5 minute read
I øjenhøjde med kunderne
Jakob Vallentin – idemand bag Nordic Gin House. Prøv den nye København Pink Gin: Hæld is i et High Ball-glas, tilsæt 5 cl København Klassisk Gin Pink og 10-15 cl grapesodavand. Pynt med en halv skive pink grape og evt. en kvist fra grapetræet.
HISTORIEN OM ET DANSK GIN-EVENTYR
Af Kåre Peitersen Vi er efterhånden vant til at se danskere stå på medaljeskamlen, når det handler om at kåre verdens bedste restaurant eller verdens bedste kok. Det nordiske køkken
Verdens bedste gin er dansk. med dets fokus på de lokale og sæson-
Mød Jakob Vallentin, der for baserede råvarer har vist, at selv et lille blot tre år siden lancerede lands gastronomiske landvindinger kan
Nordic Gin House med det erklærede mål at fremstille skabe store dønninger verden over. Og så kan man jo spørge sig selv, om man kan tage det bedste fra det nordiske køkken skandinavisk London Dry gin i og overføre til et destilleri og satse på at verdensklasse – og lykkedes. fremstille noget af verdens bedste spiritus? Det er der noget, der tyder på, i hvert fald hvis man spørger Jakob Vallentin, der er idémanden bag Nordic Gin House, der på blot et par år har opnået stjernestatus i den internationale spiritusverden – med et hav af priser, ikke mindst den prestigefulde World Gin Award i 2019 og World Spirit Award 2020. “Hele DNA’et i Nordic Gin House er at skabe verdens bedste nordiske gin-sortiment. Mit ønske var fra starten at alliere mig med nogle af de allerbedste kokke, bartendere, sommelierer og master distillers i Skandinavien og forene deres ekspertise og skabe en nordisk identitet. Jeg har undervejs også talt med botanikere og andre fagfolk om dyrkning af planter for at komme hele vejen rundt. Men det er alligevel lidt uvirkeligt, at det er gået så hurtigt, at vi er blandt verdens bedste”, siger Jakob Vallentin.
Københavnsk gin med et hint af gran og lakrids
Nordic Gin House fremstiller i dag en stribe forskellige ginner, men den der løb med guldmedaljen ved World Gin Awards forrige år, hedder København Klassisk Gin og udmærker sig bl.a. ved at være tilsat en anelse gran og lakrids. Ifølge en EU-forordning skal gin pr. definition indeholde visse ingredienser, ikke mindst enebær, men derudover er der frit slag for at sætte sit eget præg med bl.a. bær, blomster og rødder. “Vi laver gin fra jord til flaske, for vi styrer selv hele processen. Vores ambition er at dyrke så mange ingredienser som muligt lokalt. Nordic Gin House Destilleri ligger i Örebro, Sverige, hvor de også fremstiller den svenske variant, Bergslagens”.
63 internationale priser på tre år
Nordic Gin House er i dag et nordisk samarbejde, hvor nogle af de bedste destillerier, master destilleres og mixologist
København Klassisk Gin vandt forrige World Spirit Award, som verdens bedste gin
mødes for at udvikle delikate gin oplevelser med udgangspunkt i Danmark, Norge, Sverige og Island. Selvom samarbejdet kun er tre år gammelt, har de forskellige ginner allerede vundet 63 internationale priser – de fleste til varianten København Klassisk Gin. “Den første og største var den store World Gin Award i 2019. Vi havde kun været på markedet i et år, så vi havde virkelig ingen forventninger til den konkurrence. Vi var nomineret i kategorien ‘Mest Innovative Gin’, og da vi ikke fik den, tænkte jeg, nå ja, det var det. Men vi var også nomineret til den store pris for bedste ‘London Dry Gin’, og da de udråbte os som vinder, tabte jeg kæben. Vi kiggede bare på hinanden med åben mund – det havde vi ikke set komme. Der er ca. 17.000 destillerier og 45.000 forskellige ginner bare i Europa, så at vi kunne komme ind og vinde foran alle de store producenter – det var en ud af kroppen-oplevelse”, siger Jakob Vallentin.
Et helt liv med spiritus
På trods af, at Jakob Vallentins ginprojekt på det tidspunkt blot var et år gammelt, lå der meget arbejde bag – og en hel del erfaring. “Jeg har arbejdet i 37 år med vin og spiritus og har mildest talt smagt meget forskelligt. Omkring 2014 var jeg kommet til et punkt, hvor jeg havde lyst til at arbejde for mig selv i stedet for store virksomheder. Jeg ville gerne være med i hele processen og arbejde med udviklingsprocessen, for det er klart det sjoveste. Derfor tog jeg en tur rundt i verden og talte med en række forskellige mennesker om spiritus. På det tidspunkt rullede rombølgen, og Whisky har jo altid været stort, men derudover var der en stigende interesse for gin, så jeg besluttede, at det var den vej, jeg ville gå. Gin har den fordel, at det er en lettere spiritus end de mørke, lagrede former, og det gør bl.a. at den appellerer til både mænd og kvinder. Alene det, at kvinderne er med ind over, gør at ginmærkerne arbejder helt anderledes med tingene og laver nogle ret spændende ting. Omkring år 2000 var der i Danmark fem destillerier, der lavede gin. I dag er der +70, små som store, så det er gået stærkt”.
Nye ginner på vej
Sortimentet i Nordic Gin House tæller også varianterne Oslo Gin, Berg-
Vidste du det?
Betegnelsen ‘gin’ stammer fra det nederlandske navn ‘genever’, som igen har oprindelse i det franske ord for enebær, ‘genièvre’ – som oprindeligt kommer fra ‘juniperus’, der er det latinske navn for enebærfamilien, ‘juniperus communis’.
slagens Classic Organic Gin fra Sverige, Stuðlaberg fra Island og sidst, men ikke mindst Bivrost Arctic Gin fra det allernordligste i den arktiske cirkel. Derudover er der dette efterår kommet tre nye varianter af København Gin, bl.a. en Navy Strength Gin på hele 57,1%, en Lounge Gin på 40% og med noter af citrus, gran og hyben, og endelig en Pink Gin på 37,5%, der er tilsmagt med bl.a. hibiscusblade og rød grape. De forskellige ginner fra Nordic Gin House forhandles hos vinhandlere, specialbutikker, udvalgte supermarkeder landet over og i shoppen på nordicginhouse.dk.
