Beneficios_AltoSham

POR QUÉ ALTO SHAAM? Los equipos de ALTO SHAAM son los equipos más eficientes del mercado debido a su mayor ahorro de energía, control exacto de la temperatura y calidad del alimento obtenido.

SISTEMA PATENTADO PARA MANTENER LA COMIDA POR MAYOR TIEMPO

Mantener más tiempo y mejor!

Resistencias envuelven la cámara.

Sistema tradicional

• Halo Heat es un sistema único que consiste en un cable termal de bajo voltaje (resistencia), envuelto a través de todas las paredes de la cámara.

• Por lo anterior el equipo no necesita ventilador (el aire caliente en circulación seca el producto) para distribuir el calor en la cámara.

• No requiere bandeja con agua: el sistema Halo Heat conserva mucho mejor la humedad original del producto.

El movimiento de aire caliente crea un efecto parecido a una secadora.

HALO HEAT • Las resistencias de bajo voltaje del sistema Halo Heat están diseñadas para medir con alta precisión.

• Tiene sólo una variabilidad de +- 3ºF, mientras resistencias comúnmente empleadas varían +-20ºF.

HORNOS COOK AND HOLD

CLIENTES • Los equipos COOK AND HOLD pueden ser una alternativa para asaderos de carnes o pollos en donde se requiera carnes de alta calidad muy tiernas y jugosas.

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO

• No se requiere de sistema de extracción: menores costos de opreación.

• Como se tienen las carnes precocidas, el servicio a la mesa en las horas pico es mucho más rápido.

Ejemplo Producto Chata

% Pérdida % Pérdida Promedio Promedio Convencional Cook and Hold 18%

5%

% Ahorro

Costo X LB

13%

14.000

Consumo semanal 200

Ahorro semanal Ahorro mensual Ahorro anual (Costo lb x (ahorro se(ahorro menahorro x consumanal x 4) sual x 12) mo semanal) 364.000

1.456.000

8.736.000

Sus números

Producto

% Pérdida % Pérdida Promedio Promedio Convencional Cook and Hold

% Ahorro

Costilla de cerdo Costilla de res Lomo de cerdo

40%

20%

20%

30%

10%

20%

35%

12%

23%

Pescado

35%

15%

20%

Chata

18%

5%

13%

Costo X LB

VENTAJAS PARA EL CHEF

• Se pueden cocinar carnes en la noche, mantener en la mañana y darle el terminado en la parrilla.

• Se reduce la merma entre un 15 y 20%.

• Se ofrece un producto consistente, más tierno y de mayor jugosidad.

• Se retiene la humedad original del producto.

• Las encimas naturales trabajan para ablandar la carne.

• Se pueden mantener los alimentos durante períodos más largos.

Consumo semanal

Ahorro semanal Ahorro mensual Ahorro anual (Costo lb x (ahorro se(ahorro menahorro x consumanal x 4) sual x 12) mo semanal)

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO

• Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.

MODELOS

ANSI/NSF

4

HORNOS COMBINADOS

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO

• Mayor eficiencia: Los hornos combinados ALTO SHAAM consumen menos recursos y obtienen carnes con menores pérdidas de peso.

• Mayor productividad: Tiempo de cocción un 10% más rápido que otros Combis.

Consumo eléctrico Alto Shaam Vs competéncia

Consumo agua Alto Shaam Vs competencia

VENTAJAS PARA EL CHEF

• Sistema cerrado con menores pérdidas de peso del alimento, obteniendo carnes más tiernas y jugosas.

• Controles fáciles de operar.

• Administración de Racks de fácil carga y descarga.

• Programable.

• Función de “Browning” o dorado (especial para lograr el efecto de un rosticero de pollos).

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO

• Algunos modelos presentan tecnología “Sin Caldera” lo que reduce al máximo costos de mantenimento.

• Hecho en Estados Unidos y con estricto programa de calidad.

MODELOS

CAJONES Y MANTENEDORES CALIENTES

CLIENTES • Negocios de comidas rápidas, casinos de empresas, clínicas, clubes, etc...

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO

• Programe su producción con anticipación al evento y mantenga el alimento con excelente frescura, distribuyendo eficientemente la carga de trabajo.

• No requiere tener muchos equipos de cocción, si no más bien un buen sistema de mantenimiento.

• Agilice el servicio en las horas pico teniendo su comida lista hasta con 4 horas de anticipación.

VENTAJAS PARA EL CHEF

• Mantenga por mayor tiempo conservando al máximo la humedad original del producto. No requiere bandeja con agua.

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO

• Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.

MODELOS

BAÑO MARÍA Y SUPERFICIES CALIENTES CON HALO HEAT

CLIENTES • Autoservicios y Buffets.

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO

• No requiere de agua: menores costos operativos.

• Presentación más limpia de la comida, no se empañan los vidrios del autoservicio.

VENTAJAS PARA EL CHEF

• Control exacto de la temperatura para un mejor mantemiento de la comida.

• Excelente presentación del menú.

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO

• Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.

MODELOS

CARROS BANQUETEROS

CLIENTES • Hoteles, clubes y casas de banquetes.

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO

• Menores costos de logística pues se tienen los platos listos para servir a la mesa en áreas retiradas de la cocina.

• Sistema Halo Heat con bajos consumos de energía.

• Permite planificar la producción hasta con 4 horas previas al evento.

VENTAJAS PARA EL CHEF

• Se pueden tener los platos listos con excelente mantenimiento en áreas retiradas de la cocina.

• Servicio práctico del carro a la mesa.

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO

• Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.

MODELOS

ROSTICEROS

CLIENTES • Supermercados, autoservicios y asaderos de pollos.

VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO

• Es el único rosticero que tiene la función Holding para mantenimiento del pollo automáticamente una vez terminada la cocción.

• El rosticero más eficiente del mercado: sólo emplea 50 minutos por carga Vs 90 a 120 minutos de la competencia.

• Optimización del espacio por su diseño modular y compacto.

• Exhibición impecable del producto y es posible ubicar el equipo al frente del consumidor en ambientes abiertos o con campana de filtro en ambientes cerrados.

Ejemplo ROSTICERO ELÉCTRICO ALTO SHAAM Consumo (Kwh)

Alto Shaam

Tiempo carga completa (horas)

Costo Kwh Local

8.3

239.5

% Consumo promedio resistencia 70%

0.75

Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo local x tiempo carga x % consumo promedio / cantidad de pollos)

Cantidad Pollos

21

49.6

Rosticero eléctrico competencia

Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero eléctrico competencia en el costo de producir 1 pollo ROSTICERO A GAS COMPETENCIA Consumo (M3 gas natural)

Rosticero a gas competencia

1.428

Costo M3 gas natural Local

662

Tiempo carga completa (horas)

1.5

% Consumo promedio quemadores

Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo local x tiempo carga x % consumo promedio / cantidad de pollos)

Cantidad Pollos

70%

Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero a gas competencia en el costo de producir 1 pollo

21

47.3 2.4

Sus números ROSTICERO ELÉCTRICO ALTO SHAAM Consumo (Kwh)

Alto Shaam

Tiempo carga completa (horas)

Costo Kwh Local

8.3

239.5

% Consumo promedio resistencia 70%

0.75

Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo local x tiempo carga x % consumo promedio / cantidad de pollos)

Cantidad Pollos 21

49.6

Rosticero eléctrico competencia

Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero eléctrico competencia en el costo de producir 1 pollo ROSTICERO A GAS COMPETENCIA Consumo (M3 gas natural)

Costo M3 gas natural Local

Tiempo carga completa (horas)

% Consumo promedio quemadores

Cantidad Pollos

Rosticero a gas competencia

Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero a gas competencia en el costo de producir 1 pollo

VENTAJAS PARA EL CHEF

• El pollo y las carnes tienen menores pérdidas de peso: 26% comparado con 35% de la competencia.

Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo local x tiempo carga x % consumo promedio / cantidad de pollos)

VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO

• Carrusel, espadas, eje central carrusel, bandeja recolectora de grasa y bandejas deflectoras totalmente desmontables, lo cual permite una higeniziación completa en el interior de la cámara.

MODELOS

Alto-Shaam fue fundada hace más de 50 años por Jerry Maahs. Nació de la necesidad de entregar alimentos a domicilio procurando que en el momento de la entrega, la comida se conservara lo mejor posible.

A partir de este momento su enfoque sería desarrollar equipos para el servicio de alimentos.

La compañias pasó a un mercado altamente competitivo por su novedoso sistema de HALO HEAT y actualmente es la única empresa con las patentes del sistema.