respesca ma単osa de diciembre'11 Recetas Navide単as
quiere agradecer a todos los blogeros que han colaborado con sus recetas en esta repesca ma単osa de diciembre de 2011 dedicada a las recetas navide単as
repesca de dic'11 recetas navide単as
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Pan de higos La cocinera de Betulo
INGREDIENTES PAN DE HIGOS: 400 grs. de higos secos 150 grs. de almendras crudas molidas un puñado de almendras crudas enteras canela molida 1 chorrito de anís dulce azúcar glass
PREPARACIÓN PAN DE HIGOS: Quitar los rabitos de los higos, yo no los puse en remojo, los corté en trozos y los trituré. Mezclarlos con las almendras molidas y canela molida, la cantidad de canela irá a gustos. Echar también el anís. Amasar y guardar tapado en la nevera al menos 1 hora. No le puse azúcar añadido en la masa, para mi está perfecto sin el, los higos ya son dulces y el anís también. Amasar sobre el mármol, ligeramente espolvoreado de azúcar glass, añadiendo las almendras que tenemos enteras, pero dejando alguna para decorar y darle la forma que más nos guste. Decorar con las almendras que hemos reservado y se puede espolvorear con azúcar glass si se desea. Tapar con film y dejar reposar un par de días para que todos los sabores queden asentados.
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Turr贸n de chocolate y frutas 6
La cocinera de Betulo
INGREDIENTES TURRÓN DE CHOCOLATE CON FRUTAS: 330 grs. de chocolate negro 60% para fundir Valor 200 grs. de chocolate con leche para fundir sin azúcar Valor 130 grs. de nata 35% M.G. 40 ml. de coñac frutos secos (nueces, almendras, piñones, naranja confitada, arándanos, etc.)
PREPARACIÓN TURRÓN DE CHOCOLATE CON FRUTAS: Troceamos los frutos secos y los maceramos en el coñac mientras preparamos el chocolate. Fundimos 130 grs. del chocolate negro y con ayuda de un pincel de silicona pintamos una capa un poco gruesa en el fondo y las paredes del molde que vayamos a usar. Meter en la nevera para que solidifique, pronto estará listo. He usado un molde de silicona, el de plum cake es perfecto a la hora de desmoldar, pero también he usado otro molde de silicona con forma de flor para la segunda barra. En el mismo cazo que hemos fundido el chocolate ponemos la nata a calentar y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y añadimos el resto del chocolate negro y el chocolate con leche, removemos constantemente hasta que esté totalmente fundido. Batir con varillas durante unos instantes. Añadir las frutas con el coñac y pasarlo todo al molde. Dejar enfriar para que quede bien cuajado y entonces ya podréis desmoldarlo. Si no tenéis moldes de silicona usad el que tengáis, pero forradlo con film o papel de hornear.
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Foie en dos versiones Delantal o mandil
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TERRINA DE FOIE MI-CUIT TRUFADA Ingredientes: -Foie fresco (una tercera parte) -1/2 cucharada de sal -1/2 cucharada de azucar -1/3 vaso de oporto -1 trufita negra rallada -Pimienta blanca molida Desvenamos el foie, no importa deshacerlo todo e ir buscando las venas, ya que luego se va a volver a compactar todo. Dejamos macerando con el foie, el oporto, la sal, el azucar, la trufa rallada, la pimienta... durante un día en el frigorifico tapado con papel film. Al día siguiente quitamos la mayor parte de líquido y lo metemos al microondas. En este caso al ser la tercera parte del foie, alrededor de 300-350gr lo pondremos 20 segundos a potencia máxima. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Volvemos a realizar la misma operación, ponemos 20 segundos más a potencia máxima. Para 500gr sería unos 30 seg cada vez. Para 700gr unos 40 seg cada vez. Para 1 kg un minuto cada vez. Esta es la cocción para realizar un mi-cuit, si quisiéramos hacerlo más, podemos repetir la misma operación una vez más, pero ya no sería un mi-cuit (media cocción). Colocamos en una terrina, copactándolo bien y sin líquido ni grasa. Si queremos podemos al final, cuando ya hemos rellenado la terrina o recipiente, poner un poco de la grasa que ha soltado. Colocar otro recipiente encima de éste para que se compacte bien y poner encima un peso. Meter en la nevera y dejar al menos un dia antes de consumir.
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repesca de dic'11 recetas navideñas FOIE MARINADO CON SAL DE VINO Se trata de una receta menos conocida, pero para mi gusto la más fina de las que yo he preparado, y de la que se saborea en toda su totalidad el sabor y textura del foie.
Ingredientes: -Foie fresco (la tercera parte de uno entero, alrededor de 350 gr) -1/2kg de sal gruesa -250 gr de azucar moreno -Un chorrito de brandy, coñac, vino oloroso al gusto -Sal Maldon -Un chorrito de vino Desvenamos el foie como en la anterior ocasion, sal-pimentamos y echamos el chorrito de brandy, dejamos macerar unas horas. Cogemos un trapito de algodón bien limpio, yo utilicé gasa de la tipica de vendar, como tres capas y ponemos el foie sin el liquido y hacemos un rulito, uniendo bien el foie, compactándolo hasta hacer un buen caramelo compacto. Poner la mitad de la mezcla de azúcar y sal en un recipiente hondo y poner el caramelo de foie. Tapar con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Dejar en el frigorífico con un peso, durante 24 horas. Al día siguiente retirar la sal, limpiar bien el foie, retirar la venda y listo para servir.
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Bolitas de foie y jam贸n Y a la luna se le ve el ombligo
BOLITAS DE PATATA Rellenas de foie y envueltas en Jamón
INGREDIENTES: 1 Sobre de copos de puré de patata 1 vaso de leche 1 vaso de agua Mantequilla Sal Jamón Ibérico de bellota Foie mi-cuit AOVE PREPARACIÓN: Preparamos el puré de patata según las indicaciones del envase, tiene que quedar durito. Hacemos bolas y les ponemos en el centro un trocito de foie. Envolvemos con jamón y ponemos en una plata de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen. Horneamos unos minutos y servimos.
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Flan de reques贸n y nueces Cuchiflitos
Ingredientes: - 200 grs de requesón. - 1/2 vaso de leche. - 2 cucharadas tamaño sopa de miel. - 100 grs de nueces. - 4 huevos. - Mermelada de melocotón. - Unas frambuesas. - Unas moras. - Unas puntas de menta. Elaboración: Mezclamos el requesón, la miel, la leche y los huevos y los batimos bien. Le añadimos las nueces y removemos con una cuchara de palo. Caramelizamos un molde apto para micro ondas. Volcamos la mezcla en el molde y lo ponemos 10 minutos a potencia máxima en el micro ondas tapado con film transparente o con una de esas tapas especiales para micro ondas. Una vez hecho el flan dejamos que se enfríe, lo colocamos en un plato y lo pincelamos con mermelada de melocotón. Para decorar unas sencillas frambuesas, moras y la menta nos darán un toque de lo mas colorista.
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Bacalao con gambas al ajillo 16
Cocinica de BenĂĄs
Desalar el bacalao como cada cual tenga por costumbre. Pelar las gambas y poner en una tartera o sartĂŠn con varios ajos y una guindilla, aĂąadir las gambas y el bacalao y dejar hacer.
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Entremeses 18
El buen yantar de Sefa
Empanadillas de atún La diferencia de las mias, es que yo siempre hago la masa, el resto siempre el mismo, atún, huevo duro, tomate frito y pimiento rojo. Montaditos de salmón Sobre unos cuadraditos de pan de molde untar con queso a las finas hierbas y encima el salmón. Montaditos de pastel de morcilla En unos cuadritos de pan de molde poner cebolla confitada y encima un cuadradito del pastel de morcilla. Edivias Mezclar unas cucharadas de mayonesa con un poco de aceite de oliva y una cucharada de curry, mezclar bien y poner sobre cada hoja, encima de ésta una anchoa. Bolitas de patata Preparar un puré de patatas espesito, mezclar muy triturados, jamón serrano y huevo duro, hacer las bolitas, pasar por harina, huevo y pan rallado, freir en aceite muy caliente. Champiñones rellenos Limpiar los champiñones y con un saca bocados hacer hueco para rellenarlos. picar lo que hemos retirado, y pochar junto con un poco de cebolla cortada en brunúa, a mitad de pochar añadiremos el jamón picadito. Con esta farsa rellenar los chamiñones. En una sarten con un poco de aceite y un chorrito de jerez y a fuego lento, poner los champis para que se cocinen.
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Nevaditos 20
mirecetario.es
Ingredientes: – 500 g de manteca de cerdo – 125 ml de fino fino (Jerez) – 125 ml zumo de naranja – ralladura de 1 naranja – 850 g harina o un poquito más – 1 sobre de levadura postres (Royal) – azúcar glasé para decorar Mezclar la manteca de cerdo que estará a temperatura ambiente, con el zumo de naranja, el vino y la ralladura de la piel de naranja, agregar poco a poco la harina tamizada pero sin amasar mucho, solo lo justo para unir los ingredientes. Hacer un rulo, envolverlo en papel film y guardar en la nevera hasta el día siguiente. Estirar la masa sobre dos papeles de hornear espolvoreados de harina y darle un grosor de 1cm., yo he utilizado el rodillo para galletas decoradas pero puedes utilizar un par de listones como lo hacía yo antes de tener este rodillo. Meter en el horno muy caliente, 240 grados y una vez que crecen bajarlo a 200 grados hasta acabar el horneado, unos 15 minutos aproximadamente, sacarlos antes de que se doren en exceso. Rebozar por azúcar glasé y antes de sacar a la mesa, espolvorear más azúcar glasé usando un colador para que queden bien blanquitos.
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