ホームパーティー
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豚ロースの塩釜焼き
料理に かかる時間
シンプルな材料でできる 豪華なパーティーメニュー
の
ヒント
ズッキーニやパプリカの網焼き 中に詰めたハーブがイタリアンを思わせるメ インには、イタリアンでおなじみの野菜をシ ンプルに焼き野菜にして、彩りを添えて。
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60分
カロリー 1人分
食塩相当量 1人分
260 kcal 2.2 g
豚ロースの塩
焼き 豚 肉の中に詰めるのが ハーブなら洋風だが、代 わりにねぎやしそを使え ば和風の仕上がり。
材料 4人分
豚ロース肉 （かたまり）600g にんにく 1片 イタリアンパセリ 8本 ローズマリー 2本 粗塩 1kg 卵白 1個分 レモン 1/2個
豚ロース肉はかたまり のまま、赤身の側を上 にして横向きにおき、等間 隔で3ケ所に切り込みを入 れる。およそ半分ぐらいま で切り込みが入ればよい。
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にんにく・イタリアン パセリ・ローズマリー はみじん切りにして混ぜ合わ せ、1の切り込みに詰める。 たこ糸を巻いて切り口が閉ま るようにとじる。
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m e m o 【ローズマリー】 ブーケガルニによく使われ るローズマリーは、シソ科 の多 年 草で、すっきりとし た刺 激 的 な 香りが 特 徴 。 臭い消しや肉の鮮 度を保 つ効果もあるため、肉料理 によく使われる。
塩は粗塩を使い、 卵白としっ かり練り混ぜておくことがポイ ント。 塩が脂と水分を吸い取 ってくれるので、肉の旨みが 濃縮される。 卵白を多くするとすぐに混ざ って簡単だが、 焼き上がりが かたくなりすぎて割りづらくな るので注意して。
ボウルに粗塩と卵白を 入 れ 、 7∼8分かけてよ く練り合わせる。白くしっと りして粗塩の粒々感がなく なったら、塩を天板に敷い て 2 の肉をのせる。
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残りの塩を両側から塗 りつけて肉全体を覆い 隠す。220℃のオーブンで約 40分焼く。焼 け た ら 塩 を 割 り落とし、薄切りにして皿 に並べ、レモンを添える。
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©IMP BV/IMP Nihon Sarl 毎日がおいしいレシピ JP P 5401 20018