IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 22 DE SEPTIEMBRE DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOS@OPINION.COM.BO
C cocina práctica
Los secretos de la cocina HOY COCINAN ELLOS
ENSALADA DE TOFÚ ENSALADA DE ATÚN //2
SORBETES POSTRES HELADOS //7
Entre las láminas de pasta y bechamel
Lasañas Para disfrutar con la familia
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINAN ELLOS
RAÚL ENRIQUE SALAZAR
COMER AFUERA RESTAURANTE: "VEGETARIANO COPALl" Propietario: Raúl Enrique Salazar
TRAGOS Bebidas cortas Son de poco volumen, se sirven en recipientes pequeños. Tragos largos: bebidas que se sirve en vaso o copa que tenga volumen. Ej: de bebidas largas:
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Dirección: Av, Mayor Rocha Nº 375 y España Nº 250 Teléfono: 4527437 - 4522534 Horario de atención: 11:00 - 15:00 Menú de la semana:Almuerzo Buffet, 20 variedades de ensaladas, 2 sopas, 2 segundos, postres y refrescos Especialidad: Ensalada de tofú ahumado y nueces de agua con aliño oriental.
Ensalada de atún INGREDIENTES
1/2 kilo de tomates , 1/2 kilo de cebolla , 1/2 kilo de repollo, 1 kilo de papa, mayonesa, sal a tu gusto, atún de lata, perejil, 1 taza de arroz y plátano frito.
OFERTA DE LA SEMANA
PREPARACIÓN
RECETAS PROBADAS 25’ 4P F
INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de girasol, 200 grs. de tofú cortadas en rodajas finas, 200 grs. de nueces, 1 cucharada de soya, 200 grs. de espárragos, 1 ají amarillo entero (sin pepas), 4 cebollas medianas, 125 grs. de espinaca muy tiernas. Para el aliño: 3 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de soya, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharadita de aceite y pimienta negra recién molida.
Agua, jugos naturales, jugos efervescentes, cerveza. Tom collins, zombi, piña colada, champán, sidra. El vino, sidra, cervezas, se toma para ayudar a la digestión, después de comidas poco pesadas. Tragos cortos: coñac, ponche, vinos, licores, vermuth, Alexander.
ENSALADA DE TOFÚ AHUMADO con aliño oriental
PREPARACIÓN
2H
6P
NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
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CANTIDAD DE PORCIONES ÉSTE ÍCONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
32’
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ÉSTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una sartén y freír el tofú y las nueces 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse y acompañarlas con un poco de sal y pimienta a gusto. Regar encima del tofú con la soya durante 2-3 minutos, y retirar el sartén. Dejar cocer durante 3-4 minutos los espárragos a la plancha, hasta
T'IMPU INGREDIENTES La carne: 1 kilo carne de cordero (pierna o nudos), cortado en porciones, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada. Salsa de ají: l/2 taza de ají amarillo molido, 2 cebollas peladas y picadas en
cuadraditos, 5 dientes de ajo pelados y molidos, 4 tazas caldo de res, 3 cucharas aceite. El arroz: 1 Taza de arroz, 4 tazas de agua, 1 taza de chuño cocido, sal a gusto.
PREPARACIÓN La carne: Poner agua en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir el cordero la cebolla, la zanahoria y la sal, hacer cocer hasta que la carne esté suave, reservar. El ají: Calentar en una cacerola el aceite, freír la cebolla hasta que dore, luego agregar el ají, el ajo y seguir sofriendo un poco más, incorporar el caldo, dejar cocer 1 hora moviendo continuamente hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y retirar del fuego. El arroz: En una olla poner las 4 tazas de agua llevar al fuego, cuando empiece a hervir añadir el arroz lavado, la sal dejar cocer hasta que el arroz esté suave. Servir con la papa, el arroz, el chuño, el cordero y encima el ají.
que estén tiernos y dorados. Poner en un plato grande el tofú, las castañas, los espárragos, las tiras de ají amarillo, las cebollas picadas y las espinacas decoradas y listas para degustar de esta delicia. Como hacer el aliño: mezclar bien los ingredientes y regar con ellos las ensalada, servir enseguida.
Picar el tomate, la cebolla, en cuadraditos el repollo bien picadito al igual que el perejil. Pelar la papa luego de picar al gusto y freír. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera, luego destapar el atún desechar el aceite y ponerlo en la ensaladera con todos los demás ingredientes. Agregar mayonesa y la sal, dar vueltas hasta que todo esté muy bien de gusto. Servir con arroz y plátano frito. HISTORIA
El restaurante tiene 25 años de servir comida vegetariana, para mejorar la calidad de vida del ser humano, con la importancia de cuidar a personas que tienen un exceso de peso y enfermedades relacionadas con la carne, cuidando de la calidad de vida.
suplemento
COCHABAMBA, MIÉRCOLES 22 DE SEPTIEMBRE DE 2010
los secretos de la cocina
PASO A PASO Recetas dulces
Galletas
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CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
de naranja
Debemos saber sobre la naranja
LA NARANJA ES LA REINA POR EXCELENCIA DE LA VITAMINA C
ES UNO DE LOS ALIMENTOS MÁS necesarios para
nuestro organismo, ya que tienen infinidad de beneficios que nos ayudan. Uno de los más completos es la naranja: fuente de vitamina C. Lo primero que debemos recordar es que para llevar una dieta sana y completa hay que comer 5 raciones de fruta y verdura al día, bueno, también valen las hortalizas. LA FRUTA en general, contiene mucha agua, pero no vamos a descubrir ahora todos los beneficios que tiene el agua para su organismo. La naranja es originaria de Birmania y del Sudeste de China. s más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas.
Las alergias SE PRESENTAN como una
30’ 12P F INGREDIENTES 4 tazas de harina (1 taza de harina extra para amasar y limpiar las manos), 3 cucharadas. de jugo de naranja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 barra de mantequilla, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 1 huevo, 1 libra de azúcar, 1 cucharada de vainilla.
Sobre la naranja ES ANTIOXIDANTE . Muy recomendable comer naranjas cuando está constipado, ya que refuerza nuestro sistema inmunológico. También ayuda a regenerar los tejidos de las encías, los huesos o los vasos sanguíneos. Contiene además ácido fólico y otras vitaminas, como la B1 o la B2. Facilita la eliminación de sustancias tóxicas
de nuestro organismo. Tiene propiedad laxantes y diuréticas, además de estimular el apetito. Otra función importante que hay que destacar de la naranja es que ayuda a regular los niveles de colesterol y los niveles de azúcar en la sangre. Si quiere tomarse un zumo de naranja, que sea recién exprimido, ya que evita la pérdida de fibra y demás componentes de la naranja. En ese sentido, es mejor tomarla como pieza de fruta, ya que conserva mejor todas las propiedades. Naranja: fuente de vitamina C Es importante para nuestro organismo y es muy útil en etapas de crecimiento para niños. Como puedes ver, es un alimento muy completo y no puede faltar en tu alimentación.
m lea la semana próxima
Pastel de pollo salteño
reacción anormal del sistema inmunológico al entrar en contacto con un agente externo (alergénico) que el cuerpo percibe como peligroso. ALGUNOS DE LOS SÍNTOMAS son urticaria,
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
Cernir la harina CON EL POLVO DE HORNEAR, mezclar bien la mantequilla con el azúcar, luego agregar el huevo, el jugo de naranja y la vainilla. por último los ingredientes secos cernidos y la ralladura de naranja.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
Amasar hasta formar UNA MASA SUAVE colocar que no se pegue a los dedos. extender en una superficie enharinada y a un espesor aproximado de 1/4 de pulgada. Cortar la masa con los cortadores de su elección.
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ELABORACIÓN 10 MINUTOS
Colocar las galletas EN UNA BANDEJA ENGRASADA y hornear en horno precalentado a 350ºC por 15 a 20 min. Desmoldar las galletas cuando ya están frías. Deliciosas para el té.
estornudos frecuentes, fluido nasal anormal y asma. He aquí algunos remedios que le podrán ser de utilidad. • Consumir jugo de naranja agria o jugo de manzana con miel. • Tomar tres tazas al día de té de equinacea para reforzar el sistema inmunológico. • Hacer vaporizaciones de infusión de manzanilla o melissa para abrir y descongestionar el tracto respiratorio. • Ingerir alimentos que contengan capsaicina (ají en vainita) para estimular el escurrimiento nasal. • Aunque parezca contradictorio, pues la descarga nasal es uno de los síntomas de la alergia, estimularla ayudará a que el organismo deseche con más rapidez lo que la está provocando.
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LASAÑA BOLOÑESA Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. En algunos lugares se le prepara con 2 tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca
PARA PREPARAR LA LASAÑA AL HORNO es necesario tener un buen recipiente refractario que contendrá los ingredientes finales de la lasaña; se debe emplear recipientes con una profundidad de 10 cm.
UNA BUENA LASAÑA debe tener cinco capas, se debe engrasar el fondo. Aparte se elabora la salsa bechamel, se fríe el contenido (carne con salsa de tomate y especias).
lasañas LA LASAÑA (ITALIANO: LASAGNA) ES UN TIPO DE PASTA... //
...que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (Ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno. Se trata de un plato de origen griego/italiano. La lasaña al horno también se puede hacer con verdu-
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
ras (espinacas, berenjenas, etcétera) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La
palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera. Ponga una profundidad de al menos 10 centímetros con el objeto de
poder realizar diferentes capas (los expertos mencionan que una buena lasaña debe tener cinco capas), se debe engrasar el fondo. Aparte se elabora la salsa bechamel, se fríe el contenido (carne con salsa de tomate y especias) y las placas de pasta se ponen a remojar en agua caliente con aceite para que no se peguen.
suplemento
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LASAÑA DE VERDURAS
LASAÑA CON ESPINACAS 50’ 6P
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LASAÑA DE JAMÓN Y QUESO
LASAÑA DE POLLO
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los secretos de la cocina
5O’ 6P
F
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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6 los secretos de la cocina suplemento
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 22 DE SEPTIEMBRE DE 2010
LASAÑA DE VERDURAS
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INGREDIENTES 9 láminas de lasaña, 2 zanahorias. 100 grs. de vainitas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 100 grs. de hongos, 1 vaso de tomate triturado, 2 vasos de
caldo de verdura, 100 grs. de queso rallado, 2 vasos de leche, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 1 pizca de nuez moscada.
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INGREDIENTES 1 caja de lasaña precocida de 17.5 onzas, 1/4 k. de pechugas pollo, 5 cucharadas de mantequilla, 1 libra de hongos, 2 cebollas finamente picadas, 3 cucharadas de apio picado, 2 hojas de laurel, 2
LASAÑA DE POLLO
cucharadas de mostaza, 6 tomates, 1 taza de caldo de pollo, 1 queso tipo mozarella, 3 tazas de salsa bechamel, queso parmesano rallado, sal y pimienta a gusto.
PREPARACION PREPARACION
A Hacer cocer las placas en agua hirviendo, aceite y sal. Unos 20 minutos. Escurrirlas, pasarlas por agua fría y secarlas con un paño. Reservar. Pelar las zanahorias y picarlas junto con el pimiento, la cebolla y las vainitas. Lavar y picar los hongos. A En una cazuela de barro con aceite, saltear las verduras y añadir el tomate. Sazonar, verter el caldo y cocer durante 15 minutos. En una fuente engrasada, hacer un lecho con las placas. Repartir por encima las verduras. Repetir la operación hasta terminar con las placas. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Tostarla un poquito y verter la leche caliente, nuez moscada y sal. Cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese. Verter sobre la lasaña. Espolvorear con el queso rallado y gratinar. 20 minutos.
NOTAS DE INTERÉS Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas o raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de vitaminas y
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otros elementos nutritivos. MARIDAJE MALBEC CABERTENT SAUVIGNON, RESERVA/BIVARIETAL Combina con carnes blanca arroces, pastas rellenas con tuco aromáticos, también puede acompañar pescados. DÓNDE COMPRAR: Nataniel Aguirre esq. Ladislao Cabrera N°186. Distribuidora D&M. Teléfono: 4252197
LASAÑA DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES 17.5 onzas de lasaña precocida, jamón cocido, queso en lonchas, queso rallado muzzarella, bechamel.
A Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el apio. Pelar los tomates, limpiarlos, picarlos y añadirlos a la mezcla anterior. Proseguir con la cocción durante 10 minutos a fuego lento. Adicionar los trozos de pollo y guisarlos por espacio de 15 minutos con la sartén tapada. Añadir el caldo, sazonar con sal y pimienta, agregar las hojas de laurel, la mostaza y cocinar 10 minutos hasta que reduzca el caldo. Limpiar los hongos, cortarlos y cocinarlos en 2 cucharadas de aceite hasta que pierdan su humedad. A Unirlos al pollo y mezclarlos bien. Engrasar un molde y poner una capa de salsa bechamel. Disponer encima las placas de lasaña y extender un poco de la salsa de pollo, proseguir con otra capa de lasaña , distribuir por encima una cucharada de salsa bechamel y espolvorear un poco de queso mozarella. Continuar así hasta colocar todas las capas de lasaña. La última capa debe ir cubierta con la capa de salsa bechamel y el queso parmesano. Hornear la lasaña a 350°F por 25 minutos.
SECRETOS Si la lasaña que ha comprado es seca y necesita ser cocida ligeramente antes de ser utilizada, cuézala (pero poco, es importante que quede todavía bien dura porque luego terminará de ablandarse en el horno)
MARIDAJE MERLOT VARIETAL Cómplice de las preparaciones suaves y aromáticas como ser jaleas jamones quesos blandos etc., también puede acompañar con una excelente lazaña. Servir a 16°C. DÓNDE COMPRAR: Nataniel Aguirre esq. Ladislao Cabrera N°186. Distribuidora D&M. Teléfono: 4252197
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LASAÑA CON ESPINACAS
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INGREDIENTES 17.5 onzas de lasaña precocida, 17.5 onzas de jamón , 2 ó 3 mazos de espinacas, 4 cucharadas de queso parmesano, 1 taza de crema
de leche, 1 cucharada de albahaca finamente picada, 1 taza de hongos cortados en rodajas, 1 taza de salsa bechamel , sal y pimienta a gusto.
PREPARACION PREPARACION
A Dejar cocer de lasaña según las instrucciones del fabricante. A Cuando estén listas, colocar una capa en una fuente de horno y encima una capa de jamón cocido y otra de queso en lonchas. Ir alternado varias capas hasta que le quede la altura que quiera. A Preparar un buena bechamel bien cremosa y cubrir por completo las capas. Espolvorear por encima con queso rallado muzzarella. A Llevar la lasaña al horno ya caliente y dejarla 10 minutos a 200ºC aproximadamente. A Después poner un par de minutos de grill para que se dore.
NOTAS IMPORTANTES Ingredientes.- para la bechamel: 50 grs. de mantequilla, 50 grs. de harina de trigo, medio litro de leche, sal. Preparación.- Poner la mantequilla en una olla, calentarla a fuego lento y añadir lentamente la harina. Mezclar bien. Después
echar la leche mezclando sin parar hasta obtener una crema homogénea. Añadir sal. MARIDAJE RIESLING , Perfecto a la hora de saborear quichés, lasañas y postres especialmente todos aquellos elaborados a base de frutas. servir de 6 a 8°C. DÓNDE COMPRAR: Nataniel Aguirre esq. Ladislao Cabrera N°186. Distribuidora D&M. Teléfono: 4252197
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
A Lavar las espinacas. Pasarlas a una olla con poca agua y cocinarlas, revolviéndolas con frecuencia y dejarlas reposar. Exprimirlas con la mano para que suelten la sustancia oscura y picarlas finamente. Cortar el jamón y cocinarlo ligeramente en 2 ó 3 cucharadas de aceite. Cocinar los hongos y combinarlos con el jamón y las espinacas. Agregar la crema y revolver con un tenedor. Adicionar la salsa bechamel para que quede un relleno suave. Añadir la albahaca y el queso parmesano. Darle sazón con sal y pimienta. Engrasar un molde y extender una capa de la preparación de salsa bechamel, colocar unas hojas de lasaña y encima de éstas poner una capa de espinaca, y así sucesivamente hasta terminar. En la última capa poner salsa bechamel y por encima abundante queso parmesano. Cubrir con papel aluminio y hornea a 350°F de 15 ó 20 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear 5 minutos más. Servir caliente.
NOTAS DE INTERÉS La espinaca es una verdura de hoja que pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. El nombre de espinaca deriva del término spina o espina, debido a que los frutos de esta planta hortícola, cuando están en sazón, es decir, en su punto de
maduración, se presentan armados de espinas. MARIDAJE ROSE Desde el aperitivo hasta el postre acompaña armoniosamente platos con sabores suaves, también las delicadas lasañas. se aconseja servir de 8 a 10°C. DÓNDE COMPRAR: Nataniel Aguirre esq. Ladislao Cabrera N°186. Distribuidora D&M. Teléfono: 4252197
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los secretos de la cocina
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DE COMPRAS frutas de la estación
Sorbetes postres helados
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
¿Cómo se hacen los helados?
SE DIFERENCIA DEL HELADO POR NO CONTENER INGREDIENTES GRASOS
EN EL PROCESO ANTIGUO
de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.
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¿Sabía qué..? AUNQUE EL TÉRMINO CREMA HELADA se usa algu-
SORBETES FUERON LOS PRIMEROS POSTRES HELADOS // El ingrediente principal de un sorbete es el zumo de frutas, a veces un vino (sirve también el cava), algún aguardiente o licor (para proporcionar aroma) e incluso a veces una infusión de hierbas, a todo ello se le añade sirope o miel.
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Sorbete de sandía
Sorbete de menta
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INGREDIENTES 1 sandía mediana, azúcar al gusto, 1 taza de agua, 1 limón, 2 claras de huevo.
PREPARACIÓN Preparar un almíbar en una cacerola con el azúcar y una taza de agua. Licuar la sandía y mezclar el zumo con el almíbar que se había preparado, el zumo de un limón y dos claras de huevo batidas a punto de nieve. Meter unas horas al congelador. Sacar, batir y volver a meter y así hasta conseguir la textura de sorbete.
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INGREDIENTES 1 manojo de hojas de menta fresca, azúcar al gusto, agua, 1 limón.
PREPARACIÓN Preparar un almíbar con el agua y azúcar, (mezclar agua y azúcar y dejar hervir unos minutos). Añadir las hojas de menta lavadas, y dejar cocer otros 10 minutos más. Aparte, exprimir el limón y añadir el jarabe de menta que se preparó. Meter al congelador y cada media hora sacar y remover, para conseguir la textura de sorbete. Servir en copas muy frío y adornado con unas hojitas de menta.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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Sorbete de limón 1H 4P
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INGREDIENTES Zumo de 4 limones, 200 grs. de azúcar, 1/2 litro de agua , 2 claras de huevo, una cáscara de 1 limón rallada, 1/2 rama de canela o unas hojas de menta, 1 pellizco de sal.
PREPARACIÓN Raspar la cáscara de limón y exprimir el zumo. Poner agua con azúcar y canela, dejar hervir 10 min más. Dejar enfriar. Cuando esté casi frío, mezclar con el zumo, la cáscara rallada, y canela molida. Llevar al congelador. Cuando empiece a congelarse poner las claras a punto de nieve y mezclar con el zumo. Volver a meter, hasta que esté bien frío y duro.
Sorbete de durazno 40' 4P
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INGREDIENTES 4 vacitos de yogures naturales, 1 lata pequeña de leche condensada, 1 lata de durazno en almíbar.
PREPARACIÓN Cortar los duraznos en trocitos pequeños. En un bol mezclar los yogures con los duraznos y la leche condensada. Batir todo bien con la batidora hasta que espese y no queden trocitos de durazno. Dejar enfriar en la nevera. Servir frío en copas de postre.
nas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Definiciones típicas para los postres congelados: • Helado: en el sentido del italiano gelato, también llamado crema helada (del inglés ice cream); cualquier postre congelado con 10 % o más de grasa láctea. Este porcentaje de materia grasa puede variar en cada país. • Leche Helada: con menos de 10% de grasa láctea y menor contenido de dulcificantes. • Natilla congelada: con más de 10% de grasa láctea y yema de huevo. Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa. • Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y hasta 3% de grasa láctea. • Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohólica. Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades porcentuales específicas de los ingredientes.
8 los secretos de la cocina suplemento
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cocina de autor
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Surubí con salsa de maracuyá EL MARACUYÁ ES UNA FRUTA RICA EN VITAMINA C // SANDRA AGUILAR VELÁSQUEZ PROPIETARIA
¿Qué es el maracuyá? Es una fruta rica en vitamina C y antioxidante, cautiva por su exotismo, desde su intensa acidez a su textura. La mayor parte del aporte nutritivo del maracuyá - entre el 72 y el 86% dependiendo de la variedad- es agua. Su contenido en grasas, insignificante, se concentra casi por completo en las semillas, y sus proteínas son escasas. En cuanto a los carbohidratos, son más abundantes e incluyen importantes porcentajes de fibra vegetal, tanto soluble en forma de pectinas, como insoluble en las membranas y las semillas. Sin embargo, el mayor tesoro del maracuyá se encuen-
tra en los pequeños detalles, en sustancias que aún en mínimas cantidades tienen importantes efectos: vitaminas, minerales y fitoquímicos. Su vitamina C (30 mg/100 g), más abundante en las variedades amarillas, se aproxima a la del limón y la naranja. Esta vitamina interviene en la formación del colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, favorece la absorción del hierro, refuerza el sistema inmunitario y ejerce una acción antioxidante. Las variedades amarillas también destacan en vitamina A, que ayuda a mantener en buen estado la vista, la piel, el pelo, las mucosas, los huesos y el sistema inmunitario.
RESTAURANTE: LA CARTUJA CHEFF: JESÚS SÁNCHEZ SALAS Dirección: Calle Mayor Rocha Nº 336 Teléfono: 4521446, Cel: 72248198-77990559 E-mail: tinku@maservi.com
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400 grs. de pollo IMBA oregAno sAl 4 pApAs pequenAs AceIte de olIvA.
SURUBÍ con salsa de maracuyá
INGREDIENTES 1 kilo de surubí, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 3 cucharas de salsa soya, 1 limón, 1/2 taza de maizena, sal y pimienta a gusto, un chorrito de ron. Ingredientes con salsa de maracuyá: 1 taza de maracuyá, 4 cucharas de azúcar, 2 tazas de agua, 1/4 taza de miel de abeja. Una pizca de coñac, 3 cucharas de maizena.
PREPARACIÓN A Cortar el surubí en lonjas largas y no tan delgados poner la sal, pimentar e incorporar los huevos, salsa soya ajo finamente picado, el zumo de limón, y el chorrito de ron mezclar bien. A Una vez mezclados incorporar la maizena sin diluir volver a mezclar todo bien y dejar reposar 15 a 20 minutos Freír en aceite abundante hasta que esté bien dorado. Preparación salsa: Poner a hervir en una olla el
maracuyá con el azúcar hasta que reduzca un poco seguidamente pasar por un colador concentrando en otra olla y agregarle la miel de abeja y la pizca de coñac por ultimo poner la maizena diluida hasta que espese un poco. Servir acompañado de papas fritas y el decorado de la rosa de tomate y arroz acompañado de pimienta entera y si gusta servir con salsa encima del surubí o aparte acompañado de los limones para degustar el riquísimo plato.
HISTORIA Nace a partir de un proyecto denominado Centro de Apoyo y Capacitación a la Mujer Trabajadora, por el que son 3 años que el restaurante presta sus servicios a la ciudadanía para degustar los riquísimos platos que presenta durante la semana y los postres exquisitos a un precio económico.
Pollo IMBA al orégano En un bol mezclar aceite con orégano y poner encima de los filetes de pollo IMBA esta mezcla. El pollo IMBA de puede hacer a la plancha y a medida que se haga, ir untando esta mezcla de orégano con aceite. Poner las papas cocer en agua con sal y cuando estén cocidas, las pelar y las servir enteras en el plato. Este pollo IMBA se hace en 3-4 minutos por cada lado y gracias al orégano, este pollo tendrá un sabor y aroma diferentes.
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