Nincs még egy színésznő, akivel olyan istenien lehetne fejben és szóban főzni, mint Barbarával. Ételei egyszerre izgalmasak, vibrálóak, elegánsak és háziasak, imádom őket!
Aki szeret, etet. „Az ízek és étkek száma végtelen.
Mautner Zsófi
szamárfülesen, zsírtól, olajtól foltosan, szafttól pecsétesen, mártásoktól tarkítva élné konyhai életét, mindig a kezük ügyében. Valahol a tűzhely és a konyhaasztal között. Kívánom, hogy legyenek maszatos ujjlenyomatok az oldalain, és lapjai közül cukor, prézli – netán quinoa – hulljon alá. Mert ez a könyv azoké, akik éppen annyira nem szakácsok, mint én. Akiknek a főzés öröm, alkotás, kreativitás, játék, élvezet, fantázia. Azoké, akik „fellépnek” fotó © Csibi Szilvia
a konyhában, hogy főztjükkel sikert arassanak, és a tapsra még mosoga-
Hegyi Barbara 1989-ben végzett a Színház- és Filmművészeti Főiskolán. 1996 óta a Vígszínház tagja. A főzés és a vendéglátás a szenvedélye. A nagy sikerű Abraka babra után ez a második szakácskönyve.
tás közben is szívesen gondolnak vissza.
Új szakácskönyvében Hegyi Barbara olyan menüsorokat állított össze, melyeket egy-egy rendkívüli vagy teljesen hétköznapi alkalom ihletett. A hagyományos ünnepeken kívül böjtre, váratlan vendégre, csajbulira, szexi reggelire, gyerekbulira vagy akár egy esős vasárnapra is meríthetünk ötletet belőle. Ha könnyen beszerezhető alapanyagokból gyorsan elkészíthető, egyszerű, finom ételekre és jó hangulatú családi történetekre vágyunk, az Alkalomadtán mindig kapóra jön.
társául szegődhetünk
alkalomadtán
Szeretném, ha ez a – most még igazán szép – szakácskönyv hamarosan
Alkalomadtán Hegyi Barbara az asztali örömök e végtelen útján. Ez a könyv elegáns, ízléses és szellemes, mint a szerzője.”
Hegedűs D. Géza
Hegyi Barbara alkalomadtán
„Barbara főztjét enni mindig élményszámba megy. Ezt nemcsak azért mondom, mert a barátja vagyok, hanem mert értek hozzá. Úgy értem, az evéshez.”
Kern András „Sok helyen ettem már kagylót, de a Barbaráéhoz foghatót sehol sem kóstoltam.”
Törőcsik Mari
isbn 978-963-355-068-7
5500 Ft www.parkkiado.hu facebook.com/parkkiado
Park Könyvkiadó
HegyiB_Alkalomadtan_kiteritett_20141016_01.indd 1
2014.10.16. 17:34:57
01-143 alkalomadtan beliv uj
10/15/14
8:45 PM
Page 4
© 2014 Hegyi Barbara © 2014 Park Könyvkiadó, Budapest A Park Kiadó az LS Kiadói Csoport tagja Fotók © Kövesdi Réka, Csibi Szilvia, Domonkos Sándor Grafika © Kövesdi Dóra A grafikákat szakmailag ellenőrizte Pörzse Zoltán Borítóterv © Tillai Tamás ISBN 978-963-355-068-7
Felelős szerkesztő Tönkő Vera Művészeti vezető és stylist Szigeti Zsófi A recepteket lejegyezte Sztevanovity Sandra A receptek szövegét gondozta Tóth Kriszta A történetek szövegét gondozta Sándor Erzsi A kéziratot gondozta és a mutatót készítette Lovass Gyöngyvér Műszaki szerkesztő Rochlitz Vera és Kuha Zulejka Könyvterv és tipográfia Tillai Tamás, Rochlitz Vera, Köböl Vera Tördelte Köböl Vera
144-280 alkalomadtan beliv uj
10/15/14
8:19 PM
Page 173
21.
menü
TÉLI EBÉD
VODKÁS, ZELLERES PARADICSOMLEVES CSICSÓKÁS CSIRKE MÁGLYARAKÁS
144-280 alkalomadtan beliv uj
10/15/14
8:19 PM
Page 174
VODKÁS, ZELLERES PARADICSOMLEVES ~ 4–6 személyre ~
1,5 l paradicsomlé 3 paradicsom 1 kis fej vöröshagyma 2 evőkanál olívaolaj 1 kisebb zellergumó a levelével együtt 100 ml vodka 2-3 evőkanál Worcestershire-szósz 1 teáskanál cukor frissen őrölt bors só
1. Lábosban felmelegítem az olívaolajat. Megtisztítom és apróra vágom a vöröshagymát, majd megdinsztelem az olajon. 2. Hozzáadom a kockára vágott, megtisztított zellergumót, és félpuhára párolom. 3. Forró, lobogó vízzel leforrázom a paradicsomokat, és 2 perc múlva lehúzom a héjukat. Felkockázom a húsukat. 4. A paradicsomot a zeller zöldjével együtt az ételhez adom. 5. Felöntöm a paradicsomlével. Sózom, borsozom, cukrozom. 6. Felforralom a levest, és addig főzöm, amíg a zeller megpuhul. 7. Kiveszem a zellerzöldet, és a levest botmixerrel krémesítem. 8. Belekeverem a Worcestershire-szószt és a vodkát.
Forrón, szárzellerrel tálalom. Tabascóval és frissen őrölt borssal tovább ízesíthető.
174 | TÉLI EBÉD
144-280 alkalomadtan beliv uj
10/15/14
8:19 PM
Page 175
144-280 alkalomadtan beliv uj
10/15/14
8:19 PM
Page 176
CSICSÓKÁS CSIRKE ~ 6–8 személyre ~
500 g csicsóka 8 csirkecomb 3 citrom 12 mogyoróhagyma 8 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj 1 marék kakukkfű 0,12 g sáfrány 1 evőkanál rózsabors só
1. A megtisztított csicsókát felszeletelem. Annyi forrásban lévő vízbe teszem, hogy ellepje. 2. Belefacsarom 1 citrom levét, 10 percig főzöm vele. Beleteszem a sáfrányt, és hagyom az egészet kihűlni. 3. A csicsókás fazékba dobom a csirkecombokat, a megpucolt mogyoróhagymát, a maradék 2 citromot gerezdekre vágva, a megtisztított fokhagymát, a kakukkfüvet és a rózsaborsot. Így pácolom a csirkét egy éjszakán át. 4. Tűzálló tálba teszem a húst és a darabos hozzávalókat, megsózom. Rámerek a léből 1 merőkanálnyit. Meglocsolom 2 evőkanál olívaolajjal, és 180 °C-on kb. 1–1,5 órán át sütöm lefedve, majd fedő nélkül, amíg pirosra, ropogósra sül a hús.
Tálaláskor megszórom friss tárkonnyal.
176 | TÉLI EBÉD
144-280 alkalomadtan beliv uj
10/15/14
8:19 PM
Page 177
144-280 alkalomadtan beliv uj
10/15/14
8:19 PM
Page 178
MÁGLYARAKÁS ~ 4–6 személyre ~
5 száraz zsemle 500 ml tej 8 tojás 100 g vaj és még 10 g a sütőedény kivajazásához 150 g cukor és még 2 evőkanálnyi a habhoz 4 evőkanál porcukor 10 g vaníliás cukor 80 g darált dió 700 g szilva 300 g körte 1 citrom héja 1 teáskanál őrölt fahéj 1 evőkanál zsemlemorzsa só
178 | TÉLI EBÉD
1. A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. 2. A száraz zsemléket nagyobb kockákra vágom, és egy mély tálba teszem. 3. A tejet 50 g cukorral és a reszelt citromhéjjal felmelegítem, és ráöntöm a zsemlekockákra. 4. A darált diót összekeverem 50 g cukorral. 5. A porcukrot összekeverem a fahéjjal. 6. A gyümölcsöket megmosom és kimagozom. A szilvákat félbe, a körtéket nagyobb kockákra vágom, és egy mély tálba teszem. A gyümölcsöket megszórom a fahéjas porcukorral. 7. Kivajazok egy tűzálló tálat, meghintem a zsemlemorzsával, és ráöntöm a cukros dió felét. 8. A vajat felolvasztom, lehűtöm. 9. A tojásokat szétválasztom. A tojások sárgáit habosra keverem a maradék 50 g cukorral és a vaníliás cukorral. Óvatosan hozzáöntöm a felolvasztott vajat. 10. A tojásos-vajas keveréket a tejes zsemlére öntöm. 11. Egy csipet sóval felverem a tojásfehérjék felét, a másik felét félreteszem a hűtőszekrénybe. A tojásfehérjehabot óvatosan a zsemlés masszához forgatom. 12. A massza felét a sütőformába terítem. Rászórom a szilvát, a körtét és a maradék cukros diót. Rákanalazom a gyümölcsök tetejére a massza másik felét. 13. Beteszem a sütőbe, és 50 percig sütöm. 14. A maradék 4 tojásfehérjét 2 evőkanál cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verem, és a tészta tetejére halmozom. 15. Az egészet visszateszem a sütőbe, és további 10 percig sütöm.
144-280 alkalomadtan beliv uj
10/15/14
8:19 PM
Page 179
144-280 alkalomadtan beliv uj
10/15/14
8:19 PM
Page 180