Un toque italiano
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Créditos Chef: Federica Oliveriana Director: Juan Pérez Editores de texto: Britney Spears Chino Moreno Gonzalo Cáceres Diseño: Camila Aguilera Paula Arancibia Bárbara Vega
Índice Introducción a la comida italiana ………………………............…..9 Raviolis Tostados …………………………………………………..11 Linguine con brócoli, calamares y peperoncino………………………………………………………13 Espirales con albahaca y almendras……………………..................15 Tallarines fríos con sesámo………………………….........………..17 Receta inventada …………………………………….…………….19 Pasta con salvia, arvejas y prosciutto…………....................……….21 Pasta con espárragos y arvejas……………............………………..23 Pasta con albacora…………………………………………………25 Pasta con salsa alfredo..………………....…………………………27
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HISTORIA COMIDA ITALIANA PAL RELLENO ZII
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Linguine con brÛcoli, calamares y peperoncino para 4-6 personas 1/3 de taza (80ml) de aceite de oliva 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de ají cacho de cabra o de peperoncino molido 350g de calamares, limpios y en rodajas 2 cucharadas de pan rallado Sal y pimienta 1 kg de brócoli, en ramos 500g de linguine o fettucine
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1.En un sartén calentar el aceite a fuego medio. Agregar los ajos, ají o peperoncino y calamares, cocinar 1-2 minutos o hasta que los calamares estén opacos. Aumentar el calor a fuego alto, agregar el pan rallado y cocinar, 15 segundo o hasta que el pan esté dorado. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. 2.En una olla grande colocar abundante agua fría, agregar 1 cucharada de sal y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir el brócoli y la pasta; cocinar hasta que la pasta esté al dente. Estilar y reservar ½ taza del líquido de cocción. 3.En una fuente de servir colocar la pasta y el brócoli. Verter el líquido de cocción reservado y en la mezcla de calamares. Mezclar bien y servir de inmediato.
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Espirales con albahaca y almendraspara 2 personas 50g de almendras, en lĂĄminas Agua hirviendo 200g de espirales Sal y pimienta 1 taza de albahaca fresca, picada 1 diente de ajo, machacado 120g de mantequilla 2 cucharadas de crema
1. En una lata de horno colocar las almendras y cocinar en un horno a temperatura media 3 minutos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno y reservar. 2. En una olla con bastante agua salada hirviendo cocinar la pasta hasta que estĂŠ al dente. Retirar del fuego, estilar, y volver a la olla; agregar la albahaca ajo, mantequilla y crema. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta calentar y retirar del duego. Servir de inmediato espolvoreando con las almendras reser vadas.
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Tallarines frĂŒos con sĂˆsamo para 4-6 personas
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