Il gusto del tempo

“IL GUSTO NEL TEMPO�

Le ricette della nostra tradizione raccolte per expo classi quarte scuola primaria plesso di litta lainate

A.S.2014/2015

Ogni ricetta è una storia che racconta.

Una storia fatta di atmosfera, di emozioni e di ricordi, come “le ricette della nostra tradizione� che abbiamo raccolto in questo ricettario, sperando che possano diventare piacevoli occasioni di incontro, per stare insieme in modo semplice e riscoprire i piaceri di una volta.

P. Simone, C. Mirko ,Alice D.

Gihane T. , Camilla

LA TORTA DI NONNO PINO. La ricetta che ho deciso di presentare è la torta di mio nonno Pino.

Mio nonno prepara questa torta ogni volta che qualcuno della famiglia compie gli anni: ogni compleanno si festeggia con questo dolce.

In realtà , questa ricetta ha origine più antica. Questa torta la preparava sua mamma, cioè mia nonna bis di nome Caterina, per la merenda dei suoi 6 figli. Ma non solo…la faceva anche in occasione della festa del suo paese Castiglione D’ Adda (Lodi).

Mio nonno Pino ha imparato a farla da lei e sta insegnando la ricetta a tutti i suoi nipoti.

Io ogni tanto gli do una mano a prepararla e posso affermare che ed è veramente buonissima!.

Adesso vi spiego come si fa: INGREDIENTI: Per la frolla: 200gr di farina, 100gr di zucchero, 100gr di burro, 3 tuorli (rosso uovo), un pizzico di limone o vaniglia. per la farcitura: pan di spagna, 2 kg di mele tagliate a fette, 4 pere tagliate a fetta, marmellata di albicocca.

PREPARAZIONE: Disporre la farina sul tavolo ed amalgamare lo zucchero, il burro e le uova pian piano insieme. Aggiungere un pizzico di limone e se occorre un po’ di latte.

Una volta impostato il tutto, fare una palla e lasciare in frigorifero a indurire.

Prendere l’impasto e stendere la frolla con il mattarello, facendo uno strato sottile.

Mettere lo strato di frolla in una teglia tonda coprendo bene i bordi ; mettere uno strato di marmellata e aggiungere il pan di spagna. riempire fino all’orlo di mele e pere e ricoprire il tutto con uno strato di frolla.

Infornare la torta per 50 min. a 220 gradi e… BUON APPETITO Andrea G.

BACCALA’ ALLA VICENTINA Questa ricetta la cucinavano la mia bis nonna e la mia nonna Lucia per la Vigilia di Natale .

INGREDIENTI Baccalà salato, mezzo litro di latte, uno spicchio d’aglio, mezzo litro di acqua, un dado, un cucchiaino di salsa, quattro cucchiai di olio d’oliva.

PROCEDIMENTO Si batte il baccalà con un batticarne e si lascia a bagno per quattro giorni cambiandoli l’acqua ogni tanto. Al quarto giorno si tira via dall’acqua e gli si tira via la pelle.

Si prende una pentola e si mettono tutti gli ingredienti elencati prima e si lascia cucinare per due ore e quando è cotto si serve con la polenta.

Greta P. IL BACCALÀ La mia bisnonna preparava il baccalà, quando la mia nonna preparava spesso perché era un piatto che costava poco.

Oggi lo prepara mia zia al compleanno di mio zio.

era

piccola e lo

INGREDIENTI: 1kg baccalà essiccato, olio, aglio, una cipolla, salsa di pomodoro in tubetto 1-2, sale, vino bianco.

PROCEDIMENTO: Il baccalà deve essere pestato con il martello e tagliato a pezzi.

Si mette in acqua per 4 giorni e l’acqua viene cambiata almeno una volta al giorno.

Al quinto giorno, tolto dall’ acqua deve essere pulito dalla pelle e dalle lische poi viene sfilacciato fino a ridurlo in pezzi piccoli.

COTTURA: Si prende una pentola alta si fa il soffritto con: olio, aglio e cipolla poi si aggiunge il pesce acqua , sale, metà tubetto della salsa di pomodoro ,un po’ di vino bianco e pepe.

Va bollito per 4 ore e servito o con polenta bianca o patate in umido.

Alice T.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA Gli gnocchi alla sorrentina vengono preparati dalla mia nonna in occasione della festa di compleanno di mio zio Giacinto perché gli piacciono molto.

INGREDIENTI: Olio, cipolla, basilico, sugo di pomodoro, patate, farina, mozzarella.

DOSI: 4 cucchiai d’ olio, mezza cipolla, un barattolo di pomodoro, 4 foglie di basilico, 2 kg. di patate, mezzo chilo di farina, una mozzarella.

PROCEDIMENTO: In una padella si soffrigge la cipolla, quando è dorata si unisce il sugo di pomodoro, le foglie di basilico e una presa di sale e si fa cuocere per circa 20 minuti.

Per gli gnocchi si fanno bollire le patate e quando sono cotte si sbucciano e si schiacciano con lo schiacciapatate, si mettono in una terrina e si unisce la farina e si impastano e si fanno gli gnocchi.

Si mette una pentola di acqua sul fuoco, si unisce il sale quanto basta e quando l’ acqua bolle si mettono gli gnocchi. Quando sono cotti si scolano e si uniscono al sugo nella padella. Si spezzetta la mozzarella che si aggiunge. Si fanno saltare finché la mozzarella è scolta e si servono caldi.

Alessia C. BISCOTTI DI NATALE Questi biscotti sono un dolce tipico siciliano (Trapani).

Li preparava la mia bisnonna (la mamma di nonna Laura), quando lei era piccola, durante il periodo di Natale.

Oggi li prepara mia nonna per me e la mia famiglia.

INGREDIENTI: 1 kg di farina 00, 1 bustina di lievito (pane degli angeli), 300 gr di zucchero, 500 gr di latte, 100 gr di fichi secchi.

PROCEDIMENTO: Impastare la farina con lo strutto aggiungendo lo zucchero il lievito e il latte .

Tritare i fichi secchi e metterli in una tazza.

Una volta pronto si preparano i biscotti con la farcitura dei fichi secchi .

Infine si mettono in forno a 250 gradi per 30 minuti .

Alessia M. CUZZUPE Mia nonna Milena mi racconta che quando era piccola (circa 50 anni fa) la sua mamma a Pasqua preparava un dolce tradizionale chiamato “cuzzupe” , usato anche come dono per la futura nuora. Se il dolce era fatto con nove uova aveva un significato, che il fidanzamento si rinnovava, se invece ne metteva sette erano prossimi al matrimonio.

INGREDIENTI: 7 uova più alcune per la decorazione, 500 gr di zucchero, 120 ml di latte, 250 ml di olio d’oliva, 1 kg di farina, 2 bustine di lievito per dolci, scorza di limone grattugiata.

PREPARAZIONE: Impastare le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza di un limone , latte e olio.

In un’altra ciotola mettere la farina, e il lievito che pian piano unire agli altri ingredienti. A questo punto preparare una cuzzupa per ogni membro della famiglia e come vuole la tradizione calabrese, la dimensione varia a secondo dell’età: più è grande il componente della famiglia più grande è la cuzzupa. Infornare per 30 minuti.

Giulia B. I PURCIADDUZZI Questo piatto si faceva a Pasqua ed è un dolce della tradizione pugliese.

INGREDIENTI: 1kg di farina, 200 kg di zucchero, 300 kg di olio,1 tazzina di anice, succo di 4 arance, chiodi di garofano e cannella frullati.

PROCEDIMENTO : Impastare il tutto dando la forma di bastoncini con diametro più grosso dei grissini .

Infornare sulla carta forno a 180; poi sciogliere il miele sul fuoco con 1 d’acqua e versare sui dolcetti. Infine decorare con gli anicetti.

cucchiaio

Rebecca C. BRASATO DELLA NONNA

ANASTASIA

Questa ricetta la preparava la domenica la mia nonna .

Oggi la prepara ancora quando mi invita a casa sua.

INGREDIENTI: Una carota, un pezzo di pancetta, un gambo di sedano, due spicchi d’aglio, mezza cipolla, 20g.di funghi, mezzo litro di barolo, tre cucchiai di olio, una scatola di pelati, due chiodi di garofano, una foglia di alloro, 1kg di carne.

PROCEDIMENTO: Preparare una marinata 8 ore prima in questo modo: mettere in una terrina tutte le verdure tritate, il barolo e la carne con i pezzetti di pancetta e l’olio infilate dentro, intanto mettere a bagno nell’ acqua tiepida i funghi.

Dopo 8 ore versare tutto in una pentola , mettere l’olio, la cipolla, la carne marinata e i pelati e accendere il fuoco, moderato, per due ore.

Mezz’ora prima, aggiungere i funghi ben lavati con un po’ di prezzemolo .

Finita la cottura, tagliare a fettine la carne e mettere su un piatto di portata con il suo sughetto.

Questo piatto si accompagna bene con una bella polenta.

Riccardo M. BOCCONOTTI Questa ricetta la preparava la mia bisnonna, 50 anni fa, in occasione dei matrimoni .

Oggi la preparava nonna Teresa per i compleanni.

INGREDIENTI: 200 gr di zucchero, 200 gr di burro,3 uova, 1/2 marmellata quando basta.

kg

di farina, 1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO: Sbattere le uova, aggiungere lo zucchero, far sciogliere il burro e unirlo poi gradualmente con la farina e il lievito .

Impastare il tutto e fare delle palline da mettere nelle formine di carta. Infine aggiungere la marmellata.

Infornare per 20 minuti a 180 gradi.

Cristian R. e Alessandro R. PASTA AL FORNO Ho deciso di raccontare come si fa la pasta al forno della nonna Caterina dato che qualche giorno fa, mia mamma ha deciso di prepararla a mia zia che era triste perché si è rotta la spalla.

Forse anche mia mamma era triste perché quando lei è triste ci prepara la ricetta della nonna e ci parla di lei.

Questa ricetta è un po’ lunga da preparare e la nonna la cucinava la domenica mattina.

Il nome di questa ricetta è la pasta al forno e la mia nonna la faceva così: si prepara il sugo mettendo dentro tante polpettine fritte.

Poi preparano le uova sode, si tagliano i cubetti di formaggio e le strisce di prosciutto e le salsicce.

Si fa bollire l’ acqua e si cucinano i tortellini.

Non ci sono dosi precise ma si fa tutto ad occhio e gusto.

Io non ho mai mangiato la pasta della nonna, ma secondo me era buonissima.

La mia mamma ha sempre poco tempo quindi la prepara poche volte, ma quando la fa parliamo così tanto della nonna che lei sembra essere vicino a noi.

Emanuele A.

FRITTELLE ALLA CALABRESE Queste frittelle le prepara la mia nonna quando vuole coccolarmi.

INGREDIENTI: un Chilo di farina, due etti e mezzo di zucchero, una bustina pane angeli, due uova, un cucchiaio grande di olio, un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO: impastare il composto e aggiungere un bicchiere di latte e di acqua.

Friggere con olio caldo.

Sabrina A.

LA TORTA PAESANA Questo è un dolce tipico della Brianza, dove viveva mia nonna .

Si cucinava per la festa del paese che è l’ultima domenica di ottobre.

Ancora oggi la cucina mia nonna e le mie zie in occasione di questa festa .

INGREDIENTI: pane raffermo : 300 gr latte fresco: 1 l uova: 2 amaretti:120 gr cacao amaro in polvere: 6 cucchiai zucchero: 120 gr uvetta: 70 gr pinoli: 100 gr PROCEDIMENTO Tagliate il pane a pezzetti e mettetelo in una terrina con il latte, mescolate e lasciate macerare per 3-4 ore.

Trascorso questo tempo, tritate gli amaretti con un mixer fino ad ottenere una farina a cui aggiungete il cacao.

Mettete a mollo l’ uvetta con acqua calda e un goccio di rhum.

Schiacciate il pane ammorbidito con una forchetta per romperlo ancora di più.

Unire gli amaretti, le uova, lo zucchero e i pinoli e mescolare bene.

Infine aggiungete l’uvetta strizzata e mescolate.

Versate in uno stampo a cerniera imburrato e cuocete per un’ora in forno a 190 gradi .

Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Diego M.

LA TORTA DI ZUCCHERO La torta di zucchero della nonna si faceva in Romania solo in due occasioni: quando moriva qualcuno o per piacere.

Ancora oggi la nonna la prepara.

INGREDIENTI: 3 cucchiai e mezzo di zucchero, farina 3 cucchiai, 3 uova, vino rosso mezzo bicchiere, latte un bicchiere, lievito dolci 1 bustina.

DECORAZIONE Confetti MMS, miele 4 cucchiai e mezzo.

PROCEDIMENTO: Mescolare tutti gli ingredienti per la torta e impastare .

Dopo aver impastato mettere il miele 2 cucchiai nell’impasto e lasciare un’ora a riposare e dopo mettere nel forno.

Dopo aver cotto la torta aggiungere sopra MMS e miele.

Tagliare a fette e gustare.

Gabriel P. RISOTTO ALLA MILANESE Questa ricetta l’ha prepara nonna Rosy e a me piace tantissimo.

INGREDIENTI: olio, cipolla, riso, vino bianco, zafferano.

PROCEDIMENTO: Rosolare la cipolla, mettere il vino bianco e fare evaporare il vino.

Aggiungere poco alla volta il brodo di carne fino a quando il riso non è cotto.

A fine cottura aggiungere lo zafferano e una noce di burro.

Alessandro P.

I PASSATELLI IN BRODO Tanto tempo fa quando mia nonna era piccola, il venerdì si usava mangiare questo particolare piatto, nelle Marche , regione nel centro Italia.

Era un piatto povero ma molto gustoso e piaceva molto ai bambini, permetteva alle mamme e alle nonne di riutilizzare il pane avanzato e secco dei giorni precedenti.

Era molto bello farlo insieme; i grandi impastavano e i piccoli si divertivano a tagliare gli allegri passatelli.

INGREDIENTI 1\2 bicchiere di pan grattato, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di farina, noce moscata a piacere, sale, limone grattugiato.

PROCEDIMENTO Per prima cosa mettere le uova in un recipiente, sbattere bene, aggiungere miscelando sempre, il pane, il formaggio e tutti gli ingredienti, amalgamare per qualche minuto. l’ impasto deve rimanere un poco morbido. prepariamo nel frattempo del brodo di carne o dado.

Quando il brodo è in ebollizione mettere un poco di impasto in uno schiacciapatate e restando sopra la pentola che bolle, schiacciare l’impasto, ne usciranno i “passatelli”, che taglieremo alla lunghezza desiderata con un coltello, man mano che escono dai fori dello schiacciapatate. Lasciare cuocere per 8/ 10 minuti e buon appetito!

Daniel S. SCARTELLATE Questo dolce lo preparava la mia nonna e le mie zie a Natale. E’ una tradizione pugliese tramandata dalla mia bisnonna.

INGREDIENTI: 1 kg di farina, 100 g di zucchero, 200 g di olio, un pizzico di sale, cannella, vino bianco quanto basta.

PROCEDIMENTO:

Su una spianatoia mettere la farina, formare un cerchio all’ interno e aggiungere lo zucchero, l’ olio, il sale, la cannella. Mescolare gli ingredienti e impastare con il vino bianco. Formare un panetto e continuare la lavorazione per 15 minuti; la pasta deve risultare liscia. Si divide in piccoli panetti, poi si prende un panetto alla volta e con il mattarello si fa la sfoglia ,si taglia a strisce larghe circa 2 cm. E con ogni striscia si forma una “rosa” unendo i due lembi della pasta con dei pizzicotti e arrotolarla su se stessa. Le “rose” vanno fatte asciugare una notte intera e il giorno successivo si friggono e si passano nel vin cotto (un liquido denso ricavato da uva e fichi). Infine si spolverano con zucchero e cannella.

Matilde L. I PIZZOCCHERI Il piatto tradizionale della mia famiglia sono i pizzoccheri.

Sono un tipo di pasta fatta con: la farina di grano saraceno e condita con il formaggio, patate, verze, burro e salvia.

La mia nonna li mangiava quando era piccola perché li preparava la sua mamma la domenica.

Oggi li prepara lei con questa ricetta.

INGREDIENTI: 2 parti di farina di grano saraceno, 1 parte di farina bianca, sale, acqua, grappa.

PROCEDIMENTO: Si impastano velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla elastica. Si divide in parti e si stende fino a ottenere una sfoglia sottile. Si divide la sfoglia in strisce larghe una decina di centimetri. Si infarinano e si sovrappongono e si inizia a tagliare tante striscioline larghe mezzo centimetro.

PER LA COTTURA: In una pentola grande con acqua salata si mettono patate tagliate a pezzi e le verze.

Appena riprende a bollire si mettono anche i pizzoccheri e si lascia cuocere una ventina di minuti. Una volta cotti si condiscono con formaggio tagliato a pezzettini . A parte in un pentolino si fa soffriggere il burro e la salvia e uno spicchio di aglio e si versa sui pizzoccheri. I pizzoccheri sono pronti e per gustarli meglio aggiungere il pepe.

Ale D. I TARDIDDI Questa ricetta la preparava mia nonna Giovanna .

Questo è un dolce tipico di Natale della Calabria e ora lo prepara mia zia.

INGREDIENTI: kg di farina 00, 1 uovo intero, 1 busta di lievito, pizzico di cannella, ½ litro di olio, ½ litro di vino bianco, 1 vasetto di miele.

1

PROCEDIMENTO: Unire tutti gli ingredienti con la farina e amalgamare bene il tutto fino a quando non diventa una palla.

Lasciare riposare per mezz’ ora e dopo tagliarli a forma di grossi gnocchi di 4 cm. friggerli in abbondante olio di arachidi. sciogliere il miele e versarlo sopra i dolcetti fritti.

Giorgia B. LA TORTA PAESANA Questa torta la preparava la nonna della mia nonna che si chiamava Fiorina. La torta paesana si faceva solo alla festa del paese.

INGREDIENTI: 3 etti di biscotti secchi, 2 etti di pane d’anice, 3 etti di amaretti, un pezzo di cioccolato fondente, una scatolina di cacao amaro, 3 bustine di pinoli, una bustina di lievito, un litro circa di latte, 1 uovo.

PREPARAZIONE in una bacinella sbriciolare i biscotti, il pane d’anice e gli amaretti e aggiungere a pezzetti il cioccolato e mettere il cacao.

Scaldare il latte e poi versarlo nella bacinella degli ingredienti. Mescolare bene e lasciarla così tutta la notte girandola ogni tanto per far sciogliere il tutto. La mattina dopo si aggiunge il lievito, l’uovo e i pinoli si gira bene tutto e si versa in una teglia imburrata.

Si mette in forno a 180 gradi per 1 ora e mezza.

La torta è pronta.

Chiara R.

IL PULCINO Questa ricetta si usava farla ai compleanni.

INGREDIENTI: 1uovo, 1 patata, 1 carota, sale, granelli di pepe, erbette e lattuga , maionese.

PROCEDIMENTO: Fai cuocere l’ uovo 15 minuti, la patata non troppo grossa e la carota falle bollire per 25 minuti.

Lascia raffreddare, sguscia l’uovo e sbuccia le verdure e condisci con 3 pizzichi di sale.

Fissa la patata sull’ uovo.

Infila 2 granelli di pepe nella testa del pulcino saranno gli occhi.

Il becco che avrai ottenuto con un pezzo di carota, fissalo con uno stecchino.

Decora con erba, lattuga e carote a fettine e guarnite con maionese. vittoria B. TORTANO NAPOLETANO Questa è una ricetta che mi ha detto nonna Lia e che per tradizione prepara a Pasqua.

Nonna Lia ha imparato a preparare questo impasto guardando sua madre che a sua volta aveva imparato da sua nonna.

INGREDIENTI E DOSI PER LA PASTA farina 5 etti, olio 2 cucchiai, strutto 1 cucchiaio, ciccioli o ciccioli 1 etto, pecorino romano grattugiato 1 etto, sale quanto basta e pepe, lievito 2 bustine.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO mortadella 1etto, prosciutto cotto 1etto,salame tipo Napoli 1 etto, provolone tutti a cubetti.

PROCEDIMENTO Preparare la farina a fontana, mettere dentro lo strutto, il sale e il pepe, quindi versare un po’ d’ acqua tiepida nella quale si fa sciogliere il lievito. A questo punto impastiamo tutto per almeno 5 minuti. Poi si aggiunge l’olio e i ciccioli e si continua ad impastare per altri 5 minuti. A questo punto riporre l’impasto in una teglia a riposare per circa 1 ora in un luogo tiepido (forno) e coperto finché non sarà cresciuto di almeno il doppio .

Stendere l’ impasto col mattarello all’altezza di 1 centimetro e inizio a farcire con tutti gli ingredienti messi uniformemente su tutta la superficie, per poi arrotolare con delicatezza formando una specie di ciambella.

Per finire preparare uno stampo ben imburrato e disporre il rotolo unendo bene le estremità e rimetterlo a crescere nel forno tiepido coprendolo con un panno.

Dopo circa 2 ore di lievitazione , lo inforniamo a 180 gradi per circa 1 ora e controlliamo che sia cotto utilizzando uno stuzzichino di legno; quando lo stuzzichino esce asciutto e la superfice è dorata è pronto il tortano per essere mangiato.

Elisa C. ARROSTO DI VITELLO Mia mamma prepara questa ricetta a Natale per tradizione.

INGREDIENTI: 1 kg di magatello, 1 dado, 1 spicchio d’ aglio, salvia/rosmarino, olio q.b., acqua.

PREPARAZIONE:

Scaldare un pentolino d’acqua fino ad ebollizione.

Preriscaldare il forno a 180, dividere l’aglio in pezzettini e infilare nel magatello.

Cospargere la teglia su tutto il fondo con un filo d’olio , far rosolare la carne da entrambi i lati. Cospargere di salvia e rosmarino, unire il dado e l’acqua precedentemente scaldata.

Infornare il tutto per circa 2 ore , girando la carne ogni tanto fino a cottura ultimata (unire acqua calda se necessario). L’arrosto si serve con insalata o patatine fritte.

Elena G. POLENTA E AVANZI INGREDIENTI: avanzi di carne 400 gr., parmigiano grattugiato 150 gr., burro 200 gr, latte e sale PREPARAZIONE: Lasciare raffreddare la polenta, tagliarla a fettine sottili e mettere in una pirofila imburrata.

Tritare la carne avanzata e rosolarla con il burro. Ogni strato di polenta andrà ricoperta con la carne, qualche cucchiaino di burro fuso e bagnato con un po’ di latte.

Cuocere nel forno ben caldo per circa un’ora.

Servire con parmigiano grattugiato.

Zambelli S.

TORTA PASQUALINA Questa torta la prepara Adriano per me e mio fratello ogni volta che glielo chiediamo.

E’ la torta salata più buona che io abbia mai mangiato.

Ingredienti: 500gr di ricotta, 1kg di spinaci, 130gr di parmigiano, mezza cipolla, 4 uova, noce moscata, sale e pepe, 500gr di pasta sfoglia.

Procedimento: Stufare gli spinaci in una padella, scolare bene l’acqua, strizzare e sminuzzare le verdure.

Mettere in una ciotola con la ricotta le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolare bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Stendere la pasta sfoglia in una tortiera e versare il ripieno sopra. Aggiungere 3 o 4 uova intere. Coprire con un’altra pasta sfoglia. Richiudere sigillando bene i bordi e bucherellare la superfice. Spennellare con il latte. Cuocere in forno a 190 gradi per 45 minuti.

Kiara R.

CROSTATA DI FRAGOLE La mamma della mamma che ora non c’è più, preparava spesso delle crostate; quella preferita da tutti era la crostata di fragole.

INGREDIENTI: 2

uova ,125kg di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 80 kg di farina, 40 kg di fecola e burro per ungere la tortiera .

GUARNIZIONE:

500 kg di fragole, 1\4 litro di frutta ,2 fogli di colla di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, gelatina di frutta e mandorle tritate.

PROCEDIMENTO: In una terrina sbattere uova e zucchero. Setacciare sull’ impasto la farina e la fecola mescolando lentamente. Versate l’ impasto nella tortiera imburrata e infornate a 200 gradi per 20 minuti. Quando la base si sarà raffreddata, spalmate la gelatina di frutta e disponete sopra le fragole, sciogliete la colla di pesce in acqua tiepida e versatela sulle fragole e spolverate le mandorle tritate.

Eleonora P.

IL DOLCE DELLA NONNA La nonna Annoiatore lo preparava per la festa dell’ erba che si svolgeva in Lituania e adesso lo prepara la mia mamma.

INGREDIENTI: 1kg dei biscotti, 0,5 litri di latte, mezzo pacco di burro, mezzo bicchiere di zucchero, 5 cucchiai di caffè.

PROCEDIMENTO: Spezzare in tanti pezzettini i biscotti in un piatto e metterci il burro fuso. In una pentola mettere lo zucchero, versare il latte, unire il caffè e cucinarlo per 20 minuti. Dopo versare il composto tutto sui biscotti, mischiare e mettere in sacchetto in freezer e aspettare fin quando non si indurisce.

Airidas A. IL POLPETTONE DELLA TRISNONNA Questo piatto lo preparava la nonna paterna della mia nonna paterna quando lei aveva la mia età e abitava in Sardegna e la sua nonna andava a trovarla .

Per la mia nonna e per i suoi fratelli quel giorno era un giorno di festa sia perché la nonna andava a trovarli, sia perché la carne in tempo di guerra non si mangiava quasi mai in quanto costava tanto.

La mia nonna preparava questo piatto per papà e per la zia quando erano piccoli e adesso lo prepara per me e Sofia.

INGREDIENTI: Alcune fette di carne di vitello, alcune fette di prosciutto cotto, una frittatina bassa e lardo a fette.

PREPARAZIONE: Si stende la carne sul tagliere vi si adagiano 2 fette di prosciutto cotto e la frittata. Si avvolge e si ricopre con il lardo; si lega l’involtino così ottenuto con lo spago. in una padella si mettono olio, salvia, e rosmarino; si sfuma con del vino bianco , due cipolle intere e mezzo bicchiere d’acqua. Si aggiunge un pizzico di sale e si fa cuocere per 15 min.

Si serve con l’insalatina fresca.

Nicolò S. LA TORTA DI PANE Il giorno in cui si festeggiano tutti i morti, il 2 novembre, la nonna Marisa preparava sempre un piatto speciale. La torta di pane. Questa torta la preparavano anche i suoi genitori quando era piccola lei nella stessa occasione.

INGREDIENTI: pane secco, latte e uova, zucchero, uvetta, cacao, lievito, frutta a dadini, biscotti secchi, un cucchiaio di olio.

PROCEDIMENTO: Mettere a bagno il pane la sera prima. Scolare il pane e strizzarlo.

Mescolare tutti gli ingredienti bene bene.

Mettere in una teglia imburrata e cospargere la superficie di zucchero.

Far cuocere l’impasto in forno a 200 gradi per circa 50 minuti.

Aspettare che la torta sia fredda e cospargere di zucchero a velo .

Matteo T. LA CASSOEULA il piatto che voglio presentarvi oggi è la cassoeula, un piatto tipico milanese.

E’ tradizione nella nostra famiglia mangiarla in occasione della festa di ognissanti, il primo di Novembre. La cassoeula è sempre preparata dalla mia nonna Livia che segue la ricetta della mia bisnonna Angelina.

INGREDIENTI PER OTTO PERSONE: 1 kg di costine di maiale; 200 gr di cotenne di maiale; 8 salamini “verzit”; 3 carote; 1 sedano; 1cipolla; 3verze; olio; burro; vino bianco; brodo; rosmarino; salvia; sale e pepe.

PROCEDIMENTO: In pentole separate si fanno bollire: le costine ,le cotenne ,i “verzit” e le verze, tutte per circa un quarto d’ ora. Intanto si prepara un soffritto con sedano, carote, cipolla, rosmarino e salvia tutti tritati finemente, poi viene sfumato con il vino bianco. Dopo, insieme al soffritto si uniscono tutti gli ingredienti scottati precedentemente, si aggiunge una pentola di brodo e si fa cuocere per un’ ora e mezza ; alla fine si regola di sale e pepe.

E’ tradizione nella nostra famiglia, prima di iniziare a mangiare la cassoeula, bere un bicchierino di grappa perché aiuta la digestione.

Giacomo M. CASATIELLO La ricetta di cui parlerò si chiama casatiello; un rustico salato tipico napoletano.

Questa ricetta la faceva il nonno e i suoi parenti nel periodo di Pasqua . Mio nonno mi raccontava che quando era piccolo non c’erano le uova di cioccolato e quindi loro mangiavano le uova sode che venivano messe sopra.

Adesso che il nonno non c’è più, l’ha fatto per la prima volta la mamma.

INGREDIENTI: 1 kg di farina “00”,un cubetto di lievito di birra, una manciata di pepe e una di formaggio grattugiato misto, un po’ di sale, mezzo litro di acqua e un bicchiere di olio extra vergine di oliva, cubetti di salame tipo Napoli, pancetta, provolone piccante e pecorino romano.

PROCEDIMENTO: Si fa un impasto con tutti questi ingredienti e si lascia lievitare per 2/3 ore.

Trascorso questo tempo si aggiunge all’impasto cubetti di salame tipo Napoli, pancetta, provolone piccante e pecorino romano e si lascia lievitare ancora un po’ , poi si mette in uno stampo a ciambella, si appoggiano delle uova intere per decorare e si mette nel forno a 180 gradi per un’oretta.

Lorenzo M. IL FORMAGGIO D’INVERNO La nonna Eloisa (mia bisnonna paterna ) preparava questa crema di formaggio da spalmare sui crostini di pane d’inverno ,quando si accendevano i caloriferi. Le piaceva offrirla agli amici , aromatizzata con aglio, erba cipollina.

Adesso la nonna Ghislaine la prepara spesso.

INGREDIENTI: -un calorifero caldo, una pentola con coperchio, un colino, un canovaccio,1litrodi (meglio se intero),1 yogurt bianco (meglio se intero).

latte

PROCEDIMENTO: Versare li latte e lo yogurt nella pentola. Mettere il coperchio. Appoggiare la pentola su un calorifero che scaldi due ore al giorno(anche con interruzioni) dopo 12/24 ore circa , controllare la miscela: dovrà risultare densa come uno yogurt .

Se non fosse così, lasciare tutto sul calorifero.

Mettere il canovaccio nel colino sopra un recipiente e versarvi la miscela latte/yogurt .

Coprire. Nel colino, dovrà colare un siero color paglierino senza gocce di latte. Lasciar colare il tutto in frigo fino alla densità desiderata.

Togliere il “formaggio “ dal canovaccio.

E’ pronto.

Si può consumare tale e quale, oppure si può aggiungere aglio e aromi o zucchero e marmellata o qualunque ingrediente la fantasia vi possa suggerire.

Il siero può essere aggiunto alle minestre.

Maddalena R.

PURCIADDRUZZI

Questi dolcetti sono una tradizione della mia famiglia.

INGREDIENTI: 1kg di farina, 200g di zucchero, 150g di olio di oliva, una buccia di arancio, un lievito per dolci, bicchierino di liquore a piacere, una spruzzata di cannella, 2 o 3 chiodi di garofano, buccia di arancia grattugiata, un limone in succo, tre arance spremute.

PROCEDIMENTO: Fare l'impasto, formare i salsicciotti tagliare a tocchetti e cuocere in abbondante olio.

Infine glassare con zucchero sciolto con un po’ d'acqua e guarnire con confettini colorati.

C. Federico TORTA DI PANE La mia nonna ogni tanto mi prepara per merenda questa torta che ha imparato a farla dalla sua mamma, cioè la mia bis nonna.

E’ una ricetta molto semplice , non costa tanto ed è molto buona.

INGREDIENTI: 250 grammi di pane secco, mezzo litro di latte, 2 uova, 4 cucciai di cacao amaro, 6 cucchiai di zucchero, 3 pere.

PROCEDIMENTO: Ammollare il pane con il latte, aggiungere le uova, il cacao ,lo zucchero, le pere sbucciate e tagliate a pezzetti.

Impastare tutto, trasferire l’impasto in una tortiera rettangolare e mettere in forno a 180 gradi per 45 minuti.

Paolo C. PAPA A LA HUANCAINA La “papa a la huancaina “ è un piatto tipico della cucina criolla del Perù.

I riferimenti scritti più antichi risalgono alla fine del xix secolo , epoca nella quale si servivano le “patate gialle alla huancaina” come uno degli antipasti del banchetto offerto da Don Miguel, gran seminario.

Oggi, questo piatto, viene preparato da tutti i peruviani , in occasione di una festa (compleanni, battesimi, matrimoni, etc.) come antipasto o come una salsa per accompagnare altre portate.

INGREDIENTI: due pacchetti di cracker ,formaggio fresco, peperoncini gialli freschi, latte intero q.b., olio, sale , patate, uova sode , olive nere, lattuga per guarnire.

PREPARAZIONE: Lessare le patate, tagliarle a fette e sistemarle su un piatto da portata, sopra un paio di foglie di lattuga.

Frullare i cracker, peperoncino, formaggio, sale ,olio, latte fino a raggiungere un consistenza cremosa.

Mettere la salsa sulle patate e per finire addobbare con le uova sode e le olive nere.

Patrick D. PASTIERA NAPOLETANA Tutte le famiglie a Napoli in occasione della Pasqua preparano questo dolce , con la collaborazione di tutti: nonni, genitori, figli e …

Anche nella mia famiglia si prepara per quest’occasione.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA: 300gr. di farina, 200 g. di burro, 100 g. di zucchero, 1 uovo intero.

RIPIENO 250gr. gr di grano cotto, 350gr di zucchero, 50gr di arancia candita a dadini, 1 rosso di uova, 2 uova intera, una scorsa di limone, 300gr ricotta, una bustina di vaniglia, un pizzico di cannella, 200 dl di latte, 1 bicchiere di acqua di fiori d’arancia, 30 gr di burro.

PROCEDIMENTO Mettere a bollire per 10 minuti il limone, grano, latte, burro.

Frullare ricotta, zucchero, uova ,vaniglia e cannella.

Aggiungere alla bollitura il frullato e i canditi. Stendere la frolla in una teglia e aggiungere tutto l’impasto. Mettere in forno a 180 gradi per circa un’ ora e 20.

Vittoria Scognamiglio 3 A

LA TORTA SCIROPPO

Questa torta la cucinava la mia nonna a Natale oppure a Pasqua; è la torta preferita del mio papà.

INGREDIENTI DELLA TORTA 300 gr di farina, 5 uova, 150 gr di burro fuso, un bicchiere di yogurt, 1 cucchiaino di bicarbonato, una bustina di lievito, 200 gr di zucchero, 100 gr di noci tritate.

PROCEDIMENTO: In una ciotola sbattiamo le uova con 50 gr di zucchero x 3 minuti. Poi si aggiunge la farina con il bicarbonato lo yogurt , burro fuso le noci tritate.

Sbattere bene per 5 minuti il composto. Cuocere in forno 200 gradi per 50 minuti .

Nel frattempo si prepara lo sciroppo: fare bollire 150 ml di acqua con 150gr di zucchero con un po’ di cannella. Una volta preparato lo facciamo raffreddare e lo versiamo sulla torta.

Gressa 3 C POLENTA E BRASATO Questa è una ricetta di origine bergamasca, la preparava la mamma della mia nonna che cucinava questo piatto in occasione delle prime nevicate, usando per la polenta la farina che producevano con il raccolto dei loro campi.

INGREDIENTI: 1 scalogno, chiodi di garofano, 1 dado, salvia, vino barbera, 1\2 kg di farina gialla acqua, due cucchiai di sale grosso e un goccio di olio di oliva.

PROCEDIMENTO: In una pentola soffriggere lo scalogno con olio e burro, mettere la carne ed aggiungere dell’ acqua. Appena si asciuga il brodo, aggiungere il vino barbera quanto basta. Far cuocere per almeno 4 ore a fuoco moderato e nel frattempo preparare la polenta con 1\2 kg di farina gialla a cui si aggiunge acqua, due cucchiai di sale grosso e un goccio di olio di oliva e far cuocere per 40 minuti.

Servire insieme.

Lorenzo M.

TEMPIA E CECI A casa del nonno Riccardo , il 1 Novembre, andiamo a mangiare i ceci: è una tradizione milanese mangiare questo piatto il giorno dei morti.

Al nonno glielo preparava la bisnonna Anna.

INGREDIENTI: (dosi per 8 persone) 300 g. di ceci secchi, 1 kg. di tempia di maiale (il nonno usa il cosciotto), 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino,6 cipolline, 2 carote, 3 foglie di sedano.

PREPARAZIONE: Mettere a bagno per 48 ore i ceci, dopo cuocere i ceci a fuoco medio per circa 3 ore, senza sale e senza mai aggiungere acqua fredda.

Lessare il maiale a parte, con tutti gli odori per 1 ora e mezza, togliere il grasso che galleggia dalla pentola e unire maiale e ceci e farli cuocere insieme per almeno mezz’ora, in modo da insaporirsi reciprocamente.

Servire i ceci come minestra e poi il maiale come secondo, con contorno di sottaceti (peperoncini lombardi e cetrioli).

Matteo M. OSSOBUCO ALLA MILANESE Questo piatto lo preparava la mia bis nonna Carmela insieme alla nonna Daniela .

In casa di mia nonna questo piatto veniva cucinato spesso perché piaceva a tutti.

Oggi questo piatto lo cucina anche mia mamma la domenica, per tutta la famiglia.

INGREDIENTI n.6 ossibuchi di vitello burro, 60 g vino bianco(1 bicchiere), aglio(1-2 spicchi), salvia(2 foglie), rosmarino, prezzemolo(30g), brodo(q.b.), farina(q.b.), sale(q.b.) ,pepe(q.b.), buccia di limone.

PREPARAZIONE: Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare in metà del burro.

Bagnare con il vino e lasciare evaporare, regolare di sale e pepe.

Coprire il tegame e far cuocere a fuoco basso rigirandoli spesso e bagnandoli con il brodo .Preparare la salsa gremolada tritando aglio, prezzemolo, buccia di limone, salvia e rosmarino.

Unire la salsa alla carne e al burro rimasto e servire .

Alice O.

ORECCHIETTE CON INVOLTINI CARNE E POLPETTE AL SUGO La mia bis nonna lo preparava tutte le domeniche. Adesso la mia nonna lo prepara quando andiamo a mangiare a casa sua.

INGREDIENTI:

Bistecche, carne trita, prezzemolo, aglio, pecorino, uova, olio e pomodoro.

PREPARAZIONE INVOLTINO: Riempire la bistecca con prezzemolo aglio e pecorino, poi chiudere formando un rotolo e fermarlo con lo stuzzicadenti.

PREPARAZIONE POLPETTE: In una ciotola mettere la carne trita, le uova, il pecorino, prezzemolo e aglio, mescolare tutto e formare piccole palline. Friggere le polpette con olio.

Fare un soffritto con cipolla e aggiungere gli involtini, il pomodoro e far cuocere per un’ora. Alla fine aggiungere le polpette e far cuocere ancora per cinque minuti .

Far cuocere nell’acqua bollente le orecchiette e condirle con il sugo che abbiamo preparato.

Riccardo L.M. RICETTA DEGLI STRUFFOLI Ogni anno nel giorno della Vigilia di Natale, la nonna preparava tante cose buone. Il dolce che preferisco sono gli struffoli : piccole palline di pasta dolce, fritti e poi immersi nel miele e decorati con confettini colorati e frutta candita.

Ingredienti: farina 400 grammi, zucchero 40 grammi, burro oppure strutto 60 grammi, uova 3 intere e 1 tuorlo, sale 1 pizzico, arance la scorza grattugiata, rum oppure limoncello, anice mezzo bicchierino, limoni la scorza grattugiata.

Per la ricopertura codetta (piccoli confettini colorati) 1 scatola, cedro candito 30 grammi, miele 350 grammi, arance candite 30 grammi, zucca candita 30 grammi, per friggere olio di arachidi.

PREPARAZIONE: Mettere la farina in una ciotola e aggiungete al centro le uova, il burro, lo zucchero, il liquore, la scorza grattugiata del limone e dell’ arancia ed un pizzico di sale.

Impastate molto bene e dategli la forma di una palla, tagliare tanti pezzi per ricavarne dei bastoncini. A questo punto tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini e disponeteli su un telo. Mettete l’ olio in una padella e friggeteli.

Sciogliete il miele in una pentola e aggiungete gli struffoli mescolando delicatamente il tutto. Metteteli in un piatto e cospargeteli con confettini colorati e frutta candita.

Matteo V.

PURÈ DI FAVE CON PEPERONI Questa ricetta la preparava la nonna Anna.

INGREDIENTI: fave secche, 3 patate, peperoni verdi, sale q.b., olio extra vergine di oliva.

PROCEDIMENTO: Mettere le fave in una ciotola ,ricoprire d’acqua e lasciarle in ammollo per 3 ore .

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti ; scolare le fave e metterle in una pentola d’acqua insieme alle patate, aggiungere il sale e l’olio; cuocere il tutto a fuoco lento, a pentola chiusa per 2 ore. A cottura ultimata, frullare e aggiungere un po’ d’olio .

A parte friggere e salare i peperoni che accompagneranno il piatto.

Rebecca B. RISOTTO ALLO ZAFFERANO Il risotto allo zafferano è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria lombarda che i milanesi chiamano “risòtt giald”.

E’ un piatto molto diffuso in quanto è semplice da preparare, gustoso, leggero e colorato.

INGREDIENTI: grammi 300 di riso grammi 70 di burro grammi 40 di formaggio grana grammi 50 di midollo di bue una cipolla un bicchiere di vino bianco brodo di carne una bustina di zafferano.

PREPARAZIONE: Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con burro e midollo di bue. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido; bagnate con il vino ; mescolando , lasciatelo evaporare completamente.

Versate un mestolo di brodo bollente portando a cottura il riso aggiungendo altro brodo, solo il precedente è stato completamente assorbito. quando il riso è cotto, scioglietevi lo zafferano in polvere unendo lo zafferano in polvere unendo lo a risotto. se necessario regolate con del sale. continuando a mescolare, spegnete la fiamma aggiungendo burro ed una parte di grana grattugiato, coprite e fate riposare per 5 minuti. il risotto ora è pronto per essere mangiato!

Raffaele B.

PUPU CU L’OVA Questa ricetta veniva preparata durante la festa di Pasqua dalla mia bis nonna che ha origini siciliane.

INGREDIENTI: per 4 persone 500 gr di farina 125 gr di strutto 150 gr di zucchero 2 uova 10 gr d’acqua 4 uova sode confetti colorati 5 gr di ammoniaca.

PREPARAZIONE: Impastare la farina con l’acqua, lo strutto, lo zucchero, l’ammoniaca e le uova.

Dividete l’impasto in 4 pezzi e date loro la forma di un agnellino, nella pancia posizionate un uovo sodo, tenuto da 2 listerelle di pasta incrociate. Decorate con confettini colorati.

Giulia R.D. TIRAMISU’ La nonna Beatrice preparava questa ricetta quando alla domenica arrivavano degli ospiti.

Oggi questa ricetta la prepara il mio papà.

INGREDIENTI: 9 cucchiai di zucchero 6 tuorli d’uovo 4 savoiardi q.b. cacao amaro e caffè.

albumi 500 g di mascarpone 400 g

di

PROCEDIMENTO: Metti i tuorli delle uova in una ciotola capiente con metà dello zucchero e mescola con una frusta fino ad ottenere un' impasto cremoso.

Unisci il mascarpone al composto ottenuto e mescola gli ingredienti con una spatola.

Monta a neve gli albumi aggiungendo prima il pizzico di sale.

Aggiungi agli albumi montati lo zucchero rimasto e il composto precedente, rendendo il tutto omogeneo.

Prendi una teglia quadrata o rettangolare adagia sul fondo i savoiardi e procedi bagnandoli con il caffè.

Metti una parte della crema fino a coprire la base di savoiardi e procedi alternando, fino all’ultimo strato di crema.

Spolverizza con il cacao amaro setacciato fino a coprire la crema.

Metti in frigo per 2 o 3 ore e servi fresco.

Chiara B.

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE Nella tradizione della famiglia della nonna materna, si usa fare nel giorno di San Giuseppe le zeppole.

INGREDIENTI: 250 gr di farina, 250 gr di patate, marmellata,2 uova, olio per friggere,3 cucchiai di zucchero, mezzo cubetto di lievito, mezzo cucchiaio di strutto,1 bustina di vaniglia,1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO: Si fanno bollire le patate, si schiacciano e si mescolano con la farina, lo zucchero, il lievito sciolto con un po’ di latte, le uova, lo strutto, la vaniglia e il sale.

Si impasta il tutto fino a quando si ottiene una palla morbida. Si tagliano piccoli pezzi e si arrotolano e si fanno dei fiocchi. Si friggono in olio bollente.

Si passano nello zucchero e sopra si mette un cucchiaio di marmellata.

Riccardo D. PASTA ALLA CHITARRA La “pasta alla chitarra” è una ricetta pugliese ma usata anche in altre regione del sud Italia.

Quarant’ anni fa, quando il mio papà era bambino, in Sicilia, alla domenica e nei giorni di festa: Natale, Pasqua, Capodanno, sua nonna gli preparava la “ pasta alla chitarra” : un tipo di pasta fatta in casa simile alle tagliatelle ma più sottile.

Oggi la “pasta alla chitarra” la prepara tutte le domeniche mia nonna paterna, come tradizione e come ricorrenza di tanti anni fa’.

INGREDIENTI E DOSI: 1kg di farina di semola, 1 uovo, acqua quanto basta.

PREPARAZIONE: Si prende una ciotola, si versa 1kg di farina, si aggiunge 1 uovo e acqua quanto basta.

Si lavora con le mani e poi con il mattarello l’impasto, con uno spessore di circa 2 o 3 millimetri.

Si prende la “chitarra” che è un accessorio di legno con fili d’ acciaio tesi uno vicino all’altro, si mette sopra l’impasto, si scorre il mattarello e così la pasta scende a fili regolari.

La pasta pronta si condisce come più si vuole.

Alex P. PAN DI SPAGNA RIPIENO

E’ una torta molto grande che faceva mia nonna per i compleanni , feste e occasioni speciali, la decorava con scritte e disegni. Era una tradizione del paese della nonna.

Questo pan di spagna, a mia mamma piaceva molto perché era morbido, ripieno di cioccolato crema.

INGREDIENTI: 12 uova, un poco di buccia del limone grattugiato, 300 grammi di zucchero, 300 gr di farina, una bustina di lievito , una fialetta di vaniglia.

PROCEDIMENTO: Si prendono le uova e si divide il rosso dal chiaro.

Si mischiano i rossi con lo zucchero. Si gratta la buccia di limone dentro il composto e si aggiungono lievito e vaniglia .

A parte si montano le chiare delle uova. Al composto si aggiungono la farina e le chiare montate a neve .

Il tutto si mette in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Quando la torta è pronta e raffreddata si farcisce con crema, sciroppo e decorazione.

E. Alessandro I RICCIOLINI Questa ricetta l’ha inventata la mia bisnonna Giulia. Quando faceva il bollito le rimaneva sempre della carne con le patate e le carote. Il giorno dopo si mise a preparare questa buonissima ricetta per riutilizzare gli avanzi del bollito e visto che era venuta molto buona, decise di continuarla a farla e insegnarla alla mia nonna e a mia zia.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE 250 grammi di carne di bollito, 1 patate e una carota bollita,1 uovo, 20 grammi di parmigiano grattugiato, sale, pepe un pizzico .

PROCEDIMENTO: Tritare la carne la patata e la carota insieme. Amalgamare bene e aggiungere l’uovo mescolando . Unire il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe continuando a mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Formare delle piccole polpette schiacciate (circa 5-6 c m di diametro ) passarle nel pane grattugiato e friggere in olio bollente.

Giulia D.B. ROTOLO La nonna Franca è di originale della Franciacorta , in provincia di Brescia, una zona ora molto bella e ricercata per la produzione di vino ma un tempo campagna povera.

In questa zona ,questa torta si cucinava solo per le feste importanti come : Santa Lucia ( loro non festeggiavano il Natale ),compleanni ,battesimi o matrimoni perché lo zucchero quando la nonna era piccola costava molto .

La ricetta originale prevedeva il ripieno di marmellata, adesso preferiamo preparare il rotolo con la nutella.

INGREDIENTI: 4 uova, 125 grammi di farina, 250 grammi di zucchero, ripieno di nutella .

PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti fino ad attendere un composto omogeneo, poi stendere su una piastra e cuocere a 15 gradi per 20 minuti.

Una volta pronta spalmare uno strato di nutella e arrotolare.

Gloria U.

PIZZA DI SCAROLA E FRIARIELLI Questa ricetta si può fare quando si vuole ma in particolare nella regione Campania, viene usata nel periodo natalizio.

INGREDIENTI: Farina, acqua, sale, lievito di birra, acciughe, olio, olive nere, aglio, scarola, friarielli( cime di rape Napoli ), salsicce.

PROCEDIMENTO: Prendere una ciotola metterci dentro: farina, acqua, sale ,lievito di birra.

Impastare fino ad ottenere un impasto solido, poi farla lievitare per circa 1 ora tenendola ben coperta.

In una padella far soffriggere acciughe, olio, olive nere, aglio e metterci dentro la scarola e ricoprire con un coperchio, farla appassire piano piano fino alla cottura. Fare la stessa cosa con i friarielli, le salsicce , aglio e olio.

Prendere l’impasto della pizza, stenderlo nelle teglie e metterci sopra la scarola condita e precedentemente cotta , ricoprire con la restante pasta per pizza.

Fare la stessa cosa con i friarielli, ottenendo così due vari tipi di pizza.

Infornare x circa 180 gradi.

Quando è cotta tirare fuori e servire a fettine.

Silvia C.

UOVA AL POMODORO Questa ricetta la prepara la mia nonna per Natale.

INGREDIENTI: Uova, pomodoro olio e sale.

PROCEDIMENTO: Si prende una pentola e si versa un goccio d’olio. Si prendono i pomodori si sbucciano si schiacciano e si mettono nella pentola .

In un piatto si battono le uova con un pizzico di sale, poi si versano nella salsa di pomodori e si mescolano lentamente; devono rimanere morbidi.

Pietro T. TORTELLI DI PATATE Questo piatto lo faceva la mia trisnonna Gemma, che viveva in un paesino sull’appennino emiliano, nei primi anni del 1900. E’ un piatto fatto con ingredienti poveri, che si trovavano abbastanza facilmente nelle case contadine. Difficile era averli tutti insieme, ma nonna gemma era ostetrica cioè faceva nascere i bambini e spesso veniva ringraziata dalle famiglie con burro, uova, un po’ di formaggio, un pezzo di lardo.

Nonna gemma ha insegnato a cucinare questo piatto ad Alice, la mia bisnonna, che lo ha insegnato alla mia nonna Annamaria.

INGREDIENTI: cipolla, lardo, salsa, acqua, sfoglia di pasta, burro, salvia , parmigiano, patate, sale.

PROCEDIMENTO: Far bollire le patate e schiacciarle e condire le patate.

Preparare il sugo soffriggendo la cipolla con il lardo, aggiungere la salsa, poca acqua e cuocere per 5 m.

Preparare i tortelli utilizzando della sfoglia di pasta e disporre un cucchiaio di ripieno di patate a distanza di 5 cm. uno dall’altro.

Coprire con altra sfoglia e tagliare con la rotella dentellata dei quadrotti di circa 4 centimetri. Cuocere i tortelli per 3 minuti in acqua bollente salata.

Scolarli e condirli con burro fuso , salvia e parmigiano.

Davide C. AL LESS (IL BOLLITO) Mio nonno Italo mi ha raccontato che, quando era ragazzo, la domenica mattina andando alla santa messa delle 8:30, passava davanti alle case e sentiva già a quell’ora l’odorino del lesso.

I lainatesi cucinavano solo alle feste questo piatto classico con il manzo cotto nell’acqua, e verdure .

Al less fatto al mattino della domenica si mangiava solo alla sera, con qualche patata lessata.

A mezzo giorno, invece, c’era il risotto fatto con il brodo del lesso e questo già bastava perché era un piatto di sostanza .

La mia nonna Lia, ogni tanto lo cucina; io ne sono molto goloso.

INGREDIENTI: Biancostato, acqua, sale, sedano, cipolla, carota, prezzemolo, aglio.

PROCEDIMENTO: Mettere il biancostato in acqua bollente, aggiungere il sale grosso, bollire molto adagio per due ore con un po’ di sedano , cipolla, carota, prezzemolo e qualche spicchio d’aglio.

Questo piatto va servito caldo.

R. Francesco SPONGATA Questa ricetta è una tradizione di una zona del parmense dove sono nati i miei nonni; e si preparava in occasione del Santo Natale.

Questo dolce lo preparava la mia bisnonna Luigia e adesso continua la tradizione la nonna Maria. E’ un dono speciale che la nonna riserva a tutta la famiglia e agli amici .

INGREDIENTI PER RIPIENO kg. 1 di noci, kg.0,500 pane tostato, hg. 600 miele, hg.500 zucchero, hg. 200 uvette, hg.200 pinoli, punte di garofano, vermut q.b.

INGREDIENTI PER FROLLA kg.2 farina, hg. 700 zucchero, hg.300 burro, n 8 uova, 3bustine di lievito, vino o vermut q.b.

PROCEDIMENTO: Per preparare il ripieno, bisogna macinare le noci col pane tostato, aggiungere lo zucchero, il miele, i pinoli e l’ uvetta, le punte di garofano, la noce moscata, vermut o vino bianco quanto basta per fare l’impasto non troppo molle.

Fare l’ impasto della pasta frolla; col mattarello assottigliare la pasta e fare dei dischi da 20 centimetri circa. Poi stendere il ripieno e ricoprire con un disco più piccolo. Unire bene i due dischi all’estremità informare .

Sara B.

VITELLO TONNATO Questa ricetta veniva preparata a Natale dalla nonna e da sua madre; è tipica del nord.

INGREDIENTI: 800 g. di vitello, 175 g. di tonno sott’olio, carote, sedano, prezzemolo,1 ciotola di maionese, 25 gr. di capperi, 25 gr cetrioli sotto aceto, sale.

PREPARAZIONE: Lessare la carne per 1 ora insieme alle verdure. Macinare le carote insieme al tonno e alla maionese. Tagliare a fette la carne e cospargerla con la maionese tonnata.

Cospargere il vitello tonnato con i capperi e cetriolini tritati.

Luca C. TAGLIATELLE ALLA CREMA DI FUNGHI Questa ricetta la preparava la nonna, quando era giovane, nella stagione autunnale e nei mesi di settembre, ottobre, novembre. Ancora oggi la nonna spesso la prepara e me piace molto.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 250 grammi di tagliatelle fresche all’uovo,40 grammi di funghi porcini secchi, 40 grammi di burro, 200 grammi di panna di cucina,4 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 millilitri di vino bianco, 200 millilitri di brodo vegetale ,pepe nero e macinato, sale, parmigiano reggiano.

PROCEDIMENTO Ammollare i funghi in acqua calda per 3minuti tagliarli a cubetti. Lavare il prezzemolo e tritarlo con la mezzaluna. Mettere il padella l’olio e il burro e poi aggiungere i funghi, farli insaporire per 2 minuti quindi bagnare con vino bianco. Far cuocere per un paio di minuti, unire il sale e il prezzemolo e far cuocere ancora per un paio di minuti. Unire il sale e il prezzemolo e far cuocere per 10-15 min. Unire del brodo se il fondo dovesse asciugare.

Lessare le tagliatelle in acqua salata. Scolare le tagliatelle e unirle al condimento.

Aggiungere panna da cucina e servire a tavola con pepe grattugiato e parmigiano reggiano.

Arianna C. FRITTELLE DI RISO E’ tradizione della mia nonna materna fare a carnevale le frittelle di riso.

INGREDIENTI: 1 etto di riso , mezzo litro di latte, 3 uova, 1 etto di zucchero, 30 gr. di farina, 1 bustina di lievito, mezzo etto di zucchero vanigliato, la buccia di un limone, olio e un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO: Fate cuocere il riso nel latte fino a farlo assorbire. Mettetelo in una terrina in frigorifero.

Poi aggiungete le uova ben sbattute, lo zucchero, la farina setacciata, la scorzetta del limone, il lievito e un pizzico di sale. Mescolate bene. In una padella con abbondante olio caldo, mettere a cucchiate il composto. Fate cuocere poche frittelle alla volta e quando sono dorate, le scolate e mettetele su un foglio di carta cucina. Poi sistematele su un piatto e le spolverate con zucchero vanigliato.

Lucrezia T. TORTELLINI DI ZUCCA Questa ricetta la preparava sempre la mia nonna, per la sua famiglia, alla vigilia di Natale.

Mia nonna Mina mi ha raccontato che ai suoi tempi c’era poco da mangiare e lei preparava questo piatto perché era completo.

Ogni tanto mia nonna e la mamma alla vigilia preparano questo buonissimo piatto .

INGREDIENTI: Per la pasta servono 400gr di farina, 3 uova , sale.

Per il ripieno occorrono: 600gr di zucca, 100gr di amaretti, 100gr di grana, 1 scorza di limone, noce moscata, sale, pepe e per condire si usa o il brodo o il burro e salvia.

Si fa bollire la zucca, poi si schiaccia con la forchetta e si uniscono gli amaretti sbriciolati ,il grana , la noce moscata ,la scorza di limone, sale e pepe e si impasta tutto, ottenendo così il ripieno. Per fare la pasta si impasta farina , uova e sale e si lavora tutto con le mani. Si stende la pasta con il mattarello e si formano dei cerchi che si riempiono con il ripieno e si formano i tortellini. Si cucinano come la pasta normale e si condiscono a piacere .

Mattia M. CASSOEULA La mia nonna in occasione del primo di novembre preparava la cassoeula; piatto tipico milanese.

INGREDIENTI: Verze, cotenne, costine di maiale, cipolle, sedano, carote, vino bianco, polenta.

PREPARAZIONE: La nonna faceva soffriggere le cipolle , il sedano e le carote. Poi aggiungeva le costine e le cotenne che faceva rosolare bene e sfumava con il vino bianco. Lavava le foglie di verza, poi le metteva in una pentola senza sgrondarle dall’acqua dell’ultimo lavaggio e le faceva cuocere. Dopo univa tutta la carne alle verze, mescolava bene e se necessario aggiungeva poca acqua. Faceva cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o fino a quando la carne non si staccava dagli ossi; se si asciugava troppo bagnava con poca acqua. A metà cottura aggiustava di sale e pepe e serviva questo piatto con la polenta calda.

Andrea T.

FIORI DI ZUCCA Questa buona ricetta la preparava la mia bisnonna, 60 Anni fa, in occasione dell’estate quando si coltivavano le zucchine. Oggi li prepara la mia nonna.

INGREDIENTI: 10 fiori di zucchina, un etto di prosciutto cotto, 3 uova, 2 mozzarelle, 2 pizzichi di sale, 60 grammi di farina, 200 grammi di acqua e latte.

PROCEDIMENTO: Pulire i fiori togliendo il pistillo e aprirli, lavarli e asciugarli piano. Tagliare la mozzarella a strisce e avvolgere nel prosciutto. Battere le uova con la farina, acqua , latte e sale, ottenendo una pastella. Mettere il prosciutto e mozzarella nel fiore e immergerli nella pastella.

Friggerli nella padella con olio di semi e scolare su carta assorbente.

Servirli caldi.

Penelope B.