IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 21 DE JULIO DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOSDELACOCINA@OPINION.COM.BO
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Los secretos de la cocina
DE COMPRAS VERDURAS //7
cocina festiva
EN EL DÍA DE LA AMISTAD
BOMBONES P ARA COMPARTIR //8 COCINA DE AUTOR
GOURMAND world cookbook awards 2009 Libro: Cocinando con Heliana Autor:Heliana Ponce Tejada Fotos: Sandra Boulange Categoria: Best Cookbook in Bolivia.
PASO A PASO Alfajores con maizena //3 UNA DE LAS TANTAS VARIANTES de la clásica receta de alfajores que nos hacían nuestras abuelas, y que hoy en día siguen haciendo las delicias de nuestros hijos.
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINAN ELLAS
ELIZABETH MUÑOZ
RESTAURANTE D’LIZZE’S
ESPAÑA
ELIZABETH MUÑOZ ESPAÑA Dirección: General Achá N º 223 , entre Junín y Hamiraya. Celular: 77543400 Especialidad: Majadito Horario de atención: Lunes a viernes: 08:00 - 20:00. sá bado: 1 2 : 0 0 - 1 5 : 0 0 .
SOBRE JUGOS
Menú del la semana: Lunes a vi ernes : Sopas, variedad de segundos, con su especialidad de majadiito camba.
Independientemente de la bebida o jugo que elija, es importante que tome en cuenta factores como la cantidad de fruta y los beneficios nutricionales que cada una puede darle. 1
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La uva, sandía, melón, manzana, piña, papaya, etc. son frutas que le ayudarán en su propósito de alivianar ese malestar estomacal.
INGREDIENTES
OFERTA DE LA SEMANA
2H
6P
TIEMPO DE PREPARACIÓN ESTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
F
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL I INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
CANTIDAD DE PORCIONES ESTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
32’
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ESTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
MAJADITO Camba
INGREDIENTES 1/2 kilo de charque 2 cebollas picadas en cuadradito 2 sobres de sibarita sin picante 4 tazas de agua hervida 2 dientes de ajo 1 Taza de arroz
Para acompañar: 2 yucas cocidas 2 cebollas picadas (juliana) 3 tomates picados (juliana) 3 plátanos de freír 6 huevos
PREPARACIÓN Poner en una olla cinco tazas de agua, cuando esté hirviendo agregar el charque y dejar cocer hasta que esté suave, sacar, martajar y desmenuzar. Poner en una cacerola pequeña a fuego fuerte aceite, agregar el charque desmenuzado, freír hasta que esté dorado conjuntamente la cebolla, la sibarita y sacar del fuego.
Al agua donde hirvió el charque añadir el arroz y la sal (si así lo desea) dejar cocer a fuego moderado con el charque retostado, por espacio de 15 minutos más o menos hasta que esté cocido el arroz. Servir acompañado del plátano, yuca y huevo frito a gusto. El tomate y cebolla picada sobre el huevo.
CONEJO CUY AL LOCOTO INGREDIENTES (Para 6 personas) 6 conejos recién desollados, cada uno cortado en cuatro 1 cebolla, 1 zanahoria 1 tallo de apio Ahogado: 1-1/2 tazas de ají rojo en vaina
1 pollo limpio Jugo de 1 limón 4 dientes de ajo 50 grs. de mantequilla Sal Pimienta
RECETAS PROBADAS 30’ 8P F
Si se siente mal, es necesario someterse a una desintoxicación de su organismo. Desintoxique su organismo a base fruta y agua, lo único que tiene que hacer es consumir dos kilos de fruta que escoja, durante todo el día.
Pollo al horno
molido 3 locotos rojos chamuscados en la lumbre de la hornilla, moler sin semillas 1 taza de cebolla picada en cuadraditos 3 dientes de ajo pelados y molidos, sal a gusto.
PREPARACIÓN En una fuente con agua y sal remojar los conejos por tres horas. Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de cuy junto con cebolla, zanahoria y apio, dejar cocer hasta que estén suaves, luego escurrir. Calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla con el ajo dejando dorar, luego añadir el ají, el locoto molido, hacer cocer 30 minutos moviendo continuamente, transcurrido este tiempo agregar la carne de cuy y la sal, dejar cocer 5 minutos más y retirar del fuego. Servir con chuño phuti, papa blanca y ensalada (tomate, cebolla y locoto).
Primero derretir la mantequilla, añadir el jugo de limón, 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Con esto pincelar la parte externa del pollo y reservar lo que me sobra. Dentro del interior del pollo, poner sal, un pedacito de mantequilla, un diente de ajo y una hoja de laurel. Introducir al horno a 170º y conforme se va horneando, seguir pincelando con el preparado de mantequilla derretida con zumo de limón y ajo picado.
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los secretos de la cocina
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PASO A PASO variedad de platos dulces
Alfajores con maizena
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EN ESPERA 5 HORAS
Colocar en un bol
DELICIAS PARA NUESTROS HIJOS
La mantequilla e ir agregando el azúcar, revolver bien. Agregar el huevo, la yema y la vainilla, integrar todo.Poco a poco incorporar la harina, el polvo de hornear y la maizena. La masa debe quedar tierna pero sin pegarse en los dedos. Dejar descansar la masa en la heladera por unas 5 hrs, en una bolsa de nailon. La receta queda mejor si se deja de un día para el otro.
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ELABORACIÓN 15 MINUTOS
Sacar la masa de la heladera Retirar la bolsa de nailon, dejar un rato sobre la mesa. Estirar la masa hasta lograr un espesor de aprox. 1 cm, y luego cortar con el molde. Encender el horno a temperatura mediafuerte dejar unos minutos para que se caliente. Colocar las tapitas en una chapa sin enmantequillar, dejando un espacio entre una y otra.
50’ 14A F
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ELABORACIÓN 20 MINUTOS
En seguida retirar del horno Sacarlas de la chapa para que no se quiebren al intentar sacarlas. Para rellenar debemos esperar que se enfríen. El mismo dulce de leche que asoma por los costados del alfajor luego de rellenarlo, es el que servirá como adherente para el coco, por tanto luego de rellenar las tapas las haremos rodar por encima del coco rallado.
INGREDIENTES 100 grs. de mantequilla 3/4 tazas de azúcar 1 huevo 1 yema 2 cucharaditas de vainilla 1 taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de maizena 350 grs. de dulce de leche 50 grs. coco rallado.
Alfajores de la abuela EL ALFAJOR es nombre común a diversas formas de dulces que se elaboran en España y Sudamérica, que tienen su origen en una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus que durante ocho siglos se fusionó en la península ibérica en el periodo musulmán, y que posteriormente fue difundida en América durante el periodo colonial. Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasú que significa 'el relleno'. En Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay y otros países de Sudamérica, se compone de dos o más galletas
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos. En España, los alfajores son dulces típicamente navideños, propios del sur: Andalucía y Murcia, realizados a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón o el mazapán. Pueden ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con la pasta de miel como relleno entre obleas de harina de trigo.
El alfajor fue adoptado en el Río de la Plata empleando dulces de origen (como el dulce de leche), siendo muy probable que haya llegado desde España de la mano de inmigrantes andaluces. Según el código alimentario de la Argentina, se debe entender por alfajor al producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre sí por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un baño o cobertura exterior.
m lea la semana próxima
Torta de jamón y mozarella.
TIPS SOBRE HUEVOS • Las claras de huevo a punto de nieve quedan más firmes si se baten con una gota de limón. • Lave bien la cáscara de los huevos antes de cascarlos para evitar la salmonela. • Es más fácil separar la clara de la yema del huevo cuando éste está frío. • Para evitar que se quiebre la cáscara del huevo al ponerlo en agua caliente asegurarse de que está a temperatura ambiente. • Para conseguir mejores resultados al batir las claras, éstas deben estar a temperatura ambiente. • Para cocinar un huevo duro se necesitan 12 minutos aproximadamente.
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LA AMISTAD MODERNA se distingue por el elevado grado de autonomía que se atribuye a una persona, en la medida que tiene en sus manos la relación tanto para iniciarla como para romperla». El principal componente en la amistad es la confianza. También destacan la empatía y la fidelidad.
EN TODA AMISTAD SE ENCUENTRA: Confianza y sinceridad: Facilita hablar y actuar como realmente se piensa y se es, minimizando los prejuicios sociales que normalmente se tienen. Un amigo es una persona con la que se puede pensar en voz alta".
COMPRENSIÓN Y EMPATÍA: Aceptación de las características del amigo, sus valores, ideas, miedos, aciertos, errores, en definitiva, su forma de ser. Un amigo es uno que lo sabe todo de ti y a pesar de ello te quiere".
AMIGOS LA AMISTAD UNA RELACIÓN AFECTIVA //
La amistad es una de las relaciones interpersonales más comunes que la mayoría de las personas tienen en la vida. La amistad se da en distintas etapas de la vida y en diferentes grados de importancia y trascen-
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
dencia. La amistad nace cuando las personas encuentran inquietudes comunes. Hay amistades que nacen a los pocos minutos de relacionarse y otras que tardan años en hacerlo. La verdadera amistad dura toda la vida.
Los sabios y poetas de todos los tiempos han exaltado siempre la amistad. Además del amor, se necesita la amistad. Para los filósofos griegos, expresa virtud, es un regalo de los dioses. Aristóteles menciona tres tipos de amistad: por in-
terés, por placer y por el bien; pero sólo la que surge del bien merece llamarse amistad. Para Cicerón y Séneca, la amistad implica armonía, buena voluntad y afecto, «querer y rechazar lo mismo».
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20’ 30U F
TRUFAS DE CEREZA
32’ 18U F TRUFAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS 32’ 18U F
TRUFAS A LOS DOS CHOCOLATES
BOMBONES DE CHOCOLATE CASEROS
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20 35U F
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PARA MAS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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6 los secretos de la cocina suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 21 DE JULIO DE 2010
TRUFAS DE CEREZA
20’ 30U F
INGREDIENTES 400 grs. de chocolate cobertura semiamargo 300 grs. de crema de leche 1 cucharada de miel
1 cucharada de coñac 50 grs. de cerezas en almíbar escurridas y picadas 1 taza tamaño té de cocoa amarga en polvo.
20’ 35U F
BOMBONES DE CHOCOLATE CASEROS
INGREDIENTES 125 grs. de chocolate para fundir 75 grs. de mantequilla 25 grs. de almendra molida
20 grs. de almendra troceada 1 cucharada de azúcar 1 yema de yema de huevo 1 cucharada de brandy.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Picar el chocolate y reservar. Colocar la crema de leche y la miel en una cacerola y llevar a fuego hasta que rompa el hervor. A Retirar. Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se funda. Perfumar con el coñac y adicionar las cerezas. Mezclar y pasar a una fuente. A Cubrir con papel film y dejar reposar hasta que la preparación esté firme. Retirar. Tomar porciones pequeñas y formar esferas. Pasarlas por cacao y ubicar en pirotines. Nota.- Si quiere prepararlos como chocolates caseros, puede diluir el chocolate de cobertura semiamargo a baño María y vaciar el moldes especiales de su preferencia, teniendo el cuidado de poner primero un poquito de chococlate, el relleno y luego más chocolate. Llevar a la heladera por 1 hora y desmoldar.
A Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño María En un recipiente a parte, mezclar la yema de huevo con el brandy, el azúcar y las almendras hasta que forme una pasta cremosa y homogénea. A Verter un poco del chocolate fundido en los moldes. A Añadir una cucharadita de la mezcla anterior en el interior de cada molde y cubrir nuevamente con un poco de chocolate fundido. A Una vez llenados los moldes introducir en el frigorífico hasta que queden solidificados y ya estarán listos para disfrutar! A Poner los chocolates en pirotines y reservarlos en la heladera hasta el momento de servirlos, También puede dejarlos en lugar templado.
CURIOSIDADES DEL CHOCOLATE Para preparar el chocolate era indispen sable el molinillo: un batidor de madera con el que se revolvía la bebida de cacao para hacerla más homogénea, aterciopelada y espumosa. El proceso de elaboración desarrollado por los españoles a comienzos del siglo XVIII consistía en lo siguiente: una vez tostado, descascarillado y molido, la masa del cacao era molida hasta dejarla convertida en una
32’ 18U F
INGREDIENTES 1 taza de leche 250 grs. de baño de chocolate con leche picada 2 cucharadas soperas llenas de cacao amargo 1-1/2 taza de leche en polvo 1 cucharadita (de té) de esencia de vainilla
fina pasta y mezclada con mucho azúcar, canela, vainilla, almizcle y colorantes. Se daba al chocolate forma de bloques, pero aun así se utilizaba básicamente para preparar bebidas y apenas se empleaba como golosina o para hacer pasteles. DÓNDE COMPRAR En todas las chocolaterías y almacenes del barrio.
TRUFAS A LOS DOS CHOCOLATES 1/2 taza de galletitas tipo craker o de agua molidas Para la cubierta: 300 grs. de baño de chocolate blanco 100 grs. de baño de chocolate con leche.
CURIOSIDADES DEL CHOCOLATE Todas las tiendas deLa elaboración artesanal del chocolate se sustituyó en 1777 en Barcelona por la mecánica. A comienzos del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones de cacao en todo el mundo, la industria del chocolate se organizó y perfeccionó en varios países. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín. Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elabo-
35’ F
F
INGREDIENTES 130 grs. de chocolate bitter o semi-amargo en barra 1/2 taza de nueces molidas 1 cda. de ron o coñac 80 grs. de mantequilla sin sal
rar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa. La Cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las características originales del Chocolate hecho a base de Cacao. Se consigue mayormente de manera industrializada y es de color marrón oscuro. barrio. DÓNDE COMPRAR En todas las tiendas de barrio.
TRUFAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS 150 grs. de azúcar molida cernida 1 cdta. de café instantáneo 1 cda. de leche 50 grs. de cacao en polvo sin azúcar 1 cdta. de esencia de vainilla pirotines de papel
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Verter la leche en una cacerola y adicionar el chocolate con leche picado. Llevar la mezcla a fuego suave y revolver, hasta que el chocolate se haya fundido. Retirar, dejarla entibiar. Agregar el cacao amargo, la leche en polvo, la esencia de vainilla y las galletitas molidas. Mezclar. Llevar a la heladera hasta que esté firme. A Tomar porciones de la mezcla con las manos y modelar esferas. Refrigerarlas. Cubierta: Fundir los chocolates por separado. Sacar las trufas de la heladera, pasarlas por el baño de chocolate blanco y retirarlas con un tenedor (haciéndolo vibrar para eliminar el excedente de chocolate). Acomodarlas en una placa forrada con papel mantequilla. Colocar el chocolate con leche fundido en un cartucho de papel y realizar líneas sobre las trufas bañadas. Dejar secar. Poner las trufas en pirotines y reservarlas en la heladera hasta el momento de servirlas.
A En una olla a baño María, poner la cda. de leche, agregar el chocolate partido en trozos y la vainilla. Esperar hasta que se derrita y mezclar bien. Retirar del fuego. Dejar entibiar y agregar el licor. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar molida, agregar el café y la mitad del cacao. Batir hasta que quede suave y esponjoso. Cuando la preparación de chocolate esté tibia, vaciarla lentamente sobre el batido anterior y continuar batiendo hasta que esté suave. Agregar las nueces. A Guardar en el refrigerador dentro de un tiesto tapado hasta que cuaje y tome la consistencia de masa para poder trabajarla con las manos (si la masa está demasiado blanda, agregar más azúcar y cacao en polvo). Retirar del refrigerador y con las manos formar bolitas del tamaño de una nuez. Revolverlas en el cacao en polvo que reservó y colocarlas en pirotines de papel.
CURIOSIDADES DEL CHOCOLATE CURIOSIDADES DEL CHOCOLATE
La cascarilla sirve para hacer bebidas todavía típicas de algunos lugares, solo se pone a macerar un puñado de cascarilla unos minutos, luego esta se hierve con leche y se bebe caliente. Pero esta bebida resultante carece de nutrientes y en algunas ocasiones la cascarilla suele contener cobre en cantidades altas. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recur-
so con gran rendimiento económico sobre todo para las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes márgenes de azúcar, que por ser tan amarga necesita. A final de cuenta es un producto de calidad muy baja y nada recomendable para su consumo. DÓNDE COMPRAR En todas las chocolaterías y almacenes del barrio.
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICION DEL DIARIO OPINION
El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia de teobromina. Es mucho más potente para caballos y su uso en competiciones equinas está prohibida. Algunos términos de la industria chocolatera • barnyardy: término que hace referencia a la textura del chocolate, en este caso indica 'textura gruesa'.
• Cru: es un término tomado de la industria del vino que significa literalmente 'cosecha'; se refiere a una plantación de buena calidad. 'Grand cru' se refiere a la misma idea, y se aplica a las plantaciones en las que se obtienen los mejores granos de cacao. DÓNDE COMPRAR En todas las chocolaterías y almacenes del barrio.
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los secretos de la cocina
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DE COMPRAS Variedad de tomates
Compartiendo con la familia
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
Las verduras son hortalizas
CONOCIENDO MEJOR LAS VERDURAS//
CUYA PARTE COMESTIBLE:
CONSEJO DE COCCION: // Es sabido que la cocción hace desaparecer vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo, se aconseja tomar verduras en crudo. Sin embargo, el cocinado con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad de vitaminas A y E.
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Corona colorida de arroz 15’ 8P
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INGREDIENTES 1 cebolla picada, 2 cucharadas soperas de perejil picado, 1 tomate perita sin semilla y picado 1 pimiento verde o amarillo picado (chico ), 1 taza tamano té de mayonesa, 1 lata de atún en aceite escurrida, 2 tazas tamaño té de arroz cocido, 1 zanahona rallada (mediana ). Sal y pimienta: a gusto. Aceite (para untar la budinera): cantidad necesaria Ensalada de hojas verdes (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN Colocar todos los ingredientes en un bol. Salpimentar. Volcar la preparación en una budinera con aro central untada con aceite. Presionar suavemente con el dorso de una cuchara. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 15 minutos o hasta el momento de servir. Desmoldar y acompañar con ensalada de hojas verdes.
Chips de yuca
son los órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc. y que forman parte de la alimentación humana. El vocablo verdura es más 'popular' que 'científico', su significado varía de una cultura a otra. Desde un punto de vista culinario las plantas comestibles que poseen un sabor no-dulce (salvo algunas excepciones) se consideran verduras. La producción comercial de verduras es una rama de la horticultura denominada olericultura.
20’ 8P F INGREDIENTES 1 kg de yuca Aceite de maiz o girasol (para fréír): cantidad necesaria Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN Pelar las yucas y cortarlas er rodajas muy finas . Reservar. Verter agua en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Sumergir las rodajas de yuca unos segundos. Retirar y escurrir Sumergir, ahora, en agua helada para cortar la cocción. Escurrir muy bien y colocarlas sobre papel de cocina. Secar bien. Verter abundante aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que esté caliente, pero cuidand que no humee . Freír hasta que estén doradas. Retirar y disponer sobre papel de cocina para que absorban el excedente de aceite.
Al igual que las frutas LAS VERDURAS Y HORTALIZAS SON: ali-
mentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminas y fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el organismo. En el segundo nivel de la Pirámide Alimenticia se encuentran las verduras, las hortalizas y las frutas que son alimentos ricos en fibras vegetales, vitaminas hidrosolubles y sales minerales.
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cocina de autor
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Pescado en galantina DELICIOSO IDEAL PARA PERSONAS AMANTES DEL PESCADO // HELIANA PONCE DE TEJADA AUTORA DEL LIBRO: COCINANDO CON HELIANA TELEFONO:2423495 LA PAZ CELULAR: 70615615
Saber todo sobre La Trucha La trucha pertenece a la familia de los salmónidos, pero se diferencia de ellos en que vive en agua dulce. Tienen de 20 a 50 cm. de largo y existen ejemplares que alcanzan hasta un metro y 10 kilos de peso. Es un pescado brillante, corto, con la carne clara pero no muy blanca. Dependiendo del medio en que vive, la alimentación y la temporada, la carne de la trucha puede adquirir un color rosado, llamándose entonces asalmonada y siendo muy apreciada por los consumidores. Hay diversas variedades: la trucha de mar, grande de
talla y que remonta los ríos como los salmones; la trucha común, la más pequeña, muy codiciada por los pescadores y cuya piel está salpicada de manchitas redondas, rojas y negras, y la trucha arco iris, similar a la anterior, pero más gorda, su piel es de color irisado con una banda lateral cubierta de manchitas. Procedente de California, fue introducida en Europa a finales del siglo XIX. Su buena adaptación a aguas menos frías la convierte en la predilecta para su crianza en piscifactorías. La trucha común, por su parte, se encuentra en muchos ríos de Europa y es frecuente su cría para repoblación.
HELIANA PONCE DE TEJADA Luego de varios años de práctica doméstica y profesional, con mucha dedicación, ha agrupado una selección especial de recetas que conforman su primer libro de cocina. Consciente de la amplia disponibilidad de recetas en nuestro medio, su libro propone menús de recetas internacionales.
90’ 8P
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pescado en galantina
INGREDIENTES 600 grs. .1-1/2 trucha, pejerrey, surubí, trucha ahumada o atún en lata 2 cucharadas gelatina sin sabor, 1 taza de agua hirviendo, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharilla de sal, 1/4 cucharilla pimienta blanca o negra molida, 1 cucharilla jugo de limón, 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharilla salsa inglesa, 1 cucharilla eneldo, 1/2 taza de vino blanco fino, 2 cucharadas cebolla picada fina, 1/4 taza de apio picado fino, 2 cucharadas perejil picado, 1/3 taza de aceitunas verdes picadas finas.
PREPARACIÓN A 1.- Cueza el pescado fresco. Alternativamente, utilice trucha ahumada o un atún de lata y continúe con el paso 3. 2.- Una vez cocido el pescado, limpie la piel y las espinas. 3.- Aplaste el pescado con un tenedor. Reserve. Incorpore en un bol la gelatina y el agua hirviendo y menee hasta que se disuelva. 4.- Agregue a la gelatina disuelta, el vinagre, sal, pimienta, jugo de limón, mayonesa, salsa inglesa, eneldo y vino. Añada el pescado, cebolla, apio, perejil y aceituna. Mezcle bien. 5.- Vierta esta mezcla en un
molde rectangular (previamente aceitado), de 29 x 11 x 7 centímetros aproximadamente. Para evitar que se forme una costra, cubra el molde con film de cocina. Deje reposar en el refrigerador por 3 horas o más. Para desmoldar, pase con una espátula alrededor de los costados interiores del molde. 6.- Luego, sumerja por un minuto el molde de la galantina en un molde más grande, que contenga agua hirviendo. Inmediatamente después, desmolde en la fuente que va a servir. Adorne con rajas de limón, lechuga picada.
Pechugas de pollo IMBA asadas 4 pechugas de pollo IMBA (de unos 100 grs. cada una) 4 cucharitas de salsa de soja 1 limón 4 cucharitas de mostaza 2 dientes de ajo.
Mezclar la salsa de soya, el zumo del limón, la mostaza y los dientes de ajo picados. Untar con esta mezcla las pechugas de pollo IMBA y dejar macerar la carne una hora en el frigorífico Precalentar una parrilla. Cubrir con papel de aluminio. Poner encima las pechugas de pollo IMBA dejándolas unos 7 minutos por cada lado. Un plato sabroso y nutritivos que ayuda a mantener la línea