Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Ζάκυνθο 1΄ by Paraschos Axiotis

Αισθάνομαι την Ανάγκη να, Ευχαριστώ τον μεγάλο Δάσκαλο και φίλο Chef Σταμάτη Κυπρέο για όλες τις γνώσης που μου έχει περάσει και του αφιερώνω το συγκεκριμένο βιβλίο ως ένδειξη σεβασμού. Σε ευχαριστώ Δάσκαλε. Αξιώτης Παράσχος

Στο Ελληνικό κλίμα χρωστούμε την ανάπτυξη της Γεύσεως. Γ.Γ. Βίνκελμανν, Βερολίνο 1755

copyright: Αξιώτης Παράσχος / Έτος: 2018 συγγραφέας: Αξιώτης Παράσχος Email: info@paraschosaxiotis.gr web-site: https://paraschosaxiotis.gr mob: +30 6948046207 φωτογραφίες: Αξιώτης Παράσχος διανομή: Αξιώτης Παράσχος διορθώσεις: Πανταζή Ιωάννα δημιουργικό / ηλεκτρονική σελιδοποίηση / παραγωγή / εκτύπωση: ISBN : 978-618-00-0560-8 Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική η περιληπτική ή η απόδοση κατά παράφραση ή διασκευή του περιεχομένου του βιβλίου με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς αναφορά στον συγγραφέα του βιβλίου και γραπτή άδεια του συγγραφέα σύμφωνα με το νόμο 2121/1993. Επιτρέπεται η αναδημοσίευση τμήματος του παρόντος έργου για λόγους σχολιασμού ή κριτικής. Επιτρέπεται η αναδημοσίευση περιορισμένων τμημάτων για επιστημονικούς λόγους, με υποχρεωτική αναγραφή του τίτλου του έργου και του συγγραφέα.

Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Ζάκυνθο 1΄ Αξιώτης Παράσχος Executive Chef Ο Αξιώτης Παράσχος γεννήθηκε στον Πειραιά, σπούδασε μαγειρική τέχνη στο Βέλγιο και εργάστηκε σε εστιατόρια και ξενοδοχεία στις Βρυξέλλες. Το 1984 επιστρέφοντας στην Ελλάδα και έως τώρα είναι σύμβουλος επισιτιστικών τμημάτων σε μεγάλες τουριστικές μονάδες στην Ελλάδα και το εξωτερικό. https://paraschosaxiotis.gr/consultant Παρουσιαστής εκπομπής μαγειρικής και συγγραφέας βιβλίων.

Πρόλογος Μετά από πολύ σκέψη, αλλά και με παρότρυνση από φίλους, από Τηλεθεατές της εκπομπής ΄΄ Στα μονοπάτια των Γεύσεων ΄΄ και αναγνώστες του περιοδικού ΄΄ ΣΤΙΓΜΕΣ ΄΄, τελικά Ναι θα κυκλοφορήσω μια σειρά τοπικών συνταγών χωρίζοντας το κάθε ένα από τα βιβλία μου σε περιοχές, ξεκινώντας από τα Επτάνησα και το πρώτο βιβλίο ξεκινά το ταξίδι του από την Ζάκυνθο. Στην ενότητα των βιβλίων Επτάνησα θα ετοιμάσουμε μεταφρασμένα δύο βιβλία από την Ζάκυνθο από 50 τοπικές παραδοσιακές συνταγές σε πέντε γλώσσες: Ελληνικά – Αγγλικά – Γαλλικά – Γερμανικά & Ιταλικά, ενώ θα ακολουθήσουν Πολωνικά & Κινέζικα. Το στήσιμο του κάθε βιβλίου εκτός από τοπική παραδοσιακή κουζίνα, υπάρχουν ακόμα και χάρτες που μας οδηγούν στα σημεία γαστρονομίας ‘’ τα εστιατόρια του νησιού ‘’ για να γευτούμε όλα τα καλούδια του τόπου, που μπορούμε να βρούμε τα παραδοσιακά εδέσματα για να μπορούμε να πάρουν μαζί μας σαν επισκέπτες του νησιού, επίσης θα μάθουμε λίγη από την ιστορία του νησιού για να μπορούν όλοι οι τουρίστες να επισκεφτούν τα αξιοθέατα. Το πρώτο βιβλίο ΄΄ Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Ζάκυνθο 1΄ ΄΄ και το Δεύτερο ΄΄ Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Ζάκυνθο 2΄ ΄΄ τα έχουν επιμεληθεί επαγγελματίες στον χώρο του βιβλίου και η εκτύπωση έχει γίνει στον εκδοτικό οίκο ΄΄ ΄΄ με τελευταίας τεχνολογίας μηχανήματα, ενώ το χαρτί που χρησιμοποιήθηκε είναι ανακυκλώσιμο οικολογικό. Ενώ όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν είναι από ντόπιους παραγωγούς και επαγγελματίες. Άμεσα τα επόμενα βιβλία που θα κυκλοφορήσουν είναι: Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Κεφαλονιά 1΄-Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Κεφαλονιά 2΄-Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Κεφαλονιά 3΄. Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Κέρκυρα 1΄-Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Κέρκυρα 2΄-Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Κέρκυρα 3΄. Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Λευκάδα 1΄-Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Λευκάδα 2΄. Τα μονοπάτια των γεύσεων στα Κύθηρα. Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Ιθάκη. Τα μονοπάτια των γεύσεων στους Παξούς. Πιστεύουμε ότι εμείς από εδώ προσπαθήσαμε να σας βάλουμε στο υπέροχο αυτό μονοπάτι και να περπατήσουμε μαζί σε όλα, στις γεύσης – την παράδοση τις ομορφιές και την κουλτούρα αυτού του πανέμορφου νησιού, αυτό εξάλλου ήταν και το μέλημα μας, Σας ευχαριστούμε και για όποιες απορίες ερωτήσεις η παρατηρήσεις τυχών έχετε, μην διστάσετε να μας ενοχλήσετε στο Email: info@trailsofflavour.gr Με εκτίμηση Αξιώτης Παράσχος

Ζάκυνθος & Γαστρονομία Στα ορεινά χωριά, από τον Κοιλιωμένο μέχρι τον Άγιο Λέοντα και από τη Λούχα μέχρι την Αγία Μαρίνα, θα βρείτε οικογενειακά ταβερνάκια και παραδοσιακά καφενεία κάτω από τα πλατάνια και τις κληματαριές και θα γευτείτε Ζακυνθινό γεμιστό κουνέλι, Μοσχαρίσιο ή Αρνίσιο καβουρμά, Παπατόλι ( μοσχαρίσιο κότσι ) και Σοφιγαδούρα ( ζακυνθινή παραλλαγή του κοκκινιστού με πρόβιο κρέας, σκόρδο, ξίδι και κεφαλογραβιέρα ), Λαδοτύρι, χειροποίητα Παστέλια και Φιτούρες ( σιμιγδαλένιες τηγανίτες ) καθώς επίσης και ντόπιο φρουτώδες πολυποικιλιακό κρασί Βερντέα. Η Ζάκυνθος σε γαλάζιο φόντο Μετά την αγροτουριστική «επανάσταση» που άρχισε πριν από μια δεκαετία, η Ζάκυνθος ζει μια δεύτερη άνοιξη φρεσκάροντας την ξενοδοχειακή και εστιατορική υποδομή της με νέες ενδιαφέρουσες προτάσεις που ξαναφέρνουν στην επικαιρότητα ένα από τα ομορφότερα νησιά του Ιονίου με επιλογές για όλους. Νησί μοναδικά προικισμένο από τη φύση, αλλά ταυτισμένο παλιότερα με το μαζικό τουρισμό, η Ζάκυνθος βρίσκεται τα τελευταία χρόνια σε φουλ ανανεωτική διάθεση. Κάνοντας μια μελετημένη στροφή στην παράδοση, επενδύει στον αγροτουρισμό, ξαναθυμάται την ντόπια κουζίνα, εξελίσσεται ακολουθώντας τις νέες τάσεις της γαστρονομίας και υποδέχεται 5* ξενοδοχειακές μονάδες, διακοσμημένες σε καθαρές γραμμές και γήινους τόνους και πολυτελώς εξοπλισμένες, καταπράσινος κήπος με πισίνες που ενώνεται οπτικά με το γαλάζιο της θάλασσας, περιτριγυρισμένα από ελαιώνες και αμπέλια, που σε προσκαλούν για αγροτουριστικές δραστηριότητες ή απλώς για χαλάρωση μέσα στη φύση Ξενοδοχεία δίπλα στη θάλασσα που διαθέτουν από τα καλύτερα κέντρα καταδύσεων, εστιατόρια με δυνατή μεσογειακή κουζίνα υψηλών προδιαγραφών, με εξαιρετική αισθητική, σε χρώματα που σε χαλαρώνουν. Απόλαυση στο πράσινο Από τον Λαγανά και το Αργάσι μέχρι το βόρειο και νοτιοδυτικό τμήμα, με τους μπαξέδες, τις αμπελόστρατες και τους ελαιώνες, η Ζάκυνθος έχει προτάσεις για όλους, δημιουργώντας μια εξαιρετική γέφυρα ανάμεσα στη φύση και τη δράση. Αν θέλετε πάντως να γνωρίσετε την αυθεντική της ψυχή, θα πρέπει να έχετε μέρες να αφιερώσετε. Θα πρέπει να ακολουθήσετε, ας πούμε, την άγρια αλλά γοητευτική ορεινή διαδρομή μέχρι τις Βολίμες, μέσα από χωριά με πέτρινα σπίτια και πολύχρωμες αυλές, όπως το Κοιλιωμένο και ο Άγιος Λέοντας. Γύρω από τις Βολίμες είναι πολλά: Μία βουτιά στον κουκλίστικο βοτσαλωτό Άγιο Νικόλαο, η κατάβαση για κολύμπι στα εξωτικά και μοναχικά Ξύγκια, τον πέτρινο φάρο Κοριθίου για να απολαύσετε την εντυπωσιακή θέα που φτάνει μέχρι την Κεφαλονιά, από εκεί φεύγουν και καραβάκια για την πιο πολυφωτογραφημένη παραλία του νησιού, το Ναυάγιο, και τις μοναδικές Γαλάζιες Σπηλιές. Από την ήρεμη παραλία Λίμνη Κερίου που προσφέρεται για να νοικιάσετε βαρκάκι που θα σας πάει στο Μαραθονήσι, το καταφύγιο της καρέτα-καρέτα, και στις τριγύρω γαλαζοπράσινες σπηλιές, ανεβείτε στο ορεινό Κερί με τα στενά δρομάκια και τα πέτρινα σπίτια. Μετά το χωριό βρίσκεται ο Φάρος Κεριού, χτισμένος στην άκρη ενός απόκρημνου βράχου, έτοιμος να σας προσφέρει ένα από τα ομορφότερα ηλιοβασιλέματα... Στο Βασιλικό, που είναι γεμάτος αμμουδιές, στην περιοχή του Κοιλιωμένου, είναι κρυμμένος ένας κολπίσκος με ζαφειρένια νερά, το Πόρτο Λιμνιώνας. Γεμάτη όμορφες εικόνες είναι η πόλη της Ζακύνθου, με την κουκλίστικη πλατεία του Άγιου Μάρκου, τους πεζόδρομους με τα σοκάκια, τις βενετσιάνικες καμάρες και το γραφικό λιμάνι. Σίγουρα αξίζει να ανεβείτε μέχρι την Μπόχαλη, στην κορυφή του ακρωτηρίου της Ζακύνθου, με τα παλιά αρχοντικά, το ενετικό κάστρο και την πανοραμική θέα στο λιμάνι. 8

΄΄ Στα μονοπάτια των γεύσεων ΄΄ Γεύσεις και προϊόντα ΄΄ Στιγμές & Πανδαισία γεύσεων ΄΄ με άρωμα παράδοσης........... Στη Ζάκυνθο τρως καλά. Η Ζάκυνθος είναι ένας προορισμός που τα έχει όλα, καταγάλανα νερά, περιποιημένα μποστάνια, απλωμένα λιόδεντρα και τοπική κουζίνα που ξυπνά ωραίες γευστικές μνήμες. Θέλει όμως να έχεις τη διάθεση να τα ψάξεις και να παραβλέψεις το εύκολο και τουριστικό κομμάτι. Σε αυτή την αναζήτηση το βλέμμα χάνεται ανάμεσα στα πυκνά αμπέλια που εναλλάσσονται, με τις καρποφόρες ελιές και τα σμαραγδένια νερά. Σε κάθε στάση τα χωριά είναι σαν να είναι βγαλμένα από παλιές γκραβούρες με αρχοντικά και κήπους γεμάτους μπουγαρίνια. Ανάμεσα στα στενά δρομάκια τους είναι κρυμμένοι μικροί και παλιοί γευστικοί θησαυροί, φούρνοι που ζυμώνουν από τον προηγούμενο αιώνα, εργαστήρια με γλυκά, οικογενειακά πατητήρια και οινοποιεία, παλιά ελαιοτριβεία και καλλιέργειες σταφίδας. Στα εστιατόρια σερβίρονται πιάτα που μυρίζουν παράδοση συνοδευόμενα από τα αγαθά του τόπου και στα ζαχαροπλαστεία προτείνονται τοπικά γλυκά. Μαγειρευτά γεμάτα αρώματα και νοστιμιά Το δυνατό σημείο της Ζακυνθινής κουζίνας είναι τα σπιτικά φαγητά. Σε όλο το νησί μπορείς να ευχαριστηθείς έντονα πιάτα με πρωταγωνιστές. Η μοναδικότητα σε αυτά τα πιάτα που είναι κοινά και σε άλλες περιοχές είναι τα υλικά που τα συνοδεύουν στο τρόπο μαγειρέματος τους. Για παράδειγμα στο ζακυνθινό στιφάδο όλο το μυστικό είναι στα τοπικά νεροκρέμμυδα, στο κόκορα οι πινελιές στη σάλτσα από το τριμμένο λαδοτύρι και στη σοφιγαδούρα η πληθωρική γραβιέρα. Δεν γίνεται να φύγεις από το νησί χωρίς να δοκιμάσεις ή να πάρει μαζί σου τις μάντολες, τα παστέλια, το μαντολάτο και την φιτούρα. Ένα ακόμα γλυκό με Ζακυνθινή ταυτότητα είναι η φρυγανιά. Είναι δροσερό, ελαφρύ, θυμίζει το εκμέκ Λάδι, τυριά, κρασιά και νεροκρέμμυδα είναι τα τοπικά προϊόντα που οπωσδήποτε πρέπει να υπάρχουν στις αποσκευές της επιστροφής. Στη Ζάκυνθο υπάρχουν περίπου 19.000 στρέμματα αμπελώνων και κάθε σπίτι έχει το δικό του βαρελάκι. Αξίζει η περιπλάνηση στους αμπελώνες και κυρίως η απόλαυση των κρασιών που παράγονται από ποικιλίες που αναπτύσσονται μόνο στα εδάφη του νησιού. Οι πιο χαρακτηριστικές είναι οι λευκές Παύλος, Κάρντιναλ, Σκιαδόπουλο και Γουστολίδι και η ερυθρή Αυγουστιάτης. Ο Παύλος έχει την μεγαλύτερη αποδοτικότητα και χαρακτηρίζεται από την υψηλή οξύτητα και το ζωηρό κιτρινοπράσινο χρώμα. Ο Αυγουστιάτης είναι μια εξαιρετική ποικιλία με πλούσιο αρωματικό δυναμικό και πληθωρικό στόμα ικανό να βελτιωθεί ακόμα περισσότερο από το χρόνο. Το λάδι αποτελεί σημαντικό οικονομικό έσοδο για τη Ζάκυνθο. Το σημαντικό όμως είναι ότι είναι εξαιρετικό αγνό και αρωματικό. 'Ένα από τα ατού του νησιού είναι τα τυροκομικά του προϊόντα. Το Ντόπιο ( λαδοτύρι ) είναι η ναυαρχίδα και είναι πικάντικο και δυνατό, η φρέσκια γραβιέρα που είναι απαλή και φρουτώδη. Η παλαιωμένη γραβιέρα είναι πιο δυνατή και πιπεράτη ενώ αποτελεί εξαιρετικό μεζέ για τη Verdea. Η μουσική κυλάει στο αίμα των Ζακυνθινών. Καντάδες, αρέκιες, όπερα, σερενάτες είναι συστατικά στοιχεία της ζακυνθινής ταυτότητας.

Ιστορία του νησιού της Ζακύνθου Μυθολογία Σύμφωνα με την μυθολογία, η Άρτεμις, θεά του κυνηγιού, συνήθιζε να περιπλανιέται στα πράσινα δάση της Ζακύνθου ενώ ο αδελφός της ο Απόλλωνας έπαιζε τη λύρα κάτω από τα δαφνόδεντρα για να υμνήσει την ομορφιά του νησιού. Η λατρεία και αφοσίωση προς την Άρτεμη και τον Απόλλωνα, στην αρχαιότητα, ώθησε τους κατοίκους του νησιού στην οργάνωση θεαμάτων και αγώνων. Σύμφωνα με τον Όμηρο, ιδρυτής του νησιού ήταν ο Ζάκυνθος, γιός του Δαρδάνου, βασιλιά της Τροίας που φεύγοντας με τον στόλο του από την πόλη Ψοφίδα έφτασε στο νησί και ίδρυσε την ακρόπολή του.Ο Ζάκυνθος, ως ιδρυτής του νησιού, υπήρξε θέμα πολλών νομισμάτων και του συμβόλου που εκπροσωπεί ολόκληρο το νησί. Σ'αυτό το σύμβολο ο Ζάκυνθος κρατά στο χέρι ένα φίδι, γιατί σύμφωνα με κάποιο θρύλο, ελευθέρωσε το νησί από τα φίδια που το κατέκλυζαν. Υπάρχει επίσης μια θεωρία σύμφωνα με την οποία οι Αρκάδες έφτασαν στο νησί κατά την πρώτη χιλιετία π.Χ. με σκοπό να ιδρύσουν νέες αποικίες και σε μαρτυρία αυτής της καταγωγής έρχεται το ταλέντο των κατοίκων στην μουσική και η λατρεία της θεάς Αρτέμιδος, χαρακτηριστικά της Αρκαδίας. Στη συνέχεια οι Αρκάδες ίδρυσαν στις ακτές της Ισπανία την αποικία της Tζακάντα, που ήκμασε για περισσότερα από χίλια χρόνια, μέχρι το 218 π.Χ., όταν την κατατρόπωσε ο Αννίβας.Αργότερα η Ζάκυνθος, περνώντας από την δυναστεία του Αρκίσιου, βασιλιά της Κεφαλονιάς, κατέληξε να υπάγεται στην κυριαρχία του Οδυσσέα, βασιλιά της Ιθάκης. Μαζί με άλλες χώρες που ήταν κάτω από την κατοχή του Οδυσσέα, και η Ζάκυνθος έλαβε μέρος στον Τρωϊκό πόλεμο, πόλεμο που αναφέρεται από τον Όμηρο στην Ιλιάδα. Όταν τελείωσε ο πόλεμος της Τροίας και επέστρεψε ο Οδυσσέας στην Ιθάκη, υπήρξε η θρυλική εξόντωση των "μνηστήρων της Πηνελόπης", μεταξύ των οποίων ήταν και είκοσι νέοι από την Ζάκυνθο. Αυτό το μυθολογικό γεγονός που μας διηγείται ο Όμηρος στην Οδύσσεια, μοιάζει να ανταποκρίνεται σε μια επανάσταση των νησιών του Ιονίου, που εκτός του ότι ήταν αποφασιστική για το τέλος της κυριαρχίας του Οδυσσέα, είχε σαν αποτέλεσμα την σύνταξη μιας ιδιαίτερης συνθήκης, στην οποία για πρώτη φορά αναγνωριζόταν το δικαίωμα σε μια δημοκρατική διακυβέρνηση. Ρωμαϊκή περίοδος Πριν από την ρωμαϊκή κυριαρχία, η Ζάκυνθος παρέμεινε ουδέτερη κατά τους Περσικούς Πολέμους, τάχθηκε στο πλευρό των Αθηναίων κατά τον πόλεμο προς Πελοπονησίους και στη συνέχεια κατακτήθηκε από τους Μακεδόνες. Οι πρώτοι αληθινοί κατακτητές για τους οποίους υπάρχει βεβαιότητα σε ιστορική εποχή, είναι οι Ρωμαίοι, που εντοπίζουν τη Ζάκυνθο σαν στρατηγικό σημείο για την ανάπτυξη του εμπορίου και την εξάπλωση των κατακτήσεών τους. Οι κάτοικοι του νησιού, μη αποδεχόμενοι την ρωμαϊκή ηγεμονία, προσπάθησαν να επαναστατήσουν πολλές φορές αλλά σταμάτησαν με την άφιξη του ναυάρχου Φούλβιο που το 150 π.Χ. ανάγκασε τους νησιώτες να κυβερνώνται σύμφωνα με τους νόμους της Ρώμης. Σταδιακά Ρωμαίοι και Ζακυνθινοί, δεχόμενοι αμοιβαίες υποχρεώσεις και παραχωρήσεις, βελτίωσαν τόσο τον τρόπο συμβίωσής τους που, ενώνοντας τις δυνάμεις τους, κατάφεραν το 87 μ.Χ., να απωθήσουν μια απόπειρα του Μυθριδάτη να τους καταλάβει.

Βυζαντινή περίοδος Μετά την παρακμή και την πτώση της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας, η Ζάκυνθος, τα νησιά του Ιονίου και οι αποικίες στις δυτικές ακτές της Μεσογείου αναγκάστηκαν να υποστούν δεκαετίες αβεβαιότητας, με συνεχείς καταλήψεις από τον Μέγα Κωνσταντίνο. Κατά την διάρκεια της βυζαντινής κυριαρχίας, εκτός από τις αρχές του χριστιανισμού, υπήρξε και ο διαχωρισμός των κατοίκων σε τρεις διαφορετικές κοινωνικές τάξεις. Την πιο σημαντική τάξη αποτελούσαν οι κτηματίες, οι έμποροι και εργάτες αποτελούσαν την μεσαία τάξη, ενώ το κατώτερο κοινωνικό στρώμα περιελάμβανε όλους τους αγρότες. Ενετική περίοδος Το 1185, με τη βαθμιαία παρακμή της βυζαντινής αυτοκρατορίας, το νησί της Ζακύνθου αντιμετώπισε μια περίοδο ενδιάμεσης βασιλείας που διήρκεσε περίπου τρεις αιώνες, από την οποία πέρασαν οι Ορσίνι, οι Αντζιοίνι και τέλος οι Τόκι. Κάτω από την κυριαρχία των τελευταίων η Ζάκυνθος κατάφερε να μεγαλώσει τα σύνορα του φέουδου της, κατακτώντας ζώνες της ηπειρωτικής Ελλάδας, και βελτίωσε τόσο την αυτοδιοίκηση όσο και την οικονομική της οργάνωση σε σημείο που τράβηξε το ενδιαφέρον των ενετών οι οποίοι το 1485 την περιέλαβαν στις επαρχίες τους. Από το 1492, η κυβέρνηση της Βενετίας ανέλαβε μια εκστρατεία με σκοπό την μετοίκηση πολλών υπηκόων της στην επαρχία της Ζακύνθου, ευνοώντας με αυτό τον τρόπο μια περίοδο αναγέννησης και ευημερίας στο εσωτερικό του νησιού. Σ' αυτή την περίοδο, υπήρξε παραδειγματική η αρμονική συμβίωση μεταξύ των δύο λαών που οφειλόταν κυρίως στην εξυπνάδα των ενετών οι οποίοι κατάφεραν να δημιουργήσουν ειρηνικές συνθήκες, παραχωρώντας στους νησιώτες κοινωνικές και θρησκευτικές ελευθερίες. Σε λιγότερο από τρεις αιώνες, η ενετική κυριαρχία επέτρεψε την άνθιση τόσο του πολιτισμού, όσο και της αρχιτεκτονικής του νησιού, σε σημείο που η Ζάκυνθος κέρδισε την ονομασία "Φλωρεντία της Ελλάδας". Τον 18ο αιώνα, οι φιλελεύθερες ιδέες των γάλλων, εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη την Ευρώπη και έφτασαν μέχρι τη Ζάκυνθο που τις ενστερνίστηκε με ενθουσιασμό. Γαλλική και Ρωσο-τουρκική κυριαρχία Μετά την διάλυση της Ενετικής Δημοκρατίας το νησί της Ζακύνθου βρέθηκε στην κατοχή των γάλλων δημοκρατικών; στην κεντρική πλατεία έκαψαν αριστοκρατικούς θυρεούς και η Ζάκυνθος έγινε διοικητική έδρα των Ιονίων νήσων. Ο αέρας ελευθερίας και ανανέωσης που έφεραν οι γάλλοι ήρθε αντιμέτωπος πολύ γρήγορα με την νοσταλγία της αριστοκρατικής τάξης για τα παλιά της προνόμια, και ήταν ακριβώς ο κύκλος των αριστοκρατών εκείνος που το 1798 ευνόησε την προώθηση στο νησί της συμμαχίας μεταξύ ρώσων και τούρκων. Στις 22 Μαρτίου 1800 Ρωσία και Τουρκία συμφώνησαν στην Κωνσταντινούπολη για την ίδρυση του Κράτους των Ιονίων Νήσων όπου, για πάνω από επτά χρόνια, η παλιά τάξη της αριστοκρατίας κατάφερε και πάλι να επιβληθεί στον λαό. Αγγλική κυριαρχία Το 1809 οι άγγλοι με δυνατό στρατό εγκαταστάθηκαν στη Ζάκυνθο και την έκαναν πρωτεύουσα του Κράτους των Ιονίων. Τα αρχικά πλεονεκτήματα που έδωσαν οι άγγλοι στον λαό, όπως κάποια μορφή δημόσιας περίθαλψης και η ίδρυση του πρώτου τυπογραφείου του νησιού, ματαιώθηκαν από την άφιξη του T. Maitland, νέου κυβερνήτη της Ζακύνθου.

Αυτός δεν άργησε να δείξει τον αυταρχικό και τυραννικό του χαρακτήρα, σε σημείο που οι νησιώτες αφού πρώτα έκαναν ενστάσεις διαμαρτυρίας προς την αγγλική κυβέρνηση, κατέληξαν να ιδρύσουν μια κρυφή πατριωτική εταιρεία που πήρε το όνομα "Φιλική Εταιρεία". Αυτή η οργάνωση υπήρξε στη βάση της εθνικής εξέγερσης της Ελλάδας και στη Ζάκυνθο υπάρχει στήλη στη μνήμη των πατριωτών αυτών. Προσάρτηση στην Ελλάδα Η απεξάρτηση της Ελλάδας από την Τουρκία έδωσε ζωή σε ένα ριζοσπαστικό κίνημα στα νησιά του Ιονίου που πάλεψαν πολλά χρόνια εναντίον των άγγλων για να μπορέσουν να προσαρτηθούν στην Ελλάδα και να μην βρίσκονται πια κάτω από ξένο ζυγό. Η ένωση της Ζακύνθου και των άλλων νησιών του Ιονίου με την Ελλάδα έγινε το 1864 χρονιά που επιτέλους είδε την ελληνική σημαία να υψώνεται στο νησί. Σύγχρονη εποχή Όπως η υπόλοιπη Ελλάδα έτσι και η Ζάκυνθος, κατά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, υπέστη την κατοχή ιταλών και γερμανών και στην Ζάκυνθο δημιουργήθηκε μέτωπο αντίστασης στον κατακτητή. Μετά τον πόλεμο, το 1953, το νησί υπέστη ένα άλλο τρομερό πλήγμα: ένα σεισμό που γκρέμισε ολόκληρη την πόλη. Τα όμορφα παλιά αρχοντικά γκρεμίστηκαν και από τις διάφορες κυριαρχίες που διαδέχτηκαν η μία την άλλη στο νησί δεν έμεινε ουσιαστικά τίποτα. Χάρη στην βοήθεια της κυβέρνησης και τη θέληση των κατοίκων σιγά σιγά ξαναχτίστηκε η πόλη.

Άγιος Λέων – Κοιλιωμένο Νοτιοδυτικά και ανεβαίνοντας στο βουνό συναντάμε το χωριό του Αγίου Νικολάου ή Κοιλιωμένο, σε υψόμετρο 480 μ. στο οποίο βρίσκεται το εντυπωσιακό καμπαναριό του Αγίου Νικολάου, το οποίο χρονολογείται γύρω στο 1893, και τα παραδοσιακά σπίτια από τον16ο αι. Ανάμεσα στον Κοιλιώμενο και το Λαγοπόδο βρίσκεται ο αποκαλούμενος από τους βοτανολόγους «Κήπος των Ορχεοειδών», λόγω των 42 ειδών ορχεοειδών που φυτρώνουν στο νησί. Η βλάστηση στην περιοχή είναι πλούσια και μοναδική, στη διαδρομή τα πεύκα, τα κυπαρίσσια, τα σκίνα, τα πουρνάρια και πάρα πολλά φυτά και θάμνοι μας γοητεύουν και μας εντυπωσιάζουν. Αφήνοντας πίσω μας τον Άγιο Νικόλαο και κάνοντας δεξιά κατευθυνόμαστε προς τον Άγιο Λέοντα, με τη θέα προς τη μεριά της θάλασσας να μας μαγεύει. Ένα χιλιόμετρο πριν βρίσκονται τα ορεινά χωριά Λόυχα και Γύρι, τα οποία είναι κρυμμένα μέσα στη βλάστηση και η παραδοσιακή αρχιτεκτονική θυμίζει έντονα χωριά της Μάνης, ίσως γιατί οι πρώτοι κάτοικοι κατάγονταν από την Πελοπόννησο. Από το Γύρι ο δρόμος οδηγεί στην ανεξερεύνητη σπηλιά του Χαγιώτη και τη Μαύρη Σπηλιά. Φτάνοντας στο χωριό του Αγίου Λέοντα, το ομώνυμο εκκλησάκι, εντυπωσιακό δείγμα μοναδικής λαϊκής αρχιτεκτονικής, με τη χρήση του κάτω μέρους ενός ανεμόμυλου για καμπαναριό. Ευχαριστώ την Γιαγιά Διονυσία για όλα τα μικρά μυστικά της από τον Άγιο Λέων, τις αξιαγάπητες «Μελισσιώτισσες» από τον Κοιλιωμένο και όλους όσους βοήθησαν για αυτήν την μοναδική συνταγή. Τα μυστικά; ντόπια αλλά εκλεκτά υλικά: Στάρι ντόπιο, που ανέκαθεν καλλιεργούταν στα υψίπεδα της περιοχής, χειροποίητο προζύμι για να πάρει τη αρωματική, συναρπαστική ξινάδα του και τέλος, μαλακό νερό, βρόχινο. « Το ζυμάρι είναι ζωντανό πράγμα, δεν φτιάχνεται παντού το ίδιο. Ο βουνίσιος αέρας παίζει ρόλο, του δίνει το χαρακτήρα αυτό που το κάνει τόσο νόστιμο ».

Άγιος Λέων Ζυμωτό Ζακυνθινό Καρβέλι με προζύμι Υλικά 250 gr. έτοιμο προζύμι 250 gr. αλεύρι σκληρό 100 gr. αλεύρι ολικής άλεσης 600 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 gr. καλαμποκάλευρο Αλάτι στην γεύση Σουσάμι προαιρετικά Εκτέλεση Προζύμι Βάζουμε σε ένα μπολ 150 gr. αλεύρι σκληρό, προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο ζεστό νερό και θα το δουλέψουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι απαλό. Το κάνουμε μπάλα, το λαδώνουμε εξωτερικά και το αφήνουμε μέσα στο μπολ σκεπασμένο κάπου μέσα στο σπίτι. Την επομένη προσθέτουμε 30-40 gr. αλεύρι, λίγο ζεστό νερό και θα το ξαναπλάσουμε μέχρι να ξαναγίνει ένα ζυμάρι μαλακό, το λαδώνουμε εξωτερικά, το σκεπάζουμε και το ξαναφήνουμε. Τη τρίτη μέρα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Τη τέταρτη μέρα όταν θα είναι φουσκωμένο, αν δεν είναι κάνουμε πάλι την ίδια διαδικασία και σίγουρα θα φουσκώσει την επομένη. Μόλις δούμε πως φούσκωσε είναι έτοιμο. Κόβοντάς το με τα δάκτυλα θα δούμε μέσα του πως είναι γεμάτο μικροσκοπικές τρυπίτσες. Είναι οι μύκητες που αναπτύσσονται μέσα του. Αν το αφήσετε δύο μέρες ακόμα θα είναι τέλειο, αν και είδη είναι μια χαρά για χρήση.

Το ζύμωμα Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε όλα τα άλευρα. Κάνουμε μία λακκούβα και προσθέτουμε το προζύμι, αλάτι περίπου 2 κουταλιές της σούπας και 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε, προσθέτουμε όσο επιπλέον χλιαρό νερό χρειαστεί μέχρι να κάνουμε μία ελαστική μαλακή ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια μας. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 κομμάτια. Το πλάσιμο Αν θέλουμε να κάνουμε φρατζόλες Πλάθουμε το ζυμάρι σε μακρόστενες φρατζόλες και τις ακουμπάμε απλώνουμε σε πετσέτα λινή ή βαμβακερή την οποία έχουμε στρώσει σε μακρόστενη φόρμα και έχουμε πασπαλίσει με μπόλικο σουσάμι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε στρογγυλά καρβελάκια, σε στρογγυλό μικρό ταψί στρώνουμε πετσέτα λινή ή βαμβακερή, πασπαλίζουμε προαιρετικά με μπόλικο σουσάμι και τοποθετούμε το καρβέλι. Σκεπάζουμε με τραπεζομάντηλο και από πάνω καλύπτουμε με κουβέρτα για να φουσκώσει η ζύμη. Αφήνουμε δύο περίπου ώρες να "φουσκώσει" το ζυμάρι. Το ψήσιμο Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°. Πασπαλίζουμε ένα αντικολλητικό ταψί με λίγο αλεύρι, πιάνουμε με τα δύο χέρια την πετσέτα και με απότομη κίνηση αναποδογυρίζουμε στο ταψί, τοποθετώντας τα καρβέλια ή τις φρατζόλες με το σουσάμι από την πάνω πλευρά. Χαράζουμε την επιφάνεια απαλά με ένα μαχαιράκι. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180ο ή αν το θέλουμε πιο τραγανό το αφήνουμε 10΄ ακόμη.

Κοιλιωμένο Καρπούζι γλυκό κουταλιού Υλικά 1 kg. χοντρή φλούδα καρπουζιού 2 kg. ζάχαρη 1 ποτήρι νερό ½ ποτήρι ασβέστη 1 ½ φλιτζανάκι χυμό λεμονιού 1 Βανίλια λοβός 2 κανέλες ξύλο 2 κουταλιές χυμό λεμονιού Εκτέλεση Καθαρίζουμε λεπτά την πράσινη φλούδα και αφαιρούμε καλά την κόκκινη ψίχα από μέσα, έτσι ώστε να μείνει μόνο το άσπρο μέρος. Κόβουμε τις φλούδες σε τετράγωνα ή Μακρόστενα κομμάτια. Διαλύουμε τον ασβέστη σε λεκάνη με νερό, τόσο που να καλύπτει τις φλούδες, και τις αφήνουμε για 3 ώρες. Τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις βράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Αλλάζουμε το νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθούν. Ρίχνουμε τις φλούδες σε παγωμένο νερό με το χυμό λεμονιού για δύο ώρες, για να γίνουν τραγανές. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνοντας από πάνω τη ζάχαρη και το νερό. Τις αφήνουμε για 2 ώρες μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Βράζουμε το γλυκό για 15 λεπτά, περίπου, και το αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι την επομένη μέρα. Την επόμενη μέρα, βράζουμε, ξανά, το γλυκό μαζί με την Βανίλια και το αφήνουμε να δέσει καλά. Στο τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να βράσεις για άλλα 10 λεπτά. Βάζουμε το γλυκό ζεστό σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 10 λεπτά.

Άγιος Σώστης Ο Άγιος Σώστης βρίσκεται σε απόσταση 13 χμ από τη πόλη της Ζακύνθου και μόλις 2 χιλιόμετρα από τη κέντρο του Λαγανά όπου αποτελεί το δημοφιλέστερο και πιο πολυσύχναστο τουριστικό θέρετρο του νησιού. Η περιοχή είναι παραθαλάσσια και βρίσκεται εντός του κόλπου του Λαγανά. Η τουριστική κίνηση είναι έντονη στην περιοχή κατά την διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών. Η περιοχή διαθέτει όλων των ειδών τα μαγαζιά για τις άμεσες ανάγκες σας. Προτείνετε σε παραθεριστές που θέλουν να συνδυάσουν τις διακοπές τους με ηρεμία και χαλάρωση, έχοντας όμως πάντα την επιλογή της διασκέδασης πολύ κοντά στο κέντρο του Λαγανά. Ο Άγιος Σώστης διαθέτει ταβέρνες και εστιατόρια που σας προσφέρουν γευστικές απολαύσεις από την ελληνική, παραδοσιακή κουζίνα συνδυάζοντας νόστιμα ζακυνθινά φαγητά με ζωντανή ελληνική μουσική και παραδοσιακούς χορούς. Η παραλία του Αγίου Σώστη είναι πολυσύχναστη και ανεπτυγμένη τουριστικά. Αποτελείται από άμμο και τα νερά της είναι ζεστά, ρηχά και καταγάλανα. Τα θαλάσσια σπορ δεν επιτρέπονται γιατί ο κόλπος αυτός είναι ο εκλεκτός της χελώνας Caretta- Caretta για την αναπαραγωγή της. Η περίοδος ωοτοκίας τους συμπίπτει με την θερινή περίοδο διακοπών. Μπορείτε κατά τη διάρκεια της μέρας, με τα βαρκάκια που έχουν γυάλινο πάτωμα να δείτε τις χελώνες στη θάλασσα όσο κολυμπούν.

Αναμνήσεις – Πληροφορείες .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... 23

Άγιος Σώστης Μπουτρίδια Υλικά 250 gr. φρέσκα φασολάκια 500 gr. σέσκλα 2 μελιτζάνα σε κομμάτια 2 πατάτες σε κομμάτια 2 κολοκυθάκια κομμένα 2 πιπεριές πράσινες 200 gr. μπάμιες 4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες 150 ml ελαιόλαδο 1 kg. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες αλάτι & πιπέρι στην γεύση ζάχαρη Εκτέλεση Μισοβράζουμε τα φασολάκια και τα σέσκλα χωριστά για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Τσιγαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) στο λάδι. Βάζουμε τα σέσκλα, τα φασολάκια και τις ντομάτες σ’ ένα ταψί μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι, και τα ψήνουμε για 1 ½ ώρα σε μέτριο φούρνο στους 180°C. Κάθε τόσο κοιτάμε αν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο νερό. Τα σερβίρετε με φρέσκο ψωμί και φέτα. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί.

Άγιος Σώστης Σοφιγαδούρα Υλικά 1 kg. μπούτι Προβάτου ή Κατσίκι 100 ml ελαιόλαδο 8 σκελίδες σκόρδο 30 ml ξύδι 200 gr. λαδογραβιέρα Ζακύνθου 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 1 πατάτα 2 κουταλάκια ρίγανη αλάτι & πιπέρι στην γεύση ζάχαρη προαιρετικά Εκτέλεση Αφαιρούμε το κόκκαλο και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. ( μπορούμε για περισσότερη νοστιμιά να αφήσουμε το κρέας με το κόκκαλο ). Ξεπλένουμε το κρέας καλά και το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το κρέας να βράσει για 1 ½ ώρα, στη συνέχεια ρίχνουμε τα σκόρδα ολόκληρα, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά ακόμα, αφού δοκιμάσουμε εάν είναι στην γεύση μας εντάξει το κρέας σβήνουμε και προσθέτουμε την Λαδογραβιέρα σε τετραγωνάκια, το φαγητό μας είναι έτοιμο. Μπορούμε να το σερβίρουμε με κουνουπίδι Μπουτρίδια και ρυζάκι. Το κατσίκι το πήραμε από το χασάπικο Λούτας, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί. Αναμνήσεις – Πληροφορείες .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... 26

Μαραθιά Η παραλία του Μαραθιά αποτελεί την δυτικότερη από αυτές που εκτείνονται στον κόλπο του Λαγανά. Βρίσκεται 23 χμ νοτιοδυτικά της πόλης και ανήκει στην κοινότητα του Κεριού. Αποτελείται από βότσαλα και τα νερά της είναι βαθιά, δροσερά και κρυστάλλινα. Πρόκειται για μια ήσυχη, ερημική παραλία που δεν προσελκύει πολλούς παραθεριστές. Αυτό οφείλεται και στο ότι η πρόσβαση είναι ιδιαίτερα δύσκολη αφού πρέπει να κατέβεις ένα μικρό κομμάτι του βουνού (περίπου 200 μέτρα) για να βρεθείς εκεί. Αποτελεί μοναδικό θέαμα ομορφιάς με τα βαθιά καταπράσινα νερά της και το βοτσαλένιο έδαφος της . Ακριβώς απέναντι, βρίσκεται το Μαραθωνήσι, το οποίο σχηματίζει τη μορφή μίας χελώνας αν το παρατηρήσει κανείς. Δεν προτείνεται για κολυμβητές μικρής ηλικίας αφού η θάλασσα βαθαίνει απότομα. Η περιοχή είναι πανέμορφη αφού συνδυάζει το καταπράσινο βουνό που καταλήγει σε μια γραφική παραλία. Θεωρείται από τις πιο ήσυχες παραλίες καθώς δεν υπάρχουν μπαρ, εστιατόρια και ξαπλώστρες. Στην περιοχή υπάρχουν δύο πολύ γραφικά ταβερνάκια που μπορείς να γευτείς την απολαυστική ζακυνθινή κουζίνα. Η μοναδικότητα αυτής της παραλίας την κάνει δημοφιλή και αγαπητή στους επισκέπτες του νησιού. Προτείνεται για παραθεριστές που θέλουν να συνδυάσουν διακοπές με χαλάρωση και ηρεμία.

Μαραθιά Κόκορας Μακαρονάδα Υλικά 1 κόκκορας περίπου 2 kg. 100 ml. ελαιόλαδο 100 ml. κρασιού λευκό κρασί 2 κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια ή 5 κόκκινες μεγάλες τομάτες 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 πακέτο μακαρόνια Νο 5 1 κ.σ. βούτυρο αλάτι & πιπέρι στην γεύση ζάχαρη προαιρετικά Εκτέλεση Κόβουμε τον κόκκορα σε κομμάτια που θέλουμε και τα πλένουμε καλά. Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.Τοποθετούμε τα τσιγαρισμένα κομμάτια σε γάστρα, στο λάδι που έχουμε τσιγαρίσει τον κόκορα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο να τσιγαριστούν και αυτά λίγο, ρίχνουμε το κρασί και τον πελτέ, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό. Μόλις το κρέας έχει μαλακώσει προσθέτουμε την τομάτα και το σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά προσθέτοντας νερό εάν χρειαστεί. Βράζουμε τα μακαρόνια τα σουρώνουμε τα βουτυρώνουμε και προσθέτουμε λίγη σάλτα από τον κόκορα ανακατεύοντας ελαφρά. Σερβίρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυρί Ντόπιο. Πήραμε τον κόκορα από το Super Market Pipperis, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

Μαραθιά Σκορδοστούμπι μελιτζάνα Υλικά 1 kg. μελιτζάνες 1 kg. ντομάτες κόκκινες τριμμένες 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 6 σκελίδες σκόρδο ελαιόλαδο 250 gr. ντόπιο τυρί Ζακύνθου ρίγανη αλάτι & πιπέρι στην γεύση ζάχαρη Εκτέλεση Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες ή σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα περίπου σε ένα σουρωτήρι για να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί . Όταν τελειώσουμε το τηγάνισμα αφαιρούμε από το τηγάνι το λάδι και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την αφήνουμε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά να απορροφήσει τα υγρά της. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι λάδι περίπου, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και την ζάχαρη. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, προσέχοντας μήπως χρειαστεί λίγο νερό. Προσθέτουμε στη σάλτσα τις μελιτζάνες και το τυρί κομμένο σε χοντρούς κύβους ή χοντροτριμμένο και μαγειρεύουμε για λίγο ακόμη. Προαιρετικά για να τις κάνετε λίγο διαφορετικές μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο κρεμμυδάκι και εάν θέλετε πιο εξωτικές λίγο σουσάμι. Προτείνουμε το Ντόπιο τυρί κατά προτίμηση: ΄΄ ΓΑΛΑΚΤΟΜΙΚΗ ΖΑΚΥΝΘΟΥ ΄΄ , Μπάστας Α. & ΣΙΑ. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με Ροζέ κρασί. Αναμνήσεις – Πληροφορείες .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... 31

Λίμνη Κερίου – Κερί Σε απόσταση περίπου είκοσι χιλιομέτρων από την πόλη της Ζακύνθου, το μικρό χωριό Λίμνη Κερίου βρίσκεται στην πλαγιά του Ακρωτηρίου Μαραθία, ακριβώς απέναντι από το νησάκι Μαραθονήσι. Χαρακτηρίζεται από μια όμορφη μικρή παραλία με βότσαλα που την σκιάζουν μερικά πεύκα και περιβάλλεται από πολλές τοπικές ταβέρνες που, ιδίως μόλις βραδυάσει, δίνουν στον κολπίσκο μια πολύ ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Η Λίμνη Κερίου είναι ιδανική αφετηρία είτε για να επισκεφθείτε τις σπηλιές και τις επιβλητικές παραλίες του Ακρωτηρίου Μαραθιά είτε για να οργανώσετε εκδρομές στο κοντινό νησί με τις χελώνες που περιβάλλεται από μια πανέμορφη θάλασσα και αποτελεί μέρος του θαλάσσιου πάρκου. Αν στο σταυροδρόμι πριν την Λίμνη Κερίου πάρετε τον δρόμο που ανηφορίζει στο δεξί σας χέρι, σε λίγα λεπτά φτάνετε με το αυτοκίνητο στο ορεινό χωριό Κερί. Αυτό το μικρό και μαγευτικό χωριό, με τα στενά δρομάκια και τα παλιά σπίτια που στριμώχνονται γύρω από το καφενείο της κεντρικής πλατείας, μας χαρίζει την εικόνα της απλής ζωής ενός τόπου όπου ο χρόνος μοιάζει να έχει σταματήσει. Στο Κερί δεν πρέπει να παραλείψετε μια επίσκεψη στο μοναστήρι, όπως δεν μπορείτε επίσης να χάσετε την ευκαιρία να ανεβείτε μέχρι το φάρο, θέση με ανεπανάληπτη θέα, ιδίως κατά το ηλιοβασίλεμα, από όπου μπορείτε να θαυμάσετε τις Μυτζήθρες σε όλο τους το μεγαλείο. Προτείνεται για παραθεριστές που θέλουν να συνδυάσουν διακοπές με χαλάρωση και ηρεμία.

Λίμνη Κερίου Καλαμαράκια Κρασάτα Υλικά 1 kg. καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ποτηράκι κρασί άσπρο 5 ντομάτες κόκκινες ψιλοκομμένες 1 κουταλιά της σούπας πελτέ 1 ματσάκι μαϊντανό 1 φλιτζάνι λάδι αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια, ρίχνετε τα καλαμαράκια και τα σβήνετε με κρασί. Προσθέτετε την ντομάτα, τον πελτέ, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα καλαμαράκια να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα τους. Προαιρετικά για να τα κάνετε λίγο διαφορετικά μπορείτε να προσθέσετε στην συγκεκριμένη συνταγή πράσινες πιπεριές ή μαύρες ελιές ή ακόμα φρέσκο σπανάκι, κρεμμυδάκι και ελιές πράσινες ή μαύρες. Τα καλαμαράκια τα πήραμε από το χασάπικο Λούτας, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί.

Λίμνη Κερίου Μακαρονάδα του Ψαρά Υλικά 20 μύδια 500 gr. γαρίδες κατά προτίμηση φρέσκες 50 ml. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πιπερίτσα καφτερή 6 ντομάτες κόκκινες τριμμένες 1/2 ματσάκι μαϊντανός 1 πακέτο μακαρόνια ή όποιο προτιμάτε 4 κουταλιές βούτυρο αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα μύδια και τις γαρίδες πολύ καλά, βάζετε τα μύδια να βράσουν., μόνο αυτά που θα ανοίξουν τα αφήνουμε στην άκρη. Χωρίζετε τη σάρκα από τα όστρακα και τα αφήνετε στην άκρη. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί ρίχνουμε την ντομάτα και την πιπερίτσα, αλατοπιπερώνουμε, μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες και ψήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βράζουμε τα μακαρόνια τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο Ρίχνουμε τη σάλτσα με τα μύδια και τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε. Σερβίρουμε αμέσως ζεστά. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε καλαμαράκια και όστρακα που εμείς προτιμάμε όπως και καβούρι, πεντανόστιμη. Πήραμε τα μύδια και τις γαρίδες από το Super Market Pipperis, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί. Αναμνήσεις – Πληροφορείες .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... 37

Κερί Στιφάδο Ζακυνθινό Υλικά 1 κουνέλι 1 kg. ντομάτες κόκκινες, ψιλοκομμένες 12 σκελίδες σκόρδο 50 ml. ελαιόλαδο 1 ξυλάκι κανέλα 5 γαρίφαλα 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 100 gr. Ντόπιο ή λαδογραβιέρα Ζακύνθου αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε πολύ καλά και κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες. Το βάζουμε σε σκεύος και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες με τις 6 σκελίδες σκόρδο ελαφρά χτυπημένο σε γουδί ή μπλέντερ, λίγο αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί το λιγότερο για 15 ώρες. Την επομένη το στραγγίζουμε, το ροδίζουμε ελαφρά σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο ελαφρά χτυπημένο, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τη ζάχαρη και την μαρινάδα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με τη σάλτσα του, εάν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο νερό. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το τυρί κομμένο σε κυβάκια. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με πατάτες ολόκληρες ή πουρέ πατάτας. Το κουνελάκι το πήραμε από το χασάπικο Λούτας, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

Κερί Σγατζέτο Υλικά 2 kg. ποδαράκια αρνίσια 500 gr. μοσχαρίσιο συκώτι 50 ml. ελαιόλαδο 1 μάτσάκι σέλινο ψιλοκομμένο – μαϊντανό ψιλοκομμένο άνηθο ψιλοκομμένο - μάραθο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες 150 ml. λευκό κρασί 1 ξύλο κανέλα 3 γαρίφαλα νερό αλάτι & πιπέρι στην γεύση 1 κούπα ξύδι (για να ξεπλύνετε το κρέας) Εκτέλεση Πλένουμε καλά τα ποδαράκια και το συκώτι με νερό και τελειώνουμε με το ξύδι. Το αφήνουμε να στραγγίσουν, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε σε κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους, ρίχνουμε το ελαιόλαδο με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Προσθέτετε το κρασί και συνεχίζουμε ακόμα λίγο το σοτάρισμα προσθέτουμε το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30΄. Στην συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα μυρωδικά, βράζουμε για άλλα 10΄. Όταν είναι έτοιμο, το σερβίρετε με ψωμί και κρασί τις αρεσκείας μας. Μπορούμε να αφαιρέσουμε το Μοσχαρίσιο συκώτι και να προσθέσουμε τα εντόσθια από το αρνάκι όπως συκώτι, πνευμόνια, καρδιά, γλυκάδια, έντερα, να αφαιρέσουμε επίσης τις ντομάτες και να αυγοκόψουμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με ροζέ κρασί.

Λιθακιά Η ονομασία του (περιεκτικό της λέξης λίθος με υποκοριστικό -άκι=λιθάκι) πιθανόν να προήλθε από τη γεωλογία της περιοχής αφού στα περίχωρα υπάρχει λευκός πορώδης λίθος, ενώ ήταν συνηθισμένο φαινόμενο οι κατολισθήσεις λίθων από το Μεγάλο Βουνό, ιδιαίτερα σε περιόδους έντονων σεισμικών δονήσεων. Η ονομασία αναφέρεται από το 1507. Οι πρώτοι κάτοικοι πρέπει να εγκαταστάθηκαν στην περιοχή Γάτα για να προστατεύονται από τους βορείους ανέμους και να μπορούν να παρακολουθούν τη θαλάσσια κίνηση. Κατά την περίοδο της Βενετοκρατίας της Ζακύνθου (1479-1797) υπήρξε θύμα ληστρικών επιδρομών των πειρατών που έβγαιναν από τα πλοία τους στον κόλπο του Λαγανά . Σε παλιό τοπικό χρονικό αναφέρονται μάλιστα τα εξής «1658 Φλεβαρίου 17 επάτησε ο Τουράμπεης το χωριό της Λιθακιάς κι επήρε σκλάβους άντρες, γυναίκες και παιδιά, τριακόσιους, και ήτανε γαλιότες δώδεκα» Για να προφυλαχτούν από τους πειρατές υπήρχε στην κορυφή του λόφου Μάσκουλο (πάνω από την έπαυλη Δεσύλλα) φρουρός, ο οποίος κάθε φορά που έβλεπε να περνάει από τον κόλπο του Λαγανά ύποπτο πλοίο, πυροδοτούσε εκρηκτική ύλη (μάσκουλο), ειδοποιώντας έτσι τους κατοίκους να προφυλαχτούν. Το χωριό Λιθακιά είναι ένα από τα παλιότερα χωριά του νησιού, βρίσκεται νοτιοανατολικά της Ζακύνθου και είναι η προέκταση του κόλπου του Λαγανά. Η Λιθακιά δεν είναι τουριστικό χωριό και έτσι διατηρεί μέχρι σήμερα το παραδοσιακό του στιλ και τη φυσική του ομορφιά. Το χωριό βρίσκεται ανάμεσα στις περιοχές Λίμνη Κεριού και Λαγανά στη νοτιοανατολική πλευρά του νησιού. Η εκκλησία του Αγίου Ιωάννη που βρίσκεται στο χωριό είναι ένα δείγμα παραδοσιακής Ζακυνθινής αρχιτεκτονικής. Αναμνήσεις – Πληροφορείες .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... 43

Λιθακιά Αρνάκι σε κληματόβεργες Υλικά 2 μπούτια ή 2 χεράκι από αρνάκι με το κόκαλο 2 λεμόνια κληματόβεργες τόσες όσες χωράνε στο ταψί αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι στην γεύση ελαιόλαδο, για το άλειμμα Για το μείγμα ρίγανης 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος και τα τρίβουμε με μισό λεμόνι. Με ένα μαχαίρι κάνουμε 5 τομές σε διάφορα σημεία του κάθε κομματιού κρέατος. Γεμίζουμε τις τομές με το αρωματικό μείγμα που ετοιμάσαμε, αλείφουμε τα κομμάτια εξωτερικά. Σπάμε τις κληματόβεργες σε μέτρια κομμάτια και τις βάζουμε σταυρωτά σε ένα μεγάλο ταψί. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος πάνω στο πλέγμα από κληματόβεργες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Ρίχνουμε στο ταψί λίγο νερό, ψήνουμε για 20 - 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ½ ώρα. Σε τακτά χρονικά διαστήματα, όταν βλέπουμε ότι εξατμίζεται το νερό του ταψιού, προσθέτουμε λίγο. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η πετσούλα του ροδίσει και σκάσει σε μερικά σημεία, ιδιαίτερα εκεί όπου εξέχουν τα κόκαλα. Για να το ελέγξουμε, το τρυπάμε με μια πιρούνα, σβήνουμε το φούρνο, αφήνουμε μισάνοιχτη την πόρτα του και αφήνουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μέσα στο φούρνο, για περίπου 15΄. Σερβίρουμε ζεστό με πατάτες φούρνου. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί. Αναμνήσεις – Πληροφορείες .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... 44

Λιθακιά Χοιρινό τση Κυράς Υλικά 2 κιλά χοιρινή σπάλα κομένο σε μερίδες 100 ml. λευκό κρασί 350 gr. μανιτάρια 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 καρότο 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε λωρίδες ( προερετικά ) 2 πατάτες ( προερετικά ) 100 ml. Ελαιόλαδο με γεύση σκόρδου αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε το χοιρινό και το βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξει, το αλατίζουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για να φύγουν τα υγρά του. Ρίχνουμε το Ελαιόλαδο με γεύση σκόρδου και το αφήνουμε να ροδοκοκκινίσει ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το κρασί και το καρότο, σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας για 15'. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό για να βράσει και όταν δούμε ότι το κρέας κοντεύει και είναι μαλακό βάζουμε τις πιπεριές το κρεμμύδι τα μανιτάρια και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 45', ξεσκεπάζουμε, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε μισή ώρα να ηρεμήσει πριν το σερβίρουμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κρασί Ρετσίνα.

Λαγανάς Ο Λαγανάς βρίσκεται 9 χμ της πόλης της Ζακύνθου όπου αποτελεί το δημοφιλέστερο και πιο πολυσύχναστο τουριστικό θέρετρο του νησιού. Το χωριό πήρε το όνομά του από τις λαγίνες που κατασκεύαζαν εκεί (πήλινα δοχεία που χρησιμοποιούσαν για νερό). Το χωριό είναι παραθαλάσσιο και καταλήγει στην μεγαλύτερη παραλία του νησιού ( μήκος 9 χμ) που ανήκει στον ομώνυμο κόλπο. Ο κόλπος του Λαγανά είναι από τους μεγαλύτερους στην Ελλάδα ( μήκος ακτών 20χμ). Υπάρχουν αρκετοί ελαιώνες ενώ ένα πευκόφυτο παραθαλάσσιο δάσος που αποτελεί το φυσικό όριο του Λαγανά με το Καλαμάκι. Η τουριστική κίνηση είναι έντονη στην περιοχή κατά την διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών. Στο χωριό αυτό χτυπάει η καρδιά του καλοκαιριού αφού η διασκέδαση και κυρίως η νυχτερινή είναι ξέφρενη. Η μεγαλύτερη ανάπτυξη του χωριού βρίσκεται στον κεντρικό δρόμο του χωριού που οδηγεί στην παραλία. Κατά μήκος αυτού του δρόμου υπάρχουν όλων των ειδών τα μαγαζιά και κυρίως νυχτερινά μπαρ. Αξίζει να επισκεφτείτε τον παραδοσιακό οικισμό της Σαρακίνας για να γνωρίσετε από κοντά την παλιά αρχιτεκτονική της Ζακύνθου.

Λαγανάς Βακαλάο με Σκορδαλιά Υλικά +- 1.000 gr. φιλέτα υγράλατου μπακαλιάρου 150 gr. λάδι Νερό Για τη σκορδαλιά: 1 κιλό πατάτες με τη φλούδα τους 10 σκελίδες σκόρδο 150 ml ελαιόλαδο 40 ml ξίδι δυνατό άσπρο αλάτι Για το κουρκούτι: 2 φλ. αλεύρι 1 φλ. νερό αλάτι Παρασκευή: Για τον μπακαλιάρο Βάζετε τα φιλέτα αφού πρώτα τα έχετε κόψει σε μερίδες σε μπολ και τα σκεπάζετε με κρύο νερό, τα αφήνετε 10 λεπτά και αλλάζετε το νερό, τα καλύπτετε πάλι με φρέσκο νερό και διαφανή μεμβράνη και τα βάζετε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Αλλάζετε το νερό 2-3 φορές την ημέρα και δοκιμάζετε ένα κομματάκι μετά από μια μέρα. Αν σας ικανοποιεί στο αλάτι, είναι έτοιμος. Το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου γίνεται σε 24 με 48 ώρες. Καλό είναι να τον βγάλετε τη σωστή ώρα, ώστε να μην χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι Τον στραγγίζετε και τον βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τον τηγανίσετε. Για την Σκορδαλιά Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα για 30΄, τις καθαρίζετε και τις πολτοποιείτε. Βάζετε τα σκόρδα με λίγο αλάτι στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε. Σε ένα μπολ προσθέτετε τον πουρέ πατάτας το πολτοποιημένο σκόρδο και ρίχνετε σταδιακά λάδι και ξίδι, ανακατεύοντας το μείγμα να τα απορροφάει. Ανάλογα με το ξίδι και την γεύση που προτιμάτε, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγη ακόμη ποσότητα από τα υλικά. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί.

Λαγανάς Χοιρινό με ρεβύθια Υλικά ½ κιλό χοιρινό κρέας 250 gr. Ρεβύθια 500 gr. Φρεσκο σπανάκι 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 1 μελιτσάνα προερετικά μαιντανό προερετικά Κύμινο Ελαιόλαδο. αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Tσιγαρίζουμε μόνο του το κρέας, μέχρι να ασπρίσει από όλες τις πλευρές. Μετά Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Τα σοτάρουμε όλα μαζί για 3 περίπου λεπτά και σβήνουμε με 1 ποτήρι κόκκινο κρασί, περιμένοντας να εξατμιστεί το κρασί. Προσθέτουμε ½ κουταλιά αλάτι και λίγο λιγότερο πιπέρι στην κατσαρόλα. Μετά βάζουμε την τριμμένη ντομάτα και προσθέτουμε το κύμινο. Βάζουμε ½ ποτήρι νερό, αφήνουμε το κρέας να βράσει με τα υπόλοιπα υλικά μαζί, για 15 λεπτά. Βράζουμε τα ρεβύθια, τα οποία έχουμε προηγουμένως αφήσει να μουλιάσουν σε νερό για 10-12 ώρες. Υπολογίζουμε ότι χρειάζονται περίπου 20 λεπτά βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Εφόσον έχει βράσει το κρέας και τα ρεβύθια, τότε τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά ακόμα. Μπορούμε να προσθέσουμε εάν θέλουμε και χοιρινό παστό στο τέλος. Πήραμε το χοιρινό από το Super Market Pipperis, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με Rose κρασί.

Λαγανάς Πίτα με πράσο και Λαδοτύρι Υλικά 2 χωριάτικα φύλλα ή 1 πακ. φύλλο κρούστας 8 μεγάλα πράσα σε ροδέλες 50 gr. ελαιόλαδο και λίγο για τα φύλλα 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 100 gr. γάλα φρέσκο 500 gr. λαδοτύρι 100 gr. γιαούρτι 1 ματσ. άνηθο πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι. Προσθέτουμε τα πράσα και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας να μαραθούν. Όταν πιει τα υγρά του, προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον άνηθο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τριμμένο το λαδοτύρι και το πιπέρι. Αφήνουμε τη γέμιση να γίνει χλιαρή. Στρώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντας τα ανάμεσα και στρώνουμε τη γέμιση. Βάζουμε από επάνω τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας τα και αυτά. Χαράζουμε την πίτα μας την ραντίζουμε με λίγο νεράκι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο μέχρι να ροδίσει. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με Άσπρο κρασί.

Λαγανάς Ξυνιστό ( λεμονάτο) Υλικά 1,500 gr. Αρνάκι 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ¾ ποτηριού του κρασιού ελαιόλαδο 1 λεμόνι το χυμό του 1 κρασοπότηρο κρασί αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 3' ακόμα. Τότε το σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το νερό τόσο που να το σκεπάζει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου, μέχρι να βράσει το κρέας, προσέχοντας μήπως χρειασθεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι. Πριν το τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμόνι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει και να χυλώσει η σάλτσα. Η επιτυχία του φαγητού είναι να μην έχει πολλά υγρά. Συνοδέψτε το με ριζότο, ή με φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

Λαγανάς Ζακυνθινό γεμιστό Κουνέλι Υλικά για το κουνέλι 1 μεγάλο κουνέλι χωρίς κόκκαλα ( λέμε στο χασάπι μας να το ξεκοκαλλιση ) ξύδι ελαιόλαδο 50 ml. κόκκινο κρασί 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 φύλλο δάφνης 2 γαρίφαλα ½ ξύλο κανέλλας λίγο δεντρολίβανο λίγο μαντσουράνα λίγο θυμάρη ρίγανη γλυκό κόκκινο κρασί αλάτι & πιπέρι στην γεύση Υλικά για την γέμιση 1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών και την συκωταριά του κουνελιού 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μεγάλο πράσσο 1 ποτηράκι το κρασιού γλτκό κρασί μαϊδανό 200 gr. Ντόπιο Τυρί 2 αβγά 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση Πλένουμε καλά το κουνέλι με νερό και με το ξύδι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε ένα γουδί ανακατέβουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι τα γαρίφαλα την κανέλα την ρίγανη, αλάτι τα πιπέρι, το δαφνόφυλλο και τη ματζουράνα να σπάσουν. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το σκόρδο το κρασί και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά βάζουμε το κουνέλι μέσα και το αφήνουμε για να φτιάξουμε τη γέμιση. Γέμιση: Πλένουμε τα συκωτάκια και τα κόβουμε κομματάκια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το πράσσο και τα κόβουμε επίσης. Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα όλα τα συκωτάκια να σοταριστούν, προσθέτοντας και τα κρεμμύδια με το πράσο. Ρίχνουμε πιπέρι και ελάχιστο αλάτι και τα σβύνουμε με το γλυκό κρασί. Κόβουμε τα τυριά σε κυβάκια. Χτυπάμε τα αβγά, τα τυριά και όλα μαζί τα ρίχνουμε στα συκωτάκια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τον μαϊδανό ψιλοκομμένο. Βάζουμε στην κοιλιά του κουνελιού την γέμιση. Ράβουμε κατά μήκος και τοποθετούμε το γεμιστό κουνέλι σε γάστρα και προσθέτουμε πατάτες γύρο από το κουνέλι και ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ένα ποτηράκι κόκκινο γλυκό κρασί, σκεπάζουμε και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 2 ώρες. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

Λαγανάς Ρυζόγαλο Υλικά 1 lt. γάλα 250 gr. Ρύζι γλασσέ 5 κουτ. της σούπας ζάχαρη Κανέλλα σκόνη Μισό καψούλι βανίλια σκόνη Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολάκι, βάζετε λίγο νερό και σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε πολύ καλά και βράζετε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει πολύ και ν’απορροφήσει το υγρό. Σε μια διπλανή κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα και το κατεβάζετε, μόλις πάει να πάρει βράση. Ξαναβάζετε το σκεύος με το γάλα στο μάτι της κουζίνας και σε χαμηλή τώρα φωτιά, ρίχνετε το ρύζι, και ανακατεύετε συνεχώς. Ρίξετε την βανίλια και τη ζάχαρη, ανακατεύετε και δοκιμάζετε να δείτε εάν θέλετε το ρυζόγαλο περισσότερο γλυκό. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι τελικά να δέσει. Σερβίρετε σε μικρά μπολάκια και πασπαλίζετε με τη σκόνη κανέλλας. Όταν κρυώσουν, τα βάζετε στο ψυγείο. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί Γλυκό κατά προτίμηση.

Καλαμάκι Το Καλαμάκι βρίσκεται 7 χμ νοτιοδυτικά της πόλης και αποτελεί ένα ήρεμο τουριστικό θέρετρο για χαλαρωτικές διακοπές. Από εκεί, ξεκινάει η αχανής παραλία του όρμου του Λαγανά, μήκους 9 χλμ. με αμμόλοφους, ψιλή άμμο και αβαθή νερά.Η εντυπωσιακή παραλία, εκτός από επίκεντρο της τουριστικής βιομηχανίας της Ζακύνθου, αποτελεί και σημαντικό βιότοπο, καθώς εδώ καταφεύγει για την ωοτοκία της η θαλάσσια χελώνα καρέτα καρέτα. Είναι ένα παραθαλάσσιο, καταπράσινο χωριό που καταλήγει σε μια μαγευτική αμμώδη παραλία. Υπάρχουν πολλοί ελαιώνες, αγροκτήματα και ένα πευκόφυτο, παραθαλάσσιο δάσος που αποτελεί το φυσικό όριο που χωρίζει το Καλαμάκι από τον Λαγανά, το πιο πολυσύχναστο θέρετρο του νησιού. Την τουριστική του ανάπτυξη την οφείλει αποκλειστικά σε αυτό το γεγονός, το ότι δηλαδή είναι δίπλα στον Λαγανά. Ο κεντρικός του δρόμος αποτελεί το κυριότερο σημείο συνάντησης των παραθεριστών. Αποτελεί το κοντινότερο σημείο από το τοπικό αεροδρόμιο που απέχει μόνο 2 χμ. Αξίζει να επισκεφτείτε το ιστορικό εκκλησάκι του Αγίου- Λυπίου με το γραφικό καμπαναριό που είναι σκαρφαλωμένο πάνω σε ένα λοφίσκο. Την Κυριακή του Θωμά γίνεται ένα απίστευτο πανηγύρι. Επίσης ιστορική περιοχή αποτελεί και ο Γυψόλιθος όπου το 1821 οι Άγγλοι κρέμασαν πολλούς Ζακυνθινούς.

Καλαμάκι Ζακυνθινό παστίτσιο ραγού Υλικά 2 kg. μοσχαρίσιο κρέας σπάλα κομμένο σε μερίδες 50gr.. ελαιόλαδο 500 gr. μακαρόνια χοντρά με τρύπα 2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα 100 ml. κόκκινο κρασί 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 ξυλάκι κανέλα 3 γαρίφαλα 8 ώριμες τριμμένες ντομάτες 150 gr. ντόπιο ζακυνθινό τριμμένο ( λαδοτύρι ) αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί για λίγα λεπτά, ρίχνουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί όλο το υγρό, τότε προσθέτουμε τις ντομάτες. Βάζουμε τα μυρωδικά σε τούλι, το δένουμε και το ρίχνουμε στο φαγητό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει καλά. Εάν πιει όλο τα υγρά του και δούμε ότι δεν έχει ψηθεί συμπληρώνουμε λίγο νερό. Το κρέας πρέπει να μείνει με μια παχιά σάλτσα. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε, σε πυρίμαχο ταψάκι στρώνουμε μία στρώση μακαρόνια, μία κρέας και σάλτσα, και τέλος μία στρώση τυρί. Επαναλαμβάνουμε: μακαρόνια, κρέας, σάλτσα και τελειώνουμε πάλι με το τυρί. Το παστίτσιο ραγού είναι έτοιμο! Αν θέλουμε, το ροδίζουμε για λίγα λεπτά στο γκριλ να λιώσει το τυρί. Το κόβουμε σε κομμάτια όπως το κανονικό παστίτσιο και το σερβίρουμε με σπάτουλα για να μη διαλύεται. Μια άλλη πολύ ωραία και νόστιμη παραλλαγή που αρέσει σε εμένα είναι: στο ταψάκι μας να ρίξουμε μια στρώση μπεσαμέλ από επάνω και το τελείωμα με Ντόπιο τυρί, θα δέσει καλύτερα και τα παιδιά θα το ευχαριστηθούν. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με Rose κρασί

Καλαμάκι Σουπιές Υλικά 1.000 gr. σουπιές καθαρισμένες 2 ματσάκια μάραθο χονδροκομμένο 2 ματσάκι μαϊντανό 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένο 200 gr. κόκκινο κρασί 4 σκελίδες σκόρδο 50 gr. ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε τις σουπιές και τις κόβουμε. Όπως επίσης ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει λίγο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις σουπιές, ανακατεύοντάς τα ελαφρά για περίπου 10΄, προσθέτουμε το κρασί και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τον μάραθο, το αλάτι και πιπέρι στην γεύση, τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί μέχρι να είναι μαλακές οι σουπιές και να απορροφηθεί το νερό. Μπορούμε επίσης εάν θέλουμε να προσθέσουμε 6 κόκκινες ψιλοκομμένες ντομάτες και να τις κάνουμε κοκκινιστές. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με Άσπρο κρασί.

Καλαμάκι Γεμιστά Υλικά 5 Ντομάτες 5 Πιπεριές 2 κρεμμύδια 1 κούπα σταφίδες 1 σακουλάκι κουκουνάρι 1 1/2 κούπα ρύζι (καρολίνα) 1 κουτί κον κασέ 1 ματσάκι μαϊντανό 1 κ.σ. πελτέ 3 κ.σ. ζάχαρη ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Αδειάζουμε τις ντομάτες και τρίβουμε στο multi την ψίχα, τη ζάχαρη και τον πελτέ. Πλένουμε καλά το ρύζι και το ανακατεύομαι με τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα για 15 λεπτά βράση. Γεμίζουμε τα γεμιστά και λιώνουμε στο multi το κον κασέ. Ανακατεύουμε το κον κασέ με το ρύζι που περίσσεψε από το γέμισμα και περιχύνουμε το ταψί. Από πάνω ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για μία ώρα στους 180 ο . Μπορούμε επίσης εάν θέλουμε να συνοδεύσουμε με Γραβιέρα Ζακύνθου. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

Καλαμάκι Τηγανητό φετωτό πεπόνι Ζακύνθου Υλικά 150 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 gr. κορν φλάουρ 3 αβγά 10 gr. µπέικιν πάουντερ Τους σπόρους από 1 λουβί βανίλιας Υλικά για το πανάρισμα: 100 gr. Αλεύρι 2 Αυγά Για το τηγάνισμα: 1 Πεπόνι Ζακυνθινό όχι πολύ γινωμένο, κομμένο σε μικρούς κύβους ή σε μικρά μπαλάκια Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση για το κουρκούτι : Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να γίνει ένα κουρκούτι όχι πολύ σφιχτό. Αφήνουμε το κουρκούτι για 30΄ να ξεκουραστεί. Για το πανάρισμα: Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα 2 αυγά με λίγο νερό. Σε ένα άλλο μπόλ βάζουμε το Αλεύρι Καθαρίζουμε το Πεπόνι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια ή με το ειδικό εργαλείο σε μικρά μπαλάκια. Για το τηγάνισμα: Ρίχνουµε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ σκεύος τηγάνι ή Φριτέζα, σε δυνατή φωτιά έως ότου κάψει. Περνάµε τα κομματάκια από το πεπόνι ένα – ένα σε μακριές οδοντογλυφίδες, στην συνέχεια περνάμε τα πεπονάκια με την οδοντογλυφίδα πρώτα από το αλεύρι μετά από το αυγό και στο τέλος από το κουρκούτι και τηγανίζουμε µέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώµα. Αποσύρουµε από το τηγάνι και αφήνουµε το πεπόνι για µερικά λεπτά σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουµε µε παγωτό ή με πραλίνα φουντουκιού η ακόμα και με λίγο άχνη από επάνω, ο καλύτερος πάντως συνδυασμός είναι η πρέντζα Ζακύνθου ( τυρί ) με μέλι. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο ημίγλυκο κρασί.

Καλαμάκι Χαλβάς Υλικά 1 ποτήρι του νερού λάδι 2 ποτήρια του νερού ζάχαρη 3 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι χοντρό 4 ποτήρια του νερού νερό 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα Εκτέλεση Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα, να κάψει. Ρίξτε το σιμιγδάλι και ανακατεύστε μέχρι να πάρει αρκετά σκούρο χρώμα. Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σ’ ένα μπολ και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα στο σιμιγδάλι και συνέχισε ν’ ανακατεύεις μέχρι να πιει το σιρόπι και να πήξει. Στο τέλος ρίχνεις τα καρύδια, βάζεις το μείγμα σε μια φόρμα και αφήνεις να κρυώσει καλά. Μπορούμε επίσης εάν θέλουμε να τον κάνουμε δίχρωμο δηλαδή να αφήσουμε ένα μέρος να σκουρίνει περισσότερο στην κατσαρόλα μας και να φορμάρουμε και τους 2 όπως η φωτογραφία ή να τον γεμίσουμε με παγωτό ή ξηρούς καρπούς και να διακοσμήσουμε με σιρόπι σοκολάτα. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο γλυκό κρασί.

Μαχαιράδο Το Μαχαιράδο είναι ένα γραφικό χωριό που βρίσκεται 10 χιλιόμετρα δυτικά από την πόλη της Ζακύνθου και έχει περίπου 1000 μόνιμους κατοίκους. Στο χωριό και στη γύρω περιοχή υπάρχουν αρκετά ενδιαφέροντα αξιοθέατα για να δει ο επισκέπτης. Όπως η εκκλησία Υπαπαντή του 14ου αιώνα που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την αρχιτεκτονική της και για τα ανάγλυφα διακοσμητικά της. Στη γύρω περιοχή υπάρχουν πολλές καλές ταβέρνες που σερβίρουν παραδοσιακά πιάτα. Ο επισκέπτης έχει πολλές επιλογές για κολύμπι στις κοντινές παραλίες του κόλπου του Λαγανά που απέχουν περίπου 6-8 χιλιόμετρα από το χωριό ή στις πιο ήσυχες της νοτιοδυτικής ακτής του νησιού της Ζακύνθου. Μετά το Καταστάρι, το δεύτερο μεγαλύτερο χωριό του κάμπου. Τόπος εύφορος με καλλιέργειες σταφίδας. Οι ντόπιοι καλλιεργούν τη γη όλο το χρόνο. Στο Μαχαιράδο μπορεί να επισκεφθεί κανείς την αναστηλωμένη εκκλησία της Υπαπαντής, του 14ου αιώνα, με καμπαναριό από τα ψηλότερα της Ζακύνθου. Το κυριότερο αξιοθέατο του Μαχαιράδου, είναι η εκκλησία της Αγίας Μαύρας. Κάθε καλοκαίρι, την πρώτη Κυριακή του Ιουλίου, την ημέρα της γιορτής της Αγίας Μαύρας γίνεται μεγάλο πανηγύρι στην παλιά εκκλησία της Αγίας Μαύρας. Πρόκειται για μία μονόκλιτη βασιλική με εξαιρετικά πλούσιο διάκοσμο εσωτερικά, επιβλητικό επίχρυσο ξυλόγλυπτο τέμπλο και φυσικά την κατάφορτη από τα αφιερώματα των πιστών, εικόνα της Αγίας Μαύρας. Οι καμπάνες της, με το μελωδικό ήχο τους, ακούγονται σχεδόν σε όλη τη Ζάκυνθο.

Μαχαιράδο Μοσχάρι ζακυνθινό με Ντόπιο τύρι Υλικά 500 gr. μοσχάρι 100 gr. πανσέτα χοιρινή 1 ποτήρι κρασί κόκκινο γλυκό 1-2 κουταλιές βαλσάμικο 2 καρότα προαιρετικά 2 σκελίδες σκόρδο 1 ντομάτα 1 κουταλια πελτέ τομάτας 1 μεγάλο κρεμμύδι Ελαιόλαδο 200 gr. Ντόπιο τυρί Ζακύνθου Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Το κρέας χρειάζεται προετοιμασία μια μέρα πριν μέσα σε λάδι μαρινάρα με το κρεμμύδι, σκόρδο και βαλσάμικο. Την επόμενη το βάζουμε σε μια κατσαρόλα το μαγειρεύουμε 15΄. Ρίχνουμε το κρασί και την ντομάτα που έχουμε περάσει από τον τρίφτη και τον πελτέ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ο και αναποδογυρίζουμε το φαγητό σε μια γάστρα. Θα το βάλετε στον φούρνο στους 100ο για 6 ώρες περίπου. Προσθέτουμε τα καρότα και θα συνεχίσουμε το ψήσιμο για 30΄ ακόμη, στο τέλος τρίβουμε το Ντόπιο τυρί. Το μοσχαρίσιο κρέας το πήραμε από το χασάπικο Λούτας, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

Μαχαιράδο Mπακαλιάρος πλακί στο φούρνο Υλικά 1 φύλλο μπακαλιάρο περίπου 1 kg. παστό, ξαλμυρισμένο 5 μέτριες πατάτες 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 2 πολύχρωμες πιπεριές 10 ελιές 1 κούπα ελαιόλαδο 6 ντομάτες τριμμένες 1 κουταλιά πελτέ 4 σκελίδες σκόρδο μαϊντανό ψιλοκομμένο ελιές προαιρετικά Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Αν ο μπακαλιάρος μας θέλει ξαρμύρισμα τον ξαρμυρίζουμε όπως περιγράφεται πιο πάνω. Καθαρίζουμε από τα λέπια τα κομμάτια του, αλλά δεν χρειάζεται να βγάλουμε την πέτσα (αν δεν μας αρέσει την αφαιρούμε στο πιάτο ή στο σερβίρισμα). Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα βάζουμε μαζί με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε τα σκόρδα και λίγο νεράκι για να μη τσιγαριστούν και βαρύνουν το φαγητό μας. Αφού βράσουν 10΄ προσθέτουμε τις ντομάτες και μετά από λίγο το μαϊντανό. Αλατίζουμε ελάχιστα (γιατί πάντα ο μπακαλιάρος κρατά αλάτι) και προσθέτουμε το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν άλλα 10-15 λεπτά. Ωστόσο, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες πάχους 1-1,5 cm . Τις αλατίζουμε ελάχιστα και τις στρώνουμε σε ταψάκι (σε μια στρώση κατά προτίμηση). Απλώνουμε πάνω τους το μπακαλιάρο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε αρκετό νεράκι, να είναι στο ίδιο ύψος σχεδόν με τις πατάτες ώστε να έχουν αρκετά υγρά οι πατάτες μας για να βράσουν. Βάζουμε το φαγητό μας στο φούρνο, στους 200ο , στην πρώτη θέση της σχάρας από την κάτω μεριά του φούρνου. Αφήνουμε να ψήνεται μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί κι άλλο νεράκι προσθέτουμε λίγο ακόμη. Σε περίπου 90΄ ανάλογα με το φούρνο είναι έτοιμο. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί.

Μαχαιράδο Αρνάκι Μπούτι γεμιστό Υλικά 2 kg. περίπου μπούτι αρνιού 1 συκωταριά 5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα 100 gr. Κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους 1 ποτήρι λευκό κρασί ελαιόλαδο ρίγανη δεντρολίβανο Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Βάζουμε λίγο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και ζεματάμε την συκωταριά, την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μικρά κομματάκια από την συκωταριά. Σβήνουμε με το κρασί, τον άνηθο και τα μπαχαρικά, σβήνουμε την φωτιά. Ρίχνουμε Κεφαλοτύρι που έχουμε κόψει σε κύβους και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το μπούτι από μία πλευρά και αφαιρούμε το κόκαλο ( μπορούμε να πούμε στον Χασάπη μας πως ακριβώς το θέλουμε και να μας το ξεκοκαλίσει ). Βάζουμε την γέμιση κατά μήκος και τυλίγουμε το κρέας σαν ρολό. Το δένουμε καλά με σπάγκο, το αλατοπιπερώνουμε, το βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε στους 180 ο – 190ο βαθμούς για 1 ώρα και 30΄ περίπου. Σερβίρουμε γαρνιρισμένο με ρύζι ή πατάτες. Το αρνάκι μούτι το πήραμε από το χασάπικο Λούτας, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

Πόρτο Ρόξα Το Πόρτο Ρόξα είναι δίπλα στον Λιμνιώνα και το χωριό Άγιος Λέωντας. Είναι ένας μικρός κόλπος με καθαρά νερά, υπέροχο μέρος για κολύμπι. Τα σκαλοπάτια σας οδηγούν κάτω στον κόλπο, στον οποίο μπορείτε να αγκυροβολήσετε μικρά σκάφη. Για αυτούς που δεν θέλουν να κατέβουν τα σκαλοπάτια, μπορούν να βουτήξουν από την ειδική πλατφόρμα, μέσα στα κρυστάλλινα νερά του κόλπου. Υπάρχει μια ταβέρνα δίπλα όπου μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα σας ή ένα ποτό. Είναι εύκολο να φθάσεις στο Πόρτο Ρόξα με αυτοκίνητο από το χωριό του Αγ. Λέοντα, επίσης και από το Πόρτο Λιμνιώνας. Βρίσκεται στη μισή απόσταση της ανατολικής ακτής του νησιού. Είναι ένα μικρό φιόρδ, που προσφέρει τη δυνατότητα να κολυμπάς, σε υπέροχα και κρυστάλλινα νερά, σε αυτό το μικρό όλμο φθάνουν μόνο μικρά αλιευτικά σκάφη. Δεν υπάρχει παραλία αλλά μπαλκόνια με ξαπλώστρες και ομπρέλες.

Πόρτο Ρόξα Σούπα του ψαρά Υλικά 1 ψάρι μέχρι 1 kg. Σφυρίδα ή σκορπίνα 200 gr. καραβίδες 200 gr. γαρίδες 200 gr. μύδια με κέλυφος 150 gr. κρεμμύδια 150 gr. πατάτες 100 gr. τομάτες ολόκληρες 2 λεμόνια 150 ml ελαιόλαδο φύλλο δάφνης 1 ρίζα σέλινο 4 καρότα 200 gr. θαλασσινό νερό (αν μαγειρεύουμε το φαγητό κοντά στη θάλασσα) Εάν όχι προσθέστε Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια. Βάζουμε τα καρότα τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε για 15΄, προσθέτουμε τις τομάτες και το σέλινο, βράζουμε για επιπλέον 20΄ μέχρι να μαλακώσουν πολύ όλα τα υλικά. Σουρώνουμε τα λαχανικά ώστε να πέσει όλο το ζουμί μέσα στην κατσαρόλα, βάζουμε το μεγάλο ψάρι, τις γαρίδες, τις καραβίδες, τα μύδια και το ελαιόλαδο το θαλασσινό νερό εάν δεν έχουμε προσθέτουμε 200 gr νερό. Βράζουμε για μια ώρα τουλάχιστον. Προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια μέσα στο ζουμί της σούπας, το δαφνόφυλλο, το αλάτι εάν χρειάζεται και το πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό για άλλα 15΄ και ήμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε μαζί με τα λαχανικά. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί.

Πόρτο Ρόξα Τσιπούρα Πλακί Υλικά 2 φιλέτα τσιπούρας 2 πατάτες 1 κρεμμύδι 1 πιπεριά πράσινη 4 ώριμες Ντομάτες μαϊντανό χοντροκομμένο χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι ελαιόλαδο ρίγανη Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε πολύ λεπτές φέτες . Στην γάστρα δημιουργήστε μια στρώση από κρεμμύδια το χυμό με ξύσμα λεμόνι, συνεχίστε με πατάτα και τέλος τομάτα, ρίχνοντας ρίγανη αλάτι και πιπέρι στην γεύση. Δημιουργήστε μια δεύτερη στρώση ακριβώς το ίδιο και ρίξτε ελαιόλαδο, σκεπάστε με το καπάκι και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 15΄ λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε τον μαϊντανό και τοποθετήστε από επάνω τα φιλέτα τσιπούρας με το υπόλοιπο μίγμα μπαχαρικών. Σκεπάστε πάλι με το καπάκι και μαγειρέψτε για ακόμη 10 λεπτά . Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με Ροζέ κρασί .

Πόρτο Ρόξα Χταπόδι στιφάδο Υλικά 2 kg. χταπόδι 1 kg. κρεμμύδια μικρά για στιφάδο 4 σκελίδες σκόρδο 8 ντομάτες κόκκινες 1 πατάτα κομμένη 10 ελιές πράσινες 120 gr. ελαιόλαδο 50 gr. ξύδι δαφνόφυλλα δεντρολίβανο Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κρατάμε ολόκληρα. Βράζουμε το χταπόδι με λίγο νερό και το ξύδι σε σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να "χάσει" το νερό του. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το σκόρδο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το χταπόδι. Προσθέτουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια, την πατάτα, τα δαφνόφυλλα, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι και βράζουμε, μέχρι να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί.

΄΄ Στα μονοπάτια των γεύσεων ΄΄ - Μίγματα μπαχαρικών από την μάνα Γή

ΑΛΑΤΙ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ – ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ – ΡΙΓΑΝΗ – ΘΥΜΑΡΙ – ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ – ΣΚΟΡΔΟ - ΠΙΠΕΡΙ ΣΕ ΣΑΛΑΤΕΣ – ΣΑΛΤΣΕΣ - ΨΗΤΟ ΨΑΡΙ - ΨΗΤΟ ΚΡΕΑΣ

ΜΕΙΓΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΙΠΕΡΙ – ΜΠΟΥΚΟΒΟ – ΠΑΠΡΙΚΑ – ΣΚΟΡΔΟ – ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ – ΚΥΜΙΝΟ – ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ – ΒΑΣΙΛΙΚΟ - ΣΙΝΑΠΙ ΔΙΝΕΙ ΣΤΟ ΚΟΤΠΟΥΛΟ ΦΟΥΡΝΟΥ ΚΑΙ ΣΧΑΡΑΣ ΜΙΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ

TELLICHERRY PEPPER Η ΠΑΤΡΙΔΑ ΤΟΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ TELLICHERRY ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΠΑΡΧΙΑ THALASSERY ΣΤΗΝ ΑΚΤΗ MALABAR ΤΗΣ ΝΟΤΙΟΔΥΤΙΚΗΣ ΙΝΔΙΑΣ "ΓΚΟΥΡΜΕ" Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΘΥΜΙΖΕΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΕΝΤΟΝΗ ΑΠΟ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΜΑΥΡΑ ΠΙΠΕΡΙ

΄΄ Στα μονοπάτια των γεύσεων ΄΄ - Μίγματα μπαχαρικών από την μάνα Γή

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ – ΑΛΕΥΡΙ - ΑΛΑΤΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ ΣΕ ΚΑΘΕ HOT DOG KAI HAMBURGER. ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΣΕ ΣΑΛΑΤΑ – ΣΑΛΤΣΕΣ - ΤΥΡΙ PHILADELPHIA

ΑΝΘΟΣ ΑΛΑΤΙΟΥ ΤΟ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΕΣ ΑΛΑΤΙ ΤΩΝ ΣΕΦ. ΕΧΕΙ ΜΙΑ ΕΝΤΟΝΗ ΚΑΙ ΕΛΑΦΡΩΣ ΓΛΥΚΙΑ ΓΕΥΣΗ ΜΕ ΑΠΑΛΗ ΥΦΗ ΤΕΛΕΙΟ ΓΙΑ ΨΗΤΑ ΚΡΕΑΤΑ ΚΑΙ ΨΑΡΙΑ ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΣΕ ΚΑΡΠΑΤΣΙΟ - ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΣΟΥΜΑΚ ΜΕ ΞΙΝΗ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΚΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΗ ΓΕΥΣΗ ΓΙΑ ΨΑΡΙ - ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΚΡΕΑΣ

Πόρτο Λιμνιώνας Είναι ένα από τα πιο απόκρυφα μέρη και γι' αυτό ίσως από τα πιο όμορφα και άγρια ολόκληρου του νησιού. Η θάλασσα, ιδιαίτερα όμορφη για το βάθος και τις σπηλιές της είναι ιδανική για τους οπαδούς του snorkeling, εκτός των άλλων γιατί η μοναδική παραλία που υπάρχει είναι πραγματικά μικροσκοπική και για να χαλαρώσετε κάτω από τον ήλιο πρέπει να περιοριστείτε να απλώσετε την πετσέτα σας σε επίπεδα και λεία βράχια. Είναι εύκολο να φανταστείτε ότι σε αυτό το μέρος δεν υπάρχουν πολλές τουριστικές παροχές, παρά μόνο βεράντες με ξαπλώστρες και ομπρέλες. Για όσους αγαπούν τις σπηλιές αξίζει τον κόπο να επισκεφθούν την πρώτη που φαίνεται κατεβαίνοντας τα σκαλοπάτια δεδομένου ότι, μόλις φτάσουν στο βάθος αρκεί να ρίξουν μια ματιά κάτω από το νερό για να αντιληφθούν ότι η σπηλιά συνεχίζεται αλλά μόνο για τους λάτρεις των σπορ. Βρίσκεται σε μικρή απόσταση από το Πόρτο Λιμνιώνα, υπάρχει ένας μικρός όρμος, με πάρκιν που διαθέτει τσουλήθρα για να βάζεις τις βάρκες στο νερό, σε ένα κομμάτι της ακτής εξαιρετικά ωραίο.

Πόρτο Λιμνιώνας Γαλοπούλα στο Τηγάνι με Ρετσίνα Υλικά 2φιλέτα γαλοπούλα χωρίς πέτσα κομμένα σε κομμάτια 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 350 gr. κρεμμυδάκια μικρά στιφάδου 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 1 κόκκινι πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 50 gr. ελαιόλαδο 100 gr. ρετσίνα Ελιές μαύρες προαιρετικά χυμό από 2 λεμόνια θυμάρι φρέσκο Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε και αλατοπιπερώνουμε την Γαλοπούλα απ' όλες τις μεριές. Σε ενα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε πάρα πολύ καλά το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρέας για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές. Όταν γίνει το κρέας χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι τα κρεμμυδάκια το σκόρδο και την πιπεριά και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά. Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τη ρετσίνα ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 3΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το λεμόνι και το θυμάρι ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 6΄ ακόμα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό συνοδεία με πατάτες τηγανητές και μια σαλάτα εποχής Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κρασί Ρετσίνα.

Πόρτο Λιμνιώνας Χταπόδι με πάστα Υλικά 1 χταπόδι περίπου 2 kg. 100 gr. ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1 πακέτο linguine ή μακαρόνι της αρεσκείας σας ½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί 5 φλιτζ. νερό 1 φλιτζ. από τον ζωμό του χταποδιού ½ φλιτζ. πράσινες ελιές, ξαλμυρισμένες προαιρετικά 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1/3 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 λεμόνι λεμόνι αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Αφήνουμε την κατσαρόλα να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, βάζουμε μέσα το χταπόδι ολόκληρο. Θα αρχίσει αμέσως να βγάζει υγρά στα οποία θα βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε το χταπόδι να βγάλει τα υγρά του για περίπου 20 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά. Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα, περνάμε το ζουμί του από ψιλό σουρωτήρι και κρατάμε 1 φλιτζάνι ζωμό. Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε την κουκούλα στη μέση, αφαιρούμε τις εσωτερικές μεμβράνες και την ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γυαλίζουν αλλά να μην αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το linguine και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το χταπόδι, το φέρνουμε 1-2 βόλτες και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για περίπου 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε 2 φλιτζ. νερό, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις το linguine απορροφήσει την πρώτη δόση νερού και αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε κι άλλα 3 φλιτζ. νερό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα απαλά, πάντα σε χαμηλή φωτιά. Αφού απορροφήσει το linguine το νερό και αρχίσει να μελώνει προσθέτουμε τον ζωμό του χταποδιού. Προσθέτουμε τις ελιές, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά, σε πιατέλα και το ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κρασί Άσπρο κατά προτίμηση. 99

100

Πόρτο Λιμνιώνας Κοτόπουλο με πιπεριές και μανιτάρια Υλικά 1 κοτόπουλο σε μερίδες χωρίς την πέτσα του 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε μέτρια κομμάτια 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε χοντρά κομμάτια 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες 500 gr. τεμαχισμένα μανιτάρια 10 ντομάτες φρέσκες κόκκινες 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο λίγο κρασί για το σβήσιμο 10 ελιές 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα Μαϊντανό προαιρετικά Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε να πάρει μια βράση και πετάμε το νερό. Πλένουμε ξανά το κοτόπουλο και το αφήνουμε να στραγγίξει λίγο. Βάζουμε το λάδι στην χύτρα και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι με τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ανακατεύουμε, ώστε να πάει το λάδι παντού. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τις ελιές και την πάπρικα και ξανά ανακατεύουμε και σβήνουμε με λίγο κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε ελαφρώς να μελώσει το ζουμί. Προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπαστούν σχεδόν τα κομμάτια κοτόπουλου. Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 30΄ περίπου. Το γυρίζουμε σε ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο για άλλα 15΄. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρυζι. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί. Αναμνήσεις – Πληροφορείες .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................... 101

Πόρτο Λιμνιώνας Ψάρι στο φούρνο Υλικά 4 Φιλέτα ψαριού της αρεσκείας σας 3 Κρεμμύδια ξερά 4 Ντομάτες κόκκινες χωρίς τη φλούδα τους 3 Σκελίδες σκόρδο 3 Πράσινες πιπεριές 1 κολοκυθάκι Λίγο Δεντρολίβανο Ρίγανη Μαϊντανό Ελαιόλαδο Ούζο Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε φέτες, τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε ταψί και σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και περίπου ένα σφηνάκι Ούζο τα ψήνουμε για 15΄ στους 170ο. Προσθέτουμε μετά τα φιλέτα ψαριού και τα σκεπάζουμε με τα λαχανικά. Ψήνουμε για άλλα 15΄ στους 180ο. Σερβίρουμε ζεστό. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με Ροζέ κρασί.

103

104

Γέρακας Πολλοί πιστεύουν ότι ο Γέρακας είναι μια από τις πιο όμορφες παραλίες της Ζακύνθου. Είναι μια μεγάλη αμμώδης παραλία στην οποία γεννά τα αυγά της η θαλάσσια χελώνα Καρέτα Καρέτα. Η παραλία ανήκει στο Εθνικό Θαλάσσιο Πάρκο το οποίο προστατεύει την άγρια φύση. Δεν υπάρχουν θαλάσσια αθλήματα και μπαρ σε αυτή την παραλία για την προστασία της χελώνας. Αυτό έχει βοηθήσει την παραλία να διατηρεί ακόμα και σήμερα την φυσική της ομορφιά. Σε μικρή απόσταση από την παραλία υπάρχουν εστιατόρια και μπαρ. Είναι μια παραλία με εύκολη πρόσβαση και διαθέτει χώρο στάθμευσης για το αυτοκίνητό σας. Ο Γέρακας είναι η πιο νότια παραλία του νησιού και σίγουρα μια από τις ωραιότερες. Την σχηματίζει μια απέραντη αμμουδιά και καταλήγει σ΄ένα μικρό ακρωτήρι που βουτάει κατ'ευθείαν στο πέλαγος. Το ακρωτήριο είναι πολύ γνωστό μιας και αποτελείται όλο από άργυλο και στο παρελθόν οι τουρίστες πήγαιναν εκεί για να κάνουν ένα αναζωογονητικό μπάνιο στον άργιλο. Σήμερα, το τελευταίο κομμάτι της παραλίας είναι κλειστό μιας και τόσοι πολλοί τουρίστες πέρνανε κομμάτια αργίλου με αποτέλεσμα να γίνει επικίνδυνη για κατολισθήσεις η κορυφογραμμή. Όποιος μάλιστα έχει τη διάθεση να σηκωθεί πριν ξημερώσει, μπορεί από το Μάιο μέχρι τον Οκτώβριο να έρθει σ' αυτή την παραλία για να παραστεί στην εκκόλαψη των αυγών της χελώνας και να θαυμάσει δεκάδες νεογνά να παίρνουν τον δρόμο προς την θάλασσα. Ακριβώς επειδή την έχουν διαλέξει οι χελώνες για την αναπαραγωγή τους, αυτή η παραλία προστατεύεται από το θαλάσσιο πάρκο και εκτός του ότι δεν υπάρχουν σ'αυτήν μεγάλες τουριστικές εγκαταστάσεις, απαγορεύεται η είσοδος μισή ώρα πριν την δύση του ηλίου μέχρι μισή ώρα μετά την ανατολή.

105

106

107

Γέρακας Μπουρεκάκια Μελιτζάνας Υλικά 1 μελιτζάνα 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1/4 φλ. νερό 2 ασπράδια αβγού 1 κρόκο αβγού 100 gr. φρυγανιά 1 κ.σ. ζάχαρη 1 κ.σ. σκόρδο 1 σέλινο λάδι Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς Βάζουμε την ντομάτα, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με το νερό και ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μυρωδικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για ½ ώρα, μέχρι να πιει σχεδόν όλο το ζουμί του. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα ασπράδια του αβγού και ανακατεύουμε Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στον κρόκο αβγού αφού πρώτα τον έχουμε χτυπήσει με λίγο νεράκι και τυλίγουμε μέσα στην φρυγανιά, φτιάχνοντας ένα μπουρέκι 10 εκ. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 ο , μέχρι να ροδίσει. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

Γέρακας Kολοκυθοκεφτέδες Υλικά 30 κολοκυθοανθοί καθαροί, ψιλοκομμένοι 1 κολοκυθάκι κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια 1 κρεμμυδάκι φρέσκο σε λεπτές ροδέλες 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο 2-3 κ.σ. γεμάτες, αλεύρι 1 ματσάκι άνηθο 1/2 ματσάκι μαϊντανό 6 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένα λαδογραβιέρα τριμμένη ελαιόλαδο για τηγάνισμα Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε τους ανθούς των κολοκυθιών και τους αφήνουμε να στραγγίξουν καλά και να στεγνώσουν. Σε μπολ βάζουμε όλα τα λαχανικά, το αβγό και το αλεύρι και αναμιγνύουμε όλα τα υλικά καλά. Σε τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας 2 κουτάλια, παίρνουμε 1 κ.σ. από το μείγμα με το ένα και την μορφοποιούμε μεταφέροντάς την στο άλλο ώστε να έχει ένα κάπως οβάλ σχήμα. Αδειάζουμε με προσοχή στο καυτό λάδι τις γεμάτες κουταλιές, 8 τη φορά, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μην πέφτει ξαφνικά πολύ. Τηγανίζουμε για 2΄ περίπου κάθε πλευρά, γυρίζοντας τους κολοκυθοκεφτέδες 1 ή 2 φορές, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκαφετί χρώμα και να είναι τραγανοί. Τους βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και συνεχίζουμε το τηγάνισμα με το υπόλοιπο μείγμα, με τον ίδιο τρόπο. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με ροζέ κρασί.

110

111

Βασιλικός Ο Βασιλικός είναι ένας παράδεισος φυσικής ομορφιάς που συνδυάζει τα καταπράσινα δάση με τις μαγευτικές παραλίες. Βρίσκεται 17 χμ νοτιοανατολικά της πόλης και αποτελεί μια τουριστικά αναπτυσσόμενη περιοχή επειδή φημίζεται για την πληθώρα των ειδυλλιακών παραλιών της που η καθεμία έχει τη δική της, ξεχωριστή ομορφιά. Ο Βασιλικός είναι μια χερσόνησος, ένα υπέροχο κομμάτι της Ζακύνθου και διακρίνεται για το ξεχωριστό φυσικό περιβάλλον της που αποτελείται από πευκόφυτα δάση, ελαιώνες, αμπελώνες και τοπικά αγροκτήματα. Κάτω από τα βουνά είναι κρυμμένες οι ομορφότερες αμμώδεις παραλίες όχι μόνο του νησιού αλλά και ολόκληρου του Ιονίου. Ο Βασιλικός είναι γνωστός επειδή πολλές από τις ακτές του είναι περιοχές ωοτοκίας της χελώνας CarettaCaretta και για αυτό προστατεύονται από το Εθνικό Θαλάσσιο Πάρκο Ζακύνθου. Ένα εξαιρετικά ήρεμο θέρετρο που προσφέρει όλες τις ανέσεις για να συνδυάσετε τις διακοπές σας με χαλάρωση και ηρεμία, διαθέτει τις περισσότερες και ομορφότερες παραλίες του νησιού. Μερικές από αυτές βρίσκονται στην ανατολική πλευρά της χερσονήσου όπως το Πόρτο Ζόρο, το Ιόνιο, η Μπανάνα, η Πλάκα, ο Άγιος Νικόλαος, ο Μαυράντζης και το Πόρτο Ρώμα. Στο νότιο τμήμα υπάρχει η μαγευτική παραλία του Γέρακα και στην ανατολική μεριά της χερσονήσου βρίσκονται οι παραλίες Δάφνη και Σεκάνια. Στον Βασιλικό θα βρείτε αρκετές ταβέρνες και εστιατόρια που τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται κοντά στις παραλίες ή στον κεντρικό δρόμο.

Βασιλικός Χταπόδι κρασάτο Υλικά 2 kg. χταπόδι 4 σκελίδες σκόρδου 2 ξερά κρεμμύδια, περασμένα από τον τρίφτη 4 κόκκινες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη 2 φύλλα δάφνης 3 κλωνάρια θυμάρι, 100 gr. ελαιόλαδο Ρίγανη 150 ml λευκό ξηρό κρασί Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 4΄. Ρίχνουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα του χταποδιού και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Σβήνουμε με το άσπρο κρασί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλάτι και το θυμάρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και δεν θα χρειαστεί να προσθέσουμε καθόλου νερό, αφού ούτως ή άλλως και το χταπόδι θα βγάλει τα δικά του πεντανόστιμα υγρά και μέσα σε αυτά θα μαγειρευτεί. Αφήνουμε το χταπόδι να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε αν έχει μαλακώσει, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις δέσει η σάλτσα, βγάζουμε το χταπόδι σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το θυμάρι και εάν χρειάζεται λίγο αλάτι. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με ένα Ουζάκι.

Βασιλικός Συκώτι με κόκκινο κρασί Υλικά 4 μοσχαρίσια συκώτια 2 κ. σ. ελαιόλαδο 1 φλ. κόκκινο καλό κρασί 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια 1/2 φλ. ζεστό νερό ρίγανη Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε τα φιλέτα συκωτιού και σε κατσαρόλα που έχει ζεστάνει το λάδι τα τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι, για περίπου 4΄ από την κάθε πλευρά. Σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε την φωτιά. Μόλις πιει το κρασί, προσθέτουμε το νερό και την ρίγανη και ψήνουμε για άλλα 5΄. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με φυλλαράκια Δυόσμου. Το Συκώτι το πήραμε από το χασάπικο Λούτας, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

115

116

΄΄ Στα μονοπάτια των γεύσεων ΄΄ Μίγματα μπαχαρικών από την μάνα Γή

B.B.Q. ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ – ΤΣΙΛΙ – ΠΙΠΕΡΙ - ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΗ ΖΑΧΑΡΗ – ΣΚΟΡΔΟ – ΠΑΠΡΙΚΑ – ΚΡΕΜΜΥΔΙ - ΣΕΛΙΝΟ ΙΔΑΝΙΚΟ ΓΙΑ ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ - ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΨΗΤΟ ΚΡΕΑΣ

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ ΚΥΜΙΝΟ – ΤΣΙΜΕΝΙ - ΠΟΥΛ ΠΙΜΠΕΡ – ΣΚΟΡΔΟ – ΡΙΓΑΝΗ ΘΥΜΑΡΙ - ΠΑΠΡΙΚΑ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΕ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΑΥΤΟ ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΦΑΓΗΤΟ

ΨΑΡΙ / ΨΗΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ – ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ – ΣΚΟΡΔΟ – ΠΙΠΕΡΙ – ΑΛΑΤΙ ΟΞΙΝΟ ΔΙΝΕΙ ΣΤΟ ΨΑΡΙ ΜΙΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ

117

΄΄ Στα μονοπάτια των γεύσεων ΄΄ Μίγματα μπαχαρικών από την μάνα Γή

ΜΕΙΓΜΑ ΡΥΖΙ ΠΑΠΡΙΚΑ – ΚΡΕΜΜΥΔΙ – ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ – ΠΙΠΕΡΙ – ΑΛΑΤΙ – ΣΚΟΡΔΟ – ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ - ΦΥΤΙΚΟ ΛΑΔΙ ΔΙΝΕΙ ΜΙΑ ΑΠΑΛΗ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΝΟΤΑ ΚΑΙ ΕΝΑ ΩΡΑΙΟ ΚΙΤΡΙΝΟ ΧΡΩΜΑ

ΑΛΑΤΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΑΛΑΤΙ – ΠΑΠΡΙΚΑ – ΖΑΧΑΡΗ - ΧΡΩΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ – ΚΑΠΝΑ ΓΙΑ ΟΛΑ ΤΑ ΨΗΤΑ - ΙΔIΑΙΤΕΡΟ ΑΡΩΜΑ

ΑΛΑΤΙ PORCINI ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ - ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ PORCINI - ΑΡΩΜΑ ΑΠΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ PORCINI ΙΔΑΝΙΚΟ ΓΙΑ ΡΙΖΟΤΟ – ΨΗΤΑ – ΣΑΛΑΤΕΣ

118

Αργάσι Το Αργάσι είναι το πιο κοντινό τουριστικό θέρετρο από την πόλη της Ζακύνθου που απέχει μόλις 4 χμ. νοτιοανατολικά αυτής. Είναι ένα πανέμορφο παραθαλάσσιο χωριό που εκτείνεται από τους πρόποδες του λόφου Σκοπού και καταλήγει σε μια ελκυστική αμμώδη παραλία. Αποτελεί μια από τις πιο τουριστικά αναπτυσσμενες και πολυσύχναστες περιοχές του νησιού. Φημίζεται για την έντονη νυχτερινή της ζωή και για τις φυσικές ομορφιές της. Από το Αργάσι μπορείτε να εξερευνήσετε τον λόφο Σκοπός, κάνοντας έναν περίπατο σε υψόμετρο 758 μέτρων, όπου θα ανταμειφθείτε για την υπέροχη θέα του νησιού, το ορεινό τοπίο και τους αιχμηρούς, απότομους βράχους. Θα μείνετε κατάπληκτοι από τις άγριες ορχιδέες και τα σπάνια είδη πεταλούδων που θα συναντήσετε. Όπως αναφέρετε εκεί ζούσε στην αρχαιότητα η θεά Άρτεμις. Επίσης στην κορυφή του βουνού αυτού βρίσκεται η εκκλησία της Παναγίας της Σκοπιώτισσας πού είναι χτισμένη από το 1624. Ακόμα μπορείτε να θαυμάσετε το μισογκρεμισμένο γεφύρι που καταλήγει στη θάλασσα, την καμάρα στα Βρυσάκια ή την εξοχική κατοικία του πρώτου Έλληνα πρωθυπουργού, του Ιωάννη Καποδίστρια που τώρα λειτουργεί σαν κέντρο διασκέδασης. Το Αργάσι είναι ένα πολύ δημοφιλές μέρος και σας παρέχει όλες τις ανέσεις που θα θέλατε να συνδυάσετε για ολοκληρωμένες διακοπές.

120

Αργάσι Κοτόπουλο με λευκό κρασί & σκόρδο Υλικά 4 φιλέτα κοτόπουλο ή μπουτάκια 2 κρεμμύδια ξερά 3 ντομάτες ψιλοκομμένες 12 σκελίδες σκόρδο 2 ποτήρια λευκό κρασί 1/2 κ.γ ρίγανη 50 gr. ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στο λάδι. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλο και τα ροδίζουμε. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αμέσως ρίχνουμε τις ντομάτες. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να είναι έτοιμο το κοτόπουλο, περίπου 20΄. Σερβίρεται με σπανάκι – με πουρέ και λευκό κρασί. Το Κοτόπουλο το πήραμε από το χασάπικο Πίπερης, σας ευχαριστούμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί

122

Αργάσι Αρνάκι Κλέφτικο Υλικά 1 μπουτάκι Αρνίσιο περίπου 2 kg. 500 gr. Πατάτες 1 Κρεμμύδι 4 Σκελίδες Σκόρδο 2 Λεμόνια Ελαιόλαδο Ρίγανη Αλάτι – Πιπέρι στην γεύση Δενδρολίβανο Προαιρετικά: φέτα ή λαδογραβιέρα Ζακύνθου Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C. Πλένουμε τις πατάτες και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, έπειτα κόβουμε και τα δύο σαν μπουκίτσες. Αναμιγνύουμε τα σκόρδα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μικρό μπολάκι αναμιγνύουμε το αλάτι, το πιπέρι την ρίγανη και το Δεντρολίβανο. Ετοιμάζουμε τη λαδόκολλα για το μπουτάκι. Τοποθετούμε το μίγμα λαχανικών που έχουμε ετοιμάσει στο κέντρο της λαδόκολλας και από επάνω το μπουτάκι. Προαιρετικά εάν θέλουμε μπορούμε δίπλα στο Μπουτάκι να προσθέσουμε το τυρί. Αλείφουμε το μπουτάκι με ελαιόλαδο, σε όλη του την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με το μίγμα των μυρωδικών. Τυλίγουμε σε άλλες 2 λαδόκολλες διπλώνουμε το κάτω μέρος και το δένουμε με σπάγκο. Μαζεύουμε τη λαδόκολλα γύρω από το κόκαλο και δένουμε σφικτά. Βάζουμε τα πουγκί σε ταψί με το κόκαλο προς τα πάνω. Ψήνουμε για 1 ½ ώρα στους 160΄C. Ψήνουμε για άλλη 1 ώρα, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Σερβίρουμε με τις πατατούλες. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

123

124

Αργάσι Σουτζουκάκια Υλικά για τα κιοφτεδάκια: 500 gr. κιμά μοσχαρίσιο 200 gr. κιμά αρνίσιο 300 gr. κιμά χοιρινό 4 χοντρές φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς κόρα 3 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι κρασιού Μαυροδάφνη 4 αβγά 100 gr. βούτυρο 2 κρεμμύδια τριμμένα 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 40 gr. αλεύρι Αλάτι & πιπέρι στην γεύση για τη σάλτσα: 1 kg. ντομάτες 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 ποτήρι Μαυροδάφνη 1 φύλλο δάφνης 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα χλιαρό νερό ελαιόλαδο λίγο ζάχαρη Αλάτι & πιπέρι στην γεύση

125

Εκτέλεση Παρασκευή για τα κιοφτεδάκια: Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη και μουλιάζουμε το ψωμί με ένα ποτήρι Μαυροδάφνη, αφού έχει μουλιάσει το ψωμί, το στύβουμε καλά και το βάζουμε στον κιμά. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό στο μείγμα. Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κύμινο σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά μέχρι ν’ αρχίσει να βγάζει το άρωμα του. Έπειτα λιώνουμε τα σκόρδα σε γουδί (ή σε μούλτι) με μια πρέζα αλάτι και τα ρίχνουμε μαζί με το κρεμμύδι στο τηγάνι. Τα γυρίζουμε ελαφρώς. Όταν το κρεμμύδι πάρει γυαλάδα ρίχνουμε μια πρέζα ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας Μαυροδάφνη από αυτή που μουλιάσαμε το ψωμί. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το μείγμα του κρεμμυδιού μέσα στον κιμά, προσθέτουμε τα αβγά, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα, κλείνουμε με μεμβράνη τη λεκάνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30΄. Παρασκευή για τη σάλτσα: Τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη και τις κρατάμε σ’ ένα μπολ. Στο τηγάνι που κάναμε το μείγμα με το κρεμμύδι, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ξανθύνει. Όταν είναι έτοιμο και μοσχομυρίζει καβουρδισμένο, ρίχνουμε 1 ποτήρι Μαυροδάφνη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει σάλτσα και τότε προσθέτουμε τη τομάτα, μια πρέζα αλάτι, λίγο νερό χλιαρό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 ° C. Παίρνουμε ένα ταψί ώστε να χωράει τα σουτζουκάκια, ρίχνουμε τη σάλτσα, την κανέλα, λίγο λάδι, αλατοπίπερο και λίγο χλιαρό νερό. Βάζουμε το ταψί με τη σάλτσα στο φούρνο. Τελείωμα: Συνεχίζουμε με τον κιμά που έχουμε βάλει στο ψυγείο, αρχίζουμε να πλάθουμε σε μακρόστενα σουτζουκάκια, βουτώντας τα χέρια κάθε φορά στο υπόλοιπο κρασί που μούλιασε το ψωμί. Αφού είναι έτοιμα πλασμένα, ρολάρουμε πάνω σε αλεύρι τα σουτζουκάκια, να παναριστούν καλά. Στο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με ελαιόλαδο και αρχίζουμε να τηγανίζουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να κάνουν μια ροδοκόκκινη κρούστα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και βουτάμε τα σουτζουκάκια μας μέσα. Τα ψήνουμε για περίπου 30’, ενώ κάθε τόσο ανοίγουμε το φούρνο και τα λούζουμε με τη σάλτσα. Μ’ αυτό τον τρόπο γίνονται ζουμερά, αφράτα και γευστικά. Μπορούμε αφού τηγανίσουμε χοντροκομμένες πατάτες και πράσινες πιπεριές κέρατο να τα προσθέσουμε στο ταψί μας μαζί με τα σουτζουκάκια και να τα ψήσουμε όλα μαζί. Το κάνουμε αυτό για να σφίξει ο κιμάς και να βγάλουν τα αρώματα τους τα μυρωδικά. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

126

127

Ζάκυνθος πόλη Η Ζάκυνθος είναι το τρίτο σε μέγεθος νησί των Επτανήσων, μετά την Κεφαλονιά και την Κέρκυρα, καταλαμβάνοντας έκταση 406 τ.χλμ. Η ακτογραμμή έχει μήκος 123 χλμ. ενώ το σχήμα του νησιού θυμίζει ακανόνιστο τρίγωνο με βάση τον κόλπο του Λαγάνα, και κορυφή το ακρωτήρι Σκινάρι στα βόρεια. Σύμφωνα με την απογραφή του 2001 η Ζάκυνθος αποτελεί το τρίτο σε πληθυσμό νησί του Ιονίου Πελάγους με πληθυσμό 38.680 κατοίκους. Από αυτούς, το 1/3 περίπου συγκεντρώνεται στην πρωτεύουσα του νησιού ενώ οι υπόλοιποι κατοικούν στους πολυάριθμους οικισμούς στο κεντρικό και ανατολικό μέρος της Ζακύνθου. Σύμφωνα με την νεότερη οργάνωση της τοπικής αυτοδιοίκησης, το νησί υποδιαιρείται σε έξι δήμους: Ζακύνθου, Ελατιών, Αρτεμισίων, Αλυκών(με έδρα το Καταστάρι), Αρκαδιών και Λαγανά(με έδρα τον Παντοκράτορα). Το έδαφος είναι κατά τα 3/4 ορεινό με υψηλότερη κορυφή το όρος Βραχίωνας, στο κέντρο του νησιού, ενώ η μορφολογία χαρακτηρίζεται από έντονη ασυμμετρία, καθώς το ανατολικό τμήμα είναι ομαλό και ήμερο, συγκεντρώνοντας και την αγροτική παραγωγή, ενώ το δυτικό είναι άγριο με πολλούς όρμους και βραχώδεις ακτές. Το νησί έχει πλούσια βλάστηση , δάση με κωνοφόρα δέντρα και άγρια φυτά αλλά και ελιές, πευκοδάση καθώς και υδροχαρή φυτά στις παράλιες ακτές. Οι βροχοπτώσεις, στα τέλη του φθινοπώρου, ζωντανεύουν τα κυκλάμινα, τις φασκομηλιές και τα εννιά είδη ορχιδέας, που φύονται στο νησί. Η ευωδία του θαλασσινού κρίνου, που ευδοκιμεί τον Αύγουστο στον κόλπο του Λαγανά, ενδεχομένως οφείλεται για την ονομασία ’Φιόρο του Λεβάντε'. Η πανίδα είναι πλούσια με την καρέτα καρέτα να είναι ο πρωταγωνιστής ενώ πολλά είναι τα μεταναστευτικά πτηνά που σταθμεύουν στη Ζάκυνθο. Το νησί έχει αξιόλογη μουσική παράδοση και ιδιόμορφες τοπικές θρησκευτικές τελετές. Ονομαστά ζακυνθινά προϊόντα είναι το κρασί Βερντέα, το εξαιρετικό λαδοτύρι, τα μαντολάτα και οι κολόνιες. Στις εορταστικές μέρες, οι Ζακυνθινοί δεν παραλείπουν να προμηθευτούν παστέλια και φρίτουρες από τους γραφικούς παστελάδες, έξω από τους ναούς.

128

129

130

131

132

Ζάκυνθος πόλη Μπακαλιάρος με χόρτα Υλικά 1 φύλλο μπακαλιάρο περίπου 1 kg. παστό, ξαλμυρισμένο 750γρ. χόρτα, σέσκουλα, καυκαλήθρες, μυρώνια, λάπαθα κ.α. 8 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες 2 πράσα, σε ροδέλες ½ φλιτζάνι σταφίδες 4 Ντομάτες ψιλοκομμένες 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας πάπρικα Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο με κρύο νερό και τον κόβουμε σε κομμάτια μετρίου μεγέθους. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και μαραίνουμε τα χόρτα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο. Όταν μαλακώσουν αρκετά, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ αραιωμένο σε ένα φλιτζάνι νερό. Ρίχνουμε την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα ταψί φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Στριμώχνουμε ανάμεσα στα χόρτα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και ρίχνουμε τις σταφίδες από πάνω. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο για 40΄. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί.

134

135

Ζάκυνθος πόλη Γαλοπούλα με λαχανικά Υλικά ½ γαλοπούλα ή 2 μπούτια 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 πιπεριά πράσινη & κόκκινη ψιλοκομμένη 1 καρότο ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ 1 κρασοπότηρο κρασί άσπρο 1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 πρέζα κανέλλα ½ φλυτζ. Τσαγιού ελαιόλαδο ¼ κουτ. γλυκού ζάχαρη Αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε απ’ τη μια μεριά τη γαλοπούλα. Έπειτα τη γυρίζουμε από την άλλη, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να ροδίσει η γαλοπούλα. Ακολούθως σβήνουμε με το κρασί, κι όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό, όσο να σκεπάζει καλά τη γαλοπούλα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και μαγειρεύουμε για 1½ ώρα περίπου, (ανάλογα με το μέγεθος του πουλερικού), μέχρι να βράσει η γαλοπούλα και να δέσει η σάλτσα της.Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ελέγχουμε, κι αν χρειαστεί νερό, προσθέσουμε. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

137

138

Ζάκυνθος πόλη Παστέλι Υλικά 1 kg. μέλι 1 kg. σουσάμι με την φλούδα φλούδα από δύο λεμόνια ανθόνερο αρεομένο με νερό Εκτέλεση Βάζουμε το μισό σουσάμι σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και το καβουρδίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε συνέχεια με προσοχή γιατί μπορεί πολύ εύκολα να μας καεί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ποσότητα. Εάν θέλουμε μπορούμε να το καβουρδίσουμε και στον φούρνο, αλλά θέλει ακόμη μεγαλύτερη προσοχή γιατί το σουσάμι λόγω της περιεκτικότητας του σε λάδι καίγεται πολύ εύκολα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι με την φλούδα του λεμονιού και την τοποθετούμε στην φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Στην πορεία του βρασμού θα χρειαστεί να ξαφρίσουμε. Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες –μετά από 5 λεπτά περίπου – ρίχνουμε το καβουρδισμένο σουσάμι και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν το μίγμα αρχίσει να πήζει (μετά από 8-10 λεπτά) και έχουμε δυσκολία στο ανακάτεμα είναι έτοιμο.!! Ένας πρακτικός τρόπος για να διαπιστώσουμε ότι είναι έτοιμο, είναι να ρίξουμε λίγο από το μίγμα σε ένα πιατάκι με κρύο νερό και μετά να το πιάσουμε με τα δάκτυλα μας . Εάν αυτό το μίγμα κολλάει, σημαίνει ότι θέλει κι άλλο βράσιμο, αν είναι ελαστικό είναι έτοιμο. Στρώνουμε στο ταψί του φούρνου χαρτί ψησίματος και το βρέχουμε με το ένα φλιτζανάκι ανθόνερο. Αφαιρούμε από το μίγμα την φλούδα του λεμονιού και ρίχνουμε στο ταψί το μίγμα. Με ένα μικρό πλάστη πολύ καλά βρεγμένο, στρώνουμε το παστέλι ώστε να το πάχος του να είναι περίπου 1 cm. Όταν κρυώσει λίγο βρέχουμε με πολύ ανθόνερο τα χέρια μας και του δίνουμε ακριβώς το σχήμα και το πάχος που θέλουμε. Κατόπιν το χαράζουμε μέχρι κάτω σε τετράγωνα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Άμα κρυώσει τελείως, ξεχωρίζουμε τα κομμάτια.

Ζάκυνθος πόλη Μαντολάτο Υλικά 450 gr. ζάχαρη κρυσταλική 200 gr. νερό 30 gr. γλυκόζη 260 gr. μέλι 2 ασπράδια από μεγάλα αβγά 400 gr. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα 1 βανίλια 3 σταγόνες χυμό λεμονιού 2 φύλλα για μαντολάτο Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει σιρόπι. Σε άλλη κατσαρόλα αφήνουμε το μέλι να φτάσει σε θερμοκρασία 130° C. Σε έναν μεγάλο κάδο του μίξερ, χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να ασπρίσει λίγο. Αφού είναι έτοιμο το μέλι, το προσθέτουμε λίγο-λίγο με σταθερή ροή στο ασπράδι ανακατεύοντας με το φτερό πλέον. Όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει κι αυτό τους 145° C το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με το ασπράδι λίγο-λίγο και σταθερά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα για ακόμη 15′, προσθέτοντας και τη βανίλια. Αφού σχηματιστεί ένα ενιαίο μείγμα, σταματάμε το χτύπημα, και προσθέτουμε στον κάδο τα αμύγδαλα, και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα. Παίρνουμε δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ και στρώνουμε στον πάτω, και στα πλαινά 1 φύλλο όστια. Αδειάζουμε στις φόρμες το μείγμα και το στρώνουμε με μία σπάτουλα βρεγμένη με χυμό λεμονιού, για να μην μας κολλάει. Καλήπτουμε με 1 ακόμη φύλλο όστια. Πιέζουμε με μία ίσια επιφάνεια για να στρώσει καλά το μείγμα. Το αφήνουμε ολόκληρη την νύχτα, να κρυώσει και να σφίξει. Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια.

141

142

Ζάκυνθος πόλη Ψαρονέφρι με σταφύλια Υλικά 1 μεγάλο ψαρονέφρι 150 gr. ρώγες σταφυλιού της αρεσκείας σας 2 σκελίδες σκόρδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 30 gr. ελαιόλαδο Λίγο δεντρολίβανο 50 gr. λευκό κρασί ρίγανη Αλάτι – πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Κόβουμε το ψαρονέφρι λοξές φέτες, τις μισές ρώγες των σταφυλιών στη μέση και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες του κρέατος και τις σοτάρουμε με τα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Αφού πάρει χρώμα το ψαρονέφρι μας και από τις δύο πλευρές, ρίχνουμε τα σταφύλια και το δεντρολίβανο. Σβήνουμε το κρασί και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10΄ μέχρι να πήξει η σάλτσα. Είναι καλύτερα να αφήσετε ολόκληρο το ψαρονέφρι σας αλλά και τα σταφύλια, το ψαρονέφρι θα είναι ωραίο ζουμερό και τα σταφύλια θα μείνουν τραγάνα. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με Ροζέ κρασί.

Αναμνήσεις – Πληροφορείες ................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................... 143

Ζάκυνθος πόλη Κοκκινόψαρο Σούπα Υλικά 2 κοκκινόψαρα 4 γαρίδες προαιρετικά 2 πατάτες 2 καρότα 1 ντομάτα κόκκινη 1 κρεμμύδι άνηθο 1 λεμόνι 1 ματσάκι σέλινο ή μαιντανό 1/2 φλιτζάνι ρύζι Αλάτι - πιπέρι στη γεύση Ελαιόλαδο Εκτέλεση Καθαρίζουμε πλένουμε τα λαχανικά τα κόβουμε και τα βράζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα με το ρύζι. Αφού μαλακώσουν, τοποθετούμε από πάνω το καθαρισμένο ψάρι το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε τη σούπα να βράσει. Μόλις ετοιμαστεί σερβίρουμε ζεστή και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον άνηθο ή μαϊντανό. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με Ροζέ κρασί.

145

146

΄΄ Στα μονοπάτια των γεύσεων ΄΄ Μίγματα μπαχαρικών από την μάνα Γή

STEAK PEPPER ARGENTINA ΠΙΠΕΡΙ – ΑΛΑΤΙ – ΠΑΠΡΙΚΑ – ΚΡΕΜΜΥΔΙ - ΚΙΤΡΙΚΟ ΟΞΥ – ΜΑΊΝΤΑΝΟΣ – ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΣO – ΠΡΑΣΣΟ - ΦΥΤΙΚΟ ΛΑΔΙ – ΠΑΣΤΙΝΑΚΗ – ΑΝΗΘΟΣ – ΚΑΡΟΤΟ - ΣΕΛΙΝΟ ΣΤΑ ΨΗΤΑ ΚΡΕΑΤΑ ΣΑΣ ΜΙΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ - ΤΟ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ

ΜΕΙΓΜΑ ΦΕΤΑ ΣΚΟΡΔΟ – ΠΑΠΡΙΚΑ – ΤΣΙΛΙ – ΠΙΠΕΡΙ – ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ – ΚΡΕΜΜΥΔΙ – ΘΥΜΑΡΙ – ΡΙΓΑΝΗ - ΦΥΤΙΚΟ ΛΑΔΙ - ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΑΝΑΚΑΤΕΨΤΕ 1 Κ.Σ. ΜΕΙΓΜΑ, 2 Κ.Σ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΡΙΞΤΕ ΤΟ ΣΤΗ ΦΕΤΑ

LEMON PEPPER ΠΙΠΕΡΙ - ΛΕΜΟΝΙ ΦΛΟΥΔΑ – ΖΑΧΑΡΗ – ΑΛΑΤΙ - ΚΙΤΡΙΚΟ ΟΞΥ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ ΣΥΝΔΥΑΖΕΙ ΤΟ ΑΡΩΜΑ ΤΟΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ ΜΕ ΤΗΝ ΦΡΕΣΚΑΔΑ ΤΩΝ ΛΕΜΟΝΙΩΝ ΓΙΑ ΦΡΕΣΚΕΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΣΑΛΑΤΕΣ - ΣΕ ΨΑΡΙ - ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΨΗΤΟ ΚΡΕΑΣ

147

Ζάκυνθος πόλη Γουρουνόπουλο γεμιστό Υλικά 1 μικρό γουρουνόπουλο γάλακτος, ολόκληρο 7 με 10 κιλών ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τα πόδια από το γόνατο και κάτω, το πλύνουμε καλά και το αφήνουμε να στεγνώσει ρίγανη αλάτι & πιπέρι στην γεύση - λεμόνι και ξύσμα από 3 λεμόνια Για τη γέμιση: 350 gr. κιμά μοσχαρίσιο 350 gr. κιμά χοιρινό 2 λουκάνικα με πράσο ψιλοκομμένα 500 gr. ρύζι σπυρωτό 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 150 ml. κόκκινο κρασί 100 gr. κουκουνάρια νερό - ελαιόλαδο τσίλι – πιπέρι άσπρο – σκόρδο – πάπρικα – κρεμμύδι – σέλινο αλάτι στην γεύση Εκτέλεση Αφαιρούμε το έντερο που περιβάλλει τα λουκάνικα, τα κόβουμε σε κομματάκια και τα σοτάρουμε. Σοτάρουμε και τα κρεμμυδάκια, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και μετά το ρύζι. Σβήνουμε τη φωτιά ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα κουκουνάρια. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Τρίβουμε το γουρουνόπουλο καλά εξωτερικά αλλά και εσωτερικά με τα μπαχαρικά και το λεμόνι. Γεμίζουμε και ράβουμε το λαιμό και την κοιλιά. Ψήνουμε στους 170 ο C, για 4 ώρες και 30΄ περίπου, σε ταψί στο οποίο έχουμε βάλει μερικές κληματόβεργες, σκεπασμένο με βρεγμένη λαδόκολλα τις 2 πρώτες ώρες. Αλείφουμε κατά διαστήματα με το ζουμί του και με χυμό λεμονιού. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με κόκκινο κρασί.

148

Ζάκυνθος πόλη Γαλέος με πράσο, καρότα και Ντομάτες Υλικά 1 kg. γαλέο σε ροδέλες ή φιλεταρισμένος χωρίς κόκκαλα 1 ματσάκι άνηθο 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα 2 πράσα ψιλοκομμένα 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες 4 καρότα κομμένα σε λωρίδες 200 gr. ελαιόλαδο Πιπέρι – Αλάτι 100 gr. αλεύρι αλάτι & πιπέρι στην γεύση Εκτέλεση Πλένουμε, στραγγίζουμε τα φιλέτα γαλέου σε χαρτί κουζίνας. Αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Σοτάρουμε τα πράσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα καρότα, προσθέτουμε τον άνηθο, ρίχνουμε 1 φλ. νερό και σιγοβράζουμε για 20΄ περίπου να μαλακώσουν. Πριν ψηθούν τελείως γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα φιλέτα τα τοποθετούμε σε ταψάκι στρώνουμε από επάνω τις ροδέλες ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε το ταψί μας σε προθερμασμένο φούρνο για 15΄ στους 180 ο, σερβίρουμε με σπυρωτό ρύζι. Προτείνουμε να το Συνοδεύσετε με άσπρο κρασί.

149

150

151

Ζάκυνθος πόλη Μάντολες Υλικά 250 gr. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και περασμένα από το φούρνο 250 gr. ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.τ.γ. Κανέλα σε σκόνη 2 σταγόνες εσάνς άρωμα πικραμύγδαλο χρώμα ζαχαροπλαστικής Εκτέλεση Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε έξι κουταλιές της σούπας νερό μαζί με όλη τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε την εσάνς, τα αμύγδαλα και την κανέλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσει το μείγμα. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα σε λαδόκολλα, που έχουμε αλείψει προηγουμένως με λάδι. Με δύο πιρούνια χωρίζουμε το μείγμα σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Οι Μάντολα είναι ένα παραδοσιακό γλυκάκι στα Επτάνησα. Μάντορλα στα ιταλικά είναι το αμύγδαλο - μια από τις πολλές ιταλικές λέξεις, προερχόμενες από την περίοδο εκείνη όπου το νησί διοικούνταν από Βενετσιάνους. Βέβαια, η λέξη μάντολα προφέρεται πολύ πιο εύκολα από το μάντορλα, γι' αυτό κι επικράτησε. Το χρώμα τους παραδοσιακά το έπαιρναν από ένα φύκι της θάλασσας που χρησιμοποιούν οι κεφαλλονίτες ως χρωστική. Το φύκι αυτό εξακολουθεί να πωλείται τις μέρες του Πάσχα, για να βάψουν οι πιστοί με αυτό τα αυγά.

Ζάκυνθος πόλη Μπόχαλη Η πιο ξακουστή περιοχή του νησιού είναι η Μπόχαλη, η οποία βρίσκεται στο πιο ψηλό σημείο της πόλεως της Ζακύνθου και απέχει μόλις 2 χμ από αυτήν. Από εκεί η θέα είναι μαγευτική καθώς μπορούμε να θαυμάσουμε από ψηλά όχι μόνο την πόλη αλλά και το απέραντο γαλάζιο του Ιονίου που εκτείνεται μπροστά σου, το λιμάνι, το Αργάσι και τον κόλπο του Λαγανά.Είναι από τις παλαιότερες γειτονιές της Ζακύνθου καθώς αποτέλεσε την πρώτη περιοχή επέκτασης της παλιάς πρωτεύουσας που κάποτε βρισκόταν μέσα στο κάστρο. Λόγω των σεισμών τα αρχοντικά της έχουν καταρρεύσει αλλά αξίζει να περπατήσετε στα στενά της με τα παλιά σπίτια. Το παράξενο σχήμα των λοφίσκων σε συνδυασμό με τις αρμονικές αντιθέσεις των χρωμάτων δημιουργούν μια θαυμάσια ατμόσφαιρα. Ένας μικρός ανήφορος σε οδηγεί στο λοφίσκο του Αντίλαλου, λίγο πριν το χωριό. Ο λόφος της Μπόχαλης είναι κατάφυτος από ελαιόδεντρα και πεύκα. Παίρνοντας τον κεντρικό δρόμο προς την Μπόχαλη φτάνουμε στην κεντρική πλατεία του προαστίου αυτού όπου βρίσκονται πολλά μαγαζιά για φαγητό, ποτό κτλ. Στην αριστερή πλευρά της πλατείας βρίσκεται η εκκλησία της Ζωοδόχου Πηγής με το βυζαντινό εικόνισμα της Θεοτόκου. Αρκετά τμήματα του ναού εκλάπησαν από την παλιά εκκλησία της Χρυσοπηγής του 16ου αιώνα που αρχικά βρισκόταν μέσα στο Κάστρο. Μέσα στο ναό μπορούμε να θαυμάσουμε το παλιό ξυλόγλυπτο τέμπλο και την εικόνα της Παναγίας που έχει επενδυθεί με ασήμι ενώ η μορφή της από το πέρασμα του χρόνου έχει αλλοιωθεί. Η εικόνα αυτή χρονολογείται από το 848.Το πανηγύρι της Παναγίας γίνεται την Παρασκευή του Πάσχα. Συνεχίζοντας τον ανήφορο φτάνεις στην κορυφή του λόφου όπου βρίσκεται το βενετσιάνικο κάστρο. Περνώντας την πύλη των λεόντων του κάστρου βρίσκεσαι στο εσωτερικό του, που αποτελεί αληθινό μνημείο της ιστορίας του νησιού. Τα τείχη του προστάτευαν τους κατοίκους από τις επιθέσεις των Τούρκων και των πειρατών. Η περιοχή της Μπόχαλης ήταν από τις πρώτες περιοχές που αναπτύχθηκαν από πολύ παλιά καθώς η πρωτεύουσα του νησιού ήταν μέσα στο Ενετικό Κάστρο το οποίο βρίσκεται εκεί. Οι κάτοικοι της περιοχής προσπαθούν να διατηρήσουν την παράδοση με παραδοσιακά χτίσματα. Οι δρόμοι μέσα στο χωριό είναι λιθόκτιστοι διατηρώντας την παλιά αρχιτεκτονική του νησιού.

153

154

Ζάκυνθος πόλη Μπόχαλη Φρυγανιά Υλικά 1 πακέτο φρυγανιές 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές άνθος αραβοσίτου 750 ml. φρέσκο γάλα 100 gr. φιλέ αμυγδάλου 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη για το σιρόπι 3 ποτήρια νερό 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 1 ξύλο κανέλας φλούδα λεμονιού λίγο αρωματικό λικέρ μαστίχα κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Στρώνουμε σε ένα πυρέξ τις φρυγανιές προσπαθώντας να μην έχουν μεγάλα κενά ανάμεσα τους και στη συνέχεια τις καταβρέχουμε με το ζεστό σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το γάλα έχοντας κρατήσει μισό φλυτζάνι γάλα όπου λιώνουμε το άνθος αραβοσίτου. Μόλις βράσει το γάλα, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενο του φλυτζανιού ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Το βάζουμε ξανά στη φωτιά να πάρει μια ακόμα βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα επάνω στις φρυγανιές. Έπειτα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και βάζουμε τη σαντιγί επάνω στην κρέμα αφού έχει πρώτα κρυώσει. Καβουρδίζουμε τα φιλέ αμυγδάλου με τα οποία πασπαλίζουμε την σαντιγί. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει. Σερβίρεται σε τετράγωνα κομμάτια.

Επίλογος Θα ήθελα να ευχαριστήσω όσους συνέβαλαν στην πρώτη αυτή έκδοση του πρώτου από μια σειρά βιβλίων Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Ζάκυνθο 1. Το βιβλίο αυτό δεν είναι μια περιγραφή της ιστορίας της πόλης ούτε ένας τουριστικός οδηγός. Αντίθετα, είναι ένα απολαυστικό ανάγνωσμα γνωριμίας της Ζακύνθου και των κατοίκων της, της γαστρονομίας αλλά και των περιοχών. Σε ένα οδοιπορικό γαστρονομικό χάρτη που σκοπό έχει την ανάδειξη του τόπου και της παράδοσης. Της γεύσης που χάνεται στον χρόνο με μικρές αλλαγές στα υλικά λόγο του χρόνου.

156

Στο επόμενο βιβλίο Τα μονοπάτια των γεύσεων στην Ζάκυνθο 2. Θα βρείτε τις άλλες περιοχές με τις ομορφιές τους. Τσιλιβί - Δροσιά - Αμούδι – Άγιος Δημήτριος – Πηγαδάκια - Πόρτο Βρώμη – Αλυκές Αλυκανάς – Ναυάγιο – Μαρίες - Μακρύς Γιαλός - Άγιος Νικόλαος - Ζάκυνθος πόλη Β΄ - Ζάκυνθος πόλη Μπόχαλη. Θα ήθελα να συγχαρώ και να ευχαριστήσω όλους όσους συνέβαλαν στην δημιουργία του βιβλίου. Με σεβασμό Αξιώτης Παράσχος

157

Περιεχόμενα Η Ζάκυνθος 4. Αξιώτης Παράσχος Executive Chef 7. Πρόλογος 8. Ζάκυνθος & Γαστρονομία 8. Απόλαυση στο πράσινο 9. Στη Ζάκυνθο τρως καλά 10. Χάρτης Ζακύνθου 11. Ιστορία του νησιού της Ζακύνθου 11. Ρωμαϊκή περίοδος 11. Μυθολογία 12. Βυζαντινή περίοδος 12. Ενετική περίοδος 12. Γαλλική και Ρωσο-τουρκική κυριαρχία 12. Αγγλική κυριαρχία 13. Προσάρτηση στην Ελλάδα 13. Σύγχρονη εποχή

Περιοχές 16. Άγιος Λέων - Κοιλιωμένο 22. Άγιος Σώστης 27. Μαραθιά 33. Λίμνη Κερίου - Κερί 42. Λιθακιά 47. Λαγανάς 63. Καλαμάκι 77. Μαχαιράδο 84. Πόρτο Ρόξα 95. Πόρτο Λιμνιώνας 104. Γέρακας 111. Βασιλικός 118. Αργάσι 127. Ζάκυνθος πόλη Α΄. 152. Ζάκυνθος πόλη Μπόχαλη

158

Συνταγές 122. Αρνάκι Κλέφτικο - Αργάσι

132. Μπακαλιάρος με χόρτα – Ζάκυνθος πόλη

082. Αρνάκι Μπούτι γεμιστό - Μαχαιράδο

079. Μπακαλιάρος πλακί φούρνου - Μαχαιράδο

043. Αρνάκι σε κληματόβεργες – Λιθακιά

107. Μπουρεκάκια Μελιτζάνας - Βασιλικός

049. Βακαλάο με Σκορδαλιά – Λαγανάς

024. Μπουτρίδα – Άγιος Σώστης

148. Γαλέος με πράσο – Ζάκυνθος πόλη

054. Ξυνιστό ( λεμονάτο ) - Λαγανάς

135. Γαλοπούλα με λαχανικά – Ζάκυνθος πόλη

138. Παστέλι – Ζάκυνθος πόλη

097. Γαλοπούλα στο τηγάνι – Πόρτο Λιμινιώνας

053. Πίτα με πράσο και λαδοτύρι – Λαγανάς

067. Γεμιστά - Καλαμάκι

061. Ρυζόγαλο – Λαγανάς

147. Γουρουνόπουλο γεμιστό – Ζάκυνθος πόλη

040. Σγατζέτο – Κερί

057. Ζακυνθινό γεμιστό Κουνέλι – Λαγανάς

030. Σκορδοστούμπι μελιτζάνα – Μαραθιά

065. Ζακυνθινό παστίτσιο ραγού - Καλαμάκι

086. Σούπα του Ψαρά – Πόρτο Ρόξα

017. Ζυμωτό Καρβέλι με προζύμι – Άγιος Λέων

066. Σουπιές – Καλαμάκι

035. Καλαμαράκια Κρασάτα – Λίμνη Κεριού

124. Σουτζουκάκια – Αργάσι

019. Καρπούζι γλυκό κουταλιού – Κοιλιωμένο

025. Σοφιγαδούρα – Άγιος Σώστης

143. Κοκκινόψαρο σούπα – Ζάκυνθος πόλη

039. Στιφάδο Ζακυνθινό – Κερί

029. Κοκορας Μακαρονάδα – Μαραθιά

113. Συκώτι με κόκκινο κρασί – Βασιλικός

108. Κολοκυθοκεφτέδες – Βασιλικός

070. Τηγανητό φετωτό πεπόνι – Καλαμάκι

120. Κοτόπουλο με κρασί & σκόρδο – Αργάσι

088. Τσιπούρα πλακί – Πόρτο Ρόξα

100. Κοτόπουλο με πιπεριές – Πόρτο Λιμνιώνας

154. Φρυγανιά – Ζάκυνθος πόλη Μπόχαλη

036. Μακαρονάδα του Ψαρά – Λίμνη Κεριού

071. Χαλβάς – Καλαμάκι

139. Μαντολάτο – Ζάκυθος πόλη

050. Χοιρινό με ρεβύθια – Λαγανάς

151. Μάντολες – Ζάκυνθος πόλη

044. Χοιρινό τση Κυράς – Λιθακιά

093 – 094. Μίγματα Μπαχαρικών από την Μάνα Γή

112. Χταπόδι κρασάτο – Βασιλικός

116. Μίγματα Μπαχαρικών από την Μάνα Γή

098. Χταπόδι με πάστα – Πόρτο Λιμιώνας

117. Μίγματα Μπαχαρικών από την Μάνα Γή

091. Χταπόδι στιφάδο – Πόρτο Ρόξα

146. Μίγματα Μπαχαρικών από την Μάνα Γή

101. Ψάρι στο φούρνο – Πόρτο Λιμνιώνας

078. Μοσχαρί με ντόπιο τυρί – Μαχαιράδο

142. Ψαρονέφρι με σταφύλια – Ζάκυνθος πόλη 159

160

161

162

Από το 1979 που πρώτο ξεκίνησα στο Βέλγιο έως σήμερα υπηρετώ αυτό ακριβώς που αγάπησα και αγαπώ ΄΄ την μαγειρική ΄΄. Τα τελευταία χρόνια δραστηριοποιούμαι σχεδόν σε όλο τον κόσμο ως Consultant Chef, προσφέροντας τις υπηρεσίες που χρειάζεται η κάθε επιχείρηση εστίασης. Προσπαθώ πάντα να περάσω όπου και εάν βρίσκομε την Ελληνική Μαγειρική, είτε είναι Παραδοσιακή ή Δημιουργική Ελληνική Κουζίνα, τα τελευταία τρία χρόνια έχω δική μου εκπομπή στην Τηλεόραση και γράφω άρθρα – συνταγές και κριτικές σε περιοδικά. Μην ξεχνάμε την Ελληνική Παραδοσιακή κουζίνα, πρέπει να την προωθήσουμε ακόμα περισσότερο και να κάνουμε τα πάντα ώστε να την μάθουν όλοι, να ανοίξουμε το ΄΄ σεντούκι της Γιαγιάς ΄΄ και να ξεθάψουμε ότι μας έχει αφήσει κληρονομία. Ένα μήνυμα προς όλους: ΄΄ Ουδέν μάγειρος ποιητού διαφέρει ΄΄ είπε ο βασιλιάς Νικομήδης και ίσως είναι μια από τις απαντήσεις σε όλα. Τα μονοπάτια των γεύσεων στα Επτάνησα Ζάκυνθο 1 - 2018 Αξιώτης Παράσχος Executive Chef – εκδότης Ο Αξιώτης Παράσχος γεννήθηκε στον Πειραιά, σπούδασε μαγειρική τέχνη στο Βέλγιο και εργάστηκε σε εστιατόρια και ξενοδοχεία στις Βρυξέλλες. Το 1984 επιστρέφοντας στην Ελλάδα και έως τώρα είναι σύμβουλος επισιτιστικών τμημάτων σε μεγάλες τουριστικές μονάδες στην Ελλάδα και το εξωτερικό. https://paraschosaxiotis.gr/consultant Παρουσιαστής εκπομπής μαγειρικής και συγγραφέας βιβλίων. e-mail: info@paraschosaxiotis.gr

163