BON APPETIT, le mag’ ORGONNE 2016 - # 4
GRA
BON APPETIT le mag’ 2016
TUI
ORGONNE ZONE EOS
RECETTES
Cuisiner les produits charentais
DECOUVERTES
un territoire d'exception
30
BONNES ADRESSES
Liste des MARCHÉS
+
T
Carnet pratique
EDITO
Orgonne Bon Appetit, le Mag’ 2016
E
n vacances en pays royannais ou bien habitant de ce territoire, vous souhaitez découvrir ce terroir et ses spécialités? "Bon Appétit, le Mag’" est fait pour vous! Ce format original conçu par l’agence Orgonne est dédié aux restaurants, à la cuisine et au terroir de la zone "EOS" (Estuaire-Océan-Seudre). Que vous soyez à la recherche d’une bonne table, d’un restaurant familial, d’un lieu où manger sur le pouce, de producteurs locaux où déguster et acquérir des spécialités, vous trouverez à coup sûr votre bonheur! Voici plein de bonnes adresses triées sur le volet par notre équipe. Orgonne œuvre tout au long de l’année sur ce territoire. Bordé par un littoral d’une exceptionnelle qualité et offrant d’immenses espaces naturels préservés, il réunit tous les critères pour un séjour inoubliable. Orgonne souhaite le rendre encore plus agréable en participant à l’éveil de vos papilles et de vos sens, lors de moments gourmands et gourmets, et en vous proposant recettes et idées de balades pour découvrir le terroir d'ici! Et retrouvez aussi les deux autres Mag’ de l’Agence : "Loisirs, le Mag'" et "Pratique, le Mag'"!
Séverine Morales, Directrice d'Orgonne,
Agence de Communication Événementielle
Zone ÉOS : Estuaire - OCÉAN - SEUDRE
SOMMAIRE
Orgonne Bon Appetit Le Mag’ 2016 #4
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C A R N E T D ’A D RESSES
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L e s h u itr es de Mar ennes- Oler on Un produit phare du territoire
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L e Po rt de La Gr eve Port de la Tremblade
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L ES M ARCHES
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L e Marche du Par c, Royan Nouveau : ouverture en nocturne
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R E CE T T E GASPACHO BONNE MINE
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R E CE T T E TOURTEAU FROMAGER
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R E CE T T E CAGOUILLES CHARENTAISES
Bon Appétit, le Mag’ est une publication de l’Agence de Loisirs ORGONNE (LA PALMYRE - LES MATHES - 17)
www.infos17orgonne.com
(+ 33) (0)6 85 955 502 contact@infos17orgonne.com Mags Orgonne Infos éditoriales : Directrice de publication : Séverine Morales. Rédactrices : Séverine Morales, Laetitia Vitaux. Conception & création graphique, cartographie : Mémé dans les Orties 06 15 73 39 95 www.memedanslesorties.com Commercialisation et distribution : Sonia Giry, 06 15 19 93 73. Traductions en langue anglaise : Natalie Stoklosa et Société Reverso. Crédit photo : Les documents d’illustration sont fournis par chaque partenaire du Mag’ Bon Appétit 2016 et relèvent de leur unique responsablilité. Orgonne ne saurait être tenu pour responsable d’éventuels différends les concernant. Les photos des restaurants et de leurs plats, et les tarifs des plats sont noncontractuels. Copyright Le Mag’ Bon Appétit 2016 - mai 2016 - tous droits réservés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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LE BEL' M
Restaurant - Hôtel A 100 mètres de la plage, Le Bel’m vous propose une parenthèse d’exception dans le cadre résolument contemporain de sa salle ou de sa terrasse. La cuisine met à l’honneur des mets raffinés, des produits de saison, frais et locaux ou aux accents exotiques. Les chambres de l’hôtel offrent un cadre reposant, moderne et cosy. At a 100 meters from the beach, the Bel’m offers a short parenthesis in a contemporary room or on the terrace. The chef makes an honor to cook refined dishes, with seasonal produces, fresh and local or with and exotic accent. Jazz, blues concerts. 13 modern and cozy bedrooms.
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LE GOLFY
Restaurant - Bar - Rhumerie Contemplant la baie de Bonne Anse et le port de plaisance, confortablement installés, laissez-vous charmer par les créations de cocktails et la table élaborée autour de produits frais et de saison aux senteurs de poissons fraîchement pêchés et de grillades. Le tout bercé dans une douce atmosphère, au son de concerts intimistes tous les soirs de juillet/août. Soak up Bonne Anse bay and the port, settle down comfortably and let yourself be charmed by our cocktail creations and our elaborate restaurant with fresh and seasonal products, fresh fish and the grill, all in a summer atmosphere, with concerts.
✸ CONCERTS ✸ ✸ CONCERTS ✸
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EN CUISINE... ⋆ Formule : Menu à 16.50€ le midi en semaine (sauf en juillet/août). ⋆ Menus : 20€, 26€, 36€. Menu enfant 10€ (plat + dessert + boisson). ⋆ Carte : Entrées de 12 à 18€, plats de 15 à 22€, desserts de 8 à 14€. Tous les entrées, plats, desserts des menus sont aussi disponibles à la carte.
⋆ Spécialité : saveurs exotiques PRIVATISEZ les lieux pour vos événements! Cadre : Salle intérieure et terrasse Adresse : 141 bld Côte de Beauté, 17 640 Vaux-sur-Mer Tél. : 05 46 39 01 52 Site : www.le-belm.com E-mail : contact@le-belm.com Ouverture : Juillet-Août 7j/7. Hors saison (sauf janvier) : lundi, jeudi, vendredi, samedi, 12h-14h et 19h30-21h. Mardi et dim. midis. Fermé le mercredi.
✸ CONCERTS EN SOIREE L’ÉTÉ ✸
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✸ CONCERTS SUMMER NIGHTS ✸
EN CUISINE... ⋆ Formule : plat + dessert 16€ le midi. ⋆ Carte : Entrées de 8 à 17€, plats de 8.50 à 35€, desserts de 3.50 à 9€. ⋆ Spécialités : Poissons frais, grillades au feu de bois et cocktails maison.
Cadre : Salle intérieure et terrasse Adresse : Port de Bonne Anse, Boulevard de la Plage, 17 570 La Palmyre Tél. : 05 46 22 45 76 E-mail : barlegolfy@orange.fr Ouverture : D’avril à septembre, 7j/7, 9h à 2h.
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LES 3 CANARDS
Restaurant -Hôtel Dans une ambiance conviviale, savourez une cuisine à la fois traditionnelle et moderne, à base de poissons frais en arrivage direct et de produits du marché. La cuisson à la pierre chaude ravira petits et grands. Jouez la carte de l’originalité en dégustant la fameuse carcasse de canard avec vos doigts, bavoir autour du cou! L'hôtel offre 7 chambres. Come and taste quality food, half way between traditional and modern dishes, all cooked with fresh produce and a lot of local products. Original and special, just put a bib on and tuck in to the famous duck carcass, to eat with your fingers.
) EN CUISINE... ⋆ Formules : Menu à 13.50€ du mardi au vendredi midi (buffet d’entrées, plat du jour, buffet de desserts), Menus de 25 à 39€. ⋆ Carte : Salade repas 15€, pièce de viande (300 gr) à partir de 16€, pierre chaude servie sur la terrasse extérieure dès le 1er juin. ⋆ Spécialités : carcasse de canard, homard frais, plateau de fruits de mer.
Cadre : Salle intérieure + terrasse Adresse : 14 rue des sauniers – Avallon, 17 530 Arvert Tél. : 05 46 36 40 43 Site : http://les3canards.skyblog.com Ouverture : Toute l’année, 7j/7, sauf le dimanche soir et le lundi. Du 15 juillet au 15 août, fermeture le lundi.
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SAVEURS DU LITTORAL Boulangerie - Pâtisserie
Aux Saveurs du Littoral, dans un cadre au tout nouveau décor, vous apprécierez des produits de qualité : une large gamme de pains et un grand choix de pâtisseries présentées de manière raffinée, des plus traditionnelles aux plus originales. Et si l'on vous dit qu'un des pâtissiers a été formé par le Meilleur Ouvrier de France? Courez-y! The bakery “Saveurs du littoral” offers a wide choice of bread and pastries : the authentic traditional French flavors and more unusual flavors. The pastry chef has been trained by the “Meilleur Ouvrier de France”! The refine display makes you want to try it.
AU FOURNIL... ⋆ Pains : baguettes de 0.90€ à 1.20€, pains de 1.15€ à 2.10€ ⋆ Pâtisseries : petits gâteaux de 1.90€ à 3.10€, tartes 8 pers. de 15.20€ à 16.60€, entremets 8 pers. de 23.60€. ⋆ Spécialités : pâtisseries, pains spéciaux, viennoiseries maison. NOUVEAUTE 2016 : bruschettas maison.
Adresse : 13 rue de la Sablière, 17 570 Les Mathes Tél. : 05 46 22 48 20 Ouverture : toute l’année, 7j/7 sauf le lundi, de 7h à 13h et de 16h à 19h30 (en Juillet-Août, fermeture à 20h30).
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LE CLAPET
Bar - Tapas - Glacier - Snack Le Clapet est le repaire des pirates à La Palmyre. Venez vous boire un verre ou vous régaler d’un grand choix de plats et tapas, de glaces artisanales locales, de crêpes sucrées, et des “remèdes” du patron : de petits rhums arrangés dont lui seul a le secret… Une terrasse panoramique vous accueille tous les soirs en juillet et août. Le Clapet is a “pirates retreat” at La Palmyre. Come and try the tapas, ice cream, crepes and the owner’s special potion : rum that he is the only one who knows the secret recipe. Try the “change deck” where a panoramic terrace will welcome you every evening in July and August.
✸ CONCERTS EN SOIRÉE L’ÉTÉ ✸
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✸ CONCERTS SUMMER NIGHTS ✸
EN CUISINE... ⋆ Carte : Entrées et tapas de 2.30 à 3.20€, plats de 3.40€ à 13.50€. ⋆ Spécialités : glaces artisanales (sur place et à emporter) et tapas. NOUVEAU & UNIQUE à La Palmyre: Glaces à l’italienne artisanales, 40 parfums au choix!
Cadre : Salle intérieure + terrasse Adresse : 9-11 avenue d’Aunis, 17 570 La Palmyre Tél. : 05 46 22 58 92 Ouverture : Juillet - Août 7j/7.
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L’ENTRE-CÔTE
Boucherie-Charcuterie-Traiteur Que vous souhaitiez vous régaler à la maison ou lui confier les rênes du buffet d'un événement, l'Entre-Côte est la bonne adresse! Vous y trouverez de savoureuses spécialités maison (salades composées, gratins, pizzas, lasagnes...), plusieurs sortes de saucisses fabriquées sur place, ou encore des pièces rôties. At home or if you have to make the buffet of an event : l'Entre-Côte is the good address! For example, you will find delicious specialities home made (mixed salads, pizzas, lasagnes), several sorts of sausages...
EN CUISINE... ⋆ Saucisson : saucisson artisanal, 10€ les 3 pièces. ⋆ Spécialité : saucisse maison (nature, Espelette, aux herbes, merguez), lasagnes maison, gratins de courgettes, quiches variées... ORGANISATION complète ou partielle de vos réceptions, banquets, mariages, plateaux-repas, cocktails et repas associatifs.
Adresse : 11 place de la Fontaine, 17 570 La Palmyre Tél. : 05 46 22 30 97 E-mail : picaud.ludovic@live.fr Ouverture : de Pâques à fin septembre.
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LE RESTO ROMAIN Restaurant - pizzéria
Le fameux Morbak café change de concept, mais pas de propriétaires! Découvrez le tout nouveau cadre du Resto Romain, reposant et chaleureux, et dégustez-y pizzas, pâtes, anti-pasti de mer et de montagne, différents burgers, ou encore l'un des fameux desserts italiens: tiramisu, panacotta, bouchon au rhum... The famous Morbak Café changes its concept, not its owners! Discover the new room and the friendly atmosphere. Taste pizzas, pastas, antipasti of sea and mountain, the burgers, or one of the famous Italian desserts: tiramisu, panacotta, "bouchon au rhum" ...
EN CUISINE... ⋆ Formules : midi seulement, 14.80€ (entrée-plat-dessert), plat du jour 9€, plat du jour + dessert 12€. Formule enfant 7.50€. ⋆ Menu : 17.50€. ⋆ Carte : entrées de 8€ à 14€ / plats de 8€ à 18€ / desserts de 2,20€ à 9€. ⋆ Spécialité : anti-pasti mer et montagne.
Cadre : Salle intérieure + terrasse Adresse : 16 boulevard du Limousin, 17 570 La Palmyre. Tél. : 05 46 22 48 22 Ouverture : Du 1er avril à fin octobre. En juillet / août : 7j/7, 11h-16h/18h-00h. Hors saison : ouvert le soir, 18h-00h.
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L’HIPPOCAMPE
Restaurant grillades exotique Le poisson fraîchement arrivé le matin est cuisiné à la demande dès le midi. Spécialiste des poissons et viandes grillées, Amy ajoute une touche d'exotisme qui rend ses plats incomparables. Mélangez plaisir des papilles et découverte des cultures culinaires avec cette cuisine du soleil, épicée et haute en couleurs, dans une ambiance chaleureuse. Mix the pleasure of a lovely aroma and culinary culture in a friendly atmosphere. Amy offers a spicy and colourful cooking experience. Follow the summer grill smell that will lead you straight to L’Hippocampe, the specialist of grilled fish.
EN CUISINE... ⋆ Formule : Menu enfant 8€. ⋆ Carte : panier de tapas à partager 18€. Poissons selon arrivage, de 17 à 25€, viandes de 18 à 45€. ⋆ Spécialités : Parillades (poissons frais grillés ou viandes à la plancha) aux saveurs métissées, et le samedi porcelet à la broche.
Cadre : Salle intérieure + grande terrasse semi-couverte Adresse : 9 avenue de l’océan, 17 570 La Palmyre Tél. : 06 11 63 43 75 Ouverture : De Pâques au 30 sept. *Juillet-août : 7J/7, 12h-15h/ 19h-23h. *Vac. scolaires : 7J/7, midi et soir. *Hors vacances scolaires : 12h-14h / 19h-22h (fermé dimanche soir, lundi midi, mardi midi).
© Thierry Avan
Les huitres de Marennes-Oleron Un produit phare du territoire
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rès prisée depuis l’époque Romaine, l’huître est un produit emblématique du charentais. La spécificité des huîtres du bassin de Marennes est leur affinage en claires. Les claires sont d’anciens marais salants, réutilisés pour l’élevage des huîtres de Marennes Oléron. Ces bassins creusés dans le sédiment argileux, situés entre terre et océan, voient leur eau renouvelée au rythme des marées. Leur faible hauteur d’eau (1 m. en moyenne) et leur faible surface constituent deux éléments clés de l’affinage: pénétration de la lumière, échanges thermiques propices au développement du phytoplancton dont se nourrit l’huître, sédimentation…
localement d’une couleur verte spécifique, due à une algue, la navicule bleue. L’huître de Marennes a aussi un goût moins salé que les huîtres de pleine mer.
Les huîtres pondent des œufs qui évoluent en larves. Les larves se fixent sur des "collecteurs" placés par les ostréiculteurs dans les parcs, et commencent à grandir. Puis c'est le "détroquage" : la jeune huître est détachée de son collecteur, et placée dans les parcs d’élevage. L’élevage dure 2 ans, pendant lesquels sa croissance est contrôlée par l’ostréiculteur, qui la déplace de parc en parc. Vient ensuite le temps de l’affinage, ou élevage en claires. Les huîtres sont soit élevées en Du temps passé en claire claires (pousse en claire), soit dépend le goût de l’huître. affinées en claires (fines de C’est en claire qu’elle se teinte claires, spéciales de claires).
Les fines de claire sont affinées en claires 1 à 2 mois, et développent une saveur de noisette. Elles obtiennent le Label Rouge quand elles sont bien vertes. Les spéciales de claire séjournent au moins 2 mois en claires. Leur chair, plus ferme et charnue, a un goût de noisette plus prononcé. La pousse en claire Label Rouge est un produit plus rare, élevé dans une claire à très faible densité (max. 5 huîtres au m²), pendant 4 à 8 mois. De nombreux restaurateurs du Mag Bon Appétit vous en proposent la dégustation : à ne pas manquer! Depuis le ciel, les claires forment une extraordinaire mosaïque de plus de 3000 hectares entre la Seudre et l’Île d’Oléron.
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PORT DE LA GREVE il y a un lieu qui mérite une halte pendant votre séjour, c'est bien le Port de la Grève à La Tremblade. Ce port ostréicole est l’un des principaux du bassin de Marennes-Oléron. Son chenal perpendiculaire au fleuve Seudre est bordé de pontons et de petites cabanes en bois d'ostréiculteurs, parfois peintes de couleurs vives, où l’on prépare la fameuse huître précédemment affinée dans les “claires” (lire ci-contre). A la nuit tombée, lorsque le chenal s’illumine, la balade devient un véritable spectacle!
© Thierry Avan
S'
Port de la Tremblade Prenez le temps de savourer les huîtres et autres spécialités de la mer dans l'un des restaurants du port (voir ci-dessous et pages suivantes) : Chez Roberte, au Ponton, ou Chez Gaby, trois adresses incontournables, vous bénécifierez d'une vue imprenable sur la Seudre et dégusterez une cuisine qui mérite le détour. Bien d’autres découvertes vous attendent sur la commune : les marchés (quotidien, artisanal, de nuit) où
CHEZ ROBERTE
Bar - restaurant fruits de mer Chez Roberte, c’est une institution depuis 40 ans. En bordure de Seudre, dégustez les produits de la mer : plateau de fruits de mer, fricassée d’anguilles en persillade, dos de cabillaud crème de salicorne… La belle terrasse extérieure ombragée ou le 1er étage offrent une vue d’exception sur la Seudre, pour un repas à l’ambiance conviviale. In border of Seudre river, taste the products of the sea : seafood platter, fricassee of eels, back of cod with salicornia cream… The beautiful terrace or the 1st floor offer a beautiful view on Seudre river. Here you can eat in a friendly atmosphere.
mène la Coquille Filante (le petit train), ou encore Le Train des Mouettes, une locomotive à vapeur qui vous embarque le temps d’un trajet. A moins que vous ne préfériez naviguer, pêcher ou traverser l’estuaire de La Seudre en bateau... ou encore terminer la soirée au Casino. A l'interface entre terre et mer, entre les magnifiques plages de sable fin, la forêt et le phare de la Coubre, les idées balade ne manquent pas!
✸ TERRASSE SUR LA SEUDRE ✸
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✸ TERRACE ON THE SEUDRE RIVER ✸
EN CUISINE... ⋆ Menus : Trois menus de 18€ à 33€ (entrée, plat, dessert). Menu enfant 8.50€. * Carte : entrées de 9.90€ à 12.50€, plats de 10€ à 25.50€, desserts de 2.10€ à 8€. ⋆ Spécialités : fruits de mer & poissons.
Cadre : Salle intérieure RDC & étage + terrasse sur la Seudre Adresse : Boulevard Roger Letélié, Port de La Grève, 17 390 La Tremblade Tél. : 05 46 36 12 90 Ouverture : Ouvert toute l’année, sauf dimanche soir et lundi. Fermeture annuelle 3 semaines en novembre et 2 semaines en mars.
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LE PONTON
Bar - restaurant - crêperie Le Ponton est installé dans une cabane de pêcheur typique qui a gardé toute son authenticité, avec ses 3 terrasses sur pilotis. Un décor idéal pour déguster les huîtres récoltées dans les claires juste à côté, ou une crêpe comme ces bretonnes savent les faire. Les bateaux accostent directement sur le ponton le temps d’un verre ! Accueil simple et chaleureux.
✸ CABANE DE PÊCHEUR ✸ ✸ FISHERMAN'S HUT ✸
EN CUISINE... ⋆ Carte : Huîtres & moules. Crêpes de 5€ à 12€. Desserts de 1.80€ à 7.50€. ⋆ Spécialités : moules à la plancha de mi-juin à mi-septembre, dégustation d’huitres en service continu.
The Ponton is a typical fisherman hut which kept all its authenticity, with its 3 terraces on piles. An ideal place to taste Marenne-Oléron oysters, or a pancake. By boat, accost directly on the pontoon to have a drink! Simple and warm.
© ULM Vol d'oiseau
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Cadre : Cabane de pêcheur + 3 terrasses extérieures sur pilotis. Adresse : Boulevard Roger Letélié, Port de La Grève, 17 390 La Tremblade Tél. : 05 46 36 06 31 Ouverture : En saison : 7j/7, 8h30-02h. Hors saison : 10h-00h (fermé mardi soir). Fermé en janvier. Dégustation d'huîtres en service continu.
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CHEZ GABY
Restaurant cuisine trad. & fruits de mer Chez Gaby, face au port de la grève, savourez une cuisine traditionnelle raffinée et spécialisée dans les poissons et fruits de mer. Les huîtres arrivent tout droit du port. L’accueil chaleureux par une équipe dynamique, dans un cadre tout juste rénové, et la terrasse sur pilotis au bord du chenal, promettent de savoureux moments au rythme des marées! Chez Gaby, make the most of the view of La Grève’s port, the channels and the boats to taste the traditional dishes and fish and sea food specialties. The oysters arrive straight from the port! The friendly and warm welcoming will seduce you!
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✸ TERRASSE SUR LA SEUDRE ✸ ✸ TERRACE ON THE SEUDRE RIVER ✸
)
EN CUISINE... ⋆ Formules : Menu enfant 9.50€, menus de 19.90€ à 38.90€ (entrée + plat + dessert). ⋆ Carte : entrées de 9.50 à 22.90€, plats de 11.60 à 32.50€, plateaux de fruits de mer de 16.90 à 38.50€, desserts de 2.30 à 8.50€. ⋆ Spécialités : poissons, coquillages et crustacés cuisinés. (assiette royale de coquillages farcis, fricassée de coquillages aux cèpes, moules crémées au Pineau des Charentes, huîtres de "La cabane penchée"...).
Cadre : Salle intérieure et terrasse Adresse : Boulevard Roger Letélié 17 390 La Tremblade Tél. : 05 46 36 01 47 Site : www.restaurant-chez-gaby.com E-mail : contact@restaurant-chez-gaby.com Ouverture : 15 juin - 15 sept. 7j/7 midi et soir en vacances scolaires. Hors vacances : midi (sauf lundi) et midi & soir vend, sam, dim. Fermé de nov. à février.
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SUCRÉ SALÉ
Pizzéria - Crêperie Changement de propriétaire! Au rythme de la cuisine ouverte sur la salle, vous est proposée une savoureuse cuisine familiale (pizzas cuites au feu de bois, galettes et crêpes, moules…). Toutes les préparations sont élaborées par les Chefs. Des tables conviviales, une assiette bien remplie, une équipe dynamique et chaleureuse... courez-y vite!
✸ PIZZAS À EMPORTER ✸ ✸ TAKE AWAY PIZZAS ✸
EN CUISINE... ⋆ Formules : Bambino 7.80€. * Carte : entrées de 3.50€ à 9.40€, plats de 6.70€ à 17.90€, desserts de 1.70€ à 7.50€. ⋆ Spécialités : Pizzas cuites au feu de bois.
Sucre Sale offers a wide variety of pizzas, galettes and mussels. Try the savoury crepes! All the food is freshly prepared by the chefs. Friendly tables, full plates and a dynamic team… all the ingredients to have a nice time. New owner.
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Cadre : Salle intérieure + terrasse. Adresse : 3-5 avenue d’Aunis, 17 570 La Palmyre Tél. : 05 46 22 49 51 Ouverture : D’avril à septembre, services midi et soir, 7j/7.
EN CUISINE... ⋆ Formule : de 5.50€ à 14.90€ ⋆ Carte : Burgers dès 4.70€, sandwiches chauds et paninis de 5.50 à 7.50€, plats de 8.30 à 13.40€, et un choix de + de 25 bières du monde. ⋆ Spécialités : Burgers, plus de 17 variétés!
Cadre : Salle intérieure, bar, terrasse Adresse : Avenue de Royan (face à l’Office du Tourisme), 17 570 La Palmyre Tél. : 05 46 22 11 45 Ouverture : Service continu toute l'année. Fermé le jeudi.
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MARCHES Arvert
Marché alimentaire & produits régionaux Halle couverte, 23/05 au 30/09. Mercredi et samedi de 8h à 13h. Marché bio de 16h à 19h les vendredis (dès le 13 mai).
Breuillet
Marché alimentaire & produits locaux Place Jean Noël de Lipkowski. Mardi de 8h à 13h.
Etaules
Marché alimentaire Place de Verdun. Toute l'année, le jeudi matin de 8h à 13h.
La Tremblade
Marché alimentaire Marché couvert, place Gambetta et centre-ville. Tous les matins. Marché artisanal Rue Floran et place Faure Marchand. Samedi matin.
Les Mathes
Marché alimentaire & autres produits Halles et Place de l'Eglise. Du 17/06 au 2/09, tous les matins. Marché nocturne Du 08/07 au 19/08, le vendredi dès 18h.
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La Palmyre
Marché alimentaire & autres produits Centre commercial. Du 27/03 au 30/09, et du 02/10 au 30/10, mercredi et dimanche matin. Marché nocturne Du 05/07 au 31/08, le mercredi à partir de 18h.
Médis
Marché alimentaire & produits locaux Place Paul Beau. Toute l'année, le vendredi de 8h à 13h.
Meschers-Sur-Gironde
Marché alimentaire & autres produits Place du Marché et centre-ville, 8h-13h30, vend. sam. dim. Juillet / Août : 7J/7. Juin & septembre : sauf lundi et jeudi. Marché nocturne en musique Juillet / Août, le mercredi dès 20h.
Mornac-Sur-Seudre
Marché alimentaire & produits locaux Halles. Mercredi et dimanche de 8h à 13h. Marché nocturne chez les artisans et commerçants Halles et port : les jeudis soir 7/07, 21/07, 4/08, 18/08.
Ronce-Les-Bains
Marché alimentaire et forain Halles. Du 1er/05 au 30/09, tous les jours. Marché artisanal En Juillet / Août, le dimanche soir.
Royan
Marché alimentaire Hors saison 7J/7 sauf le lundi. En juillet / août, 7J/7 : - Marché Central de 7h à 13h - Marché du Parc de 7h à 13h
Marché forain Marché Central, mercredi et dimanche de 8h à 13h, toute l'année. Marché nocturne des arts et des saveurs Promenade Dugua de Mons, du 31/06 au 3/09, mardi, jeudi, samedi (sauf le 14 juillet) de 18h à 23h30.
Saint-Augustin
Marché alimentaire Place du Centre. Avril, mai, juin & septembre : mardi et samedi matin. Juillet & Août : mardi, jeudi, samedi, dimanche matin.
Saint-Georges-de-Didonne
Marché alimentaire Marché Couvert. Du 15/06 au 15/09, 7J/7 de 8h à 13h30. Marché extérieur. Du 01/07 au 31/08, 7J/7 de 8h à 13h30. Marché artisanal Place de l'Eglise. Du 01/07 au 31/08, lundi de 8h à 14h. Marché nocturne Boulevard de la Côte de Beauté. Juillet / Août, le jeudi de 19h à 00h.
Saint-Palais-Sur-Mer
Marché alimentaire Marché Couvert : 7J/7 toute l'année, de 8h à 14h. Marché extérieur : * 15/11 aux vac. de Pâques : mardi et jeudi matin. * Vac. de Pâques : tous les matins sauf mercredi. * Fin des vac. de Pâques au 14/06 : tous les matins sauf lundi et mercredi. * 15/06 au 30/09 : 7j/7, de 8h à 13h30. * 01/10 au 15/11 : mardi, jeudi, samedi, dimanche matin. Marchés de nuit, en juillet / août Pointe de la Grande Côte, le mardi soir de 20h à o0h.
Saint-Sulpice de Royan
Marché alimentaire Jardin Passy (centre-ville). Mercredi de 9h à 13h.
Saujon
Marché alimentaire Marché couvert Du 1er/05 au 31/08 : 7j/7 (sauf dimanche). Septembre : du mardi au samedi de 8h à 13h. Toute l'année, le samedi matin. Foire mensuelle Centre-ville, le 2è lundi de chaque mois, toute la journée.
Vaux-Sur-Mer
Marché alimentaire Place Courtot Hors saison : mardi et samedi matin, de 8h à 12h30. Du 1er/07 au 31/08, 7J/7 de 7h à 13h. Marché nocturne Promenade de Nauzan, du 4/07 au 5/09, le lundi de 19h à 00h.
Le Marche du Parc L
es commerçants du Marché du Parc vous accueillent toute l'année et tous les jours, de 7h à 13h. La nouveauté 2016, c'est l'ouverture aussi le soir en juillet / août, du jeudi au dimanche inclus, de 17h30 à 20h. L'occasion de retrouver tous les produits locaux, comme le Pineau des Charentes, proposé par Pascal et Maryse, la Galette Charentaise au stand d'Isabelle, le Melon Charentais chez Ludo, ou encore les Huîtres de Marennes-Oléron élevées par Mickaël et Adélaïde à Arvert, à déguster avec le Grillon Charentais préparé par Dominique. Bien d'autres commerçants vous y conseillent volontiers et vous servent avec le sourire : fleuriste, boucher, poissonniers, mais également la rôtisserie, la pizzeria, la bou-
langerie, l'épicerie, la pharmacie, les coiffeurs et le bureau de tabac. Le plus? un espace de dégustation est mis à votre disposition pour déguster sur place les produits achetés sur le Marché. L'occasion de faire une petite pause avant de profiter d'une promenade dans les environs, d'aller à la plage située à 150 mètres, ou encore de continuer vos courses et démarches dans ce quartier agréable, qui compte également une annexe de la Mairie, la Poste et une brasserie. The "Marché du Parc" (Royan) welcomes you all year long (7am > 1 pm) and in July and August, also from Thursday till Sunday (5:30pm > 8pm). Find all the local products : pineau, Galette Charentaise, Melon, Oysters of Marennes-Oléron, Grillon. And many more smiling and helpful storekeepers. Picnic area.
Carnet d’adresses
Orgonne Bon Appetit, le Mag’ 2016
CHEZ PAPÉ
Sandwicherie - Pizzéria - Snack Face à la plage de Saint Palais, Chez Papé, c’est avant tout l’affaire d’une fratrie qui prône une cuisine maison et la convivialité. Des burgers et croques, en passant par les pizzas, jusqu'aux "baguette burgers", tout est fait sur place et servi avec le sourire. À l’heure de l’apéro, un petit rhum arrangé vue sur mer, c'est du 100% détente assuré! In front of the beach of saint Palais, Chez Papé, it is the restaurant of a brother and a sister. They make a home made cooking. The atmosphere is friendly. Burgers, pizzas, " baguette burgers "... At the time of the "apéritif", have a good moment of relaxation!
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TEAHUPOO
Foodtruck - traiteur Morgane et Julien vous reçoivent au pied de la dune, au coeur de la pinède. Des hamacs, de la musique, d'excellents burgers et plats du jour maison, des smoothies frais, des bières pression... tout est réuni pour passer un vrai bon moment de quiétude. On peut même s'y rendre à vélo, la piste cyclable passe par là. Le service est continu jusqu'au sunset! Morgane and Julien welcome you in front of the dune, at the heart of the pine forest. Hammocks, music, excellent burgers and today's specials house, fresh smoothies, beers... everything is combined to spend a real good moment of peace of mind. We can even go there by bicycle.
✸ SUR PLACE & À EMPORTER ✸ ✸ EAT IN OR TAKE AWAY ✸
EN CUISINE... ⋆ Formules : enfant 6€. Formule burger 7.90€, formule panini 8€, formule double burger 8.90€, formule hot dog 8.90€. ⋆ Pizzas : De 8.50€ à 12€ (pâte maison). ⋆ Spécialité : Baguette burger (unique sur Saint Palais!).
Cadre : Salle intérieure, terrasse vue mer. Adresse : 15 place de l’Océan, 17 420 Saint Palais Sur Mer. Tél. : 05 46 22 85 62 Ouverture : Du 1er mars à fin octobre. Hors saison : 7j/7, 10h-21h30 (service continu). En saison : 7j/7, 10h-00h00 (service continu).
✸ SUR PLACE & À EMPORTER ✸ ✸ EAT IN OR TAKE AWAY ✸
EN CUISINE... ⋆ Formules : Menu burger maison, frites, boisson : 10,50€. Enfant 6€. * Carte : entrées à partir de 6.50€, burgers maison à partir de 5.90€, desserts à partir de 2.50€. ⋆ Spécialités : Ben’s burger (avec crème de camembert au lait cru, oignons confits). Mo’s burger, (avec béarnaise maison et poivrons marinés). Smoothies maison. Cadre : Camion snack et terrasse. Adresse : camion itinérant. En saison, plage porte 46, 800m après le Phare de la Coubre dir. Ronce-Les-Bains. Hors sais., Teahupoo vient aussi chez vous! Tél. : 06 99 12 15 02 Site :www.foodtruckteahupoo.com Ouverture : de mars à fin juin, itinérant. De juillet au 15 septembre, au pied de la plage!
Recette
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gaspacho "bonne mine" 15 min 4 personnes Facile
⋆ 1 melon du Haut-Poitou ⋆ 2 carottes ⋆ 1 cuil. à s. de purée d'amandes blanches ⋆ 1 cuil. à s. de menthe fraîche ciselée ⋆ 2 cuil. à s. d'amandes effilées ⋆ 1 cuil. à s. de vinaigre de Xérès ⋆ 2 cuil. à s. d'huile d'olive ⋆ Piment d'Espelette ⋆ Sel ⋆ 8 tranches de pain au levain grillé (facultatif). 1. Coupez le melon Haut-Poitou en 2, épépinez-le et faites 12 billes dans l'une des moitiés. Coupez le reste du melon en morceaux. 2. Mixez la chair avec la purée d'amandes, 2 pincées de piment d'Espelette, 1 pincée de sel, le vinaigre et l'huile d'olive. 3. Pelez et lavez les carottes avant de les centrifuger, ou mixez-les pour obtenir une purée. Ajoutez le jus ou la purée au mélange précédent et mixez de nouveau. 4. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, ajoutez la moitié de la menthe et mélangez. Réservez au frais 1h (ou plus). 5. Au moment de servir, répartissez le reste de menthe entre les assiettes et les amandes effilées légèrement grillées. Piquez 3 billes de melon sur chaque pique en bois et posez une brochette sur le bord de chaque assiette Servez avec des tranches de pain au levain grillé. Photo et recette publiées avec l'aimable autorisation du Syndicat des Producteurs de Melons du Haut Poitou, www.melon-hautpoitou.fr
Carnet pratique
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AMIGO
Snack (pizza - kébab) Amigo vous propose toute l’année, 7j/7, ses pizzas maison, ses sandwiches au pain fait maison et sa nouveauté : le Tchika (poulet mariné au curry). Retrouvez toutes les formules et la carte sur le site, et faites-vous même livrer à domicile. Et comme Amigo a été élu 6ème meilleur kébab de Charente-Maritime, on peut y aller les yeux fermés! Amigo offers all year round, 7 days per week, homemade pizzas, and sandwiches with homemade bread and its novelty: the Tchika (marinated chicken in curry). You can find the menu on the web site, you can even get it delivered! Amigo is also classified as the sixth best kebab in Charente-Maritime!
✸ SUR PLACE & À EMPORTER ✸ ✸ EAT IN OR TAKE AWAY ✸
EN CUISINE... ⋆ Formules : Bambino 4.50€, Formule Sandwich 7€, Formules Pizza dès 12€. ⋆ Carte : Pizzas de 8,50 à 13€, sandwiches et paninis de 6 à 7€, barquettes de 1.50 à 7€. ⋆ Spécialités : Pâte à pizza et pâte à pain maison.
Cadre : Salle intérieure et terrasse Adresse : 7 rue des Cormorans, 17 200 Royan Tél. : 05 46 08 02 14 Site : www.amigo-royan.com Ouverture : 7J/7, toute l’année, 11h3014h30 / 18h30-22h30. Fermé le samedi midi et le dimanche midi.
Carnet d’adresses
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LE PHARE OUEST Pizzéria - Burger
En plein cœur de La Palmyre, l’équipe du Phare Ouest vous accueille dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Savourez les plats faits maison, confortablement installés sur la grande terrasse ou dans la salle climatisée : pâtes fraiches, pizzas, burgers, grandes salades, crêpes, croque-monsieurs, cocktails… il y en a pour tous les goûts ! Veronique and Bertrand will welcome you in a friendly atmosphere on the terrace or in the air conditioned restaurant in La Palmyre centre. They propose home made pizzas, burgers and chips, pastas, big salads, cocktails... and you can take away pizzas.
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L’ABREUVOIR Bar - Brasserie
Dans une ambiance sobre et moderne, l’Abreuvoir vous accueille toute la journée avec ses plats cuisinés sous vos yeux avec des produits du marché. Profitez de sa double terrasse pour prendre le soleil et vous détendre. Enfin, les amateurs de sport pourront apprécier l’ambiance conviviale lors des retransmissions de matchs et jouer au PMU. L’abreuvoir will welcome you all day long. They will prepare food in front of you using fresh produce. Why not relax in the sun on the terrace? A little extra : sport fans will be happy to find a great atmosphere when the matches are on TV.
✸ PIZZAS À EMPORTER ✸
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✸ TAKE AWAY PIZZAS ✸
EN CUISINE... ⋆ Formule : enfant 8.50€. ⋆ Carte : plats à partir de 9€. ⋆ Spécialités : pizzas, burgers, pâtes fraîches, salades, viandes grillées, camembert au four. EMPORTEZ VOS PIZZAS! Offre fidélité : pour 10 pizzas achetées, 1 bouteille de 75cl offerte.
Cadre : Salle intérieure et terrasse. Adresse : 8 place du Périgord, 17 570 La Palmyre Tél. : 05 46 22 68 86 E-mail : phare.ouest17@orange.fr Ouverture : Ouvert du 26 mars au 1er novembre. Hors saison : 10h-21h30 (sauf le jeudi hors vacances scolaires). En juillet-août, 7j/7, de 10h à 22h30.
✸ RETRANSMISSION de MATCHS ✸
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✸ LIVE SPORTS ✸
EN CUISINE... ⋆ Plat du jour : 10.50€ ⋆ Formule : le midi : 14.50€ (entrée + plat + dessert) ou 12.50€ (plat + dessert ou entrée + plat). ⋆ Spécialité : tous les plats sont accompagnés de frites et sauces maison.
Cadre : Salle intérieure + terrasse Adresse : 31 avenue d’Aunis, 17 570 La Palmyre Tél. : 05 46 23 62 26 E-mail : labreuvoir17@gmail.com Ouverture : De mars à fin novembre. Bar ouvert de 8h à 19h / en juilletaoût, de 7h à 00h. Service restaurant : le midi, 12h-16h / juillet-août : 12h-16h & 19h-21h30.
Carnet d’adresses
Orgonne Bon Appetit, le Mag’ 2016
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LE FLANDRE Restaurant
Dans le décor atypique de la salle en forme de cale de bateau, ou sur la belle terrasse, dégustez une cuisine du terroir maison, à base de produits frais, référencée au Michelin. Savourez les spécialités de poissons et fruits de mer, comme les huîtres chaudes au champagne, ou les noisettes d'agneau au romarin et au thym qui enchanteront vos papilles! In the atypical decoration of the room, or on the beautiful terrace, taste a local cooking house, with fresh products. Referenced to the "Michelin". Savor the specialities of fishes and seafoods, as hot champagne oysters, the noisettes of lamb with rosemary and thyme...
EN CUISINE... ⋆ Menus : 21€, 27€, 30€, 34€. Menu enfant 8€. ⋆ Spécialités : huîtres chaudes au champagne, balle de sole meuniere de Royan, tartare de maigre, rognon de veau à la sauge, noisettes d’agneau au thym et au romarin, coulant caramel et fleur de sel, plateau de fruits de mer.
Cadre : Trois salles + terrasse Adresse : Avenue de la Palmyre, 17 420 Saint Palais sur Mer Site : www.leflandre.com Tél. : 05 46 23 36 16 Ouverture : Ouvert à l'année. D'avril à septembre, 7J/7 midi et soir.
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LES PARALLÈLES Restaurant - Tapas
Les Parallèles proposent deux espaces : du côté tapas, dégustez de savoureuses préparations maison, sur place ou à emporter, en découvrant la sélection de vins et cocktails maison. Parallèlement, côté “restaurant”, profitez de l’ambiance chaleureuse en vous régalant de la nouvelle carte de plats maison et d’une cuisine traditionnelle. Les Parallèles offers you two choices : on one side the home made “tapas” to eat alone, with family or with friends. The other option on the other side is the restaurant, set in a cosy atmosphere you can eat home made traditional dishes and let the time slip away.
✸ TAPAS et PLATS À EMPORTER ✸
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✸ TAKE AWAY TAPAS ✸
EN CUISINE... ⋆ Formules : uniquement le midi. 11.40€ (entrée/plat ou plat/dessert + boisson), 14.90€ (entrée, plat, dessert, boisson). ⋆ Menus : 19.50€, 24.50€, 32€ midi & soir ⋆ Carte : Restaurant de 7.90 à 22.80€ et tapas de 1.20 à 19.80€. ⋆ Spécialités : tapas et cuisine traditionnelle maison. Salle privatisée pour vos repas (baptème, anniversaire...), service traiteur. Certificat d'excellence Trip Advisor. Cadre : Salles intérieures et terrasse Adresse : 12 avenue du Limousin, 17 570 La Palmyre Tél. : 05 46 22 46 21 Site : www.les-paralleles.fr Ouverture : De février à novembre. Fermé le lundi soir et le mardi sauf en juillet et août : 7j/7, service continu de 12h00 à 22h30.
Orgonne Bon Appetit, le Mag’ 2016
Recette
⋆ 300 g de fromage de chèvre frais ⋆ 150 g de fromage frais de vache (type Philadelphia®) ⋆ 1-2 rouleau(x) de pâte brisée de bonne qualité (de quoi y découper 2 disques de 20cm de diamètre) ou faire une pâte brisée maison ⋆ 80 g + 20 g de sucre ⋆ 1 c.s. de lait (facultatif) ⋆ 4 œufs moyens, jaunes et blancs séparés ⋆ 2 c.s. bombées de fécule de pomme de terre.
2h, sur 3 jours 2 tourteaux moyen
tourteau fromager du Poitou
1. La veille, placez un torchon dans une passoire, elle-même posée dans un saladier plus grand. Y déposer les fromages. Refermez le torchon en serrant bien et poser un poids pardessus. Mettez au frais. 2. Le jour J, découpez 2 disques de pâte d’env. 20cm de diamètre. Avec, foncez deux moules en forme de bols évasés et passez un couteau bien aiguisé le long des bords pour couper l’excédent. Préchauffez le four à 240-250°C. 3. Pressez bien le torchon contenant les fromages au-dessus du saladier pour en extraire le liquide restant. Déposez les fromages égouttés dans un bol et mélangez-les à la fourchette. Prélevez-en 250g pour mettre dans un saladier. 4. Battez 250g de fromage avec 80g de sucre et un peu de lait au besoin, s’il est trop sec. 5. Ajoutez les jaunes d’œufs puis la fécule, pour obtenir un mélange lisse et homogène. 6. Battez en neige ferme les blancs d’œufs, puis ajoutez les 20g de sucre restants et battez de nouveau jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient brillants, comme un appareil à meringue. 7. Incorporez-les délicatement au reste. 8. Répartissez équitablement la préparation dans les fonds de pâte, en versant doucement et en les remplissant totalement. Lissez délicatement le dessus avec une maryse. 9. Enfournez, et cuisez au thermostat maximum jusqu’à ce que la croûte noircisse (20 min env.), en veillant à bien aérer la pièce. 10. Couvrez les tourteaux de papier d'alu en glissant ce dernier le plus rapidement possible à l’intérieur du four : si le four reste ouvert, les tourteaux vont retomber. 11. Baissez le thermostat à 180° et poursuivez la cuisson 30min (ou + si le moule est profond). 12. Laissez refroidir les tourteaux dans le four (sans l’ouvrir) avant de les démouler. Puis placez au frais une nuit avant de déguster.
Recette
Orgonne Bon Appetit, le Mag’ 2016
"cagouilles" a la charentaise
3 heures 4 personnes Facile
⋆ 100 escargots ⋆ 100 gr de jambon de pays coupé en dés ⋆ 300 gr de farce (chair à saucisse & veau ou steak haché) ⋆ 2 oignons ⋆ 4 échalotes ⋆ 3 gousses d’ail ⋆ Thym, laurier, sel, poivre, huile ⋆ 2 verres de vin blanc sec ⋆ 4 tomates pelées et concassées. 1. Grattez les escargots pour ôter les saletés, puis rincez-les avec de l'eau salée et vinaigrée, renouvelez 3 fois. 2. Dans une cocotte, faites-les revenir dans de l’huile chaude. 3. Ajoutez les morceaux de jambon, la farce, les oignons, échalotes et ail hachés, les aromates, un peu de sel et de poivre, laissez cuire 10 min. 4. Ajoutez le vin et les tomates, cuire 2 à 3h en remuant régulièrement. Ajoutez de l’eau si besoin pour qu’il y ait toujours un peu de jus. A mi-cuisson, on peut ajouter un petit verre de cognac.