Em Dia Gourmet 12

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

COZINHA | DORMITÓRIO | A Celmar - Jd. Anália Franco e Mooca, representadas pelo Grupo Premium, parabeniza a “MOSTRA CIRCUITO DECOR 2013" da Revista Em Casa e todos os arquitetos, decoradores, designers de interiores e parceiros / lojistas que participaram deste grande evento que fez o Tatuapé respirar decoração.

Este posicionamento faz toda a diferença!

Revendedor Autorizado: S U A

C A S A

M E R E C E

02.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\02.cdr quarta-feira, 11 de setembro de 2013 10:45:38

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

| CLOSET | HOME THEATER | HOME OFFICE | LAVANDERIA | BANHEIRO

Projeto: Madi Arquitetura e Design

LOJA I - CELMAR - JD. ANÁLIA FRANCO Av. Dr. Eduardo Cotching, 667 - Jd. Anália Franco - 2076.0584 LOJA II - CELMAR MOOCA Av. Paes de Barros, 2.975 - Mooca - 2061.6211 LOJA III - PREDILECTA Av. Dr. Eduardo Cotching, 1.215 - Tatuapé - 2671.2522

www.premiumplanejados.com.br

03.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\03.cdr quarta-feira, 11 de setembro de 2013 10:26:37

Grupo Premium

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

www.emdiagourmet.com.br

4 PRÊMIOS EM DOIS ANOS CÂMARA CÂMARA MUNICIPAL MUNICIPAL DE DE

CÂMARA CÂMARA MUNICIPAL MUNICIPAL DE DE

CÂMARA MUNICIPAL DE

CÂMARA CÂMARA MUNICIPAL MUNICIPAL DE DE

SÃO PAULO

SÃO PAULO

SÃO PAULO

SÃO PAULO

TROFÉU SÃO PAULO CAPITAL MUNDIAL DA GASTRONOMIA

TROFÉU SÃO PAULO CAPITAL MUNDIAL DA GASTRONOMIA

TROFÉU SÃO PAULO CAPITAL MUNDIAL DA GASTRONOMIA

TROFÉU SÃO PAULO CAPITAL MUNDIAL DA GASTRONOMIA

2011

2011

2012

2012

MEDALHA DE PRATA

MEDALHA DE BRONZE

MEDALHA DE PRATA

MEDALHA DE BRONZE

MELHOR MELHOR REVISTA REVISTA DE DE GASTRONOMIA GASTRONOMIA

MELHOR MELHOR REVISTA REVISTA DE DE GASTRONOMIA GASTRONOMIA

MELHOR REVISTA DE GASTRONOMIA

MELHOR MELHOR REVISTA REVISTA DE DE GASTRONOMIA GASTRONOMIA

EM DIA GOURMET Nº6

EM DIA GOURMET Nº5

EM DIA GOURMET Nº7

EM DIA GOURMET Nº9

Diretor: Paulo César CardosoUL • Projeto Gráfico: PAC/prommos • Jornalista Responsável: Pamela Schumaher - Mtb 59.164 • Revisão: Adailce Maganha • Diretora Comercial e Operações: Angélica C. Paravela • Diretor de Criação: Marcelo Paravela • Fotos: PAC/imagens • Foto Capa: Divulgação • Redação: Amanda L.O. e Silva, Georges M. Nabhan, Naiara Teles, Pamela Schumaher e Patrícia S. Tenguan • Produção: Fernando da C. Carvalho e Marcos Rodolpho • Colaboraram nesta edição: Adriano dos Santos, Alberto S. de Souza, Akio Yashutake, Antônio Ramos, Carlos Sisteroli, César Alexandre de Azevedo, Diogo Brito, Dª Pri, Elaine V. do Prado, Fábio Vieira, Flávia A. A. Mukai, Francisco Cardoso, Luciana da S. Souza, Márcia C. Ungri, Maria Cristina de J. Santos, Maria Fernanda Z. Rosa, Maricy de Lima, Rodolfo Luiz, Rosana Hidalgo, Samantha Gonzalez, Terezinha M. Viviani, Vani Rodrigues, Vera L. Cardoso e Yndaiá Pinto.

04.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\04.cdr quinta-feira, 19 de setembro de 2013 10:59:15

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

A cada Em Dia Gourmet procuramos fazer "um prato" diferente, eclético e surpreendente. Se inventar a roda todo dia não é fácil, criar um novo "tempero" em toda edição é bem possível. Só é necessário pesquisar, experimentar, fazer com vontade e prazer, além de contar com boas "ferramentas". E como a nossa cozinha está bem equipada, lá vamos nós!

Neste mês reunimos um arsenal vindo de várias partes do mundo, influências e experiências. À frente do Italy, Girarrosto e outras casas do grupo Egeu, Paulo Barros atrai as atenções pelo seu talento, que credita à experiência de ter trabalhado com chefs renomados, passado por casas famosas de São Paulo e realizado diversas viagens e cursos no exterior.

Também buscamos uma chef que traz na bagagem a formação em Artes Plásticas, com atuação por cinco anos na curadoria do Museu de Arte Moderna de Nova York. Esta é a base de Luisa Lorch, que começou criando biscoitos, bolos e agora pilota o restaurante e doceria Kukla, nos Jardins.

E como gastronomia e arte não se separam, falamos do Latte Art ou Caffè Art, aquelas criações realizadas sobre uma tela cremosa e espessa de uma boa xícara de café espresso.

Já na arte de vender vinhos de qualidade, parece que os portugueses estão caindo no gosto dos brasileiros, pelo menos é o que indicam os 75% de crescimento de vendas da bebida com origem lusitana no País desde 2007.

Falando em sucesso, trazemos o inesquecível sabor da comida caseira em uma entrevista com quatro homens especializados em culinárias distintas, que se divertem cozinhando juntos na TV a cabo. E como o assunto é diversão, viajamos para Guararema, um trajeto curto que recebe mais de dois mil visitantes todos os finais de semana. O que será que os restaurantes desta cidade têm que agradam tanto?

Em nossa Capital gastronômica fomos buscar três casas especializadas em comida baiana, que trazem o gostinho da terra de Jorge Amado para os paulistanos com seus apetitosos acarajés, moquecas e vatapás.

Na seção Gourmet Visita fomos a uma hamburgueria que tem em seu DNA o automobilismo. Inspirados em suas investidas nas pistas, o ex-piloto da Stock Car e restaurateur Beto Giorgi e o atual piloto da Porsche Challenge, Daniel Paludo, junto com o empresário Artur Sant abriram o Garage Burger, inegavelmente um campeão!

Pra decorar, escolhemos o estilo retrô. Peças e detalhes com o tema são um charme e agregam muito bom gosto e personalidade a qualquer ambiente.

Por fim, em nosso novo Empório só entram produtos selecionados. Uma linha de arroz Premium, da Camil, é ideal para risotos e receitas requintadas. Um azeite com partículas de ouro comestível pode dar um tempero especial aos seus pratos. E com um café gourmet da Café Toledo podemos fechar esta viagem gastronômica, que ainda apresenta endereços de restaurantes a serem visitados e receitas para usar e abusar do prazer de cozinhar para quem você gosta. Boa leitura e bom apetite!

Paulo César Cardoso

UL

paulopat@pacprommos.com.br

PARA ANUNCIAR - Ligue: 3386-3740 ou queroanunciar@revistaemdia.com.br Distribuição Direta: Tatuapé, Jd. Anália Franco, V. Formosa, V. Carrão, Mooca, V. Prudente e Grande São Paulo (casas, aptos e comércio) •Logística: PAC/prommos •Impressão:Ipsis Gráfica A revista Em Dia Gourmet não se responsabiliza por eventuais mudanças na programação fornecida, bem como pelas opiniões emitidas nesta edição. O conteúdo dos anúncios publicados na revista Em Dia Gourmet é de total responsabilidade dos anunciantes.

05.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\05.cdr quinta-feira, 19 de setembro de 2013 12:02:49

@revistaemdia

facebook.com/emdiagourmet

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

car tas do leitor

sumário 08.à moda do chef IL SAPORE DELLA CUCINA DI PAULO BARROS

16.à moda da chef LUISA LORCH, FAZENDO ARTE!

26.comida caseira A COZINHA É DOS HOMENS

36.capital gastronômica Referente à matéria “Os muitos sabores do chef Aldo Teixeira”, edição 11, seção À Moda do Chef, página 10 Recebi as revistas Em Dia Gourmet. Gostaria de agradecer pela matéria publicada com a minha trajetória. Fico imensamente feliz de ter participado dessa edição e estou à disposição para sempre colaborar com o trabalho de vocês. Parabéns a toda equipe, que foi muito profissional e conseguiu com talento produzir essa edição tão especial.

Chef Aldo Teixeira - via e-mail

COZINHA BAIANA NO CORAÇÃO DE SÃO PAULO

40.vinhos VINHOS PORTUGUESES, LUGAR CATIVO NA MESA DO BRASILEIRO

44.receitas PARA COMER BEM EM TODOS OS MOMENTOS

48.café Referente à matéria “A cozinha fácil de Isadora Becker”, edição 11, seção Comida Caseira, página 32 Adoro o Gastronomismo e a Isadora. Ela é uma graça, inteligente, culta, bonita, simpática … tudo de bom. Os programas são feitos com muito carinho. Músicas lindas. Boas lembranças de ótimos filmes. E a sincronia entre a receita que ela nos passa com o filme e a música. Delicioso assistir os vídeos. Para mim, o Gastronomismo é um dos melhores canais do Youtube.

Compartilho sempre no facebook e no google+. Voltei até a ter vontade de cozinhar. Muito sucesso!

Denise Miranda - via site

CAFÉ COM ARTE

52.viagem GUARAREMA, GASTRONOMIA ALIADA À NATUREZA

56.gour met visita GARAGE BURGER, UM SABOROSO MERGULHO NO MUNDO AUTOMOBILÍSTICO

60.decoração COMO NOS TEMPOS DA VOVÓ

Referente à matéria “Belas e funcionais”, edição 10, seção Estilo Gourmet, página 64 Maravilhosas essas coifas. A Manhattan ficaria perfeita na minha casa.

Alumir Andrade - via site Referente à matéria “Coquetéis, uma mistura saborosa”, edição 06, seção Bebidas, página 46 Preparei os coquetéis e ficaram uma delícia. Parabéns!

Manoel Francisco - via site

06.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\06.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:13:16

62.empório PRODUTOS CULINÁRIOS

64.estilo gour met TOQUE RETRÔ

66.paparazzi GENTE E FLASHES

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

receitas

36.

CAPITAL GASTRONÔMICA

COZINHA BAIANA

ACARAJÉ Receita cedida pelo chef Onório do Bar Restaurante Consulado da Bahia Rendimento: 15 unidades INGREDIENTES 500g de feijão fradinho cru 500g de cebola Sal a gosto 500ml de azeite de dendê MODO DE PREPARO Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os

RECHEIO VATAPÁ

grãos ao meio.

Coloque os feijões num recipiente e

250g de castanha 250g de amendoim torrado e

cubra com água, e deixe de molho

descascado 250ml de leite de coco 2 dentes de alho 2 cebolas grandes ½kg de farinha de rosca 250 ml de azeite da flor de dendê Gengibre, coentro e sal a gosto 150g de camarão fresco

por no mínimo 6 horas.

Agite os feijões com as mãos e retire todas as cascas que se desprendem dos feijões.

Retire o máximo possível e reserve.

Corte as cebolas em pedaços e reserve.

No processador, coloque os feijões e as cebolas, e bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme.

Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa

FOTO: NANDO CARVALHO

triplique de volume.

Coloque o azeite de dendê, numa

MODO DE PREPARO Bata no liquidificador as castanhas, amendoim, cebola e gengibre.

Depois misture a farinha de rosca com metade do leite de

E MAIS...

12. RAVIÓLI DE ALCACHOFRA COM FUNDUTA DE QUEIJO DE CABRA 14. PORCHETTA 20. SALMÃO COM CROSTA DE FALAFEL SOBRE HOMMUS 22. STINCO DE CORDEIRO BRASEADO 30. LUXÚRIA 32. FOCACCIA COM CARPACCIO 34. PEIXE TROPICAL 36. CALDO DE SURURU 38. MOQUECA DE PEIXE

panela média e leve ao fogo alto

coco, adicionando os

para esquentar.

Com duas colheres de sopa, modele

ingredientes que foram batidos

os acarajés. Coloque os bolinhos no

mexendo para não embolar.

45. ENDÍVIA RECHEADA COM FRANGO PICANTE

óleo bem quente e frite por 5

Quando estiver bem cozido,

46. ENROLADINHO DE MAIONESE

minutos, até que fiquem dourados,

soltando fumaça da panela,

controlando a temperatura do óleo.

Corte os bolinhos ao meio e recheie

coloque o restante do leite de

50. MOCHA

com vatapá e camarão fresco. Sirva

deixando ferver por 10 minutos,

54. CAMARÃO FLAMBADO NA CACHAÇA COM PERFUME DE GENGIBRE

a seguir.

e sirva.

58. MILK-SHAKE DE OVOMALTINE

07.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\07.cdr segunda-feira, 16 de setembro de 2013 11:58:43

no liquidificador. Leve ao fogo,

coco, dendê e os camarões,

44. INSALATA CAPRESE COM PESTO DI ERBE E FRISELLA PUGLIESE

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

à moda do chef por naiara teles fotos: nando car valho

IL SAPORE DELLA CUCINA DI

PAULO BARROS 08 emdiagourmet 08.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\08.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:43:08

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Mostrando que um 'castigo' pode

Veja São Paulo e Guia 4 Rodas

repeti duas vezes, e desta vez em

mudar a vida de alguém, o

(2005), Chef do Ano pelas revistas

agosto já não adiantava ir para a

paulistano Paulo Barros começou a

Prazeres da Mesa e Go Where

escola porque já tinha "bombado"

se encantar pela gastronomia

(2008), Restaurateur do Ano pela

por falta. Foi nessa época que meu

quando adolescente. Seu pai, Luiz

revista Veja (2009) e, por quatro anos

pai falou: 'você não vai ficar de

Antonio Barroso de Barros, se casou

consecutivos (2006, 2007, 2008 e

agosto até fevereiro, quando começa

pela segunda vez com a herdeira da

2009), o Due Cuochi foi eleito o

o ano letivo, sem fazer nada'. E assim

famosa Cantina Roma e foi lá na

melhor restaurante italiano também

eu, um surfista com cabelo

cozinha do restaurante que o

pela revista Veja.

comprido, fui pedir estágio para o

interesse de Paulo foi instigado. De

Abrindo portas ao seu redor, Barros

chef francês Laurent Suaudeau, que

olho no masseiro e executando o

conheceu Paulo Kress, que o chamou

tinha acabado de vir para São Paulo,

que via em casa, ele ainda não tinha

para abrir o Kaá e o Italy, sendo que

e era amigo do meu pai, mas não

certeza de que seu destino estava

o fruto desta união foi o grupo Egeu,

me conhecia. O Laurent me olhou,

ligado realmente às panelas.

que gerencia as casas Kaá,

foi superprofissional e disse: 'não,

Após repetir de ano duas vezes, seu

Girrarrosto, Italy, Mozza e General

primeiro porque não aceitamos

pai o fez procurar estágio com o

Prime Burger, além da padaria e

estagiários de cabelo comprido e

conceituado chef francês Laurent.

confeitaria Jelly Bread. Nas próximas

segundo porque só aceitamos

Com cabelos compridos ainda no

linhas confira uma entrevista com o

estagiários vinculados a uma escola'.

estilo de surfista, ele recebeu "não"

chef e saiba mais sobre sua trajetória!

Falei: 'beleza', e fui procurar um

do chef, mas persistiu e foi estagiar

estágio com o Emmanuel Bassoleil,

na cozinha de Emmanuel Bassoleil,

EM DIA GOURMET - Como foi seu

que era recém-chegado ao Brasil

no Roanne. Em 1995, embarcou

primeiro contato com as panelas?

para assumir o Roanne, antes

para o Senac Águas de São Pedro,

PAULO BARROS - Na realidade meu

comandado pelo Claude Troisgros.

onde se formou como Cozinheiro

pai sempre foi do mercado

Emmanuel me aceitou e eu ficava lá

Chefe Internacional. Nos Estados

financeiro, ele se separou da minha

descascando alho, olhando,

Unidos, onde ficou por cinco anos

mãe e se casou com a Paola

aprendendo... foram seis meses na

trabalhando e estudando na

Casalena, filha do Sr. Casalena, que

cozinha com ele. Voltei para a escola,

faculdade de hotelaria Johnson &

era dono da cantina Roma, em

terminei o colegial e não sabia bem o

Wales, em Miami.

Higienópolis. Na época eu ficava na

que fazer, se queria seguir essa

De volta ao País, trabalhou no La

cozinha vendo o chef fazer massa, e

carreira ou não, na época ainda tinha

Vecchia Cucina de Sergio Arno,

quando chegava em casa, tentava

muito preconceito.

depois seguiu para a Itália onde

reproduzir os pratos, uma coisa que

cursou o ICIF - Italian Culinary

já gostava inconscientemente.

EDG - Em que momento decidiu

Institute for Foreigners (Instituto

Meu pai acabou saindo do mercado

optar pela gastronomia?

Culinário para Estrangeiros) em

financeiro em 1985 e abrindo o

PB - Fui prestar vestibular e voltei a

Costigliole d' Asti, em Piemonte, para

Roma Jardins na rua Amauri.

trabalhar com meu pai, fazia

se especializar na culinária italiana,

Ele era restaurateur e entendia muito

compras no mercado toda manhã.

que hoje faz parte do seu dia a dia.

bem de vinho, tanto é que o Roma

Um dia, em 1995, abri o jornal e vi

Ao andar pelas ruas do Itaim, viu em

Jardins é o primeiro restaurante a

que o Senac Águas de São Pedro

um pequeno restaurante a chance

ganhar um prêmio de uma revista

estava oferecendo o primeiro curso

de ter seu primeiro negócio, e em

chamada Wine Spectator, veículo que

de gastronomia em parceria com a

fevereiro de 2005 ele e a sócia Ida

analisa as adegas de restaurantes.

escola Culinary Institute of America,

Maria abriram o Due Cuochi Cucina.

que considero uma das melhores do

A partir daí seu trabalho passou a

EDG - E quando começou a levar a

mundo em formação de profissional.

ser conhecido e ele foi eleito Chef

sério a cozinha como trabalho?

Fui da primeira turma do curso

Revelação pela revista Gula (2004),

PB - Quando eu estava na 8ª série

"Cozinheiro Chefe Internacional", não

emdiagourmet 09 09.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\09.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:25:06

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

à moda do chef podia ter o nome chef até porque

Naim chefiar um restaurante que ele

meses em comida italiana, massas e

essa denominação é status. Essa

estava abrindo em Miami. O Naim

risotos de culinária toscana. Depois

parceria era muito forte e todos os

me convidou para ir junto e decidi

trabalhei por seis meses em alguns

professores vinham de fora para nos

aceitar, meio que na loucura, mas

restaurantes de lá, sempre

dar aula. Muitos chefs renomados,

também não tinha nada a perder. Ele

aprimorando meu trabalho.

como o Emamnuel e o Laurent, nos

era casado e tinha filhos, por isso

davam palestra. Quando o Laurent

acabou desistindo, receoso em deixar

EDG - Por que você resolveu ir

me viu lá disse: 'você realmente está

tudo aqui para algo incerto. Então fui

para a Itália fazer esse curso?

levando a sério!', dali começou a

como chef e deu tudo certo. Como

PB - A culinária italiana sempre

surgir uma amizade. Ao todo foram

precisava de visto para trabalhar lá,

esteve no meu sangue por conta da

dois anos de curso e quatro meses

fiz Faculdade de Hotelaria na Johnson

Cantina Roma e Roma Jardins. Além

de estágio.

& Wales, em Miami. Terminei e

disso, observei o mercado,

consegui um visto de trabalho, fiquei

restaurante italiano é uma cozinha

EDG - Conte-nos um pouco sobre

ao todo por quatro anos lá, me casei

que as pessoas aceitam mais.

sua experiência.

e sou casado até hoje.

Fui percebendo que havia um

PB - Depois do curso, vi que era isso

espaço muito grande entre a cantina

mesmo o que eu queria, trabalhei

EDG - Quando decidiu voltou para

italiana e a alta gastronomia como a

com o meu pai no Roma Jardins,

o Brasil?

dos restaurantes Fasano, Massimo e

para pegar prática e dali, com o

PB - A decisão de voltar foi porque

La Vecchia Cucina, que eram mais

cabelo curto (risos), fui pedir

queríamos ter filhos, então voltamos

caros. Não existia um intermediário...

emprego para o Laurent.

em 2003 e fui trabalhar no La

Quando voltei para o Brasil, já tinha

Ele me ofereceu trabalhar no

Vecchia Cucina, do Sergio Arno, que

um plano de fazer comida italiana

restaurante dele ou no Cantaloup,

era muito amigo do meu pai.

que não fosse alta gastronomia, mas

onde ele dava consultoria. Fui para o

Trabalhei por dois anos como chef

com os mesmos ingredientes e um

Cantaloup, que pagava mais (risos). E

com ele, e nesse período fui para o

preço mais acessível, em um lugar

trabalhei lá por um ano como

ICIF - Italian Culinary Institute for

mais despojado, não tão formal...

subchef do Naim, que era um chef

Foreigners (Instituto Culinário para

formado pelo Laurent. Um dia um

Estrangeiros) em Piemonte, na Itália,

EDG - Como montou seu primeiro

argentino fez uma proposta para o

para fazer uma especialização de oito

restaurante?

PB - Em dezembro de 2004, quando estava no La Vecchia Cucina, no Itaim, morava perto e ia trabalhar a pé. Existia uma padaria chamada Saint Germain na qual eu passava para comer um sanduíche e na frente havia o Maria's Bistrô, um restaurante pequeno que estava sempre vazio, era algo muito amador. Um dia, fui jantar lá e perguntei pela dona. A Ida Maria me atendeu e falei que queria propor uma sociedade, não tinha capital, mas bastante know-how.

Mostrei meu currículo, e em fevereiro do outro ano, nós já tínhamos transformado o Maria's

10 emdiagourmet 10.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\10.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:27:13

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

11.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\11.cdr quarta-feira, 11 de setembro de 2013 10:02:24

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

à moda do chef Bistrô em Due Cuochi Cucina.

sócios, aí resolvemos nos separar, mas

Foi tudo muito rápido, começou a

já tínhamos aberto o Italy. Depois de

RAVIÓLI DE ALCACHOFRA

"bombar", tinha 45 lugares, era

dois meses, saí do Due e comecei a

COM FUNDUTA DE QUEIJO

superpequeno, mas foi superbacana,

tocar o Italy.

ganhamos vários prêmios. Nesse meio

DE CABRA

tempo vimos que a demanda de

EDG - Foi assim que vocês criaram o

clientes era muito grande, o pessoal

grupo Egeu?

INGREDIENTES PARA A MASSA SEM

ficava na rua esperando, pois não

PB - A primeira casa aberta foi o

OVO

tinha espaço. Então conseguimos

General Prime Burger, mas não éramos

700g de farinha de trigo

alugar a casa ao lado com 85 lugares

um grupo ainda. Depois abrimos o Kaá,

300g de semolina

e uma cozinha nova. A Ida cuidava do

Italy, Girarrosto, Jelly Bread e agora o

50 ml de azeite extravirgem

salão e eu cuidava da cozinha.

Mozza. Como havia cinco sócios, e

200ml de água morna

tinha um que era sócio de uma casa e

8 fundos de alcachofras cozidas e

de outra não, criamos o grupo Egeu.

picadas

EDG - E como você abriu o Italy?

50g de ricota

PB - Fiquei por sete anos no Due Cuochi, depois abrimos uma filial no

EDG - O Italy segue qual conceito?

500ml de creme de leite fresco

Shopping Cidade Jardim e foi um

PB - 90% do cardápio é massa, mas

300g de queijo de cabra

sucesso. Na época da abertura do

também temos carnes, peixes...

Quanto baste de sal e pimenta-doreino

Due Cuochi no shopping, conheci o Paulo Kress (um dos sócios do grupo

EDG - Quais os pratos que mais

Egeu) e firmamos uma sociedade

saem?

MODO DE PREPARO

abrindo o Kaá, de culinária franco-

PB - As massas que mais saem são a

Faça um vulcão com a farinha de trigo

italiana. Mas chegou uma época em

Pici ao sugo de linguiça, funghi e queijo

e a semolina, acrescente o azeite, a

que não nos entendíamos mais como

grana padano e o Gnocchi de

água morna e amasse até a massa ficar lisa e homogênea. Abra a massa até ficar com 3mm de espessura.

Misture a ricota com a alcachofra e tempere. Para fazer o recheio dos raviólis, basta ferver o creme de leite, acrescentar o queijo de cabra e bater no liquidificador. Cozinhe os raviólis em água fervente por 30 segundos (atenção, a massa sem ovo é mais delicada e rápida para cozinhar).

12 emdiagourmet 12.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\12.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:31:52

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

13.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\13.cdr segunda-feira, 9 de setembro de 2013 15:25:50

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

à moda do chef ricota e espinafre recheado com

Na técnica francesa a montagem do

geralmente secam as massas de fios,

gorgonzola ao pomodoro fresco.

prato é mais delicada, a italiana é

aqui nós produzimos massa fresca

Entre as carnes é a Porchetinha de

mais saborosa, mas é mais

sempre.

leitão assada ao próprio molho com

camponesa e rústica.

tagliorini na manteiga e sálvia.

EDG - Algo mais que ache EDG - Quantas pessoas fazem o

importante falar sobre sua

EDG - Você fica todos os dias e

Italy funcionar?

gastronomia?

em todos horários no restaurante

PB - Ao todo temos 67

PB - Nossa culinária é acessível, fácil.

Italy?

funcionários.

Acho que consigo entender bem o

PB - Fico aqui no almoço e jantar,

que as pessoas gostam de comer, é

além de desenvolver cardápio da

EDG - O restaurante comporta

uma coisa minha. Talvez o que gosto

hamburgueria e do Kaá... Tenho de

quantos clientes?

de comer seja o que a maioria gosta,

administrar algumas coisas dentro

PB - Com o terraço comporta 130

é essa a percepção.

do grupo também...

pessoas.

EDG - Que tipo de gastronomia

EDG - Qual ingrediente não pode

Italy - www.italyrestaurante.com.br

você prefere cozinhar e por quê?

faltar de jeito nenhum em seus

Rua Oscar Freire, 450 - Jardins

PB - A italiana e a francesa, por ter

pratos?

Tels.: 3167-7489 / 3168-0833

trabalhado no Cantaloup, com o

PB - Não sei bem se é um

Horário de Funcionamento: De 2ª a 5ª,

Laurent, e pelo estágio no George

ingrediente, mas não abro mão de

das 12h às 15h30 e das 19h à 0h; 6ª,

Blanc, uso algumas bases francesas

massas frescas, não congelamos ou

das 12h às 15h30 e das 19h à 1h; Sáb.,

para executar uma comida italiana.

secamos massa aqui no Italy, pois

das 12h à 1h; Dom., das 12h às 22h.

PORCHETtA INGREDIENTES 2 paletas de leitão desossadas 1 ramo de alecrim picado 1 ramo de sálvia picado 4 dentes de alho picados Quanto baste de sal e pimenta-doreino Barbante para amarrar MODO DE PREPARO Tempere a paleta no lado da carne com o alecrim, a sálvia, o alho picado e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Faça um rocambole e deixe a parte do couro do lado de fora. Asse a paleta em forno a 160° graus por 3 horas.

Sirva com tagliarini na manteiga de limão siciliano.

14 emdiagourmet 14.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\14.cdr segunda-feira, 16 de setembro de 2013 12:00:10

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

15.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\15.cdr quarta-feira, 11 de setembro de 2013 10:09:05

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

à moda da chef por naiara teles / fotos: nando car valho

LUISA LORCH FAZENDO ARTE! 16 emdiagourmet 16.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\16.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:41:11

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Formada em Artes Plásticas pela Bard

EDG - Quando surgiu a ideia de inaugurar

College Entrance e mestre em História das

o Kukla?

Artes e Design pela faculdade Parsons School

LL - Após um ano aqui no Brasil, encontrei

of Design, ambas nos Estados Unidos, a

um espaço e comecei a fazer cursos de

paulistana Luisa Lorch trabalhou durante

Administração e Gastronomia. Contei com a

cinco anos na curadoria de Arquitetura e

ajuda de um consultor e ele me orientou a

Design do Museu de Arte Moderna de Nova

montar uma lojinha para vender algumas

York (MoMa).

coisas como bolos e cafés... além de oferecer

Mas após retornar ao Brasil em 2002, ela

café da manhã, almoço, jantar e ainda

sentiu dificuldade para atuar em sua área de

opções para quem deseja comer somente

formação e foi assim que resolveu trocar os

um sanduíche. Agora já estamos com dois

pincéis pelas panelas. Apaixonada pela

anos de casa.

culinária desde pequena, aprimorou ainda mais seu interesse pelo assunto com cursos

EDG - Conte-nos um pouco sobre sua

livres de gastronomia e pâtisserie.

experiência na gastronomia. Por quais

Começando timidamente a produção de

restaurantes passou?

biscoitos e bolos em sua casa, Luisa abriu

LL - Não passei por nenhum e sinto falta,

em julho de 2011 o restaurante e doceria

pois teria mais experiência. Por um lado tive

Kukla, nome que significa "boneca" em russo

que aprender na marra, mas por outro

e remete a sua ascendência.

posso criar com liberdade.

A casa, localizada nos Jardins, traz receitas de várias partes do mundo e serve desde o

EDG – Em que a casa foi inspirada? Você

café da manhã até o jantar. Confira um

conseguiu colocar em prática tudo o que

bate-papo com a chef!

desejava?

LL - Escolhi tudo. Acho que por causa do

EM DIA GOURMET - Como foi o início da

meu conhecimento, deu uma união boa... e

carreira?

como começou com uma coisa bem

LUISA LORCH - Fui estudar fora com 18

pequenininha com quatro mesinhas, oito

anos. Estudei Artes Plásticas, me formei em

lugares, fomos crescendo gradativamente,

Pintura, depois fiz mestrado em História das

superando o que eu esperava...

Artes Decorativas e trabalhei por cinco anos na curadoria de Arquitetura e Design do

EDG - O nome possui algum significado?

Museu de Arte Moderna de Nova York

LL - Significa "boneca" em russo. É um nome

(MoMa). Quando voltei ao Brasil, o mercado

que lembra a minha infância, pois tenho

de trabalho na minha área estava meio

ascendência russa. Achei que combinava

difícil, por isso, tive que reinventar a minha

porque temos receitas que passam de

profissão. Como a culinária era uma outra

geração para geração, como a Torta de

paixão, comecei a preparar uns biscoitinhos

Maçã da Oma, que é uma receita da minha

em casa. Na verdade, sempre gostei de fazer

avó. No inverno, faço Borscht, uma sopa

de tudo, mas fazia mais cursos e

russa de beterraba, repolho e músculo com

especializações em pratos salgados. Porém,

Pirozhki, um típico pastel russo.

como negócio, realizava mais sentindo ir para a área de doces e bolos, porque era

EDG - Qual o conceito da gastronomia do

uma coisa menor, até que chegou o dia em

Kukla?

que falei: 'Bom, deixa eu montar um ateliê

LL - O Kukla tem uma cozinha bem eclética,

fora da minha cozinha' .

na verdade escolho pratos que as pessoas

emdiagourmet 17 17.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\17.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:44:58

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

à moda da chef gostam de comer. Não quis

amêndoas; Já entre os salgados

EDG - Quem são os seus clientes?

oferecer só comida francesa,

temos o Salmão com Crosta de

LL - Pela região acaba sendo

americana ou italiana, faço uma

Falafel, hommus e salada de

interessante. Durante a semana é o

mistura mesmo que tende ao

pepino com tomates; Galeto

pessoal que trabalha perto, já no

comfort food... não que seja

assado com Couscous de tomates

final de semana são as famílias,

caseira, mas procuro fazer com

e ervas; Parpadelle com Ragu

crianças que amam vir aqui... é

que o tempero fique uma coisa

Bolognese; e Pot Pie de Frango,

superbonitinho, as vitrines ficam

não de alta produção, mas de dia

um tipo de torta com creme de

cheias de marcas de dedinhos.

a dia, e sofisticada por usar

frango mais molhadinho e uma

ingredientes da alta gastronomia.

tampa de massa folheada.

EDG - Tem algum ingrediente que não pode faltar de jeito nenhum

EDG - Como é composto o

EDG - E a carta de bebidas?

em seus pratos?

cardápio?

LL - Temos opções de vinhos e

LL - Manteiga boa, que uso nas

LL - Temos cinco opções de saladas

algumas bebidas não alcoólicas,

duas cozinhas. Se bem que gosto de

supervariadas, que vão desde a

como sucos, cafés, cappuccinos e

azeite extravirgem bom.

clássica Caprese com muçarela de

chás...

búfala, tomatinhos orgânicos,

EDG - E para finalizar, qual o seu

manjericão e folhas mistas até a

EDG - Qual o diferencial e as

prato preferido e uma bebida para

Salada Oriental de Soba (macarrão

especialidades da casa?

harmonizar com ele?

de trigo sarraceno), preparada

LL - Estou presente em todas as

LL – Hum, tantos (risos) … acho que

com peito de frango, milho verde,

etapas, tudo que servimos é feito

o Salmão com Crosta de Falafel

shitake, soba e cenoura sobre

aqui, com exceção das massas,

sobre Hommus. A bebida para

folhas mistas com molho de

que vêm do Mesa 3. Faço questão

acompanhá-lo é um vinho branco,

gergelim. Procuramos criar os

de usar somente o chocolate belga

como o Portillo Sauvignon Blanc da

especiais do dia: segunda-feira,

Callebaut, porque acho que faz a

Bodega Salentein.

picadinho; terça-feira, galinhada;

diferença na qualidade. Além

quarta-feira, gnocchi da casa com

disso, o Kukla tem uma alma

ragu bolognese; quinta-feira, o

própria, gostosa, aconchegante,

Kukla - Alameda Itu, 1.306

prato alemão Schnitzel

uma luz bonita em dias

www.kuklacookies.com.br

Wienerschnitzel, vitela à milanesa

ensolarados...

Tel.: 3062-0775

com salada de batata. E sextafeira, bacalhau ao forno, que é português. Muitas receitas do cardápio me acompanham na vida e algumas são as que experimento em algum lugar e reproduzo, dando o meu toque.

EDG – Que pratos mais se destacam?

LL - Entre os doces, o Chocolat Cookies Chip, biscoito típico americano, com gotas de chocolate; Torta de Maçã da Oma; Bolo Fudge de chocolate belga com nozes; e Bolo de mel com

18 emdiagourmet 18.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\18.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:46:47

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

RESTAURANTE VERA CRUZ ALMOÇO - ALMOÇO EXECUTIVO - JANTAR - PIZZARIA

FILET À PARMEGIANA Consagrado há décadas como o melhor À PARMEGIANA, este delicioso FILET é preparado com ingredientes selecionados e gratinado no forno à lenha.

Av. Celso Garcia, 3.772 - Tatuapé - São Paulo - SP 2098-2045 / 2098-3497 / 2941-2939 / 2092-5813 Convênio com desconto Rua Tuiuti, 1.174

19.prn \\Demo-03\desktop$\FECHAMENTO GOURMET 12 - PDF\19.cdr quarta-feira, 11 de setembro de 2013 11:07:57

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

à moda da chef INGREDIENTES PARA O SALMÃO

SALMÃO COM CROSTA DE FALAFEL SOBRE HOMMUS

4 filés de salmão (200g cada) Azeite Sal e pimenta a gosto PARA A CROSTA DE FALAFEL 1 xícara de grão-de-bico cozido ½ xícara de batata cozida ½ xícara de salsinha picada ½ xícara de cebolinha picada 4 colheres de manteiga ½ xícara de farinha de rosca 1 colher de chá de coentro em pó 1 colher de chá de cominho moído Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA A PASTA DE HOMMUS 1 xícara de grão-de-bico cozido ¼ xícara de tahini (pasta de gergelim) ½ xícara de suco de limão 3 colheres de sopa de azeite 2 ou 3 dentes de alho, descascados MODO DE PREPARO Para a crosta de falafael, junte o grão-de-bico, batata, salsinha, cebolinha e a manteiga e bata no processador até ficar picadinho. Junte a farinha de rosca, coentro, cominho e pulse para misturar.

Adicione sal e pimenta a gosto. Reserve.

Já para fazer a pasta de hommus junte o grãode-bico, tahini, suco de limão, azeite e o alho.

Processe até ficar uma pasta sedosa. Adicione sal e pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira.

Tempere os filés de salmão com sal e pimenta.

Leve ao fogo em uma frigideira antiaderente, e esquente bem. Coloque um pouco de azeite e sele os dois lados dos filés de salmão, de dois a três minutos. Arrume os filés em uma assadeira.

Espalhe o falafel sobre os filés. Leve ao grill do forno e asse até tostar (de três a quatro minutos).

Para servir, coloque umas colheradas do hommus no centro do prato. Sobre o hommus apoie o filé de salmão. Enfeite a volta do prato com salada de pepino e tomate; tempere com azeite, limão, sal e pimenta. Salpique com hortelã fresca picadinha.

20 emdiagourmet 20.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\20.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:48:19

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Rua Itapura, 1.429 Tatuapé Tel.: 11 2094-4242

Shopping Anália Franco Piso Lírio | Jd. Anália Franco Tel.: 11 2643-4040

Grand Plaza Shopping Boulevard Gastronômico | Santo André Tel.: 11 2379-5646

21.prn \\Demo-03\desktop$\FECHAMENTO GOURMET 12 - PDF\21.cdr terça-feira, 10 de setembro de 2013 17:59:33

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

à moda da chef INGREDIENTES

STINCO DE CORDEIRO BRASEADO

12 stincos de cordeiro Sal e pimenta-do-reino 1 xícara de azeite 4 talos de salsão, picados grandes 2 cenouras, descascadas e picadas 2 cebolas grandes, descascadas e picadas grandes 4 colheres de sopa generosas de massa de tomate 6 tomates cortados grande 6 galhos de manjerona 4 folhas de louro 2 colheres de sopa de pimenta verde em conserva, escorrida e lavada 2 filés de aliche 6 cabeças de alho, partidas ao meio 4 xícaras de vinho branco seco 2/3 xícara de vinagre destilado 2 colheres de chá de açúcar 2 ½ litros de caldo de frango 1 litro de água 2 colheres de sopa de coentro moído 2 colheres de sopa de páprica doce 4 colheres de chá de cominho moído 1 colher de chá de pimenta caiena 1 colher de chá de canela (a gosto) MODO DE PREPARO Tempere os stincos com sal e pimenta-do-reino.

Em uma assadeira, com fogo médio, doure bem os stincos no azeite. Retire os stincos da assadeira, jogue fora toda a gordura menos 2 colheres de sopa. Nesta gordura refogue o salsão, a cenoura e a cebola por 8 a 10 minutos. Junte e refogue bem a massa de tomate. Acrescente os tomates frescos e refogue mais 3 minutos. Junte a manjerona, louro, pimenta verde em conserva, filés de aliche, cabeças de alho, vinho branco seco, vinagre destilado, açúcar, caldo de frango e as especiarias: coentro, páprica doce, cominho, pimenta caiena e canela e deixe ferver. Retorne os stincos à assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 3 horas, virando os stincos de ½ em ½ hora. Peneire o molho e retire a gordura da superfície. Sirva com couscous marroquino temperado com passas e amêndoas.

22 emdiagourmet 22.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\22.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:49:48

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

PRÊMIO

TI RISTORAN

ITALIANI

DO

NEL MON

Giovanni Santoro assina estas 3 especialidades ha ndioquin a M e d o e e u h q ão rec ad Nho com medalh

Penne à Zuchini

l ate seco) De brie me çarela e tom u m , to n su (pre

Abobrinha, camarão, curry e creme de leite

Fetucine Nero de Sépia Com fru tos do mar espe

ciais

Peça um bom vinho e bom apetite!

Visite nosso Pastifício

Cantina

Delivery

Leve para casa nossos produtos • Massas • Molhos • Antepastos

Venha provar nossa autêntica Cucina Italiana Rua Emílio Mallet, 883 Tatuapé

Receba em sua casa todo o sabor Lo Spaghetto Massas e Pizzas

23.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\23.cdr sexta-feira, 13 de setembro de 2013 11:52:39

Tel.: 2942-8674

FOTO: DIVULGAÇÃO

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

BIAGIO

“O SABOR DE SÃO PAULO” Com apenas 10 meses de funcionamento, o restaurante Biagio conquistou não somente o público do Tatuapé, mas o de outras regiões também alcançando reconhecimento ao ser um dos vencedores do “Festival Sabor de São Paulo”, organizado pela Secretaria de Turismo em parceria com a revista “Prazeres da Mesa” e apoio do Senac.

O concurso, que tinha como principal objetivo eleger os pratos típicos do Estado, teve sua fase final nos dias 29 e 30 de junho, no Parque da Água Branca. “Os 30 restaurantes ganhadores das etapas anteriores apresentaram e venderam os pratos diferenciados dentro do Parque. O nosso foi o único restaurante da Capital”, conta Eliane Negro Camperlingo, proprietária do Biagio.

Quanto à premiação, Eliane revela que não esperava a conquista: “Nos inscrevemos para divulgação mesmo.

Acredito que ganhamos porque a Porchetta é realmente um prato

24 emdiagourmet 24.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\24.cdr terça-feira, 10 de setembro de 2013 18:11:27

diferenciado, tanto é que foi super bem aceito”.

Agora quem visita o restaurante pode apreciar a Porchetta que tem o “Sabor de São Paulo”, além de ver na parede da casa o quadro de participação no Festival. “O Biagio também constará no Guia de Turismo do Estado e ainda estará em um livro de receitas produzido com as casas ganhadoras”, finaliza a proprietária.

O MENU Apesar de ter sido consagrado com um prato, o Biagio possui em seu cardápio outras receitas tipicamente italianas, como Sardela, Alicella, Caponata, Parmigiana, massas secas como Spaghetti, Penne, Rigatoni, Orecchiette e recheadas como Capeletti, Lasagna Bolognesa, Gnocchi, Ravióli e Canelone, que podem ser degustadas com molhos que vão do tradicional vermelho até os mais diferenciados, como Pesto e Funghi.

Isso sem falar nas sobremesas como Pannacotta com calda vermelha,

Torta de Banana com sorvete de baunilha, entre outras que fazem muito sucesso na casa.

E além de todas essas opções, ainda é possível reunir os amigos para um Happy Hour com Double Chopp, que acontece às quintas e sextasfeiras, das 17h às 20h.

Prato vencedor do “Festival Sabor de São Paulo”

Biagio Rua Itapeti, 809 - Tatuapé - Tel.: 2691-6982 Almoço de 3ª a sáb., das 12h às 15h; Jantar das 19h às 23h e dom., das 12h às 17h.

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

CARNE FRESCA, PREÇO BAIXO E BOM ATENDIMENTO. VENHA CONHECER!

A melhor carne, Sempre!

kg

kg

Francisco Marengo, 736 - Tatuapé DELIVERY

2092-5531

www.frigocentral.com.br 25.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\25.cdr quarta-feira, 11 de setembro de 2013 11:27:37

facebook.com/frigocentral

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Comida Caseira por amanda lissoni | fotos: divulgação

A COZINHA É DOS

HOMENS!

Quatro amigos preparam uma saborosa refeição enquanto se divertem e conversam sobre diversos assuntos. Esse é o clima do programa “Homens Gourmet”, que vai ao ar pelo canal de TV a cabo Bem Simples, todas as segundas-feiras, às 22h.

A mistura de culturas e tipos de culinária é o tempero da atração apresentada pelo paulistano Carlos Bertolazzi, especialista em comida italiana; pelo carioca Dalton Rangel, que apresenta pratos internacionais variados e muito apetitosos; pelo alagoano Guga Rocha, com enfoque na gastronomia regional de diversos países e Estados; e pelo capixaba João Alcântara, que trabalha com refeições saudáveis.

26 emdiagourmet 26.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\26.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:51:35

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Com grande aceitação do público,

com a brincadeira e fala: “Oh! Se

a formação atual é a primeira que

liga, e na tua receita, que você

se repete e, se depender de seus

explodiu o liquidificador!”. Nós

integrantes, permanecerá ainda por

‘tiramos sarro’ o tempo todo.

mais tempo, afinal, a amizade não é apenas em frente às câmeras,

EDG - O público do programa é

mas algo cultivado por eles do lado

masculino?

de fora dos estúdios de gravação.

Guga - Deus me livre! (risos).

O grupo recebeu a equipe da

Carlos - Dá para perceber pela

revista Em Dia Gourmet com muita

interação nas redes sociais que são

simpatia e o clima de descontração

mais mulheres. Até os homens,

é até maior quando as câmeras

quando comentam, escrevem algo

estão desligadas. “Deveria ter um

mais ou menos assim: “Eu sei que

Homens Gourmet After Midnight

vai soar meio gay (risos), mas

(Depois da meia-noite) com o que

adoro o programa de vocês”. É

nós falamos nos bastidores”, brinca

sério! São sempre assim os

Guga Rocha. Confira a entrevista

comentários. Mas tem muito

exclusiva com os quatro chefs!

homossexual que assiste também.

Muito mesmo!

Em Dia Gourmet - Essa é a

João - E é engraçado porque tem

primeira vez que o elenco todo

vários públicos: têm senhorinhas,

vai se repetir. Na opinião de

mocinhas...

vocês, qual o segredo desse sucesso?

EDG - Vocês já souberam de

Carlos - Acho que o grande ganho

casos de pessoas que nem

da terceira temporada para a

cozinhavam e começaram por

segunda foi o fato de deixarem os

causa do programa?

microfones de todos abertos.

Carlos - Tem gente que até está

Então, como a nossa interação é

fazendo gastronomia!

muito natural, é óbvio que surgem algumas piadinhas e, se o

EDG - Cada integrante apresenta

microfone não está aberto naquela

um tipo de culinária diferente.

No ar em sua quarta temporada, o

hora, nós perdemos.

Isso foi determinado pela direção

“Homens Gourmet” começou em

Guga - Outra vantagem também é

ou já vinha da trajetória pessoal?

2010 com um traço bem mais

que são quatro caras que

Guga - A cozinha representa a

técnico e foi sofrendo alterações

conseguem ‘tirar onda’ um do

situação atual de cada um. A

desde o perfil até o elenco. “Era

outro sem que ninguém fique

trajetória de vida nos leva a lugares

um programa de gastronomia

irritado. E isso desmistifica essa

e situações que nos ensinam.

como qualquer outro que se vê na

coisa do cozinheiro infalível. Sabe

Viajamos 'pra caramba' e agora

televisão brasileira, mas acho que o

essa coisa de tudo perfeito? Não

mesmo voltei de uma viagem,

grande diferencial veio quando

tem isso, nós erramos também. Eu

aprendi ‘uma porrada’ de coisas

achamos essa 'pegada' um pouco

não, eles erram muito! (risos)

que não sabia e isso vai fazer parte

mais divertida e ao mesmo tempo

Carlos - Tem uma cena em que o

da minha cozinha. E ao mesmo

com conteúdo”, explica Dalton

Dalton foi temperar e o sal caiu no

tempo existe também a nossa

Rangel, que participou de todas as

fogão inteiro, menos no prato. Aí,

evolução como pessoa. Porque a

temporadas juntamente com

brincamos: “Gente, isso aí é aço

cozinha é uma representação física

Carlos Bertolazzi.

temperado”. E o cara não se irrita

do que se é por dentro. Quando

27.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\27.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 12:53:09

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Comida Caseira alguém vai fazer um prato para

como vai ser o episódio, falando:

outra pessoa, busca uma receita da

“Vamos trocar esse prato e colocar

servida!

sua raiz. Também tem uma coisa

o outro porque vai ter mais a ver

Dalton - Assino embaixo também!

da memória. Quando eu era

com o menu”. E o programa

Guga - É sério mesmo! Acredito

‘pivete’, minha mãe falava muito a

termina sendo um 'menuzinho' que

que a mulherada antes ficava na

frase do Lavoisier: “nada se cria,

o cara pode assistir e fazer em

cozinha basicamente por

tudo se transforma”. Então ela

casa. Tem prato principal, entrada e

obrigação, mas se você parar para

criava pratos com sobras e faço

sobremesa.

pensar é uma coisa masculina, uma

muito isso na minha cozinha.

lugar e a mulher tem que ser

coisa pesada, é quente! A mulher é

Já o João é atleta e trabalha com

EDG - E na opinião de vocês,

um ser mais intelectual.

atleta, então essa coisa da cozinha

qual a principal diferença entre

Dalton - Frequentando os

saudável está nas receitas dele.

homens e mulheres na cozinha?

restaurantes, hoje em dia é

João - A comida, quando não é

Dalton - O homem está

raríssimo você achar uma mulher

feita com verdade, cansa. Sou um

trabalhando mais na cozinha

na função de cozinheira.

pouco ‘verde’ na cozinha e prefiro

profissional e a mulher mais na

Na função de chef você consegue

fazer um prato com produtos que

doméstica. Não é preconceito

achar algumas, que é mais delegar

consigo expressar bem o que eu

nenhum, tem a Helena Rizzo, a

do que estar ali no batente

estou vivendo no momento do que

Mônica Rangel, a Roberta

mesmo.

tentar inventar uma coisa que não

Sudbrack, a Bel Coelho, algumas

sou eu.

mulheres figurando entre as

EDG - Vocês acham que pelo fato

melhores do País, mas se você for

de o homem não ter aquela

EDG - Com relação aos pratos,

pegar a história da Europa, os

'obrigação' de ir para a cozinha,

vocês acreditam que existem

melhores cozinheiros sempre foram

ele acaba achando nela um

diferenças entre as preferências

homens.

prazer?

masculinas e femininas?

Guga - Acho que o homem tem

Guga - É uma inversão natural de

Dalton - Acho que a mulher é

que estar na cozinha em todo o

acontecer. Na Idade Média não

muito mais para o doce e o homem é para o salgado.

Já começa por essa premissa.

E depois, a mulher faz uma comida mais leve, está sempre procurando um peixinho, uma coisa grelhadinha e o homem já vai para uma coxinha, para fritura... Fora que tem muito do estilo de vida também. Existe mulher que adora tomar uma cerveja e comer uma coxinha, mas a maioria evita bastante porque sabe que a gordura vai para um lugar diferenciado.

João - Também quanto ao servir, nós erramos muito em quantidade para mulher.

Guga - Como sabemos dessas diferenças, fazemos composições no programa e até interferimos em

28 emdiagourmet 28.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\28.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:38:21

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

assim, você tem que cortar a cebola, o alho...

João - Nós temos namoradas que têm uma qualidade: todas elas gostam de comer muito bem.

Acho que mais do que gostar de cozinhar é gostar de comer.

Eu trabalho, chego em casa e cozinho todo dia, mesmo cansado.

Se minha namorada estiver em casa, vou fazer comida para ela.

Esse negócio de mulher de dieta é um saco! (risos) EDG - Para finalizar, gostaria que deixassem segredos culinários bem simples para os nossos leitores.

Guga - Para descascar o alho, coloque-o no micro-ondas durante cinco ou sete segundos e a casca sai inteirinha. Vamos de alho? existia televisão, então, cozinha era

como você trabalha muitas horas e

João - Você passa o dedo em uma

o espetáculo feito pelos

é muito desgastante, a mulher

torneira de metal, que sai aquele

cozinheiros. Depois da Evolução

precisaria, assim, de um muque.

cheiro forte.

Industrial, a mulher começou a ser

Dalton - Cara, se você for pegar as

Carlos - Em muitas preparações é

mais segmentada no lar, ficava em

panelas da cozinha desses hotéis,

bom colocar o alho inteiro, usá-lo

casa e tinha que cozinhar para o

você não tem noção o que é uma

só para aromatizar e depois retirar.

marido. Então, quando ela se

panela daquela, é muito pesada!

Na cozinha italiana se faz muito

liberou disso falou: “Não quero

Fora que é um ambiente muito

isso, nós esmagamos o alho e

mais e não vou mais fazer, não

sacana, não é feminino.

jogamos no molho para pegar o

quero nem aprender”.

João - É a mesma coisa que a

sabor e depois tiramos. Fica só um

A mulherada hoje não sabe fazer

mulher querer trabalhar como

toque do alho e não a presença

mais nem brigadeiro. Se você parar

pedreiro (risos). E aí é o que o

física dele.

para pensar, o homem era o

Guga falou, esse lance de que o

Dalton - É bom abrir o alho no

cozinheiro e a mulher era a

homem também está querendo

meio e tirar o coraçãozinho verde

coletora. O homem saía para caçar,

dominar a cozinha caseira porque

para não ficar aquele gosto que

trazia o animal, limpava e assava.

a mulher tem que ser servida.

permanece na boca horas depois,

A mulher colhia frutas, raízes e

É hora de nós entregarmos alguma

aquilo que fica ‘conversando’ com

fazia a composição. É legal quando

coisa a elas.

você.

tem homem e mulher na cozinha,

Guga - E a maior forma de amor

adoro cozinhar junto com mulher,

que existe é você fazer comida para

acho o máximo.

alguém, alimentar o outro. Você

Homens Gourmet - Canal Bem

João - A cozinha profissional do

vai gastar seu tempo, se dedicar a

Simples, TV a cabo. Todas as

modo que ele falou tem um

uma coisa que dá trabalho, apesar

segundas-feiras, às 22h com reprises

trabalho muito pesado, é cansativo

de sempre fazermos receitas

em horários alternativos.

para mulher. E é um ambiente que,

práticas e básicas. Mas mesmo

www.bemsimples.com/homensgourmet

29.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\29.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:41:02

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Comida Caseira

LUXÚRIA PARA O BOLO 90g de amido de milho 140g de açúcar 140g de chocolate amargo 70g de manteiga sem sal 4 ovos 1 colher (sopa) de café espresso PARA A CALDA QUENTE 20 morangos 2 colheres (sopa) de licor Amaretto 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de gengibre ralado

30 emdiagourmet 30.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\30.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:42:46

MODO DE PREPARO DA MASSA Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas. Mexa a cada 20 segundos. Acrescente as gemas, uma a uma, ao chocolate derretido, mexendo sempre. Acrescente o café espresso. Adicione o amido de milho e o açúcar, mexa até ficar uma massa homogênea. Bata as claras em neve e incorpore na mistura com movimentos, de baixo para cima, até ficar bem aerada. Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno, preaquecido a 140ºC, por 50 minutos.

MODO DE PREPARO DA CALDA Derreta a manteiga, acrescente o gengibre ralado, os morangos cortados ao meio e o açúcar. Flambe os morangos com o licor. Sirva com calda e chantilly.

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Sobremesas Garage Burger.

Venha fazer um “Test Drive”!

Waffle coberto com goiabada e servido com uma bola de sorvete de queijo!

GARAGE BURGER ANÁLIA FRANCO: R. Emília Marengo, 870 | Jd. Anália Franco | F: 11 2268 0807

GARAGE BURGER VILA PRUDENTE: Av. Prof. Luiz Ignácio de Anhaia Mello, 1.501 | Vila Prudente F: 11 2274 6968 | garageburger.com.br | garageburger@garageburger.com.br

31.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\31.cdr quinta-feira, 12 de setembro de 2013 12:29:59

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Comida Caseira

FOCACCIA COM CARPACCIO INGREDIENTES 1 focaccia 300g de filé mignon 1 maço de rúcula 1 manga PARA A CEBOLA CROCANTE 1 cebola 200g de farinha de trigo PARA O MOLHO 50g de mostarda Dijon 200g de iogurte 1 ovo

32 emdiagourmet 32.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\32.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:44:36

½ dente de alho 1 colher (sopa) de mel Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Azeite a gosto MODO DE PREPARO DO MOLHO No mixer, faça um molho com azeite, alho e um ovo cozido. À parte, misture o mel, a mostarda Dijon e o iogurte.

Por fim, junte as duas misturas, aos poucos.

MODO DE PREPARO DO CARPACCIO Nesta etapa é só temperar o carpaccio de carne com azeite e sal.

MODO DE PREPARO DA CEBOLA Corte a cebola em fatias finas e passe-as na farinha de trigo. Tire o excesso e, depois, frite em óleo não muito quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

MOTAGEM Primeiramente, corte uma fatia de focaccia ao meio e passe o molho.

Coloque, em seguida, o carpaccio de manga, o de carne e a rúcula. Finalize com a cebola crocante.

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

33.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\33.cdr quarta-feira, 11 de setembro de 2013 11:50:53

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Comida Caseira PEIXE TROPICAL PARA O PEIXE 600g de filé de linguado 200g de coco ralado 2 ovos 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 6 ervilhas tortas Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA O MOLHO 300ml de suco de maracujá 100ml de vinho branco 80g de manteiga 1 colher (sopa) de pimenta biquinho 1 colher (chá) de mel 1 colher (sopa) de amido de milho Manga a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe os dois lados do peixe no ovo e no coco ralado.

Aqueça uma frigideira com azeite e frite o peixe dos dois lados.

PREPARO DO MOLHO Coloque vinho branco e a manteiga em uma frigideira, acrescente polpa de maracujá, cubos de manga, pimenta biquinho cortada ao meio e mel.

Junte o amido de milho diluído em um pouco de água e deixe dar o ponto desejado, ou deixe reduzir em fogo baixo.

MONTAGEM Branqueie as ervilhas tortas e abra-as ao meio. Monte o prato com as ervilhas tortas, o molho e o peixe sobre o molho. Finalize com mais molho sobre o peixe.

34 emdiagourmet 34.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\34.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:46:17

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

FO

U I S

R

E PR

EN

D

EN

TE

!

MOSTRA CIRCUITODECOR

U M P R E S E N T E C O M A Q UA L I DA D E DA R E V I S TA E M C A S A

LOJAS PARTICIPANTES 3 FRATELLI

•

ALLGRAM S/A

CELMAR - GRUPO PREMIUM CONFORTOMAX

•

•

•

•

•

OFICINA D

S Ã O J U D A S M A T. E L É T R I C O S SUMARÉ VIDROS

•

ARTEFACTO •

•

• •

•

•

KAZZA COIFAS

PETITE GRACE

•

SÃO JUDAS PRIME

TA P E Ç A R I A R E A L E J O

•

CARPET EXPRESS

COCOON BY OTERO •

•

CASA COSI

COCUROCI HOME

•

ECCOMARMI MÁRMORES E GRANITOS

•

I9 MARCENARIA

•

KLASS MÓVEIS E DECORAÇÃO

RESEVILA CONCEPT •

•

CUSTOMIZE REVESTIMENTOS

EASY SIGN COM. VISUAL

G . F. H O M E E A U T O M A Ç Ã O

J. PEDRAZZOLI GALERIA DE ARTE MARLENE

•

CRIAÇÃO Z REVESTIMENTOS

D’HALL CORTINAS & INTERIORES ESTILUZ ILUMINAÇÃO

ART BOX

CHAIR E CIA. DESIGN

• •

INTERMEZZO & SPINA •

L’ O E I L

SAFARI / SUVINIL

SHOW DE COZINHA • SIERRA GUARULHOS

TODESCHINI / ARTE COZINHAS

•

UNIFLEX

•

VIA CLASSIC

PROFISSIONAIS / AMBIENTES ALEXANDRA E VANESSA DECOR DK9 ARQUITETURA

• •

ANGRA ARQ. DE INTERIORES

•

CIDA VEIGA

ELAYNE OROSCO

•

ÉRICA SALGUERO

FERRANTE | TRANJAN ARQ. E INTERIOR

•

MADI ARQ. E DESIGN

MODELLO ARQ. & DESIGN

•

SAMIRA JAROUCHE

•

•

•

CLAUDIA SCHNEIDER

ESTILO PRÓPRIO

SANDRA CALIOLO

•

MALU MELÃO •

S A R A Z A N Q U E TA

Parabéns pela qualidade, profissionalismo e união.

Já estamos com saudades! apoio:

patrocínio: SAFARI CONCEPT

CONFIRA A MOSTRA CIRCUITO DECOR EM W W W. R E V I S TA E M C A S A . C O M . B R

35.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\35.cdr quarta-feira, 18 de setembro de 2013 16:19:17

É AT

B

V RE

E!

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Capital Gastronômica por andréa gonzaga dalio | fotos: nando car valho

36 emdiagourmet 36.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\36.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:47:46

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

COZINHA BAIANA

NO CORAÇÃO DE SÃO PAULO IMPOSSÍVEL FALAR DA BAHIA SEM QUE AROMAS E SABORES NOS VENHAM À LEMBRANÇA. INGREDIENTES DE PERSONALIDADE FORTE COMO COENTRO, PIMENTA MALAGUETA E AZEITE DE DENDÊ PERFUMAM ACARAJÉS, MOQUECAS, VATAPÁS, BOBÓS E CARURUS ENTRE OUTROS PRATOS TÍPICOS. COM FORTE INFLUÊNCIA DAS CULTURAS AFRICANA, PORTUGUESA E INDÍGENA, AGRADA AOS MAIS DIVERSOS PALADARES. E HÁ UMA BOA NOTÍCIA PARA QUEM APRECIA AS DELÍCIAS DESSA CULINÁRIA TÃO RICA: NÃO É MAIS PRECISO VIAJAR QUILÔMETROS DE DISTÂNCIA PARA SABOREAR UMA AUTÊNTICA IGUARIA DA TERRA DE JORGE AMADO. AQUI MESMO, EM SÃO PAULO, É POSSÍVEL ENCONTRAR RECEITAS QUE PRESERVAM A TRADIÇÃO DESSES PRATOS. A REVISTA EM DIA GOURMET SELECIONOU TRÊS CASAS NA CIDADE QUE SÃO ESPECIALISTAS NO ASSUNTO. CONFIRA A SEGUIR!

CALDO DE SURURU Receita cedida pelo Empório e Restaurante Pão de Festa Porção: 4 pessoas INGREDIENTES 500g de sururu (o legítimo, encontrado somente no Nordeste) 2 tomates 2 cebolas Coentro e salsa a gosto 1 xícara rasa de castanha 1 xícara rasa de amendoim 1 xícara rasa de camarão seco 1 pitada de cominho Pimenta a gosto 1 vidro de leite de coco de 300 ml MODO DE PREPARO Refogue o sururu com uma cebola e os tomates. Cozinhe bastante. Bata no liquidificador o amendoim, a castanha, o camarão seco, a salsa e o coentro e uma

O AUTÊNTICO ACARAJÉ “Alguns amigos disseram que gostaram mais do nosso acarajé do que o que comeram em viagem”, conta o empresário Zupa, sócio-proprietário do Consulado da Bahia, bar restaurante inaugurado em 2010, no bairro de Pinheiros.

A fala não é exagero, quando o bolinho chega à mesa, acompanhado de vatapá e camarões frescos puxados no azeite, dá para entender por que agradou tanto ao paladar dos paulistanos. Feito como manda a tradição, tem massa leve e é bem sequinho.

Sob o comando do experiente chef Zé Onório, o Consulado conta com um cardápio diversificado, com receitas tradicionais e releituras que têm agradado muito ao público paulista. O acarajé está entre as iguarias mais pedidas da casa.

cebola até formar uma pasta.

Misture tudo em fogo brando, coloque o leite de coco, o cominho e a pimenta. Sirva bem quente!

37.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\37.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:50:53

SEM COENTRO, POR FAVOR O sabor de uma autêntica moqueca baiana é inconfundível, os temperos, as pimentas, as cores, as especiarias, o peixe e os

frutos do mar, tudo na mais perfeita harmonia gastronômica. Mas quando a mão do cozinheiro pesa no coentro, não agrada ao paulistano. Segundo Rafael Spencer, chef do Sotero Restaurante, por ser uma erva de aroma forte, o coentro pode estragar uma receita se não for usado na medida certa.

Para agradar a alguns clientes – muitos pediam de antemão que não colocasse coentro no prato -, a substituição pela salsinha foi uma solução acertada, pois não interfere na originalidade da receita. Uma outra preocupação são os itens de primeira qualidade: “Utilizamos um dendê mais leve nos nossos pratos”, explica Rafael. Extraído da "Flor do Dendê", este tipo de azeite proporciona leveza às moquecas, acarajés, bobós e vatapás.

UMA RECEITA AFRODISÍACA Diz a lenda que além de ingredientes bem regionais, como leite de coco e camarão

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Capital Gastronômica seco, o caldo de sururu possui uma pitada pra lá de especial: tem propriedades afrodisíacas. Se a lenda é verdadeira ou não, uma coisa é certa: o sabor é inconfundível. “O nosso caldo é feito com o legítimo sururu e isto faz toda a diferença”, explica Carlos Maltez, sócio-proprietário do Empório e Restaurante Pão de Festa.

Segundo o chef, o autêntico sururu é encontrado somente no litoral do Nordeste e na costa africana.

Consulado da Bahia: Rua dos Pinheiros, nº 534 Pinheiros - Tel.: 3085-3873 - Horário: De ter. a sáb., das 12h à 0h e dom., das 12h às 22h. (www.consuladodabahia.com.br) Empório e Restaurante Pão de Festa: Rua Araguari, nº 84 - Moema - Tel.: 5531-3823 Horário: De ter. a sex., das 8h às 18h; sáb. e dom., das 8h às 17h. (www.paodefesta.com.br) Sotero Restaurante: Rua Barão de Tatuí, nº 282 Santa Cecília - Tel.: 3666-3066 - Horário: De seg. a sáb., das 12h à 0h e aos dom., das 10h às 17h.

CARLOS MALTEZ, SÓCIO-PROPRIETÁRIO DO EMPÓRIO E RESTAURANTE PÃO DE FESTA

MOQUECA DE PEIXE Receita cedida pelo Sotero Restaurante Porção: 4 pessoas INGREDIENTES 2kg de peixe (caçonete) 3 tomates em cubos 2 cebolas em cubos Suco de 3 limões 200ml de azeite de dendê 500ml de leite de coco Sal a gosto MODO DE PREPARO Lave bem o peixe. Misture a cebola, o tomate e o

foto: divulgação

sal. Em uma caçarola, faça camadas do peixe e

38 emdiagourmet 38.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\38.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:52:53

dos temperos, terminando com os mesmos. Regue tudo com leite de coco, e leve ao fogo. Quando ferver acrescente o azeite de dendê.

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

39.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\39.cdr quarta-feira, 11 de setembro de 2013 12:04:26

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Vinhos por andréa gonzaga dalio | fotos: divulgação

VINHOS PORTUGUESES LUGAR CATIVO NA MESA DO BRASILEIRO

40 emdiagourmet 40.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\40.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:55:34

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Os vinhos portugueses conquistaram o paladar dos consumidores brasileiros. Com uma diversidade de sabores que se adaptam a vários momentos de consumo, combinam com queijos, carnes branca e vermelha, frutos do mar e dependendo da ocasião, acompanham muito bem sobremesas também.

Esta preferência se revela em números no mercado nacional.

Desde 2007 houve um crescimento de 75% de importações do vinho português.

“Nos últimos anos, o consumidor brasileiro está em busca de produtos diferenciados e Portugal tem isso para oferecer, pois há uma grande variedade de uvas espalhadas por um país que, embora pequeno, apresenta uma diversidade de climas e de solos que se refletem nos vinhos -, oferecendo ao consumidor uma experiência única”, explica Sônia Vieira, diretora de marketing para o mercado Brasil da Vini Portugal.

“Um denominador comum é o equilíbrio de aromas, sabores e estruturas, adquirido ao longo de anos de experimentação e combinação de castas”.

Portugal produz hoje vinho em todo o território. As principais regiões produtoras são Douro, Alentejo, Lisboa e Vinhos Verdes.

“O Douro caracteriza-se por uma paisagem dramática com seus vinhedos plantados em terraços de inclinação elevada, que foi classificada como Patrimônio da Humanidade em 2001”, afirma a enóloga Marta Galamba: “Seus vinhos apresentam um caráter complexo e concentrado com

taninos firmes e robustez afinada, quando fortificados demonstram a característica que tão bem qualifica o famoso Vinho do Porto.”

Nas planícies Alentejanas surgem os vinhos mais consensuais de Portugal: “Estes vinhos têm cor carregada pelo sol e corpo muito estruturado pelo calor, apresentam sabor frutado e suave”, explica a enóloga.

Do Norte de Portugal há uma onda de frescura vinda do Atlântico que origina uns dos mais populares vinhos brancos do mundo: os Vinhos Verdes.

São frescos, leves e ideais para dias de calor, mariscadas e rodízios de peixe. A sua versão mais complexa surge ligada à casta Alvarinho e seus vinhos estruturados e aromáticos.

Marta Galamba explica que junto da capital portuguesa nasce uma região de mesmo nome, Lisboa, “na qual encontramos uma grande diversidade de paisagem, climas e vinhos, desde os brancos frescos, passando pelos tintos cheios de personalidade e elegância de Alenquer e desaguando nas riquezas históricas de Colares e Carcavelos.”

Diante da diversidade de aromas e sabores do vinho português fica a dúvida: Como adequá-lo a ocasiões distintas? De acordo com a enóloga, na harmonização, o mais importante é o equilíbrio entre a força do vinho e a força do prato. “Os vinhos portugueses permitem combinações fantásticas que potencializam o melhor de cada prato”, finaliza.

emdiagourmet 41 41.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\41.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:57:09

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Vinhos DICAS DE HARMONIZAÇÃO DA ENÓLOGA MARTA GALAMBA CARNES VERMELHAS “Podemos harmonizar com um vinho cheio no corpo, complexo nos aromas com taninos firmes que exaltam a combinação com as proteínas da carne”.

Sugestão: do Tejo surge a Casa Cadaval Vinhas Velhas tinto de Trincadeira Preta, 2010 e, do Dão, o Quinta dos Carvalhais tinto 2009 constituído pelas variedades Touriga Nacional, Tinta Roriz e Alfrocheiro.

Quinta dos Carvalhais 2009 Importador: Zahil - www.zahil.com.br Casa Cadaval Trincadeira Preta Vinhas Velhas 2010 Importador: Mercovino - www.mercovino.com.br PEIXES OU FRUTOS DO MAR “A delicadeza desse tipo de gastronomia exige atenção, frescura e aromas frutados dos vinhos”.

Sugestão: da região dos Vinhos Verdes surge a Quinta da Aveleda 2012 feito de Loureiro e Alvarinho. E de Lisboa, Bucelas, a casta Arinto do vinho Morgado de Sta. Catherina 2010.

Quinta da Aveleda 2012 Importador: Interfood - www.interfood.com.br MARTA GALAMBA Formada em Engharia Agronômica pelo Instituto Superior de Agronomia, foi em Viticultura e Enologia com mestrado na mesma instituição, que a enóloga passou por grandes casas, como Taylor’s, Casa Santa Vitória, entre outras.

Na ViniPortugal, em 2007, ela encontrou a sua verdadeira vocação para representar os Vinhos Portugueses. Desde 2011 é a Wine Educator responsável por todo o programa internacional e nacional de Formação e Educação dos Vinhos de Portugal, transversal aos grandes mercados: Angola, Brasil, EUA, Reino Unido, Alemanha, China, Suécia, Finlândia e Canadá. Em 2010 foi convidada para o Concurso Internacional de Vinhos Mundos Vini, na Alemanha, tendo sido a primeira mulher portuguesa a fazer parte do Júri deste evento.

Vini Portugal i www.viniportugal.pt

42 emdiagourmet 42.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\42.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 14:58:53

Morgado de Sta. Catherina Importador: Wine.com - www.wine.com.br QUEIJOS “A escolha deve recair sobre vinhos completos e macios, sem exageros no álcool, nos taninos e na acidez”.

Sugestão: nesta situação, um vinho do porto LBV 2005 da casa Ramos Pinto ou um vinho do Alentejo Esporão Reserva Tinto 2010 podem ser as estrelas de uma noite memorável.

LBV 2005 Importador: Franco Suissa - www.francosuissa.com.br Esporão Reserva Tinto 2010 Importador: Qualimpor - www.qualimpor.com.br

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

CASA LISBOA HARMONIZA NOSSAS RECEITAS

Na hora de preparar um almoço ou jantar, além de selecionar os melhores ingredientes, também é necessário escolher qual vinho será mais adequado para combinar com cada prato.

Por isso, para auxiliá-lo nesta missão, os sommeliers da Casa Lisboa, André Ribeiro e Fabio Cruz, harmonizaram algumas das receitas publicadas nesta edição da Em Dia Gourmet.

Comandada pelos irmãos Giuliana e Flávio Martins, a Casa Lisboa conta com centenas de garrafas de vinhos, importados de diversos países e adequadamente armazenados, além de atendimento de profissionais especializados.

Confira a seguir quatro deliciosas harmonizações! Bom apetite e saúde!

CAMARÃO FLAMBADO NA CACHAÇA COM PERFUME DE GENGIBRE pág.54

A arte de flambar surgiu no século XIX, quando por acidente, o chef Henri Charpentier preparava um Crepe Suzette para o príncipe de Gales Edward VII, e por uma distração o fogo subiu à frigideira causando o primeiro espetáculo desta arte.

Como o doce estava embebido em conhaque, ele percebeu que o sabor e a textura do prato foram transformados. Com esta técnica reduz-se o álcool, deixando apenas o sabor da bebida e transmitindo toques caramelizados.

A dica para essa combinação é o vinho branco Bressia Monteagrelo, 91 pontos no guia “Descorchados”, um Chardonnay barricado, sedoso, com boa potência e toques amanteigados, que se encarregará de dar sustentabilidade ao prato.

SALMÃO COM CROSTA DE FALAFEL SOBRE HOMMUS

PORCHETTA pág.14

A Porchetta é um prato típico da culinária italiana, um dos preferidos de Nero. Em sua Casa Dourada, o porco era assado nas fogueiras, sendo que ainda hoje é muito consumido em Roma. Com o passar do tempo, da fogueira foi para o forno e passou a se chamar Porchetta.

Uma harmonização clássica e muito utilizada na Itália é com um Chianti Clássico. A dica vai para o Castello di Volpaia safra 2008, excelente exemplo neste estilo, com muito corpo e repleto de aromas frutados, que deram a ele no guia italiano Gambero Rosso a classificação de Tre Bicchieri, a nota máxima.

RAVIÓLI DE ALCACHOFRA COM FUNDUTA DE QUEIJO DE CABRA pág.12

pág.20

Pela delicadeza e sabor estonteante do salmão, combinado com a cremosidade do hommus, precisamos da leveza de um belo Chardonnay, bem cintilante e mineral, com um toque floral e uma pitada de salinidade, que vão dar vida e realçar esta maravilha da culinária mediterrânea.

A sugestão é um Chardonnay da vinícola William Fèvre Espino Gran Cuvée, que tem 92 pontos no guia “Descorchados”.

Sabemos que a alcachofra e o vinho são alimentos de difícil harmonização, pois esta combinação confere à maioria dos vinhos um sabor metalizado. Neste prato, a alcachofra aliada à textura e ao sabor do queijo de cabra proporciona uma grande afinidade com vinhos da uva Sauvignon Blanc, o que torna esta combinação perfeita, pois a alcachofra é apenas um coadjuvante neste prato.

A dica vai para um belo exemplar desta casta da vinícola Casas del Bosque, eleito o melhor branco na feira Expovinis Brasil, com seus aromas florais e frutados, sobressaindo o abacaxi e o maracujá, muito frescor, uma bela acidez e persistência em boca, o que proporciona um ótimo custo/qualidade.

Casa Lisboa - Praça Sílvio Romero, 126 - Tatuapé - Tel.: 2097-4888. Veja estas e outras receitas da Em Dia Gourmet no site: www.casalisboa.com.br.

43.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\43.cdr segunda-feira, 9 de setembro de 2013 16:53:40

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

receitas

foto: tadeu brunelli

por naiara teles

PARA COMER BEM EM TODOS OS MOMENTOS

Em épocas mais quentes é imprescindível manter uma boa alimentação. O ideal é evitar alimentos gordurosos e consumir os de fácil digestão, privilegiando frutas, verduras e legumes, que são fonte de vitaminas, fibras e minerais, além de carnes magras, como as brancas de aves e peixes. Confira algumas receitas práticas e nutritivas que a revista Em Dia Gourmet separou e bom apetite!

INSALATA CAPRESE COM PESTO DI ERBE E FRISELLA PUGLIESE Receita cedida pelo chef Salvatore Loi

bem finas temperadas com azeite

seguida corte a muçarela em quatro

extravirgem

partes (muito importante, não pode

INGREDIENTES

4 minibouqués de brotos de alface

separar as quatro partes).

4 unidades de muçarela de búfala

200ml de azeite extravirgem

(150g cada)

Sal e pimenta a gosto

4 unidades de pão frisella

FINALIZAÇÃO Coloque a frisella em cima da

20 unidades de tomate-cereja

MODO DE PREPARO

saladinha, depois a muçarela, os

(cortados pelo meio sem semente)

Em quatro pratos rasos coloque as

tomates e tempere tudo com uma

80g de ervas mistas (rúcula,

saladas no meio. Umedeça as frisellas

generosa colherada de pesto de ervas

manjericão, salsinha, tomilho) picadas

com um mistura de água e azeite, em

com azeite, sal e pimenta a gosto.

44 emdiagourmet 44.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\44.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:00:38

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

ENDÍVIA RECHEADA COM FRANGO PICANTE Receita cedida pela Perdigão

MODO DE PREPARO

gosto. Junte a maionese e leve à geladeira até servir. Separe as

ao meio, retire as sementes e corte

folhas das endívias e lave-as em

1 peito de frango (400g)

cada metade em cubinhos

água corrente. Seque-as com papel

2 colher (sopa) de margarina (26g)

pequenos. Corte o peito de frango

absorvente. Recheie cada folha

1 e ½ xícara (chá) de maionese light (300g)

em bifes. Reparta cada bife em

com o frango e decore com os

3 pimentas dedo-de-moça (45g)

tiras finas e corte-as em cubinhos.

amendoins, distribuindo-os sobre o

Suco de 2 limões (60ml)

Em uma frigideira, aqueça a

recheio. Sirva como canapé.

1 maço de salsinha (80g)

manteiga em fogo médio e refogue

Dica: Pique as folhas das endívias

4 endívias (350g)

o peito de frango picado até dourá-

que não forem usadas e incorpore-

Sal

lo. Acrescente a pimenta, a

as ao recheio.

1 xícara (chá) de amendoim torrado (150g)

salsinha, o suco de limão e sal a

foto: divulgação

Em uma tábua, corte as pimentas INGREDIENTES

45.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\45.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:02:22

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

receitas ENROLADINHO DE MAIONESE Receita cedida pela Perdigão

macarrão, compacte as fatias de pão para

com pepino, passe-os na farinha de

que fiquem mais finas. Disponha duas fatias

rosca e leve ao forno a 220ºC por 20

INGREDIENTES

do pão, uma em frente à outra, espalhe uma

minutos ou até que fiquem dourados,

1 pepino médio em conserva

colher de sopa da maionese com o pepino e

virando-os na metade do tempo para

10 colheres (sopa) de maionese

acomode duas fatias do frango. Enrole as

que os dois lados dourem por igual.

8 fatias de pão de forma sem casca

fatias de pão recheadas como se fossem um

Sirva acompanhado de uma salada

8 fatias de peito de frango cozido e

rocambole, compactando bem a cada volta

como entrada ou sozinho como petisco.

defumado

para que os rolinhos não se soltem. Repita o

Variações: Substitua o pepino em

½ xícara (chá) de farinha de rosca

processo com as demais fatias de pão e o

conserva por tomate seco picado com

resto do recheio.

manjericão ou ervas frescas.

Ao terminar, corte cada rolinho em três com

Em uma tábua, pique o pepino em

uma faca de serra. Utilizando um pincel

cubinhos de 2mm e misture à

culinário ou os dedos, besunte todos os

maionese. Utilizando um rolo de

rolinhos fatiados com o resto da maionese

Girarrosto - Chef Salvator Loi www.girarrosto.com.br Perdigão - www.perdigao.com.br

foto: divulgação

MODO DE PREPARO

46 emdiagourmet 46.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\46.cdr segunda-feira, 16 de setembro de 2013 12:01:42

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Rua dos Trilhos, 1.539 - Mooca - Reservas: 2605-7575

Com tradição e qualidade, desempenhamos os mais autênticos e saborosos pratos árabes!

8 + de 1 S

ANO

Especialidade em Comida Arabe

Delivery 2941-2813 / 2941-7453 / 2296-5818 www.safita.com.br 47.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\47.cdr segunda-feira, 16 de setembro de 2013 12:37:03

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

café por analu braggio

CAFÉ COM ARTE NA ITÁLIA, BERÇO HISTÓRICO DE ARTISTAS COMO MICHELANGELO, LEONARDO DA VINCI E BOTTICELLI, NASCEU HÁ CERCA DE 100 ANOS UMA NOVA ARTE: A DE DESENHAR NUMA “TELA” CREMOSA E ESPESSA; MELHOR DIZENDO, NA SUPERFÍCIE DE BEBIDAS À BASE DE CAFÉ ESPRESSO. A ELA DEU-SE O NOME DE LATTE ART, QUE TEM SE DIFUNDIDO POR CAFETERIAS DO MUNDO TODO E CATIVADO APRECIADORES POR ONDE CHEGA.

48 emdiagourmet 48.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\48.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:05:29

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

“O Latte Art serve para encantar e

deve ter a habilidade de fazer o

melhor sabor e com latte arts

fidelizar o cliente”, afirma Cleia

Latte Art em apenas seis minutos.

idênticas à imagem apresentada.

Junqueira, barista, coordenadora e

Antes de se apresentarem, os

Existem ainda outras competições

instrutora do Centro de Preparação

concorrentes devem entregar ao júri

nacionais e internacionais para

do Café do Sindicato da Indústria

o desenho prévio que farão durante

baristas nesta categoria. Cleia

de Café do Estado de São Paulo

a prova. Em seguida, preparam e

destaca os “vários TNTs (Thursday

(Sindicafé-SP), que também é Q-

servem dois cappuccinos, dois

Night Throwdown) promovidos

Grader (título conferido a

macchiatos e duas bebidas à base

pelo Brasil” e o World Latte Art

avaliadores de qualidade), Juíza

de leite e café, podendo decorar o

Championship 2013, próximo

Certificada e Membro do Comitê de

topo da bebida a critério próprio.

campeonato mundial, que ocorrerá

Certificação de Barista da

Vence aquele que fizer bebidas com

em Nice, na França.

Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB).

Ele pode ser feito “tanto no modo de se despejar o leite sobre o café espresso, como com grafismos, fazendo o desenho com a espuma do leite e a crema do espresso com palito, ou com caldas e palito”, explica Cleia.

Porém, a criatividade das figuras é apenas parte do sucesso de um bom Latte Art. “Não basta (saber fazer) o desenho. É fundamental um espresso bem tirado, para que se tenha uma boa crema, e um leite muito bem vaporizado”, justifica.

TESTE DE HABILIDADE Apesar de uma técnica centenária, o Latte Art (que também ficou conhecido como Coffee Art) chegou ao Brasil há cerca de 12 anos, por meio do Campeonato Brasileiro de Latte Art organizado pela ACBB. “Há uma série de requisitos para foto: erodi florencio

avaliar os concorrentes, entre eles a performance do profissional e o aspecto visual (da bebida)”, comenta Cleia.

No campeonato da ACBB, o barista

49.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\49.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:07:32

Cleia Junqueira, barista, coordenadora e instrutora do Centro de Preparação do Café do Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafé-SP)

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

café

QUASE RESTRITO ÀS CAFETERIAS

muito”, esclarece a especialista.

Embora se possa encontrar em

“Em casa, somente (é possível fazer)

muitos lares verdadeiros artistas da

se a bebida tiver em sua composição

cozinha, “dificilmente alguém

calda de chocolate”, complementa a

consegue executar em casa um

barista. Uma receita simples é a de

Latte Art com os equipamentos que

Mocha. Aprecie!

existem para uso doméstico. A não ser que a pessoa tenha uma máquina profissional e treine Associação Brasileira de Café e Barista ACBB - www.acbb.com.br

50.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\50.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:09:52

MODO DE PREPARO Coloque os ingredientes na taça, um a um. Decore a superfície formada pela espuma com um pouco de calda de chocolate, fazendo com ela o traço ou a figura que desejar.

Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP Praça Dom José Gaspar, 30 - 22º andar Tel.: 3125-3162 - www.sindicafesp.com.br

Campeonato Brasileiro de Latte Art organizado pela ACBB

50 emdiagourmet

INGREDIENTES 40ml de calda de chocolate 50ml de leite vaporizado 40ml de café Calda para decorar

foto: campeonato de Latte Art ACBB/divulgação

foto: bares SP/divulgação

BaresSP Bartenders - Av. Paulista, 2.202 Cj. 151 - Bela Vista - Tel.: 3253-7147 www.baresspbartenders.com.br

MOCHA

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

O VERDADEIRO LUGAR DA PIZZA!

BRINQUEDÃO PIZZA BIAS

AGORA COM

3

NOVOS SABORES

VENHA SABOREAR!

R. Euclides Pacheco, 880 | Tatuapé - Tel.: 2098-1010 - www.pizzapaulista.com.br

Venha conhecer o novo cardápio assinado pelo Chef Felipe Rodríguez

Salmão grelhado com legumes e molho de beterraba

R. Itapura, 1.390 - Tatuapé - Tels.:

51.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\51.cdr quarta-feira, 11 de setembro de 2013 12:40:48

2098-2070 / 2092-7703

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Viagem por pamela schumaher

GUARAREMA

GASTRONOMIA ALIADA À NATUREZA

A cidade de Guararema é rota ideal para quem pretende fazer uma viagem curta, aproveitar o final de semana e ainda admirar belas paisagens. Situado a 80 quilômetros da capital paulista, o município é conhecido pelo turismo e possui o título de “Paraíso das Orquídeas”.

Rica em belezas naturais, entre as principais atrações estão a Ilha Grande, o Recanto do Américo, a Igreja Nossa Senhora da Escada e a Igreja Nossa Senhora D’Ajuda.

Por lá também é possível visitar uma feirinha ou aquelas lojinhas de bugigangas e conferir bem de pertinho uma Estação Férrea.

52 emdiagourmet 52.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\52.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:11:55

Conta-se que o desenvolvimento da região está diretamente ligado à história da Ferrovia, que cresceu sob o apito de uma Maria Fumaça.

Além de uma ótima opção de passeio para todas as idades, atualmente Guararema também virou uma rota gastronômica. Prova disso, é que “cerca de duas mil pessoas passam durante os domingos nos restaurantes da região”, conta Caizar Gebara, proprietário do Quinta da Freguesia, unidades Arujá e Guararema, além do Rancho Mineiro, também na cidade. Muito bem conservada e com ares interioranos, é possível também visitar sorveterias e cafés.

GOSTINHO DE INTERIOR COM BELAS PAISAGENS Além de ser muito saborosa, a culinária local possui a proposta de agradar a todos os paladares. O restaurante Quinta da Freguesia, localizado na Estrada da Freguesia, busca conciliar o melhor da gastronomia e da beleza natural. “O intuito era justamente esse. Em todas as reformas que fiz em meus restaurantes, tomei o cuidado de além dos pratos, despertar a visita do público. Mudei algumas vezes meu projeto para que a casa se integrasse à natureza. Não cortamos nenhuma árvore, apenas podamos.

Acredito que é por isso que alguns

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

alcaparras, champignon, camarão e

“O que eu já perdi de coisa aqui e

vão embora às 17h”, conclui Caizar.

molho feito à base de manteiga ou

ele ajudou...”, finaliza Caizar

Ele ainda revelou que o restaurante

na versão Fiorentina, que é

sorrindo.

foi uma grande aposta. “O Quinta

preparado à base de espinafre”.

da Freguesia em Guararema foi o

A casa, que trabalha com o serviço

meu primeiro restaurante, comecei

à la carte, oferece ainda outras

aqui por brincadeira, possuía outros

opções. “Temos leitão à pururuca,

negócios, mas a minha paixão

frango caipira, massas secas e

COMO CHEGAR

sempre foi a gastronomia. Adorava

recheadas, risotos e carnes na brasa

As principais vias de acesso são as

cozinhar e já havia feito alguns

como picanha, parmegiana etc..

rodovias Presidente Dutra, Carvalho

cursos. Estava em uma época

Fora os pratos exóticos como

Pinto, Ayrton Senna da Silva, Nicola

confortável da minha vida, e um

croquete ou isca de jacaré”. No

Capucci, Henrique Eroles e Euryales de

amigo meu me falou que o ex-

quesito sobremesa, o Petit Gateau é

Jesus Zerbini.

proprietário estava vendendo a

uma ótima pedida e faz muito

casa, que se chamava Terraço

sucesso.

Quinta da Freguesia

Caipira. Achava esse lugar a coisa

Com ambiente aconchegante e

Unidade Guararema - R. Iole Gasparini,

mais linda, era pequenininho, e já

familiar, Caizar conta que cuidou de

259 - Freguesia da Escada - Guararema

havia vindo como cliente. E pensei,

todos os detalhes da decoração de

- Tel.: 4693-5628 - De 5ª, das 18h às

'mas não conheço nada da parte

cada uma de suas casas. E para os

23h; 6 ª e sáb., das 11h30 às 23h;

administrativa de restaurante'. E ele

papais relaxarem um pouquinho, o

dom., das 11h30 às 17h.

falou: 'vamos comprar juntos como

restaurante possui um espaço

Unidade Arujá - Estrada Arujá-Itaquá,

brincadeira, um passatempo'.

dedicado para os pequenos

2.150 - Caputera - Tel.: 4654-1955 - De

Acabei entrando e tomei um gosto

brincarem. Além de música ao vivo

4ª, das 18h às 23h; 5ª, das 11h30 às

tremendo pelo negócio. Hoje

aos finais de semana, o local

23h; 6ª, sáb. e fer., das 11h30 às 24h;

administro a casa ao lado da minha

também possui acessibilidade para

dom.,11h30 às 17h.

esposa”, afirma.

portadores de necessidades

Já quando o assunto é o menu, ele

especiais.

conta que a especialidade da casa

Uma curiosidade do Quinta da

foi inspirada em seu avô. “Sou de

Freguesia é que é possível encontrar

ascendência portuguesa e sempre

uma imagem de São Longuinho

Confira mais dicas de passeios no site

me lembrava do meu avô fazendo

em um adorável espaço da casa.

www.emdiagourmet.com.br

Foto: Divulgação

clientes chegam aqui às 11h30 e só

Prefeitura de Guararema www.guararema.sp.gov.br

aquele bacalhau delicioso. Então coloquei o prato como carrochefe”, conta. Para comprovar isso, no cardápio estão opções como o bacalhau grelhado na churrasqueira, o tradicional, puxado no azeite, à portuguesa assado no forno, entre outras formas de preparo, com opções de guarnição que possam combinar.

“Como estamos em uma região de rios, o Quinta da Freguesia também como badejo, salmão, entre outros.

Destaque para o Badejo à Belle Meunière, preparado com

53.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\53.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:20:14

fotos: divulgação

oferece diversos pratos com peixes

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Viagem

PROCURANDO ALGUMA COISA? Se você perdeu algo há algum tempo e ainda não achou, uma ótima ideia é conhecer pessoalmente a imagem de São Longuinho – considerada por muitos como a única no Brasil -, que fica localizada dentro da Igreja Nossa Senhora da Escada, e fazer o seu pedido, é claro!

De acordo com a Prefeitura, a paróquia foi construída em 1732.

Com uma arquitetura tipicamente barroca, suas paredes foram feitas em taipa de pilão. O arraial da Escada representa a formação de Guararema, que é um dos onze municípios do Alto Tietê.

Localizada a 3,5 quilômetros do centro da cidade, a capela, que resistiu à ação do tempo, foi tombada como Patrimônio Histórico Nacional em 1941. A igreja passou por uma reforma definitiva em 1982, quando ganhou uma praça em frente. Vale a pena conhecer!

Local: Praça Salvador Lemes Cardoso, s/n - Freguesia da Escada

54 emdiagourmet 54.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\54.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:22:45

INGREDIENTES 10 unidades de camarão tamanho grande 50ml de óleo de girassol ½ dose de águardente 400g de mandioquinha cozida e amassada 200ml de leite desnatado 200g de creme de ricota 180ml de leite de coco diet ½ colher (sobremesa) de alho ½ cebola picada 50g de gengibre agridoce picado Suco de meio limão 1 pitada de sal Salsa e tomate-cereja para decorar MODO DE PREPARO Faça com a mandioquinha um ragu e reserve.

Em um recipiente tempere os camarões com sal, alho, pimenta-do-reino e o suco de limão.

Aqueça uma frigideira, coloque o óleo e os camarões e os deixe dourarem.

Coloque a cebola e deixe-a murchar e flambe com a cachaça. Reserve.

Em seguida, coloque o creme de ricota, o leite de coco diet e o gengibre. Deixe levantar fervura, corrija o sal e é só servir com o purê de mandioquinha. Decore com a salsa e o tomate.

foto: nando carvalho

foto: divulgação

CAMARÃO FLAMBADO NA CACHAÇA COM PERFUME DE GENGIBRE

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

O MELHOR DA GASTRONOMIA ITALIANA! A Cantina Italiana La Toscanelli já está no bairro do Tatuapé há 9 anos, proporcionando a melhor gastronomia Italiana da Região. Com massas e molhos produzidos pela própria La Toscanelli, conta também com um ambiente decorado com mapas e imagens da região da Toscana, além de música Italiana ambiente, dando aos seus clientes a sensação de estar na Itália. Temos Delivery.

Informe Publicitário

CANTINA LA TOSCANELLI Rua Euclides Pacheco, 195 - Tatuapé Tel.: 3459-9293 ou 3459-9295 cantina@latoscanelli.com.br

ao da foto. Fontes mostram que a carne de cordeiro é uma carne extremamente nutritiva e de baixo valor calórico, conforme tabela abaixo:

Valor nutritivo da carne de cordeiro em comparação com outros tipos de carne (conteúdo por 100 g) Tipos de Carne

CARNE DE CORDEIRO UMA NOVA OPÇÃO À MESA Saborosa, suculenta e nutritiva, a carne de cordeiro é uma excelente opção para uma ótima refeição, uma carne delicada de sabor ímpar e de fácil digestão, seu consumo vem dobrando a cada 2 anos desde 2007.

Na Mencarini Carnes você encontra todos os cortes de cordeiro, temos o carré francês ( Franched rack), o tibone steak (carré com o filé mignon), a paleta mamão, o pernil bola, a picanha e a fantástica linguiça de cordeiro, temos todos esses cortes in natura ou temperados, para você fazer o seu assado seja no forno ou na churrasqueira.

Você pode também encomendar um Pernil ou uma paleta, que nós assamos. Faça sua encomenda com pelo menos dois dias de antecedência, para ficar um dia marinando e outro assando, o seu pernil é levado ao forno (combinado) em baixa temperatura por pelo menos 8 horas e depois vai se elevando a temperatura até 180 graus por pelo menos mais 3 horas para que ele fique tenro e suculento igual

55.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\55.cdr segunda-feira, 16 de setembro de 2013 16:21:23

Calorias

Proteínas

Gorduras

Cordeiro

163

19,3

9,5

Bovino

244

18,7

18,2

Suíno

216

15,5

16,6

Caprino

165

18,1

9,4

Fontes: Interdepartamental Commitees on Nutrition for National Development in: Guilherme Franco CATI/SP

Estamos sempre trabalhando para trazer para os nossos clientes o que de melhor existe no ramo da carne. Além desse pernil temos uma variedade enorme de assados que são feitos todos os finais de semana, você pode vir até nossa loja e conhecer tudo isso.

Harmonize o seu cordeiro com um ótimo vinho Pinot Noir que temos em nossa loja e Bom Apetite.

Mencarini Carnes, Simplesmente diferente!!!

R. do Oratório, 1.788 - Mooca - Delivery - 11 2966-6000 Estacion. próprio com manobrista nos finais de semana www.mencarinicarnes.com.br

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

gour met visita por pamela schumaher | fotos: tadeu br unelli

GARAGE BURGER UM SABOROSO MERGULHO NO MUNDO AUTOMOBILÍSTICO Imagine chegar em um local que

A sensação que se tem é de estar

experiências sobre quatro rodas.

lembra uma garagem antiga com

adentrando em uma oficina

A ideia de criar a lanchonete

calhas aparentes, detalhes em

mecânica ou uma loja de reparos,

surgiu do sonho do ex-piloto da

alumínio, grandes lâmpadas

porém, na verdade, é assim que se

Stock Car e restaurateur Beto

penduradas por um fio e dutos de

pode descrever o ambiente da

Giorgi, que se reuniu com o

ar vermelhos, rodeados por

Garage Burger, uma hamburgueria

empresário Artur Santi e com o

revistas temáticas, placas de carros

para os aficionados por carros se

atual piloto da Porsche Challenge,

de diversos países, um fliperama

reunirem para “matar” aquela

Daniel Paludo e assim, em 2007,

com simulador de carro, entre

fominha e ainda jogar conversa

abriram a primeira unidade da

muitos outros elementos.

fora, relembrando suas

casa, localizada no tradicional

56 emdiagourmet 56.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\56.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:24:34

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

reduto de revenda de automóveis

O sucesso foi tanto que a segunda

RARIDADES

e concessionárias da Vila

unidade foi aberta em 2010, no

As casas possuem um acervo de

Prudente, a avenida Anhaia Mello.

Jardim Anália Franco. Com

objetos da coleção do ex-piloto Beto

“Por se tratar de um imóvel

elementos relacionados a carros e

Giorgi e de fábricas antigas. “Uma

próximo a um posto de gasolina

a velocidade, o ambiente, que

peça bem interessante e

na maior avenida de comércio de

também é bastante frequentado

provavelmente a única no Brasil é a

carros do País, o nome surgiu

por famílias, foi pensado pelos

lateral do Nascar Truck de Miguel

automaticamente. Uma

próprios sócios. “Cuidamos

Paludo. O jornalista especializado em

curiosidade é que Garage tem a

pessoalmente de todos os

automobilismo Rodrigo França trouxe-

mesma quantidade de letras do

detalhes, cada um trouxe uma

a diretamente das pistas americanas

meu sobrenome e ainda com dois

ideia ou materiais de arquivo que

para a lanchonete! O mais curioso é

“G”, que se encontram na mesma

contribuíram para as casas terem a

que ele teve que cortá-la ao meio para

posição em ambas as palavras.

identidade que têm hoje. E com o

conseguir transportar no avião”,

Enfim, é um nome que dá sorte!”,

passar do tempo, novos elementos

afirma Beto Giorgi.

completa Giorgi.

decorativos foram acrescentados,

Dentre as preciosidades da coleção do revisteiro com mais de 400 títulos, estão os primeiros números das publicações “Quatro Rodas” e da “Auto Esporte”, dos anos de 1960, e títulos estrangeiros, como “Quatro Ruotte” e “Autosprint”.

Na decoração também é possível conferir um macacão utilizado por Emerson Fittipaldi, um kart, de 1960, e televisores sempre ligados nas principais corridas e competições ao redor do mundo.

GARAGE BURGER NAS PISTAS Além de especialista em lanches, a casa também está presente em grandes campeonatos de automobilismo com a marca Garage Burger. “Atualmente participamos do campeonato de Porsche Cup com o sócio e piloto Daniel Paludo, assim a nossa marca fica visível em um campeonato bastante disputado. É muito positivo se associar a eventos esportivos e culturais”, conclui Giorgi.

emdiagourmet 57 57.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\57.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:26:01

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

gour met visita MILK-SHAKE DE OVOMALTINE

sempre seguindo o tema”,

Garage”, onde você é o chef da

afirma Giorgi.

equipe e tem a oportunidade de

Rendimento: 01 porção (400ml)

personalizar seu prato ao seu MENU COM CARA DE LOJA DE

gosto com um grelhado, uma

INGREDIENTES

VEÍCULOS

opção de arroz e dois

½ copo americano de leite

No local, os clientes podem

acompanhamentos. Vale a pena

3 bolas de sorvete de creme

presenciar saírem de trás de um

apreciar!

5 colheres (sopa) de Ovomaltine

legítimo balcão de oficina

Entre as opções tradicionais está o

Calda de chocolate a gosto

mecânica diversas opções de

“Tuna Fish”, pão de forma da casa

sanduíches criativos inspirados

tostado servido com atum sólido

MODO DE PREPARO

em nomes de modelos de

umedecido ao creme coberto com

Em um pote, coloque o leite, as bolas de

veículos.

muçarela e levado ao forno para

sorvete e quatro colheres de Ovomaltine.

O cardápio é dividido em seções

gratinar.

Bata na máquina de shake até virar um

que também remetem ao

Para os pequenos a dica fica por

creme. Decore a taça com calda de

universo dos automóveis. “Além

conta das versões kids, como o

chocolate e acrescente a bebida. Finalize

de oferecer sanduíches e

“Gordini”, nhoque servido ao

o milk-shake com mais uma colher de

porções generosas, a temática é

molho sugo e acompanhado de

sopa do achocolatado por cima.

outro diferencial. Por isso, os

nuggets (03 unidades).

pratos seguiram esse conceito e

Para beber há sucos, refrigerantes,

homenageiam ícones

chás e cervejas. “Das bebidas, as

automobilísticos”, fala Giorgi.

mais pedidas são os milk-shakes.

Na seção “Grid Garage”,

Os sabores disponíveis vão dos

experimente o lanche “Opalão 6

tradicionais - morango, creme,

canecos”, servido na baguete

chocolate e coco - até

de ciabata que leva uma

combinações como Nutella,

generosa porção de mortadela

Amareto, Ovomaltine, Hi-Fi

especial cortada bem fininha,

(sorvete de creme batido com

levemente aquecida na chapa,

suco de laranja) e Fordão Rural

turbinada com cheddar e

(sorvete de milho verde com uma

servida com cebola frita

pitada de canela)”, finaliza Beto

marinada em shoyo, queijo

Giorgi.

derretido e maionese Garage.

Já o carro-chefe da casa é o “Garage Burger”, que combina 200 gramas de picanha, muçarela de búfala, rúcula e

58 emdiagourmet 58.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\58.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:27:28

tomate seco, servido no pão

GARAGE BURGER

ciabata crocante.

Unidade Vila Prudente: Av. Prof. Luiz

Outro tema do menu são os

Ignácio de Anhaia Mello, 1.501 - Vila

“Circuitos Garage” servidos no

Prudente - Tel.: 2274-6968 - De dom.

prato, como o “Interlagos”, que

a 5ª, das 12h à 0h; 6ª e sáb., das 12h

leva dois hambúrgueres de 100

às 2h.

gramas cada com queijo prato,

Unidade Anália Franco: R. Emília

barbecue, fritas, alface, tomate

Marengo, 870 - Jardim Anália Franco -

e maionese. No quesito refeição

Tel.: 2268-0807 - De dom. a 5ª, das

o destaque fica para o “Oficina

12h à 0h; 6ª e sáb., das 12h às 2h.

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

UM PEDAÇO DA ITÁLIA EM SÃO PAULO Os vinhos elaborados com cuidado pela Vinícola Lucano, obtidos de cepas vitis-viníferas europeias e americanas, podem ser conhecidos com visitas monitoradas e degustação. A Lucano produz os vinhos “Colonial”, Tinto Seco e Suave; “Moscato”, Branco Seco e Suave; Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat e Assemblage. Os produtos também são fornecidos para eventos e brindes personalizados.

Serviço: Curso Básico de Degustação para grupos, com pré-agendamento.

VINÍCOLA LUCANO Rua Mirandinha, 888 - Penha Tel.: 2684.6209 - www.lucano.com.br

Acesse

www.emdia gourmet.com.br Fique por dentro do que acontece no mercado gastronômico, confira as promoções do Circuito Gourmet e delicie-se com uma quantidade incrível de receitas!

PARA ANUNCIAR NA EDIÇÃO DE DEZEMBRO

LIGUE: 3386-3740

59.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\59.cdr sexta-feira, 20 de setembro de 2013 11:03:40

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

decoração

foto: raul fonseca

por amanda lissoni

COMO NOS TEMPOS

DA VOVÓ As lembranças dos bons tempos de infância

RETRÔ SOFISTICADO

não estão presentes apenas na memória e

Esta cozinha de 13,27m² foi desenvolvida pela dupla de arquitetos Gil

nos álbuns de fotos, mas têm sido

Cioni e Olegário de Sá, que buscou criar um ambiente aconchegante em

transportadas para a decoração em forma

estilo retrô. Com formato de corredor, tudo foi instalado em apenas uma

de ambientes retrô. O estilo naturalmente

parede para facilitar a circulação e visualização.

transmite a sensação de acolhimento dos velhos tempos e, muitas vezes, vem

O ladrilho hidráulico amarelo instalado nas paredes é um dos grandes

mesclado com equipamentos modernos,

responsáveis pela “volta ao passado”, já que o projeto também possui

como eletrodomésticos de última geração

móveis modernos da Segatto com acabamento em laca de alto brilho e

nas cozinhas. Para os arquitetos Gil Cioni e

bancada em Corian branco, além de uma coifa em inox que contrasta

Olegário de Sá, esse tipo de ambientação

com os eletrodomésticos temáticos que foram utilizados.

requer certos cuidados. “Primeiro deve-se fazer uma pesquisa de época. É importante

“As cores primárias unidas dão o efeito esperado. O azul e o amarelo

também trabalhar as cores com cautela e

representam um pouco a década de 1960 e o vermelho entra pontuando e

evitar exageros”, explicam.

aquecendo o ambiente”, contam os arquitetos.

60 emdiagourmet 60.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\60.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:29:09

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

acesse dicas e promoções em www.revistaemcasa.com.br

INSPIRAÇÃO INTERIORANA A arquiteta Suzy Melo foi contratada por um casal para elaborar o projeto da residência em São José dos Pinhais, interior de São Paulo. Com filhos já crescidos e netos que vão visitá-los de tempos em tempos, eles queriam um refúgio estilo cabana.

Para a cozinha, em especial, a proprietária resgatou as lembranças de uma antiga fazenda da infância, como é o caso do ladrilho hidráulico xadrez vermelho e cru, com estampa exatamente igual a uma cortina que existia no local.

O piso recebeu uma mescla de cimento queimado vermelho com o ladrilho e uma placa cimentícia imitando madeira de demolição. “O efeito se integra à madeira natural da sala de jantar, porém com a facilidade de poder lavar, sem pena de jogar água”, explica Suzy. O local ainda recebeu tampas de porcelanas pintadas pela própria cliente, que decoram a parede acima da pia. Além disso, o fogão a lenha completa a composição e deixa a cozinha de 15m² ainda mais de acordo com o clima de fazenda.

Tel.: 3044-4942 - www.saecioni.com.br Suzy Melo Tel.: 3845-1040 - www.suzymelo.com.br

61.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\61.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:41:29

fotos: j. vilhora

Gil Cioni e Olegário de Sá

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

empório por naiara teles | fotos divulgação

1.

SORRENTINI DE QUEIJO NEGRO O sorrentini de massa colorida com tinta de lula é recheado com muçarela de búfala e tomate assados, que adquirem uma cor escura.

Combina com uma variedade de molhos, como: vermelho, queijo, ao pesto ou até mesmo uma manteiga aromatizada de manjericão.

Preço médio (500g): R$ 40 Onde encontrar: www.pissani.com.br

NOBRE SABOR 2.

LINHA PREMIUM CAMIL Com quatro tipos de arroz nobre, como Selvagem, Preto, Vermelho e Culinária Italiana, apresentados em embalagens de 250 e 500g desenvolvidas pela Spice Design, é possível harmonizá-los com saladas, cereais, peixes, cordeiro, carnes de caça, pato, entre outros pratos. Preço médio: Arroz negro (250g): R$ 9,62; Arroz vermelho (500g): R$ 21,88; Arroz selvagem (250g): R$ 19,65; Culinária italiana (1kg): R$ 15,29 Saiba mais sobre cada tipo de arroz em www.emdiagourmet.com.br Onde encontrar: Camil - www.camil.com.br

3.

AZEITE COM OURO GOURMET Batizado de Ouro Líquido, o produto mistura o tradicional azeite português extravirgem com partículas de ouro 23 quilates comestível. Além de dar um toque diferente ao prato, o ouro retarda o envelhecimento da pele, aumenta a energia, auxilia na recuperação da memória, entre outros benefícios.

Preço médio (250ml): R$ 70 Onde encontrar: www.casaaragao.com

62 emdiagourmet 62.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\62.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:43:37

4.

CAFÉ GOURMET TORRADO MOÍDO A VÁCUO Os grãos da espécie arábica, selecionados da região Alta Mogiana, são torrados adequadamente para preservar as substâncias nutritivas resultando num sabor equilibrado entre corpo e acidez. Preço médio (250g): R$ 12 Onde encontrar: www.cafetoledo.com.br

FOTOS: DIVULGAÇÃO

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

AMBIENTES PRÁTICOS

E MUITO CONFORTÁVEIS ALIAR ELEGÂNCIA MANTENDO A FUNCIONALIDADE E PRATICIDADE DOS AMBIENTES NÃO É TAREFA FÁCIL, MAS ELAYNE OROSCO CONSEGUE ISSO COM FACILIDADE, COMO MOSTRA O PROJETO DESTA RESIDÊNCIA.

Comodidade aliada à sofisticação são sempre características nos projetos da designer de interiores Elayne Orosco. Neste projeto, da residência de um casal com filhos adolescentes, o pedido dos clientes era para que os ambientes contemplassem elegância, praticidade e conforto.

Por isso, a profissional distribuiu na cozinha armários em high gloss preto brilhante, para dar um contraponto com o porcelanato branco do piso e o revestimento brilhante das paredes. No projeto luminotécnico do ambiente, pendentes cromados conferem modernidade e sua luz torna a cozinha mais prática e funcional.

Exemplo da funcionalidade do projeto, uma ilha de apoio completa facilita o preparo de refeições rápidas para serem servidas ali mesmo. Para dar

63.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\63.cdr sexta-feira, 20 de setembro de 2013 10:56:49

um toque de cor, banquetas vermelhas, que compõem com peças decorativas no mesmo tom, dão um ar contemporâneo ao ambiente. E para completar o toque de modernidade, ao fundo uma parede com nicho revestido de pastilha em inox também compõe com os eletrodomésticos em inox.

Elayne Orosco - Design de Interiores R. Pe. Estêvão Pernet, 160 - Sl. 610 Tatuapé - Tels.: 2094-3502 / 7861-7228 Nextel: 7861-7227 decorelaine@hotmail.com

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

estilo gour met por georges nabhan | fotos divulgação

2.

STAND MIXER KITCHENAID Com uma gama de acessórios, é possível utilizá-la de diferentes formas, desde a produção de sorvete até a de massas.

Também se pode fazer sucos e cortar legumes, agilizando muitos processos do dia a dia.

Onde encontrar: www.kitchenaid.com.br

1.

TOQUE RETRÔ

Aliando design e tecnologia, a revista Em Dia Gourmet selecionou alguns produtos que são usados constantemente nas cozinhas, trazendo personalidade e sofisticação ao espaço. Confira!

3.

64 emdiagourmet 64.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\64.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:45:28

JARRA KETTLE Com capacidade de armazenamento de 1,6 litros, contém tampa articulada para maior facilidade do uso. Além disso, ainda traz janela para visualizar a quantidade de água dentro do recipiente e tecnologia antiderrapante na base e na alça para uma melhor aderência.

Onde encontrar: www.kenwoodworld.com

BATEDEIRA KMIX STAND MIXER Com design retrô, a batedeira vem com um bowl de aço inoxidável de 5 litros e um pegador para facilitar o uso, além de uma extensa linha de acessórios opcionais. O produto suporta grandes quantidades de ingredientes e até as massas mais pesadas.

Onde encontrar: www.camicado.com.br

4.

LIQUIDIFICADOR CLÁSSICO OSTER Seu motor de 600 watts com controle giratório de três velocidades permite maior versatilidade ao bater. A jarra de vidro refratário, com capacidade de 1,25 litros, é resistente a riscos e pode ser lavada na lavalouças. A lâmina em aço inoxidável bate até mesmo os ingredientes mais duros.

Onde encontrar: Casa Cosi Rua Azevedo Soares, 713 Tel.: 2594-0341 www.casacosi.com.br

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

5.

BALANÇA RETRÔ RED TYPHOON Da coleção Vintage Kitchen Typhoon, a Balança Retrô tem estilo e charme de antigamente com um mecanismo preciso e visor de fácil leitura. Possui ainda bowl em aço inox para facilitar as medições.

Onde encontrar: www.alimport.com.br

6.

STAND MIXER ANTIQUE COPPER A batedeira possui tecnologia exclusiva e funcionalidade de alta performance. Com conexão para os diversos acessórios opcionais, é possível moer, fatiar, triturar, fazer massas, sorvetes, entre outras funções.

Onde encontrar: www.kitchenaid.com.br

7.

GORENJE RETRO COLLECTION O refrigerador da marca eslovena traz muitos atributos de um top de linha, como o elegante design. O refrigerador ainda vem com as funções descongelamento automático, congelamento e refrigeração rápida, além de ter divisórias para organizar melhor os alimentos.

Onde encontrar: www.gorenjedobrasil.com.br

foto: gorenje do brasil

8.

65.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\65.cdr quinta-feira, 5 de setembro de 2013 15:47:31

BATEDEIRA MANUAL KMIX Compacta e de fácil utilização para o dia a dia, pode ser utilizada para ajudar em diversas tarefas na preparação de alimentos. Tem um motor potente de 350W e cinco níveis de velocidade, além dos acessórios para amassar e bater em aço inoxidável.

Onde encontrar: www.camicado.com.br

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

paparazzi gente e flashes

2. Em agosto, ocorreu o 2º Prêmio Circuito Decor, reunindo profissionais de decoração que puderam apreciar um coquetel no Espaço Grenah.

1

fotos: jonathan higino

1. Os arquitetos e convidados que estiveram na Mostra Circuito Decor prestigiaram um almoço realizado na Casa Così, preparado pelo chef Marcelo Giachini.

2

3

fotos: divulgação

4. A delicatessen Casa Lisboa realizou a 1ª Edição do Wine Tasting, com degustação de vários e diferenciados rótulos de vinhos. O evento contou com a presença de Amyr Klink e de sua esposa, Marina Bandeira.

fotos: jonathan higino

3. Making of da entrevista com os integrantes do programa “Homens Gourmet”, que também contou com a presença do jogador Daniel Alves.

fotos: clayme or lando

4

66 emdiagourmet 66.prn \\Demo-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\66.cdr quinta-feira, 19 de setembro de 2013 10:28:48

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

67.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\67.cdr quarta-feira, 18 de setembro de 2013 16:10:15

Perfil de cores: Desativado Composição Tela padrão

Venha comemorar os nossos 100 anos!

Praça Sílvio Romero, 112 - Tatuapé - (Estacionamento gratuito no local) Tels.: 2295-9444 / 2293-1378 www.padarialisboa1913.com.br 68.prn \\DEMO-07\desktop$\EM DIA GOURMET 12\FECHAMENTO\68.cdr quarta-feira, 18 de setembro de 2013 16:26:39