2mi rincón gastronómico by paqui garcia

[2ª Recopilación] Paqui García [Mi Rincón Gastronómico]

[MI RINCÓN GASTRONÓMICO] [Esta es la primera recopilación de recetas de mi blog, comencé allá por el 2007. Espero disfrutéis de tanto con él como yo haciéndolo y no hubiera sido posible sin la ayuda de la buena gente que hay por la red. http://mirincon63.blogspot.com.es/]

Contenido Entrantes y caprichitos .................................................................................................................. 9 Ajo de mataero ........................................................................................................................ 32 Arroz meloso para acompañar ................................................................................................ 39 Carpaccio de calabacín con queso curado .............................................................................. 31 Carpaccio de champiñones con queso .................................................................................... 45 Cebollas rellenas ..................................................................................................................... 38 Champiñones salteados .......................................................................................................... 19 Crema de calabacín y queso .................................................................................................... 27 Ensalada con codorniz o perdiz en escabeche ........................................................................ 16 Gazpacho de melón con jamón, Asensio ................................................................................ 23 Gazpachos manchegos ............................................................................................................ 24 Lomo de orza ........................................................................................................................... 29 Medallones de calabacín con atún y queso ............................................................................ 37 Milhojas de verdura y carne.................................................................................................... 28 Moje manchego ...................................................................................................................... 10 Moussaka de berenjena y patata ............................................................................................ 14 Mousse de pimiento de piquillo.............................................................................................. 26 Pastel de merluza .................................................................................................................... 35 Pastel de puerros y gambas .................................................................................................... 21 Patatas duquesa ...................................................................................................................... 13 Patatas panadera .................................................................................................................... 30 Pimientos de piquillo rellenos de espinacas y gambas ........................................................... 33 Pulpo confitado ....................................................................................................................... 20 Queso curado en aceite .......................................................................................................... 15 Salmón enterrado ................................................................................................................... 40 Salmón marinado .................................................................................................................... 34 Strudel de jamón y queso ....................................................................................................... 11 Tartaleta de anchoas y gambas ............................................................................................... 42 Tartaletas de salmón y queso ................................................................................................. 43 Tartar de atún.......................................................................................................................... 17 Tortilla de patatas chips .......................................................................................................... 44 Tosta de fritada y atún en escabeche ..................................................................................... 36 Guisos, sopas, arroces y pasta..................................................................................................... 47

Ajo de mataero ........................................................................................................................ 66 Ajoaceite con manitas de cerdo y alubias ............................................................................... 67 Arroz con conejo y caracoles................................................................................................... 62 Arroz marinero ........................................................................................................................ 61 Caldo de pollo.......................................................................................................................... 56 Crema de calabaza con foie, frutos secos y reducción de vino tinto ...................................... 58 Ensalada de pasta.................................................................................................................... 55 Fideuá ..................................................................................................................................... 59 Gazpacho de melón con jamón, Asensio ................................................................................ 48 Gazpacho de sandía y tomate ............................................................................................... 68 Guisado de carne..................................................................................................................... 57 Judías blancas con perdiz ........................................................................................................ 50 Migas Ruleras de Harina, Ana ................................................................................................. 53 Milhojas de patatas con sorpresa ........................................................................................... 52 Moussaka de berenjena y patata ............................................................................................ 49 Potaje de cuaresma ................................................................................................................. 72 Rabo de toro estofado ............................................................................................................ 70 Sopa castellana........................................................................................................................ 64 Sopa de perdiz ......................................................................................................................... 51 Sopa fría de pepino ................................................................................................................. 69 Pescados y mariscos .................................................................................................................... 75 Bacalao a la asturiana.............................................................................................................. 88 Formas de cocinar el pescado ................................................................................................. 89 Pastel de merluza .................................................................................................................... 81 Pastel de puerros y gambas .................................................................................................... 77 Pimientos de piquillo rellenos de espinacas y gambas ........................................................... 79 Potaje de cuaresma ................................................................................................................. 86 Pulpo confitado ....................................................................................................................... 75 Rellenos de bacalao para potaje de vigilia .............................................................................. 85 Salmón enterrado ................................................................................................................... 83 Salmón marinado .................................................................................................................... 80 Tosta de fritada y atún en escabeche ..................................................................................... 82 Carnes y aves ............................................................................................................................... 92 Ajoaceite con manitas de cerdo y alubias ............................................................................. 104

Albóndigas ............................................................................................................................. 111 Asado de cordero, Reme ....................................................................................................... 100 Caracoles, otra forma de engañarlos ...................................................................................... 95 Ciervo marinado ...................................................................................................................... 96 Cordero lechal al horno ......................................................................................................... 112 Costillar de cordero al horno................................................................................................... 98 Costillas de cerdo con miel.................................................................................................... 108 Costillas estilo Foster’s Hollywood ........................................................................................ 109 Hígado encebollado............................................................................................................... 103 Lomo de orza ......................................................................................................................... 102 Magra al vino (carrilleras de cerdo) Breadman....................................................................... 99 Milhojas de verdura y carne.................................................................................................. 101 Paté de ave .............................................................................................................................. 94 Pollo asado en Romertopf ....................................................................................................... 93 Rabo de toro estofado .......................................................................................................... 106 Salsa al whisky JB................................................................................................................... 110 Solomillo de cerdo en salsa de almendras ............................................................................ 105 Verduras .................................................................................................................................... 114 Alcachofas en conserva ......................................................................................................... 115 Conserva de tomate y pimiento ............................................................................................ 117 Mermelada de tomate .......................................................................................................... 118 Patatas en salsa, Simone Ortega ........................................................................................... 121 Tomate frito .......................................................................................................................... 116 Tomates deshidratados ......................................................................................................... 120 Salsas y Patés............................................................................................................................. 123 Alioli o Ajioli........................................................................................................................... 130 Bechamel con harina de maíz ............................................................................................... 131 Paté de mejillones ................................................................................................................. 124 Paté de Roca.......................................................................................................................... 126 Paté Mi Rincón ...................................................................................................................... 127 Reducción de Pedro Ximénez ................................................................................................ 128 Salsa al whisky JB................................................................................................................... 125 Salsa americana ..................................................................................................................... 129 Conservas .................................................................................................................................. 133

Alcachofas en conserva ......................................................................................................... 143 Alcaparras en conserva ......................................................................................................... 146 Lomo de orza ......................................................................................................................... 145 Mermelada de higos negros al microondas .......................................................................... 137 Mermelada de naranja .......................................................................................................... 141 Mermelada de tomate .......................................................................................................... 134 PatĂŠ de ave ............................................................................................................................ 140 Perdiz escabechada ............................................................................................................... 139 Tomate frito .......................................................................................................................... 144 Tomates deshidratados ......................................................................................................... 136 Panes y Masas ........................................................................................................................... 148 Figacitas de aceite de oliva.................................................................................................... 153 Focaccia con aceite de oliva .................................................................................................. 149 Focaccia integral.................................................................................................................... 151 Pan para canapĂŠs .................................................................................................................. 155 Pan sin amasado.................................................................................................................... 154 Panecillos para hamburguesa ............................................................................................... 157 Rellenos de bacalao para potaje de vigilia ............................................................................ 152 Pan integral de molde ......................................................................................................... 159 Pan relleno de queso, Mietta ................................................................................................ 160 Masa Madre o Poolish (otro) ................................................................................................ 161 Dulces, Postres y Mermeladas .................................................................................................. 164 Arroz con leche olla gmd ....................................................................................................... 175 Cabello de Ă ngel.................................................................................................................... 181 Copa de mango ..................................................................................................................... 178 Crocante de manzana............................................................................................................ 177 Flan de sobras de navidad ..................................................................................................... 182 Mermelada de frutos rojos ................................................................................................... 180 Mermelada de higos negros al microondas .......................................................................... 166 Mermelada de naranja .......................................................................................................... 167 Mermelada de tomate .......................................................................................................... 165 Naranja deshidratada y pulverizada ..................................................................................... 179 Naranja o mandarina confitada ............................................................................................ 184 Naranjas con avellanas, canela y miel ................................................................................... 186

Pan de Calatrava Albacete .................................................................................................... 168 Pan de calatrava en olla gmd ................................................................................................ 176 Rellenos dulces ...................................................................................................................... 171 Sacher torte ........................................................................................................................... 169 Tarta de cuajada y nata con mermelada de cereza MCPLUS ................................................ 172 Tarta de galletas maría y cuajada ..................................................................................... 174 Tarta de queso de Isa ............................................................................................................ 183 Bollería, repostería y licores ...................................................................................................... 188 Azúcar invertido .................................................................................................................... 216 Bizcochitos tipo all-bran ........................................................................................................ 214 Bizcocho de chocolate ........................................................................................................... 231 Bollo o Torta de Pascua ......................................................................................................... 211 Extracto de vainilla ............................................................................................................. 218 Flores fritas ............................................................................................................................ 199 Flores fritas, otra receta de la región de Murcia .................................................................. 200 Galletas bicolores .................................................................................................................. 196 Galletas con aceite de oliva................................................................................................... 191 Galletas de Mantequilla con pistola ...................................................................................... 226 Licor de anís........................................................................................................................... 217 Magdalena de Xavier Barriga ................................................................................................ 198 Magdalenas con pepitas de chocolate .................................................................................. 197 Mantecados de almendra de Albacete, almendrados .......................................................... 205 Mantecados de almendra ..................................................................................................... 229 Mantecados o Nevaditos Serenados..................................................................................... 207 Naranja deshidratada y pulverizada ..................................................................................... 213 Pastas con manteca de cacahuete ........................................................................................ 222 Pastas de té ricas, ricas ......................................................................................................... 224 Rolletes de vino blanco ......................................................................................................... 189 Rollos de vino ........................................................................................................................ 209 Rollos fritos de anís ............................................................................................................... 202 Rollos fritos de Semana Santa ............................................................................................... 220 Roscón de Reyes 2012, breadman mejorado....................................................................... 203 Roscón de Reyes 2013 ........................................................................................................... 194 Roscón de reyes ................................................................................................................... 232

Stollen, pan con pasas alemán .............................................................................................. 192 Tarta de manzana con pasta frolla ........................................................................................ 201 Tortas de aceite, ricas, ricas... ............................................................................................... 227 Curiosidades y trucos ................................................................................................................ 235 Caracoles, como limpiarlos por Simone Ortega ............................................................... 244 Cardo ..................................................................................................................................... 243 Jabón casero, Reciclar el aceite ............................................................................................. 239 Jabón líquido para lavadora .................................................................................................. 236 Moldes caseros para magdalenas ......................................................................................... 242

Entrantes y caprichitos Ajo de mataero ........................................................................................................................ 32 Arroz meloso para acompañar ................................................................................................ 39 Carpaccio de calabacín con queso curado .............................................................................. 31 Carpaccio de champiñones con queso .................................................................................... 45 Cebollas rellenas ..................................................................................................................... 38 Champiñones salteados .......................................................................................................... 19 Crema de calabacín y queso .................................................................................................... 27 Ensalada con codorniz o perdiz en escabeche ........................................................................ 16 Gazpacho de melón con jamón, Asensio ................................................................................ 23 Gazpachos manchegos ............................................................................................................ 24 Lomo de orza ........................................................................................................................... 29 Medallones de calabacín con atún y queso ............................................................................ 37 Milhojas de verdura y carne.................................................................................................... 28 Moje manchego ...................................................................................................................... 10 Moussaka de berenjena y patata ............................................................................................ 14 Mousse de pimiento de piquillo.............................................................................................. 26 Pastel de merluza .................................................................................................................... 35 Pastel de puerros y gambas .................................................................................................... 21 Patatas duquesa ...................................................................................................................... 13 Patatas panadera .................................................................................................................... 30 Pimientos de piquillo rellenos de espinacas y gambas ........................................................... 33 Pulpo confitado ....................................................................................................................... 20 Queso curado en aceite .......................................................................................................... 15 Salmón enterrado ................................................................................................................... 40 Salmón marinado .................................................................................................................... 34 Strudel de jamón y queso ....................................................................................................... 11 Tartaleta de anchoas y gambas ............................................................................................... 42 Tartaletas de salmón y queso ................................................................................................. 43 Tartar de atún.......................................................................................................................... 17 Tortilla de patatas chips .......................................................................................................... 44 Tosta de fritada y atún en escabeche ………………………………………………………………………………..36

Moje manchego

Ingredientes:      

1 Kg. de tomate 1 cebolla 4 huevos duros 250 gr. de atún en aceite 50 gr. de olivas negras Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzar el atún. En una ensaladera, mezclar los tomates, el atún, la cebolla y las olivas Añadir aceite al gusto (del bueno) y mezclar. Servir en los platos, adornando con rodajas de huevo duro y algunas olivas. Servir como primer plato o para picar. Es una ensalada.

Strudel de jamón y queso _Este plato que presento es sencillo, económico y muy completo si lo acompañamos de unas verduritas

Ingredientes: _una plancha de hojaldre _puré de patatas _jamón york _queso en lonchas _mostaza de Dijon _huevo

Elaboración: _ estiramos la plancha de hojaldre _ encima ponemos el puré de patatas

_ las lonchas de jamĂłn de york _ las lonchas de queso _ mostaza _ enrollamos y pintamos con el huevo batido y pinchamos con un tenedor _ le metemos en el horno a 170Âş hasta que este dorado _cortar en rodajas y servir NOTAS: _ a los niĂąos les encanta este plato, le podemos acompaĂąar con una ensalada o unas verduras al vapor...

Patatas duquesa -Estas patatas a los niños les encanta

INGREDIENTES:

-1 kilo de patatas preferiblemente harinosas, -2 yemas de huevo, -1 huevo para pintar, -60 gramos de mantequilla, -nuez moscada, -pimienta y sal. ELABORACIÓN:

-cocer las patatas hasta que estén tiernas y machacar en un bol -añadir las yemas, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y mezclar bien -introducir la masa resultante en una manga pastelera y en una bandeja con papel de horno ir haciendo montoncitos -píntalos con huevo batido -meter en el horno caliente a 180º hasta que estén doradas NOTAS:

-Las patatas duquesa quedan muy bien como acompañamiento de carnes y pescados

Moussaka de berenjena y patata

_Esta receta es ideal para comer verdura y la patata le da un toque especial. INGREDIENTES: 1. 3 patatas crudas 2. 300 g de salsa boloñesa 3. 200 g de nata 4. 100 g de queso rallado 5. 1 berenjena mediana 6. 4 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN: 1.) Corto las patatas y la berenjena en rodajas de ½ cm. 2.) Untar el fondo de una bandeja con una cucharada de aceite de oliva y colocar una capa de rodajas de patata. 3.) A continuación ponga encima la salsa boloñesa, las rodajas de berenjena, la mitad de la nata ligeramente batida y la mitad de queso rallado 4.) Repetimos de nuevo el paso 3 hasta terminar los ingredientes 6.) Echa unas gotas de aceite de oliva. Cúbralo con papel de aluminio y hornéelo a 180 °C durante unos 60 minutos. Poco antes de sacar la moussaka del horno, retire el papel de aluminio y la parte superior quedará gratinada. Sírvala en la misma bandeja. NOTAS: podemos sustituir la carne de la boloñesa por atún.

Queso curado en aceite INGREDIENTES:

Queso curado de vaca o cabra 1Ramita de romero 1Hoja de laurel 3Granos de pimienta negra

ELABORACIÓN:

Hay varias formas de poner el queso en aceite. Si se trata de un buen queso manchego curado y quieres guardarlo en tacos o bien en tiras en aceite, debes tener una orza, olla de barro o tarro de cristal, primero debes limpiar bien la corteza, cortas como tú quieras, lo cubres de aceite de oliva de buena calidad y le añades el resto de los ingredientes, lo tapas, lo dejas que no le dé la luz y en un sitio fresquito, puedes empezar a comerlo a partir de los 15 días, pero mucho mejor si le dejas al menos un mes, cogen más el gusto del aceite y está mucho más rico.

NOTAS:

No pongas quesos algo tiernos en aceite, porque al aceite se pone algo baboso. El aceite una vez terminado el queso lo puedes utilizar para aderezar ensaladas

Ensalada con codorniz o perdiz en escabeche

-El escabeche le da un toque especial

INGREDIENTES:

-lechuga -melón -granada -piñones -perdiz en escabeche(aquí os dejo receta)

ELABORACIÓN:

-trocear la lechuga, el melón y la perdiz -emplatar -en la base pondremos la lechuga, el melón, la perdiz escabechada, la granada y los piñones -salpimentar y regar con una reducción de pedro Ximénez

NOTAS:

-muy fresca y deliciosa

Tartar de atún

-Es un plato delicioso, rápido y seguro sorprenderá

INGREDIENTES:

-150 gr de atún rojo fresco. -1 aguacates en su punto. -1/2 cebolleta. -1/2 limón -2 cucharadas soperas de salsa de soja. -1 cucharada sopera de aceite de oliva o girasol. -1/2jengibre rallado o en polvo -nueces para decorar

ELABORACIÓN:

Para el atún - Pica la cebolleta muy pequeña y reserva. -Corta muy pequeñito el atún. -En un bol mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva o girasol, el jengibre y un poquito de sal. -Incorpora al bol la cebolleta y el atún, y revuélvelo bien con la marinada, que se impregne por completo. -Deja que repose al menos media hora, mejor de un día para otro Para el aguacate -Corta el aguacate en cubitos pequeños y ponlo en otro bol. Rocíalo por encima con el zumo de limón o lima, un poco de sal. Revuelve bien.

para emplatar -colocamos un aro de emplatar sobre un plato añadimos aguacate y aplastamos, encima ponemos la mezcla de atún y aplastamos -decoramos con unas nueces o sésamo NOTAS:

-la marinada mejor de un día para otro -salen unas 2 raciones -sobre pan crujiente delicioso

Champiñones salteados

INGREDIENTES:  400gr. de champiñones  200gr. de beicon  100ml. de ponche  50gr. de pasas

ELABORACIÓN:

-Salteamos el beicon en tiras, -añadimos los champiñones limpios y laminados, -seguidamente las pasas que habremos tenido en remojo, el ponche y flameamos. -en esta ocasión lo puse con ciervo

Pulpo confitado

-Este invierno mi cuñado Manolo nos ha traído a casa un montón de pulpos los hice de distintas maneras y esta es una de ellas, sale riquísimo y muy fácil de hacer. lo puedes tener en la nevera cubierto de aceite y sacarlo como tapas

INGREDIENTES:

-pulpo congelado -pimienta en grano -laurel -aceite de girasol

ELABORACIÓN:

-se coloca en una cacerola el pulpo limpio y descongelado -se cubre de aceite, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta -cuando comienza a hervir se baja el fuego y se deja lento para que se vaya confitando -unos 45 minutos por kilo de peso -se pincha con un palillo hasta que veamos que está tierno -lo dejamos enfriar en el aceite -lo guardamos en un recipiente en el frigo y nos dura mucho tiempo, bueno a mi no me duró nada

NOTAS:

-Esta receta se suele hacer por la zona de Águilas y os aseguro que está buenísimo

Pastel de puerros y gambas

INGREDIENTES: _6 puerros gordos o 12 pequeĂąos _300gr. de gambas peladas _1/2 litro de nata _6 huevos _sal ď&#x201A;ˇ salsa

_1/2pimiento rojo _1/2pimiento verde _lo verde tierno de los puerros _1cebolla _1zanahoria _1tomate _100ml. de vino _aceite _sal

ELABORACIÓN: _cocer los puerros la parte blanca y dejar escurrir(mejor de un dia para otro), guardar la parte verde para la salsa _gambas peladas _untar un molde de mantequilla y espolvoreado con pan rallado reservar _batir seis huevos con 1/2 litro de nata y sal _ponemos en el molde una capa de puerros, otra de gambas, otra de puerros y terminamos por una de gambas _vertemos el batido por encima y meneamos el molde para que se filtre bien el batido _al horno caliente a 180º al baño maría durante 45 minutos _ dejar templar _picar las verduras de la salsa muy finas y pocharlas a fuego muy bajo _añadir un poco de vino, dejar hervir y rectificar de sal _pasar por la batidora y reservar, si queda muy espesa añadir un poco de agua _presentar en una fuente la salsa debajo y encima el pastel troceado NOTAS: _ siempre que he elaborado este plato ha gustado _dejar escurrir bien los puerros, si les queda algo del caldo de cocerlos el pastel te lo fastidia _si te sobra de un dia para otro lo presentas en el plato y le das un golpe en el micro para templarlo _en la foto 4 se ve como le puse una tira de papel para horno a lo largo en el molde, es para desmoldarlo mejor

Gazpacho de melón con jamón, Asensio

El fin de semana pasado estuvieron en casa mi hermana y mi cuñado Asensio y nos deleitó con esta receta, es muy sencilla además de fresca. INGREDIENTES: -un melón de un kilo -sal -el zumo de un limón -trocitos de jamón serrano mejor si es crujiente ELABORACIÓN: -limpiar el melón y ponerlo en trozos en un recipiente, añadir el zumo de limón y una pizca de sal -batirlo todo y echarlo en cuencos -decorarlo con los trocitos de jamón NOTAS: -se toma muy frío como entrante -os pongo esta anotación por el comentario de Pizcos, lo que se ve en la imágenes son lonchas partidas, pero sale mejor con virutas de jamón o crujiente de jamón,(se parten unas finas lonchas de jamón serrano y meter al horno fuerte(grill), vigilar que no se pasen)

Gazpachos manchegos -Es un plato de pastores y es una gozada comerlo en el campo, con los amigos alrededor de la lumbre en un día de frío y sol.

INGREDIENTES:       

1/2 conejo, si es de campo mucho mejor 1 perdiz 1 cabeza de ajos 1/2 pimiento 2 tomates maduros, laurel, tomillo. 1/4 Kilo de setas 1 torta de gazpachos

ELABORACIÓN: -Trocear el conejo y la perdiz, salpimentar. +Trocear los tomates y pimientos y pelar los ajos. -Partir la torta en trozos, 1 torta para 4 personas. -Poner agua a calentar -En una sartén con aceite, sofreír la carne, añadir laurel, los ajos, hervir en el agua caliente hasta que la carne este tierna.

-En otra sartén sofreír el pimiento y el tomate unos 5 minutos, añadir las setas o champiñones. -Juntarlo con la carne. -machacamos el hígado frito con un trozo de pan tostado y un poco de vinagre, añadimos y dejamos hervir unos minutos -Añadir tomillo y la torta de gazpacho -dejamos hervir hasta que la torta se ablanda NOTAS: -La torta es una especie de pan sin levadura, finita y horneada que cuando se enfría se parte en trozos para cocerse. Incluso se usan trozos de torta a modo de tenedor, plato y cuchara. -Mucho mejor si se come con la sartén en el centro y todos alrededor con la cuchara. Es el llamado "mojá y patrás".

Mousse de pimiento de piquillo -Esta receta son de las que a mí me gustan rica, fáciles y rápidas

INGREDIENTES:

-60 gramos de pimientos de piquillo -30 ml. de nata de 35% de grasa (montada) -1 huevo cocido -sal

ELABORACIÓN:

-Se pasa todo por la batidora -se sirve con pan tostado

Crema de calabacín y queso

INGREDIENTES:

-1kg. de calabacines -1cebolla grande -2quesitos

-aceite de oliva -sal -pimienta

ELABORACIÓN:

-se lavan los calabacines y se les quita la mitad de la piel -se pela la cebolla y se trocea -se introduce en una olla las verduras, con un chorreón de aceite y sal y un poco de agua se tiene en la olla pronto por espacio de 10 minutos -abrir, escurrir el líquido y batir junto con los quesitos -listo

Nota: -se puede tomar fría o caliente dependiendo de la temporada del año

Milhojas de verdura y carne

INGREDIENTES: 2 calabacines 2 berenjenas 4 patatas 400gr. de tomate frito 200 gr. de bechamel 250gr. de ternera y cerdo picado ajo picado perejil picado queso rallado nuez moscada

ELABORACIÓN:

Se pelan las patatas si se parten en rodajas junto con las berenjenas y calabacín Se sofríen las verduras y las patatas y se deja sobre papel absorbente Se sofríe la carne junto con el ajo y el perejil y se le añade el tomate frito Se hace la bechamel En una fuente que se pueda introducir al horno colocamos el calabacín, seguido de la berenjena, el sofrito de la carne encima de esta colocamos las patatas, la bechamel y el queso rallado con un poco de nuez moscada Metemos al horno al máximo de potencia arriba y abajo hasta que se dore NOTA: Esta receta es de Sara esta buenísima además se puede congelar para poderla sacar en cualquier ocasión.

Lomo de orza

INGREDIENTES:

800 gr. de cinta de lomo de cerdo 1 cucharada de pimentón dulce, pimienta negra molida y canela 4 dientes de ajos 1 vaso de vino blanco 1 limón 100 gr. de aceite de oliva Sal

ELABORACIÓN:

A los lomos se le dan unos cortes de unos 2 dedos sin llegar al final del todo y se ponen a marinar todos los ingredientes señalados más 1/2 litro de agua en un recipiente lo suficientemente grande, durante una semana. Transcurrido este tiempo se retira el lomo, dejar secar un día y se termina de corta en trozos para freírlo en una sartén con abundante aceite de oliva cuando el aceite no "chirríe", es señal de que no le queda agua y ya está frito.

NOTAS:

De esta manera el lomo se puede guardar en una orza conservado en el aceite de oliva de freírlo de 4 a 6 meses. Se puede servir frío o caliente en lonchas finitas, acompañado de ajo en mortero

Patatas panadera

_ Estas patatas son muy socorridas, las puedes presentar con cualquier cosa y con unos huevos fritos encima

INGREDIENTES:  patatas  cebolla  pimiento verde  pimiento rojo  ajo  aceite de oliva virgen  sal

ELABORACIÓN:

1. en una sartén honda vertemos el aceite, la cebolla troceada, el ajo y la rehogamos en el fuego 2. le añadimos los pimientos y seguimos rehogando 3. por último añadimos las patatas y a fuego bajo vamos friendo cuando ya están casi le subimos el fuego y lo tenemos así un rato 4. ya tenemos listas nuestras patatas panadera

NOTAS:

_ en esta ocasión le añadí unos calabacines y un tomate troceado

Carpaccio de calabacín con queso curado

Para cenar preparamos este plato fresquito y buenísimo. INGREDIENTES: -2 calabacines -1/4 de queso manchego curado (yo le puse al romero) Salsa: -100ml. de aceite de oliva -25ml. de vinagre de Pedro Ximénez -20gr. de mostaza -15gr. de miel

ELABORACIÓN: -se corta el calabacín en filetes muy finos, yo utilicé un rallador, se coloca en una fuente dándole forma -mezclamos bien los ingredientes de la salsa y se lo echamos al preparado anterior -rallamos el queso y lo ponemos encima del calabacín, lo dejamos unos quince minutos a temperatura ambiente. NOTAS: -si no tenéis este tipo de vinagre, le podéis sustituir por uno que os guste

Ajo de mataero

INGREDIENTES: -1/2 kilo de pan de pueblo -300 gr. De hígado de cerdo -300 gr. De panceta -1 cabeza de ajos -1 cucharada de pimentón -1 cucharada de canela -1 cucharadita pimienta negra molida -1 pizca de clavo -50gr. Piñones -Aceite y sal ELABORACIÓN: Desmigar el pan (sólo la miga) bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Mejor si el pan desmigado está un poco seco (del día anterior). Añadir las especias y mezclar. Cortar la panceta en lonchas de 1 cm aprox. Trocear el Hígado y pelar los ajos y poner agua a hervir En una sartén con muy poco aceite freír las lonchas para que suelten toda la grasa y retirar. En la grasa freír los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos. Retirar y machacarlo todo junto en un mortero y reservar. En la misma sartén con la grasa sobrante tostar ligeramente la miga y añadir agua hirviendo si dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadir el machacado, sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie. Para comerlo lo tradicional es usar las cortezas del pan de pueblo. Si gusta el picante se pude echar un poco de pimentón picante al aceite antes de tostar la miga. NOTAS: El secreto: no dejar de remover. Estará apunto cuando los piñones suben a la superficie

Pimientos de piquillo rellenos de espinacas y gambas -Esta receta es de M. Ángeles mi hermana, no es muy laboriosa y siempre queda bien

INGREDIENTES:

-una lata de pimientos del piquillo -500gramos de espinacas cocidas -cebollas -piñones -gambas -bechamel

ELABORACIÓN:

Sacamos los pimientos del piquillo de la lata y guardamos el caldo Pochamos la cebolla cortada en trozos pequeños Añadimos las espinacas cocidas y bien escurridas y le damos unas vueltas Añadimos los piñones y las gambas Le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien Salpimentamos al gusto y añadimos la bechamel más bien espesa Rellenamos los pimientos y los colocamos en una fuente para horno, los metemos al horno durante 15 minutos a 170º NOTAS:

Las espinacas las puedes comprar congeladas y con la cebolla se van haciendo a fuego lento La bechamel si no queréis hacerla o no tenéis tiempo la podéis comprar de hacendado que sale muy rica

Salmón marinado _A quien le guste el salmón, esta marinada es deliciosa sobre pan fino tostado con mantequilla, os invito a hacerlo

INGREDIENTES: -Salmón de 1.5 kilos -azúcar 5 cucharadas -sal ahumada 5 cucharadas -eneldo -mantequilla ELABORACIÓN: -Aunque en la pescadería nos hayan preparado el salmón, será recomendable limpiarlo de las partes más grasas y retirar todas las espinas. Para ello las buscaremos con presionando con el dedo y las extraeremos con ayuda de unas pinzas. Es importante este paso, ya que posteriormente serán un obstáculo para cortar lonchas al bies con el cuchillo. No se debe de quitar la piel. Una vez los lomos estén bien limpios, prepararemos la marinada con sal ahumada y azúcar, mezclándola bien y si se desea, especias como pimienta, curry o pimentón ahumado. Se reparte la mitad de la mezcla sobre el salmón, se coloca en una fuerte lomo con lomo con la piel hacia el exterior, se cubre con film y colocamos unos briks encima, colocamos en la nevera durante 24h, a las doce horas se da la vuelta y se tira el jugo que haya soltado. A las 24horas lo limpiamos con una servilleta de papel y espolvoreamos de eneldo, guardamos en un tape en el frigo y podemos ir cortándolo en filetes finitos conforme lo vamos a gastar NOTAS:-la sal ahumada la compro en mercadona

Pastel de merluza

INGREDIENTES: -500 gr. de merluza cocida “pero no demasiado para que este jugosa” -una cebolla -tomate frito Hida 1/2 bote -5 huevos -un brick de nata

ELABORACIÓN: -Se cuece el pescado lo justo para que este jugoso, se sofríe la cebolla y se agrega el tomate, mientras tanto se baten los huevos , se agrega la nata , se le pone el sofrito , se pasa por la batidora y se agrega el pescado, punto de sal. A un bol de plum cake se le pone mantequilla y se echa la mezcla, al horno precalentado 40 min. + o - al baño maría. Le metemos una aguja para comprobar que sale seca y ya está. Se puede tomar frio o caliente, acompañado de una mahonesa ligera también queda bien con una salsa rosa.

NOTAS: -Mejor de un día para otro -Para acompañar con unas tostadas -Hay muchas recetas por internet pero me quedo con esta, en esta fechas me ha dado por los licores y poco a poco iré subiéndolos

Tosta de fritada y atún en escabeche

-Esta receta la hizo mi hermana M. Ángeles en casa este verano y la verdad que me sorprendió por su sencillez y lo rica que estaba

INGREDIENTES: -tostadas de pan finito -un bote de fritada en este caso de hida -una lata de lomos de atún o bonito en escabeche

ELABORACIÓN: -emplatamos colocando las tostadas de pan en el plato -encima ponemos la fritada -sobre esto los lomos de atún

NOTAS: -queda un pincho muy rico no lo puedes preparar con antelación ya que el pan se pondría blando

Medallones de calabacín con atún y queso

-Esta receta me la dijo mi hermana M. Ángeles por teléfono y tenía por casa unos calabacines y dije esta es la oportunidad de hacerlos, son ligeros y fáciles de hacer

INGREDIENTES:

-2 calabacines -1 lata de atún en aceite -2 lonchas de queso

ELABORACIÓN:

-cortamos los calabacines en medallones de unos 4 centímetros -los colocamos en un plato y los metemos en el microondas durante 8 minutos -los pinchamos por encima con un cuchillo para hacerles un hoyito, ponemos atún y encima de este un trozo de queso en lonchas o queso rallado y a gratinar -servimos y a comer

NOTAS:

-si te gusta le puedes poner por encima orégano o alguna otra especia

Cebollas rellenas -Esta receta me la pasó mi compañera M. Dolores, aunque le hice algunas modificaciones, queda muy suave y rica

INGREDIENTES:

-6 cebollas -300 gr. de carne picada mixta -100 gr. de pan -pasas -50 ml. de leche -1 huevo -sal -pimienta -1 diente de ajo -perejil -100 ml. de vino blanco

ELABORACIÓN:

-pelamos las cebollas y vaciamos con una cuchara, guardamos lo que le vaciamos -mezclamos todo menos el vino -rellenamos las cebollas -sofreímos los restos de cebolla, un diente de ajo y añadimos el vino dejamos que hierva un poco y metemos las cebollas que les llegue la salsa a la mitad, si es necesario añadir un poco de agua, hasta que las cebollas estén tiernas -sacamos las cebollas y la salsa la pasamos por la turmix

NOTAS: -es muy sencilla y queda deliciosa, si te gusta la puedes presentar con un puré de patatas

Arroz meloso para acompañar

-Esta es otra receta que me pasó mi hermana Pilar y que la hizo mi cuñado Pedro cuando estuvimos en su casa El arroz blanco es un clásico de la cocina. Es muy socorrido, sirve para solucionar una comida imprevista o mitigar una colitis. Los ingredientes son básicos y se encuentran en cualquier despensa. Para animar este plato vamos a darle un punto que le aporte algo de exotismo INGREDIENTES: Arroz (con basmati sale de nota ) Aceite Cebolla Ajo Hoja de laurel (opcional) Pasas Piñones ELABORACIÓN: 1. En un vaso ponemos una cantidad generosa de pasas y las cubrimos con agua para que se hidraten. 2. En una cacerola sofreímos con abundante aceite de oliva una cebolla cortada al estilo juliana. Le incorporamos un ajo machacado con el cuchillo en la tabla de la cocina. 3. Incorporamos al sofrito las pasas y piñones y les damos unas vueltas. Le ponemos dos partes de arroz por cinco de agua y durante los diez primeros minutos lo mantenemos a fuego máximo, incorporándole la sal cuando este en plena ebullición. Lo movemos varias veces para que suelte el almidón y le bajamos casi al mínimo hasta completar los dieciocho minutos. Se deja reposar y se sirve como acompañamiento de un plato de carne o solo si el cuerpo te lo exige después de algún exceso. NOTAS: _En esta ocasión lo acompañó con unas costillas al horno, exquisito.....

Salmón enterrado -Esta receta es de Pedro mi cuñado y la pongo tal cual él me la envió, la comimos en su casa y estaba muy rico, incluso en un concurso entre amigos se llevó un galardón.

El marinado de salmón suena a proceso complicadísimo, cuando en realidad es más simple que freír un huevo. Al menos cuando se hace al estilo noruego. No hay más que ponerlo en una fuente o tupper, echarle por encima sal, azúcar y otros ingredientes, taparlo, meterlo en la nevera y esperar tres días. Sin más. El salmón cocinado de esta forma se denomina gravlax. La palabra deriva de grav (entierro), que es más o menos lo que haces con el pescado al tratarlo así. A mí me parece un método de conservación brillante, que logra que el salmón adquiera una textura y un sabor brutales. Además admite las variaciones que te dé la gana, incorporando tus hierbas, licores o especias favoritas. El gravlax está buenísimo en canapés, poniendo un poco de mantequilla en el pan y una gota de mostaza. También funciona muy bien en una ensalada de patatas, con huevos revueltos o en ensalada. Os lo recomiendo para Navidad: es barato y se hace con la gorra.

INGREDIENTES: Para 6 personas 1 filete entero de salmón fresco de 1 a 1,5 kg aprox. 50 ml de coñac, fino o manzanilla. 1 cucharada de eneldo picado fino 1 cucharada de semillas de mostaza 1/2 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de pimentón dulce ( yo no le puse ) 1 cucharadita de guindilla en copos (opcional) 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada

1 y 1/2 cucharaditas de azúcar 3 cucharaditas de sal

ELABORACIÓN: 1. Mezclar en un bol pequeño el eneldo, la ralladura de limón, la mostaza, el pimentón, la pimienta negra, el azúcar, la sal y la guindilla si se quiere un punto picante. 2. Acostar el salmón en un tuper o en plástico. Mojarlo bien con el coñac , fino o manzanilla y espolvorearle la mezcla anterior por encima de manera uniforme. Tapar, meter en la nevera y dejar tres días. 3. Filetear justo antes de servir. 4. Acompañar con pan tostado y una buena mantequilla a temperatura ambiente

NOTAS: -Lo comimos en casa de mi hermana Pilar y mi cuñado Pedro

Tartaleta de anchoas y gambas

-Estos bocaditos viene que ni pintados para estas fechas y li mejor de todo su sencillez, la mesa luce mucho y estĂĄn exquisitos.

INGREDIENTES: -1 lata de anchoas -2 huevos duros -6 palitos de cangrejo -40 gramos de mayonesa -tartaletas estas son de mercadona -colas de gambas peladas y cocidas

ELABORACIĂ&#x201C;N: -lo metemos todo en el vaso de la batidora, menos las tartaletas y las gambas y lo trituramos -mejor si lo hacemos de un dĂa para otro, toma mejor todos los sabores -lo metemos en una bolsa de congelar y rompemos un poco la punta y rellenamos las tartaletas y adornamos con una gambita

NOTAS: -mejor hacer la mezcla de un dia para otro -lo que sobra lo podemos guardar en el congelador y luego rellenar huevos cocidos

Tartaletas de salmón y queso

-Es una receta y muy sencilla y para estas fiestas nos viene de maravilla

INGREDIENTES:

-salmón ahumado -tartaletas de mercadona -queso de untar -curtidos o variantes

ELABORACIÓN:

-cortamos el salmón en círculos, más grande que la tartaleta -mezclamos el queso con los curtidos -colocamos el salmón encima de la tartaleta y encima de este la mezcla -cerramos con el salmón que queda por las bordes

NOTAS:

-es sencillo y queda muy rico, lo puedes rellenar de lo que más te guste, puedes cambiar el queso por otro de finas hierbas, imaginación al poder

Tortilla de patatas chips Según he podido ver por internet esta receta salió de la cocina de EL BULLI, es sencilla rápida y a tus comensales seguro que les sorprendes

INGREDIENTES:  1 bolsa de patatas  4 huevos  perejil  aceite

chips del sabor que os guste

ELABORACIÓN:

1. 2. 3. 4. 5. 6.

suelo utilizar restos de bolsas que al final quedan por los armarios romper las patatas en la bolsa batir 3 huevos y añadir las patatas y el perejil dejar unos minutos para que se empape batir el huevo restante y lo añadimos en una sartén con aceite caliente hacemos nuestra tortilla de patatas

NOTAS:

_que os parece esta riquísima tortilla de patatas, espero vuestras recetas

Carpaccio de champiñones con queso

INGREDIENTES:

1.-queso curado en finas láminas 2.-champiñones laminados y troceado 3.-hinojo picado u especia(romero, tomillo) 4.-aceite

5.-vinagre(pedro Ximénez o Módena) 6.-mostaza 7.- miel

ELABORACIÓN:

Se coloca sobre una fuente el queso manchego. En un recipiente ponemos una cucharada de miel, una cucharada de mostaza, 50cc. de aceite de oliva, un chorreón de vinagre, añadimos el hinojo y los champiñones troceados, mezclamos bien y regamos por encima del queso

NOTAS:

Si te gusta el queso manchego, este plato te sorprenderá

Guisos, sopas, arroces y pasta Ajo de mataero ........................................................................................................................ 66 Ajoaceite con manitas de cerdo y alubias ............................................................................... 67 Arroz con conejo y caracoles................................................................................................... 62 Arroz marinero ........................................................................................................................ 61 Caldo de pollo.......................................................................................................................... 56 Crema de calabaza con foie, frutos secos y reducción de vino tinto ...................................... 58 Ensalada de pasta.................................................................................................................... 55 Fideuá ..................................................................................................................................... 59 Gazpacho de melón con jamón, Asensio ................................................................................ 48 Gazpacho de sandía y tomate ............................................................................................... 68 Guisado de carne..................................................................................................................... 57 Judías blancas con perdiz ........................................................................................................ 50 Migas Ruleras de Harina, Ana ................................................................................................. 53 Milhojas de patatas con sorpresa ........................................................................................... 52 Moussaka de berenjena y patata ............................................................................................ 49 Potaje de cuaresma ................................................................................................................. 72 Rabo de toro estofado ............................................................................................................ 70 Sopa castellana........................................................................................................................ 64 Sopa de perdiz ......................................................................................................................... 51 Sopa fría de pepino ................................................................................................................. 69

Gazpacho de melón con jamón, Asensio

El fin de semana pasado estuvieron en casa mi hermana y mi cuñado Asensio y nos deleitó con esta receta, es muy sencilla además de fresca.

INGREDIENTES: -un melón de un kilo -sal -el zumo de un limón -trocitos de jamón serrano mejor si es crujiente

ELABORACIÓN: -limpiar el melón y ponerlo en trozos en un recipiente, añadir el zumo de limón y una pizca de sal -batirlo todo y echarlo en cuencos -decorarlo con los trocitos de jamón

NOTAS: -se toma muy frío como entrante -os pongo esta anotación por el comentario de Pizcos, lo que se ve en la imágenes son lonchas partidas, pero sale mejor con virutas de jamón o crujiente de jamón,(se parten unas finas lonchas de jamón serrano y meter al horno fuerte(grill), vigilar que no se pasen)

Moussaka de berenjena y patata

NOTAS: _podemos sustituir la carne de la boloñesa por atún.

Judías blancas con perdiz _Esta receta es de mi querido Albacete, un plato sencillo y muy socorrido, la perdiz la pongo escabechada y le da ese.... puntito al plato que lo hace especial

INGREDIENTES:  3 cucharadas de aceite de oliva  1 cebolla grande  3 diente de ajo  1 tomate maduro  1 cucharada de buen pimentón  1 bote grande de judías blancas  1 lata de perdiz en escabeche  sal  laurel 

cocidas

ELABORACIÓN: 1. pochar la cebolla, el ajo y 2 hojas de laurel en el aceite de oliva 2. añadimos el tomate pelado y troceado, le damos unas vueltas en el fuego hasta que se haga 3. añadimos el pimentón y mezclamos con lo anterior 4. añadimos las judías blancas 5. añadimos la perdiz, añadimos a lo anterior y la mitad del jugo del escabeche 6. dejamos hervir un poco y rectificamos de sal NOTAS: -Este plato está mejor de un día para otro

Sopa de perdiz

INGREDIENTES: 1 2 2 1 1 1

trozo de jamón sin hueso zanahorias puerros rama de apio cucharada de maicena perdiz escabechada

ELABORACIÓN:

1. se hierve todas las verduras con el jamón durante 1 hora 2. colar y añadir al caldo la maicena diluida y un vaso del caldo de la perdiz 3. servir en cuencos con la carne de la perdiz troceada por encima

NOTAS:

-Si lo degustáis seguro os encantará

Milhojas de patatas con sorpresa _Esta receta que traigo hoy es sencilla y se puede hacer con restos de pollo asado que nos hayan quedado....

INGREDIENTES:

_3patatas con piel _300gr. pollo asado _200ml. leche _1 cucharada de harina _aceite _nuez moscada _sal _queso rallado

ELABORACIÓN:

_cocemos las patatas con la piel al punto, una vez cocidas las pelamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro _en una sartén o cazo hacemos la bechamel, ponemos un poco de aceite y la cucharada de harina para dorarla, añadimos poco a poco la leche, la sal y movemos sin parar hasta que espese _echamos el pollo troceado y la nuez moscada rallada _vamos alternando capas de patatas y la mezcla del pollo en una fuente y terminados con queso rallado _metemos en el horno caliente a gratinar

NOTAS:

_yo lo hice con restos de pollo pero se pude hacer con boloñesa o con lo que os podáis imaginar

Migas Ruleras de Harina, Ana _La semana pasada, el puente, estuvimos en el Rancho Munuera, es un picadero

de caballos de unos amigos, Ana y Miguel. Ellos hacen todos los años matanza y nos invita a un montón de amigos, no creáis que dura un día ni dos, esta dura tres días comiendo y bebiendo. Ana es una gran cocinera y unos de los días nos hizo unas migas por cierto riquísimas, aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:

_pimientos verdes italianos _unos dientes de ajo _salchicha blanca _costillas de cerdo _magra de cerdo _panceta _1 kilo de harina (el paquete rojo de gallo) _agua _sal _aceite de oliva ELABORACIÓN: _freímos los pimientos en tiras en aceite de oliva guardamos y dejamos escurrir

_les damos un golpe a los dientes de ajos y los freímos en el aceite donde hemos frito los pimientos, sacamos y guardamos _vamos friendo por tandas la salchicha, las costillas y la magra, lo normal es poner alrededor de 150 gramos de carne por persona

_la medida es por un kilo de harina ponemos tres vasos de agua y uno de aceite _vertemos el agua en la sartén con sal, cuando hierva añadimos la harina de golpe y vamos dando vueltas sin parar, metemos la rasera desde el fondo hacia arriba _poco a poco vamos añadiéndole el aceite templado de freír los pimientos _seguimos meneando las migas sin parar, cuando estén a nuestro gusto añadimos los ajos y los tropezones de carne y damos unas vueltas _por último colocamos los pimientos encima y servimos

NOTAS: _en esta comida de amigos utilizamos 8 kilos de harina

Ensalada de pasta

_Esta receta es muy sencilla y fresquita para los calorcillos que aún nos quedan por esta zona

INGREDIENTES:

_1 cebolla _2 latas de atún _1 yogurt natural _50ml. de mahonesa _10ml. de mostaza _300gr. de pasta de colores

ELABORACIÓN:

_se cuece la pasta según ponga en el envase _ colamos, refrescamos bajo el agua y dejamos escurrir y reservamos _batimos la cebolla con el atún y el resto de los ingredientes, salpimentamos _mezclamos con la pasta y dejamos en el frigorífico hasta el momento de comerla

NOTAS:

_es importante seguir los tiempos para cocer la pasta, si queda demasiado cocida el plato se nos va al traste

Caldo de pollo

INGREDIENTES:

_carcasas de pollo _una punta de jamón serrano _una rama de apio _sal

ELABORACIÓN:

_ponemos los huesos en una placa del horno y los metemos a 180º hasta que tomen un poco de color _los colocamos en una olla con el jamón y el apio _salamos y cubrimos de agua _tener cuidado con la sal hay que tener en cuenta que el jamón es salado _en la olla rápida los dejo una media hora _sacar los huesos, el apio y el jamón con una espumadera verter el caldo en otra cacerola, veréis que en las pareces se queda como una línea oscura pegada, esto es la espuma que hacen los huesos al hervir lo desechamos _si queréis le podéis poner un poco de azafrán o colorante alimentario _os aseguro que este caldito resucita después de estas fechas con tantos excesos

NOTAS:

_al caldo le podéis añadir lo que os guste un poco de fideos, un huevo cocido, un chorreón de coñac

Guisado de carne

INGREDIENTES: 250gr. de magra de cerdo 1 cebolla 1pimiento verde 2 dientes de ajo laurel 1 tomate pimienta azafrán 100 gr. de judías verdes vino 500ml. de caldo o agua mineral 300gr. de patatas peladas ELABORACIÓN: -Cortar en dados la carne, pela y pica la cebolla, lava y corta el tomate y también el pimiento, retirando las semillas y las vetas blancas de su interior. -En la cazuela sofríe la cebolla en un poco de aceite, cuando empiece a pocharse, añade la carne removiéndola con cuchara de madera para que se dore uniformemente. -Seguidamente agrega un chorreón de vino y deja reducir. -Salpimentar la carne y añade los tomatitos cortados por la mitad y los pimientos. -Añade las judías verdes troceadas, pimienta, azafrán, la hoja de laurel, sal y el caldo o agua. -Deja cocer unos diez minutos más removiendo de vez en cuando. -Añadir las patatas troceadas y dejar 20 minutos más al fuego. NOTAS: Las patatas cuando se parten para el guiso se comienzan a partir con el cuchillo y al final antes de terminar la última parte se desquebraja para que al cocer se deshaga un poco y así engorde el caldito.

Crema de calabaza con foie, frutos secos y reducción de vino tinto

INGREDIENTES:  1 calabaza mediana  1 patata mediana  Caldo de pollo  Un trozo de terrina de foie o  Pipas de calabaza  Aceite de oliva  500 cc. de vino tinto bueno  100 gr. de azúcar

mi cuit

ELABORACIÓN:

_Reducir el vino con el azúcar hasta que tenga textura de caramelo, a fuego lento. _Pelar y cortar la calabaza y la patata en trozos regulares. _Asarla durante 20 minutos a 190ºC o ponerla en una olla cubierta de caldo o agua, salar y hervir hasta que se pueda triturar. _Triturar con un chorro de aceite de oliva y colar por el chino, rectificar de sal. _Freír las pipas en aceite de oliva bien caliente y escurrir en papel, salar. _Poner en platos con virutas de foie y las pipas de calabaza. _Congelar el foie para sacar mejor las virutas. _Acabar regando con la reducción de vino.

NOTAS: -Esta receta me la pasó mi hermana Pilar, la pusimos para Noche Buena y estaba exquisita, espero que os guste

Fideuá Este es un plato que suelo hacerlo todas las semanas y me gusta casi más que el arroz, al menos para mí es mucho más digestivo.

INGREDIENTES:

-200gr. de pescado (yo le puse rape y atún) -250gr de mejillones limpios -100gr. de almejas -200gr. de sepia y/o calamar -100gr. de gambas -1pimiento rojo -1 tomate -1 cebolla -2 dientes de ajo -aceite de oliva -azafrán o colorante de paella 500gr. de pasta para fideuá

ELABORACIÓN:

-en una sartén ponemos aceite y echamos la cebolla y el ajo, le damos unas vueltas y añadimos el pimiento troceado, cuando este hecho le ponemos el tomate rallado y le damos una vueltas. Ponemos en una olla -en una sartén ponemos aceite y cuando este caliente echamos la sepia limpia, seca y troceado le damos una vueltas y a la olla que teníamos el sofrito. -de nuevo ponemos un poco de aceite en la sartén y añadimos los trozos de pescado, le damos unas vueltas y a la olla - echamos un poco de aceite en la sartén y añadimos las almejas y de nuevo a la sartén -salamos todo lo que está en la olla

-limpiamos los mejillones y ponemos en una cacerola para que se abran, una vez abiertos se les quita una parte de la concha. El caldo que han soltado lo echamos a la olla y reservamos los mejillones -en una paellera ponemos un poco de aceite, añadimos las gambas y le damos unas vueltas, sacamos y guardamos con los mejillones - añadimos a la paellera la pasta de la fideuá, le damos una vuelta y volcamos todo lo que teníamos en la olla y si hace falta añadimos más caldo, ponemos a fuego fuerte durante 8 minutos, a los cinco minutos adornamos con los mejillones y las gambas. Pasados los 8 minutos apagamos el fuego y tapamos, dejamos reposar otros cinco minutos y lista para comer

NOTAS:

-aunque parece muy lioso no tardas más de veinte minutos en hacerlo -para acompañarlo un buen ajo, hecho solo con ajo, aceite, sal y a trabajarlo en el mortero -os tengo que confesar, que este día la preparó mi chico

Arroz marinero

Esta receta me la pasó Clemente un gran cocinero INGREDIENTES: 250gr. de chipirones 250gr. de chirlas 300gr. de arroz 1 litro de fumé de pescado 1 pimiento rojo 1 tomate rallado 3 dientes de ajos aceite de oliva sal azafrán colorante ELABORACIÓN: En una sartén se sofríe los chipirones con sal se reserva en un plato, en esa misma sartén se sofríe el pimiento rojo en tiras y los ajos, cuando está casi se le añade el tomate y un poco de sal y se termina de sofreír, sacamos todo al plato donde teníamos los chipirones. Incorporamos las almejas a la sartén con un poco de aceite y sal hasta que se abran. Añadimos todo lo que teníamos en el plato a la sartén y le unimos el caldo hirviendo que teníamos reservado le ponemos el colorante y el azafrán (si tuestas el azafrán le dará mejor sabor) y añadimos el arroz, estará 15 minutos al fuego a los 10 minutos le añadimos las gambas que previamente le habremos dado unas vueltas en la sartén, dejamos otros 5 minutos al fuego y 5 minutos de reposo tapado con un paño limpio. NOTAS: A mí personalmente me gusta que se pegue un poco. Las chirlas es aconsejable meterlas 10 minutos en agua con sal para que suelte la arena

Arroz con conejo y caracoles

El domingo comimos arroz con conejo de campo que me regaló mi primo y caracoles que compré en el mercado

INGREDIENTES:

-1 conejo troceado -2 alcauciles -1 cabeza de ajos -aceite de oliva -1 pimiento rojo -250 gr de caracoles -600gr. arroz -azafrán -agua -1 tomate rallado -tomillo -romero -1 pizca de canela -1 pizca de pimienta molida -laurel

ELABORACIÓN:

-en una sartén añadimos aceite y sofreímos los pimientos, sacamos y guardamos -añadimos los alcanciles limpios a la sartén y le damos unas vueltas, sacamos y guardamos -echamos aceite en la sartén y sofreímos la carne con los ajos, salpimentamos, sacamos y reservamos -añadimos el tomate rallado y sofreímos -puse el conejo con los ajos y el tomate en la olla pronto, le añadí las especias y agua, dos partes de agua por una de arroz y lo dejé unos 10 minutos -abrí y añadí el resto de los ingredientes, menos el arroz y cuando arranco a hervir, añadí el arroz, cerré y lo dejé chirleando 8 minutos, lo apagué y abrí la olla, la tapé de nuevo y lo dejé reposar 5 minutos más y a comer

NOTAS:

-el arroz en la olla a presión queda más meloso -los caracoles los compre en el mercado, van en una malla y están secos -llegué a casa y los puse en remojo en agua templada unas 2 horas -pasado el tiempo les di un lavado con sal y los dejé al sol 2 horas -les puse en una cacerola cubiertos de agua y a fuego muy lento -cuando vi que sacaban el gajo, subí de golpe el fuego y los deje unos 10 minutos hirviendo, tiré ese agua y les di otro hervor y listos para el arroz

Sopa castellana

INGREDIENTES:  un 6

poco aceite de oliva

dientes de ajo en láminas

 raspaduras  unos

trozos de pan casero que tenga unos días

 caldo

de carne o agua

 pimentón 1

de jamón serrano

huevo

dulce

ELABORACIÓN: En una cazuela de barro pones un poco de aceite virgen media docena de ajos en láminas se da vueltas con cuchara de madera hasta que estén dorados. Añadir unas rapaduras de jamón serrano unas migas de pan duro y lo doras todo........el pan se chupara el aceite y cuando este le pones pimentón dulce le das unas vuelta y enseguida lo enfrías con caldo de carne o agua y le pones a hervir le escalfas un huevo rompiéndole un poco no mucho y a comer ¡

NOTAS: Esta sopa es muy sencilla y está muy buena.

Ajo de mataero

INGREDIENTES: -1/2 kg. de pan de pueblo -300 gr. De hígado de cerdo -300 gr. De panceta -1 cabeza de ajos -1 cucharada de pimentón -1 cucharada de canela -1 cucharadita pimienta negra molida -1 pizca de clavo -50gr. Piñones -Aceite y sal ELABORACIÓN: Desmigar el pan (sólo la miga) bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Mejor si el pan desmigado está un poco seco (del día anterior). Añadir las especias y mezclar. Cortar la panceta en lonchas de 1 cm aprox. Trocear el Hígado y pelar los ajos y poner agua a hervir En una sartén con muy poco aceite freír las lonchas para que suelten toda la grasa y retirar. En la grasa freír los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos. Retirar y machacarlo todo junto en un mortero y reservar. En la misma sartén con la grasa sobrante tostar ligeramente la miga y añadir agua hirviendo si dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadir el machacado, sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos.

Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie. Para comerlo lo tradicional es usar las cortezas del pan de pueblo. Si gusta el picante se pude echar un poco de pimentón picante al aceite antes de tostar la miga. NOTAS: El secreto: no dejar de remover. Estará apunto cuando los piñones suben a la superficie

Ajoaceite con manitas de cerdo y alubias _La receta que dejo hoy en el blog es la primera vez que la he realizado. Llamé a mi madre para que me la diera y aquí la dejo para que siempre la pueda tener localizada, es un plato que se realiza en la zona de Albacete. Espero que disfrutéis tanto de ella como yo

INGREDIENTES:  1 manita de cerdo limpias y partidas en 4  1 ossobuco de cerdo  300 gramos de alubias blancas (remojadas  2 patatas chascadas  cardo limpio y cocido  ajioli  sal  laurel

toda la noche en agua mineral)

ELABORACIÓN: 1. ponemos las manitas con sal a cocer unos 10 minutos, las sacamos y tiramos el agua 2. colocamos en una olla con agua las manitas, el ossobuco y las alubias blancas con sal y laurel, cocemos hasta que las alubias estén cocidas 3. añadimos las patatas chascadas para engordas el caldo y el cardo cocido 4. dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas 5. sacamos un poco de caldo y mezclamos con 50 gramos de ajioli 6. vertemos a la olla y damos unas vueltas para que se integre bien, la olla fuera del fuego de lo contrario se nos cortará el caldo NOTAS: _una vez que se mezcle el puchero con el ajioli no se pondrá al fuego de lo contrario se cortará -si sobra para calentarlo mejor en el microondas _se pueden utilizar alubias cocidas _se sirve ajioli a parte por si alguien le quiere añadir más u untado en pan tostado

Gazpacho de sandía y tomate -Esta receta me la pasó mi cuñado Asensio espero que os guste

INGREDIENTES: - 400 gramos de sandía limpia -2 tomates maduro pelados -1/4 de cebolla -1 pepino pequeño - 1/2 pimiento rojo -1 ajo -50ml. de aceite de oliva - vinagre - sal - albahaca

ELABORACIÓN: -se trituran los ingredientes solidos -se añade el vinagre y la sal -poco a poco le añadimos el aceite -cortamos unos taquitos de sandía la congelamos y la reservamos para luego adornar el gazpacho

NOTAS: -si os queda demasiado líquida le podéis añadir un poco de pan

Sopa fría de pepino -Esta receta me la pasó mi cuñado Asensio una sopa fría muy apropiada para estos calores que estamos pasando es sencilla y muy rica.

INGREDIENTES:

-3 yogures griegos -8 pepinos -1 diente de ajo - 2 zanahorias pequeñas tiernas - 10 almendras - albahaca -1/4 de cebolla - 50ml de aceite de oliva - vinagre - sal

ELABORACIÓN:

-Pasamos por la batidora los solidos -Añadimos la sal y el vinagre al gusto -Poco a poco sin dejar de batir añadimos el aceite -Dejamos en el frigo hasta el momento de servir

NOTAS:

-Le añadí 50ml. de nata porque no tenía yogures griegos y quedó muy rica

Rabo de toro estofado _Tenía muchas ganas de hacer esta receta, hace tiempo la comí en casa de mi hermana Pilar, que por cierto cocina muy bien y el otro día me encontré en la carnicería con un buen rabo de toro y dije este para mí y bueno aquí la receta.

INGREDIENTES:  2 kg. de rabo de toro,  1 kg. de ternera de guiso,  4 cebollas gordas,  4 dientes de ajo,  harina,  1 litro de vino tinto,  6 zanahorias,  2 clavos de olor,  3 hojas de laurel,  pimienta en grano,  sal,  aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1. El rabo se compra ya cortado. Se salpimentar y se reboza en harina. 2. En una sartén grande con aceite de oliva, se fríen los trozo de rabo de toro, para que se doren por todos lados. Se reservan en una cazuela. 3. Se sofríe la ternera de guiso y se añade a la cazuela 4. Se cortan las verduras en trozos medianos o pequeños según guste. Los ajos se pelan y trocean. En el aceite de rehogar el rabo de toro, se rehogan ahora las

verduras a fuego lento. Cuando estén pochadas se incorporan las hojas de laurel, la pimienta en grano y los clavos. 5. Se incorpora todo a la cazuela del rabo, se cubre con vino tinto y se deja cocer a fuego lento durante dos horas. A medida que se vaya evaporando la salsa, añadimos agua. 6. Sabremos que el rabo de toro está listo, cuando la carne se separe del hueso con facilidad. 7. Servimos acompañado con unas patatas fritas gruesas

NOTAS:

_ El rabo de toro lo tuve que cocer en vino un poco porque estaba bastante duro, antes de añadirle todo lo demás

Potaje de cuaresma

_Esta receta se suele hacer en Cuaresma durante la Semana Santa, es un plato típico de Albacete la receta es de mi madre INGREDIENTES:  300 gr de garbanzos de bote o congelados  500 gr de espinacas cocidas  1 cebolla  5 patatas peladas y chascadas  1 cucharada de harina  200 gramos de bacalao desalado  1 cucharada de pimentón dulce de la vega  4 rellenos  Aceite de oliva  Sal

ELABORACIÓN:

1. ponemos aceite en una olla y añadimos la cebolla troceada cuando la tengamos pochada 2. añadimos el pimentón y la cucharada de harina 3. le damos unas vueltas y añadimos el agua del último cambio del bacalao 4. añadimos el bacalao, las acelgas, las patatas, los garbanzos y por último los rellenos 5. probamos de sal y dejamos hervir unos 20 minutos 6. para la elaboración de los rellenos:

 pan casero de 1/2 kilo de dos días  6 huevos batidos  rallamos el pan sin la corteza y mezclamos

con los huevos debe quedar una masa blanda  cogemos con una cuchara sopera y vamos echando en una sartén que tendremos al fuego con aceite de girasol bien caliente, cuando están dorados sacamos y dejamos sobre una servilleta de papel para que absorba el aceite

NOTAS:

_Si te sobra potaje no te preocupes lo pasa por la batidora y tendrás un exquisito puré que podéis presentar con unos costrones de pan frito

Pescados y mariscos Ajoaceite con manitas de cerdo y alubias ............................................................................. 104 Albóndigas ............................................................................................................................. 111 Asado de cordero, Reme ....................................................................................................... 100 Caracoles, otra forma de engañarlos ...................................................................................... 95 Ciervo marinado ...................................................................................................................... 96 Cordero lechal al horno ......................................................................................................... 112 Costillar de cordero al horno................................................................................................... 98 Costillas de cerdo con miel.................................................................................................... 108 Costillas estilo Foster’s Hollywood ........................................................................................ 109 Hígado encebollado............................................................................................................... 103 Lomo de orza ......................................................................................................................... 102 Magra al vino (carrilleras de cerdo) Breadman....................................................................... 99 Milhojas de verdura y carne.................................................................................................. 101 Paté de ave .............................................................................................................................. 94 Pollo asado en Romertopf ....................................................................................................... 93 Rabo de toro estofado .......................................................................................................... 106 Salsa al whisky JB................................................................................................................... 110 Solomillo de cerdo en salsa de almendras ............................................................................ 105

Pulpo confitado -Este invierno mi cuñado Manolo nos ha traído a casa un montón de pulpos los hice de distintas maneras y esta es una de ellas, sale riquísimo y muy fácil de hacer. lo puedes tener en la nevera cubierto de aceite y sacarlo como tapas

INGREDIENTES:

-pulpo congelado -pimienta en grano -laurel -aceite de girasol

ELABORACIÓN: -se coloca en una cacerola el pulpo limpio y descongelado -se cubre de aceite, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta -cuando comienza a hervir se baja el fuego y se deja lento para que se vaya confitando -unos 45 minutos por kilo de peso -se pincha con un palillo hasta que veamos que está tierno -lo dejamos enfriar en el aceite -lo guardamos en un recipiente en el frigo y nos dura mucho tiempo, bueno a mi no me duró nada

NOTAS: -Esta receta se suele hacer por la zona de Águilas y os aseguro que está buenísimo

Pastel de puerros y gambas

Ingredientes: _6 puerros gordos o 12 pequeĂąos _300gr. de gambas peladas _1/2 litro de nata _6 huevos _sal ď&#x201A;ˇ salsa

_1/2pimiento rojo _1/2pimiento verde _lo verde tierno de los puerros _1cebolla _1zanahoria _1tomate _100ml. de vino _aceite _sal

Elaboración: _cocer los puerros la parte blanca y dejar escurrir(mejor de un dia para otro), guardar la parte verde para la salsa _gambas peladas _untar un molde de mantequilla y espolvoreado con pan rallado reservar _batir seis huevos con 1/2 litro de nata y sal _ponemos en el molde una capa de puerros, otra de gambas, otra de puerros y terminamos por una de gambas _vertemos el batido por encima y meneamos el molde para que se filtre bien el batido _al horno caliente a 180º al baño maría durante 45 minutos _ dejar templar _picar las verduras de la salsa muy finas y pocharlas a fuego muy bajo _añadir un poco de vino, dejar hervir y rectificar de sal _pasar por la batidora y reservar, si queda muy espesa añadir un poco de agua _presentar en una fuente la salsa debajo y encima el pastel troceado

Nota: _ siempre que he elaborado este plato ha gustado _dejar escurrir bien los puerros, si les queda algo del caldo de cocerlos el pastel te lo fastidia _si te sobra de un dia para otro lo presentas en el plato y le das un golpe en el micro para templarlo _en la foto 4 se ve como le puse una tira de papel para horno a lo largo en el molde, es para desmoldarlo mejor

Pimientos de piquillo rellenos de espinacas y gambas -Esta receta es de M. Ángeles mi hermana, no es muy laboriosa y siempre queda bien

INGREDIENTES:

-una lata de pimientos del piquillo -500gramos de espinacas cocidas -cebollas -piñones -gambas -bechamel

ELABORACIÓN:

NOTAS: Las espinacas las puedes comprar congeladas y con la cebolla se van haciendo a fuego lento La bechamel si no queréis hacerla o no tenéis tiempo la podéis comprar de hacendado que sale muy rica

Salmón marinado _A quien le guste el salmón, esta marinada es deliciosa sobre pan fino tostado con mantequilla, os invito a hacerlo

INGREDIENTES: -Salmón de 1.5 kilos -azúcar 5 cucharadas -sal ahumada 5 cucharadas -eneldo -mantequilla ELABORACIÓN: -Aunque en la pescadería nos hayan preparado el salmón, será recomendable limpiarlo de las partes más grasas y retirar todas las espinas. Para ello las buscaremos con presionando con el dedo y las extraeremos con ayuda de unas pinzas. Es importante este paso, ya que posteriormente serán un obstáculo para cortar lonchas al bies con el cuchillo. No se debe de quitar la piel. Una vez los lomos estén bien limpios, prepararemos la marinada con sal ahumada y azúcar, mezclándola bien y si se desea, especias como pimienta, curry o pimentón ahumado. Se reparte la mitad de la mezcla sobre el salmón, se coloca en una fuerte lomo con lomo con la piel hacia el exterior, se cubre con film y colocamos unos bricks encima, colocamos en la nevera durante 24h, a las doce horas se da la vuelta y se tira el jugo que haya soltado. A las 24horas lo limpiamos con una servilleta de papel y espolvoreamos de eneldo, guardamos en un tape en el frigo y podemos ir cortándolo en filetes finitos conforme lo vamos a gastar NOTAS: -la sal ahumada la compro en mercadona

Pastel de merluza

INGREDIENTES: -500 gr. de merluza cocida “pero no demasiado para que este jugosa” -una cebolla -tomate frito Hida 1/2 bote -5 huevos -un brick de nata

ELABORACIÓN:

-Se cuece el pescado lo justo para que este jugoso, se sofríe la cebolla y se agrega el tomate, mientras tanto se baten los huevos , se agrega la nata , se le pone el sofrito , se pasa por la batidora y se agrega el pescado, punto de sal. A un bol de plum cake se le pone mantequilla y se echa la mezcla, al horno precalentado 40 min. + o - al baño maría. Le metemos una aguja para comprobar que sale seca y ya está. Se puede tomar frio o caliente, acompañado de una mahonesa ligera también queda bien con una salsa rosa.

NOTAS:

-Mejor de un día para otro -Para acompañar con unas tostadas -Hay muchas recetas por internet pero me quedo con esta, en esta fechas me ha dado por los licores y poco a poco iré subiéndolos

Tosta de fritada y atún en escabeche -Esta receta la hizo mi hermana M. Ángeles en casa este verano y la verdad que me sorprendió por su sencillez y lo rica que estaba

INGREDIENTES:

-tostadas de pan finito -un bote de fritada en este caso de hida -una lata de lomos de atún o bonito en escabeche

ELABORACIÓN:

-emplatamos colocando las tostadas de pan en el plato -encima ponemos la fritada -sobre esto los lomos de atún

NOTAS:

-queda un pincho muy rico no lo puedes preparar con antelación ya que el pan se pondría blando

Salmón enterrado -Esta receta es de Pedro mi cuñado y la pongo tal cual él me la envió, la comimos en su casa y estaba muy rico, incluso en un concurso entre amigos se llevó un galardón.

INGREDIENTES:

Para 6 personas 1 filete entero de salmón fresco de 1 a 1,5 kg aprox. 50 ml de coñac, fino o manzanilla. 1 cucharada de eneldo picado fino 1 cucharada de semillas de mostaza 1/2 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de pimentón dulce ( yo no le puse ) 1 cucharadita de guindilla en copos (opcional)

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar 3 cucharaditas de sal

ELABORACIÓN:

1. Mezclar en un bol pequeño el eneldo, la ralladura de limón, la mostaza, el pimentón, la pimienta negra, el azúcar, la sal y la guindilla si se quiere un punto picante. 2. Acostar el salmón en un tuper o en plástico. Mojarlo bien con el coñac , fino o manzanilla y espolvorearle la mezcla anterior por encima de manera uniforme. Tapar, meter en la nevera y dejar tres días. 3. Filetear justo antes de servir. 4. Acompañar con pan tostado y una buena mantequilla a temperatura ambiente

NOTAS:

-Lo comimos en casa de mi hermana Pilar y mi cuñado Pedro

Rellenos de bacalao para potaje de vigilia _Estos rellenos siempre se han hecho en casa pero sin bacalao y mi madre luego los utilizaba para el potaje a bien para hacer rellenos dulces, en esta variante le he añadido bacalao para el potaje y aquí os dejo unas imágenes.

INGREDIENTES:  250gr. de miga de pan casero  3 huevos,  100gr. de bacalao desalado,

de un día,

ELABORACIÓN: 1. se mezclan todos los ingredientes 2. con dos cucharas formamos los rellenos y los freímos en aceite caliente 3. los podemos utilizar directamente en el potaje si hacemos muchos los podemos congelar una vez fritos

NOTAS: _se hinchan en el caldo del potaje y se quedan como bizcochitos _si no les pones bacalao los puedes hacer con chocolate caliente o lo que más te guste

Potaje de cuaresma

_Esta receta se suele hacer en Cuaresma durante la Semana Santa, es un plato típico de Albacete la receta es de mi madre

INGREDIENTES:  300 gr de garbanzos de bote o congelados  500 gr de espinacas cocidas  1 cebolla  5 patatas peladas y chascadas  1 cucharada de harina  200 gramos de bacalao desalado  1 cucharada de pimentón dulce de la vega  4 rellenos  Aceite de oliva  Sal

ELABORACIÓN:     

ponemos aceite en una olla y añadimos la cebolla troceada cuando la tengamos pochada añadimos el pimentón y la cucharada de harina le damos unas vueltas y añadimos el agua del último cambio del bacalao añadimos el bacalao, las acelgas, las patatas, los garbanzos y por último los rellenos probamos de sal y dejamos hervir unos 20 minutos

para la elaboración de los rellenos:  pan casero de 1/2 kilo de dos días  6 huevos batidos  rallamos el pan sin la corteza y mezclamos

con los huevos debe quedar una masa

blanda  cogemos

con una cuchara sopera y vamos echando en una sartén que tendremos al fuego con aceite de girasol bien caliente, cuando están dorados sacamos y dejamos sobre una servilleta de papel para que absorba el aceite

NOTAS: _Si te sobra pota je no te preocupes lo pasa por la batidora y tendrás un exquisito puré que podéis presentar con unos costrones de pan frito

Bacalao a la asturiana -Para estos días de vigilia nos viene muy bien este plato de bacalao y el punto se lo pone la sidra

INGREDIENTES:  200 gramos de bacalao  1 pimiento rojo  3 dientes de ajos  1 cebolla  harina  pimentón de la vega  3 patatas  aceite de oliva  100 ml. de sidra  agua  50 gramos de tomate 

desalado

ELABORACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5.

en una sartén doramos los ajos laminados y sacamos freímos el bacalao rebozado en harina y sacamos sofreímos la cebolla con el pimiento troceado dejamos hasta pochar añadimos el tomate y le damos una vuelta en el fuego añadimos el pimentón y las patatas peladas y chascadas para que suelten el almidón y engorden la salsa 6. añadimos la sidra, el bacalao y los ajos 7. dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén blandita NOTAS: _para desalar el bacalao cambiar tres veces el agua durante 24 horas _se puede sustituir la sidra por vino blanco _en lugar de bacalao le puedes pones salmón

Formas de cocinar el pescado

Saltear el pescado: Debe usarse muy poca cantidad de aceite o manteca en la sartén y darlo vuelta sólo una vez. Condimentar. También puede pasarse por harina y sal antes de saltearlo. Pescado frito: Batir dos huevos. Agregar media taza de agua. Mezclar y agregar una taza de harina y una cucharadita de sal. Agregar, batiendo, una cucharadita de aceite. Pasar por esta mezcla medio kilo de filetes o trozos. Freír en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Pescado al horno: El horno debe estar caliente: En trozos: 205 º y 20 minutos. Por piezas: 205º y 30 minutos. Por cada kilo de pescado entero: 20 minutos. Poner el pescado en asadera en mantecada. Espolvorear con sal, pimienta y untar con manteca derretida. Hornear. Filetes de pescado al horno: Pasar los filetes por una de las siguientes salsas y colocarlos en la fuente untada de aceite: Salsas: 1. Salsa francesa: Espolvorear con pan rallado. 2. Leche salada: Tres cucharadas de sal por cada taza de leche, pasando los filetes después por pan rallado. 3. Leche calentada con hoja de laurel, perejil y cebolla, colada y rociada sobre el pescado. Pescado relleno al horno: Salar por dentro un pescado de un kilo y medio a dos kilos, dejando la cabeza y la cola. Relleno: Derretir media taza de manteca. Agregar una taza y media de miga de galletitas saladas. Añadir dos cucharadas de jugo de limón, dos cucharaditas de sal, una cucharada de perejil picado, dos huevos duros picados. Cuando el pescado esté relleno, sujetar con pinchos o coser. Colocarlo en la fuente y cubrir con rebanadas de panceta ahumada para que no se queme. Si no se usa panceta, bañar con manteca dos o tres veces durante el horneado. Pescado a la parrilla: Debe colocarse con la piel hacia abajo sobre rejilla engrasada o envuelto en papel aluminio previamente untado con manteca o aceite. Cocinar hasta que la carne se desprenda fácilmente con el tenedor. Pan de pescado: Pasar dos veces, por la máquina de picar, dos tazas de pescado crudo. Agregar y mezclar una taza y media de queso rallado, un huevo, tres cucharadas de leche, una cucharada de manteca, una taza de miga de pan, media cucharadita de sal, una pizca de pimienta. Colocar en asadera enmantecada y hornear a 175 grados 30 minutos. Servir caliente con salsa bechamel o frío con mayonesa. Salen cuatro porciones. Albóndigas de pescado: Mezclar dos tazas de puré de papas, una taza de pescado cocido y desmenuzado, un huevo batido, sal y pimienta, una cucharada de manteca derretida. Formar albóndigas, pasarlas por harina y freír. Servir con perejil picado. Salen seis porciones. Pescado cocido: El pescado puede ponerse directamente en agua hirviendo y se cocina en 15 o 20 minutos. Pescado al gratén: Hervir 10 minutos: medio kilo de pescado, dos tazas de agua, una hoja de laurel, una cebolla rebanada, una cucharadita de sal. Colar y desmenuzar el pescado y guardar el caldo. Derretir un cuarto de taza de manteca. Agregar un cuarto de taza de harina. Añadir,

revolviendo, una taza de leche, una taza de caldo de pescado, una cucharadita de sal. Mezclar el pescado con la salsa. Echar en molde enmantecado y cubrir con media taza de pan rallado enmantecado. Hornear a 175 grados 20 minutos. Pescado a la crema: Mezclar dos tazas de pescado cocido desmenuzado, dos tazas medianas de salsa blanca, un huevo batido, una cucharadita de sal, una cucharada de jugo de limón, media taza de queso rallado. Servir sobre 300 gramos de tallarines cocidos. Gratinar. Salen seis porciones. Cazuela de merluza con mejillones: Dorar en cazuela media taza de aceite, una cebolla picada, medio kilo de tomates, un diente de ajo picado, sal y pimienta. Agregar tres cuartos de kilo de postas de pescado, un kilo de mejillones limpios y abiertos, una cucharada de perejil picado. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más y servir en la misma cazuela. Salen cuatro porciones. Pescado con Roquefort: Poner en fuente de horno un kilo de filetes de pescado enharinados. Desmenuzar y poner por encima 200 gramos de queso Roquefort. Condimentar con sal y pimienta y cubrir con leche. Hornear 25 minutos a 150 grados. Salen cuatro porciones. Pescado en escabeche: Limpiar el pescado, frotar con sal y dejar por espacio de unas horas. Luego cortar en trozos o filetes. Si se desea, freír.Mezclar partes iguales de vinagre, aceite y agua; agregar sal, pimienta en grano, zanahoria y cebolla rebanada, hojas de laurel. Colocar el pescado en la mezcla y llevarlo al fuego hasta el momento en que rompa el hervor. Retirarlo y dejarlo enfriar en la misma mezcla hasta el momento de comer. Rollos de pescado: Salar, espolvorear con perejil y ajo y enrollar los filetes de pescado, sujetándolos con palitos o pinchos. Colocar en asadera y cubrir con leche. Hornear 25 minutos a 190 grados. Pescado al vapor: Colocar dentro de un liencillo o papel aluminio y éstos sobre rejilla, debajo de la cual hierve agua, durante 20 o 30 minutos por cada kilo. Nota: Espero os sirva de ayuda.

Carnes y aves Ajoaceite con manitas de cerdo y alubias ............................................................................. 104 Albóndigas ............................................................................................................................. 111 Asado de cordero, Reme ....................................................................................................... 100 Caracoles, otra forma de engañarlos ...................................................................................... 95 Ciervo marinado ...................................................................................................................... 96 Cordero lechal al horno ......................................................................................................... 112 Costillar de cordero al horno................................................................................................... 98 Costillas de cerdo con miel.................................................................................................... 108 Costillas estilo Foster’s Hollywood ........................................................................................ 109 Hígado encebollado............................................................................................................... 103 Lomo de orza ......................................................................................................................... 102 Magra al vino (carrilleras de cerdo) Breadman....................................................................... 99 Milhojas de verdura y carne.................................................................................................. 101 Paté de ave .............................................................................................................................. 94 Pollo asado en Romertopf ....................................................................................................... 93 Rabo de toro estofado .......................................................................................................... 106 Salsa al whisky JB................................................................................................................... 110 Solomillo de cerdo en salsa de almendras ............................................................................ 105

Pollo asado en Romertopf _Esta cacerola es ideal, sale con un sabor exquisito al ser de barro

INGREDIENTES: 1 pollo entero 2 cebollas se le quita la primera capa 1 manzana 1 tomate 4 patatas medianas nuevas lavadas con piel 1 ramillete de hierbas sal pimienta 100ml. de vino aceite de oliva ELABORACIÓN: La tapa de la olla se llena de agua y se deja así mientras preparamos nuestro asado. En la olla de barro colocamos el pollo salpimentado e introducimos en su interior el ramillete de hierbas y un limón entero pinchado. Alrededor del pollo colocamos el resto de ingredientes y regamos con el aceite y el vino. Quitamos el agua de la tapa, tapamos la olla y la introducimos en el horno a 180º durante 90 minutos una vez concluido el tiempo dejamos en el horno reposar durante 20 minutos y listo para comer. Las cebollas las tenéis que pelar y la manzana le quitáis la piel y con un tenedor chafáis su carne y se queda una compota natural y buenísima para acompañar el asado NOTAS: Esta olla es ideal para hacer asados, pan, guisos, etc...Salen muy jugosos y lo mejor que no manchas nada. La olla Romertopf es de barro y aquí os dejo una foto para quien no la conozca

Paté de ave _Este paté sobre un pan calentito esta de vicio, gana con los días su sabor

INGREDIENTES:Y ELABORACIÓN  1 kilo de higadillos de pollo  1250 gramos de cebollas blancas troceada  1 cabeza de ajos troceados  se fríe a fuego lento en aceite de oliva virgen,

se escurre bien y se deja en el frigo un día  añadimos  350 gramos de mantequilla a temperatura ambiente  350 gramos de margarina la dejamos a temperatura ambiente un par de horas  sal  pimienta negra  tabasco  1 nuez moscada  se pasa todo por la batidora  esterilizamos recipientes de cristal y con una brocha untada en mantequilla derretida se la pasamos por el interior de los tarros  vertemos el paté de ave, cerramos los tarros y ponemos al baño m. 20 minutos

NOTAS:

_yo lo hice esta navidad y regalé unos cuantos, es un Paté que queda muy fino al paladar _lo podéis servir con unos pepinillos en vinagre

Caracoles, otra forma de engañarlos

-El otro día puse como limpiar y engañar a los caracoles, bueno pues aquí os dejo otra receta y es ahogándolos, sí, sí, ahogándolos. INGREDIENTES:

_caracoles _romero _tomillo

ELABORACIÓN:

-se dejan los caracoles 2/3 días con el tomillo y el romero -pasado este tiempo se enjuagan y se ponen en una olla cubiertos de agua hasta el borde, le colocamos una tapa y peso encima -dejamos hasta que se ahoguen y entonces sacan todo su gajo -lavamos como de costumbre y cocemos unos 15 minutos -ya les tenemos listos para su uso

NOTAS:

-puedes hacer muchos de golpe, congelarlos en recipientes cubiertos de agua y siempre los tendrás listos

Ciervo marinado El otro día nos regalaron un trozo de ciervo, yo nunca había cocinado ciervo pero siempre creí que era una carne dura y no es así, una parte la hice trozos y otra en filetes. Un trozo de un kilo y medio más o menos lo hice tacos y lo metí en adobo. Bueno a continuación os pongo la receta.

INGREDIENTES:  1 ½ de carne de ciervo  1 cebolla troceada  2 puerros troceados  2 zanahorias troceados  1 naranja escurrida y troceada  ½ litro de vinagre blanco  cilantro  clavo  sal  2 manzanas  2 cucharadas de azúcar moreno

Todos estos ingredientes se ponen como mínimo 12 horas a marinar.  1 tomate  100gr. de manteca  100ml. de coñac  3 manzanas reinetas  1 nuez de mantequilla  400gr. de champiñones  200gr. de beicon  100ml. de ponche  50gr. de pasas

ELABORACIÓN:

-Sacamos del marinado y dejamos escurrir bien, las verduras por un lado, la carne por otro y reservamos el líquido. -En una sartén ponemos la mitad de la manteca y salteamos la carne y la colocamos en un cestillo que nos quepa en la cazuela donde la vamos a cocinar. -Con el resto de la manteca salteamos las verduras, quitamos los trozos de naranja, añadimos el tomate troceado, vertemos el coñac y flameamos y lo echamos dentro de la cazuela, encima el cestillo con la carne, añadimos la mitad del líquido del marinado, cubrimos con agua y a fuego fuerte, yo lo he tenido unos 30 minutos, sacamos el cestillo de la carne y añadimos 2 manzanas peladas a la verdura y dos cucharadas de azúcar moreno, dejamos reducir hasta que nos quede unos 300ml., ahora lo pasamos por la batidora. en una cazuela se pone la carne y encima la salsa y dejamos hervir un poco. -Pelamos las 3 manzanas las colocamos en un recipiente para el micro junto, con la mantequilla, unos 4 minutos, sacamos, batimos y reservamos. Salteamos el beicon en tiras, añadimos los champiñones limpios y laminados, seguidamente las pasas que habremos tenido en remojo, el ponche y flameamos. -Y listo para emplatar. -De postre unas naranjas de nuestro árbol, troceadas y espolvoreadas con canela y avellanas, buenísimas.

Costillar de cordero al horno -Este verano he tenido mucho movimiento en casa de amigos y este ha sido uno de los platos que hemos elaborado

INGREDIENTES: _1/2 cordero con el cuello _ajo picado con perejil y concentrado de carne _patatas _1 limón _aceite _200ml.de vino blanco

ELABORACIÓN: _se pelan las patatas, se trocean y se les echa el zumo de limón para que no se pongan negras _en una bandeja de horno ponemos el costillar que previamente hablemos embadurnado con la mezcla del ajo el perejil y el concentrado de carne _colocamos las patatas y regamos con el vino y aceite de oliva _le metemos a horno caliente a 180º durante 1 hora y 30 minutos

NOTAS: _ controlar el tiempo puede variar de un horno a otro _ en el frigorífico nunca me falta un tarro de ajo, perejil y concentrado de carne batido y mezclado con aceite de oliva y a los asados siempre les pongo

Magra al vino (carrilleras de cerdo) Breadman Este plato es típico de la zona de Lorca y Totana, el otro día hablando con mis compañeras Isabel y Rafi me habló de él, yo no le conocía pero me dijo que estaba buenísimo y es verdad sale muy jugoso, tierno y suave. Esta es mi adaptación:

Ingredientes: -500gr. de carrilladas de cerdo -2cebollas -4dientes de ajo -2 hojas de laurel -2clavos de olor -piñones

-1pizca de canela -1pizca de nuez moscada -pimienta -orégano -sal -vino, que sea de calidad

-Yo lo hice en La Cocinera pero se puede hacer de forma convencional a continuación os pongo la elaboración de las dos formas que se puede elaborar

Elaboración: -En la cubeta colocamos la cebolla y el ajo troceado, la carne, las especias y el vino hasta cubrirlas -2 horas en el programa 2 -Se saca la carne y las hojas de laurel y se tritura la salsa y se puede engordar con un poco de maicena -Y para acompañar unas patatas fritas o en puré -De forma convencional: en una cacerola ponemos la cebolla y los ajos troceados la carne las especias y el vino y dejamos a fuego bajo hasta que se haya consumido el vino, el resto igual

Nota: -Esta receta se puede hacer con vino blanco o tinto pero que sea de buena calidad -La carne es recomendable que sea de cabezón, carrilleras, morcillo -Magra al vino tinto

Asado de cordero, Reme Que os parece, estaba buenísimo, imaginaros en horno de leña, yo lo adapto a mi horno convencional.

Ingredientes: 1 pierna de cordero, que le unos golpes el carnicero pero si llegar a partirla del todo 2 tomates 5 patatas gordas 3 dientes de ajo aceite sal limón

Elaboración: En una fuente resistente al horno, coloca la pierna, las patatas peladas, partidas en trozos grandes y rociadas con el limón, los tomates partidos en cuatro trozos, los ajos, salpimentar y regar con otro limón y aceite en cantidad, al horno caliente a 180º durante una hora y media. Cuando haya terminado dejar reposar durante quince minutos antes de partir y comer

Nota: Os aseguro que las patatas están mejor que la carne. El no partir la pierna del todo, es decir que en la bandeja se vea entera, la carne queda más jugosa.

100

Milhojas de verdura y carne

Ingredientes: 2 calabacines 2 berenjenas 4 patatas 400gr. de tomate frito 200 gr. de bechamel 250gr. de ternera y cerdo picado ajo picado perejil picado queso rallado nuez moscada

Elaboración: Se pelan las patatas si se parten en rodajas junto con las berenjenas y calabacín Se sofríen las verduras y las patatas y se deja sobre papel absorbente Se sofríe la carne junto con el ajo y el perejil y se le añade el tomate frito Se hace la bechamel En una fuente que se pueda introducir al horno colocamos el calabacín, seguido de la berenjena, el sofrito de la carne encima de esta colocamos las patatas, la bechamel y el queso rallado con un poco de nuez moscada Metemos al horno al máximo de potencia arriba y abajo hasta que se dore

Nota: Esta receta es de Sara esta buenísima además se puede congelar para poderla sacar en cualquier ocasión.

101

Lomo de orza

Ingredientes: 800 gr. de cinta de lomo de cerdo 1 cucharada de pimentón dulce, pimienta negra molida y canela 4 dientes de ajos 1 vaso de vino blanco 1 limón 100 gr. de aceite de oliva Sal

Elaboración: A los lomos se le dan unos cortes de unos 2 dedos sin llegar al final del todo y se ponen a marinar todos los ingredientes señalados más 1/2 litro de agua en un recipiente lo suficientemente grande, durante una semana. Transcurrido este tiempo se retira el lomo, dejar secar un día y se termina de corta en trozos para freírlo en una sartén con abundante aceite de oliva cuando el aceite no "chirríe", es señal de que no le queda agua y ya está frito.

Nota: De esta manera el lomo se puede guardar en una orza conservado en el aceite de oliva de freírlo de 4 a 6 meses. Se puede servir frío o caliente en lonchas finitas, acompañado de ajo en mortero

102

Hígado encebollado

Ingredientes: 4 filetes de hígado. 1/2 kilo de cebollas. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. Pimienta. Sal.

Elaboración: Cortamos la cebolla en rodajas finas. Cubrimos de aceite el fondo de una sartén, agregamos la cebolla, sazonamos y rehogamos a fuego muy suave hasta que esté tierna. Pasamos la mitad de la cebolla a una cacerola de barro. Sazonamos con sal y pimienta los filetes de hígado y freímos en una sartén con muy poco aceite. Pasamos los filetes de hígado a la cazuela de barro y cubrimos con la otra mitad de la cebolla, calentamos y antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego. Servimos los filetes de hígado con la cebolla sofrita según sacamos de la cazuela.

Nota: Se sirve con puré de zanahoria con patata y mostaza

103

toda la noche en agua mineral)

ELABORACIÓN:  ponemos las manitas con sal a cocer unos 10 minutos, las sacamos y tiramos el agua  colocamos en una olla con agua las manitas, el ossobuco y las alubias blancas con sal y laurel, cocemos hasta que las alubias estén cocidas  añadimos las patatas chascadas para engordas el caldo y el cardo cocido  dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas  sacamos un poco de caldo y mezclamos con 50 gramos de ajioli  vertemos a la olla y damos unas vueltas para que se integre bien, la olla fuera del fuego de lo contrario se nos cortará el caldo NOTAS: _una vez que se mezcle el puchero con el ajioli no se pondrá al fuego de lo contrario se cortará -si sobra para calentarlo mejor en el microondas _se pueden utilizar alubias cocidas _se sirve ajioli a parte por si alguien le quiere añadir más u untado en pan tostado

104

Solomillo de cerdo en salsa de almendras -Este verano ha venido mi hermana M. Ángeles con un montón de buenas recetas y esta fue una de ellas

INGREDIENTES: -solomillo de cerdo -nata 200ml. -almendra 50 gramos picada -coca cola 1 bote -1 bote de agua -3 cebollas -un sobre de sopa de cebolla -salpimentar -aceite

ELABORACIÓN: -pochamos las cebollas y añadimos la nata, coca cola, el agua y el sobre de sopa de cebolla cuando arranque a hervir añadimos la almendra y dejamos que hierva hasta que tenga la consistencia de salsa -cortamos en rodajas los solomillos salpimentamos y marcamos en la sartén o plancha con un poco de aceite -emplatamos los solomillos y vertemos la salsa por encima

NOTAS: -Os aseguro que queda de lujo

105

ELABORACIÓN:    

106

El rabo se compra ya cortado. Se salpimentar y se reboza en harina. En una sartén grande con aceite de oliva, se fríen los trozo de rabo de toro, para que se doren por todos lados. Se reservan en una cazuela. Se sofríe la ternera de guiso y se añade a la cazuela Se cortan las verduras en trozos medianos o pequeños según guste. Los ajos se pelan y trocean. En el aceite de rehogar el rabo de toro, se rehogan ahora las verduras a fuego lento. Cuando estén pochadas se incorporan las hojas de laurel, la pimienta en grano y los clavos.

  

Se incorpora todo a la cazuela del rabo, se cubre con vino tinto y se deja cocer a fuego lento durante dos horas. A medida que se vaya evaporando la salsa, añadimos agua. Sabremos que el rabo de toro está listo, cuando la carne se separe del hueso con facilidad. Servimos acompañado con unas patatas fritas gruesas

NOTAS:

_ El rabo de toro lo tuve que cocer en vino un poco porque estaba bastante duro, antes de añadirle todo lo demás

107

Costillas de cerdo con miel -esta receta es de mi hermana Pilar, la hizo en su casa por su 25 aniversario con Pedro, nos invitaron a toda la familia y la compañía fue cálida y la mesa......., rica, rica

INGREDIENTES:

_costillas de cerdo carnosas y troceadas de ración _pastillas de concentrado de carne (avecrem) _6 cebollas _3 cucharadas de miel _3 cucharadas de vinagre _sal _pimienta

ELABORACIÓN:

_en una cacerola colocamos las cebollas peladas y troceadas, añadimos un vaso de agua y una pastilla de concentrado de carne dejamos cocer y trituramos _añadimos la miel, el vinagre y mezclamos bien _en una rustidera colocamos las costillas y vertemos encima la salsa anterior _tapamos con papel de aluminio y metemos al horno caliente a 250º C, durante 30 minutos _pasado este tiempo destapamos, damos la vuelta a los trozos y dejamos dorar, damos de nuevo la vuelta y dejamos dorar por el otro lado y servimos

NOTAS:

_En una próxima entrada pondré la receta que acompaña a las costillas _Si dejas las costillas en el adobo desde el día anterior tomara mucho más los sabores

108

Costillas estilo Foster’s Hollywood -Lo prometido es deuda. Os dejo la receta de Las Costillas estilo Foster’s Hollywood, seguro que después de probar estas ya no iréis por allí, jajajaja..... Lo siento pero no me dio tiempo a hacer fotos...

INGREDIENTES: -1 kg de costillas de cerdo carnosas cada tres personas, -bolsas para asar al horno, -salsa al whisky JB. ELABORACIÓN: -la noche anterior pincelamos las costillas con la salsa y la metemos en las bolsas de asar y todo al frigorífico, -cuando las vayamos a hacer las metemos en el horno caliente a 180º durante unos 40 minutos, -pasado el tiempo sacamos las bolsas del horno la cortamos, con cuidado de no quemarnos con el vapor, -las untamos de nuevo con la salsa y las metemos al horno de nuevo durante 10 minutos sin bolsa, -las podemos acompañar de unas patatas panaderas y una buena ensalada. NOTAS: -si no te da tiempo a ponerlas en adobo las puedes hacer directamente -si no tienes bolsa para asar también, las puedes poner en una bandeja sin más pero salen muchos más jugosas en estas bolsas especiales para el horno

109

Salsa al whisky JB -Esta salsa es ideal para carne asada al horno o barbacoa en próximas entradas pondremos alguna receta de costillas de cerdo, espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES: 200gr de kétchup o salsa curry, 50gr de whisky JB, 60gr de miel de la buena, 40gr de vinagre de manzana, 40gr de tomate tamizado, 10gr de vino blanco, 10gr de zumo de limón, 20gr de salsa de soja, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de mostaza fuerte, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 poco de cebollino.

ELABORACIÓN:

-se mezcla todo dentro de un tape y se pone tapado al micro durante 5 minutos -dejamos enfriar y guardar en el frigorífico

NOTAS:

-esta salsa gana con los días de reposo

110

Albóndigas La receta viene del blog de Sara, aunque un poco modificada.

INGREDIENTES: 1 kilo de carne de ternera a tacos grandes para guiso(a mí me gusta de morcillo) 5 cebollas gordas 3 dientes de ajo 200cc de ponche caballero aceite de oliva 200cc de leche 150gr. de miga de pan(mejor del dia anterior) perejil 3 huevos 6 lonchas de beicon sal nuez moscada harina ELABORACIÓN: Poner la leche con el pan en un bol. Dorar la carne en una sartén con aceite, salpimentar y reservar. Echar en la sartén la cebolla troceada y los ajos y pochar, incorporar la carne, dos cucharadas de harina, perejil, ponche, añadir sal, cubrir de agua y a fuego medio 2 horas(en la olla rápida 20 minutos), sacar la carne y picar con el beicon, como es carne cocida se pica bien. Añadir el pan, los huevos, nuez moscada, amasar bien y formar bolitas. Pasarlas por un vaso de vino con un poco de harina, agitar hasta que queden bien impregnadas de harina y reservar. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Pasar la salsa por la batidora añadir las albóndigas y hervir 20 minutos. NOTAS: -he hecho algunos cambios en la receta original, en el blog de Sara las podéis ver, lo que sí puedo decir es que salen muy jugosas. Edito de nuevo: A la salsa le añadí 100ml. de tomate frito y una lata de champiñones troceados

111

Cordero lechal al horno

Que os parece, estaba buenísimo, imaginaros en horno de leña, yo lo adapto a mi horno convencional.

Ingredientes: 1 cordero lechal, que le unos golpes el carnicero pero si llegar a partirlo del todo 2 tomates 5 patatas gordas 3 dientes de ajo aceite sal limón

Elaboración: En una fuente resistente al horno, coloca el cordero, las patatas peladas, partidas en trozos grandes y rociadas con el limón, los tomates partidos en cuatro trozos, los ajos, salpimentar y regar con otro limón y aceite en cantidad, al horno caliente a 180º durante una hora y media. Cuando haya terminado dejar reposar durante quince minutos antes de partir y comer

Nota: Os aseguro que las patatas están mejor que la carne.

112

113

Verduras Alcachofas en conserva ......................................................................................................... 115 Conserva de tomate y pimiento ............................................................................................ 117 Mermelada de tomate .......................................................................................................... 118 Patatas en salsa, Simone Ortega ........................................................................................... 121 Tomate frito .......................................................................................................................... 116 Tomates deshidratados ......................................................................................................... 120

114

Alcachofas en conserva

-Ahora que es la temporada de la alcachofa podemos hacernos con un buen reten para nuestra despensa INGREDIENTES:  alcachofas  sal  limón

ELABORACIÓN:

1. limpiar bien la alcachofa 2. sumergirlas en un barreño con agua y un limón estrujado para que no se pongan negras 3. ponemos agua a calentar y cuando esté hirviendo metemos las alcachofas unos 10 minutos 4. sacamos ponemos las alcachofas en botes esterilizados 5. cubrimos con el agua de hervirlas y ponemos al baño maría los botes cerrados unos 20 minutos 6. no sacar los botes de la olla hasta que estén completamente frío

NOTAS: _guardar en un lugar oscuro y sin humedad _de esta firma siempre las tendremos listas para consumirlas, que tal sofritas con tacos de jamón, en revuelto de huevos, con unas anchoas, dejo todo esto a vuestra imaginación

Tomate frito

-Muy rico este tomate casero seguro te sorprenderá INGREDIENTES: _tomate _cebolla _aceite _sal _azúcar

ELABORACIÓN: _lavar muy bien los tomates _escaldar unos minutos en agua hirviendo _sacar y triturar sobre el colador chino de agujeros de esta forma nos quedará las simientes y las pieles en el colador _colocar en una cacerola al fuego con un poco de sal, un poco de azúcar para que pierda la acidez y aceite de oliva, si os gusta le podéis poner una cebolla pochada _dejar al fuego hasta que se consuma el jugo y quede a nuestro gusto de espeso _ Yo lo hice en conserva, lo metí en tarros limpios y los esterilicé durante 20 minutos en la olla para que hicieran el vacío NOTAS: _los tomates estaban recién cogidos de la mata unos 30 kilos, exquisito

116

Conserva de tomate y pimiento

INGREDIENTES: - 2kgr. de tomates maduros -2 pimientos verdes

ELABORACIÓN: - Se limpian bien los tomates. - Se escaldan unos minutos en el microondas o agua hirviendo se pelan se escurren apretándolos con la mano y se quita el máximo número de pepitas. -Los pimientos se escaldan unos minutos en el microondas o se asan y se pelan (mejor asados en el horno 1/2 hora a 180º). - Se colocan en tarros los trozos(los tarros se hierven 10 minutos en agua para esterilizarlos). - Se cierran los tarros bien para que no entre el aire. - Se pone a hervir en la olla a presión con un paño en la base para que el cristal no se rompa al baño María, con el agua cubriendo por completo los tarros durante 20 minutos. Se deja enfriar en la misma olla. Sacar y guardar en un lugar que no le dé la luz. Cuando quieras hacer una ensalada solo tienes que abrir un bote echarlo en una fuente ponerle sal Maldón que tiene una textura especial, regarlo con aceite de oliva, unas olivas negras y alcaparras. Te gustará

NOTAS: Esta conserva puede durar hasta 2 años en un lugar que no le dé la luz. Lo bueno de la conserva es hacerla en temporada que la materia prima es más económica y nos merecerá la pena seguro.

117

Mermelada de tomate _Esta mermelada de tomate la hice durante el verano, bueno la verdad que este verano me dio por la mermelada y la hice de distintas frutas y hortalizas ya la iré colgando en el blog...

INGREDIENTES:

_1 kilo de tomates maduros _1 raja de melón _1 limón _200gr. de azúcar _2 clavos de especias

ELABORACIÓN:

118

_al día siguiente lo ponemos al fuego fuerte durante 15 minutos _lo mezclamos y lo pasamos al microondas durante 40 minutos cada 10 minutos lo sacamos y le damos vueltas _cuando queden 10 minutos lo sacamos y le pasamos la batidora, dependiendo de cómo os guste de fina se la pasáis más o menos _a mí personalmente me gusta con una textura gruesa y metemos al micro los 10 minutos restantes _en tarros de cristal, previamente hervidos, echamos la mermelada la cerramos y ponemos boca abajo sobre un paño húmedo de un día para otro _al día siguiente les damos la vuelta habrá hecho el vacío y los guardamos en un lugar seco y con poca luz, de esta forma nos puede durar alrededor de un año

NOTAS:

_si os gusta más espesa le podéis dar más tiempo _ la podéis acompañar sobre tostadas de queso fresco, para carnes de caza y por qué no con un buen paté

119

Tomates deshidratados

Ingredientes:  tomates  aceite  sal  azúcar

Elaboración: 1. Lo tomates los seco al sol en verano, los parto por la mitad los vacío y les dejo al sol, tarda varios días, luego los meto en un frasco con aceite, albahaca, ajo 2. Otra forma de hacerlos en el horno los partes por la mitad los vacías y espolvoreas con sal, orégano, azúcar y un chorreón de aceite de oliva, les pones en una bandeja antiadherente al horno a 60 durante 6 horas, guardar en un tarro con aceite de oliva.

120

Patatas en salsa, Simone Ortega

Esta receta la saqué del libro 1080 recetas de Simone Ortega, aunque hice algunas variaciones, al final de la receta pongo los cambios que hice, espero que os gusta, aunque no es necesario decirlo pues los platos de este recetario siempre salen bien PATATAS EN SALSA CON HUEVOS DUROS (6 personas) 1½ kg. de patatas, 3 huevos duros, 1 yema, 3 cucharadas soperas de aceite, 1 cebolla grande (100 gr.), 2 cucharadas soperas rasadas de harina, 1 cucharada sopera de perejil picado,

3 cucharadas soperas de vino blanco, 1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Bovril, Liebig, etc.), 2 cucharadas soperas de leche fría, sal y agua fría.

Se cuecen los huevos para duros (receta 435). En un cazo se pone agua fría, leche y sal, y se ponen las patatas enteras, sin pelar y previamente lavadas (que las cubra bien el agua). Cuando rompe el hervor, se cuecen de 20 a 30 minutos (según la clase de patata, nueva o vieja). Una vez cocidas, se escurren. Se reservan hasta hacer la salsa. En una sartén se pone a calentar el aceite, se echa la cebolla pelada y picada muy menuda. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera hasta que la cebolla se empiece a dorar (7 minutos más o menos). Se le añade entonces la harina, se vuelve a dar unas vueltas y poco a poco se añaden 1 ½ a 2 vasos (de los de agua) de agua templada o fría, hasta formar una salsa clarita que debe dar unos hervores (6 minutos) para que no sepa a harina cruda. Se agrega entonces el vino y el extracto de carne. Se vuelve a dar un hervor y se rectifica de sal si hace falta. En una fuente honda (de barro, porcelana o cristal resistente al fuego) se van poniendo las patatas peladas y cortadas en rodajas más bien gruesas, alternando con rodajas de huevo duro y espolvoreando el perejil. En un tazón se pone la yema y se deslíe con un poco de salsa (para que no se cuaje); se incorpora esto al resto de la salsa. Esta se vierte por encima de las patatas, moviendo la fuente para que se reparta bien, y se pone al fuego para que cueza despacio unos 10 minutos más. Se sirve en la misma fuente.

Nota: - En esta receta sí que hice algunos cambios, tenía unas costillas cerdo que hice en salsa el día anterior y en las capas se lo añadí y en lugar de ponerlo al fuego lo metí al horno unos 20 minutos a 180º.

121

122

Salsas y Patés Alioli o Ajioli........................................................................................................................... 130 Bechamel con harina de maíz ............................................................................................... 131 Paté de mejillones ................................................................................................................. 124 Paté de Roca.......................................................................................................................... 126 Paté Mi Rincón ...................................................................................................................... 127 Reducción de Pedro Ximénez ................................................................................................ 128 Salsa al whisky JB................................................................................................................... 125 Salsa americana ..................................................................................................................... 129

123

Paté de mejillones Esta imagen es orientativa sacada de RECETASCOMIDAS

INGREDIENTES: •2 latas de mejillones en escabeche •1 tarrina de queso crema

ELABORACIÓN:

-Triturar con la batidora el queso con los mejillones sin el caldo, untarlo sobre tostadas de pan y a comer!

NOTAS:

-Otra variedad •230 gr de mejillones en escabeche •100 gr de atún en aceite •4-5 quesitos -visto en recetascomidas

124

Salsa al whisky JB -Esta salsa es ideal para carne asada al horno o barbacoa en próximas entradas pondremos alguna receta de costillas de cerdo, espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES: 200gr de ketchup o salsa curry, 50gr de whisky JB, 60gr de miel de la buena, 40gr de vinagre de manzana, 40gr de tomate tamizado, 10gr de vino blanco, 10gr de zumo de limón, 20gr de salsa de soja, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de mostaza fuerte, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 poco de cebollino.

ELABORACIÓN: -se mezcla todo dentro de un tape y se pone tapado al micro durante 5 minutos -dejamos enfriar y guardar en el frigorífico

NOTAS: -esta salsa gana con los días de reposo

125

Paté de Roca - Este paté lo saqué del blog Aires de Aguilas y sale exquisito lo recomiendo y lo mejor lo fácil que se hace, el éxito está asegurado.

INGREDIENTES: 2 latas de atún, 3 huevos crudos, 3 rebanadas de pan de molde integral sin corteza, 1 brick de nata liquida de 200ml. sal, pimienta, 3 cucharadas de tomate frito, 150 gr. de gambas congeladas, 6 bocas de mar, 2 pimientos de piquillo si son grandes y 6 si son pequeños, un poco del líquido de los pimientos.

ELABORACIÓN:

Batir los huevos junto con la nata, agregar el atún y el resto de ingredientes, batir con la batidora. Meter en el microondas en un recipiente acto. Tarda aproximadamente 8 - 10 minutos ( comprobar pinchándolo con un tenedor y viendo que sale limpio)

126

Paté Mi Rincón Después de hacer varias veces la receta y cambiar aquí y allá, al final me quedo con esta, está muy bueno este paté y la verdad que gana tras varios meses de conservación

INGREDIENTES:  125gramos  300gramos  300gramos  350gramos

de manteca de carne de cerdo picada de ternera picada de hígado de cerdo

picado  sal, unos 8 gramos por kilo de masa  nuez moscada  pimienta molida y en grano  2 huevos  1 cucharada de harina

ELABORACIÓN:

1. mezclar todo en un bol y dejarlo en el frigo 24horas 2. meter en tarros de cristal, cerramos con las tapas 3. en la olla a presión poner un paño e introducir los botes que no se toquen unos a otros y los cubrimos con agua 4. cerramos la olla y lo tendremos con la olla silbando unos 30 minutos 5. la apagamos y dejamos los tarros dentro hasta que el agua esté completamente fría 6. guardar en un lugar donde no le dé la luz y la humedad 7. NOTAS: _Este paté gana con el tiempo _con unas tostada está riquísimos como entrante _los botes los pincelé con manteca derretida antes de meter la masa _si os gusta le podéis poner a la masa un chorreón de oporto

127

Reducción de Pedro Ximénez La podemos utilizar tanto en salado como en dulce, es un aderezo genial, también se le pueden añadir hierbas aromáticas justo antes de retirarlo del fuego. Puedes regar un entrecot a la plancha, una ensalada de canónigos, un foie o como podéis ver en la imagen una crema de calabaza, todo lo que te puedas imaginar.

INGREDIENTES:  1/2

litro de vino Pedro Ximénez

ELABORACIÓN:

1. 2. 3. 4.

lo vertemos en un cazo y dejamos que reduzca al 50% a fuego suave si lo ves líquido no te preocupes coge cuerpo al enfriarse una vez frío lo podéis meter en un biberón o en un tarro de cristal con tapa yo lo tengo en el frigo, aguanta mucho tiempo

NOTAS:

_ En las imágenes lo podéis ver sobre una crema de calabaza _Después de hacer varias pruebas me quedo sin duda con esta receta, sale un pan tierno, rico y no se rompe todo el panecillo al primer bocado y lo mejor es que sabes lo que estás comiendo, también le podéis dar forma de hotdogs. Esta receta es del blog Denikatess, pasar por su blog es genial, yo le he realizado unos pequeños cambios

128

Salsa americana _Siempre que hago esta salsa suelo congelar parte de ella y así con muy poco trabajo puedo tener listos mis mejores platos INGREDIENTES:  cabezas y cascaras de gambas  1 cebolla  1 puerro  1 zanahoria  2 dientes de ajos  2 tomates maduros pelados  1 chorreón de coñac  100ml. de vino tinto  caldo de pescado o una pastilla de

concentrado  aceite  sal  pimienta  un poco de

guindilla

ELABORACIÓN:

1. en una sartén con aceite añadimos la cebolla troceada y el ajo 2. mientras se va pochando troceamos el puerro y se lo añadimos 3. troceamos la zanahoria y añadimos a lo anterior 4. por último añadimos los tomates troceados les damos unas vueltas y vertemos el vino y salpimentamos 5. mientras en una sartén con aceite caliente añadimos las cabezas y los cuerpos de las gambas salpimentamos y añadimos el coñac y flameamos, añadimos el caldo de pescado hervimos un poco y trituramos 6. juntamos con las verduras y dejamos hervir media hora, si hiciera falta añadimos un poco de caldo 7. trituramos y pasamos por el chino 8. ya tenemos lista nuestra salsa americana para otros platos que pondré pronto

NOTAS:

_con un pescado frito queda genial

129

Alioli o Ajioli -Esta salsa se utiliza para acompañar muchos platos en especial de carne y patatas, yo lo hice para una comida típica de Albacete llamada Ajoaceite, tuve que llamar a mi madre porque era la primera vez que la hacía.

INGREDIENTES:  patata cocida  3 dientes de ajo  sal  1 yema de huevo  200 mililitros de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. 2. 3. 4.

en el mortero picar los ajos con la sal añadimos la patata cocida y fría, seguimos integrando los ingredientes echamos la yema de huevo y mezclamos bien sin parar de mover con la maza vamos echando un hilillo de aceite y así hasta terminarlo 5. ya tenemos listo nuestro ajioli

NOTAS: _Os imagináis esta salsa sobre un pan tostadito, ummmm que rico......

130

Bechamel con harina de maíz El otro día para la lasaña hice la bechamel de una forma distinta a como suelo hacerla y aquí dejo la receta:

INGREDIENTES:

-medio litro de leche -una nuez de mantequilla -nuez moscada -sal -2 cucharadas colmadas de harina de maíz.

ELABORACIÓN:

En un cazo echamos la leche con la mantequilla y la sal. La harina la disolvemos en un poco de agua o leche. Cuando la leche está hirviendo añadimos la harina de maíz y dejamos al fuego un poco más, sale mucho más suave hecha de harina de trigo.

NOTAS:

Los celiacos, pueden tomar esta bechamel de maíz

131

132

Conservas Alcachofas en conserva ......................................................................................................... 143 Alcaparras en conserva ......................................................................................................... 146 Lomo de orza ......................................................................................................................... 145 Mermelada de higos negros al microondas .......................................................................... 137 Mermelada de naranja .......................................................................................................... 141 Mermelada de tomate .......................................................................................................... 134 PatĂŠ de ave ............................................................................................................................ 140 Perdiz escabechada ............................................................................................................... 139 Tomate frito .......................................................................................................................... 144 Tomates deshidratados ......................................................................................................... 136

133

Mermelada de tomate

_Esta mermelada de tomate la hice durante el verano, bueno la verdad que este verano me dio por la mermelada y la hice de distintas frutas y hortalizas ya la iré colgando en el blog... INGREDIENTES:

_1 kilo de tomates maduros _1 raja de melón _1 limón _200gr. de azúcar _2 clavos de especias

134

ELABORACIÓN:

_pelamos los tomates, para que nos sea más sencillo les podemos escardar en agua caliente, los troceamos y los dejamos unas horas en un colados para que pierdan el jugo del tomate _los pasamos a una fuente de pírex y troceamos encima la raja de melón _le añadimos el azúcar, una pizca de sal y el jugo de limón _lo metemos en la nevera durante 24 horas _al día siguiente lo ponemos al fuego fuerte durante 15 minutos _lo mezclamos y lo pasamos al microondas durante 40 minutos cada 10 minutos lo sacamos y le damos vueltas _cuando queden 10 minutos lo sacamos y le pasamos la batidora, dependiendo de cómo os guste de fina se la pasáis más o menos _a mí personalmente me gusta con una textura gruesa y metemos al micro los 10 minutos restantes _en tarros de cristal, previamente hervidos, echamos la mermelada la cerramos y ponemos boca abajo sobre un paño húmedo de un día para otro _al día siguiente les damos la vuelta habrá hecho el vacío y los guardamos en un lugar seco y con poca luz, de esta forma nos puede durar alrededor de un año

NOTAS:

_ si os gusta más espesa le podéis dar más tiempo _ la podéis acompañar sobre tostadas de queso fresco, para carnes de caza y por qué no con un buen paté

135

Tomates deshidratados

Ingredientes:  tomates  aceite  sal  azúcar

136

Mermelada de higos negros al microondas

_Os dejo esta mermelada que hice el otro día con los higos de la higuera que tengo en casa, salió rica y muy sencilla de hacer...

INGREDIENTES: _1 kg. de higos _1 el zumo de un limón _canela _200gr. de azúcar

ELABORACIÓN: _lavar muy bien los higos, quitarles el culete, mirarlos muy bien de que no tengan visita inesperada _les dejas en un recipiente y encima ponemos la canela, el zumo de limón y el azúcar _tapamos y metemos en el frigorífico durante 24horas _pasado el tiempo sacamos mezclamos y metemos en el microondas a potencia máxima durante 10 minutos _sacamos y mezclamos y dejamos reposar 2 minutos _repetimos esto 3 veces _a la tercera vez, es decir a los 30 minutos, si la queremos más fina, le quitamos la canela y la pasamos un poco por la tumix y de nuevo la metemos en el microondas 5 minutos _pasado este tiempo la metemos en tarros bien limpios y hervidos los cerramos y los ponemos en un paño húmedo boca abajo y dejamos hasta el día siguiente _les damos la vuelta y los podemos guardar durante 12 meses en un lugar fresco y que no le dé la luz

137

NOTAS: _Comprobar que hayan hecho el vacío, la tapa debe quedar hundida del centro y cuando los gastéis al abrirlos deben hacer el ruido del vacío. _los podéis poner al baño maría para que hagan el vacío en una olla con agua durante 20 minutos hirviendo, dejarlos enfriar dentro y luego guardarlos _os aseguro que nada tiene que ver con las compradas y es muy fácil de hacer _si os gusta más espesita dejarla un poco más en el microondas

138

Perdiz escabechada

_En la zona de La Mancha de donde procedo se suelen hacer mucho los escabeches, es zona de cazadores y esta es una buena forma de conservar los alimentos

INGREDIENTES:  50mililitros de aceite de oliva  25 mililitros de vinagre  1/2 cucharadita de sal  5 granos de pimienta negra  100 mililitros de agua  2 dientes de ajo  1 hoja de laurel  1perdiz limpia

ELABORACIÓN:

1. sazonar la perdiz por dentro y por fuera y freír a fuego lento 2. la metemos en un tarro de cristal entera y le echamos el aceite de freír por encima y el resto de los ingredientes 3. meter en la olla pronto con un paño en el fondo y cubrir con agua, poner durante 1 hora y media a fuego bajo 4. no sacar hasta que el agua esté completamente fría 5. guardar en un lugar oscuro y que no tenga humedad NOTAS: _este escabeche gana con el tiempo _si os gusta con más vinagre añadirle al gusto

139

Paté de ave _Este paté sobre un pan calentito esta de vicio, gana con los días su sabor

INGREDIENTES:           

½ kg. de higaditos de pollo 50 gr. de mantequilla + 1 cucharada de aceite de oliva para rehogar 1 cebolla (o dos chalotas) cortada en juliana 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 60 ml. de brandy de Jerez 80 gr. de mantequilla para formar el paté 3 cucharadas soperas de nata (opcional, pero muy recomendable) sal nuez moscada

ELABORACIÓN: 1. Esterilizamos los tarros y con una brocha untada en aceite de oliva se la pasamos por el interior de los tarros 2. Pocha la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que empiece a estar transparente. 3. Sube el fuego e incorpora los higaditos cortados en trozos pequeños, el tomillo, la sal y la pimienta. 4. Le damos unas vueltas para sellarlos y dorar un poco por fuera 5. Añadimos el brandy y dejamos reducir un poco Apartamos de fuego y dejamos reposar 3 minutos 6. Se pasa todo por la batidora 7. Vertemos el paté de ave, cerramos los tarros y ponemos al baño m. 20 minutos NOTAS: _yo lo hice esta navidad y regalé unos cuantos, es un Paté que queda muy fino al paladar _lo podéis servir con unos pepinillos en vinagre

140

Mermelada de naranja _Hace tiempo publique una receta de mermelada de naranja amarga al micro ahora traigo esta, su elaboración es convencional

INGREDIENTES:  naranjas  azúcar (la cuarta parte del peso de la naranja  el zumo de un limón  tarros de cristal limpios y esterilizados

limpia)

ELABORACIÓN:

1. con un pela patatas le quitamos las pieles 2. de nuevo cogemos las naranjas y le quitamos la piel blanca como podéis ver en la parte de arriba de la imagen 3. con un cuchillo de sierra vamos sacando los gajos como podéis ver en la imagen de abajo 4. cuando hemos sacado todos los gajos escurrimos con la mano todo el jugo que quede 5. en un recipiente vertemos los gajos de naranja, la mitad de las pieles en juliana, la 1/4 parte del peso de las naranjas de azúcar, es decir si los gajos pesan un kilo le añadimos 250 gramos de azúcar y encima el zumo de limón 6. lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir y el azúcar se deshaga lo apartamos y dejamos reposar hasta el dia siguiente(esto es para que suelte la naranja y el limón la pectina) 7. a las 24 horas lo ponemos de nuevo al fuego y los dejamos unos 40 minutos hirviendo 8. que quede con una consistencia espesa 9. con un embudo lo vertemos en los tarros de cristal y tapamos y dejamos enfriar 10. si lo vais a gastar en unos meses no hace falta esterilizarlos

141

11. si queréis podéis poner los tarros cerrados en una olla cubriéndolos de agua y dejándolos hervir unos 20 minutos, apagar y dejar enfriar los tarros dentro del agua 12. listos para guardar

NOTAS: _si os gusta la naranja más amarga le podéis poner más piel _no tiréis las pieles sobrantes, las podéis colocar cerca de una estufa o al horno a 150º C y cuando estén duras las moléis en la picadora y guardáis en un tarro de cristal y tendréis vuestra raspadura para cualquier plato lista para usar

142

Alcachofas en conserva -Ahora que es la temporada de la alcachofa podemos hacernos con un buen reten para nuestra despensa

INGREDIENTES:  alcachofas  sal  limón

ELABORACIÓN:

7. limpiar bien la alcachofa 8. sumergirlas en un barreño con agua y un limón estrujado para que no se pongan negras 9. ponemos agua a calentar y cuando esté hirviendo metemos las alcachofas unos 10 minutos 10. sacamos ponemos las alcachofas en botes esterilizados 11. cubrimos con el agua de hervirlas y ponemos al baño maría los botes cerrados unos 20 minutos 12. no sacar los botes de la olla hasta que estén completamente frío

143

Tomate frito -Muy rico este tomate casero seguro te sorprenderá

INGREDIENTES: _tomate _cebolla _aceite _sal _azúcar

NOTAS: _los tomates estaban recién cogidos de la mata unos 30 kilos, exquisitos.

144

Lomo de orza

INGREDIENTES: 800 gr. de cinta de lomo de cerdo 1 cucharada de pimentón dulce, pimienta negra molida y canela 4 dientes de ajos 1 vaso de vino blanco 1 limón 100 gr. de aceite de oliva Sal

ELABORACIÓN: A los lomos se le dan unos cortes de unos 2 dedos sin llegar al final del todo y se ponen a marinar todos los ingredientes señalados más 1/2 litro de agua en un recipiente lo suficientemente grande, durante una semana. Transcurrido este tiempo se retira el lomo, dejar secar un día y se termina de corta en trozos para freírlo en una sartén con abundante aceite de oliva cuando el aceite no "chirríe", es señal de que no le queda agua y ya está frito.

NOTAS: De esta manera el lomo se puede guardar en una orza conservado en el aceite de oliva de freírlo de 4 a 6 meses. Se puede servir frío o caliente en lonchas finitas, acompañado de ajo en mortero

145

Alcaparras en conserva -La receta esta vez se de mi cuñado Manolo, por la zona de Águilas se coge y elabora esta receta es sencilla teniendo el producto.

INGREDIENTES:

-4 litros de agua - 250 gramos de sal -1 limón

ELABORACIÓN:

-Una vez que tenemos las alcaparras (pequeñas) y alcaparrón(grandes) -las lavamos muy bien -las metemos en un tarro y le vertemos los ingredientes -le ponemos algo encima y peso para que no salgan del líquido y lo dejamos así durante 15 días - mejor lo dejamos en lugar protegido de la luz -transcurridos los 15 días estará listo para comer.

NOTAS:

-a esta conserva se puede incluir en muchísimos plato.

146

147

Panes y Masas Figacitas de aceite de oliva.................................................................................................... 153 Focaccia con aceite de oliva .................................................................................................. 149 Focaccia integral.................................................................................................................... 151 Pan para canapĂŠs .................................................................................................................. 155 Pan sin amasado.................................................................................................................... 154 Panecillos para hamburguesa ............................................................................................... 157 Rellenos de bacalao para potaje de vigilia ............................................................................ 152

148

Focaccia con aceite de oliva -Qué le vamos a hacer, ahora me ha dado por las Foccacia, esta receta sale muy rica y esponjosa _La vi en el blog de Sonia L´Exquisit

INGREDIENTES: -ingredientes para la base: _385 grs. harina, _8 grs. levadura instantánea de panadería o 12 grs. de levadura prensada, _6 grs. sal, _1 diente de ajo machacado con un poco de romero y 5c/s de aceite de oliva _2 c/s miel o azúcar invertido, _240 ml. agua, -para hacer la infusión de aceite: _5 c/s aceite de oliva, _1 ramita de romero fresco, _3 dientes de ajo, sin pelar, ligeramente aplastados, *lo metes en un tarro y al micro durante un minuto lo dejamos templar. _sal gorda o maldón

149

ELABORACIÓN: _Se mezclan los ingredientes de la base, se amasan bien hasta conseguir una masa elástica y homogénea. _Formamos una bola y tapamos con film y dejamos en un lugar cálido y dejamos reposar durante una hora o que doble el volumen. _Amasar a mano para quitar el aire y formar un rectángulo con las manos. El tamaño dependerá si se quiere una focaccia fina o gorda, yo la hice del tamaño de la bandeja del horno, si la queréis más gordita, entonces la hacéis un poco más pequeña. _Con los dedos vamos formando hoyos muy característicos de la focaccia, dejar reposar un rato. _Repartir por encima la mezcla de aceite, romero y ajos y espolvorear con sal Maldón. _Meter al horno caliente a 200 grados durante 20 minutos, hasta que quede ligeramente dorada. Dejar enfriar encima de una rejilla. NOTAS: _Si la levadura que utilizáis es prensada hay que diluirla en un poco de agua templada _La vi en el blog se Sonia L´Exquisit

150

Focaccia integral

INGREDIENTES: Para la masa: 150gr de harina de fuerza, 150gr. de harina integral, 120ml. de agua caliente, 1 cda de sal, 1 sobre de levadura de panadero, 1 chorreón de aceite de oliva, 1 diente de ajo machacado, Para la cubrir: Sal gorda a poder ser sal de flor de sal, Aceite de oliva, Una buena rama de romero (yo le puse tomillo). ELABORACIÓN: -Amasamos todos los ingredientes de la masa hasta que esta no se peque a las manos -En el micro calentamos la rama de romero con el aceite de oliva -Extendemos la masa sobre la bandeja del horno con las manos impregnadas de aceite del que tenemos macerando con el romero, vamos metiendo los dedos dejando las marcas de los dedos sin miedo, -Impregnamos bien de aceite, -Metemos al horno frío a 180º con turbo más o menos 30 minutos, que nos quede ligeramente dorada -A los 20 minutos espolvoreamos con la sal, _Sacamos del horno y con un pincel le damos de nuevo aceite.

151

INGREDIENTES:

 250gr.

de miga de pan casero de un día,

 3 huevos,  100gr. de bacalao

desalado,

ELABORACIÓN:

4. se mezclan todos los ingredientes 5. con dos cucharas formamos los rellenos y los freímos en aceite caliente 6. los podemos utilizar directamente en el potaje si hacemos muchos los podemos congelar una vez fritos

NOTAS: _se hinchan en el caldo del potaje y se quedan como bizcochitos _si no les pones bacalao los puedes hacer con chocolate caliente o lo que más te guste

152

Figacitas de aceite de oliva -Estos panecillos salen muy ricos, los he adaptado a nuestro gusto, salieron 24 figacitas y duran varios días.

INGREDIENTES: 250 g de harina de fuerza, 250 g de harina integral, 1 cuenco de salvado de trigo, 15 g de levadura de panadería fresca, 10 g de sal, 300 ml de agua tibia, 70 g de aceite de oliva, ½ cucharadita de miel, aceite de oliva para barnizar. ELABORACIÓN: -Disolver la levadura fresca con 100 ml de agua tibia y dejarla reposar en un sitio tibio. -En un bol o colocar las harinas junto con la sal y el salvado mezclarlo bien. -Incorporar en el centro la miel y el aceite. -Agregar la levadura y comenzar a mezclar con las manos. Incorporar de a poco el resto de agua tibia e ir formando la masa. -Amasar hasta que la masa quede suave y elástica -Formar un bollo de masa, colocarlo en la ensaladera y cubrirlo con papel film. Dejar reposar en sitio tibio hasta que aumente el doble de su volumen. -Estirar la masa de unos 5-7mm de espesor -Cortar los pancitos usando un cortapastas de metal redondo de entre 6-7 cm de diámetro -Ir ubicando las figacitas en una placa de horno cubierta de papel de cocción. Colocarlas un poco separadas porque aumentan de tamaño Pintarlas con aceite de oliva. Colocarlas a cocer en un horno frío a 200 grados con turbo En 15 minutos estuvieron listas porque las figacitas. Retirarlas del horno. Dejar enfriar bien, se pueden meter en una bolsa y meter en el congelador e ir sacando conforme se quieran gastar. NOTAS: _yo los gasté para hamburguesas y quedaron estupendas.

153

Pan sin amasado Este pan lo he realizado varias veces y siempre es un éxito, cuando hago el pan siempre suelo hacerle alguna variante, os lo recomiendo porque no hay que tener nociones de panadero para que te salga bien..., la idea la cogí de la web "lacocinera"

INGREDIENTES:  100gramos de masa madre o polish  275gramos de harina  35gramos de harina integral  175gramos de agua sin cloro  10gramos de levadura de panadero fresca  8gramos de sal  20gramos de aceite de oliva

ELABORACIÓN: 1. deshacer la levadura con un poco de harina 2. ponemos el resto de las harinas en un bol y en el centro añadimos el agua, aceite, la levadura y la masa madre amasamos y añadimos la sal, seguimos amasando unos 10 minutos 3. untamos de aceite y espolvoreamos de harina una fuente de pírex 4. hacemos una bola con la masa remetiendo hacia abajo los bordes y colocamos en la fuente 5. aceitamos y harinamos el pan 6. le hacemos unos cortes con un cúter, tapamos la fuente 7. introducimos la fuente en el horno frío y lo encendemos a 220º C dejamos durante 40 minutos 8. lo sacamos y si a darle unos golpes en la base al pan suena hueco el pan estará listo lo dejamos sobre una rejilla para enfriar NOTAS: _como podéis ver en menos de una hora tendréis vuestro pan de cada día, animaros es muy sencillo y gratificante

154

Pan para canapés _Esta receta es de webosfritos, el blog de Su, visitar su blog es una delicia, la pongo tal cual la tiene ella al lado he puesto en rojo los cambios que yo he realizado,

INGREDIENTES:  500 gr de harina de fuerza  300 gr de agua  5 gr de levadura fresca  10 gr de sal

ELABORACIÓN: 1. Poner en un cuenco hermoso, la harina y frotar la levadura con la ayuda de los dedos. La levadura la diluyo en un poco de agua templada

155

2. Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si la tenemos— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse. Yo siempre dejo un poco de agua para añadir al final, porque la harina nunca absorbe exactamente lo mismo. Yo prefiero añadir harina si queda blanco es más fácil de integrarla 3. Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo. Si la masa está bien no soy partidaria de enharinar mucho la mesa de trabajo. Si conseguimos una masa blanda, pero no pegajosa en exceso, luego el pan será más esponjoso. 4. Deslizar los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima. 5. Levantar la masa y dejarla caer. 6. Estirar la masa. 7. Levantarla sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire. 8. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien. 9. Llegados a este punto vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo. 10. Dejar reposar esta bola cubierta con un paño de cocina, durante 1 hora más o menos, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire. Ahora vamos a formar una especie de barra que irá dentro del molde. 11. Dividir la masa que hemos hecho en tres partes. Coger una parte y aplanar con la base de la palma de la mano. 12. Doblar un tercio de la masa hacia dentro y sellar con los dedos. 13. Doblar el tercio opuesto y sellar de nuevo presionando un poco con los dedos 14. Doblar el rollo por la mitad a lo largo y sellar los dos lados juntos. Finalmente sellar con los dedos los extremos de la barrita de pan 15. Dejando el punto de unión hacia abajo, extender la masa con las dos manos haciendo la forma de una W. Tamaño: un poco más corta que la medida del molde. 16. Formar los otros dos panes. 17. yo lie las barricas en papel para horno y esto en una lámina de silicona, dejar reposar unos 45 minutos. 18. Precalentar el horno a 250º y cuando esté caliente bajar a 200º. Meter a hornear entre 20 y 25 minutos. El tiempo es orientativo. Si están ligeramente dorados, sacarlos del horno. Si han quedado un poco pálidos ponerlos sin molde a dorar un poco en el horno, moviéndolos para que queden por igual. 19. Dejar que se terminen de enfriar en la rejilla. NOTAS: _una vez fríos se cortan en rodajas finitas y se ponen en el horno para que se doren, dejar enfriar y guardar en un tarro de cristal para que se conserven crujientes _estas barras te sirven para hacer un bocadillo, yo lo hice con jamón, tomate y aceite una delicatesen

156

Panecillos para hamburguesa _Después de hacer varias pruebas me quedo sin duda con esta receta, sale un pan tierno, rico y no se rompe todo el panecillo al primer bocado y lo mejor es que sabes lo que estás comiendo, también le podéis dar forma de hotdogs. Esta receta es del blog Denikatess, pasar por su blog es genial, yo le he realizado unos pequeños cambios

INGREDIENTES:  240 ml. de leche semidesnatada  120 ml. de agua  30 gramos de margarina  20 gramos de manteca  220 gramos de harina integral  340 gramos de harina de fuerza (mercadona)  9 gramos de levadura de panadero seca  25 gramos de azúcar  9 gramos de sal  1 huevo mediano

para decorar  1 huevo  un poco de agua  semillas de sésamo

ELABORACIÓN: 1. echamos en un cuenco la leche, el agua, la margarina y la manteca y lo calentamos al microondas 90 segundos 2. en un recipiente ponemos la harina integral y mezclamos con la sal, el azúcar y la levadura 3. añadimos la mezcla de la leche y el huevo batido, mezclar

157

4. añadimos el resto de la harina pero de poco en poco, vertemos 125 gramos y mezclamos bien, una vez que esté bien integrada echamos otros 125 gramos y así hasta terminar toda la harina 5. cuando la masa esté compacta la ponemos en la zona de trabajo y amasamos con la técnica de Richard Bertinet(os dejo el video abajo), hasta que la masa quede suave y elástica (10 minutos aprox.) 6. dividimos la masa en 12 trozos, los pesamos para que salgan todos más o menos igual, formamos bolas(la rotamos con la palma de la mano y la encimera como si fuera una peonza), las aplastamos con la palma de la mano y las colocamos en la bandeja que tendremos con papel de hornear, 7. dejar que leve 1 hora, hasta que la masa doble el volumen 8. encender el horno a 200º C y poner un recipiente con agua y un paño dentro, esto es para que nos genere vapor 9. mezclar el huevo con el agua y pincelamos los panecillos y espolvoreamos las semillas de sésamo 10. hornear durante 10/15 minutos 11. cuando termine dejar enfriar sobre una rejilla 12. cuando esté tontamente fríos se pueden congelar

NOTAS: _ os dejo el vídeo, esta en inglés pero las imágenes lo dice todo _si queréis ver la traducción pincha aquí, Denikatess lo ha dejado en su blog

158

Pan integral de molde _Este pan me duró tierno una semana pero si quieres lo puedes cortar en rebanadas y al congelador y lo iremos sacando conforme la vayamos gastando

INGREDIENTES:  250 gramos de harina de fuerza  250 gramos de harina integral  20 gramos de levadura fresca  10 gramos de sal  20 gramos de miel o azúcar invertido  20 gramos de aceite de oliva  50 gramos de leche  280 gramos de agua

ELABORACIÓN:

1. calentamos la leche, diluimos la levadura y la miel 2. en un bol colocamos la harina y mezclamos con la sal, hacemos un volcán y echamos el agua el aceite y la mezcla anterior 3. trabajamos la masa hasta que esté suave y elástica 4. tapamos la masa con film y dejamos reposar durante 1 hora 5. extendemos la masa en un rectángulo y lo enrollamos 6. colocamos el cilindro en un molde de cake aceitado con el cierre en la base 7. cubrimos con un paño 1 hora hasta que doble el tamaño 8. metemos al horno frío a 220ºC durante 40/45 minutos 9. sacar del molde y darle con lo nudillo en la base si suena a hueco nuestro pan estará listo, lo sacamos del molde y lo dejamos sobre una rejilla para que enfríe

NOTAS: _si os gusta que quede cuadradito taparemos el molde con papel albar para que no suba por encima de los bordes del molde _le podéis poner 40 gramos de nueces troceadas a la masa _si tenéis termómetro para pinchar en el pan y este llegue a 88º el pan estará list

159

Pan relleno de queso, Mietta

_Esta receta la vi en el blog Mi Cocina Diaria de Mietta, en su blog tenéis la receta con más detalle, es fantástico con muchas recetas internacionales, os invito a pasar por su casa, os gustará seguro, gracias por esta receta... INGREDIENTES: _masa -1 yogurt natural entero o kéfir -0,5 cucharadita azúcar -0,5 cucharadita sal -0,5 cucharadita bicarbonato-2-2,5 vasos harina _relleno -400-500 gr. queso feta (se puede la mitad sustituir por la mozzarella) -1 huevo-1 cucharada de harina ELABORACIÓN: _masa Azúcar, sal y bicarbonato mezclar con yogurt. Añadir la harina y empastar, dividir la masa. en 4 partes (mejor en 5), hacer las bolas y dejar reposarlas tapadas con un paño para 20-30 minutos _relleno Mezclar todo _Estirar con el rodillo la masa de una bola en el círculo de d.15-18 cm y grosor 5-7 mm. _en el centro ¼ del relleno, levantar los extremos hacia el centro, apretándolos un poco. Aplastar con las manos la masa – con cuidado, dar la vuelta y estirarla con el rodillo en el círculo de d.20-25 cm y grosor 5 mm. _poner en una sartén un poco de aceite(untar la sartén con una servilleta), echar la torta y dejarla que se dore unos cuatro minutos por cada lado y listo para comer _al sacarlas de la sartén las podéis pincelar con mantequilla, yo no les puse NOTAS: _yo hice el doble de cantidad, estaban muy ricas, no quedó ni una

160

Masa Madre o Poolish (otro)

_ a mi cada dia me gusta más hacer los panes con esta masa y conforme pasa el tiempo se enriquece, es sencilla de hacer y la podéis tener de por vida en las tahonas la suelen conservar de generaciones PRIMER DIA:  25 gramos de harina integral  25 gramos de agua templada sin cloro  1 cucharadita de miel o azúcar moreno  en un tarro de cristal se mezcla el agua con

la miel y esto con la harina y se deja fermentar en un lugar cálido de la casa tapado con film durante 24 horas

SEGUNDO DIA:  50gramos de harina de fuerza  50gramos de agua sin cloro  1 cucharadita de miel  se mezcla el agua y la miel con

la primera masa y esto con la harina tapar con un film se deja fermentar 24 horas

TERCER DIA:  100 gramos de harina de fuerza  100 gramos de agua sin cloro  1 cucharadita de miel o azúcar moreno  mezclar el agua y la miel con la masa del

día anterior y esto con la harina tapar con film y dejar fermentar durante 24 horas en un lugar cálido  ya la tenemos lista para su uso la guardaremos en el frigo

161

 si

en 7 días no la hemos utilizado la tenemos que refrescar con 100 gramos de agua que mezclaremos con 100 gramos de masa madre y 100 gramos de harina, mezclamos bien y al frigo  cada dos semanas le puedes añadir una cucharada de miel al refrescarla, esto la alimenta y le da fuerza  antes de hacer pan siempre refresco la masa madre de la siguiente manera 1. 2. 3. 4. 5.

162

1cucharadita de miel 100 gramos de agua sin cloro 100 gramos de masa madre 100 gramos de harina de fuerza se mezcla en este orden y se deja a la masa fermentar durante 4 horas

163

Dulces, Postres y Mermeladas Arroz con leche olla gmd ....................................................................................................... 175 Cabello de Ă ngel.................................................................................................................... 181 Copa de mango ..................................................................................................................... 178 Crocante de manzana............................................................................................................ 177 Flan de sobras de navidad ..................................................................................................... 182 Mermelada de frutos rojos ................................................................................................... 180 Mermelada de higos negros al microondas .......................................................................... 166 Mermelada de naranja .......................................................................................................... 167 Mermelada de tomate .......................................................................................................... 165 Naranja deshidratada y pulverizada ..................................................................................... 179 Naranja o mandarina confitada ............................................................................................ 184 Naranjas con avellanas, canela y miel ................................................................................... 186 Pan de Calatrava Albacete .................................................................................................... 168 Pan de calatrava en olla gmd ................................................................................................ 176 Rellenos dulces ...................................................................................................................... 171 Sacher torte ........................................................................................................................... 169 Tarta de cuajada y nata con mermelada de cereza MCPLUS ................................................ 172 Tarta de galletas marĂa y cuajada ..................................................................................... 174 Tarta de queso de Isa ............................................................................................................ 183

164

Mermelada de tomate

_Esta mermelada de tomate la hice durante el verano, bueno la verdad que este verano me dio por la mermelada y la hice de distintas frutas y hortalizas ya la iré colgando en el blog... INGREDIENTES: _1 kilo de tomates maduros _1 raja de melón _1 limón _200gr. de azúcar _2 clavos de especias

ELABORACIÓN: _pelamos los tomates, para que nos sea más sencillo les podemos escardar en agua caliente, los troceamos y los dejamos unas horas en un colados para que pierdan el jugo del tomate _los pasamos a una fuente de pírex y troceamos encima la raja de melón _le añadimos el azúcar, una pizca de sal y el jugo de limón _lo metemos en la nevera durante 24 horas _al día siguiente lo ponemos al fuego fuerte durante 15 minutos _lo mezclamos y lo pasamos al microondas durante 40 minutos cada 10 minutos lo sacamos y le damos vueltas _cuando queden 10 minutos lo sacamos y le pasamos la batidora, dependiendo de cómo os guste de fina se la pasáis más o menos _a mí personalmente me gusta con una textura gruesa y metemos al micro los 10 minutos restantes _en tarros de cristal, previamente hervidos, echamos la mermelada la cerramos y ponemos boca abajo sobre un paño húmedo de un día para otro _al día siguiente les damos la vuelta habrá hecho el vacío y los guardamos en un lugar seco y con poca luz, de esta forma nos puede durar alrededor de un año NOTAS: _si os gusta más espesa le podéis dar más tiempo _ la podéis acompañar sobre tostadas de queso fresco, para carnes de caza y por qué no con un buen paté

165

Mermelada de higos negros al microondas

_Os dejo esta mermelada que hice el otro día con los higos de la higuera que tengo en casa, salió rica y muy sencilla de hacer.. INGREDIENTES: _1 kg. de higos _1 el zumo de un limón _canela _200gr. de azúcar ELABORACIÓN: _lavar muy bien los higos, quitarles el culete, mirarlos muy bien de que no tengan visita inesperada _les dejas en un recipiente y encima ponemos la canela, el zumo de limón y el azúcar _tapamos y metemos en el frigorífico durante 24horas _pasado el tiempo sacamos mezclamos y metemos en el microondas a potencia máxima durante 10 minutos _sacamos y mezclamos y dejamos reposar 2 minutos _repetimos esto 3 veces _a la tercera vez, es decir a los 30 minutos, si la queremos más fina, le quitamos la canela y la pasamos un poco por la tumix y de nuevo la metemos en el microondas 5 minutos _pasado este tiempo la metemos en tarros bien limpios y hervidos los cerramos y los ponemos en un paño húmedo boca abajo y dejamos hasta el día siguiente _les damos la vuelta y los podemos guardar durante 12 meses en un lugar fresco y que no le de la luz NOTAS: _Comprobar que hayan hecho el vacío, la tapa debe quedar hundida del centro y cuando los gastéis al abrirlos deben hacer el ruido del vacío. _los podéis poner al baño maría para que hagan el vacío en una olla con agua durante 20 minutos hirviendo, dejarlos enfriar dentro y luego guardarlos _os aseguro que nada tiene que ver con las compradas y es muy fácil de hacer _si os gusta más espesita dejarla un poco más en el microondas

166

Mermelada de naranja

_Hace tiempo publique una receta de mermelada de naranja amarga al micro ahora traigo esta, su elaboración es convencional INGREDIENTES:  naranjas  azúcar (la cuarta parte del peso de la naranja  el zumo de un limón  tarros de cristal limpios y esterilizados

limpia)

ELABORACIÓN: 13. con un pela patatas le quitamos las pieles 14. de nuevo cogemos las naranjas y le quitamos la piel blanca como podéis ver en la parte de arriba de la imagen 15. con un cuchillo de sierra vamos sacando los gajos como podéis ver en la imagen de abajo 16. cuando hemos sacado todos los gajos escurrimos con la mano todo el jugo que quede 17. en un recipiente vertemos los gajos de naranja, la mitad de las pieles en juliana, la 1/4 parte del peso de las naranjas de azúcar, es decir si los gajos pesan un kilo le añadimos 250 gramos de azúcar y encima el zumo de limón 18. lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir y el azúcar se deshaga lo apartamos y dejamos reposar hasta el dia siguiente(esto es para que suelte la naranja y el limón la pectina) 19. a las 24 horas lo ponemos de nuevo al fuego y los dejamos unos 40 minutos hirviendo 20. que quede con una consistencia espesa 21. con un embudo lo vertemos en los tarros de cristal y tapamos y dejamos enfriar 22. si lo vais a gastar en unos meses no hace falta esterilizarlos 23. si queréis podéis poner los tarros cerrados en una olla cubriéndolos de agua y dejándolos hervir unos 20 minutos, apagar y dejar enfriar los tarros dentro del agua 24. listos para guardar NOTAS: _si os gusta la naranja más amarga le podéis poner más piel _no tiréis las pieles sobrantes, las podéis colocar cerca de una estufa o al horno a 150º C y cuando estén duras las moléis en la picadora y guardáis en un tarro de cristal y tendréis vuestra raspadura para cualquier plato lista para usar

167

Pan de Calatrava Albacete La base del pan de Calatrava es: caramelo, flan y pan de ayer, para un postre que no sólo es de hoy, es de siempre. INGREDIENTES: -1 litro de leche -8 huevos -8 cucharadas soperas de azúcar

-pan del día anterior( Pan en rodajas de 1 dedo ) -3 cucharadas de azúcar para el caramelo

ELABORACIÓN: Paso 1: El caramelo Poner en un cazo tres cucharadas soperas de azúcar con un chorrito de agua y llevarlo al fuego. Verter el caramelo en un molde Paso 2: Preparación en un molde Se baten los huevos, se le añade el azúcar y la leche, y se vuelven a batir. Se ponen en el molde dos capas de pan cortado en trozos pequeños, y procurando que queden compactos. Se cubre el pan con la mezcla batida (flan). Se pueden poner, si lo permite el molde, otra capa de pan y de mezcla. Paso 3: Cocer y servir -Se cuece al baño María. -Poned toda la mezcla en el molde y metedlo en el horno a 225ºdurante 1 hora más o menos(los grados y el tiempo es orientativo depende el horno que sea)vigiladlo y cuando este un poco tostado mete un cuchillo y si sale limpio es que ya está. -Una vez hecho se deja enfriar y se saca del molde dándole la vuelta. NOTAS: Normalmente se presenta con la forma que ha adquirido según el molde utilizado. El caramelo del fondo del molde quedará a la vista de los comensales, una vez que se ha retirado el Pan de Calatrava del molde. El Pan de Calatrava se puede decorar con guindas y nata montada. El pan se puede sustituir por bizcocho tipo sobao o pan de molde. En este caso yo le puse sobaos - Pan de Calatrava Albacete al horno

168

Sacher torte

Esta tarta me la pasó Angélica una amiga austriaca. INGREDIENTES: 150 gr. chocolate (el "postres" de Nestlé es bastante apañado), 120 gr. de aceite de girasol 140 gr. azúcar molida, 6 huevos (claras y yemas separadas), 1 pizca de vainilla 120 gr. harina, 1 pizca de sal 1 cucharada de azúcar COBERTURA: Confitura de albaricoques GLASEADO: 120 gr. chocolate (del mismo de arriba) 60 gr. de mantequilla INGREDIENTES: Se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con el aceite. Aparte se batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Se unen las dos preparaciones. Batir las claras a punto de nieve muy fuerte ( se le añade una cucharada de azúcar normal un poquito antes de acabar de subirlas). Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal, levadura y vainilla) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Finalmente se le echan las claras de huevo con movimientos envolventes. Al horno en un molde desmontable untar con mantequilla y enharinado. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar).

169

Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se untar con la confitura de albaricoques y también el exterior (es más fácil si se calienta un poquito antes). Se deja reposar le bizcocho un rato en un lugar fresco, se coloca en una fuente con la parte de abajo arriba para que quede más uniforme. GLASEADO: Al baño María se deshace el chocolate junto con la mantequilla. Hasta que se derrita, que quede bien ligado, espesito y brillante. Y ahora viene lo más difícil (al menos para mí). Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo consigo que la glasa quede impecable si no toco el chocolate con nada. Es decir, que pongo una cacerola pequeña al revés encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y le echo el chocolate. Empiezo por el centro y voy haciéndolo como en espiral hasta llegar a los bordes, donde me detengo bastante para que se deslice por las "paredes" del pastel. Luego lo dejo enfriar bastante rato hasta que está listo. NOTA: Servir con nata montada no debe estar muy dura

170

Rellenos dulces _ Es un plato típico de Semana Santa y en la zona de Albacete se come mucho, espero que os guste

INGREDIENTES: -12huevos -1kgr. de azúcar -1 rama de canela -1 pan casero de kilo de 2/3 días -1 cucharada de canela molida -2cortezas de naranja secas -aceite -agua -piñones ELABORACIÓN: -Mezclamos los huevos batidos y el pan rallado lo humedecemos un poco, sin corteza, hasta obtener una masa blanda tipo bizcocho se deja reposar unos 10 minutos y se fríe en aceite caliente, -se coge masa con una cuchara sopera mojada en agua para que la masa no se peque y se va echando en la sartén, se sacan cuando están dorados y se reservan. --se prepara un almíbar, en una sartén con un poco de aceite de freír los rellenos se pone la mitad del azúcar y se tuesta un poco, no demasiado porque amargará, -echamos el azúcar en una olla a presión, los rellenos, canela en rama y molida, corteza de naranja, añadimos el agua hasta que les cubra y por último el resto del azúcar guardamos como 150 gr., -se cierra la olla y lo dejamos unos 20 minutos, abrimos la olla y probamos de dulces y volvemos a añadir agua hasta que les vuelva a cubrir y cerramos de nuevo otros 7 minutos. -Una vez fríos se guardan en la nevera y se sirven con piñones por encima. -Es un postre típico de Semana Santa, postre que no se cocina durante el resto del año. -La elaboración es un poco compleja ya que, el pan se compra dos o tres días antes para que se seque y se desmigue mejor y la cáscara de naranja se selecciona durante el invierno y es tradicional secarla colgada en la chimenea.

171

Tarta de cuajada y nata con mermelada de cereza MCPLUS

-Esta tarta es ideal para un día caluroso queda fresquita y muy suave de comer la recomiendo. INGREDIENTES: * Para la base: – 1 paquete de galletas maría – 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente * Para el relleno: – 150 gr. de azúcar – 2 sobres de cuajada – 500 gr. de nata para montar – 500 gr. de leche entera * Para la cobertura: – 1 bote de mermelada de cerezas

ELABORACIÓN: Monsieur cuisine plus: 1.- Base de galletas:

172

Ponemos las galletas en el vaso del Monsieur cuisine plus y programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3. Echamos esta mezcla sobre la base de un molde redondo desmoldable de 23 cm. de diámetro y presionamos con un vaso para que quede del mismo grosor por toda la base. Reservamos en el congelador mientras hacemos el resto de la tarta. 2.- Relleno: Pasamos papel de cocina por el vaso para eliminar los restos de galletas. Sin lavar el vaso, echamos el azúcar y los sobres de cuajada. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4. Añadimos la nata y la leche. Programamos 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 3. Vertemos en el molde reservado, sobre la base de galletas, con mucho cuidado y despacio para que no se levante la base. Dejamos que temple y reservamos en el frigorífico hasta que esté completamente cuajada, durante un mínimo de 5 horas (mejor si la hacemos de un día para otro). Una vez esté cuajada, extendemos la mermelada por encima y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirla. TRADICIONAL: Se rallan las galletas y junto con la mantequilla derretida se hace la pasta necesaria como para poner en la base de un molde. Extender y aplastar la masa en dicho molde y meter en el congelador Del medio litro de leche, se separa ¼ del litro y los ¼ restantes se pone a fuego medio. En ese ¼ de litro que hemos separado se echan los 2 sobres de cuajada y el azúcar y se mueve bien hasta que se haya disuelto. Cuando empiezan a hervir los ¼ de leche que habíamos dejado a fuego medio, se echa todo lo que hemos disuelto anteriormente y sin dejar de mover, y cuando vuelve a empezar a hervir, se echa la nata. Se deja hervir un poco más. Todo esto, se echa directamente al molde y se pone a enfriar en la nevera. Cuando se vaya a servir, se cubre la tarta con la mermelada de cerezas.

NOTAS:

-Es muy fácil de hacer y seguro gusta a todo el mundo -Se le puede poner la mermelada que más os guste

173

Tarta de galletas maría y cuajada

-Esta receta de tarta de galletas es una variedad de la tarta de galletas tradicional, indicada sobre todo para los que les encanta las galletas maría. Te indico como hacerla paso a paso. -La receta me la pasó M. Del Mar hija de mi compañera INGREDIENTES: - Un par de paquetes de galletas tipo maría - Leche, 500 ml - Nata para montar, 500 ml - Azúcar, 100 gramos - Cuajada, 1sobre - Caramelo líquido, 40gr ELABORACIÓN: _Empieza eligiendo un molde para hacer la tarta y pon en el fondo 40gr de caramelo líquido y guarda en el congelador. THERMOLIDL _Si lo haces en MONSIEUR CUISINE PLUS echa 13 galletas, 40gr. de caramelo líquido y todos los demás ingredientes. Programar 9 minutos, 100º, velocidad 3 _Volcar en el recipiente y poner galletas por encima dejar mejor de un día para otro. Al dar la vuelta a la tarta las galletas se quedan en la base TRADICIONAL _En un recipiente vamos a echar la nata, la leche, el sobre de preparado para hacer cuajada, 40gr de azúcar líquido, el azúcar blanco y 13 galletas triturarlo todo y lo ponemos a calentar a fuego lento, hasta que todo se mezcle bien y comience a hervir. Cuando hierva le pasamos de nuevo la batidora, lo dejamos a fuego lento 5 minutos lo retiramos del fuego y vertemos en el molde caramelizado le ponemos galletas y metemos en el frigo mejor de un día para otro. Volcar en una fuente y adornar NOTAS: -A la hora de servirla, desmóldala con cuidado y decora por encima con cualquier adorno que quieras, aunque tal y como está queda realmente sabrosa.

174

Arroz con leche olla gmd

-Lo hice en semana santa y gustó mucho

INGREDIENTES: -1 litro de leche -200gr. de arroz -1 pizca de sal -200gr. de azúcar -100ml. de nata -30gr. de mantequilla -vainilla -canela en rama -canela molida

ELABORACIÓN: -ponemos el arroz, la leche y una pizca de sal en la olla gmd menú cocina 8 minutos -dejamos que abra sola y ponemos de nuevo en menú cocina -añadimos el azúcar, la nata, la vainilla y la mantequilla y no dejamos de mover hasta que se integre todo -apagar y verter en un recipiente y al frigo - al servir adornar con canela molida

NOTAS: -hay recetas en las que les añade agua o lo cuecen primero con agua yo no le puse nada y salió riquísimo

175

Pan de calatrava en olla gmd

-Llevaba mucho tiempo detrás de hacer esta receta y el otro día me animé es muy sencilla que quedó fantástica la recomiendo

INGREDIENTES: -5 huevos -200gramos de azúcar -500ml. de leche -100ml. de nata -vainilla -200gr. de bizcocho -caramelo líquido (60gr. de azúcar, un poco de agua y un poco de limón a fuego lento hasta que quede dorado)

ELABORACIÓN: -hacer el caramelo en un molde y cubrir el fondo -batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos -añadir la leche, la nata y la vainilla batir -añadir el bizcocho y batir -verter en el molde -lo puse en la olla gmd con tres vasos de agua menú cocina 15 minutos, dejar que pierda la presión sola -lo puedes poner al baño maría en el horno a 180º durante 45 minutos -dejar enfriar mejor de un día para otro desmoldar y a comer

NOTAS: -lo puedes acompañar con nata montada -le puedes poner unas pasas -los bizcochos los puse sobaos

176

Crocante de manzana -Esta receta es de mi hermana Pilar, es muy sencilla y queda de lujo

INGREDIENTES: -6 manzanas Golden -2 cucharadas de mantequilla derretida -2 puñados de harina de trigo -azúcar -helado de vainilla

ELABORACIÓN: -pelar y trocear las manzanas como para tortilla -añadir las 2 cucharadas de mantequilla derretida -echar poco a poco la harina y mezclar para que la vaya empapando -en una rustidera untada de mantequilla vertemos la mezcla y metemos a horno con turbo a 250º C hasta que esté dorado -removemos con una cuchara y espolvoreamos azúcar por encima y metemos de nuevo en el horno hasta que se caramelice -servir templado con helado de vainilla

NOTAS: -si te gusta le puedes añadir un puñado de almendras tostadas y picadas

177

Copa de mango -Este plato lo realizó Asensio mi cuñado para la cena de Noche Buena estaba muy suave y después de una cena copiosa entra de maravilla

INGREDIENTES: -1 mango grande maduro -6 yogures endulzados con sacarina -granada

ELABORACIÓN: -se baten los yogures con el mango hasta quedar una fina crema -se presenta en copas y adornamos con las granadas, si os gusta le podéis poner chocolate rallado

NOTAS: -Asensio me dijo que los mangos deben estar en su punto justo de madurez, si están excesivamente maduros o demasiado verdes el plato pierde en sabor y calidad -el adorno lo dejo a vuestra elección

178

Naranja deshidratada y pulverizada

-Ahora es la mejor estaciĂłn para recoger la piel de las naranjas y tenerlas listas para nuestros postres

INGREDIENTES: -naranjas que tengan la piel sin golpes

ELABORACIĂ&#x201C;N: -lavamos bien las naranjas, las secamos y pelamos con un pela patatas con cuidado de no llevarnos la zona blanca porque amarga -la ponemos colgada en la estufa para que se seque -la pulverizamos en la batidora y la guardamos en tarros

NOTAS: -la podemos utilizar en bizcochos, bebidas, etc...

179

Mermelada de frutos rojos

_Os aseguro que me ha sorprendido esta mermelada y la rapidez de su elaboración, he utilizado una bolsa de las que venden en el Aldi de frutas congeladas

INGREDIENTES: _1 bolsa de frutas congeladas _300 gramos de azúcar _1 limón

ELABORACIÓN: _He puesto las frutas en una cacerola a hervir hasta que se consumiera todo el jugo _le he exprimido el zumo de limón y encima he puesto el azúcar _lo he dejado hervir hasta la consistencia que más nos guste _si te gusta no encontrarte trocitos lo pasas por la batidora lo viertes en recipientes limpios y lo pones al baño maría en la olla durante 20 minutos _déjalo enfriar en la misma olla antes de sacarlos _guardar en un lugar seco y sin luz

NOTAS: _ tendremos lista nuestra mermelada la podéis utilizar para platos de carnes, sobre una tostada, con un buen paté _imaginación a poder

180

Cabello de Ángel

-Me regalaron unas calabazas esta navidad pasada y al llegar a casa hice esta exquisita conserva, es muy sencilla y siempre la podemos tener a mano para casi cualquier cosa

INGREDIENTES: 1. 1 calabaza de cabello de ángel 2. azúcar 3. canela

ELABORACIÓN:  Se lava la

calabaza por fuera Se corta en trozos y se le quita las pipas que podamos  Se pone en una olla con un poco de agua una ½ hora Se saca de la olla y se pone en un escurridor varias horas hasta que no suelte líquido y vamos quitando las pipas, si quedara alguna   Ponemos

cada trozo en la mano y estrujamos y con un cuchillo vamos desprendiendo la carne de la calabaza  Lo ponemos en una cacerola y dejamos al fuego con cuidado para que se evapore el agua  Lo pesamos y echamos la misma cantidad de azúcar y la canela  Volvemos a poner la olla al fuego, removemos de vez en cuando para que no se pegue y el cabello de ángel tenga un bonito color dorado  Cuando hayas terminado de hacer el cabello de ángel sin esperar a que se enfríe lo metéis en botes estériles con cuidado que no tenga burbujas de aire, tapar  Se pone en una olla donde en la base se pone un paño y agua, se introducen los botes y se dejan 20 minutos  Dejamos dentro los botes hasta que el agua esté completamente fría y los tendremos listos para guardar NOTAS: _El cabello de ángel lo podemos utilizar para muchos tipos de postres, tarta de merengue, empanadillas, etc...

181

Flan de sobras de navidad

_No sé vosotros pero a mí siempre me quedan después de las fechas de Navidad unos cuantos mantecados dando vueltas que al final terminan en la basura, bueno pues este año han terminado en un postre especial

INGREDIENTES:  3 polvorones  1 litro de leche  1 paquete para hacer flan de 8  azúcar tostado para el molde

raciones

ELABORACIÓN: 1. 2. 3. 4. 5.

Hacemos el flan como indica el fabricante añadimos los dulce triturados y mezclamos con la batidora vertemos en un molde caramelizado metemos en el frigo servir con nata montada

NOTAS: _Realmente es una forma ideal de gastar esos dulces que nos quedan por la despensa y que vamos cambiando de un lugar a otro

182

Tarta de queso de Isa _Después de mucho pedir a mi compañera Isa que me pasara la receta al final la conseguí, no dejéis de hacerla sale rica y es fácil de hacer

INGREDIENTES:  400gramos de queso de burgos, también  200 mililitros de nata  1 bote de leche condensada pequeño  3 huevos  1 yogurt natural  1 tarrina de queso de untar  1 paquete de soletillas blandas  1 huevo  1 cucharada de mantequilla

se le puede poner de cabra

ELABORACIÓN: 1. se mezclan las soletillas, el huevo y la mantequilla, lo vertemos en un molde de 26 centímetros de diámetro y aplastamos bien y metemos en el congelador 2. batimos el queso de burgos, la leche condensada, la nata, los huevos, el yogurt natural y el queso de untar 3. vertemos sobre la base y metemos en el horno caliente a 180º durante unos 45 minutos, pinchamos la tarta y si sale seco estará lista 4. cuando esté fría le podemos poner la mermelada que más nos guste 5. mejor de un día para otro

NOTAS: _dos veces he comido esta tarta y la verdad que fue un lujo.

183

Naranja o mandarina confitada _Es una lástima que no tuviera estas naranjas en Navidad, os aseguro que mi Roscón de Reyes hubiese quedado más rico. _He tardado 4 días en hacerlas pero merece la pena y gana con los días _Se puede hacer también con mandarina

INGREDIENTES:  8 naranjas(1 kilo de fruta)  500 ml. de agua  800 gramos de azúcar  Sal

o mandarinas

ELABORACIÓN:

1. cortamos las naranjas en rodajas, en medias o en cuartos de unos 3 milímetros de grosor 2. ponemos una olla de agua con sal a hervir y al lado un recipiente con agua muy fría 3. ponemos las naranjas en un colador 4. introducimos las naranjas en el agua hirviendo y escaldamos, cuando rompa a hervir las sacamos, escurrimos y sumergimos en agua muy fría 5. repetimos el paso 4

184

6. dejamos enfriar el agua salada y metemos las naranjas y lo vamos subiendo poco a poco, hasta que comience a hervir lo dejamos 10 minutos a fuego medio bajo 7. sacamos de nuevo del agua caliente y metemos en agua muy fría con cuidado de no romperlas 8. en una cacerola ponemos 500ml. de agua con 500gramos de azúcar y las naranjas al fuego hasta que comience a hervir dejar a fuego bajo 10 minutos 9. retiramos del fuego tapamos bien guardamos en un lugar fresco durante 12 horas, no en el frigo 10. al día siguiente le añadimos 100 gramos de azúcar y ponemos al fuego, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos 5 minutos de nuevo retiramos, tapamos bien y guardamos al fresco 12 horas 11. repetimos el paso 10 dos veces más, que el almíbar este espeso pero con cuidado de que no se haga caramelo, si estuviera muy claro el almíbar volvemos a repetir el proceso, se deja enfriar 12. se puede guardar en un tarro de cristal con el almíbar se conserva mucho tiempo 13. o bien las puedes poner a secar sobre una rejilla y al horno a temperatura de 100º con turbo y si te gusta parte de la rodaja sumergirla en chocolate derretido o pasar las rodajas por azúcar granulado 14. lo peor de la receta que se terminaron en seguida lo mejor que me quedan un motón de naranjas en el árbol

NOTAS:

_el año próximo os aseguro que no me faltarán para el Roscón de Reyes, en casa no nos gusta la fruta escarchada comercializada, la ponemos de adorno pero al final siempre queda en el plato. Con estas naranjas no pasará esto os lo aseguro _el almíbar que nos ha quedado es ideal para empapar bizcochos, poner encima de queso fresco, añadirla a la mermelada de naranja, etc... _al final te las comes como caramelos

185

Naranjas con avellanas, canela y miel

De postre unas naranjas de nuestro รกrbol, troceadas y espolvoreadas con canela, avellanas y miel. Sencillo y muy digestivo

186

187

Bollería, repostería y licores Azúcar invertido .................................................................................................................... 216 Bizcochitos tipo all-bran ........................................................................................................ 214 Bizcocho de chocolate ........................................................................................................... 231 Bollo o Torta de Pascua ......................................................................................................... 211 Extracto de vainilla ............................................................................................................. 218 Flores fritas ............................................................................................................................ 199 Flores fritas, otra receta de la región de Murcia .................................................................. 200 Galletas bicolores .................................................................................................................. 196 Galletas con aceite de oliva................................................................................................... 191 Galletas de Mantequilla con pistola ...................................................................................... 226 Licor de anís........................................................................................................................... 217 Magdalena de Xavier Barriga ................................................................................................ 198 Magdalenas con pepitas de chocolate .................................................................................. 197 Mantecados de almendra de Albacete, almendrados .......................................................... 205 Mantecados de almendra ..................................................................................................... 229 Mantecados o Nevaditos Serenados..................................................................................... 207 Naranja deshidratada y pulverizada ..................................................................................... 213 Pastas con manteca de cacahuete ........................................................................................ 222 Pastas de té ricas, ricas ......................................................................................................... 224 Rolletes de vino blanco ......................................................................................................... 189 Rollos de vino ........................................................................................................................ 209 Rollos fritos de anís ............................................................................................................... 202 Rollos fritos de Semana Santa ............................................................................................... 220 Roscón de Reyes 2012, breadman mejorado....................................................................... 203 Roscón de Reyes 2013 ........................................................................................................... 194 Roscón de reyes ................................................................................................................... 232 Stollen, pan con pasas alemán .............................................................................................. 192 Tarta de manzana con pasta frolla ........................................................................................ 201 Tortas de aceite, ricas, ricas... ............................................................................................... 227

188

Rolletes de vino blanco

INGREDIENTES: 1. 2. 3. 4. 5.

1 vaso de vino blanco(100 ml) 2 vasos de aceite de girasol(200 ml) harina de repostería(350 gramos) tamizada 1gaseosa el vesubio tamizada(de mi cosecha) 1 cucharada de azúcar (de mi cosecha)

ELABORACIÓN: _Se mezcla el vino, el aceite y la gaseosa tamizada y se le va añadiendo la harina tamizada hasta que se despega de las paredes _se deja reposar alrededor de 20 minutos la masa tapada

189

_ formamos los rolletes, hacemos bolitas y hacemos un agujero con el dedo o bien hacemos un cordón y unimos los bordes _forramos una bandeja del horno con papel de hornear y ponemos los rolletes _metemos las bandejas en el horno caliente arriba y abajo a 180º hasta que estén con un ligero color, unos 15 minutos _también le puedes poner el turbo _cuando estén dorados los sacamos y los embadurnamos en azúcar normal o glass

NOTAS: _son unos dulces muy fáciles y se tarda muy poquito tiempo en hacerlos

190

Galletas con aceite de oliva

-Hoy traigo una receta que nada más verla me quedé con ella, la edito y público para que todos podáis hacerla es sencilla y seguro que en la despensa tendréis estos ingredientes INGREDIENTES: Ingredientes base: _200 grs. de harina _50 grs. de harina integral _190 grs. de azúcar vainillado _1 huevo _1 pizca de sal _½ cucharadita de café de bicarbonato _75 ml. de aceite de oliva _esencia de naranja o ralladura Ingredientes topping: _½ huevo para pintar _nueces, almendras o avellanas picada gruesa _azúcar glass para cuando salgan del horno y estén frías ELABORACIÓN: _Se mezclan los ingredientes base se hacen en forma de rulo y liar en film y se mete en el frigo un día _Se corta en rodajas de 5mm. y se pone sobre la bandeja de horno, se pintan con huevo y se adorna con las nueces o avellanas, los metes al frigo mientras se caliente el horno con turbo a 180ºC _Se mete la bandeja en el horno caliente durante 15 minutos, se sacan se dejan enfriar sobre una rejilla y se espolvorean con azúcar glass NOTAS: _La idea de esta receta la vi en el Blog L´Exquisit de Sonia, una visita casi obligada que no debéis perderos _Estas galletitas se conservan muy bien en caja metálica una semana

191

Stollen, pan con pasas alemán

-Llevaba tiempo de hacer esta receta y dando vueltas por internet topé con esta receta, de momento no pongo foto del corte porque me aconsejaron que lo dejara durante un tiempo en reposo. _La receta la pongo tal cual copiada de internet del blog cuaderno de colonia, según nos dice Celia en su blog:

He elegido la receta tradicional de la familia, sacada de un libro de cocina de principios de 1900. _He realizado algunos cambios y los he resaltado INGREDIENTES: 500 gramos de harina 125 gramos de azúcar 1 sobre de levadura para pan 1 cucharada de vainilla 1 cucharada de ron 1 cucharada escasa de zumo de limón 1 cucharada escasa de licor de almendra amarga 1/3 de cucharadita de nuez moscada rallada o la punta de un cuchillo 1/3 de cucharadita de Cardamomo en polvo

192

2 Huevos 175 g de mantequilla, puse 100g de mantequilla y 75 de manteca 250 g de quark o en su defecto, yogur griego, espeso y ácido, sin azúcar 125 g de pasas sultanas 125 g de pasas de corinto (algo más grandes)no le puse 125 g de almendras peladas fileteadas 50 g de corteza de limón escarchada troceada (Zitronat en alemán) le puse de naranja Para untar la superficie después del horneado, 50 grs de mantequilla o manteca Para espolvorear al final, azúcar glas ELABORACIÓN: _Podéis trabajar encima de la mesa o usar un recipiente de buen tamaño. _Primero pasamos la harina por un colador para que quede más fina y la mezclamos con la levadura. _Hacemos un agujero en el medio, tipo volcán y ponemos en él el azúcar, las especias, vainilla, ron, almendra amarga, el zumo de limón y los huevos y vamos trabajando la mezcla con los dedos mientras incorporamos poco a poco la harina lo pida, luego añadimos la mantequilla cortada en cubos, el quark o yogur griego sin el suero, las pasas lavadas, las almendras y el limón escarchado en trocitos pequeños. _Seguimos trabajando todos los ingredientes e incorporando toda la harina hasta conseguir una masa homogénea que suele pegarse a los dedos. _A continuación, estiramos la masa con un rodillo hasta conseguir una forma oval de unos 2 cm de espesor. Luego se le da la forma típica del Stollen doblando la masa por la mitad a lo largo y se coloca en un recipiente especial para el horno, para que la forma del pastel quede contenida durante la cocción. _Yo la doblé en tres partes

NOTAS: -Con estas cantidades me salieron dos hermosos Stollen

193

Roscón de Reyes 2013 -Mi roscón de este año y os puedo decir que ha salido exquisito, no perderé la receta para los próximos años, lo recomiendo, este año he hecho 6 roscones.

INGREDIENTES: Masa de arranque (masa madre) : 10 gramos de levadura de panadero 1 cucharada de azúcar 85 gramos de harina de fuerza 70 gramos de leche tibia para la masa del roscón: 60 gramos de leche tibia 30 gramos ponche caballero 20 gramos de agua de azahar 1 cucharada de miel 20 gramos de manteca 50 gramos de mantequilla 510 gramos de harina de fuerza tamizada 20 gramos de levadura de panadero 1 cucharadita rasa de sal 120 gramos de azúcar glas raspadura de medio limón raspadura de media naranja 2 huevos para decorar: huevo batido, azúcar, fruta escarchada, almendra, anís

194

ELABORACIÓN: -preparar todos los ingredientes para tenerlos a temperatura ambiente 1º masa de arranque: -mezclar los ingredientes de la masa de arranque, mezclar con los dedos la harina con la levadura y el azúcar, en la leche templada desleír dejar en un bol tapado con film hasta que doble su tamaño 2º masa de roscón: -con los dedos deshacemos la levadura con un poco de harina y reservamos -el resto de harina la colocamos en la encimera y hacemos un cráter y en el centro ponemos la mezcla anterior. Calentamos en el microondas los ingredientes líquidos (la leche, la miel, el ponche caballero, el agua de azahar) -añadimos las raspaduras y el azúcar -añadimos la mantequilla y la manteca a dados -lo ponemos en el centro del cráter -añadimos la masa de arranque y vamos amasando -cuando llevamos la mitad de la harina absorbida le echamos un huevo y cuando lo ha absorbido por completo añadimos el siguiente -seguimos mezclando el resto de harina y la sal -dejamos en un bol tapado con film hasta que doble el volumen -nos aceitamos las manos y la mesa de trabajo, colocamos la masa sobre la mesa y amasamos un poco para que pierda el aire, la dividimos en tantas porciones como roscones queramos hacer, remetemos los bordes y formamos bolas sin trabajar mucho la masa -la dejamos reposar unos minutos las bolas tapadas -con los dedos hacemos el agujero central y lo vamos haciendo cada vez más grande, ponemos una mano por dentro y con la otra vamos girando y con su propio peso se va haciendo más grande -una vez dada la forma la colocamos sobre papel de hornear y este en la bandeja del horno, chafamos un poco con la mano y dejamos hasta que doble el volumen en un lugar templado sin corrientes (este es el momento de meter las figuras), le ponemos un film untado de aceite encima, yo lo metí en el horno apagado _Cuando el roscón ha duplicado su volumen, lo sacamos del horno y enchufamos el horno a 200ºC, turbo, arriba y abajo _mientras se calienta el horno decoramos el roscón, pincelar con huevo con cuidado para que no baje y adornamos con gajos de fruta escarchada, almendras, azúcar mojada con unas gotas de agua o anís _metemos en el horno caliente y bajamos a 180ºC solo turbo a los 10 minutos bajamos a 170ºC y dejamos 5 minutos más, apagamos y dejamos dentro 5 minutos y luego enfriar sobre una rejilla NOTAS: -este año he hecho el doble de masa y me han salido 6 de 400 gramos -anoche nos comimos los 3 primeros

195

Galletas bicolores

-Esta receta la vi en el Blog l'exquisit de Sonia, pasar por su blog seguro os quedáis enganchadas, me parecieron de lo más original y sobre todo muy sencilla, en un ratito que te pongas salen buenísimas y vistosas. Yo le hice algunos cambios si queréis la receta original pasar por su blog. INGREDIENTES: -1 huevo grande, -115 grs. mantequilla a temperatura ambiente, -160 grs. azúcar, -180 grs. harina, -30 grs. de harina integral, -1 c/c bicarbonato, -¼ c/c sal, -30 grs. chocolate valor en polvo sin azúcar. ELABORACIÓN: _Batir el huevo con la mantequilla y el azúcar. _Agregar las harinas con el bicarbonato y la sal y mezclar hasta obtener una masa homogénea. _Dividir la masa en dos y agregar a una de ellas el chocolate. _Formar dos rulos uno de cada color, ponerlas una al lado de la otra y envolverlas en film. _Se deja en el frigorífico hasta el día siguiente. _Cortar rodajas de la masa de unos 5mm., disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurado y hornearlas a 185 grados durante 10 minutos (no deben quedar muy doradas). Dejar enfriar encima de una rejilla. NOTAS: -Una vez cortadas las metí un rato en el frigo mientras se calentaba el horno -En una caja metálica te duran bien una semana

196

Magdalenas con pepitas de chocolate

-Como podéis ver ahora me ha dado por las magdalenas, estas las hice con pepitas de chocolate y están deliciosas.

INGREDIENTES:  2 huevos L,  125 gramos de azúcar,  125 ml. de aceite de girasol,  125 ml. de leche,  1 pizca de sal,  ralladura de limón,  250 gramos de harina,  100 gramos de pepitas de chocolate,  1 sobre de levadura tipo royal,

ELABORACIÓN:

_se baten los huevos con la sal y el azúcar hasta que blanqueen _se añade poco a poco el aceite, seguido la leche y la ralladura de limón _se tamiza la harina junto la levadura y se incorpora con movimientos envolventes y también las pepitas de chocolate _se deja reposar en el frigo 1 hora _se vierte en moldes y se espolvorea de azúcar, se mete al horno caliente a 180º con turbo durante 15 minutos NOTAS:

_yo le puse pepitas de chocolate pero también están muy ricas con mermelada, natillas o lo que más os guste

197

Magdalena de Xavier Barriga

-La verdad que he hecho algunos cambios y os dejo tres principios básicos para que te salgan unas magdalenas altas. 1. Que la masa repose en el frigo como una hora-yo la dejo toda la noche, 2. Meterlas en dos cápsulas o en moldes de aluminio para que no se abra, 3. Que el horno esté precalentado fuerte. INGREDIENTES:  125gr. de huevo,  175gr. de azúcar,  60ml. de leche,  190ml. de aceite de girasol (yo puse mitad de oliva frito y mitad  210gr. de harina floja (lidl),  5gr. de impulsor tipo royal (yo le puse 2 y 1/2 gaseosas),  ralladura de limón,  1 pizca de sal,

de girasol,

ELABORACIÓN: 1. batir los huevos con una pizca de sal, añadir el azúcar y batir muy bien con las varillas hasta que comience a blanquear 2. añadir la leche lentamente sin dejar de batir durante 3 minutos 3. añadir lentamente el aceite sin dejar de batir durante 3 minutos 4. añadir la ralladura de limón 5. tamizar la harina junto a las gaseosas e ir incorporando poco a poco pero ya no batimos si no que mezclamos 6. dejamos reposar en un recipiente tapado en el frigorífico al menos 1 hora 7. metemos los moldes de magdalenas dentro de moldes de aluminio (de los del flan) 8. rellenamos con masa 3/4 del molde, ponemos sobre bandeja del horno y damos un golpe sobre la encimera, esto hace que la masa suba mejor 9. espolvorear con azúcar 10. encendemos el horno arriba y abajo a 250º, cuando alcance la temperatura metemos la bandeja a media altura, bajamos a 210º y dejamos 15 minutos 11. sacamos y dejamos que enfríen 12. guardamos en una caja metálica NOTAS: _Salieron unas 18 y aguantan perfectamente unos 5 días _Si os gusta con sabor a vainilla le podéis añadir _las magdalenas más bajitas las rellene de natillas, por eso no subieron tanto

198

Flores fritas

_Llevaba tiempo detrás de conseguir este molde para hacer flores fritas y el otro día me acerqué al mercadillo y me encontré con este que es de acero. Son fáciles de hacer y son típicas de Semana Santa. INGREDIENTES:  1 huevo,  25 ml. de leche,  50 de aceite de oliva frito,  50 ml. de anís seco,  1 pizca de sal,  unas gotas de vinagre,  harina la que admita.

ELABORACIÓN:  Se bate el huevo con la pizca de sal  se añade la leche y cuando se haya integrado se añade el anís  una vez incorporado se añade el aceite y las gotas de vinagre  añadimos la harina poco a poco, hasta que se quede la consistencia de la pintura  dejamos reposar una hora  en una sartén ponemos aceite bastante y el molde a calentar  lo mojamos en la masa sin llegar a sumergirlo por completo debe quedar

unos milímetros sin masa pasamos directamente en el aceite caliente a 180º y giramos el molde para que se suelte  dejamos el molde dentro de la sartén para no se enfríe  una vez doradas las rosas por los dos lados  las sacamos y las rebozamos en azúcar con canela  guardamos en un tape  lo

NOTAS: _yo las hice en la freidora a 180ºC _quedan muy crujientes y ricas

199

Flores fritas, otra receta de la región de Murcia

INGREDIENTES:

- 4 huevos - 4 cucharadas colmadas de harina - 75 gr. de azúcar - Raspadura de limón

ELABORACIÓN:

Después de batir los huevos, se añaden el azúcar y la harina así como la raspadura de limón. Esta mezcla debe quedar líquida, no demasiado compacta, ya que el molde debe mojarse en ella. En una sartén se añade aceite para freír las flores, el molde se sumerge en este aceite para que se caliente bien. Este paso es importante porque si el molde no está bien caliente las flores no saldrán. Es importante también que al mojar el molde en la masa éste no se sumerja en ella por completo, debe quedar mojado tan sólo a la mitad de su anchura. En el aceite hirviendo se deposita el molde y se agita un poco mientras la masa fríe para que esta se despegue. La fritura de esta masa es muy rápida, hay que tener cuidado que no se queme. Ya fritas las flores se pueden rebozar en azúcar y canela o miel, siendo esta última la presentación más popular ya que la miel, mezclada a partes iguales con agua, ayuda a que las flores se conserven.

200

Tarta de manzana con pasta frolla -Quedó una tarta riquísima y el toque de chocolate me encantó.

INGREDIENTES:  masa:

250gr de harina, 1 cucharadita de levadura, 50g de maicena, 150 gr de mantequilla fría, 150gr de glas, 1 cucharada de chocolate, 1huevo.  relleno:

300g de compota de manzana, 100g de membrillo,

ELABORACIÓN: 1. se mezclan los ingredientes de la masa trabajándola lo menos posible y se deja envuelta en film en el frigo una hora 2. se saca y se guarda una poca y con el resto se forra un molde 3. mezclamos el membrillo con la compota y vertemos en el molde 4. adornamos con la masa que nos ha sobrado 5. metemos en el horno a 180º C durante 30 minutos

NOTAS: _si os gusta le podéis poner al sacarla del horno canela recién molida y si os gusta servirla con nata

201

Rollos fritos de anís

-Esta receta la saqué del libro de mi hermana Pilar y tengo que decir que me salieron muy ricos, en Albacete se suelen hacer para Semana Santa. INGREDIENTES:  2 huevos,  8 cucharadas de azúcar,  6 cucharadas de aceite de oliva frito con una ,cáscara de naranja,  2 gaseosas( papeleta blanca y azul),  raspadura de naranja,  1 copa de anís,  harina la que admita (500 y 700 gramos),

ELABORACIÓN:

1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8. 9.

en un bol batimos las yemas con el azúcar, el aceite y la leche añadimos las claras a punto de nieve la ralladura de naranja y la copa de anís se incorpora la harina poco a poco mezclada con las gaseosas cuando la masa la podamos poner en el banco de trabajo la volvamos y trabajamos bien unos diez minutos, añadiendo la harina que admita, tiene que quedar como la del pan la dejamos reposar en el bol tapada 1 hora con las manos embadurnadas de aceite cogemos una nuez de masa y formamos las rosquillas las freímos en abundante aceite caliente de girasol por los dos lados hasta que se doren sacamos y dejamos sobre una servilleta de papel y las espolvoreamos con azúcar glass

NOTAS:

_si te gusta más puedes sustituir la naranja por limón _metidas en una lata aguante bastante tiempo

202

Roscón de Reyes 2012, breadman mejorado

-Este es mi roscón de este año y os puedo decir que ha salido exquisito, no perderé la receta para los próximos años, lo recomiendo. Si lo queréis hacer de forma tradicional os dejo el enlace AQUÍ INGREDIENTES: Masa de arranque (masa madre) : 10gramos de levadura de panadero 1 cucharadita de azúcar 130gramos de harina de fuerza 70gramos de leche tibia Para la masa del roscón: 60gramos de leche tibia 30gramos ponche caballero 20gramos de agua de azahar 1 cucharada de miel 20gramos de manteca 50gramos de mantequilla 480gramos de harina de fuerza tamizada 20gramos de levadura de panadero 1 cucharadita rasa de sal 120gramos de azúcar glas raspadura de medio limón raspadura de media naranja 2huevos Para decorar: Huevo batido, Azúcar, Fruta escarchada, Almendra, Anís

203

ELABORACIÓN: -preparar todos los ingredientes para tenerlos a temperatura ambiente -mezclar los ingredientes de la masa de arranque, en la leche templada desleír la levadura y el azúcar, añadir la harina y dejar en un bol tapado con film hasta que doble su tamaño -con los dedos deshacemos la levadura con un poco de harina y reservamos -calentamos en el microondas los ingredientes líquidos (la leche, la miel, el ponche caballero, el agua de azahar) -añadimos las raspaduras y el azúcar -añadimos la mantequilla y la manteca -lo ponemos en la cubeta de breadman en el programa 13 -añadimos la masa de arranque y la levadura -a poco a poco añadimos la harina, cuando llevamos la mitad le echamos un huevo y cuando lo ha absorbido por completo añadimos el siguiente -seguimos añadiendo el resto de la harina y al final la sal -dejamos hasta que termine el programa y doble el volumen -nos aceitamos las manos y la mesa de trabajo, colocamos la masa sobre la mesa, la dividimos en tantas porciones como roscones queramos hacer, remetemos los bordes y formamos bolas sin trabajar mucho la masa -la dejamos reposar unos minutos las bolas -con los dedos hacemos el agujero central y lo vamos haciendo cada vez más grande, ponemos una mano por dentro y con la otra vamos girando y con su propio peso se va haciendo más grande -una vez dada la forma la colocamos sobre papel de hornear y este en la bandeja del horno, chafamos un poco con la mano y dejamos hasta que doble el volumen en un lugar templado sin corrientes (este es el momento de meter las figuras), le ponemos un film untado de aceite encima, yo lo metí en el horno apagado hasta el día siguiente -una vez que ha subido lo pintamos con huevo batido con cuidado de no pinchar el roscón, si la pinchamos nos bajará -adornamos con gajos de fruta escarchada, almendras, azúcar mojada con unas gotas de agua o anís -encendemos el horno a 200ºC con turbo arriba y abajo -metemos al horno a 180ºC caliente con el turbo y abajo a los 10 minutos, bajar a 170ºC y dejamos unos 10 minutos más -controlar que no se dore demasiado, si vemos que coge demasiado color tapamos con papel de aluminio -sacar de horno y dejar sobre una rejilla para que se enfríe

204

Mantecados de almendra de Albacete, almendrados

_Esta receta me la pasó mi prima Loli de San Pedro, es muy sencilla de hacer no se tarda nada os animo a hacerla

INGREDIENTES:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

1kilo de manteca de cerdo ¾ de azúcar 6 huevos batidos ¾ de almendra tostada y picada Raspadura de un limón 8 gaseosas del vesubio 2 kilos de harina candeal (repostería

ELABORACIÓN: _se mezcla bien el azúcar con la manteca _se baten los 6 huevos y se añade _la almendra tostada y machacada _la raspadura de limón _las gaseosas tamizadas _y por último la harina tamizada _ la masa se deja reposar en un lugar fresco tapada con un paño limpio durante una hora _con las manos untadas de aceite se hacen bolicas, se le hunde una almendra cruda encima _ se pincela con huevo batido y se le echa un poco de azúcar _ se mete a horno caliente arriba y abajo o el turbo a 180º hasta que toma color dorado _se sacan y se dejan enfriar y se guardan el una caja de cartón

205

NOTAS: _ y a mí me gustan hacerlos pequeños de bocado _ yo hice dos tandas unos los barnicé de huevo y a los otros _tengo que agradecer esta receta a mi prima Loli, mi madre no se acordaba de la receta y la guardaré como oro en paño

206

Mantecados o Nevaditos Serenados

_Esta receta la dejo para estas fechas sale buenísima, espero que nos traiga suerte y nos toque la lotería INGREDIENTES: 500 gramos de harina 200 gramos de manteca de Cerdo 125 gramos de vino Blanco ½ cucharadita de Sal 50 gramos de azúcar Azúcar Glasé para rebozar ELABORACIÓN: Poner la manteca en un bol grande y derretirla en el microondas sin que llegue a calentarse. Añadir al bol el resto de ingredientes y mezclar con una espátula. Amasar ligeramente, hasta que la masa no se pegue en las manos. Dejarla toda la noche al sereno en un recipiente tapado, de ahí su nombre Colocamos la masa entre dos plástico y estirarla con el rodillo dejando 1 ½ cm. de grosor. Ir colocándolos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, separándolos un poco. Meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Sacarlos del horno y espolvorear o rebozar con el azúcar glas.

207

NOTAS: También se pueden bañar con chocolate una vez fríos Como podéis en el corte salen muy hojaldrados, esto lo hace la manteca

208

Rollos de vino De nuevo estamos de cara a la Navidad, aquí dejo una receta de rollos de vino una receta muy rica que me pasó mi prima Loli

INGREDIENTES: 1. de aceite de girasol (200 ml) 2. harina de repostería (350 gramos) tamizada 3. 1 vaso de vino blanco (100 ml) 4. 2 vasos vesubio tamizada (de mi cosecha) 5. 1 cucharada de azúcar (de mi cosecha)

ELABORACIÓN: • mezclar el vino y el aceite • añade harina hasta que formamos una bola que se despegue de las paredes la tapamos con un paño • la dejamos reposar unos 15 minutos • con las manos untadas de aceite hacemos bolas del tamaño de las canicas, les hacemos una agujero en el centro o bien ponemos la masa entre las dos manos y vamos haciendo un rulo uniendo los extremos y colocamos sobre la bandeja del horno

209

• le metemos en el horno caliente a 180º calor arriba y abajo hasta que se doren ligeramente unos 15 minutos • sacamos y en caliente pincelamos con vino y bañamos en azúcar NOTAS: • la receta de mi prima no llevaba ni la gaseosa ni el azúcar • una panadera me dijo que al sacarlos se pasan por vino y azúcar y la verdad es que están más ricos

210

Bollo o Torta de Pascua

-Tengo que decir que esta receta es una mezcla de dos, mitad de Albacete y mitad de Murcia, realmente he quedado contenta, parte de ella de la debo a Juani madre de Llanos.. INGREDIENTES:  350 gramos de patatas cocidas y trituradas  170 ml. de agua caliente de cocer las patatas  250 ml. de aceite de oliva frito con una cascara de limón  15 gramos de manteca de cerdo  300 gramos de azúcar  canela molida  200 gr. de creciente  2 huevos y 1/2 a temperatura ambiente  raspadura de medio limón  raspadura de media naranja  20 gramos de matalauva  50 ml. de anís  80 gramos de levadura de panadero a temperatura ambiente  1000 gramos de harina tamizada  almendras enteras

211

ELABORACIÓN:  Los líquidos hay que ponerlos muy calientes  se mezclan todos los ingredientes menos la levadura, la harina y las almendras  con los dedos y un poco de harina se desmenuza muy bien la levadura  hechas en un barreño la harina y la harina mezclada con la levadura haces un

volcán y echas la mezcla anterior y amasas hasta que esté todo muy bien ligado  se deja un poco más blando que la masa de pan  se tapa y se deja que leve casi el doble en un lugar cálido  una vez a levado se coge masa del tamaño del puño y se le da forma de bollo  los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear  se pinta con huevo se adorna con las almendras y se espolvorea con

bastante azúcar  en cada bandeja puse dos bollos separados, esta masa crece mucho  se mete la bandeja en el horno caliente a 180º con turbo durante 30 o 40 minutos  se saca del horno pintamos con anís y se le pone el grill un poco  una vez fríos se guardan en bolsas si has hecho muchos los puedes guardar en el congelador NOTAS:  lo más importante de todo es que los líquidos estén muy calientes  con estas cantidades salieron 7  Desde aquí quiero dar las gracias por la receta a Juani

la receta original llevaba:

1 kilo de patatas cocidas 2 tazas de agua caliente de cocer las patatas 3 tazas de aceite frito 3 tazas de azúcar 7 huevos Raspadura de un limón 240 gramos de levadura de panadero 2 kilos de harina La medida una taza de desayuno

212

Naranja deshidratada y pulverizada

-Ahora es la mejor estaciĂłn para recoger la piel de las naranjas y tenerlas listas para nuestros postres

INGREDIENTES:

-naranjas que tengan la piel sin golpes

ELABORACIĂ&#x201C;N:

-lavamos bien las naranjas, las secamos y pelamos con un pela patatas con cuidado de no llevarnos la zona blanca porque amarga -la ponemos colgada en la estufa para que se seque -la pulverizamos en la batidora y la guardamos en tarros

NOTAS:

-la podemos utilizar en bizcochos, bebidas, etc...

213

Bizcochitos tipo all-bran

_El otro día tenía en la mano un paquetito de estos bizcochos y me puse manos a la obra, no sale idéntico al industrial pero está muy rico y sabemos lo que estamos comiendo

INGREDIENTES:          

214

325 ml o una taza de 1 1 / 3 harina para todo uso 1sobre levadura en polvo 2 ml o 1 / 2 c. Té de canela en polvo 1 ml o 1 / 4 c. Té de nuez moscada molida 1ml o 1/4 c. Té de jengibre 1 pizca de clavo 1 ml o 1 / 4 c. Té sal 400 ml o una taza de 2 1 / 2 muesli 2 manzanas ácidas 300 ml o una taza de 1 1 / 4 la leche

    

1 huevo 50 ml o 1 / 4 taza aceite vegetal 100 ml o 1 / 4 taza de azúcar morena 50ml de miel o azúcar invertido 125 ml o 1 / 2 taza pasas

ELABORACIÓN:

1. Combine la harina, la levadura en polvo, canela, nuez moscada, el clavo, el jengibre y la sal. Reservar. 2. En un tazón grande, combine el muesli y la leche templada. Dejar reposar 10 minutos o hasta que el cereal se ablande. Agregue el huevo batido, el aceite, azúcar invertido y el azúcar. Mezclar bien. Revuelva las pasas y las manzanas cortadas en trocitos con la piel Agregue los ingredientes secos, revolviendo hasta que se incorpore. Verter en una bandeja ligeramente engrasada o con papel de hornear 3. Hornee a 200 ° C durante 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio 4. Una vez frío cortar en cuadraditos y guardar en un recipiente hermético

NOTAS:

_Este bizcocho sale jugoso debido a la manzana _ A las personas que tengan problemas de estreñimiento le viene fenomenal _De todas las recetas que he visto por la red me quedo con esta con algunos cambios

215

Azúcar invertido -Es un ingrediente que no debe faltar en nuestra cocina, hace que los bizcochos y magdalenas queden tiernas más tiernas y los helados no se cristalicen

INGREDIENTES: 150 ml. de agua embotellada 500 gr. de azúcar 1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco) 1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico (sobre morado)

ELABORACIÓN: Mezclar el ácido (sobre blanco) con el azúcar. Añadir el agua, mover y poner a hervir. Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego. Enfriar un poco y añadir el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado. Guardar en un tarro en el frigorífico NOTAS: _ la foto de arriba no es mía la he cogido de google

Receta en MCPLUS 1. Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). 2. Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 3. (deberá alcanzar los 80º para continuar). 3. Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 3. (Ácido málico E296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr) 4. Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar. 5. Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre morado de gasificante (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

216

Licor de anís _Iré publicando los licores que he ido realizando, aquí os dejo el de anís es sencillo de esta forma lo tendremos siempre a mano

INGREDIENTES:

1) 1/2 litro de vodka o alcohol etílico 2) 1/2 litro de agua embotellada 3) 40 gramos de anís estrellado 4) 1/2 kilo de azúcar

ELABORACIÓN:

1) sacamos las semillas del anís estrellado y las metemos en la botella donde está el alcohol y la tendremos durante un mes en un lugar oscuro 2) iremos agitando la botella todos los días 3) en un cazo al fuego ponemos el azúcar y el agua y hacemos un almíbar ligero, dejamos enfriar 4) filtramos el anís tres veces en luna menguante y mezclamos con el almíbar 5) dejamos durante un mes para que se enriquezca y lo tendremos listo para su consumo 6) si quieres como adorno le puedes dejar unas simientes de anís

NOTAS:

_le puedes tomar con hielo y para muchos postres

217

Extracto de vainilla

_Esta es una receta muy sencilla de hacer y siempre la tendréis a mano para cualquier plato que queráis preparar. He visto muchas por internet pero me quedo con esta de Pan y Varios

INGREDIENTES:  una botella de cristal  1/4 de vodka  2 vainas de vainilla

ELABORACIÓN: 1) Vertemos en la botella el vodka 2) introducimos las vainas cortadas a lo largo sin llegar al final 3) agitamos fuertemente 4) lo dejamos en un lugar oscuro durante 2 meses 5) agitar vigorosamente dos veces por semana

218

6) cuando hayáis consumido la mitad rellenarlo con vodka y siempre tendréis extracto de vainilla 7) después de renovar muchas veces el vodka quitar las vainas y poner unas nuevas, las viejas las podéis dejar secar y meterlas en azúcar y así tendremos azúcar al aroma de vainilla

NOTAS: _Vía Pan y Varios _Os dejo una imagen de mis licores iré colgando poco a poco su elaboración

219

Rollos fritos de Semana Santa

-El Jueves Santo me puse ha hacer rollos fritos y rellenos para cocinarlos de dos maneras distintas una rellenos dulces y la otra en potaje, son platos típicos de Albacete La medida de los ingredientes es una de las dos partes de la cáscara del huevo cuando lo partimos

INGREDIENTES:  3 Huevo.  3 Cascarones de aceite tostado.  6 Cascarones de azúcar.  9 Cascarones de leche.  3 Cascarones de anís seco  3 Gaseosa el Vesubio ( papeleta blanca y azul)  Harina de trigo la que admita (700 gramos)  Raspadura de naranja

220

ELABORACIÓN: 1. Se quema el aceite de oliva con la cascara de un limón hasta que esta se quede tostada, dejar enfriar por completo 2. En un recipiente para mezclar ponemos:  El huevo, (la clara y la yema) la cascara nos servirá de medida  aceite tostado.  leche.  azúcar.  anís.  raspadura de naranja  la gaseosa (solo la papeleta de color blanco)

1. Se mezcla todo bien. 2. Después ponemos la harina tamizada, junto con la papeleta de color azul de la gaseosa. seguimos amasando hasta conseguir una masa blanda. 3. En la sartén ponemos 3/4 de aceite de girasol y que se caliente bien. 4. Mientras se calienta el aceite, cogemos porciones de masa, la masa debe quedar blanda (con un poco de aceite en las manos para que no se pegue) y se van haciendo los rollos. Cuando el aceite esté caliente se van friendo los rollos, al echarlos en la sartén con el rabo de una cuchara de madera le hacemos el agujero más grande, se pueden poner varios al mismo tiempo, cuidando que no se quemen y también que el aceite no pierda temperatura. 5. Los rollos ya fritos, se ponen, separados entre si,en un plato grande con papel en el fondo para que pierdan el aceite 6. Después los pasamos por azúcar, yo pasé la mitad por azúcar glass y el resto por azúcar normal NOTAS: _cuesta un poco hacer los rollos por estar la masa más blanda pero el resultado merece la pena _si te gusta los puedes rebozar en azúcar con canela _vía Higueruela

221

Pastas con manteca de cacahuete

- Como podéis ver ahora me ha dado por las pastas, estas las hice con manteca de cacahuete y les da un aroma y sabor....., estaban para empezar a comer y no parar, me encantan que tengan trocitos de cacahuete y que estén tostaditas..., los americanos las llaman peanut butter cookies

INGREDIENTES:

- 270 gr de harina - 1 sobre de gaseosa el Vesubio o un sobre de levadura química - 110 gr. de mantequilla - 115 gr. de manteca de cacahuete - 100 gr. de azúcar - 1 cucharada de azúcar vainillada - unas gotas de vinagre - 1 yema de huevo - la clara del huevo para dar brillo

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la manteca de cacahuete, el azúcar y la de vainilla, batir hasta que se quede como merengue, tipo pomada 2. añadir la yema y unas gotas de vinagre añadir la harina tamizada con la gaseosa de poco a poco,

222

3. mezclando primero con la espátula y luego con las manos sobre la zona de trabajo, sin amasar demasiado si se queda demasiado pegajosa meter en el frigo un poco 4. hacer bolitas pequeñas poner la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y chafar con un tenedor, meter en el frigo 1 hora 5. encender el horno a 170º turbo+ arriba+ abajo 6. pintar con la clara de huevo batida 7. introducir en el horno caliente a 170º cocer durante 12 minutos, hasta que empiecen a ponerse doraditas sacar las pastas del horno, poner en rejilla y espolvoree azúcar glass vainillada 8. estarán blanditas pero cuando se enfríen endurecerán

NOTAS:

_para conservarlas mejor guardar en una caja hermética

223

Pastas de té ricas, ricas

-Estas pastas me gustaron desde el primer momento que las vi, es la segunda vez que las hago, estas últimas las llevé al trabajo y volaron. La receta es de Onega, pasa por su blog tiene riquísimas recetas, yo le he cambiado algunos ingredientes a la receta original, la he adaptado a mi gusto

NGREDIENTES:

- 270 gr de harina - 1 sobre de gaseosa el Vesubio o un sobre de levadura química - 1 pizca de sal - 125 gr. de mantequilla - 50 gr. de manteca de cerdo - 100 gr. de azúcar - 1 cucharada de azúcar vainillada - unas gotas de vinagre - 1 yema de huevo - la clara del huevo para dar brillo

224

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la mantequilla en pomada, el azúcar, la pizca de sal y la de vainilla, batir hasta que se quede como merengue 2. añadir la yema y unas gotas de vinagre 3. añadir la harina tamizada con la gaseosa, mezclando primero con la espátula y luego con las manos sobre la zona de trabajo, sin amasar demasiado 4. estirar con el rodillo sobre una plancha de silicona y cubierta la masa con film, dejarla de 1/2 centímetro de grosor 5. meter en la nevera la masa y dejarla reposar durante 1 hora mínimo 6. cortar la masa con el corta pastas y poner la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, 7. encender el horno a 170º turbo+ arriba+ abajo 8. yo las metí en el congelador mientras se calentaba el horno 9. pintar con la clara de huevo batida, decorar algunas con almendra o avellanas, enteras o picadas, con virutas de chocolate 10. meter en el horno caliente a 170º 11. cocer durante 12 minutos, hasta que empiecen a ponerse doraditas 12. sacar las pastas del horno y poner en rejilla a enfriar, yo le puse a las de chocolate coco rallado y fideos de colores 13. por encima espolvoree azúcar glass vainillada

NOTAS:

_una vez frías se conservan muy bien una semana en lata hermética _al rodillo le puse unas gomas de las filtros de las cafeteras italianas, las venden en los chinos, se las coloqué en los de esta forma quedan todas igual de gruesas

225

Galletas de Mantequilla con pistola

-Esta receta la vi en el blog de Kanela y limón y me parecieron de lo más sencillo y rico, os dejo la receta con algunos cambios y el enlace a su blog, si no lo conocéis seguro que os gusta INGREDIENTES:  170g de mantequilla  120g de azúcar  10 gramos cucharadas de leche  5 gramos de esencia de vainilla  1 huevo  1 sobre de cada color de gaseosas

el Danubio (canela y limón le pone 4 gramos de

levadura química  265g de harina

ELABORACIÓN:

1. Colocamos la mantequilla en un recipiente y encima ponemos el azúcar, batimos con varillas unos 10 minutos, hasta conseguir una textura cremosa y blanquecina. 2. Añadimos la leche y la vainilla y seguimos batiendo, esto tarda menos tiempo, lo justo para integrarlo Añadimos el huevo, y batimos hasta que se mezcle 3. Añadimos la harina, que la tendremos tamizada las gaseosas de Danubio poco a poco, mientras seguimos batiendo hasta que esté completamente integrada 4. Introducimos la masa en la pistola y apoyamos la boca de la misma por completo sobre una lámina de silicona, esta pesa y no se irá detrás de la pistola 5. Pegamos un "tiro" contamos un segundo, retiramos la pistola de un golpe seco y obtendremos las formas de galletas 6. una vez puestas en la bandeja las metí en el frigo unas dos horas 7. Introducimos a horno precalentado a 170ºC turbo y abajo hasta que empiecen a tomar un color dorado, unos 12 minutos aproximadamente 8. Dejar enfriar completamente y guardar en caja de metal, aguantan bien una semana.

226

Tortas de aceite, ricas, ricas...

_Después de hacer varias veces las tortas y retocarla de aquí y de allá la receta, me quedo con esta, salen crujientes y finitas

INGREDIENTES:  125 gramos de masa madre  240 gramos de harina  100 gramos de harina integral  1 cucharadita de sal  50 gramos de azúcar  2 cucharaditas de anís en grano  2 cucharaditas de ajonjolí o sésamo  1 raspadura de naranja  1/2 sobre de levadura seca o 10 gramos de fresca  1 cucharadita de bicarbonato o mezcla de Vesubio  100 mililitros de agua  50 mililitros de anís seco  100 mililitros de aceite de oliva  1 clara de huevo batida para la cobertura  azúcar para la cobertura

ELABORACIÓN:

1. mezclamos el sésamo, el anís en grano, la raspadura de naranja y el aceite, calentamos en el microondas 2. ponemos la harina con la levadura en un bol y añadimos en el centro la sal, el azúcar y el bicarbonato

227

3. vamos integrando los ingredientes y por ultimo añadimos el agua, el aceite templado y el anís 4. amasamos hasta que se quede una masa suave y que no se pegue 5. dejamos en un lugar templado durante una hora, hasta que doble el volumen 6. dividimos en 18 porciones y hacemos bolitas del tamaño de una nuez 7. entre dos papeles de horno colocamos las bolas y con el rodillo aplastamos hasta dejarlas lo más final posibles 8. pasamos a la bandeja del horno pincelamos con clara de huevo batido y espolvoreamos de azúcar 9. metemos al horno caliente a 180ºC durante 10 o 15 minutos que las veamos doradas y un poquito con el grill si nos gusta que el azúcar se quede caramelo 10. dejar enfriar sobre una rejilla 11. guarda en una lata de galletas para que duren crujientes

NOTAS:

_después de tocar muchas recetas y cogiendo de aquí y allá me quedo con esta _estas tortas de aceite ganan con los días, bueno si quedan

228

Mantecados de almendra

_Esta receta la hacía mi madre siempre por Navidad, hace años que no, este año me ha dado por hacer dulces y ella no se acordaba de la receta, llamé a mi prima Loli para que me la pasara y al final la he conseguido, la guardaré como oro en paño, no me gustaría volverla a perder.

INGREDIENTES:  1 huevo y 1/2  250 gramos de manteca de cerdo

229

(pozo ibérica)

 190 gramos de azúcar  190 gramos de almendra tostada y picada  500 gramos de harina de repostería tamizada  2 gaseosas el Vesubio  raspadura de limón

para decorar:  huevo batido  almendras enteras  azúcar

ELABORACIÓN:

1. en un bol vamos añadiendo los ingredientes en el mismos orden 2. los vamos amasando 3. dejamos reposar la masa tapada con film transparente y un paño unos 30 minutos en un lugar fresco 4. preparamos una bandeja de horno cubierta con papel de hornear 5. formamos bolas del tamaño de canicas y colocamos en la bandeja separadas ya que en el horno crecen 6. precalentamos el horno a 180º C 7. las pintamos con huevo batido, ponemos una almendra, chafamos un poco con el dedo y ponemos un poco de azúcar 8. metemos en el horno caliente durante 20 minutos, que tome un poco de color 9. sacamos de horno y dejamos sobre una rejilla hasta que estén fríos 10. los podemos guardar en una caja metálica y nos aguantaran unas semanas, bueno suponiendo que os duren tanto

NOTAS:

-Me encanta cuando tengo las manos en la masa

230

Bizcocho de chocolate

_Es la primera vez que hago este bizcocho y no será la última, ha gustado mucho y ha durado menos que el canto de un euro.

INGREDIENTES: _200gramos de azúcar _125gramos de mantequilla _3huevos _75ml. de agua _100gramos de cacao _300gramos de harina _1sobre de levadura royal _1pizca de sal _3manzanas _almendra en láminas _50gramos de azúcar glasé ELABORACIÓN: _batimos el azúcar con la mantequilla y vamos añadiendo los huevos uno a uno, batimos durante 3 minutos _añadimos harina, cacao, levadura, agua, la pizca de sal y batimos _untamos un molde con mantequilla y vertemos el preparado _pelamos las manzanas y las vamos colocando encima del preparado _esparcimos por encima las almendras y metemos al horno caliente a 170º durante 50/60 minutos, pinchamos con una aguja si sale limpia estará listo _mezclamos el azúcar glasé con unas gotas de agua y pincelamos por encima del bizcocho NOTAS: _si os gusta el chocolate no lo dejéis de hacer, sale suave y muy rico

231

Roscón de reyes

-Este es mi roscón de este año y como siempre riquísimo INGREDIENTES: Masa de arranque(masa madre) -10gramos de levadura de panadero -1 cucharadita de azúcar -130 gramos de harina de fuerza -70 gramos de leche tibia Para la masa del roscón

-60gramos de leche tibia -30gramos de ron -20gramos de agua de azahar -1 cucharada de miel -20gramos de manteca -50gramos de mantequilla -480gramos de harina de fuerza tamizada -20gramos de levadura de panadero -1 cucharadita rasa de sal -120gramos de azúcar glas -raspadura de medio limón -raspadura de media naranja -2huevos Para decorar Huevo batido, azúcar, fruta escarchada, almendra, anís ELABORACIÓN: 1. preparar todos los ingredientes para tenerlos a temperatura ambiente

232

2. mezclar los ingredientes de la masa de arranque, en la leche templada desleír la levadura y el azúcar, añadir la harina y dejar en un bol tapado con film hasta que doble su tamaño 3. diluimos la levadura en la leche templada y mezclamos los ingredientes líquidos de la masa templados 4. añadimos el azúcar y las raspaduras 5. añadimos la mantequilla y la manteca 6. mezclamos la harina con la sal en un bol y en el centro vertemos los líquidos, las mantecas el azúcar y las raspaduras 7. vamos amasando y por ultimo añadimos los huevos de uno en uno 8. cuando quede elástica la masa unos 5 minutos, hacemos una bola y la dejamos en un bol tapada con film aceitado hasta que doble el tamaño 9. nos aceitamos las manos y la mesa de trabajo, colocamos la masa sobre la mesa y la dividimos en tantas porciones como roscones queramos hacer, remetemos los bordes y formamos bolas sin trabajar mucho la masa( esto lo hice por la tarde) 10. la dejamos reposar unos minutos las bolas 11. con los dedos hacemos el agujero central y lo vamos haciendo cada vez más grande 12. si el agujero encogiese la dejamos reposar un poco más y una vez dada la forma la colocamos sobre papel de hornear y este en la bandeja del horno, cubrimos con un film untado en aceite y lo dejamos dentro del horno 13. por la mañana lo pintamos con huevo batido con cuidado de ni pinchar el roscón, si la pinchamos nos bajará 14. adornamos con gajos de fruta escarchada, almendras, azúcar mojada con unas gotas de agua o anís 15. metemos al horno caliente a 200ºC con el turbo y calor arriba y abajo y un recipiente con agua dentro del horno, cuando ha cogido la temperatura dejamos el turbo y solo abajo, metemos el roscón 10 minutos, bajar a 180ºC y dejamos unos 10 minutos más 16. controlar que no se dore demasiado, si vemos que coge demasiado color tapamos con papel de aluminio 17. sacar de horno y dejar sobre una rejilla para que se enfríe

NOTAS: _en el centro le puse el rulo de cartón que va dentro de los rollos de cocina envueltos en papel de hornear _la nata la puse en un cuenco, no a todo el mundo le gusta!!!!!!!

233

234

Curiosidades y trucos Caracoles, como limpiarlos por Simone Ortega ............................................................... 244 Cardo ..................................................................................................................................... 243 Jabón casero, Reciclar el aceite ............................................................................................. 239 Jabón líquido para lavadora .................................................................................................. 236 Moldes caseros para magdalenas ......................................................................................... 242

235

Jabón líquido para lavadora

Estos días he estado haciendo jabón casero, en mi familia siempre se ha hecho, es una buena forma de reciclar el aceite usado que tenemos en casa, ya que para el medio ambiente es muy dañino tirarlo tal cual. Ahora lo he vuelto a hacer menos cantidad, me animó Nuria que tiene un blog chulísimo Azul Purpura y una entrada donde explica fenomenal su elaboración os invito a que lo visitéis, os gustará. He cambiado algunas cosas de su receta.

INGREDIENTES: _Material necesario:

_Ingredientes para el jabón:

-guantes -mascarilla -botellas vacías -1plato de plástico -una pala de madera -cacerola de acero -1 cubo de plástico de 25litros

-1/2 litro de aceite de oliva u otro aceite filtrado -125gr. de sosa cáustica -500ml. de agua fría -1 litro jabón líquido color para lavadora -150 ml. de mistol o similar -300ml. de quita grasa -150gr. cucharada de jabón en polvo -250ml. de anti transferente

ELABORACIÓN:

- 1º día lo primero de todo ponernos los guantes y la mascarilla -preparamos todos los ingredientes que necesitamos y lo que tenga que estar pesado también "todo a mano" -en una cacerola de acero inoxidable vertemos el agua y añadimos la sosa cáustica y removemos con la cuchara de madera "mucho cuidado de no inhalar este vapor que

236

sale es tóxico, corrosivo y la mezcla coge bastante temperatura", hasta que se disuelva completamente, dejamos enfriar un poco, unas 2 horas -entonces, añadimos el aceite poco a poco y sin parar de mover

"siempre en la misma dirección y movimiento constante y uniforme, para que no se nos corte la mezcla", añadimos el jabón en polvo -entre 20 y 25 minutos, no tienen que ser movimientos rápidos, pero si constante y uniforme -remover 4 veces a lo largo del día "siempre en la misma dirección y movimiento constante y uniforme, para que no se nos corte la mezcla" -notaremos que la mezcla toma cuerpo como una crema -vertemos con cuidado "si te salpica lávate con abundante

agua", en un cubo grande, tapar y dejar reposar -se deja trabajar a la mezcla hasta el día siguiente -al día siguiente remover veréis que esta dura la masa -2º día echar 1 litros de agua hirviendo y remover, le podéis dar con la batidora de casa irá mas rápido -echar 1 litro de jabón para lavadora remover hasta homogeneizar y mover 4 veces a lo largo del día tapar y dejar reposar

-3º día echar 1 litro de agua hirviendo y remover -añadir el anti transferente remover -añadir jabón líquido de lavavajillas remover -añadir quita grasas remover -tapar y dejar en reposo 2 días

-6º día echar 2 litros de agua hirviendo remover tapar y dejar reposar hasta el día siguiente -7º día echar 1 litro de agua hirviendo remover tiene que quedar gelatinoso nacarado -si quedara muy espeso echar al siguiente día 1 litro de agua hirviendo y mover de nuevo -verter en botellas y dejar 15 días que cure antes de utilizar

237

NOTAS: - observáis en los primeros días que se queda dividido en dos partes la de arriba más consistente y la de abajo más líquida no os preocupéis a lo largo del proceso desaparece -La dosis a utilizar igual a la del jabón líquido -El precio por litro según Nuria es de 0.36€ por litro

238

Jabón casero, Reciclar el aceite

Estos días he estado haciendo jabón casero, en mi familia siempre se ha hecho, es una buena forma de reciclar el aceite usado que tenemos en casa, ya que para el medio ambiente es muy dañino tirarlo tal cual, yo solamente lo hice una vez y se me cortó, la verdad es que lo estuvimos haciendo entre varios y uno de los secretos es darle siempre vueltas hacia la misma dirección y movimiento constante y algo nos falló, bueno quedó líquido y lo gastamos entre otras cosas para lavar caballos. Ahora lo he vuelto a hacer menos cantidad, me animó Nuria que tiene un blog chulísimo Azul Purpura y una entrada donde explica fenomenal su elaboración os invito a que lo visitéis, os gustará.

INGREDIENTES: _Material necesario:

_Ingredientes para el jabón:

-guantes -mascarilla -briks de litro vacíos y limpios -1plato de plástico -una pala de madera -cacerola de acero

-1 litro de aceite de oliva u otro aceite filtrado -200gr. de sosa cáustica -750ml. de agua fría -1 cucharada de jabón en polvo -1 cucharada de harina

ELABORACIÓN:

-lo primero de todo ponernos los guantes y la mascarilla -preparamos todos los ingredientes que necesitamos y lo que tenga que estar pesado también "todo a mano"

239

-en una cacerola de acero inoxidable vertemos el agua y añadimos la sosa cáustica y removemos con la cuchara de madera "mucho cuidado de no inhalar este vapor que sale es tóxico, corrosivo y la mezcla coge bastante temperatura", hasta que se disuelva completamente, dejamos enfriar un poco unas 2 horas -entonces, añadimos el aceite poco a poco y sin parar de mover

"siempre en la misma dirección y movimiento constante y uniforme, para que no se nos corte la mezcla", añadimos el jabón en polvo y ahora añadimos la harina (para que se quede más blanco)

-entre 20 y 25 minutos, no tienen que ser movimientos rápidos, pero si constante y uniforme -notaremos que la mezcla toma cuerpo como una crema -vertemos con “cuidado si te salpica lávate con abundante agua, quema la piel" en los briks(esta idea me la dio Nuria) y dejamos de un día para otro, en un lugar a la sombra, ventilado y seco -llenamos los briks como unos tres dedos (si cortamos los briks antes de llenarlos, nos será mucho más fácil luego volcar el jabón), de esta forma la pastilla se nos queda formada y no tenemos que ir cortándola

-al día siguiente el jabón habrá endurecido lo suficiente, con mucho cuidado y guantes, apretamos las arista para que se desprenda de las paredes y volcamos los briks en el fregadero para tirar el líquido si lo tuvieran "cuidado si tiene líquido que no te salpique, es corrosivo", volcamos sobre papel de cocina para que caiga la pastilla de jabón y si hemos llenado mucho los briks ahora es el momento de cortarlas (con hilo de pescar o cuchillo) -le ponemos a la sombra para que el jabón seque, tardará unos cinco días -listo para usarlo

240

-si

mezcla

cortase,

poner

fuego

mover

nuevo

hasta

que la mezcla de nuevo quede como una crema y seguir el mismo procedimiento (yo hice dos tandas y una de ellas se me cortó, la foto del fondo son las jabones de la mezcla cortada) NOTAS: -Si os animáis a hacerlo, tener mucho cuidado y hacerlo en el exterior, en un lugar ventilado -Filtrar el aceite si tiene impurezas -Mejor hacerlo por la mañana con la fresca, en verano mejor seca antes -Movimientos constantes, uniformes y en el mismo sentido -Según Nuria, el jabón en polvo que se le añade es para que haga espumita cuando lo usemos -Si llenáis mucho los bricks, luego tendréis que cortar las pastillas

Usos del Jabón: - Puedes utilizar cualquier tipo de grasa (como la de cerdo) y no tiene porque ser aceite de oliva (girasol, soja, etc...) -Para lavar las zonas íntimas, cuando están irritadas -En caso de hemorroides en el bidel, baños de asiento con agua fría y frotar la zona con el jabón -Prendas con manchas como la ropa de bebe manchada de fruta, una mantelería, las manchas amarillentas de la ropa cuando está guardada, frotar la mancha humedecida con el jabón y dejar al sol -En la ducha la piel se queda tersa -Mi abuela siempre lo utilizó para lavarse la cara

241

Moldes caseros para magdalenas -Esta forma de hacer los moldes la vi en el blog de Asopaipas, me recuerda a las que hacía mi madre cuando íbamos a San Pedro, pero estos los veo con más cuerpo INGREDIENTES: _papel de folios partido en 4 trozos ELABORACIÓN: podéis ver en las imágenes un paso a paso NOTAS: _la receta la dejaremos para otra entrada

242

Cardo

_Como podéis ver el cardo echa una flor preciosa, hoy os dejo aquí como limpiar y conservar el cardo. Es una planta de la familia de la alcachofa y su sabor es muy parecido INGREDIENTES:  ramas de cardo  limón  sal  1 cucharada de harina

ELABORACIÓN:

1. se quitan las hojas y los tallos los partimos de unos 5 centímetros, a la vez que los partimos vamos tirando de las hebras que salen y las desechamos 2. colocamos los trozos en una olla rápida con agua, sal y un trozo de limón 3. disolvemos la harina en un poco de agua y se lo añadimos, estos es para que salgan más blancos 4. lo ponemos al fuego 30 minutos 5. de esta forma los tendremos listos para su uso 6. para conservar lo ponemos en tarros de cristal, cubrimos con el caldo, lo cerramos y al baño maría 20 minutos NOTAS:

_dentro de unos días pondré una receta del Ajoaceite típica de Albacete

243

Caracoles, como limpiarlos por Simone Ortega

Os cuento lo fácil que es limpiar caracoles y ya cada cual los puede preparar como más guste. INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

1.-Si los caracoles son frescos se les tiene 4 días en ayunas con romero y tomillo, para que suelten la suciedad de la tripa y luego sepan a campo. 2.-Pasados estos días, se lavan con sal y un poco de vinagre. 3.-se ponen los caracoles en una olla amplia, con agua ligeramente templada y que los cubra lo justo. se pone a fuego muy lento, hasta que salgan los bichos. Entonces se sube el fuego de repente y mucho y se cuecen durante media hora. Tirar este agua. 4.-Si son de estos que venden en los mercados que van en una malla y están como aletargados, se les deja en agua un par de horas, luego se les lava con sal y un poco de vinagre y se dejan al sol dos horas y seguimos el paso tres. NOTAS:

-bueno ya tenemos los caracoles limpios y listos para su uso -si son mucha cantidad los podéis congelar, una vez cocidos, en un recipiente cubiertos

244

[2ª Recopilación] Paqui García [Mi Rincón Gastronómico]

245