POR QUÉ ALTO SHAAM? Los equipos de ALTO SHAAM son los equipos más eficientes del mercado debido a su mayor ahorro de energía, control exacto de la temperatura y calidad del alimento obtenido.
SISTEMA PATENTADO PARA MANTENER LA COMIDA POR MAYOR TIEMPO
Mantener más tiempo y mejor!
Resistencias envuelven la cámara.
Sistema tradicional
• Halo Heat es un sistema único que consiste en un cable termal de bajo voltaje (resistencia), envuelto a través de todas las paredes de la cámara. • Por lo anterior el equipo no necesita ventilador (el aire caliente en circulación seca el producto) para distribuir el calor en la cámara. • No requiere bandeja con agua: el sistema Halo Heat conserva mucho mejor la humedad original del producto.
El movimiento de aire caliente crea un efecto parecido a una secadora.
HALO HEAT • Las resistencias de bajo voltaje del sistema Halo Heat están diseñadas para medir con alta precisión. • Tiene sólo una variabilidad de +- 3ºF, mientras resistencias comúnmente empleadas varían +-20ºF.
HORNOS COOK AND HOLD
CLIENTES • Los equipos COOK AND HOLD pueden ser una alternativa para asaderos de carnes o pollos en donde se requiera carnes de alta calidad muy tiernas y jugosas.
VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • No se requiere de sistema de extracción: menores costos de opreación. • Como se tienen las carnes precocidas, el servicio a la mesa en las horas pico es mucho más rápido.
Ejemplo Producto Chata
% Pérdida % Pérdida Promedio Promedio Convencional Cook and Hold 18%
5%
% Ahorro
Costo X LB
13%
14.000
Consumo semanal 200
Ahorro semanal Ahorro mensual Ahorro anual (Costo lb x (ahorro se(ahorro menahorro x consumanal x 4) sual x 12) mo semanal) 364.000
1.456.000
8.736.000
Sus números
Producto
% Pérdida % Pérdida Promedio Promedio Convencional Cook and Hold
% Ahorro
Costilla de cerdo Costilla de res Lomo de cerdo
40%
20%
20%
30%
10%
20%
35%
12%
23%
Pescado
35%
15%
20%
Chata
18%
5%
13%
Costo X LB
VENTAJAS PARA EL CHEF • Se pueden cocinar carnes en la noche, mantener en la mañana y darle el terminado en la parrilla. • Se reduce la merma entre un 15 y 20%. • Se ofrece un producto consistente, más tierno y de mayor jugosidad. • Se retiene la humedad original del producto. • Las encimas naturales trabajan para ablandar la carne. • Se pueden mantener los alimentos durante períodos más largos.
Consumo semanal
Ahorro semanal Ahorro mensual Ahorro anual (Costo lb x (ahorro se(ahorro menahorro x consumanal x 4) sual x 12) mo semanal)
VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.
MODELOS
ANSI/NSF
4
HORNOS COMBINADOS
VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • Mayor eficiencia: Los hornos combinados ALTO SHAAM consumen menos recursos y obtienen carnes con menores pérdidas de peso. • Mayor productividad: Tiempo de cocción un 10% más rápido que otros Combis.
Consumo eléctrico Alto Shaam Vs competéncia
Consumo agua Alto Shaam Vs competencia
VENTAJAS PARA EL CHEF • Sistema cerrado con menores pérdidas de peso del alimento, obteniendo carnes más tiernas y jugosas. • Controles fáciles de operar. • Administración de Racks de fácil carga y descarga. • Programable. • Función de “Browning” o dorado (especial para lograr el efecto de un rosticero de pollos).
VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Algunos modelos presentan tecnología “Sin Caldera” lo que reduce al máximo costos de mantenimento. • Hecho en Estados Unidos y con estricto programa de calidad.
MODELOS
CAJONES Y MANTENEDORES CALIENTES
CLIENTES • Negocios de comidas rápidas, casinos de empresas, clínicas, clubes, etc...
VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • Programe su producción con anticipación al evento y mantenga el alimento con excelente frescura, distribuyendo eficientemente la carga de trabajo. • No requiere tener muchos equipos de cocción, si no más bien un buen sistema de mantenimiento. • Agilice el servicio en las horas pico teniendo su comida lista hasta con 4 horas de anticipación.
VENTAJAS PARA EL CHEF • Mantenga por mayor tiempo conservando al máximo la humedad original del producto. No requiere bandeja con agua.
VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.
MODELOS
BAÑO MARÍA Y SUPERFICIES CALIENTES CON HALO HEAT
CLIENTES • Autoservicios y Buffets.
VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • No requiere de agua: menores costos operativos. • Presentación más limpia de la comida, no se empañan los vidrios del autoservicio.
VENTAJAS PARA EL CHEF • Control exacto de la temperatura para un mejor mantemiento de la comida. • Excelente presentación del menú.
VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.
MODELOS
CARROS BANQUETEROS
CLIENTES • Hoteles, clubes y casas de banquetes.
VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • Menores costos de logística pues se tienen los platos listos para servir a la mesa en áreas retiradas de la cocina. • Sistema Halo Heat con bajos consumos de energía. • Permite planificar la producción hasta con 4 horas previas al evento.
VENTAJAS PARA EL CHEF • Se pueden tener los platos listos con excelente mantenimiento en áreas retiradas de la cocina. • Servicio práctico del carro a la mesa.
VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Equipos completamente en acero inoxidable sin piezas móviles y con acceso limpio al interior de la cámara.
MODELOS
ROSTICEROS
CLIENTES • Supermercados, autoservicios y asaderos de pollos.
VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO • Es el único rosticero que tiene la función Holding para mantenimiento del pollo automáticamente una vez terminada la cocción. • El rosticero más eficiente del mercado: sólo emplea 50 minutos por carga Vs 90 a 120 minutos de la competencia. • Optimización del espacio por su diseño modular y compacto. • Exhibición impecable del producto y es posible ubicar el equipo al frente del consumidor en ambientes abiertos o con campana de filtro en ambientes cerrados. Ejemplo ROSTICERO ELÉCTRICO ALTO SHAAM Consumo (Kwh)
Alto Shaam
Tiempo carga completa (horas)
Costo Kwh Local
8.3
239.5
% Consumo promedio resistencia 70%
0.75
Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo local x tiempo carga x % consumo promedio / cantidad de pollos)
Cantidad Pollos
21
49.6
Rosticero eléctrico competencia
Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero eléctrico competencia en el costo de producir 1 pollo ROSTICERO A GAS COMPETENCIA Consumo (M3 gas natural)
Rosticero a gas competencia
1.428
Costo M3 gas natural Local
662
Tiempo carga completa (horas)
1.5
% Consumo promedio quemadores
Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo local x tiempo carga x % consumo promedio / cantidad de pollos)
Cantidad Pollos
70%
Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero a gas competencia en el costo de producir 1 pollo
21
47.3 2.4
Sus números ROSTICERO ELÉCTRICO ALTO SHAAM Consumo (Kwh)
Alto Shaam
Tiempo carga completa (horas)
Costo Kwh Local
8.3
239.5
% Consumo promedio resistencia 70%
0.75
Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo local x tiempo carga x % consumo promedio / cantidad de pollos)
Cantidad Pollos 21
49.6
Rosticero eléctrico competencia
Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero eléctrico competencia en el costo de producir 1 pollo ROSTICERO A GAS COMPETENCIA Consumo (M3 gas natural)
Costo M3 gas natural Local
Tiempo carga completa (horas)
% Consumo promedio quemadores
Cantidad Pollos
Rosticero a gas competencia
Diferencia ALTO SHAAM eléctrico Vs Rosticero a gas competencia en el costo de producir 1 pollo
VENTAJAS PARA EL CHEF • El pollo y las carnes tienen menores pérdidas de peso: 26% comparado con 35% de la competencia.
Costo de producir 1 pollo (consumo equipo x costo local x tiempo carga x % consumo promedio / cantidad de pollos)
VENTAJAS PARA EL INGENIERO DE SERVICIO TÉCNICO • Carrusel, espadas, eje central carrusel, bandeja recolectora de grasa y bandejas deflectoras totalmente desmontables, lo cual permite una higeniziación completa en el interior de la cámara. MODELOS
Alto-Shaam fue fundada hace más de 50 años por Jerry Maahs. Nació de la necesidad de entregar alimentos a domicilio procurando que en el momento de la entrega, la comida se conservara lo mejor posible. A partir de este momento su enfoque sería desarrollar equipos para el servicio de alimentos. La compañias pasó a un mercado altamente competitivo por su novedoso sistema de HALO HEAT y actualmente es la única empresa con las patentes del sistema.