Octubre'11 = Melocotón de Calanda by Paula Durán Ros

octubre'11 Melocot贸n de Calanda

quiere agradecer al C.R.D.O. Melocot贸n de Calanda la cesi贸n de la materia prima para la realizaci贸n de las siguientes recetas

octubre'11 Melocot贸n de Calanda

Layer cake de melocot贸n

Beatriz: sin salir de mi cocina

Ingredientes: Por un lado preparamos un melocotón en almíbar que puede estar hecho previamente y en conserva Bizcocho: 2 bizcochos hechos cada uno con 4 huevos, 120gr de azúcar, 120gr de harina y una pizca de sal. Molde de 20cm de diámetro Almíbar para bañar el bizcocho: 300gr de azúcar, 100gr de agua, el zumo de medio limón y un chorrito de licor de melocotón (yo lo puse sin alcohol). Relleno: 3 melototones troceados 100gr de almendras laminadas tostadas 500ml de nata para montar 100gr de azúcar glas Buttercream para cubrir toda la tarta: 125gr de mantequilla a temperatura ambiente 450gr de azúcar 250gr de queso de untar 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración: Bizcocho: Precalentar el horno a 180º C. Prepararemos sendos bizcochos de rellenar. Para ello batir los huevos enteros y el azúcar hasta blanquear (batir con varillas eléctricas hasta obtener una crema blanquecina y con triple de volumen). Añadir la harina tamizándola encima y juntándola con la crema de huevos con una espátula y movimientos envolventes. Volcar en el molde previamente engrasado con mantequilla y hornear 35 minutos a 180º C. Necesitamos 2 bizcochos Elaboración del bizcocho en thermomix: Poner en el vaso la mariposa con los huevos enteros y el azúcar. Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 ½. Cuando acabe volver a programar otros 5 minutos a la misma velocidad y sin temperatura. Queda una masa cremosa y voluminosa, llena de aire. Echar por encima la harina y la sal tamizándola y mezclando a mano con una espátula y con cuidado. Volcar en el molde previamente engrasado con mantequilla y hornear 30-35 minutos a 180º C. Repetir para hacer el otro bizcocho. Dejar enfriar. Relleno: Tostar las almendras laminadas en el horno o en una sartén sin aceite. Vigilar que no se quemen y dar vueltas a menudo. Reservar. Montar la nata con el azúcar. Al ser glass se puede incorporar al final, cuando casi esté terminada de montar. Almíbar: Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 4 minutos, 100º, velocidad 2. Buttercream: Poner en un bol la mantequilla que debe estar necesariamente a temperatura ambiente con el azúcar y batir hasta obtener una crema homogénea. Añadir la vainilla. Chafar en un plato el queso un poco para evitar la formación de grumos y luego incorporarlo a la crema de mantequilla con azúcar y vainilla batiendo el conjunto hasta que tengamos una crema suave y uniforme. Reservar en la nevera.

El montaje de la tarta es lo único que falta. Para ello, cortar los bizcochos en lonchas iguales con un cuchillo de sierra o una lira habiendo hecho previamente las marcas por donde queramos cortar. Yo utilicé una rejilla colocada perpendicular al bizcocho para hacer las lonchas iguales. Luego pasé la lira por las marcas y las planchas quedaron perfectas. Poner las capas al revés para que la superficie quede perfecta, es decir, la loncha de abajo del todo del bizcocho será la que coloquemos arriba, la última que está lisa y perfecta. En la fuente de servir poner un aro desmontable para ir colocando las capas todas alineadas. Como la tarta es mas alta que el ancho del aro, poner un trozo de papel de horno alrededor por la parte interior para ayudar en el montaje de las ultimas capas. Colocar por este orden, capa de bizcocho, pintar con almíbar, cubrir de nata montada y esparcir almendras y melocotón troceado, nuevamente capa de bizcocho, etc. Aquí yo la metí en la nevera un par de horas para que tomara consistencia. Después quitar el aro y el papel de horno. Proteger el plato alrededor de la tarta con papel de plata u otra cosa para que no manchemos nada y cubrir con buttercream ayudándonos de una espátula grande. Empezar por la superficie y seguir con los laterales. Los adornos los hice con melocotón triturado en thermomix a velocidad 7-9 con un poco de almíbar y un poco de gelatina previamente remojada en un poco de agua caliente. Para ello triturar el melocotón con un poquito de almíbar y programar 3 minutos, 60º, velocidad 3. Dejar enfriar un poco y poner la mezcla en una manga pastelera. Cuando haya solidificado un poco adornar el pastel.

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Crema fr铆a de melocot贸n de Calanda con crujiente de jam贸n de Teruel 8

Charo: la cocina de los gnomos

Ingredientes: - 200 gr de melocotón de Calanda, pesado una vez pelado y sin hueso. - La parte blanca de un puerro. - 100 gr de cebolla picada. - 100 gr de patata pelada. - 40 gr de mantequilla. - 500 ml de caldo de ave. - 50 ml de crema de leche. - 50 gr de jamón de Teruel. - Sal y pimienta blanca molida al gusto. Preparación: 1- Para hacer el crujiente de jamón, ponemos las lonchas entre dos hojas de papel de cocina y lo metemos al microondas a 850W durante 1 minuto. Reservamos. 2- Para la crema, rehogamos en la mantequilla caliente el puerro y la cebolla picados procurando que no tomen color; cuando estén transparentes, añadimos la patata y el melocotón cortados a trozos y el caldo de ave. Dejamos cocer 40 minutos a fuego suave. 3- Sazonamos con sal y pimienta y pasamos todo por la batidora. Si queremos una crema mas fina, pasamos también por el pasapurés. 4- Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que no se forme costra y a la hora de servir, añadimos en el centro de cada plato dos cucharadas de crema de leche. Acompañamos del crujiente de jamón y unos gajos de melocotón fresco.

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Melocot贸n de Calanda D.O. con solomillos a la naranja 8

Jos茅: mirecetario.es

Ingredientes: – melocotones de Calanda D.O. – solomillo de cerdo – sal – 1 puerro para decorar Salsa de naranja: – 1 cucharada de mantequilla – 1 cucharilla de azúcar – 2 naranjas – 1 cucharada de vinagre – 1 cucharada de vino blanco – 1 vaso de caldo de carne Melocotones de Calanda con Solomillo a la Naranja Aunque parece muy complicada, en realidad es sencilla, el truco está en el montaje y presentación del plato pero como adjunto foto, os animo a probarla, empezaremos haciendo la salsa de naranja que tenía impresa por casa desde hace tiempo pero no recuerdo su origen. Poner en un cazo a fuego suave la mantequilla con el azúcar, esperar a que espese y agregar el zumo de las naranjas, esperar a que hierva y agregar la cucharada de vinagre y la de vino, dejar un par de minutos para que el vinagre pierda fuerza e incorporar el caldo de carne, (servirá agua con un trocito de pastilla de caldo) dejar a fuego suave 5 minutos y ya tenemos el primer paso. El segundo paso es cortar los melocotones en láminas finas y escaldarlos en agua hirviendo con azúcar el tiempo justo para que queden manejables. El tercer paso es hacer a la plancha el solomillo de cerdo cortado en trocitos. Finalmente viene el montaje y aquí os dejo el truco con foto y todo: Truco-montaje del melocotón. Utilizaremos un vaso con la base más estrecha que la boca, lo forraremos con el melocotón y lo ataremos con cordel de cocinar, finalmente taparemos el cordel con una tira fina de puerro, ahora lleva el vaso forrado de melocotones hasta el plato y retira con cuidado, rellena con trocitos de solomillo y riega el plato con un poquito de salsa de naranja.

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Tiramisú de melocotón de Calanda Mª José: la cultura del tupper

Ingredientes: 250 g de queso mascarpone 250 g de yogur natural 100 g de azúcar glass 3 melocotones de Calanda 100 ml de leche Bizcochos de soletilla, madalenas, restos de bizcocho (esto queda a vuestra elección) Elaboración tradicional: En un bol, mezclar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Con una batidora de varillas, montar un poco la mezcla para que quede más espesa e integrada. Reservar. Pelar los 3 melocotones. Dos de ellos cortarlos a daditos y reservar. Poner en un cuenco la leche y el tercer melocotón y triturar hasta que quede cuanto más líquido mejor. Reservar. Poner en el fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos (o madalenas o lo que queramos) y empapar bien con la leche de melocotón. A continuación poner una capa de melocotón a trocitos y sobre esta una capa de crema de mascarpone. Adornar con trocitos de melocotón y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Elaboración con Thermomix: Pelar los 3 melocotones. Dos de ellos cortarlos a daditos y reservar. Meter en el vaso del Thermomix el tercer melocotón a trozos y la leche. Triturar a velocidad 5-10 progresivo hasta que quede como un batido. Reservar. Poner en el vaso la mariposa y echar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Programar 2 minutos a velocidad 3 1/2 para que la mezcla se semimonte y quede más espesa e integrada. Reservar. Poner en el fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos (o madalenas o lo que queramos) y empapar bien con la leche de melocotón. A continuación poner una capa de melocotón a trocitos y sobre esta una capa de crema de mascarpone. Adornar con trocitos de melocotón y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

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Pannacotta de chocolate y melocot贸n de Calanda

M陋 Pilar: cocinica de Ben谩s 14

Ingredientes: 1/2 litro de nata para montar. 6 hojas de gelatina 500 cl de leche 1 tableta de chocolate blanco con avellanas. 2 melocotones de Calanda (Teruel) Remojar la gelatina en agua fría. Poner todos los ingredientes en el vaso de la thx, programar 5 minutos, 80º, vel. 4. Al final echar la gelatina escurrida y batir unos minutos en V-4, a continuación los trocitos de melocotón de CALANDA . Servir en las copas y adornar con más trozos de melocotón. Sin THX: Poner al fuego la leche, la nata y el chocolate, batir hasta que se funda el chocolate, a continuación añadir la gelatina volver a menear hasta que se integre la gelatina en la mezcla. Añadir trocitos de melocotón y presentar en las copas, cuencos o según preferencia, adornar con más melocotón.

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Texturas de melocot贸n de Calanda Marisa: cocinando en Mislares

INGREDIENTES: Para la gelatina: 2 melocotones, 500ml de agua, 40 g. de azúcar, 3 hojas de gelatina neutra, una cucharadita de hierba luisa PREPARACION: Pelar y cortar en trozos los 2 melocotones y cocerlos durante 3 minutos. Apagar el fuego y añadirle la cucharadita de hierba luisa. Dejar que infusione 2 minutos mas. Una vez tibio separar con cuidado los trozos de melocotón, batirlos y con paciencia pasarlos por el colador hasta que nos quede una crema fina. Calentar la crema y añadir las hojas de gelatina rehidratadas. Ponerlo en una bandeja y una vez frío meter en el frigorífico durante 4 horas. INGREDIENTES: para el melocotón caramelizado 2 melocotones, 80 g de mantequilla, 50g de azucar moreno PREPARACION: Ponemos en una sartén la mantequilla, añadimos el azúcar y removemos hasta que este disuelto. Añadimos los melocotones a gajos y salteamos durante 3 ó 4 minutos. reservamos. INGREDIENTES: para el coulis de melocotón 50 ml de agua, 1 cucharada sopera de azúcar blanco, 2 cucharadas de mermelada de melocotón PREPARACION: Preparamos un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Mezclamos las 2 cucharadas de mermelada y reservamos para salsear al final del postre. Necesitamos también una plancha de hojaldre para hacer la base. Cortamos unos discos y los ponemos en una bandeja de horno entre papel de horno. Colocamos encima otra bandeja para hacer peso y horneamos 10 minutos a 200 grados. Ahora montamos el postre: poner el disco de hojaldre, encima los melocotones caramelizados, y la gelatina que hemos cortado con el disco también. Salseamos con el coulis y...... a comeeeeerrr¡¡¡¡

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Tarta mousse de melocot贸n con coraz贸n de nata

Paula: conlaszarpasenlamasa 18

Elementos del invento: - 1 plancha de bizcocho Corazón de nata: - 500 ml de nata 35% M.G. - 100 gr de azúcar glass - 1 cta aroma de vainilla - 4 hojas de gelatina Mousse de melocotón: - 400 gr de Melocotón de Calanda troceado - 3 cdas de leche - 150 gr de azúcar - 500 gr de nata 35% M.G. - 6 hojas de gelatina Elaboración de los elementos: En primer lugar la víspera deberemos preparar el corazón de nata. Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina y reservamos. Calentamos 100 ml de nata y disolvemos la gelatina hidratada y bien escurrida de agua. Dejamos templar. Mientras tanto montamos la nata, cuando esté a semi-montada añadimos el azúcar y terminamos de montar. Volcamos sobre un molde de 20 cm que habremos preparado con papel de hornear. Tapamos con papel film y congelamos hasta el día siguiente. Mousse de melocotón: Hidratamos las hojas de gelatina. Trituramos el melocotón troceado junto con la leche. Lo calentamos en el fuego ligeramente para poder disolver las hojas de galetina. Dejamos templar, removiendo de vez en cuando. Montamos la nata junto con el azúcar. Añadimos al puré de melocotón un tercio de la nata montada y después el resto, siempre con movimientos envolventes. Montaje: Colocamos la base de bizcocho sobre un molde de unos 24 cm. En el centro colocamos el corazón de nata y sobre éste volcaremos nuestra mousse de melocotón. Refrigeramos al menos durante 4 horas.

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Lomo al melocot贸n de Calanda Pilar: y a la luna se le ve el ombligo

INGREDIENTES: 1 Kg. de cinta de lomo en un troco 200 grs. de bacon fileteado Queso Havarti en lonchas Pimientos de piquillo 4 ó 5 dientes de ajo Nueces AOVE Sal y pimienta Para la Salsa: 1 Cebolla de Fuentes de Ebro 3 Melocotones de Calanda 1 Puerro 1 Cucharadita de pimentón dulce 1 Chupito de Ron Sal PREPARACIÓN: Cortaremos el lomo a lo largo en cuatro partes sin llegar a cortarlo del todo, dejándolo como un libro con cuatro hojas. Cada una de ellas las rellenaremos con bacon, queso y pimiento. Salpimentaremos y ataremos. Pondremos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y los ajos machacados. Rehogaremos el lomo hasta que esté dorado por todos los lados. Echaremos a la olla la cebolla, los melocotones cortados a trozos, el tomate y el pimentón Mojaremos con ron. Dejaremos pochar todo el conjunto unos 30 minutos. Sacaremos el lomo, le quitaremos el hilo y trituraremos la salsa. Rectificaremos de sal. Cortamos el lomo y servimos con la salsa, perejil picado y unos nueces.

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Cuello relleno de melocot贸n de Calanda Sefa: el buen yantar de Sefa

Ingredientes (dos personas) 1 cuello de ternasco de Aragón deshuesado 1 Melocotón de Calanda 2 filetes de beicon ahumado harina 1 vaso pequeño de vino ajerezado 1 cebolla grande 1 puerro 1zanahoria aceite y sal Modo de hacerlo Pelaremos el melocotón y lo cortaremos en rodajas no muy gruesas, reservar. Salaremos el cuello y lo rellenaremos en una de sus partes colocando el melocotón y encima de éste, el beicon y sobre él mas trozos de melocotón, colocaremos encima la otra parte del cuello y lo ataremos con hilo bramante, pasaremos por harina y lo doraremos muy bien en la olla rápida con un poco de aceite de oliva por todos los lados, lo apartaremos y en es mismo aceite pocharemos las verduras que habremos cortado groseramente, una vez esten bien pochadas colocaremos el cuello y le añadiremos el vino, una vez se haya evaporado un poco añadir un vaso de agua y sal, cerrar la olla y una vez hayan subido las rayas contaremos 10 minutos, transcurrido el tiempo, retiraremos, cuando hayan bajado las rayas abrir la olla y sacar el cuello que pondremos en un trozo de papel de aluminio cerrándolo bien hasta que se enfrie y asi nos quedará bien cerrado. Cuando se haya enfriado, quitar el hilo de atar y cortar en rodajas gruesas. Yo, esta vez no utilicé la salsa, pero cuando lo hago, la trituro muy bien y la sirvo en salsera aparte, esta vez, prepare unas patatas panaderas con cebolla de Fuentes cocinadas en las bolsas para horno.

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Gelee de moscatel y melocot贸n con bureks calandinos 24

Wivith: cuchiflitos

Gelee de moscatel y melocotón: - 1 vaso, tamaño de vino, de moscatel (Yo he usado de la D. O. Cariñena). - 2 cucharadas, soperas, de azúcar. - 1 lámina de gelatina neutra (Vale también agar agar). - 1 Melocotón de Calanda. Elaboración: Ponemos a calentar 1/2 vaso de moscatel. Hidratamos la lámina de gelatina y, cuando se deshace en la mano la añadimos al vino, caliente. Mezclamos bien y añadimos el azúcar, fuera del fuego, removiendo hasta su disolución. A continuación ponemos el resto de vino Moscatel. Por otro lado cortamos el melocotón como más nos guste. (Yo he optado por pequeños círculos y bastones). Colocamos el melocotón en el fondo del vaso y le añadimos parte del vino reservando el resto. Lo metemos al frigorífico y cuando está gelificado le añadimos el resto del moscatel para volver a meter al frigorífico hasta el día siguiente que acabaremos la receta preparando los bureks de melocotón. Esta, al fin y al cabo, es otra manera de comer el "Melocotón con vino" de toda la vida. Bureks calandinos: Ingredientes: - 1 lámina de pasta de rollito primavera por burek. - 1/2 melocotón por burek. - 1 cucharilla de postre de mantequilla. - 1 cucharilla de postre de miel. - 3 cucharadas soperas de moscatel (Opcional). - AOVE aragonés. (He optado por el del Bajo Aragón, Empeltre). Elaboración: Derretimos la mantequilla y le ponemos el melocotón para que vaya soltando jugo. A continuación incorporamos la miel y dejamos que tome cuerpo. Rápidamente colocamos las láminas de pasta rollito primavera (se secan muy rápido) y metemos el melocotón en ellas envolviendo tal y como se hace con los ya nombrados rollitos. Ponemos a calentar AOVE y freímos (también quedan bien hechos al horno pincelados de huevo). 25 Para la presentación le ponemos un poco de la salsa donde hemos frito el melocotón a la que habremos añadido un poco de moscatel.

Beatriz: http://sinsalirdemicocina.blogspot.com Charo:http://gnomitogarrido.blogspot.com José: http://mirecetario.es/wordpress Mª José: http://marijose78.blogspot.com Mª Pilar: http://cocinica-cocinica.blogspot.com Marisa: http://cocinandoenmislares.blogspot.com Paula: http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net Pilar: http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com/ Sefa: http://buenyantar-sefa.blogspot.com Wivith: http://mariwivi.blogspot.com 27

ÂŠ http://recetarioaragones.blogspot.com/