DE PRINTEMPS

par le nouveau chef de Chefs Culinar, Geneal Harreman

Auteur

Geneal Harreman

Chef chez Chefs Culinar

En 2022, Chefs Culinar, le partenaire alimentaire de Trinity aux Pays-Bas, a ouvert le centre "Chefs Inspiration" à Nijmegen.

Le centre d'inspiration est un espace où vous pouvez explorer les dernières tendances, en apprendre davantage sur les origines des produits frais et approfondir vos connaissances grâce aux formations Chefs Inspiration, dispensées par des professionnels passionnés.

Présentation de Geneal

Geneal Harreman est l'un des nouveaux chefs du centre. Il travaille au sein de Chefs Culinar depuis le mois d'octobre. Geneal connaît bien le secteur de l’hôtellerie. Il a travaillé dans plusieurs restaurants d'Amsterdam, tant dans des brasseries que dans des restaurants étoilés, notamment Vermeer, Rijks et De Kas. Chez Chefs Culinar, il aide les opérateurs à élaborer des menus créatifs tout en tenant compte de la hausse des prix. Nous savons que de nombreuses personnes aiment se réunir avec leur famille et leurs amis au printemps. C'est pourquoi nous avons demandé à Geneal de partager quelques-uns de ses derniers plats et recettes pour inspirer vos menus.

Nous sommes là pour vous aider.

Si vous avez besoin d'inspiration pour créer vos menus, adressez-vous à votre Relationship Manager ou contactez news@trinitypurchasing.com

Bateaux de laitue romaine Little Gem avec cuisses de poulet

Ce plat est constitué de bateaux de laitue farcis de poulet au curry et au yaourt. Vos invités peuvent les tremper dans la sauce ranch, à la fois aigre et salée, et se régaler. Mon conseil est d'utiliser des cuisses plutôt que du blanc de poulet. La viande est plus grasse et a donc plus de goût, et les cuisses de poulet coûtent moins cher que le blanc.

Recette Préparation

1. Commencez par préparer la sauce ranch. Hachez le persil et l'aneth (gardez quelques branches pour la garniture) aussi finement que possible. Râpez le parmesan (également le plus finement possible) et mettez-le de côté dans un petit bol. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le babeurre, 50 ml de yaourt entier et la sauce Worcestershire à l'aide d'un fouet, et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez ensuite le parmesan et les herbes.

2. Passez ensuite aux cuisses de poulet. Découpez la viande en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une belle couleur, puis ajoutez les épices (vadouvan, curry madras et curcuma). Laissez revenir à feu doux pendant un moment, puis ajoutez 200 ml de yaourt. Laissez cuire et réduire jusqu'à ce que le yaourt adhère bien aux cuisses de poulet.

Tour de pâte filo au saumon fumé

Le plat illustré est un millefeuille de saumon fumé à l'estragon, terminé par un œuf poché et de la sauce hollandaise à la truffe noire. Comme son nom l’indique, le millefeuille est constitué de plusieurs couches. Pour réaliser ce plat, vous pouvez utiliser de la pâte filo. Cette pâte est très fine et se prête parfaitement à la réalisation des couches. Vous obtiendrez ainsi des feuilles croustillantes pour votre plat. Utilisez des flocons de piment et de l'estragon pour donner à la pâte encore plus de saveur et de piquant !

Pour obtenir la recette complète, y compris les instructions de préparation, d'accord avec le vin, ainsi que les conseils du chef, visitez ce lien :

3. La sauce : coupez la laitue en deux et enlevez le cœur de la laitue de façon à obtenir un bateau. Versez la sauce dans une assiette et placez-y les petits bateaux. Remplissez les bateaux avec la farce aux cuisses de poulet et décorez de quelques brins d'aneth si vous le souhaitez.

Ingrédients :

330 g de cuisses de poulet

8 laitues romaines Little Gem

250 ml de yaourt entier

130 g de mayonnaise

100 g de parmesan

50 g de babeurre

10 g de sauce Worcestershire

7 g de vadouvan

7 g de curry madras

5 g de curcuma

Les conseils du chef.

Utilisez des cuisses plutôt que du blanc de poulet. La viande est plus grasse et a donc plus de goût, et les cuisses de poulet coûtent moins cher que le blanc.

Sabayon aux fruits de printemps

Nous connaissons tous la préparation française classique du Sabayon, mais cet entremets peut en fait être décliné à volonté. Il peut être servi en tant qu’une partie d'un dessert ou en tant que dessert à part entière. En le mariant avec une salade de fruits, on peut le transformer en un dessert accessible, idéal pour un brunch. Et en lui ajoutant une touche de couleur, il devient un dessert vraiment festif !

Pour obtenir la recette complète, y compris les instructions de préparation, d'accord avec le vin, ainsi que les conseils du chef, visitez ce lien :