Revista Reppetto

¡A comer!

MANGIARE

DOLI RIGOYEN

Nos cuenta sus secretos y recetas favoritas.

LA PASTA NOSTRA

PAULINA COCINA

Revela los tips a la hora de la creatividad en casa.

MASA MADRE

Perdele el miedo y adentrate en la masa furor.

P.03

Entrevista a Paulina Cocina, la inflluencer que protagoniza hoy uno de los fenómenos más resonantes de los últimos años a partir de un espacio que conquistó con empeño y trabajo.

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Visitamos y te recomendamos los mejores restós para ir a cenar y disfrutar en Capital Federal. Dónde y qué comer por la mejor relación precio/calidad.

Visitamos a Dolli Irigoyen, a solas con la reina madre de los cocineros ¿Es tan estricta y exigente como parece? ¿Cuáles son sus secretos?

Te traemos la mejor y más sencilla receta paso a paso de Croque Madame.

El sandwich francés preferencia para una merienda cargada.

¡La revolución de la pandemia!

Te ayudamos a perderle el miedo a la masa madre y sacarle el provecho.

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Te traemos la mejor receta de pizza para realizar con masa madre, y que toppings ponerle para más sabor.

SUMARIO 2

P.22

Un paseo por Japón Estuvimos en Japón recorriendo su cultura y gastronomía y lo queremos compartir con ustedes, nuestros lectores.

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Separata especial De regalo una mini revista con varias recetas de platos japoneses para que puedas realizarlos en tu casa.

Una receta que te dejará en el aeropuerto de Roma.

Te solucionamos con esta idea ¡Espaguetis mediterraneos!.

Te traemos los mejores consejos para que las fotos que le saques a la comida sean mas instagrameables.

No podía faltar comida mexicana y qué mejor que acompañarla con guacamole.

¡Virtualidad y cocina!

Todo lo que debes saber para no perderte toda la actualidad.

Desde tips para redes hasta como relacionarte mejor con la tecnología Una de las bebidas mas refrescantes y festivas. ¡El Clericó!.

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¡A comer!

UN PASEO POR JAPÓN

DOLI RIGOYEN

Nos cuenta sus secretos y recetas favoritas.

PAULINA COCINA

Revela los tips a la hora de la creatividad en casa.

MASA MADRE

Perdele el miedo y adentrate en la masa furor.

たべる

¡A comer! ‫לוכאל‬

DOLI RIGOYEN

Nos cuenta sus secretos y recetas favoritas.

PAULINA COCINA

Revela los tips a la hora de la creatividad en casa.

MASA MADRE

Perdele el miedo y adentrate en la masa furor.

COMIDA DE LA BOBE

UN PASEO POR JAPÓN 22

Saboreando Tokio en un día ¿Qué quiere usted comer en Tokio?

La capital de Japón es famosa como ciudad gurmé que continúa evolucionando al tiempo que ofrece una diversidad integrada de la especial cultura gastronómica de Japón. Aunque es difícil degustar todos los aspectos de esta cultura en un solo día, aún así pensamos que usted puede disfrutar de los principales “sabores de Tokio”, a la vez que del ambiente de los animados distritos de la capital y sus restaurantes, en tan corto espacio de tiempo. Considere esta propuesta para saborear Tokio como lo hacen sus habitantes, desde el amanecer a la medianoche.

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Un país magnético, atrapante e idílico J apón es un país es un país

lejano, con muchas incógnitas y no solo por su idioma tan diferente, sino también por la mejor manera de recorrerlo. La gastronomía japonesa es exquisita y variada, no solo de sushi viven en Japón. El arroz es protagonista, también los pescados y mariscos, pero el cerdo, el pollo y hasta la carne de vaca son comunes. También hay variedad de restaurantes de comida internacional, pero si de verdad quieren conocer un país, deben comer su comida. En los meses más frescos las sopas ramen y udon son muy sabrosas, te devuelven el alma al cuerpo y son económicas. El té, la cerveza, el sake (licor de arroz) y el whisky son de las bebidas más populares para

los japoneses. En este viaje te mostramos los lugares que visitamos y te contamos sobre sus características y qué fue lo que nos cautivó, preparate porque todo lo que conocias de occidente, es todo lo contrario en Japón. El nombre Japón quiere decir “el origen del sol”. Por tal razón a este país también se le conoce como tierra del sol naciente.

La historia de Japón se encuentra atravesada por momentos donde el país se ha encontrado completamente aislado y otros donde ha permitido el ingreso y el intercambio con países cercanos.

La cultura japonesa resume el modo de vivir, relacionarse y concebir el mundo de la región nipona, vale decir, de los habitantes de la nación japonesa y su cultura ancestral.

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Akita Kantō Matsuri El festival de los 10.000 faroles

Los faroles son para rezar por una buena cosecha Akita Kantō Matsuri, el Festival de las Pértigas con Faroles de Akita, que se celebra cada año en el centro de la ciudad de Akita del 3 al 6 de agosto, es uno de los cuatro festivales más importantes de la región de Tōhoku. El festival tiene sus orígenes en el neburi nagashi, una serie de prácticas que surgieron entre 1751 y 1763, a mediados del período Edo, como medio para “barrer la somnolencia veraniega” dando a los agricultores la energía necesaria para superar el calor húmedo típico de esta estación. No se sabe exactamente en qué momento el festival llegó a incorporar las pértigas de bambú con faroles de papel conocidos como kantō.

El Festival de los faroles de Akita también está designado como un importante patrimonio cultural folclórico intangible del país. Los incontables y brillantes faroles representan las espigas doradas del arroz y el evento es considerado como un festival para rezar por una cosecha abundante.

Las pértigas de bambú con faroles kantō varían en tamaño: la más pequeña es una pértiga de cinco metros que lleva 24 faroles, y la más grande, un gigante de 12 metros que pesa hasta 50 kilos y tiene 46 faroles. Los faroles están hechos a mano y están decorados con el emblema del distrito natal de su portador. El diseño de varios amuletos de la suerte, como caballos y barcos, también es digno de mención.

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Estuvimos en el que ha sido calificado como uno de los festivales más fotogénicos de la región de Tōhoku se pueden ver más de 280 pértigas con faroles (kantō) y a sus porteadores aguantándolas con la frente y la cintura.

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La calidez de los neones en la noche urbana Los carteles de neón que dan color a la noche urbana brillan con los recuerdos de pasiones humanas —diversión, tristeza, sueños, esperanzas…— y épocas pasadas. Les presentamos la obra de un fotógrafo que se ha dedicado a captar los paisajes nostálgicos que generan esas características luces.

Atraído por el paisaje que iluminan las luces de los carteles de neón, en otoño de 2019 inicié un proyecto fotográfico que me llevó a deambular por la noche tokiota con mi cámara durante un par de años.

La difusión de las luces led, de instalación económica, es el motivo por el que las luces de neón han ido desapareciendo rápidamente del paisaje urbano de todo el país en los últimos 15 años. Empecé a fijarme en los neones cuando me enteré de ello. Paseando por Tokio constaté que quedaban menos establecimientos con carteles de neón de lo que imaginaba y que la mayoría de los que recordaba habían sustituido las antiguas luces por ledes.

Los establecimientos que tendían a adoptar el neón en sus carteles en Tokio eran las izakaya (tabernas tradicionales), los bares, los restaurantes, los asadores de carne, los pachinko, los centros de máquinas recreativas, los locales de alterne, las saunas, los establecimientos de baños como saunas, onsen y sentō, las boutiques de moda y las salas de conciertos. Hoy en día el número de pachinko, centros de máquinas recreativas y locales de alterne ha disminuido en general, no solo los que tienen neones. Todavía quedan anuncios de neón de grandes empresas en los tejados de los edificios que flanquean las estaciones principales y las autovías metropolitanas, pero la gran mayoría se han remplazado también por ledes.

El paisaje nocturno de la capital nipona se ha ido transformando notoriamente con el paso de los años. La escasez energética que siguió al Gran Terremoto del Este de Japón y las políticas para fomentar el uso de ledes adoptadas por el Gobierno han llevado a los grandes carteles de neón de Tokio prácticamente a la extinción. Los neones que han sobrevivido corresponden, en su mayoría, a establecimientos relativamente pequeños.

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Dolli Irigoyen Desde Espacio Dolli, donde recibe a empresarios o artistas internacionales que cocinan con ella, recuerda los días en su pueblo y comparte su faceta menos conocida: la de abuela todo terreno.

“...El hogar es el cariño, el olor a comida rica, a pan recién amasado, a torta.”

Dolli Irigoyen aprendió el arte de cocinar mirando, oliendo, tocando y, por supuesto, comiendo. Aprendió, por ejemplo, que en la época en que las gallinas ponen pocos huevos las tortas se hacen con aceite, y aprendió que cuando hay leche con mucha grasa es buen momento para hacer manteca. El resto, dice, fue un camino propio trazado a fuerza de intuición y de prueba y error. A los 24 años, cuando aún vivía en General Las Heras, tuvo su primer emprendimiento gastronómico. Hacía tortas en su casa y las vendía. Separada del padre de sus hijos, mellizos de 2 años, repartía el tiempo entre la pastelería y la escuela, donde era maestra. Un día alguien le pidió que remontara el restaurante del club social del pueblo. Lo levantó y lo regenteó durante doce años. El secreto: todo casero.

–Yo cocinaba con mi mamá, todos los días. Con mi abuela también, por supuesto: que la croquetita de acelga, que la croquetita de arroz. Mi abuela era la de las conservas, la de que nada se debía tirar. Mi mamá no; era la del derroche, la de cocinar rico. Con mi papá, todos los sábados matábamos la gallina o el pollo; ya se pensaba qué íbamos a comer el domingo –si ravioles o fideos–; se amasaba. Mi papá plantaba los zapallos de Angola para hacer el dulce. Si queríamos choclos y no teníamos, nos íbamos a robar choclos a los campos vecinos.

Con mis hermanos salíamos a cazar ranas y después teníamos que volver, matarlas, pelarlas y hacer ranas fritas. Íbamos a la yerra cuando se castraba a los terneros, y a la noche se hacían las criadillas fritas con ajo y perejil. Comíamos de todo: cuanto bicho había en el campo se comía – recuerda Dolli, mientras sirve una taza de té e invita a una merienda de pan tostado y mermeladas hechas por ella, las mismas que reparte entre su médico, su dentista, un fotógrafo amigo, sus dos hijos y sus cinco nietos.

-¿Por qué seguis cocinando Dolli?

–Porque me gusta. Porque lo necesito. Es mi vocación, es mi hobby. Como este dulce y digo: “Ay, ¡qué rico!”.

Pero, más que comer, me gusta cocinar para los demás.

“...soy un poco compulsiva.

Experimento mucho con algún ingrediente, luego se me pasa.”

Hola Paulina G. Roca, cuéntanos... ¿Cuándo comenzaste a interesarte por la cocina? ¿De dónde surgió la idea de crear un blog?

Cocino desde muy pequeña, siempre ayudando a mi mamá. He pasado por diferentes etapas, desde picar cebolla y ajo (unos 6 años de mi vida). Pasando por fase 2: sofrito (4 años). Hasta lograr hacer toooda la comida, menos condimentar. Eso lo hacía mi madre. Que se llevaba los laureles, por cierto. Muy mal, mami.

La idea del videoblog es una absoluta locura que en un momento me pareció coherente y luego no pude parar. ¿Cómo se puede cocinar sin ser cocinera como Paulina? ¿Qué creés que te voy a contestar? ¡Buscando recetas y trucos en internet!!!

Y dejándose guiar por el hambre, que es buena consejera en la cocina y muy mala en el supermercado. ¿En qué momento tu proyecto se convirtió en algo serio y a qué se debió? ¡Mi proyecto no es algo serio! Un momento... ¿es un proyecto?, ¿TENGO un proyecto? No, no, no me pongan nerviosa. Creo que voy a dejar de hacerlo.

Bueno, sí, lo dejo. O no, no sé. Adiós.

Pauli ¿Cómo describirias tus vídeos para aquellos que aún no los conozcan?

Mis videos son cortos (de unos 2-3 minutos), las recetas son simples y están bien explicadas (o eso intento). A veces cocino con mi niño, Coquito, y me vuelvo un poco loca ante la cámara. Sin pudor. A veces cocino con mega estrellas del mundo del espectáculo. Otras veces desde parajes remotos. Y siempre, siempre digo alguna idiotez. ¿Cuál es tu ingrediente/s fetiche?

Bueno, tengo una fijación con las alcaparras. De hecho, pertenezco a los Porno Capperi, una sociedad secreta de amantes de las alcaparras. Surgimos en Italia a inicios del siglo XX. Y tenemos la costumbre de escribir un haiku cada vez que comemos alcaparras. No puedo contarles mucho más, lo siento. Si buscan en mi blog “porno capperi” hay recetas con alcaparras, haikus e historias de la logia. ¿Cuál es tu especialidad?

Tengo épocas, soy un poco compulsiva.

Experimento mucho con algún ingrediente, luego se me pasa. Hace poco pasé por una fiebre de la leche de coco, por ejemplo, que no la conocía y es muy interesante. De a poco iré publicando las recetas. Como cosa más constante, creo que conozco bien los puntos de los arroces. Y me encanta ponerme creativa con las pastas.

ina Cocina