Gastronomia Divulgação
Por: Pedro Wolff | Fotos: Fábio Pinheiro
Sanfelice Officina di Pasta A
Rotissiere apresenta à capital novo conceito de servir massas
mais alta gastronomia italiana com dicas da chef para você levar para a cozinha da sua casa. Essa é a intenção da chef Myryam Carvalho, que inaugurou em novembro a Sanfelice Officina di Pasta, na 412 norte. Na Sanfelice você compra a massa crua e a leva para assar em casa, ou para atender encomendas para hotéis, restaurantes e bufês. A razão de comercializar a massa crua, explica a chefe de cozinha, é ser esta a melhor forma de se preservar o paladar dos alimentos. “Principalmente nas massas, que têm uma estrutura porosa, que absorve muito do molho e do recheio, e não há como sentir o sabor na íntegra”, explica. Myriam vai além e acrescenta que vender a massa crua também é mais honesto, porque quando se vende a massa pré-cozida ela absorve de 20% a 30% de água. A casa produz sob encomenda uma grande variedade de massas e molhos. Mas quem visitar a loja pode encontrar massas e molhos prontos, além
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de um empório com vários produtos como vinhos, cervejas importadas, especiarias e sobremesas. O cardápio está dividido em massas recheadas, massas diversas, massas secas, gnochi, molhos e antepastos. São massas artesanais, com destaque para os capelletis. O cliente pode escolher desde um cappelletoni de Bacalhau com Azeitonas Pretas a um Tagliatelle de Beterraba. Ou desde um Raviolli de Queijo de Cabra com Pêra a um Canellone de Frutos do Mar. Mas para entender melhor a Sanfelice Officina di Pasta tem que conhecer a vida da chef Myriam Carvalho. A intimidade dela com as massas vem de berço. O próprio nome da loja é uma forma de homenagear sua família. Segundo ela, Sanfelice é o sobrenome da sua trisavó, uma das responsáveis pela introdução da massa na família. “Ela foi responsável também pelos personagens de muitas das histórias contadas pela minha avó, enquanto fechávamos o capeletti na grande mesa
de madeira. Naquela época, a mesa de madeira era permitida e a predileta para fazer massas,” explica. Aos 16 anos, esse costume virou profissão: Myryam trabalhava no buffet de sua avó em Londrina (PR). De lá para cá, já são 17 anos de experiência em restaurantes da região sul, São Paulo e Europa. Sua experiência em solo europeu foi em 2007, quando Myriam ganhou uma bolsa de estudos para se aprimorar em um internato na cidade de Módena, na Itália. Concluída a especialização, foi trabalhar em algumas capitais do velho continente. “Antes de voltar ao Brasil, pois já sabia que era aqui em Brasília que eu queria fixar o meu cozinhar, tive a oportunidade de ser cozinheira também em Madri, assim pude aumentar um pouquinho o meu conhecimento desse mundo de sabores,” ressalta Myriam. Em 2009, decidiu vir para Brasília continuar seu trabalho de chef. A ideia de abrir a Sanfelice Officina di Pasta veio de clientes e amigos que começaram a convencê-la de que estava na hora de abrir negócio próprio. Hoje à frente de sua própria rotissiere, do francês “casa de servir massas”, Myriam sente prazer em fazer o que mais gosta: servir os clientes. “Faço questão de explicar cada massa e recheio. De conversar com eles e abrir mão do possível para atender todos os seus pedidos”. Essa sua paixão de servir está no seu DNA, de ver a gastronomia como uma coisa de família, com o prazer de servir, agradar e deixar as pessoas felizes. “O comer não é somente restaurar o organismo, é paladar, cheiro, textura, memória. O prazer de reunir os amigos, a família, ou mesmo de fechar um belo negócio”. A chef Myryam Carvalho mostra o resultado do que aprendeu na Itália
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São várias opções para os amantes da culinária italiana
DICAS DA CHEF MYRIAM: Preze pela higiene e organização. Procure embalar tudo a vácuo para manter os ingredientes. Aprenda a jamais usar creme de leite para fazer o risoto. Bata o arroz até ele perder o próprio amido. Reduzir caldos para se ter mais espessura, e não usar farinha para dar espessura. Quando refogar, o sabor que se deseja ressaltar é o primeiro ingrediente a se por no azeite.
Serviço Sanfelice Officina di Pasta CLN 412 Bl. E lj. 10 (61) 3039.4333 www.sanfelicemassas.com.br
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