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Pane funzionale Ho pensato di realizzare un pane “funzionale” rivolto agli sportivi ma non solo, un pane molto gustoso con un tasso ridotto di carboidrati rispetto al classico pane “normale”. Grazie a una miscela di proteine vegetali ha un alto contenuto proteico, molto più alto rispetto al pane tradizionale. Ho cercato anche di ridurre o meglio demonizzare la quantità di glutine presente e ridurre il frumento, in una eventuale dieta, con l’utilizzo di farina di lupini e farina di soia. Prodotto artigianalmente con metodo autolitico e una eccellente miscela di ingredienti naturali scelti e pensati per rendere il pane ideale per chi vuole ridurre i carboidrati e per chi segue le diete dissociate. Partendo dalla scelta di utilizzare fa-
rina Tipo 1 del Molino Dallagiovanna linea Uniqua bianca, una farina derivante da grano lavato e con lo scopo di mantenere inalterati tutti i componenti del chicco di grano, i macronutrienti e il germe. Contiene molte più fibre e sali minerali delle farine di tipo 0 e 00: è dunque ideale per una corretta e sana alimentazione. Tra gli ingredienti ho inserito l’acqua di mare, ingrediente pensato come sostituto del sale comune, l’acqua di mare viene depurata e resa microbiologicamente pura per renderla idonea al consumo alimentare. Brevettata dalla Steralmar di Bisceglie con un processo produttivo chemicalfree, consente di essere impiegata in ogni step della cucina per ottenere alimenti caratterizzati da sapidità naturale, ottimo profilo nutrizionale per la presenza di ben 92 tra sali minerali e oligoelementi (come calcio, potassio, magnesio, fluoro, iodio e selenio), nonché da basso contenuto di sodio come raccomandano ormai da anni Organizzazione mondiale della sanità e Ministero della salute. Riservadimare®, a differenza del sale comune, non contiene sostanze chimiche aggiunte come sbiancanti e antiagglomeranti e ogni suo componente è naturale e non di sintesi (come avviene invece per lo iodio del sale iodato) risultando perfetta per ogni regime nutrizionale, incluse diete biologiche e vegane. Riportare l’acqua di mare in cucina presenta diversi vantaggi perché i processi industriali di produzione e raffinazione degli alimenti spesso li privano di sostanze fondamentali come gli oligoelementi necessari in molte reazioni enzimatiche del nostro organismo. Ci riporta a un gusto più naturale perché Riservadimare®, con la sua salinità equilibrata, non copre il sapore delle materie prime utilizzate e permette NOVEMBRE/DICEMBRE 2018
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