4 seasons Das neue Grill-Kochbuch GRILLCHEF 4 Seasons macht Sie im Nu zum CHEF am Gaskugelgrill. Neben einfachen und raffinierten Rezepten im Rhythmus der Jahreszeiten finden Sie Tipps und Tricks rund ums Grillen. Der neue GRILLCHEF hat die Antwort auf viele Ihrer Fragen. Tauchen Sie ein in ein lustvolles Abenteuer und blättern Sie durch ein appetitanregendes und saisonal geprägtes Grillvergnügen.
ISBN 978-3-03780-563-3
GrillCHEF
Zeichenerklärungen auf der Innenklappe
GrillCHEF 4 seasons Rezepte für den Gaskugelgrill
Zeichenerklärungen auf der Innenklappe
GrillCHEF 4 seasons
GrillCHEF 4 seasons
Inhalt Vorwort
8
Lachs an Ahornmarinade
52
Faszination Gaskugelgrill
9
Forelle in der Salzkruste
54
Spargelrisotto
56
Einleitung © 2015 Fona Verlag AG, 5600 Lenzburg www.fona.ch Rezepte Ueli Bernold (Grill-Ueli), Andreas Bertsch, Volker Elm, Martin Kranzler, Christine Minder, Hartwig Schöberl, Bettina Seitz, Jean-Maurice Zwahlen Lektorat Léonie Schmid Gestaltung FonaGrafik, Hiroe Mori Fotos Rezepte: Andreas Thumm Gewürze: Ivo Kuthan (Seiten 25, 26, 29, 30, 33), Andreas Thumm (Seite 26 / Ingwer), Armin Zogbaum (Seiten 26 / Knoblauch, 33 / Zwiebeln) Halsundbeinbruch Film GmbH DKB Household Switzerland AG Druck Offizin Andersen Nexö, Leipzig ISBN 978-3-03780-563-3
Beilagen
Das EASY FLIP Trichtersystem macht aus einem Grill zwei
12
Frühlingsgemüse
58
Dank Sicherheit mehr Grillspaß
13
Champignons auf Zitronengrasspieß
60
Grillzubehör
14
Baked Potatoes mit Kräuter-Sauerrahm
62
Rosmarinkartoffeln
64
Zopf
66
WARENKUNDE Rind
16
Kalb
17
Nachspeisen
Schwein
18
Rhabarberkuchen
68
Lamm
19
Pancakes
70
Kaninchen
20
Huhn
21
Reh und Hirsch
22
Fisch
23
Datteln mit Kräuterfrischkäsefüllung
74
Kräuter und Gewürze
24
Aprikosen mit Rohschinken
76
Blätterteigwindrad
78
Gemüsemuffins
80
Jakobsmuschel-Spießchen
82
Frühling Vorspeise Gefüllte Bratwurst
36
Sommer Vorspeisen
Hauptspeisen Paella
Hauptspeisen
84
Kurzgebratenes Fleisch
38
Sommerpizza
86
Wurst
40
Pouletbrüstchen mit Pflaumen-Frischkäse-Füllung
88
Poulet
42
Gefülltes Schweinsnierstück
90
Lammrack mit orientalischer Kruste
44
Roastbeef
92
Schweinsspareribs
46
Entrecôte double mit Mandelkruste
94
Gefülltes Schweinsfilet
48
Kalbsnierenbraten mit Aprikosenkruste
96
Satay-Spießchen vom Rind
50
Krevetten in Knuspermantel
98
Inhalt Vorwort
8
Lachs an Ahornmarinade
52
Faszination Gaskugelgrill
9
Forelle in der Salzkruste
54
Spargelrisotto
56
Einleitung © 2015 Fona Verlag AG, 5600 Lenzburg www.fona.ch Rezepte Ueli Bernold (Grill-Ueli), Andreas Bertsch, Volker Elm, Martin Kranzler, Christine Minder, Hartwig Schöberl, Bettina Seitz, Jean-Maurice Zwahlen Lektorat Léonie Schmid Gestaltung FonaGrafik, Hiroe Mori Fotos Rezepte: Andreas Thumm Gewürze: Ivo Kuthan (Seiten 25, 26, 29, 30, 33), Andreas Thumm (Seite 26 / Ingwer), Armin Zogbaum (Seiten 26 / Knoblauch, 33 / Zwiebeln) Halsundbeinbruch Film GmbH DKB Household Switzerland AG Druck Offizin Andersen Nexö, Leipzig ISBN 978-3-03780-563-3
Beilagen
Das EASY FLIP Trichtersystem macht aus einem Grill zwei
12
Frühlingsgemüse
58
Dank Sicherheit mehr Grillspaß
13
Champignons auf Zitronengrasspieß
60
Grillzubehör
14
Baked Potatoes mit Kräuter-Sauerrahm
62
Rosmarinkartoffeln
64
Zopf
66
WARENKUNDE Rind
16
Kalb
17
Nachspeisen
Schwein
18
Rhabarberkuchen
68
Lamm
19
Pancakes
70
Kaninchen
20
Huhn
21
Reh und Hirsch
22
Fisch
23
Datteln mit Kräuterfrischkäsefüllung
74
Kräuter und Gewürze
24
Aprikosen mit Rohschinken
76
Blätterteigwindrad
78
Gemüsemuffins
80
Jakobsmuschel-Spießchen
82
Frühling Vorspeise Gefüllte Bratwurst
36
Sommer Vorspeisen
Hauptspeisen Paella
Hauptspeisen
84
Kurzgebratenes Fleisch
38
Sommerpizza
86
Wurst
40
Pouletbrüstchen mit Pflaumen-Frischkäse-Füllung
88
Poulet
42
Gefülltes Schweinsnierstück
90
Lammrack mit orientalischer Kruste
44
Roastbeef
92
Schweinsspareribs
46
Entrecôte double mit Mandelkruste
94
Gefülltes Schweinsfilet
48
Kalbsnierenbraten mit Aprikosenkruste
96
Satay-Spießchen vom Rind
50
Krevetten in Knuspermantel
98
Lachsspießchen mit Gurkenspaghetti
100
Hirsch-Involtini
148
Forellenfilets
102
Gefüllter Zander
150
Lebkuchenrosen mit Orangensauce Kaiserschmarrn
196
Karamellisierte Ananas
198
Beilagen
Beilagen
Nachspeisen
Mediterranes Gemüse
104
Auberginengratin
152
Gegrillte Zuckermaiskolben
106
Wurzelgemüse vom Grill
154
Gefüllte Tomaten
108
Kürbisgemüse
156
Kinder Hauptspeisen
194
Couscous «Provence»
110
Rotkraut
158
Maisgratin
112
Linsengemüse
160
Chicken-Nuggets
202
Tortilla mit Gemüse und Pilzen
114
Langkornreis mit Kräutern
162
Chicken-Wings
203
Gnocchi mit Cherrytomaten und Bundzwiebeln
116
Esskastanien – Marroni
164
Fleischbällchen
206
Ciabattabrötchen
118
Focaccia
120
Nachspeisen
Beilagen
Birnen-Tarte-Tatin
166
Schlangenbrot
207
Zwetschgenkuchen
168
Cowboy-Kartoffeln
210
122
Gefüllte Bratäpfel
170
Karotten-Lollies
211
Holundersabayon
124
Muffins Latte-Macchiato
174
Gefüllte Pfirsiche
126
Zimt-Muffins
175
Früchtegratin
128
Schokoladenrosen
132
Nachspeisen Crema catalana
Himbeerrosen
133
Zitronenrosen
134
Herbst
Winter Vorspeisen Raclette-Kartoffeln
178
Roulade mit geräucherter Entenbrust
180
Hauptspeisen Fondue Vacherin Mont-d’or
182
Flammkuchen mit Hirschtrockenfleisch
138
Kronenbraten
184
Wildtatar-Crostini
140
Truthahn
186
Entenbrust à l’orange
188
Vorspeisen
Hauptspeisen Wildburger
142
Lachs-Cordon-bleu
190
Rack vom Wildschwein
144
Kartoffel-Lauch-Gratin
192
Rehbäggli
146
Register
212
Lachsspießchen mit Gurkenspaghetti
100
Hirsch-Involtini
148
Forellenfilets
102
Gefüllter Zander
150
Lebkuchenrosen mit Orangensauce Kaiserschmarrn
196
Karamellisierte Ananas
198
Beilagen
Beilagen
Nachspeisen
Mediterranes Gemüse
104
Auberginengratin
152
Gegrillte Zuckermaiskolben
106
Wurzelgemüse vom Grill
154
Gefüllte Tomaten
108
Kürbisgemüse
156
Kinder Hauptspeisen
194
Couscous «Provence»
110
Rotkraut
158
Maisgratin
112
Linsengemüse
160
Chicken-Nuggets
202
Tortilla mit Gemüse und Pilzen
114
Langkornreis mit Kräutern
162
Chicken-Wings
203
Gnocchi mit Cherrytomaten und Bundzwiebeln
116
Esskastanien – Marroni
164
Fleischbällchen
206
Ciabattabrötchen
118
Focaccia
120
Nachspeisen
Beilagen
Birnen-Tarte-Tatin
166
Schlangenbrot
207
Zwetschgenkuchen
168
Cowboy-Kartoffeln
210
122
Gefüllte Bratäpfel
170
Karotten-Lollies
211
Holundersabayon
124
Muffins Latte-Macchiato
174
Gefüllte Pfirsiche
126
Zimt-Muffins
175
Früchtegratin
128
Schokoladenrosen
132
Nachspeisen Crema catalana
Himbeerrosen
133
Zitronenrosen
134
Herbst
Winter Vorspeisen Raclette-Kartoffeln
178
Roulade mit geräucherter Entenbrust
180
Hauptspeisen Fondue Vacherin Mont-d’or
182
Flammkuchen mit Hirschtrockenfleisch
138
Kronenbraten
184
Wildtatar-Crostini
140
Truthahn
186
Entenbrust à l’orange
188
Vorspeisen
Hauptspeisen Wildburger
142
Lachs-Cordon-bleu
190
Rack vom Wildschwein
144
Kartoffel-Lauch-Gratin
192
Rehbäggli
146
Register
212
DAS EASY FLIP TRICHTERSYSTEM MACHT AUS EINEM GRILL ZWEI
Dank Sicherheit mehr Grillspass
Das Herzstück des OUTDOORCHEF Gas-Kugelgrills heißt
Gleichzeitig verhindert er als intelligenter Schutzschild einen
Wer sich für einen Gasgrill entschieden hat, sollte informiert
EASY FLIP Trichter und spiegelt die Innovationskunst
schädlichen Fettflammenbrand und eine unerwünschte
sein über den sicheren Umgang mit dem Gerät und dem
der OUTDOORCHEF-Ingenieure wider. Der EASY FLIP
Rauchentwicklung. Ein einziger Handgriff genügt, um vom
Brennstoff «Gas».
Trichter ermöglicht, innerhalb von Sekunden die Hitze-
direkten auf indirektes Grillen, Kochen und Backen zu wechseln:
verteilung von direkt auf indirekt zu ändern.
einfach den EASY FLIP Trichter drehen.
Direkte Hitze
Indirekte Hitze
Beim direkten Grillen und Kochen wird mit hoher Temperatur
Bei indirektem Grillen, Kochen und Backen verteilt sich die Hitze
gearbeitet, die sich auf den Rost konzentriert – z. B. für ein
gleichmäßig in der geschlossenen Grillkugel. Das ist ideal
schönes Grillmuster auf dem Steak.
z. B. zum Dünsten von Gemüse oder Niedergaren eines Bratens.
6 Wenn der Grill während längerer Zeit nicht in Betrieb war,
ist Folgendes zu prüfen:
Step by Step
stopfen?
1 Kontrolle, ob die Gasflasche richtig angeschlossen ist.
2 Dichtigkeit aller Gasanschlüsse und gleichzeitig den Zustand
des Schlauchs prüfen.
Sind alle Schrauben am Grillgerät fest angezogen?
Funktioniert die Zündung? Eventuell muss die Batterie ersetzt werden.
3 Der Deckel des Gasgrills muss beim Anzünden immer
geöffnet sein. Beim Anzünden darf man sich nicht über die Grillfläche neigen.
Ist noch genügend Gas in der Gasflasche?
Oft wird vergessen, dass Ventile, Regler und Schläuche Verschleißteile sind, die auch während der Grillsaison
4 Beim Arbeiten am Grill immer Grillhandschuhe tragen.
auf Dichtigkeit überprüft werden müssen!
5 Tipp: Nach dem Grillen zuerst das Ventil an der Gasflasche
1
Sind die gasführenden Teile durchgängig oder haben sich Insekten eingenistet, welche die Öffnung ver-
schließen und erst danach den Temperaturregler am Grill
Achtung
ausschalten. So kann verhindert werden, dass Gas ausströmt,
Nur Gasflaschen verwenden, die im Inland gekauft wurden.
selbst wenn jemand unbeabsichtigt den Temperaturregler
In den Nachbarländern werden zum Teil andere Regler
öffnet.
beziehungsweise andere Gasflaschenanschlüsse verwendet.
2
3
5
5
12
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DAS EASY FLIP TRICHTERSYSTEM MACHT AUS EINEM GRILL ZWEI
Dank Sicherheit mehr Grillspass
Das Herzstück des OUTDOORCHEF Gas-Kugelgrills heißt
Gleichzeitig verhindert er als intelligenter Schutzschild einen
Wer sich für einen Gasgrill entschieden hat, sollte informiert
EASY FLIP Trichter und spiegelt die Innovationskunst
schädlichen Fettflammenbrand und eine unerwünschte
sein über den sicheren Umgang mit dem Gerät und dem
der OUTDOORCHEF-Ingenieure wider. Der EASY FLIP
Rauchentwicklung. Ein einziger Handgriff genügt, um vom
Brennstoff «Gas».
Trichter ermöglicht, innerhalb von Sekunden die Hitze-
direkten auf indirektes Grillen, Kochen und Backen zu wechseln:
verteilung von direkt auf indirekt zu ändern.
einfach den EASY FLIP Trichter drehen.
Direkte Hitze
Indirekte Hitze
Beim direkten Grillen und Kochen wird mit hoher Temperatur
Bei indirektem Grillen, Kochen und Backen verteilt sich die Hitze
gearbeitet, die sich auf den Rost konzentriert – z. B. für ein
gleichmäßig in der geschlossenen Grillkugel. Das ist ideal
schönes Grillmuster auf dem Steak.
z. B. zum Dünsten von Gemüse oder Niedergaren eines Bratens.
6 Wenn der Grill während längerer Zeit nicht in Betrieb war,
ist Folgendes zu prüfen:
Step by Step
stopfen?
1 Kontrolle, ob die Gasflasche richtig angeschlossen ist.
2 Dichtigkeit aller Gasanschlüsse und gleichzeitig den Zustand
des Schlauchs prüfen.
Sind alle Schrauben am Grillgerät fest angezogen?
Funktioniert die Zündung? Eventuell muss die Batterie ersetzt werden.
3 Der Deckel des Gasgrills muss beim Anzünden immer
geöffnet sein. Beim Anzünden darf man sich nicht über die Grillfläche neigen.
Ist noch genügend Gas in der Gasflasche?
Oft wird vergessen, dass Ventile, Regler und Schläuche Verschleißteile sind, die auch während der Grillsaison
4 Beim Arbeiten am Grill immer Grillhandschuhe tragen.
auf Dichtigkeit überprüft werden müssen!
5 Tipp: Nach dem Grillen zuerst das Ventil an der Gasflasche
1
Sind die gasführenden Teile durchgängig oder haben sich Insekten eingenistet, welche die Öffnung ver-
schließen und erst danach den Temperaturregler am Grill
Achtung
ausschalten. So kann verhindert werden, dass Gas ausströmt,
Nur Gasflaschen verwenden, die im Inland gekauft wurden.
selbst wenn jemand unbeabsichtigt den Temperaturregler
In den Nachbarländern werden zum Teil andere Regler
öffnet.
beziehungsweise andere Gasflaschenanschlüsse verwendet.
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5
5
12
13
Fr端hlingskribbeln
35
Fr端hlingskribbeln
35
Frühling
Gefülltes Schweinsfilet Vorbereitung
Hauptspeise
Dörraprikosen mindestens 2 Stunden im Whisky einlegen.
1 Schweinsfilet, ca. 500 g
10
Schweinsfilet der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden
Dörraprikosen, ca. 60 g
und grobkörnigen Senf darin verteilen. Marinierte Aprikosen
20 g
Whisky
hineinstecken. Filet mit Zahnstochern schließen und
30 g
grobkörniger Senf
4- bis 5-mal mit einem Fleischfaden binden (wie Schuhbändel).
15 g
Fleischgewürz
Fleischgewürz und Olivenöl verrühren, Filet mindestens
20 g Olivenöl
4 Stunden marinieren. Vorheizen 5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel. Zubereitung Das Filet im vorgeheizten Grill 20 bis 25 Minuten bei 180 °C grillen, bis es eine Kerntemperatur von 58 °C hat. Fleisch vom Grill nehmen und 6 Minuten ruhen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 63 °C hat.
Zubehör Grillrost, Gourmet-Check
Zubereitungsart grillen
Funnel indirekte Hitze
48
Deckel geschlossen
49
Frühling
Gefülltes Schweinsfilet Vorbereitung
Hauptspeise
Dörraprikosen mindestens 2 Stunden im Whisky einlegen.
1 Schweinsfilet, ca. 500 g
10
Schweinsfilet der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden
Dörraprikosen, ca. 60 g
und grobkörnigen Senf darin verteilen. Marinierte Aprikosen
20 g
Whisky
hineinstecken. Filet mit Zahnstochern schließen und
30 g
grobkörniger Senf
4- bis 5-mal mit einem Fleischfaden binden (wie Schuhbändel).
15 g
Fleischgewürz
Fleischgewürz und Olivenöl verrühren, Filet mindestens
20 g Olivenöl
4 Stunden marinieren. Vorheizen 5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel. Zubereitung Das Filet im vorgeheizten Grill 20 bis 25 Minuten bei 180 °C grillen, bis es eine Kerntemperatur von 58 °C hat. Fleisch vom Grill nehmen und 6 Minuten ruhen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 63 °C hat.
Zubehör Grillrost, Gourmet-Check
Zubereitungsart grillen
Funnel indirekte Hitze
48
Deckel geschlossen
49
Frühling
Rhabarberkuchen Vorbereitung
Nachspeise
Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Teig
Rahm mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenzesten nicht ganz
250 g
Rahm / Sahne
steif schlagen. Eier nach und nach darunterrühren. Mehl
120 g
Zucker
und Backpulver sieben und darunterheben. Das Backblech mit
3 g
Vanillezucker
Backpapier belegen, Teig einfüllen und glatt streichen.
½
Bio-Zitrone, Zesten
Rhabarber darauf verteilen.
3 Eier
220 g
3 g
Backpulver
600 g
Rhabarber
Vorheizen
Weißmehl
5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel. Zubereitung Für den Guss Butter, Zucker und Milch in der Aromapfanne
Guss
aufkochen, Mandelblättchen zugeben. Pfanne vom Grill nehmen
100 g
Butter
und zudecken.
50 g
Zucker
Rhabarberkuchen in den vorgeheizten Grill stellen, auf kleinster
30 g
Milch
Stufe bei 220 °C 20 Minuten backen. Guss auf den Kuchen
40 g
Mandelblättchen
gießen, weitere 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Noch leicht warm servieren.
Puderzucker
Tipp Rhabarberkuchen mit fein geschnittenen Minzeblättchen und Rahm garnieren.
Zubehör Grillrost, Aromapfanne, Backblech, gelocht
Zubereitungsart backen
Funnel indirekte Hitze
68
Deckel geschlossen
69
Frühling
Rhabarberkuchen Vorbereitung
Nachspeise
Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Teig
Rahm mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenzesten nicht ganz
250 g
Rahm / Sahne
steif schlagen. Eier nach und nach darunterrühren. Mehl
120 g
Zucker
und Backpulver sieben und darunterheben. Das Backblech mit
3 g
Vanillezucker
Backpapier belegen, Teig einfüllen und glatt streichen.
½
Bio-Zitrone, Zesten
Rhabarber darauf verteilen.
3 Eier
220 g
3 g
Backpulver
600 g
Rhabarber
Vorheizen
Weißmehl
5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel. Zubereitung Für den Guss Butter, Zucker und Milch in der Aromapfanne
Guss
aufkochen, Mandelblättchen zugeben. Pfanne vom Grill nehmen
100 g
Butter
und zudecken.
50 g
Zucker
Rhabarberkuchen in den vorgeheizten Grill stellen, auf kleinster
30 g
Milch
Stufe bei 220 °C 20 Minuten backen. Guss auf den Kuchen
40 g
Mandelblättchen
gießen, weitere 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Noch leicht warm servieren.
Puderzucker
Tipp Rhabarberkuchen mit fein geschnittenen Minzeblättchen und Rahm garnieren.
Zubehör Grillrost, Aromapfanne, Backblech, gelocht
Zubereitungsart backen
Funnel indirekte Hitze
68
Deckel geschlossen
69
Register A
D
G
Käse, Boursin 190
M
Peperoncino, siehe Chili
Salzmantel, Fisch im 54
Tomate 84, 86, 104, 108, 110, 112, 116,
Ahornsirup 52, 70
Dattel 74
Garnele 82
Käse, Emmentaler 138
Mais 112
Peperoni 84, 102, 104, 112, 114
Sauce, Orangen- 194
Amaretti 126
Dill 27, 52, 62, 100, 102, 150
Gemüsepaprika 82, 102, 104,
Käse, Feta 80, 160
Majoran 28, 60
Petersilie 28, 62, 94, 116, 150, 156, 162
Sauce, Sauerrahm 100
Tomate, getrocknet 80
Käse, Frisch-, 74, 78, 88, 174
Mandeln 68, 94, 96, 126
Pfälzer Rübe 154
Sellerie, Knollen- 154
Tomatenpüree 110
Gewürznelken 27
Käse, Gruyère 108, 112, 192
Marinade, Poulet- 203
Pfeffer 28
Sesamsamen 100
Gewürzpaprika 28
Käse, Mascarpone 174
Marroni 164, 186
Pfirsich 50, 126
Spargel 56, 58
Gnocchi 116
Käse, Masgonzola 86
Melone 86
Pflaume, Dörr- 36, 88
Speck 36, 76, 186
Gratin 128
Käse, Mozzarella 152
Minze 28, 44
Pilze 58, 60, 114, 142
Spinat 80, 90
Gurke 100
Käse, Parmesan 140
Muffin 80, 132, 133, 134, 174, 175, 194
Pizza 86
Sultaninen 186
Käse, Raclette- 178
Muschel, Jakobs- 82
Polenta 112
Käse, Sbrinz 140
Muschel, Mies- 84
Amaretto-Likör 174 Ananas 198 Anstrich, Bier- 46, 90 Anstrich, Honig- 92, 96 Apfel 158, 170, 186 Apfelsaft 186 Aprikose 44, 76, 96 Aprikose, Dörr- 48, 96, 170 Aubergine 104, 152
112, 114
E Ei 190 Estragon 27
F Fenchelsamen 54 Fisch 52, 54, 84, 100, 102, 150, 190
H
Flammkuchen 138
Haselnüsse 132, 168
Flan, Vanille- 122
Himbeeren 126, 133
Fleisch, Enten- 188
B Bärlauch 24, 58 Basilikum 24, 102, 108, 110, 140, 152, 160 Beeren 128 Birne 148, 166 Birnweggenfüllung 148 Brot, Schlangen- 207 Burger, Fleisch- 142, 206
C Calvados 186 Chili 24, 44, 82, 92, 120, 188, 190, 202
Holunderblütensirup 124
Fleisch, Enten-, geräuchert 180
I
Fleisch, Hirsch- 142, 148
Ingwer 27, 50, 188, 194
Fleisch, Kalb- 96 Fleisch, Lamm- 38, 44
J
Fleisch, Poulet- 38, 42, 84, 88,
Joghurt 194
202, 203 Fleisch, Reh- 142, 146
K
Fleisch, Rind- 38, 50, 92, 94, 206
Kabis, Rot- 158
Fleisch, Schweine- 38, 46, 48, 90,
Kaffee 174
184, 206
Kaiserschmarrn 196
Fleisch, Trocken-, Hirsch-
Kakao 174
138, 140
Cornflakes 98
Fleisch, Truthahn- 186
Couscous 110
Fleisch, Wildschwein- 144
Crostini 140
Focaccia 120
Currykraut 24, 90
Fondue 182
Kapern 102, 120 Karamell 122 Karotte 90, 154, 160, 211 Kartoffel 62, 64, 114, 178, 192, 210
212
Käse, Vacherin Mont d’Or 182 Kastanie 164, 186 Knoblauch 27 Kohl, Rot- 158 Kohlrabi 58 Kokosnuss 98, 133, 170 Krevette 84, 98 Kürbis 156 Kürbiskerne 44
L Lauch 192 Lebkuchengewürz 194 Linsen 160 Lorbeer 27, 158
O
Schalotte 32
Quark 128
Obst 128 Olive 54, 102, 110, 120, 160 Olivenöl 188 Omelette 196 Orange 42, 54, 188, 190, 194, 198 Oregano 28, 94, 106, 108, 152, 162
P Paella 84
Panade, Mandel-Kräuter- 94 Panade, Mandel-Aprikosen- 96 Pancake 70 Paprika 28 Passionsfrucht 198 Pastinake 154
Schnittlauch 62, 74 Schokolade 132, 170
Rande 154 Rhabarber 68
Tarte-Tatin 166
Roastbeef 92
Teig, Blätter- 78, 166, 168, 180, 190
Rohschinken 76, 82, 86
Teig, Brot- 66, 118, 207
Rosenkohl 180
Teig, Flammkuchen- 138
Rosmarin 31, 42, 64, 82, 94, 104, 114,
Teig, Focaccia- 120 Teig, Muffin- 80, 132, 133, 134, 194
120, 142, 152
Teig, Pancake- 70
Rote Bete 154
Teig, Pizza- 86
S
Teig, Rühr-, süß 68
Sabayon, Holunderblüten- 124
Thymian 31, 42, 54, 102, 110, 120, 142,
Safran 31, 84
150, 154, 160, 162
Salbei 31, 42, 150 Salz 31
213
Vanille 31, 122, 128, 168, 198
W Wacholder 32 Wurst 36, 40
Z Zimt 32, 175 Zitrone 54, 134, 170 Zitronengras 32, 60
T
Reis 56, 84, 162
Panade, Kürbiskern- Aprikosen- 44
Schinken, Landrauch- 78
R
V
Whisky 48
Sch
Q
140, 152
Zitrusfrüchte 32 Zopf, Hefe- 66 Zucchino 104, 112, 114 Zuckermais 106 Zwetschge 168 Zwiebel 32, 84, 104, 116, 138, 150, 160
Register A
D
G
Käse, Boursin 190
M
Peperoncino, siehe Chili
Salzmantel, Fisch im 54
Tomate 84, 86, 104, 108, 110, 112, 116,
Ahornsirup 52, 70
Dattel 74
Garnele 82
Käse, Emmentaler 138
Mais 112
Peperoni 84, 102, 104, 112, 114
Sauce, Orangen- 194
Amaretti 126
Dill 27, 52, 62, 100, 102, 150
Gemüsepaprika 82, 102, 104,
Käse, Feta 80, 160
Majoran 28, 60
Petersilie 28, 62, 94, 116, 150, 156, 162
Sauce, Sauerrahm 100
Tomate, getrocknet 80
Käse, Frisch-, 74, 78, 88, 174
Mandeln 68, 94, 96, 126
Pfälzer Rübe 154
Sellerie, Knollen- 154
Tomatenpüree 110
Gewürznelken 27
Käse, Gruyère 108, 112, 192
Marinade, Poulet- 203
Pfeffer 28
Sesamsamen 100
Gewürzpaprika 28
Käse, Mascarpone 174
Marroni 164, 186
Pfirsich 50, 126
Spargel 56, 58
Gnocchi 116
Käse, Masgonzola 86
Melone 86
Pflaume, Dörr- 36, 88
Speck 36, 76, 186
Gratin 128
Käse, Mozzarella 152
Minze 28, 44
Pilze 58, 60, 114, 142
Spinat 80, 90
Gurke 100
Käse, Parmesan 140
Muffin 80, 132, 133, 134, 174, 175, 194
Pizza 86
Sultaninen 186
Käse, Raclette- 178
Muschel, Jakobs- 82
Polenta 112
Käse, Sbrinz 140
Muschel, Mies- 84
Amaretto-Likör 174 Ananas 198 Anstrich, Bier- 46, 90 Anstrich, Honig- 92, 96 Apfel 158, 170, 186 Apfelsaft 186 Aprikose 44, 76, 96 Aprikose, Dörr- 48, 96, 170 Aubergine 104, 152
112, 114
E Ei 190 Estragon 27
F Fenchelsamen 54 Fisch 52, 54, 84, 100, 102, 150, 190
H
Flammkuchen 138
Haselnüsse 132, 168
Flan, Vanille- 122
Himbeeren 126, 133
Fleisch, Enten- 188
B Bärlauch 24, 58 Basilikum 24, 102, 108, 110, 140, 152, 160 Beeren 128 Birne 148, 166 Birnweggenfüllung 148 Brot, Schlangen- 207 Burger, Fleisch- 142, 206
C Calvados 186 Chili 24, 44, 82, 92, 120, 188, 190, 202
Holunderblütensirup 124
Fleisch, Enten-, geräuchert 180
I
Fleisch, Hirsch- 142, 148
Ingwer 27, 50, 188, 194
Fleisch, Kalb- 96 Fleisch, Lamm- 38, 44
J
Fleisch, Poulet- 38, 42, 84, 88,
Joghurt 194
202, 203 Fleisch, Reh- 142, 146
K
Fleisch, Rind- 38, 50, 92, 94, 206
Kabis, Rot- 158
Fleisch, Schweine- 38, 46, 48, 90,
Kaffee 174
184, 206
Kaiserschmarrn 196
Fleisch, Trocken-, Hirsch-
Kakao 174
138, 140
Cornflakes 98
Fleisch, Truthahn- 186
Couscous 110
Fleisch, Wildschwein- 144
Crostini 140
Focaccia 120
Currykraut 24, 90
Fondue 182
Kapern 102, 120 Karamell 122 Karotte 90, 154, 160, 211 Kartoffel 62, 64, 114, 178, 192, 210
212
Käse, Vacherin Mont d’Or 182 Kastanie 164, 186 Knoblauch 27 Kohl, Rot- 158 Kohlrabi 58 Kokosnuss 98, 133, 170 Krevette 84, 98 Kürbis 156 Kürbiskerne 44
L Lauch 192 Lebkuchengewürz 194 Linsen 160 Lorbeer 27, 158
O
Schalotte 32
Quark 128
Obst 128 Olive 54, 102, 110, 120, 160 Olivenöl 188 Omelette 196 Orange 42, 54, 188, 190, 194, 198 Oregano 28, 94, 106, 108, 152, 162
P Paella 84
Panade, Mandel-Kräuter- 94 Panade, Mandel-Aprikosen- 96 Pancake 70 Paprika 28 Passionsfrucht 198 Pastinake 154
Schnittlauch 62, 74 Schokolade 132, 170
Rande 154 Rhabarber 68
Tarte-Tatin 166
Roastbeef 92
Teig, Blätter- 78, 166, 168, 180, 190
Rohschinken 76, 82, 86
Teig, Brot- 66, 118, 207
Rosenkohl 180
Teig, Flammkuchen- 138
Rosmarin 31, 42, 64, 82, 94, 104, 114,
Teig, Focaccia- 120 Teig, Muffin- 80, 132, 133, 134, 194
120, 142, 152
Teig, Pancake- 70
Rote Bete 154
Teig, Pizza- 86
S
Teig, Rühr-, süß 68
Sabayon, Holunderblüten- 124
Thymian 31, 42, 54, 102, 110, 120, 142,
Safran 31, 84
150, 154, 160, 162
Salbei 31, 42, 150 Salz 31
213
Vanille 31, 122, 128, 168, 198
W Wacholder 32 Wurst 36, 40
Z Zimt 32, 175 Zitrone 54, 134, 170 Zitronengras 32, 60
T
Reis 56, 84, 162
Panade, Kürbiskern- Aprikosen- 44
Schinken, Landrauch- 78
R
V
Whisky 48
Sch
Q
140, 152
Zitrusfrüchte 32 Zopf, Hefe- 66 Zucchino 104, 112, 114 Zuckermais 106 Zwetschge 168 Zwiebel 32, 84, 104, 116, 138, 150, 160
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