8 minute read
TÌNH YÊU DÀNH CHO ẨM THỰC
JULIA KLIUCHNIKOVA
Khi ẩm thực được ví như một loại hình nghệ thuật và đầu bếp là một nghệ nhân, thì người thưởng thức món ăn cũng trở thành “giám khảo” sành sỏi. Tọa lạc tại tầng 73 tòa nhà cao nhất Việt Nam - Landmark 81, nhà hàng Truffle Saigon là nơi lý tưởng nhất cho những thực khách sành điệu mong muốn trải nghiệm nghệ thuật ẩm thực hảo hạng giữa một khung cảnh độc đáo nhất Sài Gòn.
Advertisement
THEO JADE HUYNH
Sở hữu không gian ôm trọn tầm nhìn giữa lòng thành phố, Truffle Saigon là nơi duy nhất để thực khách tổ chức những buổi tiệc, lễ kỷ niệm, cầu hôn hay đơn thuần chỉ để lưu giữ những khoảnh khắc khó quên mà không bao giờ tìm lại được. Với mong muốn mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực hàng đầu Việt Nam, nữ chủ nhân xinh đẹp người Canada gốc Nga Julia Kliuchnikova đã có một buổi trò chuyện với tạp chí Portfolio Vietnam chia sẻ về tình yêu ẩm thực mãnh liệt đã giúp cô hoàn thành mơ ước của mình khi khai sinh Truffle Saigon sau những chuyến rong chơi qua các vùng đất lạ, cũng như có cơ hội khám phá nhiều nhà hàng và nền ẩm thực cao cấp khắp thế giới hạng sao Michelin, cô quyết định chọn Sài thành hoa lệ làm nơi “an cư” cho một trong những dự án ẩm thực hằng ấp ủ bằng tất cả tình yêu của mình.
Chào Julia, cô có thể chia sẻ cho chúng tôi cùng độc giả Portfolio Vietnam biết lý do khai sinh nhà hàng Truffle Saigon, nhà hàng đắt nhất Việt Nam cho đến thời điểm này?
Như bạn biết đấy, đây là một ngành công nghiệp đầy thách thức và mọi người luôn quan tâm đến nhu cầu ẩm thực và ẩm thực cấp cao. Chúng tôi đã nhìn thấy một thị trường Việt Nam với những thực khách sành điệu, đủ tiềm năng để chúng tôi mang những nguyên liệu hảo hạng nhất thế giới để phục vụ cho phân khúc này như: Uni (nhím biển Nhật Bản), thịt bò Kobe loại A5 cùng với sự độc đáo không thể thiếu là nấm Truffle. Còn gì trọn vẹn hơn khi tạo ra một không gian sang trọng để mọi người trong bàn tiệc có thể chia sẻ trải nghiệm tuyệt vời với món ăn và thức uống tuyệt hảo giữa khung cảnh không thể nào quên.
Có bao giờ cô thấy hối hận về quyết định của mình không?
Thực sự, chưa bao giờ tôi thấy hối hận mà trái lại còn rất hạnh phúc. Khi được nhìn thấy những vị khách vui vẻ, hài lòng, tận hưởng những giây phút ấm áp bên bạn bè cùng người thân trong không gian phòng ăn đẹp nhất Việt Nam và có tầm nhìn đẹp nhất ra thành phố Hồ Chí Minh, tôi biết mình đã có quyết định đúng đắn.
Đối tượng khách hàng mà Truffle Saigon hướng đến là những ai? Họ có sự khác biệt thế nào so với khách hàng khác?
Nhà hàng của chúng tôi được tạo ra để dành cho những vị khách sành điệu, có gu ẩm thực, đánh giá cao những gì tốt nhất trong văn hóa và nghệ thuật ẩm thực bằng việc tập trung vào những nguyên liệu nhập khẩu độc quyền nhất, được chế biến bởi những đầu bếp giỏi nhất. Chúng tôi cũng có những nhóm khách hàng khác, họ đến để tìm kiếm trải nghiệm về khung cảnh có một không hai ở Việt Nam.
Ai là người thiết kế các thực đơn, tiêu chí chính cho các thành phần cùng phong cách ẩm thực mà nhà hàng hướng đến là gì?
Chúng tôi may mắn quy tụ đội ngũ bếp trưởng cả người nước ngoài và địa phương giỏi nhất. Họ là những người làm việc không mệt mỏi để liên tục thiết kế và cập nhật thực đơn tạo ra nghệ thuật ẩm thực. Chúng tôi chỉ sử dụng những nguyên liệu độc quyền tốt nhất trên thế giới: Truffle Alba trắng, trứng cá caviar, vàng ăn được, gan ngỗng, thịt bò Kobe A5. Ngoài ra, chúng tôi xin phép giữ bí mật một thành phần đặc biệt cho đến khi thực đơn mới chính thức công bố vào tháng 1 năm 2021. Về phong cách ẩm thực, nhà hàng chúng tôi là sự kết hợp của những phong cách ẩm thực kết hợp giữa Pháp và Ý, sử dụng các nguyên liệu nhập khẩu châu Âu và châu Á. Trên thực đơn nhà hàng, bạn sẽ tìm thấy thịt bò Kobe A5 Nhật Bản được chế biến theo phong cách châu Âu phảng phất hương vị châu Á. Đây là nghệ thuật và phong cách kết hợp đặc trưng của Truffle Saigon.
Trong công việc hàng ngày, khoảnh khắc nào khiến cô hạnh phúc nhất?
Một ngày của tôi bắt đầu bằng việc đảm bảo rằng chúng tôi có sẵn những nguyên liệu tốt nhất, không gian, bàn ăn được sắp đặt hoàn hảo cùng đội ngũ nhân viên phục vụ xuất sắc để thực khách được trải nghiệm những gì hoàn mỹ nhất. Khi họ rời đi trong sự hài lòng tuyệt đối, chúng tôi lâng lâng một niềm vui khó tả và thực sự hạnh phúc khi được đón tiếp họ trở lại trong những lần sau.
Bếp trưởng lừng danh nào trong ngành ẩm thực thế giới khiến cô ngưỡng mộ nhất?
Thật sự rất khó khăn khi buộc tôi phải chọn một người trong số những bậc thầy tiên phong trong ngành ẩm thực. Bởi lẽ, vì họ là nghệ sỹ theo cách riêng của mình. Nếu bắt buộc phải chọn thì tôi yêu thích khả năng sáng tạo vô bờ bến của Joel Robuchon, nhưng đồng thời cũng vô cùng ngưỡng mộ sự am hiểu kinh doanh của Gordon Ramsay.
Theo cô, xu hướng ẩm thực hiện tại thú vị nhất là gì?
Chúng tôi yêu thích sự kết hợp của những thành phần tốt nhất trong nghệ thuật sáng tạo, trang trí đầy phấn khích. Tôi có thể nói rằng xu hướng của chúng ta sẽ là thực phẩm làm từ đầu (mọi thứ được làm từ đầu - không phải đóng gói sẵn) và những nguyên liệu tươi như thịt và cá độc đáo mà hương vị sẽ không thể dễ dàng tìm thấy ở nơi khác.
Là người có nhiều tác động trong sáng tạo thực đơn nhà hàng, cô nghĩ thế nào xu hướng thuần chay và ăn chay hiện nay được nhiều người ưa chuộng?
Tôi tôn trọng lựa chọn của mọi người, bao gồm cả mong muốn không ăn thực phẩm làm từ động vật. Mặc dù đó không phải là phương châm kinh doanh của Truffle Saigon, nhưng chúng tôi tôn trọng lựa chọn thực phẩm của khách hàng, do đó chúng tôi có những thực đơn thuần chay trong thực đơn của mình dành cho họ.
Khi thưởng thức bữa ăn cùng gia đình hoặc bạn bè, món ăn yêu thích của cô là gì?
Thật khó có thể tách rời tình yêu của tôi đối với việc kết hợp các nguyên liệu độc đáo với nhau và tạo ra hương vị đặc biệt nhất. Bất kể thưởng thức tại nhà hoặc ở ngoài, tôi thích bữa ăn thể hiện được tính nghệ thuật của sự hợp nhất.
Vốn dĩ là một người sành sỏi, hẳn cô biết và dành nhiều sự quan tâm cho các loại rượu - “men cay” không thể thiếu để làm thăng hoa hương vị các món ăn đẳng cấp. Loại champagne và vang nào khiến cô “say đắm” nhất?
Quả thật, hương vị món ăn chỉ hoàn hảo khi kết hợp cùng những loại thức uống phù hợp. Vì lẽ đó, các loại thức uống cũng khiến tôi phải dành cho chúng một sự quan tâm nhất định. Đặc biệt, Dom Perignon Rose và Krug, hai loại champagne được đánh giá cao và có chất lượng tuyệt hảo luôn khiến lòng tôi lưu luyến mãi khi thưởng thức chúng.
Cô có đang nghĩ tới việc mở rộng thêm những nhà hàng Truffle khác không? Nếu có thể, cô “bật mí” một chút về dự án trong tương lai cùng độc giả Portfolio Vietnam?
Không giấu gì bạn, chính niềm tin yêu của các vị thực khách sành điệu dành cho Truffle Saigon là sức mạnh tiếp bước để chúng tôi triển khai kế hoạch về nhà hàng Truffle thứ hai, tại thủ đô Hà Nội. Với dự án mở rộng kinh doanh này, tôi cùng cộng sự hy vọng có thể chia sẻ nhiều hơn nữa tình yêu dành cho ẩm thực cao cấp nói chung, và ẩm thực Châu Âu nói riêng đến với thực khách thượng lưu Hà thành.
