Aperitif Superfood hälsosamt eller onödigt?
Fråga Experten
Hotell Elba Hallsbergs pärla Behåll energin i höst
I detta nummer Redaktionen 3 Raw food - En växande trend 4 Mat - Till för mer än att bara äta? 6 Behåll energin i höst 8 Fråga Experten 10 Halv åtta hos Birger 12 Reportage: Hotell Elba 14 Viktor x2 Tycker till 17 I nästa nummer 18
Kira Wolontis Chefsredaktör
Jonathan Strömvall Art Director
Favoritmat: Choklad Favoritdryck: Champagne Livsmotto: “Jag tar tag i mitt liv imorgon”
Favoritmat: Roadkill rådjur Favoritdryck: Kir Livsmotto: “Je suis Kenny”
Viktor Andersson Marknadschef
Viktor Eriksson Ansvarig utgivare
Favoritmat: Kött Favoritdryck: IPA Livsmotto: “Die another day”
Favoritmat: Räksallad Favoritdryck: Räkcocktail Livsmotto: “Riktiga män kan saker om räksallader”
3
Raw Food - En växande trend Raw food har under de senaste åren fått mer och mer uppmärksamhet av matintresserade personer i Sverige. Men vad innebär Raw food och vad finns det för fördelar med dieten? Det är förmodligen ingen trend som slagit igenom så stort i Sverige under 2000-talet, så som olika hälsotrender och dieter: LCHF, 5:2-dieten och Soylent blev begrepp hos flertalet svenskar. Parallellt med detta blir svenskarna mer och mer medvetna om vad vi handlar, det ska vara nyttigt, ekologiskt och gärna närodlat. En av dem dieter som växt fram i liten, men ständigt växande skala, är ”Raw Food”. Raw food, eller ”levande föda” som det ofta översätts till på svenska, innebär att ingen mat ska tillagas i över 42 grader. Detta för att behålla alla näringsämnena som annars avdunstar vid tillagning på högre garder och främst för att behålla de enzymer som kroppen behöver för att förbränna och smälta ned maten. Om maten dessutom värms upp för mycket, så frigörs en del gifter som kroppen kan ha svårt att bli av med. Att leva nyttigt och ekologiskt, att tänka på och ta hand om sin kropp och inte minst att undvika diverse gifter är det centrala i Raw Food-konceptet. Detta är givetvis inget nytt: miljö- och hälsomedvetenhet har funnits i flera hundra år. Raw Food-konceptet är heller inget nytt som växt fram på senare år, konceptet har vuxit fram under hela 1900-talet men fick sin första boom i västra USA på 1980-talet. Och det är på senare år som det växt i Sverige.
4
Stor variation Frukt, grönsaker, nötter, bönor och alger – det mesta av detta äter man redan utan att tillaga det. Du kan dessutom torka, juica och mixa ingredienserna i all oändlighet. Saknar man lite animalisk föda, så går det givetvis bra att äta rå fisk – trots allt är sushirestauranger något som finns i vartannat hörn i alla stora städer. Och för den som älskar efterrätter är det inga problem – det är mycket enkelt att göra bakelser och tårtor på råvaror som kakao, frukter och bär. Fördelar med Raw food Varför lockar då Raw Food-dieten till sig anhängare? Den ursprungliga tanken kring dieten handlar om att kroppen ska kunna förbränna maten vi stoppar i oss – för att undvika gifter och sjukdomar och för att leva så naturligt vi kan. Anhängare pratar om hälsosammare liv, fritt från migrän, sömnproblem och acne. Om starkare immunförsvar, ett yngre utseende och ett mer energirikt liv. Fördelarna är enorma och på senare år har det skrivits flera kokböcker om Raw Food, vilket har underlättat dietens spridning i Sverige. De flesta som testar på dieten åter går inte till sina tidigare vanor, även om de kanske tillåter sig en del lagad mat. Det om något är ett betyg som visar att dieten fungerar och något som kommer öka i popularitet framöver. Jonathan Strömvall
Mat - till för mer än att bara äta? Gojibär – Dessa små bär som ser När man tänker på mat så tänker alla på sin favoritmaträtt eller en stor buffé där man kan frossa som en gris. I dagens läge verkar dock mat vara något mer. Maten som lagas och äts har en lika stor funktion som ytlig kommunikation och ju bättre den ser ut på bild, desto mer accepterad är den. Detta har gett upphov till att olika sorters bär, frön och frukter kommit fram som en av de senaste mattrenderna. 2015 har varit året då det asiatiska köket vunnit världens alla hjärtan, men varken med traditionella smaker eller på ett traditionellt sätt. Den asiatiska maten som serveras idag är inte den bekanta koriandern eller sojasåsen och det viktigaste är inte att den är god och aptitlig – nej, det viktigaste är att den är extremt hälsosam och ser tillräckligt bra ut för att läggas upp på Instagram. Till frukost serveras det en grön matcha-latte och en stor acai-bowl som toppas med gojibär, medan mellanmålet består av en chiapudding utan dess like. Förstås så ska allting vara extremt hälsosamt och kunna definieras som superfood. Rawfood är ett annat inmyntat begrepp i dagens kulinariska värld som i princip går ut på att man bara använder sig av opreparerade ämnen utan tillsatsämnen, något som ni kan läsa mera om på föregående uppslag. I dagens matdjungel är det lätt att tappa bort sig bland främmande ord och uttryck, men med denna fullfjädrade guide till hands så blir du en veteran inom asiatisk superfood på nolltid.
6
ut som rosa russin kommer ursprungligen från Kina och har tagit världen med storm. De innehåller både C-vitamin, betakaroten och järn i mycket större mängder än de källor vi är vana vid som apelsin, spenat och morötter. Dessutom anses detta bär motverka sjukdomar samt höja sexualdriften och fertiliteten. En riktig superfrukt!
Acaibär – Ännu ett bär som ska
förändra världen. Detta bär har sitt ursprung i Brasilien, och det finns faktiskt inga bevis på att dessa bär skulle vara hälsosammare eller bättre än vilken som helst annan frukt (här skänker vi en liten tanke till alla hälsobloggare som höjt dessa bär till skyarna). Helt hopplöst är detta bär dock inte – det innehåller bland annat järn, kalcium, kalium, zink och ett flertal vitaminer som alla är bra för kroppen.
Matchalatte – Glöm din vanliga
latte gjord på espresso och skummad mjölk och gör väg för denna gröna skapelse fullspäckad med antioxidanter. Trenddrycken är gjord på soja, mandel eller rismjölk, japanskt matchapulver som är ett grönt te i pulverform samt agavesirap, för gud förbjude att man skulle använda något så ohälsosamt som riktigt socker.
Chiafrön – Dessa frön är nog
de som gjort störst revolution i världen, troligen tack vare den omtalade chiapuddingen som cirkulerat på bloggar och Instagramkonton. Puddingen är enkel att tillreda – man blandar mjölk, chiafrön och vaniljpulver och ställer det i kylskåpet över natten för att svälla. Klart! Puddingen blir extra god och bildvänlig om man toppar den med godsaker som bär, kokosflingor eller nötter. Fröna i sig är fullproppade med egenskaper som antioxidanter som förminskar tecken på åldrande, proteiner och vitaminer som ger dig energi och tryptofan, en aminosyra som ska hålla humöret uppe. Dessa frön gör dig ordagrant ung och vacker! Kira Wolontis
7
Behåll energin i höst!
T
rötthet och brist på energi är vanliga hälsoproblem i hösttider. Vardagen kan upplevas som extra tung, men det finns knep som kan hjälpa oss ur det. Hälsoexperten Linda Wikk ger enkla tips som hjälper för tuffa och mörka dagar. Nu är det är dags att hitta din personliga energikälla! ”Jaha så det blir en sån dag idag...” suckar vi med kaffet i handen en grå och regnig höstmorgon. I sökandet efter solljus blir vi alltför ofta bemötta av ett kyligt mörker som gör det svårare att hitta tillbaks till energin som sprudlade i oss under sommarmånaderna. Var hittar vi ny energi? Linda Wikk, hälsorådgivare och som många känner igen som en energisk träningstjej från Instagram, har tidigare kämpat med trötthet och brist på energi i sin vardag. Nu tipsar hon om hur du kan behålla din energi i hösttider. Lär känna dina vanor - Mitt första tips är att ta en närmare titt på vardagen. Vad gör du egentligen varje dag och vad ger det för effekt? Tänk efter om det finns en energitjuv någonstans och uteslut den. Våga säg nej till planer du egentligen inte behöver. Att slippa passa tider ger utrymme för spontana sysslor och du får tillfälle att göra det du känner för i stunden. Det medför ett lugn och en må bra-känsla. Kosten - Känn efter vilken kost som gör dig pigg. Vad fungerar bra innan jobbet eller träningen? Mycket av humöret och inställningen påverkas just av maten vi får i oss och därför är det viktigt att inte slarva med den. Planera måltiderna och lyssna på hur kroppen reagerar. Prova olika recept och våga experimentera, till slut upptäcker du vad som passar bäst för dig. Hitta en morot - Skapa små behagliga upplevelser i situationer som vanligtvis känns tunga. En sömnig morgon kan till exempel vara ett sådant moment och då gäller det att hitta något att se fram emot för att orka stiga upp, att hitta en ”morot”. Det kan vara ett riktigt gott kaffe som du vet att du får dricka varje morgon, en supermysig morgonrock att svepa in dig eller att lyssna på poddar hela vägen till jobbet. Dessa saker blir snabbt positivt laddade rutiner och vet du att du har något positivt som väntar, då stiger du mer gärna upp. En behaglig morgon ger dessutom en god start för hela dagen.
8
Även i träning… - Träning och motion är ett annat moment som kan kännas tyngre i hösttider. Prova att hitta små positiva saker även där. Det kan vara allt från att motionera i takt till din favoritlåt, slappna av i bastun efter ett träningspass eller träffa vännerna på gymmet. Kanske är det träningsvärken du ser fram emot? Fokusera på de små bra sakerna som ger dig motivation. Ge inte upp - Mitt sista tips är att hitta ett sätt att påminna dig själv om varför du vill ha energi och bestäm dig för att behålla den inställningen. Håll fast vid rutiner som fungerar och som får dig att må bra, välbefinnande är A och O.
Skribent: Maria Tenggren Foto: Viktor Andersson
9
U
tanför Sveriges mittpunkt, Hallsberg, har det nyrenoverade hotellet Elba tagit landets gastronomer med storm. Idén är simpel, med en privat kock kan du och dina vänner avnjuta en av landets främsta matupplevelse. Hotellet är utrustat med privata kök och gemensamma utrymmen där du och ditt sällskap äter och umgås tillsammans, med de talangfulla kockarna avnjuter ni internationell matkonst utifrån säsong och kompletterar menyn med speciellt utvalda viner. Välj att dinera med dina vänner eller boka en romantisk hotellweekend med din partner då hotellet erbjuder många aktiviteter utöver den kreativa matupplevelsen. Njut av nordisk sauna och timmar av avkoppling i hotellets stora spa-komplex, med behandlingar som får den mest aktiva personen att slappna av finns det mycket att prova på.
10
Maten med dess rustika charm har fått Sveriges matkritiker att vallfärda till hotellet för att uppleva kockarnas unika sätt att förbereda såväl klassiska som internationellt uppskattade maträtter. Matkritikern Sara Lynch beskrev maten som ”den mest upplyftande och kreativa smakkombinationen en kock åstadkommit sedan Emma Bengtsson, kock på Aquavit kombinerade det traditionella svenska köket med det amerikanska.” Elba har även ett stort utbud av olika viner och ölsorter där sällskapet har möjligheten att avnjuta dessa i de gemensamma sällskapsrummen. Konceptet är enkelt, det är sällskapet som är i fokus och detta har man även infört i inredningen. Matsalen ger en känsla av gemenskap och man har skalat ner inredningen och skapat ett stilrent tema, med braskamin och enkla möblemang kan sällskapet efter maten umgås och avnjuta goda drycker och tilltugg.
H O T E L
Redaktionen på Aperitif fick även möjligheten att besöka hotellet och dess nya restaurangkoncept, vi blev allt annat än besvikna. Hotellet med sin charm och hemtrevliga atmosfär gjorde att man kände sig välkommen direkt. Hotellet levde verkligen upp till de förväntningar vi hade, maten med säsongens råvaror som balanserade dess smaker perfekt inbringar troligtvis glädje i alla matfantaster. Detta i kombination med goda viner och ett mycket trevligt bemötande av personal skapades en matupplevelse vi sent kommer att glömma. Elba’s kockar fortsätter att imponera med dess matkombinationer och är definitivt en upplevelse att kunna bocka av på sin ”bucket list”.
E L B A
Vill du besöka Hotell Elba och restaurangen? Läs mer på www.hotellelba.se
Viktor Andersson Marknadschef
11
Halv åtta hos mig – Birger anordnar första kvällen För ungefär två veckor sedan bestämde sig sju goda vänner för att anordna varsin kväll under samma tema som det populära tv-programmet “Halv åtta hos mig”. Detta innebär att samtliga medlemmar i kretsen kommer bjuda hem de resterande på en trerättersmiddag. Först ut bland deltagarna var Birger. Dagens huvudperson Birger Jarl hade frivilligt tagit på sig uppgiften att anordna premiärkvällen då hans föräldrar hälsade på över dagen. Att föräldrarna hälsar på innebär nämligen att man får åka och handla med pappas pengar vilket gör att kvällens meny kan bli häftigare än annars. Som träslöjdslärare är pengar en bristvara och att anordna en god trerättersmiddag utan att betala en krona är ett tillfälle man måste utnyttja. Hela dagen hade gått åt till att handla och laga mat för Birger. Första halvan av dagen hade han hjälp av sina föräldrar och andra halvan, innan gästerna kom, av Maud Stadtsenfeldt. Då detta var första gången Birger MENY lagat denna meny var spänningen stor Förrätt: Grönsallad med körsbärstomater, när rätterna serverades. Främst fetaost och pinjenötter. Toppat med olivolja och varmrätten var en chansning då balsamicovinäger. lövbiffsrulladerna som legat och kokat i flera timmar på låg värme inte testats Varmrätt: Lövbiffsrullader med en fyllning förr och heller inte provsmakats av bestående av Philadelphiaost och soltorkade Birger. Maten togs dock emot väl och tomater. Till det serverades hasselbackspotatis deltagarna hade många positiva åsik- samt vitlökssmör. ter angående rätterna. Anna Alm som egentligen inte alls gillar soltorkade Efterrätt: Fruktsallad på ananas, mango och tomater kommenterade till exempel jordgubbar med vaniljvisp. varmrätten: ”De soltorkade tomaterna smakade inte så mycket soltorkad tomat så det var gott. Köttet var väldigt mört och tillbehören passade perfekt ihop. Det enda minuset var att det var så liten portion.” – Anna Alm Angående förrätten och efterrätten som båda två var enklare i tillagningen uttrycker sig Maud Stadtsenfeldt så här: ”Salladen var perfekt som en liten aptitretare innan varmrätten som alla såg fram emot. Pinjenötter ger en fin kontrast i salladens konsistens. Efterrätten var upplagd på ett väldigt fint sätt och även om det kan kännas löjligt att bara servera fruktsallad till efterrätt så var det precis lagom efter den goda varmrätten.” – Maud Stadtsenfeldt
12
Pa Jonas Heisenberg var dock lite mer kritisk: ”Maten var bra smakmässigt, men jag hade förväntat mig ett tydligare tema genom menyn och kanske lite roligare rätter än sallader. Varmrätten var bäst men var alldeles för liten för att jag ska vara helt nöjd.” – Pa Jonas Heisenberg Kvällen avrundades med att deltagarna spelade Quizkampen och läste göteborgsskämt för varandra medan solen gick ner utanför fönstret. Nästa vecka är det Margareta af Kokko von Kokko som står som värd för sällskapet, så här säger hon inför det: ”Nästa vecka ska ni få se på vad det finska köket har att erbjuda, både mat och dryckesmässigt. Det kommer bli en lång kväll och en fartfylld natt med massvis av olika smaker från världens finaste land.” – Margareta af Kokko von Kokko
Sällskapets deltagare Birger Jarl 20 år “Träslöjdslärare” Betyg på kvällen: Kvällens värd Rakel Lorentzochsakarias 19 år “Genusstuderande” Betyg på kvällen: 8 kvinnor av 10 Anna Alm 21 år “Grundskolelärare” Betyg på kvällen: 8 Jägermeister av 10 Zofia Gutierez 20 år “Hockeybockeyspelare” Betyg på kvällen: 7 z av 10 Pa Jonas Heisenberg 32 år “Distrubitör” Betyg på kvällen: 6 gram av 10 Maud Stadtsenfeldt 20 år “Professionell crossfittare” Betyg på kvällen: 8 gympass av 10
Margareta af Kokko von Kokko Skribent: Viktor Eriksson 21 år Foto: Rakel Lorentzochsakarias “Champagne-testare” Betyg på kvällen: 7 glas skumpa av 10
13
FRÅGA EXPERTEN Professor Johan Svensson har jobbat som expert och krönikör på Aperitif de senaste fem åren, och hans tips och råd är en återkommande favorit i tidningen. Professor Svensson har en examen i psykologi men är precis lika intresserad av mat och matlagning, och där av kan hans svar variera mellan allt från mat till relationsråd. Hej Experten! Nu är det så att det är min tur att ordna parmiddag för umgängeskretsen, men jag har ett problem – jag kan inte laga mat! Vad för meny kan jag servera som accepteras av ett gäng människor med höga krav både på mat (och sällskap…?). Tänk instagramvänligt! Lizette, 26 Svar: Hej! Ojdå, detta har man ju hört förut. Att maten ska se bättre ut än vad den egentligen smakar är ett återkommande fenomen i västvärlden, då allting, precis som du poängterar ska läggas ut på sociala medier. Vi äter ju trots allt med ögonen! Mitt menyförslag är följande; Förrätt: Räkcocktail med avocado Varmrätt: Fiskgryta med saffransris som serveras med aioli och nygräddad baguette Efterrätt: Vaniljpannacotta med hallon och blåbär Lycka till!
14
Hej Experten Svensson. Min 5-åriga son har väldigt begränsade matvanor, han vägrar att äta i princip allting utom pannkakor och makaroner. Läkarna säger att han måste få i sig mera vitaminer och fibrer, men jag vet inte vad jag ska mata honom med då han vägrar äta allting. Vad kan jag tillreda för barnvänlig mat som gör att pojken får i sig rätt näringsämnen? Torsten, 35 Svar: Hej! Problemet du beskriver är ett väldigt vanligt sådant hos barnfamiljer. Ett tips kan vara att ta med pojken till matbutiken och låta honom peka ut vad han tycker ser intressant eller gott ut, och att då hålla till i grönsaks – och fruktavdelningen som kan se lockande ut med alla färger och former. Ett annat tips är att mixa ihop grönsaker eller frukt till en slät soppa eller kräm som gör det lättare att äta.
Hallå Experten Svensson! Min partner och jag har problem med att vi jobbar oregelbundna tider och oftast går om varandra i hemmet. Detta blir ett problem då vi ska äta mat, då vi aldrig hinner äta tillsammans. Vad ska vi göra? Snälla experten, hjälp oss! Karin, 42 Svar: Hej! Ett tips kan vara att ni turas om att laga mat färdigt kvällen innan – då finns det en gryta färdigt i kylskåpet att värma upp och då sparar ni tid på att inte behöva laga maten samma dag. Ni kan även försöka hitta tid utanför hemmet att äta tillsammans, till exempel om ni jobbar nära varandra så kan ni äta lunch tillsammans.
Johan Svensson EXPERT
15
Falling in Löv Trött på att äta ensam i höstmörkret? Hitta ditt middagssällskap på
Kärlek är kul
16
www.karlekarkul.se
Redaktionens Viktors tycker till Topp 3 trender för november Viktor Eriksson, Ansvarig utgivare:
Viktor Andersson, Marknadschef:
1. Räksallader – Denna oslagbara maträtt kommer förevigt att behålla sin förstaplats på denna lista. Räksallader är Guds största mirakel och jag anser att räksallader skall ätas jämt.
1. Nu när vi sakta men säkert går mot juletider så är det hög tid att plocka fram säsongens favoritdryck – Glöggen. Nyaste trenden inom glögg är utan tvekan att blanda den med den finska spritsorten Jaloviina (Ädelbrännvin). Spriten ger glöggen en fylligare smak som värmer även den kallaste själen.
2. Löv is in the air – Nu faller löven och kylan tränger sig in på kroppen. Vad är då bättre än att ha någon att mysa med under en stor filt. Oavsett om det är en partner eller en god vän så inns inget mysigare än att känna värme och närhet från en person man tycker om medan löven faller utanför fönstret. 3. Quizkampen – En chans att utveckla ditt eget och dina vänners intellekt medan ni tävlar mot varandra och har kul samtidigt.
2. Pepparkakan som nu börjar fylla affärernas hyllor är en välkommande syn. I kombination med ädelostar skapar pepparkakan en utomordentlig smak som ger humöret en riktig kick. 3. Julpyntet börjar snart att fylla våra hem och butiker, nu i November finns det mycket att inspireras av. Ta en runda på stan och hämta inspiration från butikernas pynt. 17
17
I nästa nummer Vegetarisk julmat
Julklappar för alla åldrar! Hur fixar du det bästa julbordet?