EDIÇÃO 01
Café Octavio
Café e seus segredos Café da manhã Receitas Clima dos cafés parisienses
editorial
Atuamos no Food Service a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Agora temos uma nova fase de atuação onde estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As cafeterias, cafés coloniais e outros recebem nosso destaque. Os gigantescos números de estabelecimentos, consumidores, faturamento e a atração que o cafezinho tem
justificam essa nova abordagem.
Todos sabem que o café é uma das bebidas mais consumidas pelos brasileiros. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), o café, como bebida é consumida por 97% da população brasileira - em termos de penetração, só perde para a água. Nos últimos oito anos, o consumo do cafezinho fora de casa cresceu 307%, de acordo a Abic. O café como bebida é uma das mais democráticas que existe, já que o preço da xícara varia de R$ 2,50 a R$ 3,5, em média. O aumento do número de pessoas que fazem refeições fora de casa com o baixo custo do café faz com que abrir uma cafeteria seja uma oportunidade de negócio. Estimativa da Abic aponta que existem cerca de 3,5 mil cafeterias espalhadas pelo País. Desse total, entre 1,2 mil e 1,3 mil são unidades de grandes redes. Contudo, os locais onde se consome café são muitas vezes superior a estes números. A maior parte das cafeterias pertencem a empreendedores individuais. O investimento, comparados a outros negócios do food service é baixo. Para a abertura de uma cafeteria estima-se entre R$ 50 mil e R$ 100 mil. Atualmente temos cafeterias localizadas em ruas, shopping center, hospitais, universidades, estadios, etc. A concorrência nesse ramo é acirrada e exige rigor na gestão para não perder a clientela e o faturamento. Para atrair e conquistar mais consumidores, o empreendedor precisa criar estratégias de venda, ter bons fornecedores e ser criativo para se destacar nesse mercado. O momento de retratação da economia é uma preocupação, pois os custos da energia e mão de obra, além dos impostos, apertaram a rentabilidade do negócio colocando em risco a viabilidade. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Investir em Marketing de Conteúdo - É estratégia essencial trabalhar da presença de sua marca como especialista na área em que atua, ganhando a confiança de seu público, aumentando as possibilidades recall e vendas.
sumário
16
Café Octavio
26
Café da manhã
32
Clima dos cafés parisienses
Mercado de Café em Cápsulas ................... 06
Nova embalagem de NESCAFÉ® ....................14
Mundo do Café ....................................... 04
Receitas ................................................. 18
Aceita um café ..........................................10
Food Service - café ................................... 24
Café e seus segredos...................................12
Que Rei sou EU ?........................................32 Safra de café.............................................36
A revista Refeição Cafeterias & Cia é uma publicação da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora e compõe o conjunto de veículos de comunicação voltados aos operadores e Negócios do Food Service. Tem como objetivo fomentar as relações de negócios do food service brasileiro, através de empresas e profissionais diretamente envolvidos na cadeia produtiva do setor. Os leitores são qualificados e responsáveis por administrar cafeterias e similares, sendo unidade autônoma ou instalada em empresas. Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior - Darcy Mendes Divanildo Junior - Luiz Farias Pery Carvalho - Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste - RJ: Samuel Barros Sudeste - Minas: Carlos Padeiro Publicidade & Marketing publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas J. C. Antonelli antonelli@confeitariabrasileira.com.br Atendimento ao Leitor sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com Revisão Venluzia Pinheiros Motta Administração (11) 2507-3916 financeiro@maxfoods.com.br Fale com a redação falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br São Paulo - SP - (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br lojavirtual.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.
crédito fotos pixabay
“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4
mercado
Mercado de café em Cápsulas Segmento de cápsulas já representa 20% do faturamento da Baggio Café Um ano. Esse foi o tempo necessário para que a linha Baggio Caps, a caçula da Baggio Café, empresa centenária no cultivo de grãos, se tornasse uma das mais rentáveis. A linha hoje é a primeira em faturamento, representando pouco mais de 20% no portfólio da marca. O mercado de café em cápsula, também conhecido como monodose, está em franco crescimento no Brasil. Entre 2012 e 2013, houve um crescimento de 46,5% do produto, segundo uma pesquisa da consultoria Nielsen. Para a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), a estimativa de crescimento encontra-se na faixa de 40% a 50% ao ano. “O dia a dia corrido dos brasileiros requer praticidade. Com o café em cápsula isso é possível. Além da agilidade,
oferecemos um produto extremamente nobre”, afirma a diretora comercial, Liana Baggio Ometto. Um dos principais motivos da alta no setor deve-se à popularização do café em cápsulas devido ao fim da patente da Nespresso. Com esse fato, muitas empresas resolveram investir em suas próprias cápsulas, aumentando a competitividade do setor e as opções ao consumidor. “Certamente as cápsulas vieram para ficar. Elas são perfeitas, pois além de produzir um excelente café na xícara, são rápidas, práticas e não geram desperdícios”, ressalta a empresária. A Baggio Café iniciou seu investimento no mercado de monodoses no primeiro semestre de 2014. Como se tratava de um período de
introdução e ajustes, entre maio e dezembro, foram produzidas 150 mil cápsulas. Hoje, um ano depois, as cápsulas da Baggio já são reconhecidas como uma das melhores opções para a utilização nas máquinas Nespresso e a produção não para de crescer. “Iniciamos nosso investimento nas cápsulas com o objetivo de conhecer melhor esse mercado e trabalhar no aperfeiçoamento do produto e nas adaptações necessárias. Hoje, nossas vendas aumentam a cada mês e é um prazer apresentar aos consumidores a maravilhosa experiência provocada por nossas cápsulas”, comenta Liana. A empresa, que já trabalhava com a Linha Gourmet Baggio Caps nas versões Clássico, Suave e Intenso, lançou no mês passado, a linha premium Caffé.com Caps, em uma embalagem inovadora com 12 cápsulas na caixa, proporcionando a melhor relação custo/benefício do mercado. A produção mensal da empresa já chega a 50 mil e a estimativa é fechar o ano com no mínimo 600 mil cápsulas vendidas. E deve vir mais novidade por aí. Em breve, a empresa irá anunciar a produção cápsulas aromatizadas. Faturamento médio de cada linha:
Baggio Caps - 20%
Fatto Uno - 20%
Caffé.com - 20%
Baggio Gourmet - 15%
Baggio Aromas - 10%
Baggio Bourbon - 10%
Gran Reserva - 5%
Baggio Café: A história da família Baggio com o cultivo de café iniciou-se em 1886, quando Salvatore Baggio, imigrante italiano, chegou à região da Alta Mogiana, no interior de São Paulo. Com muito trabalho, em 1890, comprou seu primeiro pedaço de terra. Logo foi crescendo pelo estado de São Paulo, Paraná e em meados dos anos 70 seus descendentes expandiram a produção para o sul de Minas Gerais. O carinho e a tradição do cultivo foram transmitidos de geração para geração, sendo preservado o conceito artesanal e puro deixado pelos ancestrais, associado a uma tecnologia de ponta e ao acompanhamento de agrônomos renomados. Em 2006, Liana Baggio Ometto, bisneta de Salvatore, resolveu dar um novo e importante rumo à história da família, criando a marca Baggio Café. A empresa utiliza um delicado processo para torrar os grãos produzidos nessas fazendas para transformálos num saboroso e diferenciado produto. O portfólio atual inclui as linhas Baggio Gourmet (duas vezes eleita como Melhor Café do Brasil, pela ABIC), Baggio Bourbon (também premiado pela ABIC), Baggio Aromas, Baggio Caps, Gran Reserva, Caffé.com e Fatto Uno.
café
Mundo do café
Tem ideia de qual país consome mais café no mundo? E, no Brasil, sabe qual é a média de consumo anual? Para responder a essas perguntas e mostrar curiosidades, o Grupo 3corações, líder nacional no segmento de café torrado e moído e cappuccino, criou um infográfico que apresenta dados sobre a bebida, como: 96,24% dos lares brasileiros contam com algum tipo de café moído na despensa; 50% das xícaras consumidas no planeta estão nos Estados Unidos, Japão e União Europeia. Confira abaixo o infográfico com essas e outras curiosidades. Grupo 3corações O Grupo 3corações é líder nacional no segmento de café torrado e moído, pioneiro e líder de mercado com o cappuccino 3 Corações, e líder nas Regiões Norte e Nordeste com o Café Santa Clara. Fundada em 1959, no interior do Rio Grande do Norte, a companhia industrializa e comercializa as marcas de café 3 Corações, Santa Clara, Pimpinela, Kimimo, Letícia, Fino Grão, Itamaraty, entre outras, e o cappuccino #PRONTO. Também produz filtro, porta-filtro, café solúvel, refresco em pó Frisco e Tornado, achocolatado, derivados de milho Claramil e temperos Dona Clara. Em 2013, o grupo lançou a TRES, solução multibebidas com mais de 16 sabores de bebidas quentes. Com 25 Centros de Distribuição (CDs), cinco Plantas Fabris (nove Unidades Industriais), três Unidades de Compra e Beneficiamento de Café Verde (Armazéns), uma Unidade de Exportação, uma Unidade Corporativa – Integradora (CE, SP e MG) – e a Escola de Serviços e Sabores, a empresa está presente em mais de 300 mil pontos de venda no País, com estrutura logística e comercial próprias. A 3corações fechou 2014 com faturamento de R$ 2,7 bilhões e mais de 5 mil empregos diretos.
CAFÉ PELÉ anuncia ganhadores da promoção 'O Carro Do Seu Jeito'
Consumidoras de Maringá, São Paulo e Mogi das Cruzes terão um motivo a mais para celebrar neste fim de ano Maria Cleuza Franco, de Maringá (PR); Aparecida do Carmo, de São Paulo (SP); e, Selma Paiva, de Mogi das Cruzes (SP), foram as três participantes que tiraram sorte grande na promoção ‘O Carro do Seu Jeito’, realizada pela Café Pelé. Cada ganhadora foi contemplada com um carro zero quilômetro, sendo um Ford KA, um Ford New Fiesta Sedan e um Ford Eco Sport Freestyle. Além dos automóveis, a Café Pelé - que há mais de 40 anos vem conquistando consumidores com seu jeito especial de selecionar, torrar e moer grãos com a mais alta qualidade - também sorteou 17 prêmios semanais de 2 mil reais. Para participar da promoção, cada consumidor adquiriu produtos da Café Pelé (nas opções torrado e moído, torrado em grão, café com leite, café solúvel, cappuccino) e da nova linha Graníssimo, composta por cafés desenvolvidos com blend de grãos selecionados, que se destacam pela alta qualidade, sabor e aroma únicos. www.cafepele.com.br
novidade
conta que a mãe pernambucana a influenciou na hora de escolher a profissão “A paixão começou mesmo A ceramista Patrícia Henriques apresenta a na faculdade, mas a minha mãe sempre contava nova linha de xícaras histórias de lidas com a cerâmica em Pernambuco, histórias apaixonantes e encantadoras”, diz a Delicadas e necessárias. Estas são as características artista. Antes de se dedicar totalmente a profissão, da nova linha de xícaras da ceramista Patrícia Patricia trabalhou em vários museus de São Paulo, Henriques, formada em Artes Plásticas pelo Instituto e também em outras empresas que fugiam do que de Artes da Unesp. Estes acessórios vêm ganhando realmente buscava para a sua vida. Pediu demissão espaço cada vez mais em restaurantes, cafeterias e e utilizou as economias para comprar o primeiro até mesmo em casa. Os amantes de um bom café forno de cerâmica. As primeiras peças desenvolvidas não abrem mão de apreciá-los em grande estilo. retratavam exatamente o que Patrícia passava no A xícara faz parte da ideia do ateliê da ceramista, que momento: Passarinhos e elementos da natureza que produz cerca de 300 peças ao mês. Possuem design transmitiam liberdade. O grande xodó da artista é a simples e uma asa, que remete um passarinho, bons Nina, um passarinho gigante, que carrega a seguinte ventos, boas ideias e boas companhias. frase nas costas “Para cócegas nos dedos”, um verdadeiro símbolo de carinho que temos por algo na vida. Agora, além das esculturas e vasos, Patrícia Características ampliou o leque de produção e pretende atender os Pode ser usada em máquina de lavar louças e micro amantes de café e também estabelecimentos que apreciam objetos que dão prazer ao servir. A artista ondas. mantém um blog e a página do facebook, atendendo Medidas pedidos do Brasil inteiro. Altura 7 cm Largura 12 cm “Palavra e forma são possibilidades para a criação. Diâmentro 7 cm Uma revoada delas passa por nós todos os dias, qual Comporta 150 ml deixaremos pousar e nos fazer de ninho?” - Patrícia Cores: verde e vinho Henriques
Aceita um café?
Patricia Henriques
Patrícia Henriques Ateliê Cerâmica Patrícia Henriques www.ceramicapatriciahenriques.com.br Tel. (11) 2768 6358
Formada em Artes Plásticas pelas Unesp, Patricia Henriques consegue transmitir todo o amor que sente pelo trabalho através de vasos, esculturas e diversos outros artigos de cerâmica. Paulista, 38 Patrícia Henriques - Foto Ana Paula Amaral anos, Patrícia possui o seu próprio ateliê há 7 anos, e
informação
Café e seus segredos É fato: preparar e tomar uma xícara de café faz parte do dia a dia de muitos brasileiros. No entanto, fazer o tradicional “pretinho” vai além do ato de despejar água quente sobre o pó de café. Para ajudar na tarefa de extrair o máximo em sabor e aroma, a Melitta preparou 10 dicas que podem fazer a diferença no resultado. Confira: 1 - Não use água de torneira. Prefira sempre a mineral ou filtrada. Motivo: impurezas, cloro e outras substâncias que podem estar presentes na água são capazes de afetar o sabor e o aroma do café. 2 - Esquente a água até começar a borbulhar. Desligue e deixe descansar por 1 minuto. 3 - Dobre o filtro Melitta seguindo a dupla costura, coloque no suporte e derrame um fio de água para esquentar os objetos do preparo. 4 - Para cada 100 ml de água, use, aproximadamente, uma colher de sopa de pó de café. 5 - Distribua o café uniformemente no filtro. 6 - Comece pelo centro. Deixe um fio de água cair e vá fazendo círculos com a água até chegar nas extremidades do filtro. 7 - Espere alguns segundos até toda a água passar pelo filtro. O ar preso entre as partículas de pó
levantará algumas bolhas. Ótimo, assim o café será melhor extraído pela água. 8 - Despeje água novamente pelo centro, em círculos, em direção às extremidades do filtro. Apenas não passe de 5 minutos, para que a filtragem excessiva não torne seu café amargo. 9 - Dispense o açúcar. Ao adoçar a bebida, você mascara características naturais dela, como corpo, aroma e acidez. 10 - Passe a bebida no momento em que for tomá-la. Após 20 minutos no bule ou em uma hora na garrafa térmica, o café oxida. Isso faz com que a bebida perca algumas características sensoriais. Caso precise colocar o café na garrafa, a tática é escaldar o recipiente antes. Derrame água fervente no interior dele e depois o esvazie na pia. Dessa forma, quando você despejar o café, ele ficará quente por mais tempo. Pronto! Agora curta o máximo prazer do seu café passado na hora. #passadonahora #comfiltro SIM – Serviço de Informação Melitta 0800 140203 Melitta A Melitta é uma companhia que desenvolve produtos que ofereçam aos consumidores o máximo do prazer do café. A empresa oferece em seu portfólio café Melitta, filtros e acessórios, Wake e a marca de café Bom Jesus. Multinacional alemã, a Melitta foi fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar café. Hoje, presente em 60 países, o Grupo Melitta tem no Brasil o 2º maior mercado. Para mais informações, visite www.melitta.com.br. Siga-nos no Instagram @melittabrasil, curta a fan page www.facebook.com/MelittaBrasil e use a #pequenosprazeresmelitta
lançamento
NESCAFÉ® traz ao Brasil a REDVolution e unifica identidade visual no mundo todo Pela primeira vez em 77 anos, todos os produtos da marca no mundo compartilharão a mesma identidade visual NESCAFÉ®, a marca mais valiosa da Nestlé no mundo, anuncia a chegada ao Brasil de sua nova campanha de marketing global. Com o slogan global “It all start with a NESCAFÉ®” (“Para todos os começos, NESCAFÉ®”, na adaptação para o Brasil), o projeto revolucionará a comunicação com os consumidores, unificando a identidade visual em todos os 180 países onde os produtos são vendidos. A estratégia consolida a renovação da marca e o reforço de seus atributos, destacando os momentos de consumo da bebida como oportunidades para pausas e socialização.
Nova embalagem de NESCAFÉ® já com a nova identidade visual
No Brasil, NESCAFÉ® terá uma série de iniciativas para anunciar as novidades. O ponto de partida é um filme para TV, trazendo o posicionamento global e apresentando as novas embalagens. O vídeo reforça a mensagem de que toda pausa para um café é uma oportunidade para começar algo novo, finalizando com a assinatura “Para todos os começos, NESCAFÉ®”. O plano de mídia ainda conta com anúncios e ações em praças estratégicas, com foco na região Sul, e ativações online com abrangência nacional.
A nova identidade visual dará destaque aos elementos gráficos da marca: o acento agudo deNESCAFÉ®, que ganha novas curvas e passa a representar um convite à inspiração; a xícara vermelha, remodelada para ter um visual mais moderno, segue como um dos principais ícones da marca; e o hub (formato da xícara vista de cima), que passa a estar mais presente na comunicação. A unificação global contempla ainda o design das embalagens dos produtos e toda a comunicação em pontos de venda, anúncios e plataformas digitais. Ainda a partir deste mês, os consumidores de todo o Brasil encontrarão nas gôndolas os produtos com a nova identidade visual. Na região sul, um dos principais mercados para NESCAFÉ®, a marca terá ativações em diversos eventos a partir deste mês. Em Porto Alegre, estará presente na Casa Destemperados, A REDvolution envolve todo o portfólio evento voltado para experiências gastronômicas, de NESCAFÉ®, incluindo a linha de solúveis (cafés com um espaço exclusivo da marca. Também e cappuccinos), NESCAFÉ® Dolce Gusto® (sistema na capital gaúcha,NESCAFÉ® voltará a marcar multibebidas para o preparo de bebidas com presença participando da Semana Farroupilha, qualidade profissional dentro de casa) e as soluções uma das mais tradicionais comemorações da de Nestlé Professional (alimentação fora do lar), região. com NESCAFÉ® Alegria e NESCAFÉ® Milano.
lançamento Octavio Café - trilogia de chás com casca e flor do café
A lavoura do café produz flores! Após o período da colheita, que no Brasil ocorre entre agosto e outubro, começa o primeiro estágio da safra seguinte: o nascimento de botões. O fenômeno acontece somente uma vez no ano e as flores duram de dois a três dias. “É uma fase linda de se ver na plantação. O campo fica coberto de branco e com um aroma fantástico de jasmim”, destaca Edgard Bressani, CEO do Octavio Café. O executivo viaja anualmente pelo mundo em busca de inovações. Assim, conheceu os chás de casca e de flor do café na Austrália e apostou em trazer a novidade ao mercado brasileiro. “Me encantei com o sabor dos chás e decidimos fazer a seleção de cascas e colheita das flores nas fazendas produtoras da empresa, para trazer essa experiência aos nossos clientes”, conta Bressani. A trilogia lançada pelo Octavio Café conta com um chá da flor do café e dois chás da casca, todos da região da Alta Mogiana, no interior de São Paulo.
As flores do Bourbon Amarelo secam em estufa por quatro dias e a bebida traz notas de chá verde e doçura intensa. Já os chás elaborados a partir das cascas do café, comumente usadas como adubo, são resultado da separação e secagem das cascas dos grãos das variedades Bourbon Amarelo e Obatã Vermelho, utilizados na produção dos microlotes da cafeteria. “As cascas também passam pelo período de secagem e ganham notas de sabor surpreendentes”, resume Tabatha Creazo, barista e gerente de qualidade e atendimento do Octavio Café. Os lançamentos são encontrados exclusivamente no Octavio Café por R$ 12,00 a xícara. Também é possível adquirir o pacote com 100 gramas a R$ 35,00 - disponíveis enquanto durarem os estoques. Chá de Flor de Café Fazenda: Nossa Senhora Aparecida
Região: Alta Mogiana Variedade: Bourbon Amarelo Altitude: 1.050 metros Ingredientes: flor de lavoura orgânica, recolhida ao cair e seca em estufa por 4 dias. Notas de sabor: toques de chá verde e doçura intensa. Modo de preparo: Coloque 15 gramas de flor e adicione 300 ml de água a 90°C. Deixe em infusão por 4 minutos antes de servir. De preferência, aqueça a xícara antes. Chá de casca Bourbon Amarelo: Fazenda: Santa Maria Região: Alta Mogiana Variedade: Bourbon Amarelo Altitude: 1.100 metros Ingredientes: casca orgânica selecionada a partir de grãos descascados para produção de microlotes e seca em estufa por 8 dias. Notas de sabor: água de rosa, toques florais e exótica doçura. Modo de preparo: Coloque 15 gramas de casca e adicione 300 ml de água a 90°C. Deixe em infusão por 4 minutos antes de servir. De preferência, aqueça a xícara antes. Chá de casca Obatã Vermelho: Fazenda: Nossa Senhora Aparecida Região: Alta Mogiana Variedade: Obatã Vermelho Altitude: 1.050 metros Ingredientes: casca orgânica selecionada a partir de grãos descascados para produção de microlotes e seca em estufa por 10 dias. Notas de sabor: toques de passas, doçura marcante, encorpado e aveludado.
Av. Brigadeiro Faria Lima, 2996 - Tel.: (11) 3074-0110. Cartões de crédito e débito: todos. Horários de funcionamento: 2ª a 6ª das 7h30-21h30/ sábados, domingos e feriados das 9h-22h. Acesso para deficientes físicos com banheiro adaptado. Arcondicionado. Wifi gratuito. Estacionamento com manobrista R$25. www.octaviocafe.com
Octavio Café: Localizado no coração da avenida Faria Lima, o Octavio Café, considerado um templo do café e a maior cafeteria da América Latina, proporciona aos clientes uma experiência gastronômica por meio da cultura do café. É o único do País a servir mais de 15 métodos de preparo diferentes. Moderno e sofisticado, possui um amplo cardápio, com opções de café da manhã, almoço, petiscos para o happy hour e jantar, sem contar a vasta carta de bebidas e uma boutique com utensílios e cafés especiais da marca, 100% brasileira. A qualidade dos produtos vem da excelência das etapas da produção em suas seis fazendas, localizadas na região da Alta Mogiana, interior de São Paulo, que exportam para mais de 20 países. O Octavio Café oferece diversos cursos na cafeteria e também em suas fazendas, a profissionais e apaixonados por café e possui três salas para reuniões e treinamentos, além dos espaços “Latte” e “Deck” para grandes eventos. GRUPO SOLPANAMBY: O GRUPO SOLPANAMBY tem sua origem da visão empreendedora do seu fundador, Orestes Quercia, em 1956. Hoje o grupo atua nos segmentos de agronegócios (O´Coffee e Octavio Café), comunicação (DCI, NOVABRASIL FM, Rádio Central AM e TVB) e no segmento imobiliário (Panamby, Panamby Incorp e a rede de Shopping Centers Jaraguá). A preocupação do grupo com a sustentabilidade está presente em todas as suas áreas de atuação, indo além do empenho, transparência e solidez. Com a visão de ser o grupo empresarial familiar brasileiro mais rentável e confiável nos segmentos em que atua, o GRUPO SOLPANAMBY vem se destacando cada vez mais no mercado, pela atuação consistente e excelência em seus produtos e serviços. O DNA do grupo, pode ser visto na habilidade desta família empresária que busca resultados sustentáveis em diferentes negócios e se pauta no respeito e na valorização das pessoas. O grupo é flexível para avaliar novas oportunidades, acredita em meritocracia e valoriza o talento e as relações duradouras.
Modo de preparo: Coloque 15 gramas de casca e adicione 300 ml de água a 90°C. Deixe em infusão por 4 minutos antes Para saber mais, acessewww.gruposolpanamby.com.br de servir. De preferência, aqueça a xícara antes.
receitas 1 colher (sopa) de sal 1 lata de cerveja 1 limão-siciliano
3 Corações cria cardápio de receitas inusitadas e práticas com café solúvel
MODO DE PREPARO Misture o sal com o café solúvel e coloque em um prato raso. Molhe a borda de um copo com o suco de meio limão e emborque o copo nessa mistura de café solúvel e sal, até a borda ficar desenhada com a mistura. Coloque a cerveja bem gelada no copo e sirva com uma rodela de limão.
A 3 Corações, marca que faz parte do grupo líder nacional do segmento de café torrado e moído e de cappuccinos, separou receitas que unem sabores que todo mundo gosta com um ingrediente inusitado, o Café Solúvel. Preparadas em, no máximo, três minutos, as sugestões incluem cerveja, sorvete e iogurte e são ótimas para inovar o paladar e impressionar os amigos. Outras opções podem ser encontradas no Mexido de Ideias, blog oficial do Grupo 3corações.
SORVETE COM CAFÉ SOLÚVEL Tempo de preparo: 2 minutos Rendimento: 1 porção INGREDIENTES 1 colher de Café Solúvel 3 Corações 2 bolas de sorvete de creme Biscoitos de chocolate Calda de Chocolate ou Caramelo MODO DE PREPARO
DRINK DE CERVEJA COM CAFÉ SOLÚVEL Tempo de preparo: 3 minutos Rendimento: 1 porção INGREDIENTES 1 colher (sopa) do Café Solúvel 3 Corações
Em um copo, coloque a calda de chocolate ou caramelo. Depois, acrescente duas bolas de sorvete de creme. Salpique uma colher (sobremesa) de café solúvel e complete com mais calda. Finalize com um biscoito de chocolate. IOGURTE COM CAFÉ SOLÚVEL Tempo de preparo: 2 minutos
2016 - 2017
receitas
Grupo 3corações O Grupo3corações é líder nacional no segmento de café torrado e moído, pioneiro e líder de mercado com o Cappuccino 3 Corações, e líder nas Regiões Norte e Nordeste com o Café Santa Clara. Fundada em 1959, no interior do Rio Grande do Norte, a companhia industrializa e comercializa as marcas de café 3 Corações, Santa Clara, Pimpinela, Kimimo, Letícia, Fino Grão, Itamaraty, entre outras, e o cappuccino #PRONTO. Também produz filtro, portafiltro, café solúvel, refresco em pó Frisco e Tornado, achocolatado, derivados de milho Claramil e temperos Dona Clara. Em 2013, o grupo lançou a TRES, solução multibebidas com mais de 16 sabores de bebidas quentes. Com 25 Centros de Distribuição (CDs), cinco Plantas Fabris (nove Unidades Industriais), três Unidades de Compra e Beneficiamento de Café Verde (Armazéns), uma Unidade de Exportação, uma Unidade Corporativa – Integradora (CE, SP e MG) –
e a Escola de Serviços e Sabores, a empresa está presente em mais de 300 mil pontos de venda no País, com estrutura logística e comercial próprias. A 3corações fechou 2014 com faturamento de R$ 2,7 bilhões e mais de 4,7 mil empregos diretos
cafeteria
Bella Gula, maior rede de tortaria e café do Sul Lojas oferecem um mix de produtos como tortas doces, quiches, cafés e outras sobremesas. É possível encomendar as tortas para ocasiões especiais. A Bella Gula, maior rede de tortaria e café da Região Sul do Brasil, conta com duas lojas em Curitiba: Shopping Curitiba e Shopping Mueller. A rede está em Curitiba desde 2013 quando inaugurou a primeira loja no Shopping Curitiba (Piso L4). Em 2014 recebeu a segunda franquia, desta vez com um quiosque no Shopping Mueller (Piso Subsolo). As lojas oferecem diversas opções de tortas (inteiras e em fatias), todas preparadas artesanalmente com produtos de primeira linha. Além de contar com um mix de produtos como tortas doces, quiches, cafés e outras sobremesas, a Bella Gula também oferece 23 opções de tortas (doces e salgadas) para encomenda. Entre as opções de tortas estão: Ana Terra, Nega Maluca, Marta Rocha, Mesclada de Chocolate, Mousse Especial, Negrita, Ópera, Pavê Gelado,
Pavê Paris, Sedução, Tentação de Morango, Carmem Miranda, Castanhas do Brasil, Cremosa de Chocolate, Cremosa de Chocolate com Doce de Leite, Delírio de Damascos, Limão com Massa frola e Merengue Suíço, Maçã com Especiarias e Crumble, Macron com Damascos, Maravilhosa, Quiches de Espinafre, Frango com Azeitonas e Frango com Palmito. A Bella Gula inaugurou sua primeira loja em 1993 no Bourbon Assis Brasil em Porto Alegre/RS, e em 1999 iniciou seu processo de expansão via franchising. Atualmente conta com 33 lojas no Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Distrito Federal. As lojas oferecem um mix de gastronomia, confeitaria e cafeteria. Bella Gula Bella Gula - Shopping Curitiba - Rua Brigadeiro Franco, 2300, Centro – Loja 411 (41) 3501-0101 Bella Gula - Shopping Mueller – Av. Cândido de Abreu, 127, Centro Cívico – (41) 3026-5330 www.bellagula.com.br
2015 A Alispec sempre buscando inovar, apresenta o Ganche Meio Amargo. Além da embalagem com novo layout mais moderno e bonito, é um produto de sabor único e com a textura perfeita para cobrir, rechear e decorar. Apresenta um brilho que só o verdadeiro Ganache tem.
A Alispec, indústria brasileira atuante no mercado de alimentos de Food Service e Varejo, pensando em diversificar seu portfólio e oferecer praticidade aos seus consumidores, apresenta o Ganache Meio Amargo Alispec. Praticidade e versatilidade são as principais características do Ganache Meio Amargo Alispec. Se comparado ao ganache caseiro, possui maior durabilidade e pode ser utilizado em inúmeros doces, como por exemplo, trufas, bolos, tortas e rocamboles. O Ganache Meio Amargo Alispec permite que você o deixe na consistência ideal para qualquer aplicação, permitindo até saborizações variadas. Sua embalagem contém peso de 900 g. Preço médio: R$ 13,00
food service Cafés, alimentos orgânicos e Nutella crescem no setor de Food Service
Marcas buscaram a Equipotel para oferecer lançamentos e propostas para conquistar mercados no Brasil
inspiradas nos elementos da natureza como ouro, terra, oceano e constelação. “As possibilidades de uso das peças são tantas que permitem uma consultoria personalizada de uma estilista de visagismo para ajudar a definir o melhor desempenho da roupa, de acordo com a necessidade do cliente”, explica Produtos com apelo “gourmet” e com abordagem Sandra Sarro, diretora da empresa. saudável para alimentação participam da Equipotel 2015 buscando maior participação no mercado food Opções em cores, tecidos, estampas e design também fazem parte da coleção de uniformes service e de gastronomia em hotéis e similares. profissionais da Maxwork. A empresa expõe as linhas Café Santa Mônica, por exemplo, apresentou novas “Gastronomia”, “Atendimento”, “Serviços Gerais”, cápsulas compatíveis com as máquinas Nespreso “Portaria/Recepção”, “Mesa” e “Hospitalar”. durante a feira. A empresa esteve presente nos estandes Cozinha Profissional,CTP - Centro SOLUÇÕES PARA ECONOMIA DE ÁGUA E ENERGIA Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas PARA HOTÉIS, LAVANDERIAS E RESTAURANTES no Brasil e Trussard. As novas embalagens estão sendo vendidas com 10 unidades, cada. Ainda para o público Diversas empresas apelaram para a economia consumidor de café, a expositora Intellikit lançou de água e energia nos hotéis, restaurantes e com exclusividade na Equipotel as cafeteiras Bravilor. outros estabelecimentos da hospitalidade. A Entre elas, o modelo Aurora, que funciona com expositora Fasterm apresentou sistema de energia solar e tela touchscreen. Através do modo aquecimento de água que retira calor do ar e o Eco, o equipamento evita utilização desnecessária de transfere para a água, trabalhando a qualquer hora e estação do ano. A solução permite alta economia energia. nas despesas de aquecimento para banhos. Wow! Nutrition trouxe à feira produtos com zero açúcar e zero lactose para hotéis e restaurantes As inovações da Deca para economia de recursos com suas marcas Tal e Qual, Assugrin, Doce Menor estão presentes no Hotel Modelo da Equipotel, e Gold Premium Sweet. Além de apresentar aulas- cujo apartamento luxo tem válvula H Slim Duo, show durante a Equipotel com receitas com zero que economiza até 60% de água com acionamento açúcar, também mostrou receitas com seu leite de duplo de seis e três litros. Já a torneira Deca Touch soja Soyos, para consumidores intolerantes à lactose. de parede tem acionamento suave ao oque e programação eletrônica para controle de tempo Nutella - a novidade da marca foi a embalagem de do fluxo e pode economizar até 70% do consumo 650 g, ideal para o mercado culinário. Com essa normal de água. participação, o grupo Ferrero, detentor da marca, pretende inserir-se no mercado food service, ainda CHEF TRAZ TÉCNICAS PARA ESCULPIR ALIMENTOS pouco explorado pelo produto. Quando encontramos bufês com incríveis esculturas TENDÊNCIAS EM TRAJES CORPORATIVOS E de alimentos, logo pensamos na habilidade do profissional responsável e na dificuldade de suas PERSONALIZADOS. produções, que normalmente impressionam com a Os trajes corporativos ganham novos looks para riqueza de detalhes. O que poucas pessoas sabem é acompanhar os profissionais que atuam no setor da que para este tipo de trabalho um curso individual hospitalidade. Na Equipotel, empresas apresentaram de apenas duas horas pode trazer um diferencial as novidades de suas coleções personalizadas para para quem empreende com alimentação. Essa é a cada ocasião. As peças da Sarro Alfaiataria foram proposta do chef australiano Charlie Carving.
Juntos somos fortes. Unidos somos invencíveis. DE 15 A 17 DE MARÇO | Riocentro | Pavilhão 4 | Climatizado Participe da melhor feira de alimentos, bebidas, equipamentos e serviços que, em sua edição especial de 2016 estará incentivando os esportes e o evento a ser realizado na Cidade Maravilhosa. Serão muitas oportunidades de negócios e relacionamentos com empresários, executivos e profissionais de supermercados, hotéis, restaurantes, padarias e confeitarias. Entre nesse espírito de equipe e venha trabalhar o seu negócio com toda garra que ele merece.
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Realização
Departamento Comercial: Asserj 21 2584-6339 Escala 21 3799-0300
consumidor
CAFÉ
DA MANHÃ A PRINCIPAL REFEIÇÃO DO DIA
O hábito de consumir um café da manhã adequado e reforçado está diretamente relacionado a um estilo de vida saudável. Para Cristina Ferreira, gerente industrial da Superbom, é possível identificar a relação entre essa prática com muitos benefícios á saúde, como normalização dos níveis de triglicérides, da pressão arterial sistólica, diminuição da incidência de diabetes mellitus II, além de um melhor desempenho intelectual e profissional.
“A refeição ainda é vista como a mais importante do dia, pois nossas reservas de energia estão baixas ao acordarmos, uma vez que, mesmo em repouso, nosso corpo continua trabalhando para manter as nossas funções vitais (atividade cerebral, respiração, circulação sanguínea, além da regulação hormonal, por exemplo). O café da manhã tem, portanto, essa fundamental função de repor a energia que foi gasta durante o sono”, destaca Cristina. Abaixo, conheça alguns produtos da Superbom que
consumidor
contribuem para um café da manhã saudável, rico em nutrientes e vitaminas: SUCOS
Frutt’s é a linha de sucos prontos para consumo da Superbom. Além de ser elaborado com elevado teor de polpa da fruta, sem conservantes e sem corantes, o suco Superbom é um excelente hidratante para o organismo, além de ser rico em vitamina C. Disponível nos sabores: goiaba, manga, uva, pêssego, maracujá, frutas vermelhas e abacaxi com hortelã GELEIAS A linha de Geleias Superbom traz em sua composição 50% de frutas e ingredientes rigorosamente selecionados, além de garantir baixo valor calórico por porção, isenção de gorduras e colesterol, versão zero açúcar e uma textura cremosa para facilitar sua aplicação. As Geleias Superbom estão disponíveis em três sabores: morango, uva e goiaba (tanto na versão tradicional quanto na diet). MEL O Mel Superbom é 100% natural. Rico em vitaminas A, B, C e D, o produto não possui conservante, é energético e fonte de ferro e potássio, além de prevenir anemia e combater a insônia. Disponível nas versões natural, com própolis, com eucalipto e com geleia real. PATÊS GOURMET Os patês vegetarianos Superbom Gourmet são produzidos
com ingredientes 100% naturais. Uma ótima opção leve, prática e com menos calorias que os tradicionais. É ideal para os momentos de lanches e refeições com mais sabor e qualidade. O patê é disponibilizado em cinco sabores: tradicional, tofu com tomate, azeitona, champignon e tofu mexicano. Superbom A Superbom é uma empresa alimentícia, que trabalha com uma linha de produtos saudáveis, que abrange sucos, geléias, salsichas, proteínas, pratos prontos, entre outros. Fundada em 1925, a Superbom comercializa os seus produtos em mais de 25 mil pontos de vendas em todo país. Em função disso, é considerada uma das principais empresas do ramo de alimentos para veganos e vegetarianos do Brasil. A empresa iniciou as suas atividades com a produção de suco de uva, no interior de uma antiga casa pertencente ao Colégio Adventista Brasileiro (CAB), que posteriormente ficou conhecido como Instituto Adventista de Ensino e, hoje, abriga o Centro Universitário Adventista de São Paulo (Unasp-SP). Durante toda a sua história, a empresa atua diretamente ligada à Igreja Adventista do Sétimo Dia. Atualmente, a companhia conta com 250 colaboradores, entre a sede e as duas plantas da indústria (localizadas em São Paulo, capital, e em Lebon Régis, Santa Catarina). www.superbom.com.br
novidade
FOTOS NAYDA COSTA
Clima dos cafés parisienses Inaugurada há pouco mais de um ano no bairro Batel, em Curitiba, a Chokolat Chocolateria caiu no gosto dos curitibanos por oferecer uma combinação irresistível: sabores inovadores e ambiente único na cidade. Da fachada com dois andares em estilo francês ao teto de chocolate, tudo foi pensado para surpreender. Com mesas no lado de fora, cafés especiais, tartelletes, waffles, muffins, éclairs, verrines, bombons e bolos desconstruídos, a Chokolat Chocolateria tem sempre em seu cardápio novas iguarias criadas pelo chef Eduardo Gaertner Crema. Engana-se quem pensa que a casa oferece apenas doces: croissants, nougats, sanduíches, omeletes, saladas, sopas, cheesecakes e outras delícias também fazem muito sucesso. Neste mês, os macarons, doces de clara em neve, também passam a ser oferecidos. Chocolate branco com abacate, coco, chocolate belga, violeta, chocolate com framboesa, tonka (fruto de uma árvore da Amazônia), caramelo salgado, pistache, baunilha e chocolate preto com pimenta fazem parte do menu degustação de macarons. A iguaria é feita pelo chef francês Vicent Dupuis, da Oolala, que recentemente mudou-se para o Brasil. “Os macarons são realmente surpreendentes”, conclui Eduardo Gaetner Crema.
atendimento
Que
Rei sou
Eu? Por Moacir Moura
I
ndiscutível o direito do consumidor de ser atendido com um mínimo de dignidade. Quem escolhe determinado lugar ou local para comprar merece tal deferência. A prática da Cultura do bom atendimento nas empresas, este é o começo de tudo. Bom lugar para comprar e ambiente criativo para se trabalhar, onde todos procuram fazer o melhor pelo cliente. Jogar o jogo da verdade sempre em todos os aspectos das relações de consumo. Nem todas as empresas têm essa consciência cristalizada na cabeça e no coração das pessoas que estão ali para executar uma das mais nobres funções da arte (ou seria da ciência?) de atrair, atender e conquistar clientes. Quanto maior a concorrência, mais essas necessidades se evidenciam. O segredo consiste em fazer uma loja ao gosto do freguês, como diziam nossos avos. Cumprir o que se promete, este é o sonho maior do cliente. O que precisa ficar claro é que as pessoas (de todas as classes socioeconômicas), salvo raras exceções, não fazem mais compras simplesmente, ao prazer das empresas estilo toma-lá-dá-cá. Simples troca de dinheiro ou crédito por mercadorias. Elas já estão em outro estágio mais avançado do que as organizações em geral imaginam. Comprar já era. Agora a onda é viver uma experiência marcante em praticamente todas as relações de consumo. E não estamos nos referindo aos gestos de gentileza, sorriso, tapinha nas costas, cafezinho e ar condicionado, esses mimos que empresários e profissionais confundem como bom atendimento. Tratar bem e agradar as pessoas tem a ver com educação. Experiência do cliente melhor, diferente e única! Gentilezas entram no campo do relacionamento. Quem não sabe sorrir não deve abrir nem trabalhar numa loja. Sua empresa pode ser campeã em mimos e ser tida e havida como um lugar onde se pratica mau atendimento. Experiência de compra abrange toda a loja. Ambiente, cores, varie-
dade de produtos, agilidade no sistema de atendimento, crédito, serviços, entrega e o nível de preparação das pessoas inseridas no processo de relacionamento com os clientes. Treinamento, preparação e visão de cliente. Todos, do porteiro ao presidente, não apenas os vendedores. Loja montada para satisfazer os clientes, não os investidores. A eles cabem os lucros, se fizerem uma boa loja. Servir deve ser uma missão, não simples obrigação. Quem trabalha com venda, atendimento e encantamento de pessoas precisa gostar de gente e entrar para o sacerdócio da prestação de serviço. Profunda paixão em servir. Realizar sonhos e conquistar o coração das pessoas. Escrever um filme de longa metragem juntos. Uma história com começo, meio, mas sem fim. Concretizar o grande sonho da fidelização. Clientes para sempre. Ou melhor, várias histórias com finais felizes no decorrer de um longo tempo. A resposta dos clientes será também única: UAU...!, todos espalhando a boa nova para o seu círculo de relacionamento. Sintonizadas dessa forma com a política de atendimento da empresa, seus clientes transformam-se em vendedores fazendo a melhor propaganda do mundo, a boca-a-boca. Fique atento no trabalho. Anote aí quantas vezes você e sua equipe ouviram a expressão mágica do cliente (muitas vezes ele não fala, mas demonstra através de gestos):
Uaaauuuuuu! Moacir Moura é palestrante, consultor de varejo e especialista em gestão e motivação de pessoas. E-mail: moacirmoura@terra.com.br
OS PROFISSIONAIS contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS
TELEFONE
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CONTATOS email: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br fone: (11) 2503.9401
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safra
Brasil pode ter a segunda maior produção de café da história De acordo com a primeira estimativa da safra 2016 de café (espécies arábica e conilon), a produção brasileira deverá ficar entre 49,13 e 51,94 milhões de sacas de 60 quilos de café beneficiado. Se considerada a média de produção (50,5 mi), esta pode ser a segunda maior safra da história, ficando atrás apenas da safra de 2012, que foi de 50,8 mi. A previsão indica um acréscimo de 13,6% a 20,1% em relação à produção de 43,24 milhões de sacas obtidas em 2015. Os dados foram divulgados nesta quarta-feira (20) pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). Este é um ano de alta bienalidade para o café. A característica dessa cultura faz com que a planta obtenha melhores rendimentos em anos alternados, especialmente o café arábica, e independe de tratamento do solo ou de outras ações tecnológicas. Assim, esta primeira estimativa aponta um crescimento de 17,8% a 24,4% na produção de arábica, que abrange 76,5% do total de café produzido no país. Estima-se que sejam colhidas entre 37,74 e 39,87 mi sacas. O resultado devese principalmente ao aumento de 67,6 mil hectares da área em produção, à incorporação de novas áreas que se encontravam em formação e renovação e às condições climáticas mais favoráveis. Já a produção do conilon, que representa 23,2% do total, é estimada entre 11,39 e 12,08 milhões de sacas, representando um crescimento entre 1,8 e 8% em relação à safra 2015. Esse
resultado deve-se, sobretudo, à recuperação da produtividade nos estados do Espírito Santo, Bahia e em Rondônia, bem como ao maior uso de tecnologias. Área – A área total plantada no país com café chegou a 2,25 milhões de hectares, praticamente a mesma cultivada em 2015. Desse total, 271 mil ha (12,1%) estão em formação e 1,98 milhão ha (87,9%) em produção. A área plantada do café arábica soma 1,78 milhão de ha, o que corresponde a 79,2% da área existente com lavouras de café. Para a nova safra, estima-se um crescimento de 0,8% (13,4 mil ha). Minas Gerais concentra a maior área com a espécie (1,2 milhão ha), correspondendo a 67,8% da área ocupada com café arábica, em nível nacional. Para o café conilon o levantamento indica redução de 2,9% na área estimada em 468,2 mil ha. Desse total, 430 mil ha estão em produção e 38,1 mil ha em formação. No estado do Espírito Santo está a maior área, 286,4 mil ha, seguido de Rondônia, com 94,6 mil ha e logo após a Bahia, com 48,6 mil ha. Produtividade – Quanto à produtividade total, a estimativa situa-se entre 24,84 e 26,27 sacas por ha, equivalendo a um ganho de 10,4% a 16,8%, em relação à safra passada. Com exceção de Paraná, Rondônia e região da Zona da Mata mineira, todos os demais estados apresentam crescimento de produtividade. Os motivos são as condições climáticas mais favoráveis nas principais regiões produtoras de arábica, aliadas ao ciclo de bienalidade positiva. Os maiores ganhos são observados na região do Triângulo Mineiro, em São Paulo e no sul/centro-oeste mineiro.
PÃO FRANCÊS E SUAS VARIEDADES
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