IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 28 DE JULIO DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BO EDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS LOSSECRETOSDELACOCINA@OPINION.COM.BO
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Los secretos de la cocina
AL COMPRAR TRUCHAS EXIJA FRESCURA DEBE TENER OLOR FRESCO //7
cocina deliciosa
Para todos los gustos
Trucha En salsa gaztelu. Rellenas de queso y tocino, Truchas rellenas de verduras, y rellenas de requesón y nueces
//8 COMER AFUERA Restaurante: La Casa del Picante. Propietario: Miguel Ángel B. Dirección: Avenida Ballivian, Nº 642 , 2 da. cuadra de El Prado.
PASO A PASO Torta de jamón y mozzarella //3 RECETA RÁPIDA Una interesante variante de torta salada, con un relleno cremoso que queda realmente muy rico. Es sencilla y rápida de hacer, y nos puede solucionar un almuerzo o una cena.
2 los secretos de la cocina suplemento
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MENÚ
HOY COCINAN ELLOS
PROPIETARIA: ISABEL
COMER AFUERA RESTAURANTE: DOÑA ELY
VARGAS DE BECERRA.
Propietario: Isabel Vargas de Becerra. Dirección: Calle Integración Nº 0117, entre Blanco Galindo Km 12. Teléfono: 44262981. Especialidad: Caldo de Kawi. Horario de atención: 07:00 a 13:00. Menú de la semana: Caldos de:Kawi
TRAGOS Los whiskys son como las personas: tienen características individuales. Por eso, seguramente va a encontrar a uno o más de uno que se adecúe a usted. 1
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Para beber un buen whisky es que hay secretos. Podrá tomarlo solo, con agua, con hielo o con su bebida favorita.
INGREDIENTES
2 riñones de res, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo grande, 4 papas 1/2 vaso de cerveza, sal y pimienta a gusto, vinagre
RECETAS PROBADAS OFERTA DE LA SEMANA
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El carácter de un whisky se revela al final, es decir, en el sabor que se siente en la boca una vez que lo hemos bebido. El whisky es la bebida más intensamente aromática y de las más complejas. Por lo tanto, no tema provocarlo con lo que considere estimulante.
Riñón al jugo
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NIVEL DE ELABORACIÓN DE LA RECETA MF MUY FÁCIL F FÁCIL INTERMEDIO D DIFÍCIL MD MUY DIFÍCIL
TIEMPO DE PREPARACIÓN ESTE ICONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTAL PARA COMPLETAR LA RECETA
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CANTIDAD DE PORCIONES ESTE ICONO EXPRESA LA CANTIDAD DE PORCIONES QUE SALE DE LA RECETA
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TIEMPO DE COCCIÓN DE LA RECETA ESTE ICONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN
CALDO de Kawi.
INGREDIENTES 2 kilos de carne de res (pecho de la vaca) 1/2 libra de arroz 6 papas grandes peladas 1/2 de chuño remojado (picado en trozos pequeños)
1 cabeza de cebolla pocada 1 zanahoria mediana picada 1 diente de ajo 1 rama de apio 4 hojas de espinaca Sal a gusto
PREPARACIÓN Hacer cocer la carne de res en cinco litros de agua, agregar la cebolla y zanahoria picadas, el apio y la espinaca con sal y ajo a gusto. La carne debe cocer durante cuatro horas. Una hora antes de servir hacer cocer el chuño picado, en un litro de agua con sal a gusto. Del mismo modo colocar las papas en una olla separada con agua y sal a gusto. Ch’aque de arroz.- Colocar al arroz previamente lavado en 1-1/2 litros de agua aproximadamente, con una pimenta dulce y sal a gusto. Remover constante-
mente conforme el arroz vaya cociendo, hasta tomar la apariencia de una masa espesa. Antes de servir la carne de res debe ser cortada en hojas grandes y fritas en aceite, agregando un poco de sal (opcional). Servir.- Para cada plato se debe colocar una papa partida en dos, encima agregar la carne frita de res, luego rociar el arroz blanco para tapar la carne, posteriormente agregar el chuño y el caldo caliente. Este sabroso kawi puede ser servido en plato sopero con el caldo incluido o en un plato con el caldo separado.
LAMBREADO DE CONEJO INGREDIENTES 1 taza de harina, 1 taza de pan duro molido, 2 huevos ligeramente batido, 1-1/2 cucharilla de pimienta negra, jugo de 1 limón , 2 ramitas de
CÓMO SE SIRVE
hierbabuena, 1/2 cucharilla de comino molido, 1 taza de aceite para freír, 2 dientes de ajo pelados y molidos, sal a gusto, 2 cucharas de ají rojo molido
PREPARACIÓN Dejar los conejos recién desollados y limpios en agua con sal por tres horas, luego, hacer cocer en una olla con agua, sal y hierbabuena, hasta que estén tiernos, escurrir. Poner en una fuente el comino, el ajo, la pimienta, el ají, el jugo de limón sal, mezclar obteniendo una salsa espesa. Adobar los conejos con esta salsa, pasar por la harina, por el huevo, por el pan molido, dejar reposar 10 minutos para que el rebosado no se desprenda al freír. Calentar el aceite en la sartén a temperatura media, freír los conejos enteros hasta que doren de ambos lados. Servir con chuño phuti., papa, ensalada (tomate, cebolla, locoto), y la tradicional llajwa con suico.
Lavar bien los riñones y dejar reposar en agua con un poco de vinagre para que quite el olor que tiene, por lo menos 2h, no mucho vinagre porque después queda el sabor del vinagre. Poner a cocer las papas sin cáscaras, escurrir el agua y cortar el riñón en tiras de 11/2 cm más o menos y dejar reposar con un poco de pimienta y una pizca de sal. Picar la cebolla en juliana, moler el ajo, sofreirlos juntos, cuando estén listos rehogar el riñón unos 2 minutos y agregarle la cerveza, dejar unos 3 min más, poner sal a gusto, no se debe cocer mucho el riñón porque se vuelve duro son máximo 5 minutos y estará listo, si está muy seco agregarle 1 vaso de agua hirviendo. En un plato hondo, estrujar las papas uno por persona y poner encima el riñón y a saborear.
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 28 DE JULIO DE 2010
los secretos de la cocina
PASO A PASO variedad de platos dulces
Tarta de jamón
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CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
y mozzarella
UNA INTERESANTE VARIANTE DE TARTA SALADA
Calorías que contienen los alfajores ALFAJOR : masita rellena
con dulce de leche, cubierta con chocolate con menos azúcar y grasas que la versión original. Una unidad de 50 gramos aporta: 175 calorías Alfajor “Tofi Roll”: masita rellena con dulce de leche bañada en chocolate tipo rosquilla, una unidad pesa casi 40 grs. Aporta:180 cal. Alfajor de fruta: masita rellena con mermelada o jalea de diferentes gustos con baño de repostería o azúcar impalpable, una unidad pesa 40 gramos y aporta: 160 calorías.
Calorías de los caramelos CARAMELOS ÁCIDOS,
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INGREDIENTES Masa: 4 tazas de harina, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de aceite, 1 taza de agua caliente Relleno: 250 gr. de jamón cortado en juliana, 250 gr. de mozzarella cortada en juliana salsa blanca, 40 grs. de mantequilla, 4 cucharadas de maizena 3 tazas de leche, 2 huevos, 50 gr. de queso semiduro rallado sal y pimienta a gusto Para pintar: 1 huevo, 1 cucharada de azúcar.
Tips para mejorar tartas Cuantas veces hemos elegido una exquisita tarta cuando no teníamos muchas ganas de cocinar o estábamos con poco tiempo. Una de sus grandes ventajas es que son prácticas, porque las podemos rellenar con ingredientes que están siempre en cualquier alacena, o sobras de comidas anterio-
res; y lo mejor, podemos hacerlas en grandes cantidades para luego freezarlas o comerlas en otro momento. Lo curioso es que a pesar de su variedad, generalmente nos limitamos a preparar siempre una o dos recetas de tartas. Las tartas están logrando ubicarse en un lugar muy importante dentro de la cocina diaria. Son ideales para viandas, ya que las podemos cortar en porciones o preparar en tamaños pequeños. Como podemos rellenarlas con lo que se nos ocurra, se vuelven muy económicas, ya que podemos utilizar las ofertas de verduras según la estación en que nos encontremos. Además, no es una regla que debamos utilizar las dos tapas para una misma tarta, también la podemos preparar sólo con la masa para la base y dejar el relleno al descubierto.
m lea la semana próxima
Galletas de avena
dulce, elaborado con azúcar y saborizantes, hay de diferentes tipos, 5 unidades (sin relleno) aportan: 100 calorías Caramelos de leche (cuadrados): caramelos blandos de dulce de leche, pesan unos 15 grs la porción de 2 unidades aporta: 100 calorías Caramelos “Butter Toffee”: caramelos blandos de diferentes sabores (dulce de leche, maní, café, chocolate), con o sin relleno, pesan unos 10 gramos cada uno.
Calorías de los cereales 1
ELABORACIÓN 1 HORA
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ELABORACIÓN 7 MINUTOS
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ELABORACIÓN DE 20 MINUTOS
Colocar en un bol
Para la salsa blanca:
Agregar el queso
la harina, el polvo de hornear y la sal. Luego le agregamos el aceite y el agua. Unir todos los ingredientes, amasar ligeramente y dejar descansar en una bolsa de nylon por 1 hora aproximadamente. Es una masa que debe quedar tierna, pero sin pegarse en los dedos.
colocar en una olla a fuego medio la mantequilla, la maizena y la leche. Revolver muy bien con pala de madera para que no se nos pegue la preparación a la olla y quede un poco quemado. Agregar los huevos y seguir revolviendo. Cuando comienza a espesar dejar 1 ó 2 minutos más y apagar el fuego.
semiduro, el jamón, la mozzarella, la sal y la pimienta. Aceitar una asadera, estirar la mitad de la masa y colocar el relleno. Estirar la otra mitad y poner encima. Encender el horno a temperatura media y colocar la torta. Cuando empieza a dorarse pintarla con el huevo batido con azúcar. Dejar unos minutos más y apagar el horno.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
CEREAL INFLADO: trigo,
maíz o arroz azucarados, no aportan grasas; a menos que se trate de pochoclo elaborado con aceite. Como son muy livianos la porción proporciona volumen pero poco peso; por lo tanto, una porción de 50 gramos (1 taza) aporta: 200 calorías Barra de granola “Nutri”: barra compacta de cereales, almendras, miel y coco, bañada en chocolate, una unidad pesa 30 gramos y aporta:140 gramos.
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COCHABAMBA, MIÉRCOLES 28 DE JULIO DE 2010
PARA MUCHA GENTE, el ser alérgico a la leche puede ser algo leve, pero recuerde que existen varios alimentos que poseen leche. Cualquier persona con alergia a la leche puede enfermarse al ingerir alguno de estos alimentos.
LOS ADOLESCENTES deben consumirlos debido a que necesitan en su sistema calcio, vitamina D (componentes aportados por la leche), Las personas que poseen alergia a la leche de vaca reaccionan a una o más de las proteínas de la misma.
LA CUAJADA CONTIENE un 80% de las proteínas lácteas, el suero (parte acuosa de la leche) contiene el 20% restante, un individuo puede ser alérgico a una o a ambas sustancias pero por lo general el suero es el responsable de la mayoría de los problemas.
Sin leche CAUSAS DE LA ALERGIA A LA LECHE //
Detalles Existen muchas personas que son alérgicas a la proteína de la leche vacuna. Cuando una persona afectada por este mal ingiere leche o un alimento que contiene productos lácteos, el sistema inmune del cuerpo percibe de forma errónea las proteínas de la leche como “invaso-
ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN
res” y trata de combatirlos, esto hace que se provoque una reacción alérgica que implica la liberación de sustancias químicas llamadas histaminas de algunas de las células del cuerpo y la producción de inmunoglobulina E, que es un anticuerpo que combate las proteínas. Todo esto puede hacer que la
persona se sienta enferma. Una alergia a la leche comienza cuando un bebé recibe leche de fórmula y presenta una reacción adversa, hasta un 7% de los bebés y niños presentan este problema, pero la mayoría de ellos supera la alergia durante los primeros 6 años de vida. Los síntomas de alergia a la leche se
presentan en cuestión de minutos (alergia de aparición rápida) o varias horas después de ingerir lácteos, estos síntomas pueden incluir: goteo nasal, urticaria (ronchas que causan picazón), inflamación facial, problemas respiratorios, irritabilidad, vómitos, diarrea y erupción descamativa con picazón.
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BIZCOCHO SIN LECHE NATURAL NI HUEVO
PASTEL DE MANZANA SIN LECHE 30’ 6P
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BIZCOCHO SIN LECHE NI HUEVO
BIZCOCHO DE NARANJA SIN LECHE
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los secretos de la cocina
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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BIZCOCHO SIN LECHE NATURAL NI HUEVO
INGREDIENTES 500 grs. de harina, 300 grs. de azúcar 500 cc de leche de soja Una tacita pequeña de aceite de oliva
Un sobre de polvo de hornear 250 grs. de margarina vegetal La ralladura de una naranja.
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BIZCOCHO DE NARANJA SIN LECHE
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INGREDIENTES 8 huevos 2 tazas de harina 1/3 taza de azúcar 1 vaso de aceite de girasol
2 sobres de polvo de hornear 1 vaso de zumo de naranja Raspaduras de limón Canela Azúcar molida.
PREPARACIÓN
A Poner los ingredientes en un bol mezclar hasta obtener una masa ligera. Depositar en un molde engrasado con margarina vegetal. Introducir en un horno precalentado a 180º C, durante aproximadamente 45 minutos. Para saber cuándo está cocido meter un cuchillo y tiene que salir limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente. Desmoldar. Se puede cubrir con compota o mermelada.
SÍNTOMAS DE LA ALERGIA A LA LECHE La alergia a la lactosa afecta al aparato digestivo. Cuando alguien sufre de esta última significa que su aparato digestivo produce una insuficiente cantidad de enzima para descomponer el azúcar en la leche, este último termina por fermentarse en el intestino delgado y esto provoca náuseas, calambres, hinchazón de abdomen, gases y
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diarrea. La alergia a la leche que se produce en forma rápida puede ser diagnosticada mediante un análisis de sangre o una prueba cutánea que detecta los anticuerpos que combaten las proteínas lácteas. La prueba cutánea se basa en la colocación de pequeñas cantidades de proteínas lácteas en el antebrazo, luego raspar la piel y observar si se presentan ronchas rojas que indiquen la reacción alérgica.
BIZCOCHO SIN LECHE NI HUEVO
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INGREDIENTES 1-1/2 tazas de harina 1/2 taza de azúcar 1/2 vaso de agua 1⁄4 Kg. de margarina vegetal
2 cucharadas de aceite 1 cucharada polvo de hornear 1⁄2 cucharadita de sal Vainilla Piel de limón.
PREPARACIÓN
A Mezclar todos los ingredientes, incorporando como últimos la harina y el polvo de hornear. Depositar en un molde. Introducir en un horno precalentado a 180º, durante aproximadamente 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente. Desmoldar. Espolvorear con azúcar molida.
TRATAMIENTOS CONTRA LA ALERGIA A LA LECHE Para las personas que poseen alergia a la leche pero con aparición retardada, no tendrán que hacerse ese tipo de análisis ya que no serán tan útiles, en estos casos los médicos tratan de hacer un diagnóstico basándose en una dieta en donde se eliminan ciertos alimentos, se pide que no se coma ni se beba nada elaborado con leche
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durante un período de tiempo. Para evitar esta alergia es necesario que la persona afectada evite consumir cualquier alimento que contenga leche o productos lácteos, los bebés con esta alergia pueden ser cambiados a una fórmula elaborada con soja o hipoalergénica. Para aquellos individuos alérgicos recomendamos leer muy bien las etiquetas de los alimentos para no comer nada que pueda ser perjudicial al organismo.
PASTEL DE MANZANAS SIN HUEVO, HARINA DE TRIGO NI LECHE
INGREDIENTES 1 kg. de manzanas Azúcar 1/2 vaso de agua.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
A Mezclar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Añadir el agua, la margarina líquida, la vainilla y la piel de limón. Batir el aceite con dos cucharadas de agua y el polvo de hornear, añadir a la mezcla anterior y remover. Depositar en un molde engrasado. Introducir en un horno precalentado a 200º C, durante aproximadamente 15-30 minutos. Para saber cuándo está cocido meter un cuchillo y tiene que salir limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente. Desmoldar. Se puede cubrir con compota o mermelada.
A Pelar las manzanas descorazonadas y cortar en cuadraditos. Poner en un recipiente con 1/2 vaso de agua. Cocinar durante 45 minutos hasta obtener una compota. Dejar escurrir en un colador hasta que se enfríe completamente. Pesar este puré de manzanas y agregar el mismo peso en azúcar. Colocar nuevamente en una cacerola a fuego muy lento durante 1 hora, hasta que el puré tome un color dorado. Untar con aceite un molde cuadrado. Verter la masa en el molde de forma uniforme con un grosor de aproximadamente 1 cm. Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente. Sacar del molde, cortar en pequeñas y cubrir con azúcar molida. Degustar al día siguiente.
TRATAMIENTO DE LA ALERGIA A LA LECHE Muchas personas alérgicas a la leche pueden tener reacciones graves incluso ante el más mínimo contacto con las proteínas que la leche posee, la anafilaxia es una de ellas: provoca el descenso de la presión arterial, estrechamiento de las vías respiratorias y la hinchazón de la lengua dificultando la respiración y en algunos casos ocasionando la muerte. Como un buen tratamiento, podemos recomendar que en la dieta que se realice,
los alimentos a consumir no contengan: caseinato de amonio, sabor artificial a mantequilla, grasa de mantequilla, sólidos de mantequilla, aceite de mantequilla, suero de mantequilla, colorante de caramelo, esencia de caramelo, queso, requesón, crema, flan, leche evaporada, leche de cabra, harina con elevado contenido proteínico, entre otras cosas. Si se eliminan estas sustancias se puede vivir tranquilamente con esta alergia, pero el médico recomendará en el lapso de unos años, tratar de incorporar la leche en la alimentación habitual.
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¿QUE SON LAS ALERGIAS? Una alergia es una reacción desproporcionada del sistema inmunitario a una sustancia que es inofensiva para la mayoría de la gente. Pero, en una persona alérgica, el sistema inmunitario trata a la sustancia (denominada alergeno) como un invasor y reacciona de manera inapropiada, provocando síntomas que pueden ir de las molestias leves a problemas que pueden poner en peligro la vida de la persona.
El sistema inmunitario de una persona alérgica, en un intento de proteger al cuerpo contra algo que percibe como una amenaza, produce anticuerpos denominados inmunoglobulina E (IgE) contra el alergeno. A su vez, estos anticuerpos hacen que unas células denominadas mastocitos liberen ciertas sustancias químicas, incluyendo la histamina, en el torrente sanguíneo para defenderse del alergeno "invasor".
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los secretos de la cocina
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DE COMPRAS pescado
Deliciosas truchas
CONSEJOS RÁPIDOS PARA SU MENÚ DIARIO
La exigencia de frescura en la trucha
COMPARTIMOS CUATRO RECETAS
ES EL PRIMER PASO
al comprarlas. Piel brillante y resbaladiza y olor fresco y ligero son dos características esenciales. Los ejemplares opacos y resecos llevan demasiado tiempo fuera de su elemento y es preferible olvidarlos. La limpieza debe ser minuciosa y obliga a eliminar todo resto de vísceras. En la nevera se conserva en buenas condiciones un máximo de dos o tres días, mientras que en el congelador mantienen sus características durante seis meses.
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Técnicas culinarias POR OTRA PARTE,
la trucha se adapta con facilidad a las más variadas técnicas culinarias y acepta también un gran número de guarniciones y condimentos diferentes, destinados a enriquecer su saber fino y ligeramente insípido. Es un alimento que contiene vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina y niacina. La trucha es un pescado adecuado para aquellas personas que siguen una dieta adelgazante y que sufren de exceso de colesterol y arteriosclerosis.
RICA EN VITAMINA B CONTIENE SÓLO UN 5% DE GRASA. // Su valor calórico se sitúa alrededor de 130 calorías por cada 100 gramos. Vitaminas Es un alimento que contiene vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina y niacina.
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En salsa gaztelu 5’ 4P
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INGREDIENTES 4 truchas, aceite Para la salsa: 1 cebolla, 1 puerro, 2 pimientos verdes y 1 limon
PREPARACIÓN Dividir las truchas en dos, salar y freír en abundante aceite, sacarlas a una cacerola y exprimir el limón por encima y el aceite de la sartén agregar a las mismas, Dejar cocer las verduras a fuego suave, cuando estén blanditas volcar la verdura encima de las truchas. Poner la cacerola al fuego durante 3 minutos moviendo continuamente para que se mezclen los sabores. Licuar los ingredientes de la salsa,dorar un poco y verter en ellas.
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Rellenas de queso y tocino
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INGREDIENTES 4 truchas, 4 lonchas de tocino 4 lonchas de queso de su preferencia, 3 limones, harina 50 grs. de almendras crudas 100 grs. de mantequilla, 1 copita de jerez seco, aceite de oliva,, perejil, sal.
PREPARACIÓN Hacer un corte en el lomo y retirar la espina central, rociar con limón, dejar macerar 15 min, rellenar la trucha con tocino y queso pasar por harina y freír con aceite y mantequilla. Filetear las almendras y rehogarlas en la misma grasa. Poner las truchas en una fuente, llevar al horno durante 10 min. En una cacerola preparar el jugo de la cocción.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO
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Rellenas de verduras 15’ 4P
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INGREDIENTES 2 truchas medianas, sin cabeza ni cola, 1 limón, el jugo, 100 grs. de jamón, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de crema, 1 yema cruda, 1/2 copita de vino blanco seco, 1 rodaja de piña enlatada, 1 pepinillo en escabeche, sal y pimienta, 1 cucharada de apio picado muy fino, 1/2 cucharada de cebollín picado, 1 cucharada de perejil picado.
PREPARACIÓN Aliñar con limón, sal y pimienta. Hacer una pasta moliendo jamón, pepinillo, apio y cebollín. Agregar la yema y la crema. Rellenar con esta pasta las truchas y juntar los bordes con mondadientes. Rociar el pescado con vino.
Rellenas de requesón y nueces
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INGREDIENTES 4 truchas, 150 grs. de jamón en lonchas, 1 tomate, Harina 150 grs. de requesón,20 nueces Aceite, Perejil.
PREPARACIÓN Limpiar las truchas, retirando la espina central. Introducir dentro de cada trucha, una loncha de jamón. pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite. Colocarlas en una fuente amplia. Cascar y pelar las nueces. Mezclar en un bol el requesón, la mitad de las nueces y el resto del jamón picado. Colocar la mezcla en una manga pastelera y rellena las truchas.Tostar el resto de las nueces en una sartén con un poco de aceite.
Consejos importantes LA EXIGENCIA DE FRESCURA
es el primer paso al comprar truchas. Piel brillante y resbaladiza y olor fresco y ligero son dos características esenciales. Los ejemplares opacos y resecos llevan demasiado tiempo fuera de su elemento y es preferible olvidarlos. La limpieza debe ser minuciosa y obliga a eliminar todo resto de vísceras. En la nevera se conserva en buenas condiciones un máximo de dos o tres días.
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cocina de autor
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Picante trimixto DIFERENTE IDEAL PARA PERSONAS QUE GUSTAN DEL PICANTE // MIGUEL ÁNGEL BASOALDO. PROPIETARIO
A pesar de estas características favorables, la carne de pollo, como producto perecedero que es, posee múltiples peligros que han de ser controlados, sobre todo los de origen microbiológico. Es por ello que resulta fundamental la aplicación de medidas preventivas y de control a todos los niveles, desde la producción hasta la preparación y consumo por parte de los consumidores. Importancia nutricional El control de piensos y de animales portadores de patógenos permite reducir la incidencia de tóxico infecciones. Diversos son los peligros que pueden afectar a la carne de pollo. Entre los más destaca-
dos, por el riesgo que potencialmente pueden suponer para la salud humana, cabe comentar la posible presencia de promotores del crecimiento o incluso de antibióticos. Ambas sustancias se incluyen en la dieta de los pollos durante su crecimiento. Con ellas se consigue un incremento de 2 Kg de peso total en apenas dos meses, al tiempo que controlar la presencia de patógenos que podrían dar al traste con la producción. Su uso, sin embargo, puede acarrear la aparición de residuos de antibióticos, los cuales suponen un riesgo para la salud de los consumidores, sobre todo por la inducción de resistencias.
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INGREDIENTES 1 pollo , 1 -1/2 kilo de papas , 1 plato de arvejas ,1 cebolla grande 3 cucharas de ají colorado molido y frito, 1 cuchara de pimentón molido 1 cebolla verde 1 ramito de perejil , 1 cuchara de perejil picado ,1 taza de aceite , sal, pimienta y comino a gusto. ubre de vaca y lengua-cocidos
PREPARACIÓN
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PROPIETARIO: MIGUEL ÁNGEL BASOALDO. Dirección: Avenida Ballivián, Nº 642 , 2 da. cuadra de El Prado. Horarios de atención: 10:00 a 12:00
Cocer el pollo con sal, cebolla verde, perejil y sal a gusto, luego despresarlo. Hacer cocer las papas en agua con sal. Las arvejas cocerlas en agua con 2 cucharillas de azúcar. A Freír en aceite la cebolla picada o licuada, sazonar y añadirle el ají, el pimentón, el perejil, pimienta y sal a gusto; Incorporar también 1 ó 2 tazas de sopa en que ha hervido el pollo. Dejar cocer unos minutos y luego agre-
gar las presas de pollo, las papas y las arvejas. Después de unos minutos más de cocción, servir. A Acompañar el picante con arroz graneado, revuelto de chuño y por encima adornar con salsa cruda de cebolla y tomate. Se pueden dejar las papas fuera del ahogado para servirlas blancas. NOTA.- Para dar más color a los guisados y picantes; usar urucu pasado por aceite o manteca
MENÚ DE LA SEMANA: Conejo - colita - pollo - lengua - cordero y mixtos - chupete de locoto.
Teléfono:4528902 - 79799320 Martes: Ají de patas. Miércoles: Sajta de papaliza. Jueves: Ají de fideo. Viernes: Guiso de cordero.
Ensalada de pollo IMBA (Para 4 personas) 4 filetes de pechuga de pollo IMBA 1 limón, 2 manzanas Aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel líquida Unas nueces, 6 hongos 100 grs. queso parmesano Espinacas tiernas. 1 cebolla tierna Sal y pimienta
Picante trimixto
Hacer los filetes de pollo IMBA a la plancha o al horno con un poco de aceite y zumo de limón. Dejar enfriar. Cortar las manzanas, picar la cebolla, cortar los hongos en rodajas y mezclar todo en un bol con unas nueces, y la espinaca, sal y pimienta. Añadir el pollo IMBA. Preparar el aliño. Mezclar el zumo de un limón con medio vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de miel líquida. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan convertido en una salsa. Verter sobre la ensalada y mezclar muy bien. Añadir sal y pimienta negra al gusto. Cortar el queso parmesano en láminas muy finas y repartir sobre la ensalada. Decorar con unas hojas de perejil y unas rodajas de limón y servir.