“I NEVER LAUGH UNTIL I’VE HAD MY COFFEE” :CLARK GABLE
EAT ate EATEN | 3
อัลเบิร์ต ไอน์สไตน์บอกไว้ว่า “สสารย่อมมีการสูญสลาย” แต่รู้ไหมว่าของแต่ละชิ้นรอบๆตัวเราต่างก็มีระยะเวลา ในการย่อยสลายตามธรรมชาติ ยาวนานกว่าที่เราเคยคิด... ปัจจุบันโลกกำ�ลังเผชิญกับปัญหาสิ่งแวดล้อมมากมายและขยะคือหนึ่งในปัจจัยสำ�คัญที่สร้างปัญหาทั้งทางตรงและ ทางอ้อม ทุกวันในประเทศไทยมีกล่องโฟมถูกทิ้งกว่า 100 ล้านกล่อง ขยะจากพลาสติกเฉลี่ย 1,800 ตัน/วัน รวม ถึงแก้วกระดาษเคลือบพลาสติกทั่วไปที่เราดื่มเป็นประจำ�ทั้งหมดนี้ต้องใช้เวลานับพันปีในการย่อยสลาย... หนึ่งในทางออก คือ นวัตกรรม BIOPDS ล่าสุดจาก ปตท. ในรูปแบบแก้วกระดาษเคลือบพลาสติกชีวภาพ เมื่อ ทำ�การฝั่งกลบลงดิน สามารถย่อยสลายเป็นปุ๋ยได้ 100% ในเวลาเพียง 180 วัน โดยไม่มีสารตกค้าง ช่วย ลด ปริมาณขยัและยังช่วยให้ต้นไม้ได้เติบโตต่อไปนวัตกรรมรักษ์โลกล่าสุดนี้ ได้เริามต้นใช้แล้วครั้งแรก ในรูปแบบ อเมซอน ไบโอ คับ ที่คาเฟ่ อเมซอน ทั่วประเทศ ใครอยากลอง อยากรู้ ไปชิมกาแฟที่อร่อยทั้งคุณ และอร่อย ทั้งโลกได้เลยตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป...อายุของโลกนี้อยู่ในมือคุณแล้ว
Editor’s Talk Coffee | Life | Hipster
สังคมในปัจจุบันผู้คนอยู่บนการเดินของเวลา การใช้ชีวิตก็ ถูกตีกรอบของเวลา ไม่ว่าจะกิน เดิน นั่ง นอน ท�ำงาน หรือกิจกร รมใดๆ เวลาคือนายใหญ่ของชีวติ เราเวลาคือตัวทีก่ ดขีเ่ ราทุกๆอย่าง ทั้งความเร่งรีบ ความกระชั้นชิด จนเกิดการตึงเครียดจากต้องเดิน ตามเข็มนาฬิกาดังนัน้ ลองไหม... ลองใช้ชวี ติ นอกกรอบ ลองเอาเวลา เป็นตัวบ่งบอกแค่พระอาทิตย์ขนึ้ พระอาทิตย์ตกลุกขึน้ มาเปลีย่ นการ แต่งกาย การใช้ชีวิต สวมวิญญาณ “ฮิปสเตอร์” ผู้อยู่บอกกรอบ ของเวลา ปลดแอกจากชุดยูนิฟอร์มที่เคร่งขรึม เครื่องดื่มจากร้าน แฟรนไชส์ หันมาแต่งตัวแบบสบายๆ ใช้จักรยานเดินทาง นั่งเล่น ทีร่ า้ นกาแฟสวยๆบรรยากาศดีๆ และถ่ายรูปลงโซเชียลมีเดียร์ อาจ จะท�ำให้คุณค้นพบตัวเองยิ่งขึ้น มีเวลาอยู่กับตัวเองมากขึ้น... เล่มนีจ้ งึ จะชวนคุณผูอ้ า่ นแปลงตัวเป็น “ฮิปสเตอร์” ใช้เวลา ช่วงวันหยุดเดินทางท่องเที่ยวไปตามสถานที่ต่างๆ ที่เราคัดสรรมา ในคอลัมน์ IS TOP 10 “10ร้านกาแฟห้ามพลาด” ที่บรรยากาศดีๆ เย้ายวนให้เข้าไปยลบรรยากาศ และพร้อมที่จะให้ได้ถ่ายรูปอัพลง เป็นอัลบัมประทับใจส่วนตัวได้อีก และพลาดไม่ได้กับร้านเด่นร้าน ดัง ในคอลัมน์ IS ZAB ที่ได้คัดสรรคร้านกาแฟที่มีพ่อค้าหน้าตาดี แบบยกลัง ทั้งยังมีกาแฟที่รสชาติดีไม่แพ้กับหน้าตาพ่อค้าอีกด้วย รวมถึง เรื่องราวของของ “คุณต๋อง ristr8to” ที่มีรางวัลการันตีถึง แชมป์โลกอันดับ 6 ลาเต้อาร์ต ทุกท่านคงพร้อมแล้วที่จะไปสวมวิญญาณ “ฮิปสเตอร์“ แล้วไปตระเวนทัวร์ตามร้านกาแฟที่ได้คัดสรรมาฝาก... ณ บัดนี้
Akkaraded W.
STAFF บรรณาธิการอ�ำนวยการ : อาจารย์ธรรมยุทธิ์ จันทร์ทิพย์ บรรณาธิการบริหาร : อัครเดช วิเวโก กองบรรณาธิการ : ทศพล ตุงคะเสน พัชชา บัวสุวรรณ บรรณาธิการศิลปกรรม : อัครเดช วิเวโก บรรณาธิการภาพ : พัชชา บัวสุวรรณ บรรณาธิการบทความ : ทศพล ตุงคะเสน พิสูจน์อักษร : ทศพล ตุงคะเสน พัชชา บัวสุวรรณ ฝ่ายบัญชีและการเงิน : ทศพล ตุงคะเสน ผู้จัดการฝ่ายโฆษณาและการตลาด : อัครเดช วิเวโก บรรณาธิการผู้พิมพ์โฆษณา : พัชชา บัวสุวรรณ นิตยสาร EAT ate EATEN ห้อง 522 อาคารพลอมร อพาร์ทเม้นท์ ชั้น5 เลขที่29/1 ต.คลองหนึ่ง อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี 12120 โทร 02-5168858 ต่อ 522 โทรสาร 02-5162134 ติดต่อโฆษณา 084-9422421
Editor in chief
8
12
18
30
16
CONTENTS 6 8 12 13 14 15 16 17
is STORY กาแฟ | ชีวิต | ฮิปสเตอร์ is TOP 10 10 ร้านกาแฟต้องห้ามพลาด is TALKATIVE ต๋อง Ristr8to แชมป์ลาเต้อาร์ต is ART OF FOOD LATTE ART ศิลปะบนถ้วยกาแฟ is CHECK-IN กาแฟร้านนี้ 24 ชั่วโมง is EAT MEET SWEET 70 ปี ขนมปังปั้นลี่ is FOLLOW ร้านอร่อยตามรอยดารา is MY STYLE พอร์ช ศรัณย์ ศิริลักษณ์
18 21 27 28 29 30 32 34 36
is SPREAD เชียงใหม่ เมืองกาแฟ is FASHION Hipster Love Story is FRIEND ร้านกาแฟแบบไหนที่คุณชอบ is BACK TO BEGINNING Coffee story ตามรอยกาแฟ is SUCCEED ความสำ�เร็จมากกว่าร้านกาแฟ is ZAB 10 THIRTY Coffee Prince เมืองไทย is LIFE อาข่าอาม่า กาแฟเพือ่ ชุมชน is SPREAD รสชาติกาแฟบอกนิสยั is COOKING แมงโก้ ชีสเค้ก EAT ate EATEN | 5
is STORY
WORD/PHOTO : ทศพล ตุงคะเสน
If you think you are hipster, do your best. be confident. unless. then ?
“กาแฟ ชีวิต ฮิปสเตอร์ เ
“
Hipster Life
มื่อพูดถึงคำ�ว่า ฮิปสเตอร์ คำ�นี้มีที่มาอย่างไร? ทำ�ไมถึงฮิตกัน? จริง ๆ แล้ว ฮิปสเตอร์มีมาตั้งแต่ยุค 1960 แล้ว แต่เพิ่งจะมาฮิต และเป็นไลฟ์สไตล์ที่ วัยรุ่นไทยส่วนใหญ่เป็นกันมากในขณะนี้ บุคลิกนิสัยจะเป็น บุคคลที่ทำ�อะไร ตามใจตัวเอง รักอิสระ เป็นตัวของตัวเองค่อนข้างสูง รักหาดทราย สายลม และแสงแดด รักการอ่าน รักสุขภาพบ้างบางครั้ง และต้องมีจักรยานคูล ๆ ขีไ่ ปไหนด้วยเสมอ เห็นได้วา่ พวกเขาเหล่าฮิปสเตอร์มคี วามเป็นอินดีใ้ นตัวสูง เพียงใด รักธรรมชาติ รักการถ่ายภาพ แล้วมันเกี่ยวยังไงกับกาแฟหล่ะ ทำ�ไมสิง่ ทีส่ �ำ คัญและขาดไม่ได้เลยในการเป็นฮิปสเตอร์คอื ร้านกาแฟ ก็เพราะว่า ร้านกาแฟสมัยใหม่ เจ้าของร้านที่มีความเป็นวัยรุ่นทันสมัยมาก ขึ้น ทำ�ให้ร้านกาแฟในยุคปัจจุบันนั้นมีการตกแต่งร้านออกมาที่สวยงาม มี สไตล์ บ่งบอกถึงรสนิยมของเจ้าของร้านเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นยุคสมัยโม เดิร์น อาร์ต ๆ หรือจะวินเทจย้อนยุคแบบมีสไตล์ ทำ�ให้ร้านเหล่านี้เป็นที่ชื่น ชอบในการเข้าไปนั่งชิล จิบกาแฟ และโชว์ฝีมือการถ่ายภาพที่เป็นเอกลักษณ์ เฉพาะตัว และต้องบอกก่อนเลยว่าบรรดาเหล่าฮิปสเตอร์ทั้งหลายจะไม่เข้า ร้านกาแฟที่เป็นแฟรนไชส์ แต่จะเลือกเข้าร้านกาแฟที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น ออกแบบเท่ ๆ มีสไตล์คูล ๆ เท่านั้น ถึงเป็นสาเหตุที่พวกฮิปสเตอร์ชอบหลบ หนีความวุ่นวายของเมืองหลวงออกเดินทางเที่ยวต่างจังหวัด และไม่ใช่เพียง กาแฟอย่างเดียวทีพ่ วกเขาชืน่ ชอบ แต่ยงั รวมถึงเค้ก เบเกอรี่ และขนมปังแบบ โฮมเมดที่ดึงสายตาและความสนใจจากเหล่าฮิปสเตอร์ที่มาท่องเที่ยวได้ดี เบ เกอรี่และเค้กที่ตกแต่งได้สวยสดงดงามน่ากิน เหมาะแก่การถ่ายรูปลงอินส ตาแกรมจะมียอดขายที่สูงมากในร้านนั้น ช่วงนี้มีกระแสดราม่าฮิปเตอร์ (Hipster) บนโลกโซเชียลเข้ามา มากมาย ซึ่งหลายคนอาจจะรู้แล้วว่าฮิปสเตอร์คืออะไร แต่เราไม่ได้จะมา อธิบายความเป็นฮิปสเตอร์ว่ามีคุณลักษณะอย่างไร หากแต่ว่าทาง Good Health & Well-being จะมาส่องวิถีการกินของเหล่าฮิปสเตอร์กันเพราะเท่า ที่สังเกตเห็นได้นั้นฮิปสเตอร์จะมีวิถีการกินที่ค่อนข้างเด่นชัด และไม่ ต้ อ งแปลกใจเลยว่ า ในยุ ค โซเชี ย ลมี เ ดี ย ที่ กำ � ลั ง เฟื่ อ งฟู เทคโนโลยีกำ�ลังเดินนำ�หน้าเราไปทุกวัน ทำ�ให้การท่องเที่ยว และ การถ่าย ภาพสวย ๆ ลงบนโซเชียลอวดเพื่อน เป็นสิ่งที่พบได้เห็นในชีวิตประจำ�วัน ก่อ ให้เกิดธุรกิจน่ารักๆ ชิลๆ อย่างร้านกาแฟ เค้ก เบเกอรี่ ด้วยการตกแต่งที่ทัน สมัยโมเดิร์น หรือ วินเทจย้อนยุค เพื่อเรียกกลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบและการถ่าย รูปสวยๆ ก็เป็นอีกจุดหนึ่งที่แต่ละร้านต้องขบคิดตกแต่งให้เป็นที่ชื่นชอบของ ลูกค้า ทำ�ให้ไม่สงสัยเลยว่าทำ�ไมร้านคาเฟ่น่ารักๆ ถึงมีอยู่เต็มประเทศไทย ก็ เพราะฮิปสเตอร์ชาวไทยยังไงหละ
EAT ate EATEN | 7
is TOP 10
WORD/PHOTO : อัครเดช วิเวโก
TOP 10 COFFEE SHOP 10 ร้านกาแฟต้องห้ามพลาด เ
รือ่ งดืม่ เรือ่ งชิลล์ เมืองไทยมีให้เลือกเพียบ ทัง้ ร้านนัง่ สบาย กาแฟหอมกรุ่น มีคาแรคเตอร์ มีจุดเด่นมีความเป็นมิตร อย่างเช่น 10 ร้านนี้ที่มีไฮไลท์น่าสนใจ น่าแวะไปสัมผัส จะนัด เจอเพือ่ นเก่ามาเล่าเรือ่ งอดีตหรือจะปาร์ตี้ พักรถระหว่างเดิน ทาง ร้านกาแฟหลายๆร้านพยายามทีจ่ ะสร้างบรรยากาศเพือ่ ดึงดูดลูกค้า นอกจากกาแฟทีเ่ ลิศรส ยังมีบรรยากาศทีด่ มี าก อีกด้วยเพื่อให้ได้เก็บภาพเป็นที่ระลึกก่อนกลับบ้าน
RIVA floating cafe
ด้วยความชื่นชอบการดื่มกาแฟ บวกกับมีพื้นที่ริมแม่น�้ำในบริเวณ รีสอร์ตซึ่งเป็นธุรกิจของครอบครัว ภายหลังอิ่มตัวจากการท�ำงานประจ�ำ คุณปาว จึงออกมาท�ำร้านกาแฟลอยน�ำ้ แห่งนี้ โดยน�ำประสบการณ์ทเี่ ก็บเกีย่ ว มาตั้งแต่สมัยเรียน ท�ำร้านกาแฟขึ้นมาในรูปแบบแพลอยน�้ำแตกต่างไปจาก ที่คุ้นเคย
Recommend
ที่ตั้ง : ถนนพุทธมณฑลสาย 7 (ภายในปานเทวี ริเวอร์ไซด์ รีสอร์ท แอนด์ สปา) หอมเกร็ด , สามพราน , นครปฐม 73110 เปิดบริการ : 12.00 น. - 20.00 น. โทร : 081-6204559, 034-312190 , www.facebook.com/RIVAfloating UK Red devil ,Caramel Berry Iced Latte , Raspberry mocha Pomelo Scone with Pomelo Jam & Cream , Crepe Cake
Banta Cafe (บ้านตากาแฟ)
หากคุณเดินทางผ่านเส้นทาง แกล้ง ระยอง คงจะคุ้นเคยกับร้าน กาแฟร้านนี้ทันที เพราะเป็นร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ในปั๊มโดยเจ้าของร้านตั้งใจให้ เป็นสถานีพักรถ บ้านตากาแฟ บรรยากาศร้านจะอยู่ในปั๊มน�้ำมัน อากาศเย็น สบายๆ ภายในร้านตกแต่งด้วยไม้สวยงามและบ่อปลาให้นงั่ ชอบดูววิ สวยงาม มีเมนูหลากหลายให้เลือกชิมก่อนกลับ
Recommend
ที่ตั้ง : 244 ถนนสุขุมวิท ต�ำบลเมืองแกลง อ�ำเภอแกลง จังหวัดระยอง เปิดบริการ : 07.00 น. - 20.00 น. โทร : 038-671382 , 081-5234799 , www.facebook.com/Banta-Cafe
8 | EAT ate EATEN
กาแฟบ้านตา , มอคชิโน , เวียนนา , หนอเคา , กรีนที ลาเต้
Fern Forest Cafe
เชียงใหม่เมือ่ หน้าหนาวทีผ่ า่ นมาก็เย็นกว่าทุกปีจนน่าแปลกใจ พอเข้า สู่หน้าร้อนก็ร้อนมากทั้งๆ ที่ยังเป็นแค่ต้นฤดูร้อนเท่านั้น ร้อนๆ ไปหาที่หลบ ร้อนกันสักหน่อย อยู่กลางเมืองเชียงใหม่ ใกล้แค่เอื้อม “Fern Forest Cafe” ร้านกาแฟบรรยากาศแมกไม้ จิบกาแฟท่ามกลางต้นไม้เขียว เย็นสบายแม้ใน ยามที่แดดร้อนจัด
Recommend
ที่ตั้ง : ถนนสิงหราช ซอย 4 ต�ำบลศรีภูมิ อ�ำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ เปิดบริการ : 09.00 น. - 20.00 น. โทร : 053-416204, 081-4725347 , www.facebook.com/Fern-Forest-Cafe พายมะพร้าว , ราสเบอรี่ชีสเค้ก , Hot Chocolate Fondue ชาเอิร์ลเกรย์เย็น , กาแฟร้อน
เสพศิลป์ กลิ่นกาแฟบ้านนอก เชียงใหม่ คาเฟ่สุดชิคแนบชิดธรรมชาติสุดๆ โดยลักษณะตัวร้านจะเป็นเรือน ไม้สูงโปร่ง เสาสูงการตกแต่งก็จะเป็นสไตล์กึ่งๆ อาร์ต แกลลอรี่ และส�ำหรับ ไฮไลท์ของกาแฟร้านนี้ นอกจากรสชาติกาแฟที่อร่อยจนต้องบอกกันปากต่อ ปากแล้วอีกสิ่งหนึ่งที่ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นต้องแวะมาเยือนก็ คือจิบกาแฟเท้าแช่น�้ำ
Recommend
ที่ตั้ง : ถนนสะเมิง เชียงใหม่ บ้านปง , หางดง , เชียงใหม่ เปิดบริการ : 09.00 น. - 23.00 น. โทร : 088-2517387 Hot Mocha , กาแฟบ้านนอก
กาแฟ กับ ต้นไม้
เป็นร้านกาแฟเล็กๆ ทีแ่ ทรกตัวอยูท่ า่ มกลางร้านขายต้นไม้จำ� นวนนับ ร้อยร้าน ในหมู่บ้านไม้ดอกไม้ประดับ คลอง15 อ�ำเภอองครักษ์ จังหวัด นครนายก เป็นร้านที่บรรยากาศร่มรื่น เต็มไปด้วยต้นไม้นานๆชนิด ตกแต่ง สไตล์ Retro ให้ความรู้สึกผ่อนคลายเหมือนมานั่งเล่นที่บ้านเพื่อน มีโต๊ะและ เก้าอี้อยู่รอบๆร้านทั้ง indoor และ Outdoor
Recommend
ที่ตั้ง : หมู่ 3, ถนน รังสิต-นครนายก ต�ำบล คลองใหญ่ นครนายก 26120 เปิดบริการ : 08.30 น. - 18.00 น. โทร : 081-8112157 เอสเปรสโซ , มอคค่า , ลาเต้ , โอวันติน , นมเย็น , ชาแอปเปิ้ล
EAT ate EATEN | 9
is TOP 10
WORD/PHOTO : อัครเดช วิเวโก
เมากาแฟ: Mao Coffee
ร้านกาแฟน้องใหม่ไฟแรง แซงทางโค้ง ที่เริ่มมีคนพูดถึงตั้งแต่ร้าน ยังไม่เปิดตัว ที่มีทีเด็ดอยู่ที่กาแฟตัวจี๊ดสูตรผสมแอลกอฮอล์ นั่งจิบเบาๆแบบ เมากรึ่มๆ ในบรรยากาศร่มรื่น ใต้ต้นไม้ชายคาบ้านหลังสวย ตัวร้านจัดสรร ได้แบบไม่อึดอัด ดูโปร่งดูสบาย มุมด้านหน้าร้านคือสวยสุด ร่มรื่น นั่งแล้ว รู้สึกสบายใจ ตัวกาแฟก็เสิร์ฟดูดีมีเอกลักษณ์
Recommend
ที่ตั้ง : 41/1 หมู่ที่15 ต�ำบลสุเทพ อ�ำเภอเมือง, เทศบาลนครเชียงใหม่ สุเทพ , เมืองเชียงใหม่ , เชียงใหม่ 50200 เปิดบริการ : 09.00 น. - 20.00 น. โทร : 053-282449 , www.facebook.com/maocoffee เมากาแฟ , เมาช๊อค , บาน๊อฟฟี่ , เรดเวลเว็ด , ชาเขียวถั่วแดง
โกปี๊ เฮี้ยะไถ่กี่
ร้านกาแฟโกปี้เฮี้ยะไถ่กี่ เป็นร้านกาแฟเก่าแก่ที่มีอายุมากกว่า60ปี ตัง้ อยูบ่ ริเวณเสาชิงช้ามีทนี่ งั่ ประมาณ10โต๊ะ ตกแต่งด้วยของโบราณย้อนยุค ขายทั้งอาหารทั่วไป อาหารว่าง กาแฟ และเครื่องดื่มต่างๆเมนูแนะน�ำมี ไข่ กะทะ ไข่ลวก ก๋วยเตี๋ยวหลอด โรตีแกงเขียวหวานไก่ สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมากุ้ง ขนมปังเนยสด เครื่องดื่มมี กาแฟ ชาเย็น โอวัลติน ชาด�ำเย็น โอเลี้ยง
Recommend
ที่ตั้ง : 4/1 ถ.นางงาม ต.ในเมือง เมืองนครศรีธรรมราชีา 80000 เปิดบริการ : 06.00 น. - 22.00 น. โทร : 075-340160 ชาเฟ , โคเฟเต้ , ชาเย็น , ไข่กะทะ , ชุดสะดวกทาน
ร่ำ�เปิงกาแฟ
“ร�ำ่ เปิงกาแฟ” ร้านกาแฟบ้านไม้หลังใหญ่ทเี่ งียบสงบ เหมาะส�ำหรับ คอกาแฟที่ชื่นชอบบรรยากาศที่เป็นกันเอง เป็นอีกร้านหนึ่งที่อยากแนะน�ำ จากการสอบถาม พี่ชวด นักร้องน�ำ วงสุดสะแนน และบาริสต้าประจ�ำที่นี่ ถือว่าเป็นอีกหนึ่งร้านที่มีเมนูให้เลือกมากมายไม่ว่าจะเป็นกาแฟ ชา รวมถึง เบเกอรี่โฮมเมดรสชาติต่างๆ ใครชอบแบบไหนก็สั่งมาชิมกันได้เลย
Recommend
ที่ตั้ง : ร�่ำเปิง-โป่งน้อย สุเทพ เมือง เชียงใหม่ 50200 เปิดบริการ : 10.00 น. - 17.00 น. โทร : 053-329092 , www.facebook.com/RamPoengCafe
10 | EAT ate EATEN
ลาเต้ร้อน , คาปูชิโน่เย็น , เค้กแครอท
ร้าน หลงป่า Lhong-Pa
หลงป่า ร้านกาแฟน่านั่งกลางป่าเขาล�ำเนาไพรเอาใจคอกาแฟที่ หลงใหลในธรรมชาติ ภายในร้านรายล้อมไปด้วยสวนไม้ดอกไม้ประดับและ ต้นไม้ใหญ่น้อยพร้อมทั้งลานน�้ำพุกลางสวน ให้ความรู้สึกเหมือนหลงเข้าไป ในป่ายังไงยังงัน้ บรรยากาศในร้านเหมาะส�ำหรับคนทีต่ อ้ งการพักผ่อนจะเลือก นั่งชิลภายในร้านหรือจะเลือกชมวิวสัมผัสลมเย็น ๆ ด้านนอกก็ไม่ว่ากัน
Recommend
ทีต่ งั้ : ซอย น�้ำตกแม่สา 2 (Maerim แม่รมิ ) ริมใต้ , แม่รมิ , เชียงใหม่ 50180 เปิดบริการ : 09.00 น. - 18.00 น. โทร : 080-5013028 , www.facebook.com/lhongpacoffee Hand Drip Coffee , Siphon , Americano , Italian soda
The Giant Chiangmai Thailand
พูดถึงร้านกาแฟที่เรียกได้ว่าสวยงามติดอันดับต้นๆของเชียงใหม่คง ไม่พูดถึง The Giant Chiang Mai Thailand ไม่ได้ เพราะด้วยความที่ตั้งอยู่ บนต้นไม้ใหญ่ทา่ มกลางธรรมชาติของป่าเขาอันอุดมสมบูรณ์ในอ�ำเภอแม่ออน อากาศทีน่ จี่ งึ เย็นสบายเกือบทัง้ ปี หากเข้าสูฤ่ ดูฝนหรือฤดูหนาวเราจะเห็นสาย หมอกสีขาวสะอาดตามาคลอเคลียไปตามยอดเขา
Recommend
ที่ตั้ง : บ้านป๊อก ต.ห้วยแก้ว อ.แม่ออน จ.เชียงใหม่ เปิดบริการ : 11.00 น. - 15.00 น. โทร : 086-7762946 , www.facebook.com/The-Giant-Chiangmai ลาเต้ , เอสเพรสโซ่ , อเมริกาโน่ , ชาเขียว , บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก
หนีออกจากเมืองที่วุ่นวาย เสาะหาร้านกาแฟสวยๆ บรรยากาศ ดีๆเติมพลัง ให้กับตัวเอง จากธรรมชาติและที่สำ�คัญแชะภาพไว้ เป็นความทรงจำ� ให้ 10 ร้านที่เราได้คัดสรรเป็นส่วนหนึ่งในการ ตั ด สิ น ใจ ก่ อ นที่ จ ะกลั บ เข้ า มาสู่ โ หมดเดิ ม ๆ การทำ � งานที่ เคร่งเครียดบรรยากาศที่วุ่นวายในเมืองใหม่ .
EAT ate EATEN | 11
is TALKATIVE
WORD/PHOTO : อัครเดช วิเวโก
“ต๋อง Ristr8to” บาริสต้าหนุม่ อนาคตไกล ดีกรีแชมป์ลาเต้อาร์ตอันดับ 6 ของโลก คอนเซ็ปต์ของ Ristr8to ที่ไม่เหมือนใคร : การรวมเอาวัฒนธรรม การดื่มต่างๆ ทั่วโลกมาไว้ที่นี่ แรกๆ เริ่มจากออสเตรเลีย แต่พอได้ไปแข่งที่ เนเธอร์แลนด์ ได้ไปเรียนการคัว่ กาแฟทีอ่ เมริกา ไปโชว์ลาเต้อาร์ตทีญ ่ ปี่ นุ่ ซาน ฟรานฯ เกาหลี ฯลฯ ก็ท�ำให้รู้ว่าจริงๆ กาแฟไม่มีผิดไม่มีถูก แต่อยู่ ที่ว่าเรา จะเลือกอะไรมาใช้ ที่ร้านจะมีเมนูเฉพาะของพื้นที่ต่างๆ ทั่วโลก มีเมล็ดพันธุ์ จากประเทศต่างๆ ทั่วโลกมาให้ชิมกัน กฎหลักของศิลปะการท�ำ Latte Art : หลักๆ คือการดึงเอารสชาติ ที่ดีที่สุดของกาแฟในแต่ละชนิดขึ้นมาด้วยการวาดลวดลายบนหน้ากาแฟ โดยที่คงจุดดีของรสชาติกาแฟแต่ละชนิดแต่ละเมนูเอาไว การสร้างโจทย์คือการฝึกฝนตัวเอง : ต้องท�ำทุกอย่างให้เหมือน เป็นการแข่ง ตรรกะก็คือผมคิดแค่ว่าถ้าคนอื่นท�ำได้ผมก็ท�ำได้ เลือกรูปที่ยาก ที่สุดมาฝึกและพยายามท�ำให้ได้ เอาพื้นฐานในการฝึกรูปยากๆ มารวมกันให้ ลงตัวและเป็นสไตล์ของตัวเอง ถ้ามีเวลาก็ออกไปปีนเขา เล่นดนตรี มันจะ เชื่อมกับกาแฟได้ดี เพราะการปีนเขาช่วยฝึกลมหายใจ การจ้องเส้นที่เราเท ตอนท�ำลาเต้อาร์ต และการหายใจที่ถูกจังหวะ จะช่วยได้มาก 12 | EAT ate EATEN
กาแฟ’ ก็เหมือน... : แผ่นเกมส์ที่ต่างกัน เพราะแต่ละเกมส์มีความ สนุกและยากง่ายไม่เหมือนกัน ความชอบของแต่ละคนก็ ไม่เหมือนกันด้วย เหมือนการชงกาแฟ ที่แต่ละวิธีที่ชงมีความสนุกต่างกัน แต่ละเมล็ดพันธุ์จาก ต่างพืน้ ทีก่ ม็ ขี อ้ ดีขอ้ เสียต่างกัน การท�ำลาเต้อาร์ตแต่ละรูป ในแต่ละแก้วก็ยาก ง่ายท้าทายต่างกัน แต่สุดท้ายเราเองที่จะบังคับทุกอย่าง เพราะมีเกมส์ใหม่ๆ ออกมาเรื่อยๆ เหมือนกาแฟที่ต้องอาศัยการเรียนรู้และฝึกฝนไม่มีวันจบ เป้าหมายในอนาคต : ผมอยากเปิดร้านกาแฟทีเ่ ป็น City Coffee ใน เมืองไทย จริงๆ Ristr8to เป็นเหมือนโมเดลของร้านที่อยากจะท�ำในอนาคต อีกที ตอนนี้ก�ำลังหาสถานที่อยู่ เตรียมคอนเซ็ปต์ รูปแบบของร้านอยู่ครับ ฝากถึงคนที่มีคุณเป็นไอดอล : อย่าหลอกตัวเองว่ามันดีแล้ว ให้มอง ทุกอย่างด้วยความจริงและพัฒนาตัวเองไปเรื่อยๆ ที่ส�ำคัญต้องตัดอีโก้และ เปิดใจฟังความคิดเห็นคนอื่นให้เยอะๆ เพราะถ้าเรา คิดว่าเก่งแล้ว ทุกอย่าง จะไม่เกิด การพัฒนา
is ART OF FOOD
WORD/PHOTO : พัชชา บัวสุวรรณ์
LATTE ART
ศิลปะบนถ้วยกาแฟ เ
คยเห็นกันใช่มยั้ ล่ะ รูปหัวใจสวยๆบนกาแฟถ้วยโปรดทีเ่ พือ่ นของคุณอัพ ลงบน Facebook หรือไม่ก็เป็นลายใบไม้บ้าง ลายดอกไม้บ้าง ...นั่นแหละ ค่ะ “ลาเต้ อาร์ต” โดยคำ�ว่า ลาเต้ Latte นั้นมาจากภาษาอิตาลีแปลว่านม ดังนัน้ ลาเต้ อาร์ต ก็คอื ศิลปะทีใ่ ช้โฟมของนมวาดเป็นลวดลายลงบนกาแฟ ถ้วยหอมกรุ่นของคุณนั่นเอง
ต้นก�ำเนิดของ Latte Art Latte Art เกิดขึ้นครั้งแรกที่อิตาลี ประเทศที่เป็นต้นก�ำเนิดวัฒนธรรมการ ทานกาแฟนั่นเอง ด้วยความที่อิตาลีเป็นเมือง แห่งศิลปะ Barista ของที่นี่เป็นผู้ที่มีวัยวุฒิและมี ประสบการณ์อย่างมาก เมื่อเราไปที่ร้านกาแฟที่อิตาลี เราจะ ไม่ค่อยพบวัยรุ่นท�ำงานชงกาแฟสักเท่าไหร่ และด้วยความที่คนที่อิตาลีเป็น พวกที่มีศิลปะอยู่ในหัวใจ ไม่ว่าจะหยิบจับอะไรเป็นศิลปะไปหมด ท�ำให้ Barista เองก็เกิดความคิดในการสร้างลวดลายบนเครือ่ งดืม่ กาแฟขึน้ มาเช่น กัน ด้วยการเทฟองนมลงไปในกาแฟด�ำ สร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้า มากมาย จากนั้น Latte Art ก็เริ่มเป็นที่แพร่หลายไปทั่วยุโรป อเมริกาและ ส่วนอื่นๆ จนกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ค�ำว่าลาเต้ (Latte) มาจากภาษาอิตาลี แปลว่า “นม” ถ้าเราไปที่ อิตาลีแล้วสั่งกาแฟว่า Latte เราจะได้รับนมสดร้อน 1 แก้ว แต่ในประเทศ อื่นจะเป็นที่เข้าใจในฐานะกาแฟใส่นมหรือมีชื่อเต็มๆ ของลาเต้ คือ “caffè e latte” แต่มักจะนิยมเรียกกันสั้นๆ ว่า Latte และอีกชื่อที่ใกล้เคียงกันก็คือ “café au lait” เป็นภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงกาแฟใส่นมเช่นกัน
การท�ำ Latte Art 1.แบบ Free pour หรือการเทอิสระ เทคนิคนี้ต้องอาศัยความ ช�ำนาญของ Barista อย่างมากทั้งความนิ่งของมือ สมาธิ การจับจังหวะ โดย การเทนมลงในถ้วยกาแฟทีม่ ี Espresso อยูใ่ นถ้วย ด้วยลักษณะของการส่าย ข้อมืออย่างเป็นจังหวะจนเกิดเป็นลวดลายต่างๆ 2.แบบ Drag หรือการลาก เป็นเทคนิคที่ใช้ การลาก การเขี่ย การ วาด การหยอด เพื่อสร้างลายขึ้นมา เป็นเทคนิคที่ง่าย ใครๆ ก็สามารถท�ำได้ โดยที่ไม่ต้องอาศัยเทคนิคมากๆ อุปกรณ์ที่จ�ำเป็นนอกจาก Espresso และ นมคือ chocolate หรือ caramel และอุปกรณ์ส�ำหรับลากเช่น แท่งคอกเทล หรือไม้จิ้มฟันก็ได้ 3.แบบผสม เป็นเทคนิคที่น�ำทั้งการเทและการลากมาผสมเข้าด้วย กัน เป็นเทคนิคที่ใช้ในการรสร้างลายที่ยากขึ้น การท�ำเทคนิคนี้ต้องอาศัยทั้ง เทคนิคและความเร็ว เพราะต้องแข่งกับเวลา เพื่อให้กาแฟยังร้อนอยู่ก่อน เสิร์ฟถึงมือลูกค้า
ลายยอดนิยม ส�ำหรับลายยอดนิยมของ ลาร์เต้ อาร์ต นั้น จะเป็นลายละไรไปไม่ได้ นอกจาก ลายหัวใจ ซึ่งจะว่าไปแล้วก็เป็นลายนิยมของทุกอย่างบนโลกนี้ นอกจากนั้นก็ยังมีลายคลาสสิก Rosetta หรือ Rosette ที่เป็นลายใบเฟิร์น และลายที่พบเห็นได้บ่อยอย่างลายทิวลิปด้วย
EAT ate EATEN | 13
is CHECK-IN
WORD/PHOTO : อัครเดช วิเวโก
Check-in BKK กาแฟร้านนี้ 24 ชั่วโมง ท่ามกลางเวลาที่เร่งด่วน หากได้มีโอกาสหลีกเข้าใปนั่งในร้านกาแฟบรรยากาศดีๆ จิบกาแฟรสชาติ กลมกล่อม คงจะเป็นการเพิ่มพลังให้การทำ�งานระหว่างวันได้เป็นอย่างดี ในคอลัมน์นี้จึงเอาใจคนใน เมืองกรุงที่ยากจะหาเวลาออกมาสูดบรรยากาศนอกเมือง ลองเปลี่ยนบรรยากาศมาทำ�งานในร้าน กาแฟพร้อมกับจิบกาแฟยามบ่ายมันจะดีไม่ใช่น้อย แถมยังเปิด 24 ชม.และฟรีWIFI อีกด้วย
มาเริ่มต้นกันที่ร้านแรกนั่นก็คือ ร้านกาแฟใจกลางเมืองกรุงสุดชิล ที่ ตอบโจทย์ในทุกค�ำถาม เหมาะเป็นอย่างยิ่งส�ำหรับผู้ที่ก�ำลังมองหาสถานที่ เงียบสงบนั่งอ่านหนังสือ หรือคิดไอเดียบรรเจิดในการท�ำงาน แถมยังเปิดให้ บริการตลอด 24 ชั่วโมงอีกด้วย ตอบโจทย์คนที่ต้องนอนดึกหรือตื่นขึ้นมา ท�ำงานดึก ๆ อ่านหนังสือดึก ๆ ได้เป็นอย่างดี ส�ำหรับลักษณะของร้านให้ ความรู้สึกเหมือนห้องสมุดขนาดใหญ่สไตล์อังกฤษที่หลุดออกมาจากในหนัง ที่อยู่ : 754 ถนนพระราม 4 ตรงข้ามจามจุรีสแควร์ กรุงเทพ โทรศัพท์ : 086-3009955
บรรยากาศสบาย ๆ เหมาะส�ำหรับ นัง่ พูดคุย หรือเป็นสถานทีเ่ ปลีย่ นบรรยากาศ การท�ำงานได้เป็นอย่างดี ภายในร้านตกแต่ง ด้วยสไตล์วินเทจ เป็นบ้านไม้สีขาวดัดแปลง มาเป็นร้านกาแฟ โดยสามารถเลือกนั่งพัก ผ่อนได้ทั้งชั้นบน ชั้นล่าง และสนามหน้าบ้าน แถมยังมีห้องส่วนตัวในชื่อ “ห้องต้องประสงค์” ใน การเช่าประชุมหรือติวหนังสือได้อีกด้วย รวมทั้งมีการ Work Shop ใน หัวข้อและเทคนิคต่าง ๆ ส�ำหรับผู้สนใจอีกด้วย ส�ำหรับเมนูภายในร้าน มีทั้งเมนู กาแฟ, Caramel Macchiato, Caramel Latte, Mocha ที่อยู่ : ชั้น 2 The Vue Bangkok ติดกับ the River Condo ปากซอย เจริญนคร 13 กรุงเทพฯ โทรศัพท์ : 092-2670785
“Fu.5 Coffee” จะมีดีแค่เพียงเรื่องสถานที่เท่านั้น แต่กาแฟ ขนม และอาหารของที่นี่ ก็น่าสนใจไม่แพ้กัน เริ่มจาก “กาแฟ” ของร้านกันก่อน กาแฟของ “Fu.5 Coffee” เป็นกาแฟเกรดพรีเมียมที่เบลนด์ให้รสชาติไม่ขม จัดจนเกินไป ด้วยแนวคิดที่ว่า จริงๆ แล้วกาแฟก็จัดเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มี ผลเหมือนเบอร์รี่ จึงใช้กรรมวิธกี ารเบลนด์ให้กาแฟยังคงหลงเหลือกลิน่ เบอร์ รี่หอมๆ ติดอยู่ที่ปลายจมูก เวลาดื่มแล้วจะให้กลิ่นหอมละมุนละไมแตกต่าง จากที่คุ้นเคย ที่อยู่ : 2790 ถนน เพชรบุรีตัดใหม่ แขวง บางกะปิ เขต ห้วยขวาง กรุงเทพมหานคร 10310 โทรศัพท์ : 092-0972990 14 | EAT ate EATEN
is EAT MEET SWEET WORD/PHOTO : พัชชา บัวสุวรรณ์
70 ปี ขนมปังปั้นลี่ The oldest homemade bakery
ใ
นย่านบางรักในอดีตเป็นย่านทีม่ คี นหลากหลายอาชีพอาศัยอยูเ่ พราะเป็น ท่าเรือ ท่ารถ และมีร้านเที่ยว ร้านกินมากมายซึ่งหนึ่งในบรรดาร้านกิน ทีย่ งั คงเอยูจ่ นมาถึงปัจจุบนั นัน่ คือร้านขนมปังปัน้ ลี่ ตัง้ อยูบ่ ริเวณหัวมุม สามแยกถนนสีลมร้านขนมปังปัน้ ลี่ ตัง้ อยูบ่ ริเวณหัวมุมสามแยกถนนสีลม ตัดกับถนนเจริญกรุง ที่เปิดมาแล้วกว่า 70 ปี ผู้คนที่อาศัยอยู่ในย่านนี้ ต่างเคยลิ้มลองรสชาติขนมปังร้านนี้กันแล้วทั้งนั้น “ผ่านมาแวะกิน” พาตัวเองเดินตามกลิน่ หอมๆ ของเนยนมทีโ่ ชยมา เตะจมูกแต่ไกล และยั่วยวนให้เราต้องดินตามกลิ่นหอมๆ นั้นไป จนกระทั่ง มาหยุดยังหน้าร้านทีเ่ ป็นต้นตอของกลิน่ หอมๆ นี้ นัน่ ก็คอื ร้าน “ปัน้ ลีเ่ บเกอรี”่ ซึ่งเป็นร้านขายเบเกอรี่เจ้าเก่าแก่เจ้าดังแห่งย่านบางรัก สีลม ตั้งอยู่ตรง ถ.เจริญกรุง “ปั้นลี่เบเกอรี่” เป็นร้านเบเกอรี่ที่มีชื่อเสียงมานานกว่า 70 ปี เปิด ขายกันมาตัง้ แต่รนุ่ คุณย่า จนตอนนีต้ กทอดมาถึงรุน่ ที่ 4 ก็ยงั คงความเป็นเอก ลักษณ์ของเบเกอรีส่ ไตล์โฮมเมด ทีจ่ ะท�ำเบเกอรีแ่ บบสดใหม่ทกุ วัน และเบเก อรี่ของที่ร้านนี้จะไม่มีการใส่วัตถุกันเสีย ยังคงไว้ซึ่งคุณภาพและรสชาติของ เบเกอรี่ที่มีความอร่อยชวนชิม เมื่อเข้ามาในร้านจะได้สัมผัสถึงร้านเบเกอรี่ตกแต่งให้ดูทันสมัยขึ้น และยังมีมีกลิ่นอายของความเก่าแก่และเรื่องราวของถนนประวัติศาสตร์ เจริญกรุงให้ได้สัมผัสกัน ภายในร้านมีมุมโต๊ะเก้าอี้ให้เลือกแบบสบายๆ และ ก็มีมุมเบเกอรี่ที่ทางร้านน�ำออกมาตั้งโชว์ขายให้ได้เลือกสั่งมาชิม หรือเลือก ซื้อหากลับบ้านไป
เบเกอรีข่ องทีร่ า้ นนีน้ นั้ มีให้เลือกมากมายกว่า 200 ชนิด และมีความ หลากหลาย โดยในแต่ละวันทางร้านจะท�ำเบเกอรี่ออกมาขาย มีทั้งขนมปัง แบบไม่มีมีไส้ 5 ชนิด ขนมปังแบบมีไส้กว่า 30 ชนิด เค้กกว่า 20 ชนิด รวม ถึงคุกกี้กว่า 30 อย่าง และพายต่างๆ อีกกว่า 10 ชนิดให้ได้เลือกชิมกันแบบ จุใจ และมีเบเกอรี่ใหม่ๆ หมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อยส�ำหรับเบเกอรี่ตัวเด่นๆ ขายดีของที่นี่ และมีรสชาติอร่อยที่อยากแนะน�ำให้ชิมกันก็มี เค้กเนยสด (10 บาท/ชิ้น) เป็นเค้กที่ท�ำจากเนยสด โรยหน้าด้วยเกล็ดน�้ำตาลเม็ดละเอียด กิน แล้วเนือ้ เค้กนุม่ นิม่ เบาปาก หอมกลิน่ วนิลาหวานอร่อยโดนใจ ขนมปังสังขยา (10 บาท/ชิ้น) ของที่นี่เนื้อขนมปังนุ่ม ไส้สังขยาข้างในเป็นสีเขียวเนื้อเนียน หอมหวานละมุน เพราะทางร้านใช้น�้ำใบเตยคั้นสดมาท�ำเป็นสังขยา EAT ate EATEN | 15
is FOLLOW
WORD : อัครเดช วิเวโก PHOTO : ทศพล
RADI CAFE ร้านกาแฟแนะนำ�จาก...
ป๋อมแป๋ม ก๊อตจิ เทยเที่ยวไทย
ก
ลายเปน็ ผูม้ อี ทิ ธิพลทางสือ่ โซเชยี ลไปแล้วสำ�หรับสองพิธกี รชือ่ ดังจาก ค่ายแกรมมีน่ งั่ คือ“คุณป๋อมแป๋ม”และ“คุณก๊อตจ”ิจากรายการเทยเทยี่ ว ไทยทีห่ ลายคนเลือกทีจ่ ะไปตามลอยไม่วา่ จะเปน็ สถานทีเ่ ทยี่ วตามจังหวัดต่างๆ และทีเ่ ปน็ กระแสทีถ่ กู กล่าวถือนัน่ คือช่วงพ่อค้าแซ่บทีจ่ ะไปตระเวนชิมพ่อค้า เอ๊ย! ชิมอาหารขนมจามสถานทีต่ า่ งๆอันมีผปู้ ระกอบการหล่อ แซ่บ และครัง้ นีส้ อง เทยก็ได้แนะนำ�ให้ไปชิมตามนางกับร้านนี้ “RADI Cafe”
เค้กอร่อย..สุดฟิน ของคนรักคัพเค้กและกาแฟ RADI Cafe (รดี คาเฟ่) ซ.ทองหล่อ11 ใกล้ BTS ทองหล่อ
เค้กน่ารักๆอย่าง คัพเค้ก เรียกว่าเป็นของหวานคู่กับสาวๆ วันนี้สิงห์BTS เลยขอแนะน�ำ RADI Cafe ร้าน คัพเค้ก ชื่อดังเจ้าของร้านสุดน่ารัก คุณฟิน สุภา รดี ศิวพรพิพักษ์ ที่ลงมือท�ำเองกับมือ ด้วยความใส่ใจ ให้ความส�ำคัญกับรสชาติมา เป็นอันดับแรก จึงคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี ไม่หวงเครื่อง ถ้าได้ลองชิม คัพเค้ก ที่นี้ ต้องบอกว่า ฟิน...เวอร์ เมื่อชื่อเจ้าของร้านกันเลยที่เดียว ร้านเริ่มต้นจากรับออเดอร์ผ่านทาง facebook ด้วยการตอบรับเป็นอย่าง ดี จึงตัดสินใจเปิดร้านทีท่ องหล่อ 11 เป็นร้านเล็กๆ เน้นโทนสีขาว ตกแต่งแนวสไตล์ วินเทจ ดูอบอุ่น ซึ่งตอนนี้ได้ขยายมีสาขา Siam Paragon,Emporium ส่วนเค้ก เน้นเป็นเค้กเนือ้ นุน่ ไม่หวานมาก แต่ละเมนูครีเอตกันสุดๆ ออกมาเป็น คัพเค้ก ไซต์ มินิ หน้าตาน่ารัก น่าทาน หลากหลายเมนูที่พลาดไม่ได้ต้อง RED VELVET CUPCAKE เป็นเค้กวนิลามีสว่ นผสมผงโกโก้ ตัวเค้กสีแดงกับครีมชีสสีขาวมีรสเค็มนิดๆ SHORT GUN CUPCAKE เป็นดาร์กช๊อกคัพเค้กหน้าครีมชีสส้ม VANILLA SHIFFON CUPCAKE เค้กนมเย็น เป็นเค้กวนิลาหน้านม ฟอสซิง่ นมเย็น ลาดด้วย ไวชอคโกแลต ข้างในเป็นใส่สตอเบอร์รเี่ จอรี่ นอกจากนีย้ งั มี SALTED CARAMEL CUPCAKE,RABBIT HOLE CUPCAKE ,RAINBOW CREAM CHEESE,CHOCOLATE FANTASY CUPCAKE ,BLUE RIBBON ส�ำหรับคนที่ไม่ชอบทานครีม ทางร้านมี คัพเค้กแบบ BROWNIE เป็น FUDGE BROWNIE ช้อกโกแลตล้วน เนื้อฟรัส และ BUTTER SCOTCH ส�ำหรับคนชอบทานถั่ว มีกลิ่นหอมเนย หรือ จะลองเป็นคุกกี้ Soft bake cookie chocolate chip เป็นคุกกี้แบบนิ้มให้ได้ลอง เลือกทานกัน นอกจากเค้กแล้ว เครื่องดื่มก็เด็ดไม่แพ้กัน พลาดไม่ได้เลย กาแฟรดีบิกา ตรงจากไร่กาแฟอาราบิกา ของตัวเองจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว, MIXED BERRIES SODE ส�ำหรับคนไม่ชอบทางกาแฟ รสออกเปรี้ยวนิดๆผสมกับโซดา ชื่นใจ
16 | EAT ate EATEN
บอกได้เลยว่าร้านนี้นอกจากจะมีพ่อค้าที่แซ่บเว่อร์วังแล้ว กาแฟที่ รสชาติเด็ดดวง จากไร่กาแฟอาราบิกาของตัวเองที่ผา่ นการคัดสรร และคั่ว ไม่วิธีการที่เฉพาะ ท�ำให้รสชาติกาแฟที่ออกมามีความหอมกรุ่นไม่แพ้ที่ไหน แล้วถ้ารับประทานกับคัพเค้กทีแ่ สนจะน่ารักและรสชาติอร่อยอย่างไร้ทตี่ ิ บอก ได้เลยว่าร้าน “RADI CAFE” นั้น ไม่ได้แซ่บแค่พ่อค้าแต่รสชาติกาแฟและ คัพเค้กก็แซ่บไม่แพ้กันเลยค่ะ...
is MY STYLE
WORD : อัครเดช วิเวโก PHOTO : ทศพล
“
เวลาว่ า งของผมคื อ การออกไปหาร้าน กาแฟอร่อยๆ นั่งชิวๆ ทบทวนตัวเองและ สิ่งที่ทำ�ลงไป..แม้เป็นเพียงเวลาและโอกาส สั้นๆ แต่มันก็ทำ�ให้ผมมีความสุขแล้ว
“
พอร์ช ศรัณย์ ศิริลักษณ์ นักร้อง / นักแสดง
พ
Happiness Fulfilling Life
อร์ช ศรัณย์ ศิริลักษณ์ หนุ่มจากจังหวัดจันทบุรี จากการเข้าวงการบันเทิงด้วยการประกวดดัชชี่บอย และหลังจากนั้นก็ได้มีผู้ใหญ่เห็นแวว จนเข้าเซ็นสัญญา กับช่อง7ผลงานการแสดงเริม่ แรกจากการเดินแบบในงานต่างๆ และหลังจากนัน้ ก็มาพลิกผันเข้าสูง่ านแสดงและผลงานเรือ่ งแรกนัน่ คือ “เการักทีเ่ กาหลี”เขาโด่งดัง จากงานแสดงมาเรื่อยๆแต่ใครจะรู้ว่าเบื้องหลังหนุ่มมาดทะเล้นคนนี้ ที่แท้จริงคือ...
รักความสงบ เมือ่ ก่อนอยากไปเทีย่ วไหนก็ไป เวลาเบือ่ ๆก็อยากไปแต่การเทีย่ วของ ผมเน้นความสงบ ผมไม่ชอบทีท่ มี่ คี นพลุกพล่าน ส่วนใหญ่จะไปเทีย่ วเชียงใหม่ หารร้านกาแฟบรรยากาศดีๆ นั่งๆชิวๆ หรือบางครั้งผมก็เลือกที่จะขี่รถคู่ใน ออกไปกับเพือ่ นทีร่ ใู้ จหาทีน่ งั่ เงียบๆสงบๆ รวมถึงเลือกพักรีสอร์ตทีม่ ชี าวต่าง ชาติเยอะหน่อย เพราะเขาจะไม่รู้จักเรา รักครอบครัว ทุกครั้งที่มีโอกาสในการพักผ่อน อีกหนึ่งสิ่งที่ผมจะท�ำนอกจากไปหา ที่สงบๆในชีวิตแล้ว คือการกลับไปบ้านครับ กลับไปหาคุณพ่อคุณแม่ ผมรู้สึก อบอุ่นทุกครั้งที่ได้กลับไปเจอท่าน เมื่อผมมีปัญหาต่างๆ ท่านจะให้ค�ำปรึกษา ที่ดีตลอดและท่านท�ำให้ผมไม่รู้สึกขาดสิ่งใดๆเลย
รักทะเล อีกหนึ่งสิ่งที่ผมชอบนั่งคือชอบไปจังหวัดที่ติดทะเล หรือเป็นเพราะ ผมเกิดในจังหวัดทีต่ ดิ กับทะเลก็ไม่รู้ เพราะทะเลจะมีความสงบ ไปแล้วเหมือน เราได้พกั ผ่อนเต็มที่ ชอบกินอาหารทะเลมาก ชอบร้านกาแฟทีอ่ ยูร่ มิ ทะเลจิบ กาแฟแล้วมองไปในทะเลทีก่ ว้าง ชอบกันทัง้ ครอบครัวเราก็มรี า้ นอาหารทะเล เป็นร้านที่มีทั้งอาหารอร่อยและกาแฟอร่อย นั่นคือ บ้านตุ่มรีสอร์ต หาดเจ้า หลาวจันทบุรี ของคุณอาชลิต เฟื่องอารมณ์ เป็นหาดที่มีความเงียบสงบเป็น ส่วนตัว คนไม่พลุกพล่าน ถูกจริตผมที่สุด และยิ่งถ้าไปกับคนรู้ใจ เช่นเพื่อน พ่อแม่ หรือพี่สาว จะท�ำให้เวลาพักผ่อนของผม ถึงแม้จะมีเวลาอันน้อยนิด แต่ท�ำให้ผมรู้สึกชาร์ตพลังให้พร้อมกลับไปท�ำงานต่อไปได้
EAT ate EATEN | 17
is SPREAD
เ
มื่อย่างเข้าฤดูหนาว หลายคนวางแผนจะไปเที่ยว “เชียงใหม่” อดีตเมือง หลวงแห่งล้านนา ทีน่ อกจากธรรมชาติและศิลปวัฒนธรรมแล้ว เชียงใหม่ ยังได้ชอื่ ว่าเป็นเมืองแห่งกาแฟอีกแห่งหนึง่ โดยเฉพาะอำ�เภออมก๋อยทีไ่ ด้ชอื่ ว่าเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟพันธุ์ดี และย่านถนนนิมมานเหมินทร์ก็นับว่าเป็น ถนนสำ�หรับคนรักกาแฟอย่างแท้จริง เพราะเต็มไปด้วยร้านกาแฟเกือบ 30 ร้านตั้งอยู่เรียงราย กาแฟสดผลผลิตจากดอยสูงในพื้นที่และจังหวัดใกล้ เคียง ถูกนำ�มาแปรรูปและส่งมาจำ�หน่ายทีน่ ใี่ ห้คนในพืน้ ทีแ่ ละนักท่องเทีย่ วได้ เลือกดื่มตามรสนิยมและความพอใจ นอกจากนั่งจิบกาแฟเคล้าสายลม หนาวในบรรยากาศดีๆ ของเดือนธันวาคมแล้ว ยังได้เห็นภาพธุรกิจร้าน กาแฟในเมืองเชียงใหม่ที่กำ�ลังเฟื่องฟูจนแทบจะกลายเป็นเมืองกาแฟไม่แพ้ เมืองใหญ่ที่เป็นแหล่งผลิตกาแฟแห่งอื่นๆ ของโลก
WORD/PHOTO : สมุย พัชชา
‘เชียงใหม่’ เมืองกาแฟ “อมก๋อย” ดอยแห่งกาแฟ พันธุ์ดี ณ พื้ นที่ อำ � เภ อ อมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่ ที่ อยู่ สู ง จากระดั บ น้ำ � ทะเล 850-1,400 เมตร ในพื้นที่ กว่ า 4,500 ไร่ แ ห่ ง ดอย อมก๋อย ในอดีต เกษตรกรซึง่ เป็นชาวไทยภูเขาได้รบั การส่งเสริมการปลูกกาแฟ จากหน่วยงานรัฐและประชาสงเคราะห์ที่ส่งเสริมให้ปลูกกาแฟแทนการปลูก ฝิ่นที่แพร่หลาย ณ ช่วงเวลาเมื่อยี่สิบปีก่อน แต่แล้วเมื่อไม่มีการประกันราคา และผู้รับซื้อจากภาครัฐ บรรดาชาวเขาจึงได้โค่นต้นกาแฟทิ้ง ไม่ก็ปล่อยทิ้ง ร้างจนต้นกาแฟยืนต้นทรุดโทรม ไร่กาแฟหลายแห่งถูกเปลี่ยนมาเป็นไร่ปลูก กะหล่ำ� แทบไม่มีใครจำ�ได้ว่าอำ�เภอเล็กๆ แห่งนี้ เคยเป็นแหล่งปลูกกาแฟ ดั้งเดิมในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศไทยมาก่อน หลายปีตอ่ มา ชือ่ ของดอยช้างและดอยวาวี จ.เชียงรายเริม่ มีชอื่ เสียง ในฐานะแหล่งปลูกกาแฟบนดอยสูงของประเทศไทยขึ้นแทนที่ ชื่อของกาแฟ อมก๋อยก็ยังเงียบสงบเหมือนเช่นเดิม จนกระทั่ง เมื่อมีบริษัทเอกชนเข้ามา สำ�รวจพื้นที่ เกษตรกรซึ่งเป็นชาวเขาได้รับการส่งเสริมการปลูกกาแฟจาก บริษัท ตั้งแต่การดูแลรักษาต้นกาแฟ การเก็บเกี่ยวและแปรรูปอย่างพิถีพิถัน จนได้ผลิตกาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุด รวมทั้งผ่านกระบวนการคั่วซึ่งเป็นสูตร เฉพาะ เพือ่ ให้ได้กาแฟรสชาติกลมกล่อมทีส่ ุด จากปากคำ�คนในพื้นที่บอกเล่า ว่า สมัยก่อน อมก๋อยเป็นดินแดนไกลลิบลิว่ อากาศหนาวเย็นจัด การเดินทาง มาก็ยากลำ�บาก ทำ�ให้อมก๋อยแทบจะกลายเป็นอำ�เภอที่ถูกหลงลืมจากแผนที่ จังหวัดเชียงใหม่ 18 | EAT ate EATEN
ถนนสายกาแฟที่นิมมานเหมินทร์ สองฟากฝั่งถนนนิมมานเหมินทร์ มีร้านกาแฟชื่อดังและร้านที่มีคน ท้องถิน่ เป็นเจ้าของทีน่ า่ สนใจหลายร้าน โดยเฉพาะย่านถนนนิมมานเหมินทร์ ซ.9 ทีม่ รี า้ นกาแฟชือ่ ดังถึงสามร้านตัง้ ประจันหน้ากันอยู่ ตัง้ แต่แฟรนไชส์ยกั ษ์ ใหญ่อย่างสตาร์บคั ส์ทหี่ วั ถนน ติดกันคือร้านกาแฟคนไทยชือ่ ดังแห่งเชียงใหม่ อย่างกาแฟวาวี ฝั่งตรงข้ามคือร้านกาแฟไนน์ตี้โฟร์ คอฟฟี่ (94 Coffee) ที่ ขอเข้ามาแชร์ลูกค้าในซอยนี้เป็นรายล่าสุด ที่ติดริมถนนใหญ่ นอกจากสามเจ้าที่ว่าก็มีร้านกาแฟ “คาเฟ เนโร” ของแฟรนไชส์ไทยเจ้าใหญ่อย่างแบล็คแคนย่อน รวมถึงร้านที่ขายขนมเค้ก แบบฝรัง่ เศสพร้อมกาแฟอย่าง “มองบลังค์” แม้กระทัง่ ร้านนวดแผนไทยก็ยงั นำ�กาแฟมาเป็นจุดขายเรียกลูกค้า เรียกได้ว่าหากใครอยากเดินกินกาแฟให้ ครบทุกร้านบนถนนนิมมานเหมินทร์ รับรองคืนนั้นนอนไม่หลับเพราะตาค้าง แน่ๆ
EAT ate EATEN | 19
Hipster love
Story...
20 | EAT ate EATEN
EAT ate EATEN | 21
22 | EAT ate EATEN
EAT ate EATEN | 23
D A
ร้า
p o h S Coffee บ
is FRIEND
WORD/PHOTO : ทศพล ตุงคะเสน
ชอ น ่ ื ช ณ ุ ค ่ ี ท น ห นกาแฟแบบไ
โดยส่วนตัวชอบร้านที่ บรรยากาศดีๆ คนขายใจดี ไม่มาไล่ถ้าเราไปนั่งนานๆค่ะ และยิ่งถ้าได้กาแฟหอมๆ จะเป็นอะไรที่ดีมาก
ความชื่นชอบของแต่ละบุคคลและแต่ละเพศวัย ก็ย่อมมีความต้องการที่หลาก หลาย สำ�หรับการสอบถามในครัง้ นีไ้ ด้ส�ำ รวจความคิดเห็นเกีย่ วกับความชืน่ ชอบ ในร้านกาแฟแบบไหนที่คุณชื่นชอบและใฝ่ฝัน...
ชอบร้านที่บรรยากาศ น่ารักๆตกแต่งสวยๆและยิ่ง ถ้าไปกับคนที่เรารักจะเป็นอะไร ที่สุดยอดบรรยากาศดีๆกาแฟหอมๆ เค้กอร่อยๆและยังอยู่กับคนที่เรา รักอีกด้วย สุดยอดครับ
ถ้ า ผมมี โ อกาสผมชอบ ออกไปหาร้านบรรยากาศดีๆ อย่างทางเชียงใหม่ครับ สัมผัสอา กาศเย็นๆในช่วงหน้าหนาว จิบ กาแฟร้อนๆ บรรยากาศสวยๆ ผมว่ามันเป็นการพักผ่อน ที่ดีมาก ส่วนตัวแล้วชอบร้านกาแฟ ทีม่ ตี น้ ไม้มากๆ ดูรม่ รืน่ คนไม่เจอ มาก ไม่วนุ่ วาย มันทำ�ให้ได้ท�ำ งานหรือ คิดอะไรได้มากมาย และถ้าจะเป็นอะไรทีด่ ี มาก ถ้าร้านอยูใ่ กล้ๆกรุงเทพไม่ตอ้ งเดิน ทางไกล แต่ก็เหมือนได้พักผ่อนได้ อย่างเต็มที่
ผมชอบเดินทางครับ ถ้าได้ร้าน กาแฟบรรยากาศดี ๆ อยู่ ริ ม ทาง ระหว่างขับรถไปทีไ่ หนสักทีจ่ ะเป็นอะไรทีด่ ี มากครับ กาแฟอร่อย เค้กอร่อย บรรยากาศดีๆ อยู่ติดริมนำ�้ ชอบเอาโน๊ตบุ๊คไปทำ�งานด้วย เวลา คิดอะไรไม่ออกก็มอกไปที่ผิวนำ�้ เป็นบรรยากาศที่ชอบบมากคะ
ชอบร้านสวย ตกแต่งดี มีสไตล์เฉพาะ ตัว ทีส่ �ำ คัญต้องมีกาแฟทีอ่ ร่อย จัดจานสวย ราคาไม่แพงมาก .
EAT ate EATEN | 27
is BACK TO BEGINNING WORD/PHOTO : Tosapon T.
STORY COFFEE ตามรอยกาแฟ
ก
าแฟ (Coffee) เป็นเครือ่ งดืม่ ทีท่ �ำ จากเมล็ดกาแฟคัว่ ซึง่ ได้จากต้นกาแฟ นิยม ดื่มร้อนๆ แต่สามารถดื่มแบบเย็นได้ด้ว บางครั้งนิยมใส่นมหรือครีมลงใน กาแฟด้วย ในกาแฟหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนอยู่ประมาณ 80-140 มิลลิกรัม กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับชาและนำ�้ นอกจากนี้ กาแฟยังเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่มีการส่งออกมากเป็นอันดับ ที่หกของโลก กาแฟเป็นพืชพื้นเมืองของอาบีซีเนีย และอาราเบีย ซึ่งได้ค้นพบเมื่อ ศตวรรษที่ 5 ที่ประเทศอาราเบียสมัยนั้น ไม่มีผู้ใดให้ความสนใจนักจนกระทั่ง ล่วงเลยมาถึงศตวรรษที่ 9 มีคนเลี้ยงแพะชาวอาราเบียคนหนึ่งชื่อ คาลดี (Kaldi) นำ�แพะออกไปเลี้ยง และแพะได้กินผลไม้และใบกาแฟเข้า แล้วเกิด ความคึกคะนองผิดปกติไป จึงได้นำ�เรื่องไปเล่าให้พระมอสเล็มองค์หนึ่งฟัง พระมอสเล็มองค์นนั้ จึงได้เก็บผลกาแฟมากะเทาะเปลือกเอาเมล็ดกาแฟไปคัว่ แล้วต้มในน้ำ�ร้อนดื่ม เห็นว่ามีความกระปรี้กระเปร่า จึงได้เล่าให้ผู้อื่นฟังต่อ ไป ชาวอาราเบียจึงได้เริ่มรู้จักต้นกาแฟมากขึ้น จึงทำ�ให้กาแฟแพร่หลายเพิ่ม ขึ้น จากประเทศอาราเบียเข้าสู่ชนชาวอิตาเลีย ดัทช์ เยอรมัน ฝรั่งเศส และ ขบวนการผลิตกาแฟก็ได้พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ ในระยะต่อมาสำ�หรับประเทศไทย ตามบันทึกของพระสารศาสตร์พลขันธ์ (นายเจรินี ชาวอิตาลี) เมื่อปี พ.ศ. 2393 ส่วนพันธุ์โรบัสต้านั้นมีชาวไทยอิสลามชื่อนายตีหมุน เป็นผู้นำ�มาปลูก คนแรกที่อำ�เภอสะบ้าย้อย จังหวัดสงขลา เมื่อ พ.ศ. 2447 แล้วแพร่ขยายไป ตามจังหวัดต่างๆ ของประเทศไทย ปัจจุบนั กาแฟนับเป็นพืชเศรษฐกิจทีส่ �ำ คัญยิง่ อย่างหนึง่ ของโลก กาแฟ ถูกจัดอยูใ่ นจำ�พวกพืชเศรษฐกิจทีเ่ ป็นโภคภัณฑ์ (Commodity)ซึง่ มีอยู่ 5 ชนิด คือ กาแฟ ยาสูบ ยางพารา ชา และโกโก้ แต่ละปีมีการผลิตเมล็ดกาแฟออก สู่ตลาดมากกว่า 5 ล้านตัน ประเทศบราซิล 28 | EAT ate EATEN
ในทวีปอเมริกาใต้เป็นผูผ้ ลิตกาแฟได้มากทีส่ ดุ บางปีผลิตได้มากกว่าร้อย ละ 70 ของผลผลิตทั้งหมด ในประเทศไทยมีหลักฐานบันทึกไว้วา่ มีการปลูกกาแฟมาตัง้ แต่ สมัยกรุงศรีอยุธยาเป็นราชธานี ในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์มกี ารปลูกกาแฟ กันมากขึน้ โดยเฉพาะในช่วงรัชกาลที่ 3 และรัชกาลที่ 4 มีการปลูกกาแฟ ในบริเวณกรุงเทพฯ เลยทีเดียว สำ�หรับร้านขายกาแฟร้านแรกใน ประเทศไทยเริ่มมีข้ึนเมื่อปี พ.ศ. 2460 ช่วงรัชกาลที่ 6 บริเวณสี่กั๊ก พระยาศรี หลังจากนั้นก็มีผู้นิยมตั้งร้านกาแฟมากขึ้นเป็นลำ�ดับ
แหล่งผลิตกาแฟทีม่ ชี อื่ เสียง จาไมกา เป็นแหล่งผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลก บลูเมา น์เทน ซึ่งปลูกบนยอดเขาสูง ผลผลิตเกือบทั้งหมดถูกส่งออกไปประเทศ ญีป่ นุ่ และทีเ่ หลืออีกเล็กน้อยถูกส่งไป สหรัฐอเมริกา, สหราชอาณาจักร, และเยอรมนี ยี่ห้อที่มีชื่อเสียงคือ ไฮเมาน์เทนซูพรีม (Hign Mountain Supreme) และ ไพรม์วอชท์จาไมกัน (Prime Washed Jamaican) บราซิล ผลิตกาแฟเป็นอันดับ 1 ของโลก ยี่ห้อมีชื่อคือ บราซิ เลียน ซานโตส (Brazillian Santos) โคลัมเบีย ผลิตกาแฟเป็นอันดับ 2 ของโลก กาแฟที่มีชื่อคือ ซู รีโม (Suremo) ฮาวาย กาแฟขึ้นชื่อคือ โคน่า (Kona) อินโดนีเซีย ชวา วิธกี ารเฉพาะของทีน่ คี่ อื การบ่มในโกดังพิเศษ เพื่อให้เมล็ดกาแฟเปลี่ยนสี และมีรสชาติที่ดี สุมาตรา ผู้เชี่ยวชาญบาง คนกล่าวว่า กาแฟแมนเฮลิงและอันโกลาของชวา มีรสชาติดกี ว่าบลูเมา น์เทนและโคน่าเสียอีก อินเดีย มีกาแฟรสชาติเฉพาะตัว ชื่อมอนซูน มาลาบาร์ (Monsooned Malabar) เอธิโอเปีย ประชากร 1 ใน 4 ของประเทศมีรายได้จาก อุตสาหกรรมกาแฟ กาแฟทีน่ มี่ ลี กั ษณะเฉพาะเนือ่ งจากมีกาแฟป่าปะปน อยู่ แต่นี่ก็เป็นสาเหตุให้รสชาติมีความไม่แน่นอนสูงด้วยเช่นกัน กาแฟ ทีม่ ชี อื่ เสียงคือ ฮารา ลองเบอรี่ (Harrar Longberry), ซีดาโม (Sidamo), และคาฟฟา (Kaffa) เคนยา พิถีพิถันเรื่องคุณภาพมาก กาแฟที่มีคุณภาพที่สุดคือ “เคนยา AA” เวียดนาม ส่งออกกาแฟได้เป็นอันดับ 3 ของโลก สำ�หรับประเทศไทยปลูกกาแฟโรบัสต้า ร้อยละ 98 โดยมาก ปลูกทางภาคใต้เช่น กระบี่ และชุมพร อีกประมาณร้อยละ 2 เป็นกาแฟ อราบิกา้ ซึง่ ปลูกมากตามดอยต่างๆ ทางภาคเหนือ กาแฟทีม่ ชี อื่ เสียงของ ไทยได้แก่ กาแฟดอยช้าง ซึ่งปลูกบนดอยช้าง จังหวัดเชียงราย ถือว่า เป็นกาแฟได้จากกระบวนการผลิตทีไ่ ด้มาตรฐานระดับสากล และรสชาติ ดีเทียบเคียงกับกาแฟที่มีชื่อเสียงของโลก
is SUCCEED
WORD/PHOTO : ทศพล ตุงคะเสน
BLACK CANYON COFFEE
B
lack Canyon’ เป็นที่คุ้นหูคุ้นตาของคนไทยมากว่า 20 ปีแล้ว ซึ่งอาจ กล่าวได้วา่ เป็นเชนกาแฟแห่งแรกในประเทศไทยก็วา่ ได้ และสิง่ ทีท่ �ำ ให้ Black Canyon โดดเด่นและแตกต่างจากร้านกาแฟอื่น ๆ โดยสามารถใช้เป็นทั้งที่รับ ประทานอาหาร ที่พบปะ หรือ นั่งอ่านหนังสือพร้อมกับจิบกาแฟเงียบ ๆ เพียงลำ�พังก็ทำ�ได้
ลูกค้าของ Black Canyon นั้นมีหลากหลายกลุ่มตั้งแต่กลุ่มวัยรุ่น จนถึงกลุ่มผู้ใหญ่ ส่วนหนึ่งมาจากแบรนด์นี้มีมาอย่างยาวนานกว่า 20 ปี จึง มีลูกค้าทั้งกลุ่มครอบครัว กลุ่มคนรุ่นใหม่วัยทำ�งาน วัยรุ่น โดยเฉพาะกลุ่มวัย รุ่นที่เพิ่มมากขึ้นกว่าเดิม “ สาเหตุที่เรามีกลุ่มลูกค้าวัยรุ่นเพิ่มมากขึ้นเพราะ บางสาขาเราก็ไปเปิดอยู่ในเอนเตอร์เทนเมนท์คอมเพล็ค เช่น โรงภาพยนตร์ ต่าง ๆ จึงทำ�ให้เราขยายฐานลูกค้าออกไปได้กว้างมากขึ้นโดยกระจายไปทั่ว ประเทศ ทำ�ให้คนรู้จักแบรนด์เรามากขึ้น ซึ่ง Black Canyon ต้องการจะเป็น ผู้นำ�ทางด้านร้านกาแฟที่ผสมผสานอาหารเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ” สำ�หรับรูปแบบและการตกแต่งร้านของ Black Canyon นั้นจะมี มาตรฐานของการออกแบบอยู่ แต่จะปรับเปลี่ยนบ้างในแต่ละทำ�เลที่ไปเปิด เพื่อให้กลมกลืนกับสถานที่นั้น ๆ ด้วย โดยจะแบ่งร้านออกเป็น 3 รูปแบบคือ ร้านกาแฟกับเบเกอรี่ / ร้านกึ่งร้านอาหาร ซึ่งจะมีอาหารเบา ๆ เพิ่มเข้ามา โดยไม่ต้องใช้ครัวที่มีขนาดใหญ่ และ full service coffee house ซึ่งขายเต็ม รูปแบบ ซึง่ นอกจากสาขาตามอาคารสำ�นักงาน โรงพยาบาล ห้างสรรพสินค้า ฯลฯ แล้ว สาขาที่ตั้งอยู่ในสถานีบริการน้ำ�มันก็เป็นอีกช่องทางหนึ่งเพื่อความ สะดวกของผู้บริโภคในการใช้บริการ “ สำ�หรับร้านในสถานีบริการน้ำ�มันเรา มองว่า ปตท. เป็นพันธมิตรทางธุรกิจที่มีความสำ�คัญต่อการขยายธุรกิจของ เรา เพราะทัง้ เราและปตท ก็มสี งิ่ ทีส่ ามารถให้บริการกับผูเ้ ดินทางได้สอดคล้อง กันโดยเฉพาะเรื่องอาหาร ถึงแม้ ปตท. จะมีร้านกาแฟเป็นของตัวเอง แต่สิ่ง ที่ ปตท. ต้องการให้เราไปเติมเต็มนั่นคือเรื่องของอาหารและเครื่องดื่ม
ความสำ�เร็จที่มากกว่าร้านกาแฟ โดยแหล่งเมล็ดกาแฟของ Black Canyon มาจาก 3 แหล่ง ได้แก่ แหล่งที่ปลูกในประเทศไทย จากโครงการหลวง แหล่งที่สองคือ นำ�เข้าจาก ประเทศเพือ่ นบ้าน ซึง่ เป็นพันธมิตรจากผูผ้ ลิตกาแฟรายใหญ่ของประเทศลาว และแหล่งสุดท้ายคือจากประเทศโคลอมเบียเพื่อให้กาแฟบางชนิดของที่นี่มี รสชาติแตกต่างจากที่อื่น “ เรามีโรงงานคั่วกาแฟเป็นของตัวเอง นอกจาก กาแฟทีเ่ ราจะเลือกจากแหล่งผลิตทีด่ ขี องโลกแล้ว ตัวช็อกโกแลตเราก็นำ�เข้า จากโรงงานที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของยุโรป ชาเขียวเราก็นำ�เข้าจากโรงงานที่ เก่าแก่อายุกว่า 100 ปีของญี่ปุ่น เป็นต้น ซึ่งราคาอาหารและเครื่องดื่มเราจะ ไม่ตั้งสูงมากเพื่อเราจะได้มีฐานลูกค้าที่กว้างขึ้น “ คุณประวิทย์กล่าว ในตอนนีก้ าแฟค่อนข้างจะเกิดการยอมรับในเรือ่ งราคามากขึน้ เพราะ ผู้บริโภคเริ่มรู้จักและแยกแยะได้ว่ากาแฟคุณภาพดีนั้นเป็นอย่างไร หากคุณ อยากได้กาแฟทีม่ รี าคาถูก คุณอาจจะได้รบั กาแฟทีม่ คี ณ ุ ภาพไม่ดี เช่น เก็บไว้ เป็นระยะเวลานาน การคัว่ อาจจะไม่ถกู วิธี ซึง่ ทำ�ให้รสชาติและกลิน่ ผิดเพีย้ น ไปหมด แต่เมือ่ เราได้มาเข้าร้านกาแฟพรีเมีย่ มซึง่ ราคาสูงกว่าเดิมอีกเล็กน้อย แต่มกี ารควบคุมมาตรฐานในเรือ่ งรสชาติเป็นอย่างดีคณ ุ จะดืม่ กาแฟได้อย่าง มั่นใจ เหมือนกับที่ Black Canyon เอาใจใส่ในทุกขั้นตอนการผลิตอย่างเข้ม งวดเพือ่ ให้ได้กาแฟคุณภาพดีทสี่ ดุ ทีเ่ ข้มข้นและหอมกรุน่ เพือ่ ส่งต่อให้กบั ลูกค้า คนสำ�คัญ และนีเ่ ป็นเหตุผลทีท่ ำ�ให้ ‘ Black Canyon ’ สามารถครองใจลูกค้า ได้จนถึงทุกวันนี้นั่นเอง
EAT ate EATEN | 29
is ZAB
WORD/PHOTO : อัครเดช วิเวโก
10 THIRTY CAFE Coffee Prince เมืองไทย 10 thirty cafée : ชั้น 2 Meeting Point ตรงข้ามเมเจอร์รัชโยธิน ถนนพหลโยธิน แขวงจันทรเกษม เขตจตุจักร กรุงเทพฯ โทร : 02 939 4467 www.facebook.com/10thirtycafe
30 | EAT ate EATEN
ก
ระแสที่พูดถึงร้านกาแฟที่สาวๆกรี๊ดในโลกออนไลน์ในเวลานี้ก็ว่าได้ ส�ำหรับร้านกาแฟ 10 Thirty cafe ร้านนี้ตั้งอยู่ใกล้ๆ กับเมเจอร์ รัชโยธิน เพราะว่ามีแต่ “บาริสต้า” หนุ่มหล่อล�่ำบึ้ก กล้ามเป็นมัดๆ จน กลายเป็นกระแสทั้งกด “ไลค์-แชร์-รีทวีต” กันกระหึ่มโลกออนไลน์ ร่วม ทั้งผ่านการการันตีจากรายการเทยเที่ยวไทย ท�ำให้เป็นที่หมายตาที่จะไป ลิ้มชิมรสกาแฟของสาวแท้สาวเทียม ด้วยสไตล์การแต่งร้านได้อารมณ์ สไตล์ loft ที่ดันคลับคล้ายคลับคลากับร้านกาแฟในซีรีย์เกาหลียอดฮิต Coffee Prince ซึ่งบรรยากาศเหมาะกับการจิบเครื่องดื่มเบาๆ ที่ส�ำคัญ ได้ยินมาว่าบาริสต้าร้านนี้หล่อ ล�่ำ และแซ่บมาก ขอน�ำรูปหนุ่มๆ บาริสต้า มาเสิรฟ์ ให้สาวๆกระชุม่ กระชวยหัวใจเล่นกันก่อนทีจ่ ะไปชิมหนุม่ ๆ ตัวเป็นๆ แน่นๆรัวๆบึ้กๆเลยต้องบุกคาเฟ่นี้ซะหน่อยแล้ว ...
วันนี้ทางจะขอน�ำเสนอ คอฟฟี่คาเฟ่น้องใหม่ “10 THIRTY Cafe“ ทีด่ งึ จุดเด่นของร้านออกมา ด้วยการคัดสรรและรวบรวมเหล่านายแบบหนุม่ ๆ หน้าตาดี ทั้งหุ่นบึ้ก ทั้งกล้ามโต มาเป็นบาริสต้า คอยชง เชค เสิร์ฟ กาแฟ รสชาติต่างๆให้ได้ลิ้มลองกัน เพราะเชื่อว่า ถ้าคนชงกาแฟบุคลิกดี ก็จะท�ำให้ ลูกค้าที่มานั่งรู้สึกสบายตาและมีความสุข แถมร้านนี้ยังเปิดใว้คอยให้บริการ 24 ชม.อีกด้วย เพื่อเอาใจคนนอนดึก ซึ่งเหล่านายแบบที่มีเกือบ 10 คนนี้ ก็ จะคอยหมุนเวียน สลับสับเปลี่ยนกันมาให้บริการ สามารถเช็คตารางคิวของ หนุม่ ๆ ทีจ่ ะเข้ามาคอยให้บริการได้ทางอินสตาแกรมของร้านที่ IG : @10thirtyCafe FB : 10thirtyCafe ส่วนเมล็ดกาแฟที่หนุ่มๆน�ำมาคั่วและชงให้เรา ได้ดมื่ กันนัน้ ได้นำ� เข้าจากหลายประเทศ และยังมีโรงงานทีไ่ ว้ควั่ เมล็ดกาแฟ โดยเฉพาะ นอกจากจะมีกาแฟไว้คอยให้ได้บริการยังแล้ว ยังมีพ่อครัวคอยท�ำ อาหารในเมนูตา่ งๆทีเ่ ป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านทีส่ ดุ แสนจะ น่ารับประทาน ให้บริการอีกด้วย เริม่ ต้นทีเ่ มนู-Vodka Cheese cake -Banana Chocolate Cake ..พร้อมเครื่องดื่มที่ทางร้านแนะน�ำ -Black Honey : กาแฟด�ำที่ผสม ความหวานของน�้ำผึ้งลงไปได้อย่างลงตัว -Hot Stawberry Chocolate : กาแฟร้อนทีน่ �ำรสชาติของสตอเบอร์รแี่ ละช็อคโกแลตผสมเข้าด้วยกันจนเกิด เป็น กาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน ต่อด้วยเครื่องดื่มที่เย็นๆ อย่าง Naïve Mojito Cocktails : ให้ความสดชื่นด้วยกลิ่นของมิ้นท์และซ่อนความ เปรี้ยวของมะนาวไว้อีกด้วย
การตกแต่งและบรรยากาศภายในของคอฟฟี่คาเฟ่แห่งนี่ มีสไตล์ที่ เน้นคอนเซ็ป “ลอฟ์ท” คือเน้นโชว์ความดิบของโครงสร้าง แต่มาประยุกต์ให้ เข้ากับยุคสมัยและตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของคนเมืองในยุค ปัจจุบัน ที่มีทั้งอิน ดอร์ และเอ้าท์ดอร์โซน รวมถึงห้องวีไอพี เพื่อตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่ชอบชิล เอ้าท์ในทุกรูปแบบ 10 Thirty Café เปิดให้บริการครั้งแรกเมื่อวันที่ 30 เดือน 10 ปี 2557 จึงเป็นมีที่มาของชื่อร้าน 10 Thirty Café และจากข้อมูลด้าน วิทยาศาสตร์ที่หลายๆคนอาจจะยังไม่รู้ว่า ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการดื่มกาแฟ คือ ช่วงเวลา 10.30 น.
EAT ate EATEN | 31
is LIFE
WORD/PHOTO : Tosapon T.
“อาข่า อาม่า” กาแฟเพื่อชุมชน ห ากถามหาร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ เงียบสงบ ซ่อนตัวอยูใ่ นซอยซึง่ ห่างไกลจากความวุน่ วายของการจราจรในตัวเมืองเชียงใหม่ เหมาะส�ำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเป็นส่วนตัวและรักในการดื่มกาแฟคุณภาพ ร้านที่เราก�ำลังพูดถึงนี้มีชื่อว่า “อาข่าอ่ามา” ซึ่งชื่อร้านก็ มาจากค�ำ 2 ค�ำ คือ “อาข่า” และ ‘อ่ามา” โดยคุณลี อายุจือปา เจ้าของร้านเล่าให้เราฟังถึงที่มาของชื่อร้านนี้ว่า “ค�ำว่าอาข่ามาจากผมที่ เป็นคนชนเผ่าอาข่า ส่วนอ่ามานั้แปลว่าแม่ ผมรู้สึกว่าทุกคนมีความผูกพันกับแม่ และตัวตนที่ตัวเองเติบโตมา ไม่อยากให้ทุกคนลืมรากเหง้า ของตัวเองและค�ำว่าแม่ก็เป็นความรู้สึกที่อบอุ่นทุกครั้งที่นึกถึง” ค�ำนิยามสั้น ๆ แต่ท�ำให้เรารู้สึกถึงความอบอุ่นได้อย่างทันที
32 | EAT ate EATEN
“
เพราะโตมากับสังคมที่มีการช่วยเหลือกัน ดังนั้น เมื่อโตขึ้นมาก็อยากจะทำ�อะไรสักอย่างที่สามารถ จะช่วยเหลือคนอื่นได้บ้าง... เวลาเมล็ดกาแฟของ เราไปได้รางวัลมาถามว่าเราดีใจไหมก็ดีใจแต่ความ ภูมิใจนั้นเกิดกับชาวบ้านมากกว่าที่เขาสามารถ ทำ�ได้ ซึ่งตรงนี้คือความเป็นอาข่าอ่ามา และเป็น เหตุผลสำ�คัญที่เป็นกำ�ลังที่ทำ�ให้ผมทำ�ต่อไป
“
เสน่ห์ที่ความเรียบง่าย ทีมงานของร้านอาข่าอ่ามารวมตัวคุณลีด้วยจะมีทั้งสิ้น 10 คน มีทีม ที่คั่วกาแฟ ทีมบาริสต้า ทีมตรวจสอบคุณภาพทีมที่ทำ�เกี่ยวกับเอกสารใน ออฟฟิศและทีมทีป่ ระสานงานติดต่อกับชาวบ้านซึง่ ทีร่ า้ นนีจ้ ะมีความต่างจาก ร้านกาแฟอื่น ๆ นั่นคือรายได้ของร้านจะกลายมาเป็นกองทุนช่วยเหลือ พนักงานภายในร้าน เช่น เงินเดือน หรือสวัสดิการอื่น ๆ ส่วนเมล็ดกาแฟที่ ขายรายได้กจ็ ะกลับไปสูช่ มุ ชนทีท่ างร้านได้น�ำ เอาเมล็ดกาแฟมาขาย ส่วนการ ฝึกฝนทีมบาริสต้านัน้ หลาย ๆ คนก็มพี นื้ ฐานการชงกาแฟเป็นมาก่อนบ้างแล้ว แต่สว่นใหญ่แล้วก็มาเริ่มนับหนึ่งจากที่นี่ ซึ่งก็ต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะเสิร์ฟ กาแฟจริง ๆ ได้ ซึ่งคุณลีจะให้ความสำ�คัญกับการฝึกและทดสอบจนกว่าจะ มั่นใจได้ว่าสามารถชงกาแฟเสิร์ฟลูกค้าได้จริง สำ�หรับลูกค้าของที่นี่หลากหลายช่วงวัยตั้งแต่วัยรุ่นจนถึงผู้สูงอายุ “ร้านเรา ไม่ได้เน้นไปที่แฟชั่น เป็นร้านแบบบ้าน ๆ ทั่วไป จึงทำ�ให้ลูกค้าเขาถึงได้ง่าย สบาย ๆ ผมอยากให้คนที่มาที่นี่แล้วรู้สึกเหมือนอยู่บ้านตัวเอง ผ่อนคลาย ซึ่ง จะเรียกว่าเป็นเสน่หข์ องร้านนีก้ ว็ า่ ได้เมือ่ คนนึกถึงร้านนีผ้ มอยากให้เขานึกถึง ตัวเอง นึกถึงบ้าน ไม่อยากให้เครียด เมื่อมาแล้วอยากดื่มกาแฟก็ดื่ม อยาก นั่งพักผ่อน อยากอ่านหนังสือ หรือทำ�อะไรก็ทำ�ไป” ผลักดันการพัฒนาสายพันธุ์กาแฟไทย เมล็ดกาแฟของที่ร้านจะมาจาก 3 แหล่ง คือ แม่จันใต้ บ้านสิบหลัง ดอยงาม ที่จังหวัดเชียงราย “หลังจากที่ได้เข้าไปพูดคุยในแต่ละที่ก็รู้สึกว่าผู้ ปลูกกาแฟมีมุมมองที่น่าสนใจโดยในร้านเราไม่มีเมล็ดจากต่างประเทศเลย ผมไม่ได้ดูถูกเมล็ดกาแฟต่างประเทศนะ แต่ผมเป็นคนที่เต็มที่กับสิ่งที่ตัวเอง ทำ� นัน่ คืออยากทำ�ให้กาแฟของไทยเป็นกาแฟทีด่ หี ลายคนมองว่ากาแฟไทยมี ข้อกัดหลายอย่าง แต่เป็นเพียงการพูดแต่ไม่ได้ลงมือทำ�อะไรให้ดขี นึ้ ซึง่ ผมรูส้ กึ ว่ามันไม่ยตุ ธิ รรมกับกาแฟไทย สำ�หรับในปัจจุบนั สถานการณ์เริม่ ดีขนึ้ มีหลาย ๆ คนเริ่มมาสนับสนุนกาแฟของไทยมากขึ้นซึ่งเป็นเรื่องที่น่าดีใจ อยากให้ ทั้งคนดื่มและคนที่ทำ�ธุรกิจกาแฟสนับสนุนเมล็ดกาแฟของไทยมากยิ่งขึ้น
ศึกษารายละเอียดก่อนลงมือทำ�จริง การเปิดร้านกาแฟนับว่าเป็นธุรกิจยอดฮิตอันดับต้น ๆ ของคนไทยในปัจจุบันเลยก็ ว่าได้ แต่ส่วนใหญ่เรามักจะใจร้อนเพราะอยากจะมีร้านกาแฟเป็นของตัวเองเร็ว ๆ จนลืมรายละเอียดปลีกย่อยที่มีความสำ�คัญต่อการประกอบธุรกิจไป นับเป็นโอกาส อันดีที่เราจะได้รับคำ�แนะนำ�จากคุณลีซึ่งเป็นผู้มีประสบการณ์ในด้านนี้โดยตรง “อยากแนะนำ�ว่าอย่าใจร้อนเกินไป เพราะบ้านเราคนใจร้อนเยอะ เพียงคิดแค่วา่ จะ เปิดร้านปรากฎว่าวันรุ่งขึ้นก็ไปซื้อเครื่องมาแล้ว ผมไม่อยากเห็นความล้มเหลวกับ หลาย ๆ คน แบบมาเร็วไปเร็ว สิ่งที่น่ากลัวที่สุดคือหลาย ๆ คนคิดว่าการจะทำ�ร้าน กาแฟไม่ได้ยากอะไรแค่มที่บด ที่ชง แค่ไปซื้อมาก็จบแล้ว แต่กลับละเลยในเรื่อง ข้อมูลความรู้ในสิ่งที่มองไม่เห็น การเตรียมตัว อยากให้คนที่จะเปิดร้านกาแฟคิดถึง คนที่จะดื่มกาแฟของคุณด้วย หากคุณทำ�กาแฟออกมาได้ไม่ดีและผู้ดื่มได้ดื่มกาแฟ เป็นครั้งแรกก็จะเกิดฝังใจว่ากาแฟไม่ดีไม่อร่อยไปอีกนานแสนนาน เพราะการเปิด ร้านกาแฟไม่สามารถใช้เงินอย่างเดียวแล้วจะประสบความสำ�เร็จมันง่ายเกินไป อยากให้เรียนรูก้ อ่ นว่ากาแฟทีต่ วั เองชอบเป็นอย่างไร จะได้สร้างสไตล์ของตัวเองได้ รวมถึงปัจจัยอืน่ ๆ เช่น ราคาทีค่ นไทยทัว่ ไปสามารถซือ้ หาได้ สามารถหาเมล็ดกาแฟ ที่ดีได้อย่างสม่ำ�เสมอ ไม่ใช่เปลี่ยนทุกวันทุกเดือน รวมทั้งความรู้ด้านกาแฟที่เราจะ นำ�เสนอแก่ลกู ค้า เพราะในปัจจุบนั ลูกค้าบางคนมีความรูเ้ รือ่ งกาแฟมากกว่าเจ้าของ ร้านกาแฟบางร้านด้วยซ้ำ�ไป” คุณลีทิ้งท้ายไว้เป็นการบ้านสำ�หรับผู้ที่ต้องการมีร้าน กาแฟเป็นของตัวเอง
EAT ate EATEN | 33
is SPREAD
WORD : Tosapon ILLUST : OVARY
what does your favorite coffee say
about your personality? คุณค่อนข้างมีนิสัยที่ตรงไปตรง มา มีความเป็นตัวของตัวเองสูง ข้ อ ดี คื อ คุ ณ เป็ น คนจริ ง ใจไม่ ชอบเอารัดเอาเปรียบใคร และ ก็ไม่ชอบให้ใครเอาเปรียบด้วย คุ ณ ค่ อ นข้ า งเป็ น คนมี เ หตุ ผ ล และยังรอบคอบอีกด้วย มักจะ พบว่าคนกลุ่มนี้มักมีเป้าหมาย ของตั ว เองและชอบวางแผน การทำ�งานอยู่เสมอ
คุณเป็นคนทีค่ อ่ นข้างโรแมนติก มี ค วามเป็ น ศิ ล ปิ น อยู่ ใ นสาย เลือด เป็นคนละเอียดอ่อน เชื่อ ในลางสั ง หรณ์ ชอบทำ�อะไร ท้าทายและตืน่ เต้น ข้อดีคอื เป็น คนมองโลกในแง่ดี เข้ากับคน อื่นได้ง่าย นอกจากนั้นคุณยัง เป็ น คนที่ รั ก พวกพ้ อ ง รั ก ญาติมิตร ชอบเฮฮาปาร์ตี้ เปิด เผย พูดจากตรงไปตรงมาก แต่ บางครัง้ ก็ชอบเพ้อฝันเหมือนกัน
คุณเป็นคนที่ละเอียดอ่อน อ่อน ไหวง่าย ใส่ใจความรู้สึกผู้อื่น ชอบแต่ ง ตั ว มี ค วามทั น สมั ย พิถีพิถันในการแต่งตัวเป็นที่สุด มี ร สนิ ย มสู ง คนกลุ่ ม นี้ มั ก จะมี เสน่ห์ แต่ชอบเอาแต่ใจตัวเอง เหมือนกันนะ ที่สำ�คัญคือโปรย เสน่ห์เก่ง พูดจาหวานหู สุภาพ คารมเป็นต่อ
คุณเป็นฉลาดในการใช้เงินหรือ ขี้เหนียวนะ ไม่แน่ใจ อิอิ แต่ เป็นคนที่มีน้ำ�ใจมากๆ อัธยาศัย ดีมนุษยสัมพันธ์ดี ขีเ้ ล่น รักสนุก ชอบความเป็ น อิ ส ระ ไม่ ค่ อ ย คิดมาก เป็นคนอารมณ์ดี โกธร ง่ายหายเ็ร็ว แต่ข้อเสียคือเป็น คนหั ว รั้ น ไม่ ค่ อ ยมี ส มาธิ สั ก เท่ า ไร ชอบอะไรที่ ไ ม่ ซ้ำ� ซาก จำ�เจนั ก มั ก มี ปั ญ หากั บ เรื่ อ ง ความรัก ไม่เข้าใจกัน หรือคุณ ยังลังเลในความสัมพันธ์
คุณเป็นคนเปิดเผย อยูด่ ว้ ยแล้ว สบายใจ เป็นที่ชื่นชอบของคน ทั่ ว ไป ไม่ ช อบให้ ใ ครดู ถู ก มี ความรั ก ในงานที่ ทำ�และรั ก เพือ่ นฝูง ชอบพบปะ มักเป็นคน ที่ชอบมีคนมาปรับทุกข์ด้วยเส มอๆ เพราะเป็นทีร่ บั ฟังได้ดี แม้ จะเป็ น คนเรี ย บง่ า ยไม่ ค่ อ ยมี เรื่องกับใคร แถมยังเข้าใจคน อื่นได้ดี แต่ทำ�ไมคนอื่นถึงไม่ เข้าใจตัวเอง
คุณเป็นเรียบง่ายไม่กฏระเบียบ มากนัก เก็บอารมณ์เก่งถึงบุคล ลิกภายนอกดูนิ่งๆก็เถอะไม่ใช่ ว่ า เ ข า ไ ม่ รู้ สึ ก น ะ แ ค่ ไ ม่ แสดงออกเท่านัน้ รักอิสระและ สันติ ยิ้มง่ายอารมณ์ดี ระวัง!! คนกลุ่มนี้มักแอบเจ้าชู้เงียบๆ
34 | EAT ate EATEN
กาแฟบอกความเป็นคุณ
ค
นที่ชอบดื่มกาแฟร้อน บ้างก็หยิบ 3 in 1 เทใส่แก้วเติมน�้ำร้อน บ้างก็ตักผงกาแฟเติมน�้ำร้อน แล้วเติม coffee mate และน�้ำตาล จะชอบรสชาติไหนก็เติมต่างๆกันไป คนที่ชอบดื่มกาแฟเย็น ส่วน ใหญ่เลือกที่จะซื้อจากร้านมากกว่าชงเอง บางคนชอบเนสเย็น กาแฟสด กาแฟโบราณ อยากได้แบบไหน ก็ต้องกระซิบบอกคนขายกันเอาเอง อย่างเช่น ใส่นมสดมากนิดนึงน่ะค่ะ ชอบหวานมัน ก็บอกว่า “เพิ่ม นมข้นหน่อยค่ะ” ชอบขมอาจจะบอก”หวานน้อยค่ะ”ถ้าเรารู้รสชาติของกาแฟของผองเพื่อนเพื่อนร่วม งาน หรือแม้แต่หวานใจของเรา กาแฟแก้วนั้นอาจจะท�ำให้สานต่อหรือเพิ่มพูนความสัมพันธ์ให้มั่นคง ยืนนานต่อไปได้
กาแฟรสอ่อนๆ
กาแฟรสชาติหวานมัน
สำ�หรับคนที่ไม่ชอบขมมาก ขอให้ มี ก ลิ่ น กาแฟก็ เ ป็ น อั น ใช้ ไ ด้ นั้ น แสดงว่าเป็นคนที่ชอบความสงบ ชอบความสะอาด และปลอดโปร่ง โล่งสบายทั้งกาย ทั้งใจ เคารพ ความคิดเห็นของผู้อื่น ไม่ชอบโต้ แย้งกับใครโดยไม่จำ�เป็น ที่สำ�คัญ เป็นคนที่รักสุขภาพ
คนที่ชอบรสชาติเข้มข้น ทั้งความ หวานและมัน เป็นคนไม่ซีเรียส เปิดเผย ใจกว้าง ร่าเริง ชอบ ความสนุกสนานในชีวิต แต่ก็รัก ความยุติธรรมน่ะ ไม่ชอบเอารัด เอาเปรียบผู้อื่น และจะรักษาสิทธิ์ ตัวเอง
กาแฟที่รสหวานจัด
กาแฟที่กลิ่นหอมแรง
เป็ น คนที่ มี อ ารมณ์ เ ปราะบาง ปรวนแปรง่าย อยากจะมีชีวิตที่ดี ยิ่ ง ขึ้ น ไปจึ ง มั ก จะมี ค วามใฝ่ ฝั น อยากเป็นคนพิเศษของใครซักคน
มันเป็นคนค่อนข้างช่างเลือก ชอบ แต่สิ่งที่ดีท่ีสุด มักพิถีพิถันต่อข้าว ของเครื่ อ งใช้ ส่ ว นตั ว เป็ น คนรั ก เพื่อนมีทัศนที่ชัดเจนต่อสิ่งต่างๆ และชอบการอยู่ ใ นสั ง คมที่ มี แ ต่ ทัศนะตรงกัน
กาแฟที่รสเข้มๆขมๆ
กาแฟรสชาติกลมกล่อม
เป็นคนที่จริงจัง เอาการเอางาน มักจะช่างคิด มีหวั ทางธุรกิจ ชอบ งานที่ ท้ า ทาย แต่ มั ก จะเครี ย ด เพราะคิดแต่จะให้งานสำ�เร็จ
มี นิ สั ย ที่ เ รี ย บง่ า ย ไม่ ช อบการ แข่งขัน ชอบดูแลสุขภาพชอบใช้ เวลาส่วนใหญ่ไปกับเรื่องค้นคว้า หาความรู้ เพื่อนำ�มาปรับใช้และ พัฒนาตนเอง
กาแฟเย็น í ç=
คนที่ชอบดื่มกาแฟเย็น เป็นคนที่มีความสดใสร่าเริง ชอบหาสถานทีพ่ กั ผ่อนหย่อนใจ ใช้ชวี ติ อย่างเต็มที่ ไม่ ว่าจะเป็นเรื่องการทำ�งาน หรือท่องเที่ยว อัธยาศัยดี คนอยู่ใกล้มักจะมีความสุขไปด้วย
กาแฟร้อน
คนที่ชอบดื่มกาแฟร้อน จะเป็นคนกระฉับกระเฉง ร่าเริง มีชีวิตชีวา ชอบเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ปรับตัวง่าย มนุษยสัมพันธ์ดีเลิศ EAT ate EATEN | 35
is COOKING
WORD : สมุย พัชชา ILLUST : OVARY
แมงโก้ ชีสเค้ก กาแฟที่หอมกรุ่น ลองเพิ่มอรรถรสและความอร่อยจากเค้กที่มีความนิ่ม นุ่มละมุนลิ้น อย่างเค้กมะม่วง แล้วถ้ายิ่งสามารถทำ�ได้ด้วยตัวเองได้ที่บ้าน โดยฉบับนี้นิตยสาร EAT ate EATEN ได้นำ�สูตรการนำ�ขนมเค้กที่ง่ายได้ที่ บ้านคุณ... ช่วงนีย้ งั คงอยูก่ บั ฤดูการของมะม่วง จะเป็นมะม่วงแบบสุกหรือ ดิบมีให้เลือกกินนานาสายพันธ์ และเนรมิตรออกมาเป็นเมนู “แมงโก้ ชีส เค้ก” อ้อเมือ่ ทำ�เสร็จพร้อมรับประทานแล้วก็อย่าลืมถ่ายรูปแชร์ให้เพือ่ นๆ ในโลกโซเชียลกันด้วยนะคะ
ส่วนผสม
แคร๊กเกอร์ เนยสดจืด ครีมชีส นำ�้ตาลทราย วิปปิ้งครีม มะม่วงสุก นำ�้มะนาว ผงเจลลาติน
1.วิธีเตรียมฐานเค้ก
อุปกรณ์
200 กรัม 150 กรัม 500 กรัม 150 กรัม 100 กรัม 2-3 ลูก 1-2 ช้อนชา 1/2 ออนซ์
1.เตรียมพิมพ์ถอดข้าง ปูกระดาษไขลองก้นพิมพ์และรอบ พิมพ์ พักไว้ 2.เอาเนยละลายผสมใส่ในแคร๊กเกอร์บดละเอียดแล้วกรุลง ในพิมพ์ 3.กดให้แน่น ๆ แล้วนำ�ไปเข้าช่องแข็งเพื่อรอให้ฐานบิสกิต เซทตัว
ชามใบใหญ่ ไม้พาย ถาด หรือจาน สำ�หรับรอง กระดาษไข
1.วิธีทำ�หน้ามูสมะม่วง
1.วิธีทำ�ครีมชีส 1.ก่อนอื่นหั่นมะม่วงสุกให้เป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณลูกเต๋า รอไว้ 2.เอาเจลลาตินผง 1/2 ออนซ์ ละลายในน้ำ�เย็น 2 ออนซ์ 3. ตีครีมชีสให้ขึ้นฟู 4. ใสนำ�้ตาลทราย 5. บีบนำ�้มะนาว 6. ใส่วิปปิ้งครีม 7. ใส่เจลลาติน 8. ได้ครีมชีสที่คนผสมแล้วแบ่งเนื้อมะม่วงบางส่วนใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันแบบถ้วนทั่วให้เนื้อมะม่วงกระจายไปทั่ว เอาเนื้อมะม่วงอีกส่วนใส่ปิดหน้าแล้วเอาส้อมเกลี่ย ๆ ให้ทั่ว 9.เสร็จแล้วปิดคลุมพิมพ์ด้วยพลาสติกใสแล้วนำ�แช่เย็นนอน รอไว้ก่อน
1.เอาน้ำ�เปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ�ตาลทรายลงไป 2.พอน้ำ�ตาลละลายแล้วใส่เนื้อมะม่วงลงไป ไม่ต้องเคี่ยว นานเดี๋ยวเนื้อมะม่วงจะสุกงอมเกิน 3.ใส่เจลลาตินละลายลงไปคนๆๆ ผสมให้เข้ากันเสร็จแล้ว ดับไฟทันที อย่าใช้เวลาเคี่ยวนานนัก 4.เมื่อมูสมะม่วงเย็นตัวแล้วใส่วิปปิ้งครีมที่ตีจนตั้งยอดแข็ง 5.ใส่วิปปิ้งครีม 100 กรัม ใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาต 100 กรัม 6.คนผสมให้เข้ากัน 7.เมื่อได้หน้ามูสมะม่วงแล้วก็นำ�เอาตัวครีมชีสมะม่วงที่แช่ เย็นออกมา 8.เทหน้ามูสมะม่วงราดลงไปให้ทั่วให้ปิดทับตัวครีมชีสให้มิด 9.เสร็จแล้วปิดคลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส แช่ต่อในตู้เย็นให้ เซทตัวแช่เย็นอีกประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือปล่อยค้างคืนไว้ 10.เมื่อเค้กเซทตัวแล้ว ก็มาถึงขึ้นตอนเอาชีสเค้กออกจาก พิมพ์ก่อนเอาพิมพ์ออกควรเอามีดปลายแหลมกรีดรอบ ๆ พิมพ์ก่อนแล้วค่อย ๆ ดึงพิมพ์ออก แล้วก็จะได้มะม่วงชีส เค้กพร้อมเสิร์ฟ
EAT ate EATEN | 37