Gastronomia Divulgação
Por: Pedro Wolff | Fotos: Fábio Pinheiro
Sanfelice Officina di Pasta A
Rotissiere apresenta à capital novo conceito de servir massas
mais alta gastronomia italiana com dicas da chef para você levar para a cozinha da sua casa. Essa é a intenção da chef Myryam Carvalho, que inaugurou em novembro a Sanfelice Officina di Pasta, na 412 norte. Na Sanfelice você compra a massa crua e a leva para assar em casa, ou para atender encomendas para hotéis, restaurantes e bufês. A razão de comercializar a massa crua, explica a chefe de cozinha, é ser esta a melhor forma de se preservar o paladar dos alimentos. “Principalmente nas massas, que têm uma estrutura porosa, que absorve muito do molho e do recheio, e não há como sentir o sabor na íntegra”, explica. Myriam vai além e acrescenta que vender a massa crua também é mais honesto, porque quando se vende a massa pré-cozida ela absorve de 20% a 30% de água. A casa produz sob encomenda uma grande variedade de massas e molhos. Mas quem visitar a loja pode encontrar massas e molhos prontos, além
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de um empório com vários produtos como vinhos, cervejas importadas, especiarias e sobremesas. O cardápio está dividido em massas recheadas, massas diversas, massas secas, gnochi, molhos e antepastos. São massas artesanais, com destaque para os capelletis. O cliente pode escolher desde um cappelletoni de Bacalhau com Azeitonas Pretas a um Tagliatelle de Beterraba. Ou desde um Raviolli de Queijo de Cabra com Pêra a um Canellone de Frutos do Mar. Mas para entender melhor a Sanfelice Officina di Pasta tem que conhecer a vida da chef Myriam Carvalho. A intimidade dela com as massas vem de berço. O próprio nome da loja é uma forma de homenagear sua família. Segundo ela, Sanfelice é o sobrenome da sua trisavó, uma das responsáveis pela introdução da massa na família. “Ela foi responsável também pelos personagens de muitas das histórias contadas pela minha avó, enquanto fechávamos o capeletti na grande mesa