OUTDOORCHEF - GRILLCHEF 4 SEASONS lees voorbeeld

GRILLCHEF 4 SeaSoNS Recepten voor de gaskogelbarbecue

GrillCHEF 4 seasons

© 2015 Fona Verlag aG, 5600 Lenzburg www.fona.ch Recepten Ueli Bernold (Grill-Ueli), andreas Bertsch, Volker elm, Martin Kranzler, Christine Minder, Hartwig schöberl, Bettina seitz, Jean-Maurice Zwahlen Vormgeving FonaGrafik, Hiroe Mori Foto’s Recepten: andreas Thumm.

Kruiden en specerijen: Ivo Kuthan (pagina 25, 26, 29, 30, 33), andreas Thumm (pagina 26/gember), armin Zogbaum (pagina 26/knoflook, 33/uien).

Halsundbeinbruch Film GmbH DKB Household switzerland aG Vertaling TeLeLInGUa Druk offizin andersen nexö, Leipzig ISBN 978-3-03780-567-1

Inhoudsopgave Voorwoord

8

Zalm in ahornmarinade

52

Fascinatie gaskogelbarbecue

9

Forel in zoutkorst

54

aspergerisotto

56

InleIdIng

bijgerechten

Het EASY FLIP trechtersysteem maakt van één grill twee

12

Lentegroenten

58

Meer grillplezier dankzij veiligheid

13

Champignons op citroengrasspies

60

accessoires

14

Gepofte aardappelen met kruidig-zure room

62

Rozemarijnaardappelen

64

Broodvlecht

66

Productkennis Rund

16

Kalf

17

nagerechten

Varken

18

Rabarberkoek

68

Lam

19

Pancakes

70

Konijn

20

Kip

21

Ree en hert

22

Vis

23

Dadels met verse kruidenroomkaasvulling

74

Kruiden en specerijen

24

abrikozen met rauwe ham

76

Bladerdeeg windmolen

78

Groentemuffins

80

spiesjes van st. Jakobsschelpen

82

lente voorgerecht Gevulde braadworst

36

zomer voorgerechten

hoofdgerechten Paella

hoofdgerechten

84

Kort gebraden vlees

38

Zomerpizza

86

Worstjes

40

Kippeborstjes gevuld met pruimen en verse kaas

88

Kip

42

Gevuld varkenslendestuk

90

Lamsracks met orientaalse korst

44

Roast beef

92

Varkens spareribs met bier-honing korst

46

Dubbele entrecôte met amandelkorst

94

Gevulde varkensfilet

48

Kalfslendeschotel met abrikozenkorst

96

Rundersateh

50

Garnalen in panade

98

Zalmspiesjes met komkommerspaghetti

100

Involtini van hert

148

Forelfilets

102

Gevulde snoekbaars

150

bijgerechten

bijgerechten

Mediterrane groenten

104

auberginegratin

152

Gegrillde suikermaïskolven

106

Wortelgroente van de grill

154

Gevulde tomaten

108

Gesmoorde pompoen

156

Couscous “Provence”

110

Rode kool

158

Maïsgratin

112

Linzenschotel

160

Tortilla met groente en paddestoelen

114

Langgraanrijst met kruiden

162

Gnocchi met cherry tomaten en bosuitjes

116

Warme kastanjes

164

Ciabattabroodjes

118

Focaccia

120

nagerechten Crema catalana

122

nagerechten Peren tarte tatin

166

Pruimenkoek

168

Gevulde appels uit de oven

170

Vlierbessabayon

124

Muffins Latte Macchiato

174

Gevulde perziken

126

Kaneelmuffins

175

Vruchtengratin

128

Chocoladerozen

132

Frambozenrozen

133

Citroenrozen

134

herfst

WInter voorgerechten Raclette-aardappelen

178

Rollade met gerookte eendenborst

180

hoofdgerechten Vacherin Mont-d’or fondue

182

Tarte flambée met gedroogd hertenvlees

138

Kroongebraad

184

Crostini met wildtartaar

140

Kalkoen

186

eendenborst à l’orange

188

voorgerechten

hoofdgerechten Wildburgers

142

Zalm-cordon bleu in bladerdeeg

190

Wildzwijnrack

144

aardappel-preigratin

192

Reerugfilet

146

nagerechten Kruidkoekroos met sinaasappelsaus

194

Kaiserschmarren

196

Gekarameliseerde ananas

198

kInderen hoofdgerechten Chicken nuggets

202

Chicken Wings

203

Vleesballetjes

206

bijgerechten slangenbrood

207

Cowboy-aardappelen

210

Wortellolly’s

211

Registreer

212

het EASY FLIP treChtersYsteem maakt van ÉÉn grIll tWee Het hart van de oUTDooRCHEF gaskogelbarbecue is de

gelijktijdig tegen vetvlammen en lastige rook. slechts één

EASY FLIP trechter, ontwikkeld door de innovatieve

handgreep is nodig om van direct naar indirect grillen,

productontwikkelaars van oUTDooRCHEF. Met de EASY

koken en bakken over te gaan: draai de EASY FLIP trechter

FLIP trechter kunt u de hitteverdeling binnen enkele

gewoon om.

seconden van direct naar indirect omzetten. Het beschermt Direct grillen

Indirect grillen

Bij het directe grillen en koken werkt u op zeer hoge temperatuur

Bij het indirecte grillen, koken en bakken is de hitteverdeling

en met veel hitte op het rooster – bv. voor een mooi grillpatroon

binnen de gesloten kogelbarbecue gelijkmatiger. Ideaal om bv.

op uw biefstuk.

groente te stoven of om een braadstuk langzaam te garen.

12

meer grIllplezIer dankzIj veIlIgheId 6 als de grill gedurende langere tijd niet gebruikt is moet u

Wie voor een gasgrill gekozen heeft dient goed geïnformeerd

het volgende controleren:

te zijn over het veilige gebruik van het apparaat en de brandstof

zijn de delen waar het gas doorheen moet open of

“Gas”.

hebben er zich insecten in genesteld die de openingen

Step by Step

verstoppen?

1 Controleer of de gasfles goed is aangesloten.

Zijn alle schroeven aan het toestel stevig aangedraaid?

2 Check alle gasaansluitingen en tegelijkertijd de conditie van

Werkt de ontsteking? eventueel moet de batterij vervangen

de gasslang.

worden.

3 Bij het aansteken van de gasgrill moet het deksel altijd

Is de gasfles nog vol genoeg?

open zijn. Bij het aansteken mag u zich niet over het grill-

Men vergeet vaak dat ventielen, regelaars en slangen

vlak heen buigen.

slijtende delen zijn die ook tijdens het barbecue-seizoen op

4 Draag als u aan de grill bezig bent altijd ovenhandschoenen.

een correcte afsluiting moeten worden gecontroleerd.

5 Tip: sluit na het grillen eerst het ventiel van de gasfles en

schakel pas daarna de temperatuurregelaar op de grill

Let op

uit. Zo kan voorkomen worden dat er gas uitstroomt, zelfs als

Gebruik alleen gasflessen die in eigen land gekocht zijn.

iemand per ongeluk de temperatuurregelaar opendraait.

In buurlanden worden vaak andere regelaars en/of gasflesaansluitingen gebruikt.

1

2

3

5

5

13

lente足 krIeBels

35

lente

gevulde varkensfIlet Voorbereiding

hoofdgerecht

Leg de gedroogde abrikozen ten minste 2 uur in de whisky.

1

varkensfilet, ca. 500 gr

snijd de varkensfilet ca. 2 cm diep in de lengte in en verdeel de

gedroogde abrikozen, ca. 60 gr

groffe mosterd er over. steek de gemarineerde abrikozen

20 gr

whisky

hier in. Maak het vlees met tandenstokers dicht en bindt het 4 of

30 gr

groffe mosterd

5 keer met keukentouw (zoals schoenveters). Roer vlees-

15 gr

vleeskruiden

kruiden en olijfolie door elkaar, laat minstens 4 uur marineren

20 gr

olijfolie

in de koelkast.

10

Voorverwarmen 5 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel.

Bereiding Grill de filet 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde grill bij 180 째C tot het vlees een kerntemperatuur van 58 째C heeft. Haal het vlees van de grill en laat het 6 minuten rusten tot het een kerntemperatuur van 63 째C heeft.

Accessoires grillrooster, gourmet check

Bereidingswijze grillen

Trechter indirect hitte

48

Deksel gesloten

49

lente

raBarBerkoek Voorbereiding

nagerecht

schil de rababer en snijd in stukken van 1 cm.

Beslag

Klop de room met de suiker, vanillesuiker en citroenschil niet

250 gr

room

helemaal stijf. Roer de eieren er een voor een door.

120 gr

suiker

Zeef het meel en het bakpoeder en schep het er door.

vanillesuiker

Leg bakpapier in het bakblik, doe het beslag er in

½

bio-citroen, schil

en strijk het glad. Verdeel de rabarber er over.

3

eieren

220 gr

bloem

3 gr

3 gr 600 gr

100 gr

Voorverwarmen 5 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel.

bakpoeder

Bereiding

rabarber

Kook de roomboter, suiker en melk in de aromapan voor het

Gietsel

gietsel; voeg het amandelschaafsel toe. Haal de pan van de grill

roomboter

en dek af.

50 gr

suiker

Zet de rabarberkoek in de voorverwarmde grill en bak op de

30 gr

melk

laagste stand 20 minuten op 220 °C. Giet de vloeibare massa

40 gr

amandelschaafsel

over de vruchten en bak nog eens 20 minuten.

Bestrooi met poedersuiker. Lauwwarm serveren.

poedersuiker

Tip Garneer de rabarberkoek met fijngesneden muntblaadjes en room.

Accessoires grillrooster, aromapan, bakvorm met gaten

Bereidingswijze bakken

Trechter indirect hitte

68

Deksel gesloten

69

regIster a

Chocolade 132, 170

Frambozen 126, 133

Kaneel 32, 175

aardappel 62, 64, 114, 178, 192, 210

Citroen 54, 134, 170

Fruit 128

Kappertjes 102, 120

abrikozen 44, 76, 96

Citroengras 32, 60

ahornsiroop 52, 70

Citrusvruchten 32

amandel-abrikozenpanade 96

Coquilles 82

amandelen 68, 94, 96, 126

Cornflakes 98

amandel-kruidenpanade 94

Courgette 104, 112, 114

amaretti 126

Couscous 110

amarettolikeur 174

Crostini 140

ananas 198

Currykruid 24, 90

appel 170, 158, 186 appelsap 186 asperges 56, 58 aubergine 104, 152

B Basilicum 24, 102, 108, 110, 140, 152, 160 Bessen 128 Biermarinade 46, 90 Bieslook 62, 74 Bladerdeeg 78, 166, 168, 180, 190 Boursin (kaas) 190 Brooddeeg 66, 118, 207

C Cacao 174 Calvados 186 Caramel 122 Chili 24, 44, 82, 92, 120, 188, 190, 202

g Garnalen 82 Garnalen 84, 98 Gedroogd hertenvlees 138, 140 Gedroogde abrikozen 48, 96, 170 Gedroogde pruimen 36, 88 Gedroogde tomaat 80 Gele wortelen 154

d

Gember 27, 50, 188, 194

Dadels 74

Gerookte eend 180

Daslook 24, 58

Gistvlecht 66

Dille 27, 52, 62, 100, 102, 150

Gnocchi 116

Dragon 27

Gratin 128 Gruyère 108, 112, 192

e

h

eend 188 ei 190

Ham, gerookt 78

emmentaler kaas 138

Hazelnoten 132, 168 Hert 142, 148

f

Honingmarinade 90, 94

Feta 80, 160

j

Flammkuchen 138

Jeneverbes 32

Flammkuchendeeg 138 Flan, vanille- 122

k

Focaccia 120

Kaiserschmarrn 196

Focacciadeeg 120

Kalfsvlees 96

Fondue 182

Kalkoen 186 212

Kastanjes 164, 186 Kip 38, 42, 84, 88, 202, 203 Kipmarinade 203 Knoflook 27 Knolselderij 154 Koffie 174 Kokosnoot 98, 133, 170 Komkommer 100 Koolrabi 58 Kruidkoekkruiden 194 Kruidnagel 27 Kwark 128

l Lamsvlees 38, 44 Laurier 27, 158 Linzen 160 Look 192

m MaĂŻs 112 Marjolein 28, 60 Marroni 164, 186 Mascarpone 174 Masgonzola 86 Meloen 86 Mosselen 84 Mozzarella 152

Muffin 80, 132, 133, 134, 174, 175, 194

Pizza 86

Muffinbeslag 80, 132, 133, 134, 194

Pizzadeeg 86

Munt 28, 44

Polenta 112

sinaasappelsaus 194

Vlierbloesemsabayon 124

Pompoen 156

sjalotten 32

Vlierbloesemsiroop 124

Pompoenpit-abrikozenpanade

slangenbrood 207

o olijfolie 188 olijven 54, 102, 110, 120, 160 omelet 196 oregano 28, 94, 106, 108, 152, 162

sinaasappel 42, 54, 188, 190, 194, 198

spek 36, 76, 186

44 Pompoenpitten 44

spinazie 80, 90

Pruimen 168

spruitjes 180 suikermaïs 106

r

p Paddenstoelen 58, 60, 114, 142 Paella 8 Pancake 70 Pancake-beslag 70 Paprika 28 Paprika 82, 102, 104, 112, 114 Paprikapoeder 28 Parmesan 140 Passievrucht 198 Pastinaak 154 Peper 28 Peperoncino, zie chili Peperoni 84, 102, 104, 112, 114 Peren 148, 166 Perenbroodjesvulling 148

Rabarber 68 Rauwe ham 76, 82, 86

Tarte-Tatin 166

Ree 142, 146

Tijm 31, 42, 54, 102, 110, 120, 142, 150,

Rijst 56, 84, 162

154, 160, 162 Tomaat 84, 86, 104, 108, 110, 112, 116,

Roastbeef 92 Rode biet 154

140, 152 Tomatenpuree 110

Rode kool 158 Rode kool 158

u

Rode kroot 154

Uien 32, 84, 104, 116, 138, 150, 160

Roomsaus van zure room 100 Rozemarijn 31, 42, 64, 94, 96, 104,

v

114, 120, 142, 152

Vacherin Mont d’or (kaas) 182

Rundvlees 38, 50, 92, 94, 206

Vanille 31, 122, 128, 168, 198 Varkensvlees 38, 46, 48, 90, 184,

s safraan 31, 82

Peterselie 28, 62, 94, 116, 150,

salie 31, 42, 150

206 Venkelzaden 54 Verse kaas 74, 78, 88, 174

sbrinz (kaas) 140

Vis 52, 54, 100, 102, 150, 190

sesamzaad 100 213

Vleesburgers 142, 206

W Whisky 48 Wild zwijn 144 Worst 36, 40 Wortel 90, 154, 160, 211

Y

t

Raclettekaas 178

Perzik 50, 126 156, 162

sultana’s 186

Vis in zoutkorst 54

Yoghurt 194

z Zoet roerbeslag 68 Zout 31

Met het nieuwe GRILLCHEF 4 Seasons kookboek bent u direct een echte CHEF aan de gaskogelbarbecue. Naast eenvoudige en geraffineerde recepten voor elk seizoen vindt u ook tips en trucs voor het barbecueĂŤn.

De nieuwe GRILLCHEF geeft antwoord op veel van uw vragen. Duik in een plezierig avontuur en blader door verrukkelijke seizoens­ gebonden grillgerechten die u het water in de mond doen lopen.

ISBN 978-3-03780-567-1