OUTDOORCHEF - GRILLCHEF 4 SEASONS prova di lettura

GRILLCHEF 4 SeaSoNS Ricette per il barbecue sferico a gas

GrillCHEF 4 seasons

© 2015 Fona Verlag aG, 5600 Lenzburg www.fona.ch Ricette Ueli Bernold (Grill-Ueli), andreas Bertsch, Volker elm, Martin Kranzler, Christine Minder, Hartwig schöberl, Bettina seitz, Jean-Maurice Zwahlen Grafica FonaGrafik, Hiroe Mori Foto Ricette: andreas Thumm. erbe aromatiche e spezie: Ivo Kuthan (p. 25, 26, 29, 30, 33), andreas Thumm (p. 26 / zenzero), armin Zogbaum (p. 26 / aglio, 33 / cipolle).

Halsundbeinbruch Film GmbH DKB Household switzerland aG Traduzione Trait d’Union Stampa offizin andersen nexö, Lipsia ISBN 978-3-03780-565-7

indice Prefazione

8

salmone marinato allo sciroppo d’acero

52

Tutti i vantaggi di un barbecue sferico

9

Trota in crosta di sale

54

Risotto agli asparagi

56

introduzione

contorni

L’imbuto EASY FLIP trasforma il tuo barbecue in due in uno

12

Verdurine novelle

58

Più sicurezza, più divertimento

13

Funghi su spiedini di citronella

60

accessori

14

Patate in camicia con panna acidula alle erbe

62

Patate al rosmarino

64

Treccia

66

prodotti Manzo

16

Vitello

17

dessert

Maiale

18

Torta al rabarbaro

68

agnello

19

Pancake

70

Coniglio

20

Pollo

21

Capriolo e cervo

22

Pesce

23

Datteri farciti di formaggino alle erbe

74

erbe aromatiche e spezie

24

albicocche al prosciutto crudo

76

Girandola di sfoglia

78

Muffin alle verdure

80

spiedini di capesante

82

primavera antipasto Bratwurst farcito

36

estate antipasti

piatti principali Paella

piatti principali

84

Carne al salto

38

Pizza estiva

86

salsicce

40

Petti di pollo farciti con formaggino alle prugne

88

Pollo alla lattina

42

Lombata di maiale farcito

90

Carré d’agnello in crosta orientale

44

Rosbif

92

Costine di maiale glassate con birra e miele

46

Doppia entrecôte in crosta di mandorle

94

Filetto di maiale farcito

48

Lombata di vitello arrostoin crosta di albicocche

96

spiedini saté di manzo

50

Gamberetti impanati al cocco

98

spiedini di salmone con spaghetti di cetriolo

100

Involtini di cervo

148

Filetti di trota

102

Lucioperca farciti

150

contorni

contorni

Verdura mediterranea

104

Gratin di melanzane

152

Pannocchie alla griglia

106

Gratin di tuberi

154

Pomodori farciti

108

Piatto di zucca

156

Cuscus provenzale

110

Crauti rosso

158

Gratin alla farina bramata

112

Contorno di lenticchie

160

Tortilla con verdura e funghi

114

Riso lungo alle erbe

162

Gnocchi con pomodorini ciliegia e cipollotti

116

Caldarroste

164

Ciabattine

118

Focaccia

120

dessert Crema catalana

122

dessert Tatin alle pere

166

Torta di prugne

168

Mele ripiene al forno

170

Zabaione al sambuco

124

Muffin «latte macchiato»

174

Pesche ripiene

126

Muffin alla cannella

175

Gratin di frutta

128

Rosette al cioccolato

132

Rosette ai lamponi

133

Rosette al limone

134

autunno

inverno antipasti Patate Raclette

178

Rotolo al petto d’anatra affumicato

180

piatti principali Fondue Vacherin Mont-d’or

182

Flammkuchen alla carne secca di cervo

138

Corona di maiale arrosto

184

Crostini di cervo

140

Tacchino

186

Petto d’anatra all’arancia

188

antipasti

piatti principali Burger di selvaggina

142

Cordon-bleu di salmone in sfoglia

190

Carré di cinghiale

144

Gratin di patate ai porri

192

noce di capriolo

146

dessert Rosette di pan di spezie con salsa all’arancio

194

Kaiserschmarrn

196

ananas caramellato

198

bambini piatti principali Crocchette di pollo

202

alette di pollo

203

Polpettine

206

contorni Pane allo spiedo

207

Patate ÂŤcowboyÂť

210

Carote da passeggio

211

Indice

212

L’imbuto EASY FLIP trasforma iL tuo barbecue in due in uno Il cuore del barbecue sferico a gas oUTDooRCHEF è il sistema

protezione contro le fiamme prodotte dalla combustione del

a imbuto EASY FLIP, un’ulteriore dimostrazione dell’innovatività

grasso di fumo. Basta una manciata di secondi per cambiare il

degli ingegneri di oUTDooRCHEF. L’imbuto EASY FLIP vi

modo di cottura da diretto a indiretto: girare l’imbuto EASY

consente di modificare in pochi secondi la diffusione del calore

FLIP.

da diretta a indiretta. allo stesso tempo, svolge la funzione di Durante la cottura diretta

Durante la cottura indiretta

potete lavorare con temperature più elevate, concentrate sulla

il calore si concentra in maniera uniforme nella sfera di cottura

griglia – ad esempio per una bella bistecca con le striature della

chiusa. Ideale ad esempio per la preparazione di verdure al

griglia.

vapore o per la cottura a fuoco lento di arrosti.

12

più sicurezza, più divertimento 6 se il grill non è stato utilizzato per molto tempo, verificare i

Chi ha deciso di offrirsi un grill a gas deve informarsi bene su

punti seguenti:

alcuni importanti aspetti legati alla sicurezza.

Le condotte di gas sono libere oppure si sono annidati

Passo dopo passo

insetti che ne ostruiscono l’apertura?

1 Controllare che la bombola sia bene allacciata.

Tutte le viti del grill sono ben strette?

2 Verificare che tutti gli allacciamenti siano ermetici e controllare

L’accensione funziona? Forse occorre sostituire la batteria.

che il tubo sia in buono stato.

nella bombola c’è ancora gas a sufficienza?

3 al momento di accendere, il coperchio del grill deve

sovente ci si dimentica che le valvole, i regolatori e i tubi

sempre essere aperto. In quel momento, evitare di chinare

possono essere soggetti a usura, e che occorre verificarne

il viso verso il grill.

regolarmente l’ermeticità e il funzionamento, anche nel

4 Manipolare il grill calzando sempre guanti termoresistenti

periodo in cui il grill è utilizzato con maggiore frequenza!

adatti.

Attenzione

5 Una volta terminata la cottura, chiudere dapprima la valvola

della bombola e spegnere solo in seguito la manopola

Utilizzare solo bombole acquistate in svizzera. nei paesi

per regolare la temperatura. In tal modo si impedisce che

confinanti si utilizzano anche altri regolatori e le bombole hanno

fuoriesca gas se qualcuno, inavvertitamente, tocca la

tipi diversi di allacciamento.

manopola.

1

2

3

5

5

13

una primavera di deLizie

35

primavera

fiLetto di maiaLe farcito Operazioni preliminari

piatto principale

Marinare le albicocche secche almeno 2 ore nel whisky.

1

filetto di maiale (ca. 500 g)

Incidere per ca. 2 cm di profondità il filetto nel senso

albicocche secche (ca. 60 g)

della lunghezza e spalmare l’interno di senape. Infilarvi le

20 g

whisky

albicocche marinate. Chiudere l’incisione con degli

30 g

senape a grani grossi

stuzzicadenti e annodare il filetto per 4 o 5 passaggi con

15 g

spezie per carne

uno spago da cucina (come le stringhe di una scarpa).

20 g

olio d’oliva

Mescolare l’olio d’oliva e le spezie, e farvi marinare il filetto

10

almeno 4 ore, in frigorifero.

Preriscaldamento 5 minuti a livello medio con il coperchio chiuso.

Preparazione Grigliare il filetto 20–25 minuti nel grill preriscaldato a 180 °C, fino a quando la temperatura a cuore raggiunge 58 °C. Togliere il filetto dal grill e lasciarlo riposare 6 minuti, fino a quando la temperatura a cuore raggiunge 63 °C.

Accessori griglia, gourmet-check

Tipo di preparazione grigliare

Imbuto riscaldamento indiretta

48

Coperchio chiuso

49

primavera

torta aL rabarbaro Operazioni preliminari

dessert

sbucciare i gambi di rabarbaro e tagliarli a pezzetti di 1 cm. pasta

Montare leggermente la panna con lo zucchero, lo

250 g

panna

zucchero vanigliato e le scorzette di limone. Unire man mano

120 g

zucchero

le 3 uova. setacciare la farina e il lievito e unirli delicata-

3g

zucchero vanigliato

mente all’impasto. Foderare la tortiera con carta da forno, versarvi

½

limone (scorzette)

l’impasto e lisciarlo bene. spargervi i pezzetti di rabarbaro.

3

uova

220 g 3g 600 g

100 g

Preriscaldamento

farina bianca

5 minuti a livello medio con il coperchio chiuso.

lievito in polvere

Preparazione

rabarbaro

nella padella aromatica, portare a ebollizione il latte

crema

con il burro e lo zucchero. aggiungere le mandorle affettate.

burro

Togliere la padella dal grill e coprirla.

50 g

zucchero

Disporre la torta nel grill preriscaldato e cuocerla 20 minuti

30 g

latte

a 220 °C. Versare poi il latte sulla torta e cuocere altri 20 minuti.

40 g

mandorle affettate

spolverare di zucchero a velo. servire la torta ancora calda.

zucchero a velo

Suggerimento Guarnire la torta al rabarbaro con panna e foglioline di menta tritate.

Accessori griglia, padella aromatica, teglia forata

Tipo di preparazione cuocere

Imbuto riscaldamento indiretta

68

Coperchio chiuso

69

indice a

c

acero, sciroppo di 52, 70

cacao 174

aglio 27

caffè 174

aglio orsino 24, 58

caldarroste 164, 186

agnello 38, 44

calvados 186

agrumi 32

cannella 32, 175

albicocche 44, 76, 96

capesante 96

albicocche secche 48, 96, 170

capperi 102, 120

alloro 27, 158

capriolo 142, 146

amaretti 126

caramello 122

amaretto 174

carote 90, 154, 160, 211

ananas 198

carote gialle 154

anatra 188

castagne 164, 186

anatra affumicata 180

cavolfiore 182

aneto 27, 52, 62, 100, 102, 150

cavolo rapa 58

arance 42, 54, 188, 194, 198

cavolo rosso 158

arancia, salsa all’ 194

cervo 138, 140, 142, 148

asparagi 56, 58

cervo, carne secca di 138, 140

b bacche 128 barbabietole 154 basilico 24, 102, 108, 110, 140, 152, 160 birra, glassa alla 46, 90 Boursin 190 burger 142, 206

d datteri 74

e elicriso 24, 90 emmentaler 138 erba cipollina 62, 74

i impanatura ai semi di zucca e albicocche 44 impanatura alle erbe e mandorle 94 impanatura alle albicocche e mandorle 96

estragone 27

f feta 80, 160 finocchio, semi di 54 focaccia 120

lemon grass 32, 58

fondue 182

lenticchie 160

formaggino fresco 74, 78, 86, 174

limone 54, 134, 170

frutto della passione 198 funghi 58, 60, 114, 142

g

cioccolato 132, 170 cipolle 32, 84, 104, 116, 138, 150, 160 citronella 32, 60 cocco, noce di 98, 133, 170 cocomeri 100 corn-flakes 98 cozze 82 crostini 140

L lamponi 126, 133

frutta 128

cinghiale 144

kaiserschmarrn 196

flammkuchen 138

frittata 196

chiodi di garofano 27

k

m mascarpone 174 maggiorana 28, 58, 60 maiale 38, 46, 48, 90, 184, 207 mais 112

gamberetti 84, 98

mandorle 68, 94, 96, 126

gamberi 82

manzo 38, 50, 92, 94, 207

ginepro 32

marinata per pollo 203

gnocchi 116

mela, succo di 186

gorgonzola mascarpone 86

melanzane 104, 152

gratin 128

mele 170, 158, 186

Gruyère 108, 112, 192

melone 86 menta 28, 44

cuscus 110

212

r

u

miele, glassa al 92, 96

patate 62, 64, 114, 178, 192, 210

mozzarella 152

pepe 28

rabarbaro 68

uova 190

muffin 80, 132, 133, 134, 174, 175, 194

peperoncino 24, 44, 82, 92, 120, 188,

Raclette 178

uva sultanina 186

riso 56, 84, 162

190, 202

n nocciole 132, 168

peperoni 84, 102, 104, 112, 114

roastbeef 92

pere 148, 166

rosmarino 31, 42, 64, 92, 96, 104, 114,

pesche 50, 126

o olio d’oliva 188 olive 54, 102, 110, 120, 160 origano 28, 94, 106, 108, 152, 162

p paella 84 pancetta 36, 76, 186 pan di pere, ripieno di 148 pan di spezie, spezie per 194 pane allo spiedo 207 panna acidula, salsa alla 100 paprica 28 Parmigiano 140 pasta per focaccia 120 pasta per flammkuchen 138 pasta per muffin 80, 132, 133, 134, 194 pasta per pane 66, 118, 207

120, 142, 152

pesce 52, 54, 84, 100, 102, 150, 190

s

pizza 86

salvia 31, 42, 150

pollo 38, 42, 84, 88, 202, 203

sale 31

pomodori 84, 86, 104, 108, 110, 112,

sale, pesce in crosta di 54

116, 140, 152

salsicce 36, 40

pomodori, purea di 110

sambuco, sciroppo di fiori di

pomodori secchi 80

124

porro 192

sedano rapa 154

prezzemolo 28, 62, 92, 116, 150,

sesamo, semi di 100

156, 162

spinaci 80, 90

prosciutto affumicato 78

scalogno 32

prosciutto crudo 76, 82, 86 prugne 168

t

prugne secche 36, 88

tacchino 186 tatin, torta 166

Q

timo 31, 42, 54, 102, 110, 120, 142, 150,

quark 128

154, 160, 162

pasta per pizza 86

treccia 66

pasta sfoglia 78, 166, 168, 180, 190 pastinaca 154 pastella per pancake 70

213

Vacherin Mont d’or 182 vaniglia 31, 122, 128, 168, 174, 198 vaniglia, crema alla 122 vitello 96

sbrinz 140

polenta 112

v

w whisky 48

y yogurt 194

z zabaione al sambuco 124 zafferano 31, 84 zenzero 27, 50, 188, 194 zucca 156 zucca, semi di 44

Con il nuovo ricettario GRILLCHEF 4 Seasons si può diventare, in pochissimo tempo, un vero e proprio CHEF del barbecue sferico. Accanto a ricette semplici e raffinate, attente alle variazioni stagionali, troverete qui molti consigli e trucchetti utili, e la risposta a tante domande. Attenzione: sfogliare queste pagine sarà l’inizio di un’avventura appassionante! Vi auguriamo buon divertimento nella preparazione al grill di tanti piatti stagionali e appetitosi.

ISBN 978-3-03780-565-7