1
Você conhece os tipos e sabores do chocalte? Tem a sensação que poderia conhecer mais? Que poderia aprender mais?
Neste e-book apresentaremos os principais chocolates ao redor do mundo. Os diferentes sabores, as diferentes ocasiões em que são comidos e muito mais. Trata-se de um ebook onde você irá descobrir que existem sabores esquisitíssimos de chocolate, como chocolate com bacon, com formigas e muito mais. Vamos lá? Primeiramente, vamos conhecer a formula química do chocolate, sua estutura e sua composição.
O chocolate se divide, principalmente, em chocolate branco, chocolate ao leite e chocolate amargo. Vamos conhecer as principais características de cada um deles.
2
CHOCOLATE BRANCO Chocolate feito com manteiga de cacau, leite, açúcar, emulsificante, baunilha e às vezes outros aromas. Ele não contém quaisquer ingredientes desengordurados da semente do cacau e tem, portanto, uma cor off-white. Em alguns países, o chocolate branco não pode ser chamado “chocolate” por causa do baixo (ou nenhum) teor de sólidos de cacau. Tem um sabor suave e agradável e pode ser usado para fazer Mousse de Chocolate, Panna Cotta e outras sobremesas.
Veja algumas marcas conhecidas:
3
CHOCOLATE AO LEITE
Chocolate doce que normalmente cont茅m 10-20% de s贸lidos de cacau (o que inclui cacau e manteiga de cacau) e mais de 12% de s贸lidos de leite. Raramente 茅 usado para outras receitas, exceto para cookies.
Veja algumas marcas conhecidas:
4
CHOCOLATE AMARGO E MEIO AMARGO
Chocolates com maior percentual de sólidos de cacau, e pouco ou nada de sólidos do leite. Quanto maior a quantidade de cacau, mais amargo. O chocolate amargo é conhecido por ser o mais saudável, pois devido ao maior percentual de sólidos de cacau, possui mais ativos antioxidantes, polifenóis e flavonoides que ajudam a prevenir doenças cardíacas, neutralizar os radicais livres que causam o envelhecimento e reduzir a concentração do colesterol ruim, aumentar o bom colesterol, ajudar na redução da pressão sanguínea, melhorar o humor, aumentar a sensação de prazer e bem-estar, controlar ansiedade, relaxar e até reduzir a sensação de dor. O chocolate meio amargo costuma ter por volta de 40% de sólidos de cacau, e tem um sabor mais doce e suave que o amargo, que normalmente tem aproximadamente 60 a 70%, podendo ter até mais. O chocolate meio amargo é mais costumeiramente consumido em barra, enquanto o amargo, normalmente, é utilizado para receitas, como doces e bolos.
Veja algumas marcas conhecidas:
5
Além dos sabores básicos, também temos algumas misturas que geram variações muito curiosas. Vamos ver alguns dos chocolates mais incomuns que já foram feitos ao redor do mundo:
Chocolate com wasabi / raiz-forte (Lindt, Suiça): A Lindt produziu esta curiosa barra de chocolate misturada com wasabi. Sim, a raizforte, que você come com sua comida japonesa:
Chocolate com bacon (Vosges Haut, Estados Unidos): Esquisitíssimo, o chocolate com bacon é uma criação da empresa Vosges Haut. Bem, bacon é bom, chocolate é bom. Por que não misturar os dois? Bizarro.
6
O chocolate é uma paixão mundial. E com este status de paixão mundial, surgem receitas de todos os cantos do planeta usando chocolate. Nosso foco não é ser um livro de receitas, mas vamos dar duas receitas simples de chocolate quente que você pode saborear, assim como saboreiam chocólatras de outros países. Você pode até tentar fazer para experimentar.
Chocolate Quente Mexicano Este chocolate quente leva uma pitada de pimenta caiena, baunilha e canela para dar um gostinho especial. Apimentado como a culinária mexicana. • 100 gramas de chocolate em pó • 50 gramas de açúcar • 1 colher de chá de canela em pó • 1 colher de chá de extrato de baunilha • Uma pitada de pimenta caiena • 1 litro de leite • Canela em pau • Água quente Misture o chocolate, açúcar, canela e pimenta caiena em uma bacia de mistura. Mexa bem, cerca de 1 minuto. Aqueça a baunilha e o leite em uma panela de tamanho médio, em fogo médio. Reduza o fogo quando o leite começar a ferver. Lentamente, vá adicionando o conteúdo da bacia de mistura ao leite. Mexa continuamente até dissolver, por cerca de 2 minutos. Se ficar muito grosso, adicione água quente a gosto. Sirva quente.
7
Chocolate quente belga Se tem uma coisa que os europeus entendem é de chocolate. Esta receita vem das casas de chocolate da Bélgica. E isso quer dizer que deve ser simplesmente sensacional. • 1 litro de leite (Integral ou semi-desnatado) • 200 gramas de chocolate amargo ou meio amargo (picado) • 100 gramas de chocolate ao leite (picado) • 1 pequena pitada de sal • Meia colher de chá de canela em pó Em uma panela, aqueça 1/3 (300 ml) do leite. Adicione o chocolate picado (ambos os tipos) e o sal. Mexa até o chocolate derreter. Adicione o restante do leite, e bata. Continuar a aquecer a mistura até que esteja quente. Adicione a canela, e, em seguida, use uma batedeira ou um mixer para misturar tudo até que fique uniforme, consistente. Sirva quente. Pode ser decorado com chantilly e cachos de chocolate. Guarde na geladeira para uso posterior.
Chocolate com pratos salgados Em alguns países, o chocolate também é usado em conjunto com pratos e comidas salgadas. Diz-se que a combinação do doce do chocolate com o salgado certo pode ficar espetacular. Na Colômbia, por exemplo, uma receita típica é o Chocolate quente com queijo. Nesta receita, você aquece leite até que esteja fervendo, adiciona chocolate quente e mexe. Depois, uma bola de mussarela é colocada no fundo de uma caneca e o chocolate quente despejado por cima. Não dá para dizer que é tão exótico para nós, que comemos queijo brie com damasco, goiabada com queijo, entre outros. Deu até vontade de provar. E assim encerra nosso ebook sobre sabores e ocasiões do chocolate pelo mundo. Espero que tenham gostado e aproveitado muito.
8
Estou reunindo na marca CacauVIP meus amigos chocólatras, juntos vamos conhecer a fundo este mundo, propondo experiências singulares no campo gastronômico e social. Enviarei mensalmente para a sua casa uma seleção de chocolates premium, acompanhada da história de seu fabricante, processo de produção, etc. Proponho que este kit seja degustado em um ritual coletivo, elevando as propriedades do Cacau como um agregador social.
Bruno Lilienthal
9