X 04 agricola

MANUAL DE GESTIÓN EMPRESARIAL PARA PRODUCTORES RURALES

4

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) Gestión de la Calidad Agroalimentaria

JUNTOS A LA CONQUISTA DE LOS MERCADOS

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

Gestión de la Calidad Agroalimentaria

MINISTERIO DE AGRICULTURA Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural - AGRORURAL Dirección de Servicios Rurales Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales - PROSAAMER Ministro de Agricultura Ing. Rafael Quevedo Flores Vice Ministro de Agricultura Sr. Luis Felipe Sánchez Araujo Director Ejecutivo - AGRO RURAL Arq. Rodolfo Beltrán Bravo Director de Servicios Rurales - AGRO RURAL Ing. Nelson Larrea Lora Coordinador General (e) PROSAAMER Ing. Daniel Rivera Chumbiray Equipo Técnico Lic. Mirtha Salinas Bernal Lic. Jennifer Pacheco Garcés Ing. Katia Valer Jaime Elaboración del Contenido y Revisión Técnica Ing. Nelly Rosa Achachao Soto Edición de contenidos Lic. Katya Rojas Junes

Primera Edición - 2011 2 000 unidades Lima, abril de 2011 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 201105681 Impreso en: Rapimagen S.A. Jr. Callao 465 Of. 201 Lima 01 Elaborado sobre la base del Manual: Módulo 2 “Gestión de la Calidad Productiva” del curso: Gestión Empresarial para el Desarrollo Rural, PROSAAMER. Autores: Raúl Juscamaita Medina y José Razuri Escobar, Lima, 2008.

Índice Presentación

5

I. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas? ¿Cuáles son los principios de las BPA? ¿Quiénes se benefician de las BPA? ¿Cuáles son las exigencias del mercado? ¿Cuál es la importancia y ventajas de la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas para el agricultor? ¿Cuál es la incidencia de la aplicación de BPA en la salud? ¿Cuál es el marco normativo de las BPA? ¿En qué normas técnicas de implementación de BPA nos estamos basando?

7 7 8 8 9 10 10 11

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS • ¿Y, qué beneficios trae la implementación de las BPA? 13 A. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL 14

1. ¿Qué tipos de capacitaciones deben tener los agricultores y demás trabajadores del predio agrícola?

14

2. ¿Qué requisitos nos permite asegurarse en el bienestar de los trabajadores y las trabajadoras en el marco del GlobalGap? 15

3. ¿Cuáles son las medidas de higiene de los trabajadores y en el predio agrícola?

16 B. LA BPA EN EL MANEJO DEL CULTIVO 18

1. ¿Cómo buscar el mejor lugar para sembrar?

18

2. ¿Qué se debe conocer antes de sembrar?

18

3. ¿Preparando el suelo?

19

4. ¿Cómo manejar adecuadamente las semillas?

19

5. ¿Cómo usar y manejar el agua de riego?

20

6. ¿Qué cuidados se debe considerar para el consumo del agua en la familia y los trabajadores?

20 C. CÓMO USAR LOS AGROQUÍMICOS 21

1. ¿Cómo debo elegir un método de control?

21

2. ¿Qué hacer antes de aplicar un agroquímico?

21

3. ¿Qué cuidado se debe tener al momento de manipular agroquímicos?

22

4. ¿Qué elementos de protección se deben considerar para tener una adecuada aplicación?

22

5. ¿Cómo debo aplicar un agroquímico?

23

6. ¿Cómo y dónde se deben guardar los agroquímicos?

24

3

7. ¿Qué hacer con los envases vacíos?

8. Análisis de residuos D. COMO USAR LOS FERTILIZANTES Y EN QUÉ CANTIDAD

1. ¿Qué fertilizantes debo utilizar y en qué cantidad?

2. ¿Cómo debo aplicar los fertilizantes?

3. ¿Cómo y dónde debo guardar los fertilizantes?

4. ¿Dónde debo preparar los abonos orgánicos?

E. LA COSECHA

1. ¿Cómo garantizamos una buena cosecha?

2. ¿En qué condiciones deben estar los trabajadores que realizan la cosecha?

3. ¿Qué otras recomendaciones se debe tener en cuenta para la cosecha?

4. ¿Cómo se deben transportar los productos de la cosecha?

F. GESTIÓN DE RESIDUOS, RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN

1. ¿Cuáles son las recomendaciones generales en la Gestión de residuos, reciclaje y reutilización?

2. ¿Cómo clasificamos los desperdicios?

3. ¿Qué debemos hacer con los materiales que ya no utilizamos?

4. ¿Cómo contribuyo a conservar y proteger el medio ambiente?

25 26 26 26 26 27 28 29 29 29 30 30 32 32 33 33 34

III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS 1.

2.

3.

4.

5.

¿Cómo se maneja los registros de BPA y cuál es su importancia? ¿Ventajas del registro? ¿Cuándo debo hacer los registros? ¿Cuáles son los registros a desarrollar para tener un mejor control de la producción?

Registros para el rastreo o trazabilidad

35 35 36 36 37

IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

¿Cuándo iniciar el proceso de certificación de las BPA? ¿Cuáles son las fechas y detalles de la auditoria? ¿Qué son los niveles de cumplimiento? ¿Qué tipos de no conformidades se dan en el proceso de certificación? ¿Cuáles son las sanciones? ¿Qué tipos de sanciones prevé el incumplimiento de las no conformidades detectadas? ¿Qué tipos de certificación hay en el Global Gap? ¿Qué tipos de auditoría existe en el Global Gap? ¿Cómo es el flujo del proceso de certificación?

V. BIBLIOGRAFÍA

4

39 40 41 42 42 42 43 43 44 45

Presentación La confianza en la inocuidad e integridad de productos es un requisito importante para los consumidores.

Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño al consumidor.

La incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados ha alcanzado grandes proporciones en todo el mundo, y la inocuidad de los alimentos se ha convertido en la preocupación principal del comercio internacional y nacional. Y es que a pesar de la escasez de datos, ha sido posible identificar algunas tendencias, como el aumento –en muchas partes del mundo–, de las enfermedades transmitidas por los alimentos, así como la aparición de nuevos problemas directamente relacionados con ellos.

Entre los factores que contribuyen a los posibles riesgos se incluyen las prácticas agrícolas inadecuadas, la falta de higiene en todas las fases de producción, la ausencia de controles preventivos desde la producción hasta la llegada a los consumidores, así como la inapropiada utilización de productos químicos.

La tendencia de los mercados por las exigencias de los consumidores de adquirir productos agrícolas que ofrezcan seguridad a la salud, está ejerciendo presión sobre los productores nacionales para mejorar la inocuidad y calidad de sus productos agrícolas, lo que llevara a cambiar la forma de producción adoptando las pautas de las Buenas Prácticas Agrícolas.

El Ministerio de Agricultura a través de AGRORURAL y el Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales - PROSAAMER como parte de un proceso de sensibilización para mejorar la competitividad de los pequeños y medianos productores pone a su disposición el Manual de Buenas Prácticas Agrícolas, tomando como base una norma estandarizada en el comercio internacional como es la última versión del Global Gap. Este manual tiene como propósito ser una herramienta educativa, un instrumento orientador y de consulta para los productores que desean implementar las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA en sus predios a fin de ser competitivos en el mercado actual y así estar preparados para certificarse y llegar a mercados más amplios y exigentes.

“Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores”

Ing. Daniel Rivera Chumbiray Coordinador General (e) PROSAAMER

5

I. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

1. ¿Qué son las buenas prácticas agrícolas?

Las Buenas Prácticas Agrícolas son el conjunto de normas, principios y actividades que promueven una producción más limpia, respetando el ecosistema agrícola, minimizando los riesgos de contaminación (suelo, fauna, flora, aire y agua), cuidando la salud y el bienestar de los trabajadores y consumidores.

Es decir, las Buenas Prácticas Agrícolas nos permiten desarrollar un mayor respeto por el medio ambiente, por las personas involucradas en la producción, comercialización agrícola y por todos los consumidores que desean obtener alimentos sanos.

La implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas BPA nos permite “Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”.

2. ¿Cuáles son los principios de las BPA?

Sanidad Agrícola y Pecuaria

Salud, seguridad y bienestar social de los trabajadores

Legalidad

Inocuidad y Calidad del Producto Alimentario

BPA Protección al Medio Ambiente

7

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

De acuerdo a la gráfica anterior, tenemos que los principios de las BPA son: • Inocuidad y calidad del producto alimentario: Alimentos sanos no contaminados y de calidad para cuidar la salud de la familia y de los consumidores • Protección al medio ambiente: Protección de la biodiversidad, manejo racional de agroquímicos, no contaminar aguas y suelos.

• Salud, seguridad y bienestar social de los trabajadores: Mejorar las condiciones de los trabajadores del predio, garantizar el bienestar de la familia agrícola y su seguridad alimentaria • Sanidad agrícola y pecuaria: Garantizar el buen estado de salud de plantas y animales y cuidar el bienestar animal.

• Legalidad: promover la legalidad tanto en países de origen como de destino.

3. ¿Quiénes se benefician de las BPA? • Los agricultores y sus familias, porque obtendrán alimentos sanos y de calidad para asegurar su nutrición y alimentación; generando además la confianza y permanencia de su producto competitivo en el mercado.

• Los consumidores, que gozaran de alimentos inocuos de calidad garantizada, y producidos en armonía con el medio ambiente.

• La población en general, que disfrutará un medio ambiente mejorado.

Agricultores siendo capacitados

4. ¿Cuáles son las exigencias del mercado?

La exigencia de los consumidores por productos cada vez más inocuos y amigables con el medio ambiente, viene impulsando la demanda de productos cuyo cumplimiento de las normas de calidad esté debidamente garantizado y certificado por los organismos y autoridades sanitarias competentes.

8

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

I. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

No contar con productos que cumplan con los requisitos de calidad e inocuidad, significa perder progresivamente el acceso a los mercados locales e internacionales. Por lo que mejorar la calidad a través del cumplimiento de las BPA, más que una opción, es una necesidad.

Buenas Prácticas Agrícolas

5. ¿Cuál es la importancia y ventajas de la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas para el agricultor?

• Mayores oportunidades de acceder a mercados más exigentes, tanto nacionales como internacionales mejorando sus precios.

• Información ordenada y detallada de su propio negocio, gracias a los sistemas de registros. De esta forma, el productor comprende mejor su negocio y le permite tomar decisiones.

• Mejora su administración, el control de su personal, insumos, instalaciones, etc., del predio en términos productivos y económicos.

• Aumento de la competitividad, por reducción de costos (menores pérdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.).

• La mejora continua de la gestión, induce al mejoramiento continuo de los procesos productivos.

• Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al permitir la entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc.

• Personal comprometido con su trabajo, generando un aumento de la productividad por mayor especialización y dignificación del trabajo agropecuario.

Buenas prácticas en el cultivo de la vid

9

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

6. ¿Cuál es la incidencia de la aplicación de BPA en la salud?

Las autoridades de salud se percataron de la ocurrencia de casos de enfermedades ligadas al consumo de alimentos presuntamente contaminados con agentes nocivos para la salud (agentes patógenos). Uno de los casos más notorios es de la fiebre tifoidea por el consumo de verduras, aguas y refrescos contaminados, la Teniasis por consumo de carne de cerdo; así mismo, se ha incrementado el número de contagiados con patógenos tradicionales y emergentes como la Listeria monocytogenes causante de la listeriosis, Escherichia coli serotipo 0157:H 7 causante de la colitis hemorrágica, y el Criptosporidium parvum causante de la diarrea aguda; todos ellos trasmitidos a través de los alimentos.

Esta situación ha impulsado la necesidad de controlar la producción de alimentos en todas sus etapas, incluyendo el consumo. Siendo necesario, para hacer efectivo este control, contar con un instrumento de implementación de la Política de Inocuidad de Alimentos, además, de la articulación de los esfuerzos sectoriales y, la participación activa de los ciudadanos en el ejercicio de su derecho a la inocuidad alimentaria, como un derecho a la salud.

La implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas está logrando una producción más limpia, respetuosa del ecosistema agrícola, que viene minimizando los riesgos de contaminación y obteniendo productos agrícolas que no hacen daño (inocuos) al consumidor.

7. ¿Cuál es el marco normativo de las BPA? A nivel nacional, Agro rural viene fomentando la adopción de las normas de Buenas Prácticas entre los productores de las zonas rurales, a fin de que sus productos respondan satisfactoriamente a las exigencias de los mercados nacionales (locales y regionales) e internacionales, procurando de esta manera –en base a los principios de la Ley de Inocuidad– mejorar el nivel de competitividad y la rentabilidad de la agricultura.

Ley de Inocuidad de los Alimentos aprobada por el Decreto Legislativo N° 1062 del año 2008, es un dispositivo legal que establece entre los principios de una Política de Inocuidad de Alimentos, el derecho a una alimentación saludable y segura y comprometiendo en el ejercicio de este derecho, la participación de todos los actores involucrados a lo largo de la cadena alimentaria, como son: autoridades competentes, consumidores y agentes económicos, vale decir productores (primarios y procesadores). Para la aplicación de esta ley se ha creado la Comisión Multisectorial de Inocuidad Alimentaria, constituida por el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Ministerio de la Producción Entre las ventajas u oportunidades que nos ofrece esta Ley, es que reitera una vez más y sin lugar a duda o confusión, el rol o responsabilidad de cada uno de los sectores, incluidos gobiernos regionales y locales en el ejercicio de sus funciones en el campo de la inocuidad de los alimentos.

10

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

I. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

8. ¿En qué normas técnicas de implementación de BPA nos estamos basando?

Este manual se enfoca a las normas del protocolo del GLOBALG.A.P, tercera versión del 2007.

El GLOBALG.A.P es un organismo privado que establece normas voluntarias a través de las cuales se puede certificar productos agrícolas en todas partes del mundo.

El protocolo del GLOBALG.A.P, es un conjunto de reglas que define los procedimientos que se deben cumplir para alcanzar las Buenas Prácticas Agrícolas, y por lo tanto, son los procedimientos que debemos adoptar en nuestras prácticas agrícolas para lograr las condiciones de calidad deseadas.

Los protocolos de GLOBALG.A.P son expresión de las exigencias de los mercados internacionales, y en muchos países vecinos es la base de su normatividad en Buenas Prácticas Agrícolas.

11

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS En el Perú existen organizaciones de pequeños productores que están trabajando en la implementación de las buenas prácticas agrícolas, certifi cando sus campos de acuerdo a lo que le exige su mercado de destino (Global Gap, US GAP), tales como la Asociación de productores pequeños de palta en Matacoto-Ancash, pequeños productores de esparrago en Chao, Virú, Moche-La Libertad, así mismo productores de palta en Huanta-Ayacucho; cuyas áreas son 0,5 hectáreas por productor donde organizándose logran la implementación y certifi cación de las BPAs.

¿Y, qué benefi cios trae la implementación de las BPA? Son muchos los benefi cios que obtienen los productores que aplican las Buenas Prácticas Agrícolas, ya que estas permiten: • Contar con alimentos sanos, seguros y de calidad para el autoconsumo y para el mercado.

• Incrementar la confi anza en los consumidores (mercado) Legalidad Cumplimiento de las Leyes Peruanas Seguridad de las personas - Mejora las condiciones de los trabajadores y consumidores.

- Mejora el bienestar de la Familia Agrícola.

- Mejora la seguridad alimentaria.

Medio Ambiente - No contamina aguas y suelos.

- Manejo racional de agroquímicos.

- Cuidado de la biodiversidad

Inocuidad Alimentaria

- Cuidado de los animales - Alimentación adecuada Bienestar Animal

- Alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad para mejorar la nutrición y alimentación

Fuente: Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la agricultura familiar (FAO, 2007).

13

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

• Establecer y certificar sistemas de aseguramiento de la inocuidad y calidad agro alimentaria, que nos permitirán acceder a mejores mercados.

• Establecer un sistema de gestión mínima de producción agrícola en campo • Promover el Manejo Integrado de Plagas MIP como base del manejo de plagas, buscando racionalizar el uso de productos fitosanitarios • Promover sistemas de producción agropecuarios sostenibles.

• Incrementar la productividad y rentabilidad de la actividad agropecuaria, lo cual redundara en incremento de ingresos.

A continuación, veremos de forma más detallada características de la implementación de las BPA en diversos escenarios:

A. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL Para cumplir con los requisitos mínimos exigidos por el Global Gap en relación al bienestar del agricultor y de las personas que trabajan en el predio agrícola, es necesario conocer las capacitaciones que la norma solicita.

1. ¿Qué tipos de capacitaciones deben tener los agricultores y demás trabajadores del predio agrícola?

• El personal que manipula sustancias peligrosas (agroquímicos, fertilizantes, desinfectante, ácidos, etc.) debe ser capacitado sobre el uso correcto de estas sustancias y las medidas de seguridad para prevenir accidentes.

• Por lo menos 01 persona en el predio agrícola debe contar con una capacitación en primeros auxilios.

• Conocer y aplicar las técnicas de manejo integrado de plagas (MIP) resulta útil y necesario, por ello se debe buscar asistencia técnica a fin de ser capacitado en este tema.

Agricultoras y agricultores siendo capacitados

14

Buenas Prácticas Agrícolas – BPA

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

• Todos los trabajadores deben tener una capacitación básica en higiene para cumplir las instrucciones mínimas:  Limpieza de manos  Cubrirse cortes de la piel  Comer sólo en los comedores  Notifi car cualquier infección o problema de salud.  Lavarse las manos antes y después de utilizar los Servicios Higiénicos.

RECUERDA que se debe contar con instrucciones claras, por escrito o verbales a los trabajadores de cómo actuar en situaciones específicas de accidente o emergencia.

Estas instrucciones deben estar disponibles en las lenguas predominantes de los trabajadores y detallar los contactos de emergencia (teléfonos de emergencia, planos, etc.)

IMPORTANTE: Se debe hacer un registro o informe de cada una de las capacitaciones.

2. ¿Qué requisitos permiten asegurar el bienestar de los trabajadores y las trabajadoras en el marco del Global Gap? Velar por el bienestar y la seguridad de los trabajadores y trabajadoras es una condición indispensable en todo proceso de mejora de la calidad, por eso el Global Gap demanda el cumplimiento de las medidas creadas para este fi n: • En el ámbito legal, el agricultor debe asegurarse de cumplir el régimen laboral agrario, y no olvidar que los menores de edad pueden trabajar solo con la autorización escrita de ambos padres, y en labores que no demanden esfuerzo físico y riesgo para su salud.

También es importante que los horarios de trabajo sean fl exibles para así no afectar su educación escolar.

• En lo referente a primeros auxilios, el botiquín de primeros auxilios deberá estar ubicado en un lugar accesible y permanente del predio. La relación de medicinas debe ser proporcionada por un médico o profesional de Salud.

Debe existir a la mano, la relación de teléfonos de emergencia y el nombre de la persona a quien reportar un accidente.

• En cuanto a la ropa y equipo de protección personal, la norma indica que es necesario que los aplicadores de agroquímicos cuenten con equipos completos de protección personal, esto es:

15

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

- - - - - -

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

Botas de goma Ropa resistente al agua Delantales Guantes de goma Mascarillas Lentes protectores de ojos, etc.

Debe haber procedimientos establecidos para la limpieza de la ropa de protección después de su uso.

El equipo de protección personal (incluyendo los filtros de recambio, etc.), se debe guardar aparte y separado de los productos fitosanitarios, y en un área bien ventilada.

• En relación a las evaluaciones médicas, éstas deben realizarse principalmente a los trabajadores que realizan las aplicaciones fitosanitarias, debido a que exposiciones indebidas a los fungicidas, herbicidas, insecticidas y otras sustancias pueden ocasionarle problemas de salud si no son tratadas oportunamente.

3. ¿Cuáles son las medidas de higiene de los trabajadores en el predio agrícola? a) Debe existir un informe de análisis de riesgo, documentado y actualizado anualmente que cubra los aspectos de higiene de la operación de recolección y transporte agrícola. Y además, otro documento que dé cuenta de las medidas o procedimientos de higiene que adoptaron para dar solución a los problemas identificados en el análisis de riesgo. b) Los envases de recolección que sean reutilizables, las herramientas de recolección (cuchillas, tijeras de poda, etc.), así como la maquinaria de recolección, deben ser limpiados y contar con el mantenimiento respectivo. Debe haber un plan de limpieza y desinfección establecido para evitar la contaminación del producto. c) Los trabajadores deben tener acceso a servicios higiénicos, en el caso de usar letrinas portátiles, los desechos deberán ser recolectados y trasladados a los rellenos sanitarios. En caso de letrinas fijas se debe contar con un sistema de eliminación de desecho.

16

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

d) Los baños deben mantenerse limpios, en buen estado, ventilados, y estar equipados con: basurero, papel higiénico, lavamanos, agua potable, jabón.

Recordar lavarse las manos antes y después de utilizar los baños. e) En caso se viva dentro del predio agrícola, se deberá contar con los servicios básicos: agua potable y baños. f) Los trabajadores deben tener un comedor o un sitio asignado para esta labor. El comedor deberá contar con basurero, agua potable y un lavadero de manos. g) Se debe contar con lavaderos de manos en la finca (01 cada 500 metros aproximadamente). h) Si utiliza bidones o tanques de agua para higiene, recuerde: • Los recipientes deben mantenerse tapados y limpios, por fuera y por dentro.

• El agua debe estar limpia, sin olores y no dejar que se estanque.

• Ubicarlos a la sombra.

• Si reutiliza bidones, NUNCA utilice envases vacíos de agroquímicos o fertilizantes líquidos. i) Si los trabajadores presentan heridas o síntomas de alguna enfermedad o sufren accidentes durante el trabajo, deberán ser retirados, dándole atención médica inmediata. Si fuera de gravedad permanecerán en tratamiento antes de reincorporarse. j) Recuerda cuando se tiene enfermedades contagiosas o se tiene síntomas de alguna enfermedad (diarrea, vómitos, fiebre, estornudos, tos, etc.) no se debe manipular alimentos frescos. k) Es necesario lavarse las manos al ingresar predio, en especial en el momento de la cosecha. l) Antes de iniciar y durante el trabajo está prohibido comer, fumar y traer animales en el campo. m) Respetar los carteles de señalización e indicaciones, tales como: Lávese las manos, use los baños, bote la basura en los basureros, almuerce en los comedores, desinfecta las herramientas de cosecha, etc.

17

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

B. LA BPA EN EL MANEJO DEL CULTIVO 1. ¿Cómo buscar el mejor lugar para sembrar?

• Conoce la historia del predio (cultivos, uso anterior…) a fin de identificar posibles inconvenientes o peligros para tu cultivo.

• Identifica las tierras más fértiles y con disponibilidad de agua.

• No siembres en predios contaminados (como por ejemplo en terrenos expuestos a relaves mineros debido a la presencia de contaminantes como los metales pesados).

• El predio debe estar libre de plásticos, basura, envases vacíos de agroquímicos, etc.

• Fíjate que no haya riesgo de contaminación del agua ni de terrenos vecinos.

• Averigua sobre las plagas, enfermedades y malezas existentes en la zona.

• Señalizar el campo o lote indicando el área, variedad, fecha de siembra, etc.).

2. ¿Qué se debe conocer antes de sembrar?

• • • • • •

18

La fertilidad del suelo La pendiente del terreno La velocidad de infiltración del agua La textura del suelo La profundidad del suelo El contenido de materia orgánica, salinidad, temperatura, clima

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

3. ¿Preparando el suelo?

• Se recomienda realizar un análisis de suelo (solicita apoyo del técnico para el muestreo, profundidad, etc.).

• Realiza la mínima labranza posible.

• Evita la erosión y compactación.

• En caso aplique, practica la rotación de cultivos, esta práctica ayuda a controlar la plagas cuarentenarias que se establecen cuando siembran los mismo cultivos.

4. ¿Cómo manejar adecuadamente las semillas?

• Elige semillas que se adapten al suelo del predio • Elige semillas mejoradas y resistentes a las enfermedades más frecuentes.

• Solicita al proveedor de semillas un certificado de calidad el cual especifique: variedad, lote, fecha de producción, porcentaje de germinación, GMO (si es material genéticamente modificado o no).

• Si desinfectas las semillas, registra la aplicación y especifica: - Ingrediente activo, - Nombre comercial - Dosis - Nombre de aplicador (es), - Fecha de aplicación).

19

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

5. ¿Cómo usar y manejar el agua de riego?

Tomando muestras de agua

•

Analiza el agua del predio por lo menos una vez al año para saber si está contaminada (si el agua viene de una sola fuente el análisis puede ser grupal, si son diferentes fuentes de agua se debe analizar cada una de ellas).

•

No desperdicies el agua, utiliza la cantidad que requiere el cultivo. Recuerda que el uso excesivo puede ocasionar problemas a las plantas y disminuir la calidad de la cosecha.

•

Evita la entrada de animales a las fuentes de agua del predio.

•

Mantén libres de basura los canales donde circula el agua.

•

No realices aplicaciones y preparaciones agroquímicos cerca de las fuentes de agua.

•

Si utilizas agua de subsuelo u otras fuentes naturales, asegúrate de contar con el permiso del Ministerio de Agricultura.

•

Proteger los pozos, las áreas de bombeo y los canales de distribución.

de

Mantener los canales limpios

Las aguas residuales no deben usarse para el riego, tampoco para dar de beber a los animales, mucho menos para las personas.

6. ¿Qué cuidados se debe considerar para el consumo del agua en la familia y los trabajadores?

20

•

El predio debe contar con agua potable destinada a la bebida y al lavado de manos y cuerpo.

•

Evita que el agua se empoce en envases vacíos o llantas viejas, ya que el agua estancada es fuente de mosquitos y otros insectos que afectan la salud.

•

Si no hay agua potable, el agua debe tratarse ya sea hirviendo, usando gotas de lejía o pastillas de cloro.

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

C. CÓMO USAR LOS AGROQUÍMICOS 1. ¿Cómo debo elegir un método de control?

• Es muy importante conocer el tipo de plagas, enfermedad o mala hierba que está afectando su cultivo. No siempre el agroquímico es la solución para todas las plagas.

• Antes de aplicar cualquier químico, se recomienda evaluar si es posible emplear las otras opciones del manejo integrado de plagas. Por ejemplo:

Trampa para controlar plagas

- El control etológico (trampas de luz, trampas de plástico amarillo, trampas caseras, etc.), - El control biológico (liberaciones de insectos de benéficos y entomopatógenos, etc.), - El control cultural (podas, desmalezado, limpieza de bordes, recojo y enterrado de frutos, etc.), control físico (recojo manual de larvas e insectos adultos, etc.).

Ten en cuenta que la presencia de un insecto no siempre significa que se deba aplicar un Agroquímico.

2. ¿Qué hacer antes de aplicar un agroquímico?

• Verifica en la etiqueta del producto, que el agroquímico a utilizar, este registrado ante el SENASA, para el cultivo y la plaga. Si no está registrado NO LO UTILICES. • Es importante seguir las recomendaciones de estrategias anti-resistencia de los agentes patógenos (normalmente presentes en la etiqueta del producto). Así aseguras la efectividad del producto.

• Consulta con una oficina autorizada sobre los agroquímicos que son prohibidos en los países destino de tu producción agrícola, ya que si los usas tus productos serán rechazados.

• Verifica la fecha de vencimiento del agroquímico que vas a utilizar. No debes usar agroquímicos vencidos o en mal estado.

• Sigue las instrucciones de uso del plaguicida, respetando el periodo de carencia.

21

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

• Nunca apliques plaguicidas cuando estés por cosechar.

En el siguiente gráfico puedes observar las Categorías Toxicológicas diferenciadas por colores

Debes conservar las facturas o boletas de compra de los agroquímicos al menos 5 años (Legislación peruana).

3. ¿Qué cuidado se debe tener al momento de manipular agroquímicos?

• Los niños (as), mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de la zona donde se aplican los agroquímicos.

• Solo los aplicadores adecuadamente entrenados en el uso seguro de agroquímicos pueden manipularlos (utilizando sus respectivos equipos de aplicación)

4. ¿Qué elementos de protección se deben considerar para tener una adecuada aplicación?

• Todas las personas que tienen contacto con los agroquímicos, incluidos el almacenero, el personal que realiza las mezclas y los aplicadores, deben contar con equipos completos de protección personal:

22

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

 Botas de goma  Ropa resistente al agua  Delantales  Guantes de goma  Mascarillas  Lentes protectores

IMPORTANTE • Luego del uso, se debe lavar el equipo y traje en un ambiente separado de alimentos y vestimenta particular.

• Una vez lavado el equipo y el traje de aplicación; el aplicador debe ducharse.

• La eliminación de los equipos viejos o rotos debe ser similar al de envases vacíos

Los trajes de aplicación de agroquímicos deben guardarse en un almacén bien ventilado, separado del almacén de agroquímicos, fertilizantes, productos cosechados y equipos de aplicación.

5. ¿Cómo debo aplicar un agroquímico?

Ten siempre presente que debes: • Aplicar las dosis de agroquímicos, según recomendación de la etiqueta y las indicaciones de un Técnico autorizado.

• Respetar los periodos de carencia establecidos en la etiqueta del producto.

• No ingresar al campo de cultivo inmediatamente después de la aplicación, respetar los periodos de reingreso.

• Mantener calibrado sus mochilas/ equipos de aplicación (por lo menos 1 vez al año).

• Al momento de aplicar plaguicidas, la información mínima que se debe registrar (por cada aplicación):

23

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

MUY IMPORTANTE En caso se tenga un excedente de aplicación, se debe emplear en los bordes o los campos de barbecho. NO se debe repasar sobre los sitios ya aplicados.

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

 Cultivo y Variedad  Ubicación específi ca de la aplicación  tamaño de la parcela  Fecha exacta de aplicación  Nombre comercial  Ingrediente activo  Nombre de los aplicadores  Nombre común de la plaga motivo de la aplicación  Nombre de la persona que realiza la recomendación  Cantidad del producto aplicado  tipo de equipamiento utilizado (mochila, moto fumigadora, etc.)

6. ¿Cómo y dónde se deben guardar los agroquímicos?

Los agroquímicos por contener sustancias toxicas para las personas, requieren contar con un depósito adecuado y que además se implementen medidas de seguridad, entre ellas se tiene que: • Hay que construir en el predio un depósito especial para guardar los agroquímicos.

• Es recomendable que sea una estructura sólida, preferentemente de material resistente al fuego.

• Debe ser un ambiente seguro, fresco y ventilado.

• El lugar debe permanecer bajo llave permanentemente y fuera del alcance de los niños.

• Tiene que estar señalizado con carteles de: Peligro, Veneno, No Fumar, No Beber, No Comer, No ingresar sin autorización.

• El almacén de agroquímicos es exclusivamente para estos productos, debe estar separado y aislado de las semillas, forrajes, productos cosechados, etc.

• Se debe tener inventariada la relación de productos que permanezcan en el almacén de agroquímicos.

Almacén de agroquímicos señalizado

24

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

7. ¿Qué hacer con los envases vacíos?

Los envases vacíos hay que someterlos al proceso de triple lavado.

• El Triple lavado es un procedimiento obligatorio para los envases vacíos.

TRIPLE LAVADO Luego de haber escurrido completamente el envase del producto pesticida, llenar la cuarta parte del envase con agua, cerrarlo con su tapa herméticamente y agitar enérgicamente, agregando luego el contenido al tanque o al cilindro de caido.

Esta operación debe repetirse dos veces más.

Nunca sumergir el envase en la acequia, sino que se tendrá un balde con agua tratada para realizar el enjuague.

Finalmente el envase debe ser inutilizado, perforándolo en el fondo y costados y colocándolo en una bolsa plástica para luego disponer de su eliminación.

Fuente: Instituto Rural Valle Grande 2004

• Esta operación se realiza durante la preparación de agroquímicos en campo o en zonas de mezcla.

• El agua del triple lavado se devuelve a los tanques de aplicación (mochilas, bombas moto fumigadoras, etc.).

• Es importante perforar los envases luego de hacer el triple lavado para que nadie los vuelva a usar.

En el país aún no existe un sistema oficial de recolección de envases vacíos de agroquímicos, por lo que se sugiere almacenarlos en un ambiente de acceso restringido (por ejemplo que esté cercado con malla rachel, estera, alambre, etc.)

25

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

8. Análisis de residuos Una vez al año se debe analizar el producto cosechado (análisis multiresidual de agroquímicos).

Conversa con un Técnico Autorizado para defi nir el número de muestras representativas del valle o sector.

D. CÓMO USAR LOS FERTILIZANTES Y EN QUÉ CANTIDAD El manejo de la fertilización debe ser cuidadoso para no provocar contaminaciones innecesarias al suelo y aguas. Los cuidados deben comenzar desde el manejo de los fertilizantes en los almacenes hasta la calibración para las aplicaciones.

1. ¿Qué fertilizantes debo utilizar y en qué cantidad?

• Las recomendaciones sobre aplicación de fertilizantes deben ser dados por técnicos califi cados.

• Consultar a un técnico para saber qué fertilizante, cuándo y en qué cantidad se recomienda usar en su cultivo.

2. ¿Cómo debo aplicar los fertilizantes?

• Aplicar solo la dosis necesaria (según la recomendación del técnico).

• No aplicar más de lo necesario (puede generar enviciamiento en la planta, todo se va en follaje) y además va a contaminar aguas y suelos.

Anotar todas las aplicaciones de fertilizantes foliares y de suelo (tanto orgánicos como inorgánicos).

26

 Fecha de aplicación  Lugar de aplicación  Tipo de fertilizante (foliar, orgánico e inorgánico)  Cantidad de aplicación  Nombre de los aplicadores  Método de aplicación  Equipo de aplicación.

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

3. ¿Cómo y dónde debo guardar los fertilizantes?

Fertilizantes sintéticos • Los fertilizantes pueden guardarse en el mismo lugar que los agroquímicos • El almacén de fertilizantes es exclusivo para fertilizantes y agroquímicos, jamás deben guardarse con semillas, forrajes, productos cosechados, alimentos.

• Este lugar debe ser: cerrado con llave, seguro, fresco y ventilado.

• Señalizar el lugar con los siguientes carteles: Peligro, Veneno, No fumar, No beber, No comer, No tocar, etc.

• El lugar debe estar fuera del alcance de niños y animales.

• El GLOBALGAP requiere que el almacén de fertilizantes cuente con un área con cubierta apropiada y mantener la zona limpia.

Abonos orgánicos • Consulta con un Técnico Calificado si puedes utilizar abono de origen animal o vegetal en tu predio.

• Recuerda, en caso hagas uso de estiércol animal, es necesario fermentarlo a través de un proceso de compostaje, con la finalidad de eliminar la carga microbiana (aplicar estiércol fresco es una de las principales fuentes de contaminación).

• No olvides anotar las aplicaciones de fertilizantes orgánicos (fecha, nombre del aplicador, origen, tipo de tratamiento, lugar de aplicación, cantidad de aplicación).

• Está prohibido utilizar vertidos humanos sin tratar.

Haciendo compost

27

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

Evita usar abono fresco, ya que constituye una de las principales fuentes de contaminación

4. ¿Dónde debo preparar los abonos orgánicos?

Los abonos orgánicos deben prepararse en zonas alejadas de fuentes de agua (distancia mínima 25 m) y de terrenos inundables.

También se pude hacer compost de los rastrojos de la cosecha

28

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

E. COSECHA 1. ¿Cómo garantizamos una buena cosecha?

• Esta etapa es muy importante porque los alimentos cosechados se pueden contaminar.

• Recuerda realizar un análisis de riesgos que cubra todas las operaciones de cosecha.

• Como resultado directo del análisis de riesgos de higiene para la recolección y transporte a nivel de la explotación agrícola, debes implementar y documentar un procedimiento de higiene.

2. ¿En qué condiciones deben estar los trabajadores que realizan la cosecha?

• El personal de cosecha debe tener las manos limpias, uñas cortas, pelo recogido.

• El personal debe cumplir con las instrucciones del procedimiento de higiene (prevención de contaminación física: caracoles, piedras, insectos, cuchillos, aretes, relojes, contaminación química y biológica). Consulta con tu facilitador sobre este procedimiento de higiene.

• Está terminantemente prohibido fumar, comer o beber durante la cosecha (utilizar los comedores o áreas establecidas para tal fin).

• Se debe contar con estaciones de lavamanos y servicios higiénicos. La distancia recomendada es de 500 metros entre cada estación de lavamanos.

Agricultores preparados para la cosecha

Lavamanos acondicionado a zona rural

29

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

3. ¿Qué otras recomendaciones se debe tener en cuenta para la cosecha?

• Las BPA NO prohíben la presencia de animales en campo. Debes tenerlos bajo control, sobre todo en época de cosecha.

• Los productos cosechados, deben ser colocados a la sombra y lejos de animales, fertilizantes y agroquímicos, baños, zonas de compostaje y otros que puedan generar contaminación.

• No debe recogerse frutos del suelo.

• Juntar los productos con cuidado para evitar que se golpeen.

• Los envases y herramientas de cosecha deben ser lavados previamente y protegidos de la contaminación. Si desinfectas las herramientas de cosecha, evitarás transmitir enfermedades virales.

• No se deben reutilizar los envases vacíos de agroquímicos o fertilizantes para esta labor.

• Todo producto embalado y manipulado directamente en el predio, debe ser retirado del campo antes de la noche, de acuerdo a los resultados de la evaluación de riesgos de higiene.

El producto cosechado debe estar en lo posible bajo sombra, de esta manera se prolonga su vida útil.

4. ¿Cómo se deben transportar los productos de la cosecha?

• El vehículo de transporte debe estar limpio y solo llevar los productos cosechados.

No permitas que conjuntamente lleven fertilizantes, abonos orgánicos, agroquímicos, animales u otros contaminantes. Es posible que tu producto sea rechazado si no cumple con esta recomendación.

• No permitas que el producto cosechado viaje expuesto al sol, la carga debe estar cubierta para que esté protegida del sol, el polvo y la lluvia. Recuerda que el sol y el polvo afectaran

30

Buenas Prácticas Agrícolas – BPA

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

la calidad de tu producto así como su vida de anaquel, lo cual se traduce en menos precio para el productor.

• El personal que participe de la carga debe cumplir con la higiene y limpieza establecida para el predio en general.

• Recuerda registrar: la parcela o zona del predio donde cosechaste (en caso tuvieras esa diferenciación), la fecha y el nombre de la persona que realiza el transporte.

Recuerda proteger tus productos del sol, el polvo y la lluvia durante el transporte

NO debes permitir que transporten tus productos junto a contaminantes (animales, fertilizantes, agroquímicos)

tus productos deben transportarse en las mejores condiciones de orden e higiene y de ser posible solos.

31

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

F. GESTIÓN DE RESIDUOS, RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN 1. ¿Cuáles son las recomendaciones generales en la gestión de residuos, reciclaje y reutilización?

• El predio debe contar con lugares designados para la eliminación de residuos y desperdicios • Mantener limpios los campos y las instalaciones, libres de basura y residuos, para evitar la proliferación de plagas y enfermedades que puedan representar un riesgo a la inocuidad de los alimentos.

Campos limpios y ordenados, libres de basura

Es importante instalar basureros en zonas estratégicas del predio, pero sobre todo concientizar a los agricultores, trabajadores y familia a utilizarlos correctamente.

32

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

2. ¿Cómo clasificamos los desperdicios?

Los desperdicios los podemos clasificar en tres tipos: • Desperdicios orgánicos: compuesto por rastrojos de cosecha, leña de poda, mala hierba, estiércol, etc. Recuerda que con este material puedes elaborar compost y usarlo luego como abono orgánico.

• Desperdicios inorgánicos: compuesto por los materiales de plástico, papel, cartón, madera, envases vacíos de cualquiera de estos materiales, etc.

• Desperdicios peligrosos: compuesto por objetos que contienen materiales dañinos para la salud, por ejemplo las baterias o pilas, el aceite quemado, los envases vacíos de agroquímicos (consultar con el técnico sobre la gestión de este tipo de desperdicios).

Es recomendable diferenciar los basureros para los diferentes tipos de desperdicios

3. ¿Qué debemos hacer con los materiales que ya no utilizamos?

Donde sea factible, se debe contar con un plan de reciclaje para: Las botellas, baterías, materiales de construcción, filtros, javas de cosecha, papel, etc. Con esta práctica ayudas a conservar limpio tu predio.

Recuerda que el triple lavado es obligatorio antes desechar los envases de agroquímicos

33

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

4. ¿Cómo contribuyo a conservar y proteger el medio ambiente?

• Respetando la fauna y flora nativa de la zona. Con esta práctica estaremos siendo parte de una agricultura sostenible, respetando el medio ambiente.

• Usando racionalmente el recurso hídrico, recuerda que el agua es el recurso natural más escaso.

• Evitando la erosión de los suelos agrícolas.

• Desarrollando conjuntamente con los productores un plan de gestión de conservación del medio ambiente. Este plan de gestión deberá incluir: - Técnicas de manejo integrado de plagas - Identificación y gestión de áreas protegidas - Identificación de la flora y fauna existente en la zona - Plan de acción para proteger y mantener la flora y fauna.

34

III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 1. ¿Cómo se maneja los registros de BPA y cuál es su importancia?

Los agricultores necesitan tener actualizados sus registros a fin de poder demostrar que sus actividades cumplen con las Buenas Prácticas Agrícolas.

Una herramienta clave para lograr este propósito es el cuaderno de campo, documento base que contiene los registros que permiten hacer el seguimiento de las actividades desarrolladas y las condiciones de producción del predio. Este cuaderno constituye además un poderoso instrumento para la gestión de la finca.

Fuente: Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la agricultura familiar (FAO, 2007).

2. ¿Ventajas del registro?

• Permiten conocer mejor tu predio y tus cultivos.

• Generan ahorro de dinero en la producción.

• Permiten identificar dónde y cuándo se presentan las plagas y enfermedades.

• Contribuyen a mejorar la calidad del producto.

35

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

3. ¿Cuándo debo hacer los registros?

• Los registros deben hacerse todos los días una vez terminada la tarea (fecha de siembra, cosecha, aplicación de agroquímicos, fertilizantes, capacitaciones al personal, etc.)

Recuerda que los registros sirven para RASTREAR la historia del cultivo, por ello deben ser archivados al menos por 02 años

4. ¿Cuáles son los registros a desarrollar para tener un mejor control de la producción?

Son básicamente dos, el Registro del predio y el Registro de ingresos y gastos:

a. En el Registro del predio se consigna:

36

•

Nombre del predio

•

Ubicación

•

Dueño del predio

•

Nombre del técnico o administrador

•

Superficie plantada

•

Especie

•

Variedad utilizada

•

Año de aplicación

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

b.

III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

En el Registro de ingresos y gastos se consigna: •

Precio y gastos en la compra de la semilla

•

Precios y gastos en la compra de agroquímicos y fertilizantes

•

Gastos en maquinarias

•

Gastos en jornales de los trabajadores

•

Gastos totales de siembra

•

Gatos totales de cosecha

•

Gastos en salud de la familia y los trabajadores

•

Otros gastos (alimentación, vestimenta, transporte…)

•

Ingresos por la venta del producto

•

Ingresos por trabajos fuera del lote

•

Otros ingresos

•

Precios de venta del producto

5. Registros para el rastreo o trazabilidad Se aplican en dos momentos, durante la siembra y pre cosecha y durante la cosecha. a. Durante la cosecha para registrar: •

Fecha de la cosecha

•

Cantidad de producto cosechado

•

Cantidad de aplicaciones (agroquímicos, fertilizantes) totales hasta la cosecha

•

Cantidad de trabajadores involucrados en la cosecha

•

Despacho

•

Fecha del despacho

•

Cantidad de producto despachado

•

Nombre del huerto (origen)

•

Nombre del comprador (destino)

•

Número de guía del despacho

•

Nombre del transportista

37

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

b

38

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

Durante la siembra y pre cosecha para registrar: •

Cantidad de semilla sembrada

•

Cantidad de dosis de aplicación de agroquímicos, fertilizantes y/o abonos por cultivo

•

Fecha de aplicación de agroquímicos, fertilizantes y/o abonos

•

Nombre del agroquímico /fertilizante y de quien lo aplica

•

Origen del abono

•

Nombre de los trabajadores del predio

•

Plaga o enfermedad que se combate

IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN

El GLOBALGAP nos orienta respecto del proceso de implementación y certificación en BPA. Este lo realiza una certificadora privada que está acreditada ante Indecopi.

1. ¿Cuándo iniciar el proceso de certificación de las BPA? La única forma de garantizar que nuestros productos agrícolas son inocuos y han sido producidos de acuerdo a normas internacionales de calidad es obteniendo su certificación, la que además permitirá que nuestro producto se diferencie de otros en el mercado.

Pueden iniciar las gestiones para la certificación los agricultores, asociaciones y empresas agrícolas que ya tengan culminada la implementación de las BPA o que les falte poco tiempo para terminarla. El proceso de certificación comienza luego de una visita de diagnóstico que hace la empresa certificadora quien evalúa la situación del predio.

Si el predio se encuentra en condiciones de certificar o necesita solo pequeños cambios, la empresa certificadora presentará un presupuesto para la certificación.

Al ser aceptado, se da comienzo a las auditorías de evaluación.

Esta auditoría se hace empleando un check list donde se encuentran todos los puntos de la norma o directriz que sirve de base para la certificación. De resultar todas las instancias conforme a los estándares de BPA establecidas con el cliente, se le extiende el certificado correspondiente.

Los agricultores, asociaciones y empresas agrícolas que no tienen implementadas las Buenas Prácticas Agrícolas y que quieran certificar, es necesaria la asistencia inicial de las empresas certificadoras de manera que les oriente y les da las pautas a implementar para evitar observaciones en las auditorías.

39

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

2. ¿Cuáles son las fechas y detalles de la auditoría? a) La auditoría depende de la inscripción realizada por el productor la cual debe ser de manera anual. b) La fecha de la auditoría se coordina de forma diferente si es la primera auditoría o si es una de las subsiguientes. c) Si es la primera auditoría, solo se consideran válidos los registros que se remontan a 3 meses antes de la primera recolección, luego de concluir la inscripción o, a la fecha de la inscripción del productor con GLOBALGAP. d) La recolección o manipulado del producto debe ser posterior a la inscripción de GLOBALGAP por parte del productor. e) La fecha de la primera auditoría debe ser realizada durante la cosecha. f) En caso de no ser posible realizar la auditoría durante la cosecha, esta puede ser realizada antes o después de la cosecha. Se debe presentar una justificación de la fecha alternativa al Organismo de Certificación (OC).

Auditoría interna en el campo

g) Si algunos Puntos de Control no puedan ser inspeccionados, se debe realizar una visita de seguimiento o enviar evidencia (fotografías, faxes, u otro medio acordado entre el productor y el OC). h) El OC debe asegurarse de que los productores que no recibieron la primera inspección durante la recolección tengan más probabilidad para realizar la auditoría no anunciada. i) La inscripción debe ser reconfirmada anualmente con el OC antes de la fecha de vencimiento. j) El inspector debe completar anualmente la lista de verificación y el proceso de verificación.

40

Buenas Prácticas Agrícolas – BPA

IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN

3. ¿Qué son los niveles de cumplimiento?

Son los niveles, de mayor a menor, de las obligaciones que señala al productor el Organismo de Certifi cación para que este cumpla con todos los requisitos de la BPA y así pueda obtener su certifi cación.

OBLIGACIONES MAYORES: Es obligatoria al 100% de los puntos de control aplicables.

OBLIGACIONES MENORES: Es obligatorio el cumplimiento del 95% de los puntos de control aplicables.

RECOMENDACIONES: No existe porcentaje mínimo de cumplimiento.

NIVELES DE CUMPLIMIENTO

• Obligaciones mayores, que deben ser cumplidas en un 100% es decir, no debe haber una norma de este tipo, no cumplida.

• Obligaciones menores, cuyo porcentaje mínimo de cumplimiento es de 95% lo que signifi ca que si en el protocolo existen 100 normas requeridas o mayores, deben cumplirse por lo menos 95 de ellas.

• Recomendaciones, que deben ser implementadas a pesar de que su cumplimiento no es obligatorio.

Evaluación de parcela demostrativa en la localidad de Celendín, Cajamarca.

41

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

4. ¿Qué tipos de no conformidades se dan en el proceso de certifi cación?

Se dan tres tipos de no conformidad: 

No conformidad por obligaciones mayores.- Cuando no se cumple el 100% de las obligaciones mayores.



No conformidad menor.- Cuando un productor cumple con menos del 95% de los puntos de control aplicables se emite una no conformidad menor.



No conformidad contractual.- La no conformidad por obligaciones contractuales se da cuando se produce un no cumplimiento de cualquiera de los acuerdos en los contratos fi rmados entre el OC y el productor.

5. ¿Cuáles son las sanciones?

GLOBALGAP tiene tres tipos de sanciones: Advertencia, Suspensión, y Cancelación.

• Las sanciones se pueden aplicar tanto al productor como al producto y se pueden extender desde antes de que se emita el certifi cado.

• Los productores no pueden cambiar de OC hasta que las no conformidades que resulten de la sanción respectiva hayan sido levantada satisfactoriamente.

6. ¿Qué tipos de sanciones prevé el incumplimiento de las no conformidades detectadas?

Advertencia • Se emite para todos los tipos de no conformidades detectadas.

• El plazo permitido para la corrección será acordado entre la OC y el productor no siendo mayor de 28 días.

• Si la sanción no es resuelta dentro del plazo establecido se aplicara una sanción.

Suspensión • Se da cuando el productor no puede demostrar haber tomado acciones correctivas sufi cientes luego de la advertencia.

• Luego de la suspensión, el plazo permitido para la corrección será establecido por el OC y tendrá una validez de seis meses.

• Durante el tiempo de la suspensión el productor no podrá hacer uso del logo/marca registrada de GLOBALGAP ni la licencia/certifi cado.

42

Buenas Prácticas Agrícolas – bpa

IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN

• Puede ser parcial, si sólo se suspende cierta parte del ámbito de producto certificada, o puede ser completa.

• La suspensión será levantada cuando hayan suficientes pruebas de acciones correctivas dentro del plazo establecido.

Cancelación • Se da cuando el productor no puede demostrar que haya tomado acciones correctivas suficientes luego de haber transcurrido seis meses de una suspensión parcial o completa.

• La no conformidad detectada en el ámbito genera dudas acerca de la integridad de los productos.

• Cuando se detectan no conformidades contractuales mayores.

• No se podrá solicitar nueva certificación hasta haber cumplido doce meses desde la fecha de la cancelación.

7. ¿Qué tipos de certificación hay en el Global Gap? Hay cuatro tipos de certificación: • Opción 1. Un productor individual solicita certificación GLOBALGAP. • Opción 2. Un grupo de productores solicita certificación de grupo bajo GLOBALGAP. El grupo de productores como entidad global será el titular del certificado.

• Opción 3 y 4. Análisis comparativo de homologación (Benchmarking) Se evalúa en el programa que solicita análisis la equivalencia del contenido y criterio de desempeño con respecto al de GLOBALGAP. La certificación debe tener acreditación en 45011 o ISO 65.

8. ¿Qué tipos de auditoría existe en el Global Gap? Los tipos de auditoría están relacionados con los tipos de certificación solicitados, y son básicamente dos: Auditoría para la Opción 1 • La auditoría debe ser realizada por un OC aprobado por GLOBALGAP. • Se realizaran un mínimo adicional de 10% de las auditorias no anunciada entre los productores certificados.

• Se informara al productor de la visita con una anticipación de 48 horas.

Auditoría para la Opción 2 • La Auditoría Externa del Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) y del productor; debe ser realizado por un OC aprobado por GLOBALGAP. • Se hace una selección de productores con una muestra tomada al azar del lote, como mínimo esta debe ser la raíz cuadrada del total de productores.

• Durante el periodo de validez del certificado, el OC llevará una inspección no anunciada a un número de productores del grupo de productores que equivale al 50% del tamaño de muestra inspeccionada.

43

Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales

Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores

Auditoría de vigilancia no anunciada • Las Auditorías no anunciadas solo cubren el Sistema de Gestión de la Calidad (AGC).

• Se realizará con un mínimo adicional de 10% de inspecciones no anunciadas entre el grupo de productores.

• Este 10% también deberá tener en cuenta geografía, tipo de cultivo, legislación, etc.

• Cualquier no conformidad resultara en una sanción aplicada a todo el grupo.

9. ¿Cómo es el fl ujo del proceso de certifi cación?

El proceso de Certifi cación consta de seis etapas a través de las cuales los productores y productoras pasan, de manera progresiva, del conocimiento del GLOBALGAP y sus requerimientos hasta la aplicación de procedimientos de auditoría FLUJO DEL PROCESO DE CERTIFICACIÓN 1. Capacitación en GLOBALGAP

Obligatorio

2. Implementación

Obligatorio

3. Auditoría Interna

Obligatorio

4. Pre auditoría

Obligatorio

5. Acciones correctivas

Obligatorio

6. Auditoría de Certificación

Obligatorio

Productores agrarios

44

V. BIBLIOGRAFÍA

1. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto Supremo Nº 034-2008-AG. 2. Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto Legislativo Nº 1062.

3. Folleto de capacitación en Gestión de la calidad productiva- Buenas Prácticas AgrícolasBPA- PROSAAMER - Consorcio Raúl Juscamaita y Jose Razuri – 2009 4. Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la agricultura familiar – FAO – 2007.

5. Manual de procedimientos en Buenas Prácticas Agrícolas para el Valle de Cañete – Instituto Rural Valle Grande – 2004 6. Promoción de las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA para su aplicación a nivel nacional – lecciones aprendidas- Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2005.

45

MANUAL DE GESTIÓN EMPRESARIAL PARA PRODUCTORES RURALES 1. Organización de Productores Rurales 2. Información de Mercado 3. Costos y Gestión Tributaria 4. Buenas Prácticas Agrícolas 5. Buenas Prácticas de Manufactura Incluye DVD