L’ÉLOGE DE LA L E N T E U R

D Fil De Saisons

Certains marchés maîtrisent le changement avec virtuosité. L’aspiration à y parvenir, aussi. Le bien boire suit le rythme, doucement. Il y a une vingtaine d’années, le vin s’achetait comme de la farine. Le consommateur se liait d’amour pour une marque — un domaine — où il faisait bon s’approvisionner. Aujourd’hui, l’achat d’une bouteille se rattache souvent à une consommation rapide, avec une recherche d’expérience.

L’artisan vigneron est un agriculteur qui doit gérer le travail des terroirs jusqu’à la vente. C’est un métier qui demande une certaine dévotion, et qui apporte beaucoup de pression derrière son bol de Kellogg’s. Lorsqu’il crée une nouvelle cuvée, celle-ci se dessine avec un lot de réflexions, d’investissements, et un défilé de saisons. On travaille dans la durée, affirme Laurent Scheidecker, vigneron à Mittelwihr, élu vigneron de l’année en Alsace par le Guide Hachette 2023. Les nouveautés, ce sont les millésimes. Et heureusement ! Ce serait tellement triste que tous les millésimes se ressemblent.

En France, l’lnstitut national de l’origine et de la qualité (INAO) fixe un cahier des charges pour chaque appellation. On y trouve, entre autres, des règlements associés à l’encépagement, la vinification, et le vieillissement. Ainsi, les