SMAG - på Sjælland, Møn og Lolland-Falster

ЅMAĢ DE BEDSTE FØDEVARER VENTER LIGE UDEN FOR (STALD)DØREN I DANMARKS ØRIGE HJØRNE - SJÆLLAND, MØN, LOLLAND, FALSTER

SMAG PÅ LOKALE GRØNTSAGER Slår du et smut forbi grøntavlere og gårdbutikker, kan du sætte tænderne i friske grønne sager mage til dem, der havner på tallerknerne i københavnske Michelin-restauranter

14

PÅ TUR I VINLANDET

Besøgl Sjælland og øernes l vingårde og smag frugten af danske vinbønders arbejde

6

DANMARKS BUGNENDE FRUGTHAVE Oplev regionens frodige frugtplantager, besøg små og store bæravlere eller tag på pluk-selv-tur i sæsonen og nyd de selvhøstede lækkerier

10

SPISESTEDER GÅRDBUTIKKER BRYGGERIER LOCAL COOKING GOURMETOPHOLD OG MADEVENTS

VELKOMMEN

SÆT TÆNDERNE I

Københavns Køkkenhave

Vidste du, at verdens bedste ost produceres på Lolland? At grøntavlere fra Lammefjorden leverer grøntsager til Københavns Michelin-restauranter?

At den smukke natur i Nationalpark Lejre forsyner Noma med bær? At flere af de vine, der produceres i Region Sjælland, er blevet kåret til ’Årets Danske Vin’? At frugttræerne på Sydsjælland, Møn og Lolland-Falster får lige så meget lys, som voksede de 15 breddegrader sydligere, og derfor

sætter frugt i verdensklasse? Og ikke mindst: Vidste du, at du kan smage på det alt sammen – on location?

Sjælland, Møn og Lolland-Falster kaldes ikke uden grund for ’Københavns Køkkenhave’. Og magasinet her er en invitation til dig, der har lyst til at smage på nogle af alle de vidunderlige fødevarer og sætte tænderne i de mange spiselige oplevelser, der findes, når du bevæger dig lidt uden for hoved-

KOLOFON

Udgivet af: Østdansk Turisme i regi af EU-projektet GRO, Banegårdspladsen 1, 4700 Næstved, Tlf. 54 86 13 48, oplevdanmark.nu Redaktør: Kirsten Borup Redaktør og skribent: Marie Holm Tryk: Stibo Oplag: 90.000 stk.

Foto: Ricky Molly, Østdansk Turisme Layout og produktion: Pajor Reklamebureau Østdansk Turisme tager forbehold for trykfejl og ændringer.

2

SMAG

DEN EUROPÆISKE UNION Den Europæiske Socialfond

Vi investerer i din fremtid

VELKOMMEN

stadsområdet. Gårdbutikker, restauranter, åbne landbrug, pluk-selv-plantager – det hele er tættere på, end du tror.

Udnyt din næste fridag eller snup en miniweekend og kom ud og se produkterne blive til og smag grøntsager, frugter og krydderurter i Michelinklassen. Besøg restauranter, der er en omvej værd, og få Sjælland, Møn og Lolland-Falster serveret på én tallerken. Oplev nogle af de fantastiske

ildsjæle, der står bag regionens bedste fødevarer og måltider, og få lejlighed til at tale med avlere, producenter, kokke og andre dygtige madhåndværkere og høre, hvordan netop de skaber kvalitet fra jord til bord.

du benytter nogle af alle de muligheder, der er i din egen baghave, er det ikke bare godt for miljøet, men også for den lille lokale kvalitetsproducent, der skal skabe en bæredygtigt forretning og for dig, der sætter tænderne i resultatet.

Magasinet her repræsenterer blot et lille udpluk af de mange vidunderlige steder, der findes, og vi håber at du vil bruge det som inspiration til din næste grønne regionale madoplevelse. For når

God læselyst! Østdansk Turisme

GRO = Grønne Regionale madOplevelser GRO er et ambitiøst fødevareprojekt, der har til mål at skabe vækst i Region Sjælland gennem innovation og uddannelse inden for mad og måltider. Midlerne hertil er først og fremmest kreativt samarbejde mellem fødevare- og turisterhverv. GRO arbejder for at udvikle gastroturisme og skabe unikke madoplevelser og en klar profil på Region Sjællands kvalitetsfødevarer og måltidskoncepter. Projektet er treårigt og løber frem til medio 2014. Partnerne bag GRO er Erhvervsakademi Sjælland, Grønt Center, Roskilde Festival, RUC, UCR, University College Sjælland og Østdansk Turisme. GRO modtager støtte fra Vækstforum Sjælland, Region Sjælland og Den Europæiske Union – herunder Den Europæiske Fond for Regionaludvikling og Den Europæiske Socialfond. Læs mere på regionalemadoplevelser.dk

SMAG

DEN EUROPÆISKE UNION

3

PRODUKTER – LOKALE PRODUCENTER/GÅRDBUTIKKER

MEL...

Sjælland, Møn og Lolland-Falster bugner af små fødevareproducenter, frugt- og grøntavlere, åbne landbrug og gårdbutikker, hvor du og din familie har mulighed for at opleve de lokale råvarer på nærmeste hold og måske endda kan få en god snak med på vejen.

ER IKKE BARE MEL! Ligesom kaffebønner eller krydderier er bedst friskmalede, har friskmalet mel også en helt særlig smag.

Og er melet oven i købet malet på en interessant kornsort, kan du få vidunderligt bagværk ud af det.

Kom helt tæt på håndlavet chokolade, stik næsen i duftende friske krydderurter og smag på de dejligste isvarianter direkte fra ismejeriet.

Jeres næste smagsoplevelse er lige om hjørnet …

Du kan købe friskmalet mel i f.eks.

Herslev Bryghus’ gårdbutik eller i Valnødlunds økologiske gårdbutik.

Vejen til helt særlige SMAGSoplevelser

• herslevbryghus.dk • valnodlund.dk

HER FINDER DU FLERE SMAGSOPLEVELSER

Find inspiration til endnu flere hyggelige gårdbutikker i regionen, der gør det at handle til en oplevelse i sig selv...

FRUGT OG GRØNT bandholmfrugtplantage.dk birkemosegaard.dk engvang-frugt.dk gartnergårdenodsherred.dk lollefrugt.dk marielystkartoffelbod.dk sidinge.dk gartneri-toftegaard.dk tokkerupvej3.dk ventegodtgaard.dk oestergaard-frugtplantage.dk VIN, SPIRITUS OG CIDER dyrehoj-vingaard.dk galsgaardvin.dk hvidlog-vin.dk kernegaarden.dk noorbohandelen.dk vesterulslevvin.dk KØD OG FJERKRÆ birkemosegaard.dk dalbakkegaard.dk hvidkildegaard.dk godt-koed.dk knuthenlund.dk kaersgaard.net maglemosegaard.dk mineslund.dk KORN OG MEL herslevbryghus.dk meinerts.dk valnodlund.dk IS OG CHOKOLADE fruhansenschokolade.dk moen-is.dk

4

SMAG

KØGE KRYDDERURTER OG CHILI PÅ

GARTNERI TOFTEGAARD Sker det lidt for ofte, at dine friske krydderurter fra supermarkedet dør efter 2 dage? Så læg vejen forbi Gartneri Toftegaard, der har specialiseret sig i at udvælge og dyrke krydderurter uden brug af varme og ekstra lys. Uanset om du har have, altan eller blot en vindueskarm til rådighed, så er der her kyndig vejledning og ikke mindst kvalitetsprodukter at få. Gartneriet huser over 250 nøje udvalgte krydderurter og over 90 slags chili – så der er noget for enhver smag.

gartneri-toftegaard.dk

ODSHERRED

SIDINGE GÅRDBUTIK OG FRUGTPLANTAGE Sidinge Gårdbutik og Frugtplantage er et lille, hyggeligt mekka for kvalitetsprodukter i hjertet af Odsherred. Æblemost, saft, sennep, rapsolie og marmelade af egen avl og produktion bliver langet over disken i gårdbutikken. Æblerne til det lækre ’æblesmør’ er håndhøstet i egen frugtplantage og skrællet og kogt til marmelade på gården. Hyldeblomstog hvidtjørnsaft er lavet på blomster af egen høst, ligesom den gule rapsolie er koldpresset og tappet på eget anlæg – på raps høstet med egen mejetærsker, naturligvis.

Kvalitet og nærhed er kort sagt nøgleord for alting på gården, ligesom der altid er innovative tiltag i gang.

Og det kan både smages og opleves.

sidinge.dk

PRODUKTER – LOKALE PRODUCENTER/GÅRDBUTIKKER

TIP

Tjek altid åbningstider før l du tager på tur.

STORE HEDDINGE

KARREBÆKSMINDE

STEVNS URTER

BAGERMESTERENS IS

- UKRUDT PÅ TALLERKNEN

SANDVED KRYDDERURTEGARTNERI

URTEBUTIKKEN I det idylliske Skafterup Mark venter en aromatisk oplevelse ud over det sædvanlige. Her driver Jytte Doll Nielsen et lille krydderurtegartneri med et fantastisk udvalg af velkendte, eksotiske og endda mere eller mindre glemte krydderurter fra nær og fjern. Alle urter dyrkes på friland og kun med naturlig gødning som drivkraft. Disse planter tåler ingen sammenligning med de hurtigt dyrkede, italienske urter, du finder i supermarkedet.

Med et par af Jyttes gode råd til havens, altanens eller vindueskarmens urtebed, tager du fra Urte-butikken med stærke kilder til duft og smagsoplevelser derhjemme.

urte-butikken.dk STEGE KOM OG KLAP DIN YNDLINGS-IS!

MØN IS Hvis du er iselsker og tror på en sammenhæng mellem god mælk fra glade køer og god is, vil Møn Is være noget for dig. Gitte Møller og Benjamin Berner Christensen startede Møn Is uden nogen form for erfaring med isproduktion. Kun bevæbnet med nysgerrighed, gå-på-mod og 160 køer er parret gået fra at være glade amatører til is-professionelle, der får store og små hjerter til at smelte med deres mange varianter af hjemmelavet is.

Møn Is har en hyggelig lille iscafé og der er mulighed for at besøge staldene på gården.

moen-is.dk

Stevns Urter forsyner restauranter, madmarkeder og specialbutikker med autentiske, danske, vilde urter.

Urterne indsamles i naturen på Stevns, og ringer du på forhånd og aftaler, arrangerer ejer Anni Cassias gerne en guidet urtesamler-tur, som giver viden og inspiration til at bruge vilde urter i køkkenet.

For ukrudt er krudt til dit måltid, som Anni udtrykker det.

Stevns Urter leverer også dyrkede urter samt frugter og blade fra vilde og dyrkede træer og buske.

stevnsurter.dk LILLE SKENSVED

FRU HANSENS

NEDE I

… CHOKOLADEVÆRKSTED Vækker god chokolade glæde og begejstring? Så snyd ikke dig selv for at lægge vejen forbi Fru Hansen Chokolade i Lille Skensved. En smuk gammel bindingsværkgård danner rammen om Fru Hansens lille butik og chokoladeværkstedet, hvorfra Fru Hansen fremtryller sine håndlavede chokolader på gammeldags facon: Tæt på råvaren og uden hastværk. Chokoladetrøfler, nougatsandwiches, chokoladestænger og chokoladebiler er bare nogle af fristelserne, og der vanker helt sikkert smagsprøver til dem, der kigger forbi.

fruhansenschokolade.dk VIDSTE DU AT

ØKOLADEN PRODUCERER DERES PRISBELØNNEDE ØKOLOGISKE CHOKOLADE I VORDINGBORG? BL.A. VINDEREN AF DEN ØKOLOGISKE GULDMEDALJE 2006, CHOK O BLOK MED ÆGTE LAKRIDS …

oekoladen.dk

Både lækkersultne børn og voksne vil nyde en tur til Karrebæksminde.

I det idylliske fiskerleje driver bagermester Klaus Nielsen Enø Bageri sammen med sin kone Nauja Espenheim. Og når de mange brød og kager er kommet ud af ovnen om natten, kaster bagermesteren sig over produktionen af hjemmelavet is.

'Vi henter mælk i Holmegaard, frisk fra koen, kører hjem og pasteuriserer mælken og laver en skøn fedtfattig is af naturlige råvarer.

I sæsonen køber vi jordbær, hyldeblomster, rabarber, hindbær m.m. lokalt og bruger dem i isen', forklarer Klaus Nielsen.

Isen kan nydes inde i konditoriet, hvis du da ikke tager en vaffel to-go og spiser den på havnen.

enobageri.dk LEJRE

DÅDYR-KIG OG ØKOLOGI Den økologiske gårdbutik, Valnødlund i Lejre, er et besøg værd..

Udover 42 ha med jordbær, kartofler, samt korn til brød, har Valnødlund en stor dådyrbesætning med kalve.

Dyrene er meget tamme og kan ses fra haven, hvor der er borde og stole, så der er mulighed for at nyde madkurven – eller en hjortespegepølsemad! I gårdbutikken kan du – foruden hjortepølsemadder og friskbrygget kaffe – købe dyreryg, dyrekøller, hjortepølser, røget dyrekølle og meget andet hjortekød – og det er altid muligt at få en god opskrift med på vejen.

Gårdbutikken byder på mange andre økologiske varer såsom grisekød, oksekød og lammekød fra andre økologiske gårde, frugt og grønt, jordbær, mel, øl, vand, saft, vin og kolonialvarer.

valnodlund.dk

SMAG

5

I glasset Tørste skal du i hvert fald ikke i Region Sjælland.

Om det er vin, øl eller stærkere sager, er regionen leveringsdygtig.

Selvom vinmarker og vinproduktion ikke nødvendigvis er det første, man forbinder med Østdanmark, arbejder flere og flere med produktion af både druebaseret vin og frugtvin – og ikke med ubetydelige resultater. Flere af regionens vine er blevet kåret som Årets Danske Vin op til flere gange. Det gode klima har en del af skylden, men det er først og fremmest de ihærdige ildsjæle bag vinene, vi kan takke for alle de dejlige dråber.

Lad dig inspirere på siderne her, læg din egen rute og lad turen gå forbi nogle af de dygtige vinhåndværkere på Sjælland, Møn og Lolland-Falster. Kig også indenfor hos regionens mikrobryggerier og oplev hvor forskelligt øl kan smage. Eller find spændende lokale producenter, der har givet sig i kast med fremstilling af så forskellige drikkevarer som cider og whisky!

6

SMAG

IS · CHOKOLADE WHISKY · SNAPS · SVAMPE · RØDVIN · KRYDDERURTER · HVIDVIN · KIRSEBÆRVIN · HONNING · SENNEP · ØL · MJØD · OLIER · CIDER

I GLASSET

VINVEJ.DK Din guide til de danske vingårde.

Her kan du finde ud af hvilke vingårde der tager imod besøg l og hvilke vine de kan tilbyde.

SMAG - Danmarks ørigeSMAG hjørne

7

ALT GODT FRA FAD

Oplev vinlandet – helt lokalt Michael Gundersen har skrevet flere bøger om vin og driver selv en lille vingård på Fejø.

Siden han som 22-årig skrev en artikel om mulighederne for vinavl i Danmark, har det været hans mission at gøre Danmark til et seriøst vinland. Vi spurgte Michael, hvor man skal tage hen for at opleve vinlandet – helt lokalt.

HVORFOR SKAL MAN TAGE PÅ VINGÅRDSVISIT?

'Du skal besøge de lokale vingårde fordi et vingårdsbesøg næsten altid er lig med en smuk oplevelse, hos en entusiastisk vinbonde. Du vil blive overrasket over hvor langt dansk vinavl er kommet og hvor gode vinene er. Dansk vin er ved at blive accepteret af gastronomien, og lokale fødevarer er blevet moderne igen.

Mange af vingårdene tilbyder rundvisninger og vinsmagninger og har en gårdbutik hvor den lokale vin og andre lokale produkter kan købes.'

HVOR SKAL MAN SÅ TAGE HEN, HVIS MAN VIL OPLEVE VINAVL I REGION SJÆLLAND?

'Har du lyst til at besøge vingårde og vindistrikter i din ferie eller på en fridag, er der masser af muligheder på Sjælland

MICHAEL GUNDERSEN OG KARIN HVIDTFELDT driver vingården Hideaway på Fejø.

Fejø er Danmarks frugtkurv og deres ejendom på den solrige ø bugner af vin, ferskner, figner, abrikoser og eksotiske planter som man ikke skulle tro kunne trives i Skandinavien. Grupper kan bestille en rundvisning, eventuelt med vinsmagning, grillarrangement eller madkurser.

Se

hideaway.dk

og øerne i havet syd for Sjælland. Regionen er Danmarks lune hjørne. Her pynter druerne de smukke vinmarker op som guirlander hen over sommeren, indtil de modner i september. Et par forslag kunne være: Ørnberg Vin, Dyrehøj Vingård eller Frederiksdal Kirsebærvin (se beskrivelser på modsatte side).

WHISKY · SNAPS · RØDVIN · HVIDVIN · KIRSEBÆRVIN · ØL · MJØD · CIDER

ALT GODT FRA FAD PÅ SJÆLLAND, MØN OG LOLLANDFALSTER BRAUNSTEIN – ØL OG VMWHISKY I KØGE

På havnen i Køge findes et dejligt stykke dansk, kulinarisk iværksætterhistorie. Brødrene Michael og Claus Braunstein har siden 2005 opbygget et velfungerende bryggeri og destilleri, hvor de udvikler spændende øl og spiritus.

Brødrene Braunstein har haft succes med noget så udansk som whisky og sikrede

8

SMAG

NOORBOHANDELEN

Nyord er en lille hyggelig ø, der er landfast med Møn. På Nyord ligger Noorbohandelen, som er mange ting under ét tag: Specialbutik for spiritus i løsvægt, museum, café, snapseproduktion, sennepsfabrik, iskiosk m.m. og blandet landhandel med fokus på lokale specialiteter og producenter.

sidste år den første danske VM-guldmedalje i whisky – nogensinde – for deres Braunstein Library Collection Edition No 4, som er en Single Malt Whisky. Læg evt. vejen forbi til det tilbagevendende arrangement ’Smagsrummet’, den første lørdag i måneden. Brødrene viser altid gerne rundt i både bryggeriet og destilleriet, hvis du booker en rundvisning forinden.

Du må ikke være i nærheden af Møn uden at tage turen ud til Nyord og Noorbohandlen, som er et fint lille univers af mad og oplevelser. Måske kender du allerede den lille specialforretning fra Torvehallerne i København, hvor du kan købe spirituosa i netop den flaskestørrelse, der passer dig – f.eks. en af de snapse eller bitre, Noorbohandlen laver på urter og rødder fra Møns Ulvshale skov og fra Nyords enge.

braunstein.dk

noorbohandelen.dk

ØL PÅ SLOTTET

På Gavnø udenfor Næstved ligger et af Danmarks smukkest placerede rokoko-slotte. Denne kulturarvsperle er især berømt for slotsparken, der om foråret bugner af tulipaner. Men Gavnø er meget mere end det.

På Slotsbryggeriet, der har til huse i en af de historiske avlsbygninger, produceres der i alt 8 ølvarianter på det, der i øvrigt er Danmarks eneste slotsbryggeri. Øllet på slottet håndbrygges efter egne opskrifter, med ingredienser fra Gavnøs jorder og vand fra kilden på Gavnø.

Bryggeriet på Gavnø er åbent dagligt i slotsparksæsonen, og omvisning og ølsmagning skal bestilles på forhånd.

slotsbryggeriet.dk

HERSLEV BRYGHUS – ØKOLOGISK ØL OG GÅRDBUTIK

Nordvest for Roskilde finder du den hyggelige lille landsby Herslev, hvor Tore Jørgensen i 2004 startede sit bryghus på gården Toftegaard, som er bygget i 1890’erne. I dag huser den gamle hestestald selve bryggeriet.

Her brygges et bredt sortiment af økologiske øl, brændevine og øleddiker med afsæt i naturens lokale råvarer og egen produktion af korn fra markerne omkring bryghuset.

I gårdens gamle svinestald er der i dag indrettet en hyggelig gårdbutik. Herslev Bryghus sætter jævnligt fokus på øl og mad – både mulighederne for at drikke øl til mad samt for at bruge øl og øleddiker i maden. På bryggeriets hjemmeside kan du holde dig opdateret på kommende arrange-

menter på bryggeriet og i gårdbutikken.

herslevbryghus.dk STAKITØL FRA KRENKERUP

Krenkerup Bryggeri satte første bryg over i sommeren 2008 siden da er det blevet til mange forskellige varianter. Frisk øl og dejlig atmosfære findes også på Krenkerup Traktørsted, som ligger i forlængelse af bryggeriet. Fra maj måned og ud i september kan alle fra nær og fjern komme helt tæt på og tage et hyggeligt stop på bryggeriet. Udover servering af friskbrygget fadøl eller køb af flaskeøl, kan du hente ’stakitøl’, som er helt frisktappet fadøl direkte fra hanen i bryggeriet – lige til at tage med hjem i en gammeldags patentflaske.

krenkerupbryggeri.dk

WHISKY · SNAPS · RØDVIN · HVIDVIN · KIRSEBÆRVIN · ØL · MJØD · CIDER

I GLASSET

BESØG · SNAPS · RØDVIN · HVIDVIN · KIRSEBÆRVIN · ØL · MJØD · CIDER DYREHØJ VINGÅRD

ØRNBERG VIN

Familierne Jensen og Eriksen startede i 2007 en vinproduktion på sydvendte skråninger på Sjællands Odde.

Området er blandt de varmeste og mest solrige i Danmark, hvilket gør det muligt for Ørnberg Vin at producere vin af høj kvalitet under danske himmelstrøg.

Stedet er et besøg værd hvad enten du er kyndig entusiast, glad amatør eller bare værdsætter spændende dansk håndværk. Åbningstiderne i vineriets gårdbutik afhænger af årstiden, så følg med på ...

oernberg-vin.dk

På Røsnæs udenfor Kalundborg kan du opleve en af dansk vins mest interessante udviklingshistorier.

Siden 2008 har man på Dyrehøj dyrket vin på de sydvendte skråninger med stor succes.

Med en indædt tro på projektet har ejer Tom Christensen opbygget en stabil produktion af især hvidvin, men også en lang række spirituosa og likører.

Som besøgende kan du få indblik i alle dele af produkternes tilblivelse, ligesom gårdbutikken bugner af spændende egenproduktioner. Læg vejen forbi og få en smagsprøve i butikken eller bestil en rundvisning med vinsmagning.

dyrehoj-vingaard.dk TIP! DYREHØJ HAR GUIDEDE TURE – TUREN GÅR RUNDT I VINMARKEN,

DER ER ET KIG I VINERIET OG VINSMAGNING TIL SIDST. TUREN VARER CA. 2 TIMER OG KOSTER KR. 175,- PR. VOKSEN. TILMELDING ER IKKE NØDVENDIG HVIS I ER UNDER 8 PERSONER. BØRN DELTAGER GRATIS. TURENE STARTER HVER SØNDAG EFTERMIDDAG KL. 14.

PRISBELØNNET KIRSEBÆRVIN PÅ FREDERIKSDAL

I mange år var kirsebærvin en artikel, der blev rynket lidt på næsen ad; at drikke kirsebærvin var dårlig smag – noget man enten kunne få en billig brandert af eller få serveret i likørglas i mormors kolonihavehus!

Det billede har for længst ændret sig.

På Frederikdal Gods på Vestlolland producerer godsejer Harald Krabbe,

kok Jan Friis-Mikkelsen og vinentusiast Morten Brink Iwersen vidunderlig kirsebærvin på ellers næsten glemte stevnsbær. Siden opstarten i 2006 er det blevet til adskillige fornemme vinpriser både i ind- og udland, og Frederiksdal Kirsebærvin er blevet udråbt til Danmarks svar på vintageportvin – og stevnskirsebærrene til ’Nordens druer’.

Frederiksdal har hverken gårdbutik eller åbent vineri, men arrangerer rundvisninger og smagninger for større grupper – disse skal bestilles på forhånd.

frederiksdal.com VINPERLEN

I 2001 blev Vinperlen i Gislinge godkendt som den første vingård i Danmark, der producerede økologisk vin. I dag producerer ejer Bjarne

Thougaard ca. 2.500 flasker rødvin pr. årgang samt en mindre del hvidvin.

Vinen er produceret på friland, ligesom man ser det i vinlandene. Herudover laver Vinperlen en hvid ’vin’ af hyldeblomster i både en sød og en tør udgave, en sød jordbærvin og endelig en mjød (sød vin af honning), som har lagret på egefade i 1½ år.

Vil du opleve en markvandring eller besøge Vinperlens produktion, er det muligt som gruppe og efter forudgående aftale.

vinperlen.dk ØKOLOGISK CIDER PÅ FEJØ

og Kai Winter beplantet en gammel æbleplantage med økologiske franske cideræbletræer. Æblerne høstes i oktober og modner i net i en måneds tid, inden de presses til most og sættes til gæring i gårdens cideri.

Det er muligt at få en rundvisning i æbleplantagen og smage på Kernegaardens prisbelønnende æblebobler i cideriet mod forudgående tilmelding.

Og ellers er det muligt at svinge forbi Anita og Kais gårdbutik, som er åben, når de er hjemme. Herfra sælger parret udover cider og æblemost også økologisk lammekød af egen avl samt produkter fra andre småøer.

kernegaarden.dk

Hvis du er vild med cider, er Kernegaarden på Fejø et oplagt udflugtsmål. Her har Anita

SMAG

9

'Når mit første ambitiøse l l forædlingsprojekt blev fremstilling af æbleeddike, tror jeg, at det ikke kun skyldtes min fornemmelse for et uudnyttet potentiale, men også en barndom i Danmarks frugthave'.

Claus Meyer i ‘Smagen af Danmark’.

10

Danmarks bugnende frugthave SMAG

ÆBLER, PÆRER, KIRSEBÆR, BLOMMER, BLÅBÆR, JORDBÆR, HINDBÆR, SOLBÆR, STIKKELSBÆR, BROMBÆR, HYBEN

FRUGT

Sydsjælland, Møn og Lolland-Falster kaldes ikke uden grund for ’Danmarks frugthave’.

Området er perfekt til at dyrke afgrøder som æbler, pærer, blommer og kirsebær, der opnår en helt særlig smagsintensitet netop her.

Indstrålingen fra havet, de lange dage og mange solskinstimer giver frugttræerne lige så meget lys, som voksede de 15 breddegrader sydligere. Samtidig er det kølige klima og de periodiske forskelle på dagog nattemperaturer med til at udvikle smagen og syrligheden og skabe vidunderligt aromatiske afgrøder, der smager af mere end frugt der vokser under sydligere himmelstrøg.

Der er rig mulighed for at opleve regionens bugnende frugtplantager, besøge små og store frugtproducenter og smage frugten af deres anstrengelser.

PLUK-SELV! I sæsonen har du mange steder i regionen mulighed for at plukke æbler, jordbær, ærter, blommer og andre selvhøstede lækkerier. l Find en mark eller plantage nær dig på ...

PLUKSELVFRUGT.DK

SMAG

11

DANMARKS BUGNENDE FRUGTHAVE

Midt i april til december SKÆLSKØR

DANSKE JORDBÆR VIDSTE DU AT ...

DU KAN FINDE DANSKE JORDBÆR I BUTIKKERNE ÅRET RUNDT – NÆSTEN DA! HUNSBALLE GRØNT FRA SKÆLSKØR ER NOGLE AF DE JORDBÆRAVLERE, DER HAR SPECIALISERET SIG I EN LANG JORDBÆRSÆSON. VED AT SUPPLERE DE KLASSISKE FRILANDSBÆR MED BÆR DYRKET I OVERDÆKKEDE TUNNELER, STRÆKKER HUNSBALLES JORDBÆRSÆSON SIG FRA MEDIO APRIL TIL PRIMO DECEMBER.

hunsballegront.dk MIDT I NATIONALPARK LEJRE

VIBEVADGAARD - BÆRLEVERANDØR TIL NOMA Midt i Nationalpark Lejres smukkeste natur, blandt marker, åløb og frodige skove finder du Vibevadgaard. Gården, der er stråtækt på alle udlænger, er fra 1790 og har været økologisk i mere end 20 år.

På de 50 hektar økologisk jord som tilhører gården, dyrker familien Byrial aronia, solbær, stikkelsbær, ellebladet bærmispel, hyben, hindbær og en lang række andre bær.

Familien dyrker også glutenfri afgrøder som boghvede og glutenfri havre. Og endelig driver de hestepension med 10 islandske heste. Selv om Vibevadgaard dyrker store arealer med bær er det primære fokus på kvalitet. Det har resulteret i at det økologiske landbrug er blevet ’main berry supplier’ til restaurant Noma. Hvis du har lyst til at komme forbi og se hvad de laver på Vibevadgaard, er besøgende velkomne hver fredag fra 13-17.

Og når kalenderen siger sommer, har du mulighed for at plukke dine egne økologiske bær fra gårdens marker. Resten af året sælger familien Byrial deres egen aroniajuice og økologiske potteplanter med forskellige bærarter, og 1. juni 2014 åbner en lille café i forbindelse med gårdbutikken, hvor du kan købe en kop økologisk kaffe eller te.

byrial.dk/vibe

STRØBY

ENGVANG FRUGT Hos Engvang Frugt kan du opleve hvad det indebærer, når et par passionerede produktionsgartnere sætter sig for at lave frugt og bær af højeste kvalitet.

Annelise Nielsen og Dan Christensen driver en publikumsvenlig frugtplantage med produktion af især æbler, pærer, jordbær og hindbær.

Resultaterne kan du købe i den hyggelige gårdbutik, enten som frisk frugt og grønt eller i form af den brede vifte af hjemmesyltede specialiteter, Engvang Frugt selv udvikler og producerer.

For de interesserede er Annelise og Dan altid gode for en dybere snak om afgrødernes tilblivelse.

engvang-frugt.dk

12

SMAG

ÆBLER, PÆRER, KIRSEBÆR, BLOMMER, BLÅBÆR, JORDBÆR, HINDBÆR, SOLBÆR, STIKKELSBÆR, BROMBÆR, HYBEN

FRUGT

DET NORDLIGE LOLLAND

HOLBÆK

ØKOLOGISK ÆBLEMARMELADE FRA PLANTAGEN

TUSE NÆS GÅRDMOSTERI

På det nordlige Lolland ligger den økologiske Bandholm Frugtplantage, der dyrker æbler, pærer og blommer på i dag 30.000 træer fordelt på 8 ha land.

Plantagen har egen lille gårdbutik, der har åbent hver dag, og frister forbipasserende med æbler (i hvert fald i æblesæsonen fra midt i august og frem til ca. 1. marts), æblemost, æbleeddike og æblemarmelade.

Sidstnævnte i spændende smagskombinationer med både egne bær og bær fra nærområdet, Lolland og Falster. Det, at der er æbler i alle Bandholms marmelader, giver syltesagerne et æblepift og en friskhed samtidig med, at den frugt som kombineres med æblerne, tydeligt kan smages. Kør selv forbi og prøv de gode æblesager.

bandholmfrugtplantage.dk

Drømmer du om selv at høste dine æbler og fylde fryseren med æblemos og køkkenkrukkerne med tørrede æbleringe, er selvpluk en oplagt mulighed.

På økologiske Tuse Næs Gårdmosteri ved Holbæk er der hvert eneste år selvpluk af æbler fra omkring midt i september til efter efterårsferien.

Her har du mulighed for at smage og vælge de æblesorter, du bedst kan lide og samtidig få en oplevelse ud af det i de gamle plantager, mens du plukker æbler til efterårs- og vintersæsonen. Du kan også købe æbler, most og honning i gårdmosteriets lille bod ved vejen, ligesom du er velkommen til et kig i mosteriet.

gaardmosteri.dk

HALVØEN FEDDET VED FAXE

FEDDET OG STRANDEGÅRD – PLUK SELV! Halvøen Feddet ved Faxe er et smukt naturområde med hav, fjord, strand, skov, lynghede – og mulighed for masser af spiselige oplevelser.

I slutningen af august og månederne frem står den således på selvpluk på Strandegårds økologiske æbleplantage, der er fyldt med aromatiske og sødmefyldte æbler.

Discovery, aroma, ingrid marie og elshof er bare nogle af de æblesorter, du kan plukke i plantagen.

I skolernes efterårsferie tages æblepressen frem, så du kan få presset dine nyplukkede æbler og tage en flaske "hjemmelavet" æblejuice med hjem.

feddet.dk/oplevelser

Fra sidst i juli til august ET LILLE TIP

ØKO BLÅBÆR PÅ FEDDET LIGGER DEN ØKOLOGISKE BLÅBÆRPLANTAGE, HVOR DU SELV KAN PLUKKE DE VELSMAGENDE OG SUNDE BÆR I SÆSONEN. BLÅBÆRSÆSONEN LØBER TYPISK FRA SIDST I JULI TIL SIDST I AUGUST. HVIS DU VIL VIDE HVORNÅR DU KAN PLUKKE BLÅBÆR – SÅ FØLG MED PÅ HJEMMESIDEN

feddet.dk/oplevelser SMAG

13

Smag på lokale grøntsager Langs de små veje på landet kan du være heldig at støde på små vejboder, der sælger friske grøntsager.

Men du kan også køre målrettet efter nogle af Sjælland, Møn og Lolland-Falsters lokale grøntavlere, der dyrker vidunderlige gulerødder, kartofler, asparges, kål, løg, svampe, ærter og andre grønne sager.

Flere af dem har hyggelige gårdbutikker, du kan besøge, ligesom nogle af dem tilbyder pluk-selv i sæsonen.

Mange af regionens grøntavlere leverer til landets bedste restauranter, så slår du et smut forbi deres gårde og gårdudsalg, kan du sætte tænderne i friske grøntsager, der er Michelin-kokke værdige.

14

SMAG

GULERØDDER, KARTOFLER, ASPARGES, KÅL, LØG, SVAMPE, ÆRTER, SELLERI, PORRER OG ANDRE GRØNNE SAGER

ĢRØNT

VIDSTE DU... at der i Odsherred hvert år kåres årets gulerod - Grand Cru? LAMMEFJORDEN.DK

ET LILLE TIP

DE FØRSTE NYE FRILANDSKARTOFLER ... ... I DANMARK KOMMER OFTE FRA SKELBJERGGÅRD VED SEJERØBUGTEN; HVOR DEN PASSIONEREDE KARTOFFELAVLER NIELS HASSERIIS ÅR EFTER ÅR KAN TILBYDE DE NYOPGRAVEDE SMÅ KNOLDE ALLEREDE I MIDTEN AF MAJ. SKELBJERGGÅRD TILBYDER BÅDE SELVPLUK OG STALDDØRSSALG I SÆSONEN.

www.skelbjerggaard.dk

SMAG

15

SMAG PÅ LOKALE GRØNTSAGER

FAXE

UGGERLØSE

HVIDLØG & VIN

BIODYNAMISKE KISELGÅRDEN Biodynamiske Kiselgården er et af de navne, du kan støde på, hvis du af og til spiser på de københavnske Michelin-restauranter.

Hvidløg & vin har igennem 20 år specialiseret sig i arbejdet med … hvidløg og vin!

Gården i Uggerløse leverer nemlig grøntsager til bl.a. Noma, Geranium og Relæ, som er begejstrede for de sprøde og friske grøntsager. Blandt Kiselgårdens klassikere er gulerødder, kartofler, selleri, porrer, løg og forskellige salater, men der er også blevet plads til otte forskellige slags kål, bladbeder, røde bønner, rød spinat m.m.

Hvidløgene produceres økologisk på gården ved Faxe, vinen importerer Hvidløg & vin fra Frankrig.

De økologiske hvidløg dyrkes på friland, og har du mod på selv at dyrke de aromatiske løg i egen urtehave, kan du købe sættehvidløg hos Hvidløg & Vin både forår og efterår.

hvidløg-vin.dk

LUNDBY

DANSKE SVAMPE ÅRET RUNDT!

Kiselgården har foruden markerne 6000 m2 drivhuse, hvor der dyrkes krydderurter efter de biodynamiske principper. Både urter og grøntsager kan købes i den selvbetjente gårdbutik – eller bestilles i en kasse fra aarstiderne.com, der også er glade for Kiselgården!

kiselgaarden.dk

Kører du til Lundby midt imellem Næstved, Vordingborg og Præstø, finder du gartneriet Tvedemose, der leverer både økologiske og konventionelt dyrkede svampe til supermarkeder, grønthandlere m.m.

Svampe er egentlig ikke grøntsager, men såkaldte sporeplanter, der findes i et stort antal forædlede former – hvoraf Tvedemose er leveringsdygtige i champignon, enoki, kejserhatte og portobello.

Er du på disse kanter så kig forbi Tvedemose, hvor du kan købe svampe i gårdbutikken og se produktionen samtidig!

tvedemose.dk ET LILLE TIP

LAMMEFJORDENS SPISEKAMMER ... ... ER EN GÅRDBUTIK I FÅREVEJLE, HVOR DU KAN KØBE GULERØDDER, ASPARGES, KARTOFLER OG RODFRUGTER – ALT SAMMEN DYRKET I OMRÅDETS MINERALRIGE INDDÆMMEDE FJORDBUND.

lammefjordens-spisekammer.dk

16

SMAG

PESTO MED RAMSLØG • 20-25 ramsløgblade • 1½ dl revet parmesanost • 1-½ dl solsikkekerner, pinjekerner, hasselnødder eller valnødder • lidt citronsaft • salt • 2-3 dl rapsolie eller olivenolie Skyl ramsløgene grundigt. Sørg for, at skolde beholderne til pestoen og derefter skylle dem i atamon. Blend det hele og smag til med citron og salt. Kom evt. lidt mere olie i afhængig af den ønskede konsistent. Når pestoen er kommet i beholderen hældes ca. 1 cm olie over.

Pestoen kan bruges til både tilbehør til brød, vendt i pasta, kartofler, salat eller hvad du nu ellers har lyst til.

GULERØDDER, KARTOFLER, ASPARGES, KÅL, LØG, SVAMPE, ÆRTER, SELLERI, PORRER OG ANDRE GRØNNE SAGER

ĢRØNT SØREN BRANDT WIUFF driver landbrug på sin fædrene gård, Brogård, der ligger sydligst på Lammefjorden ved kystlinjen mod Gislinge. Jorden er sandet, men med Lammefjordens næringsrige dynd nogle meter nede.

SØREN BRANDT WIUFF

7 sætninger

I 1950’erne og 60’erne begyndte bønderne i Lammefjorden at dyrke asparges på de sandede, saltholdige jorder. Mange af dem stoppede deres aspargesbrug omkring 1970 og gik over til mindre besværlige grøntsager såsom gulerødder og kartofler, der også er kendte ’Lammefjords-grøntsager’. Søren Brandt Wiuff har dyrket asparges på Brogård siden midten af 1980’erne og gør det som bekendt stadig.

Du kan læse mere på Søren Brandt Wiuffs blog ... wiuff.wordpress.com

Søren Brandt Wiuff er kendt som landmanden fra Lammefjorden, der siden midten af 1980’erne har leveret grøntsager til landets bedste restauranter. Man har kaldt ham ’den 5. Beatle’ i det Ny Nordiske Køkken, for det er ikke kun de berømte asparges eller Lammefjordgulerødder, Søren Brandt Wiuff dyrker og sælger til René Redzepi og Rasmus Kofoed, men alle mulige og umulige grønne sager, der udfordrer og er med til at drive gastronomien fremad. Når Søren Brandt Wiuff kommer med sine porrestokke og peberrodsblomster, bliver de til nye spændende retter, du måske kan nyde på Noma eller Geranium.

Her færdiggør Søren Brandt Wiuff 7 sætninger om sit liv og sit syn på sagerne.

JEG BLEV LANDMAND FORDI … jeg bedst

kan lide at producere min egen mad. Det har altid været udgangspunktet. Dét, jeg producerer, kan jeg selv li’ at spise, og det kan jeg stå inde for.

FOR MIG ER GOD KVALITET …

en kombination af en forståelig proces omkring en fødevares frembringelse og egentlig velsmag. Kvalitet indebærer at en fødevare er produceret under ordentlige forhold og med metoder, jeg kan stå inde for og tage ansvar for – både hvis jeg selv har produceret og hvis andre har hjulpet mig.

DU SKAL UNDE DIG SELV AT SMAGE … alt hvad der kan spises! Kræsenhed burde være et positivt tilvalg i stedet for et negativt fravalg.

er på en gård på landet. Jeg besøgte The Chef’s Garden i Columbus i Ohio. Selvom de ligger i det nordlige USA, sender de deres råvarer rundt – som lokale råvarer – f.eks. i Californien. Det er ikke nødvendigvis afstande, der afgør sagen. Hvis det er lokalt for den, der bruger råvarerne, så er de lokale.

NÅR JEG SKAL SPISE GODT … ringer jeg til en af mine gode restaurantvenner og spørger om de ikke kan lave noget godt til mig. Jeg elsker at blive overrasket og ikke vide hvad jeg skal spise i forvejen. Lader du andre beslutte, hvad du skal spise, er det sandsynligvis sådan, at de laver det bedste, de kan. Jeg kan nu også lide at kræse for mig selv – men der er det mere processen omkring madlavningen, jeg hygger mig med.

HVIS DER ER EN TING, JEG DRØMMER OM, SÅ … gør jeg det!

LOKALE RÅVARER ER … de to store hånd-

JEG VIL GERNE HUSKES FOR … at jeg lærte

fulde, jeg lige har høstet fra min mark, når jeg skal have en hurtig frokost. Når vi når til middagstid, tager jeg et par håndfulde af det, jeg synes ville være sjovt at lave mad af. En bredere snak om lokale råvarer er betinget af hvor man er, og hvor man bor. Om man lever inde i byen i en lejlighed eller et parcelhus, eller om man

mine fire børn at spise alt muligt og glæde sig over at spise alt muligt. At de skønner på mad som en stor gave, der går udover dét at ernære sig, vokse og leve og glæder sig ved at have alt til rådighed.

Det eneste problem i den retning er at jeg endnu ikke har været på McDonalds, hvor min datter arbejder!

SMAG

17

Se hvor kødet kommer fra Gårdene på Sjælland, Møn og Lolland-Falster er med til at forsyne både private, supermarkeder, slagtere og restauranter med kød.

18

SMAG

KØDKVÆG, BISONER, ULDGRISE, FRILANDSGRISE, LAM, FÅR, GEDER, KYLLINGER, HØNS

KØD & FJERKRÆ

Tag familien med ud i det blå, og oplev dygtige landbrug med kødkvæg, bisoner, grise, får, geder og høns. Kig forbi nogle af regionens spændende besøgsgårde, hvor der er adgang til stalde, lader og marker – og hvor små hænder kan komme helt klappe-tæt på dyrene. Eller kør omkring nogle af de mange gårdbutikker, hvor der er fokus på kød og fjerkræ af høj kvalitet.

SMAG

19

KØDKVÆG, BISONER, ULDGRISE, FRILANDSGRISE, LAM, FÅR, GEDER, KYLLINGER, HØNS

KALUNDBORG

MINESLUND På den yderste halvdel af halvøen Asnæs ved Kalundborg ligger den lille herregård Mineslund, der i dag fungerer som økologisk landbrug med kødkvæg.

Her kan du få en ægte ’jord til bord’-oplevelse. Mineslund har egen slagterbutik, hvorfra der diskes op med lækre specialiteter – alle sammen tilvirket af kød af egen avl.

Den korte, dyreetiske slagteproces, som varetages af et lokalt slagteri, giver i kombination med den økologiske drift helt unikt kød.

Tag den smukke køretur til Asnæs og oplev, hvordan et bæredygtigt landbrug fungerer.

’AT SPISE ET GODT STYKKE KØD, VELVIDENDE AT DYRET HAR HAFT ET GODT LIV, GIVER DEN KULINARISKE OPLEVELSE EKSTRA DIMENSION.’ Eirik Vinsand, Mineslund

STUBBEKØBING

LIMOUSINEKVÆG OG ULDGRISE PÅ KIRKEHØJEN Et besøg på Kirkehøjens Limousine bliver du minimum glad for to gange.

Første gang under selve besøget og anden gang når du smager kødet fra gården hjemme ved dit eget spisebord.

Niels Hansen er 7. generation på Kirkehøj, der drives som traditionelt landbrug. Udover opdræt af limousinekvæg har han lam, uldgrise (de er store!) og frilandsgrise. Og fra gårdbutikken sælges alt det gode kød af egen produktion samt udvalgte lokale specialiteter.

På gården har du – og din familie – også mulighed for at deltage i ’Ko-Safari’. Her tager Niels gæster med ud i marken på ladet af en vogn, så man kan komme helt tæt på dyrene. På hjemmesiden kan du se, hvornår næste safari finder sted.

godt-koed.dk

HOLBÆK

ELLEMOSEGÅRD FJERKRÆ Drømmer du om selv at holde høns, eller kan du bare godt lide at spise fjerkræ, skal du besøge Ellemosegård ved Holbæk, der producerer fjerkræ til lokale restauranter og private.

Her kan du købe høns og slagtekyllinger af mange forskellige racer.

Kyllingerne lever i minimum 90 dage, så kødet får smag (til sammenligning lever en discountkylling ca.

35 dage). På bestilling producerer Ellemosegård også vagtler og perlehøns til slagtning.

I gårdbutikken kan du desuden købe slagtet fjerkræ, ligesom du kan investere i foder, æglægningskasser, varmelamper og andet udstyr til hønsehold.

ellemosegaarden.dk

KNUTHENLUNDS GÅRDBUTIK VIDSTE DU AT DU I KNUTHENLUNDS GÅRDBUTIK – UDOVER DE BERØMTE OSTE OG ØVRIGE MEJERIVARER – KAN KØBE ØKOLOGISK GEDE- OG LAMMEKØD? PÅ SIDE 26-27 KAN DU LÆSE MERE OM KNUTHENLUND.

knuthenlund.dk

20

SMAG

KØDKVÆG, BISONER, ULDGRISE, FRILANDSGRISE, LAM, FÅR, GEDER, KYLLINGER, HØNS

KØD & FJERKRÆ

VESTER ULSLEV, LOLLAND

DALBAKKEGAARDS FRILANDSKYLLINGER …

Familien Hansen er 8. generation på Dalbakkegaard i Vester Ulslev på Lolland.

Gården og ikke mindst den store græstilsåede hønsegård ved siden af den, danner rammerne for Dorthe og Bryan Hansens produktion af store flotte frilandskyllinger, som bl.a. kunder i Københavns Torvehaller nyder godt af.

Længere voksetid og grønt græs er sammen med motion og frisk luft helt afgørende for den smag og struktur kyllingekødet får – på Dalbakkegaard lever kyllingerne kort sagt et ordentligt frilandsliv, og det kan smages. 1-2 gange om måneden slagtes et nyt hold, hvorefter kyllingerne kommer på frost – klar til bestilling/afhentning.

I gårdbutikken kan du så købe frilandskyllingerne og hen på efteråret også frilandsænder på frost. Friske æg er der naturligvis masser af. Og så dyrker familien Hansen asparges og andre grøntsager, der sammen med lokale specialiteter også er til salg i gårdbutikken.

dalbakkegaard.dk

RINGSTED

EN BID AF PRÆRIEN På Peberdalsgaard nordvest for Ringsted har Inge-Lise og Gert Schnack Sørensen skabt intet mindre end et lille stykke nordamerikansk prærie på Midtsjælland – det er i hvert fald den tanke, der strejfer en, når man kører ind ad grusvejen mod gården og ser flokkene af bisonokser, der græsser i disen.

Gert og Inge-Lise har de sidste 8 år opbygget en produktion af bisonoksekød på et meget højt niveau.

Her kan du fylde fryseren med lækre specialiteter og spændende udskæringer. Ganske ofte holder gården åbent hus, hvor det er muligt at få en tur i den åbne prærievogn. Som udgangspunkt er gårdbutikken altid åben, når værterne er hjemme – ring gerne i forvejen, så du er sikker på ikke at køre forgæves.

peberdalsgaard.dk

3 HURTIGE TIL BRYAN HANSEN HVORDAN SMAGER EN FRILANDSKYLLING?

’Den smager af mere! Det er det korte svar. Der er mere smag, fordi kyllingen lever længere og kommer ud og rører sig. Det gør så også at kødet er mere fast i strukturen, end man er vant til fra en traditionel kylling.

Vores kyllinger får græs og økologisk foderblanding i stedet for bare korn eller foderblanding, hvilket gør kødet en smule mørkere’.

HVAD ER ET GODT KYLLINGELIV?

’Det er et længere liv. Længere i anførselstegn, da 100 dage ikke er lang tid.

En traditionel kylling lever 33 dage, så i den sammenhæng lever vores kyllinger meget længe. Og så er det dyrevelfærd, at der er græsarealer og plads at bevæge sig på. Kyllinger, og fjerkræ i det hele taget, kan lide at gå og kratte i jorden, og det skal de plads til og mulighed for’.

HVORDAN SPISER DU SELV HELST DINE KYLLINGER?

’Lige nu spiser jeg gerne gammeldags kyllingesteg med persille – det er altid godt. Og ellers så laver Dorthe en langtidsstegt kylling med æblecider, fennikel og fløde, det er en rigtig god gryderet, og du kan finde opskriften på vores hjemmeside. De to er mine favoritter pt., men det kan jo ændre sig, hvis en kok laver en eller anden lækker ny ret!’.

HOLBÆK

ØKO-LAM FRA LYNGHOLM Sommeren igennem går fårene og lammene fra Lyngholm Landsted og græsser i de smukke morænebakker ved Tuse Næs.

Det betyder at de økologiske lam vokser op på en diæt af modermælk og græs, inden de går over til hø og løvhø i vinterhalvåret. Lammene slagtes fra sidst i oktober hos slagteren i Nr. Asmindrup, hvorefter de hænger og modner i 4-5 dage inden udskæring.

Lammene bestilles og afhentes på Lyngholm Landsted, der i øvrigt også tilbyder bed & breakfast.

lyngholmlandsted.dk

SMAG

21

OPSKRIFT

Fang den og rog l den på stedet:

Tangrøget havørred med rygeostcreme, ristet rugbrød og spidskålssalat

Fisk smager bedst, når de er friske, og den allerbedste og allerfriskeste fisk får du selvfølgelig ved selv at fange den og tilberede den på stedet.

Af Gordon P. Henriksen

Kystlinjerne på Sjælland, Møn og LollandFalster giver gode lystfiskermuligheder.

Her får du mit bud på den perfekt frokost på fisketuren, men den gør sig også glimrende serveret på terrassen eller hjemme i stuen. Og har du ikke lige heldet til selv at fange en havørred under klinterne, ja så kan retten også sagtens tilberedes med fisk fra fiskehandleren.

Fisken kan grilles på bål eller i kuglegrill eller gasgrill. Start med at lægge fileterne på kødsiden så smagen og safterne forsegles og fisken får nogle fine grillede striber fra den varme rist. Vend fisken og læg den på risten med skindsiden nedad.

Normalt når man røger bruges der røgesmuld eller træflis, men i dette tilfælde tager du bare lidt tørret tang fra stranden og smider på gløderne. Det giver en dejlig pikant røgsmag til fisken.

22

SMAG

Bruger du gasgrill, kan du pakke noget tang ind i sølvpapir og lægge det på varmeelementerne. Fisken må ikke få for meget og skal helst ikke være helt gennemstegt. Giv den ca.15-20 minutter alt efter varme og tykkelse på fileterne.

Er det sæson, kan du plukke lidt strandsennep under klinterne og drysse over fisken. De grønne skud med lilla blomster er enormt dekorative og giver retten et ekstra pift, der står rigtig godt sammen med senneppen i spidskålssalaten.

Spidskålssalaten er nem. Den består bare af spidskål i grove strimler og lidt løgringe. Dressingen røres op af rapsolie, hvidvinseddike, sennep fra Nyords sennepsmølle, honning (gerne rapshonning fra Tjørnemosegaard) samt lidt salt og peber. Drys evt. også lidt strandsennep på salaten. Lidt lokale kartofler køber du i

vejkanten, og de kan koges hjemmefra eller på stedet. Vi nøjes ikke med røgsmag i fisken, men også i en rygeostcreme. Den er nem at tilberede, har en dejlig røgsmag og er et frisk pust på mange retter. Creme fraiche og rygeost blandes i forholdet 1:1 og krydres med salt og peber. Nogle kan lide kapers og urter i cremen, men jeg foretrækker at holde min enkel. Lidt citronsaft i er dog udmærket.

Hæld en anelse rapsolie på rugbrødsskiverne og rist dem over kullet. Når fisken er klar, anrettes et stykke på ristet rugbrød med rygeostcreme på fisk og kartofler og en portion spidskålssalat til.

Det sprøde brød, den friske fisk og rygeostcremen smager himmelsk sammen.

God appetit, og glem ikke en kølig Klintekongens Klassik til.

OPSKRIFT

FISK

DU SKAL BRUGE:

GORDON P. HENRIKSEN er en af Danmarks mest kendte lystfiskere og medvirker i flere tv-programmer bl.a. på DR2 og National Geographic Channel.

Flere af programmerne er optaget på Møn, hvor Gordon ofte fisker. Du kan læse mere om Gordon og se flere opskrifter på ...

megalops.dk

• 1 pæn fileteret havørred - den har du jo fanget selv, ikke?

• tørret tang fra stranden (den sorte blæretang) • lidt strandsennep • spidskål • rødløg • rapsolie • hvidvinseddike • stærk/sød sennep gerne fra Nyords Sennepsmølle • honning gerne frisk rapshonning fra Tjørnemosegaard • salt og peber • nye kartofler • 2 dl cremefraiche • 200 g rygeost gerne hjemmelavet og hjemmerøget • lidt frisk citron • godt groft rugbrød • et par kolde øl – gerne fra Bryghuset Møn

SMAG

23

Et godt sted at spise

Sjælland, Møn og Lolland-Falster er et overflødighedshorn af gode spiseoplevelser.

HOLBÆK HAVN

SURI Med en stor terrasse direkte til havnebassinet i Holbæks gamle havn ligger SuRi, der på en og samme tid er restaurant og fiskeforretning. Køkkenet er på 10. år baseret på gode lokale råvarer, som dagligt modtages fra de mange små leverandører på egnen, og ikke mindst på de fisk og skaldyr som fjorden, lige uden for køkkendøren, er leveringsdygtig i. På SuRi kan du med andre ord opleve et vestsjællandsk køkken med maritimt fokus – på en gang klassisk og nytænkende – og købe friske fisk og skaldyr med hjem til eget komfur, hvis du bliver inspireret under måltidet.

SURI.dk

Regionens fornemme råvarer smitter af på restauratører, kokke og andre gastronomiske ildsjæle, der har lyst til at arbejde med og i det lokale køkken, og der er mange forskellige muligheder for at få et dejligt måltid mad, når du bevæger dig ud i sommerlandet.

Fra havnebistro til hotelrestaurant, fra folkekøkken til landkøkken og fra gourmetslot til campingplads-diner – den gode mad findes i mange udgaver og prislejer – og nogle gange i overraskende rammer.

SAKSKØBING

HOTEL SAXKJØBING

ONSEVIG, LOLLAND

DEN FULDKOMNE FISKER

RØRVIG HAVN

RØRVIG FISK & RØGERI

På Roskilde Havn findes en kulinarisk og kulturel oplevelse ud over det sædvanlige. Vis á vis Vikingeskibsmuseet tilbyder Restaurant Snekken kulinariske oplevelser efter et stramt koncept: Gourmet-menuerne er komponeret ud fra et moderne, nyt nordisk paradigme. Dertil kommer, at maden udelukkende tilberedes af de råvarer vikingerne havde til rådighed i samtiden – enten i kraft af hjemlig dyrkning og avl eller hjembragt fra fremmede himmelstrøg. Restaurantoplevelsen bliver derfor sanselig, spændende og ikke mindst akademisk – de vidende tjenere har nemlig altid den gode historie at knytte til maden i menuerne.

Hotel Saxkjøbing er ejet af Claus Meyer og Ebbe Frahm og det fine gamle hotel har da også et godt køkken med fokus på lokale råvarer efter Claus Meyers madprincipper. Hotellet vil med egne ord gerne fungere som gastronomisk udstillingsvindue for Lolland-Falster, som en af de frodigste og mest mangfoldige råvareleverandører i Danmark. Således kan du som gæst opleve fem-rettersmenuen ’Smagen af Lolland-Falster’ der skifter hver måned året igennem. Du kan også vælge at gå a la carte eller bestille den mere ydmyge ’husmandskost’, der er klassisk dansk hverdagsmad, som man altid har spist den på landet.

Selvfølgelig med et opdateret meyersk touch. Hotel Saxkjøbing arrangerer løbende kulturelle events – ofte med maden i centrum. Bl.a. de tilbagevendende ’folkekøkkener’, hvor nogle af landets bedste kokke gæster hotellet for en aften og serverer mad ved langborde og for fulde huse i hotellets gamle teatersal. Du kan holde dig opdateret på hjemmesiden.

Når du tror at du er kørt for langt, så er du der ikke helt endnu … Restaurant Den fuldkomne fisker ligger I Onsevig ved Horslunde, helt ude på det yderste af Lollands nordvestkyst.

Men det er ikke det eneste, der er at fortælle om spisestedets beliggenhed. For Den fuldkomne fisker ligger såmænd på Onsevig Camping, som er en lille campingplads med bare 26 pladser, tre hytter og en 1. sal med fire dobbeltværelser. Lad dig ikke narre af beliggenheden! Ved ankomsten bliver du mødt af nogle helt usædvanlige mennesker – Hanne og Carl Madsen, der driver det upolerede og afslappede sted. I Den fuldkomne fisker, der ligger i pladsens hyggelige stuehus, varierer menuerne fra dag til dag, men er altid baseret på lokale, så vidt muligt økologiske råvarer fra egen have, de nærliggende gårde og fiskerne på havnen i Onsevig. Madinspirationen hentes fra hele verden. Åbningstiderne varierer afhængig af sæson, så ring i forvejen og hør nærmere.

På Rørvig Havn driver Henrik Nielsen en kombination af fiskebutik, røgeri og bistro. Fiskebutikken har alt det, du forventer plus lidt mere. Røgeriet anvender ’den bornholmske teknik’, hvor fisken røges over bøgetræ og bøgesmuld i de karakteristiske skorstene. Det er en svær og tidskrævende proces, og der kan kun røges én slags fisk ad gangen, da hver fiskeart kræver forskellig tilberedning.

Hos Rørvig Fisk springer man aldrig over hvor gærdet er lavest.

Det mærkes tydeligt i stedets populære bistro på havnen, hvor fisk og skaldyr tilberedes på den store udendørs-grill og hvor du selvfølgelig også kan smage noget af al den gode varm- og koldrøgede fisk fra røgeriet. Åbningstiderne afhænger af årstiden og vejret, så følg med på hjemmesiden.

snekken.dk

hotel-saxkjobing.dk

onsevig.com/restaurant

roervig-fisk.dk

ROSKILDE HAVN

RESTAURANT SNEKKEN

24

SMAG

11 FANTASTISKE SPISESTEDER, DER ER KØRETUREN VÆRD

RESTAURANTER VORDINGBORG

VEJRØ

RESTAURANT BABETTE

SKIPPERLY

Med et hav af priser og flotte anmeldelser igennem de sidste 25 år hører Restaurant Babette i Vordingborg til i superligaen af danske restauranter. Bag Babette står det erfarne makkerpar Henrik Pedersen og Vivi Schou. Køkkenet er enkelt og klassisk men med plads til at nytænke. Der er respekt for danske og franske køkkendyder og ikke mindst for råvarerne, der så vidt muligt er fra lokale, økologiske leverandører. Som Henrik og Vivi selv udtrykker det: ’Fisken kommer direkte fra Vesterhavet, fjordrejerne fra Guldborgsund, kartoflerne fra Svinø og de små chilipølser fra slagteren på Bogø’.

Restaurantens navn er naturligvis en henvisning til Karen Blixens fortælling ’Babettes gæstebud’, og på Babette i Vordingborg kan du da også føle dig som gæst ved det helt store gæstebud. Ugens gastronomiske menu på op til otte retter vil kunne overbevise selv den mest skeptiske (og sultne) spiser, og er du bare lidt sulten, kan nøjes med at snuppe brasseriemenuen på tre retter.

Vejrø ligger i Smålandsfarvandet nord for Lolland, ca. 30 minutters sejlads fra Karrebæksminde og ca. 2 timers kørsel fra København. Med sine ca.

1,5 km2 er Vejrø en af Danmarks mindre øer – og to tredjedele af øens landbrugsareal dyrkes økologisk. Det er primært foder til den økologiske besætning af Dexter-kvæg, Såne-lam og grise af Gammel dansk landrace, der dyrkes på øen og derudover en række grøntsager, frugter og krydderurter. Langt det meste af det, der produceres bruges af øens beboere, for på Vejrø er man selvforsynede og spisekammeret ligger lige uden for døren. Overskydende råvarer sælges under navnet Vejrø Organic i Torvehallerne i København, i øens gårdbutik og bruges ikke mindst i Vejrøs restaurant, Skipperly, der serverer et ærligt landkøkken – fra mark til mund. Her kokkereres nemlig med udgangspunkt i øens økologiske råvarer. Menuen ligger aldrig helt fast og skifter efter sæson og råvareudbud. På Vejrø er der gastronomiske aktiviteter året rundt – både på Skipperly og i den frie ø-natur.

vejroe.dk

babette.dk

Uhmmm!

PRÆSTØ + STORE HEDDINGE

HØRVE

TORSDAGSMENU VED PRÆSTØ & STORE HEDDINGE MADMARKED

DRAGSHOLM SLOT

MadMarked er en ny måde at købe fødevarer på, som du kan nyde i Præstø og Store Heddinge. Bag idéen om et lokalt forankret supermarked/ køkken/bageri/forsamlingshus med økologiske og biodynamisk råvarer står ildsjælen Birgitte Escherich, der har skrevet flere bøger om sundhed og mad, og planen er udbrede konceptet til endnu flere steder i regionen, ja hele landet. En af tankerne i det folkelige lokalmadkoncept er, at du altid skal kunne spise i MadMarked. Derfor kan du udover hverdagsfødevarer købe MadMarkeds hjemmelavede mad og spise den på stedet eller tage den med hjem. Prøv den traditionelle ’torsdagsmenu’, hvor MadMarked åbner MadSalen og byder på en buffet med masser af fantastisk mad baseret på lokale, økologiske råvarer. Hver eneste torsdag bænkes mere end 100 gæster til fællesspisning i Præstø og Store Heddinge. Da køkkenet i Præstø laver maden til Store Heddinge, er menuen ens begge steder, bortset fra enkelte lokale variationer, og udmeldes som regel ganske kort tid før torsdag. Følg med på ...

Und dig selv at besøge slottet på ’draget’, som man kalder landtangen mellem Nekselø Bugt og Isefjorden/ Lammefjorden. For Dragsholm Slot er med helt i toppen på det kulinariske Danmarkskort. Udover kursus- og konferencefaciliteter har Dragsholm Slot to restauranter, hvor lokale råvarer er i centrum. Når slottet er omgivet af Odsherreds fantastiske, lokale producenter og selv tilsætter danske topkokke, kan du forestille dig resultatet … I spidsen for Dragsholms køkken står tidligere Noma-souschef Claus Henriksen og udover de vidunderlige grøntsager fra den inddæmmede kæmpehave, Lammefjorden i dag udgør, og kød fra lokale producenter, arbejder han med vilde urter fra skoven, stranden og den omgivende slotspark. Det nordiske står stærkt i de to restauranter, både i gourmetrestauranten ’Slotskælderen’ og i det mere folkelige ’Lammefjordens Spisehus’ – og begge steder vil du opleve smagen af Odsherred. Før eller efter maden er der mulighed for en gåtur i de prægtige rammer – det må du ikke snyde dig selv for, når nu du er havnet i det hvide slot på ’draget’.

madmarked.net/ torsdagsmenu

dragsholm-slot.dk

PRÆSTØ FJORD

HOTEL FREDERIKSMINDE 50 meter fra Præstø Fjord ligger Hotel Frederiksminde.

Udsigten inde fra spisesalen er enestående og hotellet, der oprindelig blev bygget som forsamlingshus, er smukt restaureret i 1890’er stil. Køkkenet på hotellet er, ligesom resten af stedet, af høj standard og har vundet utallige priser. Ambitiøst og af den nynordiske slags, særligt hvis man vælger Frederiksmindes ’Sansemenu’ på fire eller seks retter. Du kan også nøjes med en frokost på hotellet i Præstø eller bare komme til kaffe og en gåtur i haven. På hverdage tilbyder Hotel Frederiksminde desuden velsmagende aftensmad i den enkle, hjemlige genre.

frederiksminde.com

SMAG

25

STOKKEMARKE, LOLLAND

Verdens bedste ost smager af Lolland!

På Knuthenlund Gods midt på Lolland producerer Susanne Hovmand-Simonsen nogle af verdens bedste mejeriprodukter – ikke mindst de berømte, håndlavede oste af gede- og fåremælk fra egen økologiske bestand.

Da Susanne Hovmand-Simonsen i 2006 overtog Knuthenlund Gods efter sine forældre, var hendes mål at omlægge det kæmpemæssige landbrug til økologi og skabe produkter med udgangspunkt i det sted på jorden, hun befandt sig. Spiselige sager, som skulle smage af Lolland og fysisk manifestere hele fra-jord-til-bordtanken.

Det er i den grad lykkedes den unge ildsjæl, der oprindelig er uddannet cand. negot (international handel) og derefter også tog en kandidat i kunsthistorie.

Umiddelbart ikke en baggrund, der rimer synderligt på håndlavede øko-oste og uldne drøvtyggere! Men som Susanne Hovmand-Simonsen selv siger, har hun i den grad kunnet bruge sin baggrund: ’Jeg har taget mere udgangspunkt i hvad forbrugeren ønsker i stedet for at optimere produktionsapparatet. Det at læse kunsthistorie har givet mig noget kreativitet i forhold til handel. Man kan tænke på at spare eller man kan tænke på at skabe værdi – og jeg har gjort det sidste’.

26

SMAG

VILDE URTER OG GODE OSTE

Da Susanne overtog driften, var der fire medarbejdere tilknyttet det ca. 1000 ha store godsbrug (hvoraf de 730 ha dyrkes, det resterende areal er skov og strandenge). I sommeren 2007 begyndte hun danmarkshistoriens største omlægning til økologi og medarbejderstaben steg efterfølgende til 22. I samme ombæring blev det besluttet at genindføre mejeridriften på Knuthenlund, og i dag er en af godsets tidligere kostalde indrettet med mejeri og mejeriudsalg – plus en café, hvor besøgende kan smage nogle af godsets frembringelser on location.

Det er Susannes mand, mejerist Jesper Hovmand-Simonsen, der laver Knuthenlunds oste. ’Da jeg kom hjem og overtog Knuthenlund, tænkte jeg, at jeg ville lave noget, jeg selv ville spise og genfinde nogle gamle fødevaredyder. Jeg havde en vision om at vise at vi kan håndværket i Danmark og ligesom de nordiske kokke kan konkurrere med de bedste i verden.

Jeg ville tage udgangspunkt i de råvarer, vi har, og det sted i verden, vi er.’

KNUTHENLUNDS OSTE HAR VUNDET BÅDE DANSKE OG INTERNATIONALE PRISER, OG KØRER DU EN TUR TIL SYDHAVSØERNE OG SLÅR VEJEN FORBI STOKKEMARE, KAN DU FAKTISK SELV OPLEVE HVORDAN OSTENE BLIVER TIL – FRA MARK OVER MALKNING OG TIL MEJERI.

På engene omkring godset græsser nu den bestand af økologiske malkefår og -geder, der leverer mælk til Knuthenlunds mejeriprodukter. 150 af årets dage er de på friland og æder sig mætte i Lollands græsser og vilde urter. På Knuthenlund har man faktisk, sammen med kultursociolog og urtekyndig Søren Espersen, afdækket hvad der vokser af vilde spiselige urter på godsets jorder, og dem sår man så ud i græsset til dyrene for at arbejde med aromaerne i mælken.

Så urter som vild kommen, røllike og citronmelisse er med til at give smag til mælken og i sidste ende Knuthenlunds gode oste og yoghurter.

DET ÅBNE LANDBRUG

Besøger du Knuthenlund om eftermiddagen, nærmere bestemt omkring kl. 14, kan du, gennem et stort vindue fra gårdbutikken, opleve malkningen af de 550 får og 300 geder, som hver dag inddrives og leverer råmaterialet til godsets mejeriprodukter. Den friske mælk pumpes direkte over i mejeriet ved siden af gårdbutikken, og så er det

ØKOLOGISKE FÅR OG GEDER SAMT ØKOLOGISKE OSTE OG YOGHURTER

PORTRÆT

I sommerperioden er der åbent dagligt i Knuthenlunds gårdbutik. Der er desuden fri adgang til godsets stalde, lader og marker, men vil du vide lidt mere om produktionen og stedets historie, så duk op til et af Knuthenlunds åbent-hus-arrangementer. Følg med i kalenderen på knuthenlund.dk

ellers op til mejeristerne at forvandle den til gedebrier, fåremælksyoghurt og den rødkit-ost af gedemælk, der i 2010 indbragte Knuthenlund to guldmedaljer i henholdsvis Nordens Oste og World Cheese Awards. Med 3.000 deltagende mejerier og i alt 14 guldmedaljer i sidstnævnte forstår man hvor fin en udmærkelse, det er!

HVOR MON DET ENDER?

Knuthenlund er i det hele taget et åbent og besøgsvenligt sted. Der er fri adgang til stalde, lader og marker og har du børn med, er der gode muligheder for små hænder, der gerne vil klappe, ae og måske fodre får, lam, geder og kid med en håndfuld græs eller mælkebøtteblade.

Knuthenlunds mejeriprodukter og kød, Frederiksdals kirsebærvin og Krenkerups øl er gode eksempler på kvalitetsprodukter fra godser, der har ændret kurs med den nye generation. Og på Knuthenlund er Susanne og co. slet ikke færdige med at sætte kursen.

’Vi synes det er vigtigt for forbrugeren at se hvor produkterne kommer fra. Vi er ikke en zoologisk have – det er der andre der er dygtige til at være – men et produktionslandbrug, hvor man er velkommen, og hvor man altid kan tale med vores søde personale’, siger Susanne Hovmand-Simonsen.

’Vi har for nylig ansat en hortonom til at hjælpe med at dyrke nogle af de vilde urter op. Vi har lavet et pomet for gamle lollandske æblesorter og vil også arbejde med gamle kartoffelsorter og gråærter, som er en del af madkulturen her. Vi har plantet 2700 kræge-blommer, genplantet den gamle allé med grå-pærer og lavet stiklinger fra vilde stikkelsbær i skoven’.

Susanne Hovmand-Simonsen bliver sammen med andre lokale godsejerarvinger ofte fremhævet for sin evne til at skabe en moderne og bæredygtig gods- eller herregårdskultur, hvor man producerer lokalt forankrede fødevarer og samtidig bringer liv og arbejdspladser ind i de historiske bygninger.

Hvor alle de spændende ting ender, er ikke godt at vide. Som Susanne siger: ’Måske som tilbehør til vores oste …

Måske i vores yoghurt. Det er ikke til at vide helt hvor det alt sammen havner – vi synes bare det er spændende!’

KNUTHENLUND I dag ejes Knuthenlund af Susanne Hovmand-Simonsen, som er 4. generation på stedet. Udover økologiske får og geder til mælkeproduktion er Knuthenlund med Susanne Hovmand-Simonsen i spidsen gået ind i arbejdet med at bevare svin af sortbroget dansk landrace.

Knuthenlunds produkter sælges fra godsets gårdbutik og mejeriudsalg, ligesom du kan købe dem i Irma samt specialbutikker i hele landet. Du kan desuden være heldig at møde Knuthenlunds oste på nogle af Danmarks bedste restauranter.

I sommerperioden har gårdbutik og mejeriudsalg åbent dagligt fra kl. 11 til 17.

SMAG

27

DU KAN LÆSE MERE OM RESTAURANTERNE PÅ

localcooking.dk

Smag på de lokale råvarer ...

Local Cooking - det bedste fra regionen på én tallerken For tredje år i træk dystede dygtige restauranter fra hele Region Sjælland den 25. marts om at vinde ’Local Cooking’ og dermed løbe med prisen for den bedste ret med lokale råvarer 2014.

Konkurrencen, der skal styrke det lokale samarbejde mellem spisesteder og fødevareproducenter, går ud på at skabe en velsmagende hovedret med brug af lokale råvarer – og kravet er, at mindst 75% af det, der serveres, er lokalproduceret. Da Sjælland, Møn og Lolland-Falster nærmest er ét stort spisekammer, er det

28

SMAG

ikke svært for de deltagende restauranter at lade råvarerne tale fra jord til bord – og fra natur til tallerken.

De Lammefjordsgrøntsager, frilandskyllinger, øko-lam og vilde urter, regionens restauranter kokkererer med, er de selvsamme som Københavns toprestauranter hver eneste dag får kørt ind fra bønder, urtesamlere, grøntsagsavlere og øvrige småproducenter i det sjællandske landskab. Og som spisestederne i Vordingborg, Holbæk, Sakskøbing osv. blot skal slå køkkendøren op efter. Resultatet

er retter, der er så lokale, som de næsten kan blive!

I perioden fra maj til august kan Local Cooking-retterne bestilles på hver deres respektive restaurant – så kom ud og smag og oplev det store og varierede råvareudbud vores region kan præstere.

Frit fortolket af nogle af Sjælland, Møn og Lolland-Falsters bedste spisesteder.

RESTAURANTER

VINDER 2014 UGERLØSE

ELMELY KRO RETTEN: ’KÆRLIGHED OG KANTER …’

PRIS KR. 200,-

En sæsonbevidst kro ved Brorfelde med stor kærlighed til de lokale råvarer. Her serveres ærlig og smagfuld kromad anno 2014.

Atmosfæren er afslappet og spisekortet overskueligt.

elmelykro.dk SIDSTE ÅRS VINDER RESTAURANT SURI Sidste år satte over 5.200 gæster i Holbæk – heraf mange nye besøgende – hen over sommeren tænderne i SuRis vinderret.

I den samme periode steg SuRis omsætning med 15 % i restauranten, mens deres fiskeforretning solgte markant flere af de lokalt fangede skrubber, der var hovedingrediens i den prisbelønnede ret.

NYKØBING F.

NYKØBING F.

MARIBO

HOTEL FALSTER

LA COMIDA

RESTAURANT SVANEN

RETTEN:

RETTEN:

’RØGET LAMMECULOTTE MED HVIDLØG SERVERET MED SPELTOTTO OG JORDBÆRSALSA’

’LAM FRA KNUTHENLUND I SYRLIGE OMGIVELSER’

PRIS KR. 215,-

Restaurant med dansk/fransk menukort på unikt familiedrevet hotel, der med uhøjtidelig og afslappede atmosfære byder kunderne velkommen og ønsker at de føler sig hjemme.

PRIS KR. 210,-

Gourmetmad i smukt indrettet kælderrestaurant i Nykøbing F. Nyd blandt andet udsøgte månedsmenuer tilberedt med kærlighed og respekt for råvarer, økologi og bæredygtighed.

HOTEL MARIBO SØPARK RETTEN:

’PASTA MED MELLEMRØGET LAKS & BLOMMEMONTERET BISQUE’ PRIS KR. 248,-

Med smuk udsigt til Klostersøen, byder Restaurant Svanen på retter sammensat af de allerbedste råvarer fra lokalområdet.

hotel-falster.dk

lacomida.dk

maribo-soepark.dk

SAKSKØBING

HOLBÆK

SVOGERSLEV

FUGLEBJERG

VORDINGBORG

VORDINGBORG

HOTEL SAKSKJØBING

RESTAURANT SURI

SVOGERSLEV KRO

FUGLEBJERG KRO

RESTAURANT SNEKKEN

RESTAURANT BABETTE

RETTEN:

’DALBAKKEGAARD-RAMSLØG-JORDSKOKKER’ PRIS KR. 210,-

På det gamle, hyggelige provinshotel på byens torv er der lokal smag på menukortet. Her er fokus på at være udstillingsvindue for de lokale råvarer.

hotel-saxkjobing.dk

(VINDER AF LOCAL COOKING 2013) RETTEN:

’BONDEN OG STUDEN’

PRIS KR. 245,-

Maritim restaurant med integreret fiskeforretning. I smukke rammer direkte ved havnebassinet i Holbæks gamle havn serveres mad baseret på de bedste lokale råvarer.

suri.dk

RETTEN:

’VIBYGAARD-LAM MED SMAGEN AF MARK OG HERSLEV BAJER’ PRIS KR. 195,-

Der bliver kræset om dig i den historiske krostue. Høj gastronomi fra et køkken, der lægger vægt på klassiske madtraditioner og hvor alt bliver fremstillet fra bunden

svogerslevkro.dk

RETTEN:

RETTEN:

RETTEN:

’STEGT CONFITERET SVINEBRYST MED PERSILLE, RØDBEDE OG KOMPOT AF BLÅ KARTOFFEL’

’FORÅR VED GÅSETÅRNET’

’POCHERET RØDSPÆTTE PÅ BEN VENDT I REJEPULVER, GLASERET GULEROD & SYLTET KRONDILD, SKUMMENDE REJESAUCE SKILT MED DILDOLIE’,

PRIS KR. 199,-

Dér, hvor fem veje mødes på Fuglebjerg Torv, kan du indtage hjemmelavet, traditionel sæsonmad i den gamle kros nostalgiske atmosfære.

fuglebjergkro.dk

PRIS KR. 158,-

I Vordingborg får de regionale råvarer et nyt og eksotisk udtryk i den kinesisk-uddannede koks hænder.

Madkunsten nydes med skøn udsigt ud over byens Nordhavn.

KAN IKKE BESTILLES!

Her får du en gastronomisk oplevelse, du vil huske i årevis.

Maden og vinen er i topklasse, og betjeningen en æressag.

snekken.dk

Babette.dk

Local Cooking er en regional restaurantkonkurrence som arrangeres af Østdansk Turisme i samarbejde med Horesta, 3F, Grønt Center og CELF, i regi af EU-projektet GRO (Grønne Regionale madOplevelser).

SMAG

29

På Roskilde er festivalmad meget mere end burgere Roskilde Festival har igennem de senere år satset stærkt på spændende og bæredygtige madoplevelser, så gæster du Nordeuropas største musikfestival, er det ikke bare musikken, der kan opleves i sin mangfoldighed …

Madscenen er efterhånden blevet lige så inspirerende og mangefacetteret som den musik, der spilles rundt omkring på festivalpladsens mange små og store musikscener. Du kan stadig få burgere og hotdogs med det hele, men du kan også spise grød af gamle nordiske kornsorter, regionale retter fra LollandFalster og økologiske lejrmåltider kokkereret i campingområdets folkekøkken.

EN AMBITIØS - OG IKKE MINDST BÆREDYGTIG MADSTRATEGI

ANDERLEDES MADOPLEVELSER FRA LOLLAND TIL GRØNLAND

Den røde tråd i Roskilde Festivals madstrategi er økologi og bæredygtighed.

Ud over det traditionelle festivalmåltid kan du på Roskilde Festival få madoplevelser lidt ud over det sædvanlige. Blandt andet i Food Court, hvor festivaldeltagerne inviteres indenfor til et livligt og eksperimenterende spiserum. Her serverer boderne kun to forskellige retter hver og forpligter sig til at anvende minimum 60 % økologiske råvarer. I Food Court kan festivaldeltagerne sætte tænderne i regionale retter fra både Lolland-Falster, Faxe og Bornholm. Men også NGOen Foreningen Grønlandske Børn kommer med retter baseret på bæredygtige arktiske ingredienser. På festivalen vil deltagerne også kunne deltage i en række mad-events. Her vil kendte pop-up restauratører give publikum et kulinarisk break fra lejrmad og dåseøl. Og igen i år gæster Madkulturens folkekøkken FoodJAM festivalens campingområde. For samme pris som en billig burger kan du sammen med dine lejrvenner kokkerere og nyde et frisk og varieret måltid af økologiske råvarer. Alt sammen for at vise at bæredygtig mad af høj kvalitet godt kan leve på en festival.

Målsætningen for årets Roskilde Festival er at 30% af alle råvarer, der bruges i festivalens madboder, skal være økologiske. Desuden forpligter madboderne på festivalen sig til udelukkende at anvende en økologisk version af en række råvarer, f.eks. alle mejeriprodukter, kaffe, flåede tomater og icebergsalat. Og som noget nyt i år vil du også kunne finde en økologisk øl på festivalpladsen.

Dette fokus på økologi og bæredygtighed er en del af Roskilde Festivals strategi for at adskille sig fra andre festivaler.

30

SMAG

Foto: Chris Tonnesen/Roskilde Festival

ROSKILDE FESTIVAL

ROSKILDE FESTIVAL FOOD FACTS FESTIVALENS MEDARBEJDERKANTINE TILBEREDER 50.000 MÅLTIDER

DELTAGERNE SPISER CA. 3 MILLIONER MÅLTIDER I LØBET AF EN FESTIVAL

DER ER CA. 150 BODER PÅ ROSKILDE FESTIVAL, DER SÆLGER MAD OG DRIKKE.

VIDSTE DU...

AT HELE 84 % af festivalgængerne

støtter at festivalen skal påvirke dem til en mere bæredygtig adfærd?

ROSKILDE FESTIVAL er partner i fødevareprojektet GRO, støttet af EU og Region Sjælland.

PAKKEPRODUKTER

NYD EN AFSLAPPENDE MINIFERIE I DEN SMUKKE NATUR PÅ

SE FLERE TILBUD PÅ OPLEVDANMARK.NU

BROMØLLE KRO

Spis og overnat

3 x overnatning i dobbeltværelse 3 x 2-retters menu om aftenen 3 x morgenmad PRIS PER PERSON 1.550,-

BOOK PÅ

DKK

bromoelle-kro.dk

FORKÆLELSE OG AFSLAPNING I SMUKKE OMGIVELSER PÅ

HOTEL FREDERIKSMINDE

SMAG LOLLAND-FALSTER PÅ

(Kan bookes fra d. 3. juni til 29. august fra tirsdag til fredag)

HOTEL SAXKJØBING

1 x Aftenmenu bestående af 3 retter 1 x Overnatning i dobbeltværelse 1 x Morgenbord

– MED GODE MULIGHEDER FOR AT KOBLE AF (Fredag til søndag)

Det er muligt at opgradere til 6 retter 1.350,- DKK eller 9 retter 1.650,- DKK

1 x Kaffe og hjemmebagt kage 1 x 3-retters menu første aften 1 x Vores 5-retters 'Smagen af Lolland'-menu den sidste aften 2 x Morgenbuffet

PRIS PER PERSON 1.050,-

BOOK PÅ

DKK

frederiksminde.dk

PRIS PER PERSON 1.695,-

BOOK PÅ

DKK

hotel-saxkjobing.dk

REN AFSLAPNING, SMUK NATUR OG DANSK GASTRONOMI I SÆRKLASSE MED SOMMEROPHOLD PÅ

DRAGSHOLM SLOT (Opholdet tilbydes hele ugen, undtagen lørdag) Rundvisning på slottet 1 x Dagens 3-retters aftenmenu ekskl. drikkevarer i Lammefjordens Spisehus 1 x Overnatning i dobbeltværelse 1 x Slotsmorgenmad PRIS PER PERSON 1.245,-

BOOK PÅ

DKK

dragsholm-slot.dk

SOMMEROPHOLD PÅ

COMWELL SORØ MED 2-RETTERS MIDDAG UNDER DANMARKS STØRSTE STRÅTAG 1 x 2-retters middag 1 x Overnatning i dobbeltværelse 1 x Stor morgenbuffet PRIS PER PERSON FRA

BOOK PÅ

549,- DKK

comwellsoroe.dk

TAG DIG TID TIL ET LILLE BREAK OG FÅ GASTRONOMISKE OPLEVELSER OG OVERNATNING I ÉT. LAD DIG INSPIRERE TIL ET AFSLAPPENDE MINI-OPHOLD, HVOR DU SPISER OG BOR GODT – UDE I SOMMERLANDET OG TÆT PÅ RÅVARERNE.

HVERDAGSOPHOLD PÅ

RØDVIG KRO & BADEHOTEL LIGE OVERFOR BADESTRAND OG TÆT PÅ RØDVIG HAVN (ankomst søndag, mandag, tirsdag, onsdag og torsdag) 1 x Eftermiddagskaffe og hjemmebagt kage 1 x Glas bobler med hjemmelavede snacks 2 x 3-retters aftenmenu 2 x Aftenkaffe med petitfour 2 x Morgenbuffet 2 x Overnatning i dobbeltværelse PRIS PER PERSON 1.575,-

BOOK PÅ

DKK

roedvigkro.dk SMAG

31

Ny APP

HENT APP’EN 'SMAGEN AF DANMARK' - OG FIND VEJ TIL DANMARKS BEDSTE MADOPLEVELSER DE ER TÆTTERE PÅ END DU TROR.

VISER VEJEN TIL SMAGEN AF DANMARK

APP’en kan hentes gratis til både iOS og Android og med den har du mulighed for at få en direkte rute til de små og store ekstraordinære madoplevelser, der gemmer sig over hele Danmark.

APP’en indeholder ruter, events og beskrivelser af lokale madoplevelser.

Du får overblik over unikke kvalitetsoplevelser, der helt sikkert er i nærheden af din feriedestination i Danmark. Brug APP’en til at planlægge køreturen, så der undervejs er indlagt spændende oplevelser for både børn og voksne.

Foreningen Smagen af Danmark består af 15 fødevarenetværk i Danmark, som rummer de lokale virksomheder, der arbejder med de gode smagsoplevelser og kvalitetsprodukter. Målet er gennem samarbejde og erfaringsudveksling at forbedre de gode danske lokalproducerede produkter og danne grundlag for vækst og innovation, samt at øge kendskabet til de gode madoplevelser og lokale kvalitetsprodukter, der findes rundt i Danmark.

Læs mere om foreningen og fødevarenetværkene på SMAGENAFDANMARK.DK

Madevents

du skal huske ...

Sjælland, Møn og Lolland-Falster er et skatkammer af lokalt producerede og forarbejdede kvalitetsfødevarer.

Regionen byder på flere MADfestivaler og fødevareevents, som sætter fokus på de gode råvarer. Tag ud og SMAG!

LEDREBORG LIVSSTILSDAGE 29. MAJ - 1. JUNI Lejre

FRANSK FORÅR I PRÆSTØ 30. MAJ - 1. JUNI Præstø

APPLE FLOWER FESTIVAL 31. MAJ - 1. JUNI Askø

BRYGGERIERNES DAG 14. JUNI Åbent Hus på regionens bryggerier

FARMERS MARKET 14., 21., 28. JUNI, 12. JULI, 9., 28.

AUGUST, 6., 13., 27.

SEPTEMBER SAMT 11., 25. OKTOBER OG 29. NOVEMBER ved Super Brugsen Sorø

BONDENS MARKED 21. OG 22. JUNI SAMT 4. OG 5. OKTOBER Gisselfeld

JORDBÆR FESTIVAL Maribo

28. JUNI FRESH FOOD FESTIVAL 17. - 20.JULI Osted

HORNFISKEFESTIVAL 16. - 17. AUGUST Kramnitse

MAKREL FESTIVAL OG DM I MAKREL 22. - 24. AUGUST Sjællands Odde

TORSKEFESTIVAL 24. AUGUST Nakskov

ØKOLOGISK HØSTMARKED 30. - 31. AUGUST Knuthenlund

HØSTMARKED 30. AUGUST Herslev Bryghus

SILDEMARKED 5. - 7. SEPTEMBER Stege

NATIVE COOKING AWARD 6. - 7. SEPTEMBER Knuthenlund

KULINARISK ROSENFELDT 7. SEPTEMBER Vordingborg

SYDHAVSØERNES FRUGTFESTIVAL 20. - 21. SEPTEMBER

ÆBLEFESTIVAL 4. - 5. OKTOBER på Tuse Næs

VIKINGEMARKED 4. - 5. OKTOBER ved Tissø

SMAG PÅ ODSHERRED 11. - 19. OKTOBER Odsherred

Sakskøbing

TAG UD OG OPLEV! Se mere på OPLEVDANMARK.NU