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Ano 02 Setembro/2014
PALADAR REFINADO
Como azeitar a vida
DIVERSﾃグ EM TERRA E NO LAGO Esporte, culinﾃ｡ria, bem estar e cultura
FEMINISMO Contra ou a favor?
Colunistas bem apimentados E muito mais!
EDITORIAL
ESPECIAL DO MÊS
EDITORIAL
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uito difícil nesta época encontrar alguém que não esteja falando ou discutindo sobre política. Lógico que a redação da Revista Pepper se inclui neste tema e tem certeza de que todos temos causos e histórias para contar. A importância de uma eleição democrática e direta faz com que a soberania do povo se sobreponha a uma pequena turma que corrompe, rouba e consegue destruir um povo. Temos um momento único em que o eleitor pode realmente
exercer direito para fazer de seu Estado e País objeto de prosperidade com educação, cultura, saúde, segurança etc. Palavras e promessas que escutamos bastante neste período, mas que geralmente não são cumpridas. Então, caro leitor, pense bem sobre a importância do seu voto que vai influenciar a geração de agora e as futuras. A proposta da nossa capa nesta edição é o AZEITE, um saboroso ingrediente que faz bem à saúde e é também badalado
em conversas e congressos sobre o produto. Sabor que vem em nossas páginas agregando histórias e hobbies sobre esporte, tecnologia, comportamento e bem-estar. Nossos colunistas bem apimentados dão suas opiniões e conceitos, fechando com chave de pimenta as receitas espetaculares do chef Dudu Camargo. Que nesta edição bem generosa vocês possam ter uma boa leitura e um bom divertimento!
Azeite prazer aliado
a bem-estar
Pedro Wolff Fotos: Sarah de Magalhães
EXPEDIENTE Publisher Sérgio Donato Contaldo jornalismo@revistapepper.com.br
Editor Chefe Jorge Rosa Redação Pedro Wolff Registro 8745 jornalismo@revistapepper.com.br
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comercial@revistapepper.com.br
Criação e Diagramação Flávia Coelho fcoelhoarlant@gmail.com
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Revisão Conttexto.com helenacontaldo@conttexto.com
Assistente Sarah de Magalhães sarah@forzacm.com.br
Gráfica Gráfica 76 Colaboradores Sérgio Assunção Pedro Abelha J. Carlos JR Ramalho Romolo Lazzaretti Renata Costa Duarte
Fernando Cabral Carlos Henrique A. Santos Abner Martins Foto da Capa Sarah de Magalhães Contatos Forza Comunicação (61) 3257.8434 faleconosco@revistapepper.com.br
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O azeite é praticamente obrigatório para quem cultiva uma alimentação saudável. Além de tudo, é um delicioso reforço na gastronomia por agradar tão bem ao nosso paladar. E mais, ele torna-se versátil à harmonização de diferentes pratos quando aromatizado com ervas.
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om a presença de antioxidantes e gorduras monoinsaturadas, os ganhos para quem consome o azeite de oliva vão desde a saúde cardiovascular à proteção do cérebro e dos ossos. Ele ainda combate a diabetes
e ajuda no emagrecimento. Prevalecem nas prateleiras dos supermercados os azeites de origem espanhola e portuguesa. Além dos fabricados em outros países da região do Mediterrâneo e no Chile, tem a produção canarinho: da região sul vem o
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ESPECIAL DO MÊS
importantes para classificação da qualidade do mesmo devem levar em consideração se é amendoado, frutado, amargo, doce, bem como sua densidade, fragrância e picância.
“Olivas do Sul” e um pouquinho mais acima no mapa do Brasil, em Minas Gerais, houve a “ousadia agrícola” de plantar oliveiras, atendendo apenas ao mercado regional em forma de cooperativa. O azeite mais indicado para servir na boa mesa é o extravirgem, por ser o mais natural e rico em vitaminas. Com destaque para a “E” e o Ômega 3, ele é ideal para ser servido frio nos pratos. Avançando na harmonização dos alimentos, você deve escolher o azeite que melhor atenda a seu paladar. Além do extravirgem, que possui acidez não superior a 1%, a segunda opção seria um azeite virgem, com acidez não superior a 2%.
O segundo sócio da Dona Osmá Azeites Aromatizados, Isaac Noleto, 31 anos, que há um ano vem comercializando azeites aromatizados nas feiras gastronômicas pelo DF e proximidades, conta que, por bel prazer, começou a pesquisar e a elaborar aromatização com ervas até que chegou a um ponto em que decidiu comercializá-los. Ele afirma que sempre haverá invenções e inovações na infusão de ervas em azeites, e apresenta seu trabalho, que é todo artesanal, começando pela esterilização das garrafas, tratamento das ervas até
para deixá-las curtindo nos azeites. Ele resolveu disponibilizar para o público oito qualidades diferentes, bem como suas mais apropriadas harmonizações. O “Alho e Alecrim” é um azeite leve com combinação bastante aromática e ideal para ser regado em carnes brancas, massas e pão. Já o “Limão Siciliano”, por ser cítrico e de fundo picante, cai muito bem em peixes e saladas; para servir em risotos, massas e queijos, o chef recomenda o “Fungui Secchi”. Para servir em carnes brancas, vermelhas e massas, a pedida do azeiteiro é o de “Manjericão”. O carro-chefe da casa é o “Quatro Ervas”. Considerado o curinga, por cair bem em qualquer prato, é uma combinação de alecrim, manjericão, sálvia, tomilho, alho, cebola desidratada e pimenta calabresa.
Outra combinação que pode servir massas e carnes, de acordo com a preferência individual, é o “Alho e Orégano”. Quanto ao de “Pimenta”, Isaac explica que, devido à alta picância, é ideal para deixar marinando as carnes, que, após preparadas, ganham um final picante no sabor. Mas se você é amante das pimentas pode servir direto no prato. Por fim, a combinação de fava de baunilha, cravo, canela e anis estrelado gera o azeite de “Especiarias”, que é para ser servido em sobremesas. Apesar das delícias servidas à mesa e seus benefícios à saúde, os especialistas recomendam o consumo de até duas colheres de sopa por dia, senão pode provocar o efeito oposto e gerar uns quilinhos a mais.
Mitos de que o azeite mais caro é o melhor não colam, é uma questão de preferência individual mesmo. “Eu costumo optar pelos chilenos porque o sabor é menos picante e menos amargo”, diz Francisco Leal, 64 anos, um dos sócios da Dona Osmá, que produz azeites aromatizados artesanais. Na hora de escolher o azeite que mais combina com seu gosto, deve ser levada em conta a região onde foram colhidas as azeitonas e sua filtragem. E os atributos sensoriais
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