Recueil de recettes | Final

de

Recueil recettes

IdĂŠes de recettes santĂŠ et savoureuses proposĂŠes par les membres, pour les membres

Préface L’un des gestes que tout être humain doit faire tous les jours, plusieurs fois par jour, est celui de se nourrir. Si notre façon de manger (et de cuisiner!) a évolué au fil des siècles, certains aspects sont demeurés similaires. Ne trouvez-vous pas que tous les plats sont plus savoureux lorsque partagés avec les membres de notre famille, nos amis ou nos collègues?

Si la nourriture est parfois réconfortante, parfois source de stress, elle occupe une place centrale dans notre vie. Avec les horaires chargés, il est facile de manger uniquement pour assouvir un besoin et non pour le plaisir de le faire.

Avec ce recueil de recettes, Oxygène, votre programme de santé et mieux-être, vous propose 10 recettes santé soumises par vos collègues. Ces recettes, provenant de différentes cultures, ont été choisies par une nutritionniste collaborant avec Oxygène pour leur valeur nutritive et pour le côté santé des ingrédients utilisés. Elles se sont également démarquées par leur popularité auprès des autres membres sur CynerGI. Inspirez-vous de ce recueil pour ajouter de la couleur et du plaisir à vos plats, tout en mariant vos choix alimentaires à des choix santé. Profitez-en pour ajouter ces ingrédients indispensables à votre liste lorsque vous faites l’épicerie ou votre marché, et ce, tout en découvrant des plats de partout à travers le monde.

Lorsque vous consulterez ce recueil, portez une attention au sceau d’Oxygène, dans le coin supérieur gauche de chaque recette. Afin de guider vos choix de recettes, une nutritionniste de notre équipe s’est penchée sur les différents ingrédients pour vous indiquer les bienfaits santé de chaque plat.

Vous avez des questions?

Communiquez avec nous : oxygene@cgi.com Bon appétit!

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Le saviez-vous?

Les protéines sont :

de véritables soldats qui soutiennent votre organisme jusqu’au prochain repas. Il importe donc que le repas du midi en contienne suffisamment si vous ne voulez pas que notre estomac crie famine au milieu de l’aprèsmidi, ce qui peut nuire à votre concentration.

Ingérer des aliments malsains contenant

beaucoup de calories, de sucres et de gras provoque régulièrement de la fatigue durant l’aprèsmidi.

Comme vous êtes en manque de bons nutriments, votre corps manque d’énergie!

régime alimentaire équilibré Avoir un

L’alimentation du cerveau Les acides gras oméga-3 participent à la structure même du cerveau. Plus du tiers des matériaux de base de votre cerveau sont des acides gras polyinsaturés, en majorité des oméga-3.

Consommer du poisson riche oméga-3 une fois par semaine pourrait réduire de 60 % le risque de développer la maladie d’Alzheimer!

Les acides gras s’oxydent et se transforment en radicaux libres, les pires ennemis de vos neurones.

Pour les contrer, il faut faire le plein d’antioxydants que l’on retrouve principalement dans les légumes et les fruits.

Ajoutez de la couleur à vos repas : plus vos fruits et vos légumes sont colorés, plus ils contiennent d’antioxydants.

Lorsque l’on ne boit pas suffisamment d’eau, l’organisme n’est plus capable de maintenir une pression sanguine suffisante, d’évacuer les déchets, ni de délivrer suffisamment d’oxygène et d’éléments nutritifs à toutes les cellules. Celles de votre cerveau y compris!

La déshydratation peut mener à des étourdissements, une perte de concentration et de la fatigue.

Assurez-vous de boire suffisamment, soit environ 1,5 L de liquide par jour.

Privilégiez l’eau et le thé au lieu des boissons sucrées.

est un moyen efficace pour lutter contre la fatigue et pour augmenter votre productivité au travail.

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Soupe de lentilles à la tomate et aux légumes Proposé par : Priyanka Kasireddy, conseillère principale, programmes de santé et de conformité, Virginie, États-Unis

Temps de préparation : 30 minutes Nombre de portions : N/A Niveau de difficulté : débutant

Ingrédients 3 tasses de bouillon de légumes 1 tasse de lentilles 1 paquet de mélange de soupe à la tomate Knorr 2 1/2 tasses d’eau 1 tasse de carottes 1 tasse de radis

1 tasse de branches de céleri 1 tasse de zucchini 1 tasse de haricots verts Sel au goût Poivre moulu au goût

Étapes à suivre 1. Dans un autocuiseur, verser 2 tasses d’eau, ajouter les lentilles et cuire jusqu’à ce qu’on entende 6 à 8 sifflets (ou jusqu’à ce que les lentilles soient entièrement cuites).

2. Ajouter ensuite dans la cocotte ½ tasse d’eau ainsi que tous les légumes et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (2 sifflets).

3. Dans un bol, mélanger la soupe de tomates Knorr et le bouillon de légumes. Veiller à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.

4. Verser ce mélange sur les légumes cuits, puis bien mélanger.

5. Poivrer au goût.

6. Laisser le mélange cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la soupe épaississe.

7. Saler au goût et servir chaud.

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Ragoût égyptien aux fèves de soja (edaname) Proposé par : Kristina Pickholtz, conseillère, programmes de santé et de conformité, Virginie, États-Unis

Temps de préparation : 30 minutes Nombre de portions : 4 Niveau de difficulté : débutant

Ingrédients 280 g de fèves de soja (edaname) écossées de 3,8 cm de long (environ trois tasses) décongelées 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge 1 gros oignon tranché 1 gros zucchini coupé en dés 2 c. à soupe d’ail émincé 2 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de coriandre 1/8 c. à thé de piment de Cayenne (ou au goût) 1 boîte de 790 g de tomates coupées en cubes 1/4 tasse de coriandre (ou de menthe) fraîche hachée 3 c. à soupe de jus de citron

Étapes à suivre 1. Remplir une grande casserole d’eau et la porter à ébullition. Ajouter les fèves de soja et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant 4 à 5 minutes ou selon les directives inscrites sur l’emballage. Les égoutter.

2. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et le faire revenir dans l’huile à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir (compter environ trois minutes). Ajouter le zucchini et le laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir (compter environ trois minutes supplémentaires). Ajouter l’ail, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne, puis les laisser cuire tout en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes (compter environ 30 secondes). Verser les tomates dans la casserole et faire bouillir. Faire un peu réduire à feu doux pendant environ 5 minutes.

3. Incorporer les fèves de soja et attendre qu’elles soient bien réchauffées, soit pendant environ deux minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer la coriandre (ou la menthe) ainsi que le jus de citron.

Note de l’auteur : les fèves de soja (ou edaname) se trouvent dans la section des produits naturels surgelés des supermarchés ou des magasins d’aliments naturels. Elles peuvent être retirées de leurs cosses ou non. Pour cette recette, vous aurez besoin de fèves de soja écossées. Un paquet de 280 g contient environ 2 tasses de fèves.

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Cari de poulet aux noix de cajou et à la noix de coco Proposé par : Shilpa Govinda, conseillère, Bangalore, Inde

Temps de préparation : 40 minutes Nombre de portions : 4 Niveau de difficulté : intermédiaire

Ingrédients 250 g de poulet 1 oignon moyen Lamelles de gingembre de 3,8 cm de long 10 gousses d’ail pelées 1/2 c. à soupe de cumin 1/2 c. à soupe de poivre noir 1 c. à soupe de mélange d’épices « masala Kitchen King » (facultatif) 1 c. à soupe de coriandre en poudre

1 c. à soupe de poudre de chili 150 ml de lait de coco ou une petite tasse de noix de coco râpée 10 à 15 noix de cajou 1 bâton de cannelle de 2,5 cm de long 4 clous de girofle 1 tomate moyenne Sel au goût 5 c. à soupe d’huile

Étapes à suivre 1. Laver le poulet avec du sel.

2. Broyer la moitié de l’oignon, le gingembre, l’ail, le cumin, le poivre noir, le mélange d’épices « masala Kitchen King », la coriandre en poudre et la poudre de chili pour obtenir une pâte.

3. Ajouter de l’huile dans une poêle. Trancher l’autre moitié de l’oignon et la faire dorer dans la poêle.

4. Ajouter le poulet dans la poêle. Cette étape est très importante. Il faut laisser le poulet mijoter jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.

5. Verser ensuite la pâte préparée à l’étape 2.

6. Mélanger bien le tout et faire cuire pendant 10 min.

7. Moudre la noix de coco râpée, les noix de cajou, la cannelle, les clous de girofle et la tomate jusqu’à l’obtention d’une pâte. (La noix de coco râpée peut être remplacée par du lait de coco. Dans ce cas-ci, verser directement le lait dans la pâte sans ajouter de noix de coco râpée.)

8. Verser maintenant dans la casserole la pâte préparée à l’étape 7. Ajouter 300 ml d’eau. Mélanger le tout et saler.

9. Laisser mijoter sur le feu pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce le poulet soit cuit.

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Escalope de saumon et orzo aux amandes

Proposé par : Dorothea Epps, coordonnatrice administrative, CGI Federal - Gestion des groupes, Virginie, États-Unis

Temps de préparation : 15 minutes Nombre de portions : 1 Niveau de difficulté : débutant

Ingrédients Orzo Beurre Amandes effilées 1 filet de saumon (200 g) coupé en tranches de 6 mm d’épaisseur Jus de citron Câpres égouttées

Étapes à suivre 1. Cuire une demi-tasse d’orzo selon les directives inscrites sur l’emballage. Réserver une demi-tasse du liquide de cuisson, puis égoutter l’orzo.

2. Faire fondre une cuillère à thé de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

3. Faire dorer deux cuillères à soupe d’amandes, puis les réserver.

4. Saler et poivrer le saumon. Le faire revenir à la poêle sur les deux côtés jusqu’à ce qu’il soit cuit.

5. Disposer l’orzo et le saumon dans deux plats distincts. Verser le liquide de cuisson réservé dans la poêle avec deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de câpres pour faire une sauce.

6. Faire bouillir.

7. Ajouter trois cuillères à thé d’amandes dorées à la sauce, puis la répartir sur les plats à l’aide d’une cuillère.

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Cari de maïs sucré Proposé par : Sivaganapathi Gandru, consultant, BLR - Technopolis, Bangalore, Inde

Temps de préparation : 55 minutes Nombre de portions : 10 Niveau de difficulté : débutant

Ingrédients 2 tasses de grains de maïs sucrés 1 piment sec (capsicum) haché en petits morceaux (facultatif) 1 gros oignon haché finement 2 piments verts coupés en lanières dans le sens de la longueur 1 c. à thé de pâte ail-gingembre 1 c. à thé de feuilles de fenugrec légèrement broyées 1/4 c. à thé de curcuma en poudre 1 c. à thé de piment rouge en poudre 1 1/2 c. à thé de coriandre en poudre

1/4 c. à thé de poudre de garam masala 2 tomates finement tranchées 5 noix de cajou trempées dans 3 c. à soupe de lait pour former une pâte lisse 2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement hachées 1 c. à soupe de crème fraîche (ou malai) 1 1/2 c. à soupe d’huile Sel au goût

Étapes à suivre 1. Faire chauffer l’huile dans un récipient de cuisson. Une fois que l’huile est chaude, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter les piments verts et la pâte ail-gingembre, puis faire cuire le tout pendant 3 minutes à feu doux ou moyen. Ajouter les morceaux de piment sec (capsicum) et les faire revenir pendant 5 minutes.

2. Ajouter les feuilles de fenugrec et les faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre et le sel. Remuer.

3. Ajouter les tomates et les faire cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare. Ajouter le maïs et remuer. Laisser cuire à couvert pendant 4 minutes. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre et 1 tasse et demie d’eau, puis faire bouillir.

4. Réduire la température de cuisson, puis laisser mijoter à couvert 15 à 18 minutes. Ajouter le garam masala en poudre, la pâte de noix de cajou, puis remuer. Laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter la crème fraîche et remuer sans arrêt pendant une minute à feu doux. Éteindre le feu.

5. Disposer dans un plat de service, garnir de feuilles de coriandre fraîches et servir avec du pain rôti, du pain naan ou du riz parfumé.

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Paneer aux noix de cajou (fromage indien)

Proposé par : Nidhika Verma, consultante IT, BLR - Technopolis, Bangalore, Inde

Temps de préparation : 20 minutes Nombre de portions : 4 à 5 Niveau de difficulté : N/A

Ingrédients 25 à 30 noix de cajou cassées en deux 3 gros oignons hachés 8 gousses d’ail émincées 1 c. à soupe de pâte ail-gingembre 2 tomates coupées en morceaux ½ c. à thé de coriandre en poudre ½ c. à thé de curcuma en poudre ½ c. à thé de poudre de chili

½ c. à thé de garam masala (mélange d’épices) Sel au goût Feuilles de coriandre hachée pour la garniture 250 g de paneer (fromage indien) 3 c. à soupe d’huile de moutarde 1 c. à soupe de beurre 2 piments rouges

Étapes à suivre À préparer avant de commencer la cuisson : 1. Broyer les noix de cajou au robot culinaire pour obtenir une pâte.

2. Prélever une tasse de cette pâte. La mélanger avec une demi-cuillère à thé du mélange ail-gingembre, le curcuma, la coriandre en poudre. Réserver.

3. Sortir le paneer du réfrigérateur.

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Étapes à suivre Prochaines étapes : 1. Faire chauffer l’huile de moutarde dans une poêle antiadhésive ou un kadai.

2. Faire revenir dans l’huile les piments rouges cassés en deux et l’ail émincé. Ne pas laisser brûler.

3. Ajouter l’oignon haché. Remuer pendant environ une minute, puis laisser cuire à couvert pendant deux à trois minutes.

4. Retirer le couvercle et ajouter la pâte ail-gingembre. Mélanger bien et laisser frire jusqu’à ce que les aliments brunissent légèrement.

5. Ajouter la pâte d’épices, préparée avant de commencer la cuisson.

6. Mélanger le tout jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de l’oignon et de la pâte d’épices.

7. Ajouter les tomates en morceaux, mélanger, remettre le couvercle et laisser cuire pendant encore deux minutes.

8. Verser le mélange dans le robot culinaire et broyer le tout.

9. Mettre du beurre dans une poêle (la même poêle que celle déjà utilisée ou une autre).

10. Verser le mélange broyé dans la poêle et remuer sans arrêt pendant une minute.

11. Ajouter la pâte de noix de cajou et remuer pendant 2 à 3 minutes.

12. Ajouter lentement de l’eau (selon l’épaisseur de la sauce souhaitée) et laisser bouillir pendant une minute.

13. Ajouter des noix de cajou, au goût (facultatif).

14. Ajouter une pincée de garam masala.

15. Ajouter le paneer à la fin et le laisser cuire pendant une minute.

16. Fermer le couvercle et éteindre le feu.

17. Garnir de feuilles de coriandre fraîches et servir chaud avec du pain naan ou du riz frit!

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Rouleaux de chou polonais faits maison Proposé par : Frank Smalec, conseiller, Calgary, Canada Temps de préparation : 240 minutes et 2 heures pour la cuisson

Nombre de portions : peut nourrir toute

votre famille! Congelez les portions au besoin.

Niveau de difficulté : débutant Ingrédients Note de l’auteur : Ces rouleaux de chou ne comprennent aucun agent conservateur. Seuls des ingrédients naturels de qualité sont utilisés. Riche en fibres, en protéines et en saveurs, cette délicieuse recette se déguste toute l’année!

800 g de bœuf haché extra maigre 700 g de porc haché maigre Sachets ou cubes de bouillon de soupe OXO 3 à 4 têtes de choux (moyennes à grosses) 3 à 4 petites boîtes de soupe à la tomate concentrée (ou de soupe à la tomate concentrée à faible teneur en sodium)

Sel et poivre 1 kg de riz blanc long (ou au choix de l’orge, du sarrasin, du riz brun ou du quinoa) Oignons rouges, jaunes et blancs (moyens à gros) Bacon (ou bacon de dinde) Margarine (non saturée)

Étapes à suivre Préparer les feuilles de chou 1. Laver les choux.

2. Retirer les feuilles extérieures des choux et les placer au fond d’une grande rôtissoire. Elles protégeront les rouleaux de la chaleur.

3. Étrogner délicatement les têtes de choux à l’aide d’un couteau tranchant. Faire glisser la lame autour du cœur sans l’enfoncer jusqu’au bout. Cette découpe permettra de peler les feuilles plus facilement.

4. Verser 7 à 10 cm d’eau salée dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser les têtes de choux s’attendrir dans l’eau salée. Ne pas faire bouillir l’eau pour que les feuilles ne tombent pas.

5. Sortir les choux de l’eau et commencer à les effeuiller autour du cœur.

6. À l’aide d’un couteau, découper la rainure de chaque feuille de chou. Cela permettra de plier les feuilles et de les rouler plus facilement. Cette étape est essentielle pour faciliter le roulage.

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Préparer la garniture 1. Disposer 3 tasses de riz blanc à long grain dans une grande marmite. Le rincer avec beaucoup d’eau, à plusieurs reprises, jusqu’à ce que l’eau soit claire. (Pour faire des rouleaux allégés en viande, il est possible de cuire l’équivalent de 6 tasses de riz. Il faudra toutefois utiliser deux marmites, car les volumes seront doublés. Il est aussi possible d’utiliser l’équivalent de 3 tasses de riz, sans bœuf ni porc, pour faire des rouleaux de chou végétariens. Penser à ajouter le mélange OXO.) 2. Faire bouillir de l’eau dans une casserole pour le riz. Utiliser 1 tasse et demie d’eau et 2 sachets du mélange OXO par tasse de riz. Verser le riz rincé dans l’eau bouillante. Ajouter du sel, au goût, et deux cuillères à soupe de margarine.

3. Faire bouillir le riz, puis réduire le feu pour que le riz absorbe un maximum d’eau. Si le riz n’est pas tout à fait cuit, la cuisson peut se terminer au four.

4. Couper deux tranches de bacon de 2,5 cm. Les faire revenir dans une poêle à frire.

5. Hacher finement 1/3 du gros oignon rouge, 1/3 du gros oignon blanc et 1/3 du gros oignon jaune. Ajouter les oignons hachés au bacon et faire frire le tout.

6. Faire cuire 800 g de bœuf haché extra maigre, 700 g de porc haché extra maigre avec l’oignon et le bacon dans une grande poêle à frire. Remuer jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que le liquide se soit évaporé. Saler et poivrer au goût.

7. Ajouter la viande cuite et les oignons au riz cuit. Mélanger le tout dans un grand plat. Saler et poivrer au goût.

Préparer la sauce 1. Hacher les deux tiers de ce qui reste de chaque oignon (rouge, jaune et blanc).

2. Couper deux lanières de bacon de 2,5 cm et les faire revenir avec les oignons dans une poêle à frire. Verser trois boîtes de soupe de tomate concentrée dans la poêle. Juger s’il est nécessaire d’en ajouter une quatrième.

3. Il est aussi possible d’ajouter de la farine blanche tout usage pour faire épaissir la soupe (au besoin).

4. Mélanger tous les ingrédients pendant qu’ils cuisent.

Disposer le tout dans une rôtissoire 1. À l’aide d’une cuillère en bois, déposer un peu du mélange riz et viande sur chaque feuille de chou posée sur une planche à découper. Rouler une feuille pour savoir s’il y a assez de garniture. Moins il y a de garniture, plus le roulage est facile. Les grandes feuilles sont plus faciles à rouler. Commencer à rouler la feuille par le milieu, puis la refermer aux extrémités.

2. Rouler les feuilles aussi serrées que possible pour éviter qu’elles ne se défassent. Si elles se défont avant d’aller au four, elles se déferont aussi en cuisant. La confection des rouleaux requiert de l’entraînement.

3. Utiliser une cuillère de service ou une louche pour déposer chaque rouleau de chou dans le plat allant au four.Une fois que la première couche de rouleaux est déposée dans le plat, la recouvrir de la sauce tomate que vous venez de préparer, puis placer une deuxième couche de rouleaux de chou sur la première et la recouvrir également de sauce.

4. Disposer une troisième couche et vérifier que tous les rouleaux sont bien serrés dans le plat. Verser de la sauce sur la troisième couche.

5. Placer les petites feuilles de l’intérieur des têtes de choux sur la couche de rouleaux supérieure. Elles empêcheront les rouleaux de chou de sécher au four.

6. Déposer la rôtissoire dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).

7. Cuire les rouleaux de chou pendant deux heures. La sauce doit bouillir quand les rouleaux sont prêts.

8. Éteindre le four, puis laisser refroidir la rôtissoire à l’intérieur du four pendant 8 heures maximum.

9. Déposer les rouleaux de choux dans des récipients pour pouvoir les stocker. Utiliser de petits récipients pour les rouleaux de chou que vous souhaitez congeler.

10. Les rouleaux de chou peuvent se consommer pendant 3 à 4 jours s’ils sont conservés au réfrigérateur. Il faut les congeler pour les consommer à une date ultérieure. La confection de rouleaux pour trois personnes prend environ quatre heures de préparation, plus deux heures de cuisson.

Note de l’auteur : Avec l’aimable autorisation de ma mère, qui aime la cuisine authentique à base d’aliments complets et de légumes!

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Carrés au chocolat et aux haricots noirs

Tellement fondants!

Proposé par : Susan Mack, conseillère principale, Ottawa, Canada

Temps de préparation : environ 45 minutes Nombre de portions : N/A Niveau de difficulté : débutant Ingrédients 1 boîte de 425 g de haricots noirs (rincés et égouttés) 2 œufs (ou une demi-tasse de blancs d’œufs) ½ tasse de fromage ricotta allégé 1 c. à soupe de vanille ¾ tasse de sirop d’agave 4 carrés de chocolat non sucré

½ tasse de farine d’avoine ¼ tasse de cacao en poudre 1 c. à thé de levure chimique Une pincée de cannelle ½ tasse de brisures de chocolat ½ tasse de noix hachées

Étapes à suivre 1. Vaporiser de l’huile de cuisson sur une plaque de cuisson d’environ 20 x 20 cm.

2. Préchauffer le four à 175 °C (il faudra réduire la température au moment d’enfourner les carrés au chocolat).

3. À l’aide d’un robot culinaire, broyer les haricots noirs en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Il faudra peut-être racler les bords du contenant à quelques reprises.

4. Ajouter les œufs, la vanille et le fromage ricotta, puis mixer de nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

5. Mélanger le chocolat au sirop d’agave dans une casserole et la faire chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

6. Laisser le robot culinaire en marche et verser le mélange chocolat-sirop d’agave fondu dans le contenant du robot jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

7. Ajouter la farine, le cacao, la levure chimique et la cannelle, puis broyer de nouveau à l’aide du robot jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

8. Incorporer les brisures de chocolat et les noix tout en remuant la pâte à l’aide d’une cuillère. Il faudra peut-être utiliser un contenant plus grand.

9. La pâte durcit rapidement. Il faudra vite l’étaler sur la plaque de cuisson.

10. Déposer la plaque de cuisson dans le four, puis baisser la température à 160 °C. 11. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la pâte soit ferme au toucher.

12. Laisser refroidir, couper en morceaux et déguster!

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Green smoothie à la JV Proposé par : Jean-Vincent Houde, conseiller en gestion, Québec, Canada

Temps de préparation : 10 minutes Nombre de portions : 2 Niveau de difficulté : débutant

Ingrédients 1 pomme 1 banane 1 poire ½ concombre ou 2-3 branches de céleri

2 poignées de choux kale (chou frisé) ou épinards (bébé) 2 cuillérées à soupe de graines de lin moulues 2 cuillérées à soupe de graines de chanvre décortiquées ½ à 1 tasse de jus de pomme selon la consistance désirée

Étapes à suivre 1. Bien nettoyer et couper grossièrement la pomme, la poire et le concombre (ou céleri); 2. Nettoyer le chou kale ou les épinards et essorer 3. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur

Note de l’auteur : Pour les mélangeurs de moindre qualité, couper plus finement les ingrédients. Savourez cette boisson remplie de nutriments et excellente au goût (les fruits prennent le dessus sur le goût!

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Verrines chocolatées, coulis de framboises et yogourt au miel Proposé par : Nicole Therrien, conseillère de Direction, Services corporatifs, Montréal, Canada

Temps de préparation : 1 heure Nombre de portions : 12 Niveau de difficulté : débutant

Ingrédients Coulis

Yogourt au miel

500 ml (2 tasses) de framboises surgelées 100 ml (½ tasse) d’eau 80 ml (1/3 tasse) de sucre

375 ml (1 ½) Yogourt nature grec 30 ml (2 c. à soupe) de miel

Ganache

Au moment du service

60 ml (¼ tasse) de chocolat noir 160 ml (2/3 tasse) de crème à cuisson 35 % 1 feuille de menthe

1 carré de chocolat blanc Cerises de marasquin ou cerise fraîche Feuilles de menthe

Étapes à suivre 1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients du coulis. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes à feu doux.

2. Transférer dans le contenant du mélangeur et réduire en purée. Filtrer à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine.

Réserver au frais.

3. Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la feuille de menthe. Verser sur le chocolat et mélanger avec un fouet. Laisser tiédir à température ambiante.

4. Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec le miel. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une petite cuillère, répartir le yogourt au miel dans 12 verres de type shooter. Couvrir du coulis de framboise. Déposer la ganache sur le coulis.

5. Réfrigérer. Au moment de servir, râper un peu de chocolat blanc sur la ganache et garnir d’une cerise et de petites feuilles de menthe. Dégustez!

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