Revista Hotéis & Restaurantes ed 01 by Panificação Brasileira Padaria

2016 | N° 01

Gisela Bündchen - dieta Day Use - Mercado

Tendências gastronômicas Catalógo de fornecedores

Receita

editorial Atuamos no Food Service a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Agora temos uma nova fase de atuação onde estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Os hotéis, móteis, pousadas, restaurantes e similares recebem nosso destaque. Os gigantescos números de estabelecimentos, consumidores e faturamento justificam essa

nova abordagem.

Segundo a ABRASEL (Associação Brasileria de Bares e Restaurantes, o Brasil tem aproximadamente 6,4 milhões de estabelecimentos empresarias (bares e restaurantes) e estes se enquadram como micro e pequenas empresas. Os dados relativos ao setor de hotéis apontam para 25 mil estabalecimentos, dados do Portal Brasil (2015). Quer seja hotéis ou restaurantes a concorrência nesses ramos é acirrada e exige rigor na gestão para não perder a clientela e o faturamento. O setor de hotelaria é bem mais influenciado pelo cambio do que os restaurantes, no mais, os problemas e desafios são semelhantes. Para atrair e conquistar mais consumidores, o empreendedor precisa criar estratégias de venda, ter bons fornecedores e ser criativo para se destacar nesse mercado. Para alguns empresários do setor, o momento de retratação da economia é uma preocupação, pois os custos da energia e mão de obra, além dos impostos, apertaram a rentabilidade do negócio colocando em risco a viabilidade. Além das questões citadas acima, a falta de segurança e a violência tem prejudicado os hotéis e restaurantes de todo o país. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora Investir em Marketing de Conteúdo - É estratégia essencial trabalhar da presença de sua marca como especialista na área em que atua, ganhando a confiança de seu público, aumentando as possibilidades recall e vendas.

sumário

Gisela Bündchen - dieta

Tendências gastronômicas

46 Barceló Bávaro Beach Resort Sabores Dominicanos .......................................... 04 Allia Hotéis - Investimentos ....................... 08 Day Use - Mercado .................................... 18 Novidades no menu ................................. 20 Churrascaria Montana Grill - cervejas .........22 Salmâo no prato ..................................... 24 Academia Internacional de Gastronomia.....26 Catalógo de fornecedores .........................28 Especialistas ...........................................44

Receita

A revista HOTÉIS & RESTAURANTES é uma publicação da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora e compõe o conjunto de veículos de comunicação voltados aos Operadores e Negócios do Food Service. Tem como objetivo fomentar as relações de negócios do food service brasileiro, através de empresas e profissionais diretamente envolvidos na cadeia produtiva do setor. Os leitores são qualificados e responsáveis por administrar hotéis, restaurantes e similares. Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior - Darcy Mendes Divanildo Junior - Luiz Farias Pery Carvalho - Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste - RJ: Samuel Barros Sudeste - Minas: Carlos Padeiro Publicidade & Marketing publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas J. C. Antonelli antonelli@confeitariabrasileira.com.br Atendimento ao Leitor sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Renata Almeida rerealmeida@hotmail.com Revisão Venluzia Pinheiros Motta Administração (11) 2507-3916 financeiro@maxfoods.com.br Fale com a redação falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br São Paulo - SP - (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br lojavirtual.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

informe

(foto divulgação – Luciana Prézia)

Gisele Bündchen inclui Óleo de Coco em sua dieta A revelação sobre a dieta da übermodel, seguida por toda família dela, incluindo o astro do futebol americano,Tom Brady, marido de Gisele, foi feita no site The Boston Globe, pelo chef de cozinha pessoal da top, Allen Campbell. Em plena forma, a modelo tem 34 anos e é mãe de dois filhos Que a alimentação de Gisele era saudável, naturalmente o mundo já sabia, mas só agora os detalhes só vieram à tona. Depois de informar que na casa da brasileira só entram alimentos orgânicos, que eles comem muitos vegetais, que grãos integrais, como arroz castanho, quinoa, painço e feijão, estão liberados, além de carnes magras, como pato frango e salmão selvagem, Allen destacou: “No lugar do azeite, opto por óleo de coco”.

É fácil entender o porquê dessa opção do chef Allen Campbell, quando se conhece as características do Óleo de Coco Extra Virgem, trazido ao Brasil primeiramente pela Copra: · Produto é prensado a frio, não submetido a

O consumo do Óleo de Coco Extra Virgem também deve ser considerado, quando associado à prática de exercícios. De acordo com especialistas, por suas características metabólicas, sua utilização é apontada como uma fonte de energia rápida para este momento, marcado pelo aumento no gasto energético. Com isso, as reservas endógenas de glicogênio são poupadas. Copra Empresa genuinamente brasileira, presente em todo Brasil. O atendimento institucional é feito diretamente pela empresa e o varejo é atendido pela ampla rede de distribuidores de todo país. Seus produtos são encontrados em pontos de vendas como: Rede Mundo Verde,

processo de refinamento e desodorização e tem índice máximo de acidez de 0,5%, característica que lhe confere a denominação de extra virgem; · Não possui gordura trans, é considerado o mais saudável para uso culinário. Pode ser submetido a altas temperaturas sem perder suas características nutricionais; Por fim, dentre várias outras qualidades, o Óleo de Coco Extra Virgem Copra é uma rica fonte de glicerol e ácidos graxos e triglicerídeos de cadeia média, como o ácido láurico, nutriente encontrado apenas no leite materno; ácido caprílico; ácido cáprico; ácido mirístico e ácido palmítico, dentre outros. Possui baixa quantidade de ácidos graxos insaturados, contém quantidades consideráveis de vitamina E e compostos fenólicos com atividade antioxidante. Utilização do Óleo de Coco Extra Virgem no esporte

lojas de produtos naturais, farmácias, redes de supermercados e distribuidores de panificação e food service. Atende indústrias de pequeno, médio e grande porte que necessitem de leite de coco e coco ralado e outros produtos, como insumos para sua produção.

informe Com investimento de 27,2 milhões, Allia Hotels inaugura primeiro empreendimento no Rio de Janeiro Bristol Easy Plus Hotel - Lapa será o primeiro de sete hotéis da rede no Rio de Janeiro. Até 2019, portfólio da empresa deverá saltar para mais de 104 empreendimentos com investimentos na ordem de R$ 1,3 bilhão

A Allia Hotels, uma das principais redes de hotelaria do país, fundada com capital 100% nacional, inaugura até o final deste mês seu mais novo empreendimento: o Bristol Easy Plus Hotel - Lapa. De categoria econômica, o hotel contou com investimento de R$ 27,2 milhões e é o primeiro da rede no estado do Rio de Janeiro. Nos próximos anos, a Allia Hotels prevê a inauguração de outros sete empreendimentos no estado, em cidades estratégicas, como: Rio Bonito, Campos, Niterói, Macaé e Rio das Ostras. Para Marcello Medeiros, diretor de Desenvolvimento da Allia Hotels, chegar ao Rio de Janeiro é um importante passo para a rede. “Nosso plano de desenvolvimento é ousado e apesar do momento econômico, estamos conseguindo cumprir nossas metas. Este é o 38º hotel da rede, primeiro a abrir tanto na cidade quanto no estado do Rio de Janeiro e de grande significado para toda a equipe, pois marca o início da nossa operação nessa região, importante mercado para a Allia. Estamos bastante otimistas”, conta. Com ótima localização, o Bristol Easy Plus Hotel - Lapa é voltado tanto para o turismo de negócios quanto lazer. O hotel fica no boêmio e tradicional bairro da Lapa, que além da charmosa arquitetura que remonta outras épocas, como a do Brasil Colonial, possui inúmeros bares, restaurantes e pubs. A região também conta com empresas de grande porte e está próxima da região central da cidade, do Sambódromo (1km) e do Aeroporto Santos Dumont (aproximadamente 10 minutos). Com os jogos Olímpicos de 2016 no Rio de Janeiro, o hotel também irá atender o turismo de esporte. Estrutura e diferenciais De categoria econômica, o empreendimento contará com 118 apartamentos com aproximadamente 17 m2, salas para convenções e o restaurante próprio, o RIÁ, que oferecerá em seu cardápio pratos da cozinha internacional. Allia Hotels Atualmente a rede conta com 38 hotéis operando em 17 cidades brasileiras, localizadas nos estados de Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Goiás, Distrito Federal, Maranhão e Rio de Janeiro. São mais de 2,8 mil apartamentos distribuídos pelos empreendimentos do grupo. Até final de 2019, o portfólio da Allia deve saltar para mais de 104 empreendimentos em operação, atuando também em cerca de 60 destinos Brasil afora, com investimentos previstos da ordem de R$ 1,3 bilhão.

Juntos somos fortes. Unidos somos invencíveis. DE 15 A 17 DE MARÇO | Riocentro | Pavilhão 4 | Climatizado Participe da melhor feira de alimentos, bebidas, equipamentos e serviços que, em sua edição especial de 2016 estará incentivando os esportes e o evento a ser realizado na Cidade Maravilhosa. Serão muitas oportunidades de negócios e relacionamentos com empresários, executivos e profissionais de supermercados, hotéis, restaurantes, padarias e confeitarias. Entre nesse espírito de equipe e venha trabalhar o seu negócio com toda garra que ele merece.

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Especialista comenta tendências apontadas por consultoria norte-americana Baum & Whitman e pela National Restaurant Association, nos Estados Unidos, e diz quais delas chegarão para os brasileiros, como a valorização dos vegetais nos cardápios e inserção de alimentos antes industrializados na lista de house made, como as linguiças e sorvetes. Como faz anualmente, a consultoria internacional de restaurantes Baum & Whiteman divulgou um total de 11 tendências gastronômicas nos Estados Unidos para o próximo ano e, acreditem, as duas principais estão diretamente ligadas ao setor de serviços. A revolução da entrega de refeições em casa e nos escritórios com a entrada de marcas como Google, UberEats e Amazon Prime Now na facilitação do acesso ao delivery de bons restaurantes e a tendência do fim das gordas gorjetas nas casas norte-americanas são, segundo relatório, as maiores revoluções do mercado próximo ano.

chamada “healthification” ou “fixados pela saúde”, na tradução literal para o português. “A criação de um número cada vez maior de pratos feitos apenas a base de vegetais e sem qualquer tipo de proteína é notável e, ao meu ver, deve crescer cada vez mais. Já a priorização dos alimentos sem agrotóxicos, apesar de extremamente importantes, encontram na dificuldade de acesso e alto-custo suas barreiras para a popularização. Ainda assim, esse movimento de alimentação saudável está se tornando forte em todo o mundo e não seria diferente aqui no Brasil, que é um país tropical”, observa.

Diretora de Gastronomia da Laureate Brasil, Rosa Moraes, no entanto, acredita que, para nós brasileiros, deve se fortalecer a valorização dos vegetais nos cardápios dos restaurantes e, ainda que discreto pela dificuldade de acesso, o uso de ingredientes sem agrotóxicos, liderado na América do Norte pelo movimento da

A tendência de valorização dos alimentos não processados ou industrializados também é apontada pela lista de “Top 20 Food Trends” da National Restaurant Association, que prevê ainda um crescimento dos conceitos de sustentabilidade dentro e fora da cozinha. O movimento deve ser dado pelo uso de

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insumos naturais, de alimentos mais saudáveis nos cardápios infantis, da priorização dos produtos locais e redução do desperdício de alimentos. “Vejo muita coisa na lista deles que já chegou ao Brasil e que tem grande tendência de ir para o topo da lista das ‘mais pedidas’ de 2016, como os embutidos e sorvetes produzidos pelos próprios restaurantes e a redução de produtos processados nos pratos dos cardápios”, diz. Para Rosa, quem frequenta restaurantes da alta-gastronomia no Brasil deve observar ainda outros trends da lista da National Restaurant Association, como o uso de cortes diferentes de carnes, de frutos do mar sustentáveis e localmente capturados ou em regiões mais próximas, em detrimento dos importados bacalhau da Noruega ou Salmão do norte da Eurásia e do extremo da América do Sul. “Claro que o melhor salmão vem de águas geladas e que os cortes nobres nunca perderão seu lugar em um cardápio requintado. No entanto, podemos encontrar opções locais que passam a ser oferecidas com altíssima qualidade, em pratos elaborados, e que serão trends porque, além de novidades gostosos, não agridem ao meio ambiente e ainda ajudam a economia local, o que é super-cool atualmente”. Segundo Rosa, o negócio em torno do Açaí da Amazônia, que só agora entra na lista de tendências da Baum & Whitman, já está bastante desenvolvido no exterior, há alguns anos. “Ainda assim, ele reflete esse momento de valorização da saúde, através da boa alimentação, apesar, da pesquisa apontar curiosidades como a volta da paixão dos consumidores pelos snacks de frango frito e pelos lanches em pacotes, que hoje estão disponíveis em uma variedade infinita de sabores, inclusive com versões sem açúcar, que a consultoria chama de

“Satan do ano” ou “grande inimigo do ano”, detalha. A pesquisa da consultoria divulgada traz ainda outras curiosidades, como o sucesso do novo ceviche, a moderna culinária judaica, o combate ao consumo de carboidratos e a descoberta das variedades de pimentas. “Acho o ceviche havaiano, chamado de POKE, muito interessante e há algum tempo vejo ele conquistando o paladar das pessoas. É basicamente uma tigela de peixe cru picado em cubos, sobre alga e arroz temperado”, explica. Na versão da ilha norte-americana, o peixe é jogado em uma marinada de molho de soja, nozes de macadâmia, cebolinha, algas, abacate, manga, óleo de gergelim, gengibre, um blend de temperos japonese e pimentas variadas, levando sensações a cada porção consumida. Com a experiência de quem implementou seis cursos de ensino superior de gastronomia em diferentes capitais brasileiras, sendo um deles o pioneiro no país, na Anhembi Morumbi, Rosa Moraes tem trânsito livre entre nomes importantes do cenário gastronômico internacional, como Daniel Boulud, Ferran Adriá, Virgilio Martinez, Andoni Aduriz e Anthony Bourdain). É com esse ‘know how’ que ela também pondera sobre alguns temas polêmicos divulgados na pesquisa da Baum & Whiteman. O principal deles é a redução do consumo de carboidratos, também na lista da National Restaurant Association. “Claro que há uma tendência de redução em todo o mundo, mas não diria que uma boa pasta perderá seu lugar na preferência do público. Acredito sim que as pessoas que começam a conhecer alimentos como quinoa, lentilha e chia tem uma opção para variar o cardápio”, conclui.

criando imagem Barceló Bávaro Beach Resort culinária sabores dominicanos

Uma semana para degustar a comida dominicana com chefs renomados. Essa é a proposta da segunda edição do “Dominican Flavours Culinary Week”, que será realizado pelo Barceló Bávaro Beach Resort entre os dias 15 e 22 de novembro em Punta Cana. O evento contará com a participação do chefe Fernando Pérez Arellano, que representará a Espanha como o país convidado. Pérez Arellano é chef executivo do restaurante Zaranda de Palma de Mallorca, premiado com uma estrela Michelin. Perez Arellano realizará um jantar com suas criações culinárias em quatro mãos com a chef Dominicana Rosa Maria Gomez. Esta colaboração faz parte da comemoração de 30 anos dos hotéis Barceló na República Dominicana. O Barceló Bávaro Dominican Flavours Culinary Week é uma iniciativa dos hotéis Barceló, que visa posicionar a culinária Dominicana como uma atração para o mercado de turismo internacional. Como em sua primeira edição no ano passado, vai oferecer um programa variado de atividades: café da manhã, almoço e jantar da alta culinária Dominicana, degus-

tações de cerveja, rum e chocolate. Haverá também preparação ao vivo de pratos e coquetéis.Participam do programa um seleto grupo de chefs, cozinheiros, chefes de pastelaria e barmen, que serão responsáveis por surpreender turistas de diferentes nacionalidades com sabores e aromas locais. Sobre Barceló Barceló Hotels & Resorts está entre as 25 maiores redes hoteleiras do mundo. Barceló foi estabelecida em Palma de Mallorca, Espanha em 1931, primeiro como transportadora e depois como hotel e empresa de viagem. Atualmente possui 100 hotéis em 16 países na Europa, América do Norte, África, América Latina e Caribe. Barceló é especializado em resorts all-inclusive, deixando o planejamento das férias conveniente e acessível, oferecendo um preço que cobre tudo. Para mais informações e reservas visite: http://www.barcelo.com.

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Diária sem pernoite estimula procura por hotéis Seja para lazer ou para reunião de negócios, serviço sob medida aumenta as opções para viajantes e beneficia os meios de hospedagem, especialmente em períodos de menor procura Gustavo Henrique Braga Está ganhando espaço no mercado uma opção de hospedagem chamada day use, que permite aos turistas usufruírem da estrutura do hotel ou pousada sem que, para isso, tenham que passar a noite no local. As vantagens incluem, por exemplo, a possibilidade de aproveitar a piscina e a estrutura de lazer a um preço mais baixo do que o pago pelo hóspede tradicional. O desconto pode variar de 15% a 40%. A advogada pernambucana Giovana Mattos, de 41 anos, já experimentou três hotéis do sul do país na opção day use. A opção, segundo ela, é excelente para aqueles que desejam aproveitar o dia, uma sauna, um parque aquático ou um parque de diversões ligado a um hotel. “Para mim, é excelente porque tenho crianças – e os hotéis melhores costumam investir em lazer. Eu não poderia arcar com pernoites para cinco pessoas”, afirma. Hotéis próximos a aeroportos se especializaram nesse filão: eles passaram a permitir que o viajante use o quarto durante o dia para reuniões, entre

um voo e outro. Uma rede internacional de hotéis oferece o day use em duas unidades de São Paulo, com preços 15% mais baixos do que o da diária tradicional. O perfil de clientes desse serviço vai do turista de negócios em busca de uma sala de reuniões até famílias interessadas em lazer. Em geral, esse tipo de tarifa vale para estadias das 12h às 18h, mas pode variar de hotel para hotel. Adriana Pinto, presidente da Associação Brasileira da Indústria de Hotéis do Distrito Federal (ABIH-DF), afirma que o serviço day use beneficia tanto hóspedes como as redes de hotéis: para os estabelecimentos com boa infraestrutura é uma oportunidade para aumentar o faturamento, além de alcançar clientes que jamais procurariam o hotel caso não houvesse essa opção de tarifa, como os moradores da própria cidade. A presidente da ABIH-DF ressalta, entretanto, que durante períodos de alta demanda é mais difícil para o hotel manter o serviço, daí a necessidade de agendar com antecedência a contratação do day use, pois a procura por pernoites é maior. Adriana acrescenta que há também a opção do late checkout, que permite ao hóspede estender a estadia sem ter que pagar um novo pernoite. Os preços variam de acordo com o hotel, mas, em média ,o preço do late checkout é de 50% da diária comum. Fonte: Ministério do Turismo - Agência de Notícias do Turismo

novidade Burger Lab Experience apresenta novidades no menu A rede Burger Lab Experience apresenta novidades no menu de suas lojas-conceito, em São Paulo, e em Florianópolis (SC). O novo cardápio mantém a proposta da casa: dar asas ao apetite de cada cliente. É ele quem monta o sanduíche da maneira que preferir a partir de um menu de pães, carnes, queijos, coberturas e recheios. Mas, agora, a rede torna fixos alguns sanduíches que fizeram sucesso na história da casa. Para começo de conversa: batatas. As indispensáveis entradas da Burger Lab Experience receberam um grande aporte de novidades: TNT (batatas do tipo rösti, crocantes por fora e macias por dentro, crisscuts, com formato de jogo da velha e temperadas com o salgadinho pó mágico da Burger Lab), Boat Show(batata cortada no formato canoa, estilo australiano, mais leve e sequinha) e a brasileiríssima Mandioca Premium (mandiocas selecionadas, de consistência crocante por fora e macias por dentro). Perfeitas para serem mergulhadas nas novas maionese da casa, de sabores inusitados, como mel com trufas e wasabi.

Imagem Ampliada - Burger de inspiração italiana, o Cosa Nostra reúne pão de cebola, blend bovino, mozarela de búfala, tomate e pesto de manjericão. Crédito das fotos: Divulgação.

As carnes, assunto sério para a Burger Lab Experience, são feitas com um blend especial de cortes do gado Angus Prime, fornecido pela respeitada VPJ Alimentos, empresa certificada pela Associação Brasileira de Angus. “É das raças bovinas mais estimadas do mundo por sua suculência, maciez e marmorização. Damos preferência a cortes da parte dianteira do boi. Isso faz toda a diferença na qualidade do hambúrguer”, afirma Jorge Boratto, criador da Burger Lab.

Por isso, a rede disponibilizou os Burgers Top 5, os campões de pedidos aos fins de semana, quando a rede cria sabores exclusivos e limitados. São eles: o de sotaque italiano, o Cosa Nostra (que reúne pão de cebola, blend bovino, mozarela de búfala, tomate caqui e pesto de manjericão, R$ 28); o de inspiração no mais clássico dos coquetéis, o Bloody Mary (pão clássico, blend bovino, cheddar, bacon, molho de tomate Bloody Mary, vodka e maionese super spicy, R$ 39,60); o perfeito para os bacon-maníacos, o Bacon Dream (pão com bacon, blend Super Secreto, queijo cheddar, double bacon e molho barbecue, R$ 39,60); o burger agridoce Sublime (pão australiano, blend Super Secreto, queijo brie, geléia de framboesa e rúcula, R$ 29,60) e o Inspiration (pão brioche, blend bovino, queijo Experience, sweet relish de pepino e cebola roxa marinada no azeite, R$ 29,90). Todos os burgers Top 5 têm 200 gramas de pura carne e discos de hambúrgueres mais altos.

Imagem Ampliada - Menu de maioneses: francesa, com limão siciliano, ichimi (pimenta japonesa), mel com trufas e com wasabi.

Para quem tem apetite de leão, a solução é a nova seção “Monster”. São três opções que mandam a fome para bem longe. Dentre eles, o Big Monster, que reúne pão com cebola, três hambúrgueres bovinos de 200 gramas cada, três queijos mozarela, bacon, dois ovos e maionese tradicional (R$ 45,90). Mas quem não quiser nada “big” muito menos invencionices, a rede traz os históricos, sanduíches clássicos e bem executados, os autênticos Cheese Burger (R$ 19,90) e o Cheese Salada (R$ 25,90). Para finalizar com doçura, as sobremesas também ganharam um reforço. Acompanhados de sorvetes Häagen Dazs, o cliente pode optar por três novos tipos de tartelettes: creme de limão e merengue dourado, castanhas caramelizadas e ganache de chocolate meio amargo com caramelo e flor de sal. Difícil será escolher uma só.

estratégia

Churrascaria Montana Grill lança nova carta de cervejas

Restaurante passa a oferecer mais de 20 rótulos nacionais e importados, selecionados especialmente para harmonizar com a culinária da casa A Churrascaria Montana Grill, que tem como sócia a dupla Chitãozinho & Xororó, lança no mês de dezembro sua nova carta de cervejas especiais. A casa passa a contar agora com 23 rótulos especiais selecionados por uma beer sommelier que fez um estudo do menu do restaurante para harmoniza-lo com os sabores especiais das cervejas. Os apreciadores da bebida poderão degustar rótulos especiais e com sabores curiosos. Entre as novidades nacionais, a marca Bohemia apresenta cervejas temperadas como Bela Rosa Witbier, cerveja belga produzida com trigos mais leves, casca de laranja e coentro, mas com um toque brasileiro de pimentarosa, e a Jabutipa, cerveja tipo India Pale Ale, que

possui mais lúpulo em sua composição, o que a deixa mais amarga, porém misturada com o adocicado e suave sabor da jabuticaba. Na categoria importadas, o destaque vai para a alemã Franziskaner Hefe Weiss e a belga Leffe Radieuse. A primeira, de estilo German Weizen, apresenta uma coloração dourada e turva, com sabor condimentado e refrescante, além de notas aromáticas de cravo e banana. A segunda, do estilo Belfian Strong Dark Ale, tem em sua composição cravo e semente de coentro, que conferem um aroma de frutas vermelhas e caramelo, resultando num sabor frutado e cítrico com média intensidade. O sócio-gerente da Churrascaria Montana Grill, Guilherme Mazer, explica que cada cerveja possui uma taça especial para degustação. “Elementos como apresentação e aroma da bebida dependem muito do copo que ela é servida. Por isso, para cada rótulo da nova carta de cervejas há uma taça especial para que o cliente aproveite melhor todas as propriedades da bebida”, explica.

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informe Começar de novo: Salmão no prato é dica para um ano mais saudável e leve Ano novo, vida nova! Costumamos repetir essa premissa a cada começo de ano, com a promessa de renovar atitudes e hábitos para fazer do dia-a-dia uma experiência melhor. E uma das mudanças primordiais para recomeçar deve acontecer em um dos itens mais importantes para qualquer pessoa: na dieta. Para facilitar os ajustes necessários neste quesito, o ideal é escolher ingredientes aliados e que mantenham a sensação de plenitude na alimentação, como o salmão, que reúne leveza, sabor e saúde, qualidades essenciais para recomeçar com sucesso! De gosto marcante e textura tenra, o pescado é conhecido por suas altas propriedades nutritivas e a versatilidade na medida, ideal para se adaptar a diferentes preparações e compor um cardápio completo, estando presente nos pratos principais, lanches ou petiscos diários. “No almoço, por exemplo, a dica fica por conta dos filés de salmão ao molho de soja e gergelim, uma receita levinha e cheia de sabor. Depois de praticar atividades físicas, seja na academia ou ao ar livre, o sanduíche triplo de salmão com rúcula e cream cheese é a opção perfeita! E para fechar com classe, a sugestão é petiscar com rolinhos de salmão, espinafre e tomate seco”, sugere Melanie Whatmore, diretora de marketing da Salmón de Chile, associação que promove o consumo do pescado chileno no Brasil.

Para já começar o planejamento do cardápio para o próximo ano, é só seguir o passo-a-passo das receitas sugeridas e para complementar com outras opções, basta conferir o site da Salmón de Chile –http://www. salmondechile.com/pt/recetas/. FILÉS DE SALMÃO CHILENO COM MOLHO DE SOJA E GERGELIM Serve 6 pessoas Ingredientes: 1 filé de Salmón de Chile de aproximadamente 1 kg 1/2 xícara de molho de soja 1/3 xícara de azeite de oliva 1/3 xícara de suco de limão 1 pitada de wasabi em pó 1/2 xícara de sementes de gergelim

2 xícaras de arroz selvagem para acompanhar Modo de Preparo: Em um recipiente, misturar o molho de soja, azeite de oliva, suco de limão e wasabi. Colocar o filé de salmão, com a pele para baixo, numa travessa refratária e cobrir com a marinada de molho de soja. Tampar a travessa com papel alumínio ou plástico Deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Ao retirar da geladeira, cobrir completamente o filé com sementes de gengibre. Aquecer o forno a 200ºC e assar o salmão por 25 minutos até que esteja mal passado.

Serve 4 pessoas

TRIPLO DE SALMÃO CHILENO COM RÚCULA E CREAM CHEESE

Ingredientes: 12 fatias de pão integral 400 gramas de filé de Salmón de Chile sem pele 200 gramas de cream cheese 1 pepino em rodelas finas 2 colheres de sopa de ciboulette picado 2 colheres de sopa de mostarda 2 xícaras de rúcula limpa e fresca 8 azeitonas verdes sem caroço, para servir Modo de preparo: Cortar o salmão, quase congelado, em lâminas finas. Temperar com sal. Untar 8 das 12 fatias de pão com o cream cheese, polvilhar com o ciboulette picado e distribuir as fatias de pepino de forma proporcional. Distribuir as lâminas de salmão sobre o pepino, acrescentar a mostarda e cobrir com uma ou duas folhas de rúcula. Montar uma fatia de pão preparado sobre outro e tampar com outra fatia que estava reservada. Pressionar os sanduíches suavemente e refrigerar por 1 hora, cobertos. Ao momento de servir, cortá-los pela metade de maneira triangular. Colocar em cada sanduíche uma azeitona e distribuir sobre uma bandeja ou prato. Acompanhar com batatas chips.

gastronomia Academia Internacional de Gastronomia premia livro de Rosa Belluzzo e Leonardo Arroyo A Academia Internacional de Gastronomia, entidade reconhecida mundialmente, fundada em 1983, com sede em Paris, e a Associação Brasileira de Gastronomia, conferiram o Prix de la Littérature Gastronomique 2015 para o livro “Arte da cozinha brasilira”, de Rosa Belluzzo e Leonardo Arroyo, publicado pela Editora Unesp. Recentemente, a pesquisadora Rosa Belluzzo incumbiu-se de revisar e complementar o trabalho de Arroyo, falecido em 1986, tarefa em que despendeu quatro anos: “Procurei arrematar definições incompletas, incorporar palavras que à época não eram usuais, acrescer novos sentidos para termos já utilizados; meu objetivo, enfim, foi revisitar o léxico compilado por Arroyo, preservando seu conteúdo, mas não descurando o presente e a própria dinâmica transformadora da língua e da cultura”. Arroyo e Belluzzo expõem a evolução do vocabulário da culinária nacional, enfatizando suas particularidades, curiosidades e suas três principais matrizes culturais principais – europeia, africana e indígena. Como resultado, trazem à luz um rico e diversificado leque de expressões e da terminologia empregada na cozinha em todo o país. Premiação Academia Brasileira de Gastronomia Rosa Belluzzo já foi agraciada com o mesmo prêmio em 2010 pelo livro São Paulo: memória e sabor, também publicado pela Editora Unesp em 2008. Arte da cozinha brasileira A obra é um dicionário singular, e não apenas por abarcar exclusivamente termos empregados na cozinha brasileira. Parte de seus mais de três mil verbetes sequer consta dos dicionários regulares da língua portuguesa, algo que, em si, o torna relevante para a história da cultura nacional. Várias dessas palavras foram pinçadas em dialetos indígenas e africanos e em documentos bibliográficos hoje raros, tarefa iniciada por Leonardo Arroyo nos anos 1960. A outorga aconteceu no dia 25 de novembro de 2015, pela Associação Brasileira de Gastronomia, que conferiu seis honrarias a destaques da gastronomia brasileira durante recepção na Escola de Culinária Laurent: Grand Prix de l’Art de la Cuisine: Chef Alex Atala Prix Chef de l’Avenir: Chef Rodrigo de Oliveira Prix au Sommelier: Chef Manoel Beato Prix de la Littérature Gastronomique: Rosa Belluzzo e Leonardo Arroyo (in memoriam) Prix Multimedia: Carlos Alberto Dória Nomeação como Acadêmico Maestro da Arte: Chef Laurent Suaudeau .

Título: Arte da cozinha brasileira Autores: Rosa Belluzzo e Leonardo Arroyo Número de páginas: 336 Formato: 16 x 23 cm Preço: R$ 78 ISBN: 978-85-393-0221-5

Sobre os autores - Leonardo Arroyo (1918-1986) foi jornalista, contista, ensaísta, autor de livros infantis e poeta. Integrou a Comissão de Cultura da Secretaria de Cultura do Estado de São Paulo e dirigiu o Departamento de Cultura da Prefeitura de São Paulo. A Editora Unesp também publicou, de sua autoria, Literatura infantil e brasileira (2011). Rosa Belluzzo é bacharel em Ciências Sociais pela USP, pós-graduada em Cooperação Cultural Ibero-americana pela Universidade de Barcelona e pesquisadora na área de antropologia cultural e história da alimentação. De sua autoria, a Editora Unesp publicou São Paulo: memória e sabor (2008), ganhador do Prix de la Littérature Gastronomique 2010, e Machado de Assis: relíquias culinárias (2010), obra premiada com o Jabuti em 2011.

CATALÓGO DE FORNECEDEDORES REFEIÇÕES HOTÉIS & RESTAURANTES - tudo para hotéis, pousadas, restaurantes, móteis e outros. BEBIDA LÁCTEA UHT POLPA Multimix Distribuidora Rua Nestor Moreira, 181 Imbiribeira Recife /Pe 81.3028-5157 www.granomaq.com.br PRÉ MISTURA - PÃES Belarina Alimentos Rua Pequetita 215, 4 andar sl 41 11.4058.4500 www.belarina.com.br MODELADORA DE PÃO DE QUEIJO / BISCOITO Granomaq 54.3223.1556 www.granomaq.com.br MODELADORA COM BAGUETEIRA

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Sammic Av. Carlos Grimaedi, 171 Jd. Conceição - Campinas /SP 19.3324-9787 /3325-9807 www.sammica.pt MÁQUINA CAPPELLETI, TORTELLONI E RAVIOLI

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CHAPA Edanca Rua Maria Cardoso da Costa, 505 Cooperativa - São B. do Campo /SP 11.4393-7966 www.edanca.com.br BALANÇAS Magna Rua Catulo da Paixão Cearense, 693 Vila da Saúde - São Paulo /SP 11.5585-2220 www.magna.com.br

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Altenburg Rod. BR 470, Km 61, 7235 – Blumenau/SC 47.3331-1500 www.altenburg.com.br REUSO DE ÁGUAS Acquanova Rua Platina, 1265 – Belo Horinzonte/MG 31.3372-5111 www.acquanova.com.br PROJETOS ACÚSTICOS Akflex Divisórias Especiais Rua Piau, 731 – Vila Nova Bonsucesso – Guarulhos /SP 11.2303-0705 www. arkflexdivisorias.com.br

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