUE ES EL RISOTTO? La gastronomía italiana destaca sobre todo por su pasta al dente, pero también en el caso del arroz los italianos han encontrado una forma de cocinarlo que lo hace inconfundible: un arroz cremoso, blando por fuera pero ligeramente firme por dentro conocido como rissoto. El secreto de los italianos para preparar el rissoto se encuentra en cocinar el arroz de forma que el grano quede blando por fuera a
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INGREDIENTES 1/2 pocillo de aceite, 2 dientes de ajo picado, 1 cebolla picada, sal y pimienta a gusto, 500 cm3 de puré de tomate, 1 pechuga de pollo cocida y des-
la vez que su interior ofrezca cierta resistencia a ser mordido, resultando un plato cremoso que se come con cuchara. Sin embargo, no sólo los italianos pueden disfrutar de este manjar. Conseguir un buen rissoto es simplemente cuestión de práctica, de controlar bien el tiempo y la intensidad de cocción del arroz y sobre todo encontrar la variedad y la marca de arroz que proporcione la mejor textura al plato.
ARROZ CON POLLO, ARVEJAS Y PALMITOS menuzada, 1 lata chica de palmitos escurridos y cortados en ruedas, 1 lata de arvejas escurridas, 2 tazas tamaño té de arroz blanco cocido al dente, 2 cucharadas soperas de perejil picado, queso rallado (para espolvorear): a gusto.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Ensalada. Mezclar bien todos los ingredientes y reservar en la heladera. Aderezo: Colocar la mayonesa, el queso blanco y la crema en un bol. A Condimentar con sal y pimienta. Mezclar. Servir en un recipiente aparte.
A Ubicar aceite, ajo, cebolla y una pizca de sal en una cacerola y rehogar. Agregar el puré de tomate. Dejar que rompa el hervor. Añadir el pollo, los palmitos y las arvejas. Adicionar el arroz. Mezclar y cocinar 5 minutos. Salpimentar. Espolvorear con perejil y queso rallado.
EL PALMITO Contiene también algunas vitaminas y minerales: • Potasio, el potasio contribuye a la regularización de todas las funciones celulares y incluyendo las del corazón, del sistema nervioso y de los músculos. • Vitamina B6, ayuda al mantenimiento del sistema nervioso. • Cobre, indispensable para que los huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular se desarrollen y estén en perfecto estado. • Zinc, acelera la cicatrización de heridas, y ayuda a la digestión de proteínas. • Fósforo, favorece el mantenimiento del cerebro.
• Vitamina C, es importante para el mantenimiento de las defensas del cuerpo. • Riboflavina, interviene en la producción de glóbulos rojos. • Hierro, la carencia de hierro en el cuerpo puede dar lugar a: debilidad corporal, palidez de la piel, fatiga habitual, entre otros. Es importante mencionar que el hierro de origen vegetal se absorbe mucho mejor si está acompañado por hierro de origen animal. • Fibra, el palmito es fuente de fibra soluble la cual es importante porque equilibra el nivel de colesterol, previene el cáncer de colon, combate las subidas de glucosa en sangre y también ayuda a regular el tránsito intestinal.
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CONOCIENDO MAS SOBRE EL ARROZ El arroz es un magnífico complemento para platos de legumbres y verduras. El arroz es el fruto maduro, entero, sano y seco de una planta gramínea cuyo nombre científico es Oryza sativa, una de las plantas cultivadas más antiguas. No es posible determinar con exactitud la época en que el hombre dio comienzo a su cultivo; pero ya en la literatura china se hace mención, nada menos que 3.000 años antes de nuestra era, a la ceremonia de la siembra, que sólo el emperador tenía el privilegio de poder presidir. También en los yacimientos arqueológicos descubiertos en el valle del Yang Tsé Kiang se han hallado restos de arroz cuya anti-
güedad se remonta a casi 4.000 años antes de Cristo. Procede, sin duda, del sudeste asiático y fue cultivado originariamente en la India, y más concretamente en el sur, donde se dan las condiciones más favorables para que prospere (suelos pantanosos con inundaciones periódicas). Desde allí pasó a China, y de ahí a Corea, Japón, Filipinas y el resto del sudeste asiático. Más recientemente, bajo el imperio persa, el cultivo del arroz se extendió hacia Mesopotamia, y desde allí al Mediterráneo lo difundieron los árabes a partir de Egipto. Las vitaminas están distribuidas de manera muy irregular, aunque predominantemente en las capas externas y el germen.
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suplemento
los secretos de la cocina
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DE COMPRAS Productos de estación
Postres excelentes
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
LOS POSTRES SON UN PLATO DE NUESTRAS COMIDAS QUE NO CONVIENE SALTARSE TODOS LOS DÍAS. TENTACIÓN CON VALOR UNA ALTERNATIVA INTERESANTE, ES TOMAR HELADO, UN PRODUCTO ALIMENTICIO APETITOSO Y REFRESCANTE. // La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas como el algodón de azúcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas.
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Brochetas de frutas Y salsa de chocolate 25’ 4P
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Gelatina especial
3H 8P
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INGREDIENTES 2 cajas de gelatina sabor a piña, 11/2 taza tamaño té de agua hirviendo, 1- 1/2 taza tamaño té de agua fría. Para la crema de piña: 1 lata de piñas en conserva, 1 lata de leche condensada, 400 cm3 de crema de leche, 2 sobres de gelatina sin sabor, 1 pocillo de agua (para disolver la gelatina sin sabor).
PREPARACIÓN Disolver la gelatina en agua hirviendo. Agregar el agua fría. Mezclar y colocar en una fuente. Llevar a la heladera por 2 horas o hasta que esté firme. Crema de piña: Retirar la piña de la lata, escurrir y cortar en trozos. Reservar. Guardar taza del almíbar. Colocar la leche condensada, la crema de leche, 1 taza de jugo de piña y la gelatina sin sabor hidratada en un pocillo de agua y disuelta a baño María en la batidora. Batir hasta que la preparación esté espumosa. Mezclar los trozos de piña con preparación anterior. Disponer copas individuales Llevar a heladera por 1 hora..
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PREPARACIÓN Preparación salsa: Colocar el chocolate en un bol. Reservar. Llevar la crema a ebullición. Retirar. Incorporar al chocolate, a medida que se mezcla, hasta que se funda y se forme una crema espesa. Brochetas de frutas: Pelar la pera y cortar en trozos medianos. Colocar en un bol y rociar con el jugo de medio limón. El plátano y cortarlo en ruedas. Ubicarlo en otro bol y rociar con el resto de limón. Los kiwis y el mango o duraznos. Cortarlos en trozos. Cortar la piña en trozos y reservar. Armado: Alternar las frutas cortadas y las frutillas (enteras son chicas o cortadas al medio son grandes) en palitos de brochetas. Bañar las brochetas con parte de la salsa de chocolate servir el resto en recipiente aparte.
LAS FRUTAS Y VERDURAS
nos dan aportes nutricionales muy altos. Muchos de estos alimentos nos sirven para prevenir enfermedades, combatir otras y tener dietas saludables. Nos proporcionan vitaminas, fibra, energía y nutrientes que son claves para el desarrollo de nuestra vida diaria. Entre las frutas, la piña es una de las más saludables, ya que cuenta con muchos beneficios, que, si los sabemos aprovechar, nos pueden ayudar muchísimo a calmar molestias y a combatir algunos males. A continuación les daremos algunos datos y consejos muy importantes para el buen aprovechamiento de esta fruta tan deliciosa como nutritiva.
El riquisimo kiwi
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INGREDIENTES 1 pera, jugo de 1 limón, 1 plátano, 2 kiwis, 1 mango (0, 2 duraznos), 1 lata chica de piña en conserva escurrida, 8 frutillas. Para la salsa: 150 grs. de chocolate picado, 300 cm3 de crema de leche.
Saber más sobre la piña
ES RICO Y SALUDABLE
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Postre helado de frutillas
75’ 6P
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INGREDIENTES 500 cm3 de crema de leche, 1 kg. de helado de frutilla, 12 galletas de vainilla, 1 taza tamaño té de licor de frutillas o cerezas, 1 frasco de cerezas en almíbar cortadas al medio, hojas de menta (para decorar): cantidad necesaria
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PREPARACIÓN Batir la crema a medio punto. Incorporar el helado, de a poco, y batlr hasta integrarlo. Humedecer las galletas de vainilla con el licor. Reservar 3 vainillas para decorar. Alternar en las copas, capas de galletas de vainillas y la mezcla de helado y crema. Terminar con la crema. Colocar cerezas en los bordes y llevar al freezer por, aproximadamente, 1 hora. Retirar. Decorar con media galleta de vainilla y hojas de menta fresca.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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¿Se imagina una aspirina verde o dorada con sabor agridulce? Un estudio realizado en la universidad de Oslo Noruega, reveló que al consumir dos o tres kiwis al día ayuda a reducir la formación de coágulos y a disminuir la grasa en la sangre que puede bloquear las arterias. Así es que quienes toman diariamente aspirina para conservar la salud de su corazón, tienen esta opción. Una ventaja frente a la aspirina es que el kiwi no tiene efectos secundarios en el aparato digestivo, como los puede llegar a provocar la aspirina. Por cada 100 gramos de fruta, el kiwi es el que contiene más densidad nutricional. Lo siguieron la papaya, el mango y la naranja. • Tiene 55 calorías por cada 100 gramos. • El kiwi verde contiene casi el doble de vitamina C que una naranja; y el kiwi dorado, más del doble.
8 los secretos de la cocina suplemento
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cocina de autor
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MONDONGO QUÉ ES EL MONDONGO SE REFIERE A UN EMBUTIDO COMPUESTO DE TRIPA // TERESA VARGAS DELGADILLO
Es un embutido compuesto con la tripa grande del cerdo, carnero o vaca rellena de carne picada, en tal caso el mondejo es una especie de chorizo; sin embargo se suele llamar mondongo a los redaños o tripas y a la panza de las reses. La palabra mondongo está especialmente difundida en América del Sur para denominar a la panza. La modificación fonética de mondejo a mondongo
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INGREDIENTES 1 kilo de cerdo, 1/2 kilo de cuero de cerdo, 1/2 kilo de maíz pelado amarillo, 1 cucharadita de palillo, ají colorado molido, 2 cebollas licuadas, 4 papas imilla, sal, pimienta y comino a gusto, 2 cucharaditas de ajo molido
parece haberse producido en América por influjo de las lenguas bantúes habladas por muchos de los esclavizados procedentes del África. Se trata de una preparación culinaria hecha a base del estómago y las tripas del cerdo o de la vaca, aunque se puede extender al resto de los rumiantes. El estómago de este tipo de animales posee tres compartimentos previos bien diferenciados:.
La Bohemia Chuquisaqueña Dirección: Santiváñez entre Hamiraya y Junín 291 Reservas: Cel: 79356956 Especialidad: Chorizo, mondongo, fricasé Atención: Todos los días de lunes a domingo Horario: 9:00 a.m. - 14.00 p.m.
PREPARACIÓN Hacer cocer el cerdo con el ajo, pimienta, comino, ají colorado y sal, hasta que esté tierno el cerdo y reservar en un recipiente. En olla a presión hacer cocer el cuero de cerdo, hasta que esté tierno con un poquito de sal, y pique en juliana. Picar una cebolla en corte plumita, agregar el palillo a los
Pollo IMBA al Azafrán 1 pollo IMBA cortado en presas pequeñas 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen 1/2 cdta. de azafrán 1/2 cdta. de pimienta blanca 1/2 taza de agua Aceitunas verdes Rodajas de naranja asadas Sal a gusto.
Mondongo
En la cacerola, calentar el aceite a fuego medio-alto, añadir el azafrán, la sal y la pimienta y dejar freír 3 min. Añadir el pollo IMBA, tapar la cacerola y dejar cocer durante 30 min. Luego, dar vuelta las presas y dejar dorar, destapada. Agregar las aceitunas. Verter el agua y dejar cocer hasta que el líquido se evapore. Para servir hágalo con las rodajitas de naranja.
cueros de cerdo y agregar al maíz cocido y rectificar sabor. Con la cebolla licuada hacer una salsa con el resto del ají colorado y sal. Servir una porción del maíz, la papa hervida, la carne y bañar con la salsa roja. Consejos No tiene que ser picante el ají colorado.