Χριστούγεννα & Πρωτοχρονιά ΄΄στα Μονοπάτια των Γεύσεων΄΄ by Paraschos Axiotis

τα Χριστούγεννα - η πιο όμορφη γιορτή για μικρούς και μεγάλους στην καρδιά του χειμώνα. Στη χώρα μας οι εορτές αυτές είναι από τις ωραιότερες του χρόνου. Κάθε περιοχή της Ελλάδας έχει τα δικά της έθιμα από τα παλιά χρόνια έως σήμερα. Γύρω μας ζωντανεύουν λειτουργίες, ψαλμοί, τραγούδια, γιορτινά οικογενειακά τραπέζια, το χριστουγεννιάτικο δέντρο, το χριστόψωμο, το στολισμένο καραβάκι, κεράσματα, γλυκά, δώρα, παιχνίδια, φίλοι και συγγενείς όλοι αγαπημένοι και χαρούμενοι! Τα παιδιά χτυπούν τα τριγωνάκια τους, βγαίνουν στους δρόμους νωρίς το πρωί της παραμονής κάθε γιορτής και λένε τα κάλαντα: «Καλήν ημέραν άρχοντες κι αν είναι ορισμός σας Χριστού τη θεία Γέννηση να πω στ’ αρχοντικό σας.....». Τα μελομακάρονα, οι κουραμπιέδες, οι δίπλες και οι ευχές παραμένουν πάντα οι ίδιες. η Πρωτοχρονιά - Στην φετινή πρώτη ημέρα της χρονιάς σας προτείνω να βάλετε έναν διαφορετικό στόχο σε σχέση με αυτούς που βάζατε οι περισσότεροι, τα προηγούμενα χρόνια. Σας προτρέπω να βάλετε έναν στόχο που να έχει σχέση με τον ίδιο σας τον εαυτό. Την ίδια την πρόοδό σας στο μονοπάτι της γνώσης και την βελτίωσής του. Σας ζητώ να προσπαθήσετε να γνωρίσετε και να επικοινωνήσετε με τον πραγματικό Εαυτό σας. Τον Εσώτερο Εαυτό. Αξιώτης Παράσχος

Copyright Ελληνική Έκδοση: Αξιώτης Παράσχος / Έτος: 2018 συγγραφέας: Αξιώτης Παράσχος Email: info@paraschosaxiotis.gr web-site: https://paraschosaxiotis.gr mob: +30 6948046207 φωτογραφίες - Εξώφυλλο: Αξιώτης Παράσχος διορθώσεις: Πανταζή Ιωάννα διανομή: Αξιώτης Παράσχος δημιουργικό / ηλεκτρονική σελιδοποίηση / παραγωγή / εκτύπωση: ISBN : Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική η περιληπτική ή η απόδοση κατά παράφραση ή διασκευή του περιεχομένου του βιβλίου με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς αναφορά στον συγγραφέα του βιβλίου και γραπτή άδεια του συγγραφέα σύμφωνα με το νόμο 2121/1993. Επιτρέπεται η αναδημοσίευση τμήματος του παρόντος έργου για λόγους σχολιασμού ή κριτικής. Επιτρέπεται η αναδημοσίευση περιορισμένων τμημάτων για επιστημονικούς λόγους, με υποχρεωτική αναγραφή του τίτλου του έργου και του συγγραφέα.

Χριστούγεννα Τι φως και χρώμα κι εμορφιά να σκόρπιζε τ’ αστέρι οπού στην κούνια του Χριστού τους Μάγους έχει φέρει! Ποιός άγγελος το διάλεξε για τέτοιο ταχυδρόμο! Τ’ άλλα τ’ αστέρια θα ‘βλεπαν το φωτεινό του δρόμο κι από τη ζήλεια θα’ τρεμαν…Αστέρι σε ποια χώρα του απέραντου ουρανού να λαμπυρίζεις τώρα; Η παντοδύναμη φθορά μην έσβησε το φως σου; Ή μήπως είσαι αθάνατο και συ σαν το Χριστό σου; Δεν κατεβαίν’ η λάμψη σου κι εδώ στα χώματά μας; Για όλα τ’ άστρα, αλίμονο! δεν είναι η ματιά μας… Και μόνον όταν τα λαμπρά Χριστούγεννα μας θα μπουν, θαρρώ πως οι ακτίνες του μες την ψυχή μου λάμπουν.

Κωστής Παλαμάς

Πρωτοχρονιά Αρχιμηνιά! Καληχρονιά! Καλώς τον άρχοντά μας, πόχει την τύχην αδερφή και την καρδιά του πλούτος! - Βάνω το πόδι το δεξί κι όλα δεξά να πάνε! - Σπάσε το ρόδι τ’ άλικο στη μαλλιαρή την πέτρα, πιές απ’ τ’ αμίλητο νερό της κρυσταλλένιας βρύσης, σκόρπα τα φύλλα της ελιάς, πες της καρδιάς τραγούδια! - Ωσάν την πέτρα με ριζά η αγάπη να ριζώσει, ξόρκι τ’ αμίλητο νερό ναν’ στο κακό το μάτι, και σαν το ρόδι μ’ αγαθά το σπίτι να γιομίσει!

Κ. Καλλοναίου

Περιεχόμενα              

               



Χριστούγεννα Το Χριστουγεννιάτικο δέντρο Τα στολίδια του Χριστούγεννα στην Ελλάδα Το χριστόψωμο - Στην Κεφαλλονιά - Στην Κρήτη - Στη Μάνη Στους Σαρακατσάνους - Στη Σπάρτη - Η κουλούρα της Ζακύνθου Χριστουγεννιάτικο στεφάνι Το τάισμα της βρύσης Το πάντρεμα της φωτιάς Τα Χριστόξυλα Οι καλικάντζαροι Οι Μωμόγεροι της Δράμας και τα Ραγκουτσάρια Tο αναμμένο πουρνάρι Η Γουρουνοχαρά Πρωτοχρονιά Γιατί όμως να γιορτάσουμε την αλλαγή του χρόνου; Πότε γιορτάζεται η Πρωτοχρονιά Ποια είναι τα έθιμα της Πρωτοχρονιάς Κάλαντα - Να τα πούμε; Γιατί λέμε κάλαντα Από που προέρχονται τα κάλαντα Άγιος Βασίλης - Santa Claus Φλουρί στη βασιλόπιτα Μελομακάρονα Κουραμπιέδες Δίπλες Συνταγές Χριστουγένων – Πρωτοχρονιάς Glühwein Κρασί -Τυριά – Αλλαντικά Κρασί και Σοκολάτα Συνταγές Περιεχόμενα

Χριστούγεννα

https://paraschosaxiotis.gr/χριστούγεννα-2/

η σύγχρονη μορφή εορτασμού των χριστουγέννων (με κύρια χαρακτηριστικά τον καταναλωτισμό, την εξέχουσα μορφή του Άγιου Βασίλη και τον παιδο-κεντρισμό) ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, ωστόσο οι ρίζες του εορτασμού είναι προχριστιανικές. Τον 4ο αιώνα, η Εκκλησία προσπάθησε και τα κατάφερε να εκχριστιανίσει μια προϋπάρχουσα παγανιστική γιορτή. Η παράδοση θεωρεί ότι η αρχαιότερη ομιλία για τη γιορτή των Χριστουγέννων εκφωνήθηκε από τον Μέγα Βασίλειο στην Καισάρεια της Καππαδοκίας το έτος 376 μ.Χ. Άλλες Ιστορικές πηγές επισημαίνουν πως ο εορτασμός των Χριστουγέννων άρχισε να τηρείται στη Ρώμη γύρω στο 335, αν και κάποιοι ερευνητές βασιζόμενοι σε αρχαίους ύμνους με χριστουγεννιάτικη θεματολογία θεωρούν ότι τα πρώτα βήματα που οδήγησαν στον εορτασμό αυτό έγιναν μέσα στον 3ο αιώνα.

Επί Πάπα Ιουλίου Α' (337-352) τα Χριστούγεννα σταμάτησαν να γιορτάζονται μαζί με τα Θεοφάνεια και θεσπίσθηκε ως επέτειος η 25 Δεκεμβρίου κατόπιν έρευνας των αρχείων της Ρώμης, όπως πιστεύεται, επί της απογραφής που έγινε επί αυτοκράτορα Οκταβιανού Αυγούστου, σε συνδυασμό με υπολογισμό ρήσης του Ευαγγελίου (το οποίο και συνέτεινε) του Προδρόμου λεχθείσα περί τον Χριστόν:

"Εκείνος δει αυξάνειν, εμέ δε ελατούσθαι" (Ιωάνν. γ'30). Με βάση αυτή την υποθετική πηγή, η Γέννηση του Χριστού ορίσθηκε κατά το χειμερινό ηλιοστάσιο όπου και αρχίζει η αύξηση των ημερών. Στον καθορισμό της 25ης Δεκεμβρίου ως ημερομηνίας εορτασμού συντέλεσαν προφανώς η μεγάλη εθνική εορτή του "ακατανίκητου" θεού Ήλιου (Dies Natalis Solis Invicti) και ο εορτασμός των γενεθλίων του Μίθρα που ήταν διαδεδομένα σε όλη την επικράτεια της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας με την έννοια ότι η επιλογή αυτής της ημέρας ως ημέρας γέννησης του Χριστού είχε να κάνει με την προσπάθεια αντικατάστασης των παγανιστικών (μη χριστιανικών) γιορτών που τηρούνταν εκείνον τον καιρό, όπως τα Σατουρνάλια και τα Μπρουμάλια. Συνεπώς, όταν ο Χριστιανισμός έγινε η επίσημη θρησκεία της αυτοκρατορίας, προσπάθησε να απορροφήσει και να δώσει νέα διάσταση και νέα σημασία σε πανάρχαια λατρευτικά έθιμα και λατρευτικές συνήθειες αιώνων. Πάντως, παρά τις απαγορεύσεις της εκκλησίας για πολλές από τις εκδηλώσεις που τελούνταν στην αντίστοιχη του Δωδεκαημέρου περίοδο ή τις νομοθεσίες, αυτές διατηρήθηκαν κυρίως στην ύπαιθρο καθ' όλη την διάρκεια των ρωμαϊκών αυτοκρατορικών χρόνων, μέχρι τον 5ο μ.Χ. αιώνα. Σε μεταγενέστερη εποχή πολλά από τα έθιμα τους (ανταλλαγή δώρων, γλέντια, χαρτοπαίγνια κ.ο.κ.) μεταβιβάστηκαν στον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς.

Στη Ρώμη το καλεντάρι των Φιλοκαλίων (354 μ.Χ.) περιλαμβάνει στην ημερομηνία της 25ης Δεκεμβρίου, απέναντι από την παγανιστική Natalis invicti, δηλ. "γέννηση του ακατανίκητου (ήλιου)", την φράση "VIII kaalitan nattis Christus in Bethleem Iudea". Από τη Δύση ο εορτασμός της Γεννήσεως στις 25 Δεκεμβρίου πέρασε και στην Ανατολή γύρω στο 376. Το 386 ο Αγ. Ιωάννης ο Χρυσόστομος παρότρυνε την εκκλησία της Αντιόχειας να συμφωνήσει στην 25η Δεκεμβρίου ως ημέρα εορτασμού της Γέννησης. Τον καιρό του Αγ. Αυγουστίνου (354-430) η ημερομηνία της Γιορτής της Γέννησης είχε καθοριστεί, πάντως ο Αυγουστίνος την παραλείπει από τον κατάλογό του με τις σημαντικές χριστιανικές επετείους. Με τον χρόνο επεκράτησε σε όλο τον χριστιανικό κόσμο εκτός της Αρμενικής Ορθόδοξης Εκκλησίας που συνεχίζει τον συνεορτασμό με τα Θεοφάνεια. Το 529 ο αυτοκράτορας Ιουστινιανός απαγόρευσε την εργασία και τα δημόσια έργα κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και τα ανακήρυξε δημόσια αργία.

Ως το 1100, καθώς είχε επεκταθεί η δράση των ιεραποστολών στις παγανιστικές ευρωπαϊκές φυλές, όλα τα έθνη της Ευρώπης γιόρταζαν τα Χριστούγεννα. Εντούτοις, αργότερα, εξαιτίας της Μεταρρύθμισης απαγορεύτηκε ή περιορίστηκε κατά περιόδους η τήρησή του εορτασμού τους σε διάφορες χώρες της Ευρώπης και στην Αμερική, καθώς θεωρούνταν ότι περιλάμβανε σε μεγάλο βαθμό ειδωλολατρικά στοιχεία................ Το Χριστουγεννιάτικο δέντρο

https://paraschosaxiotis.gr/το-χριστουγεννιάτικο-δέντρο/

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί στολίζουμε το Χριστουγεννιάτικο δέντρο μας με αυτόν τον τρόπο; Τι συμβολίζει αυτό και τα στολίδια του και γιατί είναι έτσι; Πλησιάζουν τα Χριστούγεννα και όλοι μας σπεύδουμε να στολίσουμε το Χριστουγεννιάτικο δέντρο μας και να προετοιμάσουμε μία όμορφη γιορτινή ατμόσφαιρα! Οι περισσότεροι από εμάς όμως δεν ξέρουμε γιατί το περιβόητο δέντρο που μόλις στολίσαμε, έχει κάποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και στολίδια επάνω του και τι συμβολίζουν...

Αρχικά το έλατο που είναι και το παραδοσιακό δέντρο που στολίζουμε, έχει μια ιδιότητα: δεν μαραίνονται τα φύλλα του και δεν πέφτουν ποτέ. Ακόμα και στο βαθύ χειμώνα, είναι καταπράσινο και "ζωντανό". Αυτό δεν είναι τυχαίο και συμβολίζει την αιώνια ζωή του Χριστού. Τώρα, αν παρατηρήσετε το σχήμα του Χριστουγεννιάτικου δέντρου -του έλατου- είναι τριγωνικό. Αυτό που συμβολίζεται με αυτόν τον τρόπο είναι η Αγία Τριάδα. Πολλές φορές έχουμε το χιόνι που βάζουμε επάνω στο έλατο και γενικά στη φάτνη. Εδώ φαίνεται ότι δεν υπάρχει κάποιος Χριστιανικός συμβολισμός, παρά μόνο ότι είναι βαθύς χειμώνας κατά το χαρμόσυνο αυτό γεγονός. Τα στολίδια του Τα στολίδια επάνω στο Χριστουγεννιάτικο δέντρο συμβολίζουν κι αυτά διάφορα σχετικά με τη γέννηση του Χριστού. Βάζουμε λαμπάκια (και παλιά που δεν υπήρχε ηλεκτρισμός βάζανε κεριά) για να συμβολίσουμε ότι ο Χριστός είναι το Φως της ζωής. Αντίστοιχα στην κορυφή του βάζουμε ένα αστέρι που συμβολίζει το φωτεινό άστρο της ανατολής που προσδίδει τη γέννησή Του και οδήγησε τους τρεις μάγους στη φάτνη. Επίσης, αντί για άστρο βάζουμε έναν άγγελο που συμβολίζει τον άγγελο Κυρίου που ανακοίνωσε στον Ιωσήφ και την Παρθένο Μαρία τη γέννησή Του.

Οι χριστουγεννιάτικες μπάλες που παραδοσιακά είναι κόκκινες, συμβολίζουν τη θυσία του Σωτήρα για όλους εμάς (το κόκκινο συμβολίζει το αίμα στην ουσία). Οι γιρλάντες που βάζουμε μερικές φορές, συμβολίζουν κάτι χαρμόσυνο και χαρούμενο που δεν είναι άλλο από τη γέννηση του Χριστού. Τα ζαχαρωτά (σε σχήμα μαγκούρας) συμβολίζουν τη μαγκούρα του βοσκού στην ουσία που χρησίμευε στο να φέρει τα πρόβατα ο βοσκός στο σωστό δρόμο. Αυτό τα Χριστούγεννα στην ουσία συμβολίζει τον Σωσία που ήθελε να φέρει τον κόσμο στο σωστό δρόμο. Χριστούγεννα στην Ελλάδα

https://paraschosaxiotis.gr/χριστούγεννα-στην-ελλάδα/

Ημέρες χαράς και γιορτής. Τα σπίτια και οι πόλεις φορούν τα γιορτινά τους, αποκτώντας φως και χρώμα, ενώ οι κουζίνες πλημμυρίζουν από αρώματα παραδοσιακών εδεσμάτων. Πολλά από τα έθιμα αντικατοπτρίζουν τις αγωνίες των ανθρώπων της υπαίθρου, των γεωργών και των κτηνοτρόφων.

Το «καλές γιορτές» και το «χρόνια πολλά» αντηχούν σε κάθε σημείο συνάντησης, ενώ οι ήχοι από τα τρίγωνα και τα κάλαντα των παιδιών δονούν με χαρούμενες νότες την ατμόσφαιρα. Με δεκάδες έθιμα, που παντρεύουν τις χριστιανικές παραδόσεις με τα αρχαιοελληνικά ήθη, οι κάτοικοι της χώρας τιμούν μια από τις σημαντικότερες θρησκευτικές γιορτές, λίγες ημέρες πριν από την έλευση της νέας χρονιάς. Μάλιστα πολλά από αυτά τα έθιμα αντικατοπτρίζουν τις αγωνίες των ανθρώπων της υπαίθρου, των γεωργών και των κτηνοτρόφων. Το χριστόψωμο

https://paraschosaxiotis.gr/το-χριστόψωμο/

Το «ψωμί του Χριστού» ζυμώνεται την παραμονή των Χριστουγέννων με ιδιαίτερη ευλάβεια. Απαραίτητο στολίδι του είναι ο χαραγμένος σταυρός. Ανήμερα των Χριστουγέννων ο νοικοκύρης του σπιτιού παίρνει το χριστόψωμο, το σταυρώνει, το κόβει και το μοιράζει σε όλους όσοι παρευρίσκονται στο τραπέζι, σαν συμβολισμό της Θείας Κοινωνίας, όπου ο Χριστός έδωσε τον Άρτο σε όλη την ανθρώπινη οικογένειά του.

Στην Κεφαλλονιά Όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται στο σπίτι του πιο ηλικιωμένου μέλους της. Στο πάτωμα τοποθετούν τρία δαυλιά χιαστί και πάνω τους την «κουλούρα». Όλοι κάνουν έναν κύκλο γύρω ακουμπώντας ο καθένας με το δεξί του χέρι την κουλούρα. Ύστερα ο νοικοκύρης ψάλλει το «Η γέννησίς σου, Χριστέ ο Θεός ημών…», ρίχνει λάδι στα δαυλιά και τους βάζει φωτιά. Μετά κόβει την κουλούρα, τη μοιράζει και δειπνούν όλοι μαζί. Στην Κρήτη Το χριστόψωμο το παρασκευάζουν οι γυναίκες με ιδιαίτερη φροντίδα και υπομονή. Χρησιμοποιούν ακριβά υλικά, ψιλοκοσκινισμένο αλεύρι, ροδόνερο, μέλι, σουσάμι, κανέλα, γαρίφαλα, και καθώς ζυμώνουν λένε: «Ο Χριστός γεννιέται, το φως ανεβαίνει, το προζύμι για να γένει». Όταν πλάσουν το ζυμάρι, παίρνουν τη μισή ζύμη και φτιάχνουν μια κουλούρα, ενώ με την υπόλοιπη φτιάχνουν ένα σταυρό με λωρίδες και τον τοποθετούν πάνω στο ψωμί. Στο κέντρο βάζουν ένα άσπαστο καρύδι και στην υπόλοιπη επιφάνεια σχεδιάζουν σχήματα με το μαχαίρι ή με το πιρούνι, όπως λουλούδια, φύλλα, καρπούς, πουλιά.

Στην Μάνη Κάθε οικογένεια φουρνίζει τα χριστόψωμα στον φούρνο του σπιτιού. Παρασκευάζονται όπως το ψωμί, μόνο που στολίζονται με σταυρούς και ποικίλα στολίδια, ανάλογα με την καλαισθησία της νοικοκυράς.

Στους Σαρακατσάνους Οι Σαρακατσάνοι τσοπάνηδες φτιάχνουν δύο χριστόψωμα. Το πιο περίτεχνο είναι για τον Χριστό. Πάνω του σκαλίζουν έναν μεγάλο σταυρό-φεγγάρι με πέντε λουλούδια. Το δεύτερο, η τρανή Χριστοκουλούρα ή Ψωμί του Χριστού, είναι για τα πρόβατα. Στη Χριστοκουλούρα παριστάνεται με ζύμη όλη η ζωή της στάνης.

Στην Σπάρτη Σε κάθε σπίτι δυο τρεις μέρες πριν ζυμώνουν καρβέλια ψωμί. Το ένα, που το τρώνε ανήμερα των Χριστουγέννων, είναι το ψωμί του Χριστού και το πλάθουν σε σχήμα σταυρού από ζύμη, ενώ τα υπόλοιπα τα κάνουν με αμύγδαλα και καρύδια.

Η κουλούρα της Ζακύνθου Στο νησί του Ιονίου οι νοικοκυρές ζυμώνουν με τον παραδοσιακό τρόπο την κουλούρα, μέσα σε ξύλινες σκάφες και με τη χρήση αλευριού, το οποίο ανακατεύουν με πολλά αρωματικά βότανα, καρύδια, σταφίδα, κρασί και λάδι. Αφού το στολίσουν με περίτεχνα σχέδια από το ίδιο ζυμάρι και αφού το εμπλουτίσουν με κάποιο χρυσό ή ασημένιο νόμισμα, που το αποκαλούν «ηύρεμα», το ψήνουν σε ξυλόφουρνο και το διατηρούν ζεστό μέχρι τη βραδινή οικογενειακή σύναξη.Το απόγευμα της παραμονής των Χριστουγέννων η οικογένεια συγκεντρώνεται στο εορταστικό τραπέζι, το οποίο φιλοξενεί στο κέντρο του τη μεγάλη χριστουγεννιάτικη κουλούρα, μια νταμιτζάνα κόκκινο κρασί και τα πιάτα για το βραδινό έδεσμα.

Το έδεσμα δεν είναι άλλο από μια μπροκολόσουπα, που σερβίρεται με λεμόνι, ντόπιες ελιές και κρεμμύδι. Δίπλα στην αναμμένη εστία του σπιτιού βρίσκεται ένα ποτήρι που περιέχει λάδι με κρασί και ένα θυμιατό κάτω από την εικόνα της Παναγίας με το Θείο Βρέφος. Ο μεγαλύτερος άνδρας της οικογένειας παίρνει τον δίσκο με την κουλούρα στα χέρια του. Πάνω στον δίσκο ακουμπάνε τα χέρια τους όλα τα μέλη της οικογένειας. Ο δίσκος με την κουλούρα μεταφέρεται πάνω από τη φωτιά στο αναμμένο τζάκι. Εκεί ο αρχηγός της οικογένειας τη σταυρώνει τρεις φορές και χύνει πάνω της λαδόκρασο, ψάλλοντας το γνωστό απολυτίκιο «Η γέννησις σου, Χριστέ...». Η νοικοκυρά θυμιατίζει όλο το σπίτι και ένας από τους νεότερους της οικογένειας παίρνει το τουφέκι του σπιτιού και πυροβολεί από το παράθυρο στον αέρα, σηματοδοτώντας τη χαρμόσυνη είδηση της γέννησης του Χριστού. Μετά αρχίζουν οι ευχές. Η κουλούρα επιστρέφει στο τραπέζι κι εκεί ο αρχηγός της οικογένειας αρχίζει να κόβει τα κομμάτια. Το πρώτο ανήκει στον Χριστό, το δεύτερο στον φτωχό, το τρίτο στο σπίτι και μετά στα μέλη της οικογένειας, στα οποία διανέμεται κατά σειρά ηλικίας.

Χριστουγεννιάτικο στεφάνι

https://paraschosaxiotis.gr/έθιμα-των-χριστουγέννων/

Στα χωριά συνηθίζουν να κρεμάνε στους τοίχους και τις εξώπορτες πλεξούδες από σκόρδα, πάνω στις οποίες καρφώνουν γαριφαλάκια για να διώξουν την κακογλωσσιά που «καρφώνει» την ευτυχία του σπιτιού τους. Την εξώπορτα των σπιτιών κοσμεί, επίσης, ένα στεφάνι από έλατο, διακοσμημένο με χριστουγεννιάτικα στολίδια. Σύμφωνα με την παράδοση, το στεφάνι φέρνει τύχη στους ενοίκους του σπιτιού. Το τάισμα της βρύσης Τα μεσάνυχτα της παραμονής των Χριστουγέννων πραγματοποιείται το «τάισμα της βρύσης» σε χωριά της κεντρικής Ελλάδας. Οι κοπέλες πηγαίνουν στην πιο κοντινή βρύση για να κλέψουν το άκραντο, δηλαδή το αμίλητο, νερό. Σε όλη τη διαδρομή παραμένουν σιωπηλές. Όταν πάρουν το νερό, αλείφουν τη βρύση με βούτυρο και μέλι με την ευχή όπως τρέχει το νερό να τρέχει και η προκοπή στο σπίτι, και όπως γλυκό είναι το μέλι, έτσι γλυκιά να είναι και η ζωή τους. Για να έχουν καλή σοδειά, την ταΐζουν με διάφορα προϊόντα, όπως βούτυρο, ψωμί, τυρί, όσπρια ή κλαδί ελιάς. Μάλιστα, όποια κοπέλα φτάνει πρώτη στη βρύση θα είναι η πιο τυχερή όλο τον χρόνο. Έπειτα, ρίχνουν στη στάμνα ένα βατόφυλλο και τρία χαλίκια, κλέβουν το νερό από τη βρύση και γυρίζουν στο σπίτι τους πάλι αμίλητες, μέχρι να πιούνε όλοι από το άκραντο νερό. Με το ίδιο νερό ραντίζουν τις τέσσερις γωνίες του σπιτιού και σκορπίζουν τα τρία χαλίκια στο σπίτι. Στη λαϊκή παράδοση ο βάτος φέρνει αισιοδοξία και καλά μαντάτα, και διώχνει τα ξόρκια.

Το πάντρεμα της φωτιάς Στα χωριά της Έδεσσας την παραμονή των Χριστουγέννων «παντρεύουν τη φωτιά». Παίρνουν ένα ξύλο από δέντρο με θηλυκό όνομα, όπως της κερασιάς, και ένα με αρσενικό όνομα, συνήθως από αγκαθωτά δέντρα, όπως ο βάτος. Βάζουν τα ξύλα στο τζάκι να καούν και ανάλογα με τον κρότο ή τη φλόγα τους μπορούν να προβλέψουν τα μελλούμενα, είτε για τον καιρό είτε για τη σοδειά τους. Η παράδοση θέλει τα αγκαθωτά δέντρα να απομακρύνουν δαιμονικά όντα, σαν τους καλικάντζαρους. Στη Θεσσαλία, όταν τα κορίτσια επιστρέφουν από την εκκλησία την ημέρα των Χριστουγέννων, βάζουν δίπλα στο τζάκι κλαδιά κέδρου, ενώ τα αγόρια βάζουν αγριοκερασιάς. Τα λυγερά αυτά κλαδιά αντιπροσωπεύουν τις επιθυμίες τους για όμορφη ζωή. Όποιο κλωνάρι καεί πρώτο αποτελεί καλό σημάδι, γιατί αυτός ο νέος ή η νέα θα παντρευτεί πρώτα. Τα Χριστόξυλα Σε πολλά χωριά της Μακεδονίας από τις παραμονές των Χριστουγέννων ο νοικοκύρης του σπιτιού ψάχνει στα χωράφια και βρίσκει ένα μεγάλο χοντρό και γερό ξύλο από πεύκο ή ελιά και το πάει στο σπίτι του. Η νοικοκυρά φροντίζει να έχει καθαρίσει το σπίτι και με ιδιαίτερη προσοχή το τζάκι, ώστε να μη μείνει ούτε ίχνος από την παλιά στάχτη. Καθαρίζουν ακόμα και την καπνοδόχο, για να μη βρίσκουν πατήματα να κατέβουν οι καλικάντζαροι, τα κακά δαιμόνια όπως λένε, και μαγαρίσουν το σπίτι. Το βράδυ της παραμονής ο νοικοκύρης βάζει το Χριστόξυλο

στο τζάκι και το ανάβει, αφήνοντάς το να σιγοκαίει όλο το δωδεκαήμερο από τα Χριστούγεννα μέχρι τα Φώτα. Η στάχτη αυτή προφυλάσσει το σπίτι και τα χωράφια από κάθε κακό και καθώς καίγεται ζεσταίνει τον Χριστό στη φάτνη.

Οι καλικάντζαροι Στη Σκιάθο οι πιο παλιοί λένε ότι από την 1η Δεκεμβρίου οι καλικάντζαροι ετοιμάζουν το καράβι τους για να πάνε στο νησί. Την παραμονή των Χριστουγέννων το ρίχνουν στο γιαλό και φθάνουν ανήμερα. Από τότε μέχρι τα Φώτα κανείς δεν τολμάει να βγει νύχτα από το σπίτι του, γιατί θα τον βουβάνουν. Την παραμονή των Φώτων, όμως, οι καλικάντζαροι τα μαζεύουν γρήγορα και φεύγουν τρέχοντας μην τους προφτάσει ο παπάς με τον αγιασμό και τους ζεματίσει. Η λαϊκή φαντασία οργιάζει με τις σκανταλιές των καλικάντζαρων, που βρίσκουν την ευκαιρία να αλωνίσουν στον επάνω κόσμο τότε που τα νερά είναι «αβάφτιστα». Η όψη τους είναι τρομακτική, ενώ οι σκανταλιές τους απερίγραπτες. Το μόνο που τους τρομάζει είναι η φωτιά.

Οι Μωμόγεροι της Δράμας και τα Ραγκουτσάρια Στα χωριά Πλατανιά και Σιταγροί της Δράμας απαντάται το έθιμο των Μωμόγερων, που προέρχεται από τους Πόντιους πρόσφυγες. Η ονομασία τους προέρχεται από το «μίμος» ή το «μώμος» και το «γέρος», και συνδέεται με τις μιμητικές τους κινήσεις. Φοράνε τομάρια λύκων ή τράγων, ή στολές ανθρώπων οπλισμένων με σπαθιά, και έχουν τη μορφή γέρων. Οι Μωμόγεροι, προσδοκώντας τύχη για τη νέα χρονιά, γυρίζουν σε παρέες όλο το δωδεκαήμερο, ψάλλοντας τα κάλαντα ή άλλους ευχετικούς στίχους. Όταν οι παρέες συναντηθούν, κάνουν ψευτοπόλεμο μεταξύ τους ώσπου η μία ομάδα να νικήσει και η άλλη να δηλώσει υποταγή. Το ίδιο έθιμο με παραλλαγές απαντάται στην Κοζάνη και στην Καστοριά υπό την ονομασία «Ραγκουτσάρια».

Tο αναμμένο πουρνάρι Όταν γεννήθηκε ο Χριστός και πήγαν οι βοσκοί να προσκυνήσουν ήταν νύχτα σκοτεινή. Βρήκαν κάπου ένα ξερό πουρνάρι κι έκοψαν τα κλαδιά του. Πήρε ο καθένας από ένα κλαδί στο χέρι και του έβαλε φωτιά. Το σκοτεινό βουνό γέμισε χαρούμενες φωτιές, τριξίματα και κρότους. Από τότε λοιπόν στα χωριά της Άρτας όποιος πάει στο σπίτι του γείτονα για να ευχηθεί κρατά ένα κλαδί από πουρνάρι ή από όποιο άλλο δέντρο βρει. Στον δρόμο το ανάβει. Το ίδιο συμβαίνει και στα Γιάννενα, με τη διαφορά ότι δεν κρατούν κλαδί, αλλά μια χούφτα δαφνόφυλλα και πουρναρόφυλλα, που τα πετούν στο τζάκι μόλις μπούνε, και καλημερίζουν. Κι όταν τα φύλλα τα ξερά πιάσουν φωτιά κι αρχίσουν να τρίζουν και να πετάνε σπίθες, εύχονται «Αρνιά, κατσίκια, νύφες και γαμπρούς!». Αυτή είναι η καλύτερη ευχή για κάθε νοικοκύρη. Η Γουρουνοχαρά Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο τραπέζι στα Γρεβενά αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας περιλαμβάνει χοιρινό κρέας. Η προετοιμασία για το σφάξιμο του γουρουνιού γίνεται με εξαιρετική φροντίδα, ενώ ακολουθεί γλέντι μέχρι τα ξημερώματα, για να επαναληφθεί η ίδια διαδικασία την επόμενη και τη μεθεπόμενη μέρα. Τρεις τέσσερις συγγενικές οικογένειες καθορίζουν με ποια σειρά θα σφάξουν το γουρούνι τους. Για κάθε σφαγή μεγάλου γουρουνιού απαιτούνται 5 με 6 άνδρες.

Πρωτοχρονιά

https://paraschosaxiotis.gr/στα-μονοπάτια-με-΄΄

Αρχιμηνιά κι αρχιχρονιά λένε τα κάλαντα της Πρωτοχρονιάς. Γιατί όμως είναι τόσο σημαντική η πρώτη μέρα του νέου έτους; Τι είναι αυτό που γιορτάζουμε; Στην ουσία ο εορτασμός αφορά αυτό ακριβώς που λέει και το όνομά της, δηλαδή την μέρα που σηματοδοτεί την έλευση του νέου έτους. Γιατί όμως να γιορτάσουμε την αλλαγή του χρόνου; Ο εορτασμός της Πρωτοχρονιάς φέρεται πως καθιερώθηκε από τους Ρωμαίους λίγα χρόνια πριν την γέννηση του Χριστού. Θεωρείται πως δανείστηκε αρκετά στοιχεία από τα Σατουρνάλια, μια γιορτή που ήταν αφιερωμένη στον Θεό Κρόνο (Saturnus) κατά τη διάρκεια της οποίας γινόντουσαν απίστευτες κραιπάλες και όργια. Πολύ αργότερα, η εκκλησία, προκειμένου να διακρίνει τους χριστιανούς από τους ειδωλολάτρες, περιόρισε τον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς στο πλαίσιο της χριστιανικής παράδοσης. Σύμφωνα με αυτήν η Πρωτοχρονιά είναι ένα χαρμόσυνο γεγονός, καθώς ερμηνεύεται ως μια πίστωση χρόνου που δίνει ο Θεός στους ανθρώπους για να μετανοήσουν καθυστερώντας την τελική κρίση. Με αυτόν τον τρόπο δίνεται η ευκαιρία σε περισσότερους ανθρώπους να σκεφτούν και να αλλάξουν τρόπο ζωής, ακολουθώντας το παράδειγμα του Χριστού.

Πότε γιορτάζεται η Πρωτοχρονιά Σε πολλές χώρες, κυρίως της Δύσης, η Πρωτοχρονιά έχει καθιερωθεί ως η 1η Ιανουαρίου και σε γενικές γραμμές θεωρείται αργία και γιορτάζεται μεγαλοπρεπώς. Αυτό βέβαια, δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν και διαφοροποιήσεις. Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα της Κίνας, που συνεχίζει να κρατά αναλλοίωτη την παράδοση της, καθώς οι γιορτές, και συνεπώς και την Πρωτοχρονιά, υπολογίζονται σύμφωνα με το Κινεζικό ημερολόγιο. Το ίδιο ισχύει και για άλλες ασιατικές χώρες που δεν ακολουθούν το Γρηγοριανό ημερολόγιο. Κάτι ανάλογο συμβαίνει και με τις ισλαμικές χώρες. Κι εκεί το ημερολόγιο διαφέρει, καθώς διαθέτει 354 ημέρες, με αποτέλεσμα οι γιορτές να μετακινούνται. Η Πρωτοχρονιά στις μουσουλμανικές χώρες πέφτει την πρώτη μέρα του μήνα Μουχαράμ, ο οποίος σύμφωνα με το δικό μας ημερολόγιο, είναι κινητός. Ποια είναι τα έθιμα της Πρωτοχρονιάς Το πιο διάσημο πρωτοχρονιάτικο έθιμο είναι αναμφισβήτητα η κοπή της βασιλόπιτας, η οποία μοιάζει με στρογγυλό τσουρέκι ή κέικ και έχει μέσα ένα φλουρί το οποίο φέρνει τύχη σε όποιον το βρει. Το έθιμο έχει τις ρίζες του στα Κρόνια, την αρχαιοελληνική γιορτή που ήταν αντίστοιχη με τα Ρωμαϊκά Σατουρνάλια.

Οφείλει το όνομά της στον Άγιο Βασίλειο τον Μέγα , ο οποίος δεν έχει καμία σχέση με τον παχουλό Αη Βασίλη με τη κόκκινη στολή. Άλλο γνωστό έθιμο της πρώτης μέρας του χρόνου είναι το "ποδαρικό". Σε πολλές περιπτώσεις η επιλογή του ανθρώπου που θα μπει πρώτος στο σπίτι το νέο έτος για να κάνει ποδαρικό γίνεται πολύ προσεκτικά. Συνήθως επιλέγονται άτομα που θεωρούνται τυχερά ή μικρά παιδιά. Επίσης σε πολλές περιοχές συνηθίζεται το άτομο αυτό να κρατά μια ασκελετούρα (ένα φυτό σαν άγριο κρεμμύδι) η οποία τοποθετείται σε μια γωνία του σπιτιού για καλή τύχη. Η "παραδοσιακή" γαλοπούλα που περιλαμβάνει το γιορτινό τραπέζι είναι ένα ξενόφερτο έθιμο που ήρθε στην Ευρώπη από το μακρινό Μεξικό. Σύμφωνα με την Ελληνική παράδοση στο τραπέζι υπάρχει χοιρινό κρέας. Τέλος, το σπάσιμο του ροδιού για καλή τύχη γινόταν από τον νοικοκύρη, ο οποίος το πετούσε με δύναμη στο πάτωμα του σπιτιού το πρωί της Πρωτοχρονιάς, αφού είχε κάνει πρώτα ποδαρικό.

Μάλιστα όσο πιο κόκκινο ήταν το ρόδι, τόσο καλύτερη τύχη θα έφερνε στην οικογένεια. Φυσικά υπάρχουν πάρα πολλά άλλα έθιμα που κρατάνε μέχρι και τις μέρες μας σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας.

Κάλαντα - Να τα πούμε;

https://paraschosaxiotis.gr/κάλαντα-να-τα-πούμε/

Όλοι έχουμε πει την συγκεκριμένη φράση αρκετές παραμονές Χριστουγέννων, Πρωτοχρονιάς και Φώτων. Η θετική ανταπόκριση, το τραγούδι με ή χωρίς τη συνοδεία μεταλλικού τριγώνου ή άλλων μουσικών οργάνων και συνήθως με πολλά λάθη και σαρδάμ, αλλά και το κέρασμα μετά χάριζαν χαρά και στις δύο πλευρές. Γιατί όμως λέμε τα κάλαντα κάθε χρόνο; Πως προέκυψε αυτό το έθιμο; Γιατί λέμε κάλαντα Τα κάλαντα συχνά αναφέρονται ως εθιμικά τραγούδια του λαού μας και όχι άδικα μιας και είναι από τα λίγα έθιμα που διατηρούνται ζωντανά μέχρι και τις μέρες μας. Ουσιαστικά πρόκειται για δημοτικά τραγούδια με εγκωμιαστικούς στίχους για τη νέα χρονιά που έρχεται και τα οποία διαδόθηκαν από γενιά σε γενιά και τα τραγουδούμε ακόμη και σήμερα. Τα κάλαντα ψέλνουν συνήθων μικρά παιδιά, ενώ κάποιες φορές τα ακούμε να τα τραγουδούν ακόμη και ενήλικες. Ο αρχικός τους ρόλος ήταν το καλωσόρισμα του νέου έτους και γενικά η αναγγελία του χαρμόσυνου μηνύματος των γιορτών.

Από που προέρχονται τα κάλαντα Η προέλευση του εθίμου είναι μάλλον διονυσιακή, καθώς στις αρχαίες διονυσιακές γιορτές τα παιδιά συνήθιζαν να τραγουδούν για την καλή χρονιά, κρατώντας ένα κλαδί ελιάς τυλιγμένο με μαλλί προβάτου, το οποίο συμβόλιζε την ευφορία και τη γονιμότητα. Ετυμολογικά, η λέξη κάλαντα προέρχεται από τις Ρωμαϊκές καλένδες (δηλαδή τις πρώτες μέρες) του Ιανουαρίου, του πρώτου μήνα του χρόνου. Μάλιστα πριν τον 2ο αιώνα π.Χ. ο πρώτος μήνας του Ρωμαϊκού ημερολογίου ήταν ο Μάρτιος κι έτσι η πρωτοχρονιά γιορταζόταν τότε. Αν και αρχικά η Εκκλησία απέρριψε τα κάλαντα ως ειδωλολατρικό έθιμο, στη συνέχεια το αποδέχτηκε και το αφομοίωσε σε τόσο μεγάλο βαθμό που κατέληξε να αποκτήσει καθαρά θρησκευτικό περιεχόμενο. Εκτός αυτού, καθιερώθηκε να λέμε τα κάλαντα όχι μόνο την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, αλλά πριν από όλες τις μεγάλες γιορτές όπως τα Χριστούγεννα, τα Φώτα, του Λαζάρου, των Βαΐων κλπ. Σε κάθε περίπτωση, τα κάλαντα εκτός από τα χαρμόσυνα μηνύματα των γιορτών, φέρνουν και ευχές για καλή τύχη στους νοικοκύρηδες των σπιτιών, αλλά και σε όλο τον κόσμο.

Άγιος Βασίλης - Santa Claus

https://paraschosaxiotis.gr/άγιος-βασίλης-santa-claus/

Ο Άγιος Βασίλης αποτελεί μία μίξη παραδόσεων, θεοτήτων και σαφώς χριστιανικών στοιχείων. Να πούμε εν συντομία ότι εξαρχής την περίοδο των Χριστουγέννων ήταν τοποθετημένη η λατρεία του αρχαίου θεού Πρίαμου. Το έθιμο κράτησε μέχρι τον τέταρτο αιώνα μ.χ. όταν ο Βασιλιάς Κωνσταντίνος καθιέρωσε τα Χριστούγεννα ως Χριστιανική εορτή. Επίσης, γνωρίζατε ότι ο Άγιος Βασίλης υιοθέτησε τη γενειάδα από τον αρχαίο θεό Πρίαμο, που είχε μακριά γενειάδα; Ναι, έτσι είναι! Στη συνέχεια η λατρεία του αρχαίου μάγου Οντίν ”Θεός των μάγων”, ήταν αυτό που έδωσε στον Άγιο Βασίλη τη στολή του μάγου και την κάτασπρη πλέον γενειάδα αλλά και μακριά γενειάδα σαν κι αυτή του Πριάμου.Ο Χριστιανισμός έκανε την πιο καθοριστική παρέμβαση αφού γέμισε με περιεχόμενο καρδιάς, ψυχής, ελπίδας οράματος τον Άγιο Βασίλη. Του έδωσε φυσικά και το όνομα του Αγίου Βασιλείου εξ Καππαδοκίας, ο οποίος έκανε δωρεές και έχτισε ιδρύματα για τους φτωχούς ανθρώπους της εποχής του. Αλλά τι γιόρταζαν οι Χριστιανοί της Δύσης πριν του δοθεί αυτό το όνομα;

Ο Αγιος Νικόλαος (Saint Nicolas = Santa Claus, προστάτης των παιδιών), ο οποίος γιορτάζεται στις 6 Δεκεμβρίου, λίγο πριν τα Χριστούγεννα, ήταν αυτός που έδωσε στον νέο Άγιο της εκκλησίας(τον Άγιο Βασίλειο) τη γενναιοδωρία και μαζί με όλα τα προηγούμενα προκύπτει το αισιόδοξο πνεύμα των Χριστουγέννων. Ο Αγιος Βασίλης (ή Santa Claus, αλλά Δυτικά), πήρε την ”κόκκινη πινελιά” στη στολή του, από γνωστή εταιρεία αναψυκτικών, κυρίαρχη ανά την υφήλιο (περίπου στα 1930)! Κανονικά ο Άγιος Βασίλης δεν φοράει κόκκινα ρούχα... Απλά αυτό το οποίο βλέπουμε σήμερα, είναι ένα τελικό αποτέλεσμα... marketing! Για την ακρίβεια, ο Άγιος Βασίλης φαίνεται να φοράει κόκκινα ρούχα, επειδή έτσι τον έκανε... η C@ca C@la! Φοράει δηλαδή τα χρώματά της κι έτσι πλέον έχει καθιερωθεί μιας και χρησιμοποιήθηκε με αυτόν τον τρόπο ως αντικείμενο προώθησης από τη συγκεκριμένη εταιρία!

Φλουρί στη βασιλόπιτα

https://paraschosaxiotis.gr/φλουρί-στη-βασιλόπιτα/

Το έθιμο της κοπής της πίτας είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά έθιμα της γιορτής αυτής. Μάλιστα, θεωρητικά, όποιος βρει το φλουρί που κρύβεται μέσα θα έχει καλή τύχη ολόκληρο τον χρόνο. Πως προέκυψε όμως το έθιμο της βασιλόπιτας και γιατί κρύβουμε μέσα ένα νόμισμα; Συγκεκριμένα πρόκειται για ένα πολύ παλιό έθιμο που έχει τις ρίζες του στα Κρόνια, μια αρχαιοελληνική γιορτή αντίστοιχη με τα Ρωμαϊκά Σατουρνάλια. Η σημερινή του εκδοχή, ωστόσο, οφείλεται στη χριστιανική παράδοση καθώς εμφανίζεται και στην καθολική και στην ορθόδοξη παράδοση. Οι πρώτοι που έβαλαν φλουρί, δηλαδή νόμισμα, στην πίτα της Πρωτοχρονιάς ήταν οι Φράγκοι, στο λεγόμενο Kings' cake, δηλαδή πίτα αφιερωμένη στους τρεις βασιλιάδες ή τρεις μάγους όπως τους λέμε εμείς. Μάλιστα συνήθιζαν να κόβουν την πίτα τα Θεοφάνια κάτι που συνηθίζεται και σε διάφορες περιοχές της χώρας μας, καθώς σε πολλά σπίτια κόβουν μια πίτα με την αλλαγή του χρόνου και μια την ημέρα των Φώτων. Πως προέκυψε όμως το έθιμο του νομίσματος; Σύμφωνα με την ορθόδοξη παράδοση, η βασιλόπιτα έχει τις ρίζες της στην Καισαρεία της Μικράς Ασίας την εποχή του Μεγάλου Βασιλείου, στον οποίο οφείλει και το όνομα της. Σύμφωνα λοιπόν με τον μύθο,

ο Αγ. Βασίλειος που ήταν δεσπότης στην περιοχή ζήτησε από τους πιστούς να προσφέρουν κάποια χρυσαφικά ώστε να τα δώσει στον άπληστο έπαρχο-τύραννο της περιοχής που απειλούσε να λεηλατήσει την πόλη. Ωστόσο ο τύραννος "εξουδετερώθηκε" με τη βοήθεια του Θεού πριν προλάβει να πάρει το χρυσάφι ή να προξενήσει καταστροφές. Έτσι, ο Αγ. Βασίλειος έπρεπε να επιστρέψει στους πιστούς τα πολύτιμα αντικείμενα που είχαν προσφέρει χωρίς να αδικήσει κανέναν. Τότε, σύμφωνα πάντα με τον μύθο, ο Θεός του είπε να φτιάξει ζεστά ψωμάκια, να κρύψει μέσα τα χρυσαφικά και να τα μοιράσει στους πιστούς. Ο Αγ. Βασίλειος υπάκουσε και λέγεται ότι κάθε πιστός όταν άνοιξε το ψωμάκι βρήκε μέσα τα δικά του χρυσαφικά. Από τότε έμεινε σαν έθιμο να βάζουμε ένα φλουρί μέσα στην Βασιλόπιτα και να την κόβουμε με την αλλαγή του χρόνου, δηλαδή την γιορτή του Μεγάλου Βασιλείου, προς τιμήν του!

Μελομακάρονα - Μελομακάρουνο – Φοινίκι https://paraschosaxiotis.gr/μελομακάρονα/

Τα μελομακάρονα μαζί με τους κουραμπιέδες είναι τα δυο παραδοσιακά ελληνικά γλυκίσματα των Χριστουγέννων. Και παρά το γεγονός ότι τους κουραμπιέδες τους απολαμβάνουμε λίγο-πολύ όλο τον χρόνο, τα μελομακάρονα τα φτιάχνουμε και τα τρώμε μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών του δωδεκαημέρου. Από που προέκυψε αυτή η παράδοση, όμως; Γιατί τρώμε μελομακάρονα τα Χριστούγεννα. Στην πραγματικότητα τα μελομακάρονα δεν έχουν καμία σχέση με μακαρόνια, αν και η ετυμολογική ρίζα των δύο λέξεων είναι κοινή. Και οι δύο λέξεις προέρχεται από τη μακαρία, που δεν είναι τίποτε άλλο από το φαγητό (παλιότερα ζυμαρικό) που προσφέρεται στις κηδείες για χάρη του μακαρίτη. Επίσης η λέξη μακαρία χρησιμοποιείται και για ένα είδος άρτου ή πίτας που πρόσφεραν για την ανάπαυση της ψυχής του νεκρού, γνωστό και ως ψυχόπιτα.

Στο γλύκισμα αυτό αργότερα προστέθηκε και σιρόπι με βάση το μέλι και κάπως έτσι προέκυψε το γνωστό μελομακάρονο. Τα Χριστούγεννα είναι κάτι σαν συνέχεια της αρχαίας γιορτής του ήλιου που γιορτάζονταν στην Αρχαία Ελλάδα στα τέλη Δεκεμβρίου, δηλαδή πολύ απλά τα Χριστούγεννα αντικατέστησαν κατά κάποιο τρόπο τη λατρεία του ήλιου με αυτή του Χριστού ως Θεανθρώπου. Σύμφωνα λοιπόν με μια εκδοχή και τα μελομακάρονα είναι ουσιαστικά μια παραλλαγή των γλυκών που έφτιαχναν οι Αρχαίοι Έλληνες κατά το χειμερινό ηλιοστάσιο, δηλαδή στη γιορτή του Ήλιου! Βέβαια δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι τα γλυκά αυτά είχαν την ίδια μορφή με τα σημερινά μελομακάρονα, παρά μόνο ότι αποτελούνταν από τις ίδιες πρώτες ύλες (αλεύρι, μέλι, καρύδια ή άλλοι ξηροί καρποί). Έτσι το γλυκό αυτό πέρασε και στις μέρες μας και έγινε κατά κάποιον τρόπο συνώνυμο με τα Χριστούγεννα! Σίγουρα μετά από όλα αυτά θα σας άνοιξε η όρεξη για μελομακάρονα, πιο κάτω θα βρείτε νόστιμες συνταγές.

Κουραμπιέδες

https://paraschosaxiotis.gr/κουραμπιέδες/

Ο κουραμπιές είναι ένα χαρακτηριστικό γλύκισμα ευρύτατα διαδεδομένο σε όλη την Ελλάδα που κατατάσσεται στα πατροπαράδοτα γλυκίσματα, όπως το μελομακάρονο, που συνήθως παρασκευάζεται τα Χριστούγεννα. Γλύκισμα που υπάγεται στην κατηγορία του μπισκότου και παρασκευάζεται από αλεύρι, βούτυρο, αμύγδαλα κατά περίπτωση και είναι πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη. Είναι ένα από τα γλυκά που χαρακτηρίζουν την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων στην Ελλάδα, ενώ σε πολλές περιοχές της χώρας προσφέρεται στους προσκεκλημένους αμέσως μετά τη βάπτιση ενός παιδιού. Ο κουραμπιές έλκει την καταγωγή του από την Περσία, όπου πρωτοεμφανίστηκε τον 7ο αιώνα, όταν η ζάχαρη διαδόθηκε στην περιοχή. Την πατρότητα του κουραμπιέ διεκδικεί και ο Λίβανος. Το γλύκισμα είναι διαδεδομένο στην Ελλάδα, την Τουρκία και τις Βαλκανικές χώρες. Ένα είδος κουραμπιέ με την ονομασία Πολβορόν (Polvorón) είναι διαδεδομένο στις ισπανόφωνες χώρες και το νότιο Τέξας. Η λέξη «κουραμπιές» προέρχεται από την αλβανική kurabie ή gurabie (τουρκικά kurabiye και αραβικά qurabiya). Στην ουσία το γλυκό αυτό είναι ένα δάνειο της Ανατολής από τις κουζίνες ζαχαροπλαστικής της Δύσης. Η τεχνική του μπισκότου, η ίδια ακριβώς που χρησιμοποιείται για τον κουραμπιέ αποτελεί ένα είδος μπισκότων που στα αγγλικά αποκαλούμε shortbread.

Ποια όμως γλυκά κατατάσσονται σε αυτή την κατηγορία; Πρόκειται για μια τεχνική στην οποία τα βασικά συστατικά απαντούν στην παρακάτω εξίσωση. Ένα μέρος ζάχαρη, δύο μέρη βούτυρο και τρία μέρη αλεύρι. Η ανατολίτικη καταγωγή του κουραμπιέ βέβαια ζητά αιγοπρόβειο βούτυρο και αμύγδαλα κάτι που τα κάνουν ιδιαίτερα ξεχωριστά σε σχέση με τα ευρωπαϊκά μπισκοτάκια του είδους. Η πιθανότερη εκδοχή της "άφιξης" του κουραμπιέ στην Ελλάδα, όπως και πολλών άλλων συνταγών είναι να έφτασαν στη χώρα με τις αποσκευές των προσφύγων από τη Μικρά Ασία και πιο συγκεκριμένα από τη Σμύρνη. Παρόλα αυτά το έθιμο του κουραμπιέ, πασπαλισμένου με ζάχαρη άχνη έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και όχι απαραίτητα μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών των Χριστουγέννων.

Δίπλες

https://paraschosaxiotis.gr/δίπλες/

Η Δίπλα: Η σταρ των Χριστουγέννων, του γάμου και της χαράς. Το χιλιοτραγουδισμένο γλυκό της Μεσσηνίας που συνόδευε τον Μανιάτικο γάμο τα Καλαματιανά βαφτίσια τους αρραβώνες αλλά και των εορτών. Η ιστορία της δίπλας χάνεται πίσω στο χρόνο, τόσο πίσω που λέγεται ότι όταν τα αυγά στη Μάνη ήταν δυσεύρετα, οι νοικοκυρές έκαναν το ζυμάρι με νερό και αλεύρι. Κάθε χαρούμενο γεγονός στη Μεσσηνία σήμαινε και τη συγκέντρωση των γυναικών της γειτονιάς που τραγουδώντας παραδοσιακά τραγούδια έφτιαχναν τις μελωμένες δίπλες. Το γλυκό διαδόθηκε με τον καιρό σε όλη την Ελλάδα και συνηθίζεται να φτιάχνεται και προσφέρεται μαζί με τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Ξεροτήγανα Τα ξεροτήγανο παρασκευάζεται σε πέντε διαφορετικά είδη, στρογγυλό, φιογκάκι, δίπλα, φλογέρα, μπουκιά

Συνταγές

Glühwein

https://paraschosaxiotis.gr/gluhwein/

Τα Χριστούγεννα το Glühwein έχει την τιμητική του Η πρώτη καταγεγραμμένη μαρτυρία για κατανάλωση ζεστού κρασιού με μπαχαρικά μας έρχεται από την Ρώμη, τον 2ο αι π.Χ. Οι Ρωμαίοι ταξίδεψαν στην Ευρώπη, κατακτώντας ένα μεγάλο μέρος αυτής. Ένα από αυτά που διέδωσαν κατά την διάρκεια των κατακτήσεων τους ήταν η συνήθεια να πίνουν ζεστό κρασί! Το Glühwein πιθανότατα προέρχεται από το glow-wine που σημαίνει κρασί που λάμπει, αφού για να ζεσταθεί ανακάτευαν τα μεγάλα σκεύη που χρησιμοποιούσαν με πυρωμένα σίδερα. Στις γερμανόφωνες χώρες είναι πολύ δημοφιλές και πίνεται παραδοσιακά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Η παλαιότερη

κούπα Glühwein κούπα που σώζεται, αποδίδεται στον κόμη John IV of Katzenelnbogen, έναν Γερμανό ευγενή που ήταν ο πρώτος που καλλιέργησε σταφύλια Riesling στη χώρα. Η συγκεκριμένη κούπα είναι επιχρυσωμενη και χρονολογείται περίπου στο 1420 μ.Χ. Glühwein μπορείτε να απολαύσετε επίσης με "Lebkuchen,"

το λαστιχωτό κέικ μπαχαρικών που τελειοποιήθηκε πριν από αιώνες στη Νυρεμβέργη και είναι δημοφιλές σε όλη τη Γερμανία, ή κάθε λογής άλλες λιχουδιές που σερβίρονται στις παραδοσιακές αγορές τα Χριστούγεννα στην Γερμανία. Σ΄αυτά συμπεριλαμβάνονται ψημένοι ξηροί καρποί όπως το "gebrannte Mandeln" (καβουρδισμένο αμύγδαλο) "Reibekuchen" (pancakeς πατάτας), ή «Stollen», μια πυκνή, αμυγδαλόπαστα- κέικ φρούτων που ελέγχεται από τους αρτοποιούς της Δρέσδης. Ή θα μπορούσατε απλά να απολαύσετε το Glüwein σας με ένα πολύ ζεστό bratwurst. Μερικές αγορές στη Γερμανία και την Αυστρία επίσης σερβίρουν το "Weißer Glόhwein," ή Glühwein που γίνεται με άσπρο κρασί. Άλλα ζεστά εποχιακά αλκοολούχα ποτά, είναι γνωστά ως "Punsch" (γροθιά) και «Grog». Στα παιδιά επίσης μερικές φορές σερβίρονται "Kinderpunsch" (punch για παιδιά) με βάση μη αλκοολούχες παραλλαγές στο ίδιο θέμα που τείνουν να μοιάζουν, με φρουτώδες και πικάντικο ζεστό χυμό μήλου. Πολλές ευρωπαϊκές χώρες έχουν τη δική τους εκδοχή του Glühwein. Οι Ολλανδοί προτιμούν να βάζουν λεμόνι αντί για πορτοκάλι. Στη Μολδαβία προσθέτουν μαύρο πιπέρι και μέλι. Στο Καναδά προσθέτουν σιρόπι σφενδάμου στο κρασί. Ακόμα και μέσα στη Γερμανία έχουμε μερικές διαφορετικές παραλλαγές, όπως για παράδειγμα σε μια περιοχή που το ζεστό κρασί γίνεται με λευκό κρασί αντί για κόκκινο. Στη συνέχεια έχουμε το Feuerzangenbowle, ένα μεγάλο στικ ζάχαρης, εμποτισμένο με ρούμι που μπαίνει στη φωτιά και αφήνεται να στάξει μέσα στον οίνο! Το ζεστό κρασί με μπαχαρικά είναι ένας εγγυημένος τρόπος για να πιείτε απολαμβάνοντας την ημέρα των Χριστουγέννων.

Κόκκινο Glühwein

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κόκκινο-gluhwein/

Υλικά 1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί αγιωργήτικο 100 ml. porto ή κόκκινο γλυκό κρασί 2 πορτοκάλια φλούδα και χυμό 1 λεμόνι την φλούδα 1 κανέλλα 4 γαρύφαλλα 100 gr. ζάχαρη άχνη 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο 1 γλυκάνισο αστερία Παρασκευή Βάζουμε τις φλούδες των εσπεριδοειδών να βράσουν σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το χυμό από τα πορτοκάλια. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, εκτός από τον αστεροειδή γλυκάνισο, και όσο ξηρό κρασί χρειάζεται για να σκεπαστεί η ζάχαρη. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά μέχρι να σχηματίσει ένα πηχτό σιρόπι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο, το πορτό και το υπόλοιπο κρασί, ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί για 5 λεπτά. Το σερβίρουμε σε ποτήρια ή κούπες.

Άσπρο Glühwein

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/άσπρο-gluhwein/

Υλικά 400 ml. λευκό ξηρό κρασί 100 ml. χυμό μήλου 100 ml. μοσχάτο 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 3 εκ. καθαρισμένο 1 λεμόνι 1 πορτοκάλι 1 κ. γλ. σπόροι κακουλέ κοπανισμένοι σε σκόνη 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 κανέλλα 3 γαρύφαλλα 40 gr. ζάχαρη καστανή κανέλλα & αστεροειδή γλυκάνισο, για τη διακόσμηση Παρασκευή Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί, για 15 λεπτά, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να τους επιτρέψουμε να βράσουν και τα σερβίρουμε.

Κρασί -Τυριά – Αλλαντικά https://paraschosaxiotis.gr/κρασί-τυριά/

Το κρασί και το τυρί έχουν πολλά κοινά σημεία. Είναι προϊόντα ζυμώσεων, ωριμάζουν, έχουν άρωμα που οφείλεται στην πρώτη ύλη, στη ζύμωση, στην ωρίμανση και έχουν ανάγκη από προσεκτική συντήρηση. Ένα ακόμα κοινό χαρακτηριστικό είναι ότι για τα τυριά, όπως φυσικά και για τα κρασιά, έχει αναπτυχθεί η έννοια Ονομασιών Προέλευσης. Οι πρωτεΐνες του τυριού ενώνονται στο στόμα με τις ταννίνες των ερυθρών κρασιών, μειώνοντας τη στυφή αίσθηση και κυρίως την πικρή γεύση.

Όμως δεν αποτελεί κανόνα ότι τα ερυθρά κρασιά συνοδεύουν οποιοδήποτε τυρί.

Το ταίριασμα τυριού και κρασιού μπορεί να δημιουργήσει εξαιρετικά επιτυχημένη ένωση. Κάθε τυρί έχει την ιδιαίτερη σύσταση του που δίνει τη γευστική και αρωματική αίσθηση. Ένα απαλό κρασί δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με ένα δυνατό τυρί και ένα λεπτό σε γεύση τυρί δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με ένα κρασί που έχει έντονους γευστικούς χαρακτήρες. Γι΄ αυτό ένα καπνιστό ταιριάζει δύσκολα με ένα λεπτό αρωματικό κρασί ή ένα παλιωμένο ερυθρό. Τα γλυκά συστατικά του τυριού είναι αμινοξέα που παράγονται από τη διάσπαση των πρωτεϊνών στο στάδιο της ωρίμανσης.

Η περιεκτικότητα του τυριού σε γλυκά συστατικά είναι λοιπόν ένας παράγοντας που ρυθμίζει το ταίριασμα των τυριών και κρασιών, ιδιαίτερα των κόκκινων που δεν ανέχονται τις έντονα γλυκές αλμυρές ή ξινές γεύσεις. Η οξύτητα που επικρατεί σε ορισμένα τυριά, αποτέλεσμα της μετατροπής των σακχάρων σε γαλακτικό οξύ, είναι επίσης ένας από τους παράγοντες που ρυθμίζει το ταίριασμα ενός κρασιού με ένα τυρί. Είναι ο λόγος που το γιαούρτι στο οποίο έχουμε μετατροπή του μεγαλύτερου μέρους του σακχάρου του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, δεν πίνεται ποτέ με κρασί. Τα ξινά συστατικά του τυριού παράγονται από τη δράση των γαλακτικών βακτηρίων στα σάκχαρα που δίνουν γαλακτικό οξύ, και από τη διάσπαση των λιπών του γάλακτος που, ανάμεσα στις άλλες, δίνουν ενώσεις με χαρακτηριστική ευχάριστη οσμή. Σκληρά Τυριά όπως το γκούντα και το ένταμ στα οποία η απομάκρυνση της υγρασίας γίνεται με συμπίεση, είναι σκληρά. Είναι τυριά γλυκά γιατί ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν πολλά λιπαρά και μικρή οξύτητα. Η έλλειψη οξύτητας τα κάνει να ταιριάζουν με ερυθρά κρασιά, ιδιαίτερα με αυτά που έχουν αρκετές ταννίνες, γιατί περιέχουν πρωτεΐνες που χάρη στην αποικοδόμηση λόγω παρατεταμένης ωρίμανσης έχουν μεγαλύτερη ικανότητα ένωσης με τις ταννίνες. Το ίδιο συμβαίνει με τυριά όπως η γραβιέρα και το έμενταλ που είναι και αυτά σκληρά και η απομάκρυνση της υγρασίας έχει γίνει με συμπίεση και επιπλέον με αναθέρμανση.

Γι΄ αυτό το λόγο είναι πιο λιπαρά, πιο γλυκά, πιο φρουτώδη, πιο αρωματικά γιατί ωριμάζουν περισσότερο χρόνο. Η έντονα γλυκιά γεύση τα κάνει όμως ασυμβίβαστα με ερυθρά κρασιά πλούσια σε ταννίνες, που δεν ανέχονται έντονα γλυκές γεύσεις, πίνονται κατά προτίμηση με λευκά ή με ερυθρά που στερούνται στυφών συστατικών. Μαλακά τυριά είναι αυτά που δεν έχουν συμπιεστεί, με αποτέλεσμα να έχουν μαλακή μάζα και μικρότερη σχετικά περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ορισμένα από τα μαλακά τυριά όπως το καμαμπέρ, το μπρι, αποκτούν ιδιορρυθμίες και δριμείες οσμές, αποτέλεσμα ιδιαίτερων ζυμώσεων από μύκητες όπως αυτοί του κρασιού, κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Τα μαλακά τυριά που έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε νερό, για να συντηρηθούν έχουν ανάγκη από αυξημένη περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ ή αλάτι, όπως η φέτα. Η φέτα συνοδεύει θαυμάσια την οξύτητα της χωριάτικης σαλάτας αλλά εξαιρετικά δύσκολα ένα ερυθρό κρασί του οποίου μετατοπίζει τη γευστική ισορροπία σε απαράδεκτο βαθμό. Η φέτα, το κατ΄εξοχήν ελληνικό τυρί χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αντέχει οποιοδήποτε έδεσμα, ιδιαίτερα όταν αυτό είναι λιπαρό,

με αποτέλεσμα να ταιριάζει με βαριά φαγητά και να το συνοδεύει σε όλη τη διάρκεια του γεύματος, αντίθετα με άλλα τυριά που έχουν λεπτότερη γεύση και περισσότερα λιπαρά, με αποτέλεσμα να μην μπορούν να αντέξουν οποιοδήποτε έδεσμα και να καταναλώνονται μόνα τους στο τέλος του γεύματος. Στη μεγάλη οικογένεια των μπλε τυριών, όπως το ροκφόρ, η γκοργκοντζόλα, το στίλτον που είναι ημίσκληρα, ανήκουν τυριά που έχουν υποστεί ωρίμανση με δράση μυκήτων που δίνει σε αυτά έντονο γευστικό αποτέλεσμα. Δεν ταιριάζουν με τα ερυθρά κρασιά, τα δε λευκά τα εξαφανίζουν τελείως. Μόνον αρωματικά γλυκά κρασιά μπορούν να αντέξουν την πικάντικη γεύση τους. Συνδυασμοί τυριών και κρασιών

https://paraschosaxiotis.gr/συνδυασμοί-τυριών-και-κρασιών/

Η Βηλάνα συνδυάζεται θαυμάσια με το μπρι, το γκούντα, το ρεγκάτο, το τσένταρ, την κοπανιστή, το ροκφόρ. Μια Ζίτσα με έμενταλ, ρεγκάτο, κοπανιστή, γκοργκοντζόλα και το μπλου στίλτον. Το Ασύρτικο με τσεντάρ, γκούντα παλιωμένο, φέτα, μανούρι, και μπλου στίλτον. Ένα ροζέ από Ξινόμαυρο με ρεγκάτο, τσεντάρ, και παρμεζάνα. Μια Νεμέα περασμένη από βαρέλι με ρεγκάτο, τσεντάρ, και παρμεζάνα. Μια Νάουσα με προβολόνε, παρμεζάνα, και γκούντα παλιωμένο. Καμπερνέ και Λημνιό από τις πλαγιές Μελίτωνα με παρμεζάνα και γκούντα. Ρετσίνα με τσεντάρ, φέτα και μετσοβόνε.

Συνδυασμοί αλλαντικών και κρασιών

https://paraschosaxiotis.gr/συνδυασμοί-αλλαντικών-και-κρασιών/

Τα αλλαντικά διακρίνονται σε ωμά και αλμυρά (λουκάνικο, ζαμπόν) τα οποία συντηρούνται πιο εύκολα. Τα αλμυρά αλλαντικά συνδυάζονται με λευκά κρασιά με σχετικά αυξημένη οξύτητα. Τα μαγειρεμένα αλλαντικά είναι πιο αρωματισμένα και πιο λιπαρά. Εξαιτίας του λίπους απαιτούν κρασιά ερυθρά ταννικά ή λευκά με οξύτητα. Στα αλλαντικά το είδος του κρέατος που συμμετέχει, η αναλογία κρέατος με λίπος, το πόσο χοντροκομμένο είναι το κρέας, ο τρόπος διατήρησης, και τέλος τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται έχουν σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία πολλών ειδών αλλαντικών. Μπορούμε να τα χωρίσουμε σε βραστά που γίνονται με θέρμανση, και σε αέρος που είναι όσα γίνονται με ζύμωση που τους δίνει ξινή γεύση.

Τέλος, υπάρχουν αλλαντικά που είναι από ολόκληρα κομμάτια κρέατος, όπως το ζαμπόν. Ανάλογα με τον τρόπο κατανάλωσης μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες. Αυτά που τρώγονται κρύα και αυτά που τρώγονται ζεστά.

Γενικά τα βραστά συνδυάζονται αρκετά καλά με το κόκκινο κρασί χάρη στο λίπος που περιέχουν. Τα αέρος, αντίθετα, λόγω της μεγάλης οξύτητας αποτρέπουν από το να τα συνοδέψουμε με το κρασί. Αν επιμένετε χρησιμοποιήστε ένα λευκό κρασί με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη οξύτητα. Η μορταδέλα λόγω της κανέλας που περιέχει και το πατέ (που γίνεται από αλεσμένο συκώτι) έχουν καλή αρμονία με τα λευκά κρασιά και πολύ μεγάλη με τα κόκκινα. Τα λουκάνικα φραγκφούρτης όπως και τα χωριάτικα έχουν πολύ καλή αρμονία τόσο με τα λευκά όσο και τα ερυθρά κρασιά, όπου μπορεί κανείς να μιλήσει για τέλεια αρμονία. Το ίδιο καλή αρμονία έχει το πατέ και το ζαμπόν με πράσινο πιπέρι, ιδιαίτερα με ερυθρά κρασιά. Το ζαμπόν που είναι ένα από τα κατεξοχήν καταναλώσιμα αλλαντικά, συνδυάζεται με τα λευκά κρασιά.

Κρασί και Σοκολάτα

https://paraschosaxiotis.gr/κρασί-και-σοκολάτα/

Σύμφωνα, με έναν από τους πιο δημοφιλείς… αστικούς μύθους για το κρασί, το κρασί δεν ταιριάζει με τη σοκολάτα. Αλλά όπως και κάθε άλλο τρόφιμο, έτσι και η σοκολάτα μπορεί να ταιριάξει με το κρασί ανάλογα με το είδος της και πως χρησιμοποιείται. Χοντρικά, ο κανόνας έχει ως εξής: Δεν ταιριάζουμε τη σοκολάτα με κάποιο επιδόρπιο κρασί που είναι ελαφρύ. Αλλά αν η γεύση της σοκολάτας δεν είναι πολύ έντονη (είναι πχ μια σοκολάτα φράουλα ή περιέχει κάποιο άλλο φρούτο) τότε κι ένα πιο ελαφρύ κρασί είναι μια χαρά. Αλλά αν θέλετε να βρείτε ακριβώς πιο κρασί ταιριάζει με κάθε σοκολάτα, τότε πρέπει να έχετε στο μυαλό σας τα εξής: Όσο πιο ελαφριά είναι η σοκολάτα, τόσο πιο εύκολη είναι η δουλειά μας. Γενικά ο συνδυασμός σαμπάνιας - σοκολάτας πρέπει να αποφεύγεται. Με παγωμένο επιδόρπιο σοκολάτας όμως για παράδειγμα, θα μπορούσαμε να βγάλουμε ακόμα κι ένα ποτήρι σαμπάνιας ροζέ ή αφρώδους οίνου. Παρόλο που το μους σοκολάτας είναι συνήθως φτιαγμένο από μαύρη σοκολάτα, είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο, λόγω της "αέρινης" υφής του. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το συνδυάσετε σχετικά εύκολα με ένα συμβατικό επιδόρπιο κρασί ιδιαίτερα αν έχετε μια γεύση όπως π.χ. πορτοκάλι στο μους που θα τείνει να βρει την ίδια γεύση στό κρασί.

Με τι συνοδεύεται η σοκολάτα; Σκεφτείτε ποια φρούτα ταιριάζουν με τη σοκολάτα και θα καταλάβετε ποια κρασιά επίσης ταιριάζουν με αυτήν. Για παράδειγμα, τα κεράσια ταιριάζουν πολύ με σκούρα σοκολάτα. Άρα, ένας γλυκός κόκκινος οίνος θα ταίριαζε επίσης πολύ με την σκούρα σοκολάτα, το ίδιο και ένα παλαιωμένο Porto. Άλλος ένας δοκιμασμένος συνδυασμός είναι η σοκολάτα με το πορτοκάλι. Τα αποξηραμένα φρούτα όπως οι σταφίδες και τα σύκα ταιριάζουν με τη σοκολάτα πολύ καλά όπως και με γλυκό Sherry ή Μαδέιρα. Τέλος, μια σοκολάτα με ξηρούς καρπούς θα ταίριαζε πολύ με ένα δυνατό, Porto ή ένα Αμαρέτο. Κρύα ή ζεστή η σοκολάτα; Το κρύο επιδόρπιο σοκολάτας είναι πιο εύκολο να συνδυαστεί με κρασί, από ένα ζεστό επιδόρπιο σοκολάτας. Το πιο περίεργο είναι το σουφλέ σοκολάτας, που συνδυάζει ζεστό και κρύο. Όταν συνδυάζεται με παγωτό, μπορούμε να βρούμε πιο εύκολα κρασί να το σετάρουμε. Αλλά καλύτερα είναι να επιλέξετε ένα ενισχυμένο επιδόρπιο οίνο παρά έναν συμβατικό. Το sherry για παράδειγμα ταιριάζει τέλεια με brownies ζεστής σοκολάτας και παγωτό. Επίσης, παραδόξως, οι ζεστές σοκολάτες συνδυάζονται άψογα με μια μαύρη μπύρα!

Τι τα θέλουμε όμως όλα αυτά ....... Glühwein, εμείς έχουμε κάτι καλύτερο που δεν μπορούν εκείνοι να το έχουν! Ποιό; Ρακόμελο Καλαματιανό

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ρακόμελο-καλαματιανό/

Παρασκευάζεται συνδυάζοντας ρακή (τσικουδιά) ή τσίπουρο με μέλι και διάφορα μπαχαρικά, όπως η κανέλα, το γαρίφαλο, το κάρδαμο ή άλλα τοπικά βότανα. Παρασκευάζεται στην Κρήτη και σε άλλα νησιά του Αιγαίου πελάγους αλλά και στην ελληνική ηπειρωτική χώρα, και καταναλώνεται κυρίως τους χειμερινούς μήνες σαν ζεστό ρόφημα........ μην ξεχνάτε, το ρακόμελο πίνεται ζεστό!

Υλικά 100 ml. τσίπουρο 35 gr. μέλι - πευκόμελο δεν θολώνει 2 ξυλάκια κανέλας 4 γαρύφαλλα (καρφάκια). Παρασκευή Ζεσταίνετε σε ένα μπρίκι την τσικουδιά με την κανέλα και τα γαρύφαλλα και προσθέτετε το μέλι. Αφήνετε το ρακόμελο σε σιγανή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρέστε την κανέλα και τα γαρύφαλλα.

Ρακόμελο Κρήτης

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ρακόμελο-κρήτης/

Υλικά 1 lt. τσικουδιά ή Ρακί 4 κουταλιές της σούπας θυμαρίσιο μέλι 2 ξύλακια κανέλα 4 καρφάκια γαρύφαλλο Παρασκευή Σε κατσαρόλα ανάλογα πόσο φτιάχνουμε ζεσταίνουμε την τσικουδιά σε χαμηλή φωτιά περίπου 80 C. Πολύ μεγάλη προσοχή να μην βράσει γιατί το οινόπνευμα εξατμίζεται σε χαμηλότερους βαθμούς από το νερό. Αν βράσει το ποτό θα έχει εν τέλει λιγότερο οινόπνευμα από ότι πρέπει. Με τον κοχλασμό μπορεί να στάξει οινόπνευμα στη φωτιά και να έχουμε άλλα. Καθώς ζεσταίνουμε την τσικουδιά ρίχνουμε μέσα την κανέλα και το γαρίφαλο. Το πόσο βάζουμε εξαρτάται από το πόσο αρωματικό το θέλουμε. Παράλληλα ρίχνουμε μέσα και το μέλι. Ενώ το σκεύος είναι στη χαμηλή φωτιά, το ανακατεύουμε μέχρις ότου το μέλι να λιώσει τελείως, το κατεβάζουμε από την φωτιά . Το βάζουμε σε μπουκάλι μαζί ή χωρίς τα αρωματικά ξυλάκια μέσα. Το κρυώνουμε στο ψυγείο ή το αφήνουμε ζεστό. Προσοχή...... Το γλυκό ξεγελάει. Μην το παρακάνετε, δεν είναι λικέρ και βαράει κατακέφαλα!

Τσιπουρόμελο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/τσιπουρόμελο/

Υλικά 1 lt. τσίπουρο 6 κ. σ. μέλι 1 ξυλάκι κανέλα 3 καρφάκια γαρύφαλλο 1 φλούδα πορτοκάλι 50 ml. νερό Παρασκευή Σε κατσαρόλα ανάλογα πόσο φτιάχνουμε ζεσταίνουμε το τσίπουρο σε χαμηλή φωτιά περίπου 80 C. Καθώς ζεσταίνουμε το τσίπουρο ρίχνουμε μέσα την κανέλα το γαρίφαλο και την φλούδα απο το πορτοκάλι. Το πόσο βάζουμε εξαρτάται από το πόσο αρωματικό το θέλουμε. Παράλληλα ρίχνουμε μέσα και το μέλι και το νερό. Ενώ το σκεύος είναι στη χαμηλή φωτιά, το ανακατεύουμε μέχρις ότου το μέλι να λιώσει τελείως, το κατεβάζουμε από την φωτιά.

Ρακόμελο Αμοργού - Ψημένη Ρακή

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ρακόμελο-αμοργού-ψημένη-ρακή/

το άφησα τελευταίο γιατι νομίζω ότι είναι το καλύτερο από όλα τα Ρακόμελα της Ελλάδος.................αλλά μια δοκιμή θα σας πείσει δοκιμάστε και στείλτε μου τις εντυπώσεις σας. Ένα κυκλαδίτικο γιατροσόφι από τα πολύ παλιά χρόνια, ένα βραστάρι με ρακή ζάχαρη, κανέλα και γαρύφαλλο που το έπιναν οι νησιώτες όταν πονούσε ο λαιμός τους. Σχεδόν θεόσταλτο αν σκεφτεί κανείς ότι αποτελούσε και το επίσημο κέρασμα στο Μοναστήρι της Παναγιάς της Χοζοβιώτισσας στην Αμοργό. Πίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, ζεστό τον χειμώνα ή παγωμένο το καλοκαίρι. Συνοδεύεται με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, λουκουμάδες, γλυκά ταψιού κ.ά. Ιδανικό για ποτό της παρέας αλλά και ως aperitif (ορεκτικό) ή ως digestive (χωνευτικό). Είναι ένα παραδοσιακό ποτό με αγνά συστατικά και ισορροπημένη γεύση, που μια φορά αν το δοκιμάσετε, θα το ζητάτε για πάντα!!!

Υλικά 1 lt. ρακή 1 ποτήρι μέλι ½ ποτήρι ζάχαρη 3 φλούδες κανέλλα 1 γαρύφαλο 1 κ. γλ. γλυκάνισο Παρασκευή Βάζουμε την ρακή, το μέλι και τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση σε μια κατσαρόλα. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βάζουμε ένα ποτήρι νερό, γαρύφαλο ή ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο και τις φλούδες κανέλλα και τα βράζουμε για αρκετή ώρα. Σουρώνουμε τα μυρωδικά και το προσθέτουμε στη ρακή αφήνοντας να πάρει μία βράση. Μερικοί προσθέτουν κι ένα ποτηράκι κονιάκ. Όταν κρυώσει, τη βάζουμε σε μπουκάλι και σε κάθε μπουκάλι βάζουμε λίγη κανέλα σε φλούδα. Η κατανάλωση της ρακής είναι παραδοσιακή στην Αμοργό και στη Νάξο. Ασφαλώς έχει να κάνει με την κρητική καταγωγή των ντόπιων. Ειδικά στην ορεινή Νάξο παρασκευάζεται ακόμη ρακή με τον παραδοσιακό τρόπο. Παραδοσιακά η ψημένη ρακή προσφέρεται άλλοτε σαν ορεκτικό και άλλοτε σαν χωνευτικό, συνήθως όμως σαν κέρασμα στις γιορτές και στις συνάξεις.

Το δικό μας Ζεστό κρασί

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/το-δικό-μας-ζεστό-κρασί/

1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί της αρεσκείας σας 2 ποτήρια νερό 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη 1 πορτοκάλι 1 τεμ. ξύλο κανέλας 6 γαρίφαλα 2 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο 1/2 ποτηράκι κονιάκ Εκτέλεση Καθαρίζουμε τη φλούδα του πορτοκαλιού σε ένα ενιαίο κομμάτι. Βάζουμε τη φλούδα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κρασί και το κονιάκ στην κατσαρόλα και αφήνουμε να ζεσταθούν όχι όμως να βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15΄ λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το κρασί και το κονιάκ, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε το κρασί να μείνει για λίγη ώρα, μέχρι να αρωματιστεί καλά. Περνάμε το κρασί από το σουρωτήρι και σερβίρουμε όπως είναι χλιαρό.

Ορεκτικά

Oρεκτικά..... τι να φτιάξετε όταν έχετε καλεσμένους; Τις μέρες των γιορτών τα τραπέζια δίνουν και παίρνουν. Για να μην καταλήξετε να σερβίρετε τα κλασικά ορεκτικά, που τονίζουμε ότι μας αρέσουν αλλά τέτοιες μέρες δεν ταιριάζουν στο γιορτινό τραπέζι, μπορείτε όμως να φτιάξετε τον πιο νόστιμο πρόλογο για το κυρίως γεύμα, προϊδεάζοντας τους καλεσμένους σας ότι καλό ακολουθεί...

Χριστουγεννιάτικα – Πρωτοχρονιάτικα Ορεκτικά Τάρτα με μανιτάρια και κοτόπουλο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/τάρτα-με-μανιτάρια-και-κοτόπουλο/

Υλικά για την Ζύμη https://paraschosaxiotis.gr/recipe/βάση 300 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 165 gr. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια 1 αυγό τον κρόκο 30 ml. νερό κρύο 3 gr. αλάτι 3 gr. ζάχαρη κρυσταλική Υλικά για την γέμιση 400 gr. κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε λεπτές λορίδες 250 gr. μανιτάρια πλευρώτους κομμένο σε λεπτές λορίδες 100 gr. γραβιέρα 200 gr. ανθότυρο θρυμματισμένο 50 ml. γάλα 3 αυγά μαϊντανό ψιλοκομμένο ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση για την ζύμη Τοποθετήστε το βούτυρο σε κομματάκια πάνω στο αλεύρι. Προσθέστε το αλάτι και την ζάχαρη. Σπάστε με τα δάχτυλα το βούτυρο σιγά σιγά. Ανακατέψτε καλά με υπομονή και θρυμματίστε με προσοχή το βούτυρο. Κάντε μια τρυπούλα στο μέσον. Διαλύστε τον κρόκο με λίγο νερό και ρίξτε το μέσα, ανακατέψτε πάλι αν η ζύμη είναι ξερή, ρίξτε λίγο ακόμα νερό. Ζυμώστε καλά την ζύμη. Τρίψτε την κυριολεκτικά πάνω στο τραπέζι. Όσο καλύτερα έχετε διαλύσει το βούτυρο, τόσο πιο τέλεια είναι η ζύμη σας. Ανοίξτε με τον πλάστη χωρίς να περιμένετε, πρέπει η ζύμη να ξεκουραστεί ½ ώρα αλλά εάν δεν έχετε το χρόνο, ζυμώστε αμέσως. Σε προετοιμασμένη ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι. Κάνουμε τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι. Για να προψήσουμε τη ζύμη για αλμυρή τάρτα: Καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με χαρτί ψησίματος και αρκετά φασόλια (για να αποφύγουμε το φούσκωμά της κατά το ψήσιμο). Τη ψήνουμε στους 170°C για 20΄ λεπτά περίπου, τη βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα φασόλια και την ψήνουμε για ακόμη 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει παντού η ζύμη. Η ζύμη είναι ιδανική για όλες τις συνταγές: τάρτες αλμυρές, τάρτες γλυκιές.

για την γέμιση Σε τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αποσύρετε από τη φωτιά. Σε μπολ χτυπάτε τα αβγά με το γάλα. Προσθέτετε το μίγμα με τα μανιτάρια και το κοτόπουλο όπως και τα τυριά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και προσθέτετε τον μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε τη γέμιση πάνω στη σφολιάτα και ψήνετε στο φούρνο για 40΄ λεπτά.

Γαλακτομπούρεκο με καπνιστό χοιρινό

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/γαλακτομπούρεκο-με-καπνιστό-χοιρινό/

Υλικά 2 φύλλα σφολιάτας 100 gr. καπνιστό χοιρινό Μάνης 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φετούλες 150 gr. σιμιγδάλι ψιλό 200 ml. γάλα 250 gr. κασέρι τριμμένο 200 gr. γιαούρτι στραγγιστό ελαιόλαδο 2 αβγά μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C βαθμούς. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι, μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτετε το καπνιστό χοιρινό και συνεχίζετε για 1 λεπτό το σοτάρισμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα με ένα φλιτζάνι νερό και, λίγο πριν βράσουν, ρίχνετε το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Εκτός φωτιάς, προσθέτετε το γιαούρτι, το τυρί, τον μαϊντανό, τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα, το κρεμμύδι με το χοιρινό και πιπέρι. Αφήνετε την κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε βουτυρωμένο ταψί απλώνετε το ένα απο τα δύο φύλλα, απλώνετε ομοιόμορφα την κρέμα και σκεπάζετε με το άλλο φύλλο. Χαράζετε σε κομμάτια, βουτυρώνετε καλά και την επιφάνεια, ραντίζετε με λίγο νερό και ψήνετε στο φούρνο για 45΄ λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Κέικ............

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κέικ/

Υλικά 250 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 4 αβγά 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο 350 gr. σπανάκι πλυμένο και σε κομμάτια 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 400 gr. φέτα χοντροσπασμένη αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Μαραίνετε το σπανάκι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένετε να στεγνώσει από τα υγρά του. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C βαθμούς. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το λάδι, τα αβγά και το γιαούρτι. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζετε το μίγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.

Αλμυρή τούρτα με;

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/αλμυρή-τούρτα-με/

Υλικά 300 gr. καπνιστό σολομό 300 gr. τυρί κρέμα 200 gr. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες 10 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα 5 κ.σ. μαγιονέζα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια λεμόνι άνηθο πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Για να αφρατέψει η κρέμα τυριού χτυπάμε με σύρμα μαζί με την μαγιονέζα και το γιαούρτι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα ρίχνουμε μέσα. Σε φόρμα ή σε πιατέλα τοποθετούμε το 1/3 των φετών ψωμιού, αλείφουμε τα ψωμιά με μια στρώση κρέμας που έχουμε φτιάξει και απο επάνω μια στρώση σολομού. Ραντίζουμε με λεμόνι και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι. Βάζουμε την δεύτερη στρώση ψωμί την κρέμα τυριού τον υπόλοιπο σολομό, λεμόνι και το πιπέρι και τέλος από επάνω την τελευταία στρώση ψωμί. Καλυπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμούμε με Ρόκα. Μπορούμε εαν θέλουμε να μην καλύψουμε την τούρτα με κρέμα.

Σουφλέ με ροκφόρ

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σουφλέ-με-ροκφόρ/

Υλικά 30 gr. βούτυρο 30 gr. αλεύρι 600 gr. γάλα χλιαρό 4 κρόκους αβγών 150 gr. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κυβάκια 100 gr. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 125 gr. ροκφόρ 1 κ. σ. σχοινόπρασο φρέσκο, ψιλοκομμένο 70 gr. καρύδι τριμμένο 4 ασπράδια αβγών αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει, βάζουμε την κολοκύθα σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά από πάνω και περιχύνετε την επιφάνεια της κολοκύθας με το βουτύρου. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε τη σάρκα της και την αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Επιλέγουμε ένα σκεύος κατάλληλου είδους και χωρητικότητας. Τα σκεύη που συνήθως χρησιμοποιούνται για σουφλέ είναι πορσελάνινα και ονομάζονται ράμεκιν (ramekin).

Η πορσελάνη καλύπτει το αισθητικό μέρος, μια και τα σουφλέ μαγειρεύονται και σερβίρονται στο ίδιο σκεύος. Το σκεύος θα πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε το μίγμα του σουφλέ να γεμίζει τα 3/4 του ύψους του. Αν γεμίσουμε περισσότερο, διατρέχουμε τον κίνδυνο το μίγμα να χυθεί εκτός σκεύους κατά το μαγείρεμα. Αν πάλι γεμίσουμε λιγότερο, τότε θα χάσουμε το εφέ της ανύψωσης. Προετοιμάσια του σκεύους. Αλείφουμε την εσωτερική επιφάνεια με βούτυρο και πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα. Το βούτυρο βοηθά στην αποκόλληση του σουφλέ από τα τοιχώματα του σκεύους και το τυρί στο να δημιουργηθεί κατά το ψήσιμο μια εύγευστη και ελαφρώς τραγανή κρούστα. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180° C. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί, προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει και έπειτα το αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύετε καλά το μίγμα να ομογενοποιηθεί. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με σύρμα για 15΄ λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά ανακατεύουμε την κολοκύθα που την έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια, το καρύδι, το σχοινόπρασο, την κεφαλογραβιέρα και το ροκφόρ και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στη βάση, έχοντας σαν στόχο από τη μία να ομογενοποιήσετε τα δύο μίγματα όσο το δυνατόν καλύτερα και από την άλλη να χάσετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα.

Έτσι αρχικά προσθέτουμε το 1/4 της μαρέγκας αναμιγνύοντας γρήγορα με ένα σύρμα. Αυτό έχει σαν στόχο να ελαφρύνει τη σύσταση της βάσης ώστε να είναι ευκολότερη η ενσωμάτωση της υπόλοιπης μαρέγκας. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη μαρέγκα στη βάση ανά 1/4 της ποσότητας, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα αργά και σταθερά, με κυκλική κίνηση και φορά από πάνω προς τα κάτω. Γεμίζουμε το σκεύος ή τα σκεύη και ψήνουμε, ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός με το μέγεθος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε. Επίσης, ο βαθμός ψησίματος του σουφλέ είναι μάλλον υποκειμενικός, βάσει της προτίμησής σας. Σαν γενική οδηγία θα μπορούσαμε να πούμε ότι το σουφλέ θα πρέπει να φουσκώσει αρκετά, να σχηματίσει μια απαλή κρούστα εξωτερικά και όταν τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα το μίγμα να δείχνει σχεδόν στεγνό, όχι τελείως.

Τυρομπαλίτσες με ;

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/τυρομπαλίτσες-με/

Υλικά 300 gr. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι 100 gr. φέτα 200 gr. καπνιστό σολομό ψιλοκομμένο 5 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο 30 gr. καρυδόψιχα πιπέρι στην γεύση Για την επικάλυψη

Μπορούμε να παίξουμε με την επικάλυψη χρησιμοποιώντας την φαντασία μας σε διάφορες γεύσεις.

1 φ. τσ. καρύδια ψιλοκοπανισμένα ½ φ. τσ. άνηθο ψιλοκομμένο Εκτέλεση Ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ τα τυριά με το κρεμμυδάκι, τον άνηθο, το σολομό, την καρυδόψιχα και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με πιρούνι μέχρι να γίνει ένα συμπαγές μίγμα, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30΄ λεπτά. Αναμιγνύουμε τα ψιλοκοπανισμένα καρύδια και τον άνηθο. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μίγμα τυριού και πλάθουμε μπαλίτσες με διάμετρο 2 εκ. περίπου. Τυλίγουμε τις μισές στο μίγμα με τα ψιλοκοπανισμένα καρύδια και τις υπόλοιπες στον ψιλοκομμένο άνηθο ή σε ότι μίγμα εμείς θέλουμε. Τις τοποθετούμε εναλλάξ σε πιατέλα πάνω σε ψημένα τριγωνάκια ψωμιού ή κρακεράκια.

Καρπάτσιο ΄΄ carpaccio ΄΄

https://paraschosaxiotis.gr/καρπάτσιο-΄΄-carpaccio-΄΄/

Το καρπάτσιο είναι ένα εθιστικό κρύο ορεκτικό, που έχει ως βάση το ωμό μοσχαρίσιο κρέας. Είναι μια έμπνευση του Giuseppe Cipriani και πρωτοδημιουργήθηκε στο Harry’s Bar της Βενετίας το 1950, για χάρη της κοντέσας Amalia Nani Mocenigo. Το όνομά του οφείλεται στο ζωγράφο Vittore Carpaccio, γνωστό για τους έντονους κόκκινους τόνους που χρησιμοποιούσε στους πίνακές του. Αρχικά το καρπάτσιο σερβιριζόταν με λεμόνι, ελαιόλαδο και φέτες λευκής τρούφας ή παρμεζάνας. Από τότε, έχουν γίνει πολλές παραλλαγές. Μια εκδοχή θέλει το καρπάτσιο σερβιρισμένο με πλούσια σάλτσα μαγιονέζας και Worcestershire Sauce. Μάλιστα, κάποιοι θεωρούν αυτή ως την αυθεντική συνταγή. Σήμερα, η δημοφιλέστερη εκδοχή του, αυτή που αγαπούν οι ίδιοι οι Ιταλοί, είναι το καρπάτσιο να σερβίρεται με φύλλα άγριας ρόκας και φλούδες παρμεζάνας.

Αν κάθε συνταγή έχει το μυστικό της, στο καρπάτσιο αυτό που καθορίζει το αποτέλεσμα είναι η ποιότητα του κρέατος. Όλα τα άλλα είναι λίγο ή πολύ εύκολα. Για το κρέας, έχετε δυο βασικές επιλογές: φιλέτο ή rib-eye. Το φιλέτο είναι πιο τρυφερό, πιο ακριβό, αλλά γευστικά πιο αδιάφορο! Ζητήστε το κρέας σας από το χασάπη που εμπιστεύεστε και πείτε του ότι θα καταναλωθεί ωμό! Το δεύτερο μυστικό του carpaccio, είναι να κόψουμε και να πλατύνουμε τις φέτες του κρέατος, όσο περισσότερο μπορούμε. Ιδανικά, οι φέτες να είναι λεπτές σαν τσιγαρόχαρτο! Μη σας τρομάζει αυτό, είναι πολύ πιο εύκολο απ’ ότι ακούγεται! Έχει μεγάλη σημασία για την υφή του και την αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο!

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/καρπάτσιο-΄΄-carpaccio-΄΄-η-συνταγή/

300 gr. rib-eye καθαρισμένο θαλασσινό αλάτι με αρωματικά βότανα κόκκους πιπεριού θυμάρι δενδρολίβανο 1 λεμόνι ρόκα παρμεζάνα ελαιόλαδο Εκτέλεση Στον πάγκο μας, βάζουμε λίγο αλάτι, θυμάρι και δενδρολίβανο και τα ψιλοκόβουμε, απλώς θέλουμε να έχουμε λίγο φίνα κομματάκια. Ρολάρουμε το κρέας μας στα ψιλοκομμένα αρωματικά ώστε να καλυφθεί γύρω γύρω. Αφήνουμε το τηγάνι μας να κάψει και βάζουμε το κρέας για 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε μια κρούστα εξωτερικά, που θα μας βοηθήσει στο κόψιμο. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στον πάγκο κοπής για 10΄ λεπτά να κρυώσει. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε, χωρίς να μας σπάσουν. Στη συνέχεια, παίρνουμε την κάθε φέτα και την πιέζουμε με το πλατύ μέρος του μαχαιριού, για να γίνει όσο πιο λεπτή γίνεται. Στρώνουμε τις λεπτές φέτες σε μια πιατέλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι και λεμόνι. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ρόκα μας με αλάτι, λεμόνι και λίγες σταγόνες λάδι τρούφας προαιρετικά και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε το πιάτο μας με τη ρόκα και από πάνω ρίχνουμε λίγες φλούδες παρμεζάνας. Τέλος, ραντίζουμε με λάδι τρούφας.

Το ιδανικό κρέας για καρπάτσιο είναι το σιτεμένο κόντρα (shell of beef) που αν και ελαφρά σκληρότερο απ’ το φιλέτο είναι πιο νόστιμο, γιατί έχει εσωτερικό λίπος. Παράλληλα όμως, για οικιακή χρήση το κλασικό καλοσιτεμένο φιλέτο είναι ελαφρά πιο υποτονικό σε ένταση γεύσης, αλλά ασύγκριτα πιο έυκολο στην κοπή. Κι αυτό γιατί το κόντρα θέλει πολύ μαεστρία στη γωνία που θα κοπούν οι φέτες σε σχέση με τις ίνες του κρέατος. Επιπλέον στην ελληνική πραγματικότητα, θεωρώ ότι δύσκολα θα καταφέρετε να βρείτε κομμάτι κόντρα στο κατάλληλο κόψιμο ώστε να βγάλετε τις λεπτές φέτες υπό την κατάλληλη γωνία ώστε να είναι εύκολα βρώσιμες.

Καρπάτσιο ΄΄ carpaccio ΄΄ Harry’s Bar

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/καρπάτσιο-΄΄-carpaccio-΄΄harrys-bar/

Υλικά 400 gr. φιλέτο σιτεμένο και καθαρισμένο γύρω-γύρω για την σάλτσα 1 αυγό τον κρόκο σε θερμοκρασία δωματίου ¼ κ.γ. σκόνη μουστάρδας 1 κ.γ. άσπρο ξύδι 45 gr. ελαιόλαδο 45 gr. σπορέλαιο 1 λεμόνι τον χυμό 2 κ.γ. Worcestershire Sauce αλάτι & άσπρο πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση για τη σάλτσα Ρίχνουμε στο μπολ τον κρόκο την σκόνη μουστάρδας και το ξύδι. Τα χτυπάμε στο μίξερ για περίπου 1’ λεπτό, σε υψηλή ταχύτητα. Παρατηρούμε ότι περίπου τότε αρχίζει κάπως να φουσκώνει το μίγμα απ’ τις φυσαλίδες αέρα που έχουν δημιουργηθεί απ’ το χτύπημα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε σταθερή, χαμηλή ροή, ίσα-ίσα να κάνει μια λεπτή γραμμή στο μίγμα που ανακατεύουμε και παρατηρούμε σε περίπου 30” δευτερόλεπτα, ότι το μίγμα,

από υγρό αρχίζει σιγά-σιγά να πήζει καθώς το λάδι πλέον ενσωματώνεται σ’ αυτό και δημιουργείται η σάλτσα. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το υπόλοιπο σπορέλαιο. Όταν η σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή ποσότητα, σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζουμε το μίγμα και διορθώνουμε στη γεύση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον μισό χυμό του λεμονιού και την Worcestershire Sauce, χτυπάμε δυνατά στο μίξερ για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα και ξαναδοκιμάζουμε. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε βάζο και την βάζουμε στο ψυγείο. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε, χωρίς να μας σπάσουν. Στη συνέχεια, παίρνουμε την κάθε φέτα και την πιέζουμε με το πλατύ μέρος του μαχαιριού, για να γίνει όσο πιο λεπτή γίνεται. Στρώνουμε τις λεπτές φέτες σε μια πιατέλα, Ρίχνουμε τη σάλτσα σε λεπτές γραμμές με κάθετους και διαγώνιους σχηματισμούς και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γεμιστό ψωμί

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/γεμιστό-ψωμί/

Υλικά 1 kg. καρβέλι ψωμί στρογγυλό 100 gr. φιλέτο κοτόπουλο 1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης 2 μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες 2 κολοκυθάκια σε φέτες 5 μανιτάρια σε φέτες 50 gr. γραβιέρα τριμμένη 5 φέτες καπνιστή γαλοπούλα 20 gr. σάλτσα λιαστής ντομάτας 100 gr. φέτες κασέρι ελαιόλαδο θυμάρι αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Απο το καρβέλι αφαιρούμε το καπάκι στο πάνω μέρος. Αφαιρούμε την ψύχα του καρβελιού. Αλείφουμε με τη σάλτσα της λιαστής ντομάτας το εσωτερικό του ψωμιού, καθώς και το καπάκι του. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε τα λαχανικά μαζί

με το φιλέτο κοτόπουλο και λίγο ελαιόλαδο στο φούρνου μέχρι να μαλακώσουν. Αφού έχουμε έτοιμα τα λαχανικά με το κοτόπουλο αρχίζουμε να γεμίζουμε στο καρβέλι, βάζοντας τα υλικά κατά στρώματα. Πάνω από τη σάλτσα ντομάτας βάζουμε τις μελιτζάνες, λίγη γραβιέρα, τις φέτες των κολοκυθιών, λίγη γραβιέρα, τα μανιτάρια, λίγο θυμάρι, την καπνιστή γαλοπούλα, λίγα λαχανικά ακόμα και τέλος τις φέτες κασέρι, χωρίς να αφήνουμε κενά. Τέλος βάζουμε το καπάκι, το κλείνουμε και το βάζουμε στον φούρνο για 15 ΄ λεπτά στους 180ο C για να δέσουν οι γεύσεις, να γίνει τραγανό και να λιώσουν τα τυριά. Το σερβίρετε σκέτο ή μαζί με άλλους μεζέδες στο γιορτινό τραπέζι ή σαν κύριο ακόμα με μια σαλάτα.

Μύδια με μπύρα ή μπύρα με μύδια

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/μύδια-με-μπύρα-ή-μπύρα-με-μύδια/

Υλικά 1 φ. τ. μπύρα 1 φ. τ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 6 φ. τ. λάδι για τηγάνισμα 1 kg. μύδια ψύχα αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Αδειάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μπύρα και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα πηχτό μείγμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Βουτάμε τα μύδια, στο κουρκούτι και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το επιπλέον κουρκούτι να στάξει. Τηγανίζουμε για περίπου 2΄ λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Σερβίρουμε αμέσως.

Κεφτεδάκια διαφορετικά & light

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κεφτεδάκια-διαφορετικά-light/

Υλικά 250 gr. φιλέτο κοτόπουλο βρασμένο ¾ φ. τ. κινόα μαγειρεμένη 2 γλυκοπατάτες, κυβάκια ¼ φ. τ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο ¼ φ. τ. καλαμπόκι βρασμένο ½ φ. τ. ψίχουλα ψωμιού 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου 50 gr. γραβιέρα τριμμένη 1 κ.γ. κύμινο αλάτι στην γεύση Εκτέλεση Ξεπλένουμε την κινόα μας και τρίβουμε τους σπόρους με το χέρι, ώστε να φύγει η πικρή γεύση της φλούδας. Στραγγίζουμε και τοποθετούμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 15΄ περίπου λεπτά. Απομακρύνουμε απ' την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Βράζουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε να κρυώσει. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα την γλυκοπατάτα μας την οποία έχουμε κόψει σε κυβάκια. Αφήνουμε στην φωτιά για 20΄ λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μεταφέρουμε την γλυκοπατάτα και το κοτόπουλο σε ένα μπολ και τα λιώνουμε με το πιρούνι. Προσθέτουμε και την κινόα κι ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καλαμπόκι, τα ψίχουλα, το σκόρδο, τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το κύμινο, την γραβιέρα και το αλάτι. Ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά μας καλά και πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας. Ψήνουμε στο γκριλ, στους 180ο C μέχρις ότου καφετίσουν.

Μανιτάρια γεμιστά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/μανιτάρια-γεμιστά/

Υλικά 10 μανιτάρια μεγάλα portobello 50 gr. λουκάνικα της αρεσκείας σας 2 κ. σ. βούτυρο ½ φ. τ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 50 gr. κατεψυγμένο σπανάκι ψιλοκομμένο, ζεματισμένο 100 gr. τυρί κρέμα ½ φ. τ. τριμμένο τυρί γραβιέρα ½ φ. τ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σε τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σωτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να βγάλει τα υγρά του και προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το σπανάκι, το κρεμμυδάκι, παρμεζάνα, γραβιέρα, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα, μοιράζουμε το μείγμα στα μανιτάρια. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200ο C βαθμούς σε αντιστάσεις για 30΄ λεπτά.

Σούπες

https://paraschosaxiotis.gr/σούπες/

Πρέπει να σκεφτείτε πολύ σοβαρά να συμπεριλάβετε ως πρώτο πιάτο μια αχνιστή σούπα. Oι κρεμώδεις σούπες είναι ιδανικές ως εναρκτήριες ενός γιορτινού γεύματος, όμως μπορούν κάλλιστα να σερβιριστούν και ως καθημερινό γεύμα. Φτιάχνονται κυρίως με λαχανικά, αλλά και με όσπρια και άλλα υλικά.

Η λογική είναι απλή: τα υλικά βράζουν μέχρι να μαλακώσουν πάρα πολύ καλά και εν συνεχεία πολτοποιούνται μαζί με όσο ζωμό από την κατσαρόλα χρειάζεται, ώστε να προκύψει μια λεία, βελούδινη σούπα με την πυκνότητα που θέλουμε. Συνηθέστατα χρησιμοποιείται πατάτα, γιατί δίνει «σώμα» στις βελουτέ και τις βοηθά να «δέσουν» και να γίνουν παχύρρευστες. Για πιο λείο και βελούδινο αποτέλεσμα, περνάμε τον πολτό από λεπτό, συρμάτινο σουρωτήρι-σινουά, ώστε να απομακρύνουμε τυχόν κομματάκια. Για να το κάνουμε αυτό, ίσως χρειαστεί να «βοηθήσουμε» τον πολτό να περάσει μέσα από το σουρωτήρι αραιώνοντάς τον με λίγο ζωμό. Για να βελτιώσουμε την υφή και τη γεύση της βελουτέ, αλλά και για να τη «βοηθήσουμε» να πήξει πιο πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε -μετά το στάδιο της πολτοποίησης- γιαούρτι, μαλακά τυριά ή κρέμα γάλακτος. Αφού τα προσθέσουμε, συνεχίζουμε για λίγο το μαγείρεμα, φροντίζοντας στην περίπτωση του γιαουρτιού και των μαλακών τυριών να μη φτάσουν σε σημείο βρασμού, γιατί σβολιάζουν. Αντιθέτως, η κρέμα γάλακτος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος, διατηρείται σταθερή όταν θερμαίνεται, κάνει όμως τη σούπα πιο λιπαρή.

Χριστουγεννιάτικη βελουτέ σούπα Κολοκυθόσουπα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κολοκυθόσουπα/

Υλικά 1 kg. κολοκύθα 500 gr. πατάτες 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 2 καρότα 2 κλωνάρια σέλερι ½ φ. τσ. ελαιόλαδο 1 lt. ζωμό λαχανικών 1 κ.γ. πάπρικα κρέμα γάλακτος για το γαρνίρισμα ( προαιρετικά ) κρουτόν ( προαιρετικά ) τυρί τριμμένο ( προαιρετικά ) αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Κόβετε όλα τα λαχανικά σε κυβάκια και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα, αφού πρώτα την έχετε γεμίσει με το νερό και το ζωμό. Βράζετε για περίπου μισή ώρα και έπειτα στραγγίζετε και ρίχνετε τα λαχανικά στο multi. Στη συνέχεια ενώνετε το μείγμα με τον ζωμό και προσθέτετε το λάδι και το αλατοπίπερο. Τέλος, πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα και ρίχνετε όσο λεμόνι επιθυμείτε. Προαιρετικά μπορείτε να ρίξετε από πάνω κρέμα γάλακτος - λίγη τριμμένη παρμεζάνα και μερικά κρουτόν!

Χριστουγεννιάτικη σούπα Ψαρόσουπα με.......

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ψαρόσουπα-με/

Υλικά 200 gr. ψάρι μπακαλιάρο ή κοκκινόψαρο φιλεταρισμένα χωρίς κόκκαλα 100 gr. μύδια 200 gr. γαρίδες 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο 3 πατάτες χοντροκομμένες 1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι 200 ml. κρέμα γάλακτος ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τις πατάτες, το σέλερι και τα καρότα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄ λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δουλεύουμε το μείγμα σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Επαναφέρουμε στη κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 3΄ λεπτά. Προσθέτουμε το ψάρι και τα θαλασσινά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 3' ακόμα λεπτά. Καρυκεύουμε και σερβίρουμε με τα φρέσκα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και φρυγανισμένο ψωμί.

Χριστουγεννιάτικη βελουτέ σούπα Κρέμα μπρόκολο σούπα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κρέμα-μπρόκολο-σούπα/

Υλικά 4 κούπες μπρόκολο κομμένο σε μπουκιές 6 κούπες ζωμό κότας 8 κ.σ. βούτυρο 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 20 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε τις 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί αλλά όχι να πάρει χρώμα ένα άσπρο Ρού. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το μπρόκολο, και μαγειρεύουμε για περίπου 5΄ λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό κότας, αυξάνουμε την θερμοκρασία και βράζουμε για 10΄ λεπτά, ξαφρίζοντας περιοδικά και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε την σούπα μέχρι να γίνει πηχτή και μελωμένη. Περνάμε το μείγμα σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Τέλος, προσθέτουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε ζεστή.

Χριστουγεννιάτικη σούπα Μανιταρόσουπα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/μανιταρόσουπα/

Υλικά 500 gr. μανιτάρια της αρεσκεία σας 100 ml κρέμα γάλακτος 2 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι 1/2 lt. ζωμό κότας σέλερι μαϊντανό φρέσκο θυμάρι ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, και τα κόβουμε σε φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο, κόβουμε τα κοτσάνια από τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε, αφαιρούμε τα φύλλα από το θυμάρι. Προσθέτουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θυμάρι και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε το ζωμό σε κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε για 20΄ λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, επαναφέρουμε στην φωτιά και σβήνουμε τη φωτιά. Φρυγανίζουμε φέτες χωριάτικου ψωμιού σε καυτό τηγάνι, τις σερβίρουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Σερβίρουμε την σούπα σε μπωλ, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.

Χριστουγεννιάτικη σούπα Σούπα γαλοπούλας

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σούπα-γαλοπούλας/

Υλικά 1.500 gr. κολοκύθα κομμένη σε κύβους 250 gr. στήθος γαλοπούλας κομμένο 100 gr. μαργαρίνη 200 ml. ζωμό λαχανικών 50 ml. λευκό ξηρό κρασί 1 πράσο ψιλοκομμένο 150 gr. κρέμα γάλακτος τριμμένη παρμεζάνα κρουτόν αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε την γαλοπούλα κομμένα σε τετράγωνα κομμάτια σε λίγη ποσότητα απο την μαργαρίνη. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την κολοκύθα. Μαγειρεύουμε έως ότου μαλακώσουν όλα τα υλικά. Σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε με 1 lt. νερό και το ζωμό λαχανικών. Βράζουμε για 35΄ λεπτά και μετά σουρώνουμε (φυλάσσοντας τον ζωμό σε ένα μπολ) και πολτοποιούμε όλα τα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τόσο ζωμό όσο χρειάζεται για να πάρει την υφή μιας πηχτής σούπας. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κομμάτια της γαλοπούλας, τα κρουτόν και την τριμμένη παρμεζάνα, και σερβίρουμε.

Εορταστικές Σαλάτες Μπορεί την τιμητική τους να την έχουν η γαλοπούλα, το χοιρινό και τα χριστουγεννιάτικα συνοδευτικά, από το τραπέζι όμως δεν μπορεί να λείπει η σαλάτα. Αντί να αρκεστείτε λοιπόν σε μια απλή μαρουλοσαλάτα ή λαχανοσαλάτα, μπορείτε να πάτε ένα βήμα παραπέρα φτιάχνοντας υπέροχες εορταστικές σαλάτες.

Σαλάτα με γαρίδες

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-με-γαρίδες/

Υλικά για την σαλάτα 1 ώριμο αβοκάντο 100 gr. μαρούλι 100 gr. άισμπεργκ 100 gr. ντοματίνια 200 gr. γαρίδες 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 αγγουράκι για την σάλτσα βινεγκρέτ 5 κ.σ. γιαούρτι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μέλι 2 κ.σ. ξίδι λευκό 2 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.σ. δυόσμο αλάτι και πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις τρεις κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για ένα λεπτό από την κάθε πλευρά. Πλένουμε καλά τις σαλάτες, τις στεγνώνουμε και κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση. Πλένουμε καλά το αγγουράκι και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες κατά μήκος. Σε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι βάζουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά. Σε μία σαλατιέρα ανακατεύουμε τα σαλατικά με τις γαρίδες και ένα μέρος από την σως, τοποθετούμε επάνω τα λεπτοκομμένα αβοκάντο και τα λεπτοκομμένα αγγουράκια και ρίχνουμε από πάνω και την υπόλοιπη σως γιαουρτιού.

Σαλάτα με κινόα και ρόδι

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-με-κινόα-και-ρόδι/

Υλικά για την σαλάτα 100 gr. σπανάκι 200 gr. άισμπεργκ 1 φλ. κινόα 2 φλ. χυμό ρόδι 2 φλ. σπόρους ροδιού 150 gr. φέτα 20 gr. λιαστές ντομάτες κομμένες στα τέσσερα αλάτι στην γεύση για την σάλτσα βινεγκρέτ 3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού 6 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ. μουστάρδα 4 κ.σ. μέλι 2 κ.γ. ξερή λουΐζα αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Με την μέθοδο του βάζου φτιάχνουμε την βινεγκρέτ ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Ξεπλένουμε πολύ καλά την κινόα τρίβοντας καλά με τα χέρια μας. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό από το ρόδι το αλάτι και την κινόα και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου, το κινόα θα έχει φουσκώσει και θα έχει ένα υπέροχο ροδί χρώμα, την σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε την φέτα σε μικρά κυβάκια. Σε μία πιατέλα τοποθετούμε τις πράσινες σαλάτες και από πάνω απλώνουμε το σπανάκι, προσθέτουμε το κινόα και γαρνίρουμε με το ρόδι και τα κομματάκια της φέτας. Στο τέλος ρίχνουμε και την βινεγκρέτ μουστάρδας και σερβίρουμε.

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-με-κόκκινο-λάχανο/

Υλικά για την σαλάτα 1 κόκκινο λάχανο τριμμένο 1 μήλο καθαρισμένο και κομμένο 30 gr. βούτυρο 6 κ. σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 2 ξυλάκια κανέλα 4 καρφάκια γαρίφαλο 1 αστεροειδή γλυκάνισο 1 φ. τ. μηλόξιδο 4 κ. σ. μαύρη ζάχαρη 1 φ. τ. καρύδια ψιλοκομμένα για την σάλτσα 80 ml. ελαιόλαδο 3 κ. γ. μουστάρδα 2 κ. σ. μέλι χυμό από ένα λεμόνι αλάτι στην γεύση Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει ελαφρά. Ρίχνουμε το λάχανο, το μήλο, το σκόρδο και αφήνουμε να μαραθούν. Τα σβήνουμε με το μηλόξιδο και προσθέτουμε το γαρίφαλο, την κανέλα και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και το βάζουμε σε μία πιατέλα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σως σε ένα βαζάκι και περιχύνουμε την σαλάτα μας. Γαρνίρουμε με καρύδια και σερβίρουμε.

Σαλάτα με Grand Marnier

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-με-grand-marnier/

Υλικά 1 kg. φρέσκα μανιτάρια ασπρομανίταρα μικρά 50 ml. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 20 ml. grand marnier 2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ χυμό από ένα πορτοκάλι μαϊντανός ψιλοκομμένος σχοινόπρασο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μία νωπή πετσέτα και κόβουμε τα μεγάλα στην μέση ενώ τα μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και αφήνουμε λίγο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το Grand Marnier και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Προσθέτουμε τον χυμό από το πορτοκάλι και το λάιμ, το ξύσμα, το δενδρολίβανο, την ρίγανη και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το σχοινόπρασο τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε..............

Σαλάτα με γλυκοπατάτες

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-με-γλυκοπατάτες/

Υλικά 2 γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε κύβους 75 gr. μαγειρεμένες φακές 2 καρότα, κομμένα 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 3 κ. σ. ελαιόλαδο 2 κ. σ. ξύδι βαλσάμικο τρυφερά φύλλα ρόκας καρύδια ψύχα προαιρετικά 50 gr. φέτα, τριμμένη προαιρετικά αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 ° βαθμούς C. Βάλτε το καρότο, το κρεμμύδι και τη γλυκοπατάτα σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί ψησίματος, ραντίστε τα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ψήστε για 30΄ λεπτά. Βράζετε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Τις σουρώνετε και τις αφήνετε στο πλάι. Σε μια μεγάλη πιατέλα βάζετε τα ψητά λαχανικά, τη ρόκα, τις φακές, τα καρύδια και την τριμμένη φέτα. Ρίχνετε βαλσάμικο ξίδι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Κοτόπουλο Παστέλι σαλάτα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κοτόπουλο-παστέλι-σαλάτα-αξιώτης-π/

Υλικά 2 στήθη κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες 1 μεγάλο αυγό 1 αχλάδι κομμένο σε καρέ 1 μήλο κομμένο σε καρέ 100 gr. γραβιέρα κομμένη καρέ 1 ματσάκι ρόκα 1 χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ 150 gr. σουσάμι 100 ml. μπαλσάμικο 10 ντοματάκια cherry κομμένα στη μέση 2 κ. σ. ζάχαρη μαύρη ή καστανή 1 κρεμμύδι κομμένα σε ροδέλες μέλι ελαιόλαδο νερό αλάτι και πιπέρι στην γεύση 300 ml. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το τηγάνισμα 1 αυγό για το τηγάνισμα Εκτέλεση Πλένουμε την ροκά πολύ καλά και την στεγνώνουμε και έπειτα τη βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε το πράσινο μήλο στη μέση, με τη φλούδα. Βγάζουμε τα σποριά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Προσθέτουμε χυμό από lime για να μην μαυρίσουν. Παίρνουμε το αχλάδι και το κόβουμε σε κύβους μικρούς. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο από το ηλιέλαιο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι την ζάχαρη και το αχλάδι. Μόλις αρχίσει να καραμελώνεται το μείγμα ρίχνουμε το ξύδι μπαλσάμικο, όταν εξατμιστεί ρίχνουμε το νερό και συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το μισό. Το βάζουμε στην άκρη να κρυώσει. Με το που κρυώσει, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προστεθούμε το ελαιόλαδο. Παίρνουμε τις λωρίδες του κοτόπουλο, τις αλαταπιπερώνουμε και τις περνάμε στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στο σουσάμι. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να παγώσουν στο ψυγείο. Παίρνουμε το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (180C) και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει χρυσαφί το κοτόπουλο. Το βγάζουμε μέσα από το λάδι και το τοποθετούμε σε πιάτο με χαρτί απορροφητικό. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την ρόκα, το dressing από το αχλάδι, το μισό μήλο και ανακατεύουμε απαλά την σαλάτα. Μόλις καλυφθεί όλη η σαλάτα με το dressing αχλαδιού, γαρνίρουμε με το τυρί τα ντοματίνια και το υπόλοιπο μήλο. Στο τέλος βάζουμε το κοτόπουλο, που το περνάμε με λίγο από το μέλι μας.

Σαλάτα με καλαμαράκι

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-με-καλαμαράκι/

Υλικά 500 gr. καλαμάρια 2 σκελίδες σκόρδο 2 κ. σ. ξίδι ή χυμό λεμόνι 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά 200 gr. ντοματίνια 1 λεμόνι ελιές καλαμών ελαιόλαδο μαϊντανό αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Καθαρίζετε τα καλαμάρια, αφαιρείτε το κόκαλο. Τα πλένετε καλά και τα βράζετε για 1 ώρα περίπου. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε. Τα βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το αλατοπίπερο, ξίδι, λάδι, σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό τα ντοματίνια τις ελιές και τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

Σαλάτα με μακαρόνια

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-με-μακαρόνια-1-μερίδα-270-θερμίδες/

Υλικά 2 φ. τσ. ζυμαρικά βίδες ( ολικής άλεσης ) 2 κ. σ. ελαιόλαδο 1/3 φ. τσ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά 1 κ. σ. ξύδι ή χυμό λεμόνι 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο προαιρετικά 1 φ. τσ. ντοματάκια cherry κομμένα στη μέση 1 φ. τσ. κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 φ. τσ. καρότο τριμμένο 1 φ. τσ. αγγούρι ψιλοκομμένο 1 φ. τσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 φ. τσ. ελιές καλαμών 100 gr. τυρί φέτα φρέσκο βασιλικό αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό για να βράσουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λάδι και το ξίδι, προσθέτουμε το σκόρδο, πιπέρι και λίγο αλάτι να γίνουν ένα σώμα. Βάζουμε τα μακαρόνια που έχουν κρυώσει κάτω από κρύο νερό και ανακατεύουμε με την σος γιαουρτιού που έχουμε φτιάξει. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά τις ντομάτες, την πιπεριά, τα καρότα, το κρεμμυδάκι, τις ελιές, την Φέτα και τον βασιλικό ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

Σαλάτα με Αβοκάντο & Μάνγκο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-με-αβοκάντο-μάνγκο/

Υλικά για τη σαλάτα 1 μάνγκο 1 αβοκάντο 100 gr. κινέζικο λάχανο 100 gr. μωβ λάχανο 3 ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια 100 gr. πολύχρωμες πιπεριές 50 gr. τηγανητό κρεμμύδι 5 φύλλα φρέσκου βασιλικού 5 φύλλα φρέσκου κόλιανδρου 1 καρότο κομμένο 1 μικρό αγγούρι σε φέτες τσίλι σουσάμι αλάτι στη γεύση για το dressing 30 gr. φρέσκο τζίντζερ 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 2 κ. σ. σάλτσα σόγιας 2 κ. σ. σάλτσα ντομάτας 15 ml. σησαμέλαιο 50 ml. ζεστό νερό 50 gr. καστανή ζάχαρη χυμό από ένα λεμόνι Εκτέλεση για τη σαλάτα: Ψιλοκόβουμε το μαρούλι και το λάχανο και πατάμε ελαφρά το λάχανο με τα χέρια μας να μαλακώσει.

Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια και το τσίλι σε λεπτές φέτες. Κόβουμε σε φέτες το αγγούρι και το καρότο σε λεπτές φέτες με τη βοήθεια του αποφλοιωτή. Μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά σε σαλατιέρα και συνεχίζουμε κόβοντας το μάνγκο και το αβοκάντο σε λεπτές φέτες. Τέλος, ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και τον κόλιανδρο. για το Dressing: Σ΄ ένα βάζο ανακατεύουμε τη σόγια, την σάλτσα ντομάτας, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το νερό, το τριμμένο τζίντζερ και το τριμμένο σκόρδο . Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη μισή ποσότητα του dressing και ανακατεύουμε προσεκτικά. Πριν σερβίρουμε περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing, πασπαλίζουμε με το τραγανό τηγανητό κρεμμύδι και σουσάμι.

Σαλάτα με σύκα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-με-σύκα/

Υλικά 6 σύκα 1 ματσάκι ρόκα 150 gr. καρυδόψιχα 50 gr. λευκό τυρί της αρεσκείας σας 6 φέτες προσούτο 6 ντοματίνια λάδι λεμόνι αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε καλά και κόβουμε τα σύκα και τα ντοματίνια στα τέσσερα, πλένουμε τη ρόκα και τα τοποθετούμε στη σαλατιέρα. Ανακατεύουμε το λαδολέμονο με το αλατοπίπερο και τα ρίχνουμε κυρίως στην πρασινάδα για να μαλακώσει. Ρίχνουμε από πάνω τα καρύδια και μικρές κουταλιές λευκού μαλακού τυριού. Ανακατέψτε καλά να πάνε τα υλικά παντού. Στρώνουμε όμορφα το προσούτο.

Σαλάτα Rosolli

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-rosolli/

Υλικά 4 βραστά παντζάρια 3 βραστές πατάτες 3 βραστά καρότα 1 αγγουράκι 1 αυγό 1 φρέσκο κρεμμυδάκι μηλόξυδο ελαιόλαδο σχοινόπρασο αλάτι και ζάχαρη στην γεύση Εκτέλεση Βράζουμε τα λαχανικά για λίγο ώστε να παραμείνουν τραγανά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους και τα τοποθετούμε σε μπολ, προσθέτοντας και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε στην γεύση και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Φτιάχνουμε τη σως από ξύδι και ελαιόλαδο, προσθέτοντας λίγες σταγόνες ζωμό από τα βρασμένα παντζάρια και την σερβίρουμε χωριστά. Τέλος προσθέτουμε στη σαλάτα βραστά αυγά εάν το θέλουμε.

Σαλάτα γαλοπούλα και αχλάδι

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/σαλάτα-γαλοπούλα-και-αχλάδι/

Υλικά 200 gr. φιλέτο γαλοπούλας 4 φετούλες τυρί ρεγκάτο 100 gr. ρόκα 1 αχλάδι 2 κ. γλ. μουστάρδα ρόκα 3 κ. σ. ελαιόλαδο 2 κ. σ. ξύδι αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Κόβουμε τη γαλοπούλα σε 4 κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο μεριές και τα αλείφουμε με το 1 κ. γλ. από την μουστάρδα και τα αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε 4 φέτες τυρί και το αχλάδι σε φέτες μετρίου πάχους. Πλένουμε και κόβουμε τη ρόκα. Σε τηγάνι με 2 κ. σ. ελαιόλαδο σοτάρουμε τη γαλοπούλα και από τις δύο πλευρές να πάρει χρώμα, αφού πάρει το χρώμα της τοποθετούμε πάνω στη γαλοπούλα από 2 φέτες αχλάδι σε κάθε κομμάτι και από 1 φέτα τυρί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 5΄ λεπτά να λιώσει το τυρί, τοποθετούμε τη γαλοπούλα πάνω στη ρόκα. Στο τηγάνι από την γαλοπούλα βάζουμε 1 κ. σ. ξύδι και ανακατεύουμε να πάρουμε όλα τα ζουμάκια από τη γαλοπούλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη μουστάρδα και 1 κ. σ. βαλσάμικο, 1 κ. σ. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά να γίνει μια ωραία σως και τη βάζουμε πάνω από τη ρόκα και τη γαλοπούλα.

Γιορτινά γεύματα

Ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στα κυρίως εδέσματα και έτσι θα συμπληρώσουμε το γιορτινό μας τραπέζι. Εύχομαι σε όλους σας καλές γευστικές γιορτές. Καλά Χριστούγεννα και Καλή Πρωτοχρονιά με ευτυχία, χαρά και υγεία!

Η Γαλοπούλα Το χριστουγεννιάτικο τραπέζι πλησιάζει και πριν από όλα πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι έχουμε επιλέξει την κατάλληλη γαλοπούλα για την οικογενειακή συγκέντρωση. • Πώς θα διαλέξουμε την κατάλληλη γαλοπούλα;

• •

Πώς θα την γεμίσουμε; Πόσα είναι τα ιδανικά κιλά της γαλοπούλας;

Πώς θα διαλέξουμε τη γαλοπούλα. Η καλύτερη επιλογή είναι η φρέσκια το βάρος της οποίας δεν υπερβαίνει τα 6 κιλά. Βέβαια, οι περισσότερες γαλοπούλες που θα βρούμε αυτήν την εποχή στην αγορά είναι συνήθως κατεψυγμένες, το κρέας τους είναι στην καλύτερη περίπτωση στεγνό και άγευστο, ενώ το τεράστιο βάρος τους μας δημιουργεί πρόβλημα στο σωστό και ομοιόμορφο ψήσιμο. Κιλά. 4-6 κιλά πρέπει να είναι μιά γαλοπούλα για να μπορέσει να καλύψει τις ανάγκες μιας δεκαμελούς οικογένειας, μαζί με τη γέμιση. Θα πρέπει να αγοράσουμε τη γαλοπούλα τουλάχιστον 2 μέρες πριν από τα Χριστούγεννα, για να έχουμε αρκετό χρόνο να κάνουμε τις προετοιμασίες. Γέμιση. Είναι καλύτερο τη γέμιση να τη μαγειρεύουμε ξεχωριστά από τη γαλοπούλα, για δύο βασικούς λόγους. Ο πρώτος έχει να κάνει με την ασφάλεια: Σύμφωνα με τους ειδικούς, η γέμιση, επειδή έχει διαφορετική θερμοκρασία από το πουλερικό, γίνεται πολλές φορές αιτία ανάπτυξης πολλών μικροβίων στην κοιλιακή του χώρα. Επίσης, η γέμιση δεν επιτρέπει το ομοιόμορφο ψήσιμο λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας η οποία αναπτύσσεται ανάμεσα στην

κοιλιά και τα υπόλοιπα σημεία της γαλοπούλας. Εδώ χρησιμοποιούμε μια βασική συνταγή για γέμιση γαλοπούλας, την οποία μπορούμε εύκολα να προσαρμόσουμε. H προετοιμασία. Πολλοί μάγειρες περνούν τη γαλοπούλα από ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης πριν από το τελικό ψήσιμο, για να είναι πιο ζουμερό και γευστικό το κρέας της. Αυτό, όμως, δεν είναι απαραίτητο, αφού αν την αλατίσουμε καλά στο εσωτερικό και το εξωτερικό της, θα έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα. Θα ξεκινήσουμε αλατίζοντας τη γαλοπούλα με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι δύο μέρες πριν από τα Χριστούγεννα. Κρατάμε στην άκρη όλα τα εντόσθια εκτός από το συκώτι, γιατί θα τα χρησιμοποιήσουμε για τη σάλτσα. Είναι καλή ιδέα να βάλουμε και το πιπέρι σε αυτήν τη φάση. Μπορεί το αλάτι να σας φαίνεται πολύ, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Μάλιστα, θα βοηθήσει στο να γίνει πολύ τραγανή η πέτσα της. Το επόμενο βήμα θα είναι το ψήσιμο της γαλοπούλας και η προετοιμασία της σάλτσας που θα συνοδεύσει το κρέας στο τραπέζι.

Γαλοπούλα γεμιστή

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/γαλοπούλα-γεμιστή-2/ video https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=SUdC4qWxFdk

Υλικά 1 γαλοπούλα περίπου 4.500 με 5 kg. 300 gr. Συκωτάκια από την Γαλοπούλα ή από Κοτόπουλο 200 gr. κάστανα έτοιμα 50 gr. κουκουνάρια 1 κρεμμύδι ξερό 50 gr. σταφίδες ξανθιές 500 gr. ρύζι κίτρινο 200 ml. νερό 100 ml. κρασί λευκό βούτυρο 100 ml. ελαιόλαδο αλάτι και ζάχαρη στην γεύση Εκτέλεση Σοτάρουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε τα συκωτάκια αφού τα έχουμε πρώτα ψιλοκόψει, τσιγαρίζουμε καλά και προσθέτουμε το κουκουνάρι, σταφίδες, νερό, κάστανα, κρασί και τέλος όλο το ρύζι. Πλένουμε καλά την γαλοπούλα και την αλείφουμε όλη μέσα έξω με το βούτυρο της αρεσκείας σας, αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε την γαλοπούλα, τέλος κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Βάζουμε την Γαλοπούλα σε ταψί προσθέτουμε 500 ml. Νερό και το Ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C . Κάθε μισή ώρα βγάζουμε την γαλόπουλα και την βρέχουμε με το ζουμάκι από το ταψί μας εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Αυτό πρέπει να συνεχιστεί έως ότου ψηθεί η Γαλοπούλα μας.

Μια ώρα πιο πριν βγάλουμε την Γαλοπούλα μας από τον φούρνο μπορούμε να ρίξουμε και πατατούλες στο ταψί μας αφού πρώτα τις αλατίσουμε. Υπολογίστε ότι χρειάζεται περίπου 5 ώρες ( 1 ώρα για κάθε κιλό ) και η γαλοπούλα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Φασιανός με Σύκα και Σταφίδες

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/fasianos-me-suka-kai-stafides/

Υλικά 1 φασιανό 2 φέτες ζαμπόν καπνιστό κομμένο σε τετραγωνάκια 1 κλαδάκι σέλερι, ψιλοκομμένο 1 καρότο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια 1 φύλλο δάφνης 2-3 κλαδάκια μαϊντανό 1 κλαδάκι θυμάρι 1 ποτήρι κρασί Μαυροδάφνη 250 gr. σύκα ξερά 2 κουταλιές ελαιόλαδο 60 gr. βούτυρο φρέσκο αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Μουσκεύουμε τα σύκα 3-4 ώρες στο κρασί. Σοτάρουμε τον φασιανό στο ελαιόλαδο και στο μισό βούτυρο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και πετάμε το λίπος. Τον αλατοπιπερώνουμε μέσα κι έξω και βάζουμε στο άνοιγμα το ζαμπόν. Στην κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, τον μαϊντανό,το θυμάρι και τον φασιανό και τα σοτάρουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τα σύκα μαζί με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει το φαγητό, σκεπασμένο, για 35-40 λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο, τη δάφνη και το κλαδάκι του θυμαριού και σερβίρουμε το φαγητό με τη σάλτσα του και πουρέ πατάτας.

Για το πουρέ βράζουμε 4 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες, τις πολτοποιούμε με πιρούνι ή το ειδικό εργαλείο, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε με 3 κουταλιές βούτυρο.

100

Φασιανός με κιμά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/φασιανός-με-κιμά/

Υλικά 1 φασιανό 100 gr. κιμά μοσχαρίσιο 150 gr. κιμά κοτόπουλο ή γαλοπούλα 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 150 gr. τυρί τριμμένο κεφαλοτύρι 100 gr. φέτες μπέικον 100 gr. φέτες ζαμπόν καπνιστό 40 gr. φρέσκο βούτυρο 300 gr. τυριά διαφορετικά άνιθο ψιλοκομμένο μαιντανό φρέσκο ψιλοκομμένο αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Σοτάρουμε σ’ ένα τηγάνι το βούτυρο με το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε και τον κιμά και τ’ αφήνουμε όλα μαζί για 15΄ περίπου ανακατεύοντάς τα συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μαϊντανό και το άνηθο και τα 300 gr. τυριά. Μόλις τα υλικά γίνουν ένα μείγμα ρίχνουμε τ’ αλάτι και το πιπέρι. Το μείγμα είναι έτοιμο. Το παίρνουμε και γεμίζουμε την κοιλιά του φασιανού και στη συνέχεια τη ράβουμε. Τοποθετούμε το φασιανό στη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 1 ώρα. Μόλις ροδοκοκκινίσει το αλείφουμε με βούτυρο και τοποθετούμε το ζαμπόν και το μπέικον με οδοντογλυφίδες. Λίγο πριν το βγάλουμε απ’ το φούρνο ρίχνουμε και κεφαλοτύρι και είναι έτοιμο.

101

Φασιανός με κυδώνια

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/φασιανός-με-κυδώνια/

Υλικά 3 φασιανοί γύρω στα 700 gr. ο κάθε ένας περίπου κομμένοι στη μέση 10 gr. βούτυρο γάλακτος λιωμένο 50 ml. ελαιόλαδο 100 ml. brandy 1 lt. αφέψημα τίλιου 4 σκελίδες σκόρδου 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, σε ροδέλες πάχους 2 εκ. 2 πατάτες κομμένες σε μικρά κυδωνάτα κομμάτια 3 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα στα 2 και μετά κάθε κομμάτι στα 3 500 gr. μανιτάρια διάφορα της αρεσκείας σας 25 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 2 πορτοκάλια τον χυμό 1 φ. τσ. κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο 2 ξύλα κανέλας 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πουλιά. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Βάζουμε σε μια γάστρα που μπαίνει και στο μάτι της κουζίνας το λάδι και το βούτυρο και ροδίζουμε τα πουλιά από όλες τις μεριές μαζί με τα κρεμμύδια.

102

Σβήνουμε με το κονιάκ και ρίχνουμε το σκόρδο. Οταν εξατμιστεί το κονιάκ προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και την κανέλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Παρακολουθούμε και όταν εξατμιστεί ο χυμός πορτοκαλιού, ρίχνουμε το 1/3 από το αφέψημα τίλιου και συνεχίζουμε το μαγείρεμα συμπληρώνοντας περισσότερο όταν εξατμιστεί. Βάζουμε σε μια λεκάνη τις γλυκοπατάτες, τις πατάτες, τα κυδώνια, τα μανιτάρια και τα αλατοπιπερώνουμε

συντηρητικά. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα όταν οι φασιανοί είναι μισομαγειρεμένοι ΄΄ όταν το κρέας τους το διαπερνάει σχετικά εύκολα το πιρούνι στα 40΄ από την ώρα που τους βάλαμε ΄΄. Μαζί με τις πατάτες βάζουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τα υγρά που χρειάζονται για τα λαχανικά πρέπει να είναι τόσα που σχεδόν να τα σκεπάζουν. Αν είναι πιο λίγα, συμπληρώνουμε τίλιο. Μαγειρεύουμε για άλλα 40΄ και στα 10΄ πριν από το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε και τα δαμάσκηνα. Το φαγητό πρέπει να μείνει με τη σάλτσα του δεμένη, χωρίς περίσσια υγρά.

103

Το αφήνουμε σκεπασμένο γύρω στη 1 ώρα πριν σερβίρουμε, οπότε το ζεσταίνουμε πάλι. Βάζουμε τους φασιανούς σε πιατέλα και τους πασπαλίζουμε με το μισό τυρί (αν βάλουμε). Σε άλλη πιατέλα τακτοποιούμε τις πατάτες, τα κυδώνια, τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα και τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Τη λίγη σάλτσα που έμεινε στην κατσαρόλα, την περιχύνουμε πάνω από τους φασιανούς όπου το τυρί έχει μαλακώσει.

104

Φραγκόκοτα

https://paraschosaxiotis.gr/φραγκόκοτα/

Το κρέας της φραγκόκοτας, είναι λίγο πιο σκούρο από των άλλων πουλερικών αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα για τη νοστιμιά του. Στη γεύση μοιάζει πολύ με κρέας κυνηγιού (πέρδικας, φασιανού), ενώ η γεύση της βιολογικής φραγκόκοτας παραπέμπει σε … κατσικάκι φούρνου. Όταν καταναλώνεται σε μικρή ηλικία ΄΄ φαραόνι ΄΄ είναι περισσότερο εύγεστη και τρυφερή, καθώς το κρέας των μικρής ηλικίας πτηνών είναι πιο μαλακό, τρυφερό και νόστιμο. Το λευκό κρέας της και τα ελάχιστα λιπαρά και χοληστερίνη που διαθέτει, είναι χαρακτηριστικά που την συγκαταλέγουν στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με μικρή θερμιδική απόδοση αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου.

105

Φραγκόκοτα με μπύρα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/φραγκόκοτα-με-μπύρα/

Υλικά 1 φραγκόκοτα 100 cl. Μπίρα 3 αχλάδια 30 gr. βούτυρο 10 αντίβ θυμάρι τσάιβς ψιλοκομμένο αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Καθαρίζουμε την Φραγκόκοτα, την πλένουμε, στεγνώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Βάζουμε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο, σε μέση προς δυνατή φωτιά, και βάζουμε το καπόνι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές, ψήνουμε για 1 ώρα και 20΄ λεπτά. Στο μεταξύ, κόβουμε τα αντίβ στα δύο και τα αχλάδια στα τέσσερα, αφαιρώντας τους κουκούτσια και κοτσάνια. Μόλις τελειώσει το ψήσιμο, βάζουμε το πουλί σε πιατέλα και το αφήνουμε πάνω στην ανοιχτή πόρτα, ανάβοντας το φούρνο σε θερμοκρασία χλιαρή. Παίρνουμε το σκεύος του ψησίματος, αφαιρούμε τα λίπη και πάνω στη φωτιά σβήνουμε με την μπίρα, βάζοντας να πάρει βράση.

106

Ξύνουμε με ξύλινη σπάτουλα τον πάτο για να αξιοποιήσουμε τους χυμούς του ψησίματος και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει το 1/3 των υγρών. Σε κατσαρόλα προσθέτουμε αχλάδια και αντίβ. Τα σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένα για 25 λεπτά (να γίνουν τρυφερά, αλλά να κρατούν το σχήμα τους). Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι Βγάζουμε τα αντίβ και τα αχλάδια και τα βάζουμε γύρω από την φραγκόκοτα. Τελειώνουμε τη σάλτσα, βράζοντάς την μέχρι να μείνει μισή, προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τσάιβς.

107

Φραγκόκοτα γεμιστή

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/φραγκόκοτα-γεμιστή/

Υλικά 2 φραγκόκοτες, περίπου 1.200 gr. η καθεμία 1 κ. σ. βούτυρο πρόβειο ή αγελαδινό για τη μαρινάδα 100 ml. μπράντι 30 ml. μέλι 100 gr. μουστάρδα απαλή 120 ml. ελαιόλαδο 200 ml. χυμός πορτοκαλιού 80 ml. χυμός λεμονιού θυμάρι αλάτι – πιπέρι φρεσκοτριμμένο στην γεύση για τη γέμιση 100 gr. καρύδια χοντροκομμένα 10 κάστανα καθαρισμένα, ολόκληρα 100 ml. μπράντι 100 gr. ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο ( κίτρινο ) 80 gr. μανιτάρια διάφορα της αρεσκείας σας 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 80 gr. μπέικον ψιλοκομμένο τα συκωτάκια από τις 2 φραγκόκοτες, χοντροκομμένα 100 gr. σταφίδες μαύρες 1 λεμόνι το ξύσμα 80 ml. ελαιόλαδο μαϊντανός ψιλοκομμένος λίγη ρίγανη αλάτι – πιπέρι φρεσκοτριμμένο στην γεύση

108

Εκτέλεση Μαρινάδα: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το μπράντι με τον χυμό πορτοκαλιού σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, το ρίχνουμε στον πολυκόφτη μαζί με το θυμάρι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα. Παίρνουμε λίγο παραπάνω από μισό φλιτζάνι από το μείγμα και το κρατάμε στην άκρη για το άλειμμα των πουλερικών. Ρίχνουμε το μέλι στον πολυκόφτη με την υπόλοιπη σάλτσα και ξαναχτυπάμε. Φυλάσσουμε τη σάλτσα με το μέλι στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε. Φραγκόκοτα: Αλείφουμε τις φραγκόκοτες με το μείγμα που κρατήσαμε στην άκρη (χωρίς το μέλι), επιμένοντας στο εσωτερικό και κάτω από το δέρμα τους. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να μαριναριστούν.

109

Γέμιση: Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με 200 ml νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Μετά τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, περνάμε το νερό από ψιλό σουρωτήρι (για να απομακρύνουμε τυχόν χώματα και πετραδάκια) και τα κρατάμε και τα δύο στην άκρη. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα συκωτάκια για 2 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το μπέικον και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το μπράντι και το νερό από τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τα συκωτάκια τον μαϊντανό, αλατοπίπερο, τα καρύδια, τα κάστανα, τη ρίγανη, το ξύσμα, τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Ψήσιμο: Βγάζουμε τις φραγκόκοτες από το ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν τις ψήσουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Μοιράζουμε τη γέμιση στην κοιλιά των πουλερικών, τα αλείφουμε με το βούτυρο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί στριμωχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Δεν χρειάζονται άλλα υγρά στο ταψί, γιατί τα πουλερικά θα βγάλουν αρκετά. Βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 45 λεπτά. Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και αλείφουμε τις φραγκόκοτες με λίγη από τη σάλτσα με μέλι που έχουμε φυλάξει στο ψυγείο. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν.

110

Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το ταψί μέσα με μισάνοιχτη την πόρτα για 15 λεπτά, ώστε οι φραγκόκοτες να παραμείνουν ζουμερές. Τις βγάζουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε 100 ml καυτό νερό στο ταψί και ξύνουμε με μια κουτάλα τον πάτο του για να διαλυθούν στο νερό και στα υγρά του ψησίματος τυχόν καμένα υπολείμματα. Τα ρίχνουμε σε κατσαρολάκι, προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα με μέλι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε τις φραγκόκοτες και συνοδεύουμε με τη γέμιση και τη σάλτσα σε μπολ.

111

Πάπια ψητή στο φούρνο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/πάπια-ψητή-στο-φούρνο/

Υλικά 1 πάπια με την πέτσα 2.500 gr. λίπος πάπιας 1 kg. πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια 4 κρεμμύδια χοντροκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 λεμόνι το ξύσμα φασκόμηλο ψιλοκομμένο αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C . Τρίβουμε με αλάτι ολόκληρη την πάπια και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι μέσα στην κοιλότητα. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στραγγίζουμε καλά και τις λιώνουμε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο λίπος πάπιας μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο στον πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε μαζί με το φασκόμηλο, το ξύσμα λεμονιού και το πιπέρι. Τοποθετούμε το μείγμα μέσα στην κοιλότητα της πάπιας. Βάζουμε την πάπια σε ένα ευρύχωρο ταψί σε μεσαία σκάλα του φούρνου και ψήνουμε για 30΄ λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160ο C στον αέρα. Αφήνουμε την πάπια για ακόμα 2 ώρες στο φούρνο. Όταν η πάπια έχει ψηθεί, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε για 15 λεπτά πριν την κόψουμε, τη σερβίρουμε με κόκκινο λάχανο και πατάτες φούρνου.

112

Πιτσούνια

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/πιτσούνια/

Υλικά 6 πιτσούνια 150 gr. μπέικον κομμένο σε κύβους 850 gr. κρεμμύδια εσαλότ ( μικρά κρεμμύδια ) 3 κ. σ. βούτυρο αγελάδας λιωμένο αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε και αλατοπιπερώνουμε τα καθαρισμένα και καψαλισμένα πιτσούνια. Βάζουμε τις 2 κουταλιές φυτίνη σε πλατιά κατσαρόλα και τα ροδίζουμε. Τα βγάζουμε και βάζουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και τα μαραίνουμε. Τα αλατοπιπερώνουμε. Στην συνέχεια ροδίζουμε και το μπέικον στην ίδια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα πιτσούνια και τα κρεμμύδια και τα σβήνουμε με 2 φλιτζάνια άσπρο κρασί. Προσθέτουμε 2 κούπες ζεστό νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου μια ώρα για να ψηθούν καλά τα πουλιά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το τριμμένο κρεμμύδι με 1 κουταλιά φυτίνη και το σοτάρουμε, προσθέτουμε το ρύζι που το γυρίζουμε και εκείνο κάμποσες φορές και μετά βάζουμε 3 κούπες ζεστό νερό αλάτι και πιπέρι και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό. Σερβίρουμε στο πιάτο το ρύζι τα πουλιά και το κρεμμύδι γαρνιτούρα.

113

Μπεκάτσες με μανιτάρια και σκόρδο…

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/μπεκάτσες-με-μανιτάρια-και-σκόρδο/

Υλικά 6 μπεκάτσες 1 lt. κόκκινο καλό κρασί 10 κρεμμυδάκια κοκάρια 1 καρότo, κομμένo 3 κλωνάρια σέλινο 10 μανιτάρια άσπρα φρέσκα 1/2 κεφάλι σκόρδο 2 ξύλα κανέλας 10 κόκκοι μπαχαριού 2 φύλλα δάφνη ελαιόλαδο αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Τοποθετούμε το κρασί, τα 250ml ελαιόλαδου,τα λαχανικά που κόψαμε, τις μπεκάτσες, τα δύο φύλλα δάφνης, το ένα ξύλο κανέλας, 8 κόκκους μπαχάρι και το μισό σκόρδο σε ένα βαθύ σκεύος. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες να μαριναριστούν. Φροντίζουμε τα κρασί και ελαιόλαδο να καλύπτουν τις μπεκάτσες. Αν όχι προσθέτουμε λίγο κρασί ακόμη. Τοποθετούμε τις μπεκάτσες σε ένα άλλο σκεύος και αφήνουμε να φύγουν τα πολλά υγρά. Στραγγίζουμε την μαρινάδα και πετάμε τα υλικά που είχαμε μέσα. Κρατάμε μόνο το κρασί με το λάδι.

114

Κόβουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια, το ένα καρότο, τα δύο κλωνάρια σέλινο τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε τα 100 ml. ελαιόλαδου και τις μπεκάτσες σε ένα μεγάλο τηγάνι για να θωρακιστούν πολύ καλά. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά την προτίμησή μας. Μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε τα φρεσκοκομμένα λαχανικά μας να σωταριστούν και αυτά. Σβήνουμε με την μαρινάτα που έχουμε σουρώσει και ξύνουμε καλά τον πάτο του τηγανιού για να πάρουμε όλες τις γεύσεις που έχουν μείνει. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε μία γάστρα που να τα χωράει και την βάζουμε στον φούρνο για δύο περίπου ώρες στους 180ο C.

115

Πέρδικες με αχλάδι

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/πέρδικες-με-αχλάδι/

Υλικά 2 πέρδικες μεγάλες 100 gr. βούτυρο αγελάδος 2 κρεμμύδια κομμένες σε φέτες 100 ml. άσπρο κρασί 150 gr. μπέικον 100 gr. σταφίδες ξανθές ή μαύρες 100 ml. ζωμό κότας 2 αχλάδια κομμένα στα 4 1 κλωναράκι θυμάρι 1 φύλλο δάφνη αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάζετε μέσα τις πέρδικες να τσιγαριστούν απ’ όλες τις πλευρές τους, σε χαμηλή φωτιά για 15΄ λεπτά. Στο μεταξύ, κόβετε 150 gr. μπέικον σε κομματάκια. Καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ροδέλες. Βάζετε στην κατσαρόλα με τις πέρδικες το μπέικον σε κομματάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέτετε το κρασί και το ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ½ περίπου ώρα. Μισή ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο, προσθέτετε τα αχλάδια και τις σταφίδες.

116

Παστουρμάς ή παστιρμάς;…

https://paraschosaxiotis.gr/παστουρμάς-ή-παστιρμάς-είναι-ελλη/

Χριστούγεννα …όπως παστουρμάς. Μια γεύση ξεχωριστή, χειμωνιάτικη, γιορτινή όπως τότε…….. τις “χαμένες” γεύσεις στο τραπέζι μας. Μικρές απολαύσεις, Χριστουγεννιάτικες! Στο Ονομαστικόν του Ιούλιου Πολυδεύκη (180 μ.Χ.) αναφέρεται «πασταὶ δ’ εἰσίν͵ ὡς Εὔπολίς φησί͵ ζωμὸς ἀλφίτων μέτα», δηλαδή οι παστές είναι ζωμός ανακατεμένος με αλεύρι. Επίσης: «Ἀριστοφάνης δέ φησί χορδαί, φῦσκαι, πασταί, ζωμός, χόλικες.» η λέξη ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ και γενικά η τεχνική κατασκευής του, προέρχεται από τα αρχαία ελληνικά και βυζαντινά Παστά (αρχικά με αλάτι και στη συνέχεια και με άλλα καρικεύματα). Ας συμπληρωθεί ότι οι καλύτεροι παστουρματζήδες ήταν Ρωμιοί από την Καισάρεια

Παστουρμάς

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/πέρδικες-με-αχλάδι/

Υλικά μοσχαρίσιο κρέας 30cmX15cm περίπου και πάχους γύρο στα 8 cm (χωρίς κόκαλο και λίπος ) χοντρό αλάτι (το μέτριο όχι το πολύ χοντρό) 2 κομμάτια ξύλου καθαρά χωρίς βερνίκια τσιμένι Εκτέλεση Σε ένα ταψί βάζουμε το ένα ξύλο και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια του ξύλου αλάτι χοντρό μέχρι να ασπρίσει, εκεί επάνω βάζουμε το κρέας ρίχνουμε πάλι αλάτι και βάζουμε το δεύτερο ξύλο. Στην συνέχεια επάνω βάζουμε ένα μεγάλο βάρος (μια πέτρα ή ότι άλλο έχετε 5-6 kg) για 24 ώρες

117

για να φύγουν όλα τα υγρά, αυτό είναι το πάστωμα του κρέατος. Μετά 24 ώρες το βγάζουμε το τινάζουμε από τα τυχόν αλάτια που έχει και το σκουπίζουμε με ένα καθαρό πανί χωρίς χνούδι, κάνουμε στην μια του άκρη μια τρύπα και περνάμε ένα βαμβακερό νήμα και κάνουμε έναν γερό κόμπο, αυτό το κάνουμε για να μπορέσουμε αργότερα να το κρεμάσουμε, αφήνουμε στη άκρη το κρέας για να ετοιμάσουμε την επικάλυψη με τα μπαχαρικά. Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί και αρχίζουμε να απλώνουμε επάνω το Τσιμένι, αν θέλουμε αυτό μπορούμε να το κάνουμε έχοντας το κρέας κρεμασμένο από κάπου, βασικός σκοπός μας είναι να το καλύψουμε ομοιόμορφα με πάχος 5 χιλιοστών περίπου, προσοχή χωρίς κανένα κενό (αυτό άλλωστε είναι και το πιο δύσκολο σημείο που θέλει προσοχή ). Αφού κάνουμε την επικάλυψη, το υπόλοιπο Τσιμένι που περίσσεψε το βάζουμε στο ψυγείο, το κρέας τώρα το κρεμάμε σε καλά αεριζόμενο μέρος στο μπαλκόνι χωρίς να το βλέπει ο ήλιος για να ξεραθεί και να το ψήσει το τσιμένι. Αν έχετε κανένα από εκείνα τα παλιά φανάρια με την σίτα γύρω-γύρω καλά είναι να το βάλετε μέσα εκεί για καλύτεροι προστασία από τα έντομα, το σημαντικό είναι πάντως να είναι εκτεθειμένο σε ρεύματα αέρα και στο φως, όχι όμως στον ήλιο. Μετά από δέκα ημέρες μπορούμε να κόψουμε σε πολύ λεπτές φέτες και να το απολαύσουμε.

118

Τσιμένι

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/τσιμένι/

Υλικά 3 φλιτζανάκια του Ελληνικού καφέ τριγωνέλλα τριμμένη 1 φλιτζανάκι καυτερό κόκκινο πιπέρι σε σκόνη 1 φλιτζάνι κύμινο τριμμένο 1 κεφάλι σκόρδο λιωμένο 3 κουταλιές της σούπας εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά. Δουλεύουμε καλά τα υλικά ώστε να φτιάξουμε μια σχετικά σφιχτή κρέμα. Την Διατηρούμε στο ψυγείο.

119

Αρνί με κάστανα και μέλι

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/αρνί-με-κάστανα-και-μέλι-αξιώτης-π/

Υλικά 1,5 kg. αρνί μπούτι 1 kg. κάστανα καθαρισμένα, ολόκληρα 4 κ.σ. φυτικό λίπος ή βούτυρο 2 κρεμμύδια τριμμένα 1/2 ποτήρι κρασιού μπράντυ 3 ποτήρια νερό 1 κ. σ. μέλι αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας σε μερίδες. Όταν το ροδίσουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές το βγάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ξαναρίχνουμε το αρνί στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το μπράντυ, ανακατώνουμε ελαφρά, αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε νερό, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε το φαγητό μας στη χύτρα για 30 λεπτά, από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα και που χαμηλώνουμε σε ένα βαθμό πριν το τέλος. Στα 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη χύτρα, ρίχνουμε τα κάστανα και αφήνουμε να σιγοβράσουν με το αρνί για 15-20 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό, ρίχνουμε λίγο καυτό.

120

Πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας, περίπου 2 λεπτά, ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Προσοχή, δεν θέλουμε να λιώσουν τα κάστανα. Το φαγητό πρέπει να βγει με χυλωμένη σάλτσα. Αυτά ισχύουν για χύτρα. Εάν μαγειρεύουμε σε κανονική κατσαρόλα τότε αφού σοτάρουμε το κρέας και το κρεμμύδι, ρίχνουμε το μπράντυ, ανακατώνουμε και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί και συνέχεια ρίχνουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 1 βαθμό πριν τη μέγιστη. Παρακολουθούμε κατά το βράσιμο τα υγρά του. Όταν δούμε πως "τσιμπιέται" το κρέας ρίχνουμε τα κάστανα και σιγοβράζουμε για ακόμα τουλάχιστον 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει το κρέας. Δε πρέπει να έχουν μείνει πολλά υγρά στο τέλος ώστε να ρίξουμε το μέλι και ανακατεύοντας να δεθεί η σάλτσα.

121

Αρνάκι Μπούτι γεμιστό

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/αρνάκι-μπούτι-γεμιστό-αξιώτης-π/

Υλικά 2 kg. περίπου μπούτι αρνιού 1 συκωταριά 5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα 100 gr. κεφαλοτύρι σε κύβους 1 ποτήρι λευκό κρασί ελαιόλαδο ρίγανη δεντρολίβανο αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Βάζουμε λίγο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και ζεματάμε την συκωταριά, την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μικρά κομματάκια από την συκωταριά. Σβήνουμε με το κρασί, τον άνηθο και τα μπαχαρικά, σβήνουμε την φωτιά. Ρίχνουμε Κεφαλοτύρι που έχουμε κόψει σε κύβους και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το μπούτι από μία πλευρά και αφαιρούμε το κόκκαλο ( μπορούμε να πούμε στον Χασάπη μας πως ακριβώς το θέλουμε και να μας το ξεκοκαλίσει ). Βάζουμε την γέμιση κατά μήκος και τυλίγουμε το κρέας σαν ρολό. Το δένουμε καλά με σπάγκο, το αλατοπιπερώνουμε, το βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε στους 180ο – 190ο βαθμούς για 1 ώρα και 30΄ περίπου. Σερβίρουμε γαρνιρισμένο με ρύζι ή πατάτες.

122

Καρέ Αρνίσιο με σάλτσα κόκκινου κρασιού

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/καρέ-αρνίσιο-με-σάλτσα-αξιώτης-π/

Υλικά 1 kg. περίπου καρέ αρνίσιο, με το κόκκαλο ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σέλινο ψιλοκομμένο 1 τομάτα ψιλοκομμένη 100 ml. κόκκινο κρασί θυμάρι αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Για την κρούστα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μουστάρδα. Για το καρέ. Αλατίζουμε το αρνί και το αλείφουμε από όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και πάνω τους ακουμπάμε το αρνί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C μέχρι να μισοψηθεί το κρέας. Αποσύρουμε το αρνί από το ταψί και αλείφουμε την εξωτερική μεριά με τη μουστάρδα. Τοποθετούμε το μείγμα του ψωμιού από πάνω πιέζοντας για να κολλήσει. Αφαιρούμε τα λαχανικά και ό,τι χυμούς μπορεί να υπάρχουν από το ταψί και τα διατηρούμε χωριστά. Επιστρέφουμε το αρνί στο ταψί, δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200ο C και ψήνουμε μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή, να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

123

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τα λαχανικά μαζί με το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί το κρασί κατά το ήμισυ. Προσθέτουμε τους χυμούς που έχει αποβάλει το αρνί, και το θυμάρι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι ο ζωμός να συμπυκνωθεί κατά τα ¾ περίπου. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε τη σάλτσα σε ψιλή σίτα. Κόβουμε το αρνίσιο καρέ σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα του κόκκινου κρασιού. Το σινοδεύουμε με ένα κόκκινο κρασι.

124

Κατσικάκι στο φούρνο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κατσικάκι-στο-φούρνο-αξιώτης-π/

Υλικά 1.500 gr. κατσικάκι ή αρνάκι ( 1 μπουτάκι ) 6 πατάτες 2 κ. σ. μουστάρδα 1 κ. γ. ρίγανη 2 λεμόνια (ο χυμός τους) 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 1 καρότο 1 πιπεριά κίτρινη 1 πιπεριά πράσινη 1 κρεμμύδι ξερό 1 φ. τσ. ελαιόλαδο θυμάρι ή 1 κλωναράκι δεντρολίβανο αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε το κατσικάκι ή το αρνάκι και το αλατοπιπερώνουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε και τις βάζουμε σε ταψί, χοντροκόβουμε τις πιπεριές το καρότο και το κρεμμύδι αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Ετοιμάζουμε σε μπολ το μείγμα με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τα μυρωδικά, και το σκόρδο. Περιχύνουμε με το μισό μείγμα τις πατάτες. Βάζουμε από πάνω το αρνάκι και το περιχύνουμε κι αυτό με το μείγμα που ετοιμάσαμε. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Ψήνουμε σκεπασμένο το φαγητό για μία ώρα. Ξεσκεπάζουμε το φαγητό, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Ψήνουμε για περίπου ακόμη 1 ώρα, να πάρει χρώμα και να ψηθεί.

125

Αρνί Κότσι με πουρές Γλυκοπατάτας

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/αρνί-κοτσι-με-πουρές-αξιώτης-π/

Υλικά 1 κότσι αρνίσιο περίπου 350 – 400 gr. 100 ml. κόκκινο κρασί 100 gr. φασολάκια φρέσκα μαϊντανό για γαρνιτούρα για τη μαρινάδα: 100 ml. κρασί μαυροδάφνη 10 τεμ. πιπέρι μαύρο σε κόκκους 5 τεμ. μπαχάρι σε κόκκους 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ντομάτα κόκκινη 1/2 κ. γ. Κύμινο 1/2 κ. γ. γλυκιά πάπρικα 2 σκελίδες σκόρδο 1 φύλλο δάφνης ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι στην γεύση για τον πουρέ: 200 gr. πατάτες 250 gr. γλυκοπατάτες αλάτι – πιπέρι στην γεύση

126

Εκτέλεση Προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μπολ και μαρινάρουμε το κότσι για 12 ώρες σκεπασμένο στο ψυγείο μας. Το βάζουμε σε γάστρα μαζί με τη μαρινάδα του, τα 150 ml. κόκκινο κρασί και 2 φλ. νερό, ψήνουμε για 1 ½ με 2 ώρες σκεπασμένο στους 180°C ανάλογα το βάρος του κρέατος. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για τον πουρέ βράζουμε έως οι πατάτες μπορούμε να τις λιώσουμε με ένα πιρούνι, πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μίγμα, προσθέτοντας λίγο ζουμί από το κρέας. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με ελαφρώς βρασμένα με φρέσκα πράσινα ή κόκκινα φασολάκια.

127

Αρνάκι Κλέφτικο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/αρνάκι-κλέφτικο-αξιώτης-π/

Υλικά 1 μπουτάκι αρνίσιο περίπου 2 kg. 500 gr. πατάτες 1 κρεμμύδι 4 σκελίδες σκόρδο 2 λεμόνια ελαιόλαδο ρίγανη δενδρολίβανο φέτα ή κεφαλογραβιέρα αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C. Πλένουμε τις πατάτες και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, έπειτα κόβουμε και τα δύο σαν μπουκίτσες. Αναμιγνύουμε τα σκόρδα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μικρό μπολάκι αναμιγνύουμε το αλάτι, το πιπέρι την ρίγανη και το Δεντρολίβανο. Ετοιμάζουμε τη λαδόκολλα για το μπουτάκι. Τοποθετούμε το μίγμα λαχανικών που έχουμε ετοιμάσει στο κέντρο της λαδόκολλας και από επάνω το μπουτάκι. Προαιρετικά εάν θέλουμε μπορούμε δίπλα στο Μπουτάκι να προσθέσουμε το τυρί. Αλείφουμε το μπουτάκι με ελαιόλαδο, σε όλη του την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με το μίγμα των μυρωδικών. Τυλίγουμε σε άλλες 2 λαδόκολλες διπλώνουμε το κάτω μέρος και το δένουμε με σπάγκο. Μαζεύουμε τη λαδόκολλα γύρω από το κόκαλο και δένουμε σφικτά. Βάζουμε τα πουγκί σε ταψί με το κόκκαλο προς τα πάνω. Ψήνουμε για 1 ½ ώρα στους 160΄C. Ψήνουμε για άλλη 1 ώρα, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Σερβίρουμε με τις πατατούλες.

128

Χοιρινό μπούτι στο φούρνο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/χοιρινό-μπούτι-στο-φούρνο/

Υλικά 1 χοιρινό μπουτάκι, με το κόκαλο και την πέτσα 4 kg. 4 σκελίδες σκόρδου για την επικάλυψη: 50 gr. μέλι μουστάρδα δενδρολίβανο για το ψήσιμο: 1/2 lt. λευκό ξηρό κρασί 100 ml. ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Με ένα μαχαίρι σχίζουμε σε διάφορα σημεία το μπουτάκι και στις τομές βάζουμε λίγο πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την επικάλυψη και αλείφουμε το χοιρινό. Τυλίγουμε το μπουτάκι σε λαδόκολλα και το βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το κρασί και το Ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο, στους 160° C, για 2 ώρες. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά στους 200° C. Παίρνουμε όλα τα υγρά που έχουν μείνει στο ταψί, τα περνάμε από ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Σερβίρουμε τη σάλτσα σε ένα μπωλ, ώστε να βάλει ο καθένας όσο θέλει.

129

Χοιρινό ρολό γεμιστό

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/χοιρινό-ρολό-γεμιστό/

Ένα ρολό γεμιστό με τυριά, μπέικον και λαχανικά και αρωματισμένο με μυρωδικά, είναι πάντα εμφανίσιμο, εντυπωσιακό και σίγουρα νόστιμο. Και φυσικά δεν είναι απαραίτητο να το μαγειρέψουμε μόνο τις γιορτές, το φτιάχνουμε και το απολαμβάνουμε όποτε εμείς θέλουμε.

Υλικά 1.500 gr. χοιρινή – πανσέτα 2 κ. σ. Μουστάρδα ελαιόλαδο θυμάρι ξερή ρίγανη αλάτι – πιπέρι στην γεύση λαδόκολλα σπάγκο για τη γέμιση: 100 gr. σπανάκι πλυμένο, καλά στραγγισμένο και κομμένο 100 gr. γραβιέρα 100 gr. μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 κρεμμύδι μεσαίο τριμμένο ψιλό 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη 1 καρότο ψιλοκομμένο Εκτέλεση Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας «ανοίξει» το χοιρινό έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για να το τυλίξουμε σε ρολό. Τοποθετούμε το κρέας πάνω σε μια λαδόκολλα. Με ένα πινέλο, το αλείφουμε πρώτα με το λάδι, μετά με την μουστάρδα, το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με το μείγμα των μυρωδικών. Την διαδικασία αυτή την κάνουμε και από τις δυο μεριές του κρέατος, την πάνω και την κάτω.

130

Αρχίζουμε να γεμίζουμε το ρολό μας. Στο κέντρο τοποθετούμε το τυρί και από πάνω το μπέικον. Τέλος τοποθετούμε στη μέση τα κομμένα λαχανικά. Διπλώνουμε προσεκτικά προς τα μέσα τα 2 άκρα και αρχίζουμε να ρολάρουμε σφικτά, κρατώντας το κρέας καλά. Τυλίγουμε το ρολό σε λαδόκολλα και έπειτα το δένουμε καλά με τον σπάγκο. Το τοποθετούμε σε γάστρα, και όχι σε ταψί, για να μη χαθούν κατά το ψήσιμο τα υγρά και μας στεγνώσει. Προσθέτουμε στην γάστρα και λίγο νεράκι και την σκεπάζουμε με το καπάκι της. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για 1,5 ώρα περίπου. Στη συνέχεια βγάζουμε το ρολό από το φούρνο και αφαιρούμε τον σπάγκο και τη λαδόκολλα. Ξαναβάζουμε το ρολό στον φούρνο, για να πάρει χρώμα. Το αφήνουμε να ψηθεί 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

131

Χοιρινά κότσια με Μπύρα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/χοιρινά-κότσια-με-μπύρα/

Υλικά 800 gr. περίπου 2 χοιρινά κότσια 330 ml. (1 κουτάκι) μπίρα χοντρό αλάτι ξερά κρεμμύδια 1/4 ξυλάκι κανέλας 2 δαφνόφυλλα 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 100 ml. λευκό κρασί 1 πορτοκάλι την φλούδα και τον χυμό αλάτι και πιπέρι στην γεύση για την σάλτσα: 3 κ. σ. Μέλι 3 κ. σ. Μουστάρδα χυμό 1 λεμονιού Ελαιόλαδο αλάτι – πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Βάζουμε τα κότσια σε μια λεκάνη με νερό το κουτάκι της μπύρας και 4 κ. σ. χοντρό αλάτι για 6 ώρες περίπου σκεπασμένα στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες περίπου τα βγάζουμε τα σκουπίζουμε και με αυτόν τον τρόπο να είσαστε σίγουροι ότι η πέτσα τους θα γίνει πολύ πιο τραγανή, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στρώνουμε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί και πάνω βάζουμε τα κότσια όρθια.

132

Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, τα δαφνόφυλλα, τα σκόρδα, το κρασί, τη φλούδα πορτοκαλιού και τον χυμό. Ρίχνουμε την σάλτσα που έχουμε φτιάξει πάνω από τα κότσια, σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο το βάζουμε στο φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 2 ώρες, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να μελώσει, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη. Μετά τις 2 ώρες ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200° C. και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 ΄ λεπτά για να πάρει το χρώμα που θέλουμε. Σερβίρουμε ζεστό και συνοδεύουμε με πατάτες βραστές ή ρύζι.

133

Χοιρινό στη γάστρα με Ντομάτα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/χοιρινό-στη-γάστρα-με-ντομάτα

Υλικά 1 μπούτι χοιρινό 1 πορτοκαλί 1 κρεμμύδι σε φέτες 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα τέσσερα 6 ώριμη ντομάτα σε φέτες 100 gr. ελαιόλαδο 100 ml. λευκό ξηρό κρασί 1 kg. πατάτες ρίγανη θυμάρι αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε καλά το κρέας, το τοποθετούμε στη γάστρα και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις ρίχνουμε στην γάστρα, καλύπτοντας τα κενά ανάμεσα στο κρέας, σκεπάζουμε το χοιρινό με τις ντομάτες ρίχνουμε το λάδι, τη ρίγανη, το θυμάρι, το κρασί. Αλατιπιπερώνουμε, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για 1½- 2 ώρες. Ανοίγουμε τη γάστρα και την ξαναβάζουμε στο φούρνο για λίγο χωρίς καπάκι, μέχρι να ροδίσει το κρέας και να πιεί το παραπανίσιο ζουμί.

134

Πανσέτα χοιρινή γεμιστή με μπέικον και λαδοτύρι https://paraschosaxiotis.gr/recipe/πανσέτα-χοιρινή-γεμιστή-με-μπέικον-κα/

Υλικά 1 πανσέτα χοιρινή 250 gr. λαδοτύρι Ζακύνθου κομμένo σε λωρίδες 1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες 10 φέτες μπέικον μουστάρδα χυμό από 1 λεμόνι αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Απλώνουμε σε πάγκο την πανσέτα. Την αλατοπιπερώνουμε καλά και την αλείφουμε με μουστάρδα. Κατόπιν στρώνουμε στην επιφάνειά της το μπέικον, το τυρί και την τομάτα. Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό δένοντας καλά με σπάγκο ή μέσα σε λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνουμε και στην εξωτερική πλευρά του ρολού μας, καθώς και λίγη μουστάρδα. Το βάζουμε σε μια γάστρα, χωρίς το καπάκι της, με ένα ποτήρι νερό και το χυμό του λεμονιού. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, σε αέρα, στους 150ο C για 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα το γυρίσετε μια φορά για να πάρει χρώμα και η άλλη πλευρά. Όταν ψηθεί, βγάλτε το από το φούρνο, και σερβίρετε.

135

Γουρουνόπουλο στο φούρνο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/γουρουνόπουλο-στο-φούρνο/

Υλικά 2 kg. χοιρινό μπούτι 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο 500 ml. μπύρα 30 gr. μέλι 30 gr. μουστάρδα 50 gr. ελαιόλαδο 1 φ. τσ. λευκό κρασί 50 gr. ντόπιο τυρί τριμμένο Ζακύνθου ( Λαδοτύρι ) αλάτι και πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Το πρώτο μας βήμα είναι να φτιάξουμε μια μαρινάδα με το κρεμμύδι, μέλι, μουστάρδα, ένα μέρος από το ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπέρι, το Ντόπιο και την μπύρα, ανακατεύοντας καλά και την αφήνουμε για 2 ώρες. Τοποθετούμε το κρέας σε γάστρα ή το σκεύος όπου θα το ψήσουμε και το σκεπάζουμε με τη μαρινάδα, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο περίπου 6 ώρες καλό θα ήταν να το αφήσουμε όλο το βράδυ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα και σοτάρουμε καλά από όλες τις μεριές. Το ξαναβάζουμε στο σκεύος του, το περιχύνουμε με λίγες κουταλιές μαρινάδας και το ψήνουμε στο φούρνο περίπου 2 ώρες, γυρίζοντάς το και προσθέτοντας μαρινάδα. Όταν ψηθεί το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Το ζουμί που έχει το ταψί το βάζουμε σε τηγάνι με λίγο νερό και το βράζουμε έως ότου γίνει μια πηχτή σάλτσα, περιχύνουμε το χοιρινό μας. Μπορούμε να σερβίρουμε με μικρές βραστές πατατούλες με φλούδα.

136

Γουρουνόπουλο Ψητό με Τραγανή Πέτσα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/γουρουνόπουλο-ψητό-με-τραγανή-πέτσα/

Ετοιμάζοντας το γουρουνάκι: Πλένετε καλά το γουρουνόπουλο ειδικά στο κεφάλι, τα ρουθούνια, στόμα, αυτιά και στην κοιλιά, βγάζετε τα εντόσθια και το σκουπίζετε με πετσέτα, καίτε τις τρίχες . Αλατοπιπερώνετε καλά όλο το σώμα και την κοιλιά. Βάζετε στην κοιλιά τα μυρωδικά και το σκόρδο ώστε να διαπεράσουν κατά το ψήσιμο μια ελαφριά έξτρα νοστιμιά στο κρέας. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160°.

Υλικά 1 γουρουνόπουλο ολόκληρο 6 με 8 kg. 5 σκελίδες σκόρδο αλάτι και πιπέρι στην γεύση ελαιόλαδο μυρωδικά: φρέσκια ρίγανη φύλλα λεμονιάς Εκτέλεση Σε ταψί απλώνετε τα φύλλα λεμονιάς και τοποθετείτε το γουρουνόπουλο. Χαμηλώνετε τον φούρνο στους 140ºC. Βάζετε το γουρουνάκι στο φούρνο στο χαμηλό ράφι και μετά από 4 ώρες περίπου αρχίζετε να τσεκάρετε την θερμοκρασία του κρέατος στο πιο βαθύ σημείο που είναι το πάνω μέρος από τα πίσω μπούτια, βυθίζοντας το θερμόμετρο μέχρι το κόκαλο του μηρού.

137

Για να έχει ολοκληρωθεί το ψήσιμο θα πρέπει η θερμοκρασία να είναι οπωσδήποτε πάνω από 75° C. Μπορείτε να προσθέσετε και πατατούλες δίπλα μετά από τις πρώτες 3 ώρες και 15 λεπτά. Αφού ψηθεί σωστά εσωτερικά ανεβάζετε τους βαθμούς στους 220° C (πάνω - κάτω ) χωρίς να αλλάξετε ράφι. Απ’ αυτή τη στιγμή δεν βασίζεστε στο χρόνο, αλλά το παρακολουθείτε μετά τα πρώτα 15 λεπτά, τσεκάροντας ανά πεντάλεπτο αν η πέτσα έγινε τραγανή ακουμπώντας την με ένα μαχαίρι (χωρίς να κάνετε τρύπα, το νιώθετε από τον ήχο). Το γουρουνόπουλο πρέπει να έρθει στο τραπέζι ολόκληρο.

138

Γουρουνόπουλο γεμιστό

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/γουρουνόπουλο-γεμιστό/ video Α΄.....https://paraschosaxiotis.gr/videogallery/γουρουνάκι-γεμιστό-αγορά-κρεάτων-λού/ video Β΄.....https://paraschosaxiotis.gr/videogallery/γουρουνάκι-γεμιστό-αγορά-κρεάτων-λού-2/

1 μικρό γουρουνόπουλο γάλακτος, ολόκληρο 7 με 10 κιλών ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τα πόδια από το γόνατο και κάτω, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να στεγνώσει, 6 κ.γ. Μείγμα CITRON SALT από την σειρά μπαχαρικών ΄΄ μονοπάτια των γεύσεων ΄΄ ή εάν δεν έχετε ( αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι και ξύσμα από 3 λεμόνια* )

Υλικά 1 μικρό γουρουνόπουλο γάλακτος, ολόκληρο 7 με 10 κιλών για τη γέμιση: 350 gr. κιμά μοσχαρίσιο 350 gr. κιμά χοιρινό 2 λουκάνικα με πράσο ψιλοκομμένα 500 gr. ρύζι σπυρωτό 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 150 ml. κόκκινο κρασί 100 gr. κουκουνάρια λίγο νερό ελαιόλαδο αλάτι στην γεύση

4 κ.γ. μίγμα ΒΒQ από την σειρά μπαχαρικών ΄΄ μονοπάτια των γεύσεων ΄΄ ή εάν δεν έχετε τσίλι, πιπέρι άσπρο, σκόρδο, πάπρικα, κρεμμύδι, σέλινο** .

139

Εκτέλεση Αφαιρούμε το έντερο που περιβάλλει τα λουκάνικα, τα κόβουμε σε κομματάκια και τα σοτάρουμε. Σοτάρουμε και τα κρεμμυδάκια, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και μετά το ρύζι. Σβήνουμε τη φωτιά ρίχνουμε το μείγμα ΒΒQ ή εάν δεν έχουμε τα μπαχαρικά** και τα κουκουνάρια. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Τρίβουμε το γουρουνόπουλο καλά εξωτερικά αλλά και εσωτερικά με το μείγμα CITRON SALT ή εάν δεν έχουμε τα μπαχαρικά και το λεμόνι*. Γεμίζουμε και ράβουμε το λαιμό και την κοιλιά. Ψήνουμε στους 170° C, για 4 ώρες και 30΄ περίπου, σε ταψί στο οποίο έχουμε βάλει μερικές κληματόβεργες, σκεπασμένο με βρεγμένη λαδόκολλα τις 2 πρώτες ώρες. Αλείφουμε κατά διαστήματα με το ζουμί του και με χυμό λεμονιού.

140

Ζαρκάδι με κονιάκ https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ζαρκάδι-με-κονιάκ

Υλικά 1.200 gr. ζαρκάδι 500 gr. κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα) 1/2 φ. τσ. κονιάκ 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 4 κ. σ. ελαιόλαδο 1 φ. τσ. χυμό ντομάτας 1 κ. σ. ντοματοπελτέ 1 κ. γλ. θυμάρι 3 καρότα σε ροδέλες 1 κ. γλ. πιπέρι σε κόκκους 2 φύλλα δάφνης 1 ξυλάκι κανέλα 4 καρφάκια γαρύφαλλο αλάτι για τη μαρινάδα: 2 φ. τσ. λευκό κρασί 1 φ. τσ. ξύδι 3 φύλλα δάφνης 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο 2 κ. σ. ελαιόλαδο

141

Εκτέλεση Κόβουμε το ζαρκάδι σε μερίδες και το μαρινάρουμε στη μαρινάδα όλο το βράδυ(σκεπασμένο στο ψυγείο). Αφού μαριναριστεί το στραγγίζουμε πολύ καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κομμάτια του ζαρκαδιού και τα σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα καρότα, τον χυμό ντομάτας και τον ντοματοπελτέ, καθώς και τόσο χλιαρό νερό, όσο να καλυφθεί το κρέας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 1 και 30΄ λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ελέγχουμε, μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε ζεστό νερό. Ρίχνουμε τα κάστανα, προσθέτουμε νερό, αν χρειάζεται, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15΄ λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή πατατούλες.

142

Ελάφι με δαμάσκηνα https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ελάφι-με-δαμάσκηνα/

Υλικά 1.200 gr. ελάφι σπάλα 8 δαμάσκηνα ξερά κομμένα στη μέση 30 gr. κουκουνάρι 1 μήλο πράσινο σε κύβους 400 gr. μανιτάρια κομμένα στη μέση 30 ml. κονιάκ 30 ml. κόκκινο κρασί 30 ml. ελαιόλαδο 50 gr. βούτυρο αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι στην γεύση για την μαρινάδα: 70 ml. κόκκινο κρασί 200 ml. ελαιόλαδο 1 κ. σ. δεντρολίβανο 1 κ. γλ. θυμάρι 2 καρότα σε ροδέλες 1 μήλο πράσινο σε φέτες 2 κλωνάρια σέλερι 8 καρφάκια γαρύφαλλο 2 φύλλα δάφνης 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα

143

Εκτέλεση Από την προηγούμενη ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε πυρέξ και βυθίζουμε το κρέας, σκεπασμένο στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά από 24 ώρες, βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνουμε καλά. Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να κάψουν σε βαθύ σκεύος. Τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε να εξατιμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα από τη μαρινάδα, τα δαμάσκηνα, το μήλο σε κύβους, τα κουκουνάρια, αλάτι, πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Περιμένουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα 2/3 της μαρινάδας, τα μήλα, το σέλερι και το κρεμμύδι. Αν δεν έχει σκεπαστεί με τα υγρά προσθέτουμε νερό ζεστό και βράζουμε 1 ώρα σε μέτρια φωτιά. Αν δεν έχει μαλακώσει το κρέας τότε προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και βράζουμε λίγο ακόμα. Αφαιρούμε όλα τα υλικά και τα διατηρούμε σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Δένουμε τη σάλτσα και αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση. Σερβίρουμε με άγριο ρύζι ή πουρέ.

144

Ελάφι ψητό

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ελάφι-ψητό/

Υλικά 1.500 gr. κρέας ελαφιού δίχως κόκκαλα για την μαρινάδα: 3 κουτ. σούπας καλαμποκέλαιο 1 κ. σ. μαντζουράνα ψιλοκομμένη 1 κ. σ. θυμάρι ψιλοκομμένο 2 ακτινίδια κομμένα σε ροδέλες αλάτι στην γεύση για το ψήσιμο: 100 gr. μπέικον σε λωρίδες ζεστό νερό για το ταψί 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 1 μέτριο καρότο κομμένο σε ροδέλες 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες για τη σάλτσα: 150 ml. κόκκινο κρασί 250 ml. νερό 2 κ. σ. βούτυρο ή μαργαρίνη 4 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 ml. κρέμα γάλακτος πλήρης 1 κονσέρβα βύσσινα μαζί με το χυμό φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Αφαιρούμε το δέρμα από το κρέας και το πλένουμε με κρύο νερό και το σκουπίζουμε. Αναμειγνύουμε τα υλικά της μαρινάδας εκτός από τα ακτινίδια. Αλείφουμε το κρέας του ελαφιού με τη μαρινάδα, το αλατίζουμε και το καλύπτουμε με τα ακτινίδια.

145

Το αφήνουμε σκεπασμένο όλο το βράδυ. Την άλλη μέρα, απλώνουμε τις μισές λωρίδες μπέικον μέσα σε ένα ταψί. Βάζουμε το ελάφι στο ταψί και το σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες λωρίδες. Ψήνουμε το κρέας για 2 ώρες ρίχνοντας κατά διαστήματα λίγο ζεστό νερό στο ταψί. Στη μέση του ψησίματος προσθέτουμε στο ταψί το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο και επί πλέον νερό για να αρχίσει να γίνεται η σάλτσα. Βγάζουμε το ψητό από το φούρνο και το αφήνουμε σκεπασμένο για 10΄ λεπτά πριν το σερβίρουμε, κομμένο σε φέτες. Για τη σάλτσα Ξύνουμε τους χυμούς που έχουν κολλήσει στο ταψί, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και το νερό και βράζουμε τη σάλτσα στο φούρνο για λίγα λεπτά. Τη σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και διαλύουμε το αλεύρι ανακατεύοντάς τα μέχρι να γίνουν ομοιογενές χρυσαφένιο μείγμα. Ρίχνουμε τη σάλτσα που κρατήσατε και την κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύουμε με σύρμα για να μη σβολιάσουν. Σιγοβράζουμε για 5΄ λεπτά. Προσθέτουμε τα βύσσινα με το χυμό τους, το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, συνοδεύουμε με πατάτες πουρέ.

146

Αγριογούρουνο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/αγριογούρουνο/

Υλικά 1 kg. αγριογούρουνο μπούτι σε μερίδες 1 kg. μικρά κρεμμυδάκια στιφάδο 3 σκελίδες σκόρδο 3 κόκκους μπαχάρι 2 δαφνόφυλλα 4 γαρύφαλλα 1 κ. γ. ξερό θυμάρι 3 κλαδάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο ¾ φ. τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ. σ. ξύδι 2 κ. σ. πελτέ ντομάτα 1 καυτερή πιπεριά λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι αλάτι και κόκκινο πιπέρι στην γεύση 1 φ. τ. από το βρασμένο ζωμό για το αλατόνερο: 1 κ. σ. χοντρό αλάτι ½ φ. τ. ξύδι νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας

147

για την μαρινάδα: 2 φ. τ. κόκκινο ξηρό κρασί 3 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο 1 φύλλο δάφνης 3 μπαχάρια λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι 1 καρότο σε ροδέλες 1 ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο 2 κλαδιά σέλινο χοντροκομμένα 1/4 φ. τ. ελαιόλαδο Εκτέλεση Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα στενό μπολ. Ρίχνουμε μέσα τα υλικά του αλατόνερου και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για 3 ώρες για να αποβάλλει το κρέας το αίμα του. Το στραγγίζουμε και ρίχνουμε τα υλικά της μαρινάτας. Αν δεν καλυφθεί το κρέας, συμπληρώνουμε με κρασί. Το αφήνουμε σκεπασμένο όλη τη νύχτα πάλι στο

ψυγείο και την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάτα, το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να καλυφθεί ολόκληρο και προσθέτουμε ένα δαφνόφυλλο, 2 γαρύφαλλα και 3 μπαχάρια. Σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει.

148

Βάζουμε σε ταβά (πλακερή κατσαρόλα) το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα αχνίζουμε μέχρι να μαραθούν λίγο και να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε τα σκόρδα, το δαφνόφυλλο, μπαχάρι, την καυτερή πιπεριά, λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι και βάζουμε το κρέας στα κρεμμύδια. Το ανακατεύουμε 2-3 φορές, ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε τα υλικά και σβήνουμε με 2 κουταλιές ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε και αφού εξατμιστεί το ξύδι, παίρνουμε ένα φλυτζάνι του τσαγιού ζωμό από το κρέας που βράσαμε και το ρίχνουμε μέσα στα κρεμμύδια. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να μείνει το φαγητό μόνο με το λαδάκι του. Πριν το σβήσουμε, ρίχνουμε το μαϊντανό και το θυμάρι.

149

Αγριογούρουνο με κόκκινο κρασί

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/αγριογούρουνο-με-κόκκινο-κρασί/

Υλικά 2 kg. αγριογούρουνο από σπάλα κομμένο σε κομμάτια 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες 3 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στη μέση 5 μανιτάρια 4 καρφάκια γαρίφαλο 1 κ. γ. κόκκοι από μπαχάρι 750 ml. κόκκινο κρασί 1/3 φ. τ. ελαιόλαδο 3 κ. σ. αλεύρι 500 ml. χλιαρός ζωμός 2 κ. σ. μέλι 1½ kg. μικρές πατατούλες αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση: Μαρινάρισμα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου και προσθέτουμε τα κομμάτια καρότου και κρεμμυδιών, το σέλινο, τα γαρίφαλα και τους κόκκους μπαχαριού. Περιχύνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε καλά το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο, για να απορροφήσει το κρέας τα αρώματα της μαρινάδας. Περίπου κάθε 6 – 8 ώρες ανακατεύουμε το κρέας στη μαρινάδα για να βρέχεται ομοιόμορφα.

150

Ψήσιμο: Στραγγίζουμε το κρέας και τα κομμάτια των λαχανικών, πετάμε το σέλινο και σουρώνουμε τη μαρινάδα. Την αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Σε μια μεγάλη γάστρα που να κάνει και για το μάτι της κουζίνας ή σε μία μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά στο λάδι τα κομμάτια του αγριογούρουνου, του κρεμμυδιού και των καρότων, περίπου για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ρίχνουμε αλατοπίπερο, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε με τη μαρινάδα. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί στο ζεστό υγρό. Κλείνουμε το σκεύος και το μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 3 ώρες. Κάθε 1 ώρα βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο και ανακατεύουμε απαλά το φαγητό. Αν σωθούν νωρίς τα υγρά και τα υλικά κινδυνεύουν να κολλήσουν, συμπληρώνουμε ζεστό ζωμό ή νερό. Οταν περάσουν οι 3 ώρες, βάζουμε στο σκεύος τις πατάτες, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνουν οι πατάτες. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε ζεστό ζωμό ή νερό. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε. Για να γίνει η σάλτσα πιο φίνα, βγάζουμε το κρέας, τις πατάτες και τα καρότα από το ταψί και πολτοποιούμε τα υγρά που έχουν απομείνει με τα κρεμμύδια. Σουρώνουμε. Αν είναι πολύ αραιή η σάλτσα, τη βράζουμε μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.

151

Τάρανδος

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/αγριογούρουνο-με-κόκκινο-κρασί/

Υλικά 800 gr. τάρανδος φιλέτο 50 gr. βούτυρο 300 ml. μαύρη μπύρα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ½ κ. γ. αλάτι 3 κ. σ. αλεύρι 1/2 κ. γ. μαύρο πιπέρι για την μαρινάδα: 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί 2 κ. σ. απόσταγμα ξυδιού 3 κ. σ. ηλιέλαιο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κ. σ. σπόροι κόλιανδρου 2 φύλλα δάφνης 1 κ. γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού 1 κ. γ. κεδρόμηλα 1 ξύλο κανέλα

152

Εκτέλεση μαρινάδα: Σε κατσαρόλα αφήνουμε να πάρουν βράση τα υλικά μαζί με 1 φλιτζάνι νερό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μαρινάρουμε το κρέας για 2 μέρες. Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρέας και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μόλις μαραθούν ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε την μπύρα και ανακατεύουμε ξανά. Το σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου.

153

Παραδοσιακά γλυκά

Ήρθε η ώρα για γιορτινά χριστουγεννιάτικα γλυκά, μελομακάρονα, κουραμπιέδες, σιροπιαστά, σοκολατένια, με φρούτα, παραδοσιακά Ελληνικά και Διεθνή. Γλυκά των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς που θα κάνουν το γιορτινό σας τραπέζι μοναδικό!!!!!!!

ξεροτήγανα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ξεροτήγανα/

Ανήμερα των Φώτων το γλύκισμα της ημέρας που ετοιμάζουν οι οικοκυρές είναι τα ξεροτήγανα (τύπος λουκουμάδων). Κατά το έθιμο, τα παιδιά όχι μόνο τρώνε αλλά ρίχνουν και στη στέγη του σπιτιού ξεροτήγανα για να τα βρει ο Καλικάντζαρος να φάει και να φύγει. Τα " Ξεροτήγανα " είναι σαν τις " Δίπλες " μόνο που δεν περιέχουν αυγά. Τραγανά, τηγανητά γλυκά, σε διάφορα σχήματα (φιογκάκια, αλλά και τριαντάφυλλο) βουτηγμένα σε σιρόπι από μέλι και πασπαλισμένα με καρύδια, κανέλα και σουσάμι. Σερβίρονται σε ειδικές περιπτώσεις όπως γάμους και βαφτίσια, αλλά και για το καλωσόρισμα του νέου έτους. Γλυκά όπως τα ξεροτήγανα συμβολικά γλυκαίνουν την πορεία μας μέσα από τη ζωή. Φτιαγμένα από στριφτές λεπτές λωρίδες ζύμης, τα ξεροτήγανα μοιάζουν με ανοιχτόχρυσες κορδέλες κουλουριασμένες πάνω στο τραπέζι ή ακόμα και με φιόγκους (εξαρτάται από το σχήμα που θα επιλέξουμε να δώσουμε). Τα ξεροτήγανα είναι επίσης το γλύκισμα της ημέρας των Φώτων, που ετοιμάζουν οι νοικοκυρές.

154

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ξεροτήγανα-2/

για τη ζύμη 1 kg. αλεύρι σκληρό ½ φ. τσ. ρακί ½ φ. τσ. ελαιόλαδο 1 κ. σ. αλάτι χλιαρό νερό όσο πάρει για το σιρόπι 2 φ. τσ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 φ. τσ. μέλι 1 ½ φ. τσ. νερό 200 gr. αλεσμένο καρύδι μαζί με καβουρντισμένο σουσάμι κανέλα Εκτέλεση Ανακατεύουμε το αλεύρι το ελαιόλαδο την ρακί το αλάτι και ρίχνουμε χλιαρό νερό μέχρι να ξεκολλήσει το ζυμάρι από τα τοιχώματα χωρίς να είναι πολύ μαλακό. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.

155

Ανοίγουμε σε φύλλα και τα κόβουμε σε μακριές λωρίδες με 5 εκατοστά πλάτος με την ροδέλα που έχει δοντάκια. Με ένα πιρούνι τυλίγουμε γύρω-γύρω τη κάθε λωρίδα που έχουμε ετοιμάσει και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζουμε και το σιρόπι, το μέλι το νερό και τη ζάχαρη. Το βράζουμε όσο χρειάζεται χωρίς να πήξει. Βουτάμε ένα-ένα τα ξεροτήγανα στο καυτό σιρόπι και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με κανέλα - καρύδι και καβουρντισμένο σουσάμι.

156

δίπλες

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/δίπλες/

Υλικά για τη ζύμη 10 αυγά 1 kg. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χυμό από 1 λεμόνι 1 σφηνάκι ούζο 1 κ. γ. ζάχαρη κρυσταλλική ½ κ.γ. αλάτι

για το σιρόπι 1 kg. νερό 1 kg. ζάχαρη κρυσταλλική 1 kg. μέλι 1 κ.σ. λάδι 250 gr. καρύδια χοντροκοπανισμένα 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη Εκτέλεση Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε, ρίχνουμε το ποτό με το λεμόνι, μετά το αλάτι και τη ζάχαρη, και τα χτυπάμε όλα μαζί. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα. Βάζουμε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει.

157

Κόβουμε τη ζύμη μας σε μεγάλες ροδέλες και μετά ξανά στη μέση. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι. Την πατάμε λίγο με το χέρι. Βάζουμε τη μηχανή για τα ζυμαρικά στο 2 (χοντρό) και περνάμε το ζυμάρι από μέσα. Μετά το περνάμε και μια δεύτερη φορά από το ίδιο σημείο. Βάζουμε τη μηχανή μας στο 4 (μεσαίο) και περνάμε τη λωρίδα μας από εκεί πάλι 2 φορές. Βάζουμε τη μηχανή στο 6 (λεπτό) και περνάμε τη λωρίδα μας για 2 ακόμα φορές από μέσα. Έχουμε πλέον μια πολύ μακριά και λεπτή λωρίδα ζύμης. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες λωρίδες. Φροντίζουμε να τις σκεπάσουμε από πάνω για να μην ξεραθούν στο μεταξύ όσες κάνουμε. Κόβουμε τις λωρίδες μας σε κομμάτια ορθογώνια. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά που κόψαμε. Το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Μετά το τσιμπάμε από τη μια άκρη με ένα πιρούνι και το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το στρογγυλό σχήμα. Θέλει γρήγορες κινήσεις. Για να τηγανιστούν, τις κρατάμε λίγο με το πιρούνι μας κάτω από το λάδι. Δεν θέλει πολύ, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά τις αφήνουμε όρθιες σε ένα ταψάκι να φύγει λίγο λάδι. Αφού φτιάξουμε τις δίπλες μας, κάνουμε το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βράζουμε πρώτα τη ζάχαρη με το νερό για λίγο. Μετά προσθέτουμε το μέλι και το λάδι. Το λάδι το βάζουμε για να μη μαλακώνουν οι δίπλες. Το σιρόπι θα αφρίσει. Πρέπει να το ξαφρίσουμε. Όταν είναι έτοιμο σβήνουμε το μάτι, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω. Βάζουμε μέσα στο σιρόπι μία μία δίπλα, τη γυρνάμε καλά και μετά τις βάζουμε στο ταψί. Έχουμε ανακατέψει το καρύδι με την κανέλα. Σε κάθε στρώση από δίπλες ρίχνουμε καρυδάκι λοιπόν από πάνω και έτοιμες οι δίπλες μας.

158

159

μπακλαβάς

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/μπακλαβάς-ο-κλασικός/

Ο μπακλαβάς ήταν και είναι ένα γιορτινό, συμβολικό γλυκό, όχι μόνο των Χριστουγέννων αν και στην Ελλάδα έχει καθιερωθεί ιδιαίτερα σαν χριστουγεννιάτικο γλυκό! Ο μπακλαβάς θέλει τον τρόπο του, δεν είναι ένα γλυκό που θα το φτιάξεις ΄΄στο πόδι ΄΄, θέλει καλής ποιότητας ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο ή βούτυρο αυτό είναι προσωπική επιλογή ενώ το σιρόπιασμα θέλει τη μαστοριά του. Στην γιαγιά η διαδικασία ξεκινούσε τουλάχιστον δύο ημέρες νωρίτερα, άπλωναν στην τραπεζαρία το λευκό τραπεζομάντηλο και ετοίμαζαν τη γέμιση, πρώτα έσπαγαν τα καρύδια και έφτιαναν την καρυδόψιχα στο μεγάλο ξύλινο γουδί. Σε ξύλινη σκάφη έφτιαχναν τη γέμιση και πριν τον ψήσουν τον έκοβαν προσεκτικά, τον καρφιτσώναμε με τα μοσχοκάρφια, τον λάδωναν με το ζεστό ελαιόλαδο και πλέον την άλλη μέρα, τον σιρόπιαζαν κουταλιά-κουταλιά, με το καυτό σιρόπι που τσιτσίριζε. Μια ημέρα αναμονή και μετά ήταν η μεγάλη στιγμή.

Όλα αυτά για τον μπακλαβά αλλά εμείς σε αυτές τις γιορτές θα φτιάξουμε τον Ηπειρώτικος Μπακλαβάς, ΄΄ Κλωστάρι ΄΄.

160

κλωστάρι

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/΄΄

Το ονομάζουν "κλωστάρι" και είναι ένας κυλινδρικός μπακλαβάς με πολύ καρύδι τυλιγμένος σε ζαρωμένο φύλλο ΄΄ το φύλλο σουρώνεται καθώς κλώθεται ΄΄, ένα γλύκισμα παραδοσιακό της Κόνιτσας και της γύρω περιοχής.

Υλικά 1 πακέτο φύλλο κρούστας 300 gr. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη 200 gr. αμυγδαλόψιχα 300 gr. ζάχαρη κρυσταλλική ½ κ. σ. κανέλα ½ κ. σ. γαρίφαλο 350 ml. ελαιόλαδο

για το σιρόπι 500 gr. ζάχαρη κρυσταλλική 500 ml. νερό 1 ξυλάκι κανέλα Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Ανακατεύουμε το καρύδι, τη ζάχαρη την κανέλα και το γαρίφαλο. Ανοίγουμε το φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας, το ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και γεμίζουμε το φύλλο κατά πλάτος, βάζουμε στη μέση μια βέργα ή ένα ξύλινο καλαμάκι από σουβλάκι και κλείνουμε προς τα μέσα τις άκρες τους, κάθε φορά χρησιμοποιούμε δύο φύλλα για ένα κλωστάρι ρολό. Όπως γυρίζουμε σε σφικτό ρολό, με γρήγορες κινήσεις «κλώθουμε-σουρώνομε» το φύλλο, τραβάμε τη βέργα και τοποθετούμε σε ταψί. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και τα υλικά.

161

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ραντίζουμε το κλωστάρι καλά με κουτάλι. Ψήνουμε στον προθερμασμένο μας φούρνο για 35΄ περίπου λεπτά στο χαμηλότερο ράφι, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5΄ λεπτά και όπως είναι καυτό το σιρόπι σιροπιάζουμε το κλωστάρι. Αφήνουμε όλη νύχτα ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι.

Κορμός

https://paraschosaxiotis.gr/ο-κορμός-των-χριστουγέννων/

Ο κορμός των Χριστουγέννων είναι ένα γαλλικό έθιμο και συνηθίζεται να καταναλώνεται στις γαλλόφωνες χώρες κατά την εορταστική περίοδο. Η όψη του θυμίζει κυριολεκτικά κορμό δέντρου, ενώ ουσιαστικά, πρόκειται για ένα ελβετικό κέικ-ρολό γεμιστό και επικαλυμμένο με σοκολάτα.

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κορμός-χριστουγεννιάτικος/

½ φ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ¼ φ. τσ. κακάο ¾ φ. τσ. ζάχαρη κρυσταλλική ¼ κ.γ. αλάτι 4 αβγά χωρισμένα 1 κ.γ. baking powder 1 βανίλια stick

162

2 κ.σ. νερό Για την γέμιση 500 ml. κρέμα γάλακτος 35% ¼ φ. τσ. ζάχαρη άχνη 1 βανίλια stick ¼ φ. τσ. αμύγδαλα φιλέ Για το γλάσο 2 κ.σ. λικέρ της αρεσκείας σας 3 κ.σ. γάλα 2 φ. τσ. ζάχαρη άχνη ½ φ. τσ. κακάο 5 κ.σ. βούτυρο μαλακό 125 gr. κουβερτούρα για στόλισμα

Εκτέλεση Ανακατεύουμε το αλεύρι το κακάο το baking powder και το αλάτι σ΄ενα μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη μισή ζάχαρη, την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πήξουν και σιγά-σιγά προσθέτουμε το νερό και μετά τα ανακατεμένα υλικά με το αλεύρι, προσθέτουμε τη μαρέγκα, απαλές κινήσεις ανακατεύοντας με το χέρι προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει. Αδειάζουμε το μίγμα σε ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει και βουτυρώσει λαδόκολλα, ψήνουμε στους 180ο βαθμούς για 15΄ λεπτά. Μόλις βγει το αναποδογυρίζουμε σε πετσέτα πασπαλισμένη

163

με λίγη άχνη και αμέσως το τυλίγουμε σε ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Μόλις κρυώσει το ξετυλίγουμε σιγά-σιγά και απλώνουμε τη γέμιση και ξανατυλίγουμε απαλά. Για τη γέμιση Χτυπάμε τα υλικά της γέμισης και μόλις αφρατέψουν προσθέτουμε και το αμύγδαλο. Για το γλάσο Ανακατεύουμε το λικέρ με το γάλα. Ανακατεύουμε την άχνη με το κακάο. Χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε σε δόσεις το γάλα και την άχνη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό. Καλύπτουμε το ρολό με το γλάσο και πασπαλίζουμε κουβερτούρα τριμμένη και λίγη άχνη.

164

χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

https://paraschosaxiotis.gr/πουτίγκα-το-βρετανικό-χριστουγεννιά/

Πουτίγκα – το βρετανικό Χριστουγεννιάτικο γλυκό Η «καριέρα» της άρχισε με τελείως διαφορετική μορφή, γύρω στο 14ο αιώνα : Ήταν μια πηχτή σούπα (χυλός), από ζωμό βοδινού, πρόβατο, σπασμένο στάρι, σταφίδες, δαμάσκηνα κρασί και μπαχαρικά, που έτρωγαν πριν το δείπνο των Χριστουγέννων. Το 1595 ο χυλός αυτός εξελίχθηκε στην πλαμ πούτιγκ που θα πει πουτίγκα με δαμάσκηνα (αν και δεν περιέχει δαμάσκηνα πλέον), αφού είχε αποκτήσει πιο πηκτή μορφή με την προσθήκη κρόκων αυγού, ψωμιού, ξερών φρούτων, μπίρας ή αλκοόλ. Το αλκοόλ πήρε τη θέση του κρασιού. Eτσι, σιγά σιγά έγινε περισσότερο γλυκό απ’ ό,τι φαγητό και σαφώς πιο συμπαγές και γοητευτικό. Στη συνέχεια της ιστορίας, η πουτίγκα καταδιώχθηκε από τους Βρετανούς πουριτανούς ως « παγανιστική και αμαρτωλή ». Την τιμητική της θέση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι οφείλει στη βασίλισσα Βικτωρία, που κάνοντας το χατίρι στο σύζυγό της Αλβέρτο, μεγάλο λάτρη της πουτίγκας, του επέτρεψε να την « ενθρονίσει », φλεγόμενη και θεαματική, στο κέντρο του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Γύρω από την πουτίγκα υπάρχουν πολλά έθιμα. Λέγεται ότι πρέπει να περιέχει 13 υλικά, που συμβολίζουν τον Ιησού και τους μαθητές του, και κάθε μέλος της οικογένειας πρέπει να ανακατεύει την πουτίγκα με φορά από την Ανατολή προς τη Δύση προς τιμήν των τριών βασιλιάδων ( των Τριών Μάγων ) που ήρθαν να προσκυνήσουν τη γέννησή του Ιησού. Ένα άλλο έθιμο είναι να βάζουν ένα ασημένιο νόμισμα στην πουτίγκα (όπως βάζουμε εμείς το φλουρί στη βασιλόπιτα) και όποιος το βρει, θεωρείται ότι θα έχει τύχη, υγεία και πλούτο για όλο το χρόνο.

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/χριστουγεννιάτικη-πουτίγκα-η-συνταγ/

1 ½ φ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 φ. τσ. σταφίδες ξανθές 2 φ. τσ. σταφίδες μαύρες 2 φ. τσ. φρούτα γλασέ, ψιλοκομμένα 2 φ. τσ. βούτυρο μαργαρίνη 2 φ. τσ. ζάχαρη καστανή 6 κ.σ. μέλι 500 gr. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί καλά τριμμένη 5 αυγά 5 κ.σ. γάλα πλήρες

165

30 ml. κονιάκ 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη 1 λεμόνι το χυμό και το ξύσμα Για το γλάσο 3 φ. τσ. ζάχαρη κρυσταλική 3 ασπράδια αβγού Εκτέλεση Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες και τις αναμειγνύετε με τα φρούτα γλασέ. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και κατόπιν ένα ένα τα αυγά. Ρίχνουμε το μέλι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά. Τα προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου-αυγών μαζί με την ψίχα του ψωμιού, τις σταφίδες και τα φρούτα γλασέ, το κονιάκ και το γάλα. Ανακατεύουμε το μείγμα πολύ καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμες που έχουμε βουτυρώσει και τις σκεπάζουμε με λαδόκολλα βουτυρωμένη και από πάνω με αλουμινόχαρτο, το οποίο δένουμε καλά με σπάγκο για να μη μετακινηθεί. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μια στρογγυλή σχάρα, τοποθετούμε επάνω τις φόρμες και ρίχνουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό, που θα πρέπει να φτάνει μέχρι το μισό ύψος από τις φόρμες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τις πουτίγκες να ψηθούν επί 6 ώρες, προσθέτοντας ζεστό νερό μόλις αυτό εξατμίζεται. Για να τις σερβίρουμε τις ζεσταίνουμε στον ατμό και τις γαρνίρουμε με άχνη ή με γλάσο. Για το γλάσο: Χτυπάμε τα ασπράδια με την άχνη ζάχαρη.

166

χριστουγεννιάτικα μπαστουνάκια

h tt p s : / /p a ra sc h o sa xi o ti s . g r/ χ ρ ι σ το υ γε ν ν ι ά τ ι κα - μπ α σ το υ ν ά κ ια - ca n d y- ca n e s /

candy canes - τα συγκεκριμένα χριστουγεννιάτικα γλυκάκια δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά στη Γερμανία περί το 1670. Στην αρχαία πόλη της Κολωνίας, λέγεται ότι ένας χορωδός της εκκλησίας έδινε στα παιδιά της χορωδίας μακριές ράβδους σκληρής καραμέλας προκειμένου να τα κρατήσει ήσυχα κατά τη διάρκεια των διαφόρων χριστουγεννιάτικων εκδηλώσεων. Το σχήμα της καραμέλας λέγεται ότι έχει εμπνευστεί από τη γκλίτσα των βοσκών, προς τιμήν των παιδιών των βοσκών που επισκέφτηκαν τον μικρό Ιησού στη φάτνη. Στο βιβλίο Ιστορίες πίσω από τις Μεγάλες Παραδόσεις των Χριστουγέννων ο Ace Collins υποστηρίζει ότι οι χαρακτηριστικές κόκκινες ρίγες πρωτοεμφανίστηκαν εκατοντάδες χρόνια αργότερα και πιο συγκεκριμένα κατά τη δεκαετία του 1920, όταν ένας κατασκευαστής καραμελών από τη Γεωργία βρήκε πώς να στρίβει με τα χέρια τις καραμέλες, ώστε να αναμιγνύει τα χρώματα των candy canes. Η καραμέλα, σύμφωνα με το βιβλίο, αντιπροσωπεύει την Αγία Τριάδα: λευκό της αγνότητας, κόκκινο του λυτρωτικού αίματος του Ιησού και σχήμα που αντιπροσωπεύει τους βοσκούς. Πλέον βέβαια, τα διάφορα εργαστήρια χρησιμοποιούν μηχανήματα για να αναμείξουν την κόκκινη με τη λευκή καραμέλα, προκειμένου να παράγουν όσο το δυνατόν πιο εύκολα και γρήγορα το αγαπημένο γλυκό των Χριστουγέννων.

167

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/χριστουγεννιάτικα-μπαστουνάκια-candy-canes-η/

200 gr. γλυκόζη 500 gr. ζάχαρη 200 ml. νερό χρώµατα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας µας Εκτέλεση Ρίχνουµε τη ζάχαρη σε µια κατσαρόλα. Προσθέτουµε το νερό και τη γλυκόζη. Βάζουµε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και αφήνουµε το µείγµα να βράσει χωρίς να ανακατεύουµε. Αν έχουµε θερµόµετρο ζαχαροπλαστικής, παρακολουθούµε πότε η θερµοκρασία της καραµέλας θα φτάσει τους 150° C. Αν δεν έχουµε θερµόµετρο, παίρνουµε µε ένα κουταλάκι πολύ λίγη από την καραµέλα που βράζει και τη ρίχνουµε σε ένα ποτήρι µε κρύο νερό. Τη µαζεύουµε µε το χέρι και, αν δούµε ότι κρυσταλλώνει και γίνεται αρκετά σκληρή, τότε η καραµέλα είναι έτοιµη, ενώ, αν είναι µαλακή, συνεχίζουµε το βράσιµο. Αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουµε την καραµέλα να ηρεµήσει για 1 λεπτό. Σε µια επιφάνεια σιλικόνης ή λαδόκολλα ρίχνουµε µε µια κουτάλα µικρή ποσότητα από την καραµέλα, η οποία από µόνη της απλώνεται και παίρνει στρογγυλό σχήµα. Αν θέλουµε να φτιάξουµε δίχρωμα μπαστουνάκια, προσθέτουµε µαζί και λίγες σταγόνες από το χρώµα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας µας. Όσο η καραμέλα είναι ακόµη ζεστή και μπορούμε να την πλάσουμε πλάθουμε σε σχήματα και χρώματα που εμείς θέλουμε, εάν θέλουμε να φτιάξουμε τα μπαστουνάκια πλάθουμε δυο κορδόνια δίχρωμα και τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσουν.

168

χριστουγεννιάτικα μπαστουνάκια απο κουλουράκια https://paraschosaxiotis.gr/recipe/χριστουγεννιάτικα-μπαστουνάκια-απο/

Υλικά 3 αυγά ½ φ. τσ. ζάχαρη κρυσταλική ½ φ. τσ. γάλα πλήρες ½ φ. τσ. φυτίνη ½ φ. τσ. σπορέλαιο ½ φακελάκι baking powder 1 κ. γ. σόδα 1 kg. περίπου αλεύρι 2 βανίλιες χρώµατα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας µας Εκτέλεση Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε το λάδι, τη φυτίνη, το γάλα την σόδα, το baking και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις μέχρι να γίνει ένα μαλακό μίγμα χωρίς να κολλάει στα χέρια, πλάθουμε μακρόστενα μπαστουνάκια ή φτιάχνουμε στεφανάκια ή δεντράκι. Τα αλείφουμε από πάνω με αυγό και τα ψήνουμε στον αέρα στους 170ο βαθμούς C για 20 λεπτά περίπου.

169

χριστουγεννιάτικα κουλουράκια – Weihnachtsplätzchen https://paraschosaxiotis.gr/recipe/χριστουγεννιάτικα-κουλουράκια-weihnachtsplatzchen/

Υλικά 3 φ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ. γ. μαγειρική σόδα 2 κ. γ. τζίντζερ σε σκόνη 1 κ. γ. κανέλα σε σκόνη ¼ κ. γ. Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη ½ φ. τσ. περίπου-μέλι (όχι πολύ πηχτό) ¾ φ. τσ. ζάχαρη καστανή 1 φ. τσ. βούτυρο (εκτός ψυγείου για να είναι μαλακό) 1 μεγάλο αυγό λίγο αλάτι Εκτέλεση Ξεκινάμε χτυπώντας το βούτυρο με την ζάχαρη. Μόλις χτυπηθούν καλά και έχει αφρατέψει το βούτυρο, προσθέτουμε τα μυρωδικά, το αυγό και τέλος το μέλι. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα μαζί καλά. Στην περίπτωση που το μέλι είναι πηχτό, πρέπει να το αραιώσουμε λίγο για να μπορέσουμε να το ανακατέψουμε ευκολότερα, το ζεσταίνουμε λίγο στο μάτι της κουζίνας. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και την μαγειρική σόδα και το προσθέτουμε λίγο –λίγο στο μείγμα.

170

Αφού δημιουργηθεί ένα ζυμαράκι το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1 εκατοστό. Με ένα κουπ-πατ σε σχήμα από ανθρωπάκι, ξεκινάμε να κόβουμε το ζυμάρι μας. Βάζουμε τα ανθρωπάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 160ο βαθμούς C στον αέρα για 12 λεπτά. Εάν δεν θέλουμε να φτιάξουμε ανθρωπάκια μπορούμε να φτιάξουμε διάφορα Χριστουγεννιάτικα σχέδια.

Για το γλάσο:. Χτυπάμε τα ασπράδια με την άχνη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε εάν θέλουμε τα χρώματα που για να στολίσουμε τα κουλουράκια ή απλός να διακοσμήσουμε μόνο με άσπρο γλάσο! Τα χριστουγεννιάτικα κουλουράκια είναι έτοιμα και πεντανόστιμο!

171

χριστουγεννιάτικο Σπιτάκι

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/χριστουγεννιάτικο-σπιτάκι/

Υλικά 500 gr. βούτυρο 500 gr. καστανή ζάχαρη 150 gr. ζάχαρη κρυσταλική 1 kg. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 αυγά ολόκληρα 40 gr. γάλα πλήρες 2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη 2 κ.γ. Κανέλα 1 κ.γ. Μοσχοκάρυδο 1 κ.γ. Γαρύφαλο λίγο αλάτι Για το γλάσο 450 gr. ζάχαρη άχνη 3 ασπράδια αυγών Εκτέλεση Μαλακώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη (καστανή και λευκή) με το φτερό του μίξερ και αφού αφρατέψουν και ασπρίσουν προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Έπειτα προσθέτουμε το γάλα και τελευταίο το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Δε δουλεύουμε πολύ τη ζύμη να μη μαλακώσει υπερβολικά. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για μια ώρα.

172

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο βαθμούς C. Με τη βοήθεια κουπ πατ που έχουμε ήδη προμηθευτεί, κόβουμε τη ζύμη του μπισκότου για τις πλευρές του σπιτιού (ή σχεδιάζουμε τις πλευρές του σπιτιού σε χαρτόνι και το χρησιμοποιούμε ως οδηγό για να κόψουμε τη ζύμη). Ψήνουμε πάνω σε ταψί με λαδόκολλα για μισή ώρα περίπου. Το Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το διακοσμήσουμε με γλάσσο. Για το γλάσο:. Χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ τα ασπράδια με την άχνη αρκετή ώρα μέχρι να φουσκώσουν και να σφίξουν. Αν θέλουμε χωρίζουμε σε μέρη το γλάσσο και προσθέτουμε διαφορετικά χρώματα ζαχαροπλαστικής. Για το σχέδιο που θέλουμε να φτιάξουμε ας βάλουμε την φαντασία μας και ας φτιάξουμε το δικό μας Χριστουγεννιάτικο Σπιτάκι μαζί με τα παιδιά μας θα το χαρούν.

173

πάβλοβα – Pavlova

https://paraschosaxiotis.gr/πάβλοβα-pavlova/

Το πασίγνωστο παγκοσμίως επιδόρπιο που φέρει το όνομα Πάβλοβα με βάση τα συστατικά του, θα λέγαμε ότι πρόκειται για μια κλασική τούρτα με μαρέγκα, που είναι τραγανή εξωτερικά, υγρή και μαλακή στο εσωτερικό της με κρέμα και φρέσκα φρούτα. Η περίφημη Ρωσίδα πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα προς τιμή της οποίας εδόθη το όνομα της. Για το όνομα όμως αυτής της τούρτας βρίσκονται σε αντιπαράθεση δύο χώρες, η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία για το ποια ήταν η πρώτη που δημιούργησε αυτό το γνωστό επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα όμως οι συνταγές που έχουν ως κύριο συστατικό τη μαρέγκα, ήταν γνωστές εδώ και αιώνες και φυσικά εξελίσσονταν με την πάροδο του χρόνου. Χωρίς αμφιβολία η συμβολή και οι καινοτομίες που έγιναν από αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες στη Νέα Ζηλανδία από το 1920 μέχρι και το 1980, ήταν πολύ σημαντικές τόσο στην εξέλιξη της Πάβλοβα, όσο και στη δημοτικότητά της στη συγκεκριμένη χώρα. Η πρώτη τούρτα Πάβλοβα με βάση τη μαρέγκα στη Νέα Ζηλανδία είναι αυτή που παρασκευάσθηκε από το αρτοποιείο "Rose Rutherford" το 1928, ενώ ένα χρόνο μετά, δημοσιεύεται για πρώτη φορά η συνταγή για μία μεγάλη Πάβλοβα.

174

Που οφείλεται όμως η θηλυκή ονομασία σε αυτό το νόστιμο γλυκό; To 1926, η πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, ίσως η διασημότερη μπαλαρίνα του 20ου αιώνα, κάνει τουρνέ στη Νέα Ζηλανδία. Όπως φημολογείται, ο Chef του ξενοδοχείου "Wellington", αποφασίζει να δώσει το όνομα Πάβλοβα στο επιδόρπιο προς τιμήν της μπαλαρίνας που είχε μαγέψει, με την ερμηνεία της ως κύκνος στο "Καρναβάλι των Ζώων", κοινό και κριτικούς. Η αφράτη και ελαφριά Πάβλοβα ταίριαζε απόλυτα με το κοστούμι του κύκνου, που ήταν πολυεπίπεδο και λευκό. Σήμερα, η Πάβλοβα έχει γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα γλυκά. Το "Cowell’s Genuine Pavlovas" στη Νέα Ζηλανδία ακολουθεί εδώ και 50 χρόνια σχεδόν την παραδοσιακή συνταγή του 1929 και καταφέρνει να παράγει μία Πάβλοβα υψηλών προσδοκιών.

175

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/πάβλοβα-pavlova-η-συνταγή/

4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου 250 gr. ζάχαρη κρυσταλλική 2 κ.γλ. κορν φλάουρ 1 κ.σ. άσπρο ξίδι ελάχιστο αλάτι μερικές σταγόνες υγρή βανίλια 300 gr. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί 250 gr. φρούτα του δάσους ή φράουλες 1 σφηνάκι λικέρ Grand Marnier ξύσμα από 1 πορτοκάλι Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο βαθμούς C. Βάζουμε σε ένα μπολ τα φρούτα του δάσους με ένα σφηνάκι Grand marnier και το ξύσμα του πορτοκαλιού για να μαριναριστούν. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να διαλυθεί καλά και να σχηματιστεί μαρέγκα που να γυαλίζει και να κάνει κορυφές. Πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ και ρίχνουμε το ξίδι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο ελαφρά με κορν φλάουερ. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150ο βαθμούς C και ψήνουμε για 45 ΄ λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα, με ανοιχτή την πόρτα, ώσπου να κρυώσει. Γαρνίρουμε την πάβλοβα με σαντιγί και σκεπάζουμε με τα φρούτα του δάσους ή φράουλες και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

176

ζάχερ τόρτε ΄΄ Sacher Torte ΄΄

https://paraschosaxiotis.gr/ζάχερ-τόρτε-΄΄

ο Franz Sacher το 1832 δημιούργησεγια τον Klemens Wenzel von Metternich στην Βιέννη. Είναι μια από τις πιο διάσημες Βιεννέζικες σπεσιαλιτέ. Η αυθεντική ζάχερ τόρτε φτιάχνεται μόνο στην Βιέννη και το Σάλτσμπουργκ. Το μόνο μέρος εκτός τις Αυστρίας όπου μπορείτε να την βρείτε, είναι το Sacher shop στο Bolzanο, στην Ιταλία...

Η ιστορία αρχίζει το 1832, όταν ο πρίγκιπας Metternich ανέθεσε στον προσωπικό του Chef να φτιάξει ένα πρωτότυπο επιδόρπιο για κάποιους σημαντικούς του καλεσμένους. Ο επικεφαλής Chef ήταν άρρωστος και το βάρος έπεσε στον 16χρόνο Franz Sacher, που ήταν εκπαιδευόμενος μάγειρας στην κουζίνα του πρίγκιπα, στο δεύτερο έτος του. Παρά το γεγονός ότι η δημιουργία ενθουσίασε τους καλεσμένους, δεν της δόθηκε περισσότερη σημασία. Ο Ζάχερ ολοκλήρωσε την εκπαίδευση του σαν Chef και μετά από ένα πέρασμα από το Pressburg Μπρατισλάβα και την Βουδαπέστη, γύρισε στην Βιέννη όπου άνοιξε ένα πολυτελές ντελικατέσεν. Ο μεγαλύτερος γιος του Ζάχερ, Έντουαρντ, ακολούθησε τα βήματα του πατέρα του και ολοκλήρωσε την εκπαίδευσή του στη Βιέννη, με τον Royal and Imperial Pastry Chef στο Demel bakery and chocolatier.

177

Εκεί, τελειοποίησε τη συνταγή του πατέρα του, δίνοντάς της την σημερινή της μορφή. Η ζάχερ τόρτε σερβιρίστηκε πρώτα στο Demel και αργότερα στο ξενοδοχείο Ζάχερ, που ιδρύθηκε από τον Έντουαρντ το 1876. Στις πρώτες δεκαετίες του εικοστού αιώνα, ξέσπασε μια νομική διαμάχη για την ονομασία "The Original Sacher Torte" , ανάμεσα στο Demel και το ξενοδοχείο Ζάχερ. Ο Εντουαρντ Ζάχερ είχε ολοκληρώσει την συνταγή κατά το διάστημα που εργαζόταν στο Demel, το οποίο κι ήταν το πρώτο κατάστημα που διέθετε το "Original" γλυκό. Μετά τον θάνατο της χήρας του Έντουαρντ, Άννα, το 1930 και την χρεοκοπία του ξενοδοχείου Sacher το 1934, ο γιος του Έντουαρντ Ζάχερ έπιασε δουλειά στο Demel και του έφερε το δικαίωμα μοναδικής διανομής για το Eduard-SacherTorte. Οι πρώτες αντιρρήσεις ανέκυψαν το 1938, όταν οι νέοι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου Sacher ξεκίνησαν την πώληση Sacher Tortes υπό το κατοχυρωμένο όνομα "The Original Sacher Torte". Μετά την διακοπή λόγω του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου και την κατάληψη από τις Συμμαχικές Δυνάμεις, οι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου υπέβαλαν μήνυση κατά του Demel το 1954, με το ξενοδοχείο να διεκδικεί τα δικαιώματα του εμπορικού σήματος και το Demel να ισχυρίζεται ότι ανέπτυξε και αγόρασε τον τίτλο "Original Sacher Torte". Τα επόμενα 7 χρόνια, και οι δύο πλευρές εξαπέλυσαν έντονο νομικό αγώνα γύρω από διάφορα χαρακτηριστικά του γλυκού, συμπεριλαμβανόμενης της αλλαγής ονομασίας, της δεύτερης στρώσης μαρμελάδας στο μέσον του γλυκού και της αντικατάστασης της μαργαρίνης από βούτυρο για το ψήσιμο του κέικ. Το 1963 οι δύο πλευρές προχώρησαν σε εξωδικαστική διευθέτηση του θέματος, με το ξενοδοχείο Sacher να αποκτά τα δικαιώματα για τη φράση "The Original Sachertorte" και με το Demel να αποκτά το δικαίωμα να διακοσμεί το γλυκό με τριγωνική "σφραγίδα" που αναγράφει Eduard-Sacher-Torte. Κατά το χρονικό διάστημα μετά το 1963, το κέικ από το Demel, γνωστό επισήμως ως "Demel's Sacher Torte", καθιερώθηκε ως η "αυθεντική" έκδοση της συνταγής.

178

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/ζάχερ-τόρτε-΄΄

6 κρόκους αυγού 6 ασπράδια αυγού 160 gr. βούτυρο 160 gr. ζάχαρη άχνη 160 gr. αλεύρι 175 gr. σοκολάτα υγείας λίγο αλάτι μαρμελάδα βερίκοκο Για το γλάσο 115 gr. ζάχαρη 145 gr. νερό 145 gr. σοκολάτα υγείας 40 gr. νερό ζεστό Εκτέλεση Σε μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πάρα πολύ καλά. Προσθέτουμε τους κρόκους μέσα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε συνέχεια. Ρίχνουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια αυγά να γίνουν μαρέγκα μαζί με το αλάτι. Προσθέτουμε και τα δύο μίγματα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

179

Τέλος ρίχνουμε το μίγμα μας μέσα σε ένα στρογγυλό ταψί με λαδόκολλα από κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 180ο βαθμούς C. Μόλις ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και το βγάζουμε από το στρογγυλό ταψί, το κόβουμε σε 2 ισάριθμα κομμάτια. Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό μαζί με την ζάχαρη στους 115ο βαθμούς C, να γίνει καραμέλα, σε άλλο μπολ ρίχνουμε το ζεστό νερό στην σοκολάτα και ανακατεύουμε ταυτόχρονα προσθέτουμε τα δύο μίγματα μας, ανακατεύοντας τα. Παίρνουμε το μισό σάχερ και απλώνουμε από πάνω μπόλικη μαρμελάδα, τοποθετούμε το άλλο κομμάτι σάχερ από πάνω απλώνοντας και άλλη μαρμελάδα ομοιόμορφα. Τέλος ρίχνουμε την καραμέλα σοκολάτα από πάνω και την απλώνουμε ομοίομορφα, αφήνοντας να στεγνώσει.

180

κέικ κάστανο

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κέικ-κάστανο/

Οι παλαιότεροι συνήθιζαν να λένε πως « όταν τρως κάστανα, ξεχνάς τα βάσανα » όταν ήθελαν να τονίσουν τις ευεργετικές ιδιότητες του νόστιμου αυτού καρπού. Γνωστά από την αρχαιότητα, ήταν εκλεκτή τροφή για Θεούς και ανθρώπους, και αποτέλεσαν «το ψωμί», την καθημερινή τροφή των ορεινών πληθυσμών της Ευρώπης κατά τη διάρκεια του χειμώνα πριν από κάποιες δεκαετίες. Ιδιαίτερα δημοφιλή κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, αποτελούν συστατικό πολλών εορταστικών συνταγών.

Υλικά 3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική 200 gr. μαργαρίνη 5 αυγά 1 φλ. γάλα 2 βανίλιες 1 μπέικιν παουτερ 25 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα Εκτέλεση Χτυπάμε την Μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι ν'ασπρίσουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τις βανίλιες. Ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών το αλεύρι με το γάλα εναλλάξ. Αλευρώνουμε ελαφρά τα κάστανα και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Βάζουμε σε φόρμα και ψήνουμε στους 180ο βαθμούς C για περίπου 40 λεπτά. Πασπαλίζουμε με άχνη..

181

μπισκότα με ginger – Lebkuchen

https://paraschosaxiotis.gr/μπισκότα-με-ginger-lebkuchen/

Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα μπισκότα lebkuchen είναι χαρακτηριστικά των εορτών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς στη Γερμανία. Άλλωστε η περίοδος των εορτών είναι και περίοδος των ζαχαροπλαστών και των σπεσιαλιτέ τους.

Ένα πολύ παλιό χριστιανικό έθιμο θέλει τα γλυκά μπισκότα και κέικ να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των εορτών των Χριστουγέννων στη Γερμανία. Από τον 15ο και τον 16ο αιώνα, ο ευλογημένος άρτος προσφερόταν στους πιστούς στο τέλος της λειτουργίας. Καθώς έφερε μια χριστιανική σφραγίδα, το μπισκότο για παράδειγμα στο 'Ααχεν ονομάστηκε "printen", ένα παράγωγο της αγγλικής λέξης "print" ή της ολλανδικής "prent" που σημαίνει "τυπώνω". Από τις αρχές του 19ου αιώνα, οι συνταγές βελτιώνονται παρότι το γλύκισμα ακόμη θυμίζει μπισκότα ολικής άλεσης. Μέσα στα μοναστήρια, τα μπισκότα σταδιακά γίνονται όλο και καλύτερα, καθώς οι μοναχοί γνώριζαν τα γλυκίσματα της Ανατολής και της Ιταλίας, πόσο μάλλον που διέθεταν και τα απαραίτητα μπαχαρικά. Από το 1820 η ονομασία "Aachener Printen" ορίζει έναν ορισμένο τύπο μπισκότου με τζίντζερ που προσφερόταν όχι μόνο στις εορτές των Χριστουγέννων και του Πάσχα αλλά και σε γάμους και βαπτίσεις. Στη Νυρεμβέργη, επίσης, η οποία φημίζεται για τα lebkuchen, οι αρτοποιοί διαφοροποίησαν τις συνταγές για να φτιάξουν μια πιο λεπτή ζύμη. Έψηναν γλυκά μπισκότα ή μπισκότα με μπαχαρικά, πάνω σε λεπτές γκοφρέτες, χρησιμοποιώντας υλικά που έβρισκαν δίπλα στην πόρτα τους.

182

H Νυρεμβέργη ήταν μια ελεύθερη αυτοκρατορική πόλη στο κέντρο του ευρωπαϊκού εμπορίου μπαχαρικών. Επιπλέον, η πόλη περιβαλλόταν από τεράστια δάση και αναρίθμητα μελίσσια. Το γεγονός ότι το μέλι και τα μπαχαρικά αφθονούσαν συνέτεινε στην παρασκευή ενός νέου μπισκότου και στη δημιουργία ενός εντελώς νέου επαγγέλματος: αυτό του ζαχαροπλάστη τζίντζερμπρεντ. Οι ζαχαροπλάστες άφηναν να ωριμάσουν επί χρόνια τόνοι αλευριού, μελιού και μαγιάς μέχρι η ζύμη να μπορεί να μετατραπεί σε τζίντζερμπρεντ. Ωστόσο η παλιά τέχνη εξαφανίστηκε όταν μπισκότα με τζίντζερ βιομηχανικά παρασκευασμένα κατέκλυσαν την αγορά. Ένα μπισκότο χωρίς αλεύρι Τα μπισκότα με τζίντζερ μερικές φορές ονομάζονται "γλυκά πιπεριού", καθώς εκτός από πολλά μπαχάρια, περιέχουν και πιπέρι. Πέρα από το μέλι ως γλυκαντικό και τα μπαχαρικά της Ανατολής όπως η κανέλα, το γαρύφαλλο, το γλυκάνισο, το κάρδαµο, το κόλιανδρο, η πιπερόριζα και το μοσχοκάρυδο. 'Αλλο χαρακτηριστικό είναι ότι το μπισκότο ψήνεται χωρίς μαγιά. Αντί αυτής χρησιμοποιείται ανθρακική αμμωνία που δίνει μια πικρή γεύση στη ζύμη. Σήμερα υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε μπισκότα με τζίντζερ, με ή χωρίς γκοφρέτα, μόνο με μέλι ή με καρύδια, με καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα, με ή χωρίς επικάλυψη ζάχαρης. Το πιο φημισμένο είδος είναι το τζίντζερμπρεντ Elisen: περιέχει μόνο καρύδια, αβγά, μέλι και μπαχαρικά, ενώ σίγουρα το "Elisenlebkuchen" δεν περιέχει αλεύρι. 'Αραγε στη γερμανική παράδοση ποια γιορτή θεωρείται σημαντικότερη, τα Χριστούγεννα ή η Πρωτοχρονιά; Οι Γερμανοί δίνουν πολύ μεγαλύτερη βαρύτητα στα Χριστούγεννα που θεωρούν βαθιά θρησκευτική γιορτή. Την παραμονή και ανήμερα τα εδέσματα είναι συγκεκριμένα και το τραπέζι οικογενειακό. Όμως, το βράδυ της παραμονής της Πρωτοχρονιάς θα κάνουν ρεβεγιόν τις περισσότερες φορές με φίλους, περιμένοντας το ρολόι να χτυπήσει μεσάνυχτα για να θαυμάσουν το θέαμα με τα πυροτεχνήματα που οργανώνει κάθε πόλη.

183

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/μπισκότα-με-ginger-lebkuchen-η-συνταγή/

1 φλ. τσ. μέλι ¼ φλ. τσ. σκούρα μελάσα 1 ½ κ. σ. τριμμένη κανέλα ¼ κ. σ. τριμμένο μοσχοκάρυδο ¼ κ. σ. τριμμένη πιπερόριζα (ginger) σε σκόνη 1 κ. γ. τριμμένο γαρύφαλλο 2 κ. σ. ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού 2 κ. σ. ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού 1 φλ. τσ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα 1 φλ. τσ. καστανή ζάχαρη 1 κ. σ. ξύσμα λεμόνι 1 κ. γ. ξύσμα πορτοκάλι ½ κ. γ. σόδα 2 κ. σ. ζεστό νερό 1 αυγό χτυπημένο 4 ½ φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το μέλι, τη μελάσα, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, την πιπερόριζα και το γαρύφαλλο μέχρι να αναμιχθούν καλά.

184

Προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, τα αμύγδαλα, την καστανή ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Ανακατεύουμε τη σόδα στο ζεστό νερό και την προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με το αυγό και σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σκληρή και μπορεί να χρειαστεί να τη ζυμώσουμε στον πάγκο της κουζίνας για να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1 ώρα ώστε να ελευθερωθούν τα αρώματα. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκατ. Κόβουμε με ένα φλυτζάνι στρογγυλά μπισκότα. Βάζουμε τα μπισκότα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 175ο βαθμούς C για 12΄ λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα στο κάτω μέρος. Αφαιρούμε με προσοχή τα μπισκότα από το αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Μπορούμε να προσθέσουμε γλάσο ζάχαρης ή κουβερτούρας όσο είναι ακόμα ζεστά. Όταν κρυώσουν τα φυλάσουμε σε μεταλλικό κουτί. Αν θέλουμε να μείνουν μαλακά τα μπισκότα προσθέτουμε στο κουτί μισό μήλο, για λίγες ημέρες.

185

vanillekipferl ΄΄ Γερμανικοί κουραμπιέδες ΄΄

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/vanillekipferl-΄΄

Ενώ τα Lebkuchen δεσπόζουν στη Γερμανία, στην Αυστρία, αλλά και σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ευρώπης όπως η Τσεχία, η Σλοβακία και η Ουγγαρία, κυριαρχούν τα Vanillekipferl. Είναι μπισκότα σε σχήμα μισοφέγγαρου, φτιαγμένα με αλεσμένα αμύγδαλα και φουντούκια. Παίρνουν τη χαρακτηριστική τους γεύση από το πασπάλισμά τους με άφθονη άχνη αρωματισμένη με βανίλια. Λέγεται ότι τα Vanillekipferl πήραν το σχήμα τους από την ημισέληνο της τουρκικής σημαίας. Το 1683 η Βιέννη, πολιορκείται από τους Τούρκους. Τον τουρκικό στρατό ακολουθούσαν πάντα περίπου 5.000 λαγουμιτζήδες, αφού η τακτική, ήταν να σκάβουν λαγούμια κάτω από τα τείχη των πόλεων και στη συνέχεια να τα ανατινάζουν. Οι λαγουμιτζήδες που έπιασαν δουλειά έξω από τη Βιέννη, υπολόγισαν «χωρίς τον αρτοποιό». Οι αυστριακοί φουρνάρηδες που δούλευαν τα ξημερώματα, άκουσαν τις αξίνες των Τούρκων να πλησιάζουν και αμέσως ειδοποίησαν τον αυστριακό στρατό για την επικείμενη εισβολή, σώζοντας έτσι την πόλη τους. Μερικούς μήνες μετά ο Σουλεϊμάν αναγνώρισε την ήττα του, η πολιορκία λύθηκε και οι Τούρκοι αποχώρησαν. Οι φουρνάρηδες έγιναν οι ήρωες της Βιέννης και για να γιορτάσουν την επιτυχία τους, θέλησαν να φτιάξουν ένα γλύκισμα που θα συμβόλιζε τη νίκη τους έναντι των Τούρκων. Έτσι δίπλωσαν τη ζύμη που χρησιμοποιούσαν μέχρι τότε για τα γλυκά τους με τέτοιο τρόπο, ώστε αυτή να σχηματίζει ένα μισοφέγγαρο (kipfel).

186

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/vanillekipferl-γερμανικοί-κουραμπιέδες/

250 gr. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου 125 gr. ζάχαρη κρυσταλλική 2 βανίλιες τα σποράκια τους ½ κ. γλ. αλάτι 300 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 gr. αλεσμένα αμύγδαλα 120 gr. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη 5 βανίλιες stick Εκτέλεση Σε ένα μπωλ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας κουταλιά – κουταλιά τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και το ξύσμα από τα ξυλάκια βανίλιας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε λίγο λίγο στη ζύμη την οποία αρχίζουμε πλέον να ζυμώνουμε. Στο τέλος προσθέτουμε και τα αλεσμένα αμύγδαλα και συνεχίζουμε για λίγο το ζύμωμα. Κάνουμε τη ζύμη στρογγυλή, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Κόβουμε κομμάτια ζύμης και τα φορμάρουμε με τα χέρια μας σε μπαλάκια μέγεθος καρυδιού. Από αυτά τα μπαλάκια πλάθουμε κορδονάκια περίπου 6 εκατ. και τα λυγίζουμε σαν μισοφέγγαρο. Βάζουμε σε λαμαρίνα στην οποία έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στη δεύτερη θέση του φούρνου για 10 με 15 λεπτά στους 170ο βαθμούς C. Είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. Βάζουμε σε ταψάκι τη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες και σχεδόν αμέσως μόλις βγούνε από το φούρνο τα κυλάμε με προσεκτικά και αρκετές φορές μέσα στο μίγμα ζάχαρης – βανίλιας.

187

panettone ΄΄ η τιάρα του πάπα ΄΄

https://paraschosaxiotis.gr/panettone-΄΄

Πανύψηλο τσουρέκι, γεμάτο φρουτένια αρώματα, φουσκωτό σαν την τιάρα του πάπα, που το βρίσκεις τα Χριστούγεννα ακόμη και στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς σου. Είναι το υπέροχο πανετόνε και αυτή είναι η ιστορία του. Το πανετόνε ΄΄ Panettone ΄΄ είναι ένα από τα πιο αγαπητά ευρωπαϊκά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα στη χώρα των μελομακάρονων και των κουραμπιέδων. Θα τα βρει κανείς σε όλα ανεξαιρέτως τα delicatessen, να δίνουν «ευρωπαϊκό αέρα» στις μέρες των γιορτών, έτσι όπως κοσμούν με τις καλαίσθητες συσκευασίες τους τα ράφια των γαστρονομικών «φωλιών» της πόλης. Μια εκδοχή τους όμως θα βρεις ακόμη και στο συνοικιακό σούπερ μάρκετ. Καθόλου περίεργο, που οι Έλληνες αγαπούν τα πανετόνε, αφού η υφή τους είναι οικεία στη γλώσσα μας - θυμίζει τόσο πολύ το δικό μας τσουρέκι, μόνο που το θεαματικό του φούσκωμα, η φρουτένια γεύση του και το ιδιότυπο σχήμα του δίνουν έναν πιο πλούσιο, πιο γιορτινό χαρακτήρα. Ένα τσουρέκι σαν τιάρα. Το πανετόνε γεννήθηκε στον ιταλικό Βορρά, και παρότι με τη γλυκύτητά του σύντομα κατέκτησε και τους γείτονες Ελβετούς, εξακολουθεί πάντα να αποτελεί σύμβολο της πόλης του Μιλάνου. Το κλασικό του σχήμα θυμίζει κάτι μεταξύ τρούλου και τιάρας - ένα επιβλητικό γλύκισμα που ορθώνεται πάνω σε κυλινδρική βάση και δεσπόζει στο κέντρο του τραπεζιού. Πολύ συχνά όμως το συναντάμε φτιαγμένο και σε οκτάγωνη βάση ή σε φόρμα αστεριού, ενώ πλέον κυκλοφορεί ευρέως και σε ατομικές συσκευασίες κοσμώντας το σερβίτσιο κάθε συνδαιτυμόνα.

188

Είναι γλύκισμα εξαιρετικά αφράτο και γεμάτο απ’ τ’ αρώματα του μεσογειακού περιβολιού, αφού περιέχει σε αρκετή ποσότητα κόντιτα από πορτοκάλι, κίτρο και λεμόνι. Από σπίτι σε σπίτι, βέβαια, οι συνταγές διαφοροποιούνται, οπότε συχνά θα το βρούμε και σε παραλλαγή με σταφίδες, που οι Ιταλοί τις προσθέτουν έτσι, στεγνές, χωρίς να τις μουλιάσουν πριν, αλλά και με φλούδες ή γλάσο σοκολάτας. Παραδοσιακά το πανετόνε σερβίρεται σε φέτες και συνοδεύει τα ζεστά ροφήματα του χειμώνα, το γάλα, τον καφέ ή το τσάι, αλλά δεν είναι λίγες οι φορές που επιλέγεται για να κλείσει κι ένα γεύμα: σε αυτή την περίπτωση το ταίρι του είναι κάποιο γλυκό κρασί ή ένα λικέρ. Τα τελευταία χρόνια πολλά café της Ιταλίας συνοδεύουν το πανετόνε με κρέμα φτιαγμένη από το λευκό κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε, που του πάει ομολογουμένως εξαιρετικά. Απ’ τις γιορτές, στον πόλεμο. Το στόρι του πανετόνε μας πάει πίσω, στις αρχές του 20ού αιώνα, και στον ανταγωνισμό μεταξύ δύο κορυφαίων Μιλανέζων αρτοποιών –οι δυο τους διέθεταν μέχρι τότε το παραδοσιακό τσουρεκάκι σχεδόν σε ολόκληρη την Ιταλία. Το 1919, εις εκ των δύο, ο Angelo Motta, φέρνει την επανάσταση στο προϊόν, δίνοντάς του τη μορφή με την οποία το γνωρίζει σήμερα όλος ο κόσμος και τριπλασιάζοντας το ύψος του, αφού αποφασίζει να επιμηκύνει τη διαδικασία παραγωγής, αφήνοντάς το να φουσκώσει για σχεδόν 20 ώρες. Στη «χρυσή συνταγή» προσαρμόστηκε όμως αμέσως ο έτερος δημοφιλής αρτοποιός -και μοναδικός ανταγωνιστής του, ο Gioacchino Alemagna, το όνομα του οποίου υπάρχει ακόμη και σήμερα ως brand name σε ιταλικά πανετόνε. Στη συνέχεια πολύ φούρνοι του Μιλάνου και κατόπιν όλης της χώρας μπήκαν στο χορό του πανετόνε, με αποτέλεσμα σε μερικές δεκαετίες να βρίσκει κανείς τα υπέροχα τσουρεκάκια σε κάθε πόλη. Ο έντονος ανταγωνισμός που κυριαρχούσε στην παρασκευή και διακίνηση του πανετόνε μέχρι το τέλος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου κράτησαν την τιμή πώλησής του σε πολύ χαμηλά επίπεδα,

189

με αποτέλεσμα να εξελιχτεί στο κλασικό χριστουγεννιάτικο γλυκό της χώρας. Ένα γλυκό πλούσιο σε γεύση, αφράτο και νόστιμο, στο οποίο μπορούσε να έχει πρόσβαση όχι μόνο ο έτσι κι αλλιώς πάντα πιο εύπορος- Βορράς αλλά και ο φτωχός και υποβαθμισμένος Νότος. Με λίγα λόγια, το πανετόνε μπόρεσε να γίνει ΄΄ το γλυκό όλων των Ιταλών ΄΄.

Γλυκό των μεταναστών. Όμως, για τους ίδιους ακριβώς λόγους, πλούσιο, νόστιμο και φθηνό που το αγάπησαν οι Ιταλοί, πολύ γρήγορα το ενσωμάτωσαν στις γιορτινές τους συνήθειες και οι μετανάστες της Βόρειας Ιταλίας. Πρώτα το «οικειοποιήθηκαν» οι Αργεντίνοι και οι Βραζιλιάνοι. Μετά ακολούθησαν οι μετανάστες από τη Χιλή, τη Βενεζουέλα, τη Βολιβία και το Περού, με αποτέλεσμα σήμερα το πανετόνε να θεωρείται το νούμερο ένα συνοδευτικό γλύκισμα για ζεστό κακάο ή ποτό σε όλη την ισπανόφωνη Αμερική και να έχει καταχωριστεί ως η πιο mainstream «γιορτινή παράδοση» των χωρών αυτών. Οι παράπλευρες συνέπειες της «εξαγωγής» της συνταγής ήταν ο ήδη υφιστάμενος ενδοϊταλικός «πόλεμος του πανετόνε» να επεκταθεί στο … μισό πλανήτη με την έλευση των ισπανικών «Panetόn» ή «Pan Dulce», δηλαδή των πανετόνε που παρασκευάζονταν στη Λατινική Αμερική - που τα πήγαν πολύ καλά στις διεθνείς αγορές. Η αρχή έγινε με τον αρτοποιό Antonio D’Onofrio (γιος Περουβιανών μεταναστών με καταγωγή από την Caserta της Ιταλίας) που έβγαλε το δικό του πανετόνε τύπου «Alemagna» και το λάνσαρε στους Ισπανόφωνους. Το εν λόγω σήμα ανήκει πλέον στον Όμιλο Nestle,

190

με το οποίο προωθεί τα πανετόνε που προορίζονται για τη Λατινική Αμερική. Βλέποντας την κατάσταση να ξεφεύγει από τον ιταλικό έλεγχο, εδώ και κάποια χρόνια το ιταλικό υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης πασχίζει να πείσει την Ευρωπαϊκή Ένωση ότι το μόνο πραγματικό πανετόνε είναι το ιταλικό και να το κατοχυρώσει ως Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, προκειμένου να περισώσει όσο μεγαλύτερα τμήματα της αγοράς μπορεί από το λατινοαμερικανό συγγενή του. Περιττό να σχολιάσει κανείς ότι σε ένα τόσο αγαπητό για τον κόσμο γλύκισμα -και στα κέρδη που συνεπάγεται αυτή η αγάπη- θα ήταν σχήμα οξύμωρο να μη δείξει ενδιαφέρον η βιομηχανία τροφίμων. Έτσι, στα τέλη της δεκαετίας του 1990 ο Όμιλος Nestlé παίρνει στην κατοχή του τα δύο ιστορικά brands των Motta και Alemagna, αλλά λίγο αργότερα θα μεταβιβάσει τα δικαιώματα στην ιταλική Bauli, βιομηχανία αρτοσκευασμάτων με έδρα τη Ναβόνα, που έκτοτε διακινεί ίσως την πιο διάσημη εκδοχή βιομηχανικού πανετόνε διεθνώς. Τι θα πει «Panettone»; Εδώ τα πράγματα δυσκολεύουν, καθώς η γλωσσολογία μπλέκει με την ιστορία κι αυτή με τη σειρά της με τους θρύλους. Η λέξη «Panettone» προέρχεται από το ιταλικό «panetto», που θα πει «μικρό ψωμί». Με την αυξητική κατάληξη «οne» μετατρέπεται σε «μεγάλο ψωμί». Έτερη γλωσσολογική προσέγγιση θέλει τη λέξη να προέρχεται από τη μιλανέζικη φράση «pan del ton», οπότε και σημαίνει «ψωμί της πολυτέλειας». Ο θρύλος πάλι θέλει τη λέξη να προκύπτει από σύντμηση της φράσης «Pan di Toni», δηλαδή «το ψωμί του Τόνι». Όμως ποιος ήταν ο Τόνι; Σύμφωνα με τον πρώτο μύθο, ο Τόνι ήταν ο φούρναρης που επρόκειτο να επιμεληθεί τα αρτοσκευάσματα για το βασιλικό γιορτινό τραπέζι του Λουδοβίκο Ντι Μόρο τα Χριστούγεννα του 1476, στην πόλη του Μιλάνου. Τον δύστυχο Τόνι τον πήρε ο ύπνος καθώς περίμενε τις φοκάτσιες να ψηθούν κι όταν ξύπνησε τα ψωμιά είχαν γίνει κάρβουνο.

191

Μες στην απελπισία του, ο φούρναρης του βασιλιά στράφηκε στο ζυμάρι που του είχε περισσέψει, πρόσθεσε σ’ αυτό αυγά, μέλι, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και επινόησε επιτόπου τη συνταγή ενός γλυκού ψωμιού που στη συνέχεια εμφάνισε στο Λουδοβίκο ως μια πολύ ξεχωριστή γιορτινή προσφορά. Σύμφωνα με τον άλλο μύθο, ο αριστοκράτης Ughetto Atellani αγάπησε την Adalgisa, τη φτωχή κόρη ενός φούρναρη που τον έλεγαν Τόνι (πάντα επί βασιλείας του Λουδοβίκου Ντι Μόρο, δούκα του Μιλάνου την περίοδο 1452 - 1508). Ο πλούσιος ευπατρίδης, προκειμένου να κερδίσει την αγαπημένη του αλλά όχι με τα λεφτά του και τους τίτλους του, ντύθηκε φούρναρης και επινόησε μια υπέροχη συνταγή για ένα γλυκό, αφράτο ψωμί, που το έφτιαξε με αυγά, μέλι και φρέσκο βούτυρο, το γέμισε ζαχαρωμένα λεμόνια και πορτοκάλι και το πρόσφερε στην οικογένεια της αγαπημένης του. Εδώ μπορούμε να υποθέσουμε ότι πατέρας και κόρη λύγισαν από τη γλύκα της προσφοράς κι αφού συναίνεσε και ο Λουδοβίκος να στεφθεί ο γαλαζοαίματος την πτωχή πλην τίμια Adalgisa, έγιναν οι γάμοι -παρουσία μάλιστα του Λεονάρντο ντα Βίντσι- στων οποίων το τραπέζι κυρίαρχη θέση είχε δικαιωματικά το «Pan di Toni», το πλούσιο τσουρέκι που ονομάστηκε έτσι προς τιμήν του πατέρα της νύφης…

192

Υλικά

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/panettone-΄΄

500 – 600 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 10 gr. ξηρή μαγιά 175 ml. γάλα 175 gr. βούτυρο 2 αυγά 2 κρόκους αυγών 2,5 ml. εκχύλισμα βανίλιας 1 κ. γ. αλάτι 65 gr. ζάχαρη 75 ml. μπράντυ 1 λεμόνι το ξύσμα 1 πορτοκάλι το ξύσμα 175 gr. σταφίδες 175 gr. μεικτή ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και κίτρου ψιλοκομμένα 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο μέλι, κρυστάλλους ζάχαρης και ζάχαρη άχνη, για διακόσμηση Εκτέλεση Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψάκι για κέικ 17 εκ. Σκεπάστε με αντικολλητικό χαρτί το οποίο θα προεξέχει 12 εκ. από το χείλος. Βάλτε σε ένα μπολ το μπράντυ και τις σταφίδες και αφήστε τις να μουλιάσουν για 3 ώρες. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα στο μπολ και προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι, προσαρμόστε τον Γάντζο ζύμης και αναμείξτε τα υλικά στην χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε την ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, το εκχύλισμα βανίλιας, τη μαγιά, τις φλούδες, τα αυγά και το γάλα και αναμείξτε στην χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Συνεχίστε να ζυμώνετε στην ταχύτητα 2 για 2 λεπτά.

193

Αφαιρέστε το μπολ. Σκεπάστε το με μια διάφανη μεμβράνη ελαφρώς λαδωμένη και αφήστε το για 4 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στραγγίξτε τις σταφίδες. Προσαρμόστε ξανά το μπολ και τον Γάντζο ζύμης και ζυμώστε στην ταχύτητα 2 για 1 λεπτό. Προσθέστε τα φρούτα και ζυμώστε στην ταχύτητα 2 για 2 ακόμα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάλτε την ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάξτε μια μπάλα που να χωράει στο ταψάκι. Χαράξτε βαθιά έναν σταυρό στην επιφάνεια της ζύμης και αφήστε την μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει 2,5 εκ πάνω από τα ταψάκι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200° C και ψήστε για 15΄ λεπτά. Μειώστε την θερμοκρασία στους 180° C και ψήστε για ακόμα 40 ΄ λεπτά. Αφήστε το ταψάκι να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε το από το ταψάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Απλώστε το μέλι και διασκορπίστε τους κρυστάλλους ζάχαρης. Πασπαλίστε με πολύ ζάχαρη άχνη.

194

saint honore η τούρτα

https://paraschosaxiotis.gr/saint-honore-η-τούρτα/

Πήρε το όνομα από τον Άγιο Saint Honoré, προστάτη των ζαχαροπλαστών και των αρτοποιών, αλλά και τον ομώνυμο δρόμο που βρισκόταν το ζαχαροπλαστείο που πρωτοπαρασκεύασε το γλυκό στα 1800. Αν και δε θεωρείται αποκλειστικά γιορτινό γλυκό, φτιάχνεται κατά κόρον τις ημέρες των Χριστουγέννων, αφού πρόκειται για ένα εντυπωσιακό γλύκισμα. Είναι δύσκολο γλυκό στην παρασκευή του, αφού απαιτεί αρκετές ξεχωριστές παρασκευές, ενώ υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές της συνταγής. Συνήθως περιλαμβάνει μια βάση σφολιάτας, περιτριγυρισμένη από σου (choux). Αφού η βάση ψηθεί, γεμίζεται με ζαχαροπλαστική κρέμα και τοποθετούνται πάνω της τα σου, που έχουν βουτηχτεί σε καραμελωμένη ζάχαρη. Έπειτα το γλυκό διακοσμείται με σαντιγί.

Υλικά για την Saint Honore

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/saint-honore-τούρτα-η-συνταγή/

1 δόση ζύμη για Σου 1 δόση κρέμας ζαχαροπλαστικής 1 δόση καραμέλας 1 φύλλο σφολιάτας 250 gr. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής 2 κ. σ. άχνη αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα

195

Υλικά για την ζύμη Σου 225 gr. νερό 125 gr. μαργαρίνη 140 gr. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 4 αυγά 1 βανίλια stick 2 κ. σ. ζάχαρη ελάχιστο αλάτι για την κρέμα ζαχαροπλαστικής 50 gr. κορν φλάουρ 100 gr. ζάχαρη 400 ml. γάλα φρέσκο 3 αυγά 1 βανίλια stick ελάχιστο αλάτι 1 κ. σ. σαντιγί ξύσμα από μισό μέτριο λεμόνι για την καραμέλα 60 gr. ζάχαρη 1 κ. σ. νερό λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού Εκτέλεση για τα Σου Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με την μαργαρίνη και την ζάχαρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και το άρωμα βανίλιας. Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε το αλεύρι σαν βροχή στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ζωηρά με ξύλινη κουτάλα ή το σύρμα των αυγών. Ανακατεύουμε συνέχεια πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει και να γίνει σαν μια μέτρια ζύμη. Προσέχουμε να μην μας σβολιάσει.

196

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αν μας έχει σβολιάσει το μείγμα, το χτυπάμε λίγο στο μίξερ ή μέσα στην κατσαρόλα με το μίξερ-ράβδο. Προσθέτουμε τα τρία πρώτα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα των αυγών. Αφού ενσωματωθεί το ένα αυγό εντελώς, τότε προσθέτουμε το επόμενο. Το τέταρτο αυγό το χτυπάμε σε ένα μπολάκι και το προσθέτουμε λίγο λίγο. Ίσως να μην χρειαστεί όλο. Το κάνουμε αυτό για να μην αραιώσει η ζύμη περισσότερο από ότι πρέπει. Συνήθως τα τέσσερα μέτρια αυγά, τα χρειάζεται όλα. Χτυπάμε πολύ καλά την ζύμη μας, να γίνει λεία και ελαστική. Βάζουμε στο ταψί του φούρνου μας, αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε ποσότητες ζύμης σε μέγεθος μικρού καρυδιού, επάνω στο αντικολλητικό χαρτί, σε απόσταση μεταξύ τους. Καλύτερα είναι να βάλουμε την ζύμη σε κορνέ με στρογγυλό στόμιο με διάμετρο 1εκ. περίπου. Θα μας βοηθήσει να πετύχουμε το μέγεθος των σου που θέλουμε πιο εύκολα. Αλλιώς χρησιμοποιούμε δύο κουτάλια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ο βαθμούς C, περίπου μια ώρα. Ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμα και αν όταν τα χτυπήσουμε με το χέρι μας, ακουστεί κούφιος ήχος, τότε είναι εντάξει.

197

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Σε μπολ, ανακατεύουμε το κορν-φλάουρ με την ζάχαρη, το ξύσμα, το αλάτι. Προσθέτουμε και τα αυγά, αφού τα έχουμε χτυπήσει ελαφρά πριν. Ανακατεύουμε καλά, να μην υπάρχουν σβόλοι. Προσθέτουμε στο μείγμα λίγο λίγο το 1/3 από το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε διαρκώς το μείγμα, να μην κόψουν τα αυγά. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το γάλα. Βράζουμε την κρέμα μέχρι να δέσει, και ανακατεύοντας διαρκώς πάνω σε μέτρια φωτιά. Κατεβάζουμε την κρέμα από την φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας. Την καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη, που θα εφάπτεται με την επιφάνειά της, για να μην κάνει κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο. Όταν θα την χρησιμοποιήσουμε, την χτυπάμε λίγο με τον αυγοδάρτη να αφρατέψει. Προσθέτουμε την σαντιγί, ανακατεύοντας προσεκτικά. Την βάζουμε στο ψυγείο.

198

για την καραμέλα Σε αντικολλητικό τηγανάκι, βάζουμε τα υλικά της καραμέλας και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, να γίνουν ρευστή καραμέλα. Δεν ανακατεύουμε, αλλά κουνάμε το τηγάνι δεξιά αριστερά, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να καραμελώσει. Προσοχή, θέλουμε ανοικτό χρώμα καραμέλας, όχι σκούρο. Γι' αυτό δεν απομακρυνόμαστε από την κουζίνας μας. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά. Εκτέλεση Συναρμολόγηση Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί. Ξεπαγώνουμε την σφολιάτα και την βάζουμε επάνω στην λαδόκολλα. Φτιάχνουμε ένα δίσκο σφολιάτας διαμέτρου 28 εκ. με το τσέρκι ζαχαροπλαστικής ή με κάποιο στρογγυλό ταψάκι με την ίδια διάμετρο. Με το κορνέ που περιέχει την ζύμη των Σου, κάνουμε ένα κύκλο ζύμης περιφερειακά στην άκρη της σφολιάτας. Κάνουμε επίσης μια τεθλασμένη γραμμή στην μέση. Με το πιρούνι τρυπάμε σε πολλά σημεία την σφολιάτα, για να μην φουσκώσει πολύ. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε την βάση της τούρτας, ως να ψηθεί και να ροδίσει η σφολιάτα και ο κύκλος ζύμης Σου. Αφού ψηθεί την βγάζουμε και την αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.

199

Τρεις ώρες πριν σερβίρουμε την τούρτα, την συναρμολογούμε. Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και την χτυπάμε να αφρατέψει με το σύρμα των αυγών. Ενσωματώνουμε απαλά στην κρέμα μια γεμάτη κουταλιά από την σαντιγί. Γεμίζουμε τα Σου με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Φτιάχνουμε την καραμέλα όπως περιγράφουμε στα σου αλά κρεμ και καραμελώνουμε τα σου. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα επάνω στην βάση σφολιάτας, να φθάσει ως τις άκρες. Τοποθετούμε τα γεμισμένα σου περιμετρικά της τούρτας. Bάζουμε σε κορνέ την κρέμα σαντιγί και γαρνίρουμε, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες. Πασπαλίζουμε με αμυγδαλάκι. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο, ως την ώρα που θα την σερβίρουμε. Καταναλώνουμε την τούρτα όσο πιο γρήγορα γίνεται. Η σφολιάτα και τα σου, έχουν την τάση να τραβούν την υγρασία και να μαλακώνουν. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε μια υπέροχη τούρτα Saint Honoré.

200

μελομακάρονα - μελομακάρουνο - φοινίκι

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/μελομακάρονο-μελομακάρουνο-φοινίκι/

Υλικά 1 kg. ελαφρύ ελαιόλαδο 100 gr. ζάχαρη 2 ½ κ. γ. μπέικην πάουντερ 2 ½ κ. γ. σόδα 4 πορτοκάλια τον χυμό 4 κ. γ. κανέλα 2 κ. γ. γαρύφαλλο 50 ml. κονιάκ 3 kg. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το σιρόπι

1 kg. μέλι 3 φ. τσ. ζάχαρη 1 lt. νερό 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι την φλούδα

1 ξυλάκι κανέλα Εκτέλεση Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού για 5΄ και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού φτιάξουμε το σιρόπι, ζεσταίνουμε το λάδι και το χτυπάμε με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το μπεικιν-παουντερ, την σόδα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το κονίακ, την κανέλλα και το γαρύφαλλο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, φτιάχνουμε μαλακή ζύμη, να πλάθεται να μην τρίβεται. Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο μεγέθους που θέλουμε και τα βάζουμε στην λαμαρίνα όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια τους με πιρούνι . Ψήνουμε στους 200ο βαθμούς C για μισή ώρα περίπου, βουτάμε τα μελομακάρονα καυτά σε κρύο σιρόπι, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένη καρυδόψιχα.

201

κουραμπιέδες με αμύγδαλα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/κουραμπιέδες-με-αμύγδαλα/

Υλικά 600 gr. βούτυρο φρέσκο 300 gr. αμύγδαλο 300 gr. ζάχαρη άχνη ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα βανίλια 60 ml. Μεταξά Brandy 1.200 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ανθόνερο άχνη για το πασπάλισμα Εκτέλεση Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τα 250 gr. της ζάχαρης άχνης σε δυνατή ταχύτητα το αφράτεμα του βουτύρου με της ζάχαρης απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα για περίπου 20 λεπτά. Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη. ( Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές ) Χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού προηγουμένως τα έχουμε σιγοψήσει σε ένα τηγανάκι ή στον φούρνο μας.

202

Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το Brandy Μεταξά. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10΄ λεπτά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ότι σχήμα θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο βαθμούς C για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, όσο είναι ζεστοί τους ραντίζουμε με Ανθόνερο και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, τους βουτάμε στην άχνη. Τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές.

203

Βασιλόπιτα

https://paraschosaxiotis.gr/recipe/βασιλόπιτα/

Υλικά 500 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 gr. βούτυρο φρέσκο 3 αυγά 150 gr. ζάχαρη κρυσταλλική 1 βανίλια σε σκόνη 1 πρέζα μαστίχα κοπανισμένη 1 κ.σ. μαχλέπι50 gr. γάλα ξύσμα από 1 πορτοκαλί χυμό ένα πορτοκάλι ζάχαρη άχνη Εκτέλεση Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψει, ρίχνουμε το μαχλέπι την μαστίχα την βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού συνεχίζουμε να χτυπάμε για άλλα 5 ΄ και στην συνέχεια ρίχνουμε ένα - ένα τα 3 αυγά και σιγά σιγά το Αλεύρι το Γάλα και τον Χυμό Πορτοκάλι τα χτυπάμε για άλλα 5 ΄. Σε μια στρογγυλή βουτυρωμένη φόρμα αδειάζουμε το μείγμα, σε κάποιο σημείο βάζουμε το φλουρί τυλιγμένο με λίγο αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 ΄. Αφού ψηθεί την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει, την βγάζουμε από την φόρμα και την διακοσμούμε ανάλογα με τα γούστα μας. Μην ξεχάσετε να γράψετε επάνω την ευχή σας.

Χρόνια Πολλά 204

Περιεχόμενα Χρηστουγέννων – Προτοχρωνιάς Χριστούγεννα Πρωτοχρονιά Περιεχόμενα Χριστούγεννα Το Χριστουγεννιάτικο δέντρο Τα στολίδια του Χριστούγεννα στην Ελλάδα Το χριστόψωμο Το χριστόψωμο Στην Κεφαλλονιά Το χριστόψωμο Στην Κρήτη Το χριστόψωμο Στην Μάνη Το χριστόψωμο Στους Σαρακατσάνους Το χριστόψωμο Στην Σπάρτη Η κουλούρα της Ζακύνθου Χριστουγεννιάτικο στεφάνι Το τάισμα της βρύσης Το πάντρεμα της φωτιάς Τα Χριστόξυλα Οι καλικάντζαροι Οι Μωμόγεροι της Δράμας και τα Ραγκουτσάρια Tο αναμμένο πουρνάρι Η Γουρουνοχαρά Πρωτοχρονιά Πότε γιορτάζεται η Πρωτοχρονιά Ποια είναι τα έθιμα της Πρωτοχρονιάς

6 6 7 8 11 12 13 14 15 15 16 16 17 17 19 19 20 20 21 22 23 23 24 25 25

205

Κάλαντα - Να τα πούμε; Γιατί λέμε κάλαντα Από που προέρχονται τα κάλαντα Άγιος Βασίλης - Santa Claus Φλουρί στη βασιλόπιτα Πως προέκυψε όμως το έθιμο του νομίσματος; Μελομακάρονα Κουραμπιέδες Δίπλες Glühwein Κρασί -Τυριά - Αλλαντικά Κρασί και Σοκολάτα

27 27 28 29 31 31 33 35 37 38 42 48

206

Περιεχόμενα Συνταγών Χρηστουγέννων – Προτοχρωνιάς Panettone ΄΄ η τιάρα του πάπα ΄΄ Saint honore η τούρτα Vanillekipferl ΄΄ Γερμανικοί κουραμπιέδες ΄΄ Αγριογούρουνο Αγριογούρουνο με κόκκινο κρασί Αλμυρή τούρτα με; Αρνάκι Κλέφτικο Αρνάκι Μπούτι γεμιστό Αρνί Κότσι με πουρές Γλυκοπατάτας Αρνί με κάστανα και μέλι Άσπρο Glühwein Βασιλόπιτα Γαλακτομπούρεκο με καπνιστό χοιρινό Γαλοπούλα γεμιστή Γεμιστό ψωμί Γιορτινά γεύματα Γουρουνόπουλο γεμιστό Γουρουνόπουλο στο φούρνο Γουρουνόπουλο Ψητό με Τραγανή Πέτσα Δίπλες Ελάφι με δαμάσκηνα Ελάφι ψητό Εορταστικές Σαλάτες Ζαρκάδι με κονιάκ Ζάχερ τόρτε ΄΄ Sacher Torte ΄΄ Η Γαλοπούλα Καρέ Αρνίσιο με σάλτσα κόκκινου κρασιού

188 195 186 147 150 60 128 122 126 120 41 204 58 97 69 95 139 136 137 157 143 145 80 141 177 95 123

207

Καρπάτσιο ΄΄ carpaccio ΄΄ Καρπάτσιο ΄΄ carpaccio ΄΄ Harry’s Bar Κατσικάκι στο φούρνο Κέικ κάστανο Κέικ............ Κεφτεδάκια διαφορετικά & light Κλωστάρι Κόκκινο Glühwein Κολοκυθόσουπα Κορμός Κοτόπουλο - Παστέλι σαλάτα Κουραμπιέδες με αμύγδαλα Κρέμα μπρόκολο σούπα Μανιτάρια γεμιστά Μανιταρόσουπα Μελομακάρονα - μελομακάρουνο - φοινίκι Μπακλαβάς Μπεκάτσες με μανιτάρια και σκόρδο… Μπισκότα με ginger – Lebkuchen Μύδια με μπύρα ή μπύρα με μύδια Ξεροτήγανα Ορεκτικά Πάβλοβα – Pavlova Πανσέτα χοιρινή γεμιστή με μπέικον και λαδοτύρι Πάπια ψητή στο φούρνο Παραδοσιακά γλυκά Παστουρμάς Παστουρμάς ή παστιρμάς;… Πέρδικες με αχλάδι

65 67 125 181 59 72 160 40 75 162 86 202 77 73 78 201 160 114 182 71 154 55 174 135 112 154 117 117 116

208

Πιτσούνια Ρακόμελο Αμοργού - Ψημένη Ρακή Ρακόμελο Καλαματιανό Ρακόμελο Κρήτης Σαλάτα Rosolli Σαλάτα γαλοπούλα και αχλάδι Σαλάτα με Grand Marnier Σαλάτα με Αβοκάντο & Μάνγκο Σαλάτα με γαρίδες Σαλάτα με γλυκοπατάτες Σαλάτα με καλαμαράκι Σαλάτα με κινόα και ρόδι Σαλάτα με κόκκινο λάχανο Σαλάτα με μακαρόνια Σαλάτα με σύκα Σούπα γαλοπούλας Σούπες Σουφλέ με ροκφόρ Τάρανδος Τάρτα με μανιτάρια και κοτόπουλο Το δικό μας Ζεστό κρασί Τσιμένι Τσιπουρόμελο Τυρομπαλίτσες με ; Φασιανός με κιμά Φασιανός με κυδώνια Φασιανός με Σύκα και Σταφίδες Φραγκόκοτα Φραγκόκοτα γεμιστή

113 53 50 51 93 94 84 90 80 85 88 82 83 89 92 79 74 61 152 55 54 119 52 64 101 102 99 105 108

209

Φραγκόκοτα με μπύρα Χοιρινά κότσια με Μπύρα Χοιρινό μπούτι στο φούρνο Χοιρινό ρολό γεμιστό Χοιρινό στη γάστρα με Ντομάτα Χριστουγεννιάτικα κουλουράκια – Weihnachtsplätzchen Χριστουγεννιάτικα μπαστουνάκια Χριστουγεννιάτικα μπαστουνάκια απο κουλουράκια Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα Χριστουγεννιάτικο Σπιτάκι Ψαρόσουπα με.......

106 132 129 130 134 170 167 169 165 172 76

210

211

212

213

214