M EJILLONES DEL P ARNASO Rafael Benítez Toledano Pepe Yáñez
Nunca más las ediciones lúgubres, pobres y grises; y los autores, tan tristes, flipan por fin en colores. Aquí, por fin liberados, llegan estos mejillones desenfadados, burlones, plenos por fin en su Parnaso.
EDICIÓN DIGITAL REGALO DE LOS AUTORES Prohibida su reproducción con fines comerciales o publicitarios.
© de los textos: Rafael Benítez Toledano © de las ilustraciones: Pepe Yáñez Con un guiño a nuestro amigo José María Carmona Domínguez.
Licencia Creative Commons Mejillones del Parnaso por Rafael Benítez Toledano y Pepe Yáñez se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Unported.
“Recetas de mejillón con rimado tan excelso que en ninguno de los versos baja el poeta al pilón”
INDICE Introducción Introito: Oda al mejillón, Consejos para el lavado, depilación y apertura de los mejillones, Mejillones a la mujer del marinero, Mejillones a la valenciana, Mejillones con papas, Mejillones al colmo, Parecerá idiota pero a mi me gusta, Mejillones a la inglesa, Crema verde de mejillones, Los mejillones del Tenorio anciano, Mejillones a la jerezana (según el tabanco de san Pablo), Ensalada grosera, Sin noticias de los mejillones (el mejillón de Gurb), El mejillón de Wilt,
Mejillones al mojo gomero, Mejillones Monterrosso, Mejillones Hepburn, Mejillones Monroe, El mejillón de Flaubert, Mejillones peepingtom, Cebiche de mejillones I, Cebiche de mejillones II, Mejillones regenta, Sesenta y nueve de mejillones, Mejillones Tigre, Mejillones del “malcasao”, Mejillones del ilustrador y del autor, Final prestado I: mejillones al vapor de Albariño, Final prestado II: mejillones con queso, Final prestado III: mejillones mar del norte, Colofón
Introducci贸n
Cuando este libro vea la luz, si es que lo hace, habrán pasado cuatro años largos desde que empezó a gestarse el capricho de dos supuestos adultos que pretendían continuar aquella genialidad, fruto de tertulia tabanquera, que fue “69 maneras de preparar los espárragos”. Como digo en una de las recetas “Ha pasado el tiempo y las cavilaciones”; y ahora, vueltas las tornas, me ha tocado a mi cumplir la segunda parte del trato. En defensa de mi ciclotimia debo decir que es involuntaria (me eligió ella a mí), y en defensa de mi trabajo certificar que es mucho más difícil extenderse sobre una frivolidad que sobre la amistad, la soledad o la muerte, que son asuntos mucho más de andar por casa. Incluso para un tipo tan superficial como el que escribe. Prueba de ello es que haya dedicado mucho más tiempo y páginas –aunque al fin haya quedado tan raquítico– a pulir este prólogo que a versificar las cualidades concretas e incorpóreas del puñetero mejillón.
Y es que, vamos a ver, ¿De qué les puede servir a ustedes que yo les abrume con datos sobre las proverbiales propiedades de este mytilus legendario, de este bivalvo de maravilla cotidiana? De toda la documentación adquirida para la preparación del presente libro, que no es poca, yo podría extraer algunas curiosidades que de seguro les divertirían: como es el caso de que sean los pueblos más extravagantes de España, el valenciano y el gallego, los mayores cultivadores de este lamelibranquio exquisito, esta delicatessen de andar por casa. Que haya un pueblo en Chile con el nombre de nuestro protagonista. La profundidad o la temperatura que requiere el cultivo de la clóchina, o la insaciable sociabilidad de nuestro amigo. En fin, que mi opinión distante, distinta y uno diría que bastante distonta de lo que me han pedido como prólogo, es un recuerdo concreto de cateto de provincias: una bandeja. Una bandeja de mejillones en una mesa de cervecería. En una mesa de cervecería en el Jerez de los años setenta: “La Cruz Blanca” por ejemplo. Ese lujo liviano de salir a la calle siendo niño con mis padres. Este libro solo ha sido un alivio introspectivo, una conversación pendiente con la infancia. Si además hemos logrado divertirles, limón sobre sexo. De la misma manera que yo he pretendido solemni-
zar lo trivial, procurando no caer en rimas evidentes y procacidades obvias, el ilustrador Pepe Yáñez (A quien Undivé guarde en su santa bodega) ha diluido su paleta en esos demonios cocineros y esas mujeres despatarradas. Pepe optó en su día por el dibujo y la acuarela, y sobre esa ficción se construyó este libro, entre la delicadeza y la grosería, explorando ambos términos. Al final los clásicos: la rima y el trazo. Si tuviese que remitirme a cualquier referente, los pictóricos los ha creado Pepe, y el autor, por falta de empuje escribió con muletas. Es estupendo terminar un li, que aunque haya sido de encar, no acabe siendo un petar y haga sobre la olla equili.
Memoria creativa.
En el proceso creativo de las ilustraciones, se conjugaron técnicas tradicionales y procesos digitales como el collage y el tratamiento informático del trabajo final. El criterio a seguir fue la fusión de estilos entre un concepto contemporáneo de la figura y elementos de la ilustración clásica, rescatados de recetarios y tratados culinarios históricos, y adecuados al tema y texto de la edición. En primer lugar, se realizaron treinta y dos acuarelas y guaches originales – anatomías y naturalezas- y doce dibujos a tinta y grafito sobre papeles Canson y Guarro de 180 gramos y sobre papel Eskulan fabricado a mano, de 300 gramos. Sobre el escaneado de las aguadas y dibujos, se realizó el collage digital. A tal efecto, se compiló un banco de imágenes integrado por grabados clásicos, principalmente piezas de los siglos XVIII y XIX obtenidas de L’Encyclopédie de Diderot (1751), vinagreras de Claude Vinsac (1749-1800) y fuentes y botelleros de Giuseppe Valadier (1762-1839) y de tratados culinarios y catálogos ingleses y franceses anónimos, como las cuberterías de la Orfévrerie Argéntee de Christofle & Cie, de finales del XIX. Asimismo, en el caso de las salseras, se recurrió a la fotografía digital en estudio. Los ángeles de las ilustraciones en páginas _ y _ se obtuvieron de grabados de J. Aubert publicados por Appleton en 1878 (The Broken Thread y At the Fountain) posteriormente retocados y tratados cromáticamente e integrados en el trabajo de pincel. Materiales Acuarelas (Windsor&Newton), Guaches (Talens), Tintas (Windsor&Newton) Grafitos (Staedler Noris), Pinceles (Cotman de W&N y Escoda)
Soportes Papeles Eskulan, Guarro y Canson y soporte digital.
Introito
Consejos para el lavado, depilación y apertura de los mejillones Los mejillones, como es bien sabido cada cual los cuece como le da la gana; hay quien me dice que con puerro y agua, otros los prefieren con laurel y vino. Limpiar bajo un chorro de agua helada, arrancar los bigotes con una puntilla. ¡Ay, que dolor! Regar con manzanilla y un poco de agua, añade la laureada, y veras como se alivian y se abren a fuego lento. Cuando veas la rosa lubricidad apenas palpitante… No lo demores mas aplica el labio, el paladar la lengua; que la carne se haga verbo por fin. Y tú vasallo.
Oda al mejillón
¡Ah, el mejillón! Su valva, sus bigotes, su tierna sabrosura casi hembra, la su color rosada que recuerda que no solo de marisco vive el hombre. Mejillón, del marisco clase obrera, sublime consuelo de desheredados, alegría de los pobres y los sabios que comen sin secar la billetera. Jamás los degustéis con mesura, nunca le pongáis cifra a la osadía: lascivia es el amor y el mejillón su gula. Dedicaos al mejillón con alegría, que es una escabechina y una lata no poder degustarlos cada día.
Mejillones del Parnaso
Ingredientes 1 1/2 kg. de mejillones; 2 dientes de ajo picados; 1 cebolleta picada; ½ vaso de tomate frito; 1 cucharada de perejil; sal y pimienta al gusto; ½ vaso de vino; un pellizco de pimentón.
Mejillones a la mujer del marinero Cocer los mejillones segĂşn recomiendo en los primeros versos de este libro; si no estuvieras de acuerdo conmigo suĂŠcelos despacito y casi en seco. Dora en aceite hasta la transparencia el ajo y la cebolla muy picados, tomate vino y perejil majados, pimentĂłn un pellizco y algo de paciencia. Si no pierdes la calma y tienes tino, ya tienes la salsa, viĂŠrtela despacio y bien caliente sobre nuestros amigos. Yo no se a la mujer del marinero, pero pinta estupenda esta receta aun sin la mujer del marinero.
Mejillones a la Valenciana
Los mejillones de las valencianas piden cocciones de mayor calado, muy suya la mujer del valenciano: una cebolla entera pelada y picada, Un diente de ajo sin pelar, pimienta, un chorreón de aceite, un vaso de vino, y de mejillones al menos dos kilos. Cocer a fuego lento y, una vez abiertos, retirad las conchas y, a salvo las valvas, cuelas y reduces el caldo sobrante, y a mojar sopones hasta decir basta. ¿Los mejillones dices? ¡Ay, que cosas! Mientras cocinaba los perdí de vista, se los comió un ninot de Malvarrosa.
Mejillones con papas Has de cocer las patatas sin pelar, igualadas de tamaño si es tu empeño, vigilar la cocción fruncido el ceño y, si ya tiernas, pelar y cortar. regar con Ribeiro, mantener templadas; aceite, cebollino y cebolleta -qué tentación de rimas-, salpimenta, y ya tienes papas donde hubo patatas. Solo queda añadir los mejillones, remover brevemente hasta que abran, y el caldo del marisco nos adorne. Imaginense un fondo de patatas tiernas regado con buen vino de Ribeiro, y la clóchina reinando en la cazuela.
Ingredientes: 1, ½ de mejillones; 1 kg. de patatas; 2 cucharadas de cebollino picado; 1 cebolleta cortada finamente; sal gorda al gusto; 1 vasito de aceite de oliva.
Ingredientes 1 kg. de mejillones o 16 unidades; 4 huevos; 2 cebollas medianas; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharadita de pimienta negra , 2 cucharadas de nata liquida; 2 cucharadas de cebollino picado; sal al gusto. 1 vaso de Ribeiro.
Mejillones al colmo (Huevos al plato con mejillones)
Un plato compatible con la rima táctil, como los huevos con los mejillones, así que eludiremos el recurso fácil y rimaré a la espera de tiempos mejores. En verdad este plato colma mi paciencia; me ahorro los ripios repletos de tacos, la rima estéril y la poca ciencia. Por si acaso aquí dejo la receta.
Preparación Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar las cebollas picadas hasta que transparenten. Repartirlas en 4 cazuelitas individuales, así como la nata y los mejillones. Cascar los huevos con cuidado en las cazuelitas, espolvorear con el cebollino picado y cuajar en el horno a temperatura media (175º) durante 6 a 8 minutos, cuidando que la yema quede poco cuajada.
Parecerá idiota, pero a mi me gusta Es tan solo una tortilla de patatas con media docena de huevos de campo, un perol con la oliva chorreando y un viaje a Sanlucar por las papas. Las pelas, las lavas y las vas cortando; las fries en aceite bien caliente, las apartas del hambre de la gente, bates los huevos y vamos que nos vamos. Ya tienes la tortilla preparada, te lavas las manos limpias la cocina, y vas a Mercadona por las latas. Vuelca las latas en el tortillón, y deja en la nevera hasta que cuajen apetito, escabeche y mejillón. Ingredientes ½ docena de huevos de campo; 1, ½ de papas de Sanlucar; 1 cebolla mediana; sal al gusto; 3 latas de mejillones en escabeche (1 de ellas picante)
Mejillones a la inglesa Las inglesas cuecen sus mejillones como lo cuecen todo, mal y pronto. Los cocinan igual, de cualquier modo que nos haga inmunes a las tentaciones. Una vez cocidos de mala manera, hazlos puré con una picadora, hasta crear una pasta asquerosa que llamaremos pudin a la inglesa. Si aun no te parece bastante indigesto, mete la tarta en curry, que es la perla de la triste cocina del imperio. Que si no lo atiborras de tabasco, así es el mejillón de las inglesas: insípido, aburrido… en fin, un asco. Ingredientes Mejor no los doy, no vaya a ser que alguien se tome en serio esta porquería y termine uno con una denuncia en sanidad.
Crema verde de mejillones Pelar a medias los calabacines, hacer lo mismo con las zanahorias; pelar, picar y apartar la cebolla, y trocear las verduras que dije. Dorar la cebolla en cuatro cucharadas de oliva virgen, añadir la verdura, rehogar lentamente hasta la cochura y regar con el caldo del ave y las valvas. Agrégale tomillo, tapa y cuece apenas media hora a fuego lento… ¡Olvidé los mejillones y las nueces! Añádelos también, después lo pasas todo por el robot de la cocina. Servir la crema verde bien templada. Ingredientes 4 cucharadas de aceite de oliva; 350 grs. de calabacín; 200 grs. de zanahoria; 1 cebolla; 1/4 de guisantes; Ingredientes
1 ramita de tomillo; sal y pimienta al gusto;
1/2 kg.dede mejillones cocidos y 200 sin conchas; el caldoº1decebolla; ¼ de guisantes; 4 cucharadas de aceite oliva350 grs. Calabacín; grs. de zanahoria; su cocción bien colado; vasos caldo de cocidos ave. y sin conchas; el caldo de su 1 ramita de tomillo; sal y pimienta al gusto;2 ½ kg. dedemejillones cocción bien colado; 2 vasos de caldo de ave.
Ingredientes 4 cucharadas de aceite de oliva350 grs. Calabacín; 200 grs. de zanahoria; º1 cebolla; ¼ de guisantes; 1 ramita de tomillo; sal y pimienta al gusto; ½ kg. de mejillones cocidos y sin conchas; el caldo de su cocción bien colado; 2 vasos de caldo de ave.
Los mejillones del tenorio anciano (Flan de mejillones)
Pesan los años y las cavilaciones, y no siempre es Sevilla y primavera; ya no los come frescos, mas le espera Ciu�i con este flan de mejillones. Limpias, cocidas y aparte las valvas, reserva seis para el final ornato; cuando tengas el resto triturado con el tomate, leche evaporada, Un pellizco de sal y otro pellizco de pimienta, échale huevos -con perdón- y lo pasas por el chino. Hornéalo luego en molde de corona untado en mantequilla, y en un baño de maría mas o menos una hora. Preparación Una vez seguidos en la receta y esté cuajado el flan, dejar templar el flan y desmoldar con cuidado. Servir preferentemente tibio, acompañado de la mayonesa y decorado con los mejillones.
Los mejillones del tenorio anciano (II) ADDENDA Si queréis darle un toque Campoamor a este flan de rompebragas viejo, añadid una pizca de estragón y hareis feliz al asalta conventos.
Los mejillones del tenorio anciano (y III) ADDENDA SEGUNDA ยกCuan gritan esos malditos! Cocinado ya el invento y bien cocido el soneto vuelve Don Juan al asilo.
Ingredientes (Para entre 5 y 25… !En fin, los que vengan!) 1, ½ kg. de mejillones, 300 gramos de gambas peladas (Por cierto, añadir el caldo corto de cocer las cabezas; 1 kg. de arroz; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 3 pimientos y 3 tomates de Rota; salpimentar al gusto. Si se le añade un copazo de amontillado Viña AB, está visto y comprobado que suele acompañar perfectamente la caja de Tio Pepe que suele caer en estos eventos.
Mejillones a la jerezana Arroz con mejillones y gambas, variación del Tabanco de San Pablo
Los mejillones de San Pablo brillan por su ausencia; son mas de conejo con habichuelas aquellos pendejos que allí se reunen y forman partida.. En San Pablo no se andan con bobadas cuando enredan entre los fogones: el caldo de cocer los mejillones se reserva, y se hace un fritada de ajo cebolla, pimiento y tomate; la pasas por el chino y añades el caldo y el arroz cuidando que no se te pase. A última hora añadirás las valvas, que en jerez, en San Pablo, a mediodia, como no aligeres el arroz se acaba.
Ensalada grosera (Ensalada de pechuga y mejillones)
Una vez que me entero que es rustir, rusto las pechugas con la mantequilla y sofrío en la misma las gambitas. Todo esto si me entero qué es rustir. Si esta rima tonta les ha convencido, componer una cama de lechuga y colocar los mejillones, las pechugas cortadas y las gambas con estilo; Cinco o seis cucharadas a su gusto de mayonesa y ya esta la ensalada. ¡Que voy a contarles sobre esta tontada! Mejillón y pechuga, … falta el culo.
Ingredientes 2 pechugas de pollo; 2 latas de mejillones al natural; ¼ de gambas peladas; lechuga, usted sabrá; mayonesa, mas de lo mismo; mantequilla, lo justito para rustir cuando nos enteremos qué coño es eso.
Sin noticias de los mejillones (La receta de Gurb)
Los mejillones no son necesarios, de hecho no hace falta ni cocina: te acercarás al cesei de Tocina y haras algo naranja en su laboratorio. Yo cogería dos latas de fanta, un pack de surimi con plástico y todo, un cuarto de fua y con los electrodos aplicaría a este asco una descarga. Mete esta porquería en la termomix, y a la voz de pito, pito gorgorito, yulsa un programa y reza conmigo porque salgan croquetas chernobil. Ingredientes No voy a hacer ninguna otra declaración si no es en presencia de mi abogado.
Ingredientes 1, ½ de mejillones; ½ vaso de vino dulce; 2 vasos de cerveza; 1 cebolla pequeùa; 1 cucharada de perejil picado; 1 cucharada de harina; 3 de aceite oliva; 1 de mantequilla; sal y pimienta.
El mejillon de Wilt (Mejillones a la cerveza)
Si cada noche el mejillón de Eva fuera la cena que me esperara en casa, en la taberna estaría tiempo sin tasa aliñando la cena con cerveza..
Prepararación Lavamos los mejillones. Cortamos la cebolla muy finita. Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que quede blanda y transparente. Añadimos la cerveza, salpimentamos y dejamos cocer a fuego vivo 3 minutos con la cazuela destapada; añadimos los mejillones, los cocemos hasta que se abran y los retiramos con una espumadera; quitamos una de las conchas y reservamos. Mezclamos la mantequilla con la harina, vertemos en la cacerola y disolvemos la mezcla en la salsa con una cuchara de palo. Añadimos el vino dulce, el perejil picado y los mejillones. Cocemos durante cinco minutos y servimos inmediatamente.
PreparaciĂłn Exactamente como hemos indicado en los versos, aunque se puede utilizar una licuadora elĂŠctrica para evitarse el majado. Eso si, al tomate quĂtale la piel.
Mejillones al mojo gomero Yo no lo aconsejo porque se repite, y porque si el mojo no te sale rojo gomero pero rojo, rojo, rojo, los comensales se te ponen tristes Como un canario cantando una Isa. en fin, vamos allá: pimienta, comino, sal, vinagre, pimentón, tomillo, dos dientes de ajo, aceite y guindilla; Busque un tomate entero y maduro, frialo en aceite y, cuando este blando, quítele la pancarta, añádalo al majado y maje, y maje hasta que esté a su gusto. Piense que La Gomera es la Castellana y que los mejillones son manifestantes; derrame sobre ellos su mejor talante, y el mojo como un himno de Victor y Ana. Ingredientes 2 kg. de mejillones; 1 tomate grande maduro; 2 dientes de ajo; tomillo al gusto; pimentón picante (usted sabrá); sal al gusto; pimienta recién molida; 1 guindilla; aceite de oliva virgen…o no; vinagre de Jerez, indispensable.
Preparaci贸n Limpiar los mejillones limpiando bien las conchas y arrancando los bigotes. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los ajos picados hasta que comiencen a dorarse. A continuaci贸n se incorporan los mejillones el perejil y el Ouzo, no tardar谩n en abrirse. Cuando abran todos servir de inmediato.
El mejillón de Monterosso Para mi dicha y para mi desgracia; en mis peores sueños y de amanecida, el mejillón continuaba allí.
Ingredientes 1 kg. de mejillones; 2 cucharadas de perejil picado; 2 cucharadas de aceite de oliva; 3 dientes de ajo picados; ½ vaso de Ouzo( Sustituir en su caso por cualquier otra barbaridad de semejante graduación)
Ingredientes 1, ½ de mejillones; 5 huevos; 4 cucharadas de harina; ½ sobre de levadura; agua; aceite de oliva; sal.
Mejillones Hepburn (También llamados Charleston)
Los imagino alegres, ligeros, con una sabrosura adolescente, algo de deseo y un quizás prudente: quizás un mordisco, acaso un beso.
Preparación Hay que batir las claras a punto de nieve; mezclar la levadura con la harina y un punto de sal, añadir lentamente las claras, y batir hasta que quede una pasta ligera en la que rebozar esos mejillones que ya estamos cansados de repetir como cocer. Después se frien bien rápido en abundante aceite caliente, y se deja que escurran en papel de cocina. Servir en una fuente o en pequeños platos de tapa, decórelo con rodajas de limón.
Ingredientes 16 mejillones cocidos y limpios; 2 cucharadas de mantequilla; Âź de taza de nata liquida; pan rallado, el necesario; pimienta blanca molida al gusto; perejil picado; 1 taza de caldo de pescado; 2 cucharadas de harina; 1 huevo; aceite de oliva para freir, abundante.
Mejillones Monroe Aparatosos y algo desdichados, con una bechamel mas bien espesa, aceite desganado, una fritura lenta que deje el mejillón tierno y dorado
Preparación Derretir los mejillones en una sartén y sofreir la harina moviendo con una cuchara de palo. Añadir el caldo del pescado y el de los mejillones poco a poco, sin dejar de mover. Salpimentar y cocer removiendo entre ocho y diez minutos. Añadir la nata, dar un hervor y servir en tazas. Pasar los mejillones por el huevo batido y el pan rallado. Freirlos en abundante aceite caliente. Insertar los mejillones en pequeñas brochetas y colocarlas sobre las tazas de crema
Ingredientes 1 lámina de masa de hojaldre redonda; ¾ kg. de mejillones; ¼ kg. de gambas peladas; ½ vaso de vino blanco; 1 cucharadita de salsa Perrins; el zumo de ½ limón; 4 huevos, ½ vaso de nata líquida; 1 cucharada de aceite de oliva; sal y pimienta.
El mejillón de Flaubert (Hojaldre de mejillones y gambas)
Tras demasiado siglo diecinueve y un exceso patético de Barnes, os dice este cateto de talento breve que no ha existido mejillón sin carne. Si el gordo no soñara el mejillón de Elisa, decidme de donde las palabras vanas, escritas con la pluma de las canas de una infancia sin loros ni risas.
Preparación Una vez limpios y cocidos los mejillones, retirar y colocar en un bol; saltear las gambas un par de minutos en una sartén con aceite y sal, retirar del fuego y mezclar con los mejillones. Batir los huevos con la sal y la pimienta, el zumo de limón y la salsa Perrins; añadir la nata y mezclar con los mejillones y las gambas. Forrar un molde de tarta en forma de corona con la lámina de masa de hojaldre y rellenar con lo anterior, introducir en el horno precalentado a 180ª y cocer cuarenta minutos. Servir templado.
Preparación Pica la verdura finita y rehógala en una cazuela con el aceite de oliva; cuando tome color añade los calamaretes limpios, rehoga y añade el vino y el agua. Incorpora las papas peladas y troceadas y deja cocer a fuego suave cuarenta minutos; añade los mejillones y retira y sirve en cuanto se abran.
Mejillones Peeping Tom
(Guiso de mejillones con calamaretes)
Como estoy hasta el gorro de los mejillones, por si fuera poco añado puntillitas; ajo y cebolla cortado en laminitas, medio pimiento verde, medio de morrones, Dos papas medianas, vaso de vino blanco, dos vasos de agua, cucharón de oliva, sal muy al gusto, perejil picado y cocer a fuego suave media horita. Entonces añades los mejillones limpios, deja que abran como si fueran lentos, adormecidos, aturdidos versos de penosos mirones casi niños.
Ingredientes 16 calamaretes o puntillitas medianas; 12 mejillones; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; ½ pimiento verde; ½ pimiento rojo; 2 papas medianas; 1 vaso de vino blanco; 2 vasos de agua; 1 cucharada sopera de aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; perejil picado.
Ingredientes 1 kg. de clóchinas, o mejillones del Mediterráneo limpios y frescos; ½ kg. de almejas; 3 tazas de jugo de limón (que no sea de botella); un puñado de cilantro; Chile o pimiento rojo, verde o amarillo cortado en tiras finas; ½ cebolla rosada troceada; sal y pimienta al gusto.
Cebiche de mejillones y almejas en dos versiones (Con igual preparación)
I SOLO PARA ELLAS
Me tiraste un mejillón y tan amargo, con una mano cálida y tan tuya, que no menoscabó mi arquitectura y probé su amargura sin embargo. Con el golpe amarillo, de un letargo dulce, pasó a una ansiosa calentura mi almeja, que sintió la mordedura de una punta de seno dulce y largo. Pero al mirarte y verte la sorpresa que te produjo el limonado dato, a mi voraz malicia tan ajena, se me enfrió el marisco en la nevera. y se volvió aquel que fue ácido plato una picuda y deslumbrante cena.
II EL MEJILLON DE LA VECINA
Para que cambie de tu cara el sonrojo que te ha quedado de las anteriores recetas, un cebiche con limones, cilantro, almejas y pimiento rojo. ÂĄAy, Marisa! Musa de los balcones, desnudez omisa de la acera de enfrente; aquĂ me tienes, cercano y oferente. cocinero sumiso y sin blasones.
Ingredientes 2 kg. de mejillones; 2 yemas de huevo; sal y pimienta al gusto; 2 cucharadas de harina; 2 latas de leche evaporada; ½ cucharada de salsa Perrins; 2 cucharadas de mantequilla.
Mejillones Regenta Estos mejillones de cura con madre son una crema blanca de arcipreste con aromas de siglo diecinueve: casino, baile, catedral y alarde.
Preparación Elaborar una bechamel muy clara con la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Añadir el caldo de los mejillones y unas gotas de salsa perrins. Agregar las yemas de los huevos (Sin que la crema hierva, para que no cuajen), y salpimentar. A última hora añadir los mejillones sobre la crema caliente.
Preparación Limpia bien los espárragos, retírales la parte leñosa, trocéalos y ponlos a cocer con agua, una pizca de sal y otra de azucar. En 20 minutos estarán a punto, tritúralos con la batidora y pásalo por el chino. Pon la yema en un bol, vierte un poco de caldo de pescado y el de cocer los espárragos y disuelve la yema; agrega el resto de los espárragos y los caldos y mezcla bien. Cuece los mejillones bien limpios con el vino en otra cazuela hasta que abran. Quita las conchas y reserva la carne. Lamina finamente los dientes de ajo y pon a dorar en una sartén con aceite de oliva. Limpia los espárragos verdes, corta las puntas, pícalas e incorporalas a la sartén, saltea brevemente y añade la carne de los mejillones picados. Mezcla y agrega el salteado a la sopa.
Sesenta y nueve de Mejillones (Crema blanca)
Para aquellos que viven en la duda existencial dirijo esta receta: sorbed esta sopa y elegid postura, aunque es filosofía de este poeta no mezclar las clóchinas y las churras. y ya está bien de tanta cantinela, olvida el sexo, cucharea y disfruta.
Ingredientes 800 grs. de espárragos blancos; 1 manojo de espárragos verdes; 20 mejillones; 1 yema de huevo; 1 vaso de vino blanco; 2 dientes de ajo; 1 vaso de agua; aceite de virgen extra; sal; una pizca de azucar; 1 vaso de caldo de pescado.
PreparaciĂłn Poner la carne de los mejillones limpios y cocidos en el vaso del robot y reservar las conchas. En el mismo vaso aĂąadir el resto de los ingredientes (Menos la mantequilla y el queso) y triturar hasta obtener una masa homogĂŠnea. Rellenar las conchas reservadas y colocarlas en una fuente amplia. Espolvorear con el queso rayado, poner un poco de mantequilla sobre cada uno y gratinar unos minutos en el horno precalentado. Servir calientes.
Mejillones tigre No se cómo elegir una receta -y miren que yo soy un disparate-; pero cuesta encontrar algún dislate culinario que honre a este profeta. En fin, vamos al lio, me decanto por los que llaman “mejillones tigre”, que pareciera que por no estar triste siempre ande Federico cabreado. Yo no se si Jiménez soporta las bromas; si así fuera yo llamaría a este plato “mejillón en termomix Savonarola”.
Ingredientes 24 Mejillones grandes; 3 cucharadas de tomate frito; 2 cucharadas de miga de pan; ½ vasito de vino blanco; sal al gusto; un pellizco de tomillo; ½ vaso de agua; 50 gr. de jamón serrano; 50 grs. de gruyere; 2 cucharadas de mantequilla; 50 gr. de perejil picado; 1 diente de ajo; 1 hoja de laurel.
Ingredientes 1 kg. de mejillones; 1 cebolleta; 1 vaso de vino blanco; 1 cucharada de vinagre; 15 gr. de pimienta verde en grano; aceite de oliva virgen extra; Perejil picado.
Mejillon del “malcasao” (mejillones a la pimienta verde)
Vino blanco, pimienta verde en granos como la cara de una adolescente, y un chorro de vinagre del rencor malsano de aquella novia de beso en la frente. Preparar con la vida de rutina, perejil, pan y ajo bien rallados una provenzal de adioses callados, y cubrir con ella el sofá y la vida.
Preparación Pica las cebolletas y rehógalas brevemente en una cazuela con aceite. Limpia los mejillones y añádelos; agrega el vino blanco, el chorro de vinagre y la pimienta verde. Tapa y deja hervir a fuego lento hasta que se abran; retira las medias conchas y aparta los bichos con la otra media.,colócalos n una bandeja de horno.
Para la provenzal Mezcla en un cuenco el pan rallado, el perejil, los ajosbien picaditos. Tritura el resultado con el poco caldo que te quede de cocer los mejillones; vierte sobre la fuente de los mejillones e introduce en el horno, gratinando durante 3 o 4 minutos.
Los mejillones del ilustrador, y del autor (Mejillones al vapor)
Yañez ya no come mejillones extraños, y el autor no los come ni decentes; asi que el vate para salir del brete escribe este librito como apaño. Al pintor como a mi, a los mejillones asaz nos la suda llamarles bivalvos, mytilus, clochinas o lamelibranquios. bastante tiene con las ilustraciones Pero si estarán ricos estos puñeteros, que ni el autor se cansa de buscar la rima, ni se cansa el pintor … ni se acaba el soneto. La receta es fácil: cuezo dos docenas, me zampo la mitad, y los otros doce se los mando a Sevilla a Pepe y Gema.
Finales prestados
Ingredientes 2 kg. de mejillones; 2 hojas de laurel; 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 vasos del mejor Albari単o.
De Rosalía; Mejillones al vapor de albariño ¡Cuan hermosa es tu vega…! ¡Oh, Padrón! ¡ oh, Iria Flavia! Mas el calor, la vida juvenil y la savia que extraje de tu seno, como el sediento niño el dulce jugo extrae de la carne rosa y llana.
Preparación Los mejillones se limpian como venimos diciendo. A continuación se ponen directamente en una olla, se derrama el chorrito de aceite de oliva, los dos vasos de Albariño y las hojas de laurel. Se tapa la olla y se deja que cuezan a fuego muy lento al vapor del Albariño. Retirar poco después que abran las conchas. Presentar sobre una cama de hojas de cepa. Nota: ¡Mucho ojito con echarle limón y joder el sabor del Albariño!
Ingredientes 2 kg. de mejillones; 2 dientes de ajo; 70 gr. de parmesano; un ramillete de perejil; 3 cucharadas de aceite de oliva; pimienta negra molida al gusto; sal al gusto; 1 cebolla mediana; ½ taza de nata lĂquida; 1 huevo duro; 1 pimiento morrĂłn.
De Don Miguel De Cervantes; Mejillones al queso A lo menos de este trato de estos mis nuevos amores, hará que Ines sus favores me los venda mas baratos. Pues tendrá por contrapeso si no hiciere de razón una loncha de jamón y mejillones con queso.
Preparación Limpiar, cocer los mejillones y bla,bla,bla,… pelar las cebollas y los dientes de ajo y picar finamente, también el pimiento morrón. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar hasta que transparente la cebolla, incorporar , dar unas vueltas y añadir la miga de pan mojada con dos cucharadas de nata y agua. Mezclar bien. Separar los mejillones de las conchas y agregar a la cacerola con la salsa. Picar el perejil. Añadirlo junto con media taza del caldo de cocer los mejillones, el queso y la nata líquida. Salpimentar, dar un hervor y servir adornado con el huevo duro cortado en rodajas y patatas al vapor.
Ingredientes 300 grs. de rape; 1 zanahoria; 1 cebolla mediana; 2 dientes de ajo; 4 cucharadas de aceite de oliva; 3 tazas de agua hirviendo; sal al gusto; 1, ½ kg. de mejillones; 2 puerros; 1 pimiento verde; Ÿ kg. de tomate; ½ vaso de vino blanco seco; orÊgano al gusto; pimienta negra molida.
De Rosalía; Mejillones mar del norte (Caldo de pixin e mejilloes pra os que no volvem)
“A Maria Elisa Soto Arizaga, mi abuela, que abominaría con seguridad de este libro. Quizás no de esta receta.”
Eramos seis irmans mariñeiros os seis, cada un no seu mar. Tiñamos a misma pel de pexegos novos cada un dos seis. Albre lixeiro pol-as aguas do tempo. Preparación En una olla, sobre el aceite de oliva, cocer a fuego lento durante veinte minutos los ajos, la cebolla, el pimiento y el puerro; todo bien pelado y picado. Agregar los tomates picados y pelados y cocinar otros diez minutos. Limpiar y cocer los mejillones hasta que abran, separar las conchas y filtrar el caldo. Hacer también un caldo corto con la piel y las espinas del rape. Agregar a la primera cazuela el agua, el rape (Sin espinas ni piel y troceado), los mejillones, el caldo y el vino. Espolvorear con el orégano y cocinar unos minutos. Servir con pan frito.
Colof贸n
Piden un colofón para este antojo
de pobres con buen gusto y pretensiones. y es que, mejor que bien, los mejillones dan para un recetario sin sonrojo. Haberlas haylas que serán mediocres, pero ninguna hay en este recetario que siendo obra de este mercenario no sea producto de aquellas pasiones que siempre anidan entre los sectarios. Que, con gustos de rico, este converso, de la langosta derivó en bivalvos, Y disfrutó con ello en ripio y verso. Disfrute de este libro quien supiere y el que no que me rete. Aquí le espero.
Este libro nunca fue impreso tal como fue concebido. “Motivos editoriales” suprimieron el color de sus páginas, y condenaron al borrón a sus ilustraciones. Esta edición digital de su maqueta original se lanzó a la red, como regalo de sus autores, una vez revertidos sus derechos, el 15 de diciembre de 2012, festividad de San Fortunato.
Edición digital de la maqueta original, regalo de los autores a sus lectores. Prohibida su reproducción con fines comerciales o publicitarios.