Magasinet må ikke kopieres, citeres offentligt, bruges til undervisning eller andet uden tilladelse af pej gruppen. 04 06 10 14 20 28 36
Intro
Skribenter
Food trends
Back from the foodture
Dem der ikke har lært eller vil lære af historien i forhold til fødevare- og sundhedstrends, er dømt til at begå de samme fejl som deres forfædre…
Kostvanernes udvikling
– trends og døgnfluer
Den grønne omstilling inden for mad er kommet på dagsordenen – og undersøgelser viser, at danskerne er interesserede i at spise mere grønt og planterigt samt mindre kød.
Er kødkulturen på retur?
Tre tendenser i madkulturen vidner om et muligt fremtidigt gennembrud for planterige måltider. Det afhænger blandt andet af dig og mig…
What are the key food and drink sector trends to watch over the next year? A new report with case studies and consumer insights can help you to grasp business success.
AI giver fødevarebrands nye udfordringer – og nye muligheder
Den digitale transformation påvirker alt fra produktudvikling til forbrugsmønstre, og midt i denne teknologiske bølge er branding blevet en af de mest kritiske faktorer for succes.
Madsystemer
Er vi klar til at sige farvel til bananen?
Hvad betyder vores konstante fokus på pris for de kritiske råvarer? Er vi klar til at betale mere for dem, eller forsvinder de fra supermarkedets hylder?
Mød madsystembryderne –frontløberne for et samfundsansvarligt madsystem
Over hele landet går madsystembryderne i front med at dyrke, producere, sælge, servere og spise mere frisk, lokal og mangfoldig mad i sæson fra levende og frugtbar jord.
Retail & dining
Top 3 unmissable global stores
Physical retail is back with a bang and is also increasingly creating concepts with meaning and a brand mission. Take a look at three amazing retail spaces around the world.
En ny æra af bekvemmelighed og effektivitet er startet. Flere aktører er allerede i gang, og endnu flere tester forskellige løsninger, heriblandt 7-Eleven Danmark.
Er medarbejdere blevet overflødige?
Selvbetjeningsløsninger vokser med eksplosiv hastighed, for kunderne vil have adgang når som helt, hvor som helst. Så hvad skal vi egentlig med medarbejdere?
Indhold
Kundeloyalitet
– fra kunder til superfans
Mange virksomheder tror, at de kan sætte lighedstegn mellem kundeloyalitet og kundetilfredshed. Problemet er bare, at flere undersøgelser viser noget andet.
Fra service til omsorg – nøglen til vellykket værtskab Godt værtskab kan ændre en ærgerlig oplevelse til en fremragende oplevelse, ligesom dårligt eller manglende værtskab kan ødelægge selv de bedste rammer.
Marketing & medier
5 markedsføringstrends der vil definere de kommende år
Fremtidens vindere er de virksomheder, der formår at kombinere teknologi, autenticitet og kreativitet i deres markedsføringsstrategier.
4 medietrends der vil forme fremtiden
Bliv klogere på fire trends inden for medier, kommunikation og teknologi, der vil revolutionere den måde, vi interagerer med brands og indhold fremover.
BACK FROM THE FOODTURE
Af Umahro Cadogan
Dem der ikke har lært eller vil lære af historien, er dømt til at begå de samme fejl som deres forfædre…
Ja, det er en relativt brutal åbning på en artikel om nutidens og fremtidens fødevareog sundhedstrends. Men det er jo (desværre) sådan, det er, når jeg ser på nutidens trends, både hvad angår forskellige diæter samt ’religioner’, og når jeg ser på, hvad der sker blandt fødevareproducenter. For vi er i fuld gang med at begå de samme fejl, som vi allerede har begået tidligere. Tænk bare på da kolesterol i maden blev udråbt som den eneste og største sundhedsfjende, da mættet fedt i maden blev udråbt som fjenden, da kulhydraterne og insulin blev udråbt til fjenden, da sukker først blev frikendt og senere gjort til fjenden. Men det har jo ikke gjort maden sundere eller gjort noget markant ved folkesundheden, når man kun har fokuseret på en af disse ting.
Single factor thinking is the source of the biggest f#€kups in nutrition, health and medicine.
Hvis der er noget, vi har lært af ernæringshistorien, så er det, at snæversynethed og forenkling, hvor man tror, at det kun er denne ene faktor, der enten gør maden sund eller usund, ikke har holdt som ’the one and only thing’. Det har nok nærmere været årsag til forviklinger, forvirring og afstikkere i forkert retning.
Nutidens trends og antagelser
Med det in mente skal man lade være med at stirre sig blind på og slavisk forfølge nutidens trends, antagelser og idéer, der stikker i alle mulige retninger og i direkte karambolage, når de holdes op imod hinanden. For du skal jo både være veganer, samtidig med at du er carnivore. Animalske fødevarer gør åbenbart både, at du lever, til du er hundrede, samtidig med at de lægger dig i graven mange årtier for tidligt.
»
Kostvanernes udvikling
Af Sisse Fagt
Den grønne omstilling inden for mad er især kommet på
dagsordenen de seneste 10 år – og undersøgelser viser, at danskerne er interesserede i at spise mere grønt og planterigt samt mindre kød.
I de sidste 30 år har jeg været med til at gennemføre nationale kostundersøgelser i Danmark, og jeg har gennem årene set trends og døgnfluer i madvanerne komme og gå. Dog har jeg aldrig før oplevet så stærk en trend, som peger i samme retning som nu: Der skal spises mere grønt for individets og klodens skyld. Hvor den grønne dagsorden startede på græsrods- og NGO-niveau, er der nu enighed om, at der skal sættes ind for at forandre klimabelastningen, og her er kostvanerne en af mange måder til dette. Der er oprettet fonde, som støtter forskning inden for den grønne dagsorden, og der kommer flere og flere danske undersøgelser, som afdækker befolkningens intentioner om at spise mere grønt og mindre kød.
Den grønne dagsorden på madområdet er ikke ny. I 2012 udarbejdede DTU Fødevareinstituttet rapporten ’Klimavenlige kostråd’, men på den internationale scene blev den grønne dagsorden inden for mad for alvor startet med EAT-Lancetkommissionens rapport med et forslag til klimavenlig verdensdiæt fra 2019. Året efter udgav DTU Fødevareinstituttet rapporten ’Råd om bæredygtig sund kost. Fagligt grundlag for et supplement til De officielle Kostråd’. Rapporten dannede baggrund for de officielle sunde og bæredygtige kostråd fra Fødevarestyrelsen, som udkom i 2021. Kostrådene indeholdt anbefalinger for et maksimalt ugentligt indtag af blandt andet kød og fjerkræ, ligesom de også inkluderede en specifik anbefaling for indtaget af bælgfrugter. I tabel 1 ses mængderne bag kostrådene for kød og fjerkræ, fisk, frugt og grønt samt bælgfrugter.
Fødevaregruppe
Kød inkl. fjerkræ
Fisk
Frugt og grønt
Bælgfrugter
Kostråd om fisk, kød, frugt, grønt og bælgfrugter (2021)
Anbefalet mængde
350 g/ugen
350 g/ugen
600 g/dagen
100 g/dagen
Foto: Madkultur23
FOOD TRENDS
Er kødkulturen på retur?
Af Judith Kyst
Tre tendenser i madkulturen vidner om et muligt fremtidigt gennembrud for planterige måltider. Det afhænger blandt andet af dig og mig…
Kød er stadig en meget hyppig del af et typisk aftensmåltid i Danmark, men det kan måske ændre sig i en ikke alt for fjern fremtid. Den seneste undersøgelse af danskernes madvaner fra Madkulturen vidner om en snigende normalisering af planterig mad, som snart kan rykke ved den ellers så uopslidelige kødkultur: Flere forholder sig aktivt til kødets rolle, et voksende mindretal af unge prøver at undgå kød, og bælgfrugter er ikke længere et særsyn på middagsbordet.
Man skal ikke åbne døren til mange danske køkkener ved spisetid, før man møder en duft af bolognese, hakkedrenge eller kylling, der steger. Tre ud af fire aftensmåltider indeholder stadig kød – præcis lige så mange som i 2016. Og kødet er stadig hovedingrediens i fire ud af ti måltider. Det kunne for mig være en anledning til at gentage, hvad jeg så tit har sagt, når jeg har skullet gøre status på baggrund af Madkulturens årlige befolkningsundersøgelse: Vores madkultur er en supertanker, og det vil kræve en meget stor indsats at flytte vores kødtunge madvaner i retning af flere planterige måltider.
Men Madkulturens seneste undersøgelse, Madkultur23, rummer også en anden historie. Den viser nogle vigtige tegn på en opblødning af den kødkultur, som bærer en stor del af ansvaret for den meget høje klimabelastning fra maden i Danmark. De spæde tendenser kan give håb og handlemuligheder til alle, der på den ene eller anden måde arbejder for en bæredygtig madkultur med mere fokus på vegetabilske råvarer.
Food & Drink Futures 2024-2025:
Functional feasting
By The Future Laboratory
What are the key food and drink sector trends to watch over the next year? In this special partnership feature, The Future Laboratory shares an excerpt from its latest macro report: Functional Feasting.
AI giver fødevarebrands nye udfordringer – og nye muligheder
Brandstyrke er vigtigere end nogensinde
Af Thomas Aadal
I en tid hvor kunstig intelligens (AI) revolutionerer kunderejsen, står fødevareindustrien over for en ny virkelighed. Hos Nørgård Mikkelsen er fødevarebranding og innovation kerneområder, og lige nu oplever vi, at nye udfordringer og muligheder opstår hurtigere end nogensinde før.
Den digitale transformation påvirker alt fra produktudvikling til forbrugsmønstre, og midt i denne teknologiske bølge er branding blevet en af de mest kritiske faktorer for succes.
Er du i fødevarebranchen, er det ikke længere nok at have et kvalitetsprodukt: Brandstyrke er mere end nogensinde en afgørende konkurrencefordel.
