Barmag by Papa Doble

N°38 Octobre 2009

L I A COCKTAIL T K C O C A MANIA NIIA M AN MA ettes Lieux, Rec , Cours Bons plans s idées Nouvelle

BARMAG HOME

BOISSONS&METS

Le bon goût pour recevoir p.3

Cuisine à la bière et au cidre d’automne p.28

Shopping apéro Cidre d’automne News...

HOME O

Une saison suave

ctobre et une certaine poésie urbaine… Ambiance très perso, thèmes classiques revisités, collections « Made in France », objets trendy joyeux… tous les styles se retrouvent et se correspondent dans un rythme un peu décalé. Et côté bar : bière d’ailleurs, sirops, liqueurs et eaux-de-vie ou autres breuvages aux notes exotiques et raffinées assurent en audace !

Pièce emblématique

Comme au cinéma Malle bar Collection Nairobi

Drageoir Caryatide

Haviland, manufacture de porcelaine de Limoges depuis 1842, exerce aussitôt son influence sur les arts de la table. De grands artistes participèrent à l’histoire de la maison et cette porcelaine française d’exception est présente dans toutes les grandes cours du monde. Pièce en série limitée réalisée en 4 mois de travail. Entièrement en porcelaine blanche ou peinte à la main. 26 145 € www.haviland.fr

Fermée ou ouverte, cette malle en rotin et aux poignées de cuir, évoque les contrées lointaines. De nombreux rangements : croisillons range-bouteilles, plateau coulissant, emplacement pour seau à champagne, offrent un véritable espace bar. Dépaysement et luxe garantis. 60x60x140 cm 3000 € www.starbay.net

Place à la customisation

Tassimo

Distribution Exclusive France & Monaco T 03 44 21 11 20 - F 03 44 21 02 80 - contact@cbh-france.com L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Désormais les goûts et les couleurs se conjuguent avec classe. Une idée très créative pour cette machine compacte, de blanc vêtue, que l’on peut habiller avec 4 kits couleurs au choix. 3,3 bars de pression grâce au système du flux inversé : technologie unique et brevetée. Un seul bouton de commande et 4 indicateurs lumineux. Pas de temps de préchauffage ni d’attente entre deux boissons et ce, jusqu’à 17 boissons, sans transfert de goût. Nettoyage vapeur automatique entre les boissons. Réservoir d’eau : 1,5 L. Disque de détartrage intégré et indicateur de détartrage. Support ajustable pour tasses, bols, mugs. 27,8 x 29,8 x 19,9 cm 99,99 € Chaque kit couleur est vendu séparément : pacific, corail, citrus, cacao 19,99 € Grands magasins www.tassimo.fr

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une saison suave

L’été indien en Provence Liqueur Amandine

Une jolie liqueur à base d’essence d’amande amère de Provence, d’alcoolat et d’infusions de cerise, de pêche et de vanille, de sucre de canne et de Fine de Provence. Pour les fins d’après-midi ou de soirées. À consommer en digestif, sur les desserts. 50 cl - 25° 15.91 € www.distilleries-provence.com

Tout en finesse

Coffret La Parisienne Cuvée Champagne Demoiselle Un cadeau élégant et féminin pour ce champagne vif et frais à la robe jaune pâle. Un nez séduisant de fleurs blanches et pamplemousse et une bouche de fruits confits imposent cette cuvée et cette maison de champagne comme une évidence. 155 € Cavistes www.vranken.fr

Astucieux

Entonnoir avec filtre Collection Pinot Pour un service du vin différent. Un bel objet aux formes précises et fonctionnelles. Acier inoxydable. 27,50 € www.villeroy-boch.com

Cosmopolite Coffret Création Bacardi® Mojito

Pour confectionner chez soi ce cocktail mythique, Bacardi® lance un coffret (un verre vintage, un pilon, un livret de cocktails) dédié au Mojito, dont l’ingrédient incontournable est le rhum Bacardi® Superior. Ce rhum créé en 1862 à Cuba, fut le premier rhum blanc vieilli de qualité supérieure, élaboré pour les cocktails à déguster frais. 13,73 € environ Monoprix, Carrefour, Auchan

Très contemporain Verres Miami et Sydney

Réservé aux amateurs

Liqueur de Marc de Champagne Derrière les Murs Moutard-Diligent reste l’une des dernières maisons de Champagne à élaborer ses marcs et eaux-de-vie de façon artisanale. La signature Derrière les Murs représente 13 eaux-devie et liqueurs qui expriment toutes, douceur et subtilité. A déguster bien fraîches : en digestif, en cocktails, pour parfumer pâtisseries et glaces. 20 € environ Cavistes www.champagne-moutard.fr

Ces verres sont vendus en prime on-pack sur la bouteille de 70 cl vendue en GMS. Le plus : larges et carrés, pratiques pour un moment convivial et actuel. Label 5 - groupe La Martiniquaise - est la 2ème marque sur le marché des whiskies blend proposés en GMS. Avec un prix compétitif, une image de produit accessible et chaleureuse, la marque détient la plus forte notoriété auprès des consommateurs. La bouteille et les 2 verres 15 € environ www.label-5.com

Jonathan Knowles, photographe, imagine Desperados Original

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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une saison suave

Full Moon

Singha

La bière Singha - blonde 6° - est le produit phare du groupe Boon Rawn Brewery, fondé en 1933 par Phraya Bhirom Bhakdi, qui occupe aujourd’hui la place de leader des brasseurs thaïlandais. Singha fût la première bière du pays à être conçue par un thaïlandais et reconnue par l’empereur. Bière premium N°1 en Thaïlande, considérée par les Thaïlandais comme une part intégrante de leur héritage culturel, Singha a su conserver ses procédés traditionnels de fabrication. Distribuée dans plus de 50 pays, elle arrive en France après un lancement à Paris, le 3 septembre dernier, orchestré autour des fameuses Full Moon Parties. Brassée exclusivement à partir de malt d’orge, parfaite pour accompagner la cuisine asiatique, elle se consomme aussi comme boisson rafraîchissante dans une ambiance festive. Chez Tang Frères et dans des restaurants thaïlandais. 2,60 € environ Début 2010 : distribution dans une sélection de bars et établissements de nuit. Le Baron, célèbre club parisien, accueillera Les Full Moon Parties, le nouveau rendez-vous des noctambules de la capitale, les soirs de pleine lune. Carte blanche sera donnée à Pring Chindahporn, thaïlandaise installée à Paris, considérée comme « le designer qui monte ». www.singhabeer.com

Alliance exotique Coffret Bois de thés en sachets

Plus qu’une boisson à la fois relaxante et revitalisante, le thé possède bien des vertus : naturellement riche en antioxydants, sans calorie, diurétique et hydratant. Ce coffret se compose de thés et d’infusions tour à tour fruités, légers, intenses. Colori Wengé. En série limitée. 15 € Vendu en GMS dès novembre 2009 www.lipton.fr

Une cave à vins innovante Verrissimo

Pur fruit, pur sucre Gamme Velours de Fruit

Née en 1972 dans le sud de la France, Moulin de Valdonne, est aujourd’hui la deuxième marque du marché des sirops en France. 4 gammes - Velours de fruits, Bio,Tradition et Cocktail - proposent 33 saveurs et textures variées, avec des teneurs en fruits jusqu’à 60%, les plus élevées du marché des sirops. À consommer avec de l’eau, en cocktail avec ou sans alcool, en granité, en milk shake, en boisson chaude. Sans arôme artificiel ni conservateur. 5 € environ GMS www.moulindevaldonne.com

Rafraîchisseur de vin FreshBag®

Pour un service du vin au verre et la mise à température d’une poche de vin en 2 heures. Compatible avec tous les formats de Bag In Box de 3 et 5 litres. FreshBag® rafraîchit 20 fois plus vite que le réfrigérateur, sans altérer le vin. Température réglable. 299 € www.lasommeliere.com

Le groupe Climadiff lance ces concepts caves à double emploi – mise à température et préservation des vins – pour un encombrement minimal. Capacité de stockage : 14 bouteilles + 1 verticale entamée. Equipée de Preservino SystTM, procédé qui permet de garder les bouteilles jusqu’à 3 semaines grâce à l’action d’un gaz inerte : l’Argon. Pieds réglables. 400 € www.climadiff.com

Harmonie parfaite de l’esprit et du fruit Eau-de-vie Etter, Poire williams Depuis plus de 130 ans, la famille suisse Etter de Zoug produit des eaux-de-vie connues internationalement. L’excellence des fruits provenant des mêmes producteurs depuis des générations, constitue l’essence même de l’eau-de-vie de fruits originale Etter. La Poire Williams Etter représente un grand classique. 8 kg de poires sont nécessaires à la distillation pour obtenir le contenu d’une bouteille de 70cl. Bouteille classique 70cl : 49 € Carafe soufflée bouche 70cl : 150 € Cavistes www.leopold-gourmel. com

Marina LEMPERT > Texte

N°38 Octobre 2009

COCKTAIL TAIL CKTA CO OCK C MANIA NIA MA MANIA eTTeS LIeux, reC COurS BONS pLANS, IdéeS NOuveLLeS

BArMAg hOMe

BOISSONS&MeTS

Le BON gOûT pOur reCevOIr p.3

CuISINe à LA BIère eT Au CIdre d’AuTOMNe p.28

ShOppINg ApérO CIdre d’AuTOMNe NewS...

Édito dito Sommaire Édito É Barmag : par ici la sortie !

Évacuez au plus vite votre bureau, ceci n’est pas exercice mais une véritable alerte. Pour prendre de l’élan, évitez l’ascenseur et descendez quatre à quatre les escaliers qui vous mènent vers l’extérieur. Vous y êtes ? Respirez. Faites un tour sur vous-même et visez le bar le plus proche. Vous le voyez ? Courez… Ne vous retournez pas ! Une fois la porte du bistro franchie, ni une, ni deux… Saisissez-le ! Entre vos mains : un ultime sursis d’évasion, votre Barmag du mois… Ici, rien qui ne concerne la Grippe H1N1, le France Telecom blues, et la dernière dépression de Loana… Rien, si ce n’est ces quelques lignes… Au programme : de la douceur et du plaisir, l’essentiel « légèreté » ! En tête d’affiche de ce mois d’Octobre : l’univers du cocktail ! Commencez par vous inspirer de notre dossier « Consommation » axé sur les dernières tendances et innovations. Puis, lisez avec attention notre rubrique « Vie des bars » pour partir à la découverte des bars à cocktails les plus incontournables de l’Hexagone… Pour passez à la pratique, rien de tel que nos pages « Cocktails ». Pour le plus grand plaisir de vos amis, aidezvous de notre séquence « Barmag Home » et improvisezvous barman dans un décor d’exception ! Toujours en quête d’échappée belle ? Suivez votre barman du mois, David Houdet en charge du Café Atlantic - le bar de l’hôtel du Médidien Montparnasse - et laissez vous emporter par le charme de votre Miss Barmag, la bouteille de gin Bombay Arabesque… Une invitation au voyage. Bonne Lecture et @ très bientôt ! Gérald DUDOUET > Rédacteur en chef

3 > BARMAG Home 10 > Dossier : Cocktail Mania 16 > Cocktails 18 > Vie des Bars : Bars à Cocktail 24 > Portrait : David Houdet 26 > Sortez de chez vous ! 27 > Mets et Boissons 30 > News 32 > Ça vient de tomber 33 > Brèves de comptoirs 34 > Miss Barmag : Bombay Sapphire Arabesque

BARMAG est publié par • 29-31 rue des Terres au Curé 75013 PARIS Tél. 01 44 23 10 64 • Fax 01 44 23 70 16 ÉDITION > Éditeur : Franck Poncelet N° ISSN : 1951-8811 • Dépôt légal à parution RÉDACTION > Rédacteur en chef : Gérald Dudouet Directeur artistique : Julien Blanchet (julien@rezo-zero.com) Rédactrices : Sarah Canonge, Marina Lempert • Photographes : Stéphanie Poli, Alain Potignon PUBLICITÉ > Tél. 01 44 23 10 60 contact@regieosmose.com RCS Paris B 440 530 343 • BARMAG est le magazine conso-attitude à destination du grand public. BARMAG, au coeur de la boisson. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Nous avons oublié de mentionner la signature de Marina Lempert dans le dossier Oenotourisme de septembre. Voilà chose faite.

Cocktail Mania

10 COCKTAIL MANIA J’adore et j’adhère !

ama Mia, comment résister ?! Les mélanges audacieux d’antan qui permettaient de masquer l’alcool interdit ont su s’imposer comme un véritable mode de consommation universel. Très tendance aujourd’hui, le cocktail fait naître des passions et excite l’imagination et la créativité. À Tokyo, Singapour, San Francisco, New-York, Abidjan, St Barth, Londres, Berlin, Shanghaï, Tahiti, Deauville ou Paris, l’art du cocktail est de retour ! Il envoûte les consommateurs avides d’une curiosité gustative insatiable, qui ne se contentent plus de déguster mais qui veulent apprendre à réaliser des cocktails de rêve. Découvrons toutes les facettes de l’univers haut en couleurs et en saveurs de la mixologie, avec modération bien sûr !

J’ADOPTE LA COCKTAIL ATTITUDE ! À chacun son style et ses préférences mais étonnamment, deux personnes peuvent se trouver à des milliers de kilomètres et avoir le même geste en élaborant un cocktail et la même sensation en le sirotant car son goût sera parfaitement identique. Cela n’arrive pas par hasard. L’internationalisation du métier de barman a permis d’instaurer des échanges entre les acteurs majeurs de cette profession. Le consommateur et le barman ont en commun la cocktail attitude : cette passion du bar et de son atmosphère, la curiosité pour la saveur des produits d’ici et d’ailleurs et enfin l’envie de découvrir des mélanges étonnants, surprenants et qui sauront séduire leurs papilles expertes. Dès le réveil ! Avec les jus de fruits... L’inconditionnel du cocktail démarre d’ailleurs sans doute sa journée par le plein de vitamines et d’antioxydants. Il se contente le plus souvent d’ouvrir des bouteilles de jus de fruits et de légumes judicieusement associées ou se prépare à la centrifugeuse ou au presse-agrume une mixture tonique à base de produits frais, et sans alcool bien sûr. Le roi du petit déjeuner reste le jus d’orange qu’il suffit de mêler au jus de carotte pour s’approprier le geste premier de la cocktail zenitude. It’s tea time ! À chaque heure ses plaisirs car au goûter ou English tea time, on se prête de plus en plus au mélange des saveurs. On s’arrête volontiers quelques minutes dans un salon de café, par exemple de l’enseigne Starbucks Coffee à Paris, à Disneyland Village, ou encore à Lyon qui vient de lui ouvrir ses portes au 65 rue de la République, pour se régaler d’un Frapuccino Café Glacé Caramel. Mais attention, on n’en consomme qu’un seul car il faut faire attention aux calories si on veut aussi sortir le soir.

Forcément en soirée ! L’authentique aficionado du cocktail privilégie l’after-work. La sortie de bureau a ses rituels. Elle devient le moment de consommation privilégié du cocktail. On s’installe en terrasse ou dans le cadre feutré d’un lounge bar et on prend le temps de savourer un classique ou une création du barman avec une assiette de grignotage à partager entre amis. Le cocktail de l’after-dinner se veut généreux et gourmand car il va de plus en plus remplacer le dessert de fin de repas. Décidément, il n’est pas question d’échapper à la tentation d’un cocktail quand on est dans la vague de la Cocktail Mania !

JE VEUX APPRIVOISER MES PAPILLES ! La première phase de la parfaite cocktail attitude consiste à approfondir les plaisirs gustatifs en multipliant les dégustations, avec une consommation responsable. Une bonne initiation passe par la comparaison. Plus on teste, plus on parvient à définir ce que l’on aime déguster et surtout ce que l’on veut reproduire. On apprend à choisir le cocktail qui correspondra le mieux au moment privilégié pendant lequel il sera consommé. Devenir addict au cocktail, c’est aussi préférer le cocktail sophistiqué, original ou inédit. De nouvelles expériences s’ouvrent à nous, parfois même avec des boissons très répandues. Même Ricard, le Pastis de Marseille, a inspiré le chef Inaki Aizpitarte qui signe une recette colorée et originale.

MON RICARD PIQUE UN FARD Pour 1 siphon, soit 6 verres, prévoir : 2 boîtes de pimientos del piquillo Du sirop de sucre 3 feuilles de gélatine 2 cl de Ricard par verre soit 12 cl au total Mixez les pimientos avec leur jus et le sirop de sucre pour faire environ 1 litre, passez au chinois. Mettez les 3 feuilles de gélatine, ajouter le Ricard. Remplissez le siphon, chargez la cartouche et servez..

Faire un cocktail ne s’improvise pas sans maîtriser des bases essentielles du bartending. Heureusement, certains professionnels distillent leurs connaissances pour le plus grand plaisir de ceux qui ont envie de se lancer dans l’élaboration de classiques ou de créations. Cette seconde phase passionnante arrive après celle de la dégustation…

par cinq générations de la même famille. J’utilise aussi la liqueur de résine Mastiha (Shino), extraite des « arbres qui pleurent » situés sur l’île de Chios en Mer Egée. ». Le plus vieux Dry Martini est donc composé de 4 cl de Martini Dry Extra ou de Noilly Prat, de 2 cl de Gin Hayman’s et de 2 cl de Shino, le tout shaké puis servi dans un verre à martini, pour les femmes. Les dosages de sa recette varient pour les hommes. A tester absolument, avec modération…

JE ME LANCE DANS L’ELABORATION DE COCKTAILS Les recettes des Grands Classiques du cocktail, dont les deux plus consommés au monde sont l’Américano et le Mojito, ou encore les incontournables baptisés B52, Long Island Ice Tea, Whisky Sour, Bloody Mary, Caïpirihna, Margarita, Summit, Cosmopolitan... sont répertoriés dans de nombreux ouvrages. Sur les rayons des librairies, la multiplicité des livres de cocktails bénéficie incontestablement du récent succès des livres de cuisine. Certains bouquins s’adressent spécifiquement aux barmen comme le fameux Diffordsguide, bible du bar qui contient 2250 recettes réunies par l’auteur, écrivain et mixologue Simon Difford. Il a testé chaque recette et propose ses réflexions sur le cocktail avec une photo et des notes sur les origines de la boisson. D’autres éditions comme « Cocktail Deluxe », qui paraît tous les six mois en kiosque, dévoile les plus prestigieuses recettes des grandes marques de spiritueux, et permet aux néophytes de débuter une douce initiation à l’art du shaker.

J’AURAIS VOULU ETRE UN BARMAN… Colin Field du Bar Hemingway du Ritz, Yann Daniel du bar du Parc Hyatt Vendôme et bien d’autres célèbres chefs barmen ont accepté de dévoiler leurs secrets d’élaboration de cocktails dans le cadre de cours qu’ils organisent dans leur établissement. Stephen Martin, que l’on a connu au Bar Le Purple du Hilton, est devenu récemment le directeur du Jazz Club Etoile dans l’enceinte du Méridien Etoile. Ce barman doué met son talent au service des passionnés pendant des cours de cocktails qui se déroulent chaque samedi, de 16h à 17h au 81 boulevard Gouvion St Cyr, Paris 17ème. Les participants repartent avec une mallette et des échantillons pour réaliser leurs créations à la maison soit quatre verres de recettes différentes. Son conseil : « Pour faire un cocktail, il faut l’aimer. Le pire ennemi est le jus de citron et paradoxalement, le meilleur ami est le jus de citron, notamment dans le cocktail Daïquiri. ». Selon ce passionné impénitent, la meilleure façon d’apprendre à réaliser des cocktails est de passer des heures et des nuits au bar à observer la technique de l’élaboration des cocktails. Son challenge : « Faire que les gens en France boivent mieux ! ». On découvre sur la nouvelle carte du Bar du Méridien 35 cocktails à base de produits originaux ou de provenances lointaines. « J’ai cherché les produits les plus farfelus et sur le plan aromatique les plus intéressants. C’est le cas du Hayman’s Old Tom Gin, produit depuis 1820

Stephen Martin, Jazz Club Etoile : « Faire que les gens en France boivent mieux ! »

RIEN NE VAUT UNE FORMATION AVEC UN PRO ! Les ateliers et centres de formation du cocktail poussent comme des champignons mais certains ont une approche plus professionnelle car en plus de former des particuliers, ils offrent un training center aux professionnels. Parmi les experts du bar, Ugo Jobin a créé un espace parisien de 400m2 situé près du Père Lachaise uniquement dédié à l’univers du bar. Son École a pour vocation de permettre au particulier et au professionnel de se perfectionner dans l’art du cocktail. Unique à Paris, chaque participant bénéficie d’un poste de travail et d’un frigo. Il initie à l’inventivité pour devenir un artiste du goût. On découvre son centre de formation sur www.ugoandspirits.com. Laurent Gréco, le fondateur de Bar Academy, a lancé « l’Atelier des Cocktails » que l’on découvre sur www.cocktailacademy.fr. Les cours se déroulent dans un établissement mythique parisien, au Réservoir, le vendredi et le samedi de 19h30 à 21h. Durant ce moment de détente, on apprend à réaliser trois cocktails avec et sans alcool. Cocktail Academy propose toute l’année des ateliers à thèmes : des cocktails bien-être, des sans alcool ou les délices de notre enfance revisités. Tout cela se passe dans un climat convivial et détendu avec un buffet pour les plus gourmands, à un prix attractif, pour savourer ce plaisir, de 35 €.

Cocktail Mania

UNE SOURIS, UN SHAKER ET C’EST PARTI ! Pas besoin de passeport pour entrer dans le monde virtuel du cocktail, un clic suffit. Le web ouvre les portes du paradis de la mixologie. Les recettes sont gratuites, les conseils faciles à intégrer et même le matériel à utiliser est présenté. On tape le nom d’un cocktail, les ingrédients ou la marque de la bouteille que l’on a sous la main et on obtient toutes les possibilités par exemple sur : www.barpremium.com www.culturecocktails.com www.monin.com www.giffard.com www.1001cocktails.com www.atelier-cocktail.com http://abc.cocktail.free.fr...

S’ÉQUIPER... Les grands magasins comme le Printemps de la Maison, les Galeries Lafayette, ou les enseignes Alinéa, Ikea, Habitat, Côté Maison, Geneviève Lethu... ont depuis peu des espaces consacrés au bar. On y trouve ce qu’il faut pour débuter : shaker, cuillère à mélange, verres tumbler, martini, de toutes les formes...

RETROUVER ET COMPARER LES GRANDS STANDARDS DANS LES BARS DE PALACE, C’EST LUDIQUE ! Les as du shaker qui officient dans les Bars de Palaces sont souvent des barmen membres de l’ABF, Association des Barmen de France, ou de l’IBA, International Bartender Association. De par leur formation avec une mention complémentaire bar en école hôtelière pour la plupart et la stimulation des concours type Coupe Scott, ils parviennent à maîtriser parfaitement les techniques d’élaboration des cocktails, la connaissance des produits, alcools, liqueurs, épices, condiments, jus et sirops, fruits et légumes et bien sûr les recettes des cocktails classiques que certains n’hésitent pas à revisiter comme le Side Car au cognac… Avec Sandrine Houdré-Grégoire, c’est le Martini qui devint la vedette du Murano Resort Paris depuis l’ouverture de la Martini Terrazza. Cette artiste du bar a été novatrice en mettant en avant la vodka dans son bar. Cet alcool est parfait pour la mixologie grâce à son goût relativement neutre. L’imagination de la Barmaid s’exerce aussi sur les variations à partir de Martini… C’est la fantaisie à l’italienne dans le verre.

200 COCKTAILS SUR VOTRE IPHONE Edité en 2006, le livre Cocktails V.I.P. écrit par Fernando Castellon (Bar Expertise, auteur du Larousse des Cocktails) est désormais disponible sur iPhone. Dans un très bel esthétisme, l’application permet de visualiser 200 recettes de cocktails classés par saveurs. Prix de l’application COCKTAILS VIP sur l’AppStore : 1,59 €.

Bar Martini Murano 13 bd du Temple Paris 3ème

VODKA ou WHISKY… MON CŒUR BALANCE ! Vodka vedette La vodka reste la vedette du bar parmi les cocktails à la mode. Les vodkas arrangées sont aussi de la fête. Avezvous déjà laissé macérer des Carambar ou des Malabar dans de la vodka ? Etonnamment, ce coté total régression séduit les convives de tous âges. Demandez dans un bar ou préparez un cocktail plus raffiné à base de Smirnoff Black ou de Wyborowa Exquisite.

Le bon vieux Whisky-Coca ? Il se décline aussi...

LE VODKATINI 4 cl de vodka Smirnoff Black 1 cl de vermouth dry 1 olive verte 1 zeste de citron Mélanger et refroidir les ingrédients dans un verre à mélanger avec de la glace, verser en filtrant dans un verre à cocktail, préférablement refroidi, et décorer d’une olive ou d’un zeste de citron.

THE W COCKTAIL 5 cl de Wodka Wyborowa Exquisite 2,5 cl de jus de pomme frais 1 cl de triple sec Un peu de sirop de sucre Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace. Ajouter les autres ingrédients et secouer énergiquement avec des glaçons. Garnir de zestes de citron.

J&B est dans le monde de la nuit un blend incontournable. On le consomme souvent pur ou en long drink avec un cola ou une eau gazeuse. Il est pourtant très apprécié en cocktail. Découvrez son goût dans un petit cocktail très simple.

J&B FRESH WAVE 4 cl de J&B Rare jus de citron un trait de sirop de grenadine sucre blanc allongé d’eau gazeuse Testez d’autre goûts avec le whisky. Clan Campbell, en bon blend, aime les mariages originaux.

SWEET CAMPBELL 4 cl de Clan Campbell 2 cl de sirop de caramel Jus de pomme Eau gazeuse

Cocktail Mania

AVEC LE GIN ? JOUEZ SUR DES SAVEURS SUBTILES !

COCKTAIL PARTY POUR RECEVOIR LA BANDE DE COPAINS !

Thierry Daniel, de la société Liquid Liquid et qui est le fondateur du salon Cocktails Spirits à découvrir sur www.cocktailspirits.com, a lancé «Le dernier souper d’Oscar Wilde» autour du Gin Hendrick’s. Cet événement récurant a d’abord été organisé à L’Hôtel, rue des Beaux Arts, puis à L’Expérimental Cocktail Club situé au 37 rue Saint Sauveur, Paris 2ème. Pour s’inscrire aux prochaines soirées, utilisez facebook (Nom du groupe : THE FANTASTIC & RIDICULOUS MONDAY OF THE UNUSUAL CUCUMBER & ROSE SOCIETY)

L’exotisme est concentré dans la bouteille de rhum et le dépaysement est garanti. Rien de tel qu’un mojito géant, une sangria aromatisée au rhum ou un punch à présenter dans une énorme vasque où l’on sert les verres à la louche. La Mauny, Rhum Charrette, Damoiseau, Old Nick, et bien d’autres rhums de Cuba, de Guadeloupe ou de Martinique offrent tout le soleil des tropiques.

IDEE COCKTAIL PREMIUM À LA MAISON Il vous en coûtera entre 70 € et 280 € pour acquérir une bouteille de la gamme des Téquilas Patron, mais vous aurez le top ! Disponible à Lavinia, cavistes ou sur internet.

PATRON PERFECT COSMO 5 cl de Téquila Patron Silver 1 cl de triple sec 1 cl de jus de cranberry Une tranche de citron vert

Verser les ingrédients et les glaçons dans un shaker. Agiter jusqu’à ce que les paroies soient glacées. Verser dans un verre martini en filtrant avec la passoire à glaçons. Garnir avec une rondelle de citron vert. Bombay Sapphire, le gin d’exception aux dix épices, a donné matière à création aux plus grands chefs barmen parisiens. Ils ont choisi de faire voyager les épicuriens. Marrakech, Barcelone, Madagascar sont 3 destinations de rêve qui ont servi d’inspiration aux célèbres mixologues. Mélange des genres pour un meilleur mélange des gens, c’est dans l’esprit du bar du Plaza Athénée situé avenue Montaigne dans le décor revisité par Patrick Jouin que Thierry Hernandez, le chef barman a conçu le Bombay Bahia avec la complicité de la créatrice de parfums Céline Ellena.

Plaza Athénée 25 avenue Montaigne Paris 8ème

NOUVELLE TENDANCE... LES COCKTAILS GOURMANDS ONT LA COTE AUPRES DES FEMMES ! À l’heure où la chasse au sucre et à l’alcool est ouverte, la quête de plaisir gourmand n’a jamais été aussi forte. Le cocktail généreux, gourmand, chocolaté ou fruité s’invite à l’afterdinner et remplace volontiers le dessert. On ne peut que succomber à la tentation d’un cocktail à base de Chocolat Royal de Marie Brizard. Les meilleures fèves de cacao d’Afrique ont été sélectionnées pour l’élaboration de cette liqueur qui libère en bouche toute la saveur du Chocolat Noir accompagnée de touches de vanille. Tentez de réaliser une recette qui allie le velouté et la force du chocolat…

ROYAL DARK-WHITE 1 cl de liqueur Amaretto Marie Brizard 1 jaune d’œuf 4 cl de lait 1 cuillère à café de sucre en poudre 4 cl de liqueur de Chocolat Royal Marie Brizard 4 bâtonnets chocolatés Au shaker, versez la liqueur d’amaretto, le jaune d’oeuf, le lait et le sucre. Dans un verre old fashionned fantaisie remplissez de glace pilée puis versez la préparation du shaker et placez vos 4 bâtonnets chocolatés en décoration. Puis dans un verre shooter, posé sur la glace pilée, versez la liqueur de Chocolat Royal. Dégustez, à votre guise, le shooter de Chocolat Royal séparément ou mélangé au cocktail.

UN COCKTAIL ? DIRECTION MONTPELLIER POUR DECOUVRIR LE BAR QUI MONTE... EAT, DRINK & ENJOY AU PAPA DOBLE ! Les amateurs de cocktails ne peuvent pas passer à Montpellier sans s’arrêter chez Julien Escot et Davy Nerambourg au Papa Doble. Le lieu a été baptisé de la sorte en hommage à Ernest Hemingway qui passa 22 années de sa vie à La Havane où il fut surnommé « Papa Doble » par les barmen du Floridita car ils avaient pour habitude de lui servir des doubles Daïquiris. Nos deux bartenders ont eu pour ambition de redonner au bar ses valeurs historiques. Leur sélection de cocktails décoiffe, dans une atmosphère feutrée ou festive, selon l’heure. Leur passion commune est bien sûr la mixologie. Selon eux, le bar devient un art gastronomique au même titre que la pâtisserie ou la haute cuisine. Ils proposent des cocktails créatifs et inspirés, une offre snacking de qualité, une atmosphère musicale évolutive. Mieux encore, ils nous font découvrir tout l’univers de la mixologie, terme apparu à la fin des années 1890 à San Francisco et qui désigne l’ensemble des connaissances sur le bar, ses techniques, son historique. C’est bien évidemment dans un établissement comme le leur que l’on peut approfondir sa culture cocktail, en dégustant, en les voyant élaborer des breuvages incroyables et en apprenant les rudiments du bar. Retrouvez la philosophie de Julien Escot sur www.art-cocktail.com et le monde merveilleux du cocktail décidément n’aura plus de secret pour vous. Alors à vos shakers, et si vous êtes attentifs, ce sera pour le plus grand plaisir de vos convives !

Sarah CANONGE > Texte

Cocktails

16 Cocktails

DAÏQUIRI ISULA

CAÏPIRINHA(S)

es classiques, faciles à réaliser chez vous. Il faudra tout de même prévoir vos ingrédients un petit peu à l’avance... Assurez-vous d’avoir toujours du citron vert dans votre cuisine !…

Un classique revisité à faire avec un rhum âgé... le Havana Club 7 ans

La caïpirinha, deuxième cocktail le plus consommé dans les bars, se décline. Voici quelques modes de consommation proposés par la cachaça Ypioca. Le Caïpé (petit mais costaud !) : verre shot servi très frais. Le Caïpé sucré : 5 cl de cachaça Ypioca + Sirop au choix Le Caïpé salé : 5 cl de cachaça Ypioca + une tranche de citron vert + sel La Caïpirinha Originale : 5 cl de cachaça Ypioca + sucre de canne + citron, le tout sur glace pilée. La Caïpirinha Royale : La qualité associée à la volupté... 5 cl de cachaça Ypioca + sucre de canne + citron, le tout sur glace pilée et allongé au Champagne. La Caïpirona : Toute l’Amérique latine dans un verre... 5 cl de cachaça Ypioca + sucre de canne + citron, le tout sur glace pilée et allongé à la bière Corona.

7 cl de Havana Club Añejo 7 años 3 cl de sirop de mandarine 12 cl de jus de citron vert 1 trait d’angostura orange Verser tous les ingrédients dans un blender. Ajouter de la glace pilée. Activer le blender 30 secondes. Servir dans un verre à Daïquiri.

CLEMENT SIDE CAR

BIÈRE IMPÉRIALE

6 cl de rhum Clément VSOP 4 cl de Shrubb* créole Clément 3 cl de jus de citron frais

Recette pour 4 personnes 20 cl de Bière de Noël 12 cl de Mandarine Napoléon 4 litchis 100 g de sucre

Quand le rhum se met au side car, voici la recette... avec le rhum Clément.

*liqueur traditionnelle des antilles

Disposer le sucre dans une petite assiette. Humidifier très légèrement le pourtour d’un verre à cocktail puis le passer dans l’assiette afin d’obtenir votre décoration. Laisser sécher le sucre quelques instants. Verser 3 cl de Mandarine Napoléon dans chaque verre puis déposer un litchi piqué sur un bâtonnet de bois. Verser doucement sans faire mousser la Bière de Noël bien fraîche. Servir aussitôt.

MOJITO

Le plus demandé des cocktails... c’est le mojito. À vous de le créer en suivant ce pas-à-pas... • Déposer au fond du verre 10 feuilles de menthe fraîche et un demi citron vert coupé en dés. Ajouter 2 cl de sirop de sucre de canne. • Piler l’ensemble. • Ajouter de la glace pilée. Verser 4 cl de rhum Bacardi Superior. • Allonger d’eau gazeuse. Mélanger le tout. Ajouter une feuille de menthe fraîche en décoration. Documents fournis pas Bacardi Martini France.

La Bière de Noël arrive bientôt. Hé oui... la bière s’apprécie aussi en cocktail !

SWEETBERRIES

Le jus de fruit, élément indispensable de votre cocktail.... Pour des sensations fraîches et sucrées. Recette facile pour ceux qui possèdent un shaker... 4 cl de sirop de framboise 16 cl de nectar de cranberry rouge Caraïbos 8 cl de vodka Shaker sur de la glace et déguster dans des verres à cocktail décorés de framboises.

Curio Parlor 16, rue des Bernardins 75005 Paris Tel. 01 44 07 12 47

Vie des Bars

Bars à cocktails, 19 incontournables !

renez un décor cosy aux lumières tamisées, ajoutez-y un zest de design puis une carte créative et vous obtenez un bar à cocktails digne de ce nom. D’inspiration londonienne, new-yorkaise (…) nous avons parcouru la France à la recherche des bars à cocktails les plus à même de vous séduire. De Lille à Lyon en passant par Paris, lâchez votre boussole et suivez le guide !

« Le Curio Parlor : un cabinet de curiosités ! » Entre son « cabinet de curiosités », ses animaux empaillés et son bar à whiskys dédié aux malts japonais, le « Curio Parlor » est le bar à cocktails le plus branché de la capitale. Jerome Boiteaux, 30 ans, a dernièrement pris les commandes de ce bar au poste de manager. Confidences.

Quel a été votre parcours avant de devenir manager au « Curio Parlor » ? Au début de ma carrière professionnelle, je travaillais comme assistant photographe, ce qui m’a conduit à Londres puis en Espagne. Au cours de ces voyages, je me suis découvert une véritable vocation pour les métiers du bar. A Londres, où j’ai vécu 5 ans, j’ai alors travaillé pour le « Mac Bar », le « Club Aka », et le « Lab », l’un des plus célèbres bars à cocktails de la capitale britannique. Au fil de ces expériences, j’ai développé mes connaissances et mes compétences en mixologie. De retour sur Paris, j’ai travaillé à « L’Experimental Cocktail Club » avant d’arriver au début du mois dernier au « Curio Parlor ».

Quelle est la marque de fabrique du « Curio Parlor » ? Les propriétaires du « Curio Parlor », qui sont également ceux de « l’Experimental », se sont inspirés des bars à cocktails new-yorkais et londoniens. « L’Experimental » joue la carte des « Speak Easy », ces bars cachés que l’on pouvait trouver aux US, pendant la période de la prohibition. Le « Curio » s’apparente plus à un bar british. Les deux établissements ont toutefois

comme point commun leurs cocktails et leur niveau d’exigence quand à leurs conceptions. Le « Curio Parlor » est un bar sur deux niveaux. En sous-sol, c’est un cabinet de curiosités où s’exposent des crânes, des insectes dans des bocaux, de vieux grimoires du 19ème contenant des recettes de cocktails. C’est un décor quelque peu « médical », « pharmaceutique ». Au premier étage, l’aspect est plus « terrestre » avec des animaux empaillés, notamment un paon, un renard, et un raton laveur qui orne l’entrée du bar, un shaker entre les pattes. Tous ces éléments confèrent à l’endroit une atmosphère hallucinante.

Qu’est-ce que le « Nikka Bar » situé au cœur du « Curio Parlor » ? Le « Nikka bar » est le premier espace au monde – à l’exception de ceux que l’on retrouve au Japon - uniquement dédié aux whiskys japonais. Plus d’une centaine de whiskys y sont référencés. Aménagé dans une cave voutée, au niveau inférieur du « Curio », il permet notamment aux néophytes comme aux amateurs de découvrir des malts d’exception comme le Yoichi 1987, 20 ans, qui a notamment été élu meilleur single Malt au monde lors des « Whiskies Awards 2008 ». Une fois par mois, nous y organisons en partenariat avec la « Maison du Whisky » des sessions de dégustations.

En termes de cocktails quelle est votre spécialité ? Nous avons pour spécialité de retravailler les cocktails dits classiques en variant certains de leurs éléments de conception. Nous avons également nos propres cocktails à l’instar du « Special » qui comprend du concombre, du

gingembre, de la menthe fraîche, du gin Hendrick’s, de la liqueur Edelflower et du citron jaune… Emilie, l’ancien manager, en est sa créatrice.

Depuis que vous travaillez au « Curio », quelle est l’anecdote qui vous a le plus marqué ? Le dernier « Bar Show » du salon Cocktails Spirits, qui s’est déroulé à Paris. Cet événement rassemble toute l’industrie internationale du bar. Nous avions organisé à cette occasion, une soirée au sein du « Curio ». Venus de NewYork, de Londres, de Berlin d’Amsterdam… tous les meilleurs barmen et mixologistes du monde étaient présents. Cette soirée a été pour moi l’occasion de rencontrer des personnalités emblématiques du monde du cocktail. Une expérience qui reste à ce jour mon meilleur souvenir !

Vie des Bars

« Notre marque de fabrique : des cocktails à base de Champagne ! » Conceptuel, le « Flûte Bar » est le dernier né de la franchise « Flûte ». Créé par Hervé Rousseau, également à l’initiative du « Flûte Midtown » et du « Flûte Grammercy » établis au cœur de Manhattan, l’établissement a pour particularité de faire la part belle au Champagne. A Paris, nous nous sommes entretenus avec Antonio Fiegl, le manager du lieu.

Quelle est l’origine du « Flûte bar »? Les deux premiers « Flûte Bar », « le Flûte Midtown » et le « Flûte Grammercy » ont été respectivement créés en 1997 et en 2000 à New-York. En France, notre établissement a vu le jour au début de l’année 2008. Le « Flûte » est un bar à Champagne où l’on peut savourer des cocktails new-yorkais mythiques et où des œnologues sont amenés à vous faire découvrir divers champagnes dans le cadre de dégustations. À New-York, c’est un bar français, et en France, paradoxalement, c’est un bar américain. Hervé Rousseau est à l’origine de son concept. Pour définir l’ambiance du « Flûte », il s’est inspiré de « Club Intime », un bar new-yorkais créé en 1928 à Manhattan, à l’époque de la prohibition. Ce bar caché, situé où se trouve l’actuel « Flûte Midtown » était seulement connu à l’époque via la bouche à oreille. Il l’a donc revisité pour concevoir la franchise « Flûte ». Lumière tamisée, petits salons douillets

où l’on peut se rencontrer en toute discrétion confèrent donc au lieu une atmosphère intimiste…

Quelle est la spécialité du lieu ? Le Champagne sous toutes ses formes ! À la « Flûte », il représente 60% de nos ventes. Nous disposons d’une cinquantaine de marques soit, selon les formats, de 80 à 100 références. Nous présentons notamment sur notre carte une formule « tasting » où nos clients peuvent goûter à moindre coup à divers champagnes millésimés. Dans une autre veine, nos cocktails à base de Champagne font aussi notre réputation. Le plus connu ? Le « Champagne Mojito » qui a été créé par Hervé Rousseau, il y a maintenant 4 ans. Cette variante du célèbre Mojito où l’eau gazeuse est remplacée par de luxueuses bulles de Champagne a pour particularité d’être servie dans une grande vasque. Parmi nos autres cocktails fétiches, nous proposons également « l’Antoinette » (fraises écrasées, jus de pamplemousse, vodka, triple sec,

Champagne), ou encore le « Green Kimono » (un cocktail mêlant melon et concombre, arrosé de blanc de blanc). Nos « kirs royaux », au nombre de 30, dont « l’Hibiscus », contribuent également à notre réputation.

Organisez-vous au cours de l’année des événements spécifiques ? Avec la « Champagne School », nous proposons une fois par mois, à nos clients, accompagnés d’œnologues d’apprendre et de découvrir les spécificités de certains Champagnes connus ou non du grand public. Tous les mercredis, le « Live Jazz », fait la part belle au jazz électro, classique, manouche… Nous avons aussi la chance de recevoir chaque jour de New-York la playlist de Duan Harriot qui officie dans nos établissements de Manhattan. Ensuite il y a les grands classiques : enterrements de vie de jeune fille - deux clients sur trois sont des femmes -, anniversaires, cocktails dînatoires… Enfin nous fêtons comme il se doit l’Indépendance avec des soirées qui se déroulent chaque année, en parallèle, entre le 4 et le 14 juillet, dans notre établissement parisien et dans ceux de New-York. Vive la république !

Avez-vous une anecdote ou un souvenir à nous confier en rapport avec votre activité ?

Flûte Bar 19, rue de L’Etoile 75017 Paris Tel. 01 45 72 10 14

Ma plus grosse émotion remonte au jour où l’on m’a appris à concevoir le cocktail « Antoinette ». Ce même jour, Béatrice Cointreau organisait le salon « La vie en rose » au Fouquet’s qui mettait en avant les rosés de Champagne. Pour cet événement, j’ai du réaliser pour elle et ses convives 43 cocktails « Antoinette » en un temps record. Pour une première, c’était un baptême du feu !

Vie des Bars

Véritable institution, le « Tudor Inn » est sans nul doute le bar à cocktails le plus en vue de Lille. « Mon père a créé cet établissement, il y a maintenant 25 ans » nous explique Grégory Lecrocq, le fils du propriétaire du lieu, qui officie comme barman au « Tudor ». « Nous sommes issus d’une famille de commerçants. De génération en génération, nous avons toujours évolué dans l’univers de la vente. Mes grands-parents ont tenu des cafés, des restaurants, des brasseries, et notamment une cave à cigares, sur Paris… Il était donc naturel que mon père ouvre à son tour un commerce. Il a choisi Lille, parce qu’il avait eu un véritable coup de cœur pour la ville. Quant au milieu du bar, du cocktail, cet univers relève pour lui, de la passion », détaille Grégory. Avec ses murs en brique, ses poutres apparentes, ses clubs en cuirs noirs et ses grands sofas en velours, le Tudor, établissement de caractère, dispose de quatre espaces cosy, dont une cave et une mezzanine. « Avec un choix de soixante cocktails, notre carte est l’une des plus importantes de la ville. Les nombreux barmen qui ont travaillé ici, au fil des années, ont tous, à leur façon, apporté leur pierre à l’édifice. Par petites touches successives, certains ont amélioré les conditionnements de nos produits, d’autres les goûts ou la présentation de nos cocktails » nous

Quelques adresses bars à cocktails

Grand Marnier, de Cognac et de soda de gingembre, ce Mojito hexagonal est l’emblème de notre établissement. En terme de musique, nous avons opté pour une programmation décalée avec de l’afro funk, du boogie et de la soul. Aux commandes : des DJs issus de petits labels qui se relaient les vendredis et samedis soirs.

« À Lille, nous sommes les précurseurs du Mojito » Tudor Inn 12, rue Vieille Comédie 59800 Lille Tel. 03 20 54 53 35

Tudor Inn

12, rue Vieille Comédie 59800 Lille Tel. 03 20 54 53 35

Qu’est-ce qui différencie le « Soda Bar » des autres établissements du même type ? apprend Grégory. Précurseur, le « Tudor » est aussi l’un des premiers bars lillois à avoir fait connaître le Mojito. « C’est suite à un voyage à Cuba, il y a une vingtaine d’années, que mon père a découvert ce cocktail. De retour en France, il l’a donc ajouté à la carte. A l’époque, peu de gens le connaissaient et par conséquent, quasiment personne ne le commandait. Il aura fallu attendre une dizaine d’années pour que la clientèle s’y intéresse. Ça laisse songeur quant à l’influence de la mode… », se confie le jeune barman. Au « Tudor », pas d’événements ponctuels ou autres concerts. L’établissement mise avant tout sur ses cocktails, son décor chaleureux et son professionnalisme. Pour s’attirer les faveurs de la clientèle, la carte s’étaye toutefois au fil des saisons. « Cet été deux de nos cocktails ont particulièrement fonctionné : le Kiwi Island (pommes vertes, kiwi, vodka) et le Melon Island (melon, liqueur de pêche, vodka) » nous précise notre hôte. Un été également marqué par la venue régulière du Staff de Metallica. « Certains étaient originaires du Texas, d’autres de Washington ou d’Haïti, de soir en soir ils arrivaient toujours plus tôt pour repartir de plus en plus tard. Nous avons eu un véritable feeling. Ils m’ont d’ailleurs invité au concert du groupe à Harras. C’était excellent ! ». Des souvenirs de ce type, notre jeune barman en regorge. Dernier en date, la venue d’une équipe de TF1, qui faisait passer des castings sur Lille dans le cadre d’une émission de télévision. « Tout le charme de ce métier réside dans les contacts. Qu’il s’agisse des rapports que l’on noue avec nos habitués, des rencontres imprévues… chaque jour est riche d’enseignements et d’expériences ! », s’enthousiasme notre jeune barman. Le « Tudor » ? Une adresse à garder en mémoire si vous passez sur Lille !

« Notre référence ? Le « Lab Bar London » de Soho » Immanquable à Lyon, le « Soda Bar » est à l’initiative de Marc Bonneton et d’Arnaud Grosset. Etablissement inspiré des bars à cocktails londoniens, le « Soda Bar » a dernièrement remporté le titre de « la meilleure carte de cocktails » dans le cadre des CocktailZone Awards. Rencontre avec Marc Bonneton.

Qu’est-ce qui a motivé la création du « Soda Bar » ? Mon associé Arnaud Grosset et moimême avons créé le « Soda Bar » parce que nous ne trouvions pas de poste de responsable barman, bien rémunéré, qui laisse carte blanche quant aux choix des produits. De plus, nous avions répertorié très peu de bars à cocktails sur Lyon. Il y avait donc une place à prendre, un créneau à défendre, et c’est pour cette raison que nous avons lancé en novembre 2006, le « Soda Bar ».

L’un de nos fers de lance est de ne jamais utiliser de jus en bouteille dans la conception de nos cocktails. Nos jus sont donc uniquement issus de fruits soigneusement pressés. D’ailleurs, l’année dernière, nous avons consommé plus d’une tonne de citron… Un record qui devrait encore être battu cette année ! Dans un esprit d’indépendance, l’une de nos spécificités est d’éviter toute soirée sponsorisée et promotionnelle. Vous remarquerez qu’aucun de nos verres, qu’aucune de nos tables ne comporte de sigles de marques. Un choix délibéré qui nous permet de rester totalement libres quant à la sélection de nos produits. Autre particularité du « Soda Bar » : notre clientèle, composée à 80% d’habitués. Des fidèles qui confèrent à l’atmosphère du lieu un esprit familial et très amical. Enfin, vous ne trouverez chez nous, ni bière, ni vin, ni apéritif, puisque notre credo est résolument et définitivement le cocktail !

En ce sens, des cours d’initiation à la conception de cocktails sont prodigués chez nous tous les lundis soirs.

Quelle est l’anecdote qui vous a le plus marqué depuis le lancement du « Soda Bar » ? Un jour, nous avons eu la visite de John Gakuru, le mythique « head bartender » du « Lab » (Londres). Aujourd’hui, il n’y travaille plus car il est devenu l’ambassadeur de la Cachaça Sagatiba. Ayant moi-même vécu par le passé à Londres, j’avais pour habitude d’aller régulièrement au « Lab ». Là-bas, mon cocktail préféré était le « Bonbon Martini ». Je l’ai donc mentionné à John, qui n’est autre que le concepteur de ce cocktail. Dès lors, il a pris place derrière le bar et il me l’a préparé. Boire mon cocktail fétiche, concocté devant mes yeux par son créateur, dans mon propre établissement fut un pur moment bonheur !

7, rue Martinière 69001 Lyon Tel. 04 78 39 06 66

Le Cosmopolitan 4, rue Désirée 69001 Lyon Tel. 08 20 32 02 03

Curio Parlor

16, rue des Bernardins 75005 Paris Tel. 01 44 07 12 47

Experimental Cocktail Club 37, rue Saint Sauveur 75002 Paris Tel. 01 45 08 88 09

Flûte Bar

19, rue de L’Etoile 75017 Paris Tel. 01 45 72 10 14

Pouvez-vous nous décrire l’atmosphère du « Soda Bar » ? Le « Lab Bar London » qui se trouve à Soho est notre référence. Nous en avons repris les codes. Dans la même veine que le « Lab », le « Soda Bar » affiche donc un décor épuré, style années 70, avec une carte de cocktails classiques et néo-classiques. Nous avons d’ailleurs reçu en 2008 le titre de « la meilleure carte de cocktails » de France, dans le cadre des CocktailZone Awards du bar et des cocktails. Parmi nos références, le « Mojito Supanova », conçu par mon associé Arnaud Grosset, remporte un vif succès auprès de notre clientèle. Composé de

Soda Bar

Le Mushroom Café 5, rue Georges Bonnac 33000 Bordeaux Tel. 05 56 51 38 78

Les Coulisses

5, boulevard de Strasbourg 31000 Toulouse Tel. 05 62 30 82 51

Polikarpov Soda Bar 7, rue Martinière 69001 Lyon Tel. 04 78 39 06 66

24, cours Estienne d’Orves 13001 Marseille Tel. 04 91 52 70 30

Gérald DUDOUET > Texte Alain Potignon > Photos

Portrait

David Houdet

Chef barman du Café Atlantic, fier de son fief !

vant d’exercer la profession de chef barman au Café Atlantic, le bar de l’Hôtel Méridien Montparnasse, David Houdet a multiplié les expériences. Objectif affiché : connaître tous les rouages du métier.

« Ici, l’esprit d’équipe est primordial ! » D’abord maître d’hôtel dans la restauration dans ses jeunes années, David Houdet réalise très vite que sa vocation se trouve ailleurs. Son avenir ? Il l’envisage derrière le bar. Pour s’initier au métier, l’apprenti barman trouve un poste de commis au bar de l’Hôtel Méridien Etoile Porte Maillot. « À l’époque, après plusieurs mois d’expérience, Philippe Marois, le chef barman du lieu m’a soumis une nouvelle aventure : l’ouverture d’un club de jazz, le « Latitude », situé du côté de Saint-Germain. Il envisageait pour moi cet épisode professionnel comme l’opportunité d’ajouter d’autres cordes à mon arc. Il me garantissait de retravailler pour lui. Je n’ai donc pas hésité une seconde… » détaille-t-il. Création de cocktails, gestion de la salle, des musiciens… David touche à tous les aspects des métiers du service. Par la suite les expériences s’accumulent sans pour autant se ressembler. Leur particularité ? Permettre à notre homme de monter une à une les marches de la réussite. De retour au bar de l’Hôtel Méridien Etoile Porte Maillot, il occupe le poste de barman, puis poursuit sa route comme chef barman à l’Evergreen. « Mise en place de la carte, choix des produits, organisation de concerts, de piano bars, de réveillons… J’ai alors ressenti le besoin de lever le pied, de prendre du recul » se souvientil. Au Lenox, à Montparnasse, il gère donc seul le bar avec pour nouvelle responsabilité la comptabilité du lieu. De quoi parfaire ses connaissances et appréhender tous les aspects du métier. Une palette de compétences qui lui a permis d’accéder en mars 2006, au poste de chef Barman au Méridien Montparnasse.

de la proximité… », explique David. Pour que chacun trouve son compte, notre chef barman et son équipe ont donc mis les petits plats dans les grands. En premier lieu, la brigade a concocté avec la complicité du chef cuisinier Gérard Biscaut les « Macarons addict », des cocktails associés à des macarons au goût emblématique à l’instar du Mojito. Dans la même veine, le « Champagne addict » voit un PerrierJouët rosé s’accompagner de deux macarons à l’olive et à la fraise basilic. « Nous avons aussi créé le cocktail 100% local qui est conçu à base de produits issus pour la plupart du département » ajoute David Houdet. Bénéficiant d’un centre des congrès au cœur de l’Hôtel Méridien Montparnasse, le Café Atlantic prodigue également des formations axées sur le whisky et sur les cocktails. Destinés à des hommes d’affaires ou à des particuliers, ces apprentissages consistent à apprendre l’historique et les compositions de malts ou de cocktails, avant de passer derrière le bar afin de les réaliser. « Dans un esprit festif, le Café Atlantic propose aussi des concerts. Orchestrées par Pierre Sybille de l’association Blues’up, ces soirées voient des groupes de blues, soul, electro, jazz (…) se produire tous les deux derniers jeudis du mois » ajoute le chef barman. Fier de son fief, David Houdet l’est tout autant des gens qui l’entourent. « Ici l’esprit d’équipe est primordial. Nous travaillons tous main dans la main et chacun amène sa pierre à l’édifice », conclut notre homme qui allie sens du service et pragmatisme.

Gérald DUDOUET > Texte Stéphanie POLI > Photographie

« Chacun amène sa pierre à l’édifice » « J’aime le contact client et la complicité que l’on peut créer avec certains d’entre eux. En journée, nous recevons surtout des hommes d’affaires concentrés sur leur job. En soirée, la clientèle, plus variée, recherche surtout du dépaysement et

Café Atlantic – Hôtel Méridien Montparnasse 19 rue du Commandant René Mouchotte 75014 Paris Tél. 01 44 36 44 00

Sélection de lieux

26 SORTEZ DE CHEZ

VOUS ! A

près ce bel été indien et la douceur de ce début d’automne, ne désertez pas encore terrasses et verrières qui sont si agréables en fin de journée pour déconnecter du quotidien.

JAZZ CLUB ETOILE

L’ATELIER DES COMPÈRES

AU DIABLE VOS VERRES

Une escale épicurienne !

Concept ? Installée en 1990 à Montmartre, Pascale Demezet a exploité l’enseigne « Le Bistro du Boucher » puis a décidé de redonner une nouvelle vie à son établissement qu’elle a rebaptisé « Au Diable vos Verres ». Dans ce bistro contemporain au décor chaleureux, on vient siroter, avec modération, dans la petite partie bar lounge un mojito préparé par Yann ou on s’installe côté salle à manger pour apprécier la cuisine traditionnelle française du chef Jean François Le Poulichet. La maîtresse des lieux suggère une sélection de bons vins servis au verre qu’elle inscrit sur un miroir. Pour qui ? Les touristes s’arrêtent volontiers dans ce lieu cosy que la clientèle du quartier a déjà adopté. Où ? Pas au Diable, ni au Château de Vauvert, mais juste après le cimetière de Montmartre où reposent des célébrités comme Sacha Guitry ou Dalida dont on découvre un joli portrait qui orne le bar… C’est au 1 rue Damrémont, Paris 18ème. Quand ? Tous les jours, sauf le dimanche, de 12h à 14h pour déjeuner et de 18h30 à 22h30 pour la dernière commande et minuit pour le lounge bar.

Le bistrot chic des gourmets

DESIGNPACK GALLERY

Le paradis des collectionneurs !

Concept ? Cette galerie fondée par Fabrice Peltier, salle d’exposition et librairie est dédiée à la promotion de l’Art du Design Packaging. On découvre dans cette boutique des objets insolites 100% recyclés mais aussi des bouteilles éditées en séries limitées : Ballantine’s, Desperados… L’endroit présente le premier collector autour de la marque Orangina, un coffret à la forme de la bouteille ronde contenant une petite bouteille d’Orangina, un verre, un agitateur Pin-up et deux sous verres et vendu 18 €. Pour qui ? Les curieux, les passionnés du design, les collectionneurs de tous poils, et tous ceux qui ont envie de trouver un cadeau original à offrir. La galerie accueille le showroom MySleeve qui permet en 20 secondes de personnaliser une bouteille avec un habillage original ou une dédicace. Où ? C’est au 24 rue de Richelieu, Paris 1er, à deux pas du Palais Royal. Quand ? Ouvert du lundi au vendredi, de 10h à 19h, et le samedi, de 11h à 19h.

Concept ? Jacques Boudin, un passionné à la personnalité originale, a eu l’idée de planter le décor de son restaurant dans la cour intérieure d’un immeuble huppé des beaux quartiers. Après la porte cochère, il y a une verrière et une petite salle au fond parée d’une belle cheminée sans oublier le spectacle des cuisines ouvertes aux regards des convives. Le restaurateur, sommelier et maître rôtisseur offre dans ce lieu atypique au charme discret des accords mets et vins bien pensés, des assiettes généreuses, le tout dans une atmosphère conviviale et bon enfant. Pour qui ? Les copains pour partager un bon moment autour d’une table goûteuse et raffinée, les couples en quête d’un tête-à-tête gourmand et les stars à l’abri des regards indiscrets mais surtout les amateurs de vins. Où ? Au cœur du Triangle d’Or, c’est au 56 rue Galilée, Paris 8ème. Quand ? Tous les jours, sauf le week-end, de 12h à 14h15 et de 19h à 22h pour la dernière commande. Notez chaque mois les soirées « Le Repas des Compères » pour découvrir de nouvelles appellations. Ce sera le 29 octobre un dîner autour des vins de l’appellation Côte-Rôtie pour accompagner un menu Gibier.

114 FAUBOURG

Restaurant et bar trendy au Bristol ! Concept ? En se dotant d’une nouvelle aile de 3250m², l’Hôtel Bristol, propriété de la famille Oetker, a fait naître un nouveau lieu de vie anti-morosité qui complète l’offre des ambiances de l’incontournable Bar du Bristol tenu par le chef barman Pascal Havel et du restaurant aux trois étoiles très en vogue grâce au talent du chef des cuisines Eric Frechon. Baptisé le 114 Faubourg, l’espace étonne par ses murs fleuris d’un fond orange ornés de dahlias, son majestueux escalier en fer forgé, son joli petit bar, ses cuisines attractives et sa cave à vins vitrée. Le directeur du lieu Christophe Macaigne et son équipe proposent une cuisine élaborée par Eric Desbordes ainsi que la fameuse carte des cocktails du Bar. Pour qui ? Les curieux, les gourmands, et tous ceux qui ont envie de découvrir les cocktails du Bristol : le Cypress, le Faubourg Saint-Honoré ou le cocktail Tenue de Soirée ainsi que les spécialités culinaires du 114 au concept original puisque l’on choisit la cuisson de ses viandes et poissons : vapeur, plancha, grillé, snacké, à la broche… du sur-mesure ! Où ? Situé à l’angle de l’avenue Matignon et de Saint Honoré dans le fameux Palace Le Bristol, au 114 rue du Faubourg Saint Honoré, Paris 8ème. Quand ? 7 jours sur 7.

Un lieu mythique revisité version lifestyle !

Concept ? Dans un souffle de renouveau, sous l’impulsion de son directeur Stephen Martin, un as du shaker, le Jazz Club Lionel Hampton créé en 1975 change de style et s’appelle désormais le Jazz Club Etoile. Sur la scène, la programmation prend les couleurs musicales de la Soul, du Jazz, du Funk et de la World Music avec le slogan « Heart-Beats-Passion ». Dans la salle, on s’installe dans un cadre contemporain chic et élégant pour apprécier les cocktails, grands classiques et créations. On peut même le samedi participer à des ateliers de mixologie, des cours distillés par Stephen. Pour qui ? Plus de 1000 personnes chaque jour viennent dans cet endroit animé dont le décor vient de subir un efficace lifting. On y croise les inconditionnels du jazz et du blues et d’autres horizons sonores, les amateurs de cocktails, les touristes de passage, les clients de l’hôtel et les parisiens qui ont envie de se faire plaisir… Où ? Entre le lobby et le jardin dans l’enceinte de l’hôtel Méridien Etoile relooké par le designer Jean-Philippe Nuel en 2008, au 81 Boulevard Gouvion Saint Cyr, Paris 17ème. Quand ? Le Bar du Jazz Club Etoile est ouvert de 7h à 2h. Côté musique live : trois sets à 22h15-23h15, 23h30-00h45 et 1h1h45. Côté grignotage, un sushi bar avec un service du mardi au samedi, de 17h à 22h.

TOKYO EAT

Joyeusement décalé !

Concept ? En 2001, Eric Wapler, qui possède le Quai Ouest, a pris en concession cet espace étonnant de 500m². Il y réalise tout d’abord un restaurant éphémère avec des tables d’hôtes puis ouvre officiellement en 2003 ce bar et restaurant très épuré, entre vintage et avant-gardisme, au décor revisité par l’architecte Stéphane Maupin. Il ouvre les cuisines et recentre le restaurant sur ce qu’il y a dans l’assiette. Pour qui ? Une clientèle très jeune, attirée par les contrastes de ce lieu brut de décoffrage, coloré et avec un « Côté Déglingue » comme le dit Eric Wapler, au cœur d’un quartier chic. L’atmosphère est décontractée et l’endroit abrite pendant un an la chaîne TV « Souvenirs from Earth » qui programme des vidéos d’artistes. Où ? Au cœur du fameux musée d’art contemporain Le Palais de Tokyo, au 13 avenue du Président Wilson, dans le quartier chic du XVIème arrondissement. Quand ? Tous les jours, sauf le lundi, de 12h à 1h côté bar et de 12h à 15h et de 20h à 23h30 pour la restauration. La cafétéria est ouverte de 12h à 22h.

Sarah CANONGE > Texte

Boissons et Mets

28 METS D’AUTOMNE

Saint-Jacques poêlées au chorizo, écume de cidre d’Automne et châtaignes

ET DE NOeL

Recette de Nicolas Adam* pour le Cidre d’Automne Le Cidre d’Automne est une première en France. Créé par l’ensemble des cidriers, il a comme particularité d’être élaboré à partir de la récolte de pommes à cidre de septembre. Grâce à sa fermentation plus courte que pour les autres cidres, il est particulièrement doux et peu alcoolisé (1,5% à 2,5% d’alcool). Il sera disponible à partir du 4 novembre.

Je cuisine au cidre ou à la bière ?

hangeons, innovons, et savourons. Bien sûr les alcools ont toujours été de mise dans les plats, mais ne serait-ce pas de plus en plus tendance d’épater ses amis avec quelques nouvelles recettes ? Faisons mousser nos plats avec la Bière de Noël ou avec une toute nouveauté à venir, le Cidre d’Automne.

Ingrédients pour 4 personnes 12 noix de St Jacques (de Bretagne ou de Normandie) 3 dl de Cidre d’Automne 6 tranches de chorizo Iberico 3 dl de bouillon de volaille 1 dl de crème liquide 1 échalote 100 gr de châtaignes (cuites et pelées) 1 botte de ciboulette 2 dl d’huile de tournesol ou d’arachide Sel et poivre du moulin Huile d’olive (2 cl) Huile au wasabi Galanga (famille du gingembre)

Huîtres en écume de bière, gingembre et zestes d’orange Bigorneaux à la mayonnaise de badiane Recette créée par Sonia Ezgulian

La Bière de Noël est élaborée spécialement pour les fêtes de fin d’année. Ses arômes de cannelle, de caramel ou d’agrumes relèvent les plus grands classiques des fêtes et font d’elle une invitée surprise et originale à table... Ingrédients pour 4 personnes 8 huîtres d’Isigny 300 g de bigorneaux cuits 4 c. à soupe de Bière de Noël 2 étoiles de badiane Le 1/3 du zeste d’une orange 1 c. à café rase de gingembre frais haché 150 g de mayonnaise Préparation Dans un mortier, réduire en poudre les deux étoiles de badiane, les incorporer dans la mayonnaise et réserver le tout au frais. Dans un bol, mélanger la Bière de Noël avec le gingembre haché et les zestes d’orange très finement ciselés. Donner un tour de moulin à poivre et réserver au frais. Ouvrir les huîtres et les disposer sur les assiettes, ajouter une cuillerée à café de marinade à la bière dans chaque huître. Ajouter les bigorneaux cuits accompagnés d’une petite coupelle de mayonnaise à la badiane.

« Un vrai plat d’automne avec la St Jacques, la châtaigne suave, le piquant du chorizo et l’acidité végétale de la ciboulette pour équilibrer la douceur du cidre. » Nicolas Adam

Réalisation Dans une russe moyenne (casserole) ajouter le cidre, l’échalote émincée et 60 gr de châtaignes. Laisser réduire au tiers à feu moyen, ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide. Laisser mijoter 3 à 4 minutes. Mixer avec un petit mixeur plongeant (ou Blender) et passer à l’aide d’un petit chinois ou d’une passoire assez fine. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre). Réaliser l’huile de ciboulette : mixer dans un blender la ciboulette avec l’huile (arachide, tournesol, pépins de raisins) et 2 pincées de sel. Saler, poivrer et poêler les noix de St Jacques et les 40 gr de châtaignes restantes dans une poêle anti-adhésive avec un trait d’huile d’olive (cuisson 1 à 2 minutes). Disposer dans une assiette creuse les St jacques, ajouter les lanières de chorizo. Napper généreusement de bouillon de cidre châtaigne. Finir avec un trait d’huile de ciboulette. * Nicolas ADAM, chef du Restaurant La Vieille Tour à Plérin (22) www.la-vieille-tour.com

News

30 So New

Le Chiffre du mois Pernod Ricard affiche un bénéfice net en hausse de 13% pour l’exercice 2008-2009

Les actualités du monde de la boisson

RÉCOMPENSE La marque française de vodka équitable « Fair », élue meilleure vodka au New York Spirit Awards La Vodka Fair est issue d’un partenariat Nord-Sud entre des distilleurs français et des récoltants boliviens. Les seconds cultivent du Quinoa bio et le vendent à un prix équitable aux premiers qui s’inspirent du savoir-faire de la région de Cognac pour en faire une vodka haut de gamme. Leur travail vient d’être récompensé par le jury du New York Spirit Award. Opposée à 250 des meilleures vodkas du monde dans un « Blind Test », autrement dit, un test à l’aveugle où seul le goût compte, Fair Vodka a donc su se faire remarquer. La meilleure vodka du monde est donc française et équitable. De quoi être fier de notre pays au comportement responsable ;-) www.fairtradespirits.com www.nyspiritsawards.com

INTERNATIONAL Corée du Nord : une première pub de bière ! Une publicité télévisée vantant les mérites de la bière, c’est une première dans l’Histoire de la Corée du Nord ! La bière en question, décrite comme la «fierté de Pyongyang», est produite dans la capitale et fait en effet l’objet d’une des rares campagnes de publicité nord-coréennes. Dans la publicité de près de trois minutes, les téléspectateurs peuvent notamment voir des jeunes femmes en costume traditionnel servir de la bière à des hommes habillés à l’occidentale. Le tout vante également les vertus nutritives de la bière, de même que son effet positif sur la santé… Cela laisse songeur !

Des coups de bâton pour avoir bu de la bière ! En Malaisie, une mannequin de 32 ans a été condamnée à recevoir des coups de bâton pour avoir bu de la bière dans une boîte de nuit, une pratique contraire à la loi islamique. Sa peine lui sera infligée dans les jours prochains dans une prison pour femmes. La jeune femme n’a pas souhaité faire appel de la décision de justice. Elle a payé une amende de 1000 € et préfère accepter la sentence afin d’oublier rapidement cet événement. Kartika Sari Dewi Shukarno a déclaré : «Ce sera une façon plus efficace d’éduquer les musulmans à ne pas boire». Aussi a-t-elle demandé à ce que le châtiment lui soit infligé en public. Amnesty International a appelé la Malaisie à ne pas lui infliger cette peine. « Les coups de bâton sont un châtiment cruel, inhumain et dégradant et sont interdits par la législation internationale sur les droits de l’homme», a indiqué Amnesty dans un communiqué. http://actualites.leparisien.fr/malaisie.html

ÉDITION ZOOM TVA : 40 % des restaurateurs ont baissé leur prix ! La baisse des prix dans la restauration, qui devait accompagner la baisse du taux de la TVA, est pour l’instant réduite. Depuis le 1er juillet près de 40% des restaurateurs ont diminué au moins sept prix sur leur carte. Entre juin et juillet, l’Insee avait constaté de son côté une baisse de 1,3% des prix dans les restaurants et de 0,7% dans les cafés. « Nous ne sommes pas dans l’objectif », a reconnu le secrétaire d’Etat au Commerce Hervé Novelli qui a présenté dernièrement les résultats d’une série de contrôles exercés durant l’été. La baisse de la TVA, passée de 19,6% à 5,5%, a coûté 2,4 milliards à l’Etat. Elle devait être répercutée non seulement sur les prix facturés aux consommateurs mais devait aussi avoir un impact sur l’emploi et la rémunération des salariés. Les restaurateurs ont promis de recruter 20 000 apprentis ou contrats de professionnalisation supplémentaires en 26 mois. Et des négociations sur une hausse des salaires sont censées aboutir avant la fin de l’année, a reconnu Hervé Novelli. L’idée d’un moratoire pour contraindre les restaurateurs à faire des efforts a été avancée durant l’été. Une idée à laquelle Hervé Novelli s’est dit opposé. Le secrétaire d’Etat s’est en revanche entouré d’une personnalité, le chef trois étoiles Régis Marcon, pour superviser la question de l’apprentissage.

RECORD Nouveau record de bouteilles de Pepsi ouvertes en une minute ! À Londres, lors de la Pepsi RAW Cocktail Academy, le barman Adam Dolman est parvenu à ouvrir 71 bouteilles de soda de la marque sponsor de l’événement en une minute. Pour réussir cet exploit, il s’est astreint à un entraînement intensif de plusieurs semaines avant d’appréhender l’épreuve. Ce record lui a permis de détrôner le précédent détenteur du titre qui avait déjà réalisé l’exploit d’ouvrir 50 bouteilles en une minute. « Tout doit être parfaitement bien aligné pour parvenir à ce résultat. Je me suis entraîné pendant des mois et j’ai dû ouvrir près de 5000 bouteilles de Pepsi juste pour tenter de battre le record », a expliqué le nouveau recordman. Pour voir la vidéo : www.zigonet.com/record/71-bouteilles-decapsulees-en-1-minute_ art6900

« Bars en France » : partez à la découverte de 50 bars insolites ! Café-plombier, bateau-bistro, bar de collectionneur, de meunier, de vigneron... « Bars en France » de Pierrick Bourgault présente cinquante bars insolites à travers l’Hexagone. « Claude enseigne le tango argentin dans sa guinguette au bord du Loir ; la Mère Lapipe scotche des briquets par centaines sur son comptoir et punaise les posters de Johnny jusqu’au plafond en espérant sa visite ; Francis sert le vin de sa vigne et narre ses dernières vendanges ; Abdelkader explique sa grève de la faim pour sauver les narguilés de son salon de thé oriental… ». Bouillon de cultures et d’échanges, ce livre qui sortira chez Dakota Editions le 22 octobre ne devrait pas vous laisser indifférent. « Bars en France » de Pierrick Bourgault Prix : 13,90 euros www.dakotaeditions.com

ÉCONOMIE Retour en grâce pour le vin français ! La France retrouve son rang. L’Hexagone devrait récupérer sa place de numéro 1 mondial de la production de vin cette année, selon une étude d’un cabinet italien relayée par Bloomberg. La production de vin français devrait atteindre 48,1 millions d’hectolitres, une hausse de 12% par rapport à 2008. Un dynamisme remarquable en ces temps de crise : l’Italie devrait quant à elle maintenir sa production à un niveau stable, 46,5 millions d’hectolitres, tandis que celle de l’Espagne (troisième producteur mondial) est attendue en baisse de 4%, à 39,9 millions d’hectolitres. Pas de quoi pavoiser pour autant : cette forte augmentation s’explique surtout par un effet de comparaison très favorable, 2008 ayant été marqué par des conditions climatiques difficiles. A 48,1 millions d’hectolitres, la récolte française serait inférieure de 4% à la moyenne des 5 dernières années, d’après les chiffres du ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche.

Orangina… une marque bientôt japonaise ? Le brasseur japonais Suntory avait payé plus de 600 millions d’euros pour racheter l’an dernier Frucor, les jus de fruits du groupe français Danone. Aujourd’hui, il est en discussion pour racheter Orangina, la petite bouteille jaune aux fonds d’investissement américains Blackstone et Lion Capital. La somme déboursée par Suntory serait au moins de 1,8 milliard d’euros : le montant que les actuels propriétaires avaient déboursé pour acquérir Orangina en 2006 auprès du groupe britannique qui s’appelait Cadbury Schweppes à l‘époque. Orangina qui emploie 2 500 personnes, a réalisé un chiffre d’affaires de 1 milliard d’euros en 2008, dont la plus grande partie en Europe occidentale.

DÉCÈS Mort du président de Coca-Cola Entreprise Le président de Coca-Cola Entreprise, Jean-Pierre Bagard, 50 ans, s’est suicidé le lundi 24 août à Aix-en-Provence, où il se trouvait à titre privé. Il aurait, pour mettre fin à ses jours, fait usage d’une arme à feu. Les causes de ce drame seraient liées à sa vie privée. Diplômé de l’ICN Business School de Nancy, il avait effectué toute sa carrière sous la même marque. Il avait été nommé président de la filiale française de Coca-Cola Entreprise - chargée de l’embouteillage et de la distribution - en 2007. Jean-Pierre Bagard était marié et père de deux garçons.

MARKETING Un « Windows Café » à Paris Boire un café tout en découvrant le nouveau système d’exploitation de Microsoft, c’est l’initiative originale que peaufine la firme pour promouvoir Windows 7, dont la sortie est prévue le 22 octobre prochain. Ce même jour, l’éditeur ouvrira au cœur de Paris un café où les clients pourront découvrir les produits Windows tout en dégustant boissons chaudes et en-cas, selon Le Figaro. Microsoft confirme mais reste extrêmement discret sur le sujet. L’éditeur concède que l’opération sera temporaire. Dans ce lieu convivial dédié aux produits Microsoft, il ne sera pas possible d’acheter de logiciels puisqu’il s’agit seulement d’une opération marketing. Par ailleurs, rappelons que l’éditeur projette d’ouvrir un réseau de boutiques qui, elles, commercialiseront bien ses produits.

ZOOM WINE DATING Dans le Barmag du mois de septembre une erreur s’est glissée concernant les soirées Wine Dating, un concept lancé par Montparnasse 56 et non pas par la société Ô Château. Dès le 5 octobre, Montparnasse 56, site panoramique de La Tour Montparnasse et initiateur des Wine Dating à Paris, renouvelle ces soirées en partenariat avec Fauchon. Les rencontres se noueront désormais autour du Signe Œnologique : un tout nouveau concept de dégustation de vin. Une expérience inédite déclinée autour des nouvelles collections Fauchon, à tester en exclusivité à la Tour Montparnasse, pour des rencontres illuminées par les couleurs de la Capitale. Tous les premiers lundis du mois, ces soirées de dégustation/rencontres à près de 200 mètres d’altitude sont l’occasion de découvrir votre Signe Œnologique : une toute nouvelle expérience gourmande et conviviale conçue par la Wine Sign Company, une filiale de la Winery dans le Médoc (33). Retrouvez toutes les informations sur le site : www.wine-dating-paris.com

Gérald DUDOUET > Texte

32 Ça vient de tomber

nvie d’écouter quelques très bons Djs ? Savoir pourquoi le look de votre bouteille Dark Dog a changé ces derniers jours ? Ou encore quel cadeau vous pourrez bien offrir à votre nouvelle cuisine ? La réponse est là, ici, en dessous, pas très loin de vos yeux...

ON NE VA PAS ATTENDRE POUR EN PARLER

Notre nouvelle secrétaire de rédaction s’appelle Wybo... Elle nous le répète chaque jour, il n’y a pas de « V » dans « Wodka » ! Wyborowa est polonaise, très mignonne, compétente, et à un goût subtil en cocktail. Elle a donc tout pour plaire et pour nous accompagner dans nos longues soirées de bouclage. Bienvenue à la nouvelle Wyborowa, qui sera en CDD cet hiver.

LE VIN, CE N’EST PAS DU PASTICHE Affiches de Vin

Du 22 octobre au 22 novembre - Bordeaux C’est à l’occasion de l’inauguration du Musée du vin par M. Alain Juppé, Maire de Bordeaux, que Jean-Pierre Got exposera cinquante affiches publicitaires parmi les plus de quatre-vingts réalisées, commandes de grandes marques françaises du vin et de vignobles de plusieurs pays. Nos grands affichistes, de Jules Chéret à Villemot, de Capiello à Savignac, et les styles de l’Art nouveau et de l’Art déco ont fourni à l’artiste l’inspiration de ces «pastiches d’affiches anciennes», réclames joyeuses ou poétiques...

33 Brèves de Comptoirs

Méli Mélo d’info

À VENIR

Finale France de la Movida Corona

Nouvelle bouteille Collector Dark Dog

Pour la quatrième année consécutive, la marque de boissons énergisantes Dark Dog a organisé son grand concours de talents visant à habiller sa nouvelle bouteille collector. Plus de 1000 créatifs de tous horizons (particuliers, agences, free-lance) ont participé à cette épreuve. Le jury Dark Dog a élu et récompensé le 17 septembre dernier au Jamel Comedy Club, une création pleine de punch qui met en scène le chien noir, emblème de la marque. Son auteur s’appelle Henry Daubrez (agence vousetesdespixels.be).

Martell emporte la meilleure enchère de La Part des Anges

Durant cette vente aux enchères de Cognacs d’exception, Martell avait fait don d’une des 100 carafes uniques numérotées de l’édition exclusive de l’Or de Jean Martell, qui a été emportée pour la somme de 5 500 euros, l’enchère la plus importante de la soirée. Vingt-trois flacons, assemblages uniques, offerts par les Maisons de Cognac, ainsi que la sculpture « La Fée du Paradis » créée pour l’occasion, ont trouvé preneurs en une heure de temps. C’est au total une somme de 49 800 € qui a été récoltée et qui permettra à l’Institut de France de financer la rénovation d’œuvres du musée du château de Chantilly.

Quand on voit ce que consomment les bagnoles… C’est pas un exemple pour les chauffeurs

Disneyland, tu fous du barbelé autour et tu enfermes les gens dedans, ça fait une prison où tout le monde est barge

Le mot « camarade », c’est sans doute le mot qui a le plus souffert de la politique

A l’intérieur de l’œuf dur, la grippe aviaire elle est piégée… Elle peut pas sortir

Ce qui crève les yeux nous rend aveugles

On voit tellement de vieux dans le quartier, on dirait qu’ils ont ouvert une maternité de vieux.

Le naturisme, sur le dépliant c’est des jeunes filles à poil sur la plage mais quand tu y es, c’est que des retraités de la SNCF

Le lama, je pige, le dalaï, je ne vois pas ce que c’est

IL Y A QUELQUES JOURS

BAR DU COIN Les peintures de Lascaux on trouve ça génial, mais si ça se trouve à l’époque personne n’en voulait chez lui

13 novembre – Au Show Case (Paris) Après de nombreuses soirées qui ont eu lieu cet été dans toute la France, le plus grand concours européen de Djs amateurs organisé par la marque de bière Corona, réunira les finalistes France au Show Case. Le gagnant ira tenter sa chance lors de la finale européenne à Londres le 3 décembre, dans le but d’obtenir la résidence du Ministry Of Sound.

UNE BOUTEILLE QUI A DU CHIEN !

Entendu au

Tout l’argent qu’on dépense dans l’espace, il est vraiment jeté par les fenêtres...

L’ascenseur social étant en panne, faut pas l’attendre et prendre l’escalier

Un homme sur mille est un meneur d’hommes. Les 999 autres sont des suiveurs de femmes

Je suis revenue de tout, puis j’y suis retournée

Si tu regardes un feu de cheminée pendant plusieurs heures... il s’éteint

Quand un philosophe vous répond, on ne comprend même plus ce qu’on lui avait demandé

La salle de bain est à la femme ce que la trousse à outils est à l’homme

Deux bonnes raisons d’être prof : juillet et août

Même pour la vieillesse, un jour il faudra qu’on laisse la place aux jeunes

Miss Barmag - Octobre 2009

34 Miss

Bombay Sapphire Arabesque

BARMAG Chaque mois, nous organisons au sein de nos bureaux l’élection de Miss Barmag. Un événement majeur dans le monde de la boisson qui récompense les plus belles bouteilles du monde entier. Nos critères de sélection ? Le design, l’élégance, le charme, la qualité, sans oublier le sex appeal ! En ce mois d’octobre, c’est la bouteille de gin Bombay Arabesque, qui a été couronnée Miss Barmag. Interview.

« Cette victoire salue le rassemblement de la diversité »

Vous voilà élue Miss Barmag d’octobre, vos impressions ? Je suis fière. Fière d’être une boisson issue de la mixité. Fière de rassembler derrière mon nom tous les pays et toutes les cultures dont mon breuvage est issu. Je suis le fruit d’un assemblage savant, d’un dosage secret qui rassemble plus d’une dizaine d’épices venues du monde entier. Du citron d’Espagne au poivre de Java, en passant par la graine de coriandre du Maroc ou la réglisse de Chine… Tous les continents sont fêtés, ici, ce soir ! Je ne sais comment vous exprimer ma gratitude. Alors que notre époque actuelle semble louer les valeurs de l’individualisme, du chacun pour soi, me remettre ce prix représente un symbole de communion, d’échange et de partage… Cette victoire salue le rassemblement de la diversité.

D’après vous, pourquoi un tel succès ? Outre le symbole que je représente, la forme de ma bouteille n’est pas anodine à ma victoire. Précision, patience, élégance : mes concepteurs se sont livrés à un véritable travail d’orfèvre pour réaliser à la main les volutes ornées de cristallins, qui drapent cette saison ma célèbre bouteille bleue. Ces arabesques, semblables à celles des saris indiens confèrent à mon flacon un caractère inédit, mélange de design contemporain et d’inspiration puisée aux sources des récits légendaires… Par ce biais, Bombay Arabesque est aussi un hommage aux grandes heures des Indes. Je tiens à rappeler que l’Inde est par essence la terre des épices, un subtil nuancier de saveurs et de parfums, semblable en cela à l’assemblage de mon fameux gin.

Qu’allez-vous faire ce soir pour fêter votre victoire ? Je vous avoue qu’ayant beaucoup pris l’avion ces derniers mois, je n’aspire qu’à retrouver mon lit… De plus, comme je dois faire ma première apparition publique au Lafayette Gourmet mi-octobre, il faut que je garde un teint frais et que je sois en pleine forme. Je tiens aussi à méditer sur cette victoire et sur ce qu’elle représente. Pour méditer sagement il faut des jours heureux…Et celui-ci en est un.

Gérald DUDOUET > Texte

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Dark Dog France SAS - 60 rue de Dettwiller - BP 40019 - F - 67701 Saverne Cedex - RCS 493965065B53 - www.darkdogcity.com Crédit photo : Preview Imagemaker - Conception Latitude :