Polin Stratos Ovens

ΣΕΙΡΑ ΦΟΥΡΝΩΝ

STRATOS

ΑΡΘΡΩΤΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ, ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ & ΨΩΜΙ

s

Stratos Classic

Stratos Crystal

Ο Stratos προέρχεται από την ιδέα της δημιουργίας ενός ηλεκτρικού φούρνου απόλυτα προσαρμόσιμο στις ανάγκες των πελατών. Μέγιστη ευελιξία, μεγάλη ενεργειακή απόδοση και μαγειρική τελειότητα, το καθιστούν ιδανικό για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και πιτσαρίες που χρειάζονται μεγάλη ευελιξία στην παραγωγή. Ο Stratos σας επιτρέπει επίσης να προσαρμόσετε άκρως την εμφάνισή του. Μια στόφα από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να συνδυαστεί με το φούρνο, η οποία μπορεί να είναι εξοπλισμένη με ένα κιτ ελέγχου της υγρασίας.

Υπάρχουν 4 εκδόσεις : • CRYSTAL με πόρτες με γυαλί ασφαλείας • BLACK με πόρτες με γυαλί ασφαλείας και μαύρου χρώματος σχεδίαση • CLASSIC με μονωμένες πόρτες από ανοξείδωτο χάλυβα.

• OLD STYLE με πρόσωψη από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 ηλεκτροχημικά βαμμένο μαύρο με πεπαλαιομένους ορείχαλκου λεπτομέρειες και αναλογικούς θερμοστάτες. Φούρνοι με 3 πατώματα ύψους εσωτερικά 18 εκ. στα μοντέλα STA & 4ST.

Stratos Black

ΜΕΓΙΣΤΗ ΑΠΟΔΟΣΗ, ΥΨΗΛΗ ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑ

Η έκδοση του Stratos Old Style με την πεπαλαιωμένου τύπου χερούλια από ορείχαλκο και αναλογικούς θερμοστάτες.

Stratos Old Style Mod. 2STA - 4 ST

Σημαντική θερμομόνωση (160 mm)

Μεγάλη αξιοπιστία σε βάθος χρόνου

Η αποτελεσματικότητα της μόνωσης είναι στο

Πολλά από τα χαρακτηριστικά του σχεδιασμού

μέγιστο επίπεδο της κατηγορίας, χάρη στη χρήση

και τηςκατασκευής του έχουν σχεδιαστεί για να

του σε συνδυασμό μονωτικών υλικών και μεσαίο

ελαχιστοποιήσει την ανάγκη για συντήρηση και

στρώμα πετροβάμβακα πάχους 160 χιλιοστών

να εξασφαλιστεί υψηλή αξιοπιστία στο χρόνο.

(εκτός από το μοντέλο 2STL 6040).

Μερικές από αυτές είναι: • Ο Ηλεκτρικός πίνακας και οι συνδέσεις είναι τοποθετημένα μακριά από τα θερμότερα σημεία και τα ανοίγματα ατμού.

• Εξαιρετικά ανθεκτικές αντιστάσεις.

• θερμοστάτες ασφαλείας για την προστασία των θαλάμων και των γεννητριών ατμού σε περίπτωση δυσλειτουργίας

Stratos 2STL Classic Wind 6040/5

Stratos 3STA Classic Wind 4060/5

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΗΠΙΟΥ ΚΑΙ ΟΜΟΙΟΜΟΡΦΟΥ ΦΟΥΡΝΙΣΜΑΤΟΣ ;

Ένα σύστημα που διαχέει ένα μαλακό και ομοιόμορφο θερμότητας στο θάλαμο Σε παραδοσιακούς φούρνους, οι αντιστάσεις είναι συχνά πολύ λίγες και πολύ αραιά κατανεμημένες μεταξύ τους. Αυτό τους αναγκάζει να εργάζονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να παρέχουν την απαραίτητη Η θερμότητα που παράγεται από τις αντιστάσεις ενός παραδοσιακού ηλεκτρικό φούρνο.

θερμότητα στο προϊόν, διακινδυνεύοντας σκληρή και μη-ομοιόμορφο μαγείρεμα. Στο Stratos το πρόβλημα έχει λυθεί με έναν αριθμό μεγαλύτερων από ειδικό χάλυβα θωρακισμένων αντιστάσεων θέρμανσης, που τοποθετούνται κοντά μεταξύ τους. Η ισχύς επομένως διανέμεται και παράγει μία μαλακότερη, διαδεδομένη και εύκολα διαθέσιμη θερμότητα.

Η ομοιόμορφη θερμότητα που δημιουργείται από τις αντιστάσεις του Stratos.

Ανεξάρτητος έλεγχος της αντίστασης στο άνοιγμα (Auto Level)

Ανεξάρτητος έλεγχος πάνω / κάτω ελέγχου (Dual Level)

Στoύς παραδοσιακούς ηλεκτρικούς φούρνους οι

Ο Stratos είναι εξοπλισμένος με μια ανεξάρτητη

ζημιές από τις πόρτες συνήθως αντισταθμίζονται

συσκευή για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του

απλώς από μια απλή ενίσχυση του μπροστινών

πάνω μέρος του και του κάτω (παμπάνι) με

αντιστάσεων που, ωστόσο, δεν επιτρέπει τη

θερμοστάτες.

διόρθωση της ανομοιομορφίας. Ο Stratos, από την άλλη πλευρά, είναι εξοπλισμένος με δύο ηλεκτρικά στοιχεία για το άνω και κάτω μέρος, ρυθμιζόμενα ανεξάρτητα, για να έχουν ένα δυναμικό έλεγχο (αυτόματα) της θερμοκρασίας μέσω ενός πρόσθετου ανιχνευτή.

ΤΥΠΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΘΕΡΜΟΣΤΑΤΗΣ ΑΝΟΙΧΤΟΣ

ΘΕΡΜΟΣΤΑΤΗΣ ΚΛΕΙΣΤΟΣ

ΡΥΘΜΙΣΜΕΝΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

STRATOS

ΡΥΘΜΙΣΜΕΝΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

Θερμοκρασία σταθερή χάρη στο σύστημα ελέγχου θερμότητας Τα κοινά συστήματα ελέγχου της θερμοκρασίας

Ο Stratos είναι εφοδιασμένος με ένα σύστημα

(θερμοστάτης πάντα ανοιχτός ή πάντα κλειστός)

ελέγχου αδράνεια της θερμότητας που καθιστά

οδηγεί

δυνατή τη μείωση των εξάρσεων και να διατηρεί

σε

θερμότητας,

αναπόφευκτη με

αποτέλεσμα

αδράνεια μια

ενέργειας και προβλήματα στο ψήσιμο.

της

σπατάλη

την θερμοκρασία σύνολικά πιο σταθερή.

ΓΡΗΓΟΡΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΦΟΥΡΝΙΣΜΑΤΟΣ Το ψηφιακό πληκτρολόγιο του Stratos έχει ειδικα κουμπία, που σας επιτρέπουν να δράσετε γρήγορα και εύκολα σε λειτουργίες που τελειοποιούν την ποιότητα του μαγειρέματος.

ΕΙΔΙΚΑ ΚΟΥΜΠΙΑ N

HEATING Ρυθμίζει την θέρμανση κατά την εκκίνηση, τυποποίηση του πρώτου κύκλου ψησίματος με τους επόμενους κύκλους ψησίματος. Επίσης εξαλείφει σπατάλη ενέργειας.

ΠΑΥΣΗ ΜΕΤΑΞΥ 2 ΚΥΚΛΩΝ ΕΨΗΣΗΣ Εξαλείφει την υπερθέρμανση του ταμπανιού του φούρνου και μειώνει μέχρι και 18% την κατανάλωσης ενέργειας.

Η ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΤΗΣ POLIN ΣΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΤΗΤΑΣ Πόρτες που διευκολύνουν την εργασία

Οι πόρτες του φούρνου Stratos έχει ένα εσωτερικό σύστημα ανοίγματος που αποτρέπει την τυχαία επαφή χαρακτηριστικό των συστημάτων άνοιγμα κλίση, κατά τη διάρκεια της φόρτωσης και εκφόρτωσης. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε δυσάρεστα εγκαύματα και ενοχλητικά εμπόδια. Οι λαβές είναι λειτουργικές για την εργασία και κατά τις υπερθέρμανσης τους, διότι τοποθετούνται έξω από το άνοιγμα και από υλικό μόνωσης θερμότητας. Η πόρτα μπορεί να καθαριστεί χωρίς την ανάγκη για την απομάκρυνση του γυαλιού, αποφεύγοντας τους κινδύνους θραύσης και της ενέργειας απώλεια στην πάροδο του χρόνου.

γεννήτρια ατμού με αντιστάσεις υψηλής ισχύος

Ελεγχόμενος ατμός σε αφθονία

Η γεννήτρια ατμού του Stratos είναι εξοπλισμένη με δύο πολύ ισχυρές κεραμικές αντιστάσεις, ικανή πάντα να εγγυάται μια γενναιόδωρη ποσότητα ατμού. Η γεννήτρια ατμού (προαιρετική) έχει ένα μεγάλο θερμαντικό στοιχείο που τοποθετείται στο πίσω μέρος του καταστρώματος. Έχει μεγάλη μόνωση, καθώς και τα εξαρτήματα ελέγχου και οι κεφαλές του που γίνονται στα υλικά αντιδιαβρωτικά.

s

embOSSed plate (standard)

Οι φούρνοι Stratos μπορούν να έχουν διαφορετικές πλάκες ψησίματος για τις διάφορετικές ανάγκες σας. Υπάρχουν 4 πλάκες :

CEMENT

Ιδιαίτερα κατάλληλη για ελαφριά γλυκά σε δίσκους - λαμαρίνες

NCRETE

PLATE

ΓΙΑ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΟΠΩΣ ΕΣΕΙΣ ΕΠΙΘΥΜΕΙΤΕ Ο Stratos σας επιτρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε 6 διαφορετικές ρυθμίσεις ελέγχου πάνω / κάτω για να καλύψουν τις συγκεκριμένες ανάγκες σας.

Ψηφιακό χειριστήριο στόφας

Θερμοκρασία

Βασικο χειριστήριο.

Χειριστήριο 100 προγραμμάτων

Βασικο χειριστήριο.

• Ξεχωριστό έλεγχο του καταστρώματος και του ανοίγματος (διασπορά συμψηφισμό στο άνοιγμα)

• Ανεξάρτητοι θερμοκρασία και κάτω χρησιμοποιώντας ένα dou-ble ανιχνευτή (Dual Επίπεδο)

• Splitter: σας επιτρέπει να ορίσετε διαφορετικά ποσοστά της εξουσίας στην κορυφή και προς τα κάτω για μια άπειρη ποικιλία των ειδών μαγειρικής

• Διαγνωστικό πρόγραμμα με την οθόνη της λειτουργίας συναγερμών και αποθήκευση δεδομένων, για ένα συνεχή έλεγχο της αποτελεσματικότητας του φούρνου

• Ενεργοποίηση και απενεργοποίηση της γεννήτριας ατμού με ρυθμιζόμενο χρόνο στον ατμό (γεννήτρια ατμού προαιρετικό)

• Χρονόμετρο με ηχητικό σήμα για το τέλος του μαγειρέματος • Αυτόματη ενεργοποίηση και απενεργοποίηση ημερήσια ή εβδομαδιαία

• Ειδικά κουμπιά

Χρόνος

δίχρωμη οθόνη

Χειριστήριο 100 προγραμμάτων • Όλες οι λειτουργίες του προτύπου πληκτρολογίου • Εγχειρίδιο - Ρυθμίσεις αυτόματης χρήσης • 99 μνήμη προγράμματος. Κάθε πρόγραμμα σας επιτρέπει να ορίσετε: - 3 φάσεις θερμοκρασία για κάθε πρόγραμμα (για να πάει από τη μία θερμοκρασία στην άλλη μετά από ένα προκαθορισμένο χρονικό διάστημα).

- Η ποσότητα του ατμού που διανέμεται αυτόματα (Η γεννήτρια ατμού προαιρετική).

- Άνοιγμα / κλείσιμο κύκλου της εκκένωσης της αυτόματης βαλβίδας ατμών.

- Τον λόγο διαιρέσεως μεταξύ της κορυφής και του πυθμένα.

- Άνοιγμα ρύθμισης της ισχύος.

- Επίπεδο ενέργειας.

Card Options • Εξοικονόμηση ενέργειας, για να περιορίσει την ισχύ που απαιτείται για την εγκατάσταση των φούρνων με 2-5 πατωμάτων.

• Αυξημένη ενέργεια για το μαγείρεμα πίτσες και focaccia (Super Power) • Δυναμικός έλεγχος του ελέγχου της θερμοκρασίας του ανοίγματος μέσω ανιχνευτή (Auto Level) • Κανονισμός του ποσοστού υγρασίας στο εσωτερικό της στόφα

ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΕΤΕ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΟΠΩΣ ΕΣΕΙΣ ΘΕΛΕΤΕ 1. Καπέλο εξαερισμού χωρίς μοτέρ 2. Καπέλο εξαερισμού με μοτέρ 3. Επάνω στοιχείο 4. Καπέλο εξαερισμού με συμπυκνωτή 5. Φούρνος 18 εκ με γυάλινη πόρτα 6. Φούρνος 22 εκ με γυάλινη πόρτα 7. Φούρνος 30 εκ με γυάλινη πόρτα 8. Ατμογεννήτρια * 9. Φούρνος 18 εκ με ενισχυμένη πόρτα 10.

Φούρνος 30 εκ με ενισχυμένη πόρτα

11.

Κατω στοιχείο με εξερχόμενο ράφι.

12.

Κατω στοιχείο

13.

Ραφιέρα λαμαρινών

14.

Βάση με ρυθμιζόμενα πόδια*

15.

Βάση με ρόδες*

16.

Στόφα κυκλοροφίας αέρος*

17.

Βάση με πλαϊνά*

18.

Ραφια λαμαρινών*

19.

κίτ ροδών με βαση

20.

προαιρετικά

Build options • Συμπυκνωτής ατμού ξερού αέρα ενεργού άνθρακα • Άγκιστρα στο άνοιγμα για μικρά χειροκίνητα τελάρα.

• Εσωτερική επένδυση από πυρίμαχο υλικό.

• Χαμηλών εκπομπών πόρτες με καθρέφτη γυαλί για να μειωθεί η απώλεια θερμότητας (-15%) • Κιτ ελέγχο υγρασίας της στόφας.

ACCESSORIES

STANDS

LOWER ELEMENTS

BAKING PLATES

UPPER ELEMENTS

Steam condenser hood

2STL 2STL 6040 6040

L

P

C

D

E

F

2 STL 6040

980

1110

620

840

320

280

190

180

2 STA 4060

1320

910

830

640

250

280

190

180

3 STA 4060

1730

910

1240

640

250

280

190

180

3 STA 4676

1910 1070 1420

800

250

280

190

180

4 ST 4060

1320 1510 830 1240 1730 1510 1240 1240

250 250

280 330

190 280

180 250

2 STA 4060 OLD 1320

910

830

640

-

0

320

280

910 1240 4 ST 4060 OLD 1320 1510 830

640 1240

-

0

320

280

-

0

320

280

3 STA 4060 OLD 1730

4ST 4ST 4060 4060

6ST 6ST 4060 4060

OLD STYLE είναι εξοπλισμένη με βάση αποθήκευσης από ξύλο h 700 mm

n° 2 STL 6040

2

2 STL 6040 Proofer

16

2 STA 4060

2

2 STA 4060 Proofer

24

3 STA 4060

3

3 STA 4060 Proofer

24

3 STA 4676

3

3 STA 4676 Proofer

16

Χωρητικότητα Ηλεκτρική Ισχύ Ηλεκτρική Ισχύ (Super Power) standard πίτσας

Ø28

Ø32

mm

n°

n°

600x400

5

3

400x600

5

3

400x600

8

5

460x800

11

7

400x600

11

6

400x600

16

10

Ηλεκτρική παροχή

kW

kW

4,2

7,3

400/3N~/50

1,6

1,6

230/1~/50

4,4

7,4

400/3N~/50

1,6

1,6

230/1~/50

6,5

11

400/3N~/50

1,6

1,6

230/1~/50

9,2

16,2

400/3N~/50

1,6

1,6

230/1~/50

7,2

13,1

400/3N~/50

1,6

1,6

230/1~/50

8,5

15

400/3N~/50

1,6

1,6

230/1~/50

CERTYQUALITY

Χωρητικότητα λαμαρινών

UNI EN ISO 9001:2008

3 x h18

6 ST 4060

3STA 3STA4060 4060 3STA 3STA4676 4676

Images, measurements and technical data are not binding, and are therefore subject to change without notice.

B

4 ST 4060

4

4 ST 4060 Proofer

24

6 ST 4060

6

6 ST 4060 Proofer

24

2 STA 4060 OLD - 3 x h18

2x3

400x600

5x3

3x3

13,6

22,6

400/3N~/50

3 STA 4060 OLD - 3 x h18

3x3

400x600

8x3

5x3

19,9

33,4

400/3N~/50

4 ST 4060 OLD - 3 x h18

4x3

400x600

11x3

6x3

22,6

39,7

400/3N~/50

Ing. POLIN & C. S.p.A. Viale dell’Industria, 9 - 37135 Verona - Italy - Tel. +39 045 8289111 - Fax + 39 045 8289122 - www.polin.it - polin@polin.it

É MEMBRO DELLA FEDERAZIONE CISQ

A

2 STA 4060 + OLD 2STA 4060