8
Opinión
CoChabamba,
miérColes
26
d e m ay o d e
2010
LOS SECRETOS
Escabeche de cerdo
DE LA
L
Cochabamba - año 2010 26 de mayo
Preparación Limpiar las patitas, las orejas y el cuero dejando libre de pelos e impurezas, poner a cocer en abundante agua hasta que estén tiernas, una vez cocidas escurrir y lavar todas las impurezas con bastante agua, luego picar en porciones. Poner en una fuente el vinagre, 2 tazas de agua y
INGREDIENTES
sal, mezclar, añadir las porciones de cerdo y dejar marinar por 1 hora. Servir acompañado de ensalada (zanahoria rallada, tomate, cebolla, locoto) y escabeche de verduras (cebollitas, zanahoria y vainitas)y el tradicional pan toco.
• 1 kilo de patitas • 1 kilo cuero de cerdo • 1/2 kilo orejas de cerdo • Sal a gusto • 1 taza de vinagre blanco.
Lomo a la sal
miércoles
PreParación
INGREDIENTES (Para 6 personas) • 1 kg. de lomo de cerdo fresco, en una pieza • 4 dientes de ajo, finamente picados • 1/2 cebolla finamente picada • 2 cucharadas de aceite • Azafrán , en polvo • 2 cucharadas de vinagre • 2 cucharadas de vino • 1 cucharada de orégano y tomillo en polvo, mezclados • 2 hojas de laurel, picadas • 1- 1/2 kg. de sal gorda , Sal y pimienta.
Membrillos al vino tinto INGREDIENTES • 1 kg. membrillos • 300 grs. azúcar • 3⁄4 litros vino tinto, • 2 clavos de olor • 1 cucharadita canela.
Preparación Lavar los membrillos y hervirlos enteros en agua durante 10 minutos. Retirar los membrillos, dejar enfriar, pelar, cortar en cuartos y quitar el centro con las semillas. Guardar las cáscaras y las semillas para hacer jalea de membrillo. En una olla alta calentar el vino, el azúcar y las especias hasta que el azúcar esté disuelto. Introducir los membrillos, si es necesario agregar agua hasta que queden cubiertos de líquido. Dejar cocinar hasta que los membrillos estén bien tiernos pero no deshechos. Si el almíbar no está aun lo suficientemente espeso, retirar los membrillos y seguir cocinando a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Servir en copas, dos cuartos de membrillo, salseados con el almíbar y acompañado de crema chantillí o de helado de crema.
Pechugas de pollo IMBA IMBA al al horno horno (Para 2 personas) • 1 pechuga de pollo IMBA • Jugo de limón • Salsa de soja • Tomillo, orégano fresco • 1 zapallito pequeño • Zapallo, camote • Zanahoria • Remolacha • Aceite de oliva
Marinar el pollo IMBA durante una hora con un poco de limón y una gota de salsa de soja, y condimentar con tomillo. Transcurrido este tiempo, cortar en tiras la pechuga y dorar en una sartén. Cortar las verduras en cuadraditos, agregar un chorrito de aceite de oliva y algunas hojitas de orégano fresco. Colocar en una fuente de horno y llevar al horno a 180° C durante 20 minutos.
Ensalada de papas
a la sueca
Pag.6
Chuletas a la mostaza
Pag.7
Lavar la carne, secarla y colocarla en una fuente de loza o cristal. Verter todos los ingredientes restantes excepto la sal gorda en un recipiente. lncorporar media taza de agua, cuando todo esté bien mezclado, cubrir la carne con el adobo y dejar reposar 24 horas. Poner la mitad de la sal gorda en una fuente refractaria y colocar encima la carne, bien escurrida. Cubrir con la sal restante e introducir en horno precalentado a 180°C, durante 45 minutos. Retirar del horno, quitar la sal, cortar la carne en rebanadas y servir con ensalada y puré de papas o de manzana.
2
Opinión
CoChabamba,
miérColes
26
d e m ay o d e
consejospara mamá
2010
graciasmil
LOS SECRETOS
DE LA
Felicidadesmamá L
LOS SECRETOS
CoChabamba,
DE LA
miérColes
26
d e m ay o d e
2010
Opinión
7
Festejemosamamá
L
Chuletas a la mostaza Para despertarle el apetito hasta al más inapetente. La mostaza impregnará de suaves astringencias la carne de cerdo, con una ayudadita del limón. Muy Sabroso!
Gracias mil, querido Dios doy a ti con regocijo al clamar cual digno hijo “¡Cual mamá no existen dos!”
Perder peso, adelgazar puede ser muy sano si la dieta o dietas que se siguen se hacen adecuadamente. Pero una dieta de adelgazamiento que tiene como objetivo bajar muchos kilos en poco tiempo (ej. una semana. tres, cinco días) puede ser más peligroso que cierto sobrepeso. Vamos a darle algunas sanas ideas para perder peso y otras que le servirán para mantener su “peso ideal”. En el futuro todo será más fácil y de forma más rápida; científicos del MIT han descubierto la proteina Sirt1 que permite perder peso sin dietas!!! antesDeeMPezar: 1.- Entre las muchas dietas existentes elija la más adecuada para usted (dependiendo de su edad, perfil, etc.). Si sigue una dieta muy estricta consulte con un especialista en nutrición o con su médico habitual sobre la conveniencia para usted de la dieta en cuestión. 2.- Las dietas más efectivas y rápidas para adelgazar no siempre son las aconsejables o equilibradas para su cuerpo. Las necesidades de calorías o de quema de grasas que su actividad exige deben considerarse, entre otras necesidades. Es mejor seguir dietas personalizadas. 3.- Dude de las “dietas milagrosas” y excesivamente rápidas: la manzana, el membrillo, el durazno, el sirope de savia y limón, (en general las basadas en frutas o verduras) pueden ser muy beneficiosas y eficaces si se controlan las cantidades o constituyen ayunos o semi -ayunos muy limitados. No abuse.
LOS SECRETOS
DE LA
Editora L María Reneé Mendizabal fierro IMPRESO
Coboce Ltda Editora Opinion
Ella es santa de alma pura que me quiere con ternura y no hay amor mas grande que el que ella me da. Mi amado Jesús, por ser ella mi tesoro, con sentido amor te imploro que le des tu bendición.
laMaDre,esUnasola YnaDasecoMParaaella.
Preparación
consejosvalidosparatodaslasdietas * Diseñe con seriedad y realismo su Plan y trate de ajustarse lo más que pueda a la dieta elegida. Tómeselo muy en serio. Hay cosas que ayudan:
y “adelgazantes”: andar, poner énfasis en alimentos muy sanos, lea sobre nutrición o consejos sobre “saber vivir”, masajes, duchas de agua, baños....
• Lleve una Agenda en la que anote todo tipo de incidencias, especialmente: Peso, (pesarse nada más levantarse), puntos en los que se haya saltado su dieta, dolores de cabeza, estómago o malestares en general.
•Tome conciencia de los beneficios de rebajar peso, tales como la reducción de colesterol, problemas cardiacos, xdisminución de riesgos de ciertos tipos de cáncer asociados a la obesidad, fortalecerán su voluntad... • Imagínese más ligero / ligera, intente visualizar sus ventajas algunos minutos por la noche inmediatamente antes de dormir (de veras que funciona): ropa que de nuevo podrá ponerse, caminar y moverse más rápido, bienestar en general. • Beba mucha agua o líquidos e infusiones en general. La dietas buenas nunca limitan el líquido. Fíjese como mínimo una meta de 3 litros diarios. • Duerma ocho horas. Dormir poco, engorda. El sueño insuficiente provoca la generación de la hormona que estimula el apetito e inhibe la que da al cerebro señales de saciedad.
• Haga público su compromiso de peder peso. Muchas personas lo llevan en secreto y esto aumenta la dificultad (comidas familiares, invitaciones a salir a los restaurantes). • Hable de “su reto” -al menos entre la familia y amigos con los que más se relaciona-, le ayudará mucho y encontrará compresión y ayuda si lo plantea adecuadamente. Huya de “quemagrasa” de regímenes sin esfuerzo, tome conciencia de que sí le costará un esfuerzo. • Aproveche para realizar actividades saludables
Felicidades
coMoaDelgazarráPiDo.... sinriesgos
yo creo que madre hay una sola y nadie la puede cambiar ella es la que te cuida desde que naces , esta en tus mejores momentos, en tus grandes victorias y fracasos , perdona tus malos actos porque te ama con todas sus fuerzas ,por eso quiérala con toda tu alma y dale todo lo que tengas hasta que la muerte te separe de ella.
En este día tan especial creo que no hay palabras para expresar a la Madre, por que ellas reflejen el gran amor que nos tienen y brindan, ante situaciones adversas en la vida en el cual nos sentimos mal y tristes, ella con una mirada tierna y esa sonrisa nos llena de sosiego e ilumina nuestra existencia, por ello agradezco a Dios por habernos dado una Madre..... el ser más maravilloso sobre la tierra. FelizDíaMaDre
Remojar las chuletas en vino, jugo de limón, sal y pimienta por 5 minutos. Luego las saltear en mantequilla a fuego fuerte, incorporar de a pocos (no todo) el jugo en que se maceraron. Retirar del fuego y luego, untar la mostaza por ambos lados. Volver a colocarlas en la sartén, echar el resto del jugo. Al servir, espolvorear un poco de harina sobre el jugo y rociar esto encima de la carne.
INGREDIENTES • 4 chuletas de cerdo • 5 cucharadas de mantequilla • 3 cucharadas de mostaza
• 1 copa de vino tinto • Jugo de 3 limones • Sal y pimienta.
Costillas glaseadas en mandarina Preparación Para comenzar mezclar bien la mostaza, el sillao, los ajos, las hierbas, la cebolla, la sal y la pimienta. Embadurnar bien las costillas con esta mezcla y dejar durante 12 horas dentro de la refrigeradora. Para hacer el almíbar: mezclar, en una olla, el jugo de mandarina con el azúcar. Llevar al fuego hasta que adquiera una consistencia media. Añadir la hierba buena y sacar del fuego. Reservar. Pasar las costillitas a una fuente para hornear. La fuente debe ser de preferencia de vidrio resistente al calor y hornear a 250°C, por espacio de 1 hora. Cuando las costillitas estén a media cocción barnizarlas con el almíbar. Tener que repetir este paso dos veces más.Sacar del horno una vez que estén listas y servir acompañadas de puré, verduras o arroz blanco.
INGREDIENTES • 2 kilos de costilla de cerdo • 2 cebollas cabezonas • 3 cucharadas de mostaza • 4 hojas de laurel • 4 ramitas de tomillo • 6 dientes de ajo molidos • 1⁄2 cucharada de pimienta • 1⁄2 cucharada de sal • 1⁄4 taza de salsa de soya (sillao) • 1 lata de cerveza • 2 taza de agua gasificada Para hacer el almíbar de mandarina: • 2 tazas de juego de mandarina • 1 taza de azúcar • 3 cucharadas de hierba buena picada.
6
Opinión
CoChabamba,
miérColes
elarroz
26
d e m ay o
de
2010
LOS SECRETOS
ensaladasparamamá
DE LA
LOS SECRETOS
L
Preparación Lavar y desinfectar perfectamente las verduras Partir las espinacas en trozos grandes. Retirar la cáscara del pepino y partirlo en cuadraditos junto con el tomate, el pepino y la piña. Mezclar todo perfectamente.
poca cantidad de agua. No pierde su forma. Su tiempo de cocción es algo prolongado y se rompe una vez cocinado. Es muy nutritivo pero de difícil asimilación. Es de alto contenido en fibra y bajo contenido calórico. Es ideal para dietas.
• 1 manojo de espinacas lavadas y desinfectadas • 1 tomate bola picado grande • 1 pepino mediano • 3 rebanadas de piña de buen tamaño
Se lo llama blanco vaporizado o parbolizado. Su color es ligeramente amarillento y se lo somete a vapor bajo presión antes de pelarlo. El tratamiento de parbolizado le proporciona al grano una superficie dura, lo protege de insectos y evi-
INGREDIENTES
ta que se pase de punto. No se pega y absorbe poca agua.
Preparación
(Para 4 personas ) • 400 grs. papas • 1 apio • 1 huevo • 2 cucharadas de rábano picado • 1 manzana • 1 cucharada de leche • 1 vaso de aceite de oliva • 1 limón • 1 pizca de azúcar • Sal.
• Grano corto: También llamado de grano redondo o para preparaciones húmedas. Aumenta 2 0 3 veces su tamaño durante la cocción. Su consistencia es pastosa y es más ancho que largo. Es ideal para repostería. Su tiempo de cocción es de 20 minutos. • Grano mediano:
Hervir las papas con la piel y el apio (por separado). Pelar las papas y cortarlas en rodajas redondas y el apio en trozos pequeños. Preparar una mayonesa con el huevo, el aceite y el limón. Mezclar con ella la manzana picada, el rábano diluido en la leche y el azúcar. Remover bien los ingredientes y añadir sobre las papas y sobre el apio.
más conocidos son Carnaroli y Arborio.
• Grano largo y ancho:
Ensalada de apio y lechuga Preparación
Durante la cocción su tamaño se duplica. Se denomina arroz para preparaciones secas. Ideal para pilaw y creole. El más conocido es el Doble Carolina. No pierde mucho la forma y no se pega demasiado. • Grano largo y fino: Aumenta el doble de su tamaño en la cocción. Se denomina arroz para preparaciones secas. Su consistencia es graneada y el tiempo de cocción es de 13 minutos. Los más conocidos son el Carolina y el Basmati.
INGREDIENTES (Para 4 personas )
Escaldar en agua hirviendo con una pizca de sal las ramas de apio y cortar en trocitos. Cortar el queso. En la ensaladera, poner el apio, el queso troceado y los cogollos de lechuga también troceados. Aliñar todo con la salsa de rábano. Salsa de rábano: Batir la crema de leche con varillas, salarla ligeramente y añadir pimienta y el rábano picado. Remover para que la mezcla quede homogénea y servir junto con la ensalada muy fría.
• 10 ramas de apio • 4 cogollos de lechuga • 100 grs. de queso Río grande • 100 ml de crema de leche líquida • 1 pizca de pimienta • 20 grs. de rábano rallado • Sal.
2010
Opinión 3
Las coliflores
Las propiedades antioxidantes de este familia se consideran muy interesantes para la prevención de muchas enfermedades corporales, resultando particularmente indicadas en el cuidado de la salud de las arterias y del corazón. Entre los antioxidantes más potentes de esta planta se encuentra el ácido alfa-lipoico, un componente que durante algún tiempo fue considerado como una vitamina más del grupo B y cuyas propiedades antioxidantes han sido muy alabadas en los últimos años.
• 1 kilo de lomo fino • 200 grs. de tocino • 1/2 vaso de vino tinto • 1 cucharadita de salsa inglesa • 1/2 cucharadita de pimienta • 1/2 cucharadita de ajos • 1 cucharada de harina • 1/2 cucharadita de sal • 1 cucharada de aceite de oliva.
Un aliMento MUY aDecUaDo Para losregíMenesDeaDelgazaMiento. La col contiene muy pocas calorías y una elevadísima proporción de agua. Todo ello, junto con su elevada proporción de potasio, un mineral que favorece la diuresis o eliminación corporal de líquidos, la hace particularmente interesante para aquellas personas que siguen una dieta para adelgazar.
Lomito de cerdo al curry Preparación
UnaliMentoricoenvitaMinac Igualmente interesante es el uso de este alimento en otras patologías en las que la eliminación de líquidos resulta fundamental:( retención de líquidos con aparición de edemas, obesidad, etc.) MUYinteresanteParalassalUD Delosnervios.
Aumenta entre 3 y 4 veces su tamaño durante la cocción. Es ideal para preparar risottos. Los
m ay o d e
Un“antíDoto”contraelcáncer
(Para seis personas)
Ensalada de papas a la sueca
de
La coliflor es una variedad de col producida por selección de la que fundamentalmente se aprovecha la parte central. Al igual que el resto de las coles procede de la especie silvestre Brassica oleracea.
INGREDIENTES
• “Arroz que no se pasa”:
26
Preparación
sUgerencia Servir con puré o legumbres o arroz.
INGREDIENTES
miérColes
Lomo con tocino 1.- Sazonar la carne con la salsa inglesa, los ajos y la pimienta. Luego enrollar los tocinos y dejar macerar. 2.- En una sartén freír los lomos y agregarles sal. 3.- Mezclar el jugo que soltó la carne al freírse con el vino y la harina para hacer una salsa que se echa encima del lomo.
Integral grano largo y fino Su grano es largo y marrón dorado. Absorbe
¡Felicidadesmamá!
L
Ensalada de espinaca y piña
•clasiFicaciónDelarroz:
CoChabamba,
DE LA
Filetear el lomo de cerdo y untar cada lonja con la mostaza, pimienta y dorarlo en un sartén. En una licuadora hacer una mezcla con los demás ingredientes, poner en una olla hasta calentar inmediatamente, verter los filetes de lomo, tapar y bajar la llama a fuego lento. Voltear cada filete ocasionalmente, si se llegara a resecar agregar un poco más de agua. Servir con papas al horno y arroz a la valenciana.
La col es rica en vitamina B, un complejo de vitaminas que resultan necesarias para mantener en buenas condiciones el sistema nervioso. Dentro del complejo de la vitamina B, su elevado contenido en ácido fólico la hace particularmente interesante para aquellas personas que están sometidas a situaciones de estrés, o que se encuentran nerviosas. Comer mucha col les ayudará a relajarse y les permitirá dormir mejor. tiPosDecoliFlores
INGREDIENTES • 1 kgr. de lomo de cerdo
• 1 diente grande de ajo
• 1 cucharada de mostaza
• 3/4 taza de salsa de tomate al curry
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto.
Las coliflor es un alimento muy interesante y, al mismo tiempo, muy asequible para el consumidor, dado que se puede encontrar en el mercado durante prácticamente todo el año lo que facilita su compra y reduce el precio de venta. La época más favorable para comprarla es durante el final de otoño y el invierno.
4
Opinión
CoChabamba,
miérColes
26
d e m ay o d e
2010
LOS SECRETOS
DE LA
LOS SECRETOS
CoChabamba,
DE LA
L
Mousse blanca: Poner en una cacerola 100 cm. cúbicos de crema de leche y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y añadir el chocolate blanco picado, dejar reposar hasta que se funda. Aparte, batir el resto de la crema a punto chantillí junto con el azúcar molida, agregar las almendras picadas y el chocolate blanco fundido. Mezclar suavemente y reservar. Mousse negra: Colocar en una cacerola 100 cm. cúbicos de crema de leche y cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar y añadir el choco-
Para la mousse blanca: • 300 gramos de chocolate blanco • 500 cm. cúbicos de crema de leche • 80 grs. de azúcar molida • 80 grs. de almendras Para la mousse negra: • 300 grs. de chocolate negro
INGREDIENTES
d e m ay o
de
20109
Opinión 5
Postre de piña al limón
L
Preparación late negro picado, dejar reposar hasta que funda. Aparte , batir la crema de leche restante con el azúcar molida punto chantillí, incorporar las almendras molidas y el chocolate negro fundido. Verter la mousse de chocolate negro en un molde, de la forma que se desee, que tenga forrada la base con un cartón envuelto en aluminio. Llevar al freezer para que tome cuerpo y luego agregar la mousse de chocolate blanco. Llevar al frío para que solidifique de 2 a 3 horas y desmoldar Salsa de chocolate: Hacer un almíbar con el azúcar y el agua,
INGREDIENTES
tartademanzana
26
DeliciososPostresParaMaMá
FelizDíaMaMá
tortaheladaconsalsa dechocolate
miérColes
• 500 cm. cúbicos de crema de leche • 130 grs. de azúcar molida • 80 grs. de almendras. Para la salsa: • 300 grs. de chocolate negro • 150 grs. de azúcar • 150 cm. cúbicos de agua • 1 medida de Ron.
Preparación Separar la piña del almíbar. Triturar la piña con la batidora hasta reducirla a puré. Calentar el almíbar de piña y deshacer la gelatina con el puré de piña. Verterlo sobre la crema batida, mezcla bien y verter en un molde. llevar a la nevera hasta que cuaje para desmoldar.
Sumergir el molde en agua caliente unos segundos y desmoldar. Servir decorado con unas hojas de menta y frutillas. Este tipo de preparación, se recomienda desmoldar una vez sacado de la nevera, media hora antes por lo menos de consumo con el fin de que quede más suave y pierda la dureza que le aporta el frío.
INGREDIENTES • 1 lata de piña en almíbar de 1 kg.
• 1 sobre de gelatina de limón
• 1/2 litro de crema de leche
• Unas hojas de menta y frutillas.
Postredepiñaconcremadeleche INGREDIENTES
Preparación
• 400 ml. de crema • 150 grs.
Calentar el almíbar con la gelatina sin sabor hasta obtener una consistencia gelatinosa. Batir en la batidora la crema líquida con la leche condensada, la piña y las yemas. Agregar la gelatina disuelta. Batir en un bol las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior removiendo con suavidad para que no se bajen. Colocar la mezcla obtenida en copas individuales e introducirlas en la nevera al menos 4 horas antes de servir.
de leche líquida
Preparación • 400 grs. de leche de mantequilla • 1⁄2 taza de azúcar Batir la mantequilla hasta que quede cremosa; luego agregar poco a poco el azúcar. Se van mezclando los huevos uno a uno y luego la harina con el polvo para hornear. Una vez que esté bien batido agregar 3 manzanas (más o menos) ya peladas y picadas en cua-
draditos. Se baten con ayuda de una paleta.
• 3 huevos • 2 tazas de harina
Depositar la torta en un molde, y por encima agregar la otra manzana pelada y picada en forma de ruedas, colocar como en corona; y espolvorear con azúcar y canela. Hornear aprox. por una hora a 300°C.
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
condensada • 1 lata de piña en almíbar • 1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo disuelta en el almíbar de la piña • 4 huevos (claras y yemas por separado).
• 4 manzanas
cassatadepiña Preparación
INGREDIENTES (Para 8 personas)
Escurrir la piña y cortarla en cuadraditos. Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Agregarle poco a poco la crema de leche. En otro recipiente, batir las yemas de huevo y la leche condensada. Agregarle las claras batidas, revolviendo suavemente, en forma envolvente. Adicionar la piña en trocitos y su jugo. Enmantequillar un molde rectangular y colocarle una capa de galletas previamente trituradas. Encima se verter la mezcla y cubrir con el resto de galletas. Tapar el molde con papel aluminio y llevarlo al congelador, es conveniente prepararlo con un día de anticipación al día en que van servirlo.
• 1 lata de piña en almíbar • 1 tarro grande de leche condensada • 10 galletas dulces trituradas • 4 Huevos • 1 taza de crema de leche.
6
Opinión
CoChabamba,
miérColes
elarroz
26
d e m ay o
de
2010
LOS SECRETOS
ensaladasparamamá
DE LA
LOS SECRETOS
L
Preparación Lavar y desinfectar perfectamente las verduras Partir las espinacas en trozos grandes. Retirar la cáscara del pepino y partirlo en cuadraditos junto con el tomate, el pepino y la piña. Mezclar todo perfectamente.
poca cantidad de agua. No pierde su forma. Su tiempo de cocción es algo prolongado y se rompe una vez cocinado. Es muy nutritivo pero de difícil asimilación. Es de alto contenido en fibra y bajo contenido calórico. Es ideal para dietas.
• 1 manojo de espinacas lavadas y desinfectadas • 1 tomate bola picado grande • 1 pepino mediano • 3 rebanadas de piña de buen tamaño
Se lo llama blanco vaporizado o parbolizado. Su color es ligeramente amarillento y se lo somete a vapor bajo presión antes de pelarlo. El tratamiento de parbolizado le proporciona al grano una superficie dura, lo protege de insectos y evi-
INGREDIENTES
ta que se pase de punto. No se pega y absorbe poca agua.
Preparación
(Para 4 personas ) • 400 grs. papas • 1 apio • 1 huevo • 2 cucharadas de rábano picado • 1 manzana • 1 cucharada de leche • 1 vaso de aceite de oliva • 1 limón • 1 pizca de azúcar • Sal.
• Grano corto: También llamado de grano redondo o para preparaciones húmedas. Aumenta 2 0 3 veces su tamaño durante la cocción. Su consistencia es pastosa y es más ancho que largo. Es ideal para repostería. Su tiempo de cocción es de 20 minutos. • Grano mediano:
Hervir las papas con la piel y el apio (por separado). Pelar las papas y cortarlas en rodajas redondas y el apio en trozos pequeños. Preparar una mayonesa con el huevo, el aceite y el limón. Mezclar con ella la manzana picada, el rábano diluido en la leche y el azúcar. Remover bien los ingredientes y añadir sobre las papas y sobre el apio.
más conocidos son Carnaroli y Arborio.
• Grano largo y ancho:
Ensalada de apio y lechuga Preparación
Durante la cocción su tamaño se duplica. Se denomina arroz para preparaciones secas. Ideal para pilaw y creole. El más conocido es el Doble Carolina. No pierde mucho la forma y no se pega demasiado. • Grano largo y fino: Aumenta el doble de su tamaño en la cocción. Se denomina arroz para preparaciones secas. Su consistencia es graneada y el tiempo de cocción es de 13 minutos. Los más conocidos son el Carolina y el Basmati.
INGREDIENTES (Para 4 personas )
Escaldar en agua hirviendo con una pizca de sal las ramas de apio y cortar en trocitos. Cortar el queso. En la ensaladera, poner el apio, el queso troceado y los cogollos de lechuga también troceados. Aliñar todo con la salsa de rábano. Salsa de rábano: Batir la crema de leche con varillas, salarla ligeramente y añadir pimienta y el rábano picado. Remover para que la mezcla quede homogénea y servir junto con la ensalada muy fría.
• 10 ramas de apio • 4 cogollos de lechuga • 100 grs. de queso Río grande • 100 ml de crema de leche líquida • 1 pizca de pimienta • 20 grs. de rábano rallado • Sal.
2010
Opinión 3
Las coliflores
Las propiedades antioxidantes de este familia se consideran muy interesantes para la prevención de muchas enfermedades corporales, resultando particularmente indicadas en el cuidado de la salud de las arterias y del corazón. Entre los antioxidantes más potentes de esta planta se encuentra el ácido alfa-lipoico, un componente que durante algún tiempo fue considerado como una vitamina más del grupo B y cuyas propiedades antioxidantes han sido muy alabadas en los últimos años.
• 1 kilo de lomo fino • 200 grs. de tocino • 1/2 vaso de vino tinto • 1 cucharadita de salsa inglesa • 1/2 cucharadita de pimienta • 1/2 cucharadita de ajos • 1 cucharada de harina • 1/2 cucharadita de sal • 1 cucharada de aceite de oliva.
Un aliMento MUY aDecUaDo Para losregíMenesDeaDelgazaMiento. La col contiene muy pocas calorías y una elevadísima proporción de agua. Todo ello, junto con su elevada proporción de potasio, un mineral que favorece la diuresis o eliminación corporal de líquidos, la hace particularmente interesante para aquellas personas que siguen una dieta para adelgazar.
Lomito de cerdo al curry Preparación
UnaliMentoricoenvitaMinac Igualmente interesante es el uso de este alimento en otras patologías en las que la eliminación de líquidos resulta fundamental:( retención de líquidos con aparición de edemas, obesidad, etc.) MUYinteresanteParalassalUD Delosnervios.
Aumenta entre 3 y 4 veces su tamaño durante la cocción. Es ideal para preparar risottos. Los
m ay o d e
Un“antíDoto”contraelcáncer
(Para seis personas)
Ensalada de papas a la sueca
de
La coliflor es una variedad de col producida por selección de la que fundamentalmente se aprovecha la parte central. Al igual que el resto de las coles procede de la especie silvestre Brassica oleracea.
INGREDIENTES
• “Arroz que no se pasa”:
26
Preparación
sUgerencia Servir con puré o legumbres o arroz.
INGREDIENTES
miérColes
Lomo con tocino 1.- Sazonar la carne con la salsa inglesa, los ajos y la pimienta. Luego enrollar los tocinos y dejar macerar. 2.- En una sartén freír los lomos y agregarles sal. 3.- Mezclar el jugo que soltó la carne al freírse con el vino y la harina para hacer una salsa que se echa encima del lomo.
Integral grano largo y fino Su grano es largo y marrón dorado. Absorbe
¡Felicidadesmamá!
L
Ensalada de espinaca y piña
•clasiFicaciónDelarroz:
CoChabamba,
DE LA
Filetear el lomo de cerdo y untar cada lonja con la mostaza, pimienta y dorarlo en un sartén. En una licuadora hacer una mezcla con los demás ingredientes, poner en una olla hasta calentar inmediatamente, verter los filetes de lomo, tapar y bajar la llama a fuego lento. Voltear cada filete ocasionalmente, si se llegara a resecar agregar un poco más de agua. Servir con papas al horno y arroz a la valenciana.
La col es rica en vitamina B, un complejo de vitaminas que resultan necesarias para mantener en buenas condiciones el sistema nervioso. Dentro del complejo de la vitamina B, su elevado contenido en ácido fólico la hace particularmente interesante para aquellas personas que están sometidas a situaciones de estrés, o que se encuentran nerviosas. Comer mucha col les ayudará a relajarse y les permitirá dormir mejor. tiPosDecoliFlores
INGREDIENTES • 1 kgr. de lomo de cerdo
• 1 diente grande de ajo
• 1 cucharada de mostaza
• 3/4 taza de salsa de tomate al curry
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto.
Las coliflor es un alimento muy interesante y, al mismo tiempo, muy asequible para el consumidor, dado que se puede encontrar en el mercado durante prácticamente todo el año lo que facilita su compra y reduce el precio de venta. La época más favorable para comprarla es durante el final de otoño y el invierno.
2
Opinión
CoChabamba,
miérColes
26
d e m ay o d e
consejospara mamá
2010
graciasmil
LOS SECRETOS
DE LA
Felicidadesmamá L
LOS SECRETOS
CoChabamba,
DE LA
miérColes
26
d e m ay o d e
2010
Opinión
7
Festejemosamamá
L
Chuletas a la mostaza Para despertarle el apetito hasta al más inapetente. La mostaza impregnará de suaves astringencias la carne de cerdo, con una ayudadita del limón. Muy Sabroso!
Gracias mil, querido Dios doy a ti con regocijo al clamar cual digno hijo “¡Cual mamá no existen dos!”
Perder peso, adelgazar puede ser muy sano si la dieta o dietas que se siguen se hacen adecuadamente. Pero una dieta de adelgazamiento que tiene como objetivo bajar muchos kilos en poco tiempo (ej. una semana. tres, cinco días) puede ser más peligroso que cierto sobrepeso. Vamos a darle algunas sanas ideas para perder peso y otras que le servirán para mantener su “peso ideal”. En el futuro todo será más fácil y de forma más rápida; científicos del MIT han descubierto la proteina Sirt1 que permite perder peso sin dietas!!! antesDeeMPezar: 1.- Entre las muchas dietas existentes elija la más adecuada para usted (dependiendo de su edad, perfil, etc.). Si sigue una dieta muy estricta consulte con un especialista en nutrición o con su médico habitual sobre la conveniencia para usted de la dieta en cuestión. 2.- Las dietas más efectivas y rápidas para adelgazar no siempre son las aconsejables o equilibradas para su cuerpo. Las necesidades de calorías o de quema de grasas que su actividad exige deben considerarse, entre otras necesidades. Es mejor seguir dietas personalizadas. 3.- Dude de las “dietas milagrosas” y excesivamente rápidas: la manzana, el membrillo, el durazno, el sirope de savia y limón, (en general las basadas en frutas o verduras) pueden ser muy beneficiosas y eficaces si se controlan las cantidades o constituyen ayunos o semi -ayunos muy limitados. No abuse.
LOS SECRETOS
DE LA
Editora L María Reneé Mendizabal fierro IMPRESO
Coboce Ltda Editora Opinion
Ella es santa de alma pura que me quiere con ternura y no hay amor mas grande que el que ella me da. Mi amado Jesús, por ser ella mi tesoro, con sentido amor te imploro que le des tu bendición.
laMaDre,esUnasola YnaDasecoMParaaella.
Preparación
consejosvalidosparatodaslasdietas * Diseñe con seriedad y realismo su Plan y trate de ajustarse lo más que pueda a la dieta elegida. Tómeselo muy en serio. Hay cosas que ayudan:
y “adelgazantes”: andar, poner énfasis en alimentos muy sanos, lea sobre nutrición o consejos sobre “saber vivir”, masajes, duchas de agua, baños....
• Lleve una Agenda en la que anote todo tipo de incidencias, especialmente: Peso, (pesarse nada más levantarse), puntos en los que se haya saltado su dieta, dolores de cabeza, estómago o malestares en general.
•Tome conciencia de los beneficios de rebajar peso, tales como la reducción de colesterol, problemas cardiacos, xdisminución de riesgos de ciertos tipos de cáncer asociados a la obesidad, fortalecerán su voluntad... • Imagínese más ligero / ligera, intente visualizar sus ventajas algunos minutos por la noche inmediatamente antes de dormir (de veras que funciona): ropa que de nuevo podrá ponerse, caminar y moverse más rápido, bienestar en general. • Beba mucha agua o líquidos e infusiones en general. La dietas buenas nunca limitan el líquido. Fíjese como mínimo una meta de 3 litros diarios. • Duerma ocho horas. Dormir poco, engorda. El sueño insuficiente provoca la generación de la hormona que estimula el apetito e inhibe la que da al cerebro señales de saciedad.
• Haga público su compromiso de peder peso. Muchas personas lo llevan en secreto y esto aumenta la dificultad (comidas familiares, invitaciones a salir a los restaurantes). • Hable de “su reto” -al menos entre la familia y amigos con los que más se relaciona-, le ayudará mucho y encontrará compresión y ayuda si lo plantea adecuadamente. Huya de “quemagrasa” de regímenes sin esfuerzo, tome conciencia de que sí le costará un esfuerzo. • Aproveche para realizar actividades saludables
Felicidades
coMoaDelgazarráPiDo.... sinriesgos
yo creo que madre hay una sola y nadie la puede cambiar ella es la que te cuida desde que naces , esta en tus mejores momentos, en tus grandes victorias y fracasos , perdona tus malos actos porque te ama con todas sus fuerzas ,por eso quiérala con toda tu alma y dale todo lo que tengas hasta que la muerte te separe de ella.
En este día tan especial creo que no hay palabras para expresar a la Madre, por que ellas reflejen el gran amor que nos tienen y brindan, ante situaciones adversas en la vida en el cual nos sentimos mal y tristes, ella con una mirada tierna y esa sonrisa nos llena de sosiego e ilumina nuestra existencia, por ello agradezco a Dios por habernos dado una Madre..... el ser más maravilloso sobre la tierra. FelizDíaMaDre
Remojar las chuletas en vino, jugo de limón, sal y pimienta por 5 minutos. Luego las saltear en mantequilla a fuego fuerte, incorporar de a pocos (no todo) el jugo en que se maceraron. Retirar del fuego y luego, untar la mostaza por ambos lados. Volver a colocarlas en la sartén, echar el resto del jugo. Al servir, espolvorear un poco de harina sobre el jugo y rociar esto encima de la carne.
INGREDIENTES • 4 chuletas de cerdo • 5 cucharadas de mantequilla • 3 cucharadas de mostaza
• 1 copa de vino tinto • Jugo de 3 limones • Sal y pimienta.
Costillas glaseadas en mandarina Preparación Para comenzar mezclar bien la mostaza, el sillao, los ajos, las hierbas, la cebolla, la sal y la pimienta. Embadurnar bien las costillas con esta mezcla y dejar durante 12 horas dentro de la refrigeradora. Para hacer el almíbar: mezclar, en una olla, el jugo de mandarina con el azúcar. Llevar al fuego hasta que adquiera una consistencia media. Añadir la hierba buena y sacar del fuego. Reservar. Pasar las costillitas a una fuente para hornear. La fuente debe ser de preferencia de vidrio resistente al calor y hornear a 250°C, por espacio de 1 hora. Cuando las costillitas estén a media cocción barnizarlas con el almíbar. Tener que repetir este paso dos veces más.Sacar del horno una vez que estén listas y servir acompañadas de puré, verduras o arroz blanco.
INGREDIENTES • 2 kilos de costilla de cerdo • 2 cebollas cabezonas • 3 cucharadas de mostaza • 4 hojas de laurel • 4 ramitas de tomillo • 6 dientes de ajo molidos • 1⁄2 cucharada de pimienta • 1⁄2 cucharada de sal • 1⁄4 taza de salsa de soya (sillao) • 1 lata de cerveza • 2 taza de agua gasificada Para hacer el almíbar de mandarina: • 2 tazas de juego de mandarina • 1 taza de azúcar • 3 cucharadas de hierba buena picada.
8
Opinión
CoChabamba,
miérColes
26
d e m ay o d e
2010
LOS SECRETOS
Escabeche de cerdo
DE LA
L
Cochabamba - año 2010 26 de mayo
Preparación Limpiar las patitas, las orejas y el cuero dejando libre de pelos e impurezas, poner a cocer en abundante agua hasta que estén tiernas, una vez cocidas escurrir y lavar todas las impurezas con bastante agua, luego picar en porciones. Poner en una fuente el vinagre, 2 tazas de agua y
INGREDIENTES
sal, mezclar, añadir las porciones de cerdo y dejar marinar por 1 hora. Servir acompañado de ensalada (zanahoria rallada, tomate, cebolla, locoto) y escabeche de verduras (cebollitas, zanahoria y vainitas)y el tradicional pan toco.
• 1 kilo de patitas • 1 kilo cuero de cerdo • 1/2 kilo orejas de cerdo • Sal a gusto • 1 taza de vinagre blanco.
Lomo a la sal
miércoles
PreParación
INGREDIENTES (Para 6 personas) • 1 kg. de lomo de cerdo fresco, en una pieza • 4 dientes de ajo, finamente picados • 1/2 cebolla finamente picada • 2 cucharadas de aceite • Azafrán , en polvo • 2 cucharadas de vinagre • 2 cucharadas de vino • 1 cucharada de orégano y tomillo en polvo, mezclados • 2 hojas de laurel, picadas • 1- 1/2 kg. de sal gorda , Sal y pimienta.
Membrillos al vino tinto INGREDIENTES • 1 kg. membrillos • 300 grs. azúcar • 3⁄4 litros vino tinto, • 2 clavos de olor • 1 cucharadita canela.
Preparación Lavar los membrillos y hervirlos enteros en agua durante 10 minutos. Retirar los membrillos, dejar enfriar, pelar, cortar en cuartos y quitar el centro con las semillas. Guardar las cáscaras y las semillas para hacer jalea de membrillo. En una olla alta calentar el vino, el azúcar y las especias hasta que el azúcar esté disuelto. Introducir los membrillos, si es necesario agregar agua hasta que queden cubiertos de líquido. Dejar cocinar hasta que los membrillos estén bien tiernos pero no deshechos. Si el almíbar no está aun lo suficientemente espeso, retirar los membrillos y seguir cocinando a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Servir en copas, dos cuartos de membrillo, salseados con el almíbar y acompañado de crema chantillí o de helado de crema.
Pechugas de pollo IMBA IMBA al al horno horno (Para 2 personas) • 1 pechuga de pollo IMBA • Jugo de limón • Salsa de soja • Tomillo, orégano fresco • 1 zapallito pequeño • Zapallo, camote • Zanahoria • Remolacha • Aceite de oliva
Marinar el pollo IMBA durante una hora con un poco de limón y una gota de salsa de soja, y condimentar con tomillo. Transcurrido este tiempo, cortar en tiras la pechuga y dorar en una sartén. Cortar las verduras en cuadraditos, agregar un chorrito de aceite de oliva y algunas hojitas de orégano fresco. Colocar en una fuente de horno y llevar al horno a 180° C durante 20 minutos.
Ensalada de papas
a la sueca
Pag.6
Chuletas a la mostaza
Pag.7
Lavar la carne, secarla y colocarla en una fuente de loza o cristal. Verter todos los ingredientes restantes excepto la sal gorda en un recipiente. lncorporar media taza de agua, cuando todo esté bien mezclado, cubrir la carne con el adobo y dejar reposar 24 horas. Poner la mitad de la sal gorda en una fuente refractaria y colocar encima la carne, bien escurrida. Cubrir con la sal restante e introducir en horno precalentado a 180°C, durante 45 minutos. Retirar del horno, quitar la sal, cortar la carne en rebanadas y servir con ensalada y puré de papas o de manzana.