Pane Funzionale

Ho pensato di realizzare un pane “funzionale” rivolto agli sportivi ma non solo, un pane molto gustoso con un tasso ridotto di carboidrati rispetto al classico pane “normale”. Grazie a una miscela di proteine vegetali ha un alto contenuto proteico, molto più alto rispetto al pane tradizionale. Ho cercato anche di ridurre o meglio demonizzare la quantità di glutine presente e ridurre il frumento, in una eventuale dieta, con l’utilizzo di farina di lupini e farina di soia. Prodotto artigianalmente con metodo autolitico e una eccellente miscela di ingredienti naturali scelti e pensati per rendere il pane ideale per chi vuole ridurre i carboidrati e per chi segue le diete dissociate. Partendo dalla scelta di utilizzare farina Tipo 1 del Molino Dallagiovanna linea Uniqua bianca, una farina derivante da grano lavato e con lo scopo di mantenere inalterati tutti i componenti del chicco di grano, i macronutrienti e il germe. Contiene molte più fibre e sali minerali delle farine di tipo 0 e 00: è dunque ideale per una corretta e sana alimentazione. Tra gli ingredienti ho inserito l’acqua di mare, ingrediente pensato come sostituto del sale comune, l’acqua di mare viene depurata e resa microbiologicamente pura per renderla idonea al consumo alimentare. Brevettata dalla Steralmar di Bisceglie con un processo produttivo chemicalfree, consente di essere impiegata in ogni step della cucina per ottenere alimenti caratterizzati da sapidità naturale, ottimo profilo nutrizionale per la presenza di ben 92 tra sali minerali e oligoelementi (come calcio, potassio, magnesio, fluoro, iodio e selenio), nonché da basso contenuto di sodio come raccomandano ormai da anni Organizzazione mondiale della sanità e Ministero della salute. Riservadimare®, a differenza del sale comune, non contiene sostanze chimiche aggiunte come sbiancanti e antiagglomeranti e ogni suo componente è naturale e non di sintesi (come avviene invece per lo iodio del sale iodato) risultando perfetta per ogni regime nutrizionale, incluse diete biologiche e vegane. Riportare l’acqua di mare in cucina presenta diversi vantaggi perché i processi industriali di produzione e raffinazione degli alimenti spesso li privano di sostanze fondamentali come gli oligoelementi necessari in molte reazioni enzimatiche del nostro organismo. Ci riporta a un gusto più naturale perché Riservadimare®, con la sua salinità equilibrata, non copre il sapore delle materie prime utilizzate e permette

una esperienza sensoriale più piena. Nella panificazione, Riservadimare® offre anche il vantaggio di miscelare i sali disciolti in modo uniforme, ottenendo di fatto un impasto che non presenta disomogeneità di sapidità. Risulta più veloce da ottenere perché unisce in sé già acqua e sali e ne consegue un risparmio di tempo che si traduce anche in una maggiore facilità nel mantenimento della temperatura ottimale nell’impastatrice. L’impiego di Riservadimare® presenta anche un beneficio per l’ambiente, in quanto consente un risparmio dell’acqua potabile, risorsa sempre meno disponibile. L’altro ingrediente su cui ho puntato sono i semi di Chia dell’Azienda Salbachia. Sono ricchi di Omega 3 (ALA) e fibre, fonte di proteine vegetali (con tutti gli aminoacidi essenziali) e ad alto contenuto di minerali (molibdeno, calcio, magnesio e rame su tutti) , vitamine e antiossidanti. È una fonte di energia naturale particolarmente adatta per il recupero e per gli sforzi prolungati. Migliora la qualità del sangue, aiutando cuore e sistema cardiocircolatorio. Aiuta il sistema digestivo e favorisce l’evacuazione: può aiutare a controllare il peso. Sviluppa muscoli

Nico Carlucci

Maestro Panificatore - Pasticcere

e tessuti. È ricco di sostanze utili al sistema nervoso. Aiuta a rinforzare capelli, unghie, denti, ossa. Facilita la risposta immunitaria e antinfiammatoria. La scelta di questo pane è fatta per coniugare gusto, equilibrio, versatilità e leggerezza, ma soprattutto un prodotto salutare!!

Ingredienti

Farina Tipo 1 linea Uniqua bianca Molino Dallagiovanna Farina di lupini Farina di soia Lievito di birra fresco compresso Semi di chia Salbachia (Salus Team s.r.l.) Acqua di mare microbiologicamente pura Steralmar Riservadimare Acqua Sale marino fino