Agro Periódico Magazine Málaga - Número 49

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agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 49 - DICIEMBRE 2019

MÁLAGA

DICIEMBRE 2019

"DISEÑAR ES HACER LO MÁXIMO CON LO MÍNIMO"

RICHARD BUCKMINSTER FULLER

STAFF #AGRO49 Editor Juan Luis Bueno Directora Arantxa López Edición digital Xabier Mojarrieta Diseño Pilar Orellana, Anita Vasco, Eva Mez, Antonio Libert, Diana Jurado, Esther Sepúlveda, Ángela Cassini Redacción Arantxa López, Xabier Mojarrieta Fotografía Carlos Castro, Lorenzo Carnero y Málaga se come Asesor de bodega Jesús María Claros Escapadas del Sur y Turismo Ricardo Pastor Colaboraciones Víctor Varela, Reme Reina

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Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación, que se ha diseñado con música de Rosa Passos, cuenta con una tirada mensual de 3.000 ejemplares. Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

Feliz navidad & Próspero año nuevo www.reyesgutierrez.com

8 • AGRO MÁLAGA

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Te deseamos unas Navidades muy Gourmets

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EDITOR´S LETTER El tiempo es algo que cada persona vive de una forma. Puede ser eterno si esperamos noticias, o efímero cuando estamos con el amor de nuestras vidas. Fugaz o interminable. Dependerá de las muchas circunstancias que se den. Lo que sí es seguro es que el tiempo es el bien más preciado que tenemos las personas. Da igual si somos conscientes de ello o no. Cada uno de nosotros vemos al tiempo de una forma, pero él a nosotros nos ve a todos por igual. Sin distinciones, porque el tiempo es algo que pasa por nuestras vidas siguiendo la misma línea siempre, y esta sólo es hacia adelante. Aprovecharlo o no es cosa de cada uno. Al final, somos almas cambiantes que devienen a través del tiempo, un tiempo que, nos guste o no, pasa irremediablemente.

En Agro medimos el tiempo en periódicos. No fijamos fechas en los calendarios, fijamos días de impresión, semanas de cierre o tardes de edición. Y así cada año desde que empezamos hace ya cuatro. Mes tras mes. Número a número hasta llegar a diciembre de 2019. Ponemos fin a un año en el que nos hemos esforzado al máximo por hacer de altavoz de la agroalimentación, la gastronomía, la hostelería y el turismo malagueños. Hemos puesto nuestra capacidad al máximo, y la verdad es que el tiempo nos ha dado para mucho… Otra docena de periódicos nacidos en el seno de nuestra redacción y un sinfín de proyectos soñados durmiendo en los cajones a esperas de robarle horas a ese tiempo que pasa para ponerlos en marcha.

Mientras tanto, hemos trabajado en los proyectos y sueños de nuestros clientes, haciendo realidad los deseos de otros que, como nosotros, vibran al hablar de los pueblos de Málaga y sus gentes. Y así hemos transitado 2019, de la mano de proyectos tan apasionantes como el desarrollo de videomarketing para ferias turísticas, la creación de actividades para fiestas gastronómicas, la aportación de valores añadidos a algunas ferias de la tapa, y la planificación de otros tantos recetarios que hemos diseñado y editado en 2019.

Cerramos este año con un periódico con alma de Navidad que lleva intrínseco todos nuestros buenos deseos para nuestros lectores, para nuestros clientes y para nosotros mismos. Porque si algo queremos pedirle a 2020 es más tiempo para seguir desarrollando este proyecto que una vez soñamos, deseando hacerlo con sabiduría, para llevar a buen término lo que empecemos, humildad, para ir de la mano con nuestros principios, y vocación de servicio infinita.

Adiós, 2019. Gracias por tanto.

Hola, 2020. Te esperamos con los brazos abiertos.

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Nos complace informar a nuestros clientes que controles físicos de mercancías(circuitos rojos), desde julio de este año, la agencia tributaria nos prioridad en los controles físicos y documentaha auditado y concedido la autorización OEA les, facilidades para procedimientos aduaneros de operador económico autorizado.

simplificados, despacho centralizado para po-

Esta autorización nos permite disponer de una der operar en todos los puertos y prioridad ante reducción de documentos a presentar, menos operadores que no poseen esta certificación.

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MANDARINA EL TESORO NARANJA por xabier mojarrieta

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Como cada año por estas fechas, los cítricos vuelven a tomar protagonismo en esta época del año, y la provincia de Málaga es una de las más beneficiadas con este tipo de cultivos. Son más de 10.000 hectáreas las que se cultivan entre limones, naranjas y mandarinas. Estos cítricos tienen numerosas propiedades nutritivas que resultan beneficiosas para el ser humano, y más cuando la calidad en la producción de los mismos es tan alta.

Además, este año, la provincia que presenta un mayor ascenso en la producción de este tipo de fruta es la propia Málaga, con 200.888 toneladas, es decir, un 3,4 por ciento más de producción respecto a la campaña pasada. Por otro lado, Sabor a Málaga destaca que las plantaciones de limones son las más rentables de la región, suponiendo más del 50 por ciento del volumen de negocio total de cítricos en la provincia, que en épocas de mayor producción puede superar las 150.000 toneladas. Por su parte, las mandarinas son productos bastante más exclusivos. De hecho, se estima que su producción descenderá un 15 por ciento con 22.528 toneladas, respecto al año anterior. Sin embargo, esta exclusividad hace que este fruto sea utilizado para consuno local, gracias a su gran aporte en riqueza y tradición.

Las propiedades de la mandarina son muchas y muy variadas.

Su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo rico en vitamina C, aunque en menor proporción que la naranja.

Esta también contiene a su vez flavonoides, betacaroteno y aceites esenciales. Además, es muy rica en ácido fólico, el cual influye en la producción de glóbulos rojos y blancos, combatiendo la anemia. En cuanto a minerales, la mandarina es muy rica en potasio, calcio y magnesio, además de ser una gran fuente de fibra.

Por otro lado, cuenta con un sinfín de beneficios directos para nuestra salud. Esta fruta es buena para combatir la fiebre, ya que su efecto antioxidante estimula a las defensas. También es sobresaliente en su lucha contra problemas cardiovasculares, elimina el ácido úrico y su fuente en vitamina C y antioxidantes ayuda a deportistas y embarazadas.

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Cocina y restauración Adentrándonos en el mundo de la cocina y la restauración, la mandarina tiene un número incalculable de posibilidades creativas para que el plato presentado tenga ese toque diferente. En otras palabras, esta fruta es versátil y ofrece al cocinero la oportunidad de innovar en sus elaboraciones. Entre fogones se puede rallar la cáscara sobre una ensalada, se pueden decorar postres con piel confitada, se puede dejar en aceite o vinagre para aromatizarlos o se puede utilizar su zumo como aliño para ensaladas, en gelatina y en la elaboración de salsas.

Pero, ¿cómo elegimos la mandarina perfecta? Hay pequeños trucos que facilitan su selección. El primero de ellos va relacionado con su peso: cuanto más pesadas para su tamaño, más frescas y jugosas resultan. El segundo de los trucos va en relación al color: una coloración intensa y de tonos rojizos indican su madurez y dulzor. Además, la piel no debería estar arrugada. Para conservar esta sabrosa y exclusiva fruta de temporada, mejor hacerlo en lugares frescos.

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CONSERVANTES COLORANTES

AZÚCARES AÑADIDOS

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Pita Tropik, empresa granadina, situada en la Costa Tropical, creada por dos amigos, ahora dos socios con el mismo objetivo, cultivar un producto excelente y ecológico.

Se dedican a la producción de pitaya o también conocida como fruta del dragón, originaria de Centro América que se ha adaptado de una forma fascinante a la climatología de nuestra Costa Tropical.

Poco conocida y cada día más demandada, tanto por el mercado nacional como por el internacional, por sus características y propiedades.

Cuentan con Certificado Ecológico, apostando por una producción sin abonados ni tratamientos fitosanitarios químicos basada en los métodos tradicionales. Un cultivo sostenible con el medio ambiente puesto que requiere mínimo consumo de agua. Y un equipo humano, profesional y comprometido. Lo que hace que el resultado sea de calidad máxima.

Cuentan con dos líneas de negocio: la producción de la planta y la comercialización de la fruta.

En planta producen esquejes enraizados, sin enraizar y de diferentes tamaños y disponen de variedades comerciales estándar y tras selecciones exhaustivas de plantas importadas, poseen variedades híbridas productivas y sabrosas.

El plazo de reserva de planta de pitaya está abierto. Alberto Ruiz, gerente de Pita Tropik nos indica ”Todas las plantas en el año 4 están entre las 55 y 85 toneladas por hectárea, según densidad de plantación y manejo. Recomendamos un 25 %

de cada variedad, ya que, algunas variedades son más precoces y otras más tardías, con lo que se amplían los meses de recolección. Estos varían entre los meses de junio hasta febrero. Dependiendo manejo y clima”.

Variedades: A). Híbridos. Carne roja más productiva.

Productivas a partir del año 1.

1. H. Purple Tropik (H.guatemalensis x H. Undatus) Cladodios gruesos.

2. Thai Tropik (H.polyrhizus x H.undatus) Cladodios medio gruesos.

3. Hong Tropik (H.costarricensis x H.polyrhizus) Cladodios gruesos.

4. Zhulong Tropik (H.undaus x H.guatemalensis) Cladodios finos.

5. Zebra Tropik (Clon H.polyrhizus) Cladodios bi-color gruesos.

B). Híbridos. Carne Blanca más productiva.

1. Nevada Tropik (clon H. Undatus). Piel roja.

Cladodios gruesos.

2. XY Gold (clon H. Undatus). Piel amarilla.

Cladodios gruesos.

Estándar. Piel Roja H. Polyrhizus (pulpa roja) H. Costarricensis (pulpa roja) H. Hybridum (pulpa roja) H. Undatus (pulpa blanca) H. JC01 Reina (pulpa roja)

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LA RECETA DE

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CREMA DE AGUACATE UNO DE LOS DULCES QUE NO DEBE FALTAR en nuestra mesa en Navidad es el Roscón de Reyes.

Su origen se remonta a la época romana, cuando se presentaba como una especie de torta acompañada de frutos como higos o dátiles. En la actualidad, los maestros pasteleros han hecho de este dulce esponjoso y aromático uno de los clásicos más renovados. Los encontramos con cremas de casi todo e, incluso, salado. En Agro nos hemos decantado por rellenarlo de crema de aguacate de Sigfrido Fruit, y para decorarlo, no sólo hemos usado las tradicionales frutas escarchadas, sino que hemos añadido aguacate. Para desayunar o para merendar, el Roscón de Reyes vuelve a ser protagonista estos días, especialmente, el 5 y el 6 de enero.

Hacer un Roscón de Reyes casero es una tarea a la que hay que dedicarle un poco de tiempo, pero los resultados suelen ser muy satisfactorios. Además, en este caso, la crema de aguacate para el relleno queda ligera y con un sabor muy suave. Recuerda que para hacer este dulce en casa tienes aguacates de mucha calidad en la tienda on line de Sigfrido Fruit. Te llegarán a casa en su punto óptimo. Los puedes comprar en www.sigfridofruit.com/tienda.  Ingredientes • Prefermento ~ 75 g. de leche ~ 80 g. de harina de fuerza ~ 15 g. de levadura fresca de panadero

• Decoración ~ Fruta escarchada ~ 2 cucharas de azúcar remojada con media cuchara de agua ~ Almendras laminadas ~ Un huevo para pintar  Preparación Preparar el prefermento el día antes de hornear el roscón. Para ello, poner en un bol la leche a temperatura ambiente, la harina y la levadura. Mezclar con una cuchara y taparlo con papel film.

Cuando empiecen a salir burbujas, meter el bol en la nevera.

Ya al día siguiente comenzamos con el resto de la receta. Primero hay que glasear el azúcar. Se hace añadiendo la piel de naranja y volviendo a glasearlo todo. Esto lo pondremos en el bol de la amasadora junto con los huevos, el agua de azahar, la miel, el brandy y la mantequilla a temperatura ambiente. Poner la mezcladora a velocidad 5 hasta que todo esté integrado. Dos minutos serán suficientes. A continuación, añadir la harina con la pizca de sal y el prefermento. Poner el gancho de amasar a velocidad 1 durante ocho minutos. Añadir la cucharada de aceite de oliva virgen extra para ayudar a que se despegue de las paredes del bol. La masa tiene que quedar brillante y elástica.

Después de esto, hay que tapar el bol con un paño de cocina y dejar la masa levar hasta que triplique el volumen. Esto suele tardar entre dos y tres horas, depende de la temperatura.

Cuando ha levado lo suficiente, poner la masa en la encimera y trabajarla durante unos minutos con las manos engrasadas con un poco de aceite. A continuación, hacer una bola con la masa y desde el centro se le va dando la forma del roscón usando un dedo. Deslizar la masa entre los de-

por reme reina

• Relleno ~ 250 g. de nata 35% de materia grasa ~ 2 aguacates maduros de Sigfrido Fruit ~ 3 cucharadas de azúcar

arantxa lópez

• Masa ~ 250 g. de harina de fuerza ~ 1 cucharada de agua de azahar ~ 75 g. de mantequilla ~ 1 huevo ~ 75 g. de azúcar ~ 1 cucharadita de miel ~ 1 cucharada de brandy ~ Pizca de sal ~ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ~ Ralladura de la piel de media naranja

dos para ir estirándola. Después la colocaremos en una bandeja forrada con papel de horno y terminaremos de darle la forma, aplastándola ligeramente con la palma de la mano para que al levar se expanda y no resulte un bollo redondo. Después, tapar con un paño y dejar la masa levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen. Suele tardar entre dos y tres horas.

Precalentaremos el horno a 250 ºC, con calor arriba y abajo.

Antes de hornear el roscón, lo pintaremos con el huevo batido y lo decoraremos con el azúcar húmedo y las láminas de almendra.

Meter el roscón en el horno en posición media y a 180 ºC durante 20 minutos. Después lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Lo abriremos por la mitad y lo rellenaremos con la crema

de aguacate, añadiendo, por supuesto, una sorpresa y un haba, como manda la tradición.

Para la crema del relleno, batiremos la nata con los aguacates maduros de Sigfrido Fruit y el azúcar. Usaremos una manga pastelera para disponer la crema.

Además de usar las frutas escarchadas, este roscón lleva aguacate. Con cortadores de galletas hemos elaborado las letras a modo de decoración, añadiendo unas gotitas de aceite de oliva para darles un toque de brillo.

Ya sólo queda disfrutar de un buen trozo con una taza de chocolate caliente y esperar a que sus Majestades nos dejen muchos regalos en las zapatillas.

Vivero autorizado para la producción de frutales tropicales

Viveros Royal Plants

Neumáticos Mayma

Royal Plants es un vivero autorizado por la Junta de Andalucía para la producción de frutales tropicales para uso agrícola. Desde sus instalaciones situadas en Vélez Málaga, con una superfi cie de 25.000 m2, ofrece un surtido de plantas tropicales producidas mediante estrictas condiciones fi tosanitarias y con personal cualifi cado para obtener plantas sanas y de gran calidad. Del amplio surtido de plantas disponibles, destacan el mango y el aguacate como especies principales aunque también puedes encontrar papaya, chirimoyo, litchi, guayaba, pitahaya y carambola entre otras. Variedades de Aguacates: Hass, Bacon, Fuerte y Reed. Variedades de Mango: Irwin, Osteen, Kent, Keitt y Red Palmer, y Papaya: Intenzza, Siluet, Guajira y Lenia.

NEUMÁTICOS MAYMA, en Ctra. De Loja, 22. Desde Vélez Málaga, y para toda la Axarquía. Cuidamos de su maquinaria agrícola e industrial, al mejor precio y en cualquier rincón de nuestra comarca. Si busca un servicio de neumáticos y mecánica rápida de primerísima calidad, no dude en visitarnos. Neumáticos MAYMA les ofrece una amplia gama de productos para su industria, transporte o uso particular. Disponemos de todo tipo de ruedas, y contamos con el mejor equipo de profesionales que devolverán a su maquinaria la efectividad del primer día. Los agricultores y transportistas ya nos conocen.

A usted, usuario particular, le esperamos en nuestras nuevas instalaciones. Todos lo neumáticos al mejor precio. Consúltenos.

Finca Jardín del Ingenio - Cruce A-7 con Ctra. MA-335 - Vélez Málaga (Málaga) Tel. 951 701 195 - +34 627 965 601 - info@royalplants.es - www.royalplants.es

Ctra de Loja, 22 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. y Fax 952 50 04 37 - neumaticosmayma@yahoo.es

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Bodegas Excelencia Un entorno privilegiado envuelve a Bodegas Excelencia y a sus viñedos. Rodeada de olivos y encinas centenarias, la bodega se encuentra situada cerca de las ruinas de la ciudad romana de Acinipo. Su filosofía es la de transmitir a sus crianzas los valores del “terroir”, ofreciendo así un producto final de gran calidad y complejidad. Su viñedo tiene una extensión de 7 ha. Y bajo la dirección y consejo del enólogo Juan Manuel Vetas deciden plantar cinco variedades de uva amparadas por el Consejo Regulador: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah y Merlot. De todas ellas salen sus cuatro vinos, tres tintos y uno rosado, y una producción anual de 40.000 botellas de gran calidad. La bodega tiene unas

condiciones idóneas para la crianza de los vinos, ya que las salas de elaboración, embotellado, laboratorio y crianza se encuentran a siete metros bajo tierra, donde están albergadas las 150 barricas de roble francés de diferentes granos y tostados.

Cordel del Puerto a El Quejigal, s/n. Ronda, Málaga.

Tlf: 952 87 09 60. Pedidos: 666 479 711 - www.bodegasexcelencia.com tienda@bodegasexcelencia.com Facebook: Bodegas Excelencia - Twitter: @bdgexcelencia

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Sebastián Guerrero

Avofruits

Panadería-Pastelería Salvador

Chivo de Canillas

Fue a principios de los años 30, en un local en la calle Poeta Joaquín Lobato de la villa de Vélez Málaga, junto al antiguo bar Mauco, donde don Sebastián Guerrero Rojas, natural de Algarrobo, comenzó en el comercio de productos hortofrutícolas de la comarca de la Axarquía.

Posteriormente, su hijo Sebastián Guerrero Guerrero le sucedió, inaugurando en 1967 el actual Mercado de Mayoristas, en un momento de gran apogeo agrícola en la zona, donde a diario se recibían miles de kilos de tomates, pepinos, habichuelas, calabacines, patatas, pimientos o alcachofas. En la actualidad, la familia de Frutas Sebastián Guerrero sigue con el negocio familiar.

Avofruits es una empresa perteneciente al grupo Reyes Gutiérrez dedicada a la producción y comercialización de aguacates y mangos.

Contamos con personal cualificado para asesorar a nuestros proveedores y clientes en sus compras. En nuestro vivero contamos con semillas de excelente calidad a los mejores precios reconocidos y con todas las garantías de higiene y salubridad necesaria. En general, es un punto de encuentro natural donde le invitamos a pasar un rato agradable y donde puede disfrutar de los tropicales de la zona.

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Desde los años 40, la familia Aguilera ha trabajado la cocina tradicional de la Axarquía elaborando uno de los mejores asados artesanales, usando el horno de leña como seña de identidad y los mejores cabritos lechales de raza malagueña como materia fundamental. Te proponemos para esta Navidad disfrutar del famoso Chivo de Canillas en tu mesa, igual que recién salido de nuestro horno de leña. El estuche contiene medio cabrito lechal asado al horno de leña de forma artesanal, ideal para cuatro personas. Disfrutarás de todo el sabor con sólo calentarlo unos minutos. Desde Canillas a tu mesa. Haz tu pedido.

Mercado de Mayoristas. Puesto 13 - Vélez Málaga Tel. 952 50 30 57 - 618 948 202

Apdo. de Correos 65, Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 505 606

Tienda Benajarafe (OBRADOR) - Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

Francisco Gallero, 2. Canillas de Aceituno. Málaga.

Tel. 952 51 82 04 www.chivocanillas.com Facebook: Chivo de Canillas

10 VINOS DE MÁLAGA IMPRESCINDIBLES EN LA NAVIDAD por xabier mojarrieta

La Navidad trae consigo un sinfín de comidas y cenas a las que debemos asistir y donde la gastronomía será tan variada y heterogénea donde podemos darle al maridaje el protagonismo que se merece para armonizar nuestros platos. El caso es que en algunas de estas celebraciones seremos invitados, y en alguna que otra nos tocará ser anfitriones, ya sea para ver a esos amigos o familiares que están lejos durante el año, celebraciones especiales, fiestas de empresa… En ambos casos, un buen vino siempre será la mejor opción para impresionar al resto de comensales y conseguir que la velada sea aún más perfecta. Pero, ¿qué vino elegir para maridar? Te proponemos 10 opciones elaboradas en Málaga para agasajar a tus invitados o para regalar cuando el invitado eres tú. Blancos, rosados, tintos, dulces y espumosos. En nuestra provincia se producen todo tipo de vinos y de gran calidad que harán que nuestros maridajes queden perfectos

1. Filitas y Lutitas Blanco con crianza en fudre de madera de 3.000 litros elaborado con las variedades Moscatel de Alejandría y PX, de Bodegas Viñedos Verticales, de Moclinejo.

2. Jarel Seco Afrutado Blanco con crianza sobre lías elaborado con la variedad Moscatel de Alejandría, de Bodegas Almijara, de Competa.

3. Flor Floris Blanco con crianza sobre lías elaborado con la variedad Moscatel de Alejandría de Bodegas Pérez Hidalgo, de Álora.

4. Perezoso rosado ecológico Rosado con crianza en barrica usada elaborado con variedad ecológica Syrah, de Bodegas Gonzalo Beltrán, de Ronda.

5. Malaje Rosado elaborado con la variedad Tempranillo, Syrah y Merlot de Bodegas Malvajío, de Mijas.

6. Los Frontones Tinto con crianza en barrica elaborado con las variedades Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Tempranillo, de Bodegas Excelencia, de Ronda.

7. La Capuchina Vieja Tinto con crianza en barrica elaborado con las variedades Syrah y Cabernet Franc, de Bodegas La Capuchina, de Alameda.

8. Hacienda La Vizcondesa ecológico Tinto con crianza en barrica elaborado con las variedades Ecológicas Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha de Bodegas Joaquín Fernández, de Ronda.

9. Dama de la Viña Dulce Natural elaborado con la variedad Moscatel de Alejandría de Cooperativa Ucopaxa, de Vélez-Málaga 10. Tartratos Espumoso producido con el método tradicional de 30 meses de crianza en botella elaborado con la variedad de uva Moscatel de Alejandría de Bodegas Dimobe, del pueblo de Moclinejo.

gastro Licores de la Abuela

Le Grand Café Centro

Un grupo de jóvenes emprendedores de Alfarnate quisieron dar a conocer y comercializar el Resolí o licor de café macerado a base de anís, una bebida típica de la localidad. Así es como nace Licores de la Abuela.

Tras un proceso de innovación total, estos han conseguido crear nuevos alcoholes cien por cien artesanos a base de anís y una posterior maceración en frío. Así fue cómo a raiz de Licores de la abuela han nacido alcoholes tan demandados como el licor de endrinas, de membrillo, de frambuesa, cereza o de mango, digestivos de la máxima calidad que también se usan en coctelería, dando lugar a interesantes combinaciones de autor.

Si quieres organizar tus eventos, conciertos, conferencias, presentaciones de productos u otras celebraciones, Le Grand Café Centro te ofrece uno de los espacios con mayor amplitud de Málaga capital. Este establecimiento, con muy buena localización en pleno centro malagueño, cuenta con un local con aforo para 700 personas, lo que permite acoger distintos eventos en un mismo día con total privacidad para los asistentes. Solicita tus presupuestos personalizados. Un buen lugar para tomar un buen cóctel. Infórmate de sus menús para Navidad. Le Grand Café Centro te está esperando para que vivas tus mejores momentos.

Calle Iglesia 11. - Alfarnate - Tel. 665 02 78 23 www.licoresdelaabuela.es - arrvisc@gmail.com

Pasillo Guimbarda, s/n. - Málaga Reservas: 689 300 034 Facebook: Le Grand Café Centro - Instagram: legrandcafecentro

Ucopaxa - Monte Faco

Bodegas Dimobe

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

La base de la alta calidad de los vinos que elabora se debe a la situación de la viñas en terrenos escarpados de pizarra con pendientes muy pronunciadas. La bodega elabora toda la gama de vinos tranquilos, Lagar de Cabrera blanco, rosado, tinto joven y Crianza y Finca la Indiana Petit Verdor crianza, y toda la gama de vinos Málaga, Señorío de Broches, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi, Piamater y Arcos de Moclinejo trasañejo dulce y seco, además de vermut de gran calidad, Dimobe y Ventura 27. Dimobe acaba de sacar al mercado embotellados los vinos más tradicionales de Málaga con crianza en madera, Málaga dulce, Pedro Ximénez, Seco Trasañejo PX y Pajarete.

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

Bodega: San Bartolomé, 5 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Pad Thai de carabineros con bisqué de calabaza, coco y curry ~ SAVOR RESTAURANTE & TAPAS

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Savor Restaurante & Tapas Si mezclamos el arraigo en Málaga, un poco de la cocina cubana y la asiática aderezada con la creactividad y buenas dósis de imaginación en cada plato, nos da como resultado Savor Restaurante & Tapas, que desde el año 2017 rescata en San Pedro de Alcántara (Marbella) los mejores platos y recetas tradicionales de la mano del joven chef malagueño Pablo Castillo, galardonado como Mejor Cocinero Profesional 2018 en el concurso de cocina que organiza Marbella Cocina.

En Savor nos encontramos deliciosas propuestas de temporada a las que dificilmente podemos resistirnos, como migas de pato con su hígado a baja temperatura caramelizado con piña, emulsión de jengibre y soja, chutney de tomatito amarillo y piña. Y no podemos dejar de lado algunos clásicos que causan furor entre los paladares más exquisitos como pueden ser el taco-tapa de ropa vieja, el canelón de chivo 100% , la corvina vilaroy, su niguiri-croqueta líquida de kimchi

con tartar de ventresca de atún y guacamole de wasabi, con la que ganaron la Mejor tapa de Málaga 2017; o su ajoblanco ahumado con sorbete de higos y sardina asada al aroma de espeto, ganador del primer puesto en la modalidad “Tapa 5 Estrellas” en la Ruta de la Tapa 2019 Marbella - San Pedro de Alcántara. En Savor Restaurante & Tapas también encontramos una carta de vinos muy bien seleccionados para la ocasión, a lo que se suma el buen hacer en la sala. Sin duda, estamos hablando de una atractiva oferta gastronómica que se convierte en una visita obligada dentro de la provincia de Málaga.

Calle Andalucía 6, Local 4, - San Pedro Alcántara (Marbella) Tel. 951 53 17 77 - www.restaurantesavor.com Instagram: savorrestauranteytapas Facebook: SAVOR Restaurante y Tapas

KRAKEN ABRE SUS PUERTAS APOSTANDO POR LA GASTRONOMÍA ACTUAL CON TOQUES INTERNACIONALES

Loison, el ferrari de los Panettone El panettone no es más, ni menos, que un pan de brioche con pasas y frutas confitadas que ha sufrido una evolución maravillosa adaptándose a los nuevos gustos del consumidor. Este dulce tiene su origen en la ciudad de Milán, pero con el paso del tiempo se ha popularizado tanto que se ha convertido en el postre más popular en toda Italia durante las fiestas navideñas. En rededor de una familia clásica italiana, cuando se acaba de comer o de cenar, se corta el Panettone de arriba hacia abajo, como una gran rebanada, y es sin lugar a duda el ritual que da el pistoletazo de salida a una sobremesa larga y especial.

Se dice que ya los romanos endulzaban el pan y que fue en la corte de Ludovico el Moro, en la ciudad de Milán, donde se afianzó esta práctica. Si se debe destacar una marca que represente este dulce, la variedad y la calidad de los Loison hacen del Panettone una mezcla

entre tradición e innovación muy difícil de superar. En Loison se puede encontrar el panettone clásico, además de panettone de chocolate, panettone a la mandarina, panettone a la cereza, panettone al marrón glacé y panettone al higo.

Calle Alcalde Garret y Souto, 65. Pol. Ind. El Viso, Málaga.

Tel. 952 36 24 29 www.lacontadina.es - info@lacontadina.es

Un ‘Blacklao en tempura con ali oli de jalapeños’, una ‘Lasaña con boloñesa de pato y salsa de curry’ o un ‘Hot dog de shoft-shell crab frito en corteza de cerdo, sweet chili, pepino y hierbabuena’ son sólo algunos de los platos que se pueden elegir en Kraken, un espacio gastronómico ubicado en la Plaza de las Flores, en el corazón del Centro Histórico de Málaga.

Kraken abre sus puertas a la ciudad de la mano de Beluga, apostando por la misma calidad de la materia prima, pero con un concepto diferente, más informal,

con platos de autor, cocina actual y guiños a la gastronomía más internacional.

Al frente de este nuevo espacio de restauración se encuentra Diego René. El chef ha diseñado una carta para todos los públicos donde armoniza sabores peruanos, japoneses y mediterráneos, dando personalidad a cada uno de los platos a un precio asequible. Kraken ofrece, además, una terraza totalmente acondicionada para cualquier momento del día y un espacio con coctelería clásica y de autor para los momentos ‘afterwork’.

PLAZA DE LAS FLORES, 2. MÁLAGA | TEL. 952 21 42 53

UNA MESA PERFECTA PARA LA NAVIDAD Protocolo y consejos para la mejor puesta en escena

Consejos para conseguir el aplauso de tus invitados

Texto Xabier Mojarrieta

casa, un bajo plato no es estrictamente necesario, al igual que el muletón, anteriormente nombrado. Sin embargo, el protocolo para posicionar los cubiertos es el mismo para restaurantes que para hogar, “tenedores a la izquierda, cuchillos a la derecha, y los cubiertos para el postre justo encima del plato, que puede ser hondo o llano. El pan siempre irá en la parte izquierda, arriba, y acompañado de un pequeño cuchillo cuando haya mantequilla o algún tipo de producto para untar”. Siguiendo con el orden protocolario, se llega a la cristalería. “En Navidad se suelen poner tres copas, a diferencia del día a día donde suelen ponerse dos, o tan solo una. En estas fechas, los restaurantes suelen poner una copa para el vino, una para el agua y, la indispensable dadas las fechas, una para el champán o el cava”, destaca Teresa. La idea principal es la de ahorrar el mayor espacio posible con menaje, cubertería o decoración innecesaria, pero consiguiendo transmitir ese toque navideño que nos recuerde la época que celebramos. De

Detalles decorativos El centro de mesa no tiene por qué ser el único adorno que aparezca en la mesa, al principio de la velada, claro. Una forma diferente de decoración navideña la proporciona Teresa: “probad a cortar un ramillete de muérdago, colocadlo dentro de una copa de vino, poniendo esta boca abajo en la mesa y atando un pequeño lazo rojo en la base de la misma”.

Sencillo, elegante y eficaz.

Un pequeño regalo Siempre puedes sorprender a tus invitados con un pequeño detalle, como por ejemplo un regalo con motivos navideños, o la impresión del menú. En este caso, cualquier detalle se colocará justo encima del plato y la servilleta irá a la izquierda.

Servir el vino Aunque parezca mentira, servir el vino es un arte. Las medidas correctas son un tercio para el vino blanco y dos tercios para el tinto. En el champagne nunca más de media copa. En ambos casos, la etiqueta siempre hacia arriba para que nuestro comensal vea la marca.

“la decoración de la mesa debe ser sobria.

Lo primero que debe llevar una mesa en un restaurante es su muletón...” esta manera, el centro de mesa es indispensable, pero buscando una creatividad suave, “como por ejemplo un pequeño centro elaborado con velas. Eso sí, siempre de una altura baja que nos permita ver al comensal que tenemos en frente.” En definitiva, la forma en que montamos nuestra mesa navideña para nuestro restaurante o para nuestra casa se diferencia en pequeños detalles de protocolo. Sin embargo, ambas guardan similitudes generales como por ejemplo la necesidad de sobriedad y elegancia, y la búsqueda de espacio dentro de la misma entre comensales, siendo “65 centímetros el espacio aconsejable entre ellos.”

Los dulces, la gran sorpresa Si incluimos dulces en el postre final, cosa más que esperada en Navidad, estos irán al centro de la mesa y bien alineados, siempre que hablemos de turrones, mantecados… Si el postre elegido es una tarta, primero se presentará a los comensales para, posteriormente, servirla ya emplatada.

Photo by Anita Austvika on Unsplash

La decoración de la mesa en Navidad es uno de los detalles más importantes cuando se organiza una velada en estas fechas tan señaladas. Se podría decir que es la diferencia entre dar una buena impresión, o una no tan buena si nos toca ser anfitriones. En definitiva, saber decorar y preparar una mesa es un ejercicio un tanto complicado y delicado y que dista, en algunos detalles, la manera en que se prepara para un restaurante, de cómo se prepara en el hogar. Pero existe un protocolo perfecto para la ocasión y una serie de consejos que no os harán fallar.

Antes de comenzar hay que aclarar que aquellas mesas que vemos en expositores, revistas o fotografías online son, en definitiva, para eso, para ser fotografiadas. Pensando en la gran cantidad de platos que saldrán de cocina, además de las bebidas, lo principal será no sobrecargar la mesa con adornos o menaje innecesario. Para Teresa Escobar, copropietaria de Tecnyhostel, empresa especializada en menaje para hostelería y hotelería, destaca que en restauración “la decoración de la mesa debe ser sobria.

Lo primero que debe llevar una mesa en un restaurante es su muletón. Este es el primer “mantel” que va sobre la mesa y que se encargará de absorber el ruido de los platos cuando el camarero los deje en la mesa. Seguidamente irá un doble mantel. El primero llegará al suelo, y el segundo será el cubre mantel que vea el comensal. Este debe pasar desapercibido, sin mucho dibujo. Quizá un mantel blanco o rojo, con algún motivo navideño está bien, pero lo más sobrio posible, buscando la elegancia. La mesa nunca puede destacar más que el plato que nos van a servir.

Y en cuanto a su acompañante, las servilletas siempre serán de tela y se manipularán lo menos posible. Nada de figuras extrañas.”

En cuanto a los platos y la cubertería, Teresa opina que “la incorporación de un bajo plato, por ejemplo, de acero, es una buena forma de dar ese toque de distinción en fechas señaladas”. Esta es una de las pocas diferencias que encontraremos con respecto al protocolo en el hogar. En

La importancia del protocolo es indiscutible, pero siempre hay pequeños trucos más allá del protocolario orden del menaje y los sobrios centros de mesa que pueden hacernos destacar como perfectos anfitriones, tanto en nuestra casa, como en nuestro restaurante.

Marcar los puestos Una idea muy original es, junto al pequeño regalo que hagamos a nuestros comensales, dejar su nombre detallado en el puesto, de tal manera que ahorrarás tiempo mostrando a cada uno su sitio o incluso planeando a modo de improvisación donde se sentará cada comensal. Una bonita forma de hacerlo es “enrollando la servilleta y atándola con un pequeño cordel.

A continuación, cogemos una pequeña hoja de la planta que más nos guste y la pintamos de dorado con spray. Dejamos que se seque y la unimos al cordel con otro papelito en el que incluiremos el nombre del comensal”.

Cuéntanos tu idea, proyectar tu futuro es nuestra especialidad.

OS DESEAMOS

El equipo de Tecnyhostel os desea un próspero año 2020

¡feliz feria de Málaga!

Avda. de las América, 14 - Alhaurín de la Torre. Málaga - Tel. 952 41 15 58 www.tecnyhostel.com - comercial@tecnyhostel.com - Facebook: Tecnyhostel - Twitter: @TecnyHostel

Desde Tecnyhostel queremos agradecer vuestra fidelidad lanzando un sorteo único: regalar el set de platos que componen la mesa de navidad expuesta en nuestro showroom. Para participar entra en nuestra página de Facebook, dale a like, menciona a tres amigos en la publicación y compártela. ¡Mucha suerte a todos!

Los Patios de Beatas. Gastronomía, vino e historia en Málaga

Palette

Casa Antonio Tapas

Es cierto que En la provincia de Málaga podemos combinar buena gastronomía y buenos vinos de una forma casi infinita, gracias a su restauración. Pero si lo que te gusta es comer bien indagando aromas y matices en un universo enológico, entonces tienes que hacer una visita a Vinoteca Los Patios de Beatas.

Ubicada en el espacio de dos casas de los siglos XVIII y XIX que fueron rehabilitadas conservando la belleza y el valor histórico de los edificios, Los Patios de Beatas te hará disfrutar de una gastronomía de elaboración propia y con 600 referencias de vino de las principales denominaciones de origen de España (90 son de Málaga) y de otras partes del mundo.

El establecimiento cuenta con dos plantas. En la plata alta, cuenta con un amplio espacio que cuenta con distintas salas donde celebrar cualquier tipo de evento o reunión. En la plata baja, el pa-

Con una carta asesorada por el chef Kisko García, quien cuenta con una estrella Michelin, Palette lleva cuarenta años siendo un referente culinario en Torremolinos. Reconocido en el año 2018 como el mejor restaurante de la ciudad por el Círculo de Empresarios, Palette se ha convertido en uno de los imprescindibles de la costa ofreciendo tanto platos innovadores como respetando las elaboraciones de toda la vida. Algunos de sus platos más solicitados son el rabo de toro, la pizza hecha con masa madre fermentada 72 horas y su pasta italiana. Ofreciendo, a su vez, menús veganos y cocina para personas celíacas con certificado de Acema.

Considerado como uno de los restaurantes de culto al buen comer y a la calidad de producto, Casa Antonio ya es considerado uno de los imprescindibles en Rincón de la Victoria. Como concepto de restaurante familiar, donde el comensal puede elegir entre diferentes propuestas novedosas pero con el sabor de siempre, los secretos de su éxito son raciones generosas, comida casera y mucho cariño en su elaboración.

Contando con sugerencias de mercado y espacio para el producto local, no querrás irte sin probar alguna de sus milhojas de foie, sus brochetas, su pulpo o alguna de sus carnes. La pasión por la cocina y los vinos de Antonio Ramírez, su propietario, está muy bien plasmada en la carta de este local de referencia.

Plaza de la Nogalera, 7. - Torremolinos (Málaga) Tel. 952 386 338 info@pizzeriapalette.com - Facebook: Restaurante Pizzería Palette

C/ Córdoba, Edif. Presidente, local 1. Rincón de la Victoria.

Tel. 699 51 86 38 - Facebook: Casa Antonio Tapas

tio interior acoge el salón comedor, que alberga una gran vidriera de grandes dimensiones. E ambas alturas se puede disfrutar de su propuesta gastronómica, con platos muy novedosos que no pierden nunca la esencia de una provincia como Málaga. En ella se pueden encontrar elaboraciones más clásicas como la ensaladilla rusa o el chuletón, y otras más modernas como un salmón a la ginebra con gel de pepino y helado de pistacho. Desde el año 2012, Julián Sanjuán, se encuentra a la cabeza de este gran proyecto.

C/ Beatas 43. Málaga.

Tel. 952 210 350 www.lospatiosdebeatas.com - info@lospatiosdebeatas.com Facebook: Vinoteca Los Patios de Beatas

Gorki Selección abre sus puertas en Larios Centro Comercial Gorki Selección se estrena en la nueva zona gourmet del centro comercial Larios para disfrutar de la mejor gastronomía con una carta diseñada especialmente para este local, mezclando platos de nueva creación con los más clásicos. Gorki Selección buque insignia del Grupo Gorki, es la marca más consolidada con la que cuenta este grupo empresarial y que nació hace casi 27 años de la mano de Luis Higuera y Gonzalo Ramírez. Especializado en ofrecer la mejor comida fusionando platos tradicionales con cocina innovadora y moderna, mantiene el espíritu con el que nació, como casa de vinos y por ello cuenta con una carta bastante amplia perfectos para el maridaje con sus platos. Este Gorki Selección contará con menús diarios de lunes a viernes, y con un menú ejecutivo especialmente diseñado

para las necesidades de los malagueños. Gorki Selección se afianza como una de las marcas más fuertes del grupo, ya que cuenta con tres locales: el primero en calle Strachan, que ha sido el origen de todo el proyecto; el segundo, en Muelle Uno, y este último en Larios Centro Comercial.

Avda. de la Aurora, 25. Málaga

Caléndula Tapas

Indúlucia: Fine Indian Cuisine

Caléndula es un gastrobar que ha dado mucho de qué hablar desde que abrió sus puertas en Torremolinos. Uno de sus grandes secretos de éxito es la oferta de una propuesta culinaria muy alejada del estilo hostelero común de la localidad. Centrados en una carta con platos de corte mediterráneo, frescos y con emplatados muy coloridos, este moderno restaurante se aleja del típico “pescaíto frito”. Su oferta se completa con propuestas gastronómicas pensadas para compartir, en muchas de sus elaboraciones existe la posibilidad de pedir una ración mini, donde distintas sugerencias. Algunas de sus elaboraciones estrella son el hummus con langostinos al ajillo, el bacalao al carbón con mayonesa de kimchi o el taco de camarón con guacamole, wakame y langostinos.

Indúlucia (antiguo "chez-spice" la carpa) ofrece una exquisita y tradicional cocina hindú y mucho más en nuestro restaurante ubicado en pleno paseo marítimo de Torre del Mar con unas excelentes vistas al mar. Contamos con una estupenda terraza para disfrutar de los más típicos platos de la mejor cocina India de toda la Costa del Sol. Ofrecemos también a nuestros clientes un menú del día, de lunes a viernes a mediodía, por 10€ por persona. Cena/show flamenco todos los meses...

Para más info: teléfono o Facebook indutorre.

Calle Skal, 6 - Torremolinos, Málaga Tel. 951 10 46 42 Facebook: Caléndula Torremolinos

Paseo Marítimo de Levante 21 C. Torre del Mar (enfrente del Club Naútico, La Pérgola Restaurant) - Tel. - 631080785 Facebook: indutorre

40 • AGRO MÁLAGA

AGROMAGAZINE.ES

DICIEMBRE 2019

GASTRONOMÍA Y HOSTELERÍA PARA 2020 INNOVACIÓN TECNOLÓGICA, PROFESIONALIZACIÓN DEL SECTOR, PROPUESTAS ‘HEALTHY’. TE CONTAMOS LO QUE VIENE

por xabier mojarrieta

42 • AGRO MÁLAGA

AGROMAGAZINE.ES

El sector hostelero y el mundo gastronómico están en constante evolución. Año tras año, mes a mes o incluso día a día aparecen y desparecen modas y tendencias. Son muchos y muy variados los factores que afectan a esta constante efervescencia, como, por ejemplo, la innovación tecnológica, la profesionalización de los trabajadores o incluso la demanda del usuario. Durante el próximo año 2020 las tendencias del sector van a estar muy marcadas, y dentro de ellas encontraremos modas, conceptos y modelos de negocio que seguro darán un gran empujón a la gastronomía en España.

Eva Ballarín, speaker internacional e investigadora de tendencias, innovación y estrategia en los sectores Horeca y Turismo, nos da las claves para este año que comienza. ¿Qué es lo que viene? ¿Qué permanece y que se esfuma?

Lo ‘healthy’ Una de las grandes tendencias que viene marcando años anteriores y que seguirá al frente en este 2020 es lo ‘healthy’, que, según Ballarín, “volverá a ser tendencia, pero desde un punto de vista humano. Es decir, hay que entender este concepto en su totalidad: ‘the holistic healthy concept’.

Esto es, no solo buscar productos naturales, y fijarnos en los valores nutricionales, sino buscar una felicidad espiritual, una felicidad mental bebiéndonos un buen vino, un buen licor, un buen abanico de sabores… Todo esto es ‘healthy’, todo esto es una gran tendencia. Y a raíz de ella han aparecido modas que persistirán, como la de los restaurantes veganos o hedonistas que buscan la paz y el equilibrio a través de la comida sana”.

Profesionalización de la hostelería Avanzando hacia la siguiente tendencia 2020, nos alejamos del puro concepto gastronómico y nos adentramos en la profesionalización en la hostelería. “Esta profesionalización está atrayendo a otro arquetipo de empresario con más experiencia, llegando a incorporarse, además, perfiles profesionales de otras industrias que están enriqueciendo el sector hostelero. Hablamos de economistas, ejecutivos de empresas tecnológicas, de empresas de comunicación o marketing, entre otras muchas”, destaca la experta. Y como toda gran tendencia, desemboca en modas, y estas se traducen en una mayor profesionalización. “Cada vez hay más cursos de formación, más talleres gastronómicos.

Cada vez tenemos más directores de sala formándose, sumillere, camareros, chefs … Y todo esto entra dentro de la gran tendencia de la profesionalización que seguirá muy patente en 2020”.

Nuevos modelos de negocio Saltando de las grandes tendencias a los modelos de negocio que encontraremos durante el próximo año, Eva comenta que estos estarán marcados por la situación económica del país. “Los grandes gurús económicos predicen una bajada del consumo, y esto se va a traducir en una necesidad de estimulación del sector”. ¿Cómo? Los restauradores tendrán que elegir entre ofrecer una propuesta de valor por encima de su competencia, “ya que el mercado va

a ser aún más competitivo, o por un factor más experiencial, buscando la diferenciación. Y es en estas dos necesidades donde nacerán un sinfín de modelos de negocios. Por ejemplo, en cuanto a la propuesta de valor, las franquicias serán un pilar clave en 2020”. Durante el próximo año el empresario deberá tomar decisiones importantes, alineando su negocio, tanto presencial, como de forma online, con las tendencias que se esperan, además de buscar un impacto en la cultura del empleado. La tendencia referida a la profesionalización hará que los restaurantes y demás establecimientos hosteleros busquen a un empleado motivado, orgulloso y vinculado al cien por cien con el negocio, destaca Balalrín.

DICIEMBRE 2019

DISFRUTA DE LA PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA

Cocina tribal Y entre fogones, las tendencias gastronómicas que, según Eva, están ganando mucha fuerza y lo seguirán haciendo en 2020 son dos: de nuevo el valor ‘healthy’ en todo su concepto, y una nueva tendencia marcada por la cocina tribal.

“Hablamos de una recuperación de un recetario antiguo centrado en el territorio. Estos recetarios provienen de Centroamérica, Sudamérica o África, y los grandes chefs del momento están empezando a introducirlos en sus elaboraciones. Es decir, productos más allá de los japoneses, mexicanos o chilenos, los cuales ya están instaurados. Productos más indígenas, sacados directamente de las tribus.

Y si rascamos puede llegar a ser una tendencia muy inspiradora.”, comenta.

Si hablamos del porvenir de los ingredientes, “se va a comenzar a utilizar todas las partes de la planta, al igual que habíamos hecho hasta ahora con el animal. Al igual que las setas, las cuales van a ganar mucho peso debido a que encajan muy bien en aquellos platos vegetarianos que pretenden emular la carne, debido a su sabor y textura”, destaca Eva. Los postres Seguimos con uno de los platos más olvidados en los últimos años: los postres. “Según los grandes gurús de las tendencias gastronómicas, el problema del azúcar siempre ha complicado la labor repostera a los chefs. El consumidor busca más ‘realfood’, y en este 2020 vamos a ver una nueva tendencia enfocada a la repostería ‘healthy’, buscando un enfoque más divertido y natural”, destaca.

LO QUE ESTÁ POR LLEGAR • Más propuestas ‘healthy’ • Mayor profesionalización del sector hostelero • Mayor implicación de los empleados en torno a la formación • Impulso de la gastronomía española en alza

La Taberna de Monroy es la evolución natural de Tapas y Pinchos Terral, que empezó su trayectoria en el año 2015 en la zona de Martínez Maldonado. Regentado por los jóvenes Alenjandro Fernández ,en sala, y Carmen Pozo, en cocina, La Taberna de Monroy ofrece en el centro de Málaga, desde hace más de un año, platos que hunden sus raíces en la cocina tradicional cordobesa y que se presentan con toques modernos. Sus propuestas gastronómicas destacan por el profundo sabor natural de cada uno de los productos con los que cocinan sus deliciosas recetas. Prueba el Tartar de Atún Rojo, los Canelones de Salmón Ahumado al Pesto, los apetiosas Croquetas de Rabo de Toro, el Foie de Pato Francés, el Mini Taco Frito Crujiente, el Secreto 100% Ibérico de Bellota y otros muchos platos; acompáñalos con algunos de los vinos que ofrece en su amplia carta y en su establecimiento de La Vinoteca de Moreno. En La Taberna de Monroy te están esperando para que disfrutes de una cocina excepcional...

CALLE MORENO MONROY 3-6 • MÁLAGA CENTRO Tel de reservas: 666 146 211 • reservas@morenomonroymalaga.com FACEBOOK: La Taberna de Monroy INSTAGRAM: taberna_monroy

L´atelier Clandestino Gourmet - El Apartamento Gastrobar El Apartamento Gastrobar. Ubicado en el casco histórico de Málaga, el Apartamento Gastrobar destaca por su diseño joven y una carta repleta de platos excelentes. En este restaurante podrás disfrutar de una cocina tan exquisita como diferente, mezclando sabores tradicionales con toques de vanguardia en cada una de sus elaboraciones. Además, comer bien no tiene excusa, por eso el Apartamento Gastrobar cuenta con diferentes opciones para disfrutar de la comida, contando con una carta de selección, un menú que cambia día a día y sus famosas tapas.

Además, contando con una amplia terraza y un espacio para cócteles, su servicio NON STOP de 9,30 a 00,00 hará que no quieras irte nunca ¡Ven y déjate sorprender!

en tres pilares fundamentales: utilizar productos frescos y de calidad en cada elaboración, contar con una gran variedad de platos repleto de sabores diferentes y conseguir un ambiente acogedor para sentirte como en casa. Esto hace que restaurante Clandestino sea una delicia para cualquier tipo de público y se considere un lugar perfecto para diferentes tipos de eventos o celebraciones. Además de una carta mosaico con sabores internacionales, en Clandestino Gourmet podrás disfrutar de hasta cuatro menús diferentes que además cambiarán cada semana. Y tú, ¿te lo vas a perder? Vive la Navidad con nosotros.

Te esperamos!

L´atelier Clandestino Gourmet. L’Atelier Clandestino Gourmet es un restaurante ubicado en el casco histórico de Málaga y que basa su éxito

El Apartamento Gastrobar- Calle Carretería, 92- Tlf: 951 437 976 L´atelier Clandestino Gourmet- Calle Niño de Guevara,3 - Tlf: 951 152 391

Encuentros Araboka

Casa de Comidas Cantarrana

Disfruta experiencias enogastronómicas diferentes a través de platos de Cocina de Herencia y productos de primera en el Centro Histórico de Málaga. Menús para almuerzos y cenas de empresa en Málaga con muchas posibilidades para disfrutar tus encuentros profesionales y comidas de empresa en salón o terraza. El equipo viene con el sello de Antonio Fernández y su recomendación de maridajes con más de 180 referencias en vinoteca y gran presencia de Bodegas Malagueñas.

Disfruta cada experiencia con precios ajustados según las necesidades de clientes, empresas y grupos con una calidad y atención exquisita

Este restaurante se encuentra ubicado en una zona de Almargen, conocido como huerta Cristina, rodeado completamente de campo. Antonio, propietario y jefe de cocina, apuesta por los productos kilómetro 0 en sus elaboraciones. Casa de Comidas Cantarrana es un espacio reservado para aquellos que desean disfrutar de una gastronomía moderna, guardando la esencia, y siempre acompañada de los mejores vinos de la región. La mano derecha de Antonio, José Ángel Sánchez, sumellier y jefe de sala, te aconsejará en todo momento para que solo tengas que preocuparte de disfrutar. Algunas nuevas propuestas en la carta de otoño son las vieiras con parmentier de trufa y el cochinillo con manzana caramelizada

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 www. arabokarestaurante.com reservas@arabokarestaurante.com - Facebook: @arabokaRestaurante

Avenida Ronda, 55 – Almargen - Málaga Tel. 657 36 48 00 Facebook: @cantarranarestaurante

BAGAZO

Un lugar diferente, frente al mar, perfecto para tus eventos y celebraciones

La mejor navidad se celebra en BAGAZO. Disfruta de nuestros menús navideños más especiales para cenas de empresa, o para las acogedoras reuniones de familiares y amigos. Con un servicio gratuito de aparcacoches fines de semana y festivos, olvídate de complicaciones.

• Reservas e información: eventos@bagazomalaga.com · Tel. 952 32 70 23 · RRSS @bagazorestaurante · Paseo Maritimo Antonio Machado, 60, 29002 · Málaga

DICIEMBRE 2019

Marisquería El Kilómetro

La Maroma Asador

Sin perder las recetas originales de nuestros antepasados, Marisquería El Kilómetro ofrece los mejores pescados y mariscos de nuestra bahía. Prueba nuestros espetos de jureles, sardinas, calamares... ¡Te van a encantar!

La Maroma Asador se prepara para la Cena de Gala de Noche Vieja. Una ocasión excepcional para celebrar la entrada de año en Canillas de Aceituno, en la alta y bella Axarquía. Amplios salones y menús adaptados a empresas y a todo tipo de reuniones. Disfruta de su chivo lechal al horno de leña, de su chivo al ajillo o de su especialidad en carnes de ternera a la piedra y a la barbacoa.

Prueba su magret de pato a la parrilla como novedad y déjate sorprender por la calidad de su ternera o la amplia variedad de pescado fresco. Estas navidades, consulta sus platos especiales

Calle Velero 3. Edificio San Sebastián Mezquitilla-Algarrobo - Tel.952849234 Fb-instagram: @marisqueriaelkilometro Twitter: @mkilometro

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

Restaurante Bar...Tolo Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Juntos somos más fuertes

Málaga se come

Jamonería Rincón Ibérico

Bodegas Bentomiz

La Sastrería Asador

Un mundo apasionante está aún sin descubrir en el interior de la provincia: la gastronomía.

Si te gusta explorar sabores y conocer otros lugares, Málaga se come te lleva. Más de una veintena de actividades.

Disfruta de nuestra selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen. Maestros cortadores de jamón. Consúltenos para sus eventos.

Bodega y restaurante abiertos todo el año. Ven y celebra la Navidad con un menú de 7 platos con vinos (25/12-01/01). O visítanos para descubrir los vinos Ariyanas y la cocina Bentomiz.

En el corazón de Vélez-Málaga, este restaurante-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. No dejes de probar sus platos de cuchara.

www.malagasecome.es Tel. 655527948 Facebook: Málagasecome Twitter: @malagasecome

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar - Málaga (Frente al Hotel Mainake) 952 545 819 - www.rinconiberico.es

Finca El Almendro (Sayalonga) Tel. 951 386 706 - 658 645 286 www.bodegasbentomiz.com

Plaza de la Constitución - (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 www.lasastreriaasador.es info@sastreriaasador.es

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AGRO MÁLAGA • 47

La IX Edición de GastroMarketing apuesta por las mujeres en gastronomía

Restaurante-Asador Lo PepeMolina El Restaurante-Asador Lo PepeMolina nos ofrece mucho más que su oferta de restauración y sus platos de carne como asador, ya que después de visitar Almayate se convierte en un lugar no solamente para saborear una buena comida o una cena incomparable, también es el lugar perfecto si queremos pasar la tarde degustando un café o una copa, para disfrutar de buenos momentos con los amigos y la familia gracias a sus instalaciones y los servicios que ofrece.

Con una capacidad para 350 comensales, se convierte en el lugar perfecto también para reuniones, encuentros, para echar un buen rato con los amigos o la familia, tanto en su zona interior como en la terraza, donde además se pueden degustar las tapas que ofrece Lo PepeMolina. Además, justo enfren-

te nos encontramos con una amplia zona de aparcamiento. Precisamente uno de sus platos estrella es el jamón asado o pata. Sus carnes elaboradas, como puede ser el secreto iberico del Valle de Los Pedroches, presa ibérica de Guijuelo, angus, o el 'pescaíto' frito son algunas de sus especialidades, con productos seleccionados, y donde además disfrutar de una buena selección de vinos. Sus postres artesanales no dejan indiferente a ningún comensal y suponen el gran broche de oro de cualquier visita.

El Congreso de Marketing Gastronómico pionero y referente en España, se celebrará el próximo 4 de febrero de 2020 en el Palacio de Congresos de Málaga (FYCMA), para ayudar a la industria hostelera, en donde trabajan más de 1,7 millones de personas con una facturación de 123.000 millones de euros, a modernizar y actualizar su modelo de gestión.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.lopepemolina.es - Facebook:Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina Wifi gratis. Punto de venta de loterías. Amplio aparcamiento

El Radar - Sabor a Torre del Mar Marisquería La Parada Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía.

Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. Prueba su delicioso chopo frito, sus gambas frescas cocidas, sus cigalas, sus almejas, el 'hormigón' y otros muchos platos que no te dejarán indiferente. En un ambiente agradable y un servicio excepcional. En Marisquería La Parada te están esperando... ¡Reserva ya!

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) - Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com Facebook: Marisquería La Parada

ENTRE LOS PONENTES DE ESTA EDICIÓN DESTACA LA CHEF MALLORQUINA MACA DE CASTRO, QUE TRIUNFA CON UNA FILOSOFÍA MUY MARCADA CON EL RESTAURANTE QUE LLEVA SU NOMBRE, QUE POSEE UNA ESTRELLA MICHELIN

Un año más GastroMarketing, el congreso de Marketing gastronómico referente en España, llega fiel a su cita con Málaga con un completo programa en donde destaca la presencia mujeres que están triunfando en sus determinados campos, pero que muchas veces no tienen la visibilidad suficiente.

Para ello, GastroMarketing, en colaboración con la asociación Mujeres En Gastronomía, MEG, ha elaborado un cartel en donde hombres y mujeres comparten protagonismo tratando temas tan importantes para la gestión de un negocio gastronómico como la captación de nuevos clientes a través de Internet, los nuevos modelos de negocio y su estrategia, la importancia de la Sala en un restaurante, el turismo gastronómico, las acciones de marketing más novedosas... Sin duda, un punto de encuentro indispensable para los profesionales de la hostelería.

Entre los ponentes de esta edición destaca la chef mallorquina Maca de Castro, que triunfa actualmente con una filosofía muy marcada con el restaurante que lleva su nombre, que posee una Estrella Michelin, además de otros proyectos que incluyen un innovador catering. Carmen González, directora y Jefa de Sala del restaurante Zalacaín, y Premio a la Mejor Dirección de Sala en 2019, desvelará las claves de una perfecta y actual atención a los clientes de un restaurante. Paco Nadal, uno de los periodistas de viajes más influyentes de Europa, hablará del Turismo Gastronómico, y Vivian Acosta, experta en transformación digital y gestión de equipos, aplicará sus conocimientos al mundo gastronómico.

El marketing digital también estará presente en GastroMarketing gracias al austriaco Patrick Wind, uno de los mayores expertos en la captación de clientes a través de Internet. Fernando Godoy Saenz de Heredia, Fundador Director de Marketing de Kilometros de Pizza, y Charly Saiz, Fundador y CEO del Grupo Larrumba, hablarán de sus exitosos modelos de negocio. Mientras que la periodista Anna Riera, periodista y responsable del primer Master en Marketing y Comunicación Gastronómica de la UAO CEU, nos traerá las técnicas más innovadoras de Marketing para restaurantes.

Un magnífico cartel repleto de interesantes y útiles contenidos que augura el éxito de pasadas ediciones, en donde se agotaron las entradas, para ver, entre otros, a personajes de la talla de Joan Roca, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Alberto Chicote, Jordi Roca, Paco Morales, Ángel León, Mario Sandoval, Diego Gallego, Mauricio Giovanini, Koldo Royo o Diego Guerrero.

GastroMarketing es un Congreso de ámbito internacional nacido en Málaga, y pionero en España, que busca complementar el buen momento de la cocina española, ofreciendo unas pautas para gestionar los negocios de manera moderna y eficiente.Está dirigido a un público profesional del mundo de la hostelería y gastronomía, unas de las industrias más importantes de España, pero también de Andalucía y de la Costa del Sol. GastroMarketing cuenta con el patrocinio de Cerveza Victoria, “Malagueña y Exquisita”, así como con el de Sabor a Málaga, “El Sabor Que Nos Une”, de la Diputación de Málaga. También cuenta con la colaboración EuroToques, Mujeres En Gastronomía MEG, Academia Gastronómica de Andalucía, FYCMA, Hotel Molina Lario, Restaurante Matiz y Agro Magazine.

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DICIEMBRE 2019

PerroLoco, la cocina canalla del centro de Málaga PerroLoco sigue sorprendiendo e innovando, posicionándose como el restaurante donde la cocina canalla y el comensal son los ejes centrales para una velada perfecta. Este es un establecimiento realmente acogedor para celebrar tus reuniones navideñas con familia, amigos o incluso compañeros de trabajo, donde el éxito está asegurado. Y es que las posibilidades en PerroLoco son infinitas. Entre sus opciones gastronómicas encontrarás tres menús navideños con elaboraciones tan variadas que no te harán sentir indiferente. Platos como el solomillo de cerdo con sombrero de queso de cabra, couscous y crema de manzana asada, un wok de lubina y verduras con base de tallarines aglio e olio o el voulevant de dorada, relleno de verduritas y salsa vizcaína. Estas son solo algunas de la

opciones que harán de este restaurante un obligatorio en tus reuniones festivas. PerroLoco es un lugar donde vivir una experiencia a través de todos los sentidos, donde todo encaja en ese universo de locura y cocina atrevida.

El Reservado Restaurante

Restaurante Paco El Churretero

De ambiente familiar, El Reservado ha sido el primer restaurante de la comarca de la Axarquía en conseguir el distintivo Sabor a Málaga, la marca promocional de la Diputación Provincial. Este restaurante se diferencia de otros por la utilización productos de kilómetro cero como pilar en sus elaboraciones. Contando con un equipo de cocina y sala con gran experiencia en el sector, uno de los productos más demandados de su carta son las carnes, elaboradas en su nuevo horno de brasa para disfrutar de la verdadera tradición. El Reservado ofrece comidas y cenas de empresa en el mejor ambiente gastronómico de la ciudad.

Con una excelente terraza para disfrutar del buen tiempo y con un amplio salón, Restaurante Paco El Churretero te ofrece una carta con variadas propuestas gastronómicas de primera calidad en una ubicación incomparable: la mítica playa de Burriana, en Nerja. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta decidida por la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de Málaga. No dejes de probar sus carnes, su chuletón gallego y buey, sus pescados y mariscos traídos directamente cada día de la bahía de Málaga así como de sus fabulosos postres caseros como el lollipop de helados rebozados, una delicia para el paladar. ¿A qué estás esperando? Somos Sabor a Málaga...

Autovía del Mediterráneo, salida 256. Rincón de la Victoria - Málaga Tel. 952 401 051 / 667 77 09 61 - Facebook: El Reservado Restaurante www.elreservadorestaurante.es - info@elreservadorestaurante.es

Playa de Burriana- Nerja Tel. 652 733 066 restaurante@pacoelchurretero.es

Calle Madre de Dios, 43, 29012 Málaga - www.perroloco.es Facebook: @PerroLocoMalagaCentro

AHORA SÍ QUE VA A SER FASCINANTE QUE TE LLEVEN TODO A CASA...

PRÓXIMAMENTE - RINCÓN DE LA VICTORIA

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El ‘realfooding’ huye de los ultraprocesados dentro de la alimentación, así nada mejor que hacerlo por ti mismo, sabiendo lo que compras y utilizando productos frescos cien por cien naturales. Para hacer postres y dulces saludables entran se eliminan ingredientes como el azúcar blanco y la leche y entran en juego la avena, los frutos secos, las especias, las leches vegetales, la fruta y el chocolate sin azúcar y con un porcentaje de cacao igual o superior al 70 por ciento. Atendiendo a uno de los pilares básicos del ‘realfooding’, el de dedicar tiempo a la elaboración en cocina, os propones algunas recetas de dulces ‘reales’ para esta Navidad. Para que coger un polvorón o merendar un trocito de turrón no sea un exceso y podamos cuidar la alimentación, aún yendo a comer fuera de casa un día sí y el otro también.

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Tarta navideña de boniato y frutos rojos con canela

TURRONES «REALFOOD» *

Ingredientes Para la base ** ** ** ** **

150 g. de harina de almendras 150 g. de harina de espelta (integral) 150 g. de kéfir Un huevo 5 g. de polvo de hornear

Para el relleno ** ** ** ** **

Dos boniatos asados al microondas (8 min.)

Tres hojas de gelatina Estevia Canela 250 ml. de nata

Elaboración

La elaboración es muy sencilla y se divide en dos pasos. Uno para la base, y otro para el relleno. Para la base, hay que mezclar todos los ingredientes, ponerlos en un molde completamente forrado con papel de horno y hornearlos durante 20 minutos. Por otro lado, para el relleno hay que machacar el boniato con un tenedor, calentar la nata ligeramente y mezclarla con las tres hojas de gelatina, previamente disueltas con agua fría. Por último, se mezcla con el boniato, se pone sobre la base y al frigorífico. ¡Tarta lista!

ENDULZAR LA NAVIDAD

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Polvorones navideños saludables Ingredientes

** 100 g. de almendras ** 100 g. de coco rallado ** 25 g. de mantequilla

** Dos cucharadas grandes de miel ** Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

La Navidad es la época del exceso en el comer, pero no por ello hay que bajar la guardia y dejar de hacerlo de forma saludable.

Así, nos costará mucho menos volver a nuestras rutinas alimentarias después de las fiestas. Ahora es cuando debemos

El primer paso será dejar las almendras en remojo durante, al menos, 12 horas. Una vez ablandadas, las trituramos hasta que tan solo queden pequeños trozos. Seguidamente, echamos un chorrito de aceita de oliva virgen extra en un bol, junto con la miel y la mantequilla derretida.

Esto lo mezclamos con las almendras y el coco en el mismo recipiente. Seguiremos añadiendo aceite hasta que nos quede una masa pegajosa. Una vez la tengamos, damos forma de polvorón a la misma y los rebozamos en coco rallado, los envolvemos y a la nevera.

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Turrón de coco y chocolate negro

estar más atentos a los alimentos que compramos y elaboramos.

Para ello la tendencia «realfood» que copa las redes sociales es un buen aliado. Comer de verdad, sin aditivos, añadidos y, por supuesto, sin azúcar. Eso sí, evitando cualquier exceso, pues en

Ingredientes

** ** ** **

Dos claras de huevo

140 g. de coco rallado

125 g. de chocolate 85% molido 175 g. de crema de dátiles

** ** **

Una cucharada de vainilla líquida 25 g. de manteca de coco Una pizca de sal

la filosofía de este movimiento los dulces son sólo para ocasiones especiales, y no de consumo habitual.

Texto: Xabier Mojarrieta

Elaboración

El primer paso será montar las claras a punto de nieve, añadiendo la sal. Mientras conseguimos que se monten, mezclamos la harina de almendra con el coco rallado, la vainilla y la pasta de dátil, y se junta con estas. Una vez conseguida la mezcla, se vierte la pasta en un molde, presionando para que no quede blanda, alisando la superficie, y dejando enfriar en la nevera durante varias horas.

Mientras tanto, calentar el chocolate al baño maría con la mantequilla y lo vertimos sobre el molde una vez este se haya enfriado lo suficiente.

Alexso Cocinando Sensaciones Almijara Casual Bar En Alexso siempre hemos pensado en ti, es por eso que queremos cuidar cada detalle, ofrecer una calidad máxima del producto siempre cuidado con cariño y técnicas tradicionales.

Queremos hacer de nuestras propuestas culinarias experiencias inolvidables. Si no nos conoces todavía, haz tu reserva para degustar nuestras propuestas en cualquiera de nuestros menús degustaciones, déjate llevar por aquellos platos de más aceptación en nuestra carta, acompañados por nuestra selección de vinos para maridarlos.

C/ Mariblanca 10 - Centro Histórico de Málaga Tel. 952849558 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

Almijara Casual Bar basa la calidad de la materia prima como uno de sus pilares básicos, siempre con un toque de fantasía en sus elaboraciones. Ubicado en la zona de El Perchel, este establecimiento sigue innovando y sorprendiendo a sus clientes uniendo lo tradicional con lo actual. La trayectoria de Almijara Casual Bar y la evolución de la cocina de su propietario, José Andrés Jiménez, están avalados por más de 30 años de experiencia.

Una de notas más personales es el concepto “casual bar”, considerado como la antesala de una propuesta gastronómica de raíces que apuesta también por platos novedosos.

Pje. San Fernando, 3, - Málaga - Tel. 951353900 Facebook: Mesón Almijara

La Cocina de Antonio Uno de los restaurantes con más tradición en Torre del Mar es La Cocina de Antonio. Con una amplia variedad en carta, La Cocina de Antonio te ofrece platos donde destaca la calidad de los productos. Prueba sus ensaladas con Guacamole con Salmón Ahumado o la de Queso de Cabra con cebolla caramelizada o sus espectaculares entrantes fríos como el Carpaccio de Ternera, las Anchoas del Cantábrico, el Surtido Ibérico, el Jamón Ibérico de Bellota o el Queso Manchego, y todo eso sin olvidar sus entrantes calientes, donde destacan principalmente los revueltos: de Ajetes y Espárragos, de

Setas con Jamón de Bellota y Gambas. No dejes de disfrutar de sus croquetas caseras, sus platos de verduras, sus pescados y sus carnes, como el Flamenquín Casero, la Presa Ibérica de Bellota o las Chuletillas de Cordero Lechal. Y para terminar, un sabroso postre casero de la mano de Antonio y su equipo.

Pasillo batería, 9. - Torre del Mar Tel. de reservas: 655 924 170

Jordi Tapas Bar

Grupo Cantarrana, tres en uno

Restaurante Casa Paco

Restaurante Patanegra 57

Jordi cuenta con una carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

Volvemos tras nuestras vacaciones a partir del 19 de septiembre...

Grupo Cantarrana te ofrece tres conceptos, uno al lado del otro, en pleno centro de Málaga, calle Sánchez Pastor, donde busques lo que busques, seguro lo encuentras. Ambiente castizo y tradicional con cocina mediterránea, pescado, espetos y un buen vino en Taberna El Mentidero. Mesa y mantel, la mejor selección de carnes y parrilla Mesón Cantarrana y ambiente desenfadado, donde tomar unas tapas, en mesa, barra o terraza con amigos en la Abacería del Cantarrana. Tres en uno en pleno centro de Málaga.

Una excelente opción para conocer la gastronomía de Cómpeta y degustar los platos típicos de la Axarquía. Ubicado en una casona antigua, con salones acogedores, cuenta con una amplia terraza en la plaza más céntrica del municipio. Paco Díaz, con más de 30 años de experiencia en la hostelería, apuesta, sin duda, por el buen producto y la buena elaboración. Entre sus platos destacan las carnes de calidad, sabrosas y tiernas, las ensaladas con manjares de la tierra o aperitivos como el paté con mango o el pinchito de pulpo asado con salsa agridulce y picante. Además preparan comidas populares a la leña para grandes eventos deportivos, fiestas patronales. Disfruta también de su gran variedad de vinos.

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras más de cuatro años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de sus propuestas gastronómicas para este otoño-invierno!

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 - www.facebook.com/jordimesontapas

Mesón Cantarrana. Sánchez Pastor, 10. Tlf: 952 22 00 82 Taberna El Mentidero. SánchezPastor, 12. Tlf: 952 00 22 10 La Abacería de Cantarrana. Sánchez Pastor, 7. Tlf: 952 22 00 82.

Plaza Almijara - Cómpeta - Tel. 952 51 60 77 www.cateringcortijopaco.com

Almirante Ferrandiz (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

DICIEMBRE 2019 - NÚMERO 15 - - GUÍA POR LOS PUEBLOS Y CIUDADES DE LA PROVINCIA DE MÁLAGA

ÁRCHEZ

PARAÍSO MUDÉJAR desearás estar aquí

• Viernes 20 de Diciembre • 11:00h. En el Centro Educativo y Cultural Río Turvilla: Actuación Pastoral de Árchez.

Papa Noel visitará a l@s niñ@s del C.P.R. Almijara de Árchez y repartirá regalos y caramelos • Jueves 24 de Diciembre • 18:00h. Misa de Noche Buena • Miércoles 25 de Diciembre • Día de Navidad. Durante la mañana habrá pasacalles de la Pastoral de Árchez con visita del niño Jesús recién nacido por todas as viviendas del municipio • Viernes 27 de Diciembre • 16:00h. En la Avda. Andalucía ~ Fiesta Navideña con Talleres para los más pequeños ~ Rincón dulce con gofres y donuts. ~ Atracciones gratis para l@s más pequeñ@s y nevada artificial ~Visita del Paje Real para recoger las cartas a sus majestades los Reyes Magos y animación con tus personajes favoritos • Domingo 5 de Enero • 17:30h. Cabalgata de Los Reyes Magos con lluvia de caramelos, pasacalles, animación infantil, nevada artificial y obsequios, y a continuación fiesta en el Centro Cultural Clara Campoamor con regalos para los más pequeños, palomitas, algodón y Rincón dulce navideño

≈ CALLE DEL PUEBLO DE YUNQUERA ≈

www.archez.es

Paseo del Río Turbilla s/n ǀ C.P:29753 Árchez (Málaga) ǀ Tel. 952553159 ǀ atpublico@archez.es

CANILLAS DE ACEITUNO ALGUNOS BUSCAN UN PUEBLO MÁS BONITO...OTROS LO CREAN

Canillas de Aceituno es uno de los pueblos con más encanto de la provincia de Málaga. En este pueblo de la alta axarquía, punto de partida del ascenso más famoso hacia el pico de La Maroma, podrás disfrutar de su amplia gastronomía, su rico patrimonio histórico, de sus diversas rutas senderistas y deportivas... Sus calles estrechas, serpenteantes y sinuosas y la hospitalidad y acogida de sus habitantes, hacen de Canillas de Aceituno un lugar especial e inolvidable para el turista y visitante.

Entre las visitas ineludibles a este municipio axárquico destacan la Casa de los Diezmos, una construcción de es-

tilo mudéjar que sirvió para el pago de impuestos cuando el pueblo perteneció al Marquesado de Comares, además de la iglesia de Nuestra Señora del Rosario, construida con una mezcla de rasgos mudéjares y góticos, y la plaza del Castillo, llamada así porque en esa zona hubo una fortaleza árabe. Además de su patrimonio artístico, Canillas de Aceituno, uno de los pueblos mágicos de España, destaca por su entorno natural, ofreciendo al turista enclaves tan singulares como la Cueva de la Fájara, los Tajos Lisos o el nacimiento del río Bermuza, situados todos ellos en la cara noroccidental del territorio canillero.

www.canillasdeaceituno.es

Plaza de la Constitución, 22, C.P:29716 ǀ Tel. 952 518 000-02 ǀ ayuntamiento@canillasdeaceituno.es

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AGRO MÁLAGA • 65

Navidad en Málaga, capital de sueños y diversión para los más pequeños Christmas in Malaga, the Capital of Fantasy and Fun for Kids Texto Xabier Mojarrieta

ronmental conservation, the taste for reading or technological skills, among many others.

La Navidad es esa época del año en que un halo de magia e ilusión cubre la ciudad de Málaga. Esta es la época de los niños, la época en que se mezclan cientos de historias y leyendas sobre reyes que traen regalos, renos con una gigantesca nariz roja y el tan odiado carbón para aquellos que se han portado mal. Pero eso no es todo. La Navidad es una época familiar, donde aquellos que están lejos vuelven, donde la familia se reúne y hacen mil y un planes, pero siempre en rededor de aquellos que aún no han perdido esa ingenuidad que acaba cuando crecemos: los niños. Y para que sigan creyendo, estos son los mejores planes para que los más pequeños disfruten de una Navidad única en la provincia de Málaga.

Christmas time in Malaga wraps the city in a halo of fantasy and fun.

This is the children’s moment, a time that mixes hundreds of stories and legends about the Kings who bring gifts, a reindeer with a huge red nose and the abominable charcoal for anyone who has not been good. But that is not all. Christmas is a family time, loved ones from far away return for the holiday, families get together and make a thousand and one plans for the children who still retain the innocence that vanishes as we grow up. And to help them retain this innocence, here are some ideas for the youngest to enjoy during Malaga’s unique Christmas fun.at the Cervantes Theatre on 5 January, complete with puppets and actors to Las venturas de Bartolito playing at the Marbella Congress Centre on 29 December or a new musical version of Sleeping Beauty on 3 January at the Felipe V Auditorium in Estepona Espectáculos navideños gratuitos La ventaja de vivir en una ciudad tan amplia culturalmente es que, en fechas tan señaladas, hay espectáculos y planes gratuitos en cada esquina. El primero de ellos es el alumbrado de la calle Larios, que este año ha convertido esta famosa calle en un mágico bosque navideño. Por su parte, la Alcazaba de Málaga también aporta su granito de arena, proyectando un videomapping titulado ‘Cuento de Navidad’ creado expresamente para la ciudad y que se representará hasta el 5 de enero en tres pases diarios, a las 18:30h, a las 20:00h y a las 21:30h.

Y, por último, como no podía ser de otra manera, la cabalgata de los Reyes Magos, que comenzará su recorrido el día 5 de enero a las 18:00h desde el Ayuntamiento de Málaga. Y no os preocupéis, los Reyes Magos os darán tiempo para volver a casa a acostar a los peques. No van a sospechar nada.

Free Christmas Entertainment.One of the great advantages of living in a city with a splendid cultural offer is that on special dates there is free entertainment on every corner. The amazing Christmas lights in Calle Larios that turn the famous street into an enchanted Christmas forest is the first stop. The second could be Alcazabill street to watch a specially created video mapping, this year entitled ‘Cuento de Navidad’ a Christmas Story, projected on the Alcazaba walls.

There will be three daily showings at 18.30h, 20.00h and 21.30h until 5 January.

And last, but definitely not least, the Parade of the Three Kings on the afternoon of 5 January, leaving at 6 o’clock from the City Hall building. But don’t worry. The Three Wise Men will give you plenty of time to get the children back and into bed, and they won’t suspect a thing!!

Visitar MIMA Este es el evento más emblemático de la Navidad en Málaga.

Atracciones, talleres y actividades serán las principales atracciones en un punto de encuentro para niños y niñas de entre 4 y 12 años donde la diversión y el aprendizaje son los pilares del proyecto. Este evento se prolonga a lo largo de ocho días, comprendidos entre el día 26 de diciembre y el día 4 de enero en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga. Pero esta propuesta no es la diversión por la diversión, sino que este proyecto mezcla las actividades de ocio con valores vinculados con el deporte y la actividad física, el cuidado y conservación del entorno, el gusto por la lectura o las habilidades tecnológicas, entre otros.

Visit the MIMA (The Children’s Christmas Fair). This is the most representative event for children during Christmas in Malaga. Rides, workshops and many other activities in a place where fun and learning for children from 4 to 12 years old are the cornerstones of the project. The fair lasts for eight days from 26 December to 4 January in the Malaga Congress Centre (Palacio de Ferias y Congresos). But this is not a proposal for fun for the sake just of fun. It is a proposal that combines leisure activities with developing sporting values and physical activity, envi-

Campamentos de Navidad Si los niños aman los campamentos de verano, ¿por qué no iban a amar los campamentos de Navidad? Málaga cuenta con una lista tan amplia como variada de campamentos navideños para niños. Uno de ellos es el campamento gastronómico con La mesa Málaga, para niños mayores de cinco años, y que se impartirá durante la semana de Navidad, los días 26 y 27 de diciembre. En este campamento los niños aprenderán las recetas típicas de estas fechas, como por ejemplo mantecados, roscones de reyes o aperitivos salados. Cambiando de registro educativo, saltamos a la Christmas Fun Week de Kids&Us, donde los más peques seguirán aprendiendo inglés y divirtiéndose en un campamento con una inmersión lingüística total en inglés, al mismo tiempo que participan en un sinfín de actividades diferentes: teatro, canciones, bailes, juegos, concursos, manualidades…

Se realizará en Málaga y Torremolinos, los días 23, 24, 26 y 27 de diciembre. Por último, y para que los niños sigan haciendo ejercicio durante las vacaciones, los centros Vals Sport de

Málaga han preparado un campamento de Navidad muy original y divertido para que tus peques disfruten al máximo de las vacaciones mientras hacen deporte. Las diferentes actividades se llevarán a cabo en los centros Vals Sport ubicados en las zonas de El Cónsul, Teatinos, Ave María y Churriana, donde niños de entre 3 y 18 años podrán jugar al fútbol, al tenis, al pádel, realizar todo tipo de juegos dinámicos y mucho más. El campamento se desarrollará de lunes a viernes desde el 23 de diciembre hasta el 3 de enero, excepto festivos.

Christmas Camps. If kids like the so-called summer camps, wouldn’t they just love the Christmas ones? Malaga has a long and varied list of Christmas Camps for children. One of these is the food camp organised by La Mesa Malaga Cookery School for children over 5 on 26 nd 27 December. Here the kids will learn to make the typical Christmas sweetmeats, the mantecados, the Kings’ Rings or savoury snacks. Another option is the Christmas Fun Week at Kids&Us, where the little ones will carry on learning English in the total linguistic immersion of the camp through a number of fun activities, theatre, singing, dancing, games, competitions, handcrafts. These will take place both in Malaga and Torremolinos on 23, 24, 26 and 27 December. Lastly, Vals Sport Centre in Malaga has prepared an original Christmas Camp that will be fun during the holidays and keep them busy and fit with physical activities. At variousVals Sport centres in El Consul, Teatinos, Ave Maria and Churriana, youngsters from 3 to 18 can play football, tennis, paddle-ball, organised games and much more. The camp will be open from Monday to Friday from 23 December until 3 January, except for public holidays.

Teatro navideño infinito Una apuesta segura para la diversión de los niños son esos planes que, además de ingeniosos y dinámicos, son muy educativos. Alrededor de Málaga se podrán encontrar, como cada año, un sinfín de obras de teatro de todo tipo y condición, desde el famoso “Peneque El Valiente”, cuyos actores y títeres actuarán en el Teatro Cervantes el próximo 5 de enero, pasando por “Las venturas de Bartolito”, que se representará en el Auditorio del Palacio de Congresos de Marbella el próximo 29 de diciembre; o algunos clásicos como el musical de “La bella durmiente”, que tendrá lugar el próximo 3 de enero en el Auditorio Felipe V de Estepona.

Christmas Theatre Programme. A winning bet for kids’ fun is something that is not only ingenious and active but also teaches them something. This year once again, in and around Malaga there are many shows put on especially for children of all ages, from the well-known Peneque El Valiente, on at the Cervantes Theatre on 5 January, complete with puppets and actors to Las venturas de Bartolito playing at the Marbella Congress Centre on 29 December or a new musical version of Sleeping Beauty on 3 January at the Felipe V Auditorium in Estepona

Tu historia en Antequera La Fundación Ciudades Medias del Centro de Andalucía, entidad pública sin ánimo de lucro, gestiona en Antequera, a través de la marca Tu historia en Antequera, el Recinto Monumental de la Alcazaba-Real Colegiata de Sta. María la Mayor, con el objetivo fundamental de dar a conocer el pasado histórico de la ciudad, haciendo especial hincapié en difundir la importancia de Antequera, como enclave estratégico en época de la Reconquista, y centro neurálgico de la cultura en el Siglo de Oro y posteriormente.

La marca Tu historia ofrece en estos espacios, novedosos productos turísticos que permiten al visitante no solo conocer el pasado de esta bella ciudad, situada en el corazón de Andalucía, sino también sus tradiciones y deliciosa y variada gastronomía, bajo la denominación de “Experiencias a la carta” en Antequera. Muestra de ello son “Antequera Monumental”, un producto que permite al turista, con una sola entrada, visitar cuatro

de los monumentos más emblemáticos de la ciudad, como el Recinto Monumental Alcazaba-Real Colegiata, el Museo de la Ciudad y la Iglesia de San Juan de Dios y “Saborea Antequera”, que ofrece al turista la opción de visitar el Recinto Monumental Alcazaba-Real Colegiata, para, a continuación, concluir la jornada disfrutando de una copa y tapa en el Restaurante Plaza de Toros, ubicado en los bajos del coso taurino, uno de los más antiguos y bellos de Andalucía, llevándose con todo ello, un recuerdo inolvidable de la ciudad.

Asimismo, fuera del horario de apertura, Tu historia realiza actividades muy especiales, durante todo el año.

Recinto Monumental Alcazaba-Real Colegiata Antequera - C.P. 29200 - Tel. 951700737 www.tuhistoria.org - antequera@tuhistoria.org

CANILLAS DE ALBAIDA LA PERLA DE LA AXARQUÍA

En plena Axarquía, a 50 kilómetros de Málaga, se encuentra Canillas de Albaida. Hacia el norte, se extiende hasta las cumbres de Sierra Almijara, al límite de la provincia de Granada.

Sus pronunciados desniveles y su arquitectura popular son dignos de un detenido recorrido en el que hay que incluir la Iglesia de Nuestra Señora de la Expectación y las Ermitas de Santa Ana y San Antón.

A tres kilómetros del casco urbano, descubrimos el paraje de la Fá-

Eventos en Hotel Cueva del Gato El hotel Cueva del Gato, ubicado entre los municipios de Ronda, Benaoján y Montejaque, y formando parte del parque natural Sierra de Grazalema, posee uno de los salones para eventos más exclusivos y tradicionales de la provincia. Con una capacidad para 50 personas, este salón es perfecto para cualquier tipo de celebración, como por ejemplo bodas, bautizos o todo tipo de reuniones con familiares y amigos. Este hotel se define como un pequeño alojamiento rural que apuesta por un servicio muy personalizado y acogedor para sus clientes. Además, el hotel Cueva del Gato cuenta con siete habitaciones dobles completamente equipadas, una de ellas con la categoría “Superior”, cuyas características rozan la perfección. Disfrutar de la mejor gastronomía de la mano de “El cuchareo catering”, regentado por Miguel Herrera, chef y propie-

brica de la Luz, que es uno de los mejores escaparates del Parque Natural de las sierras de Almijara, Tejeda y Alhama. También es punto de salida para las diversas rutas de senderismo que recorren el parque natural, entre ellas la Gran Senda de Málaga.

Su gastronomía seducirá al visitante: platos autóctonos como el potaje de hinojos, las migas de harina, las gachas y el choto frito, sin olvidar el exquisito caldo de la tierra, el vino moscatel.

tario del hotel, en un paraje natural, es posible en este salón único, donde la tranquilidad y el estilo rústico harán de la velada un momento perfecto para compartir. El hotel pone a disposición del cliente un parking completamente gratuito durante su estancia

Ctra. Ronda Benaoján/Montejaque Km.3,5 - 29370 Benaoján, Ronda Tel. 744 61 18 32 alojamientosrusticexperience@gmail.com

MÁS INFO:

www.canillasdealbaida.es

Plaza Nuestra Señora del Rosario ǀ C.P: 29755 Canillas de Albaida (Málaga) ǀ Tel. +34 952 55 30 0 ǀ info@canillasdealbaida.es

DICIEMBRE 2019

La Alacena de Málaga Si estás pensando en una comprar online productos de la tierra, La Alacena de Málaga es tu página. Nació en 2011 como la primera tienda on line que distribuye única y exclusivamente productos elaborados en nuestra provincia. Vinos, embutidos, quesos, dulces o licores son algunos de los productos que no podrán faltar en tu cesta de la compra si quieres calidad y variedad a golpe de clic y puesto en tu puerta. Además, con su compra se benefician los pequeños productores de Málaga, al ser de cercanía, se hace un consumo más respetuoso con el medio ambiente. Te recordamos que en La Alacena de Málaga contamos con una amplia gama de productos elaborados de forma artesanal. Por

ello, muchos de ellos son idóneos para regalar. En nuestra web, laalacenademalaga.com, puedes ver más de 300 referencias donde elegir.

También puedes pasarte por nuestra sección de regalos, donde podrás elegir entre varios tipos de cestas y lotes, que se pueden adaptar a tus necesidades si lo que desea es hacer un regalo inolvidable.

Mancomunidad Axarquía

Bemamargosa: Ribera Tropical

La Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía sigue trabajando y apoyando la agricultura y la agroalimentación en la comarca axárquica, especialmente el cultivo de la uva pasa, tras el importante reconocimiento de este fruto hace unos meses como Sistema Importante Agrícola Mundial, otorgado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

"La uva pasa es uno de los productos axárquicos más importantes en la creación de riqueza y clave en el presente y futuro de la comarca de la Axarquía", asegura el nuevo presidente del ente mancomunado, José Juan Jiménez.

Benamargosa se encuentra situada en el interior de la Axarquía. Rodeada de montañas, la villa se extiende al margen derecho del río que lleva su nombre. Su clima privilegiado, subtropical, lo hace un lugar idóneo para visitar o pasar una agradable estancia disfrutando de la tranquilidad de este municipio. El verde de su tierra resulta llamativo al visitante, a medida que entra en el valle se va sumergiendo entre aguacates, mangos y cítricos. Esta localidad es conocida por sus frutos, el aguacate y el mango crecen en unas condiciones de temperatura, altura y humedad que hacen que estas frutas contengan el máximo sabor y propiedades.

Avda. de Andalucía, 110 - Torre del Mar Tel. 952.542.808 - www.costadelsol-axarquia.com

Ayuntamiento de Benamargosa - C/ Camino de Vélez-Málaga, s/n Tel. 952517002 - www.benamargosa.es

Tel. 670336421 - 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

Frigiliana - Restaurante - Hotel Rural Los Caracoles En uno de los pueblos más bonitos de España, Frigiliana, en el corazón de la comarca de la Axarquía, se encuentra Restaurante - Hotel Rural Los Caracoles, un lugar mágico, de ensueño, con unas espectaculares vistas, para vivir unos instantes inolvidables de relajación en unas casitas que recuerdan a los cuentos de hadas.

Este hotel rural, que ha abierto sus puertas recientemente en el entorno del municipio de Frigiliana, cuenta también con un restaurante de horno de leña para hacer las delicias de sus visitantes y comensales, con una amplia y variada carta de platos y unas propuestas gastronómicas que te sorprenderán.

No dejes de visitar este nuevo restaurante y hotel rural...cuando te vayas querrás repetir...A magical place with spectacular views, restaurant with wood oven and rural hotel in fairytale cottages.

Carretera Frigiliana Torrox, Km 4 - Frigiliana Tel de reservas: 952 009 599 Facebook: Sevillano nerja www.hotelruralloscaracoles.com - info@hotelruralloscaracoles.com

Rincón de la Victoria, lleno de vida Lleno de vida, de sabores, de tradiciones, de colores, de experiencias… Así es Rincón de la Victoria, la puerta de entrada a la comarca de la Axarquía, un municipio donde la calidad de vida es el mayor baluarte para sus vecinos y visitantes. En su portal turístico encontrarás toda la información sobre lugares de interés, información deportiva, cultural y gastronómica de la localidad junto a una oferta completa de servicios y agenda de actividades actualizada constantemente. El municipio cuenta con enclaves tan interesantes como la Casa Fuerte Bezmilina, fortaleza militar del siglo XVIII convertida actualmente en una sala de exposiciones de primer nivel; la Cueva del Tesoro, la única de origen marino que se puede visitar en toda Europa; o

el paseo marítimo junto a los acantilados, desde donde pueden contemplarse algunas de las mejores puestas de sol de Málaga.

Rincón de la Victoria es un municipio lleno de vida todo el año donde, además, se puede practicar el golf, hacer rutas de senderismo o disfrutar de distintos deportes en el mar.

Oficina de Turismo de Rincón de la Victoria Avnd. del Mediterráneo, 140. Rincón de la Victoria - Málaga Tel. 952 40 77 68 www.turismoenrincon.com - turismo@rincondelavictoria.es

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72 • AGRO MÁLAGA

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