¿NOS TOMAMOS UN CAFECITO? Un objeto de culto
PROMETHEUS DE RIDLEY SCOTT
POESÍA
OVEJA SIN PASTOR PERRO SIN PULGAS
Cine
ELSYE SUQUILANDA
EL PALACIO MUNICIPAL DE PUEBLA SEMBLANZA HISTÓRICA POR EDUARDO MERLO El fenómeno no es patrimonio de México
¿NO SE OLVIDA?
2 DE OCTUBRE 1
CONTENIDO
Por Víctor Arellano
Este es el número veintiuno del suplemento cultural Findesemana, les presentamos algunos comentarios sobre el arte que ha producido el 2 de octubre de 1968, una fecha sacralizada en el calendario nacional por unos y olvidada por otros. El café, la aromática y reconfortante bebida, está muy ligada al arte y ahora vive un gran momento en el mundo occidental, hacemos un veloz recorrido por su historia. El Palacio Municipal de Puebla ha sufrido cambios, Charles Hall, arquitecto inglés avecindado en Puebla, diseñó el edificio que ahora conocemos. Prometheus es la película que recientemente estrenó el gran director inglés Ridley Scott, se la comentamos. La poesía no debe faltar en la vida y menos en este suplemente, le presentamos un poema de Elsye Suquilanda.
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Cada quien habla de la feria como le va en ella. El fenómeno no es patrimonio de México, ha pasado en muchos otros países que vivieron hechos parecidos: muchos se dicen...
El café es el segundo producto básico legal de exportación que hay en el mundo, el primero es el petróleo. De un tiempo a la fecha se ha convertido en objeto de culto, se han...
06 En enero de 1994, siendo presidente municipal de Puebla Rafael Cañedo Benítez, el ayuntamiento de la ciudad capital publicó el libro El Palacio Municipal de Puebla...
08 Muchos conocimos el cine de Ridley Scott gracias a la maravillosa película Blade Runner, basada en una novela del no menos maravilloso Phillip K. Dick En qué sueñan las...
09 Si ha sido difícil, si lágrimas internas y externas hemos derramado, si las luces de nuestro cabaret se quemaron, si la leche se cortó antes... 2
2 DE OCTUBRE ¿NO SE OLVIDA? El fenómeno no es patrimonio de México, ha pasado en muchos otros países que vivieron hechos parecidos: muchos se dicen participantes, otros menos protagonistas. Algo así pasa en México con el movimiento estudiantil que conmocionó a México en 1968 y que culminó con un baño de sangre el 2 de octubre en la Plaza de las Tres Culturas ubicado en Tlaltelolco. CADA QUIEN HABLA DE LA FERIA COMO LE VA EN ELLA
C
asi todos conocemos a personas de entre 60 y 70 años de edad que afirman haber participado activamente en el movimiento estudiantil del 68 sin mostrar ningún tipo de testimonio documental. Los mexicanos somos afectos a sacralizar fechas, héroes, batallas sin conocer la verdadera historia y sus procesos, simplemente nos parece conveniente por alguna razón elevar una fecha al parnaso de las fechas por recordar y lo hacemos, sin reflexión, sin investigación, una fecha de estas es la del 2 de octubre de 1968. ¿El entonces presidente de la República Gustavo Díaz Ordaz y su mano armada, Luis Echevarría Álvarez nos salvaron del comunismo? ¿Es el parteaguas de la historia contemporánea de México? ¿Esa noche nació la sociedad civil mexicana? ¿A partir de entonces todos los mexicanos tenemos conciencia social? ¿El movimiento estudiantil fue un intento de parte del comunismo internacional para instaurar en México una dictadura del proletariado? Conteste usted las preguntas como pueda y quiera, lo que sí puedo afirmar es que después de esa noche aciaga en la cual no sabemos cuántos mexicanos fueron asesinados, aparecieron una gran cantidad de obras artísticas que paulatinamente han sido publicadas, como es el caso de los libros escritos por Elena Poniatowska, La noche de Tlaltelolco, Carlos Monsiváis Días de guardar, El Móndrigo, que supuestamente fue la bitácora del Consejo Nacional de Huelga y que contiene cinco anécdotas aparentemente falsas del movimiento estudiantil. Los días y los años de Luis González de Alba. La extraordinaria y catedralicia novela de Fernando del Paso Palinuro de México. Gerardo de la Torre escribió dos novelas sobre el movimiento, Ensayo General y Muertes de aurora. René Avilés Fabila escribió Nueva Utopía y Los Guerrilleros. La plaza de Luis Spota. 68 de Paco Ignacio Taibo II. La estela de Raúl Álvarez Garín. Hay más novelas y testimonios, pero no los conozco. En cuanto a cine, hay películas y documentales, entre las películas más conocidas están Rojo Amanecer de Jorge Fons. El bulto de Gabriel Retes y una media docena de documentales, algunos con imágenes inéditas tomadas por vecinos de los edificios de la Unidad NonoalcoTlaltelolco. Hay también diferentes manifestaciones artísticas con el tema del 2 de octubre de 1968 en las artes visuales, sobre todo en el cartel y en la pintura, así como en la fotografía como es el caso que actualmente puede verse en el Museo Franz Meyer de la ciudad de México, fotografía del fotoreportero Rodrigo Moya y muchas fotografías que hasta ahora se ven ya que por razones de seguridad de los fotógrafos permanecían ocultas. En 1968 hubo movimientos estudiantiles en muchos países, en México se ha escrito a favor y en contra del movimiento, según se esté colocado en el espectro político y según la ideología de quien opine, sin embargo fue un fenómeno social que vale la pena estudiar a la luz de las ciencias sociales y las humanidades para saber cómo llegamos a ser lo que somos.
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UN OBJETO DE CULTO
¿NOS TOMAMOS UN CAFECITO? El café es el segundo producto básico legal de exportación que hay en el mundo, el primero es el petróleo. De un tiempo a la fecha se ha convertido en objeto de culto, se han abierto cafeterías a puñados en gran parte de las ciudades de los países occidentales, ahora se habla de café gourmet, hay catas de café, cafeteras especiales para uso doméstico que permiten saborear un café exprés de la misma calidad del que se puede saborear en una “boutique” de café. El café es un grano que recubre una semilla de dos caras. Originalmente crecía en un arbusto bajo el dosel de de la selva tropical etíope, en lo alto de las montañas. Sus hojas perennes forman óvalos brillantes y como las semillas contienen cafeína. Del café viven más de 20 millones de personas en el mundo, es un cultivo intensivo que requiere de abundante mano de obra, nace, crece y se cosecha en los lugares más bellos del planeta, con picos tropicales volcánicos de fondo, paraísos de clima controlado que rara vez baja de los 21 grados centígrados ni supera los 27, trabajadores que ganan un promedio de 45 pesos diarios. El café es un producto extraordinariamente delicado, su calidad está determinada por factores esenciales como el tipo de planta, condiciones de suelo y altitud del terreno en el que crece. Puede estropearse en cualquier etapa de cultivo. El grano de café absorbe ávidamente olores y aromas de compañeros nauseabundos, demasiada humedad le provoca moho, un tostado suave produce un café sin desarrollo y amargo, mientras que el exceso de tueste da lugar a carbón. Un vez tostado el grano se vuelve rancio enseguida, debe utilizarse en un máximo de una semana, no se le debe hervir o dejar sobre una placa caliente, se vuelve rancio.
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Cuatro son las cualidades básicas del café: aroma, cuerpo, acidez y sabor. La moderna industria del café se generó en Estados Unidos a finales del siglo XIX, Jabez Burns inventó la primera tostadora industrial de café, para principios del siglo XX el café era ya un importante producto de consumo internacional y se convirtió en el factor principal de la estructura social y económica de países enteros. En la actualidad se vive un gran interés por el café y que va mucho más allá en lo social que la simple bebida negra que se sirve en una taza, ahora se habla de un fenómeno social mayor que una cultura: un culto. Abisinia, hoy Etiopía, es la cuna del café, situada en la conjunción del mundo árabe y africano, conocida como el Cuerno de África, país montañoso y partido por la mitad por el Gran Valle del Rift, posee una carácter bíblico. No sabemos quién descubrió el café ni cuándo, por supuesto hay leyendas sobre su descubrimiento, pero testimonios escritos históricos, no, es en el siglo X cuando Rhazes, un médico árabe, mencionó el café por vez primera y por escrito llamándole bunn, señalando que las semillas se masticaban. Años después empezaron a hervirse las hojas y los granos para obtener una bebida suave, posteriormente tostaban y molían los granos y los combinaban con grasa animal y preparaban bocadillos energéticos. Años después con la pulpa fermentada elaboraron vino llamada qishr, que ahora se conoce como kisher. Se considera que fue en el siglo XV cuando alguien tostó los granos, los molió y preparó una infusión, así nació el café tal y como hoy lo conocemos. Investigaciones aparecidas este año, realizadas por la Universidad de Vevey, Suiza, señalan 20 claves básicas del café: El consumo moderado de café, de 2 a 4 tazas diarias, es beneficioso, es antioxidante, reduce las posibilidades de padecer alzheimer y parkinson, mejora el control metabólico de la glucosa, incluso en diabéticos y beneficia el aparato digestivo. No engorda, sólo 4 kilocalorías por taza. No es adictivo, no es una droga. La bebida tiene mil compuestos volátiles que se fijan en la superficie de la lengua, sin aroma no tiene sabor. El café descafeinado es menos amargo, no estimula, pero sabe igual que el normal. El mejor café depende de las preferencias de cada bebedor. El café orgánico implica un tratamiento ecológico y de comercio justo. El café nos mantiene activos, es un motor. Si se respetan los parámetros, propiedades y sabor, la manera de preparar el café no cambia su aroma y sabor. Hay que lavar las cafeteras con detergente que no provoque moho. Hay muchas variedades de café con diferentes cualidades, las más comunes son robusta y arábica, muy del gusto mexicano. En México hay café de muchas calidades, uno consume de acuerdo a su capacidad de compra. El café se aprecia en plenitud entre los 40 y 45 grados centígrados y preparado en cafetera. El café debe oler a caramelo, chocolate, flor, nuez, pan tostado, especies, cereales. De preferencia hay que huir del café soluble y del tostado con azúcar. Son diferentes los efectos producidos por el te y el café, el te contiene teofilina y el café cafeína. El café no se toma por placer, se toma por su impacto en los sentidos y de preferencia debe hacerse en compañía. De preferencia el café debe tomarse sin leche, pero si se le agrega, debe ser a una temperatura que no pase de 62 grados para que no se noten los azúcares de la leche quemados. De preferencia hay que tomar el café exprés, poco agua, alta presión y temperatura adecuada para que esté balanceado. ¡Salud y provecho!
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SEMBLANZA HISTÓRICA
El Palacio Municipal de Puebla Por Eduardo Merlo
E Regla.
n enero de 1994, siendo presidente municipal de Puebla Rafael Cañedo Benítez, el ayuntamiento de la ciudad capital publicó el El Palacio Municipal de Puebla, una semblanza histórica de Eduardo Merlo, fotografías de Javier González Carlos y diseño editorial de Elizabeth Castro
Una primera construcción del Palacio Municipal ocupó una manzana, veinte mil varas cuadradas, aproximadamente 13,500 metros cuadrados. Como era costumbre en las ciudades americanas, para destacarla de otras casas, se le dejó un largo portal de arcos, en total cincuenta, veinticinco a cada lado del pasaje que los dividía y que se sostenían en columnas de piedra bien labradas que cubrieron su frente otorgando señorío a la ciudad y a la construcción. Dado el tamaño de la ciudad, originalmente no se pensó más que en un edificio de una sola planta. Para romper la monotonía del portal y al mismo tiempo para permitir una rápida comunicación con los anexos y oficinas, la manzana se dividió con dos callejones transversales, uno de norte a sur y otro de oriente a poniente, resultando cuatro pequeñas manzanas en una. La que quedó al sureste, mirando a la plaza, fue habilitada para las oficinas de los alcaldes, la sala de Cabildos y anexos. La inmediata posterior fue para cárcel de mujeres y otras oficinas. Las del lado poniente para la alhóndiga, que era donde se depositaban las semillas para su distribución y control de precios, la carnicería con todo y los corrales y finalmente la cárcel para hombres. En la primera década del siglo XVIII a instancias e influencias del afamado y noble ciudadano poblano, don José de Veytia y Linaje, quien en acuerdo con los regidores tomaron la decisión de demoler el edificio, menos el portal y levantar un nuevo palacio desde los cimientos, pensando en todas las necesidades que requería un ayuntamiento. La planta fue rectangular pues sólo se construyó en el área sureste, es decir, donde actualmente está el palacio, con una disposición que es prácticamente la misma que hoy tiene, pero con un patio más. El primer nivel o planta baja se dedicó a la cárcel. Todo esto alrededor de un amplio claustro con columnas similares a las del portal en dos niveles, finalizando esta segunda construcción en 1714. El cronista de la ciudad Miguel de Alcalá y Mendiola escribió que en 1746: La principal y mayor plaza de la ciudad se demuestra en una cuadra de doscientas varas de longitud y ciento de latitud, rodeándola por lo que mira la oriente veintiséis arcos o portales hechos y fabricados de cantería. Por lo que mira al poniente veinticinco de la misma materia, la principal que en su medio ocupan los alcaldes mayores, dividiéndola un arco mayor que tiene de claro seis varas y una tercia, hecho de cantería que llaman los artífices del arte de punta de diamante, muy bien compasado y a cada lado se ven veinticinco arcos, todos de la misma materia. El palacio quedó digno de la ciudad, su arquitectura no era la común pues carecía de ladrillos, azulejos y yeserías que empezaban a proliferar, mostraba con su doble arquería un señorío que iba acorde con los títulos de muy noble leal ciudad de la Puebla de los Ángeles. El actual palacio es producto de una convocatoria oficial publicada en el Boletín Municipal del 17 de febrero de 1897. El concurso lo ganó el arquitecto de origen inglés Charles T. S. Hall, afincado desde años antes en Puebla. Aunque su proyecto sustituyó a un monumento antiguo, hay que señalar que su obra es un modelo de refinamiento, buen gusto y buena construcción, digno de la importancia de Puebla. El arquitecto Hall no demolió en su totalidad el edificio antiguo, aprovechó muchos de sus pesados muros de mampostería y cantera, los incorporó a su diseño, quitó casi en su totalidad el segundo nivel e incorporó lo que después fue el Teatro Guerrero, hoy Teatro de la Ciudad, envolviéndolo. Esta obra finalizó en 1906 y sufrió cambios después del terremoto de 1999 en el cual sufrió severos daños en diferentes segmentos, sobre todo en donde se construyeron espacios que no forman parte del diseño original.
Prometheus de Ridley Sco Cine
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uchos conocimos el cine de Ridley Scott gracias a la maravillosa película Blade Runner, basada en una novela del no menos maravilloso Phillip K. Dick En qué sueñan las ovejas eléctricas y en la menos afortunada, por lo menos para mí, Alien, el octavo pasajero. Pero también dirigió Thelma y Luisa, Gladiador, Hannibal, 1492 la conquista del paraíso, Gangster americano, Red de mentiras, en total 22 películas en su haber, de las cuales la más reciente es El Consejero, que se estrenará el año próximo, que está en etapa de postproducción, sin embargo hoy le comento Prometheus, recién estrenada en México y en la cual participan la heroína sueca de la saga Millenium basada en novelas de Stieg Larson, Noomi Rapace, Charlize Theron y Michael Fassbender. La película es de ciencia-ficción, un territorio en el cual el inglés nacido en 1937 se mueve como pez en el agua. Un grupo de científicos descubre en una cueva unas pinturas rupestres hechas por un grupo humano al que llaman “ingenieros” que, suponen, crearon a la humanidad, entonces convencen a un anciano millonario que subvencione la nave espacial y el viaje al planeta donde suponen nacieron y vivieron los “ingenieros” y así poder conocer el origen de la humanidad. El millonario acepta porque quiere que esa raza superior a su vez le conceda con su sabiduría la inmortalidad y los científicos quieren saber quién o qué creó a los “ingenieros”. Es decir, no se quedan con la simple respuesta del origen de la población terrestre, sino que quieren ir más allá ya entrados en gastos, quieren saber de dónde provienen los “ingenieros”, es decir, vamos al origen de las cosas, al mero bing bang de la vida. Treinta años hay entre Blade Runner y Prometheus, en esos treinta años en materia de tecnología muchísimo ha cambiado en el cine, las computadores y los efectos que encierran han evolucionado de manera increíble, de tal manera que actualmente en una película de ciencia ficción es posible crear, y recrear, cualquier mundo imaginario, cualquier humanoide o alien fantástico. En Prometheus Scott no escatima efectos electrónicos, sin embargo no es su principal obsesión como sucede a otros directores que gustan de tal tema, que no se ocupan de el trabajo actoral, sino de las computadoras. Ridley se preocupa de armar una tensión, mantenerla, llevarla a un clímax y llevar la película a un final inesperado, lejos de las chabacanadas estadounidenses que campean en el cine desde hace cien años. Scott es un director que ya no puede darse el lujo de hacer una mala película, tiene mejores y otras, pero ninguna mala, el oficio que tiene no le permite hacer bodrios. Prometheus es una cinta impecable, no sé si vaya a ganar premios y millones de dólares, no sé si Scott se lo haya propuesto, tomó una novela, hizo un guión y realizó una película que mantiene al espectador interesado de principio a fin, algo que en estos tiempos no es común. Después de dos horas no nos sentimos defraudados, engañados o víctimas de un intento de engaño, nos sentimos parte de una experiencia estética que comparte un artista del cine, de la dirección cinematográfica. 8
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POESÍA OVEJA SIN PASTOR PERRO SIN PULGAS Elsye Suquilanda
Si ha sido difícil, si lágrimas internas y externas hemos derramado, si las luces de nuestro cabaret se quemaron, si la leche se cortó antes de servir el café… O quizá los zapatos que me regalaste se llenaron de hongos psicodélicos y a la risa le dio chancro duro, porque la palabra “amor” tenía caries… Porque el agua no se coció antes de lavarnos los intestinos en las mañanas… Ha pasado ya la marea, el revolcón de sensaciones absurdas e inconcretas… Se acabó la incómoda vigilia del qué haré… Los ratones volvieron al nido, los gatos han sido vencidos, esos demonios color magma se han desvanecido… Aquí estamos trepados nuevamente en nuestro burro con alas y seguimos navegando en nuestros países de cartón bananero, pateándole el culo a esos cíclopes llamados ¡¡problemas¡! Te espero siempre Te tengo siempre
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