INFORMÁTICA APLICADA A LA GASTRONOMÍA Nombre: Anrango Pamela Semestre: Séptimo gastronomía. Docente: Ing. Cristina Vaca.
INFORMATICA APLICADA A LA GASTRONOMIA Hoy en día la informática influye mucho en lo que es la carrera de gastronomía, ya que a más de ser un factor muy importante, nos ayuda mucho en varios aspectos dentro de lo que es gastronomía. La informática es bien llevada con la gastronomía ya que con ella podemos realizar ciertas cosas como es la innovación, diseño, publicidad de nuestros servicios o productos, pero actualmente en lo que más se ve utilizada es la creación de recetarios, ya que es una manera más práctica y eficiente de realizar este tipo de documentos. Y a la vez podemos ir actualizándonos con este tipo de aplicaciones o programas ya que en la actualidad son de suma importancia. Dentro de esta tenemos 2 aplicaciones con la cuales podemos crear, editar recetarios, lista de compras o un libro y estos son: 1. Chicken Ping 2. Cooking Aficionado Pro. Pero el programa más sofisticado en esto es: HOY MENU" ya que nos ayudara a ordenar nuestras recetas” Hoy Menú es un programa súper sencillo para la elaboración de recetas de cocina. Las características de este programa son:
Mantenimiento automático de tablas catálogo Incluye lo que es Buscador de recetas Mantiene listados por cada una de las tablas catálogo contenido. Tabla de equivalencias para (Pesos y Medidas). Tiempos de Cocción para (Carnes, Mariscos, Pescados, Verduras). Productos de Temporada como pueden ser (Carnes, Frutas, Pescados, Verduras). Despiece de Porcino, Ovino, Pescado y Vacuno. Maridaje, (Vino y la Comida).
COCINA INTERNACIONAL “RECETARIO”
COCINA ESPAﾃ前LA
CLASE: 1 RECETA No: 1 COCINA ESPAﾃ前LA
GAMBAS AL AJILLO INGREDIENTES GAMBAS AJO GUINDILLA ACEITE DE OLIVA ARROZ LIMON
PROCEDIMIENTO:
1. Freír el ajo en aceite de oliva. 2. Añadir las gambas 3. Servir con gotas de limón
UNIDAD
CANTIDAD
GR U U ML GR U
600 6 1 150 100 1
RECETA NO: 2
CALLOS A LA MADRILEÑA INGREDIENTES PANZA DE RES PATA DE RES LAUREL PEREJIL CEBOLLA P. ACEITE DE O. TOMATE AJO PAPRIKA VINO BLANCO AZAFRAN CHORIZO E. GARBANZO PIMIENTA SAL
UNIDAD GR U U GR GR ML GR U GR GR ML GR GR GR GR GR
CANTIDAD 800 2 2 10 100 100 8 2 2 3 50 2 300 150 3 10
PROCEDIMIENTO:
1. Cocinar la panza las patas de res por separado con cebolla larga, perejil y una hoja de laurel, reservar el agua. 2. Saltear la cebolla perla y el ajo procesado en aceite de oliva hasta cristalizar. 3. Agregar el pimiento marrón, el azafrán y el vino blanco. 4. Incorporamos la panza y las patas de res ya cocidas 5. Añadimos los garbanzos, el tomate, chorizo asado y el jamón. 6. Salpimentar
RECETA No: 3
FABADA ASTURIANA INGREDIENTES FREJOL B. PATA DE CH. TOCINO CHORIZO CEBOLLA P. AJO AZAFRAN PIMENTON FONDO DE V. SAL PIMIENTA ACEITE DE O.
UNIDAD
CANTIDAD
GR GR GR GR GR GR GR GR GR ML GR GR ML
400 400 100 200 100 100 5 2 2 80 10 3 50
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5.
Dora el tocino y el lac贸n en aceite de oliva Poner cebolla y ajo Poner fondo, pimientos, sal y pimienta. Cocer 1 hora Incorporar morcillas Rectificar
RECETA No: 4
CREMA CATALANA INGREDIENTES YEMAS DE HUEVOS AZUCAR LECHE HARINA DE MAIZ CORTEZA DE LIMON
UNIDAD
CANTIDAD
U GR ML GR U
4 500 100 150 1
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Hervir y perfumar la canela Aparte mezclar yemas, azúcar y harina Verter la leche Cocer y hervir 10 min. Acto seguido poner en cazuelas de barro Dejar enfriar completamente Poner azúcar y gratina