Lo mejor de lo nuestro en palabras gastron贸micas volumen 2
masas y fideos
Lo mejor de lo nuestro en palabras gastron贸micas volumen 2
masas y fideos
© Daniel Alexis Escobar y su clan de niggas (1962) De esta edición: Sexar, Cristina Inflable, Gaby del Sol, Lanzate Editores., 2012 Av. Tusca 2222, Milonga, Chile www.lanzate.cl Grupo Lánzate Editores. Torrelaguna 60 28043, Madrid, España Aguilar, Altea, Taurus, Alfaguara, S.A. de C.V. Avda. Universidad 767, Col. del Valle, 03100, México Tan Juuuunta S.A. Calle Surf Zorrón 80, 1023, Pichulemu, Chile Sheiiit Ltda. Doctor Juan Ignacio Maturana 1444, Providencia, Santiago, Chile Ediciones Maturana S.A. Av. Errores Cometidos 2012A. 11800, Montevideo, Uruguay Mabel Booty Ediciones S.A. Av. La Coqueta 2333, Barrio de Salinas, La Paz, Bolivia Panlo te K S.A. Río de Janeiro 218, Asunción, Paraguay TA Insular S.A. Av. Latase Lakome To’a 731 - Hanga Roa, Isla de Pascua, Chile ISBN: 627-765-275-2 Hecho el depósito que indica la ley 11.723 Diseño de la cubierta: Patricio ‘Peewee’ Sepúlveda Impreso en la Argentina. Printed in CTD Plaza Vespucio Primera edición: Noviembre de 2012 Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, en todo ni en parte, ni registrada en o transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el permiso previo por escrito de la editorial.
Ăndice
espirales con salsa
6
calzones rotos
8
sopaipillas pasadas
10
pan amasado con chicharrones
12
pantrucas
14
tallarines con salsa
16
sopa de letras
18
tallarines verdes
20
algo rapido
espirales con salsa ingredientes
masas y fideos
- 250g de espirales - 1 cebolla - 250g Tomate entero en lata - 200g Tomate frito - 1 pimiento verde mediano - 250 g de carne picada - Aceite de oliva - Sal y pimienta
preparación Picamos la cebolla y el pimiento. Colocamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando tome temperatura agregamos la cebolla y el pimiento. Una vez tengamos dorada la verdura, incorporamos la carne. Intentar separarla con una cuchara de madera para que no se quede la carne hecha pelotitas. Cocinamos a fuego medio, durante 5 minutos aproximádamente, hasta que esté dorada. Sazonar con sal y pimienta. Mientras esperamos que se cocine la carne, ponemos una olla con agua al fuego con un poquito de sal para cocer la pasta. Cuando el agua esté
6
algo rapido, espirales con salsa hirviendo, echamos la pasta y dejamos cocinar aproximadamente 10 minutos (de todas formas, depende de la pasta que utilicéis, así que lo mejor es mirar lo que se indica en el paquete) Incorporamos el tomate entero y lo machacamos un poco para que se deshaga. Removemos para mezclar todos los ingredientes. Ahora ponemos el tomate frito, y dejamos cocer. Cuando esté lista la pasta, retiramos la salsa del fuego, y servimos.
su dato loco Se recomienda usar aceite de oliva pues su sabor se vuelve mas intenso y asií disfrutará de un mejor plato.
7
¿Para la once?
Calzones Rotos ingredientes
masas y fideos
- 3 tazas de harina - 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear - 1/2 taza de Azúcar Flor - 2 cucharadas de mantequilla - 1/2 cucharadita de sal - 1 huevo (batido) y 2 yemas - 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón - 3 cucharadas de agua - Aceite
preparación En un Bol, mezclar la harina, los polvos de hornear, el Azúcar Flor y la sal con los huevos. Luego, incorporar la mantequilla (previamente derretida), mezclar todo muy bien y agregar el agua (agregar más o menos agua según la consistencia obtenida, ya que la masa debe quedar con una consistencia para Sobar). Sobar la masa hasta que quede lisa y uslerear esta sobre una superficie plana enharinada hasta
8
¿para la once?, calzones rotos dejarla de 3 mm. de espesor. Luego, cortar rectángulos de 10 x 5 cms., hacer en el centro de ellos un corte vertical de unos 3 cms. y pasar un extremo del rectángulo por este ojal. En un sartén con abundante aceite caliente, freír los calzones rotos por 2 min. aprox., retírarlos y póngalos sobre un papel absorbente. Agregue azúcar flor .
su dato loco Para ponerle azúcar flor, use un colador, asi se cubrirá de manera uniforme.
9
pal' invierno
sopaipillas pasadas ingredientes
masas y fideos
- 2 tazas harina con polvos de hornear - 1 taza zapallo cocido - 2 cucharadas manteca - Aceite o manteca para freir. - 450 gr Chancaca Deliciosa - 1 clavo de olor - 1 cucharadita vainilla - Cascara de limon o naranja
preparación Preparación sopaipillas: Mezcle en un recipiente la harina, la manteca derretida y el zapallo. En caso de ser necesario agregue agua (puede ser la misma agua donde se hirvió el zapallo). Forme una masa blanda, amasela durante 10 minutos y usleree, dejándola de medio centímetro de espesor. Corte las sopaipillas con un molde redondo, pinchelas con un tenedor y frialas en abundante aceite (o manteca) caliente. Preparación: Coloque en una olla la Chancaca con el agua, un clavo de olor, la vainilla y cascara de limón o naranja
10
pal' invierno, sopaipillas pasadas a gusto. Deje hervir durante 15 minutos hasta que se disuelva completamente la chancaca. Opcionalmente usted puede agregar 2 cucharadas de maicena disueltas en media taza de agua. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Pase dentro de este almibar las sopaipillas y retírelos después de algunos minutos.
su dato loco Muy recomendables para el inviernos acompañadas de una taza de té o café.
11
desde el campo
pan amasado c/ chicharrones ingredientes
masas y fideos
- 1/2 taza agua tibia - 1/2 kg harina (sin polvos hornear) - 1/2 cucharadita sal - 2 cucharadita levadura - 1/4 cucharadita azúcar - 1 1/2 cucharada manteca - Chicharrones
preparación Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar y dejar en un lugar sin corriente hasta que doble su volumen. Derrita la manteca y prepare una salmuera con la 1/2 taza de agua tibia (según corresponda la cantidad) y sal. En un bol colocar la harina y agregar todos los ingredientes. Trabajar muy bien hasta formar una masa blanda. Si los va a preparar con chicharrones incorporar a la masa. Cubrir la masa con una paño y dejar leudar una media hora. Colocar en la lata limpia sin enmantequillar y cocer a horno fuerte durante 25 a 30 minutos.
12
desde el campo, pan amasado Los chicharrones es grasa o manteca empella Los trozos de manteca y carne se trocean en pedazos pequeños se saltean sin aceite, solos. De cada trozo queda un residuo crujiente, al que se le llama chicharrón, y que se puede comer caliente o frío, y se pueden utilizar para hacer tortillas y pan, además de quedar una buena cantidad de manteca derretida.
su dato loco El pan recinén salido del horno se acompaña perfectamente con mantequilla o margarina.
13
a la chilena!
pantrucas ingredientes
masas y fideos
- 1 1/2 lt caldo - 1 cucharada cebollines - 1 huevo - 2 yema de huevo - 2 tazas harina - 2 cucharadas perejil picado - 1 cucharada de aceite - Sal a gusto
preparación Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser agua donde haya cocido perniles, patitas de cerdo, arrollados de malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno de estos caldos, haga uno hirviendo por un par de horas 1/4 Kg osobuco con 1/2 cebolla, 1/2 pimentón y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela para incorporarla a las pantrucas. MASA PARA LAS PANTRUCAS: Mezcle la harina, el huevo, el aceite y salmuera. Amase hasta que quede una base blanda. Estírela y aplástela para que termine totalmente estirada, córtela en cuadritos de tres por tres centímetros y échelas en el caldo
14
pantrucas a la chilena! hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla del fuego e incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Sirva con perejil espolvoreado sobre el plato.
su dato loco Para un mejor sabor y que el caldo quede mas sabroso se recomienda hecharle huesos carnudos para un gusto mas intenso y tradicional.
15
los infaltables
tallarines C/ salsa ingredientes
masas y fideos
- 250 grs de tallarines - 150 grs de carne de ternera picada - 100 grs de carne de cerdo - 1 kgr de tomates maduros - 2 cebollas - 1 pimiento verde - Sal, aceite y orégano
preparación Hierva la pasta en una olla con agua y sal en la forma habitual. Pica y reahoga la cebolla y el pimiento en una sartén con un poquito de aceite y cuando estén dorados agrega los tomates sin su cascara y cortados en pequeños trocitos, cocina esta preparación durante 20 minutos. Luego pasado este tiempo condimenta con sal, orégano y un poco de azúcar para quitarle la acidéz al tomate. Aproximádamente cinco minutos más tarde incorpora las carnes picadas (previamente salteadas) y déjalas cocinar con la salsa de tomate por espacio de otros cinco minutos. Por último agrégale un poquito
16
los infaltables tallarines c/salsa de orĂŠgano y mezcla la salsa con la pasta y ya estĂĄ listo el plato para servir. Le puedes agregar en el momento que lo sirvas queso rallado o salsa de tomates.
su dato loco Opcionalmente le puede agregar queso rallado una vez servido.
17
la divertiva
sopa de letras ingredientes
masas y fideos
- 1 cucharadita de aceite - 1 cebolla pequeña cortada en rodajas - 2 cabezas de ajo - 2 barras de apio cortada en rebanadas - 850 grs. de caldo de pollo - 800 grs. tomate cocido - 1/3 copa pasta de letras - 1/2 copa de perejil cortado - 1 copa de zanahoria - Sal y pimienta al gusto
preparación Calienta el aceite, la cebolla, el apio y el ajo hasta que este blando (más o menos 2 o 3 minutos). Añade el caldo de pollo, los tomates, la pasta y el perejil. Llevarlo a hervor y después bajar el fuego y cocer por 10 minutos. Añadir las zanahorias. Cocinar por 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y listo.
18
la divertiva sopa de letras
su dato loco Si sus hijos odian la sopa, esta es una divertida manera de que la ingieran, pues suelen divertirse juntando las letras con la cuchara
19
extraños pero ricos
tallarines verdes ingredientes
masas y fideos
- 1 k de tallarines - 2/3 de taza de leche - 300 g de hojas de albahaca - 1/2 k de hojas de espinacas - 1/4 de taza de nueces picadas - 1/2 taza de aceite - 400 g de queso fresco
preparación Hervir agua en una olla e introducir las hojas de espinacas por partes durante 1 minuto. Retirar, escurrir y secar. Soasar las hojas de albahaca ligeramente en una sartén. Colocar en la licuadora o el procesador las espinacas, las hojas de albahaca, el aceite, la leche, las nueces y el queso fresco. Licuar o procesar hasta obtener una crema espesa. Sazonar con sal y agregar el queso parmesano al gusto, si se desea. Cocinar los tallarines en abundante agua salada, hirviendo, hasta que estén “al dente”. Escurrir y regresar a la olla.
20
extra単os, tallarines verdes Agregar la cantidad necesaria de la salsa, calentar y servir inmediatamente.
su dato loco Se recomienda acompa単ar con papas fritas y servir una vez hechos.
21
Lo mejor de lo nuestro en palabras gastron贸micas volumen 2
masas y fideos